Содержание

Мангал с коптильней из металла своими руками. Чертежи и фото

Простые материалы, инструмент, немного «умелых рук» и свободного времени – все, что нужно для того, чтобы сделать мангал с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет, чем разнообразить шашлычное меню, охотникам и рыболовам, а также просто любителям копченостей.

Полезная статья: Мини-коптилки своими руками

Коптильня из подручных материалов

Магазины предлагают огромный выбор копченого мяса и рыбы, но они являются скорее продуктом химической промышленности, нежели кулинарии. Затратив чуть больше времени, можем получить натуральные копченые продукты, с замечательным вкусом и умопомрачительным запахом, приготовленные в собственной коптильне.

Для изготовления простейших коптилен по чертежам и фото используют старую железную бочку или ведро. Внутрь емкости вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для стекания жира. На дно кладут древесные опилки из плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или листом металла, помещаем над огнем и получаем продукты горячего копчения.

Фото мангала из бочки

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника – хороший способ использовать подручные материалы и подарить им вторую жизнь. Из холодильника необходимо удалить внутреннюю пластмассовую обшивку и срезать верх. Внутри корпуса закрепляются уголки, на которые устанавливают решетки и поддон. На дно холодильника помещают электроплитку, а на нее сковороду с опилками.

Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный как описано корпус холодильника помещают на возвышении, просверливают отверстие в днище и подсоединяют трубу длиной 2-3 метра. Второй конец трубы ведет к топке. Если на участке нет естественного уклона, необходимо проложить трубу дымохода в траншее, обеспечив угол наклона. Дрова и опилки, горящие в топке, будут давать дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с продуктами.

Коптильня для горячего копчения по чертежам и фото

Для коптильни используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После из листа металла вырезаем стенки коптильни, дно и крышку.

Чертежи мангал-коптильни

Стенки попарно свариваем между собой, затем к получившейся заготовке привариваем дно. Для соблюдения герметичности, все швы должны быть тщательно проварены изнутри изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Для того чтобы согнуть металл, места сгиба необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна иметь размеры большие, чем ящик коптильни. По краям листа привариваем арматуру, крышка должна закрываться плотно. Внутри ящика коптильни делаем из арматуры упоры для установки решеток и поддона для сбора жира.

Чертеж кирпичной коптильни

Сами решетки можно сделать из зачищенных электродов различного диаметра, сваренных между собой.
Если коптильню планируется использовать в закрытых помещениях, крышку лучше оснастить гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, и, с другой стороны, уменьшает доступ кислорода в зону горения щепок, не давая им вспыхнуть.

Фото простого мангала

По краю ящика коптильни приваривают П-образную арматуру выемкой вверх. Края крышки входят в образовавшийся паз. В этот паз наливается вода. Для выхода дыма в крышке делается отверстие. Можно сделать крышку выпуклой. При этом конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора и продукты остаются сухими. При горячем копчении уже через 30-40 минут можно пробовать рыбу и куриные крылышки, а через час – целую курицу.

Фото коптильни из газового баллона

Коптильня для холодного копчения своими руками

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, так как на продукты попадает только дым, а не продукты горения. Короб коптильни собирается аналогично коптильне для горячего копчения. К дну коптильни присоединяем трубу, через которую в нее будет попадать дым из топки. Труба должна иметь диаметр 25-30 см. и длину не менее 2,5 метра.

Чертеж коптилок

Между топкой и коптильней по чертежам и фото нужно предусмотреть перепад высоты минимум 80 см., чтобы обеспечить тягу в трубе. Для этого топку устраивают в яме, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70*70 см. и глубиной 1-1,5 метра. Можно стенки топки обложить кирпичом или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна закрывать ее достаточно плотно и препятствовать выходу дыма. Трубой дымохода соединяем топку и коптильню.
Осталось разместить продукты в мангале, засыпать в топку опилки плодовых деревьев, поджечь и закрыть топку крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения длиннее, чем при воздействии горячим дымом примерно вдвое. Учитывайте это, особенно, когда коптите мясные изделия.

Мангал с коптильней из металла своими руками сделать легко с помощью чертежей и фото. Используйте подручные материалы, чтобы изготовить коптилку для дачи с минимальными затратами. Уголок с барбекю станет любимым местом для отдыха ваших друзей и членов семьи, поэтому обустройте его наилучшим образом. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивлять гостей вкусными новыми блюдами.

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астpaxaнь и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»


Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и пpaктика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются пpaктически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра


Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения


2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня


Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма


Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

Выбираем лучший отопительный котел для частного дома

Разновидности котлов, как подобрать отопительный котел для частного дома. Какой котел лучше выбрать. Какие виды топлива применяют для котла. Газовые котлы, электрические, дизельные, твердотопливные, комбинированные котлы…

31 03 2022 18:48:48

Геотермальное отопление дома

Чтобы сэкономить до 40% на затратах на теплоснабжение и исключить зависимость от цен на энергоносители целесообразно использовать геотермальные тепловые насосы ……

07 03 2022 3:36:59

Своими руками

Предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося…

Существует несколько способов термической обработки продуктов. Коптильня горячего копчения – неплохой вариант, так как…

Практически все любят копченые продукты, особенно вкусно получается рыба или мясо собственного копчения, когда вы…

Такая коптильня из кирпича станет украшением участка Стоит сказать, что для человека, который знаком с молотком,…

Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например,…

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в…

Генераторы дыма для копчения продуктов пользуются большой популярностью у тех, кто любит еду с «дымком» и широко…

Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время всё чаще и чаще стали попадаться на глаза. В этой статье мы…

Для любителей копченых деликатесов из рыбы и мяса, коптильня со средних веков занимала первое место. Сегодня…

Владельцы приусадебных участков, желающие иметь на своем столе домашние копченые, а не магазинные деликатесы, качество…

Как сделать коптилку для рыбы своими руками, фото чертежей

Виды коптилен для горячего копчения

Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой мангал-коптильни оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Схема коптильни на дровах

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

  • Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
  • Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

Схема вертикальной и горизонтальной коптильни

Стационарная коптильня

Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Комплектующие стационарной коптильни

Мини коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая коптильня из бикса для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

  1. на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
  2. между ними насыпаются опилки;
  3. на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
  4. из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
  5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

Схема миникоптильни

Изготовление

В магазинах продаются аппараты для окуривания мяса, однако если вам не хочется тратиться, мы дадим советы, чтобы вы знали, как сделать коптильню в домашних условиях.

Изготовление такой конструкции станет интересным и увлекательным занятием, ведь есть немало вариантов и способов. Аппарат делают из различных материалов. Мы предлагаем рассмотреть самые простые варианты.

Из бочки или ведра

Сделайте коптильню из железной бочки: это решение наиболее доступное. Для начала отрежьте днище емкости, закрепите на ней решетку (или арматурные прутья) на 2-х уровнях.

Внизу поставьте поддон. В самом верху на крюках подвешивают продукты. Чтобы сделать коптильню, подойдет ведро из металла. Вставьте внутрь 2 нержавеющие решетки.

Одну из них ставят на расстоянии 10 см над дном, а другую – 5 см выше от другой сетки. На днище ведра насыпьте до 2 см щепок. На решетку уложите птицу или рыбу. Теперь накройте мини-коптильню крышкой и поставьте на огонь.

В ведре можно окуривать продукты: они будут готовы 15 мин. спустя после того, как появится дым. Уберите ведро с отрытого огня и подождите, пока оно остынет.

Такая конструкция работает без электричества, так что она хорошо подойдет для выездов на природу или вечерних пикников на даче. При этом вы сможете сэкономить электроэнергию.

Ведро не займет много места. Однако коптильня, установленная на огонь, может быть опасна при неправильной эксплуатации.

Если вы будете неправильно ей пользоваться, то можете получить ожог или травму. Не прикасайтесь к ведру или бочке, когда горит огонь, поскольку металл быстро накаляется.

Из старого холодильника

Часто люди отвозят старую бытовую технику на дачу. Холодильники ставят в сараях или хозяйственных кладовых и хранят в них разную мелочь. Однако из них получаются практичные коптильные установки.

Мастера дают советы о том, как сделать коптильню своими руками из холодильника. Выньте все, что есть внутри и оставьте саму основу с дверцей. Вверху проделайте отверстие, куда будет выходить дым.

На стенках с внутренней стороны холодильника закрепите 9 уголков (по два на каждом уровне).

На 2-х уровнях в верхней части закрепите решетки, повесьте крючки и планочки. Зафиксируйте уголки внизу, чтобы закрепить поддон для стекающего жира. В другой поддон закладывают опилки.

Коптильня горячего копчения будет сделана своими руками и готова к работе, когда вы поставите электроплиту. Плиту устанавливают в нижней части холодильной камеры, а на нее – емкость со стружками. Плотно закройте дверцу, чтобы воздух не поступал в середину.

Из нержавеющей стали

Чтобы сделать надежную коптильную камеру, выберите прочный металл – нержавеющую сталь. С виду такая конструкция похожа на короб. Во внутренней части приваривают уголки для двух металлических решеток.

Коптилки этого типа туристы могут брать в поход. Для окуривания возьмите мелкие поленья деревьев лиственных пород либо стружки.

Уложите кусочки сала или дичи на сетку, затем закройте короб и закрепите над огнем. Первая порция будет готова через 20 мин.

Из кирпича

Такую стационарную коптильню устанавливают на приусадебных участках. Найдите место для гостевой зоны в своем саду и подготовьте площадку для ее установки.

Параметры камеры вы определяете сами. Как и в других случаях, выберите дерево для окуривания. Чтобы жечь дрова в стационарной конструкции устанавливают печку-буржуйку, ее устанавливают снаружи, а не в самой камере.

Затем устанавливают трубу между печкой и коптильной. Когда вы будете проводить строительные работы, следуйте инструкции, спросите совета у мастера.

Достаньте рабочие перчатки, проверьте, исправны ли инструменты, в каком состоянии находятся материалы. Будьте осторожны при использовании коптильни, учтите рекомендации.

Коптильня для горячего копчения

Более сложный вариант за счёт того, что при таком варианте копчения используется высокая температура нагрева. Плюсом является быстрое время приготовления продукта (от 15 минут!). В таком варианте используется банально металлический ящик, выдерживающий высокую температуру.

Внутри ящика устанавливаются крючки на стенках, на которые устанавливаются решётки. Подойдут любые жаропрочные решётки, например, для шашлыков.

Некоторые используют решётки из старых холодильников. На решётки укладывается рыба. На дно коптильни укладывается щепа. Дно нагревается дровами или обычным газом до того состояния. Когда щепа начинает тлеть.

Из чего можно сделать портативную мини-коптильню

Опытные туристы знают, насколько важно минимизировать вес походного рюкзака. В дорогу берут только самое необходимое, жизненно важное

К этой категории амуниции относится и переносная коптильня. Она всегда выручит в условиях отсутствия нормальной пищи и необходимости питаться дарами природы.

Задумавшись об изготовлении собственной коптильни, нужно понимать, что выбор материалов здесь невелик. А если быть точным, вовсе отсутствует.

Важно! Единственным подходящим материалом для легкой переносной конструкции является нержавеющая сталь; выбрать здесь можно только ее толщину и внешний вид. Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304

По типу обработки поверхности она бывает трех видов:

Оптимально использовать для устройства переносных коптилен пищевую сталь AISI 304. По типу обработки поверхности она бывает трех видов:

  • матовая;
  • шлифованная;
  • зеркальная.

Можно сделать себе глянцевую помощницу исходя из эстетических и практических соображений. Зеркальная коптильня в походных условиях может заменить зеркало. Редко кто берет его в дорогу, но лишним оно тоже не будет.

Одна из разновидностей пищевой нержавейки — магнитная. Ее марка AISI 430. Если решено изготавливать коптильню с гидрозатвором, можно выбрать именно этот материал. Он имеет свои преимущества.

Коптильню с гидрозатвором редко берут в походы, но регулярно используют в домашних условиях.

Оборудование из магнитной нержавейки будет нагреваться и на индукционных плитках. Кроме того, оно удобно тем, что все его детали слегка притягиваются друг к другу. Это обеспечивает герметичность конструкции.

Где взять чертежи переносной конструкции, одно- или двухъярусной?

Чертеж переносной коптильни делают самостоятельно. В этой работе нет ничего сложного, главное — определиться с габаритами коптильной камеры. Можно ориентироваться на заводские изделия. Специалисты давно нашли самые удобные пропорции и размеры.

Все конструктивные элементы переносной коптильни являются либо прямоугольником, либо цилиндром. Камера состоит из пяти прямоугольников: четырех стенок и дна. Крышка — тоже из пяти: верхней пластины с трубкой и четырех бортиков. Аналогичную конструкцию имеют поддон и выступы на дне коптильной камеры.

Решетки для укладки продуктов состоят из прутков, сделанных из той же нержавейки. При самостоятельном изготовлении коптильни их можно заменить отрезками алюминиевой проволоки. Она хоть и мягкая, но способна выдержать весовую нагрузку тех продуктов, которые смогут поместиться в небольшой по размерам дымовой шкаф.

Фото 1. Примерный чертеж переносной коптильни с размерами и пояснениями. Такой конструкцией можно пользоваться и дома, и на природе.

Как самому сделать коптильню горячего копчения для рыбы

Изготовление коптильни для рыбы сводится к обустройству шкафа. В качестве топки используют мангал, электропечь, газовую плиту. Чтобы соорудить наиболее функциональную конструкцию горячего копчения, потребуются инструменты и материалы:

  • три пустых газовых баллона;
  • сварочный аппарат;
  • болгарка;
  • металлическая труба диаметром 8-10 см;
  • металлический профиль для ножек изделия.

Емкости из баллонов можно заменить на камеры из бочек. Этапы работ:

  1. Из металлического прута изготавливают ножки.
    Высота ножек 60-78 см, зависит от личных предпочтений хозяина
  2. Из одного баллона изготавливают центральную часть – мангал. Для этого намечают маркером место для крышки, вырезают при помощи болгарки.
    По бокам проделывают отверстия для вентиляции, с другой стороны выпиливают надрезы для установки шампуров
  3. На торцах вырезают отверстия для монтажа дымоходной трубы.
    Прикладывают трубу, намечают ее размер и отрезают
  4. Делают топочную камеру из половины второго баллона. Для этого баллон разрезают на две части, размечают крышку и вырезают ее. Приваривают ножки.
    Листом железа толщиной 0,3-0,5 см закрывают торец, оставляя место соединения камер незакрытым
  5. Детали крепят между собой, топочную камеру крепят на 20 см ниже мангала.
    Элементы приваривают друг к другу отрезком трубы длиной до 10 см
  6. Готовят камеру для горячего копчения рыбы. Отрезают днище у первого баллона и приваривают остаток от второго. Получают шкаф. Определяют место для дверцы. Делают отверстие. Внутри конструкции приваривают болты, на которых будет установлена решетка. На крышке крепят трубу 50-70 см, которая является дымоотводом. К ней приделывают заслонку для регулировки температуры.
    Сверху приваривают крюки из металлического прутка сечением 0,5-0,8 см
  7. Все элементы соединяют в единую конструкцию.
    При желании сооружение снабжают колесами

Многофункциональная печь готова. Такое сооружение позволяет делать барбекю, шашлыки, жарить плов, установив казан на топку.

Коптильня для рыбы своими руками на видео:

Как это работает

Коптильня горячего копчения имеет следующий принцип работы: блюда готовятся благодаря большому количеству дыма, которое выделяет древесная щепа, если ее достаточно прогреть. Нужно только следить за тем, чтобы она не воспламенялась, а постепенно тлела.

В условиях, при которых нет специальных термометров, выявить подходящий способ копчения блюд можно только на основании опыта.

Схема устройства коптильни горячего копчения

Чтобы копчение не превратилось в горение, стоит убедиться в том, что крышка достаточно хорошо (без зазоров) подходит к корпусу коптильной камеры. Для надежности ее лучше сверху придавить кирпичом: при постоянном использовании коптильни металл неизбежно покоробится, в результате чего крышка уже не будет прилегать так плотно, как раньше.

Способ копчения ложится в основу коптильни:

  1. чтобы изготовить устройство холодного копчения , яму для очага следует расположить на некотором расстоянии от коптильной камеры, соединив их специальной трубой;
  2. если предпочтительно горячее копчение, очаг с углями нужно расположить прямо под коптильной камерой.
Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

  • чертёж;
  • полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
  • рулетка, угольник, маркер;
  • турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
  • сварочный аппарат;
  • металлический уголок;
  • сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
  • патрубок.

ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металла
ФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

  • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
  • В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

  • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
  • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
  • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

А как насчет двух?

Мы знаем, как сделать коптилку горячего копчения из одной бочки. Но как сделать этот же агрегат из двух таких же? Здесь все немного сложнее. Понадобится заниматься как сварочными работами, так и резать по металлу.

По сути, конечный продукт будет напоминать собой букву Т. Структура следующая:

  • Одна бочка расположена снизу и служит топкой. Верхняя часть срезается так, чтобы можно было установить сверху вторую бочку.
  • Она уже служит самой коптильней. В ней также привариваются уголки для установки решетки. Половина стенки вырезается и устанавливается на петли, чтобы служить крышкой.

В результате должно получиться примерно так.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть

Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж

Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее

Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

  1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
  2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
  3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
  4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

  • 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • метр;
  • арматура.

Выполнение работ:

  • Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
  • 2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
  • Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
  • Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
  • Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
  • Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

https://youtube.com/watch?v=9hVHzgClSX4

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

  1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
  2. Пустой баллон промывают водой.
  3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
  4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
  5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, виды, советы

Коптильня горячего копчения своими руками — довольно незамысловатый процесс, однако существуют определенные нюансы.

В основном, коптильня применяется для копчения рыбы или мяса, но также можно коптить и другие продукты, например, сало и многое другое.

Рыба и мясо горячего копчения обладают тонким вкусом и изысканным ароматом.

Но для того, чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом, следует учитывать определенные тонкости копчения.

Электрическая коптильня, которую можно купить в любом магазине, стоит довольно дорого, поэтому многие любители стараются создать устройство самостоятельно.

О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.

Особенности горячей коптильни

Иногда сложно определиться, какой вид коптильни лучше сделать своими руками – горячего или холодного копчения?

Если цель состоит в получении вкусной рыбы за короткий срок, то тогда не нужно тратить время на строительство коптильни холодного копчения.

Коптильня горячего копчения позволит приготовить рыбу быстро и вкусно. При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут.

Видео:

Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней.

Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени. Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру.

Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим.

Также для холодного копчения нужны две камеры – в одной образуется дым, в другой находятся продукты. Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель.

Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом.

Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма.

Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С.

При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены.

На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась.

Температура копчения самих продуктов составляет 70 – 120 градусов.

В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы.

Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты.

Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения.

Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно.

Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается.

Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине.

Делаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.

Коптильня должна иметь две камеры: одна – для размещения продуктов, вторая – для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости.

Видео:

Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы.

Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения.

Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом.

В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки.

Коптилка из ведра

Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками. Изготовление данного вида подойдет для новичков в этом деле.

Для этого потребуется обычное железное ведро (может быть и другая емкость) и крышка.

На дно ведра нужно установить решетку, а сверху сделать отверстия для прутьев с крючками, на которые подвешивается рыба.

В крышке обязательно нужно проделать отверстия для выхода дыма.

На дно насыпаются опилки и щепа, потом коптильня ставится на огонь. При нагревании — опилки и щепа начинают тлеть, после чего подвешиваются продукты.

Огонь под коптильней необходим лишь для поддержания температуры, поэтому он не должен быть большим. Приготовление длится 30-40 минут.

Небольшое пламя допускается лишь в дождь или просто в пасмурную погоду.

Коптилка из бочки

Когда планируется копчение большого объема продуктов, то можно сделать коптильню из бочки деревянной или металлической. Коптильня из бочки является довольно популярным вариантом коптильни.

При изготовлении коптильни из бочки, в первую очередь, необходимо очищение бочки от краски, если она металлическая. Для этого достаточно в течение 60 минут подержать ее на костре.

При наличии деревянной бочки — ее нужно промыть и высушить на солнце.

Затем в стенах бочки сделать отверстия для крепления прутьев, для подвешивания продуктов.

Теперь нужно сделать стакан из металлической трубы, размеры которого 40-50 см в длину и 0,5-0,6 см диаметром, толщина стенки не более 3 мм. Стакан вставляется в отверстие через дно бочки.

Высота размещения бочки определяется удобством установки стакана. При использовании деревянной бочки стакан защищается асбестовой тканью от перегрева.

Также нужна крышка, для чего используется лист фанеры. Для плотного прилегания крышки к коптильне сверху можно положить груз.

Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа (период сгорания опилок), используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма.

После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок.

Коптилка из холодильника

Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство.

Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.

Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа.

На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты.

На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше.

Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях.

Кирпичная коптилка

Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца.

Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания.
Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент.

Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича.

Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки.

Нужно создать воздуховод на ¼ высоты коптильни и место соединения защитить воротником. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки.

Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт.

Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича.

Под крышку, для герметичности, стелется мешковина.

Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха.

Видео:

Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу.

Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа.

Коптилка из газового баллона

Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи.

На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще.

Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль.

 

Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит – баллон безопасен.

Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню.

Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца. Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы.

Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону.

Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами.

Коптильная для походов

Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации – закоптить рыбу.

Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается.

Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма.

Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей.

Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба. Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком.

Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны.

После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей. Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками.

Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу.

Коптить около 40 минут.

Правильный выбор опилок

Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно. От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов.

Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины.

Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья (яблоня, абрикос, груша, вишня и другие).

Отличным выбор будет щепа можжевельника.

Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.

Рекомендуется добавлять ветви винограда, которые придадут особый пряный вкус. Можно закладывать мелкие веточки, щепу и опилку по отдельности или вместе.

От выбора породы дерева зависит и цвет готовых копченостей. Например, опилки красного дерева придадут рыбе красивый золотистый цвет.

Щепа ольхи и дуба придадут коричневый или темно-желтый цвет. Неповторимый цвет и вкус рыбе и мясу придаст стружка граба.

Преимущественно применяется сухая древесина. Сухие опилки повышают влажность дыма, медленно горят, в результате чего сажа оседает на продуктах. Поэтому лучше древесину немного намочить.

Количество опилок зависит от размеров коптильни и количества продуктов.

Видео:

Придерживаться нужно следующих правил: на 3 кг рыбы или на 40 л объема коптильни использовать одну горсть опилок.

Этой дозировки достаточно, поскольку задымление происходит в течение 15 -20 минут и за это время древесина успевает выполнить свое предназначение – впитаться, после чего рыба приобретает неповторимый аромат.

Нельзя злоупотреблять опилками, так как это негативно отразится на вкусе, и превышение нормы вредит здоровью.

Как электрическая, так и самостоятельно изготовленная коптильня требуют определенного ухода.

В статье было рассмотрена устройство коптильни горячего копчения, представлены совету по изготовлению коптильни своими руками из подручных средств и по выбору опилков. Надеемся, данная информация вам пригодится.

Коптильня горячего копчения своими руками

Приготовить вкусные, ароматные копчености в горячем дыму просто. Коптильня горячего копчения своими руками собирается за пару часов с нуля или изготавливается из подручных материалов. Если сравнивать с технологией окуривания холодным дымом, продукты горячего копчения готовятся довольно быстро – от 12 до 48 часов при температуре 45–50оС. Способ готовки при температуре, превышающей указанную, называется ускоренным горячим или запеканием в дыму.

Таким образом, под горячим копчением понимается и запекание, и длительное окуривание дымом.

Мясо и рыбу под горячее копчение обычно слегка отваривают до или после окуривания. Коптят их и свежими, слегка посолив. Не придется неделями отмачивать продукты в соленой воде, как при холодном способе копчения. Но эта особенность горячих копченостей сказывается на сроке хранения: продукты годятся к употреблению максимум в течение недели, но лучше съесть все в день готовки. Так что для запасливых гурманов эта технология не подойдет. Зато для посиделок с друзьями, когда нужно быстро накрыть стол и удивить деликатесами – самое то! Или для рыбаков-охотников – обработать улов, приготовить на костре и отнести домой.

Давайте разбираться, как сделать удобный смокер для горячего копчения собственноручно.

Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи

Классическое горячее копчение производится в специально построенной коптильне. Принцип ее устройства довольно прост: в емкости находятся продукты, которые окуривает дым от тлеющей щепы. Продукт не варится в собственном соку при высокой температуре, а висит и впитывает в себя горячий дымок.

Конструкция горячей коптильни включает в себя следующие элементы:

  • очаг с дровами и опилками;
  • дымоход;
  • небольшой «домик» с камерой для копченостей;
  • решетки;
  • жиросборник;
  • обязательно – вертикально установленная труба для вентиляции и выхода дыма.

Важно! Внутри коптильни обязательно находится поднос для жира. Уж очень быстро тает жирок от высокой температуры – он окисляется и горит, попав на щепу. Согласитесь, проще вынуть поднос и слить топленый жир, чем отмывать бак и выкидывать пропитанные гарью продукты. Если нет возможности установить поднос для жира, насыпается песок.

Итак, приведем одну из простейших инструкций по самостоятельной сборке коптильни из подручных материалов.

Прямоугольная коптильня горячего копчения своими руками собирается всего за пару часов.

Нам понадобятся:

  • лист нержавейки;
  • ножовка или болгарка;
  • напильник;
  • киянка и деревянный брусок;
  • пара уголков;
  • дрель с большим сверлом;
  • трубка для спуска дыма;
  • сварка и сварочный аппарат.

Этапы:

  1. По чертежу вырезать из металла коробку, слегка пропилить и, подкладывая брусок, под углом 90 градусов отбить молотком края, спаять.
  2. Аналогичным образом сделать крышку, приварить ручку. Проделать отверстие под трубку, приварить ее.
  3. По краю коробки приварить металлический профиль – он будет играть роль гидрозатвора (чтобы дым выходил через верхнее отверстие, а не из-под крышки).
  4. Внутри сделать полочки для решеток и жиросборника.

Посмотрите, как собирается эта коптильня горячего копчения своими руками на видео.

Нестандартные коптильни: варианты

Из чего еще сооружают коптильни? Фантазия умельцев удивляет.

Конструкцию, аналогичную описанной в статье, можно собрать из бочки, металлической трубы и кирпича. Такой вариант хуже, но вполне подойдет, если мало места для стационарной коптильни. Источник тления может быть любым – например, можно взять паяльную лампу. Нелишним на такой бочке будет кулинарный термометр.

Знакомые многим прямоугольные бачки из нержавейки запекают мясо в дыму, а не коптят горячим способом. Температура там слишком высока для горячего копчения – от 50 до 100оС. В таких бачках опилки ровным слоем лежат на дне и тлеют под воздействием высокой температуры. Источник жара находится под дном емкости.

Простое ведро с крышкой превращается в удобную походную коптильню для рыбалки. Из дополнительных приспособлений – лишь сетка и банка для жира. Опилки засыпаются прямо на дно ведра. Но не стоит брать оцинкованные ведра – при их нагревании выделяются вредные для здоровья вещества, и мясо будет испорчено.

Схожая по идее коптильня – из большой кастрюли с решетками. Только размером поменьше.

А вот коптильня из старой стиральной машинки уже поинтересней. Как ни странно, она очень удобна – есть слив для жира. На место моторчика устанавливаем компактную плитку. Высыпаем на нее горсть щепок – и процесс пошел!

Даже из барабана современной стиралки можно соорудить коптильню. Убрав пластиковые детали, поставьте внутрь решетки, закиньте горсть опилок и медленно нагревайте. Через прозрачную дверцу виден весь процесс окуривания.

Небольшой бак со щепой и решеткой, установленный на мангал, тоже может послужить  коптилкой.

Из газового баллона получается отличный смокер. Высокая коптильня горячего копчения своими руками по чертежам и фото получится без труда. Но помните: перед сборкой из баллона обязательно нужно выпустить газ! Это опасный процесс – необходимо не только выпустить остатки газа, но и скрутить вентиль, после чего наполнить баллон водой и только тогда начинать резать. Зато коптилочка будет – высший класс!

Из газового баллона можно сделать даже мангал, после чего соединить вместе коптильную камеру, мангал и дымарь. Правда, нужно уже три баллона разного размера. Зато сало и овощи на дымке от шашлыков получаются – просто пальчики оближешь!

Посмотрите, как собирается эта горячая коптильня своими руками. Фото и инструкция помогут вам смастерить такой агрегат у себя в гараже или на даче.

Небольшие походные коптиленки получаются из медицинских бикс – бачков для стерилизации. Установите в биксе небольшую решетку, насыпьте внутрь опилки, положите емкость на тлеющие угли костра. Через полчаса вкусные копчености будут готовы. Бикса очень легкая, компактная, легко разбирается и переносится. Для вылазки на природу – идеальный вариант.

Хорошо, когда дома есть удобная коптильня горячего копчения. Своими руками изготовить такую полезную вещь совсем не сложно. Копчение в горячем дыму идеально подходит для новичков-кулинаров и любителей загородных пикников. Несколько часов ожидания – и золотистый с запахом дымка деликатес на вашем столе.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Чертежи домашней коптильни. Коптильня домашняя для горячего копчения

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копченостей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. Но каждый человек хочет есть только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, все, что вам нужно, это коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробную инструкцию по реализации этого проекта вы найдете в этой статье.

Копчение основано на использовании обработки холодным дымом от тлеющей древесины. Коптите ли вы мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс приготовления всегда одинаков. Короб, в котором происходит процедура копчения, может быть практически любой формы. Материалы корпуса тоже разные: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, не пропускающие воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервированием, т.к. дым, оседающий на продукты в процессе приготовления, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает около 1-2 дней (иногда до 6 дней).За это время из копченостей выходит вся вода, что дает возможность хранить такие продукты более двух недель.

Внимание! Зима считается идеальным временем года для использования коптильни холодного копчения. При низких температурах воздуха развития бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет порчу блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс образования дыма при холодном копчении?

Получение холодного дыма практически такое же, как.Принцип всегда один и тот же, но схемы создания дымки разные.

  • Если коптильня работает на дровах, то нужно построить железный ящик для костра или просто вырыть яму и заложить ее камнем. Она присоединяется сбоку, которая ведет в короб самой коптильни. Длина трубы должна быть порядка двух и более метров, чтобы дым, идущий от костра, успел остыть до 25 градусов, прежде чем попасть на продукты.

  • В случае использования газа или электричества железный ящик для теплообменника выполнен с двумя горизонтальными уровнями.Внизу выделяется тепло, которое нагревает верхний лист, на который насыпана щепа или стружка. Дерево тлеет и образует дым, который идет в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптильню холодного копчения.

Разновидности аппаратов холодного копчения

В зависимости от места использования, объема перерабатываемых продуктов, вида источника тепла и других обстоятельств коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптильни

  • Нержавеющая сталь. В основном используется в заводских моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь используется при сборке конструкций для горячего копчения, так как они непосредственно контактируют с огнем.

  • Древесина. Популярный материал, благодаря простоте обращения при сборке, приятному внешнему виду, невысокой стоимости. Некоторые смолистые виды придают еде дополнительный аромат, что является долгожданным дополнением.

  • Пленка полиэтиленовая. Как ни странно, но пленку для теплиц отечественные кулибины умудрились приспособить под кузов для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и приятный вкус копченостей, приготовленных по такому ноу-хау, уверенно держат этот вид материала на плаву.

  • Камень и кирпич. Такой строительный материал используется для масштабных капитальных сооружений. Хотя есть и более мелкие экземпляры, они редки. Основное предназначение таких коптилен – товарное производство в домашних условиях.

  • Любая железяка , у которой есть стенки, крышка и дно, тоже имеет шанс стать коптильней холодного копчения своими руками, видео + фото на этой странице прямое тому подтверждение (корпус холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и др.).

Источники тепла

  • Буржуйка на дровах. Так курят на дачах, на территории частного дома, на приусадебных участках.С дровами можно организовать работу коптильни, любого размера.

  • Газовая горелка. Более дорогой вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подбрасывание дров).
  • Электрическое отопление. Используется в закрытых коптильнях. В основном дымообразование с помощью электричества используется в заводских моделях, ведь строить электрическую коптильню своими руками, не дружа с электриком, достаточно опасно.

Расположение коптилен

  • Снаружи. Это основное место для таких дизайнов. Из-за того, что в процессе горения дров выделяется дым и он впитывается во все вокруг, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и вдали от общественных улиц. Часто корпус коптильни ставят на возвышенность, чтобы запах быстрее выветрился, не распространяясь в стороны.

  • В помещении. Либо у вас есть квартира, но очень хочется приготовить копчености, либо вы владеете частной коптильней уровня фабрики. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет использовать любой вид топлива, ведь организовать дымоудаление в производственном здании несложно.

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала у вас на участке, всегда соблюдайте технику безопасности при монтаже и эксплуатации.Песочница или огнетушитель, расположенные рядом с агрегатом, никогда не бывают лишними.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Вне зависимости от формы и габаритов короба конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Домашняя коптильня своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие при нагреве вредных веществ. В крыше строения обязательно должен быть дымоход для отвода лишнего дыма. Доступ внутрь необходимо организовать так, чтобы можно было легко работать с продуктами (дверь должна быть на всю переднюю часть конструкции).Наличие поддона на дне коптильни облегчит очистку стекающей жидкости с продуктов, а наличие всевозможных крючков, поперечных стержней и сетчатых поддонов обеспечит рациональное расположение будущих копченостей.

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступить к копчению, необходимо выполнить некоторые подготовительные работы. Для фруктов и овощей подготовка состоит из мытья и удаления косточек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс приготовления немного сложнее.

  • Копчености. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином куске мяса концентрация соли должна быть разной. Если вы готовите балык, то лучше использовать мокрую засолку (130 граммов соли на литр воды. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки солят таким способом, заключается в том, что мясо без прослоек жира при сухом посоле сильно подсушивается, а мокрый вариант не дает расщепляться мягким тканям и продукт остается сочным при копчении.Если вы хотите коптить балык или сало, то подойдет сухая засолка, так как соль не может полностью проникнуть в жир.

При обоих способах соленый продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его помещают в чистую воду для замачивания на 1-3 дня. Далее мясо подвешивают в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывают марлей от насекомых и оставляют сохнуть на срок от 1 до 3 недель. Вот и все, продукт полностью готов к копчению.

  • Подготовка птицы. Тушку необходимо ощипать, перемолоть, выпотрошить и проследовать к послу. Приготовить рассол, добавив на 1 л воды 100 грамм соли, две столовые ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на трое суток. После рассола обсушить тушку полотенцем и подвесить для сушки в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к курению.

  • Копченая рыба. С рыбой нужно обращаться осторожно; от тщательности приготовления зависит его гастрономическое качество.Если у вас свежепойманная речная рыба, то ее нужно выпотрошить, очистить от кожуры и обильно натереть солью. Рыбу держат в соляной корке около трех суток (время увеличивается, если рыба была замороженной). После соли тушки, накрытые марлей, нужно подвесить в прохладном месте и просушить в течение одной недели (крупные экземпляры лопаются шпажками в районе брюшка). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Внимание! Компоненты рассола или соляной притирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы сами вправе определять, что готовить в собственной коптильне холодного копчения, созданной вами .

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьем для образования необходимого дыма является древесная стружка или щепа. Главное, чтобы материал был не слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае дрова будут сильно гореть и придавать еде жгучий привкус. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов; такая конструкция создаст идеальные условия для создания дыма.

Породы древесины, пригодные для копчения

Не все породы древесины пригодны для копчения, т.к. некоторые породы издают специфический запах и негативно влияют на продукты.Идеальны: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Хвойные использовать нельзя, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые производители занимаются производством готовых чипсов для копчения, но главный недостаток заключается в том, что состав конечного сырья потребителю неизвестен. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов, нужно делать чипсы самостоятельно.

Щепа своими руками для холодного копчения

Древесина должна быть собрана с обрезков фруктовых или лиственных деревьев, которые не были предварительно обработаны химикатами.Собрав ветки, нужно полностью снять кору, а затем рубить это дерево. Для обработки в стружку или стружку используется специальный инструмент, вроде электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Следует учитывать, что влажность породы всегда разная, поэтому ее необходимо регулировать вручную. Если влаги много, то надо просушить дерево, а если мало, то увлажнить. Самое главное, помните, что приготовленные своими руками чипсы для копчения являются экологически чистым сырьем.

Коптильня холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея сделать коптильню своими руками имеет массу преимуществ. Главное преимущество – неограниченные возможности в выборе габаритов, места и способа дымообразования. Устройство может быть изготовлено как для использования на открытом воздухе, так и для использования в помещении.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс строительства будет описан на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Пошаговая инструкция:

Теперь можно вешать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Разожги огонь и жди вкусных деликатесов.

выводы

Домашняя коптильня холодного копчения своими руками (видео + фото) точно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей вкуснейшими блюдами из сочной курицы или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и курите на здоровье.

Горячее копчение всегда было и будет хорошим подспорьем в хозяйстве: помимо увлекательного процесса, в вашем доме всегда будут настоящие деликатесные мясные и рыбные продукты. Существует два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходный продукт имеет плотную консистенцию и может долго храниться.

Примечание: Продукты горячего копчения недолго хранятся, имеют мягкую консистенцию, вкуснее и ароматнее продуктов холодного копчения.

Коптильня горячего копчения работает по следующему принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках вверху коптильни, а опилки внизу. Коптильню закрывают и поджигают. При горячем копчении изделия могут выдерживаться в середине от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°. Такие установки могут быть стационарными или переносными.

Чтобы получить ароматный и вкусный продукт, а также не испортить его внешний вид, необходимо придерживаться некоторых правил копчения:

  1. Древесина должна быть слегка влажной или присыпанной опилками.
  2. Никогда не разжигайте огонь, иначе еда может сгореть.

Примечание: Используйте только древесину лиственных и никогда хвойных пород.

Типы коптильных аппаратов горячего копчения

Для горячего копчения существуют коптильни следующих типов:

  • из нержавеющей стали;
  • из холодильника;
  • из ведра;
  • кирпич;
  • из бочки;
  • с гидрозатвором;
  • от газового баллона;
  • мангал с коптильней.

Нержавеющая сталь

Для его изготовления используются листы из нержавеющей стали. Они сварены в виде чемодана. Внутри приваривают по два-три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая будет герметично закрывать устройство. Мясо или рыбу укладывают на решетки, коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь.

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник.Из него можно сделать коптильню для горячего копчения. Для этого удаляются все внутренности и привариваются три пары уголков – два сверху и один снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубокого поддона, в котором будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо сделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электроплиту, а поверх нее поддон с опилками.Включив плиту, опилки начнут тлеть и давать много дыма, что превращает сырой продукт в копченый. Для. Коптить мясо в таком аппарате нужно 2 часа.

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип коптильного прибора. Устройство его очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружка слоем 2-3 см. В средней и верхней частях ковша укладывают решетки с сырым продуктом.Верх ведра закрывают крышкой и ставят на огонь. Достаточно коптить в ведре 15 минут, а затем уже можно пробовать готовый продукт, но предварительно конструкцию нужно остудить во избежание ожогов.

Кирпич

Коптильня кирпичная горячего копчения — коптильня стационарная. Его можно установить в любом месте вашего участка. Главное требование при изготовлении коптильни горячего копчения своими руками – расчет длины рукава для выхода дыма на середину конструкции.Для растопки такой коптильни можно приспособить печь-буржуйку.

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид оборудования для копчения рыбы и мяса. У бочки снимите дно и верх, установите решетку на двух уровнях и поддон для жира на дно. Бочку нужно ставить прямо на огонь и можно коптить горячим.

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или сделать из подручных материалов своими руками.С такой установкой можно коптить еду даже на собственной кухне: гидрозатвор заполнен водой, что препятствует выходу дыма в помещение. Габариты такого устройства обычно не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения из газового баллона своими руками требует небольшой сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Коптильня из газового баллона

Подготовительные работы:

  • газоотвод;
  • удаление бензина;
  • заполнение водой для ополаскивания;
  • снятие клапана

осуществляется вне дома (на любом пустыре).Убедившись, что внутри баллона нет газа, можно принести его домой и продолжить работу с устройством. Первым делом нужно вырезать дверь и приварить к ней петли. Затем следует убрать половину дна и соединить его трубой с топкой. К верхней части (там, где располагался вентиль) приваривается патрубок для выхода дыма. Внутри контейнера размещается сетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Этот тип коптильни можно отнести к стационарным, если она построена из кирпича.Для этого следует внимательно изучить чертеж и построить, придерживаясь всех основных параметров. А можно к железному мангалу в доме приделать бочку, сделать в ней дверку и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размер бочки полностью зависит от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-то вкусное.

Коптильня своими руками

Как качество горячего копчения и навсегда. Сделать такое коптильное устройство из кирпича можно самостоятельно.Во-первых, решите, что вы хотите делать с продуктами. Лучшим вариантом может стать чудо-печка, в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно сделать русскую печь, мангал, коптильню, буржуйку и разделочный стол. Это может быть дорого и трудоемко, но печь того стоит. Сначала сделайте чертеж такой печи и продумайте все до мелочей. Главное – размер того или иного отдела и материальные затраты на их строительство.Первым делом нужно выбрать хорошее и правильное по правилам пожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж кладки каждого ряда кирпичей, это значительно облегчит вам работу.

Основные работы начинаются с закладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальному, то и фундамент необходимо сделать соответствующий, то есть ленточный. Внутри выкопанного котлована установить опалубку, застелить рубероидом, затем уложить слой бутового камня, щебня и залить раствором.Сделайте все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней сохнуть. Выложите первый слой кладки без раствора, чтобы знать, где устанавливать решетки.

Можно замешать самому, а можно использовать бетономешалку, что облегчит вам работу. Начиная со второго ряда кирпичи укладывают врозь, скрепляют уголки арматурой и проверяют каждый ряд на горизонтальность. На каждую часть конструкции устанавливаются решетки, задвижки и двери строго соблюдая чертежи.Для этого между стенками каждого отсека устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делают два объема, расположенных друг над другом. Внизу будет топка, а вверху коптильня.

Как видите, самодельные коптильни горячего копчения легко изготавливаются из подручных материалов, удобны в эксплуатации и помогают разнообразить рацион семьи.

Вкус домашних копченостей не сравнится с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения очень редко используется в промышленных масштабах.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом коптильной обработки мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в жидкий дым на несколько минут, они продают их людям втридорога.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей нам поможет коптильня для дачи — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес.Эти доводы являются мощными стимулами в пользу более близкого знакомства с устройством коптильных установок и освоения методов термической дымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько просто, что для ее сооружения можно использовать предметы, которые пылятся в сарае, ничего не делая: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Основное требование к коптильной камере – герметичность и устойчивость к высоким температурам (если речь идет о горячем копчении).Для строительства камеры, вырабатывающей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты конструкции, обратимся к теории.


Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении. Однако срок годности продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских и мясных блюд, готовят также по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.


При горячем копчении в этом нет необходимости, поэтому очаг можно расположить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Перед изготовлением коптильной установки очень полезно ознакомиться с уже опробованными в работе самодельными конструкциями.

Так выглядит коптильня из газового баллона.


Его сборка включает несколько операций:

  1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
  2. К крышке приварены петли и ручка.
  3. На торце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
  4. Из стальных прутьев делают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, кладут продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как объединяет топку и коптильное отделение. Решетка для выкладки продуктов не ставится над дровами, а смещается в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.


Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичи.


Если в вашем хозяйстве есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.


Немного усложнив конструкцию, добавив дымовой канал из металлической трубы, получаем коптильню холодного копчения.


Другой вариант — выкопать в земле траншею и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Сверху этим же материалом засыпается канал и засыпается землей. Для укладки подземной трубы можно использовать раствор или складывать насухо, так как грунтовая засыпка толщиной 15-20 см закрывает все щели.


Тем, кто привык все делать основательно и надежно, наверняка понравится такой мангал-коптильня из кирпича.


Топка здесь расположена на расстоянии от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильной камерой.


Комбинируя дровяную печь с коптильной камерой, получаем универсальную конструкцию для летнего периода. Горячие блюда можно приготовить на плите, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.


Для коптильни нужен металлический шкаф с дверцей. Эту установочную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в двери отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если подвести к ней трубу снизу от вкопанного в землю очага.


Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв пластиковый кожух, изоляцию с корпуса и поместив в нижнюю часть дымогенератор (металлический ящик на ножках).


Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березовых).

Лучше всего для этого подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении есть измельчитель древесины.

Перед помещением в коптильню рекомендуется обернуть сало, мясо и рыбу марлей.Он задержит смолистые фракции дыма, придающие горечь. Если для копчения используется бочка, то ее необходимо сверху накрыть мешковиной, которая дольше сохранит дым в емкости.

Принцип работы коптильни достаточно прост. На дно кладут мелкую стружку или крупные опилки. Коптимый продукт укладывают на специальную сетку или шампур на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ставят на огонь или делают снизу.При нагревании щепа выделяет очень горячий дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

  1. Стационарные — размещены на кирпичном фундаменте. Топку делают под коптильню с едой. Температура воздействия колеблется от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
  2. Portable — компактный контейнер из черной стали или нержавеющей стали.Он состоит из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. Корпус имеет стенки и днище, которые соединяются сваркой. Они изготовлены из листовой стали. Решетка размещена посередине корпуса или чуть выше. Некоторые модели оснащены пепельницей.

Кирпичная коптильня горячего копчения своими руками


Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, можно выделить несколько основных направлений. Чтобы получить максимально прочную конструкцию, следует использовать кирпич.

Первый этап: подготовка фундамента

Кирпичная коптильня для горячего копчения имеет значительный вес, поэтому требует устойчивого основания. Место выбирают так, чтобы оно было вдали от других построек. Это повысит пожарную безопасность и предотвратит попадание дыма в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента выкопать яму глубиной около тридцати сантиметров. В него рядами укладывают пустотелые бетонные блоки.Швы между блоками заполняются раствором бетона . Каждый следующий ряд материала укладывается поверх предыдущего. Это придаст дополнительную прочность.

В блоки устанавливается арматура , после чего пустоты заливаются бетоном. Самый верхний слой основания выкладывается из монолитных бетонных блоков.

Второй этап: делается нижняя часть коптильни из кирпича

Срок службы кирпичной коптильни должен быть очень значительным, поэтому следует внимательно выбирать материал и правильно его класть.Для постройки коптильни горячего копчения своими руками вам потребуются следующие материалы:

  • бетонные блоки и строительные кирпичи;
  • Кирпич огнеупорный шамотный;
  • кирпич лицевой;
  • каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть конструкции. Схема работы рассмотрена ниже.

Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками. Пошаговые фото

На этом завершается второй этап поэтапного изготовления коптильни, т.е.е. нижняя часть конструкции готова.

Третий этап: разметка верхней части и монтаж двери


Сначала дверь ставится на постоянное место и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны быть полки стойки.

Наружные стены выложены из бетонных блоков , а изнутри облицованы шамотным кирпичом , устойчивым к высоким температурам.

Зазор между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича заполнить каменной ватой … Теплоизоляционный слой предотвращает потери тепла и поддерживать нужную температуру в камере коптильни будет легче.

При закладке проема в один ряд над дверью выводится провод для питания фонаря. Провод необходимо тщательно заизолировать, чтобы он не был поврежден высокими температурами.

Четвертый этап: финал

Описания строительства коптильни из кирпича горячего копчения своими руками помогут без проблем построить такую ​​конструкцию самостоятельно.После того, как верх сужается, в основании раскладывается для размещения заслонки … Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления пищи.


Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху закрывается сеткой и козырьком, чтобы внутрь не попадал мусор. Далее монтируются двери. При необходимости в две верхние дверцы можно поместить термометры, чтобы следить за температурой приготовления.

Завершающие работы включают обшивку фундамента, установку фонаря .


Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника


Часто людей интересует, как сделать коптильню своими руками из старых, пришедших в негодность вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник . Чтобы превратить его в коптильню, необходимо убрать все внутренние элементы, оставив только металлический корпус.Сверху делается отверстие для удаления лишнего дыма, а изнутри крепятся шесть штук уголков, которые располагаются попарно на разной высоте.

На пару верхних рядов ставятся решетки или крепятся крюки. Самые нижние используются для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильню своими руками из корпуса холодильника можно было использовать, внутрь, на дно получившегося металлического ящика, кладут электроплиту … На него ставится металлический поддон с деревянной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться максимально плотно. Доступ воздуха нарушит условия курения.

Коптильня своими руками из старого холодильника. Видео

Ведро-коптильня своими руками


Для изготовления такой мини-коптильни используют старые стальные ведра … В ведро устанавливаются две сетки из нержавеющей стали. Первую размещают на расстоянии десяти сантиметров от дна, а вторую – на пять сантиметров позже первой.

На дно кладут щепки, опилки и мелкие веточки. Слой должен быть толщиной около двух сантиметров. Продукция размещается на сетках.

Ведро плотно накрывают крышкой и ставят над огнем. Благодаря небольшому размеру курение происходит очень быстро. Чтобы получить готовый продукт, требуется всего четверть часа после появления первого дыма. Коптильню снимают с огня и некоторое время охлаждают.

Ведро-коптильня своими руками. Видео

Коптильня своими руками


Этот тип коптильни похож на предыдущий принцип, но отличается большими размерами.В металлической бочке необходимо установить решетки или стержни. Они должны быть на двух уровнях. Поддон со стружкой и другой мелкой древесиной размещают внизу. Сверху положите продукты. Их раскладывают или подвешивают.

Бочка устанавливается на опоры и закрывается крышкой. Под ним разводят костер. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали


Инструкция по изготовлению коптильни такого типа очень проста.Из листовой нержавейки следует собрать конструкцию в виде короба. Все швы сварены, а углы сварены внутри на двух уровнях. По углам будут размещены сетки для размещения продуктов.

Мелкая стружка, ветки и опилки лиственных пород укладываются на дно. Продукты укладываются на решетку, а сама тара плотно закрывается крышкой.

Бокс-коптильня ставится на огонь или под ней разводится костер. Блюдо будет готово примерно через двадцать минут.

Коптильня из эмалированного котелка


Если в хозяйстве есть старая эмалированная кастрюля , которая уже не пригодна для приготовления пищи, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

Газовый баллон для самодельной коптильни


Если дома есть ненужный газовый баллон , то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения.Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне выполнимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

  • Баллон необходимо вынести на улицу, подальше от жилых домов и людей, чтобы там освободить его от газа, который мог в нем остаться, и открутить вентили. Проверить, вышел ли весь газ, можно с помощью мыльной воды. Применяется к открытому клапану. Если состав не пузырится, значит газа внутри нет.
  • Остаток бензина выливается, но не на землю, а в металлическую емкость. Затем его сжигают.
  • Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
  • Так как для размещения продуктов требуется дверца, то она вырезается в центральной части. Срезы делаются не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
  • В местах крепления петель поверхность зачищается и заваривается.Когда петли крепко держат дверь, пропилы закончены.
  • Затем работают с нижней частью цилиндра. Выступающая полоска отрезается и отрезается половина донышка.
  • Из железа сваривается печь значительной толщины, которая затем приваривается к днищу подготовленного цилиндра.
  • Перед загрузкой первых изделий новый состав прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиральной машины


Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины … По внешнему виду напоминает бочку. Обязательно обратите внимание на то, из какого металла сделан бак. Если это алюминий, то для коптильни такой станок не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали .


Чтобы все сделать правильно, следуйте инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала с устройства снимается мотор, а также активатор, если он изготовлен из любого материала, кроме нержавеющей стали. Далее в нижней части корпуса болгаркой вырезается отверстие в топке.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

Бак вынимается из корпуса стиральной машины и закрываются различные отверстия. Они закрыты металлическими пластинами, которые крепятся саморезами.

В бак, чуть ниже его середины, установить металлическую сетку . После этого она помещается обратно в корпус.

В крышке машины также есть различные отверстия, которые необходимо заделать.В бак должно проникать лишь минимальное количество воздуха.

После этого в емкость укладывается щепа для коптильни, продукты размещаются на решетке и сверху закрывается крышкой.

Внизу, где сделано отверстие печи, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После появления первого дымка рыбу нужно подержать минут двадцать, а мясу потребуется больше времени – минут сорок.


Изготовление щепы для горячего копчения


Для эффективного копчения мяса или рыбы методом горячего копчения необходима качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины.Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее своими руками. Вкус вареных копченостей также зависит от конкретного древесного состава.

… Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали изделиям неповторимый вкус, нужно быть особенно внимательным с выбором древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, потому что при нагревании она выделяет смолу, да и вкус у нее весьма специфический.Хвойные используются редко и только людьми, имеющими определенные навыки копчения. Новичкам лучше обойтись без хвойных компонентов, которые могут придать продукту горечь. Не рекомендуется выбирать осину для копчения.

Универсальная порода дерева, активно используемая для копчения – ольха … Можно использовать щепу, опилки и тонкие веточки.

Дают хороший эффект дуб и бук … Но найти деревья этих пород для рубки непросто.

Древесина садовых деревьев хорошо подходит для копчения. Используются яблочные , грушевые и вишневые чипсы .


При желании можно экспериментировать и смешивать деревянные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит узнать о горячем копчении с однокомпонентными чипсами.

… Древесная щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, вам понадобится полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и др.).Для шлифовки подготовьте удобный топорик, поверхность, на которой будет производиться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то вовсе не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Дрова нужны сухие. Содержание влаги должно составлять от пятидесяти до семидесяти процентов. Также следует очень внимательно относиться к его качеству.Если есть признаки поражения плесенью, другими заболеваниями или дерево было обработано химикатами, то его следует выбросить. Все вещества окажутся в дыму, а затем попадут в пищу.

Схема изготовления чипсов следующая:

  1. Сначала с дерева снимается кора. Затем его измельчают таким образом, чтобы получились кусочки размером два на два сантиметра.
  2. Поместите полученные деревянные кубики в емкость с чистой водой.Их держат в ней около четырех часов.
  3. После этого деревяшки достают из воды и раскладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов чипы можно использовать по назначению.

Помимо относительно крупной щепы, используют еще и опилки . Изготовлены аналогично. Отличие только в размере частиц.Для приготовления опилок следует измельчить древесину, чтобы получить более мелкую фракцию. Опилки не стоят в воде так долго. Они быстрее намокают и быстрее сохнут. Но при сушке может потребоваться перемешивание.

Я, как настоящий мужчина, очень люблю есть некоторых других животных, но не абы как, а с каким-то кулинарным фоном, например, копченых. Исходя из этого, родилась идея накопить что-то самому. Много было прочитано о всевозможных способах копчения и конструкциях коптилен, но это привело лишь к пониманию, что найти что-то по дороге в «этих ваших интернетах» не так-то просто.Все (по крайней мере большинство) сэмплы из интернета были какие-то либо совсем ущербные, либо чересчур гламурные. В основном коптильни тупо ставят на огонь и держат так, чтобы обязательно было приготовлено, ни о каком температурном режиме там говорить не приходится. Не найдя готового решения, пришлось разбираться в технологии и возиться с собственной конструкцией. Все что здесь будет представлено, это 100% моя разработка. Ни один иностранный чертеж не использовался. Эту коптильню я построил не по чужим идеям, а для обеспечения соблюдения технологии горячего копчения.Некоторые решения очень примитивны, но главное было отработать технологию, возможно позже переделаю под доводку.

Итак, давайте забеременнеем. Вырежьте заготовки из листа 2 мм. Можно было бы и потоньше, но другого под рукой не было, да и готовить проще.

Шов непрерывный по всей длине. Конечно, нам не нужна абсолютная герметичность, но все должно быть максимально плотно.

Крышка с рамкой для жесткости внутри и с термометром снаружи.

В итоге такой красивый гроб. Позже гайки поменяли на «барашки», так удобнее.

Если кому нужны размеры, то есть пара чертежей (чертежами это назвать стыдно).

Когда покупал краску, думал «радикально черная», а оказалось «золотая». Изначально красил термостойкой пищевой краской, но оказалось, что она обязательно нуждается в полимеризации, иначе хоть и сохнет, но смывается хоть водой.Пришлось отнести на пескоструй и перекрасить обычной термостойкой краской из баллончика.

Пользоваться этим приспособлением очень просто: на дно насыпается щепа, сверху наливается поддон для сбора стекающей воды и жира, продукт помещается на решетку, и все это на огне. Но эта конструкция оказалась неидеальной — чтобы поджечь чипсы, нужно было поддаться жару, но тогда температура без надобности повышалась и продукт получался не копченым, а скорее тушеным, это идеально для коктейля, но совершенно неприемлемо для курения.

Чтобы иметь возможность более гибко регулировать температуру и дымность, я решил сжигать щепу в отдельной камере. Фото процесса маловато, но там все предельно просто: дырки в днище, вварить саму камеру, сделать герметичную дверцу в камеру.

Ниже приведен пример практического применения.
В качестве источника тепла у меня переносная газовая плита… У меня газ из баллона, но можно использовать что удобно: плиту на кухне, электрическую плиту, паяльную лампу.Дыма совсем немного и вполне можно курить в проветриваемом помещении.

Помимо неудачного первоначального дизайна, неудачным оказался и выбор материала, на изделии ржавеет железо и капает грязный конденсат. Он должен был быть изготовлен из нержавеющей стали или меди. Но чтобы ржавчина не окрасила продукт, достаточно обернуть внутреннюю часть крышки пищевой фольгой. Только не закрывайте градусник, он будет врать. Кстати, для того, чтобы термометр более бурно реагировал на перепады температуры, в латунную втулку (или как там она называется) можно залить машинное масло или антифриз.

Поместите предварительно замаринованное и вяленое мясо на решетку. Маринад: вода, соль (80 грамм на литр воды, можно использовать адыгейскую), перец молотый, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, укроп и все, что угодно. Мариновать около суток в прохладном месте, затем сушить около суток. В теплую погоду можно наверное и не завядать, а то раньше завядания прогниет. А свинину наверное так бесполезно сушить. На фото корейка свиная, толщиной в два ребра, вес 300-400 грамм. Размеры легко позволяют приготовить 2 блюда.5-3 кг мяса или до 3-х кур. Теоретически можно установить две решетки, но эта мне даже больше, чем нужно. Если бы он был чисто для курения, то можно было бы и меньшего размера сделать, но я и коктейли в этом ларце делаю.

Для начала поддерживаем около часа высокую температуру, затем снижаем ее до 40-45 градусов. Щепы хватает примерно на час или чуть меньше, по мере горения меняем угли на свежую щепу. Еще через 4-5 часов вынимаем, должно быть готово, если нет, то коптим еще.

Приятного аппетита, как говорят французы, сам не слышал, но кто был во Франции клянусь, что именно так и говорят.

Ребрышки Easy BBQ без коптильни

Несмотря на то, что идеально копченое барбекю — это отдельный вид искусства, верно также и то, что вам не нужна целая коптильня, чтобы преуспеть с помощью стойки с ребрышками. Все, что вам действительно нужно, это гриль и несколько свободных часов (и, я бы сказал, пара холодных сортов пива, чтобы скоротать время).)

Чтобы получить несколько советов по этой теме, я позвонил Мелиссе Кукстон, у которой на уме: отмеченный наградами питмастер, ресторатор и автор кулинарных книг (включая восхитительно названный Курение в комнате для мальчиков ) собирается открыть заведение, менее ориентированное на барбекю, — на самом деле, стейк-хаус — в конце этого года недалеко от Мемфиса. Она изложила план игры.

Шаг первый: Сезон и Slather

Думайте не о дыме, а о специях. «Самое важное в приготовлении на гриле или барбекю — это приправа», — говорит Кукстон.«Приправы задают тон всему, что вы готовите. Во многом мой успех связан с тем, что я хорошо натираю». Ее здесь, или вы можете проверить этого победителя, которого мы подобрали прошлым летом:

Нанесите его толстым слоем на ребра (Кукстон предпочитает свиные ребрышки в 2-фунтовых корзинах, с удаленной жесткой мембраной со стороны кости), а затем смажьте его приготовленной желтой горчицей. По словам Кукстон, он действует как герметик, обеспечивая прилипание натирания к ребрам, а содержащийся в нем уксус смягчает мясо.

Как приготовить бутилированный соус для барбекю

Шаг второй: низкое и медленное размягчение

Чтобы приготовить ребрышки до мягкости, вам нужно использовать непрямой жар на гриле. Если вы используете угольный гриль, нагрейте дымоход углями, а затем высыпьте их все на одну сторону; если вы используете газовый гриль, включите горелку только с одной стороны. Вы будете готовить на противоположной стороне, на непрямом огне — медленно и медленно — таково название игры. Цель состоит в том, чтобы закрытый гриль поддерживал температуру от 225 до 250 градусов.(Для небольших угольных грилей вам, возможно, придется добавить больше топлива на полпути.) Добавьте пропитанную древесную щепу, если хотите; Кукстон говорит, что они необязательны. Для мягкого мяса, такого как свинина, используйте яблоневое дерево — мескитовое дерево и гикори придают слишком сильный аромат.

Через два часа снимите ребрышки с гриля и положите их на лист алюминиевой фольги. Вот, говорит Кукстон, сбрызните их небольшим количеством меда и фруктовым соком — она предпочитает виноград, но говорит, что яблоко тоже подойдет. Заверните ребрышки в фольгу и поместите их обратно на гриль еще примерно на два часа (это момент, когда пиво, которое вы купили заранее (правильно?), начинает приобретать значение).Ребра готовы, когда кость отделится от мяса, если вы немного потянете ее.

Шаг третий: глазурь в последнюю минуту

Не поливайте ребрышки соусом барбекю до последних 10 минут приготовления, иначе соус пригорит. Выберите самодельный, такой как этот, или перфорированную бутылку из купленного в магазине материала, такого как мы обсуждали здесь. Выньте ребра из фольги (и бросьте эту фольгу) и смажьте их соусом; бросить ребрышки прямо на решетку на 10 минут.Нежные ребрышки, блестящая глазурь барбекю — вы уже знаете, что делать дальше.

Соус для барбекю с бурбоном и коричневым сахаром. Получите этот рецепт.

Pit Builders по всей стране. Полный список.

Я стал по-настоящему ценить время и усилия, затрачиваемые на строительство площадок для барбекю. Меня почти ежедневно спрашивают о том, кто для кого построил какую яму и как связаться с конкретным строителем. Я решил создать основной список всех производителей ТАМОЖЕННЫХ и КОММЕРЧЕСКИХ коптилен в Соединенных Штатах (некоторые из них производят комбинацию стандартных и нестандартных ям).Список 85 изготовителей на заказ находится в алфавитном порядке, и когда я смог, я добавил описания и фотографии от изготовителей.

Так что, если вы ищете пит-лейн или просто витрину, пожалуйста, наслаждайтесь (и дайте мне знать, если я что-то пропустил):

5M CNC — Кауфман, Техас — «5M CNC — производитель металлоконструкций и порошковых покрытий под ключ. От проектирования до поставки мы управляем всем процессом под одной крышей. Мы нацелены на производство высококачественных металлических изделий на заказ с своевременной доставкой, которые удовлетворяют или превосходят потребности наших клиентов.Мы успешно завершили тысячи индивидуальных проектов за более чем 10 лет работы».


Acme Welding & Fabricating — Френдвуд, Техас — «Курильные заводы созданы с нуля. Сварка качественной стали, подготовка поверхности к финишной отделке и покраска высокотемпературными красками. Все это делается внутри компании, что позволяет нам поддерживать контроль качества на каждом этапе процесса».


Кухонные плиты AJ’s Custom Cookers — Сагино, Техас — «Плиты AJ’s Custom Cookers — это семейный бизнес, цель которого — выделиться из толпы с помощью уникальных индивидуальных сборок.Наша главная цель – качество и удовлетворенность клиентов. Вы приходите сюда, чтобы получить то, что хотите, а не то, что вам нужно. AJ занимается сваркой и производством в течение 27 лет и специализируется на изготовлении на заказ Tig (Heliarc), фантазийных металлов, нержавеющей стали, меди, алюминия и латуни».


А.Н. Bewley Fabricators — Даллас, Техас — «Вы ищете тот старомодный, настоящий вкус барбекю на дровах, которым вы наслаждались в те дни, когда барбекю готовили только из дерева? У А.Н. БЬЮЛИ, мы можем помочь вам предоставить вашим клиентам такой опыт и заставить их возвращаться снова и снова. Мы говорим о серьезном шашлыке — вкусном с соусом или без него. Вкус настоящего древесного копчения обеспечивает качество и стабильность при простоте и эффективности работы. Это то, что предлагает Bewley Barbecue Pits».


Austin Smokeworks — Барлетт, Техас — «Pitmaster разработан с участием проверенных временем поваров ежедневного качества; Создан для традиционного низкотемпературного и медленного приготовления на палочке; Построено по одному, что обеспечивает внимание к деталям и пожизненное качественное обслуживание; Используются качественные материалы; Отличаются настроенными варочными камерами с герметичной дверью; Демонстрация изолированной топки, которая снижает расход древесины и помогает стабилизировать температуру; Окрашена высокотемпературной краской; Приправлены и готовы к приготовлению.”


Backline Fabrication — Остин, Техас — «Backline Smokers — это компания, состоящая из одного человека и на 100% изготавливающая по индивидуальному заказу одноразовые ямы и детали для боевого костра. Это означает, что если вы купите Backline, у вас будет единственный в мире, который выглядит так же, как ваш, и построен с нуля мной в великом штате Техас. Я горжусь тем, что строю свои ямы, и тем фактом, что я касаюсь каждой части сборки, от хорошей до плохой, я несу ответственность за каждый аспект этих юнитов.Как гласит наш хэштег: «Готовится так же хорошо, как выглядит».


Ямы для барбекю от JJ – Хьюстон, Техас – «Ямы для барбекю JJ изготавливает на заказ коптильни, грили и ямы для прицепов для жилых и коммерческих помещений. Мы гордимся мастерством, которое используется при создании наших изделий, изготовленных по индивидуальному заказу. Мы считаем, что у нас самые лучшие и доступные цены на рынке. “


Ямы для барбекю от Klose — Хьюстон, Техас — «Мы строим коптильни и грили для барбекю на заказ для коммерческих и жилых помещений.На колесах/ногах или на прицепе. Если вы можете мечтать об этом, BBQ Pits by Klose может это построить».


Big Phil’s Smokers & Metal Works — Каддо Миллс, Техас — «Я делаю на заказ коптильни, ямы для барбекю, аксессуары для грузовиков, ограждения, ворота, пожарные ямы, мебель и многое другое».


Коптильни Bison – Форни, Техас – Коптильни, построенные квалифицированными сварщиками средней школы. См. их статью в Texas Monthly ЗДЕСЬ и Southern Living ЗДЕСЬ . Они сделали ямы для нескольких довольно известных барбекю-баров в США.С.

  • Инстаграм | Телефон: 214-605-0813 | Электронная почта: [email protected]

Blue Collar Pits — Сан-Антонио, Техас — производит коптильни для барбекю, кострища, подставки для ульев, въездные ворота и другие аксессуары для жизни на открытом воздухе. Blue Collar Products by Design LLC — это небольшой бизнес, управляемый владельцем, который начался с желания предоставить среднему человеку качественный продукт по разумной цене. Я очень горжусь качеством выполненной работы, и я всегда стремлюсь превзойти ожидания клиентов.


Дымоварки Blowin’ — Гатри, Оклахома — «Дымоварки Blowin’ появились на свет благодаря нашей любви к кулинарии в сочетании с отличным продуктом для приготовления пищи. Курильщики, которые мы продаем, не имеют себе равных и сделаны в США. Благодаря центральному расположению в Гатри, штат Оклахома, к нам легко добраться по межштатной автомагистрали 35 практически из любой точки страны. Не нужно долго ехать по проселочным дорогам, чтобы добраться сюда. Просмотрите модели, которые мы предлагаем. У нас всегда есть что-то в наличии на складе, и мы готовы забрать его домой, но если вы хотите что-то изменить и немного оживить, мы будем рады изготовить для вас такой, какой вы хотите.


Коптильни в эллинге – Сент-Аман, Луизиана – «Коптильники и вертелы на заказ. Сделано вручную на болотах Южной Луизианы».


BQ Smokers — Элм-Сити, Северная Каролина — «BQ Grills всегда была хорошо известна своими газовыми плитами для свиней и качеством нашей работы. На протяжении многих лет мы много раз изготавливали коптильни на дровах/угле для наших клиентов по запросу. В связи с постоянно растущим спросом на хорошо сложенные коптильни мы решили предложить несколько стандартных моделей на выбор и, конечно же, мы по-прежнему будем настраивать их по запросу.


Cannon Pits & Fabrication — Гранбери, Техас — «Cannon Pits — это семейная мастерская по сварке и изготовлению. Мы строим все, от ям для барбекю до мебели на заказ, кормушек для оленей, подставок для оленей, кормушек и всего, что между ними. Мы стремимся к совершенству и делаем наших клиентов счастливыми. Благодаря более чем 20-летнему опыту работы в области сварки и металлообработки, нет слишком больших или маленьких задач».


Camelback Smokers — Феникс, Аризона — «Camelback Smokers началась, когда Скотту Холмсу с Little Miss BBQ нужно было добавить новую коптильню на 1000 галлонов, чтобы добавить барбекю-ресторан в стиле Центрального Техаса.Компания началась, когда они оба поняли, что очень мало производителей коптильни, которые делают упор на высококачественные офсеты больших размеров. Наша цель сегодня — создать лучшие коптильни, на какие мы только способны. Перед каждым курильщиком всегда стоит вопрос, как сделать его полезнее, универсальнее и лучше, чем предыдущий. Мы используем матовый алюминий для наших выхлопных газов, ручек, направляющих и дверных упоров. Решетки сделаны так, чтобы устранить любые пятна, которые уменьшат жар и дым в мясе, а также облегчают их удаление и очистку.Изолированная топка сделана больше, чем необходимо, что помогает удерживать тепло и упрощает управление огнем. Мы даже проанализировали возможность сделать коптильню более универсальной за счет возможности контролировать количество тепла над и под решеткой для приготовления дополнительных видов мяса. Мы понимаем, что некоторые из этих вещей не нужны, но, в конце концов, мы просто хотим создать абсолютно лучшую коптильню, которую мы знаем, как можно больше функций, чтобы сэкономить ваше время, хлопоты и сделать ваше время курения более приятным. настолько хорошо, насколько это возможно.


Коптильни Centex – Люлинг, Техас – «Коптильники, изготовленные по индивидуальному заказу, с гордостью производятся в Центральном Техасе. Он сочетает свою страсть к мастерству с интенсивным вниманием к производительности курильщиков. Это ключ. Cen-Tex — это «мастерство старой школы с использованием методов новой школы».


Chopped Smokers – Дикинсон, Техас – «Честность, порядочность и превосходное обслуживание клиентов. Мы изготавливаем на заказ курительные баллоны с пропаном. Эти коптильни спроектированы и спроектированы таким образом, чтобы соответствовать последнему слову техники в области воздухозабора и выпуска воздуха.Каждый квадратный дюйм был спланирован так, чтобы стать идеальным коптильным для дома, ресторанов и барбекю вне сети».


Chuds BBQ — Остин, штат Техас — «Меня зовут Брэдли Робинсон, я техасский повар-барбекю, а также дизайнер и производитель офсетных коптильных аппаратов Chudpit и плит с прямым нагревом Chudbox. Первый компенсатор, который я построил, используя старый баллон с пропаном на 150 галлонов, до сих пор держится в качестве основного коптильни, используемого на канале YouTube. Как только я узнал, насколько забавной может быть сварка и сборка устройств для приготовления пищи, я начал делать их для других членов сообщества барбекю.Сегодня вы можете найти меня работающим в ямах, разделывающим свиней и обрезающим говяжьи щеки в фургончике LeRoy and Lewis BBQ по адресу 121 Pickle Rd в Южном Остине, штат Техас. Я также провожу время в своем гараже, с удовольствием делая коптильни для всех желающих. Поскольку каждый из них создается полностью вручную, есть небольшой список ожидания, но оно того стоит! Если вас интересует один из моих курильщиков, пожалуйста, отправьте мне сообщение здесь».


Cotton Gin Smokers — SW Мичиган — «Мэтт вырос сыном пастора в маленьком городке на западе Техаса.История Cotton Gin Smoker началась в 2001 году, когда Мэтт посещал уроки сварки в старшем классе средней школы. Каждому однокласснику было поручено выполнить проект на конец года, чтобы сдать класс. Большинство других учеников строили такие вещи, как заколки для скота и тому подобное. Не имея скота, он хотел что-то, чем можно было бы пользоваться. Поэтому он решил построить коптильню на прицепе. Он сделал именно это; и, вернувшись, чтобы посетить класс, Мэтт вспоминает, как его учительница отвела его обратно в магазин и показала море грилей и коптилен, которые теперь стояли вдоль цеха.Мистер Аскинс сказал: «Мэтт, ты изменил мышление людей. Это все, что они хотят построить сейчас». 


Custom Metal Projects LLC — Биби, Арканзас — «Мы предлагаем качественный продукт практически с любым вариантом, который могут придумать наши клиенты, и мы можем сделать это за небольшую часть цены, которую взимают наши конкуренты. Я конструктор, а не сварщик и не трубопроводчик, который начал строить коптильни на стороне, потому что времена были тяжелые. Я проработал более 20 лет инженером/менеджером по производству в одном из крупнейших производителей огнеупорного бетоносмесительного и насосного оборудования.У нас есть опыт, чтобы перенести дизайн на бумагу, а затем найти ресурсы и материалы, чтобы выполнить работу как можно быстрее, не выходя за рамки бюджета».


Коптильни Easy Flow — Хьюстон, Техас — «Я занимаюсь изготовлением/сваркой уже около 20 лет. Я должен поблагодарить пандемию за то, что она подтолкнула меня к тому, чтобы начать работать на своем заднем дворе полный рабочий день, поскольку я не мог просто сидеть дома и ждать, чтобы увидеть, что произойдет дальше. Я очень внимательно отношусь к деталям и определенно высоко ценю качество, поэтому мои офсетные сборки проходят довольно тщательную проверку, прежде чем я могу назвать их законченными.Мне потребовались месяцы, чтобы окончательно определиться со стилем, который я сейчас создаю, и, делая это, я понял, что все, чему я научился за эти годы, наконец, объединилось в этих сборках. Искусство, Сварка, Изготовление, Архитектура, Установка, Структура, Живопись и так далее… Я чувствую себя очень довольным и умиротворенным, работая над ними».


East Texas Smoker Company — Тайлер, Техас — «В East Texas Smoker Company каждый нестандартный прицеп для барбекю изготавливается вручную опытным сварщиком/дизайнером.Истинное мастерство проявляется в каждом трейлере для коптильни, что позволяет вам продемонстрировать свои навыки приготовления барбекю на любом соревновании, выезде или мероприятии общественного питания».


El Cucaracho Smokers — Форт-Уэрт, Техас — «El Cucaracho Smokers — это шоу одного человека, Деннис действительно стремится к совершенству и прилагает максимум усилий во всех своих постройках. Он настоящий мастер, когда дело доходит до его искусства строительства ям, все его постройки становятся все лучше и лучше. Один из способов узнать, что вы получаете подлинную сборку ECS, — это фирменная обшивка двери, прямые плавные линии, чистые сварные швы и отличная подгонка.Деннис усердно работает над созданием потрясающих качественных сборок, которые не только красивы, но и функциональны. Вот несколько фотографий того, что вы можете ожидать от нашей компании».


FatStack Smokers — Сан-Вэлли, Калифорния — «FatStack Smokers, в первую очередь, энтузиасты барбекю, стремится видеть лучшее барбекю в мире. Наша команда гордится тем, что предлагает эти высокотехнологичные и профессионально изготовленные коптильни, от моделей мирового класса для патио и профессиональных летних моделей до изготовленных на заказ крупногабаритных ям, используемых одними из самых талантливых и страстных мастеров ямы в стране.Все дрова — лучшее барбекю, поэтому здесь, в FatStack, «речь идет об огне».


Firefly Grilling Co. — Форт-Уэрт, Техас — «Сделано Кевином Реннелсом и Джоном Уэйном Шоу из Форт-Уэрта, штат Техас. В сочетании с 22 годами работы в ресторанной индустрии и 20 годами производства наши знания о производстве, качестве и способах выполнения работы выходят на новый уровень. Благодаря нашей любви и опыту работы с железом, огнем и едой компания Firefly Grilling Company может вывести вашу кулинарную игру на новый уровень.

  • Инстаграм | Веб-сайт | Телефон 817-243-4137 | Электронная почта: [email protected]

Курильщики Galindo – Channelview, Texas – ” Хорхе Галиндо: профессиональный строитель ямы. Индивидуальные BBQ PITS и реставрация ям для барбекю, услуги по сварке и изготовлению ».


Gator Pit of Texas – Хьюстон, Техас – «Gator Pit Of Texas доминирует в индустрии барбекю, потому что у нас действительно есть «ЛУЧШИЕ ЯМЫ ДЛЯ БАРБЕКЮ».Задний двор, трейлерные ямы, задний двор и коммерческий. У нас есть мангальная яма для ваших нужд. Позови меня, Ритч, для твоей ямы. Я претворю вашу мечту в реальность. Если у тебя его нет, ты должен получить его! Доступные индивидуальные ямы для барбекю, грили, коптильни, задние грили для барбекю и коптильни, мобильные, кейтеринговые и концессионные трейлеры Ямы для барбекю — ямы для барбекю на заднем дворе и коммерческие. Мы разрабатываем индивидуальный дизайн, чтобы соответствовать ограничениям по высоте и/или физическим ограничениям».


Green Money Fabrication — Милфорд, Нью-Джерси — «Greenmoney Fabrication начиналось как хобби, когда я просто строил яму для себя, пока не захотел попробовать что-то еще.Я по-прежнему работаю в одиночку, занимаюсь этим после основной работы, но это превратилось в мою страсть — создавать кухонные плиты высочайшего качества, какие я только могу. От барбекю на заднем дворе до тематических плит, оборудования для кейтеринга и всего, что между ними. Моя цель с Greenmoney Fabrication — продолжать расти и предоставлять высококачественные плиты этому удивительному сообществу барбекю. “


Harper Barbecue & Pitworks — Коста-Меса, Калифорния — «Мы преуспели в строительстве коммерческих трейлеров и теперь привозим эти проверенные конструкции на наш задний двор на 120, 200 и 250-галлонные ямы.Мы также производим тяжелые хибачи, общественные костры для приготовления пищи, коммерческие трейлеры и ямы, одобренные ANSI, для использования в ресторанах. “


Harrell Pit Masters – Уэйко/Чайна Спринг, Техас – «Я бы назвал свои боксы Chevy, а не Cadillac. Больше похоже на яму «синих воротничков». Простой, но солидный, в традиционном техасском офсетном стиле».


Hayes BBQ — Уинстон-Сейлем, Северная Каролина — «После более чем 20-летней карьеры директора начальной школы Майк Хейс превратил свое хобби с барбекю в подработку и строит специальные ямы для клиентов в районе Пьемонта в Северная Каролина и не только.Каждой сборке, от ям на заднем дворе до рабочих лошадок ресторана, уделяется особое внимание».


HBT Smokers — Гантерсвилл, Алабама — «HBT Smokers специализируется на ямах высшего качества! Мы строим их прямо в нашем магазине, который расположен на красивом озере Гантерсвилл, штат Алабама».

Веб-сайт | Инстаграм | Телефон: 256-302-3000 | Электронная почта: [email protected]


Курильщики Horizon — Перри, Оклахома — В Horizon мы уделяем особое внимание качественному дизайну, конструкции и удобству использования.Мы не беспокоимся о том, чтобы производить 300 курильщиков в день, как легкие курильщики, которые продаются в большинстве крупных магазинов. Наша цель состоит в том, чтобы сделать лучших курильщиков в мире, и это ИМЕННО то, чем мы занимаемся. Horizon — это имя, пользующееся наибольшим доверием среди традиционных курильщиков. Как трехкратный чемпион мира,  в десятках чемпионатов на уровне штатов, владелец и генеральный директор Horizon Роджер Дэвидсон хочет помочь другим поклонникам достичь того же уровня, которого достиг он. Horizon стремится вооружить людей инструментами и знаниями, чтобы стать лучшим поваром барбекю, которым они могут быть.

Курильщики Хамфри — Вест-Ньюфилд, штат Мэн — В юго-западных предгорьях штата Мэн вы найдете Чада и Николь Хамфри и их команду мастеров, которые изготавливают на заказ линию курильщиков и аксессуаров для барбекю Humphrey’s Smoker. Чад и Николь ремонтируют, совершенствуют и производят барбекю и различные другие продукты для приготовления пищи в течение последних 14 лет. Их любовь к еде, семье и друзьям, а также знание того, что другие разделяют то же чувство, побудили их создать свою линию коптильных аппаратов для барбекю, чтобы клиенты могли легко готовить достаточно еды практически в любую погоду, чтобы собирать семью и друзей вместе круглый год.


Jambo Pits — Форт-Уэрт, Техас — «Jambo Pits — один из самых элитных брендов для копчения барбекю в США. Эти ямы, принадлежащие и управляемые отмеченным наградами мастером карьеров Джейми Гиром, производятся в Техасе с 1989 года».


Дж.Х. Курильщики — Перрис, Калифорния — «Когда бизнес был основан, Линдси работала координатором мероприятий, а Джастин работал оператором завода в горнодобывающей компании. В свободное от Джастина время мы занимались сборкой коптилен, поэтому мы решили воплотить в жизнь свою мечту стать владельцами бизнеса и открыть свой бизнес по производству высококачественных коптилен для патио, грилей Santa Maria и прицепов.После бесконечных придумываний названий компаний и слоганов было решено назвать бизнес в честь человека с мечтой, и вскоре Дж.Х. Компания Smokers & Welding Fabrication была официально создана. Единственные в своем роде дизайны, которые придумывает Джастин, — это настоящее произведение искусства. У него невероятное воображение — и талант, чтобы подкреплять его, чтобы построить эти барбекю из листов металла. В Дж.Х. Курильщики, мы с гордостью можем сказать, что все компоненты нашей продукции произведены в Америке и продаются в Южной Калифорнии. Нет двух одинаковых площадок для барбекю, каждая из них создается уникально, чтобы удовлетворить индивидуальные потребности наших клиентов.


Johnson Custom Smokers — Эннис, Техас — «Johnson Smokers принадлежит и управляется Чадом Джонсоном из Энниса, Техас. Мы предоставляем специальные ямы для барбекю и трейлеры клиентам по всему миру с учетом «функциональности», когда речь идет о наших проектах. У нас есть практический, простой, не банальный опыт работы с нашими клиентами, и мы стремимся поддерживать хорошее обслуживание клиентов. Такой бизнес, когда вы звоните, вы получаете Владельца по телефону!»


J&R Manufacturing – Мескит, Техас – «J&R Manufacturing of Mesquite Texas производит дровяные печи для барбекю (ямы) с термостатическим управлением.Наши ямы для барбекю производят НАСТОЯЩИЙ аромат барбекю, который может быть достигнут только путем сжигания бревен твердых пород, и они предлагают профессиональному оператору машину, которая будет производить настоящий продукт с гораздо меньшими усилиями, чем требуется для ручной ямы. Мы избавили себя от хлопот, связанных с производством вкусных копченых продуктов, и занимаемся этим во всем мире с 1974 года. Наши продукты внесены в список ETL и одобрены NSF, что означает отсутствие проблем с одобрением кода.


Джаспитс — округ Галвестон, штат Техас — «Каждая яма построена вручную в солнечном Сан-Леоне, штат Техас.Конструкции, которые мы используем, выдерживают испытание временем, и в каждой модели заложен многолетний опыт. Мы делаем вещи простыми, потому что именно таким и должно быть барбекю, простым. Наши ямы просты в эксплуатации и обслуживании. разведите огонь, установите заслонки на желаемую температуру, откиньтесь на спинку кресла и наслаждайтесь процессом

KAT BBQ Smokers — Модесто, Калифорния — «KAT BBQ Smokers упрощает использование коптильни в любое время и в любом месте. Ваш нестандартный коптильню можно использовать дома или сопровождать вас на соревнованиях с помощью нашего легко маневренного прицепа или колесной тележки (доступно для всех моделей).Мы производим широкий спектр нестандартных изделий с доступом к полному металлургическому цеху с лазерами, разрывами, ножницами и штамповочным оборудованием. Если вы можете об этом мечтать, мы в KAT можем это построить. Мы создаем индивидуальные трейлеры с несколькими коптильнями и грилями, которые будут соответствовать вашим потребностям, чтобы сделать вас успешным, независимо от того, являетесь ли вы поваром-барбекю на заднем дворе или участвуете в соревнованиях по барбекю, ресторанах или кейтеринге ».


Kidd Custom Welding — Грандвью, Техас — «Т. Дж. Кидд, владелец Kidd Custom Welding, имеет более 15 лет опыта в области сварки и обработки металлов.Он начал свою карьеру со строительства основных заборов и ворот из труб, когда жил в Каньоне, штат Техас. В 2013 году он и его семья переехали в Грандвью, штат Техас, и им очень нравится этот район. За последние несколько лет TJ добавил в свой репертуар больше нестандартных изделий из металла, используя плазменный стол с ЧПУ. TJ очень перфекционист с творческим складом ума и уделяет большое внимание деталям. TJ пользуется всеми видами металлических изделий, будь то открытый проект по строительству забора из труб с индивидуальным входом или создание в магазине индивидуальной ямы для костра, планшета или коптильни.


Коптильни Lang BBQ – «Lang – коптильня №1, выпускаемая с 1988 года. Наш обратный поток делает ее надежной для приготовления лучшего барбекю независимо от погоды. Мы предлагаем множество вариантов индивидуальной настройки, поэтому наши мастера получают именно то, что им нужно».


, официально известные как коптильни LoCo — Темпл, Техас — «Мы производим высококачественные коптильни для барбекю с раструбом хот-род».


Lone Star Grillz — Уиллис, Техас — «Lone Star Grillz — это семейный бизнес, который с гордостью производит лучшие площадки для барбекю, коптильни, коптильни на пеллетах и ​​грили, сделанные в США.Мы гордимся качеством, вниманием к деталям и инновациями, которые сделали нашу продукцию предметом гордости мастеров во всем мире. Независимо от того, работаете ли вы на выходных, работаете поставщиком провизии на неполный рабочий день, работаете в ресторане или пивоварне, у нас есть оборудование, которое поможет вам добиться успеха».


Компания Matt’s BBQ Pits, LLC — Пайп-Крик, Техас — «Мы производим ямы на заказ, коптильни, ямы для трейлеров, детали летней кухни, кормушки для оленей, ловушки для свиней, мишени и другие изделия из стали.Мы специализируемся на производстве площадок для барбекю, коптилен, садовых грилей и ям для прицепов. Мы стремимся дать вам лучший кулинарный опыт. Мы используем более толстый материал, облегающую окантовку крышки и инновационный дизайн, чтобы вы могли наслаждаться покупкой в ​​течение длительного времени».


Meadow Creek BBQ Smokers — Новая Голландия, Пенсильвания — «Meadow Creek производит полную линейку коптильных аппаратов с обратным потоком, офсетных коптильных аппаратов, жаровен для свиней, ласт для цыплят, грилей с плоским верхом, грилей для стейков и коптильных шкафов для амишей. сообщество округа Ланкастер, штат Пенсильвания.Особенности их оборудования включают нержавеющие решетки из нержавеющей стали, защелки с принудительным замком, вращающиеся многослойные решетки и умелое внимание к деталям. Просмотрите все их модели и доступные обновления ЗДЕСЬ

  • Телефон: 717-354-7533 | Контактная форма ЗДЕСЬ

Майкл Тодд Макинрой — Минерал-Уэллс, Техас — «Самый отчаянно независимый в мире строитель карьеров, у которого нет списка ожидания. Изготовленные на заказ ямы, столы и прессы прямо из гаража в Минерал-Уэллс, штат Техас.

  • Инстаграм | Телефон: 817.694.8718 | Электронная почта: [email protected]

M Grills — Мескит, Техас — «M Grills специализируется на мелкосерийных — высокопроизводительных плитах с поразительной эстетикой. Мы гордимся нашими высококачественными продуктами для барбекю и используем только лучшие материалы. Грили M не штампуются на конвейере и не производятся за границей из некачественной продукции. Мы стремимся сделать нашу продукцию лучше любой ценой. Каждый продукт M Grills производится на нашем предприятии в Меските, штат Техас, с высочайшей точностью и долговечностью.Проще говоря, наши продукты построены как танк и поддерживаются безупречным обслуживанием клиентов».


Металлургический завод – Локхарт, Техас – Мэтт и Калеб Джонсон работали вместе всю свою жизнь. Выросшие в небольшом городке в центре Техаса, они проводили лето, сидя на перевернутых ведрах в автомастерской своего отца, обменивая украшения на капоты хот-родов и устраивая бои на мечах с помощью автомобильных антенн, уклоняясь от искр от парней, работающих поблизости. Там они узнали, что если что-то нужно починить, им нужно научиться это делать.


Курильщики Moberg – Дриппинг-Спрингс, Техас – «Барбекю в костях Санни Моберг – чистое и простое – типа «мясо, дым, любовь»! Он родился в семье барбекю, и эта семья очень гордится им и бизнесом барбекю, который он построил для себя сегодня. В 1964 году дедушка Санни, Альберт С. «Смоки» Дания, основал в Остине, штат Техас, компанию Smokey Denmark Smoked Meats Company, которая процветает и по сей день. Настоящей любовью Санни всегда были курильщики, из которых сделаны мечты Pit Master.Moberg Smokers специализируется на коптильнях для ресторанов и соревнований, большинство из них имеют объем от 500 до 1000 галлонов на салазках или на изготовленных на заказ прицепах, но он все еще делает несколько коптилен на заднем дворе. Его клиентская база находится по всему миру, в том числе в некоторых из лучших барбекю-баров в Соединенных Штатах».


M&M BBQ Co . – Инструмент, Техас – «Компания M&M BBQ предлагает всем потребителям лучшие в своем классе услуги по всей стране. Мы используем наш более чем 30-летний опыт в коммерческой и ремесленной индустрии барбекю, чтобы создавать действительно инновационное и передовое оборудование.Наша миссия — постоянно вводить новшества, совершенствоваться и выпускать наилучший продукт с максимально возможной эффективностью… со стилем».


Mule Skinner Rigs — Бристоль, Техас — «Дастин М. Диксон много лет гонялся за этим маленьким голубым огоньком. Выросший в маленьком городке в Северном Техасе, вы все делали сами. Выросший около 18-ти колесных машин со своим отцом и строительство с папой, он узнал кое-что о тяжелой работе. Все, что он делает, основано на подходе, что он не будет посылать это, если не будет использовать это для себя.Его опыт работы в сварочной отрасли составляет более 20 лет. Mule Skinner Smoke Rigs предлагает линейку столов для живого огня, установок для заднего двора, а также резервуары на 250, 500 и 1000 галлонов ».

Инстаграм | Facebook | Веб-сайт | 469-744-4706 | Электронная почта: [email protected]

Murillo Metalworks — Central Valley, California — «Мы изготавливаем коптильни и грили на заказ в Санта-Марии. Мы здесь, чтобы расти вместе со всеми нашими клиентами! Мы поддерживаем Калифорнийскую Центральную долину и все другие районы вокруг.


Myron Mixon Smokers — Унадилла, Джорджия — «Чтобы получить серьезное конкурентное преимущество, не ищите дальше. Каждая коптильня Myron Mixon создана для того, чтобы выдерживать нагрузки самых конкурентоспособных розничных ресторанов. Вы всегда будете получать превосходное барбекю независимо от белка или температуры приготовления, независимо от того, готовите ли вы медленно и медленно или быстро и жарко. А с прямоугольными стеллажами и несколькими размерами на выбор у вас будет объем, необходимый для удовлетворения этой очереди клиентов, выходящих за дверь.


Ole Hickory Pits — Кейп-Жирардо, Миссури — «Мы производим и продаем современные коммерческие, спортивные и бытовые печи для копчения барбекю, а также оборудование для барбекю, соусы, приправы и товары для жизни. Наша самая большая радость — «Сиять в отражении славы успехов наших Друзей и Клиентов!» Мы здесь, чтобы помочь вам приготовить барбекю в ВАШ Лучший!»


Коптильни Outlaw BBQ — Ментоне, Индиана — «Начиная с начальных стадий проектирования, через производственный процесс и вплоть до стадии сварки, мы гордимся каждым курильщиком, который выходит из нашей двери.Мы не шлифуем наши сварные швы и считаем, что это дань мастерству и сосредоточенности, которые мы проявляем на каждом этапе строительства наших ям! Каждый Outlaw может немного отличаться, но наша талантливая и трудолюбивая команда делает их с одинаковой страстью и гордостью. Мы в Outlaw считаем, что те, кто решит использовать палочную горелку, прежде всего оценят отзывчивость наших питов, а также тяжелую работу и мастерство, которые вложены в каждого!»


Кухонные плиты Peoria Custom Cookers — Северный Пекин, Иллинойс — «Начиная с хобби и перерастая в бизнес, когда люди просили изготовить грили, намерения PCC на современном рынке очевидны.Если покупатель учитывает ожидаемые годы службы, результаты приготовления пищи и гордость за владение, грили и коптильни PCC являются выгодной сделкой. Улучшились не только такие вещи, как металлы, оси и даже краска, но и инструменты и оборудование, используемые для изготовления этих плит, стали намного лучше. Раньше мы сваривали стержневыми сварочными аппаратами и резали ацетиленовыми горелками, а теперь используем сварочные аппараты MIG и TIG и режем плазменными резаками. Использование преимуществ новейших технологий делает эту работу более приятной, а также приводит к лучшему конечному продукту.В дополнение к механическим усовершенствованиям произошло огромное повышение осведомленности общественности, что привело к разработке впечатляющих новых технологий, специй и рецептов».


Ямы для барбекю Pitmaker — Хьюстон, Техас — «Мы производим прицепы для барбекю на заказ, коптильни для барбекю на заднем дворе и грили для барбекю, которые используют дрова, а также газ и древесный уголь в качестве источника топлива. В Pitmaker BBQ Pits мы серьезно относимся к искусству изготовления ям для барбекю и грилей для барбекю. Мы использовали все наши 30 с лишним лет в бизнесе по производству стали и более 15 лет кулинарных конкурсов BBQ Cook-offs и применили их, чтобы создать лучший дизайн ям для барбекю.Мы приглашаем вас сравнить наши грили-барбекю и коптильни по качеству и эффективности с любыми другими продуктами на рынке».


Pitts & Spitts — Хьюстон, штат Техас — «Pitts & Spitts уже более 30 лет является легендой в сфере барбекю. В то время Pitts & Spitts смешивала техасские традиции с новыми мировыми технологиями, чтобы неизменно производить самые красивые и самые вкусные в мире площадки для барбекю».


Primitive Pits — Coal Mountain, Джорджия — «В Primitive Pits мы использовали вычислительную гидродинамику, чтобы понять, как выполнить даже конвекцию со стандартом + или — пять (5) градусов на любом из наших коммерческих карьеров, один из самых эффективных коптильных аппаратов в нашем классе.Наше резюме является подтверждением нашей качественной работы и, в конечном счете, исключительной эффективности наших зачетов. Компания Primitive Pits изготовила коптильни для 50 лучших барбекю-баров Texas Monthly, финалистов конкурса James Beard, национального шеф-повара года и многих уважаемых барбекю-баров в Соединенных Штатах с недавним глобальным расширением».


Reckless Iron Works — Уэйко, Техас — «Reckless Iron Works — это мастерская по изготовлению металлических изделий на заказ. Здесь, в магазине, я построил и переделал несколько ям, чтобы настроить их кулинарные способности.Я думаю, что самое главное в яме — это приток воздуха, поддерживающий постоянную и равномерную температуру во всей яме».


Курильщики Red Devil — Бейкерсфилд, Калифорния — «Меня зовут Брэдли Браун, и я живу в Бейкерсфилде, Калифорния. Я основал Red Devil Smokers в 2020 году с целью создания доступных питов с высокими стандартами качества и семейным обслуживанием клиентов. Я занимался барбекю всю свою жизнь и участвовал в любительских соревнованиях по барбекю.У меня также есть опыт работы сварщиком труб и конструкций. Объединив две страсти вместе, я смог получить лучшее из обоих миров. Я начал с производства крупномасштабных коптильных установок для патио для клиентов от Калифорнии до Техаса, а теперь перерос в трейлерные установки на 250 и 500 галлонов для любителей барбекю и всплывающие барбекю в ресторанах по всей Калифорнии».


Rockin W Smokers — Бойд, Техас — «Rockin W Smokers — это семейный бизнес, специализирующийся на создании качественных, детализированных, удостоенных наград площадок для барбекю.Наши клиенты варьируются от новых энтузиастов на заднем дворе, ресторанов, конкурсных кулинарных команд до известных знаменитостей. В настоящее время у нас есть карьеры более чем в 20 штатах США и в нескольких зарубежных странах».


Нестандартные ямы Schmokers — Браунвуд, Техас — «Нестандартные ямы Schmokers начали свою работу в одном производственном цеху, где выполнялись все операции по изготовлению, сборке и покраске. Благодаря нашим замечательным клиентам мы переехали в гораздо более просторное помещение и добавили новые продукты в нашу линейку.Будьте уверены, однако, наш рост не умаляет нашей приверженности качеству. Мы продолжаем строить каждую яму по техническому заданию заказчика, используя только лучшие материалы. Компания Schmokers производит плиты всех размеров и стилей для поваров, работающих по выходным, и рестораторов, работающих полный рабочий день. Для ямы, которая прослужит всю жизнь, позвольте Schmokers построить вашу мечту на заказ».


Shirley Fabrication Tuscaloosa, Alabama – «Пол работает сварщиком/производителем более 30 лет, работая котельщиком, трубомонтажником/сварщиком на химических, нефтеперерабатывающих, сталелитейных, бумажных и производственных предприятиях.Карьера Пола связана с нефтеперерабатывающей промышленностью. Когда он не работает на своей основной работе, его можно найти помогающим Тайлеру в магазине. Магазин находится на нашем заднем дворе, что в некоторой степени дает нам преимущество из-за более низких накладных расходов. Мы не позволим никому работать над нашими проектами, потому что немногие люди гордятся тем, что мы гордимся нашей трудовой этикой и упорством в отношении качества.


SG Metal Works — Риальто, Калифорния — «Мы — растущая компания, расположенная в Южной Калифорнии.Мы ориентированы на удовлетворение потребностей наших клиентов. Эта компания основана сварщиком-самоучкой, который последние 13 лет создает потрясающие продукты. В SG Metal Works мы продолжаем подчеркивать наши основные ценности и основу семейных ценностей, которые сделали нас ведущей производственной компанией. Когда вы будете готовы к тому, чтобы к вам относились как к семье, позвоните нам! “


Smoker Builder Mfg. — Сент-Джеймс — Миссури — «С 2010 года команда SmokerBuilder® помогла тысячам клиентов построить шахту своей мечты.Теперь это магазин индивидуальной сборки с полным спектром услуг, и мы будем тесно сотрудничать с вами, чтобы воплотить вашу мечту в жизнь. Нужен пропановый баллон на 1000 литров? Мы можем это сделать. Нужно ли это на прицепе? Мы тоже можем это сделать. Если вы можете объяснить это, мы, вероятно, сможем построить его! Заполните нашу простую форму индивидуального предложения прямо сейчас, чтобы получить бесплатную оценку!»


Smokin Hot BBQ — Веллингтон, Колорадо — «Мы производим коптильни Smokin Hot Custom. Качество, которое соответствует вашим потребностям и мечтам».


South West Smoker — Норт-Литл-Рок, Арканзас — «С 1996 года South West Smoker сочетает в себе дровяной огонь, воду и ваш любимый рецепт барбекю для получения привлекательного продукта для барбекю.Нестандартные коптильни, нестандартные плиты и нестандартные грили».


Коптильни Stumps — Сентервилль, Джорджия — «Копилки Stump’s™ начинались как мечта построить лучшую плиту для барбекю. Быть конкурентоспособной командой барбекю было причиной того, что мы начали создавать коптильню, соответствующую этим потребностям. Основной философией и принципом этого курильщика были: «Создать что-то последовательное, простое в использовании и что-то, что позволит отдыхать, пока другие участники не спят всю ночь, ухаживая за своими боксами».В то время просто идея; тот, кто жил 24 часа в сутки 7 дней в неделю во сне, это то, с чего начался процесс. Эволюция The Gravity Feed System™ изменила взгляд производителей кухонных плит на новые конструкции и инновации в этой области. Ни одна модель плиты в Америке сегодня не добилась большего успеха в продажах, не выиграла больше конкурсов за последние 7 лет и не получила больше похвал, чем наша линейка плит Вертикальной серии. феноменальный подвиг внутри себя.


Курильщики Титуса — Риверсайд, Калифорния — «Просто местный сварщик, который любит барбекю и нашел любовь к строительству барбекю прямо из Южной Калифорнии. Видя, как человек улыбается после того, как получил мой продукт, я чувствую себя счастливым парнем».


TMG Pits — Ноксвилл, Теннесси — TMG Pits — это компания по застройке карьеров на заказ, которая с гордостью строит карьеры на холмах Восточного Теннесси! Мы гордимся каждой ямой, которую строим. Здесь мы делаем все немного по-другому. Мы считаем, что наши ямы должны не только отлично работать, служить всю жизнь, но и быть произведением искусства.Все наши ямы строятся в единичном экземпляре с множеством модификаций и пожеланий клиентов. Наша конечная цель – сделать каждого клиента счастливым. В настоящее время у нас есть карьеры в США и Великобритании. Мы быстро расширяемся и с нетерпением ждем будущего. Лучший способ получить информацию — связаться с Брэндоном или Хейсом.

Facebook | Инстаграм | Телефон | Электронная почта: [email protected]


Voigt Metal — Меса Аризона — Я сын сварщика, работаю один в своем домашнем магазине.Мои работы называют «сверхчистыми и полными индивидуальности». За 28 лет работы в магазине и изготовления мое портфолио демонстрирует творческие примеры переработки промышленных артефактов и материалов в альтернативное металлическое искусство. От 7-ми футовых переработанных роботов-скульптур до придорожных вывесок в стиле ретро, ​​моя работа показывает и рассказывает о нашей любви к транспорту и нашим придорожным кулинарным достопримечательностям. Мои коптильни изготавливаются на заказ и оснащаются в соответствии с пожеланиями их оператора. Стандартные функции включают изолированные топки, 1/4-дюймовые пластины и блокирующие ролики.

Yoder Smokers — Хатчинсон, Канзас — «От традиционных офсетных коптильных аппаратов, широкоформатных угольных грилей до пеллетных грилей серии S, которые изменили представление о готовке на открытом воздухе, Yoder Smokers предлагает полную линейку индивидуальных продуктов для удовлетворения потребностей кулинарного сообщества. Изготовленные вручную в США, мы применяем индивидуальный подход в нашем индивидуальном магазине, от кухонных плит до полностью загруженных трейлеров, предназначенных для того, чтобы стать вершиной кулинарного мира с непревзойденным качеством.Поэтому независимо от того, пришло ли время участвовать в соревнованиях, обслуживать большие толпы или просто кататься по улице, чтобы устроить барбекю по соседству, индивидуальные сборки Yoder Smokers созданы специально для того, чтобы привнести аромат ».


Коптильня холодного копчения своими руками | Еда 2022

Копчености — что может быть вкуснее! Многие умельцы изготавливают коптильни холодного и горячего копчения своими руками, чтобы не платить баснословную цену за вкусности, приготовить их из экологически чистых продуктов безопасным способом.Как сделать коптильню своими руками? На самом деле это достаточно просто, и с задачей справится даже тот, у кого нет опыта строительства или проектирования.

Коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения – достаточно простое устройство, и ее можно сделать своими руками. Главное понимать принцип ее функционирования, подготовить необходимые материалы и расходные материалы, иметь небольшой свободный уголок на приусадебном участке или придомовой территории и, конечно же, желание сделать коптильню холодного копчения своими руками. .

Принцип работы коптильни холодного копчения

Основной целью холодного копчения является не термическая обработка продукта, а насыщение его структуры ароматным дымом. Конструкция должна равномерно нагревать и окуривать помещенную в нее пищу.

Температура в камере коптильни должна быть не выше 20-30˚С. Только такой температурный режим позволяет мясу, рыбе, сырам и другим продуктам впитать максимальное количество ароматических веществ из дров, сгоревших в топке.

Image

Дымоход коптильни холодного копчения устроен таким образом, что его так называемые «угарные» (вредные) компоненты оседают, не попадая в основную камеру устройства. Промышленные конструкции такого эффекта не дают, то есть копчености лучше готовить в самодельных устройствах.

Сама коптильня не «выпускает» ароматный дым сразу, а задерживает его на некоторое время. Перед копчением продукты обычно солят или отваривают, в зависимости от того, какого они типа.Для каждого «источника» есть пошаговый рецепт подготовки к холодному копчению.

Основные элементы коптильни холодного копчения

Такие устройства могут быть мобильными (переносными), стационарными, которые устанавливаются на приусадебном участке или придомовой территории и используются круглогодично, кемпинговыми — состоящими из сборных элементов. Сделать любой из вариантов своими руками достаточно просто. Основные элементы холодной коптильни:

  • камера сгорания,
  • удлиненный дымоход,
  • коптильня.

Камера сгорания на профессиональном языке называется «дымогенератор». Это необходимо знать тем, кто решил сделать холодную коптильню своими руками, чтобы разобраться в схеме строительства. Такие схемы можно найти как в печатных, так и в интернет-изданиях.

Image

Длина дымохода для холодного копчения должна быть не менее 2 метров. Специалисты рекомендуют делать ее от 2 до 2,5 м. Причем его роль может выполнять простая канавка, углубление в земле, прикрытое шифером или листом железа.Пластик для этих целей лучше не использовать – он при нагревании может выделять вредные пары.

Саму камеру холодного копчения можно сделать из старой бочки, устаревшего холодильника, а точнее его корпуса, построенного из старых досок и других подручных материалов. Фото возможных вариантов можно найти в сети или в печатных СМИ.

Материалы для изготовления холодной коптильни своими руками

В связи с этим можно не ограничивать полет своей фантазии и использовать любые материалы, которые есть под рукой.Сделать коптильню холодного копчения своими руками можно из

  • остатки деревянных стройматериалов (пригодны для сборки камеры),
  • железные трубы (для дымохода),
  • старые бочки, ящики от холодильника или автомата,
  • рядовой кирпич или пеноблоки.

Самое главное при сборке элементов в единую конструкцию соблюдать рекомендованную специалистами технологию — расстояние между камерой сгорания и коптильной камерой не менее 2 метров, коптильная камера должна находиться чуть выше камеры где дрова сгорают, дым из конструкции должен выходить постепенно.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками — пошаговая инструкция

Самым первым этапом в процессе строительства холодной коптильни является создание проекта, чертежей устройства. Ни в коем случае нельзя пропускать этот этап – от него зависит функциональность конструкции.

После того, как проект создан, размеры всех элементов рассчитаны, можно заготавливать материалы для строительства. Причем подготовить нужно не только сами материалы, но и расходные материалы – смеси для приготовления растворов (если конструкция из кирпича или пеноблоков), гвозди или шурупы (если коптильня деревянная), дымоходные трубы.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками:

  • копание или оборудование камеры сгорания,
  • кладка дымохода,
  • сборка коптильной камеры,
  • подгонка и соединение всех элементов.
Image

Очень важно обеспечить герметичное соединение дымохода с основными элементами – камерой сгорания и коптильной камерой. Это исключит выделение дыма, обеспечит качественное копчение, продукты будут равномерно прокопченными и ароматными.

Что можно холодного копчения

Холодные коптильни справятся с любыми продуктами – мясом, рыбой, сыром, колбасой и даже овощами. Единственное требование – продукты должны быть должным образом подготовлены к копчению. Самыми популярными из них являются, конечно же, мясные и рыбные полуфабрикаты. Специалисты рекомендуют готовить их к копчению двумя способами – солить или мариновать.

Image

Самый лучший и удачный вариант – классическая засолка. Рекомендуется использовать рассол, приготовленный в следующих пропорциях – 40 г соли на 1 л воды.Выдержать мясо или рыбу в таком рассоле необходимо не менее 4 дней. В рассол можно добавить зелень, чеснок и другие приправы.

После засолки продукт подсушивают — подвешивают, дают полностью стечь и подсушивают. Ну а после этого можно коптить подготовленную рыбу или мясо. Много пошаговых рецептов копчения, рекомендации по выбору дров.

Домашние колбасы перед копчением в холодной коптильне рекомендуется хорошо проварить или просолить, чтобы исключить их порчу, обеспечить более длительный срок хранения готового продукта.Ценность таких сосисок не в их калорийности, а в оригинальном вкусе. Разовая порция копчения зависит от размера основной камеры.

Вдыхание дыма

Вдыхание дыма Обзор

Основной причиной смерти при пожаре является вдыхание дыма.

Вдыхание дыма происходит при вдыхании продуктов горения во время пожара. Горение возникает в результате быстрого распада вещества под действием тепла (чаще называемого горением).Дым представляет собой смесь нагретых частиц и газов. Невозможно предсказать точный состав дыма, образующегося при пожаре. Сгораемые продукты, температура огня и количество кислорода, доступного огню, — все это влияет на тип образующегося дыма.

Вдыхание дыма Причины

Вдыхание дыма повреждает организм в результате простой асфиксии (отсутствие кислорода), химического или термического раздражения, химической асфиксии или их комбинации.

Простые удушающие вещества

  • Горение может израсходовать кислород вблизи огня и привести к смерти, когда не останется кислорода для дыхания пространство, необходимое для кислорода.Углекислый газ, например, действует таким образом.

Раздражающие соединения

При возгорании могут образовываться химические вещества, вызывающие непосредственные повреждения при контакте с кожей и слизистыми оболочками. Эти вещества нарушают нормальную оболочку дыхательных путей. Это нарушение потенциально может вызвать отек, коллапс дыхательных путей и респираторный дистресс. Примеры химических раздражителей, обнаруженных в дыме, включают двуокись серы, аммиак, хлористый водород и хлор.

Кроме того, высокая температура дыма может вызвать термическое повреждение дыхательных путей.

Химические удушающие вещества

При пожаре могут образовываться соединения, которые наносят ущерб, препятствуя использованию организмом кислорода на клеточном уровне. Угарный газ, цианистый водород и сероводород — все это примеры химических веществ, образующихся при пожарах, которые мешают использованию кислорода клеткой.

Если блокируется доставка кислорода или использование кислорода, клетки погибают.Было установлено, что угарный газ является основной причиной смерти при вдыхании дыма.

Симптомы вдыхания дыма

 

Могут развиться многочисленные признаки и симптомы вдыхания дыма. Симптомы могут включать кашель, одышку, охриплость голоса, головную боль и резкие изменения психического статуса.

Такие признаки, как сажа в дыхательных путях или изменение цвета кожи, могут быть полезны при определении степени травмы.

  • Кашель: При раздражении слизистых оболочек дыхательных путей выделяется больше слизи.Бронхоспазм и увеличение количества слизи приводят к рефлекторному кашлю. Слизь может быть либо прозрачной, либо черной в зависимости от степени отложения обожженных частиц в легких и трахее.
  • Одышка: Это может быть вызвано прямым повреждением дыхательных путей, что приводит к снижению поступления кислорода в кровь. Сама кровь может иметь пониженную способность переносить кислород. Это может быть результатом химических веществ в дыме или неспособности клеток использовать кислород.
    Это может привести к учащенному дыханию в результате попытки компенсировать эти травмы.
  • Охриплость или шумное дыхание: Это может быть признаком скопления жидкости в верхних дыхательных путях, что может привести к их закупорке. Кроме того, химические вещества могут раздражать голосовые связки, вызывая спазм, отек и сужение верхних дыхательных путей.
  • Глаза: От дыма глаза могут покраснеть и вызвать раздражение. На роговице также могут быть ожоги.
  • Цвет кожи : Цвет кожи может варьироваться от бледного до голубоватого и вишнево-красного.
  • Копоть: Копоть в ноздрях или горле может указать на степень вдыхания дыма. Вдыхание может привести к отеку ноздрей и носовых ходов.
  • Головная боль: При любых пожарах люди подвергаются воздействию угарного газа в различных количествах. Даже если нет проблем с дыханием, угарный газ все равно мог вдохнуть. Головная боль, тошнота и рвота — все это симптомы отравления угарным газом.
  • Изменения психического состояния: Химические удушающие средства и низкий уровень кислорода могут привести к изменениям психического состояния.Спутанность сознания, обмороки, судороги и кома — все это потенциальные осложнения после вдыхания дыма.

Когда обращаться за медицинской помощью

 

Каждый, кто пострадал от отравления дымом, должен проверить свои «азбуки». Это дыхательные пути, дыхание и кровообращение. Позвоните своему врачу или обратитесь за консультацией в местное отделение неотложной помощи. Если у вас нет признаков или симптомов, может быть рекомендовано домашнее наблюдение.

Позвоните по номеру 911, если вы испытываете следующие симптомы при вдыхании дыма:

  • Охрипший голос
  • Затрудненное дыхание
  • Приступы затяжного кашля
  • Спутанность сознания

Вдыхание дыма может быстро ухудшить состояние человека.Если такое лицо перевозилось на личном транспортном средстве, в пути могли быть серьезные травмы или смерть, которых можно было бы избежать, если бы это лицо было доставлено службами скорой медицинской помощи.

Экзамены и тесты

 

Можно провести ряд тестов и процедур. Выбор тестов зависит от тяжести признаков и симптомов.

  • Рентген грудной клетки: Респираторные жалобы, такие как постоянный кашель и одышка, указывают на необходимость рентгенографии грудной клетки.Первоначальный рентген может быть нормальным, несмотря на значительные признаки и симптомы. Повторное рентгенологическое исследование может потребоваться в течение периода наблюдения, чтобы определить, есть ли отсроченное повреждение легких.
  • Пульсоксиметрия: Световой зонд обычно прикрепляется к пальцу, пальцу ноги или мочке уха для определения уровня кислорода в крови человека. Пульсоксиметрия имеет ограничения. Низкое кровяное давление, например, может сделать его неточным, если к частям тела, к которым прикреплен зонд, поступает недостаточно крови.
  • Анализы крови
    • Общий анализ крови : Этот тест определяет, достаточно ли эритроцитов для переноса кислорода, достаточно ли лейкоцитов для борьбы с инфекцией и достаточно ли тромбоцитов для обеспечения свертывания крови.
    • Биохимический анализ (также называемый основным метаболическим профилем) : можно контролировать электролиты сыворотки (натрий, калий и хлорид). Также контролируются функциональные тесты почек (креатинин и азот мочевины крови).
    • Газы артериальной крови : У людей со значительным респираторным дистрессом, острыми изменениями психического состояния или шоком можно получить анализ газов артериальной крови.Этот тест показывает рН крови и может помочь врачу определить степень нехватки кислорода.
    • Уровни карбоксигемоглобина и метгемоглобина : Этот уровень должен быть получен у всех жертв вдыхания дыма с респираторным дистрессом, измененным психическим статусом, низким кровяным давлением, судорогами, обмороками и изменениями рН крови. В настоящее время это обычно проводится во многих больницах при каждой оценке газов артериальной крови.

Лечение вдыхания дыма

 

Самопомощь на дому

Удалите пострадавшего с отравлением дымом с места происшествия в место с чистым воздухом.

Убедитесь, что вы не подвергаете себя опасности, прежде чем пытаться вытащить кого-то из задымленного помещения. Если вы идете на серьезный риск, чтобы помочь человеку, подождите, пока на место происшествия не прибудут обученные специалисты.

При необходимости искусственное дыхание должно быть начато обученными наблюдателями до прибытия скорой медицинской помощи.

Медицинское лечение

При вдыхании дыма может быть назначен ряд процедур.

  • Кислород: Кислород является основой лечения.Его можно вводить через носовую трубку или маску или через трубку, введенную в горло. Если есть признаки проблем с верхними дыхательными путями, например охриплость голоса, может потребоваться интубация. Для этого врач помещает трубку в горло человека, чтобы дыхательные пути не закрылись из-за отека. Если есть респираторный дистресс или изменения психического состояния, человек может быть интубирован, чтобы позволить персоналу помочь с дыханием, отсосать слизь и не дать человеку вдохнуть содержимое собственного желудка.
  • Бронхоскопия: Бронхоскопия — это процедура, проводимая для определения степени повреждения дыхательных путей с помощью небольшого эндоскопа и для отсасывания выделений и мусора. Обычно это делается через эндотрахеальную трубку (тонкую трубку с прикрепленной камерой) после того, как человеку дали успокоительное и обезболивающее. Процедура может быть необходима при нарастании дыхательной недостаточности, отсутствии клинического улучшения или коллапсе сегмента легкого.
  • Гипербарическая оксигенация (ГБО): Если у человека отравление угарным газом, можно рассмотреть вопрос о гипербарической оксигенации.Гипербарическая оксигенация — это лечение, при котором человеку подают кислород в компрессионной камере. Некоторые исследования показали, что гипербарическая оксигенация вызывает уменьшение симптомов со стороны нервной системы. В случае отравления угарным газом это может ускорить выздоровление. Показания и доступность этого лечения варьируются в зависимости от учреждения и региона, в котором человек госпитализирован.

Дальнейшие действия

 

Последующее наблюдение

После выписки пациента из больницы обычно назначается последующее наблюдение.Если состояние ухудшается или не улучшается так, как ожидается после выписки, человек должен немедленно вернуться в отделение неотложной помощи.

Могут быть назначены лекарства, такие как различные ингаляторы и обезболивающие. При минимальной физической нагрузке все еще может быть одышка. Для полного заживления легких может потребоваться время, а у некоторых людей рубцы и одышка могут оставаться на всю оставшуюся жизнь. Важно избегать провоцирующих факторов, таких как сигаретный дым.

Постоянная охриплость может возникать у людей, перенесших ожоги, отравления дымом или и то, и другое. Раннее внимание к этим проблемам, многие из которых поддаются хирургическому, поведенческому или и тому, и другому лечению, может привести к улучшению голоса.

Профилактика

 

Профилактика играет ключевую роль при обсуждении вдыхания дыма. Можно использовать многочисленные стратегии профилактики, чтобы избежать воздействия дыма.

  • Детекторы дыма должны быть установлены в каждой комнате жилого здания.Это должно обеспечить раннее обнаружение дыма и дать время для эвакуации.
  • Детекторы угарного газа следует размещать в местах, подверженных риску воздействия угарного газа (например, рядом с печами или гаражами).
  • Пути эвакуации и планы эвакуации должны быть разработаны до возникновения пожара и периодически пересматриваться.
  • Телефоны полиции, пожарной охраны и местного токсикологического центра должны храниться на видном месте на случай чрезвычайной ситуации. Найдите токсикологический центр прямо сейчас, посетив веб-сайт Американской ассоциации токсикологических центров.

Мультимедиа

 

Медиафайл 1: Жертва отравления дымом. Обратите внимание на копоть в ноздрях и степень отека лица. Его голос был хриплым по прибытии. Ему была выполнена эндотрахеальная интубация (в дыхательные пути была помещена трубка, чтобы помочь ему дышать) из-за значительного отека дыхательных путей (отека) и потенциальной обструкции дыхательных путей.

Тип носителя: Фото

Медиафайл 2: Ультрасовременная гипербарическая кислородная камера HyperTec.

Тип носителя: Фото

Медиафайл 3: Современная одноместная камера HyperTec.
 

Тип носителя: Фото

Самодельная еда домохозяйки привлекает завтраки в Грандвью

Главная улица Грандвью немного сонная. На небольшом участке есть парикмахерская, магазин моделей поездов и мексиканский ресторан с полуразрушенным навесом (он называется «Корнер», и его домашние кукурузные лепешки стоит посетить).Кип Унру, президент Main Street Group компании Grandview, говорит, что так будет не всегда. Есть большие планы по возрождению маленького городка в штате Миссури, расположенного всего в двенадцати милях к югу от Канзас-Сити. Но у вас есть веская причина (помимо DMV) отправиться в путь сейчас: домохозяйка.

Домохозяйка — это совершенно неожиданное заведение для завтрака и обеда на 801 Main Street, которое неуместно в Грандвью. Шеф-повар Анна Зорге, расположенная в старинном здании и разделяющая ванную комнату с соседней страховой конторой, присвоила этому пространству L.Преображение в стиле А.: много белого кирпича, натурального дерева, минимум декора и много здоровых зеленых растений. Это похоже на место, где вы заплатите 15 долларов за порцию сока, и я имею в виду это как комплимент.

Фотография Калеба Кондита и Ребекки Норден

Но ни один пункт в текущем меню домохозяйки не стоит более 14 долларов, а небольшое, постоянно меняющееся меню с энтузиазмом относится к Среднему Западу: бутерброды, супы, салаты, небольшое количество блюд для завтрака и изобилие разнообразной выпечки. .Коренастые миндальные круассаны доминируют в футляре, красивые и гордые, как драгоценности. Шеф-кондитер Зои Рамберг ежедневно делает около трех десятков таких вручную. Тесто разбивается на маслянистые осколки при ударе, но лучшая часть — это декадентская ореховая начинка — вероятно, больше того, что вы могли бы найти в парижской кондитерской, но точно пропорционально вашей тяге. Предпочитаете шоколад на завтрак? Двойной шоколадный круассан может похвастаться добавлением какао-порошка в само тесто. А у пирожных Ramberg, приготовленных из запатентованной безглютеновой смеси муки для выпечки Bob’s Red Mill, есть свои поклонники.Толстые, сочные квадраты покрыты ложкой безе из зефира, и они настолько хороши, что вы забудете о своих манерах и запихнете все это в рот, просто чтобы не поделиться с кем-либо еще.

Весь хлеб домохозяйки производится на месте. Для тостов используются деревенские хлебцы: Зорге сочетает копченый лосось с домашним сливочным сыром, который она взбивает из густых сливок, свежего укропа и чеснока. Вы можете почувствовать запах грибного тоста (приправленного трюфельной солью и трюфельным маслом поверх взбитой рикотты) еще до того, как он попадет на ваш стол.Зорге больше всего гордится своим тостом с авокадо. Вездесущий и модный, каким бы ни был этот поздний завтрак, она подает его так, как готовит уже десять лет — с приправленным разбитым авокадо, жареным джемом из помидоров чипотле, песто с кинзой и пепитой, маринованным красным луком и сыром котиха.

Зорге использует лепешки Yoli для своего буррито на завтрак, полагаясь на классическое сочетание ветчины, яйца и сыра, с приятным хрустом от золотистых хрустящих картофельных коронок. Это не было задумано как сокращение: Зорге начала с собственного запеченного в духовке приправленного картофеля, но решила, что вместо этого ей нужна текстура оладьи.Всего за шесть долларов горячий круассан с ветчиной и сыром, приготовленный на заказ, с очень толстыми ломтиками ветчины из Шварцвальда, расплавленным грюйером и абрикосовой горчицей — это просто кража. Но настоящей звездой меню завтрака может быть печенье на пахте с соусом. Есть что-то в этом цельномолочном соусе с кусочками свиной колбасы и тяжелой рукой паприки, что так и манит поскребнуть вилкой по тарелке.

Ни одно из этих блюд не является революционным. Зорге признает это.«Это меню, которое показывает все мои навыки? Нет, — признается она, — но это то, что сейчас нужно Грандвью. Мы заполняем пустоту». То, что Домохозяйка жертвует новизной, она компенсирует вкусом. Sorge отдает предпочтение качеству, а не удобству. Вот почему, за исключением буррито на завтрак, в ее меню для завтрака нет яиц: кухня у домохозяйки маленькая — всего две конфорки и подготовительная станция, где Зорге собирает заказы, — и логистика означает, что «сделано на заказ». заказать яйца невозможно.Вы даже не пропустите их.

В обеденное меню входят два салата. Зорге берет капусту и тщательно чистит каждый стебель, прежде чем добавить яркий соус из цитрусовых и пекорино. Она доедает тарелку бледным дождем пангратато (хлебные крошки с травами). Каждый кусочек тайского куриного салата заставляет вас хотеть съесть еще один — кто не любит самбал и курицу, маринованную в сое, с травами и дробленым арахисом? Но отличия придают небольшие штрихи: Зорге нарезает снежный горошек наискосок, каждый раз получая идеальную порцию.

Три из четырех сэндвичей Housewife подаются на домашних булочках (Ramberg также предлагает вариант без глютена). Здесь есть классический сэндвич с ростбифом, замечательный клуб индейки с толстым слоем бекона и пепперончини, а также итальянский герой, достойный Крестного отца, который подается с острой джардиньерой, которая пробуждает ваши вкусовые рецепторы. Куриный салат, созданный по образцу того, что Зорге помнит со времен работы в Dean & Deluca, изобилует жареным шалфеем и жареными орехами пекан и подается на круассане.

Но в меню, полном скромно звучащих блюд, особенных благодаря прикосновению Зорге, особенно выделяются супы. Смотрите: великолепное филадельфийское чизстейк, блестящее веснушками говяжьего жира. Интенсивный и незабываемый позоле из свинины, от которого перехватывает горло. Зуппа из тортеллини, которая могла бы одурачить тосканскую нонну. Талант Зорге наслаивать вкусы поет с каждой ложкой. Каждый день предлагает новый суп и, следовательно, новый повод возвращаться к домохозяйке несколько раз в неделю.

Фотография Калеба Кондита и Ребекки Норден

Возможно, вы удивитесь, узнав, что Зорге никогда не готовил профессионально. Она провела десятилетия, работая в индустрии — совсем недавно в качестве генерального директора рынка в Медоубрук, где она познакомилась с Рамбергом, — но до открытия «Домохозяйки» она была домашней кухаркой. Я совсем не удивился, услышав это. Все, что Зорге кладет на тарелку, выглядит так, как будто оно было специально создано, и несет в себе радостную гордость закаленного хозяина, входящего в ее стихию.

Унру, человек, работающий над оживлением делового центра Грандвью, называет Зорге «крутым фактором города». «Вокруг нас нет ничего крутого, пока вы не доберетесь до Мартин-Сити», — говорит он. «Грандвью как бы бездействует, но Анна показывает нам, что здесь есть аппетит. Просто нужен смелый человек, чтобы начать. Прямо сейчас Домохозяйка — причина, по которой вы должны приехать в Грандвью, но так будет не всегда».

Sports, мексиканская еда входит в план игры в этих горячих точках долины – Daily News

Что такого в мексиканской еде и спорте, которые так хорошо сочетаются – может быть, даже лучше, чем классика, такая как хот-доги и гамбургеры.Чипсы, сальса и гуакамоле подходят для любого вида спорта. И бог знает, как и тако, которые вполне могут быть квинтэссенцией спортивного питания.

Потом пиво, много пива — пиво кувшином; блин, пиво бочонком. А в случае с замечательным Jalapeño Pete’s ( 11618 Ventura Blvd., Studio City; 818-579-4264, www.jalapenopetesla.com ) пиво псевдоблендером полное. Я не знаю, где они взяли эти дурацкие диспенсеры Bud Light, но они стоят практически на каждом столе — и их опустошает сумасшедшая жажда.

Также есть лимонад Bud Light Seltzer. Что в лучшем случае… эксцентрично. Но потом, когда идет игра, никто ни на что не жалуется. За исключением, может быть, пропущенного паса или перехвата прекрасного броска QB Патрика Махоумса из «Канзас-Сити Чифс». Потому что это место назначения SoCal для поклонников Руководителей. Во время футбольного сезона они появляются, чтобы аплодировать, выть и реветь — и впадают в бешенство, когда их команда выигрывает игру на последних секундах.

Jalapeño Pete’s настолько одержим шефами, что на веб-сайте ресторана есть видео, в котором рассказывается о фанатах и ​​их месте назначения в Студио-Сити.Они даже распечатывают меню «Chief Chow» — Mahomes Sliders, Kansas City BBQ, Ponak’s Nachos (Ponak — известный мексиканский ресторан в Канзас-Сити) и Tomahawk Fries, а также Chiefarita margie с красным ободком и KC BBQ Bloody. Мэри.

В остальном меню соответствует мексиканскому спорт-бару. Он начинается с «мексиканских закусок» — гуак-де-ла-каса и гуак-фуэго (с пюре из хабанеро), уличной кукурузы и халапеньо, такитос с короткими ребрышками и куриных флаутас. Есть девять тако, в том числе один с жареным авокадо, а другой с тыквой.

Также есть «Любимое Пита» — картофель фри асада и мексиканские крылышки, Sizzlin’ Fajitas и салат «Тако Пита». На десерт горячий шоколадный брауни и вафли чурро.

И список напитков… обширный. Восемь фирменных коктейлей с такими названиями, как «Мексиканский Pick Me Up», «Картель Кали» и «Эль Чапо»; и, да, это отсылки к какому-то, гм, нелегальному бизнесу. Там полный бар, но нет пивной карты, насколько я могу судить — хотя визуальная (и слуховая) неразбериха в этом месте настолько велика, что это могло быть прямо передо мной.

В этом месте есть разболтанность, которая держит его на грани безумия. На стене висит табличка с надписью: «Иди, садись… текила сама себя не выпьет». Другой предлагает: «Пожалуйста, садитесь… вы больше не ребенок». Постоянно идет лотерея. Раздаются образцы напитков. Это может быть единственное сумасшедшее спортивное направление, которое у нас есть.

  • Семейный гриль-бар Fuego Bar & Grill в Вудленд-Хиллз известен разнообразием блюд: тако и кесадилья, гамбургеры и сэндвичи, стейки и ребрышки, а также разнообразием фирменных коктейлей.А для любителей спорта есть более 10 телеэкранов. (Фото Меррилла Шиндлера)

  • Во время сезона NFL многие фанаты Kansas City Chiefs собираются в ресторане Jalapeño Pete’s в Студио-Сити, чтобы посмотреть игру и насладиться прекрасной мексиканской едой. (Фото Меррилла Шиндлера)

Напротив, Fuego Bar & Grill ( 19563 Ventura Blvd., Woodland Hills; 818-578-8847, www.fuegobargrill.com ), на западной окраине бульвара Вентура, совершенно уравновешенный.Здесь много больших экранов, хотя и не так много, как у Пита.

Кроме того, без больших экранов, куда бы вы ни повернулись, и игры на каждом из них, вы не можете быть спорт-баром. Это самый основной ингредиент. (И это заставляет меня задуматься, как это делают установщики! Когда на экранах несколько игр, мое понимание того, как они управляются и настраиваются, выходит за рамки моего простого понимания.)

В

Fuego есть лишь небольшая часть толпы у Пита, в пространстве, где вы можете сесть и изучить более — осмелюсь сказать — взрослое меню.Вместо «Закусок» у нас есть «Закуски», такие как севиче из манго и махи, острая цветная капуста Баффало, кусочки сыра элот. Далеко не скучно, но приготовлено с большей заботой, чем в другом городе, где, как я уже сказал, еда не главное.

Вот, ближе. Что еще могло бы вдохновить суп с куриной лепешкой, суп из жареного перца и помидоров, салат из стейка барбекю и салат из перекати-поля Кобб (приготовленный с копченым блю-сыром и заправкой для ранчо чипотле).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.