Содержание

Коптильня для рыбы из старого холодильника своими руками

Сегодня в продаже встречается множество разных приспособлений для копчения продуктов. Тем не менее, коптильню можно сконструировать самостоятельно. Самый популярный вариант самодельной коптильни, изготовление её из ненужного холодильника. Сконструировать её довольно просто, но заранее важно решить каким способом, горячим или холодным, будет проводиться копчение.

Горячее копчение раскрывает весь вкус продукта, но срок хранения при таком способе недолгий. При холодном копчении еда может храниться значительно дольше, но вкусовые качества не такие яркие.

Необходимые материалы и инструменты

В зависимости от выбора технологии материалы для конструкции могут немного отличаться. В любом случае потребуется следующее:

  1. Ненужный холодильник. Подойдёт любой, важно лишь чтобы он был не прогнивший. Лучше для этой цели подходят советские холодильники у которых меньше пластиковых элементов.
  2. Углошлифовальная машинка с диском для резки металла.
  3. Дрель и набор свёрл по металлу.
  4. Отвёртки и плоскогубцы.
  5. Ножницы по металлу.
  6. Металлическая труба в качестве дымохода диаметром до 150 мм.
  7. Огнеупорный кирпич или листы толстого железа.
  8. Решётки и крючки.

Для горячего копчения потребуется небольшая спиральная электрическая плита и чугунная ёмкость для тления щепы.

Чтобы собрать коптильню для холодного принципа необходимо больше трубы для дымохода, поскольку источник дыма будет находиться вне самого устройства.

Сборка коптильни из холодильной камеры

Зависимо от выбора технологии, коптильня может иметь свои особенности. Но в любом случае нужно удалить всю пластмассу в холодильнике и обжечь его решётки, если они покрыты эмалью. Также изнутри его следует обшить металлическими листами, а лучше выложить огнеупорным кирпичом. Общим для любого способа является наличие дымохода в камере. К тому же, необходимо установить решётки с крючками. Крючки должны быть расположены так, чтобы продукты не касались друг друга. При этом есть и важные различия в конструкции.

В холодной технологии необходимо сделать отдельную камеру для тления щепы. Она должна находиться на небольшом расстоянии от самой коптильни и быть ниже её. Это нужно для того чтобы дым смог нормально проходить по дымоходу. Камера выкладывается из жаропрочного кирпича или листового металла. От неё вырывается траншея, в которой укладывается дымоход. Далее, внизу камеры вырезается отверстие под дымоход, и труба из траншеи стыкуется с ним. Если тяга слабая желательно предусмотреть принудительную тягу вентилятором.

В технологии горячего копчения дым должен образовываться прямо в камере. Наиболее популярный вариант для разогрева щепы — спиральная электрическая печь. Она должна быть расположена внизу холодильника, а на неё ставится большая чугунная сковорода со щепками. В этом случае также потребуется принудительная тяга для дыма.

При изготовлении всевозможных копчёностей важно соблюдать температурный режим и не допускать воспламенения щепы. Также полезно знать, что для этой затеи лучше подходят фруктовые деревья, а хвойные наоборот лучше не использовать. Хвойный дым придаёт продуктам сильную горечь.

Самодельная коптильня. Как закоптить рыбу и мясо. Домашняя мини коптильня. Конструкция, рецепты. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма. Источником дыма служат тлеющие кусочки (щепа) древесины различных пород .

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Дачники и туристы обычно использует только горячее копчение, так как процесс происходит достаточно быстро. Холодное же копчение может длится
несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, сосиски, колбасы, птица, рыба, целиком и кусочками и т.д.
По вкусу, свежее-закопченый продукт превосходит все шашлыки и грили и будет настоящим украшением стола как по внешнему виду, так и гвоздем программы по вкусу.

Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило металлическую, емкость. Ее можно сделать и самому. Можно использовать практически любое ведро, большая кастрюля, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т.д. Главные условия — она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости.

Устройство коптильни понятно из рисунка. На дне коптильни находится щепа древесины, которая при нагревании и отсутствия доступа воздуха начинает тлеть, выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне близка к духовочной (до 120 градусов), поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом.

В самодельных маленьких коптильнях как правило применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самом. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и места в коптильне они занимают не много, в отличии от печек-буржуек.

Какую древесину используют для получения щепы. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши (ветки, полученные во время весенней обрезки), и даже березу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Так что поэкспериментируйте. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев.

С древесины перед ее расщеплением лучше снять кору (особенно с березы). В коре содержится много смол. По этой же причине нельзя использовать хвойную древесину (ель, сосну, кедр, др). Дерево
измельчают до щепочек или кусочков – кубиков размером до 2-3 см, не больше. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты, предназначенные для копчения. Можно их конечно и подвешивать на специальных шпагатах. Но такая перевязка продукта — процедура достаточно трудоемкая, и подавляющее большинство просто предпочитают редкую решетку.

Подготовка продуктов для копчения.

Коптить можно как свежую рыбу, так и подготовленную солением. Свежую мелкую рыбу коптят «как есть», даже не потроша. Крупную рыбу потрошат и набивают ей брюшную полость пряной зеленью (укроп, петрушка), солят (втиранием соли) и отправляют в коптильню. Очень крупную рыбу нарезают
на куски, вернее — пластуют, разделяя вдоль позвоночника на две половины.

Особенно вкусна копченая предварительно подсоленная и подвяленная рыба. Для этого крупную рыбу пластуют, а среднюю — чистят. Головы, крупные плавники и хвосты отделяют. После этого в рыбу втирают крупную соль. Если рыба очень жирная (ставрида, скумбрия, камбала, палтус, зубатка), то после посола ее заворачивают в кальку (пищевой пергамент).
Желательно поместить рыбу под нетяжелый гнет.

Просаливание длится примерно от 3 часов до суток, в зависимости от размеров рыбы. После просаливания рыбу подвешивают так, что бы с нее стек рассол. Остатки соли с рыбы тщательно сметают. Можно ополоснуть рыбу холодной водой, а потом протереть насухо. Подвяливание длится
примерно один час, что бы стек весь тузлук. После этого рыбу отправляют в коптильню.

Процесс копчения.

Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий костер. Топливо может быть любым, тут сорт древесины никакого значения не имеет.

Продукты укладывают на решетку, стараясь разместить их в один слой, так, что бы они со всех сторон контактировали с дымом. Коптильню закрывают, крышку придавливают, что дым из коптильни не выходил, а кислород туда не попадал.

Разводят костер под коптильней или коптильню устанавливают на подставку над костром. Начало копчения определяется по началу дымления щепы. Дым наверняка будет как то просачиваться из коптильни. Важно не перегревать коптильню. Температура внутри коптильни не должна быть

слишком высокой, особенно вначале. Копчение можно разделить на два этапа. Это подсушивание (примерно ¼ времени) и непосредственно копчение — оставшееся время. При подсушивании температура внутри коптильни не жолжна превышать 80-90 градусов, а при копчении – 120.

Существует простое правило определения температуры внутри коптильни — если капнуть на крышку воды, но она не должна кипеть, а просто испаряться, без шипения. Тогда продукты закоптятся правильно, а не сварятся.

Регулировка температуры осуществляется усилением – уменьшением огня в костре под коптильней. Подкладыванием дров или отгребанием углей. Время копчения зависит от величины коптильни, силы огня, количества продуктов. Обычно это 30-40 минут. Но для обретения навыка обращения со
своей коптильней, вам придется пару раз снять ее с огня, и быстро открыв крышку попробовать продукт. Когда вы освоите процесс, вам этого делать не придется.

Значительно проще регулировать процесс копчения, если используется электроплитка с нагревательными «блинами». Такие плитки имеют, как правило плавную регулировку и можно довольно быстро подобрать оптимальный режим нагрева коптильни. Запомнив его, впоследствии не придется экспериментировать . Особенно заманчиво использовать электроплитку для устройства коптильни из корпуса холодильника или большой бочки.

Следует отметить, что продукты горячего копчения не являются продуктами длительного хранения. Самые вкусные — свежее копченые. А хранить их следует не более 2-3 суток, и то в холодильнике. Значительно дольше хранятся продукты холодного копчения, но о холодном копчении – в другой статье.

Константин Тимошенко.
Delaysam.ru

Коптилка своими руками для рыбы и птицы из мусорного контейнера и рецепт индейки

Я расскажу вам, как построить своими руками многоразовую барбекюшницу для рыбы или мяса из мусорного бака и электрической плитки, а затем дома закоптить целую индейку.

Шаг 1: Сделайте поддержку из решетки внутри контейнера

Как сделать коптилку в домашних условиях? Сначала возьмите мусорный контейнер и круглую решетку для гриля. Как правило, чем больше решетка, тем лучше, но главное, чтобы ёмкость была большего диаметра, чем решетка, а также чтобы решетка была достаточно низко, для полного погружения индейки.

Затем вам нужно сделать опору для решетки. Используя сверло 1 см просверлите три равноудаленных отверстия примерно на 20 см ниже верхней части контейнера. Затем вкрутите три болта 8 см х 1 см в эти отверстия и закрепите соответствующими шайбами и гайками. Это будет удерживать решетку, и позволит легко снимать её.

Шаг 2: Добавьте опору для маслосборника и экрана

Вам не нужно, чтобы с решетки, на которой лежит индейка, на древесную щепу падали капли жира. Кроме того, это устройство будет защищать индейку от излишнего жара, сохраняя дым от щепы в качестве основного источника тепла.

Для маслосборника мы использовали одноразовый контейнер от индейки, немного его согнув чтобы он плотно прилегал к мусорному баку. Вам нужно, чтобы маслосборник находился на 15-18 см ниже решетки, но также необходимо достаточное пространство по бокам, чтобы дым проходил снизу.

Для фиксации маслосборника мы использовали две сантиметровые в диаметре шпильки, проходящие параллельно через бак. Важно, чтобы они были достаточно близки, чтобы поддерживать контейнер (в который может накапать большое количество жира), и достаточно далеко, чтобы можно было шевелить деревянную щепу без особого наклона бака. Мы купили одну шпильку и разрезали её по размеру с помощью пилы. Вам нужно оставить немного пространства в отверстиях, чтобы затем удобно было приделать крепеж.

Просверлите 4 сантиметровых отверстия около 16 см под болтами, которые держат решетку, и вставьте штанги. Закрепите стержни снаружи соответствующими шайбами и гайками. Нет необходимости крепить их внутри — это затруднит удаление в случае, если вам понадобится их убрать в процессе готовки.

Шаг 3: Добавляем нагревательный элемент

Я использовал электрическую конфорку за 10 долларов в качестве источника тепла. Разрезал небольшое отверстие с нижней стороны бака для шнура и доступа к ручке регулировки температуры. Затем я добавил два камня, чтобы предотвратить падение щепы на конфорку и в целом стабилизировать коптильню. Это были обычные камни с нашего двора. Если у вас есть кирпичи, можно использовать их.

Чтобы поворачивать ручку регулировки температуры я просто приклеил пластиковый дюбель. Однако позже выяснилось, что нам не нужно было регулировать жар внутри, так что она не использовалась во время готовки.

Вы можете захотеть поставить плитку в центр, чтобы она лучше нагревала щепу, но я не думаю, что это действительно важно. Нам не позволила это сделать форма камней, но с кирпичами вы могли бы откалибровать расположение.

Пропустите шнур через отверстие в нижней части и вставьте вилку в подходящий удлинитель.

Шаг 4: Добавляем термометр к крышке

Правильный контроль температуры является ключом к хорошему копчению, поэтому вам нужно, чтобы термометр барбекю мог измерять температуру внутри мусорного бака без открытия крышки.

Мы купили термометр для барбекю за 20$ в магазине оборудования. У нас не было достаточно большого сверла, поэтому мы просверлили небольшое отверстие и увеличили его с помощью оловянных ножниц, а затем закрепили термометр гайкой.

Шаг 5: Подготавливаем деревянную щепу для копчения

Найти подходящее количество древесной щепы может быть сложно. Для индейки мы рекомендуем яблоню (или пекан, если вы сможете его найти), в крайнем случае подойдут дуб или гикори.

Вам нужно замочить щепу как минимум за 20 минут до копчения, верхнего предела здесь нет. Возьмите кастрюлю, которую не жалко испортить, достаточно маленькую, чтобы она подходила к удерживающим шпилькам и размеру конфорки, и была глубиной хотя бы 5 см.

Заполните емкость щепой, переместите мусорный бак в безопасное место, вдали от зданий и прикройте от ветра, если на улице холодно. Очевидно, что коптильня будет генерировать много дыма, так что нужно будет убрать её от открытых окон и дверей.

Вам также необходимо будет иметь соответствующее оборудование для обеспечения безопасности, а именно жаропрочные перчатки и огнетушитель. В любом случае, температура воздуха рядом с коптильней будет составлять около 110 градусов цельсия, поэтому риск пожара очень низкий.

Шаг 6: Подготавливаем индейку

Опытным путем было выяснено, что время копчения индейки составляет 30-40 минут на полкило, поэтому, вероятно, вам нужно взять относительно небольшую индейку, чтобы не ждать очень долго. Мы выбрали индейку весом около 6 кг, и нам потребовалось около 10 часов, чтобы мясо бедренной части нагрелось до 75 градусов.

Мы замариновали индейку перед копчением. Это необязательно, но мы настоятельно рекомендуем так сделать. Основная цель — сделать индейку более сочной, поскольку копчение мяса в течение 10 часов имеет тенденцию высушивать его больше, чем при других методах приготовления. Мы использовали маринад из 7 литров воды, 1 стакана сахара и 1 стакана соли. Этого маринада хватило, чтобы покрыть индейку полностью в ведре 18 литров. Мы оставили птицу на ночь, примерно на 9 часов.

Поскольку копчение осуществляется путем конвективного переноса тепла из дыма, мы хотели максимально увеличить поток дыма через индейку, чтобы свести к минимуму время приготовления и приготовить мясо как можно более равномерно.

Чтобы улучшить динамику потоков воздуха на поверхности индейки, мы удалили лишние куски кожи и жира, которые закрывали отверстия индейки, а также расширили проход между шеей и полостью туловища. Идея заключалась в том, чтобы позволить дыму свободно течь по внутренней части птицы. Мы также развели крылья и ноги индейки, чтобы увеличить эффективную площадь готовки.

Мы даже не рассматривали фаршировку индейки, так как это разрушило бы поток дыма, добавило бы несколько часов на приготовление, усугубило неровности готовки в разных частях индейки, и, скорее всего, на выходе получилась бы сгоревшая начинка. Вместо этого мы приготовили начинку в духовке.

Затем мы протерли индейку снаружи оливковым маслом и солью, пытаясь предотвратить высыхание кожи.

Шаг 7: Коптим индейку

Сначала поместите древесную щепу поверх нагревательного элемента. Удостоверьтесь, что конфорка подключена и полностью работает. Поместите кастрюлю с индейкой на удерживающие шпильки. Закройте крышку и ожидайте приготовления.

Вам нужно поддерживать температуру около 110 градусов Цельсия, готовить около 30-40 минут на полкило индейки. Древесную щепу необходимо будет менять каждый час или два, но не беспокойтесь о точном времени. Для смены щепы вам потребуется снять гриль, маслосборник и лоток для древесной стружки, поэтому, вероятно, вам понадобятся два человека, оба с перчатками. Крышка от мусорного бака может быть довольно горячей на пике температуры.

К несчастью, смена древесной щепы убирает весь дым и горячий воздух внутри самодельной коптилки, что снижает температуру примерно до температуры окружающей среды. В нашем случае это усугублялось холодом на улице и серьезным ветром. Из-за этого нам пришлось добавить изолятор в мусорный бак, мы сделали его из картонной коробки. Мы равномерно складывали ящики, чтобы сделать изолятор более плотным.

Одна из модификаций походной коптилки, которые мы предлагаем — это дверца для смены древесной щепы. Поскольку дверь будет на дне коптильни, вы не потеряете много тепла или дыма в процессе замены щепок, и копчение пройдет быстрее и плавнее. Как только мы сделаем это, мы опубликуем еще одну инструкцию с модификацией.

Шаг 8: Наслаждайтесь индейкой

Вам нужно готовить мясо с температурой около 75 градусов в глубине индейки, вы можете проверить температуру с помощью термометра для мяса. Не нужно проверять слишком часто, это помешает процессу готовки. Каждые полчаса вполне достаточно.

Если у вас возникли проблемы с поддержанием подходящей температуры, а время на исходе, можно закончить приготовление в духовке. Это сохранит большую часть вкуса, но этого следует избегать, если возможно.

Как только индейка будет готова, выньте её и отключите конфорку из розетки.

Затем наслаждайтесь. Но попробуйте оставить на потом — из этой индейки получились самые вкусные сэндвичи, которые мы когда-либо пробовали.

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы в фото

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы в фотографиях.

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни


Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы — горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить , то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то , и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо . Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками


Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления . Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра


Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо . Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления .

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого : в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать . Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка


Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее , чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача : для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

предполагает следующие действия:

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Вам также может понравиться

Что нужно знать о противопожарной пропитке деревянных конструкций?

Анастасия Прожева0

Какое отопление теплицы выбрать?

Анастасия Прожева0

Розетка для стиральной машины в ванной

Анастасия Прожева0

Добавить комментарий

Отменить ответ Обзор Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы .
  • Ранее — Красивые декоративные свечи своими руками — подборка идей в фото
  • Далее — Особенности выбора двухъярусной кровати в фото

Коптильня для рыбы и мяса своими руками

На мой взгляд самая правильная ,классическая,коптильня в которой можно коптить и мясо и рыбу.У меня дед коптил в такой окорок,так окорок не проподал и летом без холодильника.Солил он его дней 40,потом вымачивал и подвяливал,затем коптил.Мясо получалось темно-вишневого цвета,а вкус-хамон отдыхает.


Я же предлагаю Вам кострукцию коптильни,увиденную мною лет 20 назад в Якутии.Сам такой пользовался работает нормально. Вся коптильня состоит из трех частей: 1. Толстостенный патрон из трубы d> 110мм. С одной стороны на его конце внешняя крупная резьба на которую накручивается крышка с соответствующей резьбой. К крышке приварен кусок толстой арматуры,чтобы стуча по нему молотком можно было открутить-закрутить крышку.С другой стороны патрон заварен и здесь же врезан сосок из трубы 3/4 c резьбой. 2. 200 литровая бочка (чистая обязательно). Внизу вварен такойже сосок с резьбой ,как в патроне. Внутри бочки натятуты в нескольно рядов струны для вывески рыбы (небольших кусков мяса). 3. Труба 3/4 длиной метра4-5 на концах резьба(трубу можно разделить на более короткие отрезки,которые соединяются муфтами,но каждое соединение-потеря дыма)
Труба соединяется с бочкой и с патроном двумя металлическими муфтами.В бочку вывешивается рыба,предварительно соленая и подвяленная.Сырая рыба хуже пропитывается дымом.Бочка сверху накрывается 2-3 слоями толстого полиэтилена,который фиксируется толстым резиновым жгутом из медицинской аптечки.Полиэтилен расправляется(получается подобие барабана). Патрон набивается стружкой или веточками ольхи,вербы и тд(кроме хвойных).Внутрь патрона добавлется 1-2 столовых ложки сахара-песка(для цвета).Завинчивается крышка и можно начинать процесс.Патрон нагревается на костре или паяльной лампой(второе предпочтительней,тк прогревается патрон постепенно,по мере нагрева его докрасна и соответственно прогарания опилок,лампа перемещается). Дыма получается очень много, идет гул,полиэтилен надувается и лишний дым выходит.После прогарания опилок давление спадает,дым внутри бочки рассеивается и можно снять полиэтилен.Торопиться не надо дым долен впитаться,или выйти,весь.Рыбка получается холодного копчения,светло-золотистого цвета(чем больше сахара,там темнее).Рыба влажная,ее хорошо подвялить.Чем крупнее рыба,тем длинее патрон.В стандарте приблизительно 600мм.С крупными кусками мяса процедуру можно повторить,хотя основательно все равно не прокоптится.В классической каптильне мясо коптят несколько дней.

Самодельная коптильня

Оборудование для горячего копчения

Подробности

Просмотров: 4476

Простейшая коптильня — из бочки


В глинистом берегу прокапывают горизонтальное и вертикальное отверстия. Над вертикальным ставят деревянную или железную бочку без доньев (рис. 8). Одно дно кладут на бочку сверху, на бруски. Его перемещением регулируют выход дыма. Подготовленную рыбу вывешивают в бочке так, чтобы она не касалась одна другой и стенок. В начале горизонтального отверстия разжигают костер. Рыба коптится 3-4 часа при температуре 80-100 градус. Перед вывешиванием в рот рыбы до хвоста вставляют палочку, а рыбу обвязывают ниткой, чтобы не разваливалась.


Рис. 8. Самодельная коптильная печь из деревянной бочки:
слева — общий вид. Дно и крышка удалены, фундамент состоит из 14 кирпичей,
2 кирпича используются для регулирования воздушного потока под бочкой,
которую накрывают влажной материей;
справа — то же в горизонтальном сечении

 

Не менее простейшая — из ведра


Простейшую коптильню можно оборудовать так же в оцинкованном ведре с крышкой (рис. 9).


Рис. 9. Простейшая коптильня из ведра (размеры, в мм)


В ведро вставляются решетки из нержавеющей стальной проволоки диаметром 3 мм (рис. 10).


Рис. 10. Решетки


Размер крестовины подгоняется по ведру.
Одна решетка устанавливается на расстоянии 100 мм от верхней кромки ведра; другая — на 50 мм выше первой.
Перед копчением рыбу очищают от чешуи и внутренностей, круто пересыпают солью и оставляют на 2,5-3 часа.
После этого ее тщательно промывают.
На дно ведра насыпают ольховые стружки, опилки или мелко наструганные палочки слоем 1,5-2 см.
Рыбу надо укладывать на решетки так, чтобы тушки не касались друг друга и не спекались при копчении.
Затем ведро закрывают крышкой и ставят на огонь. Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть топливо и появляется требуемый для копчения ароматный дым.
С момента появления дыма и пара из-под крышки копчение продолжается в течение 12-16 минут. Во время копчения крышку открывать нельзя. По окончании процесса ведро снимают с огня. Когда оно остынет, рыбу проветривают и слегка подсушивают в течение 10-15 минут.
После этого рыба готова к употреблению.

Копчение на кухонной газовой плите


Рыбу горячего копчения можно приготовить на кухонной газовой плите.
Для этого нужно изготовить специальное приспособление — сосуд типа кастрюли из листовой нержавеющей стали с днищем из трехмиллиметрового листа, а обечайкой — из двухмиллиметрового (рис. 11).


Рис. 11. Схема устройства для копчения на газовой плите (размеры в мм):
1 — днище; 2 — опилки; 3 — ручка; 4 — крышка;
5 — верхняя решетка; 6 — нижняя решетка;
7 — штуцер; 8 — обечайка; 9 — штуцер продувки


Для удобства по бокам корпуса привариваются две ручки.
Крышка толщиной 10 мм выполнена из сплава АМГ.
8 круговую выемку над крышкой помещается шнуровой асбест для герметизации.
В крышку вмонтирован также штуцер с навинчивающейся глухой гайкой, предназначенный для продувки после окончания процесса копчения.
Внутрь сосуда помещают две решетки.
Нижняя решетка имеет отверстия в центре и четыре опорные ножки у стенки, обеспечивающие устойчивость системы.
Верхняя решетка имеет ножку, вставляющуюся в отверстие нижней решетки.
Подготовленную к копчению рыбу круто посолить и выдержать в течение пяти часов.
Затем ее подвялить в течение пяти-восьми часов.
Для этого в коптильню насыпают горкой полную горсть опилок из древесины лиственных пород.
Затем устанавливают нижнюю решетку, а в нее вставляют верхнюю.
Сверху закрывают крышкой.
На крышку нужно поместить груз или снабдить ее струбцинами для герметизации.
Коптильное устройство ставится на зажженную газовую плиту.
Пламя горелки должно быть минимальным.
На штуцер надевается резиновый шланг, который выводится в вентиляционную решетку или форточку.
Спустя полчаса пламя горелки нужно немного увеличить, а еще через десять минут — снова уменьшить, после чего продолжать копчение еще в течение пятнадцати минут.
Затем газ выключают и вывинчивают гайку.
Когда дым рассеется, коптильню выносят на балкон и открывают крышку.
После остывания коптильни рыбу извлекают из нее и проветривают в течение двух суток.

Горячее копчение рыбы в походных условиях
Копчение можно производить даже в дымоходе обычной дачной печки. Однако в условиях длительных рыбалок наиболее оправдывает себя коптильня, устраиваемая в земляном косогоре или обрывистом берегу из подручных материалов.
Для устройства простейшей печи на берегу водоема в обрыве берега, удобнее всего глинистого, выкапывают горизонтальное углубление, в конце которого делают вертикальное отверстие (рис. 12).
Над этим отверстием из дерна либо камней выкладывают трубу шириной, достаточной для подвешивания нескольких рыбин.


Рис. 12. Схема устройства для горячего копчения рыбы на берегу водоема


Роль дымохода может выполнять также старая бочка без дна (неважно — металлическая или деревянная).
Отверстием дна регулируется выход дыма. Другая разновидность простейшей печки — сложенная из дерна или камней (рис. 13).


Рис. 13. Схема устройства печки, сложенной из дерна или камней


Подобное устройство можно сделать и для копчения рыбы в горизонтальном положении.
В обрывистом берегу выройте небольшую нишу: шириной и глубиной в полметра, высотой в 70-80 сантиметров. Сверху на нишу положите десяток тонких палочек-поперечин, а на них — подготовленную рыбу: рыбокоптильня готова. Рыба должна лежать на пруточках горизонтально: так из нее меньше вытекает жир.
Внутри коптильни разжигают осиновые, ольховые или березовые дрова, но не так, чтобы они горели ярким пламенем, а так, чтобы больше дымили, чем горели, но в то же время, чтобы дым был достаточно горяч. Когда костерок сильно разгорится, его приглушают, подбрасывая немного сырой травы или ольховых листьев, осиновых или березовых гнилушек, особенно в те места, откуда сильно пробивается пламя. Березовые гнилушки должны быть без бересты, иначе рыба будет иметь запах дегтя.
Нужно следить, чтобы дым от костерка был все время густым и горячим. Время от времени рыбу переворачивают с одного бока на другой и со спинки на брюшко.
Готовность можно определить пробой, разломив одну рыбешку пополам. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствуют о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и ароматный запах.
А еще горячее копчение можно производить в расщелине между большими камнями и меловыми валунами, а также на костре. Рыба нанизывается на длинную хворостину или палочку и устанавливается около костра с подветренной стороны. Ее можно также подвешивать в сетках из-под картошки и фруктов. В костре разжигают сушняк ольхи или осины, затем подкладывают сырые ветки, ржаную солому, полынь. В зависимости от температуры дыма и величины рыбы копчение может продолжаться от одного до двух-трех часов.
Технология процесса очень проста, она допускает любые вариации: рыбу можно покрепче или послабее засолить и посильнее или поменьше закоптить.

Коптить рыбу можно и в железном ящике


Из листового железа толщиной 0,75-1,5 мм изготавливают сплошной, без отверстий ящик со вставной металлической решеткой и крышкой (рис. 14). Все швы ящика, а также решетка выполняются на сварке, но можно сделать ее и на заклепках. Размеры коптильни 400 х 320 х 160 миллиметров, однако при той же высоте в плане они могут быть и произвольными. В такой коптильне в один прием можно коптить 10-15 рыб общим весом в 3-4 килограмма, ее легко перевозить на любой автомашине. Копчение производится следующим образом. Свежая рыба очищается от чешуи и моется, после этого брюшко разрезается и рыба потрошится, с обязательным удалением крови, размещенной под пленкой вдоль хребта. Мыть рыбу после этого не рекомендуется. Ее солят: влажные пальцы макают в соль, и рыба натирается ею сначала снаружи от хвоста к голове, затем внутри — вдоль разреза и под жабрами. Затем рыба укладывается в корзину брюшком вверх и оставляется на 8-10 часов, обычно с вечера до утра. Утром рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на солнце и ветер. У крупной рыбы рекомендуется вставить в брюшко распорки из палочек с тем, чтобы и в брюшине она обсохла. Вяление заканчивается тогда, когда на пальце, коснувшемся внутренних стенок брюшка, не остается мокрого следа.
Обычно на вяление уходит 3-4 часа. Затем рыбу коптят форсированным способом.


Рис. 14. Коптильня из железного ящика

Для этого на дно коптильни кладут 2-3 горсти сухих тонких веточек осины, ольхи, орешника или можжевельника. Чем тоньше и короче будут веточки, тем лучше. Затем укладываются ветки или куски древесины: ольхи, осины или березовых гнилушек. Сверху можно положить немного сухого сена. Потом в коптильню над заложенным топливом устанавливается решетка с рыбой.
Тушки укладываются на бок так, чтобы они не касались друг друга, — иначе они слипнутся. Для улучшения вкуса рыбы можно положить в разрез каждого брюшка несколько кусочков моркови и разрезанную небольшую луковицу. Коптильня закрывается крышкой, застегивается на крючки, ставится на костер и обкладывается дровами. Бояться сильного огня не следует, так как непосредственного контакта с раскаленными стенками коптильни рыба не имеет.
В раскаленной коптильне, поскольку она представляет собой полностью закрытую камеру, происходит сухая возгонка дерева, но из-за отсутствия кислорода внутри коптильни топливо не горит, а дымит. Подъем температуры внутри коптильни испаряет влагу из сырых дров и из рыбы, что создает паро-дымную баню. Это как раз и нужно для быстрого горячего копчения. Через 15-20 минут коптильню удаляют с костра и, не снимая крышки, дают ей остыть в течение 5-10 минут, иначе древесина вспыхнет под решеткой и рыба может обгореть. При форсированном режиме горячего копчения рыба бывает полностью готова к употреблению через полчаса. Мясо рыбы получается сочное, ароматное, нежное.

Некоторые другие устройства для копчения


Такими самодельными конструкциями могут быть:
коптильная печь, сделанная из металлической бочки (рис. 15) или старой водогрейной колонки (рис. 16), а также коптильная труба (рис. 17), предназначенная для любительского копчения рыбы.


Рис. 15. Самодельная коптильная печь из металлической бочки:
1 — ручки из металлического прутка круглого сечения: 2 — углубления для прутков;
3 — крюк S-образной формы из проволоки толщиной 1,5-2 мм:
4 — вырезанное дно с ручкой, применяемое в качестве крышки:
5 — четыре прутка диаметром 8 мм. приваренных к корпусу;
6 — листовая сталь толщиной 1,5-2 мм для усиления пола:
7 — ножки из полосовой стали: 8 — топка для опилок.
Через отверстия в ящике обеспечивается подача воздуха: 9 — пол: 10 — прутки с ручкой

 

Коптильная труба


Основной частью этого устройства является труба из оцинкованного листового железа или улучшенной стали размером 100 х 200 см. Ее можно сделать из листа стали размером 100 х 65 см, согнув его в рулон и соединив внахлест на 2-3 см. В трубе проделывают отверстия на расстоянии примерно 25 см друг от друга и скрепляют обе части винтами. Такую трубу можно использовать как для вертикального, так и для горизонтального копчения.
Для вертикального копчения на верхнем конце трубы ножницами по металлу делают два надреза напротив друг друга таким образом, чтобы в них можно было вставить деревянную крестовину для подвешивания рыбы на бечевках. Для нижнего конца изготовляют поддон из листовой стали с загнутыми вверх краями для опилок. Верхний конец прикрывают алюминиевой фольгой, в которой проделывают вытяжные отверстия для дыма. В качестве нагревателя для коптильной трубы можно использовать газовую горелку.
Перед нагреванием трубу следует установить на кирпичи, чтобы подвести под нее источник нагревания.
Для горизонтального копчения, предназначенного в первую очередь для рыбных филе, необходимо иметь оцинкованную проволочную решетку с крупными ячейками. Размер решетки 80 см х диаметр трубы. Отрезанные концы проволоки следует отогнуть назад клещами, чтобы решетка беспрепятственно могла войти в трубу. Решетка должна обладать определенной прочностью, тогда при нагрузке она не будет деформироваться.


Рис. 16. Самодельная коптильная печь из старой водогрейной колонки:
1 — дроссельная заслонка; 2 — съемная дымовая труба;
3 — кольцо для установки прутков с рыбой; 4 — рамка дверцы;
5 — отверстие 25 х 35 см, закрываемое дверцей;
6 — предохранительное кольцо, затянутое проволочной сеткой:
7 — камера сгорания; 8 — зольная камера

 


Рис. 17. Коптильная труба. А — при эксплуатации в вертикальном положении:
1 — опилки для копчения; 2 — поддон для дымообразования;
3 — газовая горелка; 4 — алюминиевая фольга; 5 — выходные отверстия для дыма;
6 — кирпичи; Б — в горизонтальном положении: 1 — опилки для копчения; 2 топливо;
3 — алюминиевая фольга; 4 — тушка рыбы для копчения; 5 — выходные отверстия для дыма;
6 — отверстия для свежего воздуха.

Устройство самодельной коптильни для рыбы


Устройство такой коптильни показано на рис. 18. В двухсотлитровой бочке вырезаем верх. В стенку ввариваем водопроводную трубу диаметром 32 мм с муфтой под углом 90 градус. В муфту вкручиваем выполненный из такой же трубы пенал длиной 200-250 мм.


Рис. 18. Самодельная коптильня для рыбы


Одну сторону трубы завариваем. Другая должна быть с резьбой.
В пенал засыпаем хорошо просушенные опилки лиственных пород. Пенал раскаляем паяльной лампой, дым начинает поступать в бочку, через 10-15 минут гасим лампу. Спустя 2,5-3 часа сеанс повторяем. Для нормального копчения достаточно 5-6 сеансов.
Потом рыбу протираем растительным маслом и провяливаем в течение 2-3 суток.
Рыба хранится достаточно долго и хорошо перевозится, выдерживая 7-8 суток в тепле.

Рыбу можно коптить на дне котла


Очищенную рыбу засолить перед копчением (на 1 кг рыбы 1 столовая ложка соли). Затем протереть досуха и уложить на ветки можжевельника, ольхи или на солому на дно котла. Закрытый котел поставить на огонь и держать на огне примерно 1/2 часа, пока рыба не станет мягкой и не подрумянится. Убрать котел с огня, крышку снять, когда котел остынет. Можно коптить рыбу и в духовке на сковороде (рис. 19).


Рис. 19. Коптильня для горячего копчения рыбы

Копчение рыбы на вертелах


В этих целях лучше всего использовать старую кадку без дна или большой ящик. На верхний край набить рейки — опору для решетки или вертела. Вырыть в земле углубление, поставить над ним кадку или ящик, нижний край плотно прикрыть дерном. Оставить отверстие для зажигания дров. Рыбу обмыть и дать воде стечь. Крупную — выпотрошить. Нанизать на металлические вертела так, чтобы между рыбинами осталось небольшое расстояние. Вертела опереть на край кадки или рейки. Кадку или ящик накрыть плотной мокрой тканью в несколько слоев или мешком так, чтобы дым не мог проникнуть наружу. Разжечь огонь из ольховых веток. Важно, чтобы дыма было много. Для уменьшения пламени нужно иметь под рукой воду, ветки можжевельника, листья ольхи.
Коптить до готовности. Копченую рыбу уложить в миску или корзину и посыпать солью, если рыба пресная.
Более крупную и тяжелую рыбу (лещ, рыбец и др.) коптить на решетке, время от времени переворачивая ее.

 

Коптильня на даче своими руками — двухцилиндровое устройство (чертежи)

Устройство коптильни

Снаружи представляет собой цилиндр №1 со дном из нержавейки (нержавеющей стали) толщиной 1 мм.

По периметру верхней кромки приварен желобок №2, в который  входит крышка №3.

Перед началом копчения в него наливают воду для создания так называемого гидрозатвора (см. чертёж внизу). В крышку вварен штуцер 4 — трубка диаметром 8 миллиметров (это нужно для  отвода лишнего давления). По бокам вверху — две ручки 5, снизу — три ножки 6.

Внутри первого цилиндра находится второй 7 d 47 мм — на ножках 11 длиной по 10 см. Он без дна, но со слегка загнутыми полосами, поддерживающими поднос 8, который собирает влагу. В верхней части цилиндра приварены крест-накрест пруты 9, на которых висят крючья с рыбой. В нижней просверлены отверстия 10 для вставки второго ряда подвески.

Коптильня фиксируется на подставке (например, два кирпича) с таким расчетом, чтобы под днище входила горелка.

Как подготовить рыбу для копчения

Засаливаем рыбу также, как для вяления. Если пропитка длится несколько дней, вечером накануне копчения вынимаем рыбу из тузлука (рассола), вымачиваем в течение 4 часов в холодной проточной воде и развешиваем подсыхать до утра.

Крупные рыбины  смазываем растительным маслом, и подвешиваем в один ряд, обязательно вниз головой.

Делается это для того чтобы  стекающая вода, не смешивалась с горечью жабр, и не испортила вкус копченой рыбы. Можно отделить головы и выпотрошить тушки.

Рыба при копчении часто разваливается, – чтобы этого не произошло рыбу можно перетянуть небольшими веревочками, при этом она еще будет и сочней потому что не будет выбегать сок. Самую крупную рыбу лучше распластать ножом, а внутрь вставить небольшие колышки, и также завязать веревкой – тогда Вы можете быть уверены что и крупные экземпляры прокоптятся ка надо.

На заметку

При пользовании коптильней в закрытом помещении (сарае, гараже и т.д.) на штуцер нужно одеть резиновый шланг и вывести его наружу.

Копчение

Все происходит по стандартной технологии, поэтому остановлюсь лишь на нюансах. В желобок гидрозатвора наливаем воду. Индикатором интенсивности процесса служит дым из трубки. Когда исчезает — передвигаем горелку чуть в сторону, чтобы начала тлеть соседняя часть опилок. Слишком сильный дым сигнализирует о том, что пламя нужно уменьшить.

Чем меньше жар, тем лучше, поскольку самое главное в домашнем копчении — объем дыма, а совсем не температура.

Как правило таким методом коптят крупную рыбу ,поэтому в зависимости от веса  (1-2 килограмма  каждая тушка) весь процесс копчения займет 90-120 минут.

Правила эксплуатации

По окончании снимаем со штуцера шланг (если надевали), даем пару минут на выравнивание давления в коптильне, открываем крышку и вынимаем готовый продукт. После третьей партии агрегат остужаем и тщательно моем. При смене рыбы на мясо или сало, помимо мытья, коптильню обязательно дезинфицируем спиртом


Читайте также: Коптильня для дачи своими руками (еще один вариант)


Как правильно коптить рыбу

Что и как бы Вы не коптили (притом в не зависимости самодельная коптильня или покупная) температура внутри не должна быть выше 90 градусов (верхняя планка). При 100 градусах жир уже начинает вытапливаться, мякоть рыбы разрушаться и выйдет совсем все не то, невкусно.

Для того чтобы правильно определить температуру копчения достаточно просто на крышку коптильни плеснуть немного воды – если температура нормальная она будет испаряться, если слишком высокая она зашипит как в бане.

В любом случае, лучше покоптить на час больше чем потом есть горькую рыбу, поэтому не переусредствуйте.

Самодельная дачная коптильня: чертеж

Автор: Г.Побожий

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как собрать коптильню для рыбы

Копчение рыбы может придать мясу чудесный вкус, и это очень приятный процесс, особенно если вы любитель активного отдыха.

Коптильни для рыбы можно купить в большинстве магазинов, но лучше всего сделать их самостоятельно; вы перерабатываете то, что лежит у вас в сарае, и это не будет стоить вам ни цента.

Здесь я предлагаю несколько методов. В одном использовались жестяные банки и денатурат, а в другом — метод ведра Джейми Оливера.

Метод копчения рыбы в ведре Jamie’s Olivers

Джейми просто использует металлическое ведро, что является самым простым методом, если у вас есть запасное. Вот его метод, который я тоже с большим успехом испробовал:

1. Найдите старое металлическое ведро, которое вам не нужно . Переверните вверх дном и сделайте несколько отверстий в нижней части для доступа воздуха. Джейми использует отвертку и камень! Но вы могли бы использовать молоток.

2. Положите на пару кирпичей, чтобы не сжечь траву (Джейми так не делает)

3. Добавьте в ведро раскаленный добела уголь для барбекю, затем добавьте щепу . Лиственные породы работают лучше всего, как дуб. Вы также можете купить дубовую стружку из бочек из-под виски, если хотите стать профессионалом. Чтобы получить больше дыма, предварительно замочите щепу в воде.

4. Насадите всю рыбу на шампуры и поместите над ведром . Если вы коптите рыбное филе, наложите на ведро несколько деревянных шпажек, чтобы получилась решетка, а затем поместите филе на решетку.

5. Положите влажное кухонное полотенце на всю партию , чтобы зафиксировать дым и усилить аромат.

Метод метилированного спирта и консервной банки

Соберите необходимые инструменты

Купить коптильню может быть проще, но зачем тратить десятки долларов на коптильню, если можно сделать ее самостоятельно? Вы в любом случае останетесь более довольными, а еда на рыбалке будет вкусной.

Вот инструменты, которые вам понадобятся;
• Три или четыре пустые банки, похожие на те, что содержат молочную смесь.
• Две формы для запекания.Они должны иметь значительную глубину.
• Решетка для гриля, которая легко помещается внутри жаровни.
• Четыре или пять кирпичей.
• Опилки, желательно из некрашеной древесины и обязательно не из сосны.
• Метиловый спирт или немного липкой древесной щепы – желательно твердых пород дерева
• Рыба, которую вы хотите коптить. Ради себя замаринуйте их или замочите в рассоле.
• Если таковая имеется, подойдет и походная печь с одной горелкой вместо банок и денатурата.

Приступаем к делу

Было бы лучше, если бы вы сделали это вдали от дома. Предпочтительнее использовать защищенное место. Если возможно, мощеное место может стать отличной базой для установки, но если оно недоступно, подойдет и ровное место.

1. Положите кирпичи, чтобы сформировать устойчивое основание. Идите вперед и поставьте одну из жаровен на кирпичи. Затем распределите опилки по дну кастрюли. Завершите эту настройку, поместив решетку на опилки.

2. Выньте рыбу и положите ее на решетку для жарки. Если это филе, лучше положить его кожей вниз к грилю. Возьмите другую форму для запекания и поместите поверх другой формы, чтобы образовалось плотное уплотнение. Вы можете использовать один из кирпичей в качестве груза поверх поводка, чтобы обеспечить целостность уплотнения.

3. Возьмите банки и наполовину наполните их денатуратом. Зажгите их и поставьте под жаровню. Если у вас есть походная печь, вы можете использовать ее на умеренном огне.Время приготовления зависит от рецепта, по которому вы готовили блюдо. Если вы не остановились на одном, 20 минут должно быть достаточно, чтобы приготовить рыбу.

Предостережение. Если в банках заканчивается спирт, сначала потушите пламя, накрыв банку, чтобы погасить поступление кислорода. Наполнение банки во время пожара может привести к ожогам. Это связано с тем, что денатурат легко воспламеняется.

Как сделать самодельную коптильню для рыбы

Промышленные коптильни для рыбы могут быть дорогими и сложными в использовании, но вы можете сделать самодельную коптильню для рыбы, используя металлический мусорный бак и другие металлические детали.Домашнюю коптильню для рыбы можно сделать быстро и недорого и сразу же использовать. Его можно легко транспортировать и использовать в любом месте, в том числе в местах без электричества, что делает его идеальным для кемпинга.

Dominic Morel

Вещи, которые вам понадобится:

  • Chisel
  • металлическая решетка
  • металлический металл
  • жидкие ногти
  • рулетка
  • металлический мусорное ведро
  • Haksaw
  • Металлическая труба

удалить любую ржавчину и мусор внутри металлического мусорного бака и тщательно очистите его с помощью горячей мыльной воды.Дайте мусорному ведру полностью высохнуть.

Измерьте диаметр мусорного бака на расстоянии 6 дюймов от дна и 6 дюймов от верха. Ножовкой вырежьте два отдельных куска металлической решетки, чтобы они подходили к каждому из этих мест. Измерение и резка должны быть очень точными, так как металлические решетки должны плотно прилегать к стенкам мусорного бака, чтобы оставаться на месте.

Поместите обе металлические решетки в мусорное ведро, каждую на свое место. С помощью стамески проделайте отверстие в крышке мусорного ведра.Отверстие должно быть 1 дюйм в диаметре и немного смещено от центра.

Поместите металлическую трубу длиной 1 фут и диаметром 1 дюйм в отверстие в крышке. Используйте жидкие гвозди, чтобы запечатать и закрепить трубу на крышке. Нижняя часть трубы должна быть на 2 дюйма в мусорное ведро.

Поместите кусок металлолома на конец трубы, чтобы предотвратить выход дыма во время приготовления пищи.

Чтобы использовать коптильню, разведите огонь на нижней металлической решетке. Убедитесь, что пламя находится не менее чем на 2 дюйма ниже верхней решетки.Поместите рыбу на верхнюю металлическую решетку и закройте крышку. Металлический лом на конце трубы можно использовать для регулирования количества дыма и аромата рыбы.

Подсказка

Попробуйте использовать разные породы дерева для разведения огня. Сосна, мескитовое дерево, яблоня, гикори и клен могут быть использованы для изменения вкуса рыбы. Металлические решетки обычно изготавливаются из алюминия или стали. Алюминий легче резать и использовать, поэтому он рекомендуется для этого применения. Однако подойдет любая металлическая решетка.

Предупреждения:

  • Во время использования коптильня сильно нагревается. Никогда не прикасайтесь к коптильне голыми руками в течение нескольких часов после того, как огонь потушен. Избегайте попадания в огонь каких-либо опасных растительных материалов, таких как ядовитый плющ. Это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. В коптильню следует помещать только идентифицированную древесину.

Копченая рыба, сделанная своими руками

Вкусная домашняя копченая рыба доступна не только тем, у кого есть модные коптильни или коптильни.Все, что вам нужно, это пропановый или угольный гриль, древесная стружка, алюминиевая фольга и немного предварительного планирования и терпения. Нет необходимости размораживать рыбу перед засолкой, что значительно упрощает приготовление.

Копченая рыба своими руками | Акции ситкинского лосося

Активное время: 20 минут
Общее время: 24 часа
Порций: 6


Ингредиенты

  • ¼ стакана светло-коричневого сахара
  • ¼ стакана кошерной соли
  • 1 столовая ложка черного перца грубого помола
  • 2 фунта филе соболя, лосося или палтуса, замороженное

Направления

ПОДГОТОВКА РЫБЫ

В большом закрывающемся пластиковом пакете или контейнере смешайте коричневый сахар, соль, перец и 1½ стакана воды.Добавьте рыбное филе и закройте пакет, выдавливая весь воздух. Охладите в течение 24 часов, время от времени переворачивая рыбу.

За час до копчения выньте рыбное филе из рассола, хорошо промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Поместите решетку на противень и разложите на ней рыбное филе кожей вниз. Охладите, не накрывая крышкой, пока поверхность не станет очень сухой (это называется пленкой) и готовой к копчению, по крайней мере, 1 час.

СБОРКА КОПТИЛЯ

Пока рыба отдыхает, замочите 2 стакана древесной стружки (например, яблок, гикори или вишни) в теплой воде на 1 час.Если хотите, замочите также готовую для гриля кедровую доску.

Разогрейте гриль на сильном огне, включив все горелки, или разожгите уголь. Слейте древесную стружку и разложите ее в прямоугольник размером 6 на 8 дюймов в центре 18-дюймового листа сверхпрочной алюминиевой фольги. Сложите стороны, обжимая, чтобы запечатать, чтобы сформировать пакет размером 6 на 8 дюймов. Используя небольшой нож для очистки овощей, проткните от 8 до 10 отверстий только на верхней стороне.

Выключите все горелки, кроме одной, или переместите уголь в сторону для непрямого приготовления пищи.Установите пакет прямо над зажженной горелкой или раскаленным углем. Закройте гриль и дайте дровам начать дымиться.

КОПИТЬ РЫБУ

Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом. Положите рыбу кожей вниз на неосвещенную сторону гриля и быстро закройте крышку. (В качестве альтернативы, если вы используете доску, разложите рыбное филе на доске и поместите доску на неосвещенную сторону гриля.) Уменьшите огонь до минимума, если используете газовый гриль, и готовьте, пока рыба не прожарится и не станет глянцевой, 30 до 35 минут.Переложите на тарелку и дайте постоять, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Перед едой удалите кожу и косточки.

Готовы попробовать этот рецепт?

Купите наши коробки для морепродуктов с доставкой на следующей неделе.

Купить коробки для морепродуктов

Профессиональные советы

Создайте пару

Ищите что-нибудь хрустящее, холодное и игристое с небольшой кислинкой, чтобы уменьшить насыщенность и дымность рыбы.Любителям пива подойдет лагер, а любителям вина подойдет слегка шипучее вино верде.

Повышение уровня

Рассол — это чистый холст. Попробуйте добавить в жидкость 1 столовую ложку приправы для маринования, 1 столовую ложку креольской приправы или 2 лавровых листа для глубины вкуса.

Измени это

Копченой рыбе нет предела.Бублики и сливочный сыр — очевидный выбор, но копченая рыба также хороша в похлебках, салатах и ​​омлетах на завтрак.


Ваше полное руководство по копчению рыбы

Сохранение рыбы было неотъемлемой частью каждой морской культуры. В течение тысяч лет сушки, засолки и копчения рыбы техника развилась до такой степени, что когда-то обычная еда стала деликатесом.В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения.

Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C, и это занимает всего несколько часов. Начинать лучше всего с соленой воды. Процесс засаливания быстрый, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать за день до этого. Планируйте, чтобы рыба находилась в рассоле около 15 минут на каждые 1/2 дюйма толщины. Кроме того, запланируйте 1 литр рассола на фунт рыбы.

Горячее копчение

Горячее копчение можно сделать практически на любом гриле или коптильне, и это проще и быстрее, чем холодное копчение, для которого может потребоваться более специализированное оборудование и гораздо больше терпения. То, что мы получаем, одинаково дымно, но не высушивается и не консервируется таким же образом. Это означает, что рыба горячего копчения имеет короткий срок хранения и должна быть охлаждена или заморожена.

Рассол может быть просто солью и водой. Планируйте 1 столовую ложку/15 мл простой соли, то есть соли без йода, на чашку воды.Если вы хотите использовать воду из-под крана, дайте ей отстояться в большой емкости без крышки, чтобы хлор испарился. Рассол также может содержать любые приправы, которые вы решите добавить. Вы можете заменить часть воды белым вином или добавить перец горошком, коричневый сахар или любую другую приправу, которая вам нравится к рыбе.

Ель

Выбор правильной рыбы и правильного дерева

Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба будет впитывать больше аромата дыма, поэтому такая рыба, как лосось и форель, идеально подходит для копчения.Вы можете использовать целую рыбу или ее части, но филе с кожей лучше, чем другие разделки.

Подойдет почти любой вид дерева, но вы можете использовать такие породы, как ольха или фруктовые деревья. Лосося часто коптят с ольхой, так как эта традиция восходит к коренным народам северо-запада США. Конечно, вы можете использовать мескитовый, дубовый или любой другой ваш любимый дымогенератор. Из-за короткого времени курения у мескитового дерева не будет возможности придать слишком горький вкус, но вы можете использовать его экономно.

Смотреть сейчас: Как правильно коптить лосося

Правильная температура копчения

Если вы можете поддерживать низкую температуру копчения, ниже 150 F / 65 C в течение первых часа или двух, тогда у рыбы будет больше времени, чтобы впитать аромат дыма. Увеличьте огонь через 2 часа примерно до 200 F / 95 C, чтобы закончить процесс. Убедитесь, что рыба полностью прогрета как минимум до 165 F / 75 C. Помните, когда дело доходит до приготовления при низкой температуре, всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть.

И наконец, копченая рыба — это не только отличная еда или закуска, но и отличный ингредиент. Попробуйте взять мясо копченой форели или похожей рыбы и смешать его со сливочным сыром, чесноком, солью и перцем, и у вас внезапно получится отличная паста для крекеров. Многие рецепты требуют копченой рыбы, от супов до салатов и основных блюд. Имея за плечами знания о копчении рыбы, вы сможете сделать эти блюда еще лучше из рыбы домашнего копчения.

Smoking Fish – Как подготовить и приготовить рыбу методом горячего или холодного копчения

Копчение рыбы в коптильне для горячего копчения Allan Burgess

Содержание


Должен признать, что некоторые из моих предыдущих сеансов копчения рыбы давали меньше чем идеальный результат. Наконец-то я понял и хотел бы передать следующий совет.

Этот метод лучше рассматривать как быстрое копчение/приготовление, а не как более сложный и гораздо более медленный процесс холодного копчения, традиционно используемый для сохранения рыбы и мяса.Рыбу, приготовленную в коптильне/варке, следует есть сразу. При хранении в холодильнике обращаться с вареной рыбой!

Начните с подготовки рыбы в тот момент, когда она поймана, сразу же погружая ее в лед. Рыбное мясо быстро портится, если его не охлаждать.

Металлическая посуда для сжигания денатурированного спирта используется для приготовления рыбы и сжигания опилок или мелкой щепы.

Мне нравится удалять из филе все кости и оставлять кожу на месте. Посыпьте филе солью и оставьте на 30 минут, чтобы впиталась влага.Промойте в холодной воде, затем промокните поверхность насухо бумажным полотенцем. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но он необходим для водоплавающих видов, таких как красная треска.

Втереть коричневый сахар в мякоть. Ставьте кучи. Это действует как буфер для дыма и улучшает вкус. Слишком много просто утечет, так что нет опасности пересолить рыбу. На этом этапе можно добавить капельку виски, перец, травы и тому подобное. Коричневый сахар действительно является важным ингредиентом; без него вкус слишком горький.

Свежий лосось в коптильне горячего копчения на озере Кольридж. Время приготовления около пятнадцати минут.

Выстелите коптильню фольгой. Это облегчает чистку. Вам понадобится только горсть или две опилок мануки — слишком много также дает горький привкус.

Поставьте две металлические тарелки, наполненные денатуратом, на землю. Зажгите спирты и поместите над ними курильщик.

Не поднимайте крышку, пока весь денатурат не сгорит. Это должно занять около пятнадцати минут.

Коптильня очень портативна, проста в использовании и отлично подходит для поездки на озеро. Свежая рыба, приготовленная на месте. Вы просто не можете превзойти его по вкусу!

Попробуйте кефаль, кахаваи, оснастку и треску, а также форель и лосося. Копчение рыбы стоит затраченных усилий, и это легко сделать!

Методы горячего и холодного копчения рыбы и изготовление коптильни для холодного копчения Стивен Кут

Коптильня для холодной рыбы. Предназначен для производства копченой рыбы с длительным сроком хранения даже без охлаждения.

Производство копченой рыбы не должно быть сложным или дорогостоящим. Приготовленная таким образом рыба может доставить вкусную еду и огромное удовольствие человеку, который ее коптил.

Коптить можно все виды рыбы. Некоторые люди считают, что виды, которые им не особенно нравятся, свежие на вкус лучше копченых; например, кахавай и морской угорь. Это дело вкуса.

Хотя копчение придает вкус, вероятно, оно возникло как процесс консервации. Мясо и рыбу сушили веками, и нетрудно представить, как предприимчивый предок подвешивал рыбу возле костра, чтобы ускорить сушку.

Копчение может быть «холодным» или «горячим». Я рассматриваю горячее копчение как относительно быстрый процесс приготовления рыбы и придания ему аромата. Холодное копчение занимает больше времени, но может сохранить рыбу на долгое время (даже без охлаждения), если все сделано правильно. Имейте в виду, однако, что к курению, вероятно, относятся десятками разных народов и культур. Я просто описываю свое понимание этого.

Самый удобный способ горячего копчения, который я знаю, это портативная коптильня коммерческого типа.Эти компактные устройства могут превратить ваш улов в блюдо из копченого филе за считанные минуты. Их можно установить во внутреннем дворике или даже в лодке. Метиловый спирт используется в качестве источника тепла, а опилки (обычно манука) обеспечивают дым. В последний раз, когда я был в магазине снастей, я увидел одну из них по цене менее 100 долларов.

Даже барбекю может придать аромат дыма. Это можно усилить, оградив зону гриля и бросив горсть опилок на низкий слой углей. Для поддержания работы этой системы в течение любого промежутка времени потребуется некоторая вентиляция.Благодаря изобретательности, пробам и ошибкам большинство рыбаков придумали приемлемый метод горячего копчения.

Холодное копчение требует немного больше усилий. Вот моя версия.

Оставить кожу на рыбе; это держит его вместе. Имейте в виду, что более тонкие куски должны быть должным образом прокопчены раньше, чем более толстые.

Мелкую рыбу можно коптить целиком (после удаления кишок и жабр), а более крупную рыбу можно разделывать на филе.

С рыбой, например с голубой треской, можно обращаться по-разному.Удалите голову, жабры и кишки. Со стороны живота разрежьте вдоль одной стороны позвоночника так же далеко, как кожа вдоль спины. Затем рыбу можно открыть, как книгу.

Далее идет засолка. Не знаю почему, но часто кажется, что для этого используется обычная соль. Некоторым людям нравится использовать для работы смесь соли и коричневого сахара. Подходящим соотношением будет 50/50, но вы можете изменить его по своему вкусу. Возможно, вы даже захотите добавить травы и специи. Если целью является неохлаждаемое хранение, было бы лучше использовать только соль, пока не доказано обратное.Соль (и сахар) можно насыпать в сухом виде или смешать с водой, чтобы получился крепкий рассол, в котором можно вымачивать рыбу.

Если вы предпочитаете солить всухую, натрите всю рыбу горстью соли, оставив много соли на мясистой стороне. Складываем соленую рыбу в контейнер и оставляем в прохладном месте на несколько часов. Толщина рыбы, которую вы солите, является фактором, который следует учитывать при принятии решения о том, как долго оставлять соль. Как правило, рыбу оставляют в соли на ночь. По истечении положенного времени вытрите рыбу насухо чистой тканью, удалив всю видимую соль.Если вы хотите, вы можете быстро промыть рыбу в пресной холодной воде, чтобы удалить излишки соли, прежде чем вытирать ее. Не удивляйтесь, обнаружив некоторое количество сока в контейнере на этом этапе.

Если вы вымачивали рыбу в рассоле на ночь, просто достаньте ее и протрите, как указано выше.

Затем рыбу нужно повесить сушиться в проветриваемом месте, где мухи не смогут добраться до нее. Рыбу нельзя коптить, пока она не станет идеально сухой на ощупь.

Некоторые коптильни могут иметь решетки или сетки, на которые можно укладывать рыбу.Для ящика средних размеров рыбу лучше подвешивать к рейлингам. Рыба может быть прикреплена к рельсам с помощью веревки или крючков из проволоки. Подвешивание рыбы экономно использует пространство и обеспечивает хорошую циркуляцию дыма.

Небольшая целая рыба может быть подвешена к жаберной полости с помощью веревки или крючка. Для галтелей или плит может потребоваться два или более крючка. Тенденции расщепленной рыбы к скручиванию можно противодействовать, проткнув металлическую или деревянную булавку через оба филе на головном конце рыбы. Это держит «книгу» открытой.Одного крючка, вставленного под середину этого штифта, часто достаточно для небольшой плиты.

Холодное копчение производится при низких температурах. Дым не должен быть горячее, чем в теплый осенний день рядом с рыбой. Однажды я прочитал, что наилучшие результаты достигаются при температуре ниже 21 градуса по Цельсию.

Чтобы дым остыл к тому времени, когда он достигнет рыбы, необходимо правильно расположить костер. Некоторые дымовые ящики достигают этого за счет того, что они большие и высокие. Перегородка из листового металла над огнем помогает удерживать тепло, а достаточное количество прохладного воздуха смешивается с дымом, чтобы остановить приготовление рыбы.Таким образом может работать коптильня «проходная».

Лучшим способом обеспечения холодного дыма может быть размещение огня на расстоянии метра или более от самого ящика. Дым проходит через туннель или трубу в ящик. Если коробка находится на уровне земли, туннель не должен быть чем-то большим, чем траншея в земле, покрытая листом гофрированного железа. Если выбрана труба, помните, что металлическая будет легко рассеивать тепло.

Дымовая камера должна иметь отверстия в верхней части или в верхней части боковых сторон для выхода дыма.Эти отверстия должны быть закрыты, чтобы у оператора был некоторый контроль над потоком через коробку. Другие вещи, которые нужны коробке, — это рельсы, на которых можно повесить рыбу, и какая-то дверца. Дымовая коробка не обязательно должна быть вспышкой. Простые, дешевые импровизации будут работать так же хорошо, как и все остальное. Бочки из-под масла, старые холодильники, морозильники и сушилки для белья легко справляются с этой задачей. Коптильню для кемпинга можно построить из каркаса из ветвей, покрытых зеленью, или из мешковины. Однако не устраивайте лесной пожар.

Дымовая труба должна быть как минимум ровной или немного возвышаться к коптильной камере. Для этого, возможно, придется вырыть яму для костра. Огонь должен быть сильным против входа в туннель или внутри него. Подпирание куском листового металла над огнем должно помочь направить дым в правильном направлении. Размещение всей установки на берегу или на склоне может помочь.

Чтобы развести хороший костер, нужно немного поэкспериментировать. Опилки манука широко используются в качестве топлива для копчения. Чтобы опилки сгорели, их кладут на раскаленные угли обычного дровяного костра.Вы, вероятно, сочтете необходимым положить несколько отрезков несгоревшего дерева среди углей, чтобы опилки не оседали и не перекрывали подачу кислорода к огню.

Другие виды топлива могут использоваться для копчения. Использовались опилки различных лиственных и фруктовых деревьев. Вам даже не нужно использовать опилки, но может быть сложнее эффективно контролировать огонь.

Во время копчения оператор должен поддерживать топливо в огне и контролировать поток воздуха.Это может включать фактическое закрытие огня, а также открытие или закрытие отверстий в дымовой камере. Опилки можно приобрести у некоторых торговцев дровами или у частных лиц, которые сами рубят дрова. Возможно, магазин рыболовных снастей в вашем районе продает его целыми мешками.

Держитесь подальше от опилок со строительных площадок. Точно так же я рекомендую вам никогда не использовать обработанную древесину, окрашенную древесину или древесину из любого источника, в котором вы не уверены. Даже если токсины не всегда высвобождаются вместе с дымом, есть вероятность, что на вашем такере попадет небольшое количество пепла или древесных частиц.Смолистые породы дерева считаются непригодными. Рыба может быть испорчена, если для разжигания огня используются такие вещества, как масло.

Как долго вы коптите рыбу? Хороший вкус может появиться уже через несколько часов. Если вы консервируете рыбу на длительный срок, может потребоваться несколько дней.

Если вы не собираетесь есть рыбу сразу, рекомендуется поставить ее в холодильник или заморозить. Это правда, что правильно приготовленная рыба холодного копчения сохраняется без охлаждения. Тем не менее, я бы не хотел, чтобы какой-либо читатель предположил, что его или ее рыбу можно хранить вне холодильника только потому, что я так сказал.Вы должны быть уверены, что делаете это правильно.

Если вы хотите сохранить рыбу без охлаждения, я предлагаю вам проконсультироваться с кем-то, кто действительно это делал. Кроме того, ваш библиотекарь, вероятно, мог бы достать вам хорошую книгу по этому предмету. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать, если вы хотите сохранить рыбу:

– Соблюдайте правила гигиены при обращении и хранении пищевых продуктов.

– Соль помогает предотвратить порчу. Используйте много и убедитесь, что стадия замачивания соли достаточно длинная.

– Убедитесь, что рыба после копчения достаточно сухая. Вообще говоря, чем суше (и жестче) рыба, тем лучше она сохраняется.

– Постная рыба должна легче сохнуть, чем жирная.

– Хранение важно. Я рекомендую прохладное темное сухое место с хорошей вентиляцией. Убедитесь, что мыши и насекомые-паразиты не могут добраться до него. Обертывание отдельных порций поможет сохранить их в чистоте.

Принято считать, что недели достаточно, чтобы хранить рыбу холодного копчения вне холодильника.В настоящее время мало что нужно делать иначе. Однако, если все сделано правильно, он будет храниться дольше. Пытаясь найти четкий ответ на вопрос, как долго он будет храниться, я обнаружил, что люди довольно уклончивы. Я считаю, что правильно приготовленная рыба будет храниться в течение нескольких месяцев. Однако мне еще предстоит это доказать.

Единственный раз, когда я видел копченую рыбу, хранящуюся вне холодильника, много лет назад в Мальборо Саундс. Кожистые, загрязненные песком филе хранились в бумажном пакете в кладовой. Не помню, как долго мы их хранили, но на вкус они были вполне приличные.

Если вы окажетесь в ситуации, когда в меню есть рыба «долгосрочного хранения», будьте благоразумны. Что касается любой пищи, в которой вы не уверены, лучше всего съесть немного, а затем подождать день или около того, чтобы убедиться, что все в порядке. Тогда, возможно, вы сможете сделать из себя свинью.

Перед приготовлением соленой рыбы вымочите ее, чтобы удалить излишки соли.

Копченая рыба может стать долгожданной раздачей за обеденным столом или позволить рыбаку сохранить улов в примитивных условиях. Если вы еще не пробовали это раньше, это занятие стоит рассмотреть.

Любые советы, вопросы или советы, которые можно добавить? Пожалуйста, прокомментируйте и/или поставьте лайк ниже, используя Facebook.

 

]]>

Копчение рыбы в дикой природе: коптильня своими руками

Недавно я ездил на велосипеде или пешком в более отдаленные места рыбалки. Поскольку это означает, что я нахожусь в нескольких днях от дома, я искал варианты, как подготовить рыбу к транспортировке в течение нескольких дней. Одним из популярных методов, конечно же, является курение. Итак, с друзьями мы решили построить коптильню из природного материала и предметов, которые мы обычно носим с собой.


С двумя друзьями мы пошли на рыбалку. К счастью, нам удалось поймать пару хариусов. Так как мы хотели взять немного с собой домой, но были в нескольких днях от дома, мы построили коптильню из веток и предметов, которые были с нами. Для курильщика мы использовали идею дизайна, изложенную в руководстве по выживанию армии США (FM 21-76).

Мы собрали немного сухостоя, чтобы построить треногу, похожую на раму, и нарезали несколько веток поменьше, чтобы построить решетку. Мы связали их с какой-то ивой.Для решетки мы использовали свежие ветки, чтобы древесина сохраняла свою форму, несмотря на потенциальную жару. Изначально мы хотели использовать только натуральный материал, однако нам потребовалось бы много материала (кора, листья и т. д.), чтобы покрыть штатив, поэтому мы выручили нас пончо, а также майларовым одеялом с одной стороны. Майлар также действовал как дверь, поэтому мы могли добавить больше зелени или проверить рыбу. Нам повезло, единственное доступное дерево — береза ​​и можжевельник — идеально подходит для копчения. Мы выкопали в песке небольшую яму для костра и, сделав немного янтаря, создали дым, добавив в янтарь березовые листья и зелень можжевельника.

Потребовалось довольно много времени, чтобы рыба была готова, может быть, около 6-8 часов. Тем не менее, они оказались идеальными по текстуре и вкусу. Последний, который я съел, я съел через 6 дней после курения, и он был в полном порядке.


Вы также можете посмотреть видео моего друга на Youtube, которое он снял, когда мы собирали коптильню своими руками.

Как сделать коптильню для печенья

Копчение использовалось в качестве средства сохранения и ароматизации пищевых продуктов, особенно мяса и рыбы, на протяжении тысячелетий.В наши дни мало кто коптит свои ингредиенты дома, а вместо этого покупают готовые копчености (наиболее распространены скумбрия, лосось и бекон), однако процесс невероятно прост и доступен.

Мы собираемся поделиться с вами несколькими различными методами копчения в ходе небольшой серии статей, начиная от простейших методов горячего копчения своими руками и заканчивая более масштабным холодным копчением, которое может быть более сложным или требовать некоторых дополнительных действий. оборудование. Горячее копчение (которое мы рассмотрим в этой статье) — это метод приготовления пищи при средней температуре с использованием дыма, тогда как холодное копчение — это процесс сушки при более низкой температуре, который придает вкус ингредиентам, но не готовит их.Мы рассмотрим некоторые из этих методов в нашем курсе «Лучшее приготовление барбекю» или обратите внимание на специальные курсы по копчению и пиршества с нашими друзьями из Pro-Q.

Если вы хотите поэкспериментировать с рыбным филе горячего копчения, чесноком, сыром или другими небольшими продуктами, то самодельная коптильня для бисквитов — отличный вариант для начала. Можно купить специальную коптильню для горячего копчения, но принцип точно такой же.

Материалы и ингредиенты для коптильни для печенья

  • Старая металлическая форма для конфет, печенья или торта или металлическая хлебница
  • Решетка для охлаждения проволоки или проволочная сетка
  • Пара плоскогубцев
  • Ножовка (по желанию)
  • Дрель со сверлом по металлу или отвертка /кернер и молоток
  • Кусок деревянного лома
  • Древесная щепа (твердая древесина, такая как яблоня, вишня, бук или дуб, но не мягкая древесина)
  • Соль в хлопьях или крупная соль для отверждения

Как сделать форму для печенья Курильщик

Если ваша решетка не помещается внутри формы, используйте ножовку, чтобы обрезать ее так, чтобы она была немного больше, чем форма, а затем с помощью плоскогубцев загните обрезанные концы вниз, чтобы сделать ножки.Ваша подставка должна находиться примерно в 10 см от дна формы.

Возьмите крышку консервной банки и сделайте в ней пару отверстий. Для этого поместите древесный лом под него, а затем либо просверлите два отверстия, либо пробейте их с помощью отвертки и молотка.

Поместите слой древесной щепы или стружки на дно формы на глубину около сантиметра, а затем установите подставку на место.

Метод горячего копчения

Чтобы подготовить рыбу или мясо к копчению, их нужно посолить, чтобы вытянуть влагу.Насыпьте на тарелку слой хлопьев соли или очень крупной соли (мелкая соль слишком агрессивна и оставит чрезмерно соленый привкус) на тарелке, затем положите сверху филе и посыпьте сверху еще одним слоем. Вы можете создать посолочную смесь с коричневым сахаром или цитрусовой цедрой и специями, если хотите. Поместите его в холодильник и оставьте. Для довольно тонкого филе скумбрии достаточно пяти-десяти минут, а для более толстого куска мяса может потребоваться час. Вы хотите, чтобы образовалась пленка, которая представляет собой слегка липкую поверхность.После отверждения быстро промойте филе под холодной проточной водой, чтобы удалить соль, и промокните кухонной бумагой.

Поместите форму для печенья на барбекю или газовую горелку (имейте в виду, что если вы делаете это в помещении над газовой плитой, ваша кухня сильно задымится и, вероятно, сработает дымовая сигнализация, поэтому обязательно откройте все окна и двери) и нагревайте до тех пор, пока щепа не начнет тлеть. Положите филе скумбрии или что-то еще, что вы коптите, на решетку и надежно закройте крышку.Уменьшите огонь или немного переместите олово на более низкую температуру вашего гриля, и оставьте его делать свое дело! Если у вас скумбрия горячего копчения, то проверьте ее через десять минут – если мякоть непрозрачная и расслаивается, значит, готово! Более толстые куски рыбы или мяса готовятся дольше, в зависимости от их толщины.

После того, как вы сделаете коптильню для печенья, она прослужит вам долгие годы. Каждый раз, когда вы разжигаете барбекю или костровую яму, или берете барбекю на пляж, вы также можете взять с собой горячую коптильню и коптить рыбу для себя, своей семьи или друзей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.