Содержание

изготовление самодельной коптильни, видео, чертежи

Для копчения рыбы или мяса существуют два основных метода копчения: холодный (ХМ) и горячий (ГМ). При готовке блюда по первому методу оно не утратит своей структуры и плотности. Процесс по ХМ длится очень долго – до недели и более. И торопиться дегустировать пищу не стоит – есть большой риск отравления.

При действиях по ГМ пища приобретает изысканный аромат и более глубокий вкус. Это заслуга тепла, идущего от углей. Это и есть основа ГМ. Фото:

Соответственно есть и аппараты для готовки по ГМ или ХМ. Создать агрегат горячего копчения (АГК) можно и своими усилиями. Есть различные вариации коптильни для рыбы и мяса самостоятельного производства. Они могут быть разборными и стационарными.

Принцип действия коптильни

Приготовление блюда идёт за счёт солидных объёмов дыма. Они образуются тлеющим древесным сырьём. Обычно это опилки или щепа. Важно контролировать, чтобы сырьё не горело. Если нет специальных приборов для контроля над температурой, готовить и контролировать можно только при наличии серьёзного опыта

Копчение не должно стать горением. Для этого необходимо удостовериться, что крышка закрыта без зазоров, плотно прилегает к корпусу коптильного отделения (КО). Можно сверху разместить на неё кирпич. Метод копчения основан на устройстве коптильного агрегата.

Так, коптильня своими руками начинается с ямы. Она сосредоточена на некоторой дистанции от КО. Она с ним связывается с помощью специальной трубы.


Для создания АГК требуется очаг с углями устроить прямо под КО

Как сделать коптильню своими руками (АГК):

  • Из стальных листов.
  • Из бочки.
  • Из металлического ведра.
  • Из кирпичей.

Коптилка из листов стали

Здесь понадобится обеспечить себя такими материалами:

  • Двумя листами стали или другого подходящего металла. Требования к длине – 115 см, ширине – 60 см, плотности – 2 мм.
  • Арматурой. Лучше всего здесь подходит её тонкая версия.

В работе ещё потребуется применение:

  • Болгарки.
  • Сварочной техники.
  • Столярного угла.
  • Метра.

До работ обязательно начертите проект задуманного аппарата. Можно раздобыть чертежи в сети. Это позволит не допустить ошибок с расчётами нужного числа материалов. Их размеры могут быть различными.


Главный критерий – герметичность коптильного отделения

Алгоритм работ следующий:

  1. Все листы разделываются на четыре заготовки. Здесь применяется болгарка. Полученные детали сварить аппаратом капельным методом. Угол соединения плоскостей – 90 градусов. Для сохранения этого параметра используется столярный угол. Те же операции проводятся с другими сторонами намеченного аппарата. После тщательной проверки внутренних швов можно соорудить конструкцию с отличной герметизацией. По форме это короб.
  2. К нему присоединяется дно будущего АГК. Оно вырезается из последнего листа под самодельную коптильню.
  3. Изготовление коптильни, точнее крышки для нее. Опять используется болгарка: из материала (нержавеющей стали) нужно сделать четыре листа. По параметрам они немного превосходят короб с внешней стороны. Так образуется крышка с большой глубиной. Она без проблем размещается на корпусе агрегата. Затем она приваривается.
  4. Создание удобных ручек и двух ступеней стержней. Первая ступень делается для поддона для жировых скоплений. Вторая – для крюков. На них подвешиваются продукты.

Всё. Эта вариация АГК готова. Можно её эксплуатировать. Тепловым генератором здесь становится электроплитка. Для развития температуры потребуется разводить костёр.

Этот аппарат оптимально подходит для копчения рыбы. Если вы сооружаете из листов агрегат только для копчения рыбы, лучше задать ему прямоугольную форму. Так сможете помещать крупную рыбу целиком.

Из бочки

Основа этой вариации – бочка. Топочный отсек (ТО) аппарата можно разместить внутри неё. Для него потребуется 1/3 от её размера. Разделить отсеки проще листами из металла. Их максимальная плотность – 4 мм. Он приваривается к стенкам основы. Из него получается дно АГК.

Обустроить ТО нельзя без создания дырочек в полученном дне. Через них топка получит необходимые порции воздуха. Ещё они нужны для устранения золы.


В нижней стороне основы устраивается дверка ТО

Дверка вырезается из стенки. Её приемлемые параметры: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки с функциями задвижек и петли. Работа над дверкой закончена.

Дно камеры – это место расположения дымовой трубы. Для этого элемента создаётся отверстие. Длина трубы – незначительная. Иначе в ТО получится излишняя тяга.

Здесь, как и в первой вариации, устраивается поддон, ставится решётка или вешаются крюки для продукции. Также создаётся крышка. В ней обязательно наличие дырки для дымоотводной трубы.

Рациональное применения объёма данной основы подразумевает устройство ТО сразу под ней. Для выкладки ТО используется термоустойчивый кирпич. Также здесь нужны отверстия для загрузки опилок и устранения лишнего дыма.

Бочка размещается на постаменте. Таким образом освобождается пространство. В нём можно установить ещё решётки, 2-3 штуки.

Исключение ошибок с температурными параметрами копчения достигается специальным термометром. Его тип – механический. Он монтируется на стенку бочки. Также у него есть выносной индикатор. Это решение значительно облегчит новичкам работу с таким АГК.

Хотя при отсутствии данного прибора проверка температуры также возможна. Способ простейший: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если нет шипения воды, значит, процесс проходит без осложнений.

Из ведра

Её база – это металлическое ведро.

На его дне размещается древесное сырьё. На один уровень выше ставится решётка. В верхней стороне проделываются дырки. В них вставляются прутья с монтированными крюками. Так получается скромный АГК. В нём можно размещать продукты двумя способами. Здесь крышка также должна иметь отверстия для выхода дыма. Аппарат готов для использования.

В нём блюда готовятся очень быстро. Например, на среднем пламени приготовленная еда появится за 30 – 60 минут. А надобности в сильном пламени здесь нет. Применяемое сырьё должно медленно тлеть. Когда данный процесс заметен, можно закладывать продукцию и плотно закрывать крышку.

Стационарная

Она считается самой сложной, но эффективной, многофункциональной и долговечной. Обычно это стационарный блок. Далее предложено, как построить коптильню (АГК) из кирпичей.

Версия 1

Это сочетание АГК и мангала. Такая коптильня для дачи – лучший вариант, так как позволяет готовить еще и на гриле.

Простая схема:

Базисные материалы здесь – это нержавейка и кирпичи. Этот гибрид создавать непросто. Понадобятся серьезные траты сил и времени. Зато сооружается долговечный и очень практичный аппарат.

Изготовить коптильню по следующим стадиям работ можно и самому:

  1. С учётом критериев пожарной безопасности подбирается подходящая зона для задуманной коптилки. Для удобства можно организовать здесь источник воды и сделать канализационный отвод.
  2. Проектно-чертёжная работа. Создаётся эскиз задуманного АГК. В чертеже предусматривается схема укладки каждой кирпичной линии. Рассчитываются все параметры с учётом фундамента.
  3. Зона для такого гибридного АГК тщательно расчищается.
  4. Закладывается фундамент.

Подобная конструкция капитальная по своим параметрам. Для неё нужно делать котлован. В нём из дерева следует устроить опалубку. Для её отделки применяется рубероид.

Затем укладывается бутовый камень в одинарный слой. Вместо него можно устраивать бетонирование с арматурой. После чего сюда насыпается щебень, заливается состав.

В течение суток начальный слой хорошо подсыхает. После чего устраивается следующий слой. Число слоёв обусловлено параметрами и массой конструкции.

Завершив финальный слой, организуется его проверка уровнем. Прокладывается гидроизоляция. В течение нескольких дней этот слой высыхает.

Пример реализованного проекта:

Для кладки оптимально задействовать красный печной кирпич. Первая линия выкладывается без применения состава. Делаются разметки. Решается вопрос с позициями решёток.

Подходящий рабочий состав образуется из песка, и цемента, и небольшой доли извести. Он замешивается так, чтобы по консистенции он напоминал густую сметану.

Кладка стартует с углов. Они усиливаются проволокой. Вторая и дальнейшие линии укладываются в разбежку. Необходим постоянный контроль горизонтальности всех линий.

Для создания ТО лучше применять чугун или другой жароустойчивый металл.

До монтажа жаровни следует закрепить уголки и арматурные элементы между стенками.

Главное преимущество этой вариации таково: при размещении объёмов друг над другом образуется агрегат для копчения по ГМ. А при устранении мобильного очага на небольшую дистанцию и соединении его с ТО дымоходом получается самодельная коптильня для работы по ХМ. Вопросы оформления и декорирования каждый хозяин решает в соответствии со своими вкусами.

Версия 2

Здесь также работа начинается с определения зоны расположения задуманного АГК. Данная конструкция весьма опасна в плане потенциальных пожаров. От неё постоянно исходит дым. По этим причинам её требуется размещать на безопасной дистанции от хозяйственных и жилых строений, а также растительных ограждений. В выбранной зоне должны быть условия для прокладки дымоотвода. С этого места ликвидируются мусор, трава и прочие предметы.

Все необходимые материалы подготавливаются. Кондиции инструментов заранее проверяются. Перечень требующихся материалов:

  • Огнестойкий кирпич.
  • Материалы для рабочего состава: цемент, глина и песок
  • Деревянная дверка.
  • Мешковина.
  • Материалы для кровли.
  • Уголки из стали.

Список нужных инструментов:

  • Мастерок.
  • Уровень для строителей.
  • Шпатель.
  • Подходящая ёмкость.

Высокое качество выполнения работ невозможно без:

  • наличия предварительно созданного чертежа,
  • строгого следования алгоритму работ.

Не помешает ознакомиться с видео- и фото материалами уже реализованных подобных проектов.

Схема стационарной коптильни:

Фундамент

Практически каждой постройке необходим надежный прочный фундамент. И кирпичный АГК – не исключение.

В первую очередь нужно правильно сделать необходимые разметки. Используются деревянные колья и простой шнур. Если вы намерены сооружать небольшую конструкцию, фундамент не обязательно сильно углублять. Достаточно глубины в 40 см. Для массивной версии фундамент серьёзно углубляется и армируется до заливки состава. Состав образуют цемент и песок с добавкой гравия. Им заполняется траншея. И можно ограничиться такой заливкой. Поскольку на фундамент здесь не оказывается мощных воздействий.

Фундамент под установку для дачи своими руками нуждается в гидрозащите. Поэтому сверху он покрывается рубероидом. Слой – одинарный.

Коптильня на даче своими руками потребует:

  • Более 400 керамических кирпичей, точнее 430.
  • Дверки. Все 4 штуки. Первая предназначается для коптильной камеры, её параметры: 14х14 см. Вторая – для дымоотвода, её параметры идентичные. Третья – для ТО, её параметры: 28х28 см. Четвёртая – для коптильной, её размеры: 49х25 см.
  • Плита с двумя конфорками. Её размеры: 41х71 см.
  • Задвижка. Её данные: 12х21 см.

Ещё предварительно нужно решить вопрос с печной арматурой, состоящей из:

  • вязальной проволоки,
  • стального уголка,
  • штырей.

Для реализации поставленной задачи поможет данная схема:

Здесь отражается, сколько кирпичей необходимо для определённой линии. Также несложно высчитать, сколько необходимо кирпичей и их половинчатых вариантов. Основываясь на чертёж, легче заранее запастись требуемым количеством этого материала. Особенно такие меры помогают, когда отсутствует специальный распиловочный агрегат. Без него кирпич при построении раскалывается и обрабатывается вручную.

Вопросы с порядовкой

Огромных сложностей здесь нет. Главное – это работать очень внимательно. Также нужно знать некоторые тонкости:

  1. Зону 2-3 линии, где обычно под ТО устраивается зольный отсек, можно заполнить галькой из реки. Так образуется превосходный тепловой накопитель.
  2. В 4-ой линии есть некоторое пространство. Если его замуровать тремя кирпичами, образуется небольшая оптимальная зона для запекания продуктов.
  3. Между 3-4 линией крепится дверца. Она нужна для очищения нижнего дымоотводного туннеля.
  4. Выкладывая 6-12 ряды, акцентируйте внимание на верном сужении и рассечении дымоотвода. Особенного внимания заслуживают 8-11 линии. Особым нюансом является расслоение нагретых потоков дыма на более «инертные». Они воздействуют на действующую тягу и равномерное нагревание плиты.
  5. В 23-ем ряду нужно монтировать два штыря и две металлические полоски. Это элементы для подвешивания продуктов.
  6. Для дымоотводной трубы нужно отверстие. Его можно сделать, применив полкирпича. Должен получиться проход с размерами 13 х 13 см.
Вопросы с древесным сырьём

Чтобы создать изысканный аромат при копчении, к примеру, для рыбы горячего копчения, можно использовать ольховое сырьё. Хорош для этой задачи и можжевельник.

Замечательных рекомендаций заслужили дубовые, яблоневые, грушевые, кленовые и буковые материалы для горячего копчения своими руками. Ещё часто применяют сырьё от ясеня и орешника. Каждый из этих вариантов пропитается изящным ароматом и вкусом. Можно устроить оригинальное сочетание, использовав одновременно несколько разных материалов, чтобы закоптить сало.

Перед использованием с древесины ликвидируется кора. Ведь в коре содержится смола, негативно влияющая на вкусовые свойства блюда. По такой же мотивации не применяют сырьё от хвойных пород.

Перед помещением древесины в аппарат её нужно измельчить на кусочки. Максимальный параметр каждого кусочка – 3 см. Затем материал увлажняется и равномерно распределяется на дне АГК. Если копчение происходит в ведре, можно применять опилки или кинуть одну маленькую горсть используемого сырья для дачного приспособления.

Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

  1. Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.

    Коптильня из металлического ведра

  2. Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
  3. Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.

    Коптильня из старого холодильника

  4. Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
  5. Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.

    Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

    • болгарка;
    • арматура;
    • аппарат для сварки;
При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки
  • столярный угол;
  • листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень
  1. Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
  2. Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.

    Сборка корпуса коптильни из металла

  3. Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
  4. Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
  5. Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
  6. Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.

    Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня
  1. В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
  2. Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

    Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов

  3. Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
  4. Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.

    Подготовка траншеи для дымохода

  5. Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.

    Топка холодной коптильни

  6. Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Особенности домашней коптилки

Создать коптильню своими руками несложно, хотя многое зависит от ее типа и габаритов. Самые простые мобильные мини коптильни можно соорудить буквально за считанные минуты и приготовить разнообразные яства, уникальные по аромату и вкусу, которые невозможно раздобыть даже в мегамаркетах.

Копчение – разновидность тепловой обработки, после продолжительного окуривания, продукты приобретают характерные вкусовые качества.

Коптильный способ обработки обладает большим количеством плюсов:

  • дым эффективно уничтожает болезнетворную микрофлору, делая блюда не только полезными, но и безопасными для здоровья;
  • копчености в большей степени сохраняют важные микроэлементы, которые разрушаются под воздействием слишком высоких температур;
  • сроки годности копченых продуктов намного больше, ведь дым их «консервирует».

А вы знаете, что на вкус готового копченого блюда влияет вид используемых дров? Ведь каждая порода дерева горит по-своему и обладает индивидуальным привкусом. Например:

Ольха. Идеальна при изготовлении растительных продуктов и любого мяса.

