Содержание

Принцип работы тандыра

Тандыр является многофункциональной печью, в которой можно приготовить любое блюдо восточной кухни, затратив при этом минимальное количество топлива. Конструкция бывает стационарной или переносной, выполненной из глины или кирпича. В качестве топлива для тандыра используют древесину лиственных пород. Такую печь можно приобрести в готовом виде или изготовить тандыр своими руками, следуя определенным этапам технологического процесса.

Особенности конструкции

Это печь-жаровня особого типа, в которой за счет отдачи тепла от стенок конструкции осуществляется приготовление пищи. Еда готовится медленно, поскольку тепло поступает постепенно. Равномерное его распределение способствует сохранению сочности продуктов и всех полезных качеств пищи. По внешнему виду тандыр похож на большой глиняный котел с отверстиями, который перевернут вверх дном. Высота изделия составляет 1-1,5 м, диаметр днища – 1 м. Чем толще стенки конструкции, тем больше тепла будет отдавать печь.

В нижней части тандыра располагается канал для подачи свежего воздуха, что способствует поддержанию процесса горения. Классическая конструкция имеет округлую форму, однако встречаются прямоугольные и квадратные тандыры из кирпича. Для улучшения теплоизоляционных свойств снаружи печь обкладывается кирпичом. Специальная форма тандыра способствует накапливанию тепла в стенках конструкции, которое медленно отдается внутрь. Это способствует поддержанию постоянной высокой температуры внутри изделия длительное время.

Переносной тандыр на металлических ножках можно устанавливать в любом удобном месте.

Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура. Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.

Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы. В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

На заметку! Для вынимания выпечки из тандыра следует использовать крюк или ковш.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Разновидности конструкций в зависимости от варианта установки

Тандыр в виде керамической полусферы с круглым отверстием может быть наземным, подземным или переносным. Первый вариант конструкции устанавливается на ровную поверхность горизонтально или вертикально в зависимости от ориентации тандыра. Загрузка топлива осуществляется соответственно через боковое или верхнее отверстие. Тяга происходит через поддувало, расположенное в нижней части печи. Согласно отзывам владельцев тандыр наземного типа является наиболее востребованным среди других вариантов.

Земляной, или ямный, тандыр частично или полностью погружается под землю. Растопка осуществляется через верхнее отверстие, которое также служит для загрузки продуктов. Для поддержания необходимой тяги к нижней части изделия подводится труба, которая зарыта в землю под углом 450.

На заметку! В стационарных тандырах можно одновременно готовить несколько блюд.

Переносной тандыр может устанавливаться в любом месте. Изделие изготавливается из шамотной глины в виде бочонка или кувшина. В зависимости от веса печи тандыр бывает четырех видов: маленький (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг), очень большой (свыше 100 кг). Такая конструкция дополнительно оборудуется ручками для переноски и ножками, на которые она устанавливается. Также в комплекте к изделию прилагаются шампуры, решетки, крючки и насадки.

Мобильные тандыры имеют толстые стенки (до 70 мм), дополнительно усиленные стальными полосами. Для таких конструкций следует обеспечить должную защиту от влаги в период хранения, поэтому рекомендуется приобрести специальные чехлы.

Какой тип топлива может использоваться для тандыров

В традиционных тандырах в качестве топлива используются дрова из лиственных пород или древесный уголь. Изделие представляет собой толстостенный горшок с крышкой, выполненный из огнеупорной глины. Для притока воздуха и выемки золы в нижней части изделия располагается специальное отверстие. Дрова загружаются через верхний проем. После их полного прогорания можно приступать к приготовлению пищи. 

Существуют тандыры, в которых в качестве топлива используется газ. Такие конструкции обычно применяют в кафе, пекарнях и ресторанах. Можно установить такой тандыр и на домашней кухне, однако в этом случае следует побеспокоиться о приобретении хорошей вытяжки для отвода отработанного воздуха.

Кувшин производится из обожженной белой глины и помещается внутрь металлического корпуса. Для длительного сохранения тепла пустоты заполняются теплоизоляционным материалом в виде песка, керамзита мелкой фракции или соли. Газовые печи просты в эксплуатации, не выделяют вредных веществ и экономичны. Однако блюда не имеют характерного запаха дыма.

Для домашней кухни можно приобрести электрический тандыр, для которого источником тепла служат ТЭНы. Они располагаются по периметру нижней части конструкции. Это удобные и компактные изделия, которые не нуждаются в дровах, не выделяют копоть и дым. Электрический тандыр для лепешек выполняется из металла. Внутри изделие имеет керамическое покрытие. Дизайн таких жаровен разнообразен, что позволяет подобрать изделие под определенный стиль интерьера.

Электротандыры оснащаются мини-компьютерами, которые осуществляют контроль над процессом приготовления пищи благодаря регулированию температуры и влажности. Можно также купить тандыр для шашлыка и выпечки, где наряду с электричеством могут использоваться дрова.

Современные тандыры изготавливают в основном из керамической глины.

По типу топлива

Газовые

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Конструкция тандыра

Принцип работы тандырной печи

Классический вариант  — это известный глиняный узбекский тандыр. Такое сооружение внешне напоминает глиняный котел, который перевернули вниз горлом. Наиболее часто, основываясь именно на его конструкционные показатели, и делается описание всех прочих видов аналогичных конструкций. 

В нижней части этого сооружения создается предварительно небольшая прогалина, которая будет выступать в качестве поддува. Снаружи стенки тандыра, которые могут быть бетонными или глиняными, обкладываются кирпичом. Между кладкой стен самой жаровни и кирпичной обкладкой располагается прослойка, в роли которой может быть как соль, так и песок. Топливо — а это обычно или дрова, или уголь — помещают на дно толстостенного котла за счет верхнего отверстия.

Через него же в дальнейшем будет устраняться набежавшая зола. Внутрь сооружения ставят решетку для тушения рыбы, овощей или мяса.ффективность этой конструкции, позволяющей готовить пищу за пределами помещения, объясняется тем, что любой используемый материал, из которых она изготовлена, имеет отличную теплоаккумулирующую способность. При нагревании стенки тандыра накапливают и долго держат температуру от 200 до 450 по Цельсию. Фактически это своего рода духовка, сделанная из экологически чистых и естественных материалов.

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Оцените статью, для нас это очень важно:

Проголосовавших: 1 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Тандыр. Виды и устройство. Назначение и особенности. Плюсы

Тандыр – традиционная жаровая печь народов Азии, получившая распространение по всему миру, отличительной особенностью которой является форма в виде купола или кувшина. В переводе с тюркского языка ее название означает жаровня или глиняная печь. Форма и принцип работы тандыра рассчитаны на минимальное потребление топлива, за что он ценился в свое время кочевниками, и также получил распространение в наше время.

Что можно приготовить в тандыре

С точки зрения современного человека тандыр нельзя назвать удобной для повседневной готовки печкой. Во-первых, он располагается на улице, что соответственно лишает возможности находиться в удобно оборудованной кухне. Во-вторых, применяя такую печку нужно предварительно сжигать дрова, то есть требуется время, чтобы подготовить ее. В связи с этим тандыры стоят в один ряд с мангалами и барбекю. Они применяются для готовки вкусных деликатесных блюд, которые в ходе запекания приобретают ни с чем несравнимый аромат. Добиться аналогичного результата используя электрическую печь или духовой шкаф невозможно.

С помощью тандыра можно приготовить:
  • Мясо.
  • Хлеб или лепешки.
  • Рыбу.
  • Овощи.
  • Каши.
  • Супы.

Хотя источником тепла в тандыре выступает жар, продукты в нем не жарятся как в мангале, а запекаются. В итоге еда приобретает схожие качества, что и в русской дровяной печи. При этом розжиг тандыра более быстрый, на него нужно меньше дров, да и занимает он немного места.

Преимущества готовки в тандыре

Естественно, что сравнивать его с современной электрической кухонной техникой типа духового шкафа нельзя. Более уместным будет поставить тандыр в один ряд с мангалом, барбекю или дровяной печью.

Преимуществом готовки в тандыре следующие:
  • Продукты не нужно переворачивать, они запекаются со всех сторон одновременно.
  • Блюда готовятся быстро.
  • Все продукты пропекаются равномерно.
  • Не требуется применять масло.
  • Блюда получают неповторимый аромат и вкус.

В тандыре нарастает высокая температура. За счет этого блюда в нем пропекаются быстро. Этому способствует и то, что запекание происходит со всех сторон одновременно. Это в свою очередь дает преимущество над мангалом, на котором все нужно периодически переворачивать.

При готовке в тандыре блюда получаются красивыми. Все дело в том, что продукты пропекаются равномерно. Нет такой ситуации, когда с одной стороны есть подгорелые места.

Запекая блюдо в тандыре не требуется использовать масло, так как все находится в подвешенном состоянии. Продукты не контактируют с поверхностями, на которых может пригореть, как в случае со сковородкой. То есть, на тандыре можно готовить не только вкусные жирные блюда, но и диетические, к примеру, запекать овощи.

В тандыре получаются блюда с неповторимым вкусом и ароматом. Они напитывают запах дыма, и проходят особую плавную термообработку, что положительно сказывается на конечных качествах. Чего только стоит шашлык, сделанный в тандыре. Шампуры с ним подвешиваются вертикально. В результате жир с верхних кусочков стекает на нижние, а не скапывает сразу в жар, как в случае с мангалом. Так мясо получает более нежным, но не поджаристым.

Виды тандыров
Существуют различные конструкции тандыров, общими для которых является принцип работы. При этом они имеют разные варианты исполнения. Различают 3 типа тандыров:
  • Земляной.
  • Наземный стационарный.
  • Мобильный.

Земляной получил свое название, так как располагается в земле. Внешне он выглядит как закопанная в грунт чаша. Такое решение связано с обеспечением высокой теплоизоляции. Разожженный прогретый в грунте тандыр очень долго сохраняет тепло. Это позволяет готовить большие куски мяса, или выпекать хлеб минимально расходуя дрова. Технически такое решение реализуется двумя способами. В первом просто закапывается в землю готовая глиняная чаша.

Более эффективным в плане сохранения тепла является сложенная из кирпича печка. Для ее изготовления выкапывается яма глубиной примерно 125 см, и внутри нее выкладывается чаша из огнеупорного кирпича. В ней делается отверстие для дымохода, который представляет собой трубу, вставленную в чашу под углом 45 градусов. Затем печь обмазывается глиной изнутри. Сверху она накрывается крышкой. Нужно отметить, что работать с земляным тандыром не очень удобно, так как при его обслуживании приходится нагибаться, напрягая спину и ноги. В то же время, он практически не занимает место. Можно его накрыть крышкой, и сверху ставить что угодно, а когда он требуется, пространство освобождается и открывается доступ к печи.

Наземный стационарный более удобный в плане обслуживания тандыр. Он обычно представляет собой печь в форме чаши, выложенной из огнеупорного кирпича или камня. Загрузка дров в него осуществляется сверху через горловину, или же предусматривается боковое отверстие. Доступ воздуха обеспечивается за счет нижнего поддува. Этот вариант тандыра встречается очень часто, так как он практичный и сравнительно недорогой в изготовлении. Такая печь бывает различных размеров, зачастую может предусматривать слой современного утеплителя. За счет него по уровню сохранения тепла может приравниваться к земляному тандыру.

Стационарные наземные тандыры не всегда имеют круглую внешнюю форму. Внутри они всегда купольные, но сверху могут быть угловатыми. Печь в таком исполнении обычно более практична. Она имеет много свободного пространства, которое применяется как столешница для разделки или подготовки продуктов.

Мобильный является самым современным вариантом тандыра. В отличие от земляного или стационарного, его можно купить, а не строить. Переносной тандыр представляет собой большой глиняный кувшин различной емкости, обычно не менее 50 л. Он изготавливается из глины или шамота. Сделанная из них емкость обжигается, приобретая свойства керамики. Для увеличения надежности, сверху может делаться металлический каркас. Он берет на себя разливное механическое воздействие, предотвращая раскалывание глины. Подобное случается при транспортировке. Так как такие печи делаются на производстве, то они имеют очень привлекательный внешний вид, предусматривают красивую крышку, могут иметь различные узоры.

Мобильные тандыры можно передвигать, поэтому их можно покупать людям, которые не имеют на участке достаточно пространства, чтобы обустраивать там место для готовки с навесом. Но нужно учитывать, что мобильность тандыра зачастую фиктивна. Масса даже сравнительно не самой большой печки составляет 70-100 кг. Естественно, передвигать ее не так просто. При этом нужно учитывать, что она сделана из глины, то есть транспортировка должна осуществляться со всей аккуратностью. По этой причине рассматривать возможность покупки мобильного тандыра для готовки на пикниках, как на мангале, не стоит. Для переноски такие печки обычно предусматривают 2 кольца, за которые их можно поднимать. То есть на одного человека ложится половина массы тандыра, что совсем немало. Этот вариант будет оптимальным, чтобы поставить печь под навес, как стационарную. Он просто удобен тем, что не нужно ничего строить. Печь сразу готова к применению.

Как работает тандыр

Чтобы воспользоваться тандыром, нужно загрузить его чашу дровами предпочтительно твердых пород древесины. Загрузка должна составлять примерно 1/3 от объема печи. Затем дрова разжигаются. Требуется, чтобы они полностью прогорели, на что обычно уходит 1,5 часа.

В ходе горения стенки тандыра покрывает сажа, но при достижении пламенем максимальной температуры она выгорает. Стенки печи разогреваются, и когда на дне остается только жар без языков огня, тандыр готов к применению.

Хотя подготовка тандыра занимает много времени, непосредственно сама готовка происходит быстро. К примеру, овощи в нем запекаются за 7 минут, а шашлык за 20 минут. Целая тушка курицы будет готова через 40 мин, что даже быстрее, чем в современном духовом шкафу. Даже целая баранья нога запекается всего 1,5 часа.

Мясо в тандыре подвешивается или выкладывается на специальную решетку, которая опускается через горловину. Аналогично готовятся и овощи. Хлебобулочные изделия ставятся в форме на решетку. Интереснее всего запекаются лепешки. Тесто просто приклеивается на горячие стенки печи.

Вместо дров можно применять угли или специальные топливные брикеты. Но все же лучше именно колотые дрова. Дело в том, что угли дают много жара. В итоге блюда могут подгорать быстрее, чем пропекаются изнутри. При использовании углей, требуется пересмотреть обычную продолжительность готовки.

Виды тандыров по типу топлива

Изначально этот вид печи подразумевает использование исключительно дров в качестве топлива. Однако современная промышленность, учитывая сложность работы с таким источником тепла, также предлагает другие решения.

Альтернативой стали печи, работающие за счет:
  • Электричества.
  • Газа.

Газовая печь представляет собой глиняную чашу в металлической оболочке. На ее дне располагается большая газовая конфорка, которая поджигается. В процессе горения глиняная масса печи разогревается, накапливая тепло. В итоге его становится достаточно, чтобы начать готовку. Естественно, что пользоваться таким тандыром очень удобно в сравнении с дровяным, но еда получается без характерного аромата дыма.

Еще более практичным является электрический тандыр. Он имеет внутри на дне нагревательный ТЭН, такого же типа, что применяется в электродуховках. По сути это и есть духовка, которая просто стилизована под традиционную печку народов Азии. Естественно, приготовленная в ней еда получается абсолютно не похожей по вкусу на ту, что сделана в дровяной печке.

Похожие темы:

чертежи, особенности и пошаговая инструкция с фото

Что такое тандыр, и что в нем можно приготовить?

Большой красивый тандыр в восточном стиле.

Тандырная печь — это жаровня необычного вида. Принцип работы тандыра заключается в готовке за счет тепла, исходящего от нагретых стенок печки.

Выпекание лаваша на стенках тандыра.

Жаровня служит для приготовления мясных блюд, рыбных, хорошо пропекаются овощи, хлеб, еще там можно заваривать чай. Приготовленные вкусности обладают ароматным вкусом, сочностью, бывают хрустящие, а главное, что могут готовиться быстрее, чем духовке или на мангале. Благодаря вертикальному устройству печи, мясной сок не капает вниз, а пропитывает мясо. Для растопки печи используется различное топливо: уголь, дрова, газ, а также обычное электричество.

Узбекский тандыр для выпекания хлеба.

Еще один плюс тандыра в том, что он имеет разные размеры. Печки бывают маленькие, средние и крупные, их вес варьируется от 50 кг до 100 кг. Перед покупкой или постройкой тандыра стоит определить, для какого количества людей он будет использоваться: для семьи, поездок на природу, для крупных компаний и бизнеса. Существует и уменьшенный вариант печки, но для одновременного приготовления нескольких блюд пригодится вариант побольше.

Переносной тандыр для приготовления мясных блюд.

В большие тандыры загружается большее количество дров, что дает довольно много жара, а также можно приготовить одновременно несколько вариантов блюд. Таким печкам не нужна очистка от дров перед готовкой, чего не скажешь о тандыре маленького размера.

Большой тандыр изготовленный своими руками.

Особенности тандыра

Одна из главных особенностей — необязательно постоянно находиться рядом и следить за готовкой. В данной печке блюда готовятся скорей, чем в духовке или на костре. Борта печки имеют высокую теплоемкость, позволяя минимизировать объемы материала для топки. Тандыр своими руками из глины строится не сложно, а в магазинах есть огромное количество таких печек. На мангале блюда только жарятся, зато в тандыре их можно даже запекать.

Основное предназначение тандыра-запекание.

Температура нагрева печи начинается от 200 до 400 градусов, чего не скажешь о мангале, который чаще всего из-за воздуха теряет свое тепло. Если в земляном тандыре ветер может задуть пламя, то глиняные стенки лишь от своего нагрева могут повышать градус тепла в печи.

Узбекский

Узбекский керамический тандыр.

Тандыры на территории Узбекистана были в почете еще тысячелетия назад, но не столько для изготовления блюд, сколько для обогрева жилья. Узбекский тандыр производится из местной каолиновой глины и шерстки овец. Блюда помещаются внутрь печи только после выгорания всех дров, поэтому заранее нужно позаботиться о размере тандыра. Особое внимание желательно уделить толщине стен. Если узбекский тандыр переносной, борта должны быть тоньше. Он имеет овальную форму с гладкими стенками внутри, а одной закладки дров хватает на три часа приготовления пищи.

Армянский

Конструкция армянского тандыра.

Армянский тандыр имеет шарообразную форму. Раньше его можно было встретить почти в каждом дворе армянской семьи, но в последнее время он стал менее популярным. Вне зависимости от размеров котел характеризуется высокой теплоемкостью при своем низком потреблении топлива. Создание тандыра требует немалого пространства, поэтому семьям с собственным двором он будет кстати. Изготавливается печь в виде кирпичного или глиняного котла, а его днище перевернуто вверх. После достаточного прогревания внутренние стенки протираются от налета гари, затем опрыскиваются водой в целях наилучшего прикрепления лепешек. Они готовятся, благодаря накопленному в стенках тандыра жару.

По типу установки

Обустройство тандыра в земле.

По типу установки тандыр бывает: земляной, наземный и мобильный. Если имеется просторный двор, то подойдет стационарный тандыр, так и размеры блюд будут больше. Вкус приготовленной пищи не станет хуже, если использовать переносный или земляной тандыр. Переносный тандыр удобен своей мобильностью, есть возможность брать его с собой в поездки.

Земляной
Тандыр в земле.Облагорожен каменной кладкой.

Растопка такого котла в земле проходит через верхнее отверстие, в него же и загружаются блюда. Земляная жаровня отлично хранит тепло, позволяя использовать ее после приготовления главных блюд. Раздумывая, как изготовить тандыр своими руками, нужно подготовить такую ямку в земле, где грунтовые воды проходят не высоко. Иначе котел будет пропитываться влагой, что не позволит готовить пищу.

Земляной тандыр создается посредством двух методов. Первый — дно выкопанной ямы закладывается шамотными кирпичами, не забывая об отверстии для воздуховодной трубы. Зазоры у блоков заливаются глиной, а снизу в печке делаются два дополнительных отверстия для большего горения. По окончании работы стены тандыра обрабатываются глиняным раствором. Второй способ — когда подготовленный тандыр из глины вставляется в заранее выкопанную. Вокруг ямы укладывается плитка, а сам кувшин закрывается крышкой.

Наземный (стационарный)
Наземный стационарный тандыр.

Стационарный тандыр устраивается на блоки или готовый фундамент. Пробелы между кирпичами и печкой можно закрыть своими руками — лишь засыпав промежутки песком и хорошенько его утрамбовав. Внизу устраивается решетка, а под ней специальное поддувало, через которое поддается воздух в рабочую зону. Если кувшин расположен по вертикали, то дрова и блюда загружаются через верхнее отверстие, а если горизонтально, то через боковое. Чтобы глина меньше прилипала к пище во время первой готовки, бортики жаровни смазываются растительным маслом. На дно печки стоит установить специальный поднос, куда будет стекать сок и жир с мясных блюд.

Переносные (мобильные)
Современный переносной тандыр.

Главный плюс мобильного тандыра заключается в простоте его использования. Печь изготавливается в форме сосуда из шамотной массы с высокой емкостью тепла и теплоотдачей. Перегородки кувшина толстые, крепкие, он имеет металлические ручки для переноски и двухуровневую крышку. Мобильный котел бывает разных размеров.

Тандыр в современном исполнении,переносной.

Для компаний людей используется тандыр с большой вместимостью, но это не мешает ему приготовить немалое количество мяса за довольно-таки короткий срок. Передвижному глиняному тандыру необходима защита от влаги, поэтому обычно этот котел продается в комплекте с чехлом.

По типу топлива

Газовые
Тандыр с газовой горелкой.

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры
Профессиональный электротандыр.

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные
Тандыр как стационарный так и переносной может быть как на угле так и на дровах.

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Очаг на дровах или угле.

После полного выгорания топлива начинается приготовление блюд.

Конструкция тандыра

Устройство,чертёж печи-тандыра.

Когда заходит вопрос о стоимости готовой жаровни, то многие задумываются, как построить тандыр из бочки. В открытом доступе находится множество видео, фотографий и чертежей о том, как правильно сделать тандыр своими руками из глины. Для изобретения жаровни берется некрупная бочка из древесины. Надо набрать в емкость жидкость и подождать около двух недель, пока дерево не разбухнет. Затем вода выливается, стенки внутри обмазываются маслом, а с внешней стороны бочка крепко обматывается веревкой. На внутреннюю часть бочки толстым слоем наносится глина, которая просыхает еще неделю. Далее, когда все высыхает, бочка разбирается и получается готовая печь из глины. Изобретение тандыра время затратно, но он прослужит очень долго.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Как самому сделать тандыр? Ответ и готовка достаточно просты: нужны лишь кирпичи, песочек и глина. Размеры тандыра из кирпича зависят от его местонахождения и объемов порций.

Котлован для постройки тандыра.

Домашней готовке для семьи следует установить тандыр в беседке, он не займет много места и объем его будет небольшой, а вот ресторанам и большим компаниям пригодится печь покрупнее. Обычно готовка мяса на мангале бывает плохой: мясо либо сгорает, либо сверху покрывается черной коркой, а внутри все также остается сырым. Плюс кирпичной жаровни в том, что блюда полностью прожариваются от исходящего от стен печки тепла.

Фундамент

Фундамент для печи тандыр выложенный из кирпича.

Чтобы построить тандыр из кирпича своими руками, стоит подготовить для него фундамент. Он часто бывает округлой формы или квадратной, как и бортики самого котла. Основание должно быть крупнее, чем низ стен жаровни снаружи. Поскольку кирпичи много весят, фасад следует делать устойчивым и износостойким. Под ним готовится круглая яма, ее величина напрямую зависит от величины тандыра.

Кирпичная кладка

Горизонтальная кирпичная кладка для тандыра своими руками.

Укладка создается по вертикали или горизонтали. Если выбрано вертикальное устройство блоков, то потребуется их наименьшее количество. С горизонтальной укладкой дольше сохраняется жар. Обрезка блоков для печки проводится с помощью специальной пилы-болгарки.

Вертикальная кладка для самостоятельного изготовления тандыра.

Приспособления для кольцевой кладки

Вертикальная кирпичная кладка тандыра.

При обустройстве кольцевой кладки стоит применить как можно больше раствора — накладывая его в достаточном количестве, можно быть уверенным, что конструкция прочная. Проверить, ровно ли горизонтально расположена укладка, можно с помощью обычного уровня. Если нужно сужение вверху котла, то кирпичи внизу следует подрезать. Итак, получается печка, немного напоминающая свод.

Приспособления для кольцевой кладки сокращают сложность работы, если стоит вопрос о том, как сделать тандыр из кирпича своими силами. Основные приспособления следующие: шаблон наружный, внутренний и «циркуль». Наружный шаблон — это ободок из гибкого железного листа. Высота листа подбирается так, как нравится. Перемещаясь вверх, происходит установка листа на штыри рядов, что шли до этого.

Внутренний шаблон производится из деревянных досок по технологии ободка по диаметру очага. Когда выкладывается каждый следующий ряд блоков, шаблон продвигается к укладке изнутри в целях контролировать дугу окружности.

Приспособление «циркуль» — в середине печки на дно устраивается брус из дерева с вбитым в него железным штырем. К штырю приделывается брус, высота которого выше самого устройства. Затем к стойке из брусков приспособляется несколько горизонтальных досок с прибитой гибкой планкой на концах.

Приспособление циркуль для упрощения кладки кирпича.

Такая планка копирует форму тандыра. «Циркуль» вращается по кругу, контролируя раскладку на всех уровнях.

Армирование и обмазка

Армирующая сетка для постройки тандыра.

Армирование печки проводится с помощью легкой сетки, принимающей контуры очага. Изначально укладка блоков покрывается раствором без выравнивания. Затем сверху укладывается сетка и накладывается следующий слой раствора с последующим выравниванием поверхности.

Когда завершается укладка, нужно удалить излишки раствора внутри сосуда. Наружные стенки обрабатываются сухой глиной, а внутренности следует обмазать смесью из рубленой травы и мокрой глины.

Мозаика как украшение тандыра.

Можно также украсить тандыр из кирпича своими руками с помощью шамотной огнеупорной глины, красивого песчаника или мозаичной плитки.

По окончании изобретения тандыра следует протопить его бумагой и древесиной. Кладка полностью подсыхает по истечении нескольких недель, поэтому первая топка должна пройти примерно через месяц после окончания устройства жаровни и ее подсыхания. Если конструкция находится на открытом пространстве, то следует накрыть ее крышкой.

Земляной (ямный) тандыр

Еще одна конструкция земляного тандыра.

Для кувшина в земле выкапывается небольшой котлован, на дно которого сыпется 10 см песка. Для фундамента поверх песка размещается решетка, ровно залитая бетонным раствором. Когда фасад подсыхает, начинаются основные работы по изобретению тандыра. Огнеупорные блоки укладываются по кругу, устанавливается специальная труба для подвода воздуха. Следующие ряды кирпичей укладываются по краям желаемого тандыра, без зазоров, и чтобы верхушка котла была размером с половину серединки печи.

Когда печка высыхает, все ее зазоры и стыки заделываются каолиновой глиной. Как только просыхает первый слой, наносится следующий, но в раствор добавляется солома. Данный слой служит изоляционной перегородкой. Последний слой состоит из цементной смеси с глиной. Свободные места между кирпичами и стенками ямы засыпаются песком, солью и глиной, после чего изобретение закаливается. Также для новенькой печи следует приготовить крышку — металлический лист с ручкой, чтобы тепло сохранялось максимально долго.

Упрощенный вариант тандыра

200-литровая бочка для упрощенного устройства тандыра.

Изготовление тандыра из бочки 200 литров своими руками не требует особых методик и профессиональных качеств. Для его производства требуется бочонок с железными ободками, каолиновая глина, некрупный огнеупорный песочек и шерсть.

Выкладка кирпичем внутри бочки.

На сутки бочка заполняется водой, во время чего разводится эластичная глиняная смесь с песком и шерстью. По прошествии суток вода сливается, емкость просыхает, смазывается растительным маслом изнутри. Затем проходит смазка внутренних стен бочки наносится глиняная смесь, чем выше к горлышку, тем слой должен быть толще. В нижней части бочки делается отверстие для подвода воздуха.

Печка подсыхает за один месяц, после чего железные ободки снимаются и бочка разбивается, оставляя цельный глиняный сосуд. Тандыр перемещается на подложку из песка, где он подлежит обжигу. Для лучшего хранения тепла возле печи строится стенка из кирпича.

Бочка обложена камнем для поддержания тепла.

Видео: постройка тандыра по упрощенной схеме

Как вам статья?

Мне нравится3Не нравится

Алексей Петрович

Задать вопрос

Как использовать тандыр

Рассмотрим принцип действия тандыра чисто с технической точки зрения. Тандыр представляет собой овальную керамическую ёмкость, внутри которой разводится огонь. Дрова прогорают до углей, а глиняные керамические стены долгое время удерживают жар. Более того, особенность в том, что разогретые стены Тандыра обеспечивают одинаковую температуру в каждой точке, поэтому в тандыре невозможно, например, получить шашлык, где часть мяса уже готова, а другая часть ещё сыровата.


По своей сути, Тандыр представляет собой глиняную печь, в которой можно готовить разнообразные блюда непосредственно в окружении живого огне. То есть, пища контактирует напрямую с жаром от дров, а глина не выпускает этот жар наружу.
Достоинство Тандыра ещё и в том, что здесь нет надобности неустанно следить за процессом приготовления. Достаточно поместить блюдо внутрь и выждать определённое время, которое зависит от типа самого блюда (шашлык, запекание рыбы или птицы, приготовление мясных рулетов, самсы и т.п.)
Кстати, процесс кулинарии с использованием Тандыра занимает меньше времени, чем в гриле или на мангале, а вкусовые качества блюд намного выше. Сокращение срока приготовления и закрытый режим улучшают не только вкус, но и полезность пищи. Сохраняется больше питательных веществ и не образуются канцерогенные соединения, как это происходит при обжаривании на открытом огне.
Ваш организм обязательно отблагодарит вас здоровьем, если вы его будете баловать блюдами из Тандыра!
Подготовка Тандыра к работе
1. Снимаете крышку и закладываете внутрь дрова. Объем дров зависит от специфики блюда (шашлык, тушка курицы или дичи, рыба, овощи), а также от количества участников трапезы. Поэтому высота закладки дров может варьироваться от 1/2 до 2/3 объёма Тандыра.
2. Выдвигаете поддувало, поджигает дрова, не закрывая крышку, и идёте к друзьям за стол. Не волнуйтесь, Тандыр сам о себе позаботится. При максимальном разогреве допускается появление волосяных трещин, не влияющих на работу печи.
3. Когда дрова прогорят до уровня колосников, и с внутренней поверхности стен тандыра исчезнет копоть — Тандыр готов к закладке блюд. Ваша задача — расположить угли ровным слоем, развесить шампура с шашлыком или иными продуктами, закрыть крышку и поддувало и снова присоединиться к друзьям. Ничего вертеть не нужно. На то он и Тандыр, чтобы не отвлекать вас от отдыха.
4. Вам остаётся контролировать время запекания. Если это грибы-овощи, то достаточно 3-5 мин. Рыба будет готова за 10-12 мин. Шашлык готовится 12-15 мин. Тушка курицы потребует 25-30 мин. для готовности.
5. Если Вы хотите, чтобы появилась хрустящая корочка, Вам следует за 3-5 минут до готовности приоткрыть поддувало и колпачок, и законы физики решат эту задачу посредством дополнительной тяги воздуха.
6. Достаёте готовое блюдо, наслаждаетесь, делаете новую закладку.

Тандыры — все полезные видео о тандыре и приготовлении в нем

Как выбрать тандыр.


Обзор тандыров и аксессуаров

 

Тандыры Есаул и Охотник.


Видеообзор тандыров

Приготовление рыбы в тандыре.


Видео-рецепт

 

Электрический тандыр.


Как в нем готовить

Приготовление лепешек в тандыре.


Инструкция по приготовлению

 

Приготовление рыбы и мяса.


Видео-рецепт для тандыра

Аксессуары для тандыра.


Виды и назначение

 

Как выбрать тандыр.


Линейка тандыров различных производителей

Тандыр персидский.


Видеообзор

 

Передача «Пятый угол».


Принцип работы тандыра

Тандыр Донской.


Самый компактный тандыр

 

Тандыр Кочевник.


Прекрасное решение для загородной кухни

Азиатская печь — тандыр: что это, принцип работы, преимущества

Вы обожаете готовить и каждый раз радуете своих гостей изысканными блюдами? Ищете каждый раз новые рецепты и с легкостью воплощаете их в жизнь, но всё уже приелось и хочется чего-то нового и необычного? Значит пришла пора все капитально менять в своей жизни. То, о чем пойдет наша статья, просто перевернет ваше сознание на 360 градусов, и вы более не станете прежним. А виной тому — азиатская печь. Рассмотрим что это такое, принцип её работы и преимущества над другими типами жаровень.

Тандыр имеет свои преимущества над другими жаровнями

Тандыр. Что это и в чем его фишка?

Как ни странно, но мангалом на даче уже сложно кого-то удивить, зато увидев на участке (в помещении его просто не расположишь) тандыр, все гости будут повержены. Конечно же в хорошем смысле. Итак, откуда к нам пришла такая интересная печь и как она работает?

Глиняная печь берет своё начало в Месопотамии. Народы Азии пользовались этой жаровней как для приготовления пищи, так и для обогрева помещения. Это из-за того, что глиняный кувшин (а именно в такой форме его и делали) долго сохранял свое тепло.

В древности тандыры использовались и для обогрева и для готовки пищи

Изготавливался он из специальной глины с добавлением овечьей шерсти. Но современные аналоги делают из шамотной глины, которая не уступает по своей теплоемкости и крепости. В среднем, толщина стенок достигает до 3-7 см. Для дольшей службы они утепляются теплоизоляционным материалом.

Тандыр изготавливают из шамотной глины, устойчивой к высоким температурам

Принцип работы тандыра

Процесс приготовления еды остается неизменным: на дно закладываются дрова, которые поджигаются и прогорают. Здесь принцип похож с мангалом. Но! На этом сходство заканчивается. Во время прогорания, происходит нагрев стенок кувшина. Во время горения на стенках образуется нагар, который потом осыпается, поэтому можно не переживать о чистоте. После окончания горения, вовнутрь закладываются подготовленные полуфабрикаты. Это могут быть овощи, лепешки, хлеб и многое другое. Благо рецептов в интернете много. Но смыл приготовления заключается в том, что еда не жарится (как на мангале), а томится. Горлышко закрывается, поэтому тепло никуда не выходит. Приготовление занимает совсем мало времени.

Купить тандыр в Москве можно очень просто, так как есть хорошие и проверенные производители. Сейчас есть стационарные модели и переносные, большие (отлично подходящие для ресторанов) и маленькие (которые можно разместить на дачном участке).

Тандыры сегодня продаются в большом разнообразии

Какие основные преимущества тандыра?

  1. Минимум усилий с вашей стороны. Все что от вас требуется, это разжечь печь, заложить продукты, накрыть крышкой, открыть через некоторое время и достать готовую вкусную пищу. Остужается он естественным путем.
  2. Большая порция за минимум времени. Для готовки на гриле понадобиться много времени и несколько человек, чтобы вовремя переворачивать шампура. Здесь же можно сразу заложить большую порцию и просто ждать окончания приготовления за столом. Получится одновременно накормить много гостей.
  3. Вкусная и полезная еда. Благодаря своей конструкции, продукты готовятся без потери влаги, и без лишнего масла.
  4. Минимум топлива. Достаточно небольшой закладки дров, чтобы полностью нагреть жаровню. На мангал уходит раза в 2-3 больше.

Тандыры отличаются своей красотой и первобытностью

Где разместить?

Лучше всего расположить вблизи беседки, где вы будете устраивать посиделки с друзьями. Если таковой нет, то все необходимые материалы для её постройки можно приобрести на сайте → https://www.tenti.ru/ по доступным ценам.

Но, не стоит забывать, что должен быть доступ к тандыру со всех сторон, но и стенки во время работы будут очень горячие. Так что обеспечьте минимальное расстояние вокруг него от 1 м. Если хотите больше, то это ваше дело, но главное не переборщить.

Размещая тандыр на дачном участке следуйте некоторым правилам

Но не стоит ставить его возле деревьев и кустов, потому как от излишнего тепла, они могут загореться.

Больше никаких особых правил нет.

Не бойтесь рисковать, результат стоит ожиданий!

Оставляйте ваши советы и комментарии ниже. Подписывайтесь на новостную рассылку. Успехов вам, и добра вашей семье!

Архивы Принцип работы восточной печи тандыр

На сегодняшний день тандыр можно построить самому. Насладиться ароматом мяса, рыбы и овощей. Друзья и близкие, оценят преимущества восточной печи. Тандыр станет достойным украшением в ландшафте участка.

Принцип работы восточной печи.

Раннее в этой печи пекли только лаваш, со временем добавилось мясо и рыба. А сейчас печь имеет стационарный и мобильный вид. Конструкция собой по внешнему виду напоминает глиняный кувшин. Алгоритм работы печки:
• Разжигаем тандыр до максимально горячей температуры. Когда внутри печь разгорится до жара, значит готово.
• Как только дрова догорят, поддувало закрываем, кладем во внутрь кувшина еду.
• Сверху закрываем крышкой. Ждем, когда приготовится.
Приготовление еды происходит быстро и невзирая на такой метод, получается очень вкусной и сочной. Мясо готовится на вертикальных шампурах, рыба выкладываются на решетку. Принцип приготовления прост, как на мангале, единственное отличие сделан тандыр из глины.

Тандыр — виды и конструкции

Делят на два типа: стационарные и мобильные.

Стационарный тандыр имеет большой размер примерно около 1 м. Его также можно построить из глины и кирпича в составе большого садового комплекса барбекю, о котором читайте тут. Различают стационарный тандыр с горизонтальным или вертикальным типом размещения. Горизонтальные используют для выпечки хлеба. Вертикальные для всевозможных блюд. Еду достают длинным крюком. Важным плюсом такой печи, это вкусовые качества приготовленных блюд. Использование дров почти в 3 раза меньше, чем в кирпичном мангале.

Мобильный тандыр, более модная интерпретация стационарной печи. Изготавливают также из глины, имеет меньший размер чем стационарная печь. Внешний пласт покрывают теплозащитным материалом. Имеют оригинальный дизайн, с коваными держателями по бокам, на которые можно положить шампура, в комплекте продается с решеткой.
Внизу расположено поддувало.

Можно в магазине приобрести электрический тандыр, конечно, его размер будет не большой. Пользуется большим спросом у покупателей. Если нет возможности выехать на дачу, ароматом и вкусной едой в восточном стиле, можно насладиться дома. Блюда, приготовленные с помощью электронагревателя и на огне существенно отличаются.

Как построить тандыр на даче из кирпича.

Построить тандыр можно разными вариантами, но самый распространенный, это классический стиль. Для этого нам понадобятся обычные строительные материалы: керамический кирпич, цемент, песок, натуральный камень и решетка. Количество стройматериала и его расчет зависят от размера будущей печки.

Этапы строительства:

1. Подготовка основания. Нужно залить фундамент, для этого делаем яму пропорционально размеру тандыра. Чтоб был фундамент прочный, вставляем во внутрь решетку и заливаем. Ждем, когда высохнет это около 14 дней.
2. Начинаем укладку кирпича. Размер тандыра не меньше 1 м. Выкладку камня делать в вертикальном положении. При первой кладке кирпича, не забудьте оставить небольшое отверстие для поддувала. Далее, как сделали 3 ряда кладки, принимаемся за медленное сужение конструкции, пока верх не будет в половину меньше от основания.
3. Обмазывает конструкцию с кирпичей глиной, как внутри, так и снаружи толстым слоем. Ждем, когда вся конструкция высохнет.
4. Начинаем делать обжиг тандыра. То есть протапливаем печь не большим количеством дров.
5. Дизайн отделки. Чтобы тандыр сохранял больше тепла, его нужно обложить натуральным камнем. Печь будет иметь двойные стены и медленно остывать. Камень можно выложить в разные декоративные узоры и орнаменты.
6. Подобрать по размеру крышку и поддувало.

Строительство тандыра, поначалу кажется совсем легким, если бы не одна маленькая деталь, укладка глины, здесь нужно немного потрудиться. Поэтому наберитесь терпения и беритесь за работу. Думая о том, что в скором времени, ваши родные насладятся чудесным ароматом приготовленной еды в восточной печи тандыр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ТАНДЫРЕ —

Он был найден в хараппские и даже дохараппские времена и места. Корни названия также интересны, как и само оборудование. Некоторые считают, что это произошло от КУНД с санскрита, а некоторые говорят, что это ТАТА АНДАР, что буквально означает «горячо внутри» на персидском языке.

Тандыр особенно известен в Индии, Афганистане, Пакистане и Персидском регионе Ирана, Ираке и других странах Ближнего Востока. Сейчас он известен во всем мире, но известен только этими областями.В Авади, Хайдарабади, Пенджаби и Кашмире деликатесы готовятся в тандыре. У них есть разнообразный хлеб, шашлыки и тикки, приготовленные в тандыре.

ПОДГОТОВКА ТАНДЫРА

Создание тандыра – это искусство, и для совершенствования этого искусства требуются годы опыта. Тандыр можно использовать в домашних условиях, а также в коммерческих целях, например,

  1. Глина, не содержащая песка.
  2. Мундж представляет собой разновидность травы, смешанной с глиной и действующей как связующее вещество.
  3. Волосы животных, используемые для связывания
  4. Сено используется для моделирования и облегчения сушки.

Существует два способа изготовления тандыра:

  1. Метод моделирования: это известный способ изготовления тандыра. Его также называют методом кольца. Готовая к использованию глина превращается в плиты. Затем их раскатывают, используя немного глины, а затем цилиндры скручивают полукругом. Два или три собираются вместе, чтобы сделать кольцо для тандыра. Они составляют основу тандыра.Затем это кольцо сушат, чтобы оно имело вес следующего кольца. Кольцо сжимается, чтобы создать выемки, чтобы другое кольцо лучше держалось. это действует как коготь, чтобы удерживать мокрое кольцо сверху, когда нижнее кольцо высохнет до готовности. Эти кольца крепятся для придания тандыру нужной высоты. Последний этап включает в себя изготовление рта и лепку его вручную, как верхнюю часть кувшина.
  2. Метод намотки: Как следует из названия, глина скручивается в длинные жгуты, а затем скручивается в круги до тех пор, пока не будет достигнута желаемая высота.Рот делается так же, как и при моделировании. Поверхность выравнивают руками и оставляют сохнуть. Когда тандыр сухой, делается небольшое отверстие для облегчения циркуляции воздуха и удаления золы.

ЗАТВЕРЖДЕНИЕ ТАНДЫРА:

Перед первым запуском тандыра требуется засолка. Листья шпината используются для выравнивания внутренней поверхности тандыра перед его розжигом. Через 1 день во внутренние стенки втирают пахту, масло и соль. Некоторые даже наносят покрытие из патоки с той же целью.После закипания тандыр зажигают на слабом огне ненадолго в течение суток-двух. На третий день он готов к употреблению. Это отверждение также проводится по крайней мере в течение двух недель, чтобы сохранить поверхность неповрежденной.

Оборудование используемое:

  1. GADDI
  2. Jodi
  3. Seekh / шампуры
  4. Крючки
  5. крючки

Топливо используемое топливо:

Различные типы топлива используются в современном времени, когда тандоровство развивается:

  1. Древесный уголь : это исходное топливо, используемое для зажигания тандыра.KEEKAR — любимый древесный уголь.
  2. Сжиженный газ: пропан используется для зажигания газового тандыра. Он требует минимального обслуживания и дешевле. Однако это ухудшает вкус пищи и не имеет специфического дымного вкуса, характерного для тандырных изделий.
  3. Электричество: в современную эпоху он снова используется в качестве заменителя сжиженного нефтяного газа, поскольку он работает по тому же принципу, но потребляет больше энергии и имеет те же преимущества и недостатки, что и газовый тандыр.

Типы TANDOOR:

      • глиняная тандур: глиняная тангоревская барабана, под землей Тандур (Афганистан и Пакистан), фарфоровая китайский глиняный тандур (China)
      • газа TANDOOR
      • Electric TANDOOOR

      ЗАЖИГАНИЕ ТАНДЫРА:

      • Домашний тандыр нагревается за 20-30 минут, в то время как коммерческий нагревается за час или два до нужной температуры.
      • Тандыр должен зажигаться только 1 видом топлива.Перед розжигом следует убедиться, что основание очищено от золы предыдущего дня, и ее следует удалить из вентиляционного отверстия в дне.
      • Вентиляционное отверстие никогда не должно быть переполнено, так как это будет препятствовать притоку воздуха, необходимого для сжигания угля и дров.
      • Тяжелая древесина должна располагаться у основания, а древесный уголь должен быть между ними, чтобы облегчить горение древесины и оставаться горячей в течение более длительного периода времени, обеспечивая стабильную температуру во время интенсивной работы.
      • Вентиляционное отверстие поможет огню расти вместе с потоком воздуха, и когда будет достигнута желаемая температура, вентиляционное отверстие закроют, а верхнюю часть тандыра заменят, чтобы поддерживать тепло.

      ПРИПРАВКА ТАНДЫРА

       Это делается для поддержания качества тандыра и его работоспособности. Приправа придает прочность, скрывает мельчайшие трещинки, усиливает вкус и помогает покрытию внутренних стенок работать эффективно.

      ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСЛЕДЕНИЯ

      Шпинат, сахарная пудра, творог, сахар, соль варятся вместе, образуя жидкость консистенции пасты/клея.К этой смеси добавляется даже горчичное масло, а затем смесь с помощью тряпки подкапывается во внутренние стенки тандыра. Делается это перед розжигом тандыра. Затем тандыр горит не менее 2 часов.

      Шпинат используется для связывания, соль для сохранения тепла и придания аромата, горчичное масло придает дополнительный блеск стенкам, джиггеры придают дополнительную прочность, а творог придает другой вкус, а сочетание соли и сахара придает поверхности би шероховатость. и более грубая текстура.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНА ДЛЯ БЛЮД В ТАНДУРИ:

      Основной рецепт маринования для тандора

      • Йогурт/творожная масса (другие размягчители: лимон, уксус, качари, сырая папайя, сырая папайя, молоко, молоко тамаринд, коричневая горчица).
      • Red Chilli
      • Turmeri
      • TUBMER
      • Ginger Carlic Paste
      • Garam Masala
      • Salam
      • Cooking Oil
      • Пищевой цвет при необходимости

      Цели Маринации:

      • Для предотвращения продовольствия Для улучшения вкуса
      • Для предотвращения обезвоживания продукта
      • Для нанесения покрытия на продукт
      • Для улучшения внешнего вида
      • Для смягчения мясных тканей для более быстрого приготовления.

      Что такое печь-тандыр и как она работает? — Блог предприятия Ниши

      Эти формы глиняных печей используются в Индии, Пакистане, на Ближнем Востоке и даже в некоторых частях Азии и Китая. Это могут быть большие постоянные конструкции, расположенные на кухне или за ее пределами, или небольшие переносные печи, которые можно переносить с места на место. Большинство людей так же очарованы своей работой, как и вкусными блюдами, которые они могут приготовить!

      Независимо от длины, формы или места начала работы, все глиняные печи-тандыры работают по одному и тому же принципу.Печи сделаны из глины с какой-то изоляционной тканью, такой как бетон или глина снаружи. Они имеют цилиндрическую форму и часто изгибаются внутрь к вершине, как улей или кувшин, чтобы концентрировать тепло. Отверстие в верхней части, оставленное свободным, обеспечивает вентиляцию, а также доступ для приготовления пищи.

      Современная версия оснащена газовой горелкой, установленной в нижней части, которая нагревает стенки духовки и воздух внутри до температуры выше 900° по Фаренгейту! Газовой горелкой можно управлять, чтобы температура оставалась постоянной, даже когда пища готовится.Настоящая привлекательность приготовления мяса в печи Тандыр заключается в том, что мясо готовится с помощью тепла глиняного горшка, а не прямого пламени. Это блокирует все соки в мясе и делает его нежным и сочным.

      Лепешки, такие как наан, шлепают по краям духовки (как на картинке выше). Они прилипают к фантастически нагретой поверхности, сразу же готовятся и снимаются, когда они готовы. Мясо обычно готовят на длинных шампурах для барбекю, которые либо сразу вставляют в духовку, либо готовят над горлом духовки.

      Одна из лучших особенностей этих печей заключается в том, что когда они нагреваются, они будут поддерживать постоянную высокую температуру в течение нескольких часов практически без дополнительного газа.

      Конечно, ничто не сравнится с приготовлением пищи в настоящей печи-тандыре, но если вам не посчастливилось иметь такую ​​печь на своей кухне, есть несколько способов приблизиться к ней. Все, что вам нужно сделать, это посетить местный индийский ресторан, чтобы отведать кабаб и хлеб наан.

      Nishi Enterprise является ведущим поставщиком печей Tandoor в Интернете и находится в Нью-Джерси.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о нашем специализированном оборудовании для индийских ресторанов.

      Вам нравится готовить в тандыре?

      Нравится:

      Нравится Загрузка…

      Родственные

      Как работают тандырные печи?

      ₹ 5 595.

      Можно ли использовать алюминиевую фольгу в электрическом тандыре?

      да фольга алюминиевая может быть б/у в тандыр электрический хотя дополнительно не требуется.Пояснение: Электрический тандыр представляет собой металлический ящик квадратной формы, внутри которого находится глина для придания того же эффекта, что и у тандыра .

      Что лучше Tandoor или OTG Electric?

      Электрический тандыр подойдет вам лучше всего, если это тандыр только блюда, которые вас интересуют в приготовлении. Из него также получаются хрустящие паранты и нааны. Если вы хотите печь торты и т. д., то OTG будет хорошей покупкой . …Газ тандыры нормально но потребляют много газа тандыры блюда.

      Электрический тандыр полезен для здоровья?

      Электрический тандыр полезен для здоровья ? Электрический тандыр обеспечивает безжировое и обезжиренное приготовление ваших любимых блюд из курицы, рыбы, грибов и овощей тандыр . Таким образом, малодымный и экономящий время электрический тандыр обеспечивает вкусные блюда полезным для здоровья способом, что делает его полезным для здоровья .

      Печь и тандыр одинаковые?

      Тандыр и печь — это два прибора, которые используются для приготовления пищи.Печь представляет собой закрытую изолированную камеру, которая используется для разогрева пищи. Тандыр — это особый тип печи , изготовленный из глины; эта печь специально используется в странах Азии и Ближнего Востока.

      Можно ли печь электрический тандыр?

      Электрический тандыр можно использовать для всех видов гриля, выпечки , поджаривания, барбекю, размораживания, разогрева, запекания и тандыра .

      Какую посуду можно использовать в электрическом тандыре?

      1 Ответ

      • Металл.Противни для духовки изготавливаются из нереакционноспособных металлов (например, из нержавеющей стали) или из химически активных металлов с защитным слоем (например, из выдержанного чугуна). …
      • Керамика. …
      • Стекло. …
      • Силикон. …
      • Пластмассы. …
      • Древесина.

      Что можно приготовить в электрическом тандыре?

      Вы можете приготовить партию этого порошка специй и хранить его в герметичном контейнере, чтобы быстро добавлять джош в блюда, начиная от тикки и заканчивая паратхами, субзи и блюдами из риса.Попробуйте свои силы в блюдах Tandoori , таких как Tandoori Paneer Tikka и Tandoori Aloo.

      Что такое электрический тандыр?

      Электрические тандыры — это простой и удобный способ приготовления ресторанной еды в домашних условиях. … Электрические тандыры – это простой и удобный способ приготовления ресторанной еды в домашних условиях. Электрические тандыры могут приготовить множество различных блюд, таких как пицца, тандури , цыплята, нааны, барбекю, не выходя из дома.

      Что такое газовый тандыр?

      Wonderchef газовая -духовка тандыр может использоваться как для выпекаемых продуктов, так и для продуктов, требующих прямого нагрева. … Вы можете приготовить индийский хлеб, такой как тандури наан, роти и кулча, или выпечку, такую ​​как пирожные, хлеб, печенье или пиццу. Варочная поверхность имеет антипригарное покрытие и на 100% подходит для пищевых продуктов.

      Какой газовый тандыр лучше?

      5+ Лучший газовый тандыр для дома в Индии 2021

      • BAJAJ VACCO Газовый ТАНДЫР / Гриль / Барбекю.
      • Wonderchef Газовая Духовка Тандыр Обзор.
      • Алюминиевая многоцелевая печь Kuber Industries, Газовый тандыр .
      • Hydroshell Алюминий Тандыр Пекарская печь Bati Maker.
      • Алюминиевая многоцелевая печь Kuber Industries, Газовый тандыр .
      • Амрапали Многоцелевой Газовый тандыр .

      Индийский рецепт курицы тандури | Allrecipes

      Рецепт курицы тандури по-индийски | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и многое другое

      Закрыть это диалоговое окно8

      % Ежедневное значение *

      Белок: 35,6 г 70002 белок: 35,6 г 71%

      углеводов: 13,7 г 4%

      Пищевые волокна: 3,3 г 13%

      сахара: 6 г

      жир: 18,8 г 29%

      Насыщенный жир : 5.6G 28%

      Холестерин: 101,7 мг 34%

      Витамин A IU: 386.8IU 8%

      Ниацин Эквивалены: 10,1 мг 78%

      Витамин B6: 0,6 мг 37%

      Витамин С: 44,8 мг 75%

      фолат: 23 мкг 6 %

      кальций: 201.1 мг 20%

      Железо: 2,2 мг 12%

      Магний: 50,4 мг

      Магний: 50,4 мг 18%

      Калий: 575,3 мг. 16 100%

      Натрий: 733,5 мг 29%

      Тиамин: 0,1 мг 14%

      калорий от жира: 168.9

      *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям индийской курицы тандури

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили индийскую курицу тандури в избранное. Закройте это диалоговое окно.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Изучение искусства тандыра

      Автор: Шеф-повар Тарун Капур

      Я уверен, что вы, должно быть, слышали слово «тандыр» и наверняка пробовали некоторые деликатесы из тандыра.Тандыр представляет собой цилиндрическую глиняную печь, предназначенную для жарки и выпечки. Тандури — это прилагательное, означающее «относящийся к тандыру», и оно используется для описания блюда, приготовленного в тандыре.
      Вы когда-нибудь задумывались, откуда произошло это слово? Одна из теорий гласит, что тандыр возник в Персии и был завезен в Индию через Афганистан арабами. Другая история гласит, что есть доказательства того, что тандыр, возможно, был родом из Индии еще в 3000 году до нашей эры.
      Слово «Тандыр» происходит от персидского слова «Танур», что означает «Огонь». В Турции «Таннур» стал «Тандур».В Афганистане тандыр был построен в земле и использовался (и до сих пор) для раздачи хлеба всем общинам.
      Джахангир, император Великих Моголов в Индии, известен тем, что сделал Тандыр мобильным и портативным. Он поручил своим поварам брать тандыр с собой, куда бы он ни путешествовал. Таким образом, Тандыр был сделан переносным в стальных барабанах, изолированных стекловатой и цилиндрическим глиняным барабаном в центре. Тандыр использовался для приготовления лепешек, жареной дичи и кусков баранины.
      Цыпленок тандури также появился во времена правления Джахангира.Один из старейших тандыров, установленных в ресторанах Индии, находился в ресторане The Moti Mahal в Дели в 1948 году. Ранее тандыры работали на древесном угле, но из-за роста цен и экологических проблем, связанных с этим ископаемым топливом, все больше и больше тандыров сжигают нефть. газ/природный газ. Большинство тандыров в США используют в качестве топлива природный газ.
      Тандыр обычно используется в Индии, Иране, Пакистане, Афганистане, странах Ближнего Востока и Бангладеш в качестве обычной кухонной печи.Тандыр – неотъемлемая и важная вещь на любой индийской кухне. Работа на тандыре требует особых навыков и является высококвалифицированной профессией в отрасли. Хитрость заключается в том, чтобы быстро прибить хлеб к раскаленным глиняным стенкам голыми руками. Также требуются годы практики, чтобы овладеть искусством приготовления сочных кусочков мяса на шампурах и подачи их горячими. Управление жаром в тандыре, раскаленном на углях, является ключом к идеально приготовленному хлебу/тикке. Внутреннее тепло контролируется небольшим вентиляционным отверстием в основании тандыра, и для его освоения требуется много практики и терпения.
      Внутренняя температура в тандыре может достигать 900 градусов по Фаренгейту, и он предназначен для длительного горения и поддержания высокой температуры приготовления. Конструкция тандыра представляет собой сочетание самодельной земляной печи и горизонтальной круглой каменной печи. Некоторые современные люди даже используют электричество для достижения высоких температур. Популярность кухни тандури настолько велика, что электрические тандыры были установлены на последних роскошных круизных лайнерах в Америке.
      Базовая конструкция тандыра делает его очень эффективным, а современные печи не могут сравниться с качеством продуктов, приготовленных в тандыре.Продукты, приготовленные в тандыре, имеют характерный ярко выраженный аромат, вкус и консистенцию, что делает кухню тандыра такой популярной и уникальной во всем мире.
      Одним из синонимов тандыра является блюдо «Цыпленок тандури», и сегодня я поделюсь своим рецептом, чтобы вы могли насладиться им с друзьями и семьей в компании друзей.

      Tandori Chicket
      ингредиенты
      цыпленок

      цыпленок Йогурт 1 стакан
      Имбирная паста 1/2 ст.л.
      Чесночная паста 1/2 ст.л.
      Лимонный сок 1/2 ч.л. Соль по вкусу
      Чат масала 1 ч. л.
      Несолёное сливочное масло 1 ст. л.

      Гарнир
      Кольца красного лука для гарнира
      Долька лимона 4-5 шт.

      Метод
      холодильник, чтобы слить воду и получить густой йогурт.
      Разрежьте курицу на 8 частей и отложите в сторону.
      Смешайте ингредиенты для первого маринада в пакете с застежкой-молнией, поместите курицу в пакет и поставьте в холодильник на ночь.
      В отдельной миске приготовьте второй маринад, смешав йогурт, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, порошок красного перца чили, горчичное масло, порошок кориандра, порошок тмина, соль и взбейте, чтобы получилась однородная паста.
      Замариновать курицу в приготовленном маринаде на 1-2 часа.
      Нанизать курицу на шампуры и поместить под нее поддон или поместить курицу в противень для запекания, застеленный алюминиевой фольгой.
      Запекайте в предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовке в течение 30-35 минут или до тех пор, пока внутренняя температура цыпленка не превысит 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части.
      Смажьте курицу топленым маслом и подавайте горячей, посыпав чат-масалой, кольцами лука и дольками лимона.
      Примечание: Deggi mirch — это особый перец чили, который добавляется в рецепт для придания ярко-красного цвета. Его можно заменить кайенским перцем. Вы можете заменить курицу мясом или овощами по вашему выбору, такими как грибы, брокколи, ананас, чтобы приготовить разнообразное блюдо тандури.

      Рецепты тандыра

      Менеджер рецептов, позволяющий управлять постоянно растущей коллекцией цифровых рецептов.

      Веб-сайт • Установка • Документы • Демо • Раздор

      Основные характеристики

      • 🥗 Управляйте своими рецептами с помощью быстрого и интуитивно понятного редактора
      • 📆 Планируйте несколько приемов пищи на каждый день
      • 🛒 Списки покупок через план питания или напрямую из рецептов
      • 📚 Кулинарные книги собирать рецепты в книги
      • 👪 Делитесь и сотрудничайте над рецептами с друзьями и семьей

      Сделано опытными пользователями и для них

      • 🔍 Мощный и настраиваемый поиск с поддержкой полнотекстового поиска и TrigramSimilarity
      • 🏷️ Создайте и найдите тегов , назначьте их пакетно всем файлам, соответствующим определенным фильтрам
      • ↔️ Быстро объединяйте и переименовывайте ингредиенты, теги и единицы измерения
      • 📥️ Импорт рецептов с тысяч веб-сайтов, поддерживающих ld+json или микроданные
      • ➗ Поддержка дробей или десятичных знаков
      • 🐳 Простая настройка с помощью Docker и примеров для Kubernetes , Unraid и Synology
      • 🎨 Настройте свой интерфейс с помощью тем
      • 📦 Синхронизировать файлов с Dropbox и Nextcloud

      Все необходимое

      • 📱Оптимизирован для использования на мобильных устройствах
      • 🌍 переведен на многие языки благодаря замечательному сообществу
      • 📥️ Импортируйте свою коллекцию из многих других менеджеров рецептов
      • ➕ Многие другие, такие как масштабирование рецептов, сжатие изображений, печать представлений и супермаркеты

      Это приложение предназначено для людей с коллекцией рецептов, которыми они хотят поделиться с семьей и друзьями или просто храните их в хорошо организованном виде.Существует базовая система разрешений, но это приложение не предназначено для запуска как публичная страница.

      Ваш отзыв

      Поделитесь информацией о том, как вы используете Tandoor, чтобы помочь мне улучшить приложение Google Survey

      Свяжитесь с нами

      .
      Дискорд У нас есть общедоступный сервер Discord, к которому может присоединиться любой желающий. Здесь собираются все наши разработчики и участники, а также мы делаем объявления
      Твиттер Вы можете подписаться на нашу учетную запись Twitter, чтобы получать обновления о новых функциях или выпусках

      Дорожная карта

      Это приложение активно развивалось в течение последнего года.За это время я многому научился и добавил множество функций, я также перешел на некоторые новые технологии, такие как Vue.js. Это привело к некоторым замечательным функциям, но оставило качество неудовлетворительным в отношении деталей и технической реализации.

      Таким образом, в дополнение к новым функциям и идеям, которые всегда можно найти в задачах и вехах есть несколько больших общих целей на будущее (в произвольном порядке)

      • Улучшить интерфейс! Дизайн непоследовательный, и многие страницы работают, но выглядят не очень.Это нужно изменить.
      • Я твердо верю в открытые данные и системы. Таким образом, добавление импортеров и экспортеров для всех соответствующих других систем управления рецептами — это то, что я действительно хочу сделать.
      • Переместите все библиотеки Javascript в диспетчер пакетов и наведите порядок в том беспорядке, который я наделал в первые дни
      • Улучшить тестовое покрытие, а также сами тесты
      • Улучшить документацию по всем функциям и аспектам этого проекта и добавить некоторую интегрированную справку приложения

      О

      Это приложение изначально было разработано для индексации, тегирования и поиска моей коллекции цифровых (PDF) рецептов.Со временем было добавлено множество функций, что сделало эту систему наиболее полной системой управления рецептами.

      Я всего лишь один разработчик со многими другими интересами и обязанностями, поэтому разработка и поддержка иногда могут быть медленными, но я стараюсь постоянно улучшать это приложение.

      Если у вас есть какие-либо пожелания, пожелания, проблемы или идеи, не стесняйтесь открывать вопрос на GitHub.

      Пламя Индии – Искусство приготовления пищи в тандури

      Лето было пиком младшей лиги моих сыновей, когда они росли.Это означало, что меня вызвали, чтобы возглавить группу готовки на открытом воздухе. Тренерам, родителям и даже детям понравились пряные вкусы Индии, особенно все, что приготовлено на гриле. Им очень понравились острая курица тандури, стейки и баранья нога.

      Кухня тандури завоевала международную репутацию на протяжении веков. Сегодня он популярен во всем мире. Американцам особенно нравятся блюда из тандыра среди индийской кухни, но многие из его поклонников не знают его особой истории или его центрального места в индийской кухне.

      История тандыра

      Говорят, что кулинария тандури зародилась в древней Индии. В те времена, когда животных приносили в жертву, их жарили, после чего мясо раздавали людям как священный дар. Древние торговцы взяли с собой свои кулинарные приемы, в том числе строительство тандырных печей, когда путешествовали по другим частям мира. Когда императоры путешествовали, королевские повара возили тандыр на спине верблюда и использовали его для свежего горячего хлеба и пикантной жареной птицы и мяса.

      Современная печь-тандыр

      На самом деле, тандырные печи просты – бочкообразные, ультравысокотемпературные версии нагреваются почти до 800 градусов по Фаренгейту, и жар полностью окружает пищу, обжигая аромат и сочность. Древесный уголь или топливо находится внизу, что равномерно прогревает стенки тандыра.

      Тандыр работает по тому же принципу, что и печь. Он также функционирует как естественный аппарат для курения.

      Во время моего визита в Индию мне довелось посетить старомодную фабрику по производству тандыров в Дели, где я обнаружил, что изготовление печей – это, безусловно, искусство.Сегодняшний тандыр, который часто делают жители Пенджаба, считающие его своим наследием, сочетает в себе как старые навыки, так и новые технологии.

      Некоторые производители изготавливают металлические газовые печи, но чаще всего используются глиняные печи. Сначала высококачественная глина смешивается с травой и другими связующими веществами. Смесь замешивается руками или ногами, затем рабочие начинают строить печь снизу вверх, добавляя глину по мере того, как печь поднимается — процесс, придающий ей твердость и устойчивость. Вершина повернута внутрь и имеет форму, напоминающую урну.Наконец, в нижней части вырезается отверстие размером от четырех до пяти дюймов для циркуляции воздуха и удаления пепла.

      Выдерживание духовки, чтобы убедиться, что лепешки и другой хлеб не прилипают – далее. Чтобы обеспечить гладкую поверхность, пюре из шпината или другой зелени покрывают стены и дают им высохнуть в течение ночи. Затем смесью пахты, соли и масла натирают всю внутреннюю часть и духовку снова оставляют сохнуть. Наконец, тандыр обжигают в печи. Топливо обычно подают сверху.

      Вот набор рецептов в стиле тандури, которые получают большую часть своего подлинного вкуса от маринадов, а также полезные советы.

      Кусочки мяса

      В Индии куры бродят по птичьему двору, создавая мускулистую текстуру, поэтому выбирайте пухлых кур на свободном выгуле, чтобы получить более аутентичный индийский вкус и текстуру. Если не указано иное, мясо или птица всегда без кожи. Время приготовления определяется типом нарезки, а не длиной мяса, птицы или рыбы.В кухне tandoori используются четыре основных разреза; целая курица, рыба или баранья нога, большие куски, такие как стейки, отбивные, нарезанная курица и тикка (небольшие нежные кусочки бескостного куриного филе или ножек размером 2 дюйма).

      Натуральные размягчители

      Смягчение и маринование отчасти являются процессом «приготовления», достаточно вспомнить севиче, когда рыба «варится» в кислом соке лайма. В индийской кухне размягчители и маринады выполняют почти ту же функцию, позволяя готовить на гриле при более высокой температуре в течение более короткого времени.

      В индийской кухне чаще всего используются такие размягчители, как йогурт, сырая папайя, кислые фрукты, такие как лайм, тамаринд и уксус. Часто многие размягчители используются в комбинациях.

      Вот как они работают:

      • Йогурт  -Помогает расщепить мясные волокна и сделать мясо мягким и сочным.
      • Лайм  – не только смягчает мясо, но и придает ему особую остроту.
      • Зеленая папайя – содержит фермент папаин, расщепляющий белок, который помогает сделать мясо нежнее.Большинство бакалейщиков собирают папайю на стадии зеленой зрелости. Попросите производственный отдел сохранить вам зеленый.
      • Тамаринд  – Содержит винную и лимонную кислоты, которые придают ему характерный кислый вкус и смягчающие свойства.
      • Уксус  – Уксусная кислота действует как смягчитель.

      Этап коронации: двухэтапный секрет приготовления маринадов

      Используете ли вы домашнюю печь, тандыр, хибачи на столе для пикника или лучший газовый гриль, секрет классического блюда тандури заключается в выборе маринада.Он должен усиливать вкус того, что вы готовите, а не подавлять его. Помните, маринад должен быть в виде густой пасты, а не жидкой, водянистой или комковатой. Гладкая паста хорошо прилипает в процессе маринования и остается на мясе после жарки.

      Маринад — различные натуральные смягчающие вещества, специи и травы — придает влажную текстуру и подслащивает копченый вкус. Я предпочитаю использовать традиционный метод маринования в два этапа. Я не использую соль на первом этапе, особенно для красного мяса, потому что она выделяет сок из мяса, делая его тягучим.Сначала я покрываю мясо такими ингредиентами, как имбирь и чеснок. Затем на втором этапе используйте нежные специи, соль и йогурт. (Для белого мяса и овощей изначально можно использовать соль.)

      Для лучшего проникновения аромата маринадов нарежьте мясо, сделав неглубокие надрезы или надрезы на внешней поверхности мяса. Время от времени втирайте маринад в прорези и надрезы, которые вы сделали на мясе; этот массаж обогащает вкус. Когда мясо находится в маринаде, его можно хранить в холодильнике до 24 часов в стеклянной или другой нереакционноспособной таре.Перед жаркой или приготовлением на гриле доведите мясо до комнатной температуры.

      Тандури Цыпленок

      Хотя это мой любимый способ приготовления курицы тандури, если вы спешите, вы можете объединить шаги 2 и 3, чтобы сэкономить время.

      1          курица хорошего размера (от 3 до 3½ фунтов), очищенная от кожи и разрезанная на 6–8 частей

      1          ломтик свежего имбиря толщиной 2½ дюйма

      12        больших зубчиков чеснока

      ¼ чашки свежевыжатого сока лайма

      2          луковица среднего размера, нарезанная

      3          столовые ложки рапсового или растительного масла

      2          чайные ложки Морская соль

      2          чайные ложки молотого тмина

      2          чайные ложки сладкой паприки

      ½         чайной ложки кайенского перца

      ½         чайной ложки молотой корицы

      12         зеленых стручков кардамона, очищенных и молотых

      ¼         чайной ложки молотой гвоздики

      1           чашка простого йогурта

      Красивый пучок кинзы

      Несколько долек лайма

      Порции от 4 до 6

      1. Промойте кусочки курицы, обсушите и надрежьте мясо, делая надрезы через определенные промежутки времени.Поместите в большую миску.
      1. Смешайте имбирь, чеснок и сок лайма в блендере. Пюрируйте до максимально однородной массы, пару раз останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши. Переложите в небольшую миску. Тщательно натрите этой смесью курицу, вдавливая маринад в надрезы и равномерно покрывая кусочки курицы. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час или в холодильник на срок до 2 часов.
      1. В блендере смешайте лук, масло, соль, специи и йогурт.Пюрировать до однородности. Переложите в среднюю стеклянную миску. Вылейте эту луково-пряную смесь на курицу и тщательно вотрите. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Время от времени переворачивайте кусочки курицы в маринаде.
      1. Подготовьте угольный костер, дайте углям прогореть, пока они не покроются серым пеплом и не станут умеренно горячими. Расположите решетку гриля примерно на 8 дюймов над углями и слегка смажьте маслом. Положите кусочки курицы на самую горячую часть гриля, накройте крышкой и дайте им готовиться примерно 10–12 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте на другой стороне еще 8–10 минут или до мягкости.Чтобы приготовить курицу в обычной духовке, разогрейте духовку до 550 градусов по Фаренгейту. Положите кусочки курицы в один слой в неглубокую форму для запекания. Запекайте курицу до тех пор, пока она не станет нежной и все еще сочной без следов розового цвета возле кости, в течение 25–30 минут, один раз перевернув.
      1. С помощью щипцов переложите курицу на подогретое декоративное блюдо. Разложите стебли кинзы вокруг курицы и украсьте дольками лайма.

       

      Креветки тандури с йогуртом

      Наслаждайтесь закуской.Подавайте с вашим любимым соусом для макания в сопровождении ароматных фруктовых вин или охладителя йогурта.

      Крупные креветки весом 1-1/2 фунта (около 25)

      1            столовая ложка измельченного свежего имбиря

      1/4        стакана рубленого лука

      2            чайные ложки гарам масала (продается в индийских или специализированных продуктовых магазинах)

      1             чайная ложка сладкой паприки

      1             столовая ложка измельченных листьев свежей мяты

      2             столовые ложки измельченных листьев свежей кинзы

      1             стакан простого греческого йогурта

      2              столовые ложки свежевыжатого сока лайма

      2              столовые ложки рапсового или растительного масла

      1               чайная ложка соли

      На 10 порций в качестве закуски.

      1. Очистите креветки от панциря. Отложите.
      1. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в большой стеклянной миске. Смешайте венчиком, пока хорошо не смешано. Добавьте креветки в маринад. Аккуратно натрите смесью все креветки. Накройте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
      1. Нанизать креветки на шампур. Готовьте на гриле или жарьте от 6 до 8 минут до готовности. Подавайте на подогретом блюде, украсив веточками свежей мяты.

       

      Еще рецепты:

      Жареный цыпленок из 2 ингредиентов

      Рецепт с креветками и бананами

      Жареный стейк на косточке с петрушкой и песто из пекорино

      Тебе понравилась эта статья? Зарегистрируйтесь (это бесплатно!), и мы будем присылать вам такие замечательные статьи каждую неделю.Подпишитесь бесплатно здесь.
      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.