Содержание

Как коптить рыбу — пошаговый рецепт горячего копчения

Вам просто необходимо знать, как коптить рыбу — это вкусный и полезный продукт, который с удовольствием употребляют многие любители вкусно покушать. Быстрое приготовление, даже в походных условиях, способствует большой популярности рыбного блюда.


Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:

  • следует правильно соорудить приспособление для копчения рыбы — коптильню;
  • подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
  • сделать качественную закладку дров;
  • выдержать рекомендуемый режим температуры.

Коптильня

Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Коптить рыбу в походных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил пользования ею, конструкция может деформироваться при нагреве.

Цилиндрическая коптильня

Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

  • хорошо сохраняет температуру внутри;
  • не поражается коррозией;
  • не пропускает воздух.

Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями.

Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя.

Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

  • стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
  • отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
  • при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
  • горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:

  1. В походных условиях простейшее приспособление, чтобы коптить рыбу — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полочки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полочки не проваливаются, так как форма ведра — коническая. Приспособление подвешивается над костром. Внутрь ведра ложатся опилки или другой материал для дымления. Температура внутри проверяется испарением капли воды на крышке: если она испаряется и не шипит, то все сделано правильно. Регулируется температурный режим подбрасыванием дров или разгребанием углей в костре.

    Огонь разводится прямо под ведром

  2. Устройство для горячего копчения в русской печке — подвешивание рыбы прямо в дымоходе во время протапливания печи дровами. Высота должна быть не меньше 30 см.

Горячее копчение рыбы

Так как коптить рыбу лучше способом горячего приготовления, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:

  • карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
  • сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
  • красная рыба, стерлядь.

Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

Рекомендуемая температура в коптильне варьируется от 80°С до 150°С. Времени на приготовление блюда требуется не больше 2-4 часов, которое зависит в основном от размера рыбы.

Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:

  • в небольшом коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой;
  • если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления;
  • в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся;
  • если продукция развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.

В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.

Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.

Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.

После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа.

Щепа для горячего копчения

Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни.

Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. Применяются лиственные породы: ива, тополь, бук, фруктовые и плодово-ягодные, которые придают копченым продуктам оригинальный аромат и вкус. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда.

Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

  • белесый обозначает испарение жидкости;
  • желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
  • через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

Техника безопасности при копчении рыбы

При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

  • прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
  • при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
  • обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 4-5 дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением.

Как коптить рыбу горячего копчения – 5 рецептов

Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

Польза и вред копченой рыбы

После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

Однако рыба полезна и по другим причинам:

  1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
  2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
  3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
  4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

  1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
  2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

Классический рецепт копченой скумбрии

Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

  • 1 л кипяченой воды;
  • 3 ст. л соли;
  • 1 ст. л сахара;
  • 0,5 ст. л порошка кориандра;
  • 5 шт. душистого перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. л. черного чая;
  • 150 г риса;
  • 2 тушки скумбрии.

Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

Простой рецепт копченого леща

Для 2-3 порций потребуется:

  • 4 тушки леща;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 пакет ольховой щепы.

Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

Рецепт сазана на горячей коптильне

Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

  • 2 кг сазана;
  • 1,5 ст. л соли;
  • 1 ч. л смеси перцев.

Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для копчения рыбы подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Она очень хорошо подходит для копчения.

  • Шаг 2:

    Первым делом необходимо приготовить для рыбы маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.Добавьте в воду необходимое количество соли, поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарезать на кусочки и тоже добавить в кастрюлю. В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения. Затем маринад остудите до комнатной температуры.

  • Шаг 3:

    Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей, затем хорошо промыть в проточной воде.

  • Шаг 4:

    Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Рыба должна быть полностью в него погружена. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое. В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.

  • Шаг 5:

    Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу проткните и нанизывайте на веревку.

  • Шаг 6:

    Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.

  • Шаг 7:

    Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию, для аромата можно добавить, так же, листики черной смородины.

  • Шаг 8:

    Каждую рыбу оберните слоем марли. Зачем оборачивать в марлю? Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма. Иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю. Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню. На дно коптильни посыпьте ольховые опилки и готовьте рыбу в закрытой коптильне 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и не открывая, дайте постоять еще минут 10.

  • Шаг 9:

    Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю.

  • Шаг 10:

    Копченая рыба очень вкусна как в горячем виде, так и в холодном. К ней достаточно просто отварить картофель и нарезать свежие овощи. Очень вкусно! Приятного аппетита!