Ива. Лучше брать для специфических мясных блюд (оленина, кабанятина, лосятина, медвежатина). Она подходит и для обкуривания рыбы, выловленной в болотистых местах.

Дуб. Подходит для готовки красного мяса, говядины или свинины.

Вишня. Это дерево желательно использовать для копчения ягод, орехов и овощей.

Рассказывая о том, как создать коптильню своими руками, необходимо объяснить и о способах копчения. А именно о разных температурных условиях при приготовлении. Они зависят от расстояния до источника огня продуктов. Наиболее оригинальные и ароматные копчености получаются вариантом холодного копчения (оно проводится при +25⁰С-+45⁰С). Процедура холодного обкуривания длительная и может занимать несколько суток.

Для холодного метода копчения продукты заранее подготавливаются и обрабатываются. А при слишком долгом хранении готовые яства могут немного усыхать, но не теряя заявленных качеств.

Если необходимо приготовить копчености очень быстро, идеальным станет способ горячего копчения при температуре в +50⁰С-+100⁰С. Готовность продуктов отмечается уже спустя 3-4 часа. Но их необходимо быстро употребить в пищу, иначе они могут испортиться при длительном хранении.

Разновидности

Наиболее распространенными являются 2 варианта коптилен со своими конструктивными особенностями:

  1. Вертикальная (шахтовая). Самая простая в изготовлении, занимающая мало места. Коптильня похожа на своеобразный конус, на его вершине располагаются продукты. К недостаткам относится неудобная регулировка объема дыма.
  2. Горизонтальная (туннельная). Более сложная в производстве, требующая подходящий участок, желательно, на склоне.

    Читайте также: Как сделать коптильню с дымогенератором

    Очаг (дымогенератор) размещается в специализированном отсеке-камере. Процедуру готовки в таких приборах можно организовывать при любой погоде как холодным, так и горячим вариантом.

Составные части конструкции

Для горячего копчения

Конструкция в виде некой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Изготавливается она практически из любых металлических баков-бочек.

Коптильня горячего копчения состоит из:

Топки. Размещается под камерой и играет роль нагревательного элемента;

Герметичного отсека (коптильни). Этот элемент обеспечивает хорошее прогревание продуктов и поддерживании заданного температурного режима;

Гидрозатвора. Его рекомендовано устанавливать, так как затвор помогает снижать уровень канцерогенных составляющих в дыме и регулирует воздухопотоки;

Решетки. Для выкладки продуктов;

Съемного поддона.сборщика растопленного жира, выделяющегося при приготовлении.

Для холодного копчения

Данные модификации сооружаются по основному закону – дым, прежде, чем достигнуть продуктов, обязан остыть. Эти модели имеют любые типоразмеры и состоят из следующих частей:

Топка

Ее можно изготовить из листов оцинковки или обычного кирпича (при обустройстве топки ее дополнительно оснащают зольником и дверцей для регуляции дымопотока;

Отсек-коптильни

Учитывая невысокий температурный режим холодного приготовления, ее можно соорудить и из дерева;

Дымоход

Объединяющего камеру и топку, подходящим сырьем для его изготовления станет металл, а вот кирпич с его пористой фактурой желательно не использовать.

Лучшие инструкции

Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.

Из полиэтиленовой пленки

Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:

  1. Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
  2. Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
  3. Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
  4. Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
  5. На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
  6. На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.

Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.

При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.

Из дерева

Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:

  1. Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
  2. В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
  3. Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
  4. К трубе подсоединяем топку.
  5. Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
  6. Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
  7. Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.

Из 200-литровой бочки

Создание коптильни своими руками для готовки горячим методом из бочки является наиболее легким. Принцип изготовления таков:

  1. Убираем днище бочонка и устанавливаем его на выбранное место.
  2. Оборудуем внутреннюю часть. Крепятся приспособления для выкладки тушек животных и птицы.
  3. В бочонок также можно смонтировать пару решеток, одна из них будет размещена на расстоянии в 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
  4. Основание бочки усыпается древесной стружкой либо опилками.

Конструкция готова. Очаг располагается по центру основания бочки. Остается разложить или подвесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Есть более сложный, но улучшенный вариант такой коптильни. Нам понадобятся две бочки, каждая объемом в 150-200 л. Их сваривают вместе по форме «Т». Нижняя служит емкостью, где планируется разместить топку, а верхняя становится коптильным отсеком – в ней следует прочно укрепить решетки/крючья.

Из кирпича

Это наиболее усложненная в создании, но и самая эстетичная модификации коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Для создания подобного варианта придерживайтесь инструкции:

  1. Подготавливаем фундамент. Его глубина должна составлять порядка 0,4 м, используем куски арматуры, армированную проволоку, прутья металлические и пр.
  2. Делаем дымоход на расстоянии в 2-2,5 м от коптильного отсека.
  3. По траншее прокладываем трубу (тянем ее до очага).
  4. Обустраиваем герметичный отсек-топку. Можно использовать металл (взять готовый ящик или самостоятельно его сварить) либо кирпич.
  5. Подсоединяем топку к трубе.
  6. После застывания фундамента укладываются кирпичные стенки. В процессе работы не забудьте встроить в них металлические прутки.
  7. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.

Наша коптильня готова. Остается заложить горящие угольки и проверить ее в действии.

Из металла с гидрозатвором

Взять лист «двойку» (толщина 2 мм) и разметить его: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после измерений заготовка оказалась больше требуемых размеров, её нужно обрезать.

Чтобы лист согнуть, необходимо наметить и сделать прорези примерно по полмиллиметра в глубину.

Подставляя профиль, согнуть края вверх руками.

Первая заготовка выполнена. Теперь нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размерам под получившееся основание, потом — поставить на прихватки с боков и середины.

Прихваток надо сделать побольше, чтобы коптильня не «разошлась», когда начнётся процесс варки, но при этом слишком много тоже делать не стоит: 3-4 — на сторону.

Короб собран. Следующий шаг — проварить шов как под воду, чтобы дым не выходил.

Отбить окалину и обточить швы.

Сделать гидрозатвор. Для этого используется 25-й уголок под 45 градусов.

Когда он будет готов, поставить его на прихват. Снаружи от края корпуса коптильни отмерить 5 мм.

Уголок должен быть опущен на это расстояние, потому что конденсат, который собирается с крышки, будет уходить прямо в гидрозатвор, но при этом он не должен попадать внутрь. В итоге работы должен получиться зазор, выступ.

Далее после каждой «прихватки» (достаточно по три — сверху и снизу) проверять, чтобы угол находился под 90 градусов.

Все 4 готовых (проваренных и обточенных под воду) уголка выглядят так:

Далее изготавливаем поддон.

Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются прорези по полмиллиметра в глубину, убираются уголки.

Затем края по очереди вставляются в тиски (если их нет, то в любом другом удобном месте) и отгибаются.

С небольшими неровностями справляются молотком. Можно подкладывать уголок, чтобы было лучше видно, где возникли проблемные места.

Проварите и отточите углы.

Приварить стойки из арматуры высотой 70 мм с отступом в 30 мм от краёв, на которые будет ложиться решётка. Использовать проволоку нежелательно — обычную вязальную от температуры будет «вести».

Снизу будут ножки, сделанные из квадратной профильной трубы 40×40. Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно по сантиметру, иначе в дальнейшем от высокой температуры могут испортиться.

Поставить поддон внутрь коптильни.

Проверить, чтобы оставался отступ в 1 см с каждой стороны, так дыму будет проще выходить.

Изготовить решётку, используя сварочный полуавтомат. Для начала лучше полностью сделать заготовки: на рамку, стойки, ручки, перемычки — все одного размера.

Приложить под 90° и сварить.

Поставить перемычки с помощью профиля 20×20 через 2 см.

В результате должны получиться прутья.

Приварить стойки с отступом от краёв в 2 см. Решётка на первый уровень выглядит следующим образом:

На второй — ручки высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать.

Проверить, чтобы обе решётки легко влезали в коптильню. Расстояние между ними — 7 сантиметров, крупная рыба прекрасно входит.

Осталось изготовить крышку. Подготовить лист 520×440 мм. Посередине — прорезь 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить отбортовку 40 мм.

Бока заварить. Приделать боковинки.

Должна получиться крышка в виде домика. Высота до верхней грани — 12 см, бокового ребра — 4 см. Благодаря такому строению скапливающийся на крышке конденсат будет стекать на края.

Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Использовать арматуру здесь не обязательно.

От крышки до гидрозатвора получится расстояние в 1-1,5 см.

Готовая коптильня выглядит так:

Особенности конструкции дымохода

При строительстве коптилен своими руками крайне ответственным этапом становится изготовление дымохода. Напомним, что для его обустройства лучше не брать кирпич – его пористые стенки будут активно впитывать вещества, выделяемые при горении и со временем использования продукты будут впитывать неприятные запахи.

Для дымохода лучшим материалом является металл.

Но помните, что металлический дымоход придется регулярно чистить от образовавшейся копоти и сажи. Также есть вариант обустройства дымохода непосредственно в земле – почва хорошо студит дым естественным способом (что особенно актуально для копчения холодного типа) и активно впитывает конденсат, а микроорганизмы, которые содержатся в почве, очищают дым от канцерогенов.

Земляной дымоход делается так:

  1. Подыскивается подходящая площадка с уклоном (ее можно сделать и самостоятельно, насыпав слой земли).
  2. Топка коптильного аппарата размещается непосредственно под склоном.
  3. На земляном склоне прокапывается канава – она и станет будущим земляным дымоходом.
  4. Канава прикрывается сверху металлическими пластинами. Сверху на них укладывается дополнительный слой земли для обеспечения хорошей теплоизоляции. Земляной дымоход доводится до камеры коптильного агрегата.

Читайте также: Как выбрать готовую коптильню для квартиры

Рекомендации и чертежи с размерами

Планируя соорудить коптильню своими руками, необходимо грамотно подобрать для нее место на своей придомовой территории. Такие правила актуальны для габаритных модификаций, которые невозможно перенести на другой участок, а при необходимости убрать в подвал. При выборе площадки помните, что:

  • при работе коптильня выделяет много дыма, а он не должен проникать в жилые помещения;
  • составляющие в дыме вредят не только людям, но и растительным насаждениям.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Лучшее место для установки коптильни – подветренный участок. Он не позволит дыму проникнуть в сад или сам дом (свой или соседский).

Готовые копчености можно хранить в подвале или погребе. Важно, чтобы это место было прохладным и сухим. И прежде, чем начинать «испытательные» процедуры, проведите тестирование домашней коптильни (без использования продуктов).

Это нужно, чтобы коптильная камера пропиталась естественным запахом тлеющих углей. Продукты же будут получаться намного вкуснее и ароматнее.

Чертежи и модели для самостоятельной сборки

Все чертежи и модели коптилен

Коптильня холодного копчения своими руками (видео)

чертежи, материалы, инструменты, советы и рекомендации по изготовлению

Самостоятельно изготовить коптильню из бочки сможет любой желающий, для этого достаточно минимального набора инструментов. Но давайте сначала разберем более подробно все нюансы, которые необходимо учитывать.

Конечно, можно долго спорить о том, полезна или вредна копченая пища. Но ведь эти деликатесы очень вкусные, поэтому многие предпочитают обходить подобный вопрос стороной. А если вы увлекаетесь рыбалкой или охотой, то коптильня окажется хорошим подспорьем. Причем сделать ее можно хоть из кирпича, хоть из металлической бочки. Вот о такой мы и поговорим в нашей статье.

Виды копчения

Прежде чем определиться с конструкцией, необходимо уяснить, чем отличается холодное копчение от горячего. В принципе, суть обоих процессов ясна из названия. При горячем копчении продукт обрабатывается достаточно быстро, качественно и безопасно. Это возможно благодаря горячему дыму, средняя температура которого составляет порядка 70 градусов. Максимальная может быть около 120. Время копчения составляет минимум два часа, а максимум – пару суток. Итог – продукт очень вкусный, ароматный и сочный. И его сразу же можно употребить в пищу. Такие коптильни своими руками сможет сделать каждый – нужно только наличие желания и материала.

В случае с холодным копчением процесс протекает намного дольше. В коптильне необходимо разместить ломтики подготовленного засоленного продукта. Обработка должна происходить не менее двух суток – в среднем около четырех. Если же закладываются большие куски, то они могут коптиться в течение недели. Температура дыма — примерно 40 градусов. Суть этого метода заключается в том, что вся влага из продукта испаряется довольно медленно, продукт насыщается ароматом и вкусом постепенно. В итоге вы получите блюдо с небольшим количеством жира и в меру высушенное.

Какой выбрать тип копчения?

Холодное копчение хорошо тем, что продукт, приготовленный по такой технологии, может храниться довольно длительное время. Обратите внимание на то, что коптильни отличаются, по сути, только температурой обработки. И, конечно же, в итоге получается совершенно иной продукт. Самостоятельно можно буквально из подручных материалов изготовить коптильню для горячей обработки.

Если количество продукта небольшое, можно использовать одну бочку. В случае когда коптить нужно в больших объемах, то лучше соорудить коптильню из двух одинаковых бочек. Функцию горячей или холодной обработки будет выполнять готовое изделие – решайте сами. Все зависит от ваших личных предпочтений. Конечно, рыба горячего копчения смотрится аппетитнее.

Подготовительный этап

Сначала нужно подготовить все инструменты и материалы. Преимуществом таких конструкций является то, что для этого потребуется многое, что можно найти у любого хозяина.

Вот примерный перечень нашего арсенала:

  1. Бочка из металла – объем должен быть порядка 200 литров.
  2. Несколько прутков арматуры, из которых изготавливается решетка. Можно приобрести даже готовую.
  3. Уголок из металла для изготовления ножек под бочку.
  4. Петли для крышки коптильни.
  5. Отрезки трубы или фитинги.
  6. Различные болты и гайки.
  7. Заклепки и пистолет.
  8. Болгарка.
  9. Щетка для чистки металла.
  10. Ручка для установки на крышку.
  11. Маркер, рулетка, линейка.
  12. Шуруповерт, шлифмашинка, дрель.
  13. Сварочный аппарат.

Лучше всего делать коптильню из бочки 200 литров – это наиболее подходящий объем. Можно готовить большое количество продукта одновременно. Предложенного набора инструментов хватит, чтобы самостоятельно изготовить коптильню из металлической бочки. Обратите внимание на то, что сварочный аппарат использовать не обязательно. Чего скрывать, не у всех он имеется в наличии.

Без сварочного аппарата

Если нет сварочного аппарата, то воспользуйтесь нашей инструкцией, которая поможет изготовить домашнюю коптильню из бочки. Смело выбирайте эту конструкцию – не прогадаете, ведь качество изделия получается очень высоким.

Что же необходимо знать и уметь? Сначала необходимо подготовить к работе бочку, без этого не обойтись. Все поверхности тщательно зачистить шлифовальной машинкой или болгаркой с насадкой. На металле не должно быть ржавчины и краски.

Не стоит пренебрегать правилами техники безопасности. При обработке мелкие частицы металла и краски будут с большой скоростью отлетать от бочки. Они могут нанести очень сильный вред дыхательным путям и глазам, поэтому все работы обязательно проводят в защитных очках или повязке, но лучше в респираторе. Взглянув на фото конструкции, можно понять, что необходимо получить в итоге.

