Содержание

Коптильня своими руками холодного копчения: чертежи, пошаговая инструкция

Автор статьи

Работает в коптильном цехе, знает все о процессах приготовления, посола и копчения разной продукции.

Написано статей

Сочный, ароматный, невероятно вкусный кусок копченого мяса/рыбы – никто не откажется от подобного гастрономического удовольствия. Что касается покупки подобных продуктов, то не всегда это безопасно. Если же приготовить их своими руками, используя самодельную коптилку холодного копчения, результат получится шикарным.

Современный рынок представляет огромный ассортимент мобильных коптилен, ими очень удобно пользоваться в коттедже, на даче. Однако, намного надежнее соорудить домашнюю коптильню, используя пошаговые схемы, чертежи, расчеты. Благодаря наглядному пособию, можно быстро построить удобную, компактную, самодельную коптильню.

Будете делать коптильню своими руками?

ДаНет

Специфика коптильни холодного копчения

Смастерить коптильню холодного копчения своими руками достаточно легко. Изготовление требует использования специального чертежа, детальных схем, наглядных материалов.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос эксперту

Дым, оказывающий воздействие на продукты питания, не должен содержать в себе угарный газ. Важно правильно сделать специальное устройство коптильни, оснастив ее дымоходом достаточной длины. Когда по нему будет проходить дым, все вредные вещества будут оставаться на стенках. Что касается камеры, где проходит процесс холодного копчения, то у нее обязан быть крышка, она будет задерживать дым. Данный элемент стоит продумать заранее, отметив все параметры в схеме коптильни.

Полезно знать! Классическую крышку можно легко заменить некоторыми подручными средствами. Неплохим вариантом будет влажная мешковина, которую следует накинуть поверх камеры. Со временем она высохнет, поэтому придется смачивать водой через каждые 2 часа!

Фотоотчеты умельцев

Конструктивные элементы коптильни

Простые коптильни схожи между собой по строению, поэтому набор конструктивных компонентов будет аналогичным. Делаем коптильню холодного копчения, применяя такие обязательные компоненты: крышу, дымоходную трубу, печную трубу, крышку и металлическую камеру, перегородку с отражающим эффектом, а также колено и печь для коптильни.

В роли базового компонента устройства выступает камера, где осуществляется обработка дымом. Особое значение имеет топка, именно в ней сгорает щепа. Правильная коптильня подразумевает соединение данных устройств с помощью специальной трубы. У нее должна быть достаточная протяженность, иначе дым не успеет охладиться, прежде чем проникнуть в камеру.

На стыке с топкой фиксируется трубка большого диаметра, желательно брать с сечением 30 сантиметров. Она идет к резервуару с продуктами.

Важно заметить, что у топки обязана быть еще одна вертикальная трубка, чтобы избавляться от избытка дыма. Такая конструкция помогает добиться правильного, равномерного приготовления деликатесов.

В процессе сборки своими руками, следует уделить внимание внутренней тяги оборудования. За счет ее функционирования дым продвигается к продуктовой камере от топки. Когда коптильная обустраивается в земле, тогда не обойтись без склона. Несмотря на это, данная методика применяется крайне редко.

Как сделать коптильню холодного копчения

Пошаговая инструкция поможет быстро соорудить идеальное устройство, которое можно применять для копчения различных продуктов.

Коптильня из холодильника

Камера производится из старого холодильника, предварительно очищенного изнутри. Кроме этого, можно сделать специальный ящик для коптильни, используя обычные доски. Перечисленные варианты подразумевают сооружение герметичной камеры, внутри располагается решетка, куда можно вешать крючки с продукцией.

Устройство простой коптильни предлагает выполнить следующие действия:

  1. Сначала необходимо выкопать яму по очаг, чтобы зафиксировать печку.
  2. Под дымоход прокопать траншею: глубина — 0,5 м, а длина – от 3 м. Обязательно обложить стены, для таких работ подойдет кирпич, что обеспечить наибольшую надежность. Верх закрепляется досками, листом металла. Можно засыпать грунтом, чтобы дым не ускользал мимо. Для удобства пустить трубы поверх земляного покрова. Расположить дымоход немного выше очага, чтобы добиться идеальной тяги.
  3. Со второй стороны устанавливается коптильная, холодильник. Чтобы камера лучше заполнялась дымом, дымоходная труба вставляется в нижнюю часть устройства.

Читайте еще инструкцию по изготовлению коптильни из барабана стиральной машины, а также по сборке коптильни горячего копчения.

Деревянная коптильня холодного копчения

Помимо холодильника, рекомендовано применить шкаф для коптильни. Коптильные шкафы обустраиваются следующими сооружениями:

  • трубами, бочками;
  • сейфами;
  • корпусами от холодильного оборудования;
  • резервуарами, бидонами.

Обычный шкаф для копчения можно мастерить собственноручно из дерева. В качестве основания берется каркас из брусьев сосны (сечение 40 на 40 миллиметров). Относительно размеров каркаса, то они должны соответствовать следующим параметрам: 1х0,5х0,5 м. Подобная коптильня будет работать с дымогенератором, у которого не очень большая мощность (объем около 3 литров).

Каркас обшивается с трех сторон досками (ширина до 10 см, толщина – 2,5 см). Для обшивки отлично пойдет вагонка, а также подойдет хвойный пиломатериал, хотя его свойства будут похуже, учитывая смолистость. Если применяется половая доска либо типичная вагонка со стыками паз, то получится обойтись без уплотнителя. Обшивая своими руками, желательно законопатить все имеющиеся щели.

Передняя стена обустраивается дверью, сборка осуществляется из досок на каркасе (0,25х100 мм). Следует проследить, чтобы все доски могли плотно входить в проем, а стык сверху был закрыт. Понадобится уплотнитель, отлично работает из резины (пищевой) либо войлочной полоски, он фиксируется по площади всего проема. Дверь повесить на врезные либо внешние двери, все зависит от мастерства, навыков, умений, а также обеспечивается задвижкой.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос эксперту

Для уличной коптильни, верхняя область обшивки обязательно загрунтовывается, красится масляными красками. Крыша не сильно прогревается, поэтому не нужно переживать о том, что краска может отслоиться. Однако, это прекрасное средство защиты от снега, дождя. Обязательно вмонтировать дымоход в крышу, который оснащен шаберами, заслонками. Рекомендуется сделать его из дерева либо металлической трубы.

Этапы сборки специального ящика:

  • монтаж каркаса;
  • фиксация соответствующего днища;
  • осуществление обшивки всех стен;
  • монтаж дверей и крыши;
  • фиксация специального оборудования – дымоход, терморегулятор, а также система подогрева.

В данном случае используется самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения, его стоит прикрепить к задней стенке оборудования, а также соединить с дымоходом. Роль подогрева выполняет закрытый ТЭН (спиральный или прямой), его мощность не более одного кВт, фиксируется к днищу.  Важно все сделать правильно, чтобы не загорелось днище, поэтому ТЭН ставят на радиатор или кронштейн, который будет поднимать его на пять или десять сантиметров над досками. Верхняя часть ТЭН защищена противнем, он будет съемным. После каждого сеанса процедуры копчения, его нужно изымать и мыть.

Учитывая тот факт, что коптильня предназначена для холодного копчения, ТЭН будет выключен, а показатель внутренней температуры в камере не более 40 градусов. Что касается регулировки температуры, то это возможно в автоматическом режиме при помощи терморегулятора. Чтобы обеспечить удобство работы, в коптильне ставят градусник. Ящик для копчения оборудуется специальными ручками для переноски с двух сторон. Данная конструкция очень простая, безопасная и мобильная.

Из бочки

Достаточно оригинальной, интересной конструкцией считается коптильня, изготовленная из бочки. Процесс производства своими руками простой и быстрый, с ним справится любой новичок. Важно знать, что коптильня из бочки может размещаться только на участке.

Преимущества такой коптильни:

  • отличное качество работы;
  • строительство по собственному проекту;
  • доступность сырья;
  • бюджетный вариант;
  • большой ассортимент моделей;
  • быстрая, простая сборка;
  • продолжительная эксплуатация.

Единственный недостаток устройства – необходимость в монтаже на участке, а именно вне помещения.

Для изготовления коптилки собственными усилиями, необходимо подготовить следующее:

  • металлическая сетка, решетка и бочка;
  • болты;
  • мешковина;
  • жестяной лист;
  • лопата.

Выкопать подходящую яму, предназначенную под топку, дно выстилается прочным листом, желательно жестяным. Все действия делать в соответствии со схемой. Это обеспечит равномерное, плавное тление щепок, опилок. Уделить особое внимание дымоходу, понадобится траншея длиной до семи метров, шириной – около 25 см.

Чтобы обеспечить герметичность, верх накрывают шифером либо другими негорючим материалом, после чего присыпают грунтом. Желательно применять металлическую бочку, от нее отделяют днище, снизу крепят сетку. С помощью мешковины будет осуществляться немаловажный процесс фильтрации. Нижняя часть бочки должна включать в себя решетку, где фиксируется фильтр. Еще одна решетка монтируется в верхней части, нужно будет отступить от края на 20 сантиметров, на нее осуществляется закладка продукции.

Коптильня из кирпича

На даче или на любом другом участке, можно соорудить прочную, надежную коптилку из кирпича. Такая конструкция поможет приготовить вкусную продукцию, а также станет настоящим украшением территории. Возвести устройство своими руками помогут специальные схемы и чертежи.

Расположение будет стационарным, переместить на другое место не получится. Стоит уделить внимание выбору конкретного места, подобрать участок, который будет удален от дома, чтобы избежать контакта с большим количеством дыма.

Неизменные базовые конструктивные детали:

  • кирпичи;
  • топка;
  • колосник;
  • камин и крышка;
  • подвод дыма;
  • держатели, решетка.

Список инструментов, необходимых для строительства:

  • глина;
  • молоток, лопата и уровень;
  • огнеупорные кирпичи;
  • емкость, где будет замешиваться раствор;
  • металлическая решетка и крыша;
  • элементы для фундамента;
  • шпатель, кельма.

В первую очередь нужно побеспокоиться о прочном, стойком фундаменте. Подойдет бетонная плита, песок, сетка металлическая ищебень.

Если есть желание сделать подушку из бетона, то алгоритм действий будет таким:

  1. Выкопать яму конкретной глубины, учитывая чертеж.
  2. Дно застелить смесью щебня и песка, тщательно утрамбовать.
  3. Уложить металлическую сетку, залить бетоном.

Приступать к строительству после того, как застынет бетон. Чтобы избежать лишней работы и суеты, желательно применить железобетонную плиту. Она намного прочнее, лучше, с ней удобнее работать.

Пошаговая инструкция по кладке кирпичей:

  • Нанести раствор на прочный фундамент, приложить кирпич, он не должен касаться стыка.
  • Намазать тычок, чтобы вертикальные швы были заполнены. Придавить камень, так можно хорошенько «раздавить» раствор, продвинуть к стыку.
  • Если со шва выходит раствор, нужно убрать излишки с помощью мастерка, чтобы кирпич занял правильное положение. Разрешено постучать резиновым молотком. В процессе кладки обязательно пользоваться строительным уровнем.
  • Толщина всех швов – 12 мм.
  • Главный нюанс – момент перекрытия вертикального шва в случае укладки угла, в такой ситуации нужна перевязка.
  • Затирка швов – финальный этап.

Представленное оборудование необходимо обустроить специальным дымовым подводом. Придется сделать траншею с такими параметрами:

  • длина – 2 метра;
  • глубина – 0,3 метра;
  • ширина — 0,5 метров.

Что касается стен траншеи, то их облицовывают кирпичами на ребрах. Понадобится скрепляющая смесь на основе песка и глины, учитывая соотношение один к трем. Конструкцию залить асбестом.

Прежде чем испробовать самодельную коптильню на полную мощь, важно провести небольшой тест. Только так можно выявить недостатки, если они имеются. Если при первом запуске появляется дым, значит герметичность выполнена не точно. Исправив все недочеты, можно смело приступать к приготовлению деликатесов из рыбы, мяса.

У нас, кстати, есть еще рецепт приготовления вкуснейшей копченой баранины, не пропустите.

Видео: делаем коптильню холодного копчения своими руками

 

Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях


Копченое сало, рыба или мясо — любимые многими деликатесы. Отменные ароматные копчености, приготовленные без химических добавок, будут всегда на столе, если устроить на приусадебном или дачном участке коптильню холодного копчения своими руками. Подходящий вариант конструкции можно подобрать в этой статье.

Дорогие читатели рекомендуем также отличные статьи к прочтению на нашем сайте, как сделать погреб своими руками — подробная инструкция с чертежами и фото. А также в разделе фундамент своими руками, вы найдете разновидности для любой вашей постройки.

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Камера

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топка

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Конструкция дымохода

Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.

Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Дымоход в земле

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.


Шкаф для коптильни из дерева

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

  • два куска 500х500 мм для дна и потолка;
  • два куска 1200х500 мм для боков камеры;
  • два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.


Шкаф для холодного копчения

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

  • 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
  • топка или дымогенератор;
  • кирпичи или блоки для фундамента;
  • холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

  1. Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
  2. Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
  3. В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
  4. В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
  5. На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
  6. Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
  7. Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
  8. Провести пробный запуск.

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Изготовление устройства для горячего копчения

Коптильня для горячего копчения предполагает поддержание в камере довольно высокой температуры. Достигается это близким расположением источника жара. Топку можно смонтировать под корпусом коптильни, но такой вариант пожароопасен, поэтому следует вынести ее за пределы конструкции.

Действовать нужно по следующему алгоритму:

  • Выкопать яму. Ширина одной стороны – 1 м, глубина – 0,3-0,4 м.
  • Сделать песчаную подушку и насыпать слой щебня.
  • Установить по периметру кирпичи или блоки, залить раствор.
  • Выложить небольшой цоколь из кирпича или блоков, вмонтировав в него внизу трубу. Внутри цоколя она должна загибаться кверху – из нее будет поступать дым в камеру коптильни. В камере труба должна выходить кверху в центре, общая ее длина 1,5 м, диаметр 0,2 м.
  • Сделать небольшое углубление, к краю которого должна подходить труба, выходящая из корпуса коптильни. Выложить дно и стены углубления кирпичом – стенки должны немного возвышаться над верхним краем трубы.
  • В передней части топки смонтировать дверцу. Верх закрыть керамической плитой или кирпичами, выстелив сначала лист железа. Все стыки промазать огнеупорной глиной.
  • Смонтировать каркас коптильни. Делать это удобнее непосредственно на месте. По боковым сторонам корпуса нужно предусмотреть поперечные перекладины. На них в дальнейшем будут устанавливаться решетки для продуктов. Внизу камеры такие перекладины нужны для размещения поддона для сбора жира. В верхней части корпуса на перекладинах следует сделать несколько углублений – в них будут крепиться деревянные перекладины либо прутья из арматуры, на которые можно подвешивать крюки с продуктами.
  • Все стороны каркаса обшить досками. Стыки должны быть плотными, все щели следует заделать паклей.
  • Передняя стенка камеры обшивается досками частично – в нее следует вмонтировать дверь. Крепить ее следует на прочные петли. Обязательно сделать задвижку или щеколду и удобную ручку. Дверь должна строго соответствовать размерам проема. Изготавливается она также из плотно подогнанных досок или брусков.
  • Сделать двухскатную крышу. Скат в сторону топки нужно удлинить и установить на опоры. Над трубой смонтировать деревянный настил – глубина соответствует размерам коптильни. В полученном пространстве удобно хранить запас дров, которые будут оставаться сухими.
  • В крыше сделать отверстие и вывести трубу. Обязательно смонтировать над ней «гриб». Для заделки стыков использовать влагостойкий герметик.
  • Для защиты от осадков покрыть крышу подходящим кровельным материалом.
  • Установить решетки для копчения продуктов. Между ними нужно оставлять достаточно места, чтобы дым хорошо циркулировал.
  • Вмонтировать в дверку или боковую сторону коптильни термометр.

Оптимальная температура для горячего копчения – 90-120°C градусов. Такой показатель означает повышенный риск возгорания, поэтому важно тщательно заделать все стыки и соблюдать правила пожарной безопасности. Рядом с коптильней всегда следует держать емкость с песком – в случае пожара им можно будет быстро потушить огонь.

Преимущество использования коптилен для горячего копчения состоит в том, что приготовление таким способом занимает немного времени: закоптить рыбу, мясо или птицу можно в течение часа. Это позволяет не оставлять деревянную конструкцию надолго без внимания, что хорошо с точки зрения пожарной безопасности.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

  1. Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
  2. Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
  3. В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.
  4. Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.
  5. Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
  6. Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
  7. Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
  8. Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Простая коптильня

Принцип холодного копчения хорошо иллюстрирует самая простая коптилка такого типа — из обычной бочки. Она послужит коптильной камерой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или решётки, на которых будут развешиваться продукты. По-простому можно пробить в стенках бочки дырки, и вставить в них куски арматуры — они и будут прутьями для продуктов.

Бочку необходимо установить на кирпичный фундамент. Ко её дну следует присоединить дымоход в виде трубы, который будет соединять коптилку с топкой. Дымоходом может послужить, например, водопроводная труба. Для оптимального охлаждения дыма длина трубы должна быть не менее 2-х метров, диаметром 15-20 мм.

Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей. Как правильно коптить? Технология работы коптилки заключается в следующем: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешены продукты. Вся фишка холодной коптилки именно в длинном дымоходе, который позволяет охладить дым перед тем, как он поступит в коптильную камеру.

У нас на сайте есть описания конструкций таких коптилен, например, вот здесь.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

  • огнеупорный кирпич, глина, вода;
  • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
  • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.


Коптильня для сала горячего копчения

Горячее копчение — давно известный способ обработки продуктов. Домашние мастера придумали уже множество различных устройств — и простых в исполнении, и не очень. Для копчения можно использовать и ведро, и бочку, и даже старый холодильник.

Простая коптильня из ведра своими руками

Есть два способа сделать устройство для копчения. Оба они одинаково просты.

Первый способ:

  1. Отыщите в хозяйстве любое ведро, можно эмалированное с крышкой.
  2. К крышке приварите (или присоедините другим способом) крючки для подвешивания сала.
  3. На дно ведра уложите крышку меньшего диаметра, чем диаметр дна. Она нужна для того, чтобы жир капал на нее, не попадая на опилки, т. к. тогда будет неприятный горький привкус у готового продукта. Но дым она должна пропускать.


Вариант с крючками

Второй способ:

Можно использовать старое алюминиевое ведро с крышкой.

  1. Измерьте диаметр ведра выше середины по высоте для изготовления решетки.
  2. Решетку можно подобрать готовую или сделать своими руками. Из проволоки ø3-5 мм сделайте кольцо нужного диаметра. Затем проволокой 1 мм сделайте ячейки. Чем они меньше по величине, тем лучше. Проволоку берите из нержавейки, чтобы не было вреда от приготовленного продукта.
  3. Поддоном может служить любая металлическая чаша, меньшая, чем диаметр дна ведра.
  4. Если вместо ведра вы используете кастрюлю, то решетку делайте с ножками, т. к. в этой емкости нет перепада диаметров.

Вариант с сеткой под сало

Из металлической бочки коптильня горячего копчения получается также очень быстро. Достаточно вверху прикрепить решетку или два прута, расположенных перпендикулярно друг другу и закрепленных на разных уровнях. Внизу поставьте поддон для жира. Бочку установите на очаг — это могут быть кирпичи или шлакоблок.


В качестве камеры используется бочка

Плюсом горячего копчения можно назвать компактность установки, быстрота приготовления в ней. Ее легко сделать своими руками и можно прятать, переносить, взять с собой на природу.

Холодная коптильня — более основательное сооружение. Сало и без того перед копчением требует тщательной подготовки, а ждать пока оно закоптится способом холодного копчения не у всех хватит терпения. Но зато полученный продукт может храниться значительно дольше.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

  • не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
  • не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
  • не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
  • не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
  • не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
  • не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
  • не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
  • контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
  • не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Коптильня холодного копчения своими руками — Офремонт

Торговля предоставляет большой выбор копчёных продуктов. Но дать им по-настоящему необычный запах и вкус, полностью отвечающий частным потребностям, способно только домашнее копчение в горячей либо холодной форме.

Собственная коптилка холодного копчения отличается от подобного бытового устройства, использующего горячий дым, лишь расстоянием, разделяющим камеру, в которой происходит процесс копчения, от очага с тлеющим топливом.

Устройство и рабочий принцип коптильни

Самая самая простая коптильня, как, тем не менее, и иная другая, среди компонентов собственной конструкции обязана иметь очаг, камеру в герметичном корпусе, оснащенную крючками или решёткой для подвешивания (раскладывания) приготовленных для обработки продуктов, устройство для сбора неминуемо выделяемого в ходе тех. процесса жира.

Схематично своя стационарная коптильня может быть показана так.

Возможен также вариант, при котором роль очага будет играть печка. В данном варианте коптильную камеру необходимо установить больше уровня прокладки дымоотвода.

Выбор места для коптильни

Главное требование к месту расположения коптильнипожарная безопасность. Долгий процесс копчения неминуемо будет сопровождаться настойчивым запахом, который не обязательно понравится соседям по участку – это необходимо учитывать. Сооружение не должно быть диссонансом для целостной эстетики внешнего облика участка за городом или приусадебного хозяйства.

Инструменты которые понадобятся и материалы

Определению содержания материально-технической базы, которая пригодится для строения домашней (дачной) коптильни, предшествует выбор её возможной конструкции. Может быть и обратный порядок: вид строения будет обусловлен наличием по настоящему имеющихся материалов и инструментов.

Во всяком случае владельцу вряд ли можно обойтись без лопаты, инструмента для резки по металлу (лучше всего электрического), дрели, очень габаритного молотка. В некоторых случаях может пригодиться сварка. В первую очередь наличие воды, песка, цемента, кирпичей (каменного бута), железа и изделий из него (крючков, прутьев).

Мастерим коптильню собственными руками: подробная инструкция

Сделать коптильню на дачном участке сможет каждый у кого есть желание. Это очень просто, также в настоящий момент есть много советов по данной теме.

Изготовление камеры копчения из бочки

Предпочтительной будет бочка объёмом до 200 литров с заранее обрезанной верхней крышкой, как следует вычищенная и вымытая. Последующие шаги приведены в их очередности.

  • Сверлом или остальным инструментом делаем в дне бочки отверстие.
  • Делаем решётку (можно не одну), на которой будет размещаться который предназначен для копчения продукт (вариант – сверху бочки устанавливаем полосы из металла с крючками).
  • Делаем приямок (его можно закрепить кирпичами или забутовать), ставим на него бочку, а от приямка роем неглубокую двухметровую траншейку. Перед монтажем бочки размещаем в ней поддон для сбора жира. Диаметр поддона должен быть меньшим, чем у самой бочки, иначе дым проходить не будет.
  • Изготовление камеры копчения из листового железа

    Из листов железа можно сделать камеру формы цилиндра – тогда опять выйдет обычная коптильня из той же бочки, выполненная собственными руками с значительными усилиями.

    Благодаря этому использование листового железа предусматривает поиск самой удобной формы коптильни для её расположения на дачном участке. Для большинства идеальным смотрится стальной куб без верхней стороны со сваренными швами.

    Изготовление камеры копчения из кирпича

    Если домашнее копчение стало обязательной частью вашей жизни, то бочковой или же просто металлической камеры для дачной коптильни оказаться может недостаточно. Как в подобном случае поступить и сделать домашнюю коптильню собственными руками более фундаментальной, порекомендует широко популярный материал для строительства – кирпич.

    Кладка, выполненная из кирпича удерживается на растворе из песка и глины, а днище более основательного строения можно сделать снова-таки из крышки бочки либо из другого годящегося для этих нагрузок материала.

    Обустройство дымоотвода

    Параметры дымоотвода определяются просто: его глубина равняется штыку лопаты, а ширина отвечает её ширине. Дым не должен пробиваться на поверхность. Благодаря этому прорытый дымоотвод довольно тщательно должен быть покрыт асбоцементным листом или листами железа. Сверху подземное сооружение сыпется слоем земли.

    Устройство дымогенератора (камеры сгорания)

    Традиционная камера сгорания (очаг) в общей конструкции коптильного оборудования не предусматривает особенных технических ухищрений в собственном устройстве. Впрочем умельцам из народа не терпится, в основном, получить результат собственных усилий быстрее, чем учитывает традиция.

    Не смотря на фабричные дымогенераторы, которые можно купить в магазине, бытовые изобретатели создали много своих приборов для изготовления приличного количества дыма с дальнейшей его подачей в коптильную камеру.

    Создавая дымогенератор собственными руками, домашний умелец может исходить из тех материалов и деталей, которые есть у него рядом.

    Бидон или кастрюля вполне пригодятся для корпуса, любая жароустойчивая труба подходит для дымопровода.

    Советы по применению

    Качества вкуса копчёной продукции определяются использованным топочным материалом. Коптильщикам предлагается забыть про то, что есть деревья хвойной породы.

    Опилки, стружка или щепки обязаны быть от можжевельника, дуба, клёна, вишни, яблони или облепихи. После предочистки от коры используют черёмуха, берёза и ольха.

    Для холодного копчения актуальны не только прочность изготовленного оборудования, но и терпеливость тех, кто его эксплуатирует – проходящий при 30-35-градусной температуре процесс, длящийся в большинстве случаев 5-7 дней, может и затянуться. Торопливость может повернуться пищевым отравлением.

    Контролировать режим температур и общую интенсивность процесса поможет не являющаяся необходимым элементом заслонка сверху очага. Наброшенное на камеру мешковидное покрывало необходимо иногда мочить водой.

    Мудрость народа имеет в собственном арсенале варианты изготовления коптильной камеры из ведра (чем не небольшая бочка?), из неиспользуемой уже кастрюли-скороварки, даже из старого холодильника. Некоторые мастера делают для ускорения процесса холодного копчения электростатическое оборудование.

    независимо от избранного способа, как обычного, так и сложного, попытка сделать домашнюю коптилку для холодного копчения продуктов собственными руками наверное окажется удачной и в техническом, и в кулинарном смыслах.

    Как построить коптильню холодного копчения за 8 шагов

    Вы когда-нибудь хотели построить собственную коптильню холодного копчения?

    Может быть, выкурить немного пойманной рыбы?

    Недавно у нас был замечательный читатель блога, со мной связался Дуг.

    Он попробовал наш рецепт лосося холодного копчения и добился большого успеха. Он повар и заядлый рыбак!

    Он собрал свою собственную коптильню холодного копчения и хотел поделиться своим путешествием.Смотрите его историю ниже.

    Это грудинка Дуга холодного копчения для приготовления пастрами!

    Как собрать собственную коптильню холодного копчения за 8 шагов

    Я хотел поделиться самодельной коптильней холодного копчения, которую каждый мог бы построить для дома или хобби.

    Так что я не буду больше терять время.

    Профессиональные коптильни имеют бункеры с регулируемой температурой, обеспечивающие подачу в среде с регулируемой температурой, которые требуют минимального внимания или обслуживания.

    Но для того, чтобы делать это дома, требуется чуть больше преданности, любви к еде и, конечно же, результата!

    Шаг 1:

    Сначала найдите емкость для холодного копчения мяса.Я бы посоветовал найти ванну длиной 24 дюйма, шириной 16 дюймов и глубиной около 12 дюймов. Найдите или купите ту, у которой плотно прилегающая крышка.

    Шаг 2:

    Затем найдите решетку или проволочную решетку, которая едва помещается в верхней части ванны.

    Я нашел один, который подходил очень плотно, и на самом деле его вообще не нужно было модифицировать. Но если вы не можете найти идеального, вот что делать:

    Просверлите два отверстия на каждом конце бака, возможно, на 3 дюйма ниже верхней части .Они будут поддерживать гриль или решетку. В моем случае я использовал стержни из стекловолокна диаметром около 3/16 дюйма. Но вы можете использовать пару кусков дюбеля размером от 1/4 до 1/2 дюйма для поддержки гриля.

    Шаг 3:

    Теперь я привязал решетку к дюбелю на одном конце. Это, по сути, создало «шарнир», чтобы поднять решетку, чтобы добраться до дна ванны, что вам нужно будет сделать.

    Шаг 4:

    Не менее важным является устройство, которое устанавливается на дно коптильни. Прежде всего зайдите в Can Tire или любой другой хозяйственный магазин и купите самый мощный паяльник, какой только сможете найти.

    Не экономьте на этом: вы пожалеете об этом и вам придется вернуться за более мощным. Поверь мне, я знаю по своим ошибкам. Он должен быть новым, потому что вам не нужен свинцовый припой на утюге.

    Хорошо, теперь вам нужно найти небольшую сушилку или что-то еще, чтобы утюг не расплавил пластик на дне ванны.

    Шаг 5:

    Теперь для дыма, который вы будете использовать.Откройте банку на 16 унций. Банка нута, супа или фруктов (больше банки супа Кэмпбелл)

    НЕ ДЕЛАТЬ Сразу же снимите крышку! Оставьте дюйм или около того крышки все еще прикрепленной к банке — что-то вроде шарнира !

    Вылейте содержимое и промойте банку. «Петля» должна быть на дне банки.

    Шаг 6:

    Теперь выровняйте банку так, чтобы можно было вырезать отверстие на дне банки и на противоположном конце , достаточно большое, чтобы половина паяльника поместилась внутри банки.Просто используйте нож, который вам не нужен или который можно легко заточить.

    Шаг 7:

    Хорошо, теперь просверлите отверстие в дне ванны, чтобы пропустить через него провод кондиционера от паяльника. Отрежьте провод кондиционера от паяльника и соедините снаружи ванны с помощью марретта.

    Если вы хотите быть суетливым, заполните marretts силиконом. Кроме того, если вы хотите быть более суетливым, просверлите два меньших отверстия, чтобы разделить и пропустить провода кондиционера через ванну, чтобы предотвратить выход меньшего количества дыма.Хе.

    Шаг 8:

    Итак, вы почти готовы к работе! Коптильные щепки, которые вы используете, можно купить в большинстве хозяйственных магазинов.

    Предварительно замочите чипсы на двадцать минут перед заполнением банки. Есть много разновидностей на выбор, но убедитесь, что у вас достаточно дыма для рекомендуемого времени курения.

    Примечание:
    Также имейте под рукой хотя бы пару пакетов со льдом. Чарли рекомендует, чтобы температура оставалась довольно постоянной, около 86 градусов.F. Я обнаружил, что мне приходилось не только добавлять в банку древесную стружку, но и подбрасывать пригоршнями лед, чтобы поддерживать температуру в заданных пределах. Для этого я просверлил маленькое отверстие в крышке коптильни и вставил туда устройство мгновенного чтения.

    Искренне надеемся, что это будет полезно хотя бы одному человеку!

    Дуг

    Приятно слышать от моих читателей! Я с нетерпением жду, чтобы услышать, что Даг курит дальше! Надеюсь, он сможет добыть еще немного рыбы!

    Дым на

    Чарли

    Автор: Чарли Ривз
    Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Я люблю жарить на гриле, курить и гулять во дворе с детьми! Члены семьи также любят пробовать все мои рецепты (особенно мою ХРУСТАЮЩУЮ рваную свинину, копченую свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

    Обычно меня можно увидеть играющим с детьми, совершенствующим корку грудинки или потягивающим пиво с мальчишками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими восхитительными приключениями по копчению и приготовлению на гриле!

    Вы можете прочитать больше на нашей странице О нас.

    Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по сборке

    Технологии горячего и холодного копчения продуктов совершенно разные, как и коптильни. Сделать их своими руками можно, если знать принцип функционирования тех и других коптилен, и инструкцию по их строительству.

    Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по сборке

    Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – об этом рано или поздно задумывается каждый хозяин, отдающий предпочтение качественной продукции собственного производства.Задача выполнима и не так сложна, как кажется на первый взгляд. Все, что вам нужно, это изучить принцип работы такой коптильни, ознакомиться с основными инструкциями по ее изготовлению и подготовить все необходимые материалы. Существует несколько видов конструкций для холодного копчения в домашних условиях, и каждая из них требует определенного набора материалов и инструментов. Прежде чем сделать выбор в пользу одного из видов, специалисты рекомендуют подробно изучить каждый из них.

    Особенности коптильни холодного копчения

    Главной особенностью и преимуществом коптильни холодного копчения является отсутствие термического воздействия на продукты.Удивительно, но мясо или рыба, приготовленные таким образом, хранятся намного дольше и имеют яркий и насыщенный вкус. Процесс копчения более длительный и трудоемкий, может занять от нескольких дней до полутора недель, но результат всегда отличный. Секрет кроется в особенностях конструкции. В нем должно быть три основных элемента:

    • печи,
    • дымоход,
    • коптильная камера.

    Принцип работы коптильни холодного копчения прост — дым от сгоревших в топке дров проходит через дымоход, остывает, и, попадая в коптильную камеру, уже не оказывает термического воздействия, а только насыщает продукты с ароматизаторами и консервантами натурального происхождения.Консерванты выделяются древесиной при горении и обеспечивают долговременную сохранность и свежесть рыбы или мяса.

    Большое значение в устройстве коптильни холодного копчения имеют второстепенные элементы — сито (металлическая решетка в коптильной камере), детали для подвешивания продуктов, дверцы рабочих камер. Кроме того, все элементы устройства должны иметь определенные размеры и располагаться на разных уровнях.

    Типы коптильных аппаратов холодного копчения

    Коптильни для горячего копчения могут быть как стационарными, так и переносными, но для холодной обработки подходят только стационарные варианты, так как их конструкция не предполагает перемещения – топка должна располагаться на определенном расстоянии от функциональной камеры и под ней.

    Если говорить о сырье для коптильни холодного копчения, то их можно разделить на несколько видов:

    Первый вариант будет комбинированным, так как основание коптильной камеры и топку устройства нельзя делать из дерева. Из него делают только отсек для продуктов. Кроме того, часть дымохода, примыкающая к топке, формируется из огнеупорных материалов.

    Металлические коптильни могут быть полностью изготовлены из однотипного материала. Причем сделать их можно из предметов, которые не использовались на участке или из тех, что вышли из строя, например, корпус холодильника или железная бочка.

    Кирпичные коптильни самые прочные и долговечные, но вам потребуется потратить определенное количество времени на их создание своими руками, выделить просторную площадь во дворе и потратиться финансово, так как вам понадобится огнеупорный кирпич.

    Как сделать дровяную коптильню

    Создание коптильни холодного копчения своими руками начинается с разработки ее проекта. Сделать это несложно, имея базовые знания о его строении и выборе материалов.Кроме того, необходимо подготовить материалы и инструменты. В работе вам понадобится:

    • материал каркаса — брусья,
    • кирпич или камни для основания и топки,
    • подкладка — для обшивки патронника,
    • пакля и рубероид,
    • двери, защелки, петли и ручки,
    • гвозди, шурупы и отвертка,
    • Индикатор
    • для измерения температуры.

    В проекте должны быть предусмотрены размеры топки и коптильной камеры, параметры дымохода, расположение дверок, принцип их открывания, способ закладки дров.Рекомендуемые параметры – камера высотой не менее 1,5 м с учетом дымогенератора, топка не менее 1*1 м, дымоход длиной не менее 4 м.

    Первый этап — формирование топки. Его специалисты рекомендуют заглублять в почву так, чтобы он полностью помещался в почву. Дрова можно загружать через дверцы или верхнюю часть топки.

    Далее определяется место расположения камеры холодного копчения и закладывается фундамент под нее.И на последнем этапе укладывается дымоход, соединяются все элементы конструкции, заливаются швы соединения, устанавливаются двери, ручки и задвижки. Индикатор температуры может быть как стационарным, так и мобильным, но его съемный вариант больше подходит для российского климата.

    Блочная или кирпичная коптильня своими руками

    Вместительную коптильню холодного копчения для одновременной обработки большого количества продуктов можно сделать своими руками из кирпича или пеноблоков.Этот тип конструкции подходит для тех, кто занимается разведением скота и переработкой большого количества мяса на продажу. При этом сооружение станет не только функциональным устройством, приносящим прибыль, но и украшением двора, поскольку его эстетические преимущества перед аналогами очевидны.

    Для постройки такой коптильни холодного копчения своими руками вам понадобится:

    • кирпичи или пеноблоки,
    • железная топка или силикатный кирпич для ее создания,
    • смесь для приготовления раствора или ингредиенты для нее,
    • материалы для формирования крыши над коптильной камерой,
    • дымоход и дымоходные трубы сечением 100 и 150 мм.

    Коптильную камеру из кирпича или блоков строят, как правило, на возвышенности, а топку в низине. Если ландшафт участка идеально ровный, то для топки придется делать углубление в земле. Если камеры создать на одном уровне, то дым не будет охлаждаться до необходимой температуры и копчение получится полугорячим. Основание для коптильной камеры лучше формировать из того же кирпича или блоков. При этом ее нужно будет углубить в землю, не менее чем на 50 см – необходимо учитывать не только вес самой конструкции и ее нагрузку на грунт, но и вес изделий, которые будут размещаться в этом.

    Коптильня из железной бочки для холодного копчения

    Один из самых простых способов сделать коптильню холодного копчения своими руками – сделать ее из железной или деревянной бочки. Инструкция по его изготовлению максимально проста. В частных домовладениях или на дачных участках всегда найдутся отслужившие свой срок железные бочки или старые деревянные кадки – именно их можно использовать в качестве коптильни, соединив их с дымоходом и топкой.

    Единственным нюансом или особенностью обустройства такой коптильни является обеспечение герметичности бочки.Железо можно варить сварочным аппаратом, с применением накладок из аналогичного или близкого по составу материала или без них. Деревянную бочку можно обтянуть новыми обручами и покрыть натуральными пропитками. Особое внимание следует уделить местам соединения такой коптильной камеры с дымоходом – из нее не должно быть утечек дыма.

    Коптильни из старых бочек и кадков часто становятся настоящим дизайнерским украшением двора. Вокруг коптильни возводятся оригинальные заборы, топка выкладывается из кирпича, дымоход прячется в землю, получается необычный, но функциональный уголок сада.

    Коптильня из старого холодильника — инструкция своими руками

    Для обустройства коптильни холодного копчения можно использовать старый холодильник, а точнее его корпус. Единственное требование – это должна быть очень старая модель, сделанная только из металлических деталей. Дело в том, что в современных холодильниках часть корпусных деталей может быть изготовлена ​​из пластика, который деформируется даже при низких температурах и может выделять вредные химические вещества при нагревании или контакте с продуктами горения. Сборка такой коптильни происходит в несколько этапов:

    • подготовка коптильной камеры — удаление лишних деталей из корпуса холодильника и его герметизация, создание вентиляционных отверстий,
    • установка поддонов, где будет собираться конденсат и жир, и крепления для навесов,
    • формирование топки и обустройство дымохода,
    • соединение всех элементов коптильни и ее декор при необходимости.

    Технология строительства коптильни из старого холодильника требует соблюдения стандартных правил — уровень топки ниже уровня «пола» основной камеры, длина дымохода не менее 4 метров, 2/ 3 ее длины должны быть расположены над поверхностью земли, наличие одного или двух небольших отверстий для вентиляции и выхода дыма. На отдушины необходимо установить заглушки, которые позволят регулировать как интенсивность горения щепы в топке, так и дым в самой камере (интенсивность копчения), температуру обработки продукта.

    Какими дровами топить коптильню холодного копчения

    Качество копчения и вкус продукта после обработки зависит не только от принципа устройства и функционирования самой коптильни, но и от вида дров, которые используются для топки. Например, специалисты рекомендуют использовать для копчения мяса яблоню, ясень, клен или дуб. Береза ​​придаст продукту легкий дегтярный привкус, а черемуха – горчинку.

    Если коптить лещину дровами, то и мясо, и рыба приобретают яркий и насыщенный, но специфический вкус и аромат, который может понравиться не всем.Но самыми популярными дровами холодного копчения были и остаются толстые ветки можжевельника. Кроме того, необыкновенный аромат приобретают копченые на дровах изделия из вишни, осины, рябины или сливы. Увеличить срок годности копченостей холодного копчения можно при использовании березовой щепы без коры, виноградных веток, листьев эвкалипта вместе с другими дровами.

    как сделать своими руками стационарную коптильню, простая холодная коптильня из бочки

    Копчености и рыба всегда славились отменным вкусом и запахом.Из этой статьи вы узнаете, как приготовить это лакомство в домашних условиях.

    Принцип работы коптильни холодного копчения

    Содержание статьи

    • Принцип работы коптильни холодного копчения
    • Как сделать своими руками стационарную коптильню с фото и схемой
    • Простая холодная коптильня своими руками из бочки
    • Как сделать холодную коптильню из холодильника

    Сущность холодного копчения заключается в том, что мясной или рыбный продукт подвергают термической обработке дымом при температуре от 25 до 50 градусов. Главной особенностью этой обработки является равномерный нагрев и окуривание продукта, что придает ему изумительный вкус и запах. За счет потери влаги и консервации копчености могут храниться 12 месяцев.

    Ссылка! Процесс холодного копчения занимает от одной до нескольких недель, в зависимости от типа коптильни, температуры и способа приготовления.

    Коптильня должна быть построена по правилам, если вы решили построить ее самостоятельно.Дым следует охладить до нужной температуры и, конечно же, задержать в самой конструкции для приготовления лакомства.

    Это устройство должно состоять из коптильной камеры, коптильной камеры и дымохода. При движении дыма по дымоходу температура приготовления копченостей регулируется с помощью дымогенератора, обеспечивающего необходимую тягу.

    Сконструировав самодельный аппарат для холодного копчения, не спешите сразу приступать к готовке.Сначала нужно сделать следующее:

    1. Растворите 120 граммов соли в трех литрах воды.
    2. Затем положите выбранный вами продукт в этот солевой раствор и оставьте на несколько дней для засолки. Рыбу держат в этом растворе около трех дней, а мясо – до пяти дней.
    3. Далее приступаем к процессу замачивания, время которого зависит от вида и объема лакомства (6-24 часа). Как только мезга начнет легко вдавливаться, процесс замачивания следует завершить.
    4. Следующий шаг — сушка. Мясо или рыбу необходимо давать, чтобы избавиться от накопившейся в ней за несколько дней жидкости.
    5. Подвесьте готовое мясо или рыбу на вешалки в коптильне и запустите процесс копчения.

    Как самому сделать стационарную коптильню с фото и схемой

    Для изготовления стационарной коптильни необходимо подготовить: кирпичи, 3-метровую трубу, глину или цемент, бетон, печь, чугунную дверцу, металлические шканты, бруски и термометр.

    Когда все необходимые материалы и инструменты подготовлены, приступаем к изготовлению данной конструкции:

    1. Для начала вам необходимо выбрать участок земли, на котором будет располагаться ваша коптильня. Если есть возможность разместить его на склоне, то это даже к лучшему.
    2. Далее нужно вырыть две ямы и траншею. Ямы должны иметь размеры 0,5 метра на 0,7 метра, а траншея – 2,7 метра на 0,2 метра. Длина траншеи должна быть меньше длины трубы, так как труба должна находиться внутри кирпичной кладки.Глубина ям должна отличаться от глубины траншеи на пару штыков лопаты.
    3. После того, как все сделано, следует проверить, как ляжет труба. Если все хорошо, то переходим к следующему шагу.
    4. Яму для коптильни заливаем бетоном вровень с трубой, а яму для топки на 10 см ниже уровня трубы.
    5. После начала высыхания бетона укладываем сверху слой глины и три ряда огнеупорного кирпича, по обеим сторонам трубы.Таким образом выкладываются стенки печи. Затем закрепите чугунную дверцу и положите сверху печь.
    6. Далее приступаем к строительству самой коптильни. Закладываем в другой котлован стены из кирпича и цементного раствора, высота которых должна быть над уровнем земли, а размеры 50 см на 50 см.
    7. Из брусков изготавливаем каркас размером 60 см на 60 см. На крышу устанавливаем металлическую трубу, а на дверь крепим термометр.
    8. Затем крепим нашу раму к основанию металлическими дюбелями и покрываем ее древесину защитным средством.Вот коптильня и готова к использованию.

    Внимание!  Не забывайте следить за температурным режимом приготовления пищи, а также подбрасывать дрова для растопки.

    Простая холодная коптильня своими руками из бочки

    Самодельная холодная коптильня из бочки – самый удобный и дешевый вариант, так как все необходимые детали есть в каждом доме.

    Для начала нам нужно сделать генератор дыма. Для этого вам понадобятся четыре жестяные банки, два диска с гайками и четыре металлических хомута по размеру жестяных банок.

    В одной из банок в нижней части делаем одно отверстие для привода, а другое для запальника, на расстоянии 5 см друг от друга. Параллельно первому отверстию делаем еще одно, для подачи воздуха. Затем скребок крепим внутрь банки, предварительно сделав в нем паз и вставив туда медную трубку. Снаружи прикручиваем к нему еще один изгиб и крепим болтами щит к банке.

    Далее скрепляем остальные банки хомутами, предварительно сняв с них дно, и присоединяем к четвертому.Подключаем компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха к медной трубке, засыпаем внутрь дымогенератора щепу и поджигаем. Таким образом проверяется его работа и регулируется количество дыма.

    С помощью металлической трубки подключаем дымогенератор к бочке, вешаем термометр и вот самодельная холодная коптильня из бочки готова. Для того, чтобы начать копчение необходимо положить в бочку мясо или рыбу, поджечь щепу и плотно закрыть бочку крышкой.

    Как сделать холодную коптильню из холодильника

    Если у вас есть старый холодильник, а выбросить жалко, то можно сконструировать из него коптильню. Для этого вам нужно будет только подключить к нему дымогенератор. Как это правильно сделать мы объясним далее:

    • переверните холодильник и снимите компрессор;
    • сделать отверстие для дымохода внизу холодильной камеры и внутри кожуха;
    • то для усиления тяги можно установить вентилятор;
    • проделайте в верхней части холодильника несколько небольших отверстий, чтобы через них мог выходить дым;
    • сделать отверстие в крышке и установить патрубок;
    • В качестве топки можно использовать старый газовый баллон, который будет подключаться к холодильнику.

    Коптильня из холодильника и готова. Чтобы начать процесс копчения, необходимо поджечь дрова, развесить продукты внутри холодильника, плотно закрыть дверцу.

    Рыба горячего копчения своими руками в поле. Карп холодного копчения. Помещение для копчения рыбы

    SHOW

    УМЕНЬШИТЬ

    Вкусная, ароматная, копченая рыба с жирным коричневатым бочонком – одна из самых популярных закусок. Блюдо понравится как в будний день, так и украсит любое торжество.

    Копчение, как и вяление, вяление – один из древнейших способов приготовления пищи, предназначен для длительного сохранения вкусовых и полезных качеств. Научиться коптить рыбу на природе или дома — просто. Поверьте, этот способ не требует больших усилий, зато позволит быстро переработать даже самый крупный улов.

    Поймали, накурили, съели! Приготовление коптильни из рыбы на природе!

    Сначала нужно решить, что такое курение! Это процесс обработки тушки рыбы дымом, который образуется при полном сгорании опилок или дров определенных пород древесины.Приготовленная таким образом рыба манит своим видом и ароматом. Попробовав единожды собственноручно свежекопченую тушку, вы уже не сможете купить ее в магазинах – настолько она богаче оттенками и вкусом.

    Коптильню для рыбы своими руками приготовить очень просто!

    1. Свежую рыбу весом до полкилограмма не потрошим, обильно солим и отставляем на 3-4 часа.
    2. После этого промываем от лишней соли, как следует просушиваем на ветру или промокаем до полного удаления влаги, обвязываем шпагатом.
    3. Приготовление коптильни самого простого варианта:
    • выкопать небольшую яму шириной и глубиной не более полуметра,
    • сверху положите тонкие палочки (10-20 шт.) или решетку, чтобы она закрывала косточку ,
    • кладем рыбу, можно поплотнее,
    • Развести костер из ольховых, березовых, ореховых дров под импровизированный настил. Главное не брать смолистые породы и выбирать такие чурки, чтобы они не горели, а больше дымили.

    Важное правило: следите за дымом, он должен быть постоянно густым и горячим, только так тушки приобретут нужный вкус и цвет.Время от времени рыбу стоит переворачивать, подрумянивая ее со всех сторон. Готовность можно проверить, разломив его пополам. Если возле хребта крови нет, кожа отстает, выделяется прозрачный сок – рыба «дошла до кондиции».

    Если улов большой, то солить тушки нужно на более длительный срок, лучше оставить на ночь.

    Помимо этого способа, рыбу горячего копчения можно получить, если в арсенале есть бочка или большое ведро:

    • топливо размещается снизу, дающее много дыма (опилки, стружка),
    • сверху ставится решетка, на которой находится защелка.Не кладите рыбу плотно друг к другу, чтобы дым мог пропитать все тушки.

    Этот способ предельно прост, но результат от этого не становится хуже.

    Интересно, что викинги первыми начали коптить рыбу. О, они прекрасно знали, как сохранить свой большой улов. Норманны сразу поняли обеззараживающие свойства дыма. Ученые датируют первые коптильни 8 веком нашей эры. Тем более что отсутствие дров на островах никогда не было помехой, рыбаки прекрасно обходились обломками потерпевших крушение кораблей.

    Курить и угощаться! Холодное копчение — это блюдо покоряет раз и навсегда!

    Коптильня для рыбы холодного приготовления требует определенных усилий и времени, но результат будет настолько ошеломляющим, что окупится абсолютно все! Как правило, берег реки имеет хороший уклон – именно такой он и нужен, чтобы сделать его правильным.

    «Строительство» начинается с рытья ямы как для горячего копчения, но от нее нужно вырыть ров, длиной около 2-3 метров, который будет служить импровизированной дымоходом (именно для этого и нужен уклон).Застелите поверхность канавы ветками, присыпьте землей или просто уложите слоями дерна. Теперь рама находится над розеткой. Можно соорудить его из подручного материала и затянуть пленкой. Именно под этой пленкой и будут развешиваться тушки.

    Яма для костра должна быть ниже рыбной камеры!

    Чтобы тушки не развалились при варке, обязательно обвяжите каждую шпагатом. Следите за тем, чтобы из-под пленки не выходил дым.Лучше лишний раз вкопать или обложить камнями. Но не забывайте про узкую вытяжную щель в самом верху конструкции.

    Теперь разжигаем в яме костер, чтобы получить как можно больше углей. Не уменьшая пламени, бросайте побольше веток, пней и птенцов. Накройте плотно негорючим материалом (у заядлых рыбаков всегда есть брезент), оставив зазор для образования тяги. Разумеется, воздухозаборник для огня не должен располагаться с той же стороны, что и дымоход, а потому расположите вентиляционную щель с противоположной стороны топки.

    Убедитесь, что дым идет постоянно. При малейшей остановке перекройте «дымоход», снова зажгите огонь. Дым не должен быть горячим, но обязательно густым. Процесс долгий, занимает до 8-10 часов, но неземной аромат и совершенно изумительный вкус – отличная награда за все старания.

    Коптильня дома: проще не бывает!

    Коптить рыбу в домашних условиях очень просто. С этим справится как начинающая хозяйка, так и уже мастер.кулинарное искусство… Кстати, отличными поварами в данном случае являются не только женщины, но и мужчины! Именно они, соблюдая все правила, приготовят блюдо отменного вкуса и вида.

    Итак, решение принято, осталось только запастись необходимыми приспособлениями и приготовить своими руками ароматнейшую рыбную закуску! Что нужно для копчения рыбы дома:

    • Коптильня для рыбы — доступна в магазинах. Модели представлены в широком ассортименте, ценовом диапазоне, не занимают много места и полностью готовы к работе;
    • опилки или дрова – здесь главное не выбирать смолистые породы дерева, в этом случае тушки будут пахнуть смолой и иметь горький вкус.Лучшие опилки или древесина – из ольхи. Такая рыба будет иметь божественный вкус и непередаваемый аромат;
    • Время
    • — горячее копчение занимает около 3-4 часов (это в коптильне при температуре 80-120С).

    Подготовка рыбы к копчению

    1. Тушки выпотрошить, удалить жабры с головы, промыть от крови.
    2. Приготовить солевой раствор: на 1 л воды 100 гр. соли и поместить туда тушки на 3-4 часа.
    3. Высушите рыбу.
    4. Взять палочки (могут быть в комплекте), проколоть тушки от рта до хвоста, обвязать шпагатом.
    5. Разместив рыбу на специальных подставках так, чтобы они не соприкасались друг с другом, через несколько часов вы получите закуску, которая понравится абсолютно всем!

    Для горячего копчения следует выбирать нежирную или нежирную рыбу. Поэтому, если вы поймали леща, кильку, сельдь, жереха, сельдь – не медлите, пусть коптится! Главное не забывать, что мелкую рыбу как на природе, так и в домашних условиях коптят при температуре 60С, и времени на это уходит меньше.

    Копченая рыба – деликатесный продукт, которым можно полакомиться в любое время года! Благодаря отменным вкусовым качествам рыба может стать самостоятельным блюдом, а также использоваться в приготовлении салатов, супов, паштетов и других кулинарных изысков.

    Вкус продукта сложно переоценить, а потому коптить дома, на природе или просто на даче в печи — способов приготовить коптильню для рыбы очень много. Все они простые, но гарантируют отличный результат!

    Именно от этого простого варианта мы и будем отталкиваться.Ведь статья рассчитана на новичков, которые всегда начинают с самого простого. А потом, воодушевленные полученными результатами, думают о более совершенном агрегате.

    Такая простая коптильня целиком состоит из недостатков:

    Ржавчина … Поэтому перед использованием постучите палкой со всех сторон и стряхните рыхлую ржавчину.

    Такая коптильня через какое-то время ведет при нагреве … В результате крышка не плотно закрывается и слишком много дыма выходит.Нет необходимости добиваться герметичности. Но чтобы не вышло слишком много дыма, во время курения нажимайте на крышку тяжелым предметом, например, камнем или кирпичом.

    Герметичность … В природе герметичность не важна. Как уже отмечалось, крышку коптильни достаточно придавить тяжелым предметом. Тем, кто собирается курить в квартире, устанавливая коптильню на газовой плите, стоит обратить внимание на коптильни с гидрозатвором – они выводили трубу в окно и защищали дом от ароматных запахов тлеющих опилок и копченой рыбы.

    Не сохраняет тепло , особенно в холодную и ветреную погоду. Разожги костер посильнее, поставь заграждения от ветра. Или заранее выбрать безветренное место установки.

    Отсутствие поддона … А поддон для чего в коптильне? Для того, чтобы сливать в него жир с копченостей. В этом случае под поддон укладывают дымящиеся опилки. Дым чистый. Если жир попадает на тлеющие и дымящиеся опилки, то получается рыба с горчинкой.

    Так что при отсутствии поддона умничаем. Слегка наклоните коптильню, чтобы рыбий жир стекал в угол. Соответственно опилки в этот угол мы не насыпаем. А огонь должен быть там, где опилки.

    Накрывайте дно коптильни без поддона пищевой пленкой перед каждым копчением. Затем аккуратно снять фольгу с капающим жиром и обгоревшими опилками. Не мыть коптильню каждый раз.

    Ржавые решетки , к которым прилипает рыба.Поверх шпалер уложите очищенные от коры веточки ольхи крест-накрест (подойдет также ива, яблоня или черная смородина). Или выложите на решетку листья яблока, смородины или малины. И складываем рыбу.

    Простейшая коптильня недолговечна. Но курить в нем можно. Покурите и подумайте, какая коптильня у вас будет дальше. Когда этот приходит в негодность.

    Опилки

    Алховые — Самые популярные. Они чаще всего продаются в магазине в отделе с коптильнями, мангалами и шампурами.Также можно использовать опилки с плодовых деревьев – яблони, груши, сливы. Можно смешать.

    Опилки влажные. Здесь нет единого мнения. Некоторые коптят на сухих опилках. Последние увлажняют, объясняя это тем, что мокрые опилки не воспламеняются. Третьи считают лучшими опилки из свежей древесины. Другие, наоборот, сначала просушивают древесину, потом кладут на опилки. Что сказать, экспериментируйте. Начните с сухих опилок. В следующий раз смочите их водой. И сравните результат.Вы можете даже не почувствовать разницу.

    Количество опилок. Горсти для небольшой коптильни достаточно. Когда коптильня будет полностью загружена рыбой, добавьте еще немного опилок. Если вы коптите одну рыбку – а такое бывает – ограничьтесь половиной горсти.

    Размер опилок. Что есть, на таких и курить — это мое мнение. Некоторые вообще крупную стружку рубят топориком или даже используют чербушки. Кто-то использует веточки и очищенные от коры веточки.

    При самостоятельной заготовке опилок не используйте кору.С покупных опилок удалить фрагменты коры. Кора придает рыбе горечь.

    Рыба

    Мы добрались до самого интересного. Бытует мнение, что коптить можно любую рыбу. Я не согласен с этим мнением. Но о вкусах спорить не буду. Расскажу только о своих предпочтениях.

    Идеал, терпуг, пеленгас, лещ, судак, морской окунь, минтай, камбала.

    Лосось получается суховатым, но в то же время вкусным. Нельзя есть много за раз.А вот как один из ингредиентов салатов хороша копченая красная рыба.

    — жирная рыба. Главное его не передержать. Нужно точно зафиксировать момент готовности. Мой вердикт — курить можно.


    Я тоже пробовал щуку. Мне понравилось, особенно в холодном виде.

    Различные виды рыбы коптятся отдельно. Также коптят экземпляры разного размера по отдельности. Так как время приготовления в этих случаях разное.

    Приготовление рыбы

    Рыбу нужно потрошить.Можно удалить жабры. Снимать ли весы — дело каждого. Шкуру с копченой рыбы не счищаю, поэтому и не ем. Натрите солью снаружи и внутри живота. Соль является основным рецептом маринада. Кто-то считает, что не стоит портить рыбу другими приправами. Другие добавляют белый и черный молотый перец и другие приправы, поливают лимонным соком. Начните с соли. Затем поэкспериментируйте и определитесь с маринадом. Возможно, вы сможете разработать свой набор специй для каждого вида рыбы.Или, наоборот, считать, что ничего лучше соли без добавок еще не придумали.

    Как ни странно, время маринования тоже у всех коптильни разное. Кто-то маринует рыбу и тут же начинает разводить костер и готовить коптильню. Кто-то маринует рыбу около суток под гнетом. Я предпочитаю не мариновать мелкую рыбу более 1-2 часов. На среднюю рыбу трачу 4-6 часов. Мариновать крупную рыбу до 10 часов, делая надрезы на коже для лучшего просола.Рыбу посолить, иногда добавить приправы, плотно завернуть в фольгу или целлофановый пакет, чтобы не летали мухи, и поставить в прохладное место. Перед копчением рыбу протираю от влаги бумажным полотенцем или подвешиваю.

    Курение

    Огонь разведен, коптильня подготовлена, опилки насыпаны, рыба уложена на решетки, крышка закрыта. Сначала даю сильный огонь, чтобы опилки начали выделять дым. Потом убавляю огонь, достаточно услышать треск и шипение рыбы в коптильне, если максимально приблизить ухо к крышке.Для рыбы весом от 200 до 500 г достаточно 20-25 минут. Изготовление больших копий может занять 1 час. Начало отсчета – это момент, когда начинает падать дым от опилок. Также на время копчения влияет конструкция коптильни, сила огня, расстояние до пламени. В любом случае, через 20 минут быстро открыть крышку, выпустить пар, посмотреть на рыбу, отковырять вилкой кусочек. Через какое-то время научитесь определять готовность «на глаз» по некоторым своим признакам.Например, я заметил, что если плавники рыбы отошли от тела и приподнялись, то дело сделано.

    Релиз Steam … Тут тоже нет единого мнения. Некоторые точно знают время копчения, набили руки, и не выпускают пар из коптильни на протяжении всего времени копчения. Другие намеренно открывают крышку 2-4 раза на 3-5 секунд за все время копчения, чтобы лишняя влага вышла из коптильни. Я вообще не открываю крышку первые 20 минут.Затем визуально проверяю готовность. А если коптить рыбку, которая приготовится за 20 минут, то получается, что крышка в этом случае не открывается. А при копчении крупной рыбы открывается как бы для определения готовности, при этом выходит пар. В любом случае, долго открывать крышку не стоит, так как от чрезмерного притока кислорода могут вспыхнуть опилки, которые должны только тлеть.

    В статье я не столько высказал свое мнение, сколько обобщил опыт многих людей и рассказал, как они подходят к процессу копчения рыбы.Читайте и экспериментируйте. Отпишитесь о своем опыте в комментариях. Если есть вопросы, спрашивайте.

    Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

    На многодневных рыбалках улов необходимо перерабатывать в продукт.Рыбу можно жарить, сушить, варить в уху, а также коптить. В этой статье мы рассмотрим два подхода к холодному копчению на открытом воздухе с минимумом инструментов.

    Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

    Этот способ подходит для весенней и осенней рыбалки, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения изготовлена ​​из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Продается в строительных супермаркетах в виде трубы.Покупаем около 2,5 метров такой пленки. Он запечатан с одного края, чтобы получился мешок.

    В начале нам нужно найти ровное место. На него установим двухметровые лаги на глубину 30 см. Они могут быть из сухой березы, акации или из того, что вы найдете. Главное, чтобы их длина составляла два метра. Если вы приехали на многодневную рыбалку, обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электрическую пилу. С его помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

    Бревна вбивают так, чтобы получился квадратный метр. Сверху их скрепляют кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

    Приготовление рыбы

    Выловленную рыбу солят и помещают в контейнер под давлением. В качестве гнета можно использовать любой вес в несколько килограммов. Этот способ подходит для средних и мелких рыб до 1 кг.

    После посола рыбу тщательно промывают и замачивают в прохладной воде примерно на 2 часа.Затем берется толстая проволока, на которую нанизывается рыба. Затем его подвешивают в коптильне таким образом, чтобы он не соприкасался друг с другом.

    Процесс копчения

    Коптильня холодного копчения будет готова к приему рыбы, если вы натянете мешок сверху. Пакет должен закрывать половину конструкции. Перед этим в стороне разжигают костер, чтобы получить полведра углей. Полученные угли высыпают на землю посреди конструкции и засыпают свежей травой.Затем пленку опускают на край земли и засыпают камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т. д. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу практически не видно. Температура внутри пакета не должна превышать 30 градусов.

    Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, пробивается ли огонь сквозь траву. При необходимости добавьте больше трав. Через 2 часа курения снимите пакет, бросьте курить. Дайте рыбе проветриться. После 3 часов проветривания продолжается холодное копчение рыбы в том же формате.В процессе копчения добавляются новые угли. После этого метода рыба желтеет, как в магазине. В таком виде он хорошо хранится в холодильнике несколько месяцев.

    Второй вариант коптильни для холодного копчения

    Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как и в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие, а точнее уточнение, касается вяления рыбы. Для проветривания и сушки лучше использовать специальную сетчатую емкость, которая продается в магазинах.Имеет несколько отделений и закрывается на молнию. Ни одно насекомое не проникнет в отсеки. В таком приспособлении вы легко сможете вялить рыбу. Вас не будет беспокоить мысль о том, есть ли в рыбе белые черви.

    Как сделать коптильню своими руками

    Коптильня холодного копчения устроена самым простым способом. Необходимо найти уклон с углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см и длиной около 5-7 метров.Она должна быть покрыта досками или фольгой. Вы получите дымоход. Делаем отверстие внизу дымохода. Сама коптильня устанавливается вверху. На рисунке схематично показан его внешний вид.

    Далее проделываем те же действия что и в первом способе. Ставим 4 колышка над выходом дымохода и между ними вешаем сачок, на который подвешиваем рыбу. Обтягиваем конструкцию мешком или тканью. Главное, чтобы через него не проходил дым. Коптильня холодного копчения готова.

    После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнём, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и плодовые деревья. Холодное копчение таким способом длится около 10 часов.

    После курения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутилированная на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участия в процессе приготовления и копчения.

    Сегодня мы поговорим о таком простом способе заготовки, как копчение.

    Найти еду в отдаленном уголке земного шара достаточно просто, всегда можно использовать самодельные капканы или капканы, на рыбу можно охотиться с помощью гарпуна для подводной охоты или самодельного черепка.

    Но добыть еду — это еще полдела, вторая половина — сохранить еду в съедобном виде.

    Конечно, если вы обустроились надолго, то вы всегда можете его оборудовать, но хранить в нем лед можно только зимой.

    Но что, если на улице лето, а вы поймали кабана или улов рыбы превышает ваши текущие потребности? Здесь на помощь приходит курение.

    Копчение делится на две группы — холодное и горячее. Они делятся по температуре дыма.

    Горячее копчение предпочтительно для быстрого употребления в пищу копченостей. Рыба и мясо горячего копчения очень вкусные! А свежекопченое сало вообще можно есть до тех пор, пока боль в печени не заставит оторваться от угощения.

    А вот для заготовок лучше использовать холодное копчение.

    Преимущество холодного копчения в том, что рыба может храниться без холодильника два-три месяца даже летом.Недостатком этого метода является длительность самого процесса.

    Простейший способ копчения холодным полем известен давно. Наши деды и прадеды тоже им пользовались. Меня учил знакомый геолог, во время прогулок по лесам Сибири и Дальнего Востока всегда добывали рыбу, пойманную сетями в реках и червей в лесных озерах.

    Первый этап – подготовка рыбы. Холодное копчение применяется к любой рыбе или мясу. Но рыбу прикончить проще, поэтому разговор пойдет о рыбе.

    Для него лучше выбрать пелядь или хариуса, но можно окуня или другую рыбу.

    Рыбу не чистим, только потрошим и все. Затем можно положить икру и молоко обратно и залить крепким раствором поваренной соли (иначе рассолом). Перемешивайте тузлук до полного растворения соли. Засолка рыбы длится около суток. При желании в рассол можно добавить немного уксуса, чтобы отпугнуть мух и избежать появления в рыбе опарышей.

    Когда рыба просолится, сушить ее 6-8 часов, пока не испарится лишняя влага.Лучше всего повесить его на ветер ночью.

    После того, как мы подготовили рыбу, строим коптильню.

    Как сделать простую коптильню холодного копчения


    Простейшую коптильню изготавливают следующим образом. Предпочтительнее выкопать на склоне канаву и застелить ее листами жести, если таковых нет, то можно использовать обычные доски или фанеру, но они могут загореться, поэтому постоянно за ними следим. В поле хорошо работает кора деревьев или срезанный дерн. Последние необходимо укладывать на ветки, уложенные поперек паза.

    Дымоход готов! Он будет состоять из двух секторов: вверху будет коптильня, а внизу очаг.

    Для очага делаем большое углубление, а для коптильни вбиваем в землю 4 кола чуть выше выхода дымохода, между кольями плетем веревочную сетку, на которую подвешиваем вяленую рыбу.

    Если нет веревки, то можно использовать траву — скрученные и сплетенные стебли травы отлично справляются с задачей, не хуже веревки.

    Верх коптильни плотно накрываем тканью, можно брезентовыми плащами, поролоном, также можно использовать несколько слоев дерна.Главное, не допускать щелей в конструкции.

    Когда коптильня будет готова, разожгите огонь в очаге. При этом настраиваем так, чтобы пламя не было слишком сильным, ведь наша цель получить не тепло, а дым. Для костра подходят любые свежие дрова. Для копчения предпочтительнее ольховые ветки и щепки, если их нет – подойдут осина, тополь или ива, а вот копченая на них рыба может немного горчить.

    При использовании домашней коптильни холодного копчения рыбу коптим в ней не менее четырех часов, мясной режим не толстыми кусками — размером с ладонь и толщиной в два пальца.

    Мясо коптится не менее 6 часов.

    Помните — чем больше кусок мяса или рыбы, тем дольше он коптится.

    Если нет соли для предварительного посола, то можно сначала использовать коптильню горячего копчения (примерно 30-40 минут), а затем подвесить в камере холодного копчения для доводки.

    Можно коптить и «сырой продукт», но тогда необходимо увеличить время холодного копчения минимум в два раза.

    Как видите, холодное копчение — очень простой способ, но очень трудоемкий.Так что если уж браться за это, то лучше заготовить не менее 100 кг исходного продукта. Ведь вся трудоемкость будет заключаться в поддержании тления и дымообразовании, а сколько мяса или рыбы будет в коптильне, уже не столь важно.

    Кто любит отдых на природе, согласится со мной, что это лучший отдых. И это не сравнится с походами в рестораны, кафе, кинотеатры и т.д. Как хорошо летом порыбачить на несколько дней с палатками и удочками.Вдали от городской суеты и многочисленных дел, которые никогда не закончатся, а появляются все новые и новые. Смотришь на окружающую природу, и глаз радуется. А чтобы отдых удался, обязательно нужно готовить на костре. Будь то привезенная с собой еда или собственноручно пойманная свежая рыба.

    Какую рыбу лучше всего коптить?

    Существует множество вкусных рецептов приготовления рыбы: уху, рыбу, запеченную в фольге и на углях, можно даже пожарить на природе, взяв с собой сковородку.Или вы можете курить его горячим. Именно об этом способе приготовления рыбы и пойдет речь.

    Копчение рыбы на первый взгляд может показаться трудоемким процессом, но я, как жена рыбака, скажу, что это не так. Многие считают, что лучше брать жирную рыбу, как по мне, хороша любая копченая рыба, приготовленная своими руками. Единственное, хочу отметить, что голавля коптить не стоит, он получается сухим и невкусным.

    Рыбу можно закоптить дома, для этого не надо никуда ехать.Коптить можно любую рыбу, будь то речная или морская. Свежевыловленные, замороженные или купленные в магазине. Лучше всего, если рыба свежая и никогда не подвергалась заморозке, она намного вкуснее. Замороженную рыбу лучше всего размораживать естественным путем.

    В первую очередь нужно понять какую рыбу вы хотите коптить, лучше брать одного размера. Но если ваш улов состоит из рыбы разного размера, то более крупную нужно будет поместить на нижнюю решетку. Подготовка рыбы зависит от ее размера.Если рыба средних размеров, ее нужно только выпотрошить (удалить все внутренности). Если рыба крупная, более 2 кг, то ее следует нарезать некрупными кусочками. Чешуя в обоих случаях остается на месте, как и голова; их не нужно удалять.

    Коптильня для рыбы

    Имеем самодельную коптильню из стали 1,5 мм, которая состоит из ящика с ручками по бокам, поддона, 2-х решеток с ручками и крышки, которая плотно прилегает к ящику.Сделать такую ​​коптильню сможет каждый мужчина.

    Опилки для копчения рыбы

    Для копчения нам понадобятся опилки или щепа. Лучше всего подходят опилки или щепа с плодовых деревьев, ольхи, дуба, клена и липы. Никогда не используйте опилки или щепу хвойных пород! Они только придадут рыбе горечь.

    Подготовка рыбы к копчению

    Итак, приступим к приготовлению рыбы:

    1. Как я уже писал ранее, рыбу нужно выпотрошить и промыть. Маленькую рыбку потрошить не обязательно, но я предпочитаю вынимать внутренности и вынимать из нее.На отдыхе можно совершенно спокойно полоскаться в реке, так как копчение само по себе является термической обработкой рыбы и не щадит никаких болезнетворных бактерий.
    2. Рыбу следует немного подсушить, обмакнув ее салфетками или бумажными полотенцами.
    3. На дно емкости, в которой будет солить рыбу, пока готовится коптильня, насыпать немного соли. Лучше всего использовать крупную или среднюю соль. Но не увлекайтесь, утверждение, что любая рыба возьмет столько соли, сколько нужно, не соответствует действительности! Не всякая рыба соответствует этому требованию.Рыбу очень легко пересолить, и лучше недосолить, чем пересолить.
    4. Для засолки рыбы использую только соль, люблю натуральный вкус без добавления каких-либо приправ и специй. Но, если хотите, можете добавить любые рыбные специи на свой вкус и смешать с солью. Далее берем обсушенную салфетками рыбу и начинаем натирать. Полученной смесью обмазываем брюшко, сверху тушку и всыпаем в жабры немного соли.
    5. После того, как мы всю рыбу засолили, стоит поставить ее в тень.Если курить дома, то в холодильнике.

    Пока мы разводим костер и топим коптильню, рыба будет засолена. Для такой засолки рыбе достаточно полежать в соли 30 минут.

    Подготовка коптильни

    Итак, готовим коптильню:

    1. В первую очередь нужно развести костер. У нас была специальная подставка, которую вы тоже можете сделать сами. А можно просто вырыть яму, положить с двух сторон кирпичи и поставить на них коптильню.
    2. Насыпьте опилки или щепу (или и то, и другое) на дно коптильни.
    3. Накройте посыпку поддоном. Ни в коем случае нельзя класть на поддон коптильни опилки, так как в этом случае рыба будет не коптиться, а готовиться!
    4. Как только коптильня нагреется, а это будет видно по тому, как из-под днища пойдет пар, ставим решетки с рыбой в коптильню. Рыба на решетке не должна плотно соприкасаться друг с другом.Можно положить рыбу в холодную коптильню, но по мне рыба, помещенная в прогретую коптильню, получается вкуснее.
    5. Пока рыба дымится, не забывайте поддерживать огонь в костре.
      А какой умопомрачительный аромат идет из коптильни… словами не передать.
    6. Время приготовления рыбы зависит от погодных условий. В среднем это занимает 40-60 минут, в зависимости от размера рыбы. Зимой 50 минут — 1,5 часа.

    Как определить готовность рыбы?

    Готовность рыбы можно проверить, открыв крышку коптильни и посмотрев на глаза рыбы (они должны быть белыми), или подцепив спинку рыбы ножом и попробовав на вкус.

    Когда рыба приготовится, выньте решетки, удалите рыбу и можно есть. Эта рыба подойдет как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.

    Получается очень красивая и ароматная рыбка.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.