Содержание

Оливки или маслины — в чём разница и польза? Разновидности. Фото — Ботаничка.ru

«Что же взять — оливки или маслины?» — задумываются многие наши соотечественники, недоуменно перебирая на полке магазина баночки с этими аппетитными плодами. А действительно, что же выбрать?

Оливки — плод, прибывший к нам из стран Средиземноморья. Баночки с плодами оливкового дерева заняли уверенную позицию на прилавках наших магазинов, завоевав сердца потребителей своим необычным вкусом и обилием полезных веществ. Однако, в нашей стране некоторым оливкам «прикрепили» отдельное название — маслины. То есть принято называть зелёные плоды оливками, а чёрные плоды — маслинами. В реальности, отдельного плода с названием «Маслина» не существует. Во всём мире у оливок есть только одно название — «Оливка».

Оливки, или маслины это приготовленные плоды вечнозелёного субтропического дерева Олива европейская (Olea europaea). Синонимы растения: Олива культурная, Маслина европейская, Оливковое дерево; Вид рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Олива европейская возделывается для получения оливкового масла, и плодов. В диком виде не встречается.

Оливки. © Giancarlo Dessì

Полезные свойства оливок

Оливковое дерево бессмертно — считают народы Средиземноморья, поражаясь его необычайной стойкости. Такое дерево растёт очень медленно, но и продолжительность его жизни достигает двух с половиной тысяч лет. Плоды оливкового дерева готовы дарить употребляющим их массу полезных и необходимых организму веществ.

Конечно главный продукт, вырабатываемый плодами оливкового дерева — это известное всем оливковое масло, которое невероятно полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Оливки можно разделить на две основные группы: обогащённые жирами (из которых добывается оливковое масло) и столовые оливки (менее «масляные»), которые мы употребляем в натуральном виде.

Многим известно, что оливки обладают большим количеством полезных веществ, благодаря которым их относят к продуктам высокой пищевой ценности. Однако, какими именно витаминами готовы обогатить наш организм эти чудесные плоды, для большей части потребителей данного продукта пока остаётся загадкой.

Итак, оливки богаты: ненасыщенными жирными кислотами (очень необходимыми нашему организму), белками, витаминами группы В, С, Е, Р, калием, фосфором и железом. Кислоты, входящие в состав оливок, являются практически незаменимым «строительным материалом» для оболочек клеток нашего организма.

Обогатить и украсить свой рацион оливками может позволить себе человек любого возраста. Ведь употребление этих плодов послужит отличной профилактикой язвы желудка и заболеваний печени, а так же окажет благотворное действие на сердце и сосуды. Даже косточки плодов оливкового, попав в организм, не нанесут ему вреда, поскольку полностью перевариваются желудочно-кишечным трактом.

Оливки

Разновидности оливок

Оливки, которые мы видим на прилавках магазинов, проходят обязательную кулинарную обработку. Это не случайно. Из-за горечи и жёсткости свежие оливки оказываются несъедобными. В процессе обработки свежий продукт солят, маринуют, заправляют перцем, лимонами, анчоусами и так далее. Выбор на прилавках наших магазинов, в основном, ограничивается консервированными оливками. Хотя на родине эти плоды можно попробовать в сухом посоле.

Оливки © Forest & Kim Starr

В зависимости от степени зрелости и способа обработки оливки делятся на несколько видов:

  • «Зелёные оливки» — принято собирать до начала созревания, а цвет может варьироваться от зелёного до светло-жёлтого.
  • «Комбинированные оливки» — принято собирать в процессе созревания, однако, до наступления полной зрелости, а цвет может варьироваться от розового до каштанового.
  • «Чёрные оливки» (по-русски «маслины») — принято собирать после полного созревания.
  • «Чернённые» окислением оливки (у нас, также «маслины») — принято собирать в недозрелом виде, а затем подвергать специальной обработке для приобретения чёрного цвета.

Вообще, специалистам известно порядка трёхсот разновидностей плодов оливкового дерева, которые они выделяют по некоторым вкусовым нюансам, формам и размерам.

Чёрные оливки — по-русски «маслины». © Forest & Kim Starr

Признаком неоспоримого качества данного продукта является одинаковый размер и гладкая поверхность плодов, а так же отсутствие консервантов. И не стоит покупать банку с оливками, если она деформирована или просрочена.

Итак, проявив немного внимания и осторожности, вы можете смело наслаждаться плодами оливкового дерева, насыщая свой организм массой полезных веществ.

www.botanichka.ru

Полезные даже в банке! Какие оливки подать к новогоднему столу? | Продукты и напитки | Кухня

«Это не так. Если внимательно изучить упаковку перед покупкой. Оливки - даже в банке! - обладают целым набором полезных свойств. Они являются неотъемлемым компонентом средиземноморской диеты, которую многие специалисты считают одной из самых здоровых и сбалансированных. В оливках множество витаминов и незаменимых Омега-3 жиров», - говорит врач Андрей Мосов.

С косточкой и без

Сырыми оливки не едят - их всегда продают консервированными: с косточкой или без неё, а иногда фаршированные лимоном, анчоусами, сыром или другим ингредиентом. Для того чтобы понять, какого они качества, Союз потребителей «Росконтроль» отправил в лабораторию консервированные оливки без косточки популярных брендов: Bonduelle, Green Ray, ITLV, Maestro de Oliva, Iberica и «Красная цена».

Результаты экспертизы консервированных оливок без косточек*

  Массо-вая доля оливок,% (жела-тельно не менее 50) Массо-вая доля соли, % (норма – 3,5-5,5) Жир-ность, % (жела-тельно не менее 14%) Внешний вид Вкус и запах
Bonduelle 43,7 3,2 18,9 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с темными пятнами. Плотные, упругие, неразваренные. Небольшое количество мягких плодов Солоноватый, с выраженным ароматом.
Green Ray 44,6 4 11,6 Плоды без косточек, однородные по размеру. Обнаружено небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Соленый
ITLV 37,9 4,4 14,4 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом, с незначительной горечью, свойственной оливкам.
Maestro de Oliva 46,1 1,9 9,5 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом.
Iberica 40,6 2,6 11,2 Плоды без косточек, однородные по размеру. Небольшое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Плотные, упругие, неразваренные. Солоноватый, с выраженным ароматом.
«Красная цена» 36,9 2,9 11 Плоды без косточек, неоднородные по размеру. Большое количество плодов с пятнами и механическими повреждениями. Неоднородные по цвету от желтоватого до темно-зеленого оттенка. Мягкие, сморщенные, разваренные. Солоноватый. Имеется привкус прогорклого жира.

* Предоставлено НП «Росконтроль».
Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Оценивая параметры качества образцов, эксперты ориентировались на существующий ГОСТ - несмотря на то что ни один из испытуемых по нему не изготовлен, закон мы взяли за идеал.

Пересчитаем

Все оливки из списка продаются в непрозрачной таре, так что узнать, сколько их внутри на самом деле, можно только из маркировки. Подсчёт после вскрытия банок показал: производители положили ровно столько штук, сколько написано на этикетке, а некоторые даже больше. При этом ни один из проверенных образцов по количеству плодов недотягивает до ГОСТа, согласно которому основного продукта должно быть не менее 50%. Больше всего оливок - 46,1% - в продукции бренда Maestro de Oliva.     

Соли не надо

Большая часть проверенных оливок не соответствует стандарту и ещё по одному показателю - содержанию соли. По ГОСТу её должно быть от 3,5 до 5%. Лишь два образца, Green Ray и ITLV, вписываются в эти параметры. В остальных соли меньше, однако вряд ли это можно отнести к недостаткам. «Формально массовая доля хлоридов не соответствует требованиям стандарта, но с точки зрения здорового питания более низкое содержание соли можно считать достоинством продукта, - объясняет Андрей Мосов. - Ведь в консервах содержание соли не влияет на безопасность. Это дело исключительно вкусовых предпочтений потребителей. Тем более что содержание соли во всех образцах по сравнению с суточной нормой потребления и так довольно высокое».

Далеко от идеала

Что касается внешнего вида, то оливки должны быть примерно одинаковые по размеру, без пятен и повреждений. «Плохих» оливок должно быть не более 15%. Это получилось у всех, кроме образца «Красная цена». 

Максимально допустимый процент «некондиции» не должен превышать 15%. С этим условием не смог справиться изготовитель консервов «Красная цена». В банке оказалось много плодов с пятнами, кроме того, они неоднородны по размеру и цвету. На этом список претензий к продукции «Красная цена» не заканчивается. Подкачал не только внешний вид оливок, но и их консистенция. Они мягкие, сморщенные и разваренные. А во вкусе чувствуется прогорклый жир. За многочисленные нарушения с точки зрения органолептических показателей оливки «Красная цена» внесены организацией в чёрный список.

К остальным образцам серьёзных претензий у экспертов не было, хотя оливки  Green Ray они назвали солёными, а в привкусе консервов ITLV заметили незначительную горечь.

Что нужно знать при выборе оливок

  1. Если покупаете на развес, попросите дать вам попроботь одну оливку: она не должна быть жёсткой или слишком мягкой. 
  2. Посмотрите на рассол, в котором плавает продукт. Он не должен иметь тёмный и тусклый цвет, оливки в таком рассоле будут несвежие.
  3. Оливки без косточек должны быть только светло-зелёного цвета. Если это не так, значит, их обрабатывали химией. 
  4. Оптимально покупать оливки в стеклянной упаковке. В пластике может начаться процесс окисления, а в жестяную чаще всего попадают оливки, консервированные по ускоренной технологии. 
  5. Смотрите срок годности. Оливки натуральной консервации хранятся лишь полгода.
  6. Сами оливки должны быть без вкраплений, вмятин и пятен. 
  7. В рассоле не должно быть осадка. 
  8. Если вы покупаете оливки с косточкой, то убедитесь, что косточка в диаметре не больше 1 см. Чем меньше косточка - тем качественнее оливка. 
  9. Цвет оливок с косточкой - фисташково-зелёный, может присутствовать слегка коричневатый или красноватый оттенок.
  10. Обращайте внимание на этикетку. Там должны быть указаны: калибр (число оливок в 1 кг сухого веса), название фирмы, её адрес, сорт оливок (экстра, первый или второй) и вес.

Паста Тапенада

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Маслины без косточки - 1 кг
Анчоусы - 3 шт.
Каперсы - 40 г
Масло оливковое - 250 мл
Золотой ром - 2 ст. л.
Тимьян - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу

Как готовить:

  1. Очистите анчоусы, удалите их хвосты и кости.
  2. Разотрите анчоусы с маслинами в ступке, добавив каперсы. Можно воспользоваться блендером, но нужно следить, чтобы масса не начала нагреваться.
  3. Поперчите, добавьте тимьян.
  4. Очень медленно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.
  5. Добавьте ром. Ещё немного взбейте.
  6. Подавайте на подсушенных кусочках багета.

Совет от повара: 

Для усиления вкуса можно добавить немного уксуса. Но важно не переборщить, ведь в каперсах уксус уже есть.

aif.ru

Блюда с оливками - рецепты с фото на Повар.ру (87 рецептов оливок)

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка - это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Рыбный суп с оливками 4.3

Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. ...далее

Добавил: Elleo 28.04.2014

Рулетики из лаваша с сыром 5.0

Мы удивительным образом соединяем ингредиенты из разных кухонь мира и получается международный рецепт и соответственно блюдо. Так произошло с грузинским тонким лавашом. Как мы его только не вертим! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.01.2016

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Часто ли вы печете хлеб? Если вы этого не делаете, предлагаю испечь этот насыщенный ароматный бездрожжевой хлеб. Отлично подойдет к чаю или для бутербродов. Самый простой в приготовлении хлеб! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 10.12.2017

Тефтели из индейки с оливками 5.0

Это блюдо приготовлено по мотивам средиземноморской кухни. Мясные тефтели с оливками в ароматном томатном соусе можно подать с любым гарниром на обед или к ужину. Вы будете приятно удивлены вкусом! ...далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2017

Тапенада 5.0

Здесь я покажу, как приготовить тапенаду из оливок с добавлением баклажана. Это простая, но довольно оригинальная закуска для повседневного или праздничного стола. Подходит для вегетарианцев. ...далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2016

Греческий салат 4.8

Когда майонезные салаты уже надоели, самое время подумать о легких блюдах на основе заправки из растительного масла. Один из таких вариантов — это рецепт, как приготовить «Греческий» салат. ...далее

Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

Хлеб с маслинами 4.3

Рецепт хлеб с маслинами - приготовление традиционного греческого хлеба с маслинами и оливковым маслом. ...далее

Добавил: Cuoco 02.05.2014

Закуска к мартини 3.8

Этот известный женский напиток можно употреблять с различными закусками. Например, с фруктами. Также подойдут сыр или оливки (вместе в том числе). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Закусочные маффины с оливками и сулугуни 3.5

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки. Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Рулет из заварного теста с начинкой 1.0

Приготовить рулет из заварного теста с начинкой - это кропотливая работа. Начинка может быть совершенно разной (на ваш вкус). В данном случае это оливки, крабовые палочки, яйца и зелень. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.09.2015

Классическая закуска "Тапенада" 5.0

Рецепт приготовления очень распространенной в Великобритании и любимой всеми закуски из оливок. ...далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Оливковая закуска на лаваше 5.0

Рецепт приготовления очень необычных канапе, основой которых служит не традиционный крекер, а свежий лаваш. ...далее

Добавил: Povarfan 15.05.2014

Солянка 3.6

Солянка считается любимым блюдом многих, и готовят ее разными способами. Обычные ингредиенты — это колбаса (копченая и вареная), соленые огурцы, оливки, картофель, зелень, лимоны. Заправка — сметана. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2017

Ветчина из индейки в мультиварке 4.5

Поделюсь с вами оригинальным и простым рецептом ветчины из индейки в мультиварке. Блюдо получается вкусное, нежное и очень оригинальное на вид - такую колбаску точно в магазине не найдете! Рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2016

Пирог-перевертыш с перцем и оливками 5.0

Я часто пеку пироги-перевертыши и сладкие, и несладкие. Делюсь, как приготовить пирог-перевертыш с перцем и оливками, а тесто можно взять готовое слоеное или приготовить любое другое, на ваш вкус. ...далее

Добавил: Алла 04.01.2018

Салат с маслинами 4.8

Салат с маслинами - очень простой и быстрый в приготовлении салат в средиземноморском стиле. Обещаю, что простой рецепт салата с маслинами понравится всем, кто вообще любит маслины. ...далее

Добавил: Борис 01.02.2013

Салат "Цезарь" с оливками 2.5

"Салат оливкой не испортишь!" - так можно было бы перефразировать известную русскую пословицу. Простой рецепт салата "Цезарь" с оливками - тому доказательство. Попробуем? 😉 ...далее

Добавил: Kurzyupa 04.10.2013

Солянка с оливками 4.3

Это любимое многими блюдо, аппетитное, ароматное и сытное. Хочу предложить свой вариант, как приготовить солянку с оливками, каперсами и миксом мяса и копченостей. Готовится все довольно просто. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Салат с консервированным тунцом

Тунец - очень интересная рыба. Она хороша в любом виде. Можно её купить свежую и запечь или сделать стейки. Хорошо получается суп. Но чаще всего я готовлю простые салаты из консервированной. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Хлеб с луком и маслинами 4.5

Хлеб с луком и маслинами, приготовленный в домашних условиях, по своим вкусовым качествам заткнет за пояс любой магазинный хлеб. Проверено лично! ...далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2014

Легкий салат "Гармония" без майонеза 5.0

Летом хочется подать легкие и быстрые блюда, поэтому стоит посмотреть, как приготовить легкий салат "Гармония" без майонеза. Заправка на растительном масле подчеркивает вкус всех ингредиентов. ...далее

Добавил: Антонина Панина 19.10.2017

Новогодний салат с тунцом консервированным 2.8

Праздник на пороге! Предлагаю простой рецепт новогоднего салата с тунцом консервированным. Новизна том, что вместо излюбленных, но тяжелых для желудка майонезных салатов - этот зеленый красавец. ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.12.2015

Сырный хлеб с маслинами 4.0

Хлеб может быть не просто дополнением к основным блюдам, но и выделиться своим вкусом. Можно сделать, например, прекрасную закуску, которой наешься на обед. И мой рецепт будет кстати. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017

Паста с фисташками и оливками 3.8

Я фанат итальянской кухни, пасты - завсегдатай на моей кухне, и паста с фисташками и оливками - одна из наиболее всего удививших меня в последнее время. Отличная комбинация продуктов, попробуйте. ...далее

Добавил: Giggs 09.11.2012

Салат из оливок и сельдерея 5.0

Любите легкие, быстрые в приготовлении и полезные блюда? Тогда не проходите мимо. Я научу вас, как приготовить салат из оливок и сельдерея. Заинтригованы? Тогда обязательно повторите салат дома! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Салат с оливками 4.8

Этот салат с оливками - словно реплика на традиционный греческий салат. Рецептура выдержана не полностью, но салат получается замечательный - легкий, диетический и яркий. ...далее

Добавил: Mamamaksa 09.11.2012

Тапенад из оливок 5.0

Тапенад из оливок - это провансальское блюдо, которое готовится из каперсов и оливок. Это популярная во Франции закуска. Ее намазывают на белый хлеб или используют как ингредиент в блюдах. Попробуйте ...далее

Добавил: Galate 28.06.2014

Салат тосканский 2.6

Великолепный, знаменитый хлебный салат готовить совсем несложно, и продукты к нему вполне доступны. Вкусный, легкий, с необычным соусом тосканский салат не останется без внимания на праздничном столе. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 01.12.2016

Канапе с оливками и мятой 5.0

Эти канапе с оливками и мятой получаются пряными. Я добавляю к ним ещё семена тмина и измельчённый кедровый орех. Попробуйте. ...далее

Добавил: Kovaliova 23.12.2013

Сырный закусочный пирог с оливками 5.0

Вечером нагрянут гости, а вы не знаете, что приготовить? Предлагаю вашему вниманию рецепт сырного закусочного пирога с оливками, который может стать отличной закуской и на праздничном столе! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.01.2017

Тушеная курица на сковороде 5.0

Тушеная курица – беспроигрышный вариант приготовления вкусного кушанья здоровым способом. Мясо получается очень сочным, нежным и богатым на вкус. Готовить такую курочку мы будем в сковороде. ...далее

Добавил: Josephine91 27.03.2017

Солянка постная 3.7

Традиционная солянка готовится, конечно, с мясом, но есть несколько вегетарианских версий солянки для поста. Расскажу, как приготовить солянку постную. Совет: солите солянку в самом конце. ...далее

Добавил: Алла 29.05.2017

Солянка с маслинами и колбасой 3.7

Аппетитная и сытная, ароматная и очень вкусная солянка — идеальное блюдо для обеда. Ее любят и взрослые, и дети. Если вы в поисках интересного рецепта, тогда не приходите мимо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2016

Спагетти с оливками и помидорами 3.5

Вашему вниманию - простой рецепт приготовления спагетти с оливками и помидорами. Как по мне, спагетти с оливками и помидорами - подходящее блюдо для легкого обеда или ужина. ...далее

Добавил: Mashutik 27.03.2013

Солянка с оливками и колбасой 3.3

Предлагаю рецепт приготовления солянки с оливками и колбасой. Вкусное и насыщенное блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Отличная альтернатива привычному супу - сытная и сочная солянка! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Солянка мясная сборная 3.7

Одно из самых знакомых и любимых первых русских блюд — солянка. Этот суп настолько популярен, что каждый кулинар пытается добавить в него свою изюминку. Но традиционный мне нравится больше всего. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Кабачки-лодочки, запеченные в духовке с овощами 4.4

Эти кабачки-лодочки, запеченные в духовке с овощами в домашних условиях, готовятся довольно просто, а получаются очень вкусными! Я для более густой консистенции добавила фарш, но и без него вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.11.2015

povar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о