Содержание

Травы: виды трав, применение в кулинарии и вкусовые сочетания

      Кулинарные травы- это те растения, которые мы добавляем в пищу, чтобы придать блюдам приятный аромат и особый вкусовой акцент.

     Порой, просто напросто расстраиваюсь вспоминая о том, что большинство хозяек и кулинаров в своей кухне использует лишь укроп и петрушку, при всем возможном изобилии трав. Изредка еще кому-то попадет на стол кинза и лук-резанец, а в лучшем случае еще мята и может даже базилик. А как насчет других, не менее интересных трав?? Их же есть так много!

     Травы придают блюдам особый акцент, а при добавлении в конце, также особый колорит. Что касается пресловутой полезности, — все относительно. Травы очень полезны, только в кулинарии они используются в так малом количестве, что полезные свойства очень незначительны. А вот вкусовое удовольствие огромное!

    В этой статье я расскажу о наиболее популярных в мире травах. Так как считаю нет смысла писать о иссопе, фенхеле, вербене или кервеле, которые не то что в свежем виде трудно достать, даже семена «днем с огнем» искать надо.

    И пускай простят меня любители любистка. Не воспринимаю я его в кулинарном плане. Когда была маленькой, гостила у бабушки в деревне с двоюродными сестрами, бабушка нам всегда готовила отвар из любистка для полоскания волос, «чтобы парни любили» . Аромат мне хорошо запомнился, и намного меньше чем лаванда, ассоциируется с кулинарией:-).

Использование трав:

1) В основном, травы плохо переносят тепловую обработку, поэтому, лучше их добавлять в конце приготовления блюд, за исключением жестких трав с интенсивным ароматом, как розмарин, шалфей, тимьян и т.д.

2) Перед нарезкой, после мытья, травы нужно обязательно обсушить, так как взамен красивых частичек трав у вас получится пастообразная масса.

3) Чтобы освежить под увядшие травы, окуните их на 5-10 минут в холодную воду со льдом, потом обсушите и используйте по назначению.

4) Для маринадов и для добавления в блюда в конце приготовления, травы лучше мелко нарезать. А для добавления в жаркое, для длительной термической обработки, лучше травы сохранять в цельном виде.

5) Так как сушеные травы считаются более интенсивными по аромату (в начале сбора), заменять ими свежие нужно в пропорции 1:3 (1 часть сушеных равняется 3-м частям свежих), хотя из моего опыта, какие бы пропорции не были, аромат все равно не тот…

6) Как правило, чем нежнее аромат продукта (яйца, курица), тем меньше надо трав чтобы придать аромат и травы также должны быть с менее интенсивным ароматом. И наоборот, чем сильнее аромат продукта (дичь, кролик, утка) тем  интенсивней аромат должен быть у дополняющих трав.

Хранение трав:

Травы можно хранить по-разному:

1) В горшках, в которых Вы их купили, или посеяли, ухаживая за ними как за комнатными растениями. Большинство трав очень хорошо переносят такие условия.

2) Срезанные травы можно хранить в вазе, как цветы, каждый день меняя воду и обмывая основания, но не дольше 3-4 дней, так как основания начинают подгнивать.

3) Предварительно помыв, в холодильнике, в герметическом лотке или полиэтиленовом пакете, в не слишком сжатом состоянии, чтобы была циркуляция воздуха.

Делаем запасы:

    Что касается сушки трав, — это надо делать при температуре не выше 40ᵒС, чтобы аромамасла в пряных травах не испарялись. А собирать травы для сушения надо в момент цветения. Именно в этот период травы содержат самое большое количество аромамасел.

    Хотя признаюсь Вам, я не люблю сушеные травы и по возможности, избегаю их. Сушеные травы, даже качественные, правильно собранные, правильно высушенные и правильно хранящиеся (в герметической емкости в темном месте), и так очень быстро теряют аромат и абсолютно все сушеные травы имеют легкий аромат сена, которые мне очень мешает.

     По возможности, для более чистого аромата, лучше использовать свежие травы. Альтернативой являются мороженые травы. Собирать их надо в момент цветения, хорошо помыть и полностью высушить. Потом, мягкие, нежные травы (базилик, петрушка, эстрагон и т.д.), порезать и сложить в герметическую емкость или полиэтиленовый пакет, плотно завернув его, и поставить травы в морозилку. Использовать по назначению. Жесткие травы (чабер, розмарин, тимьян и т.д.), нужно помыть, высушить и в цельном виде, лишь разделив веточки, поместить герметический лоток или в полиэтиленовый пакет и завернуть, и поставить в морозильную камеру.

     Также, для тех кто выращивает травы, скажу из собственного опыта, практически все травы хорошо растут в горшках в домашних условиях. Нужно лишь много солнечного света и умеренный полив.

     Наиболее популярные наборы трав используемые в кухнях разных стран мира:

1) Букет гарни (Bouquet garni (Франция)): 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, 1 зеленый лист лука-порея.

2) Фин-ербс (Fines herbes (Франция)): петрушка, лук резанец, эстрагон, кревель (иногда вербена, майоран)

3) Прованские травы (Herbes de Provence (Франция)): базилик, майоран, розмарин, лаванда, чабер, тимьян, лавровый лист.

4) Итальянские травы: орегано, базилик, розмарин, тимьян, гранулированный чеснок.

5) За’атар (Za’atar (Арабские страны)):  кунжут, тимьян, майоран, сумах, орегано, соль.

Таблица найболее популярных трав:

описание, применение и вкусовые сочетания 

Название

Описание и применение

Сочетание с другими травами

Сочетание с продуктами

Базилик


Трудно себе приставить итальянскую кухню без базилика. Хоть в том или ином виде, базилик широко присутствует и в Тайской, Индийской, Турецкой, Грецкой кухне и многих других.

Есть несколько видов базилика: Женевский, он же хорошо знакомый нам итальянский, с широкими «мясистыми» листьями, реган (фиолетовый базилик), грецкий, тот что у нас более распространен, зеленый с небольшими листьями, тайский, кустовой или французский и т.д.

Листья имеют приятный перечный аромат.

Добавляйте базилик в салаты, соусы, заправки.
Когда можно, лучше  не резать, рвать базилик руками.

Базилик нежная трава, быстро увядает, а при длительной тепловой обработке частично теряет аромат, поэтому в блюдо добавляют его в последнюю минуту или тут же перед подачей.

 

Орегано

Мята

Петрушка

Лук-резанец

Майоран

Розмарин

Тимьян

Абрикос

Сладкий перец

Сыры

Курица

Баклажан

Яйца

Рыба

Чеснок

Лимон

Мясо

Макаронные изделия

Персик

Помидор

Семга

Мидии

Цуккини

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Винный уксус

Грейпфрут

Малина

Клубника

Кинза


Тот же кориандр или китайская петрушка.  Трава похожая видом на плосколистную петрушку, но с совсем другим ароматом, который к тому же намного интенсивней.
Трудно представить мексиканскую, тайскую, индийскую, китайскую или даже кавказскую кухню без кинзы.

Эта трава очень плохо переносит тепловую обработку, быстро теряя вкус, не смотря на всю его интенсивность в свежем виде. Добавлять в блюда нужно в самом конце.

Кинза часто используется для приготовления различных холодных соусов, чатни и сальс.
Трава идеально сочетается с пряными и острыми блюдами.

Даже корни этой травы используются для приготовления азиатских супов. А семена этого растения являются не менее популярной специей «кориандром».

Мята

Укроп

Лук-резанец

Лимонное сорго

Перец чили

Курица

Авокадо

Рис

Кокосовое молоко

Чеснок

Имбирь

Карри

Кумин

Рыба

Лимон

Лайм

Картофель

Лук

Огурцы

Фасоль

Кукуруза

Помидор

Баранина

Йогурт

Лаванда


Ароматное средиземноморское растение. Лаванда широко используется как в косметологии так и в кулинарии. 

В пищу лаванду используют в странах средиземноморья. Она также входит в состав набора трав «Прованские травы».

Используют как и листья, так и цветы.
Лаванда хорошо переносит тепловую обработку, и долго «отдает» аромат,  поэтому ее лучше добавлять в начале или в середине тепловой обработки.

Розмарин

Чабер

Тимьян

Майоран

Орегано

Петрушка

 

 

Мед

Баранина

Лимон

Груша

Слива

Персик

Бальзамический уксус

Грецкий орех

Сливки

Утка

Курица

Апельсин

Говядина

Перепела

Лавровый лист


Одно из самых древних и распространенных растений которое используют для сдабривания блюд.
Лавровый лист имеет очень широкое применение. Его кладут в супы, в жаркое, в различные маринады и заготовки.

Используют лавр как в свежем так и в сушеном виде. При чем, не все знают, что в свежем виде, аромат лавра куда приятней и благородней, и нет той горчинки, которой все так боятся.
Свежий лавр можно добавлять в блюда в начале приготовления, а сушеный, в небольшом количестве,  в конце, так как он может придать горчинку блюду. Держать сушеный лавр в блюде, лучше не дольше 15 минут, по тем же причинам.

Лавр входит в состав набора трав «букет гарни», а также в смесь специй и трав «хмели-сунели».

Тимьян

Петрушка

Сельдерей

Розмарин

Чабер

Майоран

Лимон

Шалфей

 

Фасоль

Картофель

Рис

Помидоры

Яблоки

Чеснок

Можжевельник

Курица

Свинина

Говядина

Черный перец

Тунец

Телятина

Сало

Дичь

 

Лимонное сорго


Он же лемонграсс, цитронелла,  цимбопогон, лимонная трава и т.д. Лимонное сорго очень распространенно в азиатской и карибской кухнях. Нельзя представить многие азиатские супы без этой травы.

Лимонное сорго имеет интенсивный, приятный лимонно-лаймовый аромат, но не имеет кислинки.

Растение используется в свежем, а также в сушеном виде. Используется как и стебель, так и трава. Перед использованием жесткий стебель надо немного истолочь, чтобы в блюдо выделилось больше эфирных масел, соответственно аромата. Часто, для использования в блюдах корень мелко нарезают или перемалывают.
Листья добавляют в супы, а после приготовления вынимают.

Кинза

Базилик

Лук резанец

Мята

Петрушка

 

Курица

Перец чили

Рыба

Кокосовое молоко

Рис

Свинина

Мидии

Креветки

Ваниль

Сливки

Лапша

Имбирь

Мед

Кориандр

Корица

Гвоздика

Карри

Арахис

Лайм

Лук-резанец


Шнитт-лук, лук-батун и т.д. Лук имеет тонкие зеленые перья и приятный, нежный луково-чесночный аромат.
В кулинарии используются перья и цветы.
Лук-резанец не переносит тепловой обработки. Добавляют его в блюда: соусы, супы, салаты, в конце приготовления, щедро сдабривая им блюдо.

Базилик

Петрушка

Эстрагон

Майоран

Кинза

Яйца

Рыба

Курица

Сыры

Сливки

Картофель

Свинина

Семга

Чеснок

Сметана

Майоран


Трава которая широко используется в европейской кухне и кухне Ближнего Востока, имеет теплый, сладкий, пряный аромат.

Одна из немногих трав которая хорошо сохраняет свои вкусовые качества и в сушеном виде.

Используют майоран для приготовления колбасных изделий, в супах, к жаркому, для закаток.

Свежие листья можно добавлять в салаты.

Базилик

Розмарин

Тимьян

Петрушка

Орегано

 

Грибы

Яйца

Телятина

Свинина

Курица

Помидоры

Свекла

Рыба

Козий сыр

Моцарелла

Лимон

Картофель

Помидор

Шпинат

Тыква

Колбасные изделия

Говядина

Фасоль

Баранина

Мелисса


Трава, родственник мяты, которая имеет нежный мятно-лимонный аромат.

Используют мелиссу в сушено и в свежем виде. Очень хороша в напитках, десертах, а также некоторых мясных и рыбных блюдах.

Мелисса очень быстро теряет вкус и аромат при тепловой обработке, поэтому добавлять ее следует в конце приготовления блюда.

 

Мята

Лук-резанец

Укроп

Петрушка

Баранина

Телятина

Горох

Рис

Творог

Яйца

 Абрикосы

Ягоды

Дыня

Персик

 

Мята


Одно из самых растпространенных пряных растений. Используется практически в каждой кухне мира. Есть очень много видов мяты, самыми распространенными являются перечная, марокканская, лимонная и ананасовая мята.

Мяту добавляют в десерты, в салаты, в  мясные и  рыбные блюда, а также в различны охлаждающие и согревающие напитки.

В блюдо лучше класть мяту в конце приготовления, так как она плохо переносит тепловую обработку.

 

Базилик

Укроп

Кинза

Майоран

Петрушка

Розмарин

Шалфей

Майоран

 

Молодой горошек

Лимон

Цуккини

Картофель

Баранина

Огурец

Фасоль

Морковь

Шоколад

Сливки

Клубника

Йогурт

Куркума

Лайм

Лимон

Имбирь

Помидор

Булгур

Фета

Баклажан

Рыба

Грейпфрут

Арбуз

Цккини

Манго

Орегано


Душица, материнка или орегано. Трава, которая ассоциируется прежде всего с греческой и итальянской кухней.

Используют орегано как в сушеном так и свежем виде. Часто посыпая блюдо свежими листиками перед подачей.

 

Базилик

Майоран

Укроп

Эстрагон

Розмарин

 

Помидоры

Чеснок

Курица

Сладкий перец

Яйца

Баклажан

Рыба

Свинина

Картофель

Цуккини

Оливки

Фасоль

Говядина

Баранина

Телятина

Грибы

Кролик

Сыры

Петрушка


Какая же кухня без зелени петрушки. Трава которая настолько универсальна, что добавляют ее почти повсюду, за исключением десертных блюд. Плосколистная или итальянская петрушка является самой распротраненной и ароматной. Кудрявая петрушка имеет более декоративный характер, так как ее вкус и аромат более убоги.

 

Укроп

Мята

Базилик

Лук-резанец

Лавровый лист

Майоран

Орегано

Розмарин

Шалфей

Чабер

Тимьян

Эстрагон

 

 

Чеснок

Лимон

Каперсы

Оливковое масло

Пармезан

Помидоры

Телятина

Рыба

Свинина

Курица

Картофель

Баклажан

Яйца

Морковь

Сливочное масло

Грибы

Грецкий орех

Субпродукты

Розмарин


Одна из самых пряных и интенсивных трав которые используются в кулинарии.

Пряные иголочки этого растения имеют приятный лимоно-хвойный аромат.

Розмарин широко используют в Средиземноморской кухне.

Так как растение довольно стойкое к тепловой обработке, добавляйте его в блюда в начале приготовления. Не кладите слишком много, так как его интенсивный аромат может перебить аромат других ингредиентов.

Базилик

Петрушка

Лавровый лист

Лаванда

Майоран

Шалфей

Чабер

Орегано

Тимьян

Фасоль

Баранина

Кролик

Говядина

Свинина

Рыба

Яйца

Баклажан

Сладкий перец

Бекон

Курца

Хлебные изделия

Дичь

Чеснок

Грейпфрут

Лимон

Грибы

Лук

Оливковое масло

Картофель

Скумбрия

Субпродукты

Помидоры

Вино

Креветки

Анчоусы

Шоколад

Сельдерей


Средиземноморское растение, со специфическим ароматом. В пищу употребляются корни, стебли и листья.

Сельдерей используют для приготовления различных супов, мясных и рыбных блюд.

Лавровый лист

Укроп

Петрушка

Лук-резанец

Эстрагон

Тимьян

Сливочное масло

Сыры

Лимон

Яйца

Творог

Ветчина

Помидоры

Сливки

Курица

Картофель

Рис

Мидии

Арахис

Тунец

Тимьян


Одна из самых важных трав европейской кухни. Тимьян также используется в Карибской, Креольской и Каджунской кухне.

Трава очень удобна в использовании, так как мелкие листики не нуждаются в нарезании.

Тимьян входит в состав французского основного набора трав «букет гарни».

Лавровый лист

Майоран

Петрушка

Чабер

Лук резанец

Орегано

Розмарин

Эстрагон

Лаванда

Сыры

Лимон

Морковь

Фасоль

Курица

Баклажан

Рыба

Баранина

Свинина

Грибы

Лук

Картофель

Кролик

Помидор

Яблоки

Бекон

Кориандр

Дичь

Мед

Груша

Чечевица

Укроп


Популярная европейская трава, так широко используемая в славянской и в скандинавской кухнях.

Трудно себе представить засолку огурцов без укропа.

Укроп плохо переносит тепловую обработку, поэтому добавлять в блюдо его нужно уже перед подачей.

Он настолько универсален, что подходит практически к каждому блюду, за исключением сладких блюд.

Петрушка

Кинза

Лук-резанец

Мята

Мелисса

Лимонный тимьян

Семга

Картофель

Сметана

Йогурт

Чеснок

Яйца

Рыба

Огурец

Помидоры

Морепродукты

Капуста

Свекла

Авокадо

Сливочное масло

Хрен

Грибы

Свинина

Телятина

Чабер


Растение с пряно-горьковатым вкусом и интенсивным ароматом.

Использовать чабер нужно в небольшом количестве и добавлять в блюда в конце приготовления, так как он может придать блюду горечь.

Чабер очень популярен в югославской и болгарской кухне.

Также эта трава присутстует в маринадах пряной сельди. А из-за способности убивать многие бактерии, чабер часто используют для приготовления различных солений.

Лаванда

Орегано

Тимьян

Петрушка

Розмарин

Шалфей

 

 

Говядина

Баранина

Сыры

Курица

Чеснок

Яйца

Чечевица

Грибы

Горох

Свинина

Картофель

Помидоры

Телятина

Субпродукты

Фасоль

Шалфей


Средиземноморская трава с нотками кедра, лимона, мяты и эвкалипта. Также популярен и в США.

Используют листья этого растения добавляя их в жаркое, к мясным фаршам и колбасным изделиям,  к маринадам, к птице, в суп и также для приготовления некоторых соусов.

Шалфей имеет очень интенсивный аромат, поэтому используйте его умеренно, чтобы не перебить аромат других ингредиентов.

Майоран

Тимьян

Розмарин

Петрушка

Орегано

Лавровый лист

Чабер

Фасоль

Сыры

Индейка

Курица

Свинина

Телятина

Баклажаны

Утка

Тыква

Гусь

Чеснок

Субпродукты

Лук

Грибы

Картофель

Колбасные изделия

Бекон

Помидоры

Грецкий орех

Эстрагон


Трава с анисовым послевкусием, с тонкими листиками, которые срывают со стебля перед использованием. Он же и тархун. Наверное больше всего используется в французской кухне, но в Кавказской его также жалуют.

Эстрагон очень чувствителен к тепловой обработке, которая немного меняет его вкус. Добавляют эту траву в блюда в самом конце приготовления.

Аромат эстрагона очень интенсивный, поэтому использовать его нужно в небольших количествах.

Используют его для приготовления масляных соусов, к птице, для зимних заготовок. Он входит в состав классического соуса тартар и является одной из составных французского набора «фин ербс» или «тонкие, изысканные травы».

Сельдерей

Лук-резанец

Майоран

Петрушка

Чабер

Укроп

Курица

Лимон

Морепродукты

Каперсы

Сливки

Рыба

Грейпфрут

Сыры

Яйца

Лимон

Лайм

Горчица

Дыня

Грибы

Картофель

Помидоры

Апельсин

Паприка

Яблоки

Цветная капуста

Чеснок

 

    Не бойтесь экспериментировать с травами. Попробуйте постепенно расширять ассортимент используемых трав, вводя их в свою кухню по одной. И увидите, как те или иные травы внесут разнообразие в Ваш рацион, не расширяя репертуара привычных блюд.

     Если есть вопросы, смело задавайте их мне.

     Готовьте с удовольствием и на здоровье!

Смотри также

8 Января 2011

Каждый из нас не раз имел казусы на кухне… То овощи потускнели, то мясо не прожарилось, то что-то подгорело… всего можно избежать

21 Мая 2014

Наступила  так долго предвкушаемая, золотая пора овощей. Осталось только научиться как выбирать и хранить овощи.


14 Июля 2015

Исчерпывающая статья о специях, об их хранении, употреблении и видах специй, а также о вкусовых сочетаниях со специями.

Декоративные травы для сада: названия, описания и фото

Декоративные травы для сада способны стать изысканным украшением любого участка. Их основное преимущество в том, что они создают в саду эффект естественной красоты и природной гармонии, органично вписываясь в композицию с другими садовыми культурами. В большом многообразии названий декоративных трав для сада непросто выбрать наиболее интересные сорта: каждое растение обладает особенной изюминкой и готово выступить экзотическим, авангардистским или романтическим акцентом участка.  

Виды и названия декоративных трав для сада

Расцветки, размеры, фактуры и названия декоративных трав для сада поражают воображение. Дымчато-серебристые метёлки Кортадерии и огненно-рыжие соцветия Проса прутьевидного, красновато-зелёные колосья Пеннисетума лисохвостного и изумрудные с кремовой полосой узкие продолговатые листья Молинии отлично смотрятся не только в саду, но и на фото декоративных трав для сада.

Культуры в зависимости от роста подразделяются на следующие виды:

  • низкорослые, не вырастающие выше полуметра;
  • средние, чья высота колеблется в диапазоне от половины до целого метра;
  • высокорослые, способные вытягиваться за отметку в 2 метра.

Низкорослые представители растений используются в оформлении любой клумбы или газона, придавая им максимально естественный облик. Они востребованы и в маленьких садах с небогатой растительностью, где занимают совсем немного места. Фото декоративных трав для клумб подчёркивают уместность посадки культур в небольших ограниченных пространствах.

Чтобы растения не разрастались по всей территории, порой для них создают специальные ограждения или высаживают в контейнеры, не имеющие днища. Среди низкорослых видов садовых декоративных растений наиболее популярны: Сеслерия голубая, Луговик голдшлеер, Пенисетум лисохвостный.

Декоративные травы для сада, имеющие среднюю высоту, применяются в разбивке многоярусных клумб и оформлении миксбордеров. Названия декоративных трав этой группы, востребованных в среде профессиональных ландшафтных дизайнеров и садоводов-любителей:  Ковыль перистый, Молиния голубая, Фалярис пикта.

Высокорослые декоративные травы для сада смогут выступать в качестве стильного обрамления ландшафта. Они оптимальны не только как фон для шикарных композиций или ширмы для потайных уголков сада, но и могут выступать в качестве солистов при посадке. Фото декоративных трав восхищают красивым цветением растений и очарованием их листвы. Наиболее распространённые сорта садовых декоративных растений этой группы: Мискантус китайский, Вейник остроцветковый, Кортадерия саннингдейл силвер.

Умелое одновременное использование высоких, низких и среднерослых декоративных трав для сада позволяет составлять оригинальные и роскошные композиции в несколько уровней.

Многолетники по-разному воспринимают тепло и холода. Теплолюбивые культуры развиваются преимущественно летом, не боясь засух и зноя. У холодоустойчивых растений период активной вегетации приходится на весну и осень: их не пугают заморозки и даже механические повреждения вследствие вытаптывания.  

Особенности названий декоративных трав для сада

Названия декоративных трав для сада могут отсылать к внешнему облику растений. Вовсе не обязательно смотреть на фото декоративных трав, чтобы представить себе, к примеру, как выглядит Просо прутьевидное. Воображение даже неопытного садовода сразу рисует картинку растения, главным визуальным акцентом которого являются яркие, длинные, тонкие, гибкие стебли, что подтверждает фото декоративной травы. 

Порой название декоративной травы для сада может быть связано с основным предназначением культуры. Так, Колосняк песчаный используется не только для озеленения газонов и скверов благодаря своеобразным узким сизым листьям, покрытым восковым налётом, но и для закрепления песчаных почв: его длинное ползущее корневище отлично справляется с поставленной перед растением прикладной задачей.

Иные названия декоративных трав для сада представляют собой любопытные загадки, ответ на которые будет всегда интересен проницательному садоводу. Какая отличительная особенность культуры легла в основу наименования Трясунки средней? Сложное раскидистое соцветие растения своим необычным строением напоминает капельки воды, повисшие в воздухе, и это хорошо видно на фото декоративной травы. Поэтому при взгляде на трясунку создаётся иллюзия, что если потрясти кустик, эти капельки непременно упадут вниз.

Существуют достаточно неожиданные названия декоративных трав для сада, связанные с миром диких животных и рептилий. Например, Мискантус китайский аллигатор вроде бы намекает на сходство с аллигатором, однако обычному жителю умеренных европейских широт такая привязка едва ли покажется очевидной. Фото декоративной травы для сада демонстрирует эффектную окраску листьев, где чередуются обычные поперечные светло-зелёные и малахитовые полосы.  Мискантус китайский литтл зебра тоже не впечатляет ожидаемой бело-чёрной полоской. Зелёные листья щедро раскрашены жёлтыми поперечными мазками, а в роли соцветия выступает бордово-фиолетовая метёлка.        

Но всё равно запутанность или кажущаяся на первый взгляд нелогичность некоторых названий декоративных трав для сада не делает их менее привлекательными. Наоборот, есть определённый неуловимый шарм в явном контрасте непонятных звучных наименований и изысканной простоты растений. В призывной магической мелодии экзотических названий декоративных трав можно отчётливо расслышать гудок белого теплохода, плывущего к неведомым дальним берегам, шёпот ветра в далёких прериях и ласковое непрерывное стрекотание цикад. Неторопливо перебирая экстравагантные наименования, как дорогие камни чёток, несложно постигнуть непреложную аксиому, обжигающую каждый раз своей простой очевидностью: окружающий мир намного шире и богаче границ самого просторного садового участка, и в жизни каждого человека всегда найдётся место и время для чудес и сюрпризов.   

А есть совсем незамысловатые названия декоративных трав для сада, вызывающие ассоциации с фольклором или летним отдыхом за городом: осока, ковыль, просо, луговик. Сквозь такие наименования видится нескошенный июньский луг с пёстрым разнотравьем, заросшее лесное болотце, залитая щедрым летним солнцем лесная опушка. Очаровавшись названиями, не обязательно разглядывать фото декоративных трав, чтобы почувствовать себя в волшебном мире природной гармонии и естественной красоты.

Описание и фото декоративных трав для сада

Разновидности трав для газона

02.03.2018 Существует три типа трав: однолетние, двулетние и многолетние.

Однолетние травы имеют такое названия потому, что в течение года они проходят весь цикл своего развития. После того, как семена газона созреют, происходит отмирание всех частей этих растений. Представителями однолетних растений являются мятлик, райграс и другие.

Двухлетние травы созревают по иному принципу. В первый год происходит развитие вегетативных органов (корневая система, стебли и листья) и только на второй год образуются плодоносящие побеги с цветами, плодами и семенами. После периода созревания семян растения отмирают полностью. К двухлетним растениям относятся люцерна хмелевидная, райграс многоцветковый и другие.

Многолетние травы растут и плодоносят на протяжении нескольких лет. В год своего развития их плодоносящие побеги отмирают, однако при этом у их основания появляются почки, из которых произрастают новые побеги в тот же или в следующий год. Развитие корневой системы многолетних растений происходит на протяжении многих лет благодаря вегетативному возобновлению корневой системы и корневищ.

В зависимости от вида кущения и разновидности корневой системы злаковые растения для устройства газона разделяются на следующие виды:

Корневищные травы. Узел кущения данного вида дерновинных злаков образуется на небольшой глубине почвы. Корневищные травы могут как цвести, так и давать семена. Они, при наличии благоприятных условий, могут сохранять свой вид несколько десятков лет благодаря вегетативному способу размножения. К корневищным травам относятся: полевица белая, некоторые разновидности мятлика и овсяницы красной, лисохвост луговой и так далее.

Рыхлокустовые травы. Наравне с корневищными злаками, рыхлокустовые дерновые растения также образуют узлы кущения на небольшой глубине почвы. Они не создают плотную дернину, однако сам травостой образуется равномерно сомкнутым. Процесс размножения происходит исключительно при помощи семян. К рыхлокустовым разновидностям трав принадлежат: пырей бескорневищный, райграс (многоцветковый, пастбищный и многолетний), овсяница луговая и так далее.

Корневищно-рыхлокустовые травы. Дерновые злаки этого вида трав создают под землей корневища, имеющие разную длину. Дерн корневищно-рыхлокустовых трав отличается ровностью, упругостью и стойкостью на разрыв. Они создают корневую систему разной длины, имеющую кустовой структуру. Благодаря этому, в почве образуется густой дерн, в то время как на ее поверхности создается равномерное травяное полотно. Тем самым, корневищно-рыхлокустовые растения в полной мере отвечают высоким требованиям при устройстве газонного покрытия высокого качества. К этой разновидности трав принадлежат: полевица обыкновенная, овсяница красная, мятлик луговой и другие.

Плотнокустовые травы. Такой тип трав создает узел кущения, расположенный над поверхностью земли. При этом происходит плотное прижимание нового развивающегося побега к старому, цепляясь за него своими развивающимися корнями. К плотнокустовым травам принадлежат: белоус, некоторые виды овсяницы и так далее.

Стержнекорневые травы. Исходя из характера развития корневой структуры, к стержнекорневым растениям относятся бобовые травы. Формирование центрального стержневого корня бобовых растений происходит в подземной части газона, в то время как побеги образуются на наземной части. Новые побеги стержнекорневых растений создают на поверхности земли куст, который своим внешним видом напоминает рыхлокустовые разновидности трав. Стержневые травы развиваются по принципу разрастания от одного общего многолетнего центрального ветвящегося корня, который со временем утолщается, все глубже проникая в почву. Каждые отдельный его побег живет на протяжении одного вегетационного периода, в то время как само растение, в зависимости от его разновидности, способно поддерживать жизнедеятельность на протяжении многих лет. К стержнекорневым растениям принадлежат: люцерна (желтая, синяя, хмелевидная и гибридная), клевер, лядвенец (болотный и рогатый) и другие.

Для устройства газонов используются следующие часто используемые разновидности трав:

Мятлик луговой. Это растение отличается образованием качественного густого дерна, хорошим прорастанием на влажных территориях, однако не терпит затопления. Мятлик неприхотлив к почвам, но остро реагирует на ее повышенную кислотность. Ввиду его предрасположенности к накоплению питательных элементов, этот вид растения способен выдержать самые суровые зимы. В качестве озеленения склонов мятлик рекомендуется смешивать с овсяницей красной.

Райграс (пастбищный или многолетний). В процессе роста райграс сформировывает густое травяное полотно и делает он это достаточно быстро (особенно после поливания). Сорта этого вида растения не переносят засуху, а также длительное затопление и влияние близко расположенных грунтовых вод. Райграс хорошо себя чувствует на обеспеченных влагой участках. Тяжело прорастает на тяжелых почвах. Райграс является главным компонентом для устройства спортивных газоном, а также ремонтных травяных смесей.

Овсяница красная. При изготовлении травяных смесей применяются корневищные разновидности этого типа растений. Овсяница способна разрастись даже на почвах, недостаточно снабженных питательными веществами и малым уровнем влажности. Овсяница красная различных разновидностей служит незаменимым компонентом для ремонта “проблемных” участков.

Полевица побегоносная. Этот вид растения достаточно быстро разрастается благодаря своим ползучим побегам, которые устраняют развивающиеся сорняки. Благодаря своей корневой системе, полевица хорошо уживается с супесчаными и суглинистыми рыхлыми почвами, однако не терпит засушливую среду. От остальных видов травяных растений полевица отличается очень мелкими по размеру семенами.

Овсяница овечья. Данный вид растений отличается долговечностью, засухоустойчивостью, ранним и медленным процессом роста. Имеет хорошую сопротивляемость к вытаптыванию, а также переносит низкую стрижку. Овсяница является необходимым составляющим для приготовления травяных смесей, предназначенных для устройства садово-парковых и луговых газонов в засушливых условиях.

Клевер ползучий. Клевер отличается неприхотливостью к почвенно-климатическим условиям, засухоустойчивостью. В период после засевания развитие этого растения происходит медленно, однако после стрижки отрастает быстро. Клевер не выносит затенения, потому как он является светолюбивым растением. В процессе роста он имеет непрочную дернину и больше всего подходит для устройства садово-парковых и луговых газонов.

Также существуют специально выведенные сорта выше перечисленных разновидностей трав, адаптированные для затененных и засоленных мест. Не требуют к себе особых мероприятий по уходу, а потому такие травы применяются при устройстве газонов различного назначения.


Информация об основных видах газонных трав

Описание основных видов газонных трав, применяемых для создания наилучших травосмесей. 

1 .Мятлик луговой (Роа ргаtеnsis L) Растение низовое, корневищное, высокоотавное, продолжительность жизни  ожет достигать 30 и более лет. Мятлик обильно кустится, образуя множество укороченных вегетативных побегов. Длина молодых листочков на побегах у самой земли — 5-7 (до 10-12) см. Для сравнения, длина листьев луговых злаков при полном развитии достигает 20-З0 см. Листья мят¬лика лугового матовые, ярко-зеленые, похожи на лодочку с острым носом. В год посева мятлик растет медленно, полного развития достигает на 2-3-й год. Трогается в рост ранней весной, растет до поздней осени и зеленым уходит под снег. Растет на почвах всех типов, характеризующихся средним плодородием и достаточной влажностью. Превосходно выдерживает суровые зимы и поздние заморозки, довольно засухоустойчив, устойчив к вытаптыванию. Теневыносливость средняя. Мятлик луговой обязательно присутствует в партерных и спортивных газонных смесях.

2.Овсяница красная (Festuca rubra L) Низовой корневищный злак, высокоотавный, многолетний. Образует прочную, эластичную дернину и красивый, темно-зеленый, густой, тонкий и ровный травостой. Овсяница обильно кустится, образуя особенно густую массу низких вегетативных побегов, которые создают плотный темно-зеленый ковер. У самого основания побеги имеют красноватую окраску, выше-зеленую, основания опушенные.Побеги овсяницы красной очень тонкие, листочки мелкие, узкие, немного скрученные, жестковатые. С нижней стороны листовая пластина блестящая, с наружной – матовая. В год посева овсяница красная растет медленно, полного развития достигает на 3-4-й год вегетации. Может расти на любых почвах, кроме очень сухих и тяжелых. Отличается высокой морозоустойчивостью и высокой, но не длительной засухоустойчивостью. Обладает способностью быстро восстанавливать травостой после механических повреждений. Овсяница красная имеет три разновидности: корневищно-рыхлокустовую, рыхлокустовую и плотнокустовую. В газонных смесях используются рыхло-кустовая и корневищно-рыхлокустовая форма. Овсяница красная обязательно присутствует в партерных, обыкновенных декоративных, спортивных смесях и смесях специального назначения (для тени, для засушливых мест, в смесях для гольф полей и др.)

3. Полевица гигантская или белая, полевица обыкновенная и полевица побегообразующая

Все виды полевиц — это многолетние, низовые, корневищно-рыхлокустовые и корневищные злаки с высокой отавностью. Великолепно кустятся.

Полевица гигантская имеет высоту главного стебля 30-120 см, листья сизовато-зеленые или серовато-светло-зеленые, плоские, копьевидные, длиной 5-20 см, шириной 1-8 мм. Полевица белая в первый год жизни растет медленно, полного развития достигает на 2-4-й год. В травостое сохраняется 8-10 лет. Растение морозостойкое, не засухоустойчивое, плохо переносящее затенение, неприхотливое к почвенным условиям, среднеустойчивое к вытаптыванию. При своевременном скашивании образует густой светло-зеленый ковер. Можно применять при создании газонов различного назначения, но в сочетании с травами, имеющими светло-зеленую окраску листьев.

Полевица обыкновенная или волосовидная образует множество тонких укороченных вегетативных побегов, которые обильно облиственны по всей длине. Листья темно-зеленые, очень мелкие, копьевидные, тонкие, длиной 3-12 см и шириной 1-3 мм. Весной начинает расти несколько позже, чем другие газонные травы. В 1 -и год жизни растет медленно, полного развития достигает на 2-3-й год. Растет до глубокой осени, под снег уходит зеленой. Растение морозостойкое, неприхотливое к почвенным условиям, переносит недлительный застой воды. Скашивание переносит хорошо, отрастает равномерно. Лучшее растение для создания газонов высшего качества любого назначения.

Полевица побегообразующая. Формирует незначительное количество тонких, высотой 10-12 см основных побегов, которые укрепляются в нижних узлах. Кроме того, оно развивает длинные (до 40 см) стелющиеся наземные побеги, которые дают новые побеги и листья. Одно растение полевицы может занять 1 м 2 площади. Листья мелкие, нежные, темно-зеленые, длиной 3-5 см и шириной 1-З мм. Растение морозостойкое, неприхотливое к почвенным условиям, влаголюбивое. Хорошо растет даже при временном переувлажнении. Применяется при создании газонов самого высокого качества и специального назначения. Образует соч¬но-зеленые травяные ковры из вегетативных побегов и прикорневых листьев

4. Райграс пастбищный, или плевел многолетний (Lolium perenne L.)

Многолетний, полуверховой, рыхлокустовой злак, с высокой отавностью. Растение отлично кустится, образуя массу побегов. Основные стебли прямостоячие, не очень тонкие, в нижней части хорошо облиственные. Райграс пастбищный образует многочисленные, укороченные, сильно облиственные вегетативные побеги. Листья темно-зеленые, интенсивно-зеленые, яркие, блестящие, дли¬ной 8-17 см, шириной 1-5 мм. Растение устойчиво к вытаптыванию, уплотнению почвы, умеренно теневыносливо. Благодаря мощной корневой системе и хорошему отрастанию быстро восстанавливается после механических повреждений. Полностью развивается в первый год после посева, образуя изумительно красивое, изумрудно-зеленое, шелковистое, блестящее травяное покрытие. Однако по прочности дернины уступает тем травам, о которых мы рассказали раньше. Райграс пастбищным чувствителен к зимним морозам и поздним весенним заморозкам. В морозные, бесснежные зимы, часто подмерзает или полностью вымерзает, образуя проплешины в травяном покрытии Но он добавляется почти во все травосмеси в небольшом количестве, так как он быстро укореняется и обеспечивает быстрое озеленение засеянной площади.

Применятся во всех видах газонных смесей для всех типов газонов, но совершенно необходим в смеси для подсева и ремонта.

Все вышеперечисленные газонные травы относятся к злаковым. Но существуют прекрасно выглядящие на газонах клевер белый ползучий, лядвенец рогатый, относящиеся к бобовым, которые еще до недавнего времени считались неприемлемыми на высококачественных газонах. Бобовые растения обогащают почву азотом, восстанавливая и увеличивая ее плодородие. К тому же большинство бобовых растений -хорошие медоносы. Цветут с начала июня до сентября. Клевер ползучий и лядвенец рогатый могут образовывать сплошные ковры или расти куртинами на газонах, радуя глаз белыми, оранжевыми и желтыми некрупными цветами. К тому же эти растения низкорослые, хорошо разрастающиеся.Используются для со¬здания луговых газонов, газонов вокруг частных домов, парков и игровых площадок, укреплении откосов и склонов.

5.Клевер ползучий — низовое, стержне-корневое, достаточно долголетнее растение. Сохраняется в травостоях от 5 до 10 лет. В год высева развивается медленно. Полного развития достигает на 2-й год. Основная зеленая масса располагается близко к земле. Растение светолюбивое, не переносящее затенения, устойчивое к вытаптыванию. Клевер ползучий не зимостоек, в холодные мало¬снежные зимы вымерзает, особенно на больших открытых площадях. Соответственно на газонах образуются проплешины, которые надо чем- то засевать, иначе свободные места заполонят сорняки. Клевер разрастается и хорошо отрастает после скашивания в при обилии осадков летом.

6. Лядвенец рогатый — низовое, стержнекорневое, многолетнее растение.

Стебли тонкие, прямые, равномерно облиственные. Листья красивые, состоящие из пяти долек, мелкие, ярко-зеленого цвета. Цветки ярко-желтые, золотистые, блестящие. Полного развития достигает в первый год. Весной отрастает рано, а после скашивания — быстро. Растение засухоустойчивое, относительно морозостойкое, неприхотливое к почвам, устойчивое к вытаптыванию. При зимних оттепелях и образовании ледяной корки погибает.

Ранее было написано о том, что газонные смеси бывают дорогие и подешевле, и, что зависит это от того, какие виды трав туда включены. Позвольте чуть подробнее рассказать о травах, входящих в недорогие смеси и объяснить, чем они отличаются от типичных злаковых газонных трав.

Существует группа луговых злаков, которые активно используются для создания обыкновенных и луговых газонов, для засевания дорожных откосов, территорий около промышленных предприятий, создания не элитных газонов в черте города. В эту группу входят три вида луговых злаков: овсяница луговая (Festuca pratensis, Huds.), тимофеевка луговая (Phleum pretense L.) и ежа сборная (Dactylis glomerata L.).

Семена этих злаков более доступны, так как их проще выращивать и производить за счет более дешевой технологии, из-за того, что они более крупные. Кроме того эти злаки более традиционны в практике хозяйств и хорошо растут в разных климатических зонах, на разных по механическому составу почвах.

По типу кущения эти растения относятся к рыхлокустовым (не корневищным) злакам, то есть образуют неплотный куст, вокруг которого нарастают новые побеги. Но побеги сильно не разрастаются и количество их меньше, чем у корневищных растений. Соответственно травостои получаются менее густыми, а дернина менее плотной, и более кочковатой. Эти моменты неблагоприятны для создания полноценного газона.

По высоте растений в травостое эти злаки относятся к верховым и полуверховым, то есть при полном развитии растения получаются достаточно высокорослые, а листья расположены по всей высоте (до 120 см), а не внизу. Соответственно низкое скашивание таких газонов не рекомендуется. В то же время при систематическом скашивании в начальной фазе развития эти злаки формируют внешне симпатичные зеленые покрытия газонов.

По срокам жизни эти растения относятся к многолетним, но фактически долголетие их намного меньше, чем у типичных газонных злаков. Активный рост происходит в течение 4-5 лет, а при хорошем уходе — до 7-8 лет. Затем снижается интенсивность кущения, растения изреживаются, свободные места зарастают не газонными растениями.

Такие газоны нуждаются в обновлении каждые 5-6 лет.

Как узнать овсяницу луговую?

При рассмотрении можно выделить довольно крупный рыхлый куст с глубокими мочковатыми корнями. Листья нежные, ярко-зеленые, снизу блестящие, длинные (20-30 см) и широкие(3-7 см). Можно добавить, что овсяница луговая не устойчива к вытаптыванию, морозостойкая, теневыносливая, требовательная к почвенным условиям.

Как узнать тимофеевку луговую?

Образует достаточно крупный, рыхлый куст с небольшим количеством побегов. Листья тимофеевки луговой светло-зеленые, не блестящие, довольно крупные. Растет на всех почвах в разных климатических зонах, хорошо выдерживает зимние морозы и весенние заморозки.

Как узнать ежу сборную?

Молодые побеги ежи сборной хорошо узнаваемы. Они сильно сплющены. Листья матовые, ярко-зеленые, достаточно широкие, длиной до 70 см. При частом скашивании формируется до¬вольно густой, внешне красивый травостой. Для создания обыкновенных газонов можно использовать и другие виды луговых злаков. Например овсяницу тростниковую, кострец безостый, и лисохвост луговой. Это крупные верховые злаки, а кострец и лисохвост — корневищные. Срок жизни этих растений больше, чем у овсяницы луговой, тимофеевки и ежи сборной. В травостоях они могут существовать 8-12 лет. Их меньшая распространенность в газонных смесях объясняется отсутствием массового производства.

виды, выращивание и возделывание в Казахстане

При посадке многолетних трав на корма, необходимо учитывать многие факторы, чтобы урожай был максимальным. Например, предшественники растений являются яровые и озимые зерновые и однолетние кормовые культуры.

К многолетним травам относятся растения, у которых наземная часть отмирает осенью и вновь отрастает от корневища весной. Существует два вида травянистых растений верховые и низовые.

Высев многолетних трав – подготовка почвы

У этой категории растений мощная корневая система, доходящая до трех метров в длину. По этой причине почву необходимо вспахать осенью на глубину 30 см. перед посевом проводят культивацию, которая не только подготовит верхний слой пашни, но и подрежет корни сорняков.

Семена многолетних трав очень мелкие, поэтому почву необходимо выровнять боронованием и прикатыванием. Чтобы лишний раз не ездить по пашне на тяжелой технике, эти процессы совмещают.

Способы посева многолетних трав

В большинстве случаев многолетние культуры высевают под покров однолетних трав – многолетники в первый год практически не развивают наземную часть, наращивая корневую систему. Урожайность начинается со второго года жизни растении.

Преимуществом данного способа является тот факт, что однолетки не позволяют сорнякам развиваться и засорять поле с многолетними насаждениями.

Как покровную культуру часто используют овес – он отлично куститься не позволяя сорным растениям полноценно развиваться и может дать второй урожай в теплую влажную осень.

При высеве сельскохозяйственная многолетняя трава под покров, важно учитывать тот факт, что семена многолеток не должны совмещаться с посадочным материалом покровных насаждений. При этом используют специальные сеялки, либо высев проводят в разное время и на различную глубину.

Многолетние кормовые травы – удобрение

Многолетние травы хорошо откликаются на удобрения, будь это газонные, бобовые, злаковые или болотные культуры

Фосфор, калий, азот – это основные виды подкормок, которые необходимы для хорошего развития и роста многолетних видов трав. Внесение удобрений производят осенью под вспашку и каждый год роста ранней весной разбросным способом.

Многолетние луговые травы – уход за посевами:

  • прикатывание пашни до посева и после;

  • проведение ротации для предотвращения появления корки на поверхности почвы;

  • боронование с применением легких борон;

  • своевременное срезание покровных культур на высоту 15-20 см;

  • нельзя оставлять солому на поле в зиму;

  • боронование осенью;

  • внесение удобрений весной.

Виды многолетних трав

Встречаются следующие разновидности многолетних культур:

  1. Сверхранние – как только сходит снежный покров, появляются всходы растений.

  2. Ранние – это культуры, которые входят в фазу цветения в начале лета.

  3. Средние – цветение начинается в середине июня.

  4. Поздние – зацветают только к концу летнего периода.

Помимо этого, кормовые растения делятся на 4 подгруппы:

  • злаковые;

  • разнотравье;

  • бобовые;

  • осоковые.

Выбор многолетних трав для посева, зависит от региона культивирования. В более теплых областях высевают бобовые культуры, которые позволяют получить 2 урожая за сезон. В районах с более суровым климатом используют разнотравье.

Уборка многолетних трав

Высота скашивания 5-6 см считается оптимальной, при этом на сено траву убирают в период бутонизации, цветения и колошения в зависимости от культуры. Более поздняя уборка не желательна, так как болезни и вредители могут снизить качество и количество травы. Именно поэтому во многих хозяйствах стараются получить 2 укоса, один в середине лета, второй поздней осенью.

Стоит понимать, что фазы развития многолетних трав меняются очень быстро, поэтому при сборе урожая, желательно уложиться в 10 дневный срок. В противном случае качество кормов снизится на порядок. Сено будет грубым и менее питательным.

Названия и разновидности трав. Виды газонных трав

Цветы и травы в современном мире используются в различных сферах. Озеленение газона, лечение, украшение композиций — во всем этом применяется трава. Но для каждой задачи и потребности используются определенные виды. Для того чтобы растения не нанесли вред здоровью, очень важно знать существующие виды трав, названия. Только так человек защитит себя от ядовитых растений.

Разновидности газонной травы

Для благоустройства прилегающей территории можно использовать почти 15 разновидностей растений. Профессионалы рекомендуют применять виды газонных трав злакового происхождения. В некоторых странах принято использовать траву, которая имеет кормовое назначение. Но человек не сможет в таком случае получить ожидаемый результат в виде идеально красивого и ровного рельефа.

Последние несколько лет государственные инстанции проводили тщательную комплексную биоморфологическую оценку. Она касалась большого количества популяций и сортовых образцов растений. Специалисты постарались определить виды газонных трав и их пригодность для создания красивого зеленого участка.

Классы газонной травы

Долгие годы ученые всех стран мира пытались определить основные виды трав. Названия занесены в список газонных растений, их насчитывается более тридцати штук.

  • Трава высшего качества — разновидности, которые образуют травостои газонного предназначения. Это мятлик, овсяница красная и разнолистая, тонкая полевица, райграс для пастбищ. Применяются для декоративной и спортивной лужайки.
  • Травостои удовлетворительного качества. Если за ними соответствующим образом ухаживать, то можно получить хорошую траву. Сюда относятся гребенник обыкновенный, райграс многоукосный, обыкновенный мятлик, овечья и бороздчатая овсяница.
  • Разновидности, которые образуют собой травостой неудовлетворительного качества. Это преимущественно высокорослые и грубые виды трав: высокий райграс, овсяница, пырей, тимофеевка луговая, а также ежа сборная. Во время роста они чаще всего образуют кочковатые кусты, которые выглядят непрезентабельно на фоне других ценных растений.

Лекарственные травы: особенности использования

С давних времен на Руси используются разнообразные растения, которые помогают лечить укусы, ожоги, ушибы, воспаления. Весь растительный мир представляет собой уникальную кладовую натурального и полезного лекарственного сырья. Несколько сотен лет назад растения лекарственного происхождения были единственными средствами, которые помогали справиться с большим количеством недугов.

Сегодня все виды лекарственных трав являются неотъемлемой частью сырья, при помощи которого производятся лекарственные препараты. Общее количество представленных на территории Российской Федерации растений достигает почти двадцати тысяч. Большая часть их по сей день не была полностью изучена и исследована специалистами. Даже в наши дни ведется достаточно активное изучение неизведанной травы. Ученые уже смогли определить более 300 разновидностей лекарственных растений, которые ранее не имели названия и классификации. Они разрешены для дальнейшего использования в фармацевтике.

Где растет лечебная трава?

Известно, что 45% лекарственных средств имеют растительное происхождение. Современные препараты могут быть использованы для лечения и профилактики большого количества заболеваний. Чаще всего врачи назначают их при расстройствах нервной системы, нарушениях работы печени, желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Разные виды трав сегодня могут применяться для лечения легких недомоганий и серьезных недугов, а также оказывают на организм человека потрясающее воздействие. Их можно использовать не только в области традиционной медицины. Работники химической промышленности, ботаники, фармацевты и фармакологи смогли открыть и ввести в медицинскую практику большое количество трав. Именно они благодаря своим уникальным свойствам смогли заменить разнообразные химические препараты. Перечислим эти виды трав для тех, кто хочет иметь отличное здоровье:

  1. Пустырник.
  2. Термопсис.
  3. Одуванчик.
  4. Лопух.
  5. Подорожник.
  6. Щавель конский.
  7. Бессмертник.
  8. Сушеница.

Конечно, это не полный перечень. Многие другие растения тоже оказывают благотворное влияние на организм человека.

Как правильно принимать лекарственные травы?

Нужно обязательно помнить, что любое лекарство от неправильного применения может стать ядом. Растения и травы оказывают мощное воздействие. Если неверно рассчитать дозировку, то можно столкнуться с жизненно опасными ситуациями. Чтобы избежать неприятностей, необходимо хорошо знать все свойства растений. Некоторые виды трав могут быть ядовитыми, и это нужно понимать.

Также не стоит упускать из вида такие моменты, как правильное время сбора и знания о периоде цветения. Специалисты неоднократно говорили о необходимости правильной заготовки лекарственных растений. Каждый человек должен принимать во внимание еще и собственную индивидуальную непереносимость того или иного вида.

Прежде чем использовать любое лекарственное средство на основе целительных трав, нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Он определит, есть ли у человека болезни, которые можно лечить травами, и сделает заключение относительно того, не нанесет ли отвар вред здоровью.

Многолетние растения

Можно выделить следующие виды многолетних трав:

  • Люцерна. Представляет собой лучшее растение, которое предназначено для посева только в чистом виде, а также в смеси с другими разновидностями многолетней травы.
  • Эспарцет. Является многолетним растением, которое относится к семейству бобовых. Сено и обычная зеленая масса широко используются для скота. Благодаря эспарцету у животных не возникает тимпанита.
  • Донник. Представляет собой двухлетнюю бобовую культуру. Но ученые смогли определить даже однолетние формы. Большой интерес к нему вызван отличными показателями урожайности, устойчивостью к засыханию, а также отсутствием необходимости подбирать подходящую почву.
  • Житняк. Широко распространяется в засушливой местности. Многие люди знают о нем как о засухоустойчивой культуре, которая дает отличные урожаи семян и сена. Также не стоит забывать про отличную зимостойкость.
  • Костер безостый. Представляет собой многолетнее растение озимого типа. Чаще всего произрастает в условиях черноземной зоны и показывает отличные результаты урожайности. Растет преимущественно в засушливых степях.

Однолетние растения

Специалисты выделяют основные виды однолетних трав:

  • Вика яровая. Представляет собой наиболее популярное бобовое растение. Животные предпочитают употреблять его зеленую массу, сено, а также высокопитательное зерно.
  • Суданская трава. Ее относят к роду сорго, семейству злаковых. Чаще всего представленное растение возделывают для сена и зеленого корма. Стоит отметить, что свежая трава обладает высокими показателями питательности, поэтому ее любят кушать животные.
  • Могар. Является ценной кормовой культурой, которую относят к группе просовидных злаковых растений. Он не требует наличия особенного климата в отличие от суданской травы. Могар отлично переносит недостаток тепла и весенние засухи.

Как правильно обработать почву для высадки однолетнего или многолетнего растения

Разные виды трав требуют от человека должной обработки почвы. Нужно тщательно очищать ее от сорняков перед посадкой. Не лишней будет обработка паром, чтобы накапливалась и сохранялась влага в почве. Только таким образом можно предохранить землю от появления эрозии и тем самым уничтожить всевозможные сорняки.

В летнее время года нужно обязательно проводить обработку почвы, после чего она должна быть выровнена при помощи боронования или прикатывания. При таком уходе трава будет расти много лет.

напиток из прошлого — Комиссия Российской Федерации по делам ЮНЕСКО

Что пили на руси до появления чая

С незапамятных времен, задолго до появления чая, на Руси было принято употреблять горячие напитки, которые не только согревали зимой, но и укрепляли здоровье. Говорят, что эту традицию принесли «варяги» — первые русские князья скандинавского происхождения. Обычай прижился и стал всенародным, а напиток получил название «взвар».

Само слово происходит от глагола «варить» или «заваривать» и означает горячий напиток, приготовленный из трав, сушеных ягод и сухофруктов, либо густую приправу на растительной основе. Неизменными компонентами являются мед и специи.

В каждом регионе России были свои секреты приготовления взвара в зависимости от климата и местных традиций. Русские путешественники и торговцы, посещая новые места, часто увозили с собой понравившиеся рецепты, тем самым обогащая и развивая культуру приготовления национального напитка. Немаловажную роль в распространении взваров сыграли монастыри, где монахи сушили лекарственные растения и ягоды, из которых потом делали напитки, позволяющие выдерживать посты. В дальнейшем некоторые виды взваров «отделились» и получили новые имена либо стали называться на иностранный манер.

Травяной взвар 

Этот тип взвара отличался самым большим разнообразием вкусов и лечебных свойств. Региональные особенности взваров объяснялись не только климатическими условиями, но и семейными секретами, а также постоянным поиском новых полезных и ароматных трав. В каждой крестьянской семье был большой запас таких сборов, к самым популярным можно отнести вереск, зверобой, душицу, листья брусники, малины и смородины. Травы сушили, смешивали, заваривали кипятком и некоторое время настаивали, после чего добавляли мед. Полученный напиток не только согревал зимой, но и способствовал профилактике простуды, сердечных и желудочных заболеваний: так зарождалась народная медицина. В XVII веке в России появились первые самовары, из Китая завезли чай, а взвар заменило слово «сбитень». По мнению историков, слово произошло от старорусского глагола, означавшего «соединять», поскольку ингредиенты заваривались в отдельной посуде, а потом соединялись. Чай в то время стоил очень дорого, поэтому сбитень вплоть до конца XIX века оставался самым популярным народным напитком, его варили не только для себя, но и на продажу. В зимнее время на площадях городов, на ярмарках, в людных местах деревень всегда можно было увидеть продавцов сбитня с большими медными чайниками в руках (баклагами). В летний период охлажденный сбитень пользовался не меньшим спросом. С приходом черного чая традиция варить сбитень стала сходить на нет, а в настоящее время его можно встретить в ресторанах русской кухни. В XIX веке Россия стала производить и экспортировать так называемый кипрейский чай (иван-чай), который пользовался большой популярностью и был известен как «русский чай». Травяной взвар в дальнейшем получил свое развитие в виде сборов, настоек и отваров из лекарственных трав, которые можно встретить в любой аптеке и по сей день. Весь опыт и знания, которые накопили наши предки, собраны в Травниках, продающихся в книжных магазинах. А в деревнях ежегодно тысячи людей собирают травы, отдавая дань старой русской традиции. 

Фруктовый взвар 

Такой взвар в классическом исполнении готовился из сухофруктов с добавлением сушеных ягод, душистых трав и меда. Сухофрукты заваривали кипятком и настаивали, в результате плоды сохраняли все свои полезные свойства. Самыми распространенными были яблочные взвары. Напиток получался очень сладким и насыщенным за счет добавления небольшого количества воды. Считалось, что при ежедневном употреблении взвара укрепляется иммунитет, улучшается работа желудка и сердца. 

В XVIII веке на смену русскому взвару пришел французский компот, и с ним новые традиции: напиток стал менее густым и сладким. В настоящее время компот из сухофруктов является одним из самых популярных напитков в России, его рекомендуют пить в лечебно-профилактических целях, готовят в детских садах, школьных столовых и, конечно, дома. Каждую осень дачники собирают с плодовых деревьев урожай и делают заготовки, чтобы зимой насладиться ароматом, пришедшим к нам из далеких времен.

Взвар сохранил свое название и оригинальную рецептуру в православной кухне и является неотъемлемой частью праздничного стола в канун Рождества и в ночь перед Крещением.

Взвары подавались в любой национальной посуде, которая была в употреблении в том или ином сословии в тот или иной исторический момент — берестяной, глиняной, деревянной, жестяной, стеклянной, фаянсовой и фарфоровой. Со временем, многообразие рецептов и возрастающий интерес к национальной кухне положили начало развитию русской питейной культуры, когда процесс приготовления взвара стал превращаться в настоящую церемонию. 

Взвар как приправа к мясным блюдам

Понятие «соус» в России появилось в XVIII веке, до этого к блюдам из мяса, птицы и дичи подавались густые кисло-сладкие подливки на овощной или ягодной основе, которые тоже называли взварами. Самыми распространенными были луковый, капустный, клюквенный и брусничный. Для приготовления взваров овощи мелко нарезали и долго тушили (уваривали) с добавлением уксуса, меда и специй, которые давали тот самый кисло-сладкий эффект. При этом капуста использовалась только квашеная. Ягодные взвары готовились на основе меда и муки. В отличие от иностранных соусов, взвары подавались только горячими. 

Густые овощные взвары практически исчезли из употребления, так как процесс приготовления занимает много времени. И все-таки российские гурманы все чаще проявляют интерес к старинным национальным блюдам и приправам, пытаясь повторить и попробовать то, что когда-то готовили их далекие предки.

 «Лук репчатый мелко нарубить, спассеровать с жиром, добавить отжатую от рассола квашеную капусту, немного воды или бульона и тушить 1–2 часа; в конце тушения добавить мед, молотый перец» (В.Левшин, рецепт капустного взвара).

Культура русских традиционных напитков чрезвычайно богата, одни лишь взвары насчитывает более 1500 вариантов. Изучая историю их приготовления, мы не только окунаемся в прошлое, но и становимся ближе к природе, учимся ценить и любить то, что нас окружает.

По материалам Руслана Латушкина, этнографа традиции русских взваров

Какие существуют виды трав? (с картинками)

Травы в широком смысле определяются как любой тип растительного материала, используемого для придания аромата или вкуса, а также в медицинских или духовных целях. Для этих целей во всем мире используются тысячи лекарственных растений. В кулинарии травы используются в основном для придания аромата и вкуса продуктам. Большинство видов трав, используемых в кулинарии, представляют собой листья какого-либо растения, но некоторые травы также являются цветами.

Петрушка, пожалуй, наиболее часто используемая приправа, ее можно найти в блюдах со всего мира.Существует несколько разновидностей, в том числе кудрявая петрушка и плосколистная петрушка. Это несколько необычно среди трав, поскольку его часто используют для украшения тарелок в ресторанах. Хотя это использование не является уникальным для петрушки, причина для этого. Петрушка богата хлорофиллом и другими природными соединениями, которые помогают смягчить неприятный запах изо рта после еды.

Листовые травы — одни из самых популярных видов трав.Базилик и орегано знакомы всем, кто пробовал итальянскую кухню, а шалфей, розмарин и тимьян являются основными продуктами французской кухни. Кинза распространена в мексиканской кухне, а экзотические травы, такие как лемонграсс и специализированные сорта базилика, распространены в азиатских блюдах. В то время как тысячи различных трав используются во всем мире, это одни из самых распространенных.

Многие из этих и других листовых трав также имеют цветы, которые можно использовать для придания аромата или вкуса пище.Лаванда является одним из примеров этого. Его цветы веками использовались для изготовления ароматизаторов для конфет и выпечки, а также для изготовления духов, попурри и ароматических пакетов. Цветы настурции имеют перечный вкус, а свежие цветы часто используют для ароматизации салатов.

Травы часто доступны в сушеном виде.Эти травы придают пище вкус, хотя он почти всегда уступает вкусу свежих трав. Многие повара и домашние повара предпочитают использовать свежие травы, когда это возможно, но прибегают к сухим травам, если свежие недоступны. Свежие травы содержат больше эфирных масел, которые придают траве ее аромат и характер. Эти масла со временем разлагаются, а травы теряют свою эффективность при сушке и старении.

Другие виды трав широко используются в духовных и лечебных целях.Почти в каждой культуре есть запас знаний о травах и их использовании, которые передавались из поколения в поколение. Многие из этих свойств хорошо задокументированы современной наукой, а не просто анекдотичны. Некоторые современные лекарства и методы лечения получены из растительных источников. Наперстянка, например, широко используется для лечения сердечных заболеваний и извлекается из растения наперстянки, популярного садового цветка.

красивых и уникальных сортов распространенных трав

Спросите большинство садовников, какое растение они использовали для прохода, и я готов поспорить на деньги, что они скажут, что это было что-то съедобное.Есть что-то в выращивании собственной еды, что привлекает новичков на зеленую сторону. Мой стартовый завод? Бэзил. Я устала покупать унылые, увядшие, пожелтевшие листья в крошечных пластиковых контейнерах в продуктовом магазине и платить за них слишком много. Должен быть лучший способ. Той весной я купил терракотовый горшок и маленькое растение сладкого базилика и припарковал его на солнечном крыльце своей квартиры. Остальное уже история.

Двадцать лет спустя я все еще выращиваю базилик вместе с другими кулинарными травами и (как иногда кажется) миллиардом других растений.Единственное изменение состоит в том, что моя цель изменилась. Мне не только нравится выращивать растения, которые я могу есть, но и хочу, чтобы они выглядели великолепно. В последнее время мне удалось добиться и того, и другого — посадив кулинарные травы с декоративными свойствами. Конечно, оригинальные травы по-прежнему входят в мою линейку из-за их фирменного вкуса, но забавные, причудливые версии обычных трав добавляют в смесь приятную декоративность и вкус. Их красивый внешний вид хорошо смотрится в контейнерах, на клумбах и бордюрах, смешиваясь с другими съедобными продуктами или с растениями, выставленными исключительно для галочки.Вот некоторые из моих любимых.

Шалфей «Триколор» красивый и праздничный

Наименование: Шалфей лекарственный «Триколор»

Зоны устойчивости USDA: от 6 до 9

Размер: Высота от 12 до 18 дюймов и ширина от 1 до 2 футов

Условия: Полное солнце; почва от умеренно влажной до сухой, от плодородной до скудной, хорошо дренированная

Шалфей обыкновенный ( S.officinalis, , зоны 5–8) — многолетний полукустарник с толстыми серо-зелеными листьями, обладающими уникальным горьковатым лимонным вкусом. «Триколор» дает тот же вкус, но с листьями, украшенными кремовыми вкраплениями по краям и пурпурным румянцем. Я люблю шалфей «Триколор», потому что его окраска позволяет легко создавать приятные комбинации растений. В прошлом году я комбинировала его с цветком-пауком Senorita Blanca™ ( Cleome ‘USCLESNABL’, однолетник), с его белыми цветками с пурпурным оттенком в течение всего лета; клеома бесплодная — в этом году в саду не появилось ни одного сеянца.Темно-фиолетовые или бордовые листья-компаньоны, такие как пурпурные сорта базилика ( Ocimum basilicum cvs., однолетник), добавляют приятного темного контраста. Независимо от того, что вы сочетаете с этим шалфеем, обязательно посадите его в месте с хорошим дренажем; слишком много влаги, особенно зимой, убьет его. На самом деле этот вид довольно устойчив к засушливым условиям и плохой почве.

Пестрый лимонный тимьян жесткий Тимьян лимонный пестрый

Название: Тимус × citriodorus ‘Variegatus’

Зоны: от 6 до 9

Размер: 8-10 дюймов в высоту и 1 фут в ширину

Условия: Полное солнце; от влажной до сухой, тощая, хорошо дренированная почва

Лимонный тимьян ( Т. × citriodorus, Зоны 6–9) является жестким. Прошлой весной я нашел растение у основания моей каменной стены, на котором сидел упавший камень размером с мускусную дыню. Я убрал камень, и через месяц разбитое растение зацвело. Хотя лимонный тимьян прекрасно смотрится по краям грядок и дорожкам, мне особенно нравится выращивать сорт Variegatus в контейнерах. Его крошечные листья с золотой каймой прекрасно смотрятся на краю горшка или дорожки. У него такой же сильный лимонный аромат и приятный вкус, как у лимонного тимьяна, и он используется во всех видах продуктов — от хлеба до уксуса и мясных блюд.

Чтобы добавить текстурный контраст, комбинируйте ‘Variegatus’ с растениями с более крупными листьями; это не должно быть трудно сделать, потому что его листья размером с ноготь на мизинце. Другим отличным компаньоном является цветок-одеяло «Апельсины и лимоны» ( Gaillardia «Апельсины и лимоны», зоны 5–9), у которого длинные полосатые листья и красивые персиково-оранжево-желтые цветы в течение всего лета, которые приятно перекликаются с золотом тимьяна. пестрота. Однолетники с фиолетовыми цветками, такие как ангелония ( Angelonia angustifolia cvs., однолетние), также являются привлекательными партнерами в постели. Помните, что тимьян — это многолетний полукустарник: отложите обрезку растений до первого всхода весной — слишком ранняя обрезка может быть вредной.

Розмарин стелется каскадом по горшкам и стенам Висячий розмарин

Наименование: Rosmarinus officinalis ‘Prostratus’

Зоны: от 8 до 11

Размер: Длина и ширина от 18 до 24 дюймов

Условия: Полное солнце; хорошо дренированная почва от умеренно влажной до сухой

Розмарин ( р.officinalis и cvs., зоны 8–11) — это растение, к которому я не могу не прикоснуться, когда прохожу мимо. Его ароматные листья опьяняют, с восхитительным сосновым, сладким ароматом. Розмарин — любимая приправа для любителей мяса, но он также является желанным дополнением к любым блюдам.

Волшебники растений не очень-то забавлялись внешним видом игольчатых листьев розмарина; они в основном сосредоточены на производительности и выносливости растений. Одним из нетипичных вариантов является висячий розмарин. Как следует из названия, растение стелется по земле или через край контейнеров и стен.Это фантастический разлив, который хорошо сочетается с другими травами, такими как вышеупомянутый шалфей «трехцветный». Попробуйте небольшие воздушные травы, такие как мексиканский ковыль ( Nassella tenuissima, Zones 7–11), в качестве мягкого контраста на грядках или в контейнерах.

В районах, где стелющийся розмарин является выносливым кустарником, каскадные ветви могут достигать нескольких футов в длину. Отложите обрезку до тех пор, пока растения не зацветут в начале лета. Как и прямостоячий розмарин, стелющийся розмарин требует хорошего дренажа.

Базилик «Красный Рубин» выключает свет

Базилик красный Рубин

Наименование: Ocimum basilicum var. purpurascens ‘Красный Рубин’

Зоны: Годовой

Размер: Высота и ширина от 12 до 18 дюймов

Условия: Полное солнце; умеренно влажная, плодородная, хорошо дренированная почва

Мм, базилик душистый — моя самая любимая трава в саду. Он великолепен во всех видах блюд, от соусов до гарниров, хотя, пожалуй, наиболее известен как основной ингредиент соуса песто.

Базилик обыкновенный ( O. basilicum cvs., однолетний) имеет ярко-зеленые листья. Однако некоторые сорта имеют темно-фиолетово-красный цвет. Из них «Красный Рубин» был для меня энергичным исполнителем. Другие сорта, такие как «Осмин» и «Пурпурные оборки», кажутся более восприимчивыми к серой гнили и исчезли в моем саду. Вкус «Красного рубина» и других пурпурно-красных растений мягче, чем у традиционного зеленого базилика, но они по-прежнему являются хорошим дополнением к салатам и винегретам.

Темные листья сорта «Ред Рубин» дополнят любую посадку. Это помогает сделать цветы других растений более яркими, особенно желтые растения, такие как черноглазая Сюзанна ( Rudbeckia spp. and cvs., Зоны 3–11) и сине-зеленая листва таких растений, как овсяница синяя ( Festuca glauca и сорта, зоны 4–8). Слово мудрым: дайте вашему базилику немного простора. Чтобы предотвратить проблемы с болезнями, обеспечьте растениям хорошую циркуляцию воздуха и поливайте их у основания (а не на листьях).Кроме того, оставайтесь на вершине тупика; листья базилика начинают горчить, когда растениям дают зацвести.

Мята с пестрым ананасом более фруктовая, чем старый резерв Мята с ананасом пестрым

Наименование: Mentha suaveolens ‘Variegata’

Зоны: от 6 до 9

Размер: Высота и ширина от 18 до 24 дюймов

Условия: Полное солнце или полутень; влажная, плодородная, хорошо дренированная почва

Какое лето без мяты ( М.spicata * и cvs., зоны 3–7)? Он придает сладкий и освежающий вкус чаям и десертам именно тогда, когда вам это нужно. Легко выращивать; в большинстве случаев можно просто посадить и уйти. Но не поворачивайтесь спиной к мяте, иначе весь ваш сад будет наполнен ею. Я всегда выращиваю его в собственном контейнере, где я могу быстро собрать урожай, и он остается хорошим.

Чтобы попробовать что-то другое, обратите внимание на разнообразные варианты. Я обнаружил, что пестрая ананасовая мята станет долгожданным дополнением к моему внутреннему саду в горшке.Маленькие морщинистые листья с матовыми белыми краями имеют немного фруктовый вкус и дополняют любое количество соседей в горшках. Прошлым летом мой горшок стоял рядом с калибрахоа Superbells® Pomegranate Punch ( Calibrachoa ‘USCAL08501’, однолетняя) и вербеной Superbena® Violet Ice ( Verbena ‘RIKAV18302’, однолетняя), которые добавляли не требующие особого ухода яркие вкрапления красного цвета. и фиолетовые цветы соответственно на сцену.

Разноцветный орегано в сливках Душица пестрая

Название:

Origanum vulgare ‘Variegatum’

Зоны: от 4 до 9

Размер: 4-6 дюймов в высоту и 1 фут в ширину

Условия: Полное солнце; почва от умеренно влажной до сухой, от средней до тощей, хорошо дренированная

 Если вы когда-нибудь пробовали блюда итальянской кухни, вы, вероятно, пробовали орегано ( O.vulgare и cvs., зоны 4–9). Эта трава является основной приправой для рецептов на основе помидоров и пиццы, но ее характерный перечный вкус также отлично подходит для любого количества мясных и овощных блюд. В саду пестролистный орегано придает посадкам новый вид травяного фаворита с его привлекательными бледно-желтыми краями листьев. Листья немного менее острые, чем обычный орегано, но все же ароматные и достойный кулинарный ингредиент.

Желтые тона пестрого орегано призывают к компаньону с желтыми цветками.Бархатцы ‘Lemon Gem’ ( Tagetes tenuifolia ‘Lemon Gem’, однолетние) – прекрасное маленькое растение с одиночными желтыми цветками размером с четверть. У него есть собственное кулинарное применение: его часто собирают для приготовления чая. Тысячелистник ( Achillea spp. и cvs., Зоны 3–9) также является хорошим соседом, с хорошим выбором окраски цветов летом, включая белый, красный и желтый. Душица счастлива быть на сухой стороне и в каменистой почве.


Три способа консервирования трав

Есть несколько способов сохранить эту травяную красоту, чтобы можно было наслаждаться ее кулинарным вкусом в течение всего года.

1. Сушка. Сушка часто является предпочтительным методом консервирования, потому что это быстро и легко, а некоторые травы, такие как орегано, более ароматны в сушеном виде. Травы можно сушить в подвешенном состоянии, разложить на сушильном экране или высушить в духовке или дегидраторе. После сушки храните листья в стеклянной банке в темном, сухом, прохладном месте.

2. Замораживание. Скажи «Стой!» Замораживание часто дает тот же вкус, что и свежее — листья просто бьются и теряют свою хрустящую корочку.Свежие нарезанные листья можно заморозить непосредственно в пакетах для заморозки, в формочках для льда (с водой) или в виде пасты (травы, смешанные с оливковым маслом), хранящейся в морозостойком контейнере.

3.  Добавление в уксусы. Это для всех любителей салатов. Добавление трав к уксусу — отличный способ продолжать наслаждаться щедростью трав. Винные уксусы хорошо сочетаются с травами, не подавляя их. Выберите белый винный уксус, если для вас важен цвет травы, такой как базилик «Красный рубин».Существует множество рецептов приготовления собственного травяного уксуса, но вот основные: очистите травы, добавьте немного уксуса, храните в банке от двух до четырех недель (ежедневно встряхивая и время от времени проверяя на вкус), процедите в новую емкость. очистите банку и наслаждайтесь.

Дженнифер Беннер, садовод и соавтор книги «Непрерывный сад», занимается выращиванием трав на северо-западе Коннектикута.

Фотографии, если не указано иное: Jennifer Benner, Clive Nichols/gapphotos.com, doreenwynja.com, Билл Джонсон, Бренда Карсон/dreamstime.com, Даниэль Шерри, Скотт Филлипс, millettephotomedia.com

Источники

Следующие продавцы растений с доставкой по почте предлагают самый широкий выбор предлагаемых трав:

• Сады Гудвин Крик, Уильямс, штат Орегон; 800-846-7359; goodwincreekgardens.com

• Richters Herbs, Гудвуд, Онтарио; 800-668-4372; Richters.com

• Травяная ферма Well-Sweep, Port Murray, N.Дж.; 908-852-5390; wellsweep.com

трав | Разновидности | Калифорнийский питомник SummerWinds


Выращивание трав дома

Выращивание трав украсит ваш сад и придаст аромат вашей кухне. Нет ничего лучше, чем использовать при приготовлении пищи травы из собственного сада. Это удобно, и вы получаете самые свежие вкусы. При планировании огорода на кухне вы можете выбрать из множества различных видов трав. Некоторые из лучших трав для выращивания перечислены ниже.

Как правило, вы должны выращивать огород в хорошо дренированной, богатой питательными веществами почве. Травянистые растения также любят солнечные места и полутень. Есть некоторые комбинации травянистых растений, которые хорошо растут вместе. Это розмарин, шалфей и тимьян; базилик, орегано и майоран; и шалфей, лаванда и розмарин. Собирая травы, выберите то, что вы любите есть и будете использовать на кухне.

Факты о растениях:

Василий


  • Разновидности: Святой базилик, тайский базилик, сладкий базилик, генуэзский базилик, пурпурный базилик, лаймовый базилик, зеленые оборки
  • Высота: 8 дюймов.– 4 фута
  • Время посадки: После последних заморозков — Лето
  • Солнцезащитный козырек: 6-8 часов утреннего солнца, дневная тень
  • Состояние почвы: Влажная, богатая, хорошо дренируемая
  • Удобрение: Каждые несколько недель
  • Использование: Салаты, песто, супы, мясо

Зеленый лук


  • Разновидности: Чесночный зеленый лук, китайский зеленый лук
  • Высота: 12 дюймов.
  • Время посадки: Ранняя весна
  • Солнцезащитный козырек: Полное солнце
  • Состояние почвы: любая почва с высоким содержанием органических веществ
  • Удобрение: Каждые 3-4 недели
  • Применение: Рыба, мясо, запеченный картофель

Кинза


  • Разновидности: Китайская кинза, Конфетти с кинзой, Кориандр
  • Высота: 2 фута.
  • Время посадки: Осень или Весна
  • Солнцезащитный козырек: Частичное солнце — Полутеневое
  • Состояние почвы: Влажная, хорошо дренируемая
  • Удобрение: Когда они достигнут высоты 2 дюйма.
  • Применение: Супы, сальса, салаты

Чеснок


  • Разновидности: Слоновий чеснок, креольский чеснок, чеснок с твердой шейкой
  • Высота: До 4 футов.
  • Посадка Время: февраль — март
  • Солнцезащитный козырек: Полное солнце
  • Состояние почвы: Суглинистый, слабокислый
  • Удобрение: При необходимости
  • Применение: Общая кулинария, салаты

Лаванда


  • Разновидности: Pinnata, Stoechs Spanish, Dentata, English, French, Goodwin Creek
  • Высота: 1–5 футов.
  • Солнцезащитный козырек: Полное солнце
  • Состояние почвы: Слабощелочная, хорошо дренирующая
  • Удобрение: Осенью
  • Использование: Садовые акценты, украшение, кулинария

Новый


  • Разновидности: Мята колосовая, Мята, Яблочная мята, Шоколадная мята, Ананасовая мята
  • Высота: 1–2 фута
  • Солнцезащитный козырек: Полное солнце или полутень
  • Время посадки: Весна или осень (в более теплом климате)
  • Состояние почвы: Влажная, хорошо дренируемая
  • Удобрение: Каждые несколько недель
  • Применение: Добавлять в напитки, салаты, десерты, украшать

Душица


  • Разновидности: Греческий, мексиканский, итальянский
  • Высота: До 2 футов.
  • Солнцезащитный козырек: От полного солнца до полутени
  • Состояние почвы: хорошо дренированная, слабощелочная
  • Внесение удобрений: Весной, в течение всего вегетационного периода
  • Применение: Добавлять в напитки, салаты, десерты, украшать

Петрушка


  • Разновидности: Crispum, Neapolitanum, Tuberosum
  • Высота: До 1 фута
  • Время посадки: Весна (осень в зонах 7 и выше)
  • Солнцезащитный козырек: От полного солнца до полутени
  • Состояние почвы: Богатая влажная почва
  • Удобрение: При необходимости стимулировать новый рост
  • Применение: Украшение, добавляйте в смесь при приготовлении сока из фруктов или овощей

Розмарин


  • Высота: До 5 футов.
  • Время посадки: Весна (осень в зонах 8 и выше)
  • Солнцезащитный козырек: От полного солнца до полутени
  • Состояние почвы: Хорошо дренируемый
  • Удобрение: При посадке и повторно весной
  • Применение: Мясо, супы, овощи, соусы, хлеб

Шалфей


  • Время посадки: Весна или осень
  • Солнцезащитный козырек: От частичного до полного солнца
  • Состояние почвы: Хорошо дренированная, песчаная, суглинистая
  • Применение: Птица, свинина, сыр, вино, лекарственные препараты

Чабрец


  • Разновидности: Чабрец обыкновенный (T.vulgaris), тимьян лимонный (T. citriodorus), тимьян испанский (T. zygis), тимьян ползучий (T. serpyllum)
  • Время посадки: Весна (после последних заморозков)
  • Солнцезащитный козырек: Полное солнце
  • Состояние почвы: Хорошо дренированная, слабощелочная
  • Применение: Использование в спредах, овощах, тушеных блюдах, супах, соусах

Посетите местный питомник SummerWinds сегодня, чтобы узнать больше о выращиваемых травах. Наши доверенные консультанты по садоводству готовы помочь вам выбрать лучшие травы для выращивания в вашем огороде .

В питомнике SummerWinds мы гарантируем успех!

10 трав, которые лучше всего выращивать в помещении (и как их использовать на кухне)

Хотите вырастить несколько кулинарных трав на своей кухне? Следующие 10 кулинарных трав можно успешно выращивать в помещении.

Воспользуйтесь нашим списком, чтобы выбрать лучший компактный или карликовый сорт каждого из них, чтобы вы могли максимально увеличить урожай с вашего комнатного сада.

1. Василий

Базилик – любимая кулинарная приправа многих поваров.

Базилик любит солнце и тепло, поэтому отведите базилику самое солнечное место в вашем огороде, желательно при температуре 75 градусов.

Базилик — нежное однолетнее растение, поэтому не ставьте его рядом с окнами или в местах, где слишком холодно или сквозняк. Базилик хорошо себя чувствует на южном окне.

Кулинарное использование

Базилик известен своей ролью в приготовлении классического соуса песто. Он также отлично сочетается с блюдами на основе томатов, овощами и сырами.

Комнатные сорта базилика

Хорошим сортом для выращивания в помещении является греческий миниатюрный базилик. Это компактный сорт, высота которого составляет всего 6 дюймов. Его можно использовать в тех же рецептах, что и душистый базилик. Spicy Globe Basil — еще один карликовый сорт с хорошим вкусом, вырастающий всего до 10 дюймов в высоту.

Крупные сорта базилика можно без особых проблем выращивать в комнатном саду с травами. Они не достигнут своей полной высоты в помещении, если у вас нет большого горшка и дополнительных источников света, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они захватят ваш дом.

Базилик генуэзский сладкий используется в соусе песто. Лимонный базилик — еще один популярный выбор.

Узнайте больше о базилике на наших информационных страницах о травах.

Советы по выращиванию базилика в помещении

Василий очень легко начать с семян. Если света достаточно, вы можете начать собирать урожай уже через шесть недель! Обязательно заводите несколько растений, если хотите, чтобы их было достаточно для рецептов. Вы можете сгруппировать несколько растений в один большой горшок при выращивании базилика в помещении, чтобы сэкономить место.

Базилик нуждается в постоянной обрезке, чтобы оставаться густым. При обрезке или сборе базилика отрежьте целые ветки, срезав стебель чуть выше листового узла. Растение образует два новых листа по обе стороны от среза, где листья встречаются со стеблем.

При выращивании из семян начинайте собирать базилик, когда у него будет три набора настоящих листьев. Удалите 2 верхних набора, всегда оставляя не менее 1 набора настоящих листьев на каждом стебле. Пошаговые инструкции см. в нашей статье о выращивании базилика из семян в помещении.

2. Зеленый лук

Зеленый лук — многолетнее травянистое растение семейства луковых.

Зеленый лук растет группами полых стеблей, которые следует делить каждые 3 года.

Свежий вкус зеленого лука и компактный рост делают его прекрасной кулинарной приправой для домашнего сада.

Кулинарное использование

Зеленый лук лучше всего использовать свежим, чтобы вы могли оценить его хрустящую текстуру. Они являются прекрасным дополнением к супам, омлетам, мягким сырам и, конечно же, используются в качестве начинки к запеченному картофелю.

Комнатные сорта

Вы можете выращивать любой сорт зеленого лука в помещении. Чесночный или луковый зеленый лук — два популярных варианта.

Советы по выращиванию зеленого лука в помещении

Зеленый лук будет расти на полном солнце или в полутени, поэтому его можно выращивать на окнах, выходящих на юг или восток. Зеленый лук предпочитает более влажную почву, чем большинство трав.

Зеленый лук можно выращивать из семян в помещении, но он не будет готов к хорошему урожаю примерно через 90 дней. Вы также можете разделить растение с улицы и занести его на зиму в дом.

Собирайте зеленый лук, срезая его близко к основанию растения (около 2 дюймов в высоту), понемногу за один раз. Это будет стимулировать новый рост.

Узнайте больше о чесноке на наших страницах с информацией о травах.

3. Кинза

Свежая кинза имеет очень характерный вкус, который большинство людей либо любит, либо ненавидит.

Он очень ароматный и имеет острый пикантный вкус, что делает его популярным во многих пряных рецептах.

Кулинарное использование

Кинза придает пикантный вкус сальсе, соусам и жареным блюдам.Кинза широко используется в средиземноморской, азиатской и мексиканской кухне.

Комнатные сорта

Большинство сортов кинзы подходят для выращивания в помещении. В частности, Calypso Cilantrois вырастает до 12-18 дюймов в высоту. Санто — еще один рекомендуемый сорт. Оба медленно стрелкуются, поэтому обеспечат более длительный сбор урожая до завязывания семян.

Советы по выращиванию кинзы в помещении

Кинза лучше всего растет на полном солнце или в легкой тени, поэтому ей будет хорошо на южном или восточном окне.

Вы можете начать собирать урожай кинзы, выращенной из семян, примерно через 3-4 недели. Кинза выигрывает от раннего сбора урожая, что способствует более густым растениям.

4. Укроп

Укроп иногда называют сорняком укропа, чтобы отличить его от семян укропа, которые используются для засолки.

У укропа легкие перистые листья, которые разветвляются, образуя небольшие веера.

Кулинарное использование

Укроп хорошо сочетается с горчичным или сливочным соусами. Свежие листья можно использовать в мягких сырах, соусах и салатах или в сочетании с небольшим количеством лимона и масла с рыбой или картофелем

Комнатные сорта

Укроп листьев папоротника — это карликовое растение, вырастающее всего до 18 дюймов в высоту, что делает его отличным комнатным растением.

Советы по выращиванию укропа в помещении

Укроп будет расти на полном солнце или в полутени, поэтому его можно разместить на южном или юго-западном окне. Укроп очень легко вырастить из семян, и он хорошо растет в помещении. Магазин семян укропа

Если вы выращиваете укроп из семян, сажайте его небольшими пучками в горшок большего размера — 3 сеянца прекрасно помещаются в горшок шириной 8 дюймов. Это делает красивое полноценное комнатное растение и дает вам много урожая. Начинайте собирать укроп, как только у него появится 5 настоящих листьев.

Узнайте больше об укропе на наших информационных страницах о травах.

5. Новый

Мята — отличное растение для выращивания в помещении.

Быстро распространяется корневищами под землей, поэтому его всегда следует держать в отдельном горшке, чтобы он не вытеснял другие травы.

Кулинарное использование

Mint — отличный выбор для добавления в такие напитки, как чай или горячий шоколад. Он также полезен при приготовлении десертов и, конечно же, наиболее известен бараниной с мятным соусом.

Комнатные сорта

Мята чаще всего используется на кухне для приготовления пищи. Имеет очень чистый мятный вкус. Мята перечная и шоколадная мята — два других фаворита, которые можно использовать в качестве комнатных трав.

Советы по выращиванию мяты в помещении

Mint предпочитает утреннее солнце/полутень. По возможности размещайте на восточном окне.

Мята также предпочитает более влажную почву, поэтому планируйте поливать ее чаще, чем большинство других трав, и время от времени опрыскивайте ее.Самый простой способ добавить мяту в свой комнатный сад — это купить стартовые растения мяты, а не выращивать ее из семян.

Самый простой способ посадить мяту в свой домашний сад — это купить стартовые растения мяты, подобные показанному справа, а не выращивать ее из семян.

Узнайте больше о мяте на наших информационных страницах о травах.

6. Орегано

Орегано — отличная трава для выращивания в помещении.

Кустистый габитус со слегка опушенными серовато-зелеными листьями овальной формы.

Кулинарное использование

Орегано — любимая кулинарная приправа, часто используемая как в итальянской, так и в греческой кухне. Хорошо сочетается с блюдами на основе лимона и чеснока или томатов.

Комнатные сорта

Греческий орегано — это компактный сорт, который отлично подходит для кулинарного использования и имеет высоту всего 8-12 дюймов.

Советы по выращиванию орегано в помещении

Душица любит солнце, поэтому найдите место на южном окне для лучшего роста и вкуса.Орегано — недолговечное многолетнее растение, и его следует заменять каждые два года. Вы можете вырастить орегано из стартовых растений или семян — стартовые растения, конечно, намного быстрее!

Узнайте больше об орегано на наших информационных страницах о травах.

7. Петрушка

Петрушка — еще одна замечательная трава для выращивания в помещении.

Горшок для петрушки повыше, чем для большинства других растений, так как у нее очень длинный стержневой корень.

Петрушка — одна из 3 кулинарных трав в классическом букете Гарни, состоящем из петрушки, тимьяна и лаврового листа.

Кулинарное использование

Благодаря своему чистому и свежему вкусу петрушка является любимой приправой почти во всех блюдах. Листья петрушки используются в большинстве рецептов. Вы также можете сохранить стебли и использовать их для ароматизации бульонов.

Комнатные сорта

Плосколистная петрушка

имеет лучший вкус и используется в большинстве рецептов.

Вьющуюся петрушку также следует выращивать для использования в качестве гарнира или иногда в салате. Вкус по-прежнему довольно приятный, просто мягче, чем у сорта с плоскими листьями.Вы можете выращивать и то, и другое, но дайте плосколистной петрушке горшок побольше!

Советы по выращиванию петрушки в помещении

Петрушка хорошо растет на окнах, выходящих на юг или восток. Он переносит более низкие температуры и немного больше влаги, чем большинство других. Обрежьте петрушку снаружи у основания растения; новый рост произойдет из центра растения.

Петрушку довольно легко выращивать из семян, но она может медленно прорастать. В среднем для появления всходов требуется от 14 до 21 дня.Если замочить семена на ночь, они прорастут намного быстрее. Мы используем этот прием и добиваемся больших успехов в нашем собственном крытом саду.

Узнайте больше о петрушке на наших страницах с информацией о травах.

8. Розмарин

Розмарин обладает сильным, теплым вкусом с нотками вечнозеленых растений.

Это очень ароматная трава, которая является прекрасным дополнением к кулинарному саду трав.

Только не используйте слишком много, иначе вы можете перебить другие, более деликатные травы.

Кулинарное использование

Розмарин — отличная приправа для жарки. Одинаково хорош с овощами и мясом. Листья мелко нарезают при добавлении в большинство рецептов, или целые веточки можно использовать во время приготовления, чтобы придать им аромат, а затем удалять непосредственно перед подачей на стол.

Комнатные сорта

Blue Boy Rosemary — это компактный сорт, который хорошо подходит для выращивания в помещении. Он достигает всего 24 дюймов в высоту и имеет приятный вкус.

Советы по выращиванию розмарина в помещении

Розмарин — средиземноморская трава, которая предпочитает солнечные места, но немного прохладнее.Его также следует хранить на более сухой стороне, но никогда не позволять ему полностью высыхать. Мы рекомендуем покупать новые растения при добавлении розмарина в сад вашего шеф-повара.

Узнайте больше о розмарине на наших информационных страницах о травах.

9. Мудрец

Шалфей является частью семейства Шалфей.

Это сотни видов шалфея, которые выращивают в декоративных садах, но лишь некоторые из них используются в кулинарии.

Кулинарное использование

Одно из самых классических применений шалфея — в соусе из коричневого масла.Он также хорошо сочетается с более тяжелым мясом и дичью, сырами, начинкой и хлебом.

Комнатные сорта

Карликовый садовый шалфей (Sage Officinalis Minimum) — хороший выбор для выращивания в помещении. Он имеет компактную привычку и вырастет примерно до 10 дюймов в высоту.

Советы по выращиванию шалфея в помещении

Шалфей предпочитает яркое солнце, поэтому ему лучше всего подойдет окно, выходящее на южную сторону. Шалфей — еще одно недолговечное многолетнее растение, поэтому его необходимо заменять каждые несколько лет.

10.Тимьян

Чабрец — это классическая кулинарная приправа, которая обязательно должна быть в домашнем огороде.

Это низкорослое, хорошо ветвящееся растение, которое одинаково хорошо растет в горшках и в саду.

Кулинарное использование

Добавляется в супы и тушеные блюда, приготовленные на медленном огне, затем вынимается перед подачей на стол. Чабрец прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой и овощами. Она чрезвычайно универсальна и становится одной из наиболее часто используемых трав на многих кухнях.

Комнатные сорта

Тимьян по своей природе является компактным растением, поэтому почти любой сорт можно успешно выращивать в помещении.Английский тимьян и лимонный тимьян — два распространенных сорта, которые выращивают в помещении.

Советы по выращиванию тимьяна в помещении

Тимьян очень легко вырастить из семян, и он является одним из наших любимых сортов, так как за ним легко ухаживать, и он настолько универсален на кухне.

Вы можете выращивать тимьян в Группе небольших пучков тимьяна вместе в одном горшке для хорошего полного эффекта. В восьмидюймовом горшке можно содержать пять и более саженцев.

Другие сорта комнатных трав для сада

Все перечисленные выше травы хорошо растут в комнатном саду.Если вам все еще нужны дополнительные предложения, ищите следующие ключевые слова или характеристики при совершении покупок в каталогах или садовых центрах:

  • Компактные или карликовые сорта
  • Травы, которые хорошо растут в полутени
  • Травы для прохладной погоды (для них обычно требуется меньше света) Успешный внутренний сад с травами для получения более подробной информации о том, как создать свой внутренний сад и ухаживать за травами.

    Счастливого роста!

    10 трав, которые можно выращивать в доме круглый год

    Солнечный подоконник — это все, что вам нужно, чтобы вырастить огород вашей мечты. Многие из ваших любимых трав, таких как петрушка, базилик и тимьян, будут хорошо расти в помещении при правильном уходе. Поддерживайте сезон сбора урожая всю зиму и приправляйте свои любимые супы, овощи, жаркое и многое другое бесконечным запасом свежесобранных листьев.

    Получите полную информацию о том, как лучше всего начать, ухаживать и использовать свой домашний сад с травами ниже с 10 великолепными сортами растений для выращивания внутри.При правильном количестве воды и солнечного света вы можете пропустить прополку и сразу приступить к сбору урожая.

    Как выращивать травы

    Согласно общему (зеленому) правилу, размещайте травы в месте, которое ежедневно освещается солнцем не менее шести часов. Чтобы проверить силу солнца, Bonnie Plants предлагает вам выключить все освещение в солнечный или частично солнечный день и периодически проверять, насколько естественным является солнечный свет.

    Помимо солнечного света, все травы необходимо сажать в горшки с хорошим дренажем.Если вы опасаетесь, что дренажные отверстия испортят столешницу или подоконник, используйте блюдце или поддон для сбора лишней воды. Чтобы узнать больше о поливе и пребывании на солнце, следуйте этому руководству.


    Семена генуэзского базилика

    Садовые семена Меган etsy.com

    2,50 доллара США

    Базилик

    Вырастите базилик из семян и поставьте горшки на южное окно; он любит много солнца и тепла, а также достаточное количество воды, поэтому держите почву влажной, но не залитой водой.Часто прищипывайте верхушки растения, чтобы стимулировать более полный рост.

    Добавляйте свежий базилик в соусы для пиццы и пасты, рататуй, салаты и многое другое. Пюрируйте лишние листья небольшим количеством воды, затем перелейте пюре в лоток для кубиков льда и заморозьте, чтобы использовать позже в соусах, супах и соусах песто.


    Екатерина Кондратова/Shutterstock

    Лавр

    Лавр лавровый – многолетнее растение, которое лучше всего подходит для выращивания в контейнерах.Поместите горшок на восточное или западное окно, так как он предпочитает полное или частичное солнце. Проредите растение, если оно начинает становиться тесным. Бей нуждается в циркуляции воздуха, чтобы оставаться здоровым.

    Используйте лавровый лист для ароматизации тушеных блюд, супов и соусов — или попробуйте сделать ароматный, пахнущий свежестью венок из дополнительных веточек.


    Брент Хофакер/Shutterstock

    Кервель

    Кервель — нежный однолетник и любимый аромат французской кухни, отсюда и его прозвище «Французская петрушка».» Сажайте семена кервеля весной или в конце лета. Он предпочитает частичное освещение, но для нормального роста ему нужна температура от 65 до 70 градусов. Как и базилик, кервель вырастет более полным, если время от времени прищипывать верхушки.

    Добавляйте листья в супы, рыбу, овощи и домашняя птица. Вы также можете использовать его для приготовления масла с травами.


    Зеленый лук

    Бонни Плантс homedepot.com

    $12,88

    Зеленый лук

    Эта пряная луковица прекрасно себя чувствует в контейнере на ярком солнце.Если он уже есть в вашем саду, вы можете переместить его внутрь в конце вегетационного периода. Выкопайте комок с грядки и пересадите его в горшок. Оставьте горшок снаружи, пока листья не отомрут. В начале зимы переместите горшок в самое прохладное место в помещении (например, в подвал) на несколько дней. Затем поместите его в самое светлое окно.

    Измельчите листья и посыпьте ими супы и салаты или поверх яиц или печеного картофеля. Даже фиолетовые цветы съедобны и служат отличным украшением.


    Итальянский завод орегано

    Бонни Плантс homedepot.com

    $8,11

    Орегано

    Как и другие почвопокровные растения, это средиземноморское растение растет невысоко и имеет тенденцию к расползанию. Лучше всего начать с кончика, срезанного с уличного растения орегано. После того, как вы посадите эту верхушку в горшок, поместите ее на южное окно.

    Будьте осторожны с поливом — орегано не нужно так много, как другим травам, поэтому подождите, пока почва не станет сухой на ощупь.Регулярная обрезка поможет вашему растению выглядеть здоровым и полным.


    Растение итальянской петрушки

    Бонни Плантс homedepot.com

    $12,49

    Петрушка

    Откажитесь от увядших пучков в продуктовом магазине и вместо этого выращивайте собственную петрушку дома. Начните его с семян или выкопайте комок из своего сада в конце сезона. Петрушка любит полное солнце, но будет медленно расти на восточном или западном окне.

    Выберите плоские листья для приготовления пищи и фигурные для красивого гарнира к картофелю, рису, рыбе, баранине, стейку и т. д.


    Растение розмарина

    Бонни Плантс lowes.com

    $6,06

    Розмарин

    Начните с черенка розмарина и держите его во влажной беспочвенной смеси, пока он не укоренится. Лучше всего растет на южном окне с хорошим дренажем.Регулярно обрезайте (до трети растения) и сушите любые лишние стебли, чтобы придать аромат зимнему рагу и супам.

    Ваша кухня будет пахнуть свежестью в прохладное время года благодаря острому аромату этой травы — она действует как натуральный освежитель воздуха!


    Растение шалфея

    Бонни Плантс homedepot.com

    $13,27

    Шалфей

    Возьмите верхушку, отрезанную от уличного растения, чтобы вырастить комнатный шалфей.Он хорошо переносит сухой воздух в помещении, но ему нужно сильное солнце из южного окна. Вы будете вознаграждены великолепной серебристой листвой и приятным ароматом.

    Добавляйте выращенный в домашних условиях шалфей в блюда из птицы, свинины или колбасы, не говоря уже о индейке на День Благодарения и начинке.


    Дэни Винчек/Shutterstock

    Эстрагон

    Период покоя поздней осенью или ранней зимой необходим для выращивания эстрагона в помещении.Посадите взрослое растение из вашего открытого сада и оставьте его на улице, пока листья не отомрут. Перенесите его в самое прохладное место в помещении на несколько дней, а затем поместите на окно, выходящее на южную сторону, чтобы как можно больше солнца. Хорошо подкормите жидким удобрением.

    Мелко нарежьте листья перед добавлением в заправки для салатов, яйца, соусы или мясо. Вы получите аромат, похожий на анис или фенхель.


    Бахурлет Сандрин / EyeEm/getty

    Тимьян

    Вы можете вырастить тимьян в помещении, либо укоренив мягкий кончик, срезанный с уличного растения, либо выкопав и пересадив его целиком.Тимьян любит полное солнце, но будет расти на восточном или западном окне. Держите почву влажной и собирайте веточки по мере необходимости.

    Чтобы высушить листья тимьяна, нарежьте целые стебли и свяжите их в пучки. Повесьте в сухом, проветриваемом месте, защищенном от солнца. Добавляйте свежие или сушеные листья в жаркое, соусы, супы, заправки и многое другое — или добавляйте их в мед или уксус.

    Готовы выращивать травы? Купить эти самые продаваемые сеялки

    Сельский цветочный горшок и поднос

    Самополивная сеялка Cole & Mason

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Herbs — Better Health Channel

    Что такое травы?

    Травы — это листья растений, которые используются в кулинарии. Их можно использовать в свежем или сушеном виде.

    Любая другая часть растения, которую обычно сушат, называют пряностью. К ним относятся, например, кора (корица), ягоды (перец горошком), семена (тмин), корни (куркума), цветы (ромашка), почки (гвоздика) и рыльца цветов (шафран).

    Травы — это прекрасный способ придать вкус и цвет любому блюду или напитку, сладким или соленому, без добавления жира, соли или сахара. В дополнение к вкусу и цвету, каждый из них также имеет свой собственный набор полезных для здоровья свойств.

    Как правило, свежие травы имеют тонкий аромат, поэтому, если вы добавляете их в блюдо, делайте это в последние несколько минут. Дегустация вашего блюда во время приготовления поможет вам определить, достаточно ли вы добавили. Если использовать недостаточное количество трав, то вкус блюда не изменится, но если добавить слишком много трав, их вкус перебьет вкус других ингредиентов.

    Польза трав для здоровья

    Потребление трав может помочь в профилактике и лечении болезней сердца, рака и диабета. Это также может помочь уменьшить образование тромбов и обеспечить противовоспалительные и противоопухолевые свойства. Исследования продолжаются, но исследования показали, что:

    • Чеснок, льняное семя, пажитник и лемонграсс могут помочь снизить уровень холестерина.
    • Чеснок полезен для людей с умеренно повышенным кровяным давлением.
    • Пажитник может помочь контролировать уровень сахара в крови и активность инсулина (так же, как льняное семя, льняное семя и корица).
    • Чеснок, репчатый лук, зеленый лук, лук-порей, мята, базилик, орегано, шалфей и многие другие травы могут помочь защитить от рака.
    • Травы богаты антиоксидантами, особенно гвоздика, корица, шалфей, орегано и тимьян, помогая снизить уровень липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин).

    Свежие травы часто содержат более высокие уровни антиоксидантов по сравнению с обработанными или сушеными травами. Если вы используете травы для того, чтобы в первую очередь использовать их полезные для здоровья аспекты, старайтесь добавлять свежие травы в конце приготовления или во время подачи, чтобы сохранить эти свойства.

    Приготовление блюд с травами

    В использовании трав на кухне вы ограничены только своим воображением – их можно добавлять практически в любой рецепт. Попробуйте добавить травы:

    • рагу и запеканки
    • супов
    • хлебов
    • горчиц
    • маринадов
    • МАСЛА
    • соусов
    • салат перевязочных
    • штоков
    • Уксуса
    • винегретов
    • йогуртов
    • кремов
    • десерты
    • напитки.

    Их не всегда нужно добавлять в блюдо: травы, добавленные после того, как блюдо было подано, — еще один отличный способ улучшить вкус, запах и внешний вид вашего блюда. Например, спагетти болоньезе с листьями свежего базилика или блюдо из тыквы или курицы со свежими листьями шалфея.

    Хорошие сочетания трав и продуктов

    Существует неограниченное количество способов использования трав в кулинарии. Вот несколько традиционных сочетаний для начала:

    • базилик — песто, томатный соус, томатный суп, томатный сок, блюда из картофеля, креветки, мясо, курица и птица, макароны, рис, блюда из яиц, клубника
    • лавровый лист — супы, тушеные блюда, запеканки, маринады для мяса и птицы, бульоны
    • перец чили — мясо, курица и птица, моллюски, блюда из томатов, карри
    • зеленый лук — салаты, курица, супы, блюда из сыра, блюда из яиц, майонезы, винегреты
    • кориандр — блюда азиатской кухни, жаркое, карри, супы, салаты, морепродукты, гуакамоле
    • укроп — салаты, соусы, рыба, сметана, блюда из сыра и картофеля
    • фенхель — начинки, соусы, морепродукты, салаты
    • чеснок — супы, соусы, паста, мясо, курица, моллюски, соус песто, заправки для салатов, хлеб
    • имбирь — пирожные, печенье, азиатские блюда
    • лемонграсс — азиатские блюда, жаркое, карри, морепродукты, супы, чай
    • майоран — мясо, рыба , яйцо блюда, сырные блюда, пицца
    • мята — напитки, кондитерские изделия, мясо, курица, йогурт, десерты, соусы, овощные блюда
    • орегано — сырные блюда, блюда из яиц, томатный соус, пицца, мясо, начинка, хлеб, макаронные изделия
    • петрушка — песто, блюда из яиц, макаронные изделия, блюда из риса, салаты, масло, соусы, морепродукты, блюда из овощей
    • розмарин — рыба, птица, мясо, хлеб, соусы, супы
    • шалфей — начинки, блюда из томатов, блюда из сыра, тыква блюда, блюда из курицы
    • эстрагон — заправка для салатов, блюда из яиц
    • тимьян — похлебки, хлеб, курица и птица, супы, бульон, тушеные блюда, начинки, масло, сыр, майонез, горчица, уксус.

    Просто помните, что для пользы для здоровья масла и сливки лучше приберечь для некоторых продуктов, а не для повседневных продуктов.

    Советы по приготовлению с травами

    Рекомендации по приготовлению с травами включают:

    • Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие. Как правило, одна чайная ложка сушеных трав равна 4 чайным ложкам свежих.
    • Если вы регулярно используете травы, вы можете создать «букет гарни», связав нарезанные и смешанные травы в маленьких муслиновых мешочках — их можно добавлять в блюда для придания вкуса, но снимать перед подачей на стол.
    • Некоторые травы более выносливы, чем другие (например, розмарин и петрушка), и сохранят свой аромат в процессе приготовления – их можно добавить в начале приготовления.
    • Некоторые травы используются только для придания аромата блюду, но не употребляются в пищу, например, лавровый лист.
    • Аромат трав со временем исчезает, поэтому выбрасывайте сушеные травы через 12 месяцев.
    • Сушеные целые травы, листья которых все еще прикреплены к стеблю, как правило, имеют более сильный аромат, чем рассыпные листья, продаваемые в пакетах или банках.

    Комбинации трав

    Хотя вы можете использовать один вид трав за один раз, существует множество отличных комбинаций, которые также хорошо работают.

    Некоторые традиционные сочетания:

    • базилик — с луком, перцем чили, чесноком, орегано
    • лавровый лист — с петрушкой, тимьяном, чесноком, орегано, майораном
    • перец чили — с кориандром, чесноком, имбирем, лемонграссом, мятой, орегано
    • зеленый лук — с базиликом, чесноком, эстрагоном
    • укроп — зеленый лук, чеснок, петрушка, эстрагон
    • чеснок — базилик, розмарин, шалфей, фенхель, перец чили, кориандр
    • орегано — базилик, петрушка, зеленый лук, тимьян , лавр, чили
    • шалфей — с розмарином, чесноком, майораном
    • тимьян — с лавром, петрушкой, чесноком, розмарином.

    По мере того, как наш пищевой ландшафт постоянно меняется, особенно с учетом влияния, которое приносят с собой новые группы мигрантов, растет и доступность трав, которые ранее были редкостью в Австралии. Например, вьетнамская еда известна использованием трав в таком изобилии, что порой во вьетнамском салате трав больше, чем салатных листьев.

    Местные ингредиенты, такие как, например, лимонный мирт, речная мята и перечная ягода, также становятся все более доступными.

    Приключения с травами

    Травы можно использовать неограниченным количеством способов. Чем больше вы используете травы, тем более предприимчивым вы станете.

    Не знаете, с чего начать?

    • Следуйте рецепту, который требует одной или двух трав, которые вы раньше не использовали.
    • Поэкспериментируйте с использованием других трав вместо трав, указанных в рецепте, чтобы увидеть, каким получится блюдо.
    • Сделайте свой собственный букет гарни.
    • Выращивайте травы в горшках на подоконнике или в саду для приготовления пищи.
    • Посетите азиатский рынок (например), чтобы попробовать новые вкусы.

    Помимо усиления вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры ваших блюд, чем больше трав вы попробуете, тем больше потенциальных преимуществ для здоровья вы получите.

    Где получить помощь

    • Овощевод
    • Рынок
    • Супермаркет
    • Питомник

    Как готовить с травами

    Вы ищете способы сделать ваши блюда более ароматными без большого количества соли? Вместо этого добавьте в свои рецепты свежие или сушеные травы! Это также способ с низким содержанием жира добавить отличный вкус.Будь то свежие или сушеные, добавление трав — это простой способ усилить аромат и вкус любого блюда! Обратите внимание на эти сорта в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

    Что такое трава?

    Травы – это листовые части растений, не имеющие одревесневших стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют силу.

    Чем специя отличается от травы?

    Пряности получают из коры, плодовых почек, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев.

    Вот некоторые распространенные кулинарные травы, которые можно найти на многих кухнях

    .

    Василий

    Базилик бывает разных сортов. Это трава с сильным ароматом, напоминающая по вкусу смесь солодки и гвоздики. Базилик можно использовать во многих блюдах, включая соусы для пасты и песто. Свежий базилик имеет более ароматный вкус, чем сушеный. Он популярен в средиземноморской кухне. Помидоры и базилик прекрасно сочетаются друг с другом, как в этом салате из помидоров и винегрета с базиликом.

    Лавровый лист

    Лавровый лист придает «древесный» вкус соусам, тушеным блюдам, овощам и мясу на гриле. Сушеный лавровый лист обычно можно найти в супермаркетах, и он дешевле свежего. Добавляйте лавровый лист в начале процесса приготовления, чтобы подчеркнуть его аромат. Удалите перед подачей на стол. Добавьте лавровый лист в этот крем-суп из пастернака и моркови с карри.

    Кинза

    Кинза или кориандр имеют сильный аромат, который иногда называют «мыльным».Хорошо сочетается с острой пищей. Кинза используется в сальсе, жарком стир-фрай, например, в этом сладком чили-тофу стир-фрай, и карри. Кинза плохо готовится, и ее следует добавлять непосредственно перед подачей на стол для лучшего вкуса. Семена кориандра — это сушеные плоды растения, которые широко используются в азиатской кухне.

    Укроп

    Укроп имеет легкий характерный вкус, который используется в салатах, рыбных, яичных, овощных и мясных блюдах, соусах и заправках. Добавляйте укроп в конце приготовления, так как при нагревании он теряет свой аромат.По возможности используйте свежий укроп, так как сухой укроп имеет слабый вкус. Семена укропа имеют более сильный аромат, чем листья, и их следует использовать в самом начале приготовления, чтобы тепло усилило аромат. Добавьте укроп в горчично-свекольный и яблочный салат.

    Лемонграсс

    Лемонграсс имеет кисло-лимонный вкус и аромат. Он обычно используется для ароматизации чая и супов и часто встречается в тайской и вьетнамской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, срежьте верх и низ, удалите внешние слои и белую основу.Нарежьте его крупными кусками, чтобы его можно было легко удалить после приготовления блюда. Сушеный лемонграсс не является хорошей заменой свежему. Попробуйте в Као Том.

    майоран

    Майоран похож на орегано, но слаще и мягче. Майоран хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, баранина и телятина. Лучше всего его вкус добавляется ближе к концу процесса приготовления. Попробуйте добавить майоран в этот суп из зимних овощей Онтарио.

    Душица

    Орегано также называют диким майораном из-за его более сильного, более острого вкуса и аромата.Сушеный орегано является хорошей заменой свежему. Орегано хорошо сочетается с блюдами на основе томатов, в том числе с соусами для пиццы и мясом. Он также хорошо сочетается со вкусом большинства овощей. Попробуйте средиземноморские кабачки и баклажаны.

    Петрушка

    Петрушка — это слегка острая, свежая приправа, которая используется для приправы к различным блюдам и часто используется в качестве гарнира. Ищите плоскую или итальянскую петрушку, которая дает больше аромата, чем кудрявая петрушка. Сушеная петрушка не имеет такого интенсивного вкуса, поэтому по возможности используйте свежую.Петрушка также может быть ключевым ингредиентом в салатах, например, в этом салате с курицей и булгуром.

    Розмарин

    Розмарин имеет сильный аромат, который на вкус немного напоминает лимон и сосну. Листья розмарина часто используются с мясом, томатными соусами, картофелем, супами, овощами, рыбой и соусом. Как свежие, так и сушеные обеспечивают сильный вкус и аромат. Попробуйте эту свиную вырезку с морковью, глазированной сидром.

    Мудрец

    Шалфей — сильное растение, слегка горьковатое, с затхлым мятным вкусом и ароматом.Его часто используют в средиземноморской кухне. Шалфей часто сочетают с другими сильными травами и используют для ароматизации свинины, говядины, начинки из птицы и колбасы. Сушеный шалфей можно использовать в качестве хорошей замены свежему, но требуется лишь небольшое количество из-за его сильного вкуса.

    Чабрец

    Чабрец используется для ароматизации супов и тушеных блюд, соусов, овощей, мяса, птицы и рыбных блюд и часто используется в сочетании с другими травами, такими как розмарин, петрушка и орегано. Его часто используют во французской кухне.Из-за его интенсивного вкуса используйте в небольших количествах. Попробуйте приготовить суп Минестроне.

    Покупайте и храните травы правильно, чтобы сохранить их свежесть

    Ищите травы, которые яркие, даже по цвету и не увядают. Храните их стеблями вниз в высоком стакане с водой, неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 4-6 дней. Более древесные свежие травы, такие как розмарин и тимьян, следует завернуть во влажное бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.

    Сушеные травы лучше всего хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до шести месяцев. Регулярно заменяйте старые травы для максимального аромата.

    Обычно вы можете заменить 1 столовую ложку свежих трав на 1 чайную ложку сушеных трав, но всегда проверяйте рецепт на наличие инструкций по замене.

    Время использования трав при приготовлении пищи

    Используйте целые травы в начале приготовления, например, лавровый лист, потому что они дольше раскрывают аромат, когда они цельные.При нарезании клетки листьев травы разрываются, что дает аромат. Измельченные травы лучше всего использовать перед подачей на стол.

    Сушеным травам нужно время, чтобы регидратироваться, и их следует добавлять заранее, чтобы тепло раскрыло их аромат. Растолочь сушеные травы между пальцами, прежде чем добавлять их в блюдо, чтобы раскрыть их аромат.

    Итог

    Свежие и сушеные травы могут придать вашим блюдам новые вкусы и ароматы без добавления жира, натрия или калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.