  • Горячее копчение рыбы — краткое описание основных этапов

    Горячее копчение рыбы, несмотря на свою относительную простоту, все же требует соблюдения определенных правил, благодаря которым конечный результат превзойдет все самые смелые ожидания. Копчение рыбы состоит из нескольких этапов, главными из которых является подготовка, засолка (маринад), и, собственно, копчение.

    Подготовка

    Основным моментом в подготовке служит потрошение, то есть естественно, что у большинства людей возникает резонный вопрос «как именно нужно потрошить рыбу?». Некоторые рыбаки могут посоветовать, что коптить рыбу можно «как есть», то есть, просто промыть и вперед, в коптильню. Однако, такой подход не совсем верен – например, некоторые крупные тушки рыбы имеют довольно толстый слой плоти, ввиду чего, если ее не разделать, то она и не прокоптится полностью.

    Следовательно, если рыба большая, разделывать ее нужно обязательно, тем более, что домашние коптильни имеют, как правило, небольшой размер. Крупные рыбины тщательно промыть под холодной водой, отделить голову (не выбрасывать), вынуть внутренности, удалить жабры и еще раз промыть. Затем необходимо сделать продольный надрез вдоль хребта, удалить скелет, крупные кости и плавники. Таким образом, получится два пласта разрезанной вдоль тушки, которые теперь можно отправлять в коптильню.

    Если рыба не слишком большая, и не совсем маленькая, то есть средняя, ее также нужно будет выпотрошить и отрезать головы. Среднюю рыбу можно не пластовать на две половины, как крупную, а просто очистить тушку от лишних внутренностей.

    И наконец, если рыбки совсем маленькие, то их можно не потрошить, а просто тщательно промыть под проточной, холодной водой. Такие рыбешки могут быть особенно вкусными именно если их коптить целиком.

    Какой бы размер рыбы не был, после того, как тушки промыли, их обязательно нужно будет просушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Сделать это можно при помощи бумажных полотенец или обычных кухонных салфеток.

    Засолка или маринование

    Маринад – это эффективный способ придать рыбе восхитительный аромат, сделав ее вкусной и нежной. Но есть у засолки или маринада и другая кулинарная ценность: если степень просоленности будет оптимальной, вкус продукта будет более богатым и насыщенным. К тому же, пока рыба засаливается, она утрачивает свой специфический, рыбный запах, а также дольше сохраняет свою свежесть.

    Соль также ускоряет процесс сворачиваемости белков в рыбе, что останавливает ферментирующие процессы и не даёт рыбе испортиться.

    Чтобы правильно засолить рыбу, потребуется разделочная деревянная доска и крупная соль. На разделочную доску насыпать тонкий слой соли, затем на него сверху положить тушку рыбу и снова посыпать крупной солью. Но рыбину недостаточно просто обвалять в соли, ее также нужно втереть руками, особенно если тушки крупные. Если рыба очень крупная и мясистая, вдоль позвоночника, в самых толстых местах можно сделать несколько надрезов и также втереть соль.

    У нас на сайте есть статьи с рецептами различных маринадов для рыбы.

    Вот на фотографии хорошо видны поперечные надрезы:

    Засоленные рыбины нужно сложить в одну чашку и хорошенько замотать пергаментом или пищевой пленкой для продуктов. Чашку накрыть крышкой меньшего диаметра, так чтобы крышка вплотную прилегала к рыбе, а сверху поставить пресс. Чаще всего в качестве груза используется обычная банка с водой. Если рыба, которую планируется закоптить, очень жирная (скумбрия, камбала и т.д.), то нужно позаботиться о том, чтобы доступ кислорода к такой рыбе был полностью закрыт. Дело в том, что рыбий жир, который содержится в таких рыбинах в большом количестве, начинает окисляться на воздухе, от чего рыба приобретает лишь более выраженный запах, который многим может не нравиться. Чтобы этого не произошло, и советуют полностью исключить воздействие кислорода.

    Здесь на фотографии под солью плохо видно; кажется, это некрупный карп или карась:

    Что касается времени засолки, то опять же, всё зависит от размера рыбы, а также от степени свежести. Если говорить о супермаркетах, то на полках магазинов рыба чаще всего замороженная, а значит, времени на хороший засол для такой рыбы требуется больше, чем для свежей — её потребуется вначале разморозить. В среднем, этот срок может доходить до суток, опять же в зависимости от размера рыбы. Если же речь идет о свежем улове, то для мелкой рыбешки достаточно часа времени, на среднюю рыбу уходит 2-3 часа, а вот крупные особи потребуют уже 3-5 часов для засола.

    Вяление

    Вяление – это процесс сушки, позволяющий избавиться от лишней влаги и подготовить рыбку к копчению. После того, как рыбы вытащены из соленого рассола, их нужно обвязать бечевкой, нанизать на тонкую веревку и вывесить на свежий воздух для просушки. Обвязка рыбы для горячего копчения позволяет сохранить форму рыбы, сделать так, чтобы рыба не провисала и не разваливалась. Сверху рыбку советуют накрыть тонким слоем марли, которая наилучшим образом будет защищать рыбу от мух.

    Вялить продукт нужно не очень долго, достаточно будет получаса времени. И наконец, последняя операция – провяленную рыбку еще раз промыть под холодной водой, чтобы смыть с ее поверхности частички соли, и насухо вытереть кухонными бумажными полотенцами. Вот теперь подсоленная и провяленная рыба целиком и полностью готова к копчению. Ну что же, пора приступать!

    Копчение

    Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Начать нужно с того, что существует несколько разновидностей коптилен – есть небольшие садовые, есть кухонные, а если нет коптильни, можно воспользоваться обычным металлическим ведром или бочкой.

    Вот здесь мелкую рыбу развешивают для копчения в бочке:

    На дно ведра или коптильни сначала нужно насыпать опилки и щепу. Для горячего копчения как нельзя лучше походят именно опилки лиственных пород дерева. Насыпать опилки ну дно не слишком много, слоя в 1,5-2 см будет достаточно. Если есть такая возможность, отлично подойдет веточка можжевельника, которую нужно бросить к опилкам – она придает рыбе чудесный аромат и аппетитный, золотистый оттенок.

    Над слоем опилок нужно расположить поддон для стекающего с рыбы жира. Обычно во всех горячих коптильнях он предусмотрен. И нужен он для того, чтобы капающий жыр не попадал на раскалённое дно и на тлеющие опилки — горелый жир может испортить ваш продукт.

    Вот обратите внимание – здесь в качестве поддона для жира используется обычная тарелка:

    Далее, прямо над слоем с опилками или щепой ставятся решётки. Если это коптильня, то там всегда предусмотрены те или иные крепления для них. Если же речь идет о ведре, то решетку можно соорудить из простых веток, вставленных в ведро враспор. Их рекомендуется установить на уровне половины объема ведра.

    На решетку нужно положить просушенные рыбки, а верх накрыть крышкой. Для равномерного копчения, рыбины нужно укладывать на небольшом расстоянии друг от друга, хотя бы 2-3 см. Если копчение происходит в ведре, то крышку нужно подобрать с тем учетом, чтобы она плотно прилегала к ведру. Это делается для того, чтобы весь дым оставался внутри, а не выходил наружу. Кроме того, прямое воздействие кислорода на опилки лишь разожжет их, а ведь нужно, чтобы они медленно тлели.

    Теперь нужно разжечь под вашей коптильней огонь. Если копчение происходит во дворе, разжечь костер, и следить, чтобы огонь был не слишком сильный. В противном случае, если огонь будет слишком большим, опилки будут гореть, а не дымиться. Затем необходимо установить коптильню на огонь – тут очень важно не дать щепкам пересохнуть. Ведь в копчении самое главное, чтобы было достаточное количество дыма. Для этой цели иногда опилки перед загрузкой в коптильню замачивают в воде.

    Температура внутри коптильни должна быть порядка 80-90 градусов, не выше. Спустя некоторое время в коптильне должен начаться процесс активного дымообразования, и из под крышки покажется первый дымок. Это служит сигналом, что можно засечь время копчения.

    Вот здесь видна и решётка для продуктов, и поддон из простого листа фольги:

    Чтобы определить температуру, до которой нагрета коптильня, достаточно просто капнуть несколько капель воды на крышку коптильни. Если вода тут же начнет шипеть и будет активно испаряться, значит температура внутри слишком высокая. В этом случае нужно будет снять коптильню с огня на 10-15 минут.

    Что касается времени копчения, то и тут есть несколько основных факторов, на которые обязательно следует обращать внимание. В первую очередь, время копчения зависит от количества рыбы, ее размера, а также интенсивности огня. Чаще всего, этот показатель колеблется в диапазоне от получаса до полутора часов, хотя для совсем мелкой рыбешки достаточно будет и 20 минут. Если копчение горячим методом еще не вошло в список укоренившихся привычек, а значит и опыта в таком копчении мало, лучше на всякий случай подстраховаться и периодически заглядывать в коптильню. Открывать коптильню для проверки нужно очень аккуратно, так чтобы не обжечься горячим дымом. С течением времени опыта станет больше, поэтому можно будет смело устанавливать нужный огонь и подходящее время для копчения.

    Коптильня стоит на простом очаге из кирпичей; причём заметьте, что это коптильня не для квартиры – у неё нет гидрозатвора:

    Сколько хранится рыба горячего копчения? Особенностью готового продукта является то, что такая рыба не будет храниться очень долго, поэтому даже в холодильнике этот срок составит не больше 3-4 дней. Срок хранения рыбы горячего копчения значительно ниже, чем хранится рыба холодного копчения. Если нужно сохранить рыбу на более длительный срок, лучше все-таки воспользоваться методом холодного копчения, но о нем речь пойдет в другой статье.

    Полезные рекомендации

    1. Для копчения идеально подходит именно свежая рыба, однако, к сожалению, далеко не всегда есть возможность приобрести только что выловленную рыбку. Тогда остается использовать замороженную. Размораживать рыбу лучше всего естественным образом, а именно, на верхней полке холодильника, а затем и вовсе вытащить рыбу и поставить на стол. Не использовать для размораживания микроволновые печи и прочие способы температурного воздействия, так как они забирают большую часть вкусовых качеств рыбы.
    2. Прежде чем приступать к процессу горячего копчения, важно выбрать «правильное» дерево, а именно, наиболее подходящие для этого опилки и щепки. Лучшими в своем роде для копчения являются фруктовые деревья, а также ольха, дуб, ясень, клен и т.д. Нельзя использовать хвойные породы, за исключением упомянутого выше можжевельника.
    3. Как хранить рыбу горячего копчения? Как правило, самый распространенный способ хранения рыбы предполагает хранение в холодильнике. Правда, предварительно рыбу нужно положить в бумагу или обернуть пищевой плёнкой, так как свободный доступ кислорода сделает рыбу заветренной, а рыбный запах перенесется на другие продукты. Если нужен еще больший срок годности рыбы горячего копчения, ее можно убрать в морозильную камеру, но тогда нужно быть готовым к тому, что рыба впоследствии потеряет половину своих вкусовых качеств.

    Эти несложные советы помогут справиться с горячим копчением, даже новичку, а если постараться, результат превзойдет все самые смелые ожидания!

    Вот хорошее видео, как закоптить рыбу на рыбалке в казане:

    Рыба горячего копчения (коптим без коптильни) – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    Процесс копчения мне всегда казался трудоемким, требующим специального оборудования и практически невыполнимым в домашних условиях. Если подходить к этому вопросу профессионально, особенно к вопросу холодного копчения, то это действительно так.

    Но… если подойти к этому вопросу по дилетантски, и попробовать покоптить рыбу способом горячего копчения то, поверьте, дома без коптильни получится и у вас. Да простит меня великий и непревзойденный коптильщик koolinara, наш любимый Андррюша за делитантский подход к такому серьезному делу как копчение.

    И так, первым делом надо подготовить рыбу, ее надо почистить, ополоснуть и каждую рыбку щедро посыпать солью, сложить в подходящую посудину и оставить на несколько часов просолиться, лучше всего на ночь. Перед копчением соль надо будет смыть и рыбу тщательно обсушить.

    Теперь готовим жаровню для копчения. Для этого надо проделать несколько простых манипуляций.

    — Дно жаровни застелить алюминиевой фольгой.

    — На фольгу ровным слоем насыпать опилки, опилки слегка сбрызнуть водой из пульверизатора, для того чтобы опилки не горели, и считается, что дым получается более ароматным к опилкам добавить специи — веточки розмарина, можжевельника, горошины перца, они придадут дыму пикантную ароматную нотку.

    — Из одноразового алюминиевого поддона для гриля сделать „подставку“ по размеру жаровни, подвернув края и поместить эту импровизированную подставку в жаровню над опилками, так чтобы между опилками и поверхностью, на которой будет размещаться рыба для копчения, было пространство.

    — Алюминиевую подставку заслать пекарской бумагой, а на пекарскую бумагу выложить подготовленную к копчению рыбу.

    — Жаровню накрыть крышкой и до окончания процесса копчения крышку не открывать.

    В квартире советую копчение не проводить, так импровизированная коптильня не герметична и вы долго не избавитесь от запаха дыма в квартире, а вот при копчении на балконе или терассе, на свежем воздухе на портативной печке вашей квартире не грозит ничего.

    Жаровню с рыбой поместить на печку, включить печку на полную мощность и ждать когда из-под крышки повалит дым, с этого момента начинается отсчет времени – для копчения потребуется 15 минут на сильном огне и 15 минут без огня, не Открывая Крышки!!! Как правило, для небольших рыбок этого времени достаточно, чтобы прокоптиться и быть готовой к употреблению.

    По прошествии указанного выше времени можно открыть крышку и проверить готовность рыбы, если плавники отделяются легко и без усилий, значит рыба готова. Готовые рыбки завернуть в фольгу и положить в холодильник для полного остывания и созревания на пару часов. Все!!! Можете наслаждаться плодами своего труда!

    Выбор напитков и дополнений к рыбе остается за вами.

    Приятного аппетита!

    рецепты, как и сколько коптить

    Лучшая рыба – это колбаса. Наверное, это самая несправедливая и далекая от истины народная мудрость. Лучше рыбы – живой, серебрящейся на солнечном свете, бороздящей просторы тихой речушки – может быть только рыба, попавшаяся на удочку рыбака. Дальнейшая ее участь печальна для нее самой. Для поймавшего же ее человека – это творческая задача, ведь приготовить рыбу можно самыми разными способами.

    Кто-то любит уху, другие предпочитают фритюр, третьи – свежайшие роллы. Рыбу варят, запекают в фольге, солят и вялят. Еще одна популярная технология приготовления – копчение, которое может быть холодным и горячим. Дальнейший разговор пойдет об одной из разновидностей этой технологии, о том, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

    Способы и правила копчения

    Под копчением понимают воздействие на поверхность продукта разнообразными веществами, входящими в состав коптильного дыма. Их более сотни, большинство обладает бактерицидным и антиокислительным действием. Эти вещества планомерно проникают внутрь продукта, предотвращая их порчу. Эффективность этой обработки целиком зависит от проницаемости имеющихся продуктов. Ее можно увеличить, предварительно просаливая исходное сырье. Поэтому на практике копчение применяют исключительно к просоленной рыбе.

    Благодаря копчению рыба становится более нежной, она приобретает легко узнаваемый пикантный аромат и превосходный вкус.


    Поверхность закопченной рыбы золотисто-коричневая. Вдобавок обработка рыбы дымом увеличивает ее срок хранения

    Основными способами копчения считаются горячий и холодный варианты. Значительно меньше прибегают к полугорячему копчению и запеканию в дыму. Различия всех этих технологий заключаются в особенностях температурных режимов и продолжительности по времени. Простейшая зависимость такая – время копчения длится тем дольше, чем меньше температура дыма. Зато срок хранения будет соответственно большим.

    Азбука коптильщика

    Для горячего копчения рыбы понадобится особое устройство, которое будет закрываться герметично. Это может быть как промышленно произведенная коптильня для рыбы горячего копчения, так и самодельная емкость на базе большой кастрюли, бочки, ведра или металлического ящика. Для «авторской» коптильни из подручных средств потребуется надежная решетка для продуктов. Сама же коптильня должна иметь защитное внутреннее покрытие, которое не будет выделять на рыбу ничего вредного.

    Вторая важная часть подготовки всего процесса – это правильно подобранное топливо для копчения. И наконец рецепт приготовления. Конечный результат всего дела – вкуснейшая рыба горячего копчения – невозможен без нужного дыма, который сделает ее ароматной и аппетитной.

    О топливе

    Идеальный вариант топлива для горячего копчения – древесина лиственных пород, включая ветки, стружки и, особенно, опилки. Лиственные деревья (дуб, бук, клен, ольха, осина, рябина и т. д.) выделяют незначительное количество смолы, в отличие от хвойных собратьев. Профессиональные коптильщики добавляют еще и засохшие ветки плодовых деревьев, ягодных кустарников (вишня, слива, груша). Дым после их сгорания придает рыбе интересные ароматы.

    Лучшей считается древесина ольхи и можжевельника. У нее максимально выраженные бактерицидные свойства. Срок хранения рыбы горячего копчения, приготовленной в дыму этой древесины, наиболее долгий.
    Хвойную древесину для горячего копчения рыбы используют редко. Рыба, приготовленная на таком дыму, получается не очень аппетитно выглядящей из-за избытка сажи. Ее запах также оставляет желать лучшего.

    В древесине березы – дерева-символа России – содержится много дегтя, поэтому для копчения ее не используют.

    В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса хорошо подойдут: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах – шишки, травы, пряности.

    При этом лучше использовать небольшие сухие веточки, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья стоит разрубить на щепки небольшой (5 см) длины.

    Для эффективного образования дыма обязательно использование опилок, стружек. Ими нужно запастись основательно.

    Что абсолютно точно не подойдет для горячего копчения рыбы, так это фанера, листы ДВП или ДСП, окрашенные или клееные доски, ламинат и прочие изделия из древесины, обработанные полимерными смолами и другой «химией».

    О коптильнях

    Основное требование к любой коптильне – герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, поскольку это может привести к возгоранию дров, а значит, снизит качество будущего рыбного деликатеса. Коптильня должна иметь также значительную глубину. Иначе развешенные в ней рыбины будут касаться дров и дна. Это приведет либо к их горению, либо к варке, а не копчению.


    Что касается самих коптилен, то трудно найти более демократичное и разнообразное по количеству используемых предметов приспособление для приготовления пищи

    Коптить рыбу в коптильне можно дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкости подойдут как бочка или ведро, так и, например, старый улей. Более «продвинутые» варианты – копчение в металлическом ящике на мангале или с помощью угольных или газовых грилей. Владельцы частных домов могут обустроить коптильню в дымоходной трубе на чердаке или приспособить печку.

    Наиболее правильный вариант – приобрести надежную портативную коптильню промышленного производства, в которой уже будут иметься все необходимые приспособления для эффективного, качественного копчения.

    Как коптить горячим способом?

    Теперь рассмотрим пошагово, как коптить рыбу горячего копчения.

    Какую рыбу лучше коптить?

    Начинающего коптильщика в первую очередь интересует, какая рыба подходит. Она может быть любой, и морской, и речной. Главное – чтобы была свежей. Коптят, конечно, и размороженные рыбины, если их заморозили в свежем виде. Чаще всего на практике коптят рыбу карповых пород (жерех, лещ, чехонь), осетровых (стерлядь, осетр), а также сомов, угрей, корюшку и треску.

    Размеры тушки не особо важны. Предпочтение можно отдавать особям пожирнее. Лучше если в одной партии будут рыбины одного и того же вида, примерно одинаковых размеров. Тогда вся эта рыба просолится, а затем прокоптится равномерно.

    Мелкие рыбины весом до 400 г, как правило, не потрошат: их солят и коптят цельными тушками. Рыбу средних размеров до 3 кг чаще всего потрошат, оставляя чешую и голову.

    Крупные экземпляры потрошат, а затем пластуют, отрезая всегда голову. Их можно разделить пополам по спине или коптить кусками, нарезанными поперек.

    Засолка

    Это крайне важный этап, ведь от степени просола рыбин зависит их конечный вкус.

    Подготовленные для копчения рыбины или куски филе солят в тузлуке (рассоле большой концентрации) или сухим способом.

    Мелкие особи «надевают» через глазницы на шпагат. Крупные – связывают парами за хвосты. Крупные куски филе просто обвязывают с помощью шпагата.

    При сухом посоле рыбу помещают слоями в какую-нибудь емкость, посыпая солью каждый слой. Особо крупные рыбины просто натирают солью, затем заворачивают в пергамент.

    При мокром посоле рыбины погружают в тузлук. При таком способе время посола сильно уменьшается (до двух часов).

    Этап засолки для рыбы горячего копчения длится от трех часов для мелких рыбин, до 12 часов – для крупных.

    Вяление

    После засолки рыбу необходимо провялить для равномерной солености. Рыбины нужно обвязать бечевкой, подвесить, чтобы рассол стекал. Для защиты от насекомых можно сделать марлевый полог, сложив ткань в несколько раз, затем смочить уксусом.


    Вялить рыбу нужно около часа, после чего протереть рыбины тряпкой

    До начала копчения все подготовленные тушки нужно аккуратно обвязать бечевкой для удобной подвески в коптильне. Это также не даст рыбинам развалиться во время приготовления.

    Приготовление в коптильне из бочки

    На дно бочки нужно выложить заранее заготовленные щепки с опилками подходящих пород древесины. Толщина слоя – 2 см. Обязательно нужно подготовить несколько веточек можжевельника для ароматизации.

    К бочке нужно заранее подогнать по размерам одну или две решетки и крышку. Решетки установить на подходящей высоте, одну над другой. Рыбины лучше укладывать в один слой, тушки не должны касаться друг друга. Крупные рыбины лучше поместить на нижнюