Содержание

Коптильня горячего копчения из бочки

Ещё от далеких предков досталась нам традиция коптить добычу. В тек времена стоял остро вопрос сохранения продуктов. Сегодня появились новейшие технологии, которые позволяют не прибегать к радикальным мерам. Но, несмотря на это, количество поклонников копченой пищи не уменьшается, в первую очередь, благодаря уникальному вкусу и аромату таких продуктов. Простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов, позволяет самостоятельно готовить копчености в любой удобный момент. Самый простой пример такого приспособления — коптильня, изготовленная из деревянной или металлической бочки.



Как правильно коптить в бочке?

С помощью бочки можно закоптить практически любые продукты питания. Для копчения рыбы требуется от 40 до 50 мин. На мясо уходит от 50 до 70 мин. На выходе копчености становятся сочными, приятными по внешнему виду и имеют ароматный запах. Чтобы детально ознакомиться с процессом приготовления коптильни из бочки, читайте далее.

Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная из самодельной коптильни, получается ничем не хуже, чем та, которую делают в фирменных коптильнях. Надо разморозить рыбу, если вы купили ее в магазине. Свежевыловленную рыбу можно сразу натереть солью и оставить на 2 ч. Перед этим надо вычистить все внутренности. По прошествии указанного времени рыбу моют водой и вымачивают в холодной воде 30 мин.

На дно бочки укладывают опилки. Это могут быть фруктовые породы, допустим, яблоня, абрикос, груша. Бочку нужно поставить на подставку, под которой и будет разгораться костёр. На дно бочки насыпают опилки, а сверху укладывают металлический поддон. Весь процесс копчения рыбы в бочке занимает около часа и не более. На протяжении этого периода опилки тлеют, создавая дым. Именно под его воздействием и происходит копчение рыбы. Огонь может быть достаточно сильным, но всё же разжигать слишком сильный костер тоже не рекомендуется, т. к. это скажется на вкусе итогового продукта. Подготовленную рыбу перевязывают нитью и подвешивают на деревянных жердочках по 5 или 6 шт на каждой. Укладывают жердочки с рыбой на верхнюю часть бочки, а сверху закрывают. Плотно закрывать бочку не обязательно, достаточно взять холщовый мешок и накрыть им сверху бочку. Какая-то часть дыма будет выходить, а какая-то — воздействовать непосредственно на рыбное филе.

Мясо горячего копчения в бочке

Потребуются бочка металлическая, прутья или решётка, на которую можно было бы выложить мясо, немного кирпичей и древесина. Сначала подбирают место, где можно обустроить яму для костра. Глубина ее должна составить примерно 35 см. Яму можно обложить кирпичом, но необязательно. Также используются кирпичные трубы, которые могли бы удержать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливается сетка, на неё укладывают мясо.

Одну сетку можно расположить ближе ко дну бочки. Сюда ставится поддон со слоем опилок для отопления. Температура для горячего копчения выше, нежели при холодном. Она составляет минимум 50 град. Разжигается костер, после чего бочка накрывается крышкой. Теперь можно ждать приготовления мяса.

Существует множество вариантов приготовления мяса для копчения. Можно просто натереть его любимыми специями, но ещё лучше замариновать куски в специальном растворе. Такое блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей.

Как коптить сало в бочке?

Коптильня, сделанная из бочки, является отличным вариантом для копчения сала. Процесс приготовления примерно такой же, как и предыдущие, но предполагает более длительную обработку. Сало надо коптить примерно пять с половиной часов. Температура, при которой идет обработка сала, находится на уровне от 60 до 80 град. Предварительная обработка сала предусматривает засолку. Самым нежным и вкусным получается копченое сало из корейки. Помимо соли, допускается использование различных специй на свой вкус.

Чтобы получить лучший результат, желательно поддерживать медленное горение. Тление горючего материала гарантирует самый густой дым. Сало замачивается 3 суток в рассоле. На 1 л воды берется 100 гр соли и столько же сахара. Около 3 сут проводит сырье для копчения в рассоле, после чего его вымачивают в проточной воде и высушивают для достижения идеального состояния продукта.

Сначала в топку кладут сухие дрова, после чего надо будет подкладывать сырые для копчения. Идеальным выбором будет использование веток вишни, сливы, виноградной лозы. Всё это остаётся после обрезки деревьев. Фруктовые породы деревьев придают салу интенсивный вкус и аромат. Благодаря нему у продукта также будет более интенсивная окраска. Можно брать опилки, собранные самостоятельно, если есть возможность. Кто-то предпочитает покупать готовые опилки, но всё же собранные своими руками ветки обеспечивают приготовление более вкусного продукта.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки?

Независимо от выбранной модели, вам не потребуется много времени для проектировки, сборки и монтажа. Не обязательно обладать навыками сварщика. Можно выделить несколько последовательных этапов:

  • Подбор материалов.
  • Составление плана и схемы конструкции.
  • Сборка и установка.

Надо определиться с выбором материалов, которые потребуются во время конструирования коптильни. К ним относятся:

  • металлическая бочка;
  • нержавеющий кег;
  • деревянная бочка;
  • кирпичи; цементный раствор;
  • шифер;
  • металлические прутья и решетки;
  • металлические листы.

Самый востребованный у наших соотечественников вариант —коптильня из бочки 200 л. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от проекта, который вам больше нравится. Можно обойтись минимальным набором в виде мешковины или крышки, также тряпкой-фильтром и прутьями для подвешивания продуктов. Для обустройства площадки, где будет стоять бочка, нужны следующие инструменты:

  • лопата;
  • болгарка; рулетка; уровень;
  • сварочный аппарат (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Составление проекта будущего изделия необходимо для четкого понимания специфики работы. Топка должна входить в землю на глубину около полуметра. Отсюда выводится дымоход, после чего его направляют в сторону коптильной камеры. Входить в неё он может посредством специального подвода.

Фильтровальный барьер обязателен для предотвращения загрязнений. При горячем копчении расстояние от топки до продуктов не должно быть меньше 30 см, иначе мясо и рыба будут подгорать и покрываться сажей. Жир, стекающий с мяса и рыба, перемещается на металлический поддон. Периодически все указанные элементы конструкции надо чистить. Но процесс копчения при этом прерывать нельзя. Хорошо, если вы сможете встроить в камеру термометр для контроля температуры.

Следующий этап — установка и сборка. Сборка осуществляется на месте. Сначала выкапывают углубление для топки. Глубина печи в оптимальном варианте составляет 40 см. Дымопровод должен располагаться на глубине 20 см.

Дымоходная траншея должна иметь такую ширину, чтобы в ней можно было обустраивать канал диаметром не меньше 60 мм. Чтобы сохранить тепло, углубление обкладывают кирпичами. Можно прокладывать в дополнительном порядке трубу. Она обеспечит прямое поступление прямо в камеру. После этого надо приступить к внутреннему наполнению бочки. Лучше всего изготовить черную решетку или использовать отдельные, предназначенные для взвешивания продуктов на крючках. Поставьте обязательно под ними поддон для стекания жира. Что касается фильтра, к нему надо обеспечивать свободный доступ во время копчения продуктов . Это позволит своевременно чистить его.

Вы можете отдельно обустраивать смотровое окошко. Нужно обеспечить и небольшую тягу для поддержания требуемого уровня влажности по технологии. Конструкция устанавливается в заранее подготовленный котлован. Бочку опускают в углубление, ставят ее на кирпичи и выводят прорезанное под дымопровод отверстие в сторону траншеи. Можно взять трняпичную обмотку для герметизации стыка.

Фиксация конструкции осуществляется кирпичной кладкой, выступающей над уровнем почвы. Топка оборудуется в форме кострового углубления, выложенного кирпичами или же отдельной камерой. Изготовить ее можно из среза меньшей по размерам бочки или сварить короб из стальных листов. Подвод воздуха для обеспечения тления щепки является обязательным. С обратной стороны следует обустраивать выход воздуха, чтобы дым вытягивался в коптильную камеру. Если температура копчения не должна быть слишком большой, можно не накрывать коптильную крышкой, а просто накрыть ее мешковиной.

Как коптильня вводится в эксплуатацию? Сделать это можно сразу после установки и высыхания раствора. Закладывают дрова или уголь в топку, после чего разводится костер. Далее насыпают древесную щепу поверх углей, желательно из фруктовых пород. Необходимо добиться тления и обильного образования дыма.

Продукты закладывают в камеру, после чего их загораживают влажной тряпкой для улавливания сажи. Наверху бочки кладут крышку или накрывают мешковиной.

Коптильня из бочки — отличный вариант для дачного участка. Это бюджетное изделие, которое позволит вам готовить вкусные продукты на горячем или холодном дыму.

Горячее копчение в бочке видео

 

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки

Коптильня горячего копчения своими руками

Содержание статьи:

Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.

Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.

Коптильня горячего копчения своими руками

Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.

Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.


В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

Коптильня горячего копчения из бочки

Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.

Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.

Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.


После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.

Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.

Оценить статью и поделиться ссылкой:

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Home » Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Вы любите покушать? Это процесс, который заложен в нас и мы не сможем прожить без приема пищи. Примечательным является то, что мы любим не просто поесть, а вкусно поесть. Ведь согласитесь, куда приятней съесть ароматное копченое мясо, нежели обойтись овсянкой. Вот почему люди и придумали разные приспособления, которые делают еду еще вкуснее. Возьмем то же копченое мясо. Наверное, не найдется никого, кто ни разу не пробовал этот продукт и ему не понравилось. И действительно, мясо после такой обработки становится очень вкусным. А радует то, что вам необязательно покупать эти копченые продукты. Многие делают их дома или на даче при помощи коптилки.

Содержание:

Вы удивитесь, но домашняя коптильня — это вполне реальная цель. Вы можете без проблем сделать ее своими руками. При этом вам не нужно быть профессионалом и иметь дорогостоящее оборудования и материалы. В ход идут самые разные предметы, которые найдутся у вас в доме или на даче. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Это будет не один конкретный пример, а разные варианты, поэтому вы сможете выбрать оптимальный для себя и наслаждаться копченостями в доме.

Горячее копчение

Если вы не знаете, то есть два вида копчения продуктов. Это уже известное горячее копчение и холодное. Разница заключается в том, как именно происходит обработка продуктов внутри коптильни. Если говорить о горячем способе, то источник огня находится непосредственно возле коптильни. Тогда продукты внутри обрабатываются при высоких температурах. Как результат, вы получаете готовый продукт довольно быстро, минимум за 40 минут.

Если же говорить о холодном копчении, то здесь продукты обрабатываются охлажденным дымом. Источник огня немного удален от коптильни, поэтому дым, проходя по шахте к коптильне, немного остывает. Холодное копчение выполняется довольно долго, но зато хранить готовый продукт можно длительный срок. Можно сделать некий вывод: если вам нужно быстро сделать вкусное блюдо, будь то рыба или мясо, то в приоритете горячая коптильня.

А как устроен этот прибор? Перед тем как начинать строительство коптильни, важно понять ее конструкцию и элементы. Только тогда у вас получится создать действительно годный продукт. Основное правило создания коптильни — чтобы она была герметична, а вам было удобно пользоваться крышкой. Процесс копчения заключается в том, что дым, попадая в коптильню, начинает влиять на продукт внутри. Но, при этом процессе важно обеспечить минимальный уход дыма наружу. Вот почему крышка делается легкоуправляемой. А вот список конструктивных элементов, из которых состоит коптильня:

  • емкость или резервуар, где и будут происходить все процессы. Важно, чтобы она имела ножки или подставку, дабы не стоять дном на грунте;
  • решетка, на нее и будут укладываться продукты внутри горячей коптильни. Как вариант использование перекладины, чтобы вешать птицу или рыбу;
  • уголок, как опорная рама под решетку;
  • отражатель или жиросборник, размещают непосредственно под решеткой. Для какой цели? Если вы коптите продукты, то из них будет выделяться жир. Он, согласно законам физики, будет падать. Без отражателя он попадет прямо в источник огня. Жир в коптильне будет сгорать, выделяя вредные для здоровья вещества и впитываясь в продукт; Совет! Чтобы каждый раз не отмывать жир с поверхность отражателя, вы можете обматывать его фольгой, и после использования выбрасывать ее.
  • термометр, при помощи которого возможен контроль процесса копчения. Температурный режим очень важен, для приготовления вкусного блюда;
  • топка, в которой и будет происходить основной процесс для копчения — горение.

Посмотрите на фото, чтобы понять, как именно выглядит самодельная коптильня.

Несколько слов перед работой

Итак, вам нужно понять устройство коптильни и как она работает. Если сказать проще, то коптильня горячего копчения имеет две камеры. В первую помещаются продукты, которые нужно закоптить, а во вторую опилки. Чаще всего эти две камеры соединены в одной емкости. Из чего можно сделать коптильню?

  1. Коптильня из ведра.
  2. Коптильня из бочки.
  3. Коптильня из холодильника.
  4. Коптильня из кирпича.
  5. Коптильня из газового баллона.

Как видите, ассортимент большой, да и материалы легко найти у себя на даче. Поэтому вместо того чтобы тратить деньги на покупку коптильни в магазине, вы можете создать ее своими руками в разы дешевле. Нужно только запастись инструментами и материалами для работ, а также создать чертеж коптильни для горячего копчения. Давайте рассмотрим несколько вариантов создания коптильни своими руками из перечисленных выше материалов.

Делаем коптильню из ведра

Размеры коптильни важны в том случае, если вы занимаетесь копчением и это приносить вам доход. Тогда придется сооружать большую конструкцию. А в случае когда вы просто хотите закоптить рыбку к пиву или приготовить праздничный ужин своей второй половинке, хватит небольшой коптильни из ведра. Сделать ее довольно просто и дешево. Получиться семейная мини-коптильня. Если вы впервые занимаетесь созданием коптильни горячего копчения, то начать лучше именно из этого варианта.

Порадует вас и список инструментов, которые потребуются для работ:

  • металлическое ведро;
  • крышка к нему;
  • металлическая решетка;
  • если же вы будете коптить рыбу в подвешенном состоянии, то нужны прутья из металла и дрель.

Конструкция из ведра очень проста, но довольно эффективна и отлично справляется со своей задачей. Посмотрите на фото, чтобы понять, как устроена эта конструкция.

Итак, вам не нужно ничего пилить, резать, приваривать сварочным аппаратом. Это идеальный вариант для тех, кто не умеет пользоваться сложными электроинструментами. Итак, как именно сделать коптильню из ведра:

  1. Как видно на фото, недалеко от дна вам нужно установить металлическую решетку.
  2. Чтобы сделать конструкцию для копчения универсальной, вы можете использовать для копчения как решетку, так и металлические прутья. Вам нужно зафиксировать их на ведре, чтобы они были съемными. В стенках придется сделать отверстия, которые идентичны диаметру прутов или решетки.
  3. Чтобы обеспечить отход дыма из ведра, вам нужно сделать в крышке несколько отверстий.
  4. На дно конструкции нужно насыпать щепу и опилки. Теперь все готово к копчению на огне.

Дальнейшие варианты создания топки уже можно комбинировать. Один из способов — выкопать в земле яму, в которой и будет гореть огонь. При этом ведро устанавливается сверху. Другой вариант — создать для ведра подставку из кирпичей. В любом случае, когда будет гореть костер, дно ведра станет нагреваться, а опилки, находящиеся там, постепенно тлеют.

Все очень просто и быстро. Что касается огня, то не стоит делать его очень сильным, он нужен для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Сырой продукт из такой коптильни будет готов в течение 30-40 минут. Посмотрите на видео, чтобы увидеть процесс создание своими глазами.

Делаем коптильню из бочки

Этот вариант уже посложнее, да и размер намного больше. Это позволит использовать коптильню для большой семьи или компании, так как внутри поместится много продуктов. При этом сама бочка может быть сделана из дерева или из металла. Такой вариант создания довольно популярный. Да и сложностей тоже возникнуть не должно.

Подготовительным этапом по создании коптильни из бочки является ее предварительная обработка. Когда резервуар сделан из металла, то важно полностью удалить краску с ее поверхности. Ведь в процессе горения краска будет выделять токсичные вещества, что повредят вашему здоровью. Чтобы справиться с заданием, достаточно использовать болгарку с насадкой для удаления краски или же просто в течение часа нагревать бочку на открытом огне.

А если коптильня горячего копчения своими руками будет сделана из дерева, то такую бочку нужно обязательно вымыть, удалить все ненужное и высушить ее на солнце. На фото вы можете увидеть чертеж по созданию коптильни из бочки.

Создание происходит в следующем порядке:

  1. Если дно и верхняя часть металлической бочки запаяны, то при помощи болгарки нужно срезать верхнюю часть.
  2. Как и в случае с ведром, в стенках потребуется сделать отверстия под крепление прутьев или решетки. Для этой цели используется электрическая дрель.
  3. Нижнюю часть бочки мы будем использовать в качестве топки. Поэтому в ней делается дверцы, куда и будут загружаться дрова, а туже выход дымовой трубы. Все обрезается болгаркой. Оптимальный размер дверцы — 20х30 см. Вырезанная часть будет служить открывающейся дверцей, нужно только приварить к ней петли и ручку.
  4. В дне делается несколько продольных отверстий, что будут выполнять роль поддувала. А на высоте 1/3 бочки приваривается лист металла. Чтобы он не прогорел, лучше делать его из стального листа, толщина которого 3-4 мм.
  5. Теперь нужно сделать отверстие для дымовой трубы, разместив его на противоположной стороне от топки.
  6. К низу бочки нужно приварить ножки из металлических уголков.
  7. Из той крышки, которую вы отрезали, можно сделать жироулавливатель. При этом важно, чтобы его диаметр был меньше, чем диаметр бочки на 5 см. Только так дым будет проникать к продуктам. Чтобы установить поддон вы можете приварить к бочке пруты, установив их крест-накрест, или же сделав под них отверстия.
  8. Остается сделать крышку. Вы можете создать ее из дерева лиственной породы, сделав в нем несколько отверстий. Альтернативой крышки является мешок из джута.

Коптильня своими руками из бочки готова. Чтобы вам было понятнее, как именно его сделать, посмотрите это видео.

Делаем коптильню из холодильника

Это тот вариант, который подходит далеко не всем. Ведь для воплощения его в жизнь нужно иметь старый холодильник. При этом важно правильно выполнить его переоборудование.

Работа начинается с уборки всех пластиковых деталей и удаления алюминиевой морозильной камеры. Все что потребуется оставить — это сам корпус из металла и металлические решетки, используемые в качестве полок. Обратите внимание на это фото, чтобы понять, как устроена коптилка для горячего копчения из холодильника.

В том случае, когда ваш холодильник очень стар и имеет трещины, их потребуется залатать при помощи кусков листового металла. Под дно конструкции нужно установить электрическую плиту и включить ее в розетку. По истечении 3 минуты ее нужно выключить. После чего на спираль насыпьте щепу 3 см слоем. Рыба или мясо будет коптиться внутри при закрытой дверце от 6 часов. Сами же продукты нужно разложить на решетках.

А вот другой вариант создания коптильни горячего копчения из холодильника, предоставленный на этом видео.

Подведем итоги

Если вы любите наслаждаться копчеными блюдами, но не имеете возможности приобрести коптильню из магазина, то можете воспользоваться этими советами и соорудить ее своими руками. Благодаря разнообразию вариантов, у вас есть выбор. Ориентируйтесь на собственные силы и умения. А благодаря обучающим видео это получится у вас еще лучше. Хотим предоставить вам еще один вариант создания коптильни для горячего копчения из баллона.


Похожие статьи

Боковая топка с угольным грилем — не совершайте этой огромной ошибки! – Домовладелец-сделай сам Герой

Приготовление на гриле делает мясо таким вкусным, что пальчики оближешь. Копчение грудинки выводит приготовление мяса на новый уровень и может быть сделано с помощью гриля и оборудования дешевле, чем вы думаете. Мы покажем вам, как начать, что у вас должно быть, что вы можете пропустить и как это приготовить.

Вы можете приготовить блюда на гриле, как в ресторане, у себя дома, просто имея лучший угольный гриль и боковую топку.Читайте дальше, чтобы узнать больше о боковой топке для угольного гриля .

Вы узнаете и получите:

  • Что такое Угольный гриль-бокс
  • Почему он считается лучшим типом
  • Какая версия лучше
  • Аксессуары, необходимые для копчения офигенной грудинки
  • -пошаговый рецепт по его копчению — в том числе чего делать нельзя.

Что такое боковая топка для угольного гриля? Любой, зачем он мне нужен?

Жарить можно на любом гриле, но мясо будет только очень вкусным.Если вы хотите побаловать свои вкусовые рецепторы, они никогда этого не забудут — коптите мясо. Да, возьми курильщика. Ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Угольный гриль с боковой топкой — самые удобные коптильни для начинающих. Не тратьте 600 долларов на лучшую коптильню, которую только можете найти. Вам не нужно тратить огромные деньги на курение, если вы не планируете делать это постоянно.

Боковые топки с угольным грилем обеспечивают наилучшее тепло.

Помимо места для гриля, в этих грилях есть коптильня.Боковая топка может быть прикреплена к существующему стволу гриля для лучшего и более легкого удаления дыма. Чтобы развести чисто горящий огонь, вам нужно, чтобы он достиг 1200 или около того градусов, чтобы вы могли производить чистый дым. Более холодный огонь с меньшим количеством кислорода горит белым или темным дымом и производит дым с неприятным вкусом.

Вы можете наслаждаться новым стилем приготовления на гриле с этой боковой топкой, так как она предлагает дополнительное место для гриля. Эту боковую топку или коптильню можно использовать для копчения мяса, чтобы придать ему дополнительный вкус и текстуру.

Почему это лучший тип курильщика?

Боковая топка – лучший вариант коптильни, если вы ищете коптильню средней мощности с большим пространством на гриле.

Pro Prov:

  • Огромный гриль
  • Большой Firebox
  • универсальная дымовая камера
  • легко готовит горячую и быстрый или низкий и медленный
  • очень доступных
  • большой гриль для начинающих

годов:

  • но управляемый металл (по сравнению с модельными грилями за 1000 долларов).
  • Термометр не на 100% точен (дополнить цифровой версией)

Боковая топка, безусловно, лучший тип коптильни, потому что она идеально подходит для приготовления мяса при стабильной температуре, которая обычно составляет 225 градусов или 375 по Фаренгейту.

Какой из них лучше?

На рынке представлено множество таких грилей и коптилен. Но если вы ищете лучшую и самую эффективную боковую топку для угольного гриля , то вам нужно купить горизонтальную коптильню Char-Griller Smokin’ Champ Charcoal Grill.

  • Это сверхмощный гриль со сверхпрочной конструкцией.
  • Он рассчитан на долгий срок службы и поставляется с прикрепленной горизонтальной боковой топкой для непрямого копчения. №
  • Предлагает большую площадь для приготовления на гриле, а решетки для приготовления пищи изготовлены из высококачественного аутентичного чугуна.

Особенности, которые делают этот гриль лучшим:

  • Большое пространство для гриля : Большое пространство для гриля. Общая площадь гриля составляет 1238 квадратных дюймов с решетками из чугуна.Это может помочь равномерно нагреть и зафиксировать все ароматы в вашей еде. Основная бочка гриля составляет около 675 квадратных дюймов, а боковая топка — около 256 квадратных дюймов, которая используется для копчения мяса. Полка для подогрева имеет площадь 307 квадратных дюймов.
  • Легко очищаемый ящик для золы : Поставляется с прикрепленным к нему ящиком для золы. Вы можете легко очистить ящик для пепла в любое время. Зольник изготовлен из прочной стали, как и весь корпус. Даже зольник можно отрегулировать по своему удобству и потребностям.Это позволяет изменять интенсивность нагрева и легко удалять уголь.
  • Встроенный термометр : Вы также можете легко контролировать температуру гриля и коптильни. Он предлагает точную регулировку температуры зоны гриля, так как оснащен термометром. Этот встроенный датчик температуры позволяет регулировать температуру и устанавливать точную температуру, необходимую для гриля. Как известно, разные виды мяса требуют разной температуры для жарки.Это лучшая функция для приготовления идеально ресторанной еды на гриле.
  • Прочие аксессуары : Помимо всего этого, этот угольный гриль оснащен герметичным колпаком с фланцами, чтобы накрыть продукты во время приготовления на гриле. Также в комплекте две металлические полки. Подставка для подогрева может превратить хлеб в золотисто-коричневый цвет, который выглядит довольно привлекательно, а также сохраняет вкус приготовленной пищи.
  • Легко переносить : Он также поставляется с колесами, которые позволяют переносить гриль с одного места на другое.Таким образом, независимо от того, устраиваете ли вы вечеринку с грилем на террасе или на лужайке/заднем дворе, вы можете легко переносить гриль с одного места на другое.

Сборка и обслуживание

Предварительно собран?

Нет, угольный гриль Char-Griller Smokin’ Champ с горизонтальной коптильней не поставляется в предварительно собранном виде. Вы должны сделать это после того, как боковая топка для угольного гриля будет доставлена ​​к вам домой.

Как собрать?

Хотя и требует сборки, сделать это очень просто.Сборка всего гриля занимает всего несколько минут. Вы получите полную инструкцию по сборке. Инструкции легко читать, и вы можете следовать им, чтобы собрать все это за несколько минут. Начинайте сборку снизу.

Совет: купите термостойкий силиконовый герметик и нанесите толстый слой на крышку коптильни. Это предотвратит выход дыма. Если вы не потратите более 1000 долларов на коптильню с одним из самых дорогих, у вас будет утечка дыма.Герметик будет удерживать дым и тепло внутри.

Как чистить?

Очистить гриль, как уже упоминалось выше, очень просто. Поскольку пепельница съемная по своей природе, вы можете очистить ее идеально и гладко. Вы даже можете легко снять решетки для приготовления пищи и решетку для подогрева, чтобы очистить их. Поскольку они сделаны из металла или стали, вы можете использовать мягкое мыло для мытья посуды и проточную воду, чтобы очищать их после каждого использования.

Обязательно высушите их, прежде чем прикреплять.Поскольку это не электрический гриль, ни одна его часть не состоит из электрических цепей. Итак, вы можете очистить весь корпус, протерев мокрой хлопчатобумажной тканью. Но обязательно избегайте контакта воды с термодатчиком.

Курить!

Как настроить 1-й гриль, дым?

Сначала нужно собрать гриль. Затем правильно приправьте гриль, добавьте древесный уголь в топку и зажгите ее. Положите решетки на уголь и смажьте его маслом. Отрегулируйте температуру по мере необходимости.

Выберите способ копчения

Низкое и медленное

Идеальная температура копчения составляет от 225 до 275 градусов по Фаренгейту. Добавьте продукты или мясо, которые вы хотите приготовить на гриле, и все готово. При необходимости вы можете добавить больше топлива и продолжать переворачивать продукты для более равномерного приготовления или приготовления на гриле.

Горячее и быстрое

Ваша топка будет немного горячее, так как вам понадобится немного больший огонь. Держите гриль на 325 градусов.

Оба способа позволяют получить великолепную грудинку.Главное, сколько времени у вас есть?

Основные инструменты и оборудование, необходимые для копчения идеальной грудинки или ребрышек каждый раз

Все, что вам понадобится, чтобы приготовить самую вкусную грудинку.

Содержит партнерские ссылки, по которым я буду получать комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Сначала можно попробовать поджарить грудинку.

Грудная часть говядины, идеально подходящая для копчения. При правильном копчении он имеет совершенно сочную текстуру, наполненную ароматами.Отличный результат дает медленное приготовление в коптильне. Выполните следующие действия, чтобы получить идеальный результат:

  • Коптильня / Гриль-коптильня на древесном угле. Коптильня среднего размера для барбекю идеально подходит для начинающих. Это то, что я использую, и я только начинаю заниматься барбекю… но быстро догоняю Аарона Франклина!
  • Используйте цифровой термометр. Эта пара позволит вам сесть и сосредоточиться на тушении огня, а не ждать, пока температура мяса нагреется.Это сэкономит вам часы наблюдения за термостатом гриля — и ОСВОБОДИТ ВАШ ДЕНЬ!
  • Распылители для пищевых продуктов. Вам нужно время от времени опрыскивать ребрышки или грудинку, чтобы они оставались влажными. Вам нужно использовать пищевые аэрозольные баллончики (без бисфенола-А), а не дешевые магазинные, которые могут быть токсичными.
  • Грудинка . У Costco одни из лучших на вкус грудинок за эти деньги. Мы купили грудинку весом 16 фунтов за 45 долларов. Это отборная говяжья грудинка USDA, и она чертовски хороша на вкус!
  • Хикери. Вам нужна хорошая лиственная древесина, не слишком влажная, чтобы хорошо гореть и производить оптимальный дым. Вы должны быть в состоянии найти некоторые из соседей или в Интернете. В Home Depot действительно большой выбор дров и древесного угля. Обычно он находится на нижней полке под грилем. Убедитесь, что древесина не слишком сухая.
  • Бумага мясника . Так ваша грудинка приготовится быстрее за последние 2 часа. Это также сделает его сочнее – при этом сохранится кора.

Подготовка

Шаг 1: Охладите и обрежьте Только что распакованные… предварительно обрежьте

  • Достаньте грудинку из холодильника и пластиковую обертку.Вам не нужно давать ему согреться, прежде чем срезать жир.
  • Положите его на разделочную бумагу и срежьте лишний жир с мяса. Используйте острый нож, подобный этому, чтобы удалить тяжелый белый жир, который не опустится во время копчения.

Шаг 2: Подготовьте костер

  • Используйте древесный уголь, чтобы сначала разжечь огонь
  • После того, как у вас будет хорошая основа для углей, начните добавлять дрова Хикери.
  • Вы должны положить грудинку жирной стороной вверх на решетку гриля.Гриль лучше накрыть. Это позволит мясу прокоптиться.

Дым:

Спешите и ждите!
  • Добавьте говядину!
  • Используйте цифровой термометр. Эта пара позволит вам сесть и сосредоточиться на тушении огня, а не ждать, пока температура мяса нагреется. Он как минимум на 25 градусов точнее, чем термометр на крышке гриля. Самое интересное в этой паре (которыми я владею и пользуюсь) является то, что вы можете взять больший термометр внутрь, так как он фактически соединяется с основным на гриле.Таким образом, вы можете наблюдать за температурой внутри, пока отдыхаете от коптильни.
  • Для низких и медленных – Поддерживайте постоянную температуру от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в зависимости от ширины кусков. Не открывайте крышку до тех пор, пока в этом нет крайней необходимости.
  • Для горячего и быстрого приготовления – Поддерживайте температуру около 375 градусов и держите мясо ближе к топке (справа от центра на гриле).
    • Разожги огонь.Держите его горячим.
    • Держите горловину топки полностью открытой, чтобы в нее поступало много кислорода.
    • Контролируйте температуру, закрывая дымовую трубу. Это лучший способ регулирования температуры, чем использование воздухозаборника, который задушит ваш огонь.

Оберните грудинку

При температуре 160 градусов снимите грудинку с гриля и заверните ее в бумагу для разделки мяса.

  • Бумага для разделки мяса лучше, чем алюминиевая фольга, поскольку она дышит, поэтому лишняя влага уходит, и кора не остается сырой снаружи.
  • Это также поможет быстрее приготовить грудинку, чтобы пройти через Texas Clutch, где она находится около 150-160 часов. Это ускорит процесс

Дайте грудинке отдохнуть

Снимите ее с гриля и поместите в холодильник или духовку на 2 часа. Это даст мясу время еще немного приготовиться, а затем остынет. Это также поможет в разрушении жестких мышц в самом конце.

Разрежь и наслаждайся!

Как построить потрясающую коптильню в домашних условиях (2022)

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня для барбекю состоит из барабана, аналогичного барабану обычного барбекю, и этот барабан называется коптильня , и в него помещается мясо для копчения.

К этому добавляется меньший барабан, который называется топкой , так как это место, где находится огонь, и это то, что обеспечивает тепло для образования дыма и его прохождения в коптильню.

  1. Для изготовления этих основных и основных деталей для коптильни вы можете использовать стальной лист 10 калибра 4 фута x 10 футов , так как из него можно сделать круглый ящик для коптильни длиной 36 дюймов и диаметром 18 дюймов плюс круглый топка 12 дюймов в длину и 18 дюймов в диаметре, что оставит вам достаточно стали, чтобы вырезать 4 круга диаметром 18 дюймов для концов двух коробов.
  2. Отрезные листы должны быть прокатаны и сварены для придания формы барабану, а затем к ним приварены концы.
  3. Затем два барабана следует соединить 2-дюймовой трубой , съемной, но надежной при соединении с каждым из них, что позволит дыму проходить. Для этого можно использовать 2-дюймовую водопроводную трубу с муфтами.
  4. Дверца на каждом из ящиков должна быть вырезана , а затем соединена с рояльной петлей, приклепанной к ящикам.
  5. Деревянные ручки затем могут быть прикручены болтами к дверям для облегчения доступа. Если вы собираетесь перемещать коптильню, а не держать ее все время в одном и том же положении, вы можете добавить дополнительные ручки с обеих сторон коптильни и топки, чтобы сделать ее более мобильной.
  6. Затем следует изготовить раму для установки коптильни в , и для этого можно использовать 1-дюймовую тонкостенную трубку соответствующей длины.
  7. Коптильня устанавливается на раму , а топку , которая должна быть соединена сверху с нижней частью коптильни, можно привинтить к боковой части рамы.Для облегчения сборки и разборки рекомендуется использовать барашковые гайки для соединения топки с рамой.
  8. Вы, конечно, должны были бы прорезать 2-дюймовое отверстие в коптильне и топке , чтобы соединить их с 2-дюймовой трубой, , но вам также придется прорезать еще одно 2-дюймовое отверстие в топочную коробку на противоположном конце соединения , и она будет действовать как заслонка. Верх консервной банки можно было снять и прикрутить болтами к топке над отверстием заслонки, чтобы контролировать поступление воздуха в коробку.
  9. Хотя теперь ваш коптильня может выглядеть готовой к использованию, это, конечно, голый металл, поэтому его нужно будет покрасить перед использованием.
  10. Однако перед покраской вы должны зажечь его, чтобы сжечь мусор или масла, оставшиеся в процессе сварки.
  11. После того, как барабаны остынут, их можно вымыть, дав им высохнуть, перед нанесением краски.
  12. Наконец, вам нужно будет обрезать решетку по размеру, позволяющему плотно прилегать к коптильне. Если вы также захотите положить огнеупорные кирпичи на дно топки, вы продлите срок ее службы.

В чем разница между грилем для барбекю и коптильней?

Хотя на первый взгляд гриль-барбекю и коптильня могут выглядеть одинаково, но при ближайшем рассмотрении вы увидите, что у коптильни есть дополнительная область, которая является топкой, так как продукты в коптильне не размещаются непосредственно над жаром, как они находятся в барбекю.

Поскольку пища помещается прямо на огонь на гриле для барбекю, готовится быстро и эффективно, но даже если вы подложите в огонь влажные дрова, это не придаст еде настоящего аромата копчения.

Поскольку пища в коптильне готовится медленно только за счет дыма от источника тепла, очевидно, что она готовится дольше, но когда она приготовлена, она имеет полный копченый вкус.

Кто-то предпочитает гриль-барбекю, кто-то коптильню, но это не только вопрос вкуса, это зависит еще и от того, что именно вы планируете готовить.

Например, если вы планируете готовить на гриле некоторые овощи, такие как кукурузные початки, а также мясо, вам понадобится гриль для барбекю, так как овощи не выдержат процесс медленного приготовления в коптильне.Кроме того, если вы планируете готовить только хот-доги и гамбургеры, барбекю, вероятно, будет вашим лучшим выбором, так как на гриле они готовятся быстро и легко.

Если же вы планируете приготовить различные ребрышки или, возможно, даже целую курицу, их лучше всего приготовить на коптильне, чтобы они были красивыми и скромными.

Какие продукты можно готовить на коптильне?

Несмотря на то, что коптильня очень универсальна и поэтому может коптить самые разные виды мяса, мясо и рыба являются единственными продуктами, которые подходят для медленного процесса приготовления, который обеспечивает коптильня.Однако разнообразие мяса, которое может приготовить курильщик, шире, чем у гриля или барбекю.

В то время как на барбекю или обычном гриле можно приготовить различные виды мяса, от сосисок, гамбургеров до курицы и стейков, коптильня также может приготовить их, но, кроме того, может приготовить большое количество ребрышек или отбивных и даже целых цыплят или индейку.

Возможно, к сожалению, даже если вы просто коптите небольшое количество мяса, это займет гораздо больше времени, чем приготовление на обычном гриле и хотя он может коптить целых цыплят, это может занять часы, а не минуты.

Какое топливо используется с коптильней?

Сегодня можно купить все виды коптилен, и в зависимости от того, какую вы покупаете, во многих случаях будет определяться, какой вид топлива вы используете. Например, как и в случае с современными барбекю, некоторые коптильни являются электрическими, но даже электрические вам добавить дополнительное топливо, так как электричество обеспечивает только тепло, а не дым.

Считается, что традиционная коптильня с двумя стволами, хотя и с коптильным стволом и топкой, дает наилучшие результаты, если используется комбинация древесного угля и дерева.

В этих случаях древесный уголь зажигают и дают ему сильно нагреться, прежде чем делать что-либо еще, примерно 20 минут или около того. Как только древесный уголь нагреется до такой степени, что он начнет выделять пепел и станет белым, следует добавить дрова.

Некоторые люди рекомендуют использовать куски дерева вместо щепы, так как куски дают больше дыма. Древесина также будет давать больше дыма, если она влажная, поэтому, если древесина, которую вы собираетесь использовать, сухая, подумайте о том, чтобы намочить ее, прежде чем помещать в коптильню.

Помните, что мясо будет готовиться на дыму, а не на углях или дровах, поэтому чем больше дыма, тем лучше.

Именно потому, что мясо готовится медленно только благодаря дыму, оно при приготовлении имеет восхитительный дымный вкус. На самом деле дымный вкус будет зависеть от типа используемой древесины, например, гикори обеспечит приятный дымный вкус, похожий на бекон, а клен обеспечит более мягкий и сладкий вкус.

Сложно ли использовать коптильню для барбекю?

Использование коптильни для барбекю, возможно, даже проще, чем использование обычного гриля для барбекю, так как мясо готовится медленно и поэтому не нужно каждую минуту следить за тем, чтобы оно не подгорело.

Поскольку мясо, приготовленное на обычном гриле-барбекю, готовится непосредственно от источника тепла, оно готовится быстро и, если не следить за ним, может быстро и легко сгореть.

Поскольку коптильня готовит мясо непрямым нагревом, нагревом от дыма, мясо готовится дольше, и в зависимости от количества и размера мяса, которое вы коптите, может потребоваться от 2 до 20 часов, чтобы правильно приготовиться.

Как и при обычном гриле, вы должны следить за температурой и стараться поддерживать ее на рекомендуемом уровне для того, что вы готовите.

Однако в коптильне, как только вы убедитесь, что она имеет правильную температуру, прежде чем поместить мясо внутрь для приготовления, ее нужно только время от времени проверять, так как процесс обычно поддерживает одну и ту же температуру, только время от времени требуется регулировать перегородки. время.

Когда коптить, а когда жарить?

Хотя этот вопрос часто задают, однозначного ответа на него нет, так как часто это зависит только от личных предпочтений. Однако, если вы хотите приготовить большое мясо, например, целых цыплят, вам придется использовать коптильню.

Если вы собираетесь готовить только небольшие порции, вы можете подумать о том, хотите ли вы постоять над грилем в течение нескольких часов или просто время от времени проверять коптильню, но если вы решите использовать коптильню, помните, что вы нужно начинать готовить намного раньше.

Как сделать коптильню из бочки на 55 галлонов [ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО}

Не знаю, как вы, но я не большой любитель просто покупать вещи . Вещи редко производятся с качеством, на которое я рассчитываю, обычно это больше, чем я готов платить, и я провожу часы, исследуя «лучшее это для того», натыкаюсь на тонны спам-сайтов с обзорами, и ПОТОМ, когда я покупаю продукт, я в конечном итоге жалуюсь на то, насколько он дерьмовый.Мех!

Может быть, это просто склонность к самостоятельности, которая свойственна многим из нас, поселенцев, и именно она привела нас в это путешествие.

Я люблю жарить шашлыки, я тоже неплохо в этом разбираюсь, по крайней мере, так мне сказала моя жена. Но курение было чем-то, что действительно «раздражало мое воображение», и я знал, что должен этим заняться. Электрические курильщики, автономные курильщики, часы, потраченные на исследования. На самом деле я хотел закоптить грудинку, но не хотел платить!

Потом я нашел крутое видео с тысячами просмотров и отличными комментариями.Это вызвало у меня пик интереса, и я решил попробовать и научиться делать уродливую барабанную вертикальную коптильню на 55 галлонов (UDS) из стальной бочки на 55 галлонов.

Я сделал это с довольно средними навыками и оборудованием, и я хотел поделиться с вами процессом (если только вы не хотите выложить пару сотен долларов за готовую коптильню или комплект для копчения на 30 галлонов). как этот (который выглядит чертовски невероятно).Если да, то эта статья может помочь вам в процессе покупки.

Если нет, дайте руку, и я дам вам интересные инструкции и руководство по покупке некоторых вещей, которые вам понадобятся. Все детали можно приобрести в любом полусреднем хозяйственном магазине или забрать в Интернете,

Вы можете создать отличную коптильню UDS с этими планами барабанной коптильни на 55 галлонов и сэкономить кучу денег.

Сначала посмотрите это видео о самодельной уродливой барабанной коптильне, чтобы показать вам, что возможно.

Поскольку план уродливой барабанной коптильни требует 55-галлонной бочки, вам нужно будет либо пойти и купить новую, либо найти подержанную.

Барабаны, покрытые эпоксидной смолой для предотвращения ржавчины, будут токсичными, вы можете купить совершенно новый барабан чуть более чем за 100 долларов, один из источников на eBay или CraigsList примерно за 20 долларов.

Их множество, они используются для всего: от хранения химикатов до хранения удобрений и даже для хранения продуктов. Помните о том, что хранилось в барабане. Остаток химикатов сгорит, когда вы сделаете предварительный ожог, но если вы можете получить бочку, которая использовалась для безопасного хранения продукта, я чувствую себя лучше 🙂 Бочка пищевого качества с кормом для животных собирается чтобы быть более безопасной ставкой.

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ: Убедитесь, что барабан хорошо проветривается, прежде чем вы начнете работать с ним с помощью шлифовальных машин или сжигать его с помощью пропановой горелки. Даже если в нем не было легковоспламеняющейся жидкости, все равно есть вероятность воспламенения частиц пыли. Будьте осторожны и в идеале промойте его пресной водой и шлангом, прежде чем делать ожог.

Вот простое пошаговое руководство по сборке собственной бочковой коптильни UDS.

Все 55-галлонные бочки с краской, часто как внутри, так и снаружи.Вам нужно будет удалить это, чтобы ваша еда не загрязнилась. Здесь есть несколько вариантов, один из которых не требует оборудования, а другой требует, но это может быть что-то, что у вас есть в задней части вашего гаража.

Вариант №1 — Поджечь бочку . Это самый простой способ, и именно его я рекомендую. Поставьте бочку на пару строительных блоков, чтобы она не обожгла газон или подъезд.

Начните с того, что положите в бочку несколько газет и щепок поменьше, постепенно добавляя дрова среднего размера, чтобы разжечь огонь.Вы также можете добавить немного древесного угля, если хотите, для горячего, медленно горящего огня. Зажгите его и продолжайте добавлять материал, пока внешняя часть ствола не освободится от большей части краски. В этот момент вы должны накрыть бочку крышкой, чтобы краска тоже сгорела, убедившись, что вы не исключаете попадание кислорода в огонь.

После того, как краска удалена и ручка приведена в порядок, самое время просверлить барабан. Помните старую поговорку?

Дважды отмерь…отрезать/просверлить один раз!

  • Отметьте отверстия для воздухозаборных отверстий в нижней части барабана, опоры решетки и отверстия для термометра. Я думаю, что использование кернера и небольшого сверла в качестве пилотного отверстия — это то, что нужно. Вы можете быть уверены, что при сильном ударе большим сверлом оно будет зигзагообразно двигаться повсюду.
  • Просверлите отверстия для воздухозаборников, для этого можно использовать ступенчатую фрезу. Просверлите 3 из них примерно в 4 дюймах от дна ствола, они должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было вставить патрубки диаметром 2/4 дюйма для воздухозаборников.
  • Добавьте еще 4 отверстия примерно в 12 дюймах от дна бочки, чтобы удерживать решетку для держателя угля. Вы можете сделать причудливые ножки и ножки для подставки для корзин из древесного угля, я выбрал более простой путь и вставил болты в эти отверстия и просто положил на них подставку. Примерно такая же конструкция, как и на варочной панели.
  • Просверлите отверстия для поддержки решетки для приготовления пищи на расстоянии около 7 дюймов от верха края бочки, просверлив отверстия диаметром 4 1/4 дюйма. Вы добавите несколько длинных болтов с гайками, плотно завинченными внутри, чтобы болты не двигались.Они будут поддерживать вашу стойку для приготовления пищи.
  • Добавить ручку и отверстия для выпуска воздуха на крышке очень просто. Отметьте круг диаметром 11 дюймов от центральной точки крышки и  Затем просверлите равномерно расположенные отверстия по кругу на внешней линии, которую вы только что отметили. Этот метод намного проще, чем просто иметь одну вытяжную трубу, где вам нужно исправить трубу дымохода к крышке
  • Удалите стружку или шероховатости из отверстий с помощью напильника или дремеля и соберите стружку или стружку, которые могли попасть в барабан.

Мне также нравится, как парень в видео добавил крючок внутри крышки, чтобы повесить ее на боковой стороне ствола, приятное прикосновение.

Я знаю, я знаю, я ленивый. Я мог бы построить собственную корзину для угля, но вместо этого решил купить ее. Я купил полную корзину для древесного угля и набор подставок, как этот, на eBay. Это стоило несколько долларов, но я выбрал высококачественный продукт. Я также собираюсь курить рекламу, так что хорошая установка показалась мне хорошей идеей.

Это самое интересное.Эти инструкции показывают вам, что делать.

Вот полезный список деталей, которые вам понадобятся для изготовления барабанной коптильни объемом 55 галлонов. Если конечно, у вас, вероятно, уже есть много инструментов. Большинство других вещей можно забрать на месте или в Интернете.

Ух ты, сколько информации. Надеюсь, вы возьмете быка за рога и создадите собственную коптильню. Оглядываясь назад, я мог бы купить что-то вроде этой электрической коптильни Masterbuilt немного дешевле, но мне понравилось работать, и теперь у меня есть коптильня большой емкости, которая прослужит мне долгие годы.

А вот и звездное курение!

Быстрый ответ: Как построить коптильню Youtube

Как сделать самодельную коптильню?

Сколько стоит построить коптильню?

В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им в 150-250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Какие есть 5 типов коптильни?

Различные типы коптилен и планы коптильни Угольный гриль: Вертикальные водяные и электрические коптильни: Бочковая коптильня: Каркасная или бетонная коптильня:.

Какие породы дерева следует использовать для постройки коптильни?

Кедровая коптильня своими руками Собирается из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Как работает коптильня для сохранения мяса?

Этот древний метод сохранения пищевых продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.Курение предотвратит рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках.

Нужно ли утеплять коптильню?

Высококачественная изоляция поможет поддерживать в коптильне нужную температуру для равномерного приготовления пищи, что даст вам качественный готовый продукт, в то время как низкокачественная и более дешевая изоляция или неправильно установленная изоляция позволят рассеивать тепло, что будет стоить вам энергии и денег.

Сколько хранится копченое мясо?

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере. Эта статья поможет вам понять сроки, правильную обработку и хранение копченостей до того, как они испортятся, чтобы вы могли хранить их столько, сколько мы указываем.

Для чего нужна коптильня?

Коптильня (североамериканская) или коптильня (британская) — это помещение, где мясо или рыба вяляются дымом.Готовый продукт может храниться в здании, иногда год и более.

Что такое горячая коптильня?

При горячем копчении продукты кладут рядом с огнём, от которого образуется дым. С помощью этого метода пища коптится и готовится одновременно. В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150°C; намного ниже, чем другие методы, отсюда и длительное время приготовления.

Что такое кирпичная коптильня?

Коптильня представляет собой кирпич с прямым краем, который состоит из различных дымчатых цветов по всей поверхности.Благодаря своей коричневой гамме Smokehouse может помочь сделать смелое заявление в любом проекте или стать отличным акцентом для более широкой цветовой палитры.

Как коптили мясо в старину?

Копчение мяса и рыбы Мясо нарезают относительно тонкими постными полосками, ненадолго погружают в раствор соли и подвешивают над огнем, чтобы впитать аромат дыма по мере его высыхания — медленно. Иногда мясо можно было коптить без солевого раствора, особенно если сжигаемая древесина имела собственный характерный вкус.

Что такое старая коптильня?

Старые коптильни были впечатляющими сооружениями, которые служили одновременно коптильнями и складскими помещениями. Коммунальные курильщики отвечали за снабжение мясом многих семей. Консервация достигалась засолкой и длительным копчением, занимавшим около 2 недель и более, холодным дымом.

Можно ли использовать обработанные пиломатериалы для коптильни?

Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни НЕ используйте пиломатериалы, обработанные под давлением, так как дым, который соприкасается с ними, будет контактировать с вашей едой.

Должна ли коптильня быть герметичной?

Важно отметить, что все курильщики должны выпускать дым. Нельзя коптить или жарить пищу в полностью закрытом и герметичном помещении. Если через топливный отсек не проходит воздух, уголь или дымящиеся куски не будут гореть.

Можно ли построить коптильню из кедра?

Кедр — это древесина, в которой при добавлении к ней тепла и влаги, как это будет в этом случае, древесина останется стабильной на протяжении всего срока службы.Это будет держать коптильню герметичной, позволяя ей выполнять работу, для которой она была построена.

Как работает труба холодного дыма?

Как работает курительная трубка? Наполнение трубы для пеллет древесной щепой или пеллетной древесиной. Вы поджигаете один конец трубки бутановой горелкой. Задуйте пламя, поместите трубку в место для копчения, и трубка для пеллет будет дымиться и тлеть в течение 2-5 часов в зависимости от длины.

Как сделать из холодильника коптильню холодного копчения?

Обзор проекта Очистите холодильник.Определите интервалы для стеллажей/подвешивания. Отрежьте и прикрепите планки, чтобы можно было установить съемные металлические стержни. Нарежьте металлические стержни нужного размера в нужном количестве. Создание и установка дымохода. Нанесите герметик на все зазоры или отверстия. Огнеупорное дно холодильника для использования с дымогенератором.

Как холодный дым лечит мясо?

Основной процесс холодного копчения мяса заключается в следующем: Мясо проходит процесс посола для извлечения влаги и подавления роста бактерий. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат.Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.

Сколько хранится мясо холодного копчения?

Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней, если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев.

Сколько длится холодное копчение?

2. Холодное копчение. «Холодное копчение» осуществляется в течение гораздо более длительного периода времени, т.е. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F).Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F).

Как сделать дешевый коптильню?

10 простых и недорогих коптилен для мяса своими руками Сделайте коптильню из глиняного горшка. Постройте коптильню по дешевке, используя мусорное ведро. Используйте барабан на 55 галлонов, чтобы построить коптильню для барбекю. Превратите старую бочку из-под виски в полностью функциональную коптильню для барбекю. Используя деревянные поддоны, вы можете сделать эту простую коптильню менее чем за 100 долларов.

Как сделать коптильню?

Наполните большую емкость водой и оставьте в воде несколько горстей гикори примерно на полчаса.Как только ваши бревна начнут тлеть, добавьте в яму влажный орешник. Это будет парить, это будет брызгать, и, в конце концов, оно задымится.

Как сделать дымовую шахту?

Чтобы сделать коптильню, поместите 1 печь и 4 дерева, бревна или обломанные бревна в сетку крафта 3×3. При изготовлении из дерева вы можете использовать любую породу дерева, например, дуб, ель, березу, джунгли, акацию или темный дуб.

Как медленно и медленно коптить мясо на угольном гриле

Приготовить вкусный шашлык на углях дома не так сложно, как вы думаете.

Брайан Беннетт/CNET

Если этим летом вы не съели желаемое количество ломтиков на гриле, часы тикают. У нас есть советы по приготовлению рыбы на гриле, способы подготовить свой задний двор к приему гостей и все остальное, но более амбициозные из вас, проходящие обучение, вероятно, захотят узнать, как приготовить настоящее барбекю на косточках (произносится с южный протяжный). При правильном приготовлении мясо на гриле получается нежным, сочным, дымным и очень вкусным.И вам определенно не нужна дорогая коптильня на пеллетах или гриль Big Green Egg, чтобы сделать это прямо у себя на заднем дворе. Все, что вам действительно нужно, это простой угольный гриль (вы знаете его тип), а также немного ноу-хау и немного практики (конечно).

Так что, если вы хотите похвастаться тем, что приготовили настоящий копченый шашлык на своем заднем дворе Weber Smokey Joe за 40 долларов — и с не меньшим бюджетом — это руководство поможет вам это сделать. Я расскажу, как коптить мясо, используя популярный метод медленного копчения на вашей дворовой плите.Хотя это правда, что приготовление барбекю — это занятие на всю жизнь, приготовить аппетитные свиные ребрышки, лопатку и говяжью грудинку гораздо проще, чем вы думаете.

Барбекю: Что в этом такого?

Как только вы попробуете хороший шашлык, он может свести вас с ума. Вот что случилось со мной, и теперь это стало сильной потребностью, которая часто поглощает меня. Почему? Простой. Когда вы готовите жесткий кусок мяса при низких температурах (225 F, 107,2 C) в течение достаточно долгого времени, происходит что-то волшебное.

Соединительная мышечная ткань, обычно жевательная и неаппетитная, разрушается.Этот процесс в сочетании с тлеющим древесным дымом возвышает несъедобную пищу до уровня фантастики. Свиные ребрышки, которые «отваливаются от костей», нежная рваная свинина или сочные ломтики говяжьей грудинки — все это прекрасные примеры такого кулинарного искусства.

Это расположение углей для метода угольной змеи.

Брайан Беннетт/CNET

Медленное горение

Готовить на углях — это не то же самое, что пользоваться газовым грилем или плитой.Вы не можете просто крутить ручку горелки и увеличивать или уменьшать температуру. Вместо этого количество топлива, объем и вес вашего древесного угля являются самым большим фактором, влияющим на уровень тепла. Слишком много угля, и температура вашего гриля взлетит до небес.

Однако есть один популярный способ надежно удерживать тепло в гриле на низком и стабильном уровне.Этот метод известен как метод угольной змеи. Змея также позволяет вашему грилю гореть часами подряд. Угольную змею проще всего использовать в грилях-чайниках, таких как Weber Classic, из-за их круглой формы. Он также работает с другими формами гриля аналогичного размера.

Сложите угольные брикеты в два ряда по два в глубину вдоль внутренней стенки гриля.

Тайлер Лизенби/CNET

Начните с размещения двух стандартных угольных брикетов внутри гриля.Расположите их рядом на решетке для угля, прямо там, где она соприкасается с внутренней стенкой гриля. Один брикет должен быть ближе к стене, чем другой.

Теперь положите еще два справа от первой пары. Повторяйте до тех пор, пока у вас не будет линии брикетов (попарно), которые проходят на полпути вокруг изогнутой стенки вашего чайника. Затем поместите другую длину парных брикетов прямо поверх тех, которые уже находятся в гриле. Теперь у вас должен получиться полукруглый ряд из древесного угля, два брикета в глубину и два в ширину.

Добавьте кусочки копченого дерева для дополнительного аромата дыма.

Тайлер Лизенби/CNET

Чтобы добавить бодрости аромату дыма, бросьте на змею несколько щепок дыма. Поместите их рядом с передней частью цепи, ближе всего к тому месту, где вы будете зажигать змею. Мясо лучше всего впитывает дым, когда оно холодное, в начале приготовления.

Также рассмотрите возможность установки каплесборника, наполненного горячей водой, внутрь лотка для угля.Это поможет поймать капли от мяса на гриле выше. Поддон для воды также помогает стабилизировать температуру гриля.

Метод миньонов требует, чтобы горящие угли покрывались неосвещенными брикетами.

Брайан Беннетт/CNET

Метод миньонов не для меня

Я знаю, что многие люди клянутся другой стратегией сжигания угля, называемой методом миньонов. Этот метод медленного и медленного сжигания требует, чтобы вы добавляли зажженные угли поверх большего количества незажженных брикетов.Я пробовал это, и не имел большого успеха, лично.

Возможно, мне нужно больше практики или я должен настроить количество топлива. Какова бы ни была причина, мои угольки-миньоны обычно убегают от меня. Либо они перегреваются, либо дают сбои и перегорают. Несмотря на это, я считаю метод змеи более надежным, даже если он требует больше работы.

Подожгите один конец змеи, чтобы она загорелась, как фитиль, тихо и медленно.

Тайлер Лизенби/CNET

Подожгите фитиль

Когда придет время готовить, убедитесь, что вентиляционные отверстия гриля наполовину открыты (сверху и снизу).Затем поместите от 5 до 12 зажженных углей в передней части змеи. Вы можете использовать стартер для дымохода, чтобы разжечь эти угли. Другой способ — поджечь стартовые угли с помощью парафина или разжигателя из перекати-поля прямо внутри гриля.

Вы можете использовать разжигатель огня из перекати-поля для зажигания угольной змеи.

Тайлер Лизенби/CNET

Как бы вы не заводили свою змейку, никогда не используйте жидкость для зажигалок. Это придаст вашему мясу неприятный химический привкус. То же самое касается быстросветящихся брикетов.

Цифровой термометр, подобный этому, обеспечивает точную температуру гриля.

Тайлер Лизенби/CNET

Монитор ямы

Если ваш гриль поставляется с термометром на вытяжке, не обращайте на него внимания.По моему опыту, все они бесполезны, обычно от 25 до 50 градусов по Фаренгейту за пределами нормы. Для точных показаний приобретите быстродействующий цифровой термометр с проводным зондом. Такой гаджет позволяет вам видеть температуру гриля на уровне продуктов.

Зажим для решетки упрощает крепление термометров-щупов.

Тайлер Лизенби/CNET

Я рекомендую прикреплять датчик с помощью удобного металлического зажима , предназначенного для этой цели.В крайнем случае, вы также можете проткнуть зонд через шарик из алюминиевой фольги, а затем бросить его прямо на решетку гриля.

Поместите зажим зонда прямо на гриль на уровне продуктов, на противоположной стороне огня.

Тайлер Лизенби/CNET

Идеальная температура для копчения мяса — 225 F, хотя случайный скачок до 250 F не является поводом для паники. Длинные отрезки чего-либо выше этого могут привести к тому, что мясо будет более сухим и жестким, чем обычно.

Отрегулируйте вентиляционные отверстия (здесь показаны вверху), чтобы отрегулировать температуру гриля.

Тайлер Лизенби/CNET

Если вы обнаружите, что уровень нагрева гриля слишком высок, попробуйте немного закрыть вентиляционные отверстия. Дайте огню хотя бы 15 минут, чтобы отреагировать. Сделайте обратное, чтобы повысить температуру гриля. Также попробуйте установить уровень тепла, регулируя только верхние или нижние вентиляционные отверстия. Таким образом, вы можете зафиксировать любой эффект, вызываемый верхним или нижним вентиляционным отверстием.

Время есть.

Тайлер Лизенби/CNET

Пожинайте плоды

Полукруглая угольная змея обычно горит не менее 5 часов, а возможно и 8 часов. Конечно, ваш точный опыт зависит от других факторов. К ним относятся температура наружного воздуха в вашем районе и конструкция вашего конкретного гриля.

Вот почему шашлык стоит потраченного времени и усилий.

Тайлер Лизенби/CNET

Прелесть метода «змейка» в том, что вы всегда можете добавить больше углей, если вам нужно больше времени для приготовления. Итак, выкуриваете ли вы порцию ребрышек (5 часов), нарезанные свиные ребрышки в Сент-Луисе или здоровенную цельную говяжью грудинку (15 часов), ваш верный угольный чайник поможет вам. Уже соскучились по шашлыку? Я знаю, что я.

Больше вкусностей для гриля:

Получите информационный бюллетень CNET How To

Получите советы экспертов по использованию телефонов, компьютеров, устройств для умного дома и многого другого.Доставляется по вторникам и четвергам.

Руководство по курению барабана (от сборки до повара) — Штаб-квартира копчения мяса

Барабанные коптильни

, также известные как Ugly Drum Smokers (UDS), являются доступными и эффективными коптильнями для мяса, популярными среди новичков и профессионалов. Есть что-то классное в том, чтобы взять старую 55-галлонную бочку и превратить ее в одну из лучших коптилен на древесном угле. Я хотел узнать все, что нужно знать о Ugly Drum Smokers, от сборки до повара.

Этот секретный маринад для грудинки используется на соревнованиях и приготовлен чемпионом мира по барбекю.

Что такое UDS?

A UDS — это самодельная барабанная коптильня, используемая в основном для копчения мяса. Барабанные коптильни дешевы, просты в изготовлении и очень эффективны, поэтому они так популярны. Чтобы превратить 55-галлонную стальную бочку в UDS, все, что вам нужно, это несколько основных деталей из хозяйственного магазина, и у вас есть качественная коптильня. Если вы не хотите закупать все материалы самостоятельно, проще купить комплект UDS со всеми деталями в одной упаковке.Комплекты UDS значительно облегчают жизнь, потому что все, что вам нужно, это найти барабан и собрать его. Есть также несколько компаний, которые производят совершенно новые полностью укомплектованные барабанные коптильни.

Хороши ли курильщики барабанов?

С точки зрения производительности барабанная коптильня может сравниться с любой из более дорогих коптильных аппаратов, представленных на рынке. Барабанные коптильни чрезвычайно популярны, потому что они очень хорошо изолированы. Толстая сталь позволяет UDS удерживать тепло и удерживать холод. Барабанная коптильня также очень хорошо герметична, поэтому у вас не будет нежелательного потока воздуха, который будет влиять на вашу температуру.Барабанные курильщики настолько эффективны, что большинству людей трудно поддерживать низкую температуру.

Одной из важнейших характеристик качественной коптильни является изоляция. У хорошей коптильни должна быть толстая сталь и не должно быть утечек, чтобы удерживать тепло и холодный воздух. Многие коптильни на рынке сделаны из тонкого металла и полны утечек, из-за чего их сложно контролировать. Дымарь с плохой изоляцией также сожжет тонну топлива.

Вы пробовали колоть грудинку? Все, что вам нужно, это один из этих простых инъекторов для мяса.

Как работают барабанные курильщики?

Ugly Drums используют древесный уголь в качестве источника топлива и деревянные куски для придания аромата дыма. У типичного барабана есть корзина для огня, которая находится на дне барабана. В корзине для костра находятся древесный уголь и куски дерева, которые будут тлеть во время приготовления и обеспечивать постоянный поток дыма.

Вентиляционное отверстие (обычно шаровой кран) регулирует температуру барабанной коптильни и обычно располагается в нижней части барабана, а в верхней части барабана должна быть дымовая труба (дымоход) для удаления нежелательных газов.У большинства барабанных коптилен есть верхняя и нижняя решетка для приготовления пищи, вмещающая много мяса, и съемная крышка.

Всем курильщикам нужен термометр, иначе вы готовите вслепую. При создании UDS вы можете либо вставить встроенный термометр, либо использовать беспроводной удаленный термометр. Если вы хотите узнать о термометрах для мяса, ознакомьтесь с моим Руководством для начинающих по термометрам для мяса. В этой статье я предоставлю вам всю необходимую информацию о термометрах для мяса и покажу вам лучшие и самые доступные термометры на рынке.

Где взять уродливую коптильню

В Интернете полно руководств UDS «сделай сам» с инструкциями о том, как построить барабанную коптильню из материалов, которые можно приобрести в местном хозяйственном магазине. Если вы не хотите создавать свой собственный UDS, есть такие компании, как Gateway и Hunsaker, которые специализируются на уже собранных новых барабанных коптильнях.

Как сделать коптильню из бочки на 55 галлонов

Первый шаг — найти 55-галлонную бочку в вашем районе, и вы можете найти ее по выгодной цене, если поищите поблизости.Интернет-рынки, такие как Craigslist или Facebook Marketplace, — хорошее место для начала. Барабан должен быть без футеровки и пищевым. Если вы покупаете отремонтированный барабан, убедитесь, что он использовался в сфере общественного питания или содержал нетоксичные вещества. Если вы коптите мясо в барабане, который использовался для хранения химикатов, это может повлиять на вкус мяса и нанести вред вам и вашей семье. Наводя справки, узнай, что они хранили в барабане, а если не могут сказать, не покупай.

Сколько стоит построить UDS?

Вы можете построить простую барабанную коптильню примерно за 110–140 долларов, если сами добудете материалы.Другой вариант — купить барабан самостоятельно, а затем купить набор для сборки. Вы должны быть в состоянии найти бочку из пищевой стали в вашем районе. Если у вас есть барабан, вы можете найти все остальные детали в хозяйственном магазине. Простая сборка из следующих частей:

  • 55-галлонная бочка — 10–30 долл. США
  • Решетки для приготовления пищи — 20–30 долл. США
  • Клапаны, гайки, болты, зажимы, шайбы, ручки и т. д. — 30–40 долл. США
  • Корзина для угля 30–50 долл. США Список

    Amazon продает полные детали UDS, которые поставляются с корзиной, решетками, дымовой трубой, вентиляционными отверстиями и всеми гайками и болтами.Более дешевый вариант – найти все детали по отдельности. Вот список некоторых ключевых частей, найденных на Amazon, которые можно использовать для создания UDS.

    Питмастер Малкольм Рид построил Уродливый барабан, следуя этому списку деталей UDS. Это легко, и вы можете найти все, что вам нужно, в ближайшем хозяйственном магазине. Посмотрите видео Малкольма ниже.

    Лучшие барабаны для курильщиков

    При выборе барабана для переделки в коптильню убедитесь, что он подходит для пищевых продуктов и не использовался для хранения химикатов.Прежде чем использовать его, хорошо очистите барабан, потому что то, что находится внутри барабана, может придать вашей еде отвратительный вкус. Как только барабан очистится, бросьте немного древесного угля и зажгите огонь, чтобы сжечь все неприятные остатки. Чтобы облегчить себе жизнь, ищите барабан с крышкой. Большинство барабанов запечатаны, поэтому вам нужно будет взять угловую шлифовальную машину и вырезать верхнюю часть. Если вы не можете найти бочку с крышкой, большая 22,5-дюймовая крышка Weber Kettle подходит поверх бочки объемом 55 галлонов.

    Вы уже пробовали коптить грудинку Wagyu ? Вы можете получить его с доставкой к вашей двери от Snake River Farms.

    Крышка чайника на UDS

    Крышка для чайника Weber размером 22,5 дюйма подходит для бочки емкостью 55 галлонов, поэтому, если ваша бочка без крышки, купите подержанный старый гриль для чайника и утилизируйте детали. Крышка Weber может не прилегать к барабану заподлицо, поэтому вам, возможно, придется внести небольшие изменения, чтобы она не протекла.

    Есть несколько способов запечатать крышку Weber, чтобы она лучше подходила. Если у вас есть некоторые навыки автомеханика, вы можете выбить крышку, пока она не сядет идеально на барабан.Другой способ — взять угловую шлифовальную машину и отрезать несколько дюймов от верха старого чайника Weber и прикрепить его к верхней части барабана или отрезать кусок листового металла и прикрепить его к крышке.

    Комплекты UDS

    На рынке есть несколько наборов DIY Ugly Drum Smoker, которые избавят вас от необходимости искать детали. В комплекты UDS входят вентиляционные отверстия, решетки для приготовления пищи, корзины для древесного угля и т. д., поэтому все, что вам нужно сделать, это найти барабан. В комплект Big Poppa Drum Smoker входит все, кроме барабана, поэтому все, что вам нужно, это электроинструменты.В комплект входят все вентиляционные отверстия, направляющие вентиляционные отверстия, решетки для приготовления пищи, ручки и захваты, щитки, термометр, корзина для угля, а также все детали и инструкции по сборке. Amazon продает наборы UDS, такие как Classic Pit Barrel Cooker Package. Если вам нужен комплект с включенным барабаном, вам подойдет комплект Barrel House Cooker UDS.

    Лучшие готовые барабанные коптильни

    Если вам нужна готовая барабанная коптильня, на рынке есть несколько хороших продуктов. Gateway — одно из самых известных имен среди любителей барабанного копчения.Барабан Gateway дороже, чем набор для самостоятельной сборки, но вы получаете готовый к работе качественный UDS. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Gateway Drums здесь. Amazon продает барабанную коптильню Oklahoma Joe’s Barrel Drum Smoker , которая также имеет возможность приготовления на гриле. Проверьте последнюю цену на Amazon.

    Drum Smoker vs Kamado & Big Green Egg

    Уродливая коптильня — более дешевая альтернатива коптильне камадо и намного дешевле. Камадо-гриль, такой как Big Green Egg, стоит около 1000 долларов, тогда как коптильню можно собрать менее чем за 200 долларов.Керамическая коптильня более универсальна, чем барабан, потому что она может запекать и жарить, но для копчения UDS может сравниться с любой плитой камадо. Грили Kamado известны своей хорошей теплоизоляцией и могут поддерживать стабильную температуру в течение многих часов даже в морозы. Барабанные коптильни также хорошо изолированы и могут поддерживать стабильную температуру в течение многих часов на холоде. Барабанная коптильня намного легче камадо, поэтому ее можно перемещать по двору или брать с собой в походы и т. д. Керамический гриль очень тяжелый, и его трудно передвигать.Если вы хотите узнать больше о грилях камадо, я написал здесь подробную статью: все, что вам нужно знать о грилях камадо.

    Барабанная коптильня против WSM

    Weber Smokey Mountain — чрезвычайно популярная коптильня для мяса, производимая компанией, известной производством качественных грилей. Основное различие между WSM и UDS заключается в цене. Создание коптильни для рома будет стоить примерно на 300 долларов меньше, чем Smokey Mountain, в зависимости от размера WSM и сборки UDS.

    С точки зрения производительности UDS и WSM одинаково подходят для копчения мяса.Оба коптильня хорошо изолированы и могут сохранять тепло в течение многих часов. Некоторые люди, которые владеют и тем, и другим, говорят, что в барабане мясо вкуснее, потому что мясо в барабане капает прямо на огонь и придает мясу аромат.

    Что касается объема приготовления, то большой WSM вмещает больше мяса, чем барабан со стандартной крышкой. Тем не менее, разница между WSM и UDS незначительна, если ваш барабан оснащен крышкой Weber Kettle, которая позволит вам разместить больше мяса на верхней полке. Для более подробного сравнения UDS и WSM вам может быть интересна другая статья, которую я написал: Полное руководство по покупке WSM.

    Время подготовки 10 минут

    Активное время 2 минуты

    Общее время 12 минут

    Сложность Легкий

    Материалы

    • Барабанная коптильня
    • Древесный уголь
    • Дерево
    • Зажигалка
    • Разжигатели огня

    Инструменты

    • Длинные щипцы
    • Термостойкие перчатки
    • Беспроводной термометр

    Инструкции

      1.Зажгите барабан за 1 час до добавления мяса, чтобы заранее стабилизировать температуру. Одна из самых больших проблем с UDS заключается в том, как снизить температуру, потому что она может быстро выйти из-под контроля и ее трудно снизить.

      2. Наполните корзину для угля и разложите угли. Метод Minion (или его разновидность) укладки угля хорошо работает в барабанной коптильне. UDS может долго гореть. Полная корзина углей может гореть более 18 часов.

      3. Зажгите угольный дымоход в течение 20 минут, затем поместите раскаленные угли в отверстие в середине корзины.

      4. Разожгите уголь и откройте все вентили.

      5. Используйте точный термометр для контроля температуры барабана, поскольку при использовании UDS температура может быстро повышаться.

      6. Поместите поддон для воды на дно коптильни. Добавление воды поможет держать температуру под контролем.

      7. Разверните UDS до 250°. Отрегулируйте по одному вентиляционному отверстию за раз, затем подождите 10 минут до ответа. Начните медленно. Температуру на УДС тяжелее удержать, чем понизить.

      8.Как только вы достигнете заданной температуры, отрегулируйте вентиляционные отверстия на 1/4.

      9. Непосредственно перед добавлением мяса положите на раскаленные угли несколько поленьев.

      10. Подождите 1 час, прежде чем добавлять мясо, чтобы температура стабилизировалась

    Насадки для барабанного копчения

    • Ведите дневник курения и записывайте все, что вы делали, от количества углей до регулировки вентиляции в зависимости от погоды.
    • По возможности не открывайте крышку. Вам нужно будет открыть крышку для намотки и фольгирования, но держите ее только для этих вещей.Барабанные плиты работают лучше всего, если оставить их в покое. Если вы откроете крышку, это увеличит поток воздуха и повысит температуру.
    • Во время приготовления закройте вентиляционные отверстия за 2 минуты до и после открытия крышки. Открытие крышки вызовет резкий скачок температуры, поэтому закрытие вентиляционных отверстий за несколько минут до этого снизит температуру барабана.
    • Используйте поддон для воды, чтобы регулировать температуру. Поддон для воды необязателен, не все его используют, но я считаю, что он поддерживает постоянную температуру.
    • Купите беспроводной термометр с дульным зондом, чтобы контролировать температуру, не открывая крышку.Чтобы узнать больше о термометрах для мяса, ознакомьтесь с лучшими термометрами для копчения мяса

    Когда добавлять мясо в коптильню

    Не добавляйте мясо в коптильню, пока температура не стабилизируется. Зажгите UDS примерно за 1 час до добавления мяса, потому что для выравнивания температуры может потребоваться около 30-60 минут. Температура также немного снизится после того, как вы добавите мясо, поэтому превысьте целевую температуру.

    Перед тем, как зажечь UDS, снимите стойку и загрузите мясо, чтобы оно было готово к работе.Чем быстрее вы сможете снова закрыть крышку, тем лучше. Большой приток воздуха повысит температуру, если крышка будет открыта слишком долго. Вам не нужно переворачивать мясо в UDS. Старайтесь укладывать грудинку жиром вниз и держать крышку закрытой.

    Как коптить грудинку в UDS — 5 шагов

    1. Доведите UDS до температуры и удерживайте ее в диапазоне 220–275°F.
    2. Положите на грудинку жировую крышку, чтобы защитить мясо от жара.
    3. Промывайте/опрыскивайте грудинку каждый час.Это способствует образованию коры и помогает предотвратить высыхание мяса (не забудьте закрыть вентиляционные отверстия за 2 минуты до и после открытия крышки).
    4. Когда внутренняя температура мяса достигнет 150°F (это может занять несколько часов), заверните грудинку в фольгу или разделочную бумагу.
    5. Поместите мясо обратно в барабан и извлеките его, как только внутренняя температура достигнет 203°F. Дайте грудинке отдохнуть не менее 1 часа.

    Если вы хотите узнать больше о копчении грудинки, ознакомьтесь с: Грудинка для начинающих: Советы по копчению Идеальная грудинка

    Как повесить ребра в UDS

    Одна из лучших особенностей барабанного коптильни — возможность подвешивать ребрышки с помощью крючков для мяса.Самый распространенный метод копчения ребрышек — метод 3-2-1 (три часа без упаковки, 2 часа в обертке, 1 час без упаковки). Этот метод требует 6 часов низкой и медленной. На UDS мы можем приготовить ребрышки вдвое быстрее и при этом получить отличные результаты. Вот шаги, которые нужно выполнить:

    1. Вставьте крючки между самой большой костью на одном из концов ребра.
    2. Наполните корзину углем и зажгите барабан.
    3. Откройте все вентиляционные отверстия и поднимите температуру до 250°F.
    4. Частично закройте вентиляционные отверстия и держите коптильню в диапазоне 300°F.
    5. Бросьте несколько щепок на угли. Гикори, орех пекан, дуб, вишня и яблоко хорошо сочетаются с ребрышками.
    6. Повесьте ребрышки на решетку гриля или подвесное кольцо.
    7. Попробуйте разложить ребра по коптильне так, чтобы они не соприкасались. На барабане много или площадь поверхности, поэтому вы сможете повесить до восьми стоек на одного повара.
    8. Вы можете предварительно повесить ребрышки на решетку/гриль, чтобы крышка коптильни оставалась закрытой как можно дольше.
    9. Поддерживайте температуру чуть ниже 300°F.
    10. Переворачивайте ребрышки каждые двадцать минут, чтобы на ребрышках был хороший ровный слой дыма.
    11. Продолжайте этот процесс в течение примерно 2 часов, затем выньте из коптильни.
    12. Через два часа ребра можно завернуть в фольгу. Перед заворачиванием полейте ребрышки соусом из швабры.
    13. Верните ребрышки в коптильню, положите завернутые ребрышки на решетку и продолжайте коптить еще час.

    Как приправить UDS

    Если вы используете UDS в первый раз, его нужно будет приправить, прежде чем пытаться приготовить какое-либо мясо.Вы должны сделать это по нескольким причинам. Во-первых, чтобы удалить краску или токсины, которые могут быть внутри барабана. Вы же не хотите, чтобы ваш первый повар был на вкус как краска! Во-вторых, приправление коптильни поможет сохранить ее на будущее.

    При копчении мяса коптильня подвергается воздействию большого количества воды. Водяной пар из поддонов для воды и влага от мяса будут конденсироваться на стенках барабана, что может вызвать процесс ржавчины. Чтобы избежать ржавчины, мы хотим избежать попадания воды внутрь металла.Лучше всего это сделать, покрыв металл маслом. Убедитесь, что вы используете масло с высоким температурным порогом, такое как пальмовое масло, масло канолы или арахисовое масло. Не используйте оливковое масло, у него низкий тепловой порог. Я рекомендую использовать масляный спрей, потому что он недорогой и его легко наносить. Снимите все решетки и почистите их, если они новые.

    После того, как ваш UDS покроется маслом, зажгите его и сделайте пробный прогон без мяса. Это сожжет краску и нагреет масляный слой. Это запечатает коптильню постоянным слоем.В дальнейшем любая влага не сможет прикрепиться к металлу и вызвать ржавчину.

    Как почистить барабанную коптильню

    Чистка UDS намного проще, чем чистка любой другой коптильни. Снимите решетки и решетки и очистите их отдельно. Вы можете использовать спрей для чистки барбекю на внутренней стороне барабана. Некоторые люди предпочитают не использовать чистящие средства. Если вы используете чистящее средство для барбекю, возможно, вам захочется еще раз приправить коптильню перед использованием. Ниже представлено короткое видео о том, как питмастеры чистят свои «Уродливые курильщики барабанов» после соревнований.

    Мои любимые инструменты для копчения мяса

    Спасибо, что прочитали эту статью. Надеюсь, вы узнали несколько вещей. Вот некоторые из моих любимых инструментов, которые я использую при копчении грудинки, которые могут быть вам полезны. Это партнерские ссылки, поэтому, если вы решите приобрести любой из этих продуктов, я получу комиссию. Но, честно говоря, это инструменты, которые я рекомендую своей семье и друзьям, которые только начинают.

    Термометр для мяса : На рынке есть десятки причудливых термометров, но я все еще использую свой надежный TP20.Примерно за 50 долларов у меня есть высококачественный термометр для мяса с двумя датчиками, и я могу отслеживать температуру коптильни с помощью одного датчика и мяса с помощью другого датчика. ThermoPro TP20 является бестселлером Amazon, потому что это самый простой в эксплуатации термометр, он прочный, очень точный и поставляется с предварительно запрограммированными настройками для мяса.

    Мгновенный термометр : Вероятно, вторым наиболее важным инструментом, который вам нужен, является быстрый и точный термометр с мгновенным считыванием. Эти инструменты играют важную роль на последних этапах приготовления, когда мясо необходимо регулярно проверять на нескольких участках.Я использую ThermoPro TP19, потому что он может делать все, что может делать ThermaPen, но за небольшую часть стоимости. Вы можете проверить TP19 на Amazon здесь.

    Бумага для мясника : Благодаря Аарону Франклину обертывание грудинки в бумагу для мясника стало популярной тенденцией в приготовлении барбекю. Обернув грудинку бумагой, вы получите красивую кору грудинки. Однако вы не можете просто использовать любую старую бумагу, она должна быть невощеной, пищевой бумагой. Вы можете найти его на Amazon здесь.

    Усовершенствованный термометр и автоматический регулятор температуры: Если вы готовы серьезно относиться к делу, FireBoard 2 Drive представляет собой шестиканальный термометр Bluetooth/Wi-Fi, который может контролировать до 6 кусков мяса, контролировать и составлять графики вашего приготовления. сеансы на вашем смартфоне и подключается к автоматической воздуходувке, которая превратит вашу коптильню в коптильню, которую можно просто поставить и забыть.Это один из самых передовых термометров для мяса на рынке. Вы можете проверить это на веб-сайте FireBooard здесь.

    Термометры для мяса – ваш самый важный инструмент

    Руководство для начинающих по термометрам для мяса

    Лучшие термометры для мяса до 50 долларов (мы перечисляем 8 лучших вариантов)

    Лучшие термометры для копчения мяса

    Лучшие термометры для мяса с Wi-Fi (мы рассматриваем 5 лучших моделей)

    Лучшие термометры для курения с мгновенным считыванием (6 лучших вариантов)

    Что такое автоматические регуляторы температуры барбекю? Полное руководство для покупателей

    Беспроводной термометр MEATER

    — хорош ли он?

    Как компенсировать дым без бокового пожарного короба

    Как компенсировать дым без бокового топочного короба

    Амбассадор Char-Griller Джеймс Ллоренс из @certified.creole.bbq знает кое-что о барбекю и курении, но знаете ли вы, что он не знал, как использовать боковую топку, когда начинал? Джеймс был полностью о копчении, используя непрямой метод в его решетке барреля. Мы спросили его, как он это сделал, и вот что он сказал!

    «Когда я впервые начал коптить мясо в своем Char-Griller Smokin’ Champ 1624, используя боковую топку, мне, мягко говоря, было непросто.

    Я понятия не имел, что делаю. Я изо всех сил пытался управлять своей температурой, мой огонь был слишком горячим или слишком слабым, а мясо также было перекопченным, потому что я не мог достичь стабильно низкой и медленной температуры, к которой стремился, и использовал слишком много дров.

    Итак, однажды я решил оставить боковую топку и коптить мясо в основной зоне для гриля, чтобы сблизить огонь и еду и использовать меньше места, чтобы оставить место для огня.

    Это была одна из лучших вещей, которые я решил сделать, потому что она действительно вывела мой барбекю на новый уровень и помогла мне научиться управлять температурой с помощью древесного угля, а также количеством дыма, которое я использовал с дровами. Это также помогло мне научиться использовать меньше древесного угля, меньше деревянных кусков/мини-бревен.Мое мясо также больше не было перекопченным, но вместо этого мое мясо стало идеально копченым.

    Я использовал этот метод, чтобы приготовить одни из моих лучших ребрышек, целую курицу и стейки. Это отличный и простой способ копчения мяса. Как только я научился управлять огнем в основной зоне для гриля, я научился коптить мясо с помощью боковой топки.

    Вы можете легко использовать этот метод в любой выносной коптильне Char-Griller в основной зоне гриля. При настройке офсетной коптильни.

    Сначала поместите горячие угли справа от решетки для огня в основной зоне для гриля, а решетку поместите сверху.Для медленного затяжного дыма поместите небольшое полено или кусок дерева на решетку гриля над углями.

    Лучший способ разместить и отмерить древесный уголь – выровнять его под одной решеткой гриля и максимально не допустить, чтобы уголь проходил через решетку гриля в области решетки для огня.

    Затем вы можете положить еду на противоположную сторону от древесного угля/дерева, и у вас также будет легкий доступ к древесному углю в области решетки для костра.

    При медленном движении с помощью этого метода вам нужно будет начать с примерно наполовину заполненного дымохода древесного угля.Мне нравится тщательно разогревать и приправлять свои коптильни перед копчением мяса, и это одна из причин, по которой я предлагаю использовать полный дымоход.

    Во время приготовления/копчения добавьте в огонь древесный уголь по мере необходимости, сняв решетку гриля с помощью съемника решетки гриля. Дрова будут слегка гореть над решеткой гриля и давать низкий и медленный затяжной дым. Если вы хотите большего, чем затяжной дым, просто добавьте дрова прямо в огонь, а если вы не хотите дыма от дров, просто используйте древесный уголь.

    По мере того, как древесина горит на решетке гриля и становится меньше, поместите ее прямо в древесный уголь, чтобы сжечь ее, и добавьте больше в зависимости от того, сколько дыма вы хотите добавить к мясу.

    Что еще хорошо в этом методе, так это возможность легко обжаривать мясо.

    В зависимости от типа мяса вы можете обжарить его, а затем коптить, коптить, а затем обжарить или просто коптить мясо. Когда пришло время обжаривать, просто увеличьте огонь.

    Этот метод также дает вам достаточно места для выполнения обоих действий, особенно если вы не коптите много мяса.У меня небольшая семья, и я не всегда готовлю много мяса, и мне не всегда нужно все дополнительное пространство в основной зоне для гриля внутри коптильни,

    .

    Это еще один плюс, потому что вам не всегда нужно заправляться топливом. Если вы загружаете коптильню большим количеством мяса, я рекомендую использовать боковую топку.

    Смещенное копчение в основной зоне гриля без использования боковой топки — действительно один из моих любимых способов копчения мяса, метод, который я продолжаю использовать и никогда не перестану использовать.

    Когда у меня возникают проблемы с барбекю или я чувствую, что моя еда не получается, я перезагружаю себя и возвращаюсь к основам, используя этот метод в одной из моих коптильен Offset.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.