Это, если можно так выразиться, ориентир – на него придется равняться в процессе изготовления коптильни. Вместо подставки, можно использовать конструкцию из металла. Что именно применять для изготовления – решаете сами. Можно сделать ее из металлических уголков или профильной трубы. Даже самую простую коптильню из бочки нужно устанавливать на опору – иначе она начнет ржаветь и вскоре придет в негодность.

Крышка для коптильни

Это важный атрибут, к изготовлению крышки нужно подойти со всей ответственностью. Для начала устанавливают бочку и намечают расположение крышки – определяют место, в котором нужно ее вырезать. Рекомендуется заранее нарисовать эскиз, на который впоследствии ориентироваться. После разметки аккуратно вырезать отверстие при помощи болгарки. Обратите внимание на то, что форма люка может быть любой – все зависит только от вашей фантазии. Можно даже разрезать бочку на две половины. Форма крышки на производительность, как понимаете, не повлияет никак.

Само собой, люк и отверстие под него будут совпадать по размерам – вырезали просто «лишнее». Но необходимо позаботиться о том, чтобы крышка не провалилась внутрь бочки. Для этого нужно использовать полосы из металла, планки, обод от другой аналогичной бочки. Фиксация пластин может осуществляться при помощи заклепок – такое соединение надежное и долговечное. И подобная коптильня из железной бочки прослужит много лет.

Петли и ручки для крышки

Убедившись в том, что крышка не проваливается внутрь и надежно стоит, можно приступать к установке петель. Какую модель выбрать – решать только вам, ограничений для этого нет. При желании можно даже декорировать их узорами. Главное, чтобы в конструкции петель не было пластиковых или резиновых элементов – они при нагреве расплавятся и в лучшем случае не позволят крышке открыться. А в худшем – небольшое количество попадет внутрь и «отравит» готовящийся продукт.

После установки петель (при помощи все тех же заклепок) необходимо установить ручку. Можно использовать любую готовую – от старых сервантов, холодильников, шкафов. Если таких нет, сделайте из подходящего по размерам отрезка рейки или арматуры. Фиксацию ручки можно производить как при помощи заклепок, так и болтами. В любом случае необходимо делать отверстия в коптильне из бочки. Чертежи агрегатов приведены в статье, рекомендуется ориентироваться на них.

Дымоход для коптильни

Теперь нужно сделать дымоход из любой подходящей по размеру трубы. Он устанавливается на дно бочки, с левой стороны от крышки. Необходимо хорошо зафиксировать его, чтобы обеспечить высокую степень герметичности соединения. Обратите внимание на то, как сделать коптильню из бочки без сварки и с ее помощью.

Конечно, она существенно облегчает работу. Но если нет нужного инструмента, нужно попытаться обойтись без него. Допускается использование асбеста в качестве прокладки или обработка глиняно-песчаным раствором. Но лучше всего все щели залепить холодной сваркой – стоит она относительно мало.

Позаботьтесь о том, чтобы люк не опрокидывался назад – сделайте фиксатор из цепи. Можно использовать металлические мебельные фиксаторы, чтобы крышку можно было открыть и установить в любом положении. После проделанной работы коптильня практически готова. Осталось совсем немного, а именно: открыть крышку и точно измерить все пространство внутри емкости. В нее нужно установить решетку – хоть самодельную, хоть покупную.

Завершение изготовления

Самостоятельно сделать решетку очень просто. Для этого в корпусе емкости просверливаются на равном расстоянии отверстия, в которые вставляются прутья арматуры или стальная проволока. Желательно отверстия после обработать сваркой. Учтите, что внутри бочки может остаться краска – ее обязательно необходимо удалять. Для этого следует заложить внутрь небольшое количество дров и развести огонь. Вся краска в итоге обгорит, остатки без труда можно удалить при помощи щетки по металлу.

После очистки всей поверхности нужно обезжирить металл, а затем нанести на него огнеупорную краску. Она защитит коптильню от воздействия огня, поэтому агрегат прослужит достаточно долго. И теперь остается сделать раму или подставку – не будет же коптильня стоять на голой земле? При желании можно возвести из огнеупорного кирпича подставку. Вот и все, потратив не более одного дня времени, вы получите прекрасную коптильню, в которой будете готовить различные вкусности. Теперь вы знаете, как сделать коптильню из бочки для горячей обработки продукта.

А если сделать коптильню вертикальной?

А теперь давайте рассмотрим конструкцию, которая будет стоять вертикально. В этом случае необходимо использовать хотя бы простейший сварочный инвертор. Если имеются базовые познания в сварном деле, можно существенно облегчить процесс изготовления из бочки агрегата для копчения. Вам нужно найти подходящую по размерам бочку – желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические вещества. Лучше брать ту, в которой были продукты. Из нее проще всего сделать коптильню своими руками. Если крышка запаяна, то стоит отрезать верхушку при помощи болгарки. Выбрасывать ее не стоит, ведь из нее можно сделать поддон, который затем устанавливается в камеру копчения.

В предложенной конструкции топка будет располагаться в самой нижней части бочки. Поэтому придется сделать для нее дверцу, через которую будет загружаться топливо (в нашем случае это дрова). Ее размер должен быть примерно 20 х 30 см. Дверца крепится к бочке при помощи петель. Соединения все выполняются при помощи сварки или заклепок. Дно необходимо сделать из перфорированного металла – оно будет выполнять функцию поддувала. Также можно будет без труда удалять золу из топки. Как видите, самостоятельно сделать коптильню горячего копчения из бочки можно довольно просто, нужно только желание.

Процедура изготовления дымохода и остальных компонентов

После всех работ необходимо разделить высоту бочки на три равные части – не нужно использовать инструменты, достаточно глазомера. Примерно на высоте 1/3 от общей нужно зафиксировать дно. Для него используется толстый металл – не менее 4 мм. Затем следует вырезать проем для дымохода – он по диаметру должен совпадать с аналогичной характеристикой трубы. Не стоит делать его очень большим – это существенно увеличит тягу, жир из продуктов будет очень быстро выделяться.

Надежно зафиксируйте трубу, на верхнюю ее часть можно установить «зонтик». Он не позволит воде попадать внутрь топки при дожде. Теперь можно приступить к изготовлению основания – ножки можно сделать из любого материала. Делать топку внутри бочки необязательно. Изготовьте печь из кирпича, а сверху установите бочку. Крышку можно использовать в качестве поддона для сбора жира. Она должна располагаться на высоте около 20 см над дном.

Решетку можно изготовить из тонкой арматуры или стальной проволоки. Если вы планируете коптить рыбу, то нужно установить несколько прутков с крючками – к ним будет подвешиваться продукт. Крышка должна закрываться герметично, для этого используются материалы, которые не поддаются горению. Само собой, применять резину или пластик строжайше запрещено!

Простая конструкция для холодного копчения

Но не всех интересует горячее копчение – многие уверены, что оно вредит здоровью, а кто-то просто не любит такие продукты. Поэтому актуальной окажется коптильня холодного копчения. Из бочки ее также можно изготовить. Конструкций великое множество, но мы рассмотрим одну, так сказать, эталонную. Но если присмотреться к агрегату более внимательно, можно увидеть, что его можно использовать и для горячего копчения. Для реализации такого проекта вам необходимо найти бочку с прочным днищем.

В дне следует проделать отверстия при помощи дрели и сверла на 4–6 мм. Топку придется делать отдельно – хоть из кирпича, хоть из металла. Верхняя часть жаровни должна быть открыта. На нее устанавливается непосредственно бочка (коптильня). Такое расположение позволит обрабатывать продукты горячим дымом. А если немного переделать топку, сделать дымоход и подсоединить его к бочке, получится коптильня для холодной обработки.

Как видите, вариантов на самом деле очень много. Даже можно сделать коптильню из бочки и электроплитки. Спираль будет прогревать древесные опилки, которые начнут тлеть и выделять дым. В этом случае нет необходимости делать топку – ее функции выполняет электрическая спираль.

Коптильня мангал своими руками: чертежи, фото

Слесарное дело /22-янв,2017,00;17 / 6359
Задумка изготовить коптильню для горячего копчения в виде вкладыша в дворовый мангал появилась давно, но никак не мог найти нержавеющий материал на все детали…

Но тут на моей основной работе закрыли участок гальванических покрытий, демонтировали короба вентиляции. Короба те были сварены еще в советские времена из листов пищевой 2-миллиметровой нержавейки. Отличный материал для ящика и крышки коптильни.

На решетку и поддон взял полоски листовой нержавейки потоньше — миллиметровку.

Решетка оригинальна тем, что оснащена ручками и ножками. Очень удобно готовое копченое блюдо переносить и ставить прямо на обеденный стол.

Поддон, сваренный из трех одинаковых лотков, задуман для сбора капель жира и легко пропускает горячие дымовые газы. Он также имеет ручки и ножки.

Коптильня мангал своими руками чертежи



Для создания ящика я вырезал по размеру листы для корпуса и двух стенок, загнул их по линии днища и отбортовки, приварил боковины к корпусу, дополнил отбортовку вставками 12×12 мм по углам. Затем изготовил и приварил две ручки из полосы нержавеющей стали 2 мм, шириной 15 мм.

На крышке симметрично приварил две ручки из полосы нержавеющей стали 2 мм, шириной 15 мм. Затем приварил 4 температурных зацепа 20x12x2 мм к загибу листа крышки по углам.

Для решетки приобрел 12 шампуров и из них сварил решетку с шагом 20 мм. Из полосы нержавеющей стали 2 мм, шириной 15 мм согнул и приварил к решетке ножки и ручки.

Для поддона нарезал листы для трех лотков, загнул у них продольные кромки по 10 мм. Приварил к лоткам стеночки из обрезков шампуров, изготовил из полосы нержавеющей стали 2 мм и шириной 15 мм две ножки и приварил к ним два лотка. А затем на четыре вставки 20×15 мм приподнял над ножками и приварил третий лоток. К верхнему приварил две ручки, согнутые из шампура.

После старательной зачистки и полировки всех швов провел первый испытательный обжиг с небольшим количеством вишневой стружки. Удачно!

С появлением нового для семьи пищевого агрегата появились дополнительные приятные обязанности: поехать на рыбалку за рыбой, почистить улов, и конечно, приготовить ужин с домашними копченостями… С коптильней и жизнь ярче!

А. МАТВЕЙЧУК

Коптильня своими руками

Автор Юлия На чтение 5 мин. Просмотров 38 Опубликовано Обновлено

Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.

Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.

Немного теории.

В самом  начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время. Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.

Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).

Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.

Холодное копчение.

Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые. Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.

Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:

  • дуб,
  • можжевельник,
  • ольха
  • и клен.

Коптильня холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.

Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил. Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.

Холодная коптильня своими руками чертежи.

Холодная коптильня своими руками видео

Горячее копчение.

Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма. Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.

Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.

Коптильня горячего копчения своими руками.

В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.

На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.

Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть. После уже можно подвешивать продукты для копчения.

Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.

А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.

Коптильня своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками видео

Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.

Рекомендую прочитать:

Как сделать коптильню своими руками и какие виды коптилен бывают

Копчености относятся к разряду пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов достаточно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого требуется некоторое количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах предлагаются различные способы домашнего копчения – от готовых мини коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей, предлагаем несколько вариантов, как дома сделать коптильню.

Важно! Обязательное условие для работы нормальной коптильни – наличие свободного пространства вокруг. Поэтому применять такие установки можно лишь во дворе собственного дома или на даче.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Необходима предварительная термообработка либо засолка. Продукт длительное время находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на удалении от камеры с продуктом. Соединение происходит с помощью длинного дымохода, с восходящим наклоном. В нем происходит охлаждение дыма и формируется хорошая тяга.

Во время обработки дымом происходит подвяливание продукта. Дым не может быть полностью холодным, при этом температуры недостаточно для полноценной термообработки продукта. Поэтому обрабатываемое мясо или рыба должна быть жирной и сочной. Именно тогда получается самая вкусная консистенция.

Преимущество такого вида копчения – продукт получается плотным, его можно нарезать в качестве закуски. Поскольку пища заранее приготовлена – наличие вредных веществ и паразитов исключено.

Недостаток – слишком долгий процесс копчения, до нескольких дней

. Продукт получается недостаточно сочным. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) находится в непосредственной близости от продукта. Чаще всего располагается прямо под ним. Благодаря этому, в коптильной камере образуется высокая температура, при которой происходит не только насыщение продукта ароматом дыма, но и непосредственное приготовление.

Поэтому для горячего копчения применяются не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слегка подсоленное мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, как для обычного приготовления), или продукты, приготовленные не полностью.

Типовая конструкция – жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне уложены опилки или щепа, являющиеся источником дыма. Корпус коптильной камеры является своеобразным духовым шкафом, в нутрии которого происходит термообработка полуфабриката.

Преимущество – продукт можно использовать в качестве основного блюда

. Сохраняется сочность и структура. Фактически – это запекание в духовке, только с замечательным ароматом дыма. Копчение занимает немного времени, от 1 до 3 часов.

Недостаток – необходим постоянный контроль за топкой, нельзя допустить воспламенения опилок. Существует возможность недостаточной термообработки сырого продукта. Для проверки режима копчения в камеру часто устанавливают термометр.

Домашнюю коптильную установку можно сделать из различных материалов. Камень, металл, и даже дерево – в случае изготовления камеры для холодного копчения. Рассмотрим несколько рабочих вариантов, как сделать коптильню на даче своими руками.

Любая конструкция должна обеспечивать хорошую тягу и пожарную безопасность. Для продуктов организуется прочный подвес. Если этим правилом пренебречь – в процессе приготовления заготовка упадет в топку и будет испорчена.

Как сделать коптильню из дерева?

Так коптили в старину

Деревянная конструкция идеально подходит для организации холодного копчения. Издревле для приготовления деликатесов использовали старые дубовые бочки. Общий принцип конструкции деревянной коптильни изображен на иллюстрации:

Для организации процесса требуется перепад высот. Идеальным решением является склон грунта. В нижней части строится печь (топка) для сжигания деревянных стружек, опилок или метких веточек.

Обратите внимание

Коптильная камера устанавливается на возвышении, и соединяется с топкой при помощи огнеупорного дымохода. Длина тоннеля должна быть не менее 2 м.

Современная деревянная коптильня

Иначе температура в камере будет слишком высокой для холодной обработки, и готовый продукт будет пересушенным. Короткий дымоход может привести к прорыву языков пламени в коптильную камеру и как следствие — пожару.

Материал (тип дерева) не имеет особого значения, главное – это должны быть лиственные породы. Хвойная доска придаст неприятный смолистый аромат вашим копчениям. Внутри устанавливаются кронштейны для подвеса продуктов, или для установки решеток с разложенными заготовками.

Напротив полочек делается дверь, плотно прилегающая к стенкам. Важно обеспечить герметичность камеры для копчения, иначе у вас не получится организовать хорошую тягу. Дым должен выходить через трубу, установленную сверху. Заслонка для организации тяги устанавливается либо в выходной трубе, либо в дымоходе.

Важно! Мнение, что для хорошего насыщения ароматом дыма достаточно поместить продукт в емкость, заполненную дымом – ошибочно. Обязательно должна быть тяга. Иначе произойдет упаривание продукта, и он приобретет неприятный привкус. Это касается организации холодного копчения.

Если ваш участок ровный, и нет возможности организовать уклон – просто размещаете коптильную камеру на фундаменте.

И тяга обеспечивается, и обслуживать удобно – дверь расположена на уровне рук.

Совет

Перед первым копчением прогоните дым «вхолостую». Это позволит камере напитаться естественными запахами из топки.

Как построить коптильню из камня или кирпича?

Эта конструкция одновременно простая и сложная. Простая в смысле технологии изготовления. Нет необходимости применять сварочный аппарат или болгарку. Все делается, как говориться голыми руками. Сложность заключается в конструкции. Если вы ошибетесь в организации дымоходов – коптильня работать не будет, а переделать ее достаточно сложно.

Можно выполнить примитивную камеру для горячего копчения, как на фото:

Внизу размещается топка, над ней жаровня для дымогенерации. На нее укладываются опилки или щепа. В каменной камере подвешивается сырой, соленый или слегка термически обработанный продукт, и происходит горячее копчение с одновременным приготовлением.

Однако если уж вы взялись за строительство каменного приспособления – сделайте коптильню двухрежимной. Чтобы можно было получать как горячий, так и холодный продукт. Ну и, разумеется, – без печи не обойтись.

Делаем фундамент

Сооружение тяжелое, поэтому на грунте его монтировать нельзя. Если произойдет проседание – конструкция разрушится.

Можно усилить фундамент при помощи стальной решетки из арматуры.

После строительства нижнего пояса стен, производится укладка тоннельного дымохода. В данной конструкции возможно как горячее, так и холодное копчение, поэтому труба должна быть хорошо утеплена.

В качестве изоляционного материала используется стекловата или другой минеральный утеплитель, способный держать высокую температуру.

Делать монолит нет необходимости. Конструкция будет полой. Можно использовать освободившиеся ниши для хранения дров.

Топка изготавливается из огнеупорного кирпича.

Преимущество конструкции в том, что высокая температура будет лишь в двух местах – в коптильной топке и печи. Поэтому можно использовать любой, в том числе декоративный кирпич.

Затем строим второй пояс

Он отделяется от первого стяжкой, или плитой из бетона. Как и для фундамента – применяем стальное армирование.

Выводим ровную поверхность, и можно организовывать две камеры – для копчения и русской печи.

Возводим печь из огнеупорного кирпича

Конструкция классическая, позволяет, как запекать продукты, так и готовить барбекю.

Рядом, над выходом трубы дымохода, строится коптильная камера.
Она не нуждается в дополнительной отделке, достаточно установить герметичную дверь из лиственных пород дерева.

В верхнем своде устанавливается труба для отвода дыма, с регулируемой тягой. Особенность конструкции – можно производить как горячее, так и холодное копчение. Способ задается интенсивностью горения в топке коптильни.

Если установить жаровню с опилками, и организовать малый огонь – дым успеет остыть за счет большого диаметра трубы. При более интенсивном горении, и ограничении тяги в верхнем дымоходе – происходит горячее копчение с одновременным приготовлением пищи.

В печи можно одновременно (или раздельно по времени) готовить выпечку. Конфигурация позволяет использовать чугунную посуду, формы для выпечки хлеба или жаровни.

Иное применение печи для копчения

Как сделать коптильню из бочек

Оптимальный вариант – применение двух одинаковых бочек 200 л. Они свариваются между собой в виде буквы «Т».

Нижняя, вертикальная емкость служит в качестве топки. Сбоку устанавливается дверь. Интенсивность горения меняется при помощи задвижки внизу печи и уменьшения выходного сечения дымохода.

В верхней бочке жестко фиксируется прочная решетка.

У нее несколько назначений:

  • можно укладывать мясо или рыбу, и готовить барбекю;
  • разместив на решетке продукты, завернутые в фольгу или горшочки для запекания – готовим, как в духовом шкафу;
  • на решетку укладывается поддон для сбора стекающего жира, над ним подвешивается полуфабрикат – получаем производительную установку для горячего копчения. Для этого в нижней топке устанавливается жаровня для опилок, а под ней разводится огонь;
  • есть еще способ – опилки подсыпаются в раскаленные угли от прогоревших дров. Такой способ требует постоянного контроля, но температурная интенсивность выше, что благоприятно сказывается на приготовлении пищи.

Использовать можно не только бочки. Есть отработанные идеи, как из газового баллона сделать настоящую коптильню.

Принцип работы такой же, как в бочковом варианте. Только конструкция получится более массивной и дорогой. Приобрести баллоны за символическую цену вряд ли удастся.

Рассмотренные конструкции являются стационарными, их изготовление – длительный процесс. А как быстро сделать коптильню из подручных материалов?

Возьмите любую металлическую коробку (ее можно просто согнуть из листового железа), подвесьте сырой продукт и насыпьте снизу ольховой щепы или опилок.

Теперь поставьте сооружение на костер, и через 1-2 часа великолепная закуска готова.

Как сделать коптильню своими руками — видео. Буквально в течение часа можно сделать такую коптильню.

About sposport

View all posts by sposport

новаторских рецептов барбекю от звездного питмастера: Benjamin, Mitch: 9781592339952: Amazon.com: Books

От классических рецептов, выигравших конкурсы, до необычных рецептов, присоединяйтесь к основателю команды барбекю Meat Mitch и Char Bar Копчености и развлечения для BBQ Revolution !

Митч Бенджамин помог открыть барбекю-рестораны в Париже , подал свое копченое мясо легендам бейсбола на стадионе Янки и привез домой около серьезного оборудования практически с каждого крупного барбекю-соревнования .В этой книге он распахивает двери на свою кухню (или, как он ее называет, на свою «Варежку») и берет барбекю в дикую поездку ! Книга начинается с его закулисного взгляда на соревнование по барбекю и курению, а затем проходит через главы, как классические, так и творческие:

  • Узнайте все тонкости конкурса BBQ , включая некоторые из отмеченных наградами рецептов Митча для . соусы , руб , и мясо от грудинки и обжарки до ребер и окорока.
  • Совершите путешествие за кулисы бара Char Bar в Канзас-Сити, познакомьтесь с некоторыми из их самых популярных рецептов, таких как сожженные небеса и  копченые куриные наггетсы . Митч даже достает дымящийся пистолет для копченых коктейлей !
  • Далее, поистине революционное барбекю. Оставьте свои ожидания дома, пока Митч демонстрирует рецепты с обратным копчением , су-вид и другими методами. Master нетрадиционная сеть включая копченый лосось , джекфрут , костный мозг и многое другое.
  • Хорошего много не бывает! В полной главе о том, как максимально использовать копченое мясо , Митч готовит японские булочки на пару ; засахаренная свиная грудинка ; и тако с начинкой из барбекю, пирог с заварным кремом и путин .
  • И последнее, но не менее важное: Митч делится некоторыми из своих легендарных сторон и «развлечений». Подумайте о вызывающем привыкание сыре пимьенто , фаршированных яйцах , пирогах с перцем и многом другом!
Являетесь ли вы относительно новичком в приготовлении барбекю или опытным мастером , вы обязательно найдете новые идеи, техники и вкусы , если будете проводить время с Митчем.Чего же ты ждешь? Присоединяйтесь к революции!

Почему вам действительно стоит завести коптильню

Хотя мы собрали несколько отличных советов о том, как преуспеть в курении чайника, после многих лет использования моего гриля для медленного копчения мяса, я должен сказать, что только когда я перешел на коптильню, я начал создавать действительно достойный шашлык.

Так в чем разница, и зачем тебе коптильня? Вот разбивка по двум корзинам ребрышек из спинки, одна приготовлена ​​на коптильне, другая на гриле, в один и тот же день по одному и тому же рецепту.

Температура

Фотография: Джошуа Бусел

Единственным источником разочарования для меня при курении на чайнике является контроль температуры. Чайник-гриль нужно постоянно держать руками, проверяя температуру почти каждые 15 минут, чтобы убедиться, что огонь все еще горит и гаснет. В свои ранние, наивные годы я благоговел перед питмастерами, которые могли править постоянной температурой, демонстрируя истинное мастерство в искусстве повелевать пламенем.

Потом купил дымарь.

В первый раз, когда я зажег эту крошку, она не была такой стабильной, как сейчас, после многих лет курения, но я обычно проверял температуру каждые 15 минут и обнаружил, что она остается в диапазоне от 5 до 10 градусов вверх или вниз. не требовал дополнительной работы. Я начал доверять своей коптильне и чувствовать ее, и теперь я могу проверять ее относительно редко (примерно каждый час) и чувствую себя хорошо, разжигая ее, добавляя грудинку и отправляясь в мешок, если я готовить на ночь — это практически невозможно с грилем.

Фотография: Джошуа Бусел

Как видно из графика выше, и коптильне, и чайнику потребовалось примерно одинаковое время, чтобы достичь температуры. Оказавшись там, коптильня держалась довольно стабильно без дополнительного обслуживания, кроме однократного перемешивания углей. Температура чайника, с другой стороны, варьировалась в широких пределах. Тем не менее, я смог поддерживать его в хорошем диапазоне для курения между 225 и 275 ° F, за одним исключением (когда я открыл вентиляционное отверстие и ушел слишком долго). Это требовало постоянной возни с вентиляционными отверстиями и дважды подбрасывания дополнительных углей в огонь во время приготовления пищи.

Дым

Фотография: Джошуа Бусел

На каждую корзину ребер я использовал одинаковое количество дымящихся дров — три куска пекана и три куска яблока. Результаты между двумя устройствами были довольно разительными.

Не абсолютная мера проникновения дыма, но кольцо дыма — розовое кольцо, образующееся на поверхности мяса, образующееся, когда диоксид азота от сжигания древесины смешивается с естественной влагой в мясе и образует азотную кислоту, — было более выраженным на ребрах. делается в коптильне.Ребрышки в чайнике имели гораздо более легкое кольцо дыма и вкус бок о бок, они не были так насыщены копченым ароматом.

Конечно, это легко решаемая проблема в чайнике. Просто добавьте больше дров. Как в чайнике, так и в коптильне поиск нужного количества дыма — это игра проб и ошибок, но этот тест действительно показывает, что дым в большей степени поглощается в устройстве, основной задачей которого является подача дыма к пище.

Результаты ребер

Фотография: Джошуа Бусел

«Воздействие с температурой и поглощением дыма — это мелочь для вкуса ребрышек.»

Когда дело доходит до этого, игра с температурой и поглощением дыма — это мелочи по сравнению с тем, как ребра на самом деле вкусны. Как я упоминал ранее, только когда у меня появилась коптильня, я начал производить барбекю высочайшего качества. Эти ребрышки навевали воспоминания о старых днях рядом с грилем, когда решетки просто не были готовы.

Ребрышки из чайника были хороши. Мясо было сочным, дымным и довольно нежным. У меня были друзья, чтобы помочь мне съесть полки.«Они полностью пригодны для использования», — сказал один из них о ребрах, сваренных в котле. Не знаю, как вы, а для моего шашлыка «исправен» не годится. Я хочу величия, и копченые ребрышки заслужили этот титул.

Они сочные, дымчатые и нежные, но в гораздо большей степени. Это был тот идеальный уровень нежности, когда мясо легко отрывается от кости, затем тает во рту и наполняет его дымным ароматом. Протирка также создает отличную кору. Эти ребрышки были пищей богов, о чем свидетельствует то, как быстро они слетали с тарелки.

Хорошо, я убежден, какую коптильню мне купить?

Фотография: Джошуа Бусел

Я рад видеть, что вы уже готовы купить курильщик! Тем не менее, мир коптильни еще сложнее, чем грили, многие из которых производятся целым рядом компаний. Это действительно потребовало бы отдельного поста, чтобы охватить всю эту территорию.

Я доволен своей коптильней Weber, которая выпускается в моделях 18,5 и 22,5 дюйма. Эта коптильня для воды использует древесный уголь в качестве основного источника топлива и имеет преданных поклонников, как никто другой.

Другой популярный вариант — керамическая плита, или Камадо, например, Big Green Egg. Эти тяжелые звери обойдутся вам в копеечку, но благодаря своим толстым керамическим стенкам они отлично подходят как для жарки на гриле, так и для медленного барбекю. Сохранение тепла также означает, что угли горят дольше, чем в Weber Smokey Mountain. Также у нас есть целый обзор лучших курильщиков до 500 долларов.

У вас также есть всевозможные газовые и электрические коптильни, обе из которых привносят принцип «включи и забудь» в царство барбекю, используя источники тепла, которые остаются постоянными в течение длительного времени приготовления (хотя замена газового баллона может быть нужным).Многие из этих моделей предлагают большую площадь для приготовления пищи, чем их угольные аналоги.

Также стоит отметить, что, судя по тому, что я слышал, недорогие офсетные коптильни не выглядят хорошим вариантом. В то время как более низкая цена может сделать их более привлекательными, температуру трудно контролировать, что приводит к неравномерному нагреву в камере для приготовления пищи.

Если вы все еще читаете это и у вас еще нет курильщика, чего же вы ждете!??!

Как: Метод Змеи

Хотите начать готовить низкое и медленное барбекю, но не знаете, с чего начать? Метод змеи — один из самых простых и дешевых способов начать знакомство с удивительным миром копченостей, и я собираюсь показать вам, как это сделать.


В этом руководстве показано, как настроить метод змеи в котле Weber, однако, как только вы поймете теорию, вы сможете применить ее и к другим барбекю!

Эта статья является первой в серии руководств по различным методам приготовления барбекю. Если у вас есть какие-либо конкретные методы, оставьте комментарий, и я буду рад помочь!

Я также осознаю, что нет единого способа сделать что-то, поэтому, если у вас есть другая идея или подход, которым вы хотели бы поделиться, я всегда готов к обсуждению.

Теория:

Метод змеи работает, когда вокруг вебера протягивается длинное кольцо из незажженных угольных брикетов. Затем, поместив несколько зажженных брикетов на один конец вашей «змейки», вы сможете поддерживать постоянную низкую температуру в течение длительного периода времени, поскольку зажженные бусинки постепенно зажигают не зажженные бусины.

«Но, Гас, разве тепловые шарики и другие брикеты не придают мясу привкус керосина?»

Во-первых, это вам мистер Грилла, а во-вторых – нет.Это довольно распространенное заблуждение. Пока в вашей яме достаточно кислорода и воздуха, вы не заметите никаких странных привкусов. Проблемы обычно возникают, когда не хватает кислорода и бусы тлеют — например, если вы бросите дюжину незажженных брикетов поверх двух зажженных, вам будет плохо. Правильно следуйте методу змеи, и я гарантирую*, что ваша еда получится великолепной.

*Отказ от ответственности: никоим образом не является фактической гарантией.

Вещи, которые вам понадобятся: 
  • Чайник Weber (Gumtree — отличный вариант — модель на этих фотографиях — это чайник 1981 года, купленный за 15 долларов — хотя новые блестят и красивы)

  • 5 кг Heatbeads — мне нравятся брикеты марки Heatbeads, они имеют однородную форму и долго горят, что и требуется змее.

  • Поддон для воды

  • Дрова для копчения на выбор (кусочки лучше, но щепа тоже подойдет)

Метод:

Пристегните ремни, ребята, на фотографиях будет довольно тяжело.



Начните с того, что сделайте ряд шириной в два нагревательных шарика по краю вебера, оставив зазор для поддона для воды. Время от времени в сумке попадаются брикеты забавной формы — я не люблю использовать их для змейки, но они прекрасно подходят для всех других способов барбекю.

На картинке выше я начал с правой стороны, работая против часовой стрелки вокруг чайника, следя за тем, чтобы каждый новый ряд нагревательных элементов опирался на предыдущие.

Примечание: змея выше может работать около 12-15 часов, если вы готовите более короткую змейку, вы можете сделать более короткую змейку, однако я бы посоветовал всегда выкладывать полную змейку, так как вы можете повторно использовать любые неиспользованные нагревательные шарики. закрыв все вентиляцию, как только вы закончите готовить.



Теперь запустите один ряд нагревательных шариков поверх существующей змейки.Начните с того же конца, что и в прошлый раз, в данном случае снова с правой стороны против часовой стрелки.

Неважно, в какую сторону вы запускаете свою змейку, однако важно, чтобы вы запускали ее так, чтобы она двигалась в том же направлении, куда наклоняются брикеты.

Верхний ряд остановите через три брикета от конца – здесь будут размещены ваши зажженные бусины, как зажигание фитиля.

Говоря о зажженных бусинах, я обычно нагреваю несколько брикетов примерно в то время, когда начинаю укладывать второй ряд.Вам понадобится около 10 для змеи, но нагрейте еще несколько, чтобы иметь запас. Используйте стартер для дымохода или любой другой метод, который у вас есть для розжига нагревательных элементов, на ваше усмотрение.



Время добавить дрова для копчения по вашему выбору и емкость для воды.

Я обычно размещаю несколько кусочков вокруг первой половины змейки. Обычно я не заморачиваюсь со второй половиной, так как мясо получает наибольшее количество дыма в начале варки, плюс я могу завернуть его позже в варке.Обычно я добавляю последний кусок поверх зажженных бусин, как только они тоже будут надеты.

Сколько дров вы используете, зависит только от вас – хотите много дыма? Запустите больше дерева вдоль вашей змеи. Я предпочитаю кусочки, но чипсы тоже подойдут.

Поддон для воды служит двум целям: синхронизация тепла и увлажнение.

Большой поддон с водой поглощает тепло, что в итоге сглаживает температуру в яме.

По мере того, как вода нагревается и начинает образовывать пар, в камере приготовления также появляется влага.Однако это намного меньше пара, чем, скажем, типичная установка вертикальной коптильни, где источник тепла находится непосредственно под поддоном для воды. Я налил ровно 2 литра воды в поддон для воды, и в конце этого 14-часового теста у меня все еще оставалось около 600 мл, так что не так много пара за 14 часов.



Возьмите свои зажженные бусины и начните размещать их на месте, которое вы создали для них ранее, щипцы — хорошая идея, так как вам нужна точность, чтобы иметь возможность прислонить их к некоторым из неосвещенных бусинок, иначе ваша змея не поймает.

Всего на конец этой змейки я надела 10 светящихся бусин.

В этот момент я также обычно добавляю еще один кусок дымящегося дерева прямо на зажженные угли, чтобы начать вечеринку.

Теперь можно готовить! Поместите основную решетку обратно в вебер и поставьте все, что вы выбрали для приготовления, над поддоном для воды (так как это также будет собирать капли). Если вы не уверены, что хотите приготовить рваную свинину, это всегда отличный вариант для начала.

При размещении крышки на weber важно учитывать положение верхнего вентиляционного отверстия.Согласно моей милой диаграмме выше, верхнее вентиляционное отверстие должно быть расположено напротив ваших зажженных бусин. Это поможет направить жар и дым на мясо перед выходом из коптильни.
Во время приготовления вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать крышку — змея не двигается слишком быстро, поэтому будет достаточно каждые два-три часа.

В этот момент вы хотите, чтобы ваши верхние и нижние вентиляционные отверстия были полностью открыты.

Контроль температуры:

Итак, вы настроили свою змею. Что теперь?

Если быть честным с вами, в эти дни я просто позволяю змее работать, как только я ее настроил, зная, что в некоторые дни она будет работать немного горячее, чем в другие, но на самом деле не проверяю, при какой температуре она работает.

Однако для целей этой статьи я запустил датчик температуры в Weber после его настройки, чтобы мы могли точно видеть, что там происходит.
(В этот момент я собирался показать вам график, но я ошибся, экспортировав его из iGrill, так что вы ничего не получили).

Змея, изображенная выше, пробежала в общей сложности 14 часов и все это время находилась на уровне 280-290f (137-143c).

Если бы вебер был полностью загружен, я думаю, вы бы обнаружили, что температура ямы была бы ниже из-за того, что большой кусок мяса поглощает тепло.Я ожидал, что при полной загрузке эта змея будет работать где-то в диапазоне 260-275f, что отлично подходит для барбекю.

Если вы обнаружите, что ваш weber работает слишком сильно, в вашем распоряжении есть два элемента управления: верхнее и нижнее вентиляционное отверстие. Начните с верхнего вентиляционного отверстия, чтобы замедлить всасывание кислорода через вашу яму — однако помните, что вы все равно хотите, чтобы у дыма был способ выхода (иначе вы можете получить привкус креозота на мясе), поэтому я бы посоветовал не закрывать его. верхний сброс более чем на одну треть.

Если это не сработает, вы можете применить тот же подход к нижнему вентиляционному отверстию, чтобы замедлить поступление кислорода в яму.

В любом из вентилей крайне важно вносить небольшие изменения и давать им достаточно времени, чтобы они вступили в силу.

На самом деле я повторю еще раз: вносите небольшие изменения и дайте им достаточно времени, чтобы они вступили в силу.

Когда я впервые применил метод змеи, у меня были повсюду болтающиеся зонды, и я пытался достичь той волшебной температуры 225f, которая, как я слышал, была ЕДИНСТВЕННЫМ способом приготовления барбекю.

Температура поднялась, и я начал закрывать все вентиляционные отверстия, огонь начал задыхаться, а температура падала, поэтому я снова открывал вентиляционные отверстия — это был беспорядок.

225f (107c) приготовит вам шашлык, а также 250, 275 или даже 300 и 315f (157c) .

Вдобавок к этому я обычно предпочитаю держать свои вентиляционные отверстия открытыми, чтобы кислород и дым поступали, чем рисковать задушить мою змею (каламбур?) или вызвать тление дерева, придающее мясу горький привкус креозота.

Вот, собственно, и все. Я надеюсь, что это адекватно объясняет, как настроить змею в вашем вебере, чтобы получить отличное низкое и медленное барбекю.

С точки зрения начала, вы не можете стать намного дешевле — это было установлено в Weber за 15 долларов, сделанном в 1981 году, и я использовал нагревательные шарики за 6 долларов для достижения постоянного нагрева в течение 14 часов.

Неплохая отдача за свои деньги.

Если у вас есть какие-либо вопросы по методу змеи или есть какие-либо другие руководства, которые вы хотели бы, чтобы я составил, дайте мне знать в комментариях!



Сводка: 
  • Два широких ряда брикетов по краю Вебера.

  • Один ряд брикетов сверху, оставляя место для освещения.

  • Дрова для копчения вокруг первой половины змеи.

  • Поддон для воды посередине.

  • 10 светящихся шариков на конце змейки.

  • Для начала полностью открыты вентиляционные отверстия, при необходимости отрегулируйте.

  • Время приготовления 12-15 часов.

500 — ВНУТРЕННЯЯ ОШИБКА СЕРВЕРА

Существует несколько распространенных причин появления этого кода ошибки, включая проблемы с отдельными сценариями, которые могут выполняться по запросу.Некоторые из них легче обнаружить и исправить, чем другие.

Владение файлами и каталогами

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Обычно сервер ожидает, что файлы и каталоги принадлежат вашему конкретному пользователю cPanel user . Если вы внесли изменения в владельца файла самостоятельно через SSH, сбросьте владельца и группу соответствующим образом.

Разрешения на доступ к файлам и каталогам

Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом.Сервер обычно ожидает, что файлы, такие как HTML, изображения и другие медиафайлы, будут иметь режим разрешений 644 . Сервер также ожидает, что режим разрешений для каталогов в большинстве случаев будет установлен на 755 .

(см. раздел «Разрешения файловой системы»).

Ошибки синтаксиса команды в файле .htaccess

В файле .htaccess вы могли добавить строки, конфликтующие друг с другом или недопустимые.

Если вы хотите проверить определенное правило в вашем файле .htaccess, вы можете прокомментировать эту конкретную строку в .htaccess, добавив # в начало строки. Вы должны всегда делать резервную копию этого файла, прежде чем начать вносить изменения.

Например, если .htaccess выглядит как

DirectoryIndex default.html
Приложение AddType/x-httpd-php5 php

Тогда попробуйте что-то вроде этого

Индекс каталога по умолчанию.html
# Приложение AddType/x-httpd-php5 php

Примечание: Из-за того, как настроены серверные среды, вы не можете использовать аргументы php_value в файле .htaccess.

Превышены пределы процесса

Возможно, эта ошибка вызвана наличием слишком большого количества процессов в очереди сервера для вашей отдельной учетной записи. Каждая учетная запись на нашем сервере может иметь только 25 одновременных активных процессов в любой момент времени, независимо от того, связаны ли они с вашим сайтом или другими процессами, принадлежащими вашему пользователю, такими как почта.

пс подделка

Или введите это, чтобы просмотреть учетную запись определенного пользователя (не забудьте заменить имя пользователя на фактическое имя пользователя):

ps подделка | grep имя пользователя

Когда у вас есть идентификатор процесса («pid»), введите его, чтобы убить конкретный процесс (не забудьте заменить pid фактическим идентификатором процесса):

убить pid

Ваш веб-хост сможет посоветовать вам, как избежать этой ошибки, если она вызвана ограничениями процесса.Пожалуйста, свяжитесь с вашим веб-хостингом. Обязательно укажите шаги, необходимые для появления ошибки 500 на вашем сайте.

Куриные палочки барбекю с медом

Очень хрустящие куриные палочки, маринованные в меде и соусе барбекю. Запеченный, а не жареный! Они такие простые; вся ваша семья будет любить их.

Еще один пикантный рецепт для вас сегодня. И это один из моих любимых!

Я не так часто проявляю творческий подход к обеду. Весь мой творческий потенциал уходит на такие вещи, как пирожные с арахисовым маслом и кексы пина колада.Огромный сладкий картофель и пирожки с лебедой обычно являются моей едой. Или даже «салат размером с ведро» (как его называет Кевин) с фасолью, авокадо и небольшим количеством манго гуака на гарнир. Ладно, теперь я голоден.

А мой любимый белковый ужин? Что-то, что я мог бы есть вечно и никогда не уставать от этого? Мое любимое блюдо на день рождения каждый год? Хорошая курица барбекю. Я большой любитель этого, как вы, возможно, уже знаете…

Прошлым летом я много готовила эти куриные палочки, потому что они очень полезные и довольно простые.К тому же, кто не любит есть руками?! На днях я заметил распродажу курицы и заполнил свой морозильник. Похоже, что в этом месяце в меню ужина (и обеда) часто будут запеченные в меду куриные палочки-барбекю. Здесь нет претензий! Эти хрустящие куриные котлеты чертовски хороши.

Я заметила этот рецепт у Рэйчел Рэй и за последний год меняла его по мере того, как чаще готовила… например, добавляла медовый маринад для барбекю. Лучшее решение.

Давайте поговорим об этом маринаде на секунду.3/4 чашки Sweet Baby Ray’s (единственный соус для барбекю, который я ем… и я никоим образом не связан с Sweet Baby Ray’s. Но если Sweet Baby Ray’s читает мой блог, я могу просто упасть в обморок от волнения. люблю тебя, милый малыш, луч.) и немного меда.   Я обычно оставляю курицу мариноваться на 1-2 часа. Если вы спешите, 30 минут вполне достаточно. Просто знайте, что чем дольше она маринуется, тем вкуснее получается курица.

Куриные палочки запекаются, а не жарятся, а панируются в панировке.Не знакомы с Панко? Панко — панировочные сухари в японском стиле, которые традиционно используются в качестве покрытия для жареных или запеченных блюд. Он доступен во всех крупных продуктовых магазинах рядом с начинкой. Этот рецепт разработан с использованием Панко, и нет никаких замен, дающих такой же точный результат.

Вот почему Панко в этом рецепте лучше, чем обычные панировочные сухари:   Панко готовится из хлеба без корки и грубо перемалывается в воздушные большие хлопья. Панко имеет тенденцию оставаться более хрустящей дольше, чем обычные панировочные сухари, потому что они не впитывают столько жира и жидкости.

Перед Панко обваляйте курицу в цельнозерновой муке, соли, перце и приправах, а затем быстро обмакните во взбитые яйца. Мука позволяет яйцу прилипнуть, яйцо позволяет панко прилипнуть, панко придает куриным палочкам хрустящую текстуру.

Запеките куриные палочки в горячей духовке при 400F. Время будет зависеть от того, насколько большие и/или толстые у вас куриные палочки. Просто выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а центры не прожарятся. Мои всегда занимают около 20 минут.Переверните куриные палочки через 10 минут.

Подавайте с дополнительным медовым соусом для барбекю. Кто сказал, что запеченные версии жареной пищи не то же самое? Ясно, что у них никогда раньше не было этих куриных палочек. Мы одержимы.

Они такие хрустящие!

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingaddiction, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите. ♥

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Очень хрустящие куриные палочки, маринованные в меде и соусе барбекю.Запеченный, а не жареный!


  • 1 и 1/2 фунта без кожи, куриных грудок без костей или тендеров
  • 3/4 чашки вашего любимого соуса барбекю
  • 1/4 стакана мед *
  • 1/2 стакана цельнозерновая мука или универсальная мука (ложка и уровень)
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки копченая паприка *
  • 2 больших яйца
  • 1 и 1/2 чашки Panko (или больше, по мере необходимости)
  • спрей с антипригарным покрытием , такой как PAM, спрей с оливковым маслом или спрей с кокосовым маслом (нашел мой в Trader Joes!)

  1. В большой миске смешайте соус барбекю и мед.Если вы используете куриные грудки, отбейте их и нарежьте полосками. При использовании куриных вырезок без костей и кожи (куриные вырезки представляют собой постные полоски мяса, прикрепленные к нижней стороне куриных грудок; их также можно приобрести отдельно.)  – разрезать вдоль пополам. Добавьте куриные полоски в миску и перемешайте, чтобы покрыть их. Плотно накройте и маринуйте в холодильнике от 30 минут до 4-6 часов. Чем дольше, тем вкуснее будет ваша курица.
  2. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).Застелите большой противень силиконовым ковриком для выпечки или обильно покройте антипригарным спреем.
  3. Смешайте муку, соль, перец и копченую паприку в неглубокой посуде. Взбейте яйца в другой неглубокой посуде. В третью неглубокую тарелку насыпать панировочные сухари. Обваляйте каждую куриную полоску в муке, стряхнув излишки. Затем окуните в яйцо и дайте стечь излишкам. Затем щедро обваляйте в панировочных сухарях, стряхнув излишки. Добавьте больше Панко в блюдо, если у вас заканчивается. Поместите куриные полоски на подготовленный противень.Сбрызните каждый антипригарным спреем, чтобы «запечатать» панировку, что не позволит панировке остаться сырой и позволит ей запечься на куриных палочках.
  4. Выпекать 10 минут. Переверните каждый кусок и продолжайте выпекать, пока снаружи не станет хрустящим, а серединка не пропечется, еще около 10 минут. Время выпекания может варьироваться, просто убедитесь, что ваше блюдо готово. Если вам нравятся более коричневые, выпекайте дольше.
  5. Подайте куриные палочки с соусом барбекю. Храните остатки в холодильнике до 2 дней.

Примечания

  1. Инструкции по заморозке: Куриные палочки хорошо замораживаются до 2 месяцев. Выпекайте в замороженном виде около 18 минут, один раз перевернув, при температуре 350 °F (177 °C).
  2. Мед: Вы можете просто использовать соус барбекю со вкусом меда. Я считаю, что мне не хватает медового вкуса, поэтому, даже когда я использую медовый соус для барбекю, я все равно добавляю мед в маринад. Тестируйте, пока не найдете то, что вам нравится.
  3. Паприка: Я люблю использовать копченую паприку для придания аромата – используйте ваши любимые приправы, если у вас их нет под рукой.
  4. Панко: Панко — панировочные сухари в японском стиле, которые традиционно используются в качестве покрытия для жареных или запеченных блюд. Он доступен в крупных продуктовых магазинах рядом с начинкой. Панко предпочтительнее, чем обычные панировочные сухари, потому что они дольше остаются хрустящими. Вы можете купить приправленные или неприправленные, а затем добавить больше или меньше приправ в панировку, если хотите. Я использую необработанный.
  5. Адаптировано из Рэйчел Рэй.

Ключевые слова: куриные палочки барбекю с медом, запеченные куриные палочки

Познакомьтесь с шеф-поваром легендарного Снежного барбекю Тутси Томанец

Каждую пятницу, когда в средней школе Buffaloes of Giddings проводится домашний футбольный матч, Норма Фрэнсис Томанец паркует свой пикап рядом со стадионом сразу после звонка утреннего звонка.В возрасте 81 года она по-прежнему работает по тридцать часов в неделю в отделе технического обслуживания школьного округа, и по пятницам она и ее команда требуют некоторого приведения трибун в порядок после вчерашней игры СП. Есть мусор, который нужно собрать, трибуны, которые нужно протереть, и рулоны туалетной бумаги, которые нужно заменить. Это все часть ее рутины. Она бы и поле косила, но эти буйволы бродят по искусственному газону.

На самом деле она не видела игры по пятницам уже несколько десятилетий, потому что в субботу ее будят ужасно рано.Она ложится спать в девять часов у себя дома в Гиддингсе и в два часа ночи отправляется в ресторан Snow’s BBQ, что в пятнадцати минутах езды, в Лексингтоне. В будние дни она подстригает деревья и вывозит мусор, а по субботам Томанец — или Тутси, как ее называют ее друзья и любители барбекю во всем мире, — надевает фартук и становится мастером одной из самых любимых барбекю-закусочных в Техасе.

Однажды утром этой весной я планировал встретиться с Тутси до рассвета, чтобы посмотреть, как она готовится к субботе.Я был в отеле, пережидая быстро движущийся штормовой фронт, когда зазвонил телефон. Это был Тутси. С материнской заботой она предупредила меня о сильном дожде и попросила повременить с поездкой.

Когда я приехал, указатель перед магазином Сноу был пуст, а сам знак стал жертвой сильного ветра. Бетон под сапогами Тутси был мокрым от проливного дождя, но стены из листового металла и металлическая крыша над открытой кухней для барбекю не пострадали. Флуоресцентные лампы освещали шесть площадок для барбекю, дым сочился из их швов.Тишину деревенского утра нарушил повторяющийся стук лопаты. Тутси, которая приступила к работе за несколько часов до того, как я встала, копалась в пластах углей, которые нужно было постоянно пополнять в течение всего утра.

Во время ранней поездки к Сноу она заранее позвонила Клэю Каугиллу, работнику шахты, и попросила его разжечь костры. (Ей также нравится, когда кто-то знает, что она уже в пути, на случай, если олень или кабан выскочит из темноты вдоль дороги.Теперь, сжав крепкие руки и слегка согнув спину, Тутси таскала кучу угля за кучей к каждой яме, где она рассыпала лопату в широкое отверстие, прорезанное в основании. Это позволит держать его в нагретом состоянии почти час.

Кухня у Сноу представляла собой Г-образную бетонную площадку. Две огромные стальные коптильни, которые накануне вечером Каугилл и владелец Snow’s Керри Бексли наполнили грудинкой, составляли одну ногу L, а другую соединяли шесть плит, за которыми ухаживает Тутси: плоские, с крышкой. ямы, которые были вырезаны и сварены Бексли в соответствии со спецификациями Тутси.Три фута в высоту и около восьми футов в длину, каждый из них был размером с большой морозильник. Решетки находились в 24 дюймах от горячих углей внизу. Это было похоже на самый большой угольный гриль, который вы когда-либо видели, но с мясом, расположенным дальше от огня.

У Тутси была устойчивая кривоногая походка человека, который провел много лет верхом на лошади. Негабаритная связка ключей свисала с ее поясной петли, немного позвякивая при ходьбе. Ходить было предостаточно: ранее этим утром она принесла глубокие пластиковые корзины со свиными ребрышками, свиными стейками, грудками индейки и половинками цыплят, которые накануне были приправлены поваренной солью и молотым перцем 16 меш. из холодильной камеры; отвезли их к ямам на телеге; и бросал их на решетки, часть за частью.Затем она проверяла огонь и добавляла еще углей, чтобы компенсировать холод мяса. От жары в пит-руме никуда не деться, и даже зимой она держит полотенце, заправленное в задний левый карман, чтобы вытереть пот.

Когда ямы были полны, а огонь ровный, пришло время сварить лук для соуса из швабры, названного так потому, что его наносят маленькой хлопчатобумажной шваброй. Приготовленный с уксусом, вустерширским соусом, сухой горчицей и маргарином, соус придает мясу аромат во время приготовления, а также предотвращает его высыхание или подгорание.Затем она начала нарезать несколько кусочков бекона для приготовленной на скорлупе фасоли пинто. Тутси сказала мне, что нет необходимости замачивать фасоль на ночь; у них будет достаточно времени, чтобы закипеть.

Когда взошло солнце, оно осветило дымку над каждой бурлящей ямой. Временами дым становился таким густым, что я едва мог разглядеть Тутси, когда она поднимала каждую крышку, чтобы достать шваброй шипящее мясо. Не было никаких пауз, чтобы приспособиться к моей фотосъемке. Когда нужно было закрыть крышку ямы, это было сделано. Когда я был в пути, мне не нужно было удивляться.Она была вся в делах, как и должно быть, когда люди, которых ты будешь кормить, уже начали собираться в двадцати футах на крыльце ресторана. Некоторые бродили по пит-стопам, прежде чем находили свое место в очереди, но в 7 утра Тутси только вежливо кивал. Она откладывала все улыбки и позы на потом.

Часть мистики Snow заключается в том, что он открывается так рано, но этот ритуал барбекю на завтрак изначально возник из-за недоразумения. В 2008 году, еще до того, как он понял, насколько знаменитым станет Сноу, Бексли ответил на звонок проверяющего факты из этого журнала.Бексли был занятой человек и торопился закончить разговор. Когда его спросили о номере телефона и часах работы, он выпалил свой личный номер мобильного и сказал, что Snow’s открывается ярко и рано в 8 утра. Он имел в виду, что колбаса обычно была готова так рано для местных жителей, которые случайно зашли перекусить. . Остальное барбекю досталось из ямы примерно до 10 часов.

В июньском номере журнала Snow’s BBQ был назван лучшим барбекю-баром в Техасе. Телефон Бексли звонил так часто, что ему пришлось сменить номер, и Тутси прославился почти за одну ночь.На Лексингтон обрушились толпы, а это означало, что ей было уделено много дополнительного внимания, и ей нужно было больше места в яме. Но, если не считать увеличения спроса и более раннего времени начала работы, это мало что изменило в том, как она готовила барбекю. Это были привычки пятидесятилетней давности.

Газетная фотография 1974 года, на которой Уайт (крайний слева), Тутси (второй слева) и Хершел Дойл (четвертый слева) с другими работниками рынка. Фотография предоставлена ​​Тутси Томанец

Тутси была 31-летней домохозяйкой , когда впервые начала готовить барбекю в 1966 году.Ее муж, Эдвард «Уайт» Томанец, был мясником на городском мясном рынке в Гиддингсе, и она помогала ему загружать четверть говядины со скотобойни в его пикап. Тутси не была служащей — она просто помогала своему мужу, — но она была хорошо известна персоналу и владельцу рынка Гершелю Дойлу. Затем однажды Дойл обнаружил, что ему не хватает рабочих рук: его главный мясник ушел на пенсию, а один из поваров-барбекю не явился на свою смену. «Они спросили меня, могу ли я прийти и помочь с ямой, — вспоминает Тутси.«Я сказал им, что ничего не знаю об этом, но готов учиться и делать все возможное».

Тутси не привыкать к тяжелой работе. Выросшая на ферме в нескольких милях к востоку от Лексингтона, она провела много дней, обмолачивая арахис и кося серпом сено. (Ее дочь Пэт до сих пор живет в этом доме, а Тутси пасет на земле 25 голов крупного рогатого скота.) Тутси помнит, как дед Бексли три раза в неделю доставлял лед блоками по пятьдесят фунтов. «Штаны джентльмена всегда были мокрыми с одной стороны, когда он нес лед в дом.Дополнительный блок был необходим, если семья планировала делать мороженое по субботним вечерам. Когда ей было семь лет, ее родители купили холодильник после того, как к дому подвели линии электропередач.

Трудно найти фотографию Тутси в чем-то другом, кроме синих джинсов. Она носила их даже в школьные годы, когда другие девочки носили платья или, как она их описывает, «причудливые брюки». Она вспоминает, что «проехала на лошади милю до автобусной остановки, и платье мешало мне скакать на лошади». Тутси перестала ездить на автобусе в пятнадцать лет, когда научилась водить семейный «Форд» 1935 года выпуска.Помимо того, что он был фермером, ее отец также был заместителем шерифа. Вероятно, поэтому местные офицеры смотрели в другую сторону, когда она ехала без прав. Она никогда не теряла чувство независимости, хотя и не стремилась быть чем-то большим, чем жена и мать.

Она вышла замуж за Уайта, ветерана, который находился на Аляске во время Корейской войны, в 21 год. У них было трое детей, Патрисия, Дейл и Хершел (названный в честь босса Уайта, но они звали его Херши). Ее попросили помочь на городском мясном рынке, когда Херши был всего год.Двое других детей учились в школе, поэтому она нашла ему няню и шесть дней в неделю работала на карьере.

История барбекю в Центральном Техасе, как правило, была сжата, чтобы отмечать только вклад немецких и чешских владельцев мясных рынков. Талантливые чернокожие питмастеры редко получают равные счета, поэтому сегодня о них почти забыли. Я только недавно обнаружил такие имена, как Хьюстон Райт и Молния Александр, которые помогли создать репутацию Кройц Маркет в Локхарте.В Гиддингсе я никогда раньше не слышал имени чернокожего питмейстера Оранжа Холлоуэя. Он был приятелем Уайта по охоте и десятилетиями готовил барбекю на Городском мясном рынке. Именно приемам Холлоуэя Тутси научилась, когда пошла работать на рынок. Тутси помнит его как отличного учителя, который показывал ей, как готовить ребрышки, курицу и сосиски в кирпичной коптильне, которая существует и по сей день. Но тогда грудинка не была популярна, поэтому в меню ее не было.

Тутси построила свой фундамент для барбекю на рынке, но также изучила розничную сторону бизнеса, работая посменно за мясным прилавком.Спустя десять лет после того, как она начала, Дойл купил существующий мясной рынок в Лексингтоне, переименовал его в Городской мясной рынок и попросил Тутси управлять им для него. «Я нервничала, — вспоминала она, но восприняла повышение спокойно. Хотя Уайт приходила несколько раз в неделю, чтобы помочь, она была главной.

С самого начала предполагалось, что Тутси будет готовить барбекю. Ямы, оставленные прежними владельцами в задней части рынка, отличались по конструкции от ям в Гиддингсе: в них стояли бочки для сжигания углей, а барбекю готовили на прямом огне, а не в коптильне.У нее не было такого человека, как Холлоуэй, чтобы показать ей основы, поэтому она говорит, что «попробовала [приготовление с прямым нагревом], и, похоже, это сработало довольно хорошо».

Тутси оказалась в пугающей ситуации, но она не помнит, чтобы была неуверенной в себе. «Я взяла его, когда настал день», — сказала она мне. Это вообще ее девиз. На протяжении наших интервью я неоднократно пытался заставить ее признать, что ее взгляд на новые вызовы и ее последующая настойчивость были исключительными. Ее скромный характер никогда не доставлял мне удовлетворения.

Найдя свою нишу на рынке в Лексингтоне, она убедила Уайта, что они должны ее купить. Он стал их чуть более года спустя после того, как она начала им управлять. Это было до того, как говядина была отправлена ​​в аккуратно упакованных коробках. Городской мясной рынок торговал целыми животными. Тутси выберет скот на субботнем аукционе в Лексингтоне и зарежет его в Гиддингсе в понедельник. Они привозили туши обратно на рынок в своем фургоне Chevrolet, а в среду утром готовили порезы для дела.

В то время как Уайт после обеда присматривала за фермой, Тутси поддерживала работу рынка в течение дня, даже если это означало, что ей приходилось заниматься собственной бойней. «Если дело доходило до того, что мне нужно было что-то, что еще не было сломано, это было либо свиньи, либо смерть. Я приходил, брал четверть говядины и разбивал ее».

Рынок стал частью ткани сообщества. Бексли, выросший в Лексингтоне, помнит, как ел там бутерброды с ветчиной и сыром во время школьных обеденных перерывов.По субботам семья Каугилла ела барбекю, одно из которых он хорошо помнит: он чуть не подавился куском барбекю, но отец выбил его из горла.

В то время как барбекю на городском рынке в Гиддингсе стало настолько популярным, что его подавали шесть дней в неделю, для многих других мясных заведений того времени барбекю было побочным продуктом. Все, что оставалось в футляре, в пятницу шло в яму, а шашлык подавали только один день в неделю: субботу. На рынке в Лексингтоне было обычное меню из свиных ребрышек, курицы, грудинки и стейков из свинины, но вы также могли найти говяжью вырезку или филе на яме, если они не были распроданы на этой неделе.У одного постоянного клиента, мистера Дженсена, был постоянный заказ на толстую жареную на косточке тибон.

У

шашлыка Тутси были преданные поклонники, но, в конечном счете, это был побочный бизнес, полезность, и никто не зацикливался на дымном кольце на грудинке. Когда она приготовила грудинку, которая в семидесятых стала появляться во многих меню барбекю, ее разрезали пополам по длине, чтобы она готовилась быстрее. Барбекю было такой субботней традицией в Лексингтоне, что Пэт даже запланировала свою свадьбу на воскресенье, чтобы родителям не пришлось закрывать магазин.

Все внезапно прекратилось в 1996 году, когда Уайт перенес изнурительный инсульт. «Он не мог ходить и был слеп, — вспоминает Тутси. «Он нуждался в круглосуточном уходе. Я никак не мог быть на мясном рынке и одновременно заботиться о нем». Она сделала трудный выбор, чтобы выставить рынок на продажу после двадцати лет подряд. Она рассказывает об этом только как об очевидном и прагматичном решении, но рынок представлял собой совместную работу ее жизни и жизни Уайта. Тутси была первым человеком в ее семье, у которого был бизнес, кроме фермы, и он исчез.

Photograph by Wyatt McSpadden

В наши дни еженедельный аукцион крупного рогатого скота по-прежнему является постоянным в Лексингтоне, как и барбекю. Сарай для крупного рогатого скота находится всего в квартале к югу от барбекю Сноу, и по субботам утром вы можете услышать мычание с парковки, покрытой травой и гравием. Часть скота может быть даже из стада Тутси. К счастью, запах шашлыка доминирует.

49-летний Бексли — бывший клоун родео, который приложил руку ко всему в Лексингтоне; он риелтор и владелец ранчо, и он работает на соседней шахте, следя за качеством угля для Luminant, энергетической компании.Он давно хотел превратить пустующее здание в городе в барбекю и хотел, чтобы Тутси присоединилась к нему в этом бизнесе. Ей пришлось отклонить его предложения, потому что, как только Уайт начал оправляться от инсульта, она пообещала свои услуги новым владельцам своего старого рынка — некоторые местные жители купили его и умоляли Тутси продолжать готовить. Она могла оставлять его одного дома по субботам, чтобы он работал в карьере, и они переименовали это место в «Всегда Тутси» в ее честь.

В конце концов, Уайт достаточно оправился, чтобы позаботиться о себе, а Тутси нужно было работать больше одного дня в неделю, поэтому она подала заявление в местный дом престарелых, где мыла посуду, а позже стала поваром.Затем, в 1998 году, она присоединилась к отделу технического обслуживания независимого школьного округа Гиддингс, продолжая готовить барбекю каждую субботу. Бексли продолжал время от времени навещать Тутси, и, наконец, в ноябре 2002 года, после очередной смены владельца заведения, которое теперь называлось Тутси на площади, она сказала, что будет готовить для него.

Не стремясь освоить какие-либо новые приемы в торговле барбекю, Тутси поручила Бексли сварить несколько стальных ям, чтобы они соответствовали тем, которые она использовала десятилетиями.Они добавили несколько столов для пикника и повесили табличку. Бексли, которая в детстве была известна под прозвищем «Снеговик», открыла барбекю у Сноу утром 1 марта 2003 года.

Тутси продолжала готовить так же, как и на старом рынке. До того, как стали широко использоваться офсетные коптильни, мясо обычно готовили над слоем раскаленных углей. В коптильнях, ставших стандартом техасского барбекю, мясо готовят вдали от огня или косвенно. Но приготовление с прямым нагревом позволяет жиру капать на угли, обеспечивая аромат, который не может получить коптильня косвенного копчения.На внешней коре мяса почти хруст. Тутси скорее сгребет горячие угли в свои любимые плоские ямы и будет измерять температуру ладонью, чем смотреть на термометр и нянчиться с топкой.

Еще одна старая техника, редко встречающаяся в Техасе, — это использование швабрного соуса, который придает более сложный вкус, чем просто дым и сухое растирание. По сравнению с грудинкой, лениво лежащей в коптильнях у Сноу, которую Бексли добавил из-за растущего спроса на их грудинку, мясо, приготовленное Тутси, требует больше усилий и внимания.Помимо мытья полов, каждый кусок мяса переворачивается хотя бы один раз. Некоторые куски отодвигаются от огня, чтобы замедлить время их приготовления, в то время как другие, возможно, придется поторопить, например, в случае, если после вскрытия ребрышки лопнут. Как и в случае с любым барбекю, требуется терпение, чтобы довести мясо до оптимального уровня прожарки. Но при приготовлении с прямым нагревом только опытный человек может контролировать сотни кусков мяса в шести ямах и следить за тем, чтобы все они были вкусными.

Сноу оставался хобби для команды из двух человек до 2008 года.Тутси вспоминает, что это было утро перед Днем матери, когда появился основатель и тогдашний издатель Monthly Майк Леви и сказал Тутси и Бексли, что журнал назвал Snow’s BBQ лучшим в Техасе. После того, как он ушел, их переполняли эмоции. «Мы просто обнялись и начали плакать. Для меня было огромным шоком быть названным номером один», — говорит Тутси.

Это также стало шоком для любителей барбекю. Поклонники купили журнал, ожидая увидеть одно из немногих знакомых имен в верхней части списка.Такие стойкие приверженцы, как Кройц Маркет и Смитти в Локхарте; Луи Мюллер в Тейлоре; и «У Купера» в Льяно всегда обсуждали, но это маленькое заведение, открытое только по субботам и о котором не слыхали за пределами округа Ли, превозносилось выше всех остальных.

Snow’s привлек огромное внимание и вывел техасское барбекю в центр внимания всей страны. Легендарный писатель-кулинарист Кэлвин Триллин отправился в Лексингтон, чтобы написать рассказ о Snow’s в журнале New Yorker . Безумие, вероятно, спровоцировало бум барбекю в соседнем Остине, который всерьез начался с открытия Franklin Barbecue в следующем году.

Писатель кулинарии из Галвестона Робб Уолш не был так очарован Snow’s, как большинство. Он раскритиковал выбор из-за коротких часов. «У среднестатистического любителя шашлыков есть чертовски снежный шанс получить там что-нибудь поесть», — написал он. Позже он привел цитату Рика Шмидта из Kreuz Market, который усмехнулся: «Кто угодно может приготовить отличное барбекю за несколько часов в субботу утром». В Техасе всегда возникают разногласия по поводу любого рейтинга барбекю, но эти нападки были более ожесточенными. Они сигнализировали о начале серьезных дебатов о барбекю, вышедших за рамки дружеских подколок.

Бексли отвергает скептиков. «Из всех людей, которые прошли через эту дверь, девяносто девять процентов того, что мы слышим, является положительным. Я думаю, это потрясающе». Есть также довольно много тех клиентов, которые находятся на первом этапе однодневной поездки на барбекю, которая, возможно, отчасти из-за Сноу, стала основным продуктом туризма в Центральном Техасе. После хорошего барбекю-завтрака еще остается место (теоретически) для обеда и ужина.

Тутси готовила барбекю более сорока лет, и это было первое настоящее признание ее ремесла.Она была не готова к тому, что произошло дальше. В первые выходные после публикации рейтинга посетителями Snow’s по-прежнему были в основном местные жители. В следующие выходные Тутси приготовила 500 фунтов мяса по сравнению с обычными субботними 300 фунтами, а к полудню у Сноу закончилось мясо. Это было просто превью. Рой разочарованных клиентов вернулся к своим автомобилям без барбекю на следующей неделе. Snow’s приготовил 1200 фунтов, больше барбекю, чем когда-либо прежде, и все было распродано через 90 минут после открытия.

На кухню у Сноу нет дверей, поэтому, пока Тутси мыла шваброй, переворачивала и проверяла готовность барбекю, нескончаемый поток обожающих фанатов не мог не прервать ее.Ее сердечный, заразительный смех, бабушкины взгляды и неумение сказать «нет» заставляли людей чувствовать себя особенно желанными, но временами, по ее словам, она кипела от нетерпения. Она описывает это чувство как «возмущение», которое она в основном преодолела. «Я привыкла к этому, но все еще трудно представить», — говорит она о своем превращении в знаменитость. Даже восемь лет спустя она сбита с толку тем, на что люди готовы пойти в Лексингтон на барбекю. По крайней мере, один посетитель в неделю приезжает из-за пределов страны, или, как это называет Тутси, «Букстахута».Барбекю-бар в Бостоне даже назвал своего нового курильщика «Тутси».

В наши дни очереди не такие длинные, но в Snow’s по-прежнему распродаются больше всего каждую субботу, а барбекю по праву считается подходящим для завтрака, самой важной трапезой дня в Лексингтоне. И несмотря на все перерывы со стороны фанатов, съемочных групп и импровизированных интервьюеров, Тутси сохраняет свои манеры. «Я все еще чувствую себя простым. Надеюсь, ничего из этого не забило мне в голову настолько, что я не пытаюсь быть вежливой со всеми», — говорит она.

Она и Уайт предполагали, что слава быстро сойдет на нет. Вскоре после «признания», как они с Бексли называют это, Уайту пришлось возобновить использование инвалидной коляски, и она парковала его в своем кресле у бокса, чтобы он мог наблюдать за ее работой и видеть, как фанаты продолжают собираться. Они удивлялись, что она все еще готовит барбекю спустя двенадцать лет после продажи на рынке, не говоря уже о том, что она является одним из самых известных питмастеров страны.

Тутси и Бексли на кухне. Фото Wyatt McSpadden

После того, как популярность ресторана резко возросла, Тутси нуждалась в помощи, но она признает, что у нее не хватило терпения для обучения новых рабочих.«Я объясню тебе что угодно два раза, но черт возьми, в третий раз я хочу, чтобы ты знал, что ты должен делать». Немногие могли принять вызов, но однажды в субботу зашел ее сын Херши. Как она вспоминает: «Он был здесь, смотрел на толпу, и я говорила: «Херши, мне нужны дрова». или «Мне нужна колбаса.» Он знал, куда пойти и взять ее». Это было единственное прослушивание, которое ему было нужно, и в августе 2008 года его взяли на работу. Херши, живший в Гиддингсе, оставался на пятничные вечера с Бексли, и они «подстрелили быка, выпили и обсудили, что мы можем сделать, чтобы улучшить ситуацию», — сказал Бексли.

Hershey стал постоянным посетителем Snow’s. Кепка не могла сдержать длинные волосы на его долговязой фигуре, которая обычно склонялась над ямой для барбекю. Тутси нравилось, когда он был там: он без всяких указаний знал, когда нужно прикрыть крышку или принести лопату углей. «Это так сильно напомнило мне о том, как мы с Уайтом работали на рынке. Мы работали вместе, почти не разговаривая», — сказала она мне, сдерживая слезы. Затем, около восемнадцати месяцев назад, у Херши начались настолько сильные головные боли, что его отправили в больницу, где врачи обнаружили опухоль головного мозга.

Херши несколько месяцев ездил туда и обратно в больницу Остина, чтобы пройти курс химиотерапии и облучения. Когда эти методы лечения не помогли, его перевели в дом престарелых в Гиддингсе. Тем временем Уайт поступил в хоспис. Тутси покидала дом престарелых Херши, чтобы пойти к постели Уайта. 8 декабря 2015 года Уайт скончался. Они с Тутси прожили вместе почти шестьдесят лет.

Потеря сблизила семью. Ее средний ребенок, Дейл, уволился с работы на шоссе через тридцать лет.Он помогает Тутси пасти скот на той же земле, где она выросла, хотя она признается: «На самом деле он не без ума от [барбекю]». Ее дочь проводит больше времени за барбекю, взяв с собой нескольких из десяти правнуков Тутси. Пэт видит ту же трудолюбивую мать, которую всегда знала, но заметила одно изменение. «Она сидит чаще, чем раньше, но она должна, черт возьми».

В марте, почти через год после постановки диагноза, Херши умер в возрасте пятидесяти лет. Хотя в тот год он не работал у Сноу, лопаты, дрова и ямы для барбекю постоянно напоминали Тутси, что он не вернется, чтобы помочь.Бексли подумал, что боль может оттолкнуть ее навсегда.

Но вместо этого она взяла выходной всего на одну субботу. «Я пропустил его. Я чувствовала, что это поможет мне преодолеть это горе», — сказала она мне. Пэт повторил свою мысль. «Ей нравятся люди, поэтому ей нужно вернуться».

За боксом она все еще была знаменитостью. Она удовлетворила клиентов, ищущих фотосессию
, хотя и с натянутой улыбкой. Раньше Херши брал камеру у посетителей, которые хотели сфотографироваться с Тутси.

В последнее время к ней вернулись искренние улыбки, и она смеется еще немного. Клиенты продолжают спрашивать, когда Snow’s будет открываться не только по субботам. Раньше она позволяла Херши отвечать на них, но теперь повторяет его мантру: «Раз в неделю это весело. После этого — работа».

Она не планирует бросать заниматься покраской заборов, обрезкой деревьев и уборкой стадиона для школьного округа. Дочь называет ее трудоголиком, но Тутси говорит, что предпочитает оставаться занятой.Тем, кто считает, что в ее возрасте ей следует быть полегче, она говорит: «Я не знаю, как должен себя чувствовать восьмидесятиоднолетний человек, но я не считаю себя восьмидесятиоднолетним. Я чувствую себя молодым в душе».

В конце прошлого года компания Texas A&M организовала мероприятие, посвященное барбекю, на котором собрались мастера и совладельцы барбекю, чтобы обсудить отрасль. Я опоздал на мероприятие, но, спеша в конференц-зал, обнаружил Тутси одну в коридоре с салфеткой в ​​руках. Ее глаза были красными. Накануне она похоронила мужа.Я сказал ей, что был ошеломлен тем, что она нашла в себе решимость совершить поездку. «Вот где я принадлежу. Я должна продолжать, иначе я больше не смогу», — сказала она.

Я заметил ее табличку с именем. Она написала свое имя, а затем в скобках добавила «Сноу», как будто кто-то в этой комнате мог не знать, кто она такая, только по имени. Бексли вышел в холл, чтобы позвать Тутси, и вскоре ее позвали в переднюю часть комнаты, чтобы ее узнали. Ей аплодировали стоя. Со слезами на глазах она поблагодарила всех, но было очевидно, что ей не терпится уйти из центра внимания.«Я старая деревенская девушка, и мне нравится низкий профиль», — сказала она мне. Тутси, конечно, знает, что она знаменита, но я до сих пор не уверен, что она понимает, почему.

Что касается вопросов о ее долголетии, у Тутси есть ответы. «Я никогда в жизни не болела», — говорит она, добавляя, что «оставаясь активной и занятой, это помогает мне прожить долгую жизнь». Она нечасто принимает лекарства, никогда не курила и лишь изредка пьет пиво. Она также доверяет своей вере. «У меня все еще есть цель здесь, и я знаю, пока у меня есть цель здесь, [Бог] будет продолжать давать мне хорошее здоровье и оставит меня здесь, чтобы я мог продолжать жарить барбекю.Похоже, что в конце концов ей придется бросить одну или обе работы, поэтому я спросил, на какой из них она продержится дольше. Она выбрала барбекю. «Это самая тяжелая работа, которую я делаю, но всего на один день это не так уж и плохо».

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

    Копчености и рыба – известные деликатесы. В магазинах можно купить самые разнообразные копчености, но чем фабричные изделия из магазина могут сравниться с домашними? Поэтому о приобретении коптильни задумываются некоторые дачники и владельцы частных домов, занимающиеся разведением домашней птицы и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой.Его высокая стоимость может стать для этого серьезным препятствием, но ведь изготовить коптильню самостоятельно может практически каждый. Для этого вам понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

    Особенности и преимущества

    Изготовление коптильни – гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить на своем участке, но некоторые варианты можно сделать самостоятельно всего за несколько минут.Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется намного дешевле покупной. Его можно изготовить из подручных материалов, из старых вещей, которые уже не используются в хозяйстве, но сохранили свои свойства.

    Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерам и объему пожеланиям дачника, можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

    Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на полках магазинов.

    Типы и назначение

    Существует два основных типа коптильных аппаратов: один подходит для горячего копчения, а другой — для холодного копчения. Отличаются они друг от друга в основном технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в коптильных камерах. Продукты, в зависимости от способа копчения, также будут иметь немного разные вкусовые качества. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбасных изделий.

    В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Главной их особенностью является длинная вытянутая дымовая труба, позволяющая полностью сжигать дымовые газы.

    Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных узла: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дым. Для изготовления продукта таким способом потребуется от трех дней до недели, а срок годности продуктов, изготовленных с помощью таких коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

    В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: у весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размера исходного продукта. В коптильнях такого типа принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности конструкции. Так вот, топка в этих коптильнях располагается непосредственно под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камеры обеспечивает равномерный прогрев всей массы продукта.

    Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между холодными и горячими коптильнями.

    Помимо стационарной коптильни, существуют также походные или переносные мини-коптильни: они имеют вид ящика с крышкой. Эта простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

    Из чего можно построить?

    Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свой срок предметы быта, которые в больших количествах везут на дачу в надежде, что когда-нибудь они будут использованы.

    Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, и чем она больше, тем лучше, но для небольшого домашнего производства достаточно емкости 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и смолообразующие породы деревьев. Ель, сосна, клен и береза ​​точно не подходят. Лучше всего подойдут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

    Кроме бочки можно использовать любой большой металлический ящик: подойдет и старый холодильник (это позволит совместить в одном блоке дымогенератор и сушилку).Сделать камеру можно, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может служить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет мясо или рыба, а дно покрыто тонким слоем опилок.

    Однако, используя металлические элементы при изготовлении коптильни, следует отдать предпочтение изделиям из «нержавейки». Конечно, это достаточно хрупкий и более ломкий материал, более сложный в обработке, но он имеет ряд несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые переносит дым, во-вторых, не окисляется при высоких температурах. и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от нагара, копоти и следов жира.

    Если коптильня для хозяина является необходимым атрибутом загородного участка, то можно построить коптильню из добротного кирпича. Его размеры будут соответствовать пожеланиям владельца, главное будет обеспечить правильное поступление дыма в коптильную камеру. В качестве источника нагрева в таких коптильнях обычно используют каменки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

    Как подготовить чертежи?

    Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи следует выполнить своими руками.Однако если в этом нет необходимости, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это актуально для непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры контейнера, который было решено использовать для основной камеры. Скорее всего, схему все же нужно будет немного изменить.

    Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны за счет небольших габаритов, а коптильни холодного копчения довольно громоздки, но позволяют делать продукты с более насыщенным вкусом и более длительным сроком хранения.Мини-коптильни просты по конструкции.

    Комплектующие

    Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, каждая конструкция должна иметь несколько обязательных составляющих, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. Кроме того, во время работы у вас должны быть под рукой некоторые инструменты – хотя бы сварочный аппарат и болгарка.

    Основная камера коптильни должна иметь как минимум одну решетку. На него будут выкладываться продукты для копчения.Такую сетку можно сделать из тонкой арматуры.

    Сама коптильная камера должна быть опломбирована. Это обеспечит равномерный нагрев пищи, а также предотвратит преждевременное выделение дыма. Кроме того, если позволяют размеры коптильни, предусмотрите камеру с несколькими крючками для копчения.

    Под решеткой должен быть поддон для тления стружки и опилок, а еще ниже — ящик для золы. Также может быть источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третий важный элемент – поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса курения.

    Можно установить коптильню на огонь, на газ и даже, если позволяют размеры, на электроплиту.

    Генератор дыма является важной деталью конструкции. Конечно, в небольших коптильнях, работающих по принципу горячего копчения, он находится непосредственно в коптильной камере: производство дыма обеспечивается опилками, которыми застилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия для образования дыма, ведь его общая температура не должна превышать 35 градусов Цельсия.Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический ТЭН со встроенным термостатом и датчиками температуры.

    Для улучшения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) в конструкцию можно установить дополнительный вентилятор или компрессор. Они обеспечат дополнительную более мощную откачку дыма, благодаря чему копчености быстрее прогреются и приготовятся.

    Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: это небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода.Это устройство создает барьер, препятствующий попаданию воздуха в камеру и не выпускающий дым из камеры.

    Инструкция по сборке

    Разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает закономерные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки.Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

    Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

    Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшита в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

    Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Платформа оббита высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами стойки соединены тонкими поперечными балками для придания конструкции устойчивости.Затем противоположные колья нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда. После этого подготовленные к копчению продукты навешиваются на стержни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а на конструкцию натягивается подготовленный целлофановый пакет – не до самой земли, оставляя небольшое пространство.

    Горящие угли засыпаются под конструкцию и засыпаются травой, после чего пленка натягивается на землю и тщательно зажимается со всех сторон, чтобы вся конструкция была герметичной.

    На приготовление пищи в такой коптильне уходит примерно три часа, после чего мешок снимается, а продукты проветриваются. Особенно большие куски, возможно, придется снова коптить.

    Из ведра

    Для изготовления аналогичной модели коптильни понадобится старое ведро. Внутри помещаются одна или две решетки из нержавеющей стали. Если решетки две, то первую, меньшую, устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую чуть выше.Затем дно ведра обильно посыпают древесной стружкой или опилками.

    Ведро-коптильня готова, осталось только выложить продукты копчения на сетки, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

    Из бочки

    Самый традиционный и простой вариант – сделать домашнюю коптильню из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с ковшовой коптильней; основное отличие заключается в ее значительно больших габаритах, позволяющих оснастить бочку не только решетками, но и крючками для копчения.

    Бочка может производить оба типа коптильни , что может быть очень удобно. В первом случае источник тепла – очаг, должен располагаться непосредственно под бочкой. Для холодного копчения бочку устанавливают в яму, к которой от очага подводят дымоход (длиной примерно два метра).

    Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого потребуется не одна, а две бочки.

    Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом примерно 200 литров. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижний ствол будет служить емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Заслонка внизу духовки позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка послужит будущей коптильной камерой: в ней необходимо крепко и прочно закрепить прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться копченые продукты, к тому же на ней можно будет приготовить шашлык.Кроме того, ее можно использовать как духовку, ставя на решетку формы для запекания или просто завернутые в фольгу продукты.

    Для копчения в нижней топке необходимо будет устроить жаровню для опилок, а под ней разжигается открытый огонь. Иногда опилки подсыпают прямо в дрова, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае еда может подгореть и потерять необходимый вкус.

    Далее останется только повесить продукты над решеткой, а на нее поставить поднос, в который будут собираться стекающий жир и соки.Коптильни делаются по такому же принципу из старого газового баллона.

    Из старого холодильника

    Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а везти ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

    В крыше необходимо сделать небольшое отверстие для будущего дымохода. Внутри ящика на разных уровнях должны быть установлены попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира.Кроме кастрюли для жира вам понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

    Также важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не пропускала лишний воздух в камеру.

    Из металла

    Это изделие уже требует более серьезного подхода, но приготовить его самостоятельно несложно. Самая простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, при этом в качестве материала чаще всего отдается предпочтение нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и имеет долгий срок службы.Но в то же время «нержавейка» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который стоит обратить внимание, — холоднокатаная сталь: она достаточно пластична, выдерживает температуру до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

    Сама по себе эта конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены уголки с установленными на них решетками.

    Для начала вам понадобятся два листа металла, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаково, если вы планируете делать квадратную коптильню.Разделить лист можно болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы привариваются друг к другу, образуя короб. Для обеспечения герметичности будущей коптильни также необходимо будет проварить внутренние швы камеры. Дно коптильни вырезается из другого металлического листа и таким же образом приваривается к коробу.

    Наконец, можно приступить к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой вырезал четыре одинаковые полоски из листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик внешней части коробки.Затем приваривается получившаяся крышка.

    Последними деталями будут нижние крепления для установки сковороды, на которые будут собираться жиры и соки, и верхние — для размещения крючков, на которые подвешивают сало, мясо, рыбу или колбасы. Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы ее было легче переносить.

    В качестве источника тепла для такой коптильни можно использовать обычную электрическую плиту. Если требуется более высокая температура, коптильню также можно разместить над огнем.

    Из газового баллона или огнетушителя

    Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет тем, у кого есть в хозяйстве эта совершенно ненужная вещь и хочется найти хоть какое-то применение Это.

    Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить остатки газа из баллона, а затем аккуратно отпилить выпускной клапан. Остаток бензина также сливается из баллона в любую металлическую емкость и сжигается.Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверца, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Из нижней части цилиндра вырезаются металлические полосы и отрезается половина дна, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, сама топка делается из металлических листов и приваривается к цилиндру, после чего вся конструкция должна быть прокалена на огне.

    Из кирпича и камня

    Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по конструкции.При строительстве не нужно использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может привести готовую коптильню в негодность. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего способа копчения: подобная двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

    Сначала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на землю нельзя: земля может осесть и конструкция разрушится.Не лишним будет усилить фундамент решеткой из арматуры.

    Затем, когда фундамент готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а уже после этого — вынос тоннеля дымохода. Ее длина составляет примерно два метра, а сама трубка хорошо изолирована, чтобы обеспечить возможность как холодного, так и горячего копчения. Теплоизоляционным материалом может быть любой минеральный утеплитель, способный выдерживать высокие температуры. Например, подойдет стекловата.

    Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустотелой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустующие ниши для хранения запасов опилок, дров и т. д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в топке, поэтому их нужно будет делать из огнеупорного кирпича . Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими видами кирпича, даже декоративными.

    Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса.Его нужно будет отделить от первого ровной бетонной стяжкой или бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, слой лучше будет укрепить стальной армирующей сеткой. Выделяют две камеры, одна из которых будет служить коптильной, а вторая станет основой для русской печи.

    После этого сверху строится сама печь. Так как будут постоянные высокие температуры, то, как уже было сказано выше, его нужно строить из огнеупорного кирпича.Преимуществом такой конструкции является ее универсальность: она не только послужит источником тепла для коптильни, но и позволит запечь продукты и даже приготовить шашлыки.

    После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильня: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, нужно будет предусмотреть плотную герметичную дверь, желательно деревянную из лиственных пород; идеально подходят вишни или яблони.

    Затем, при сборке коптильной камеры, к ней сверху присоединяется труба, обеспечивающая вывод дыма.Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При слабом нагреве и большом диаметре трубы дым успеет остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

    Дымоход

    Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который следует рассмотреть отдельно.Из кирпича и других пористых материалов его делать не стоит, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества от дыма и поступающей через него влаги. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

    Лучше всего для дымохода подходит металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, удалять копоть, скопившуюся на стенках.

    Многие владельцы домашних коптилен предпочитают дымоход, врытый в землю: таким образом грунт качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает образующийся на стенках конденсат.Бактерии и микроорганизмы в почве перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

    Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке имеется или искусственно насыпается площадка с небольшим уклоном, которая впоследствии будет обеспечивать естественную тягу для дыма. Топку коптильни размещают под скатом, а на самом скате выкапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Его покрывают железными листами, поверх которых насыпают слой грунта, призванный создать улучшенную теплоизоляцию.Такой дымоход подводят к коптильной камере.

    В следующем видео вы увидите как сделать коптильню из бочки своими руками.

    Где лучше всего?

    Очень важно найти правильное место для вашей стационарной коптильни: это не маленькая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по мере необходимости.

    При выборе места стоит помнить, что из коптильни будет идти большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче.Кроме того, вредные вещества могут нанести вред деревьям и другим зеленым насаждениям. Поэтому найти идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же это очень индивидуально для каждого дома. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы в помещении было сухо и прохладно.

    Советы по эксплуатации и уходу

    Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник при строительстве такой конструкции тоже должен их помнить. Во-первых, в коптильной камере необходимо проводить равномерный прогрев и окуривание.Во-вторых, сам дым для копчения должен быть очень легким, не содержащим вредных веществ и тяжелых продуктов разложения, способных придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма во все слои мяса; той же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.

    Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно. Из металлической банки делают корпус, снизу просверливают отверстие для розжига стружки, а верхнюю часть плотно закрывают крышкой.Компьютерный кулер может стать компрессором. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только поджечь опилки или стружку и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а вытягивает его. Поэтому его необходимо подключать непосредственно к коптильне.

    Тяга к курению является необходимым условием. Недостаточно просто поместить изделие в камеру, наполненную дымом. В противном случае мясо/рыба просто испарится, в результате чего приобретет неприятный привкус.Это критично для холодного копчения; в случае с горячим копчением все немного иначе, но все же следует придерживаться этого правила.

    Для придания мясу насыщенного вкуса следует особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при сжигании.

    Например, не стоит использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может приобрести нежелательный горьковатый привкус. А березовые бревна сначала надо будет очистить от коры.Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Это связано с обильным содержанием смолы. К поленьям лучше всего добавить веточки можжевельника и листья вишни: они придадут мясу приятный аромат. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно использовать и определенные виды деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб – темно-желтый, лиственные породы – золотисто-желтый тон.

    В целом фруктовые деревья, такие как яблони, груши и вишни, обладают наиболее приятным ароматом.Это особенно удобно для садоводов, которые могут прямо со своего участка использовать для коптильни старые ветки деревьев.

    Также для разных видов копченостей используются различные породы деревьев: даже если эти виды деревьев не растут на дачном участке, купить соответствующие чипсы в магазине не составит труда. Так, самыми универсальными остаются ольховые чипсы, на которых коптится практически любое мясо, сало, рыба и даже овощи. Дубовые опилки используются в основном для красного мяса и дичи.Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым вкусом, используются для копчения крупной дичи, такой как лось или медведь. А на самых мягких вишнях и яблоках коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

    Дрова и дрова, добавляемые в топку для аромата, не должны быть размером более 5-10 см. Большие куски труднее разогреть до такой степени, что они начнут обугливаться.

    Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет его слегка смочить: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для курильщиков.Однако не переусердствуйте с увлажнением: если будет выделяться слишком много пара, продукты размокнут, что значительно сократит срок их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования углей в топке стоит закрыть задвижку на трубе. В этот момент активное горение прекращается, но опилки, образующие дым, начинают тлеть.

    Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огонь активной подачей кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

    Очень важно обеспечить копченым продуктам непрерывную подачу дыма с начала приготовления до конца приготовления. Это следует учитывать, помещая в коптильню куски мяса или рыбы разного размера: маленькие будут готовы намного раньше, чем большие. Для последнего потребуется дополнительно насыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекопчения продуктов: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять на готовность.

    Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное отваривание мяса или сала в воде с добавлением соли и специй.

    Оптимальная температура внутри коптильной камеры должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков регулировать температуру достаточно просто: вода в небольшой емкости, поставленной на крышку коптильной камеры, не должна кипеть. Для холодного копчения выбирают несколько более низкие температуры, для горячего копчения – более высокие, иногда достигающие 120 градусов Цельсия.

    Кстати, коптить можно не только мясо, рыбу, бекон или сосиски. Копченые орехи, овощи и фрукты имеют интересный вкус. Отдельного внимания заслуживают копченые сыры. Все зависит от температуры внутри коптильни и используемых внутри опилок и щепы.

    Перед процедурой копчения продукты лучше поместить на некоторое время в отдельный сушильный шкаф, что позволяет избавиться от лишней влаги и тем самым увеличить срок годности продукта.Его легко сделать самостоятельно: достаточно взять большую коробку с плотно закрывающейся крышкой, в боковую часть которой вставляется вентилятор. Перед помещением продукта в шкаф его лучше предварительно посолить. В шкафу ему придется провести от одного до трех дней, пока он полностью не высохнет.

    Большие стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, кроме того, они производят много дыма, который может навредить растениям, проникнуть в дом и помешать соседям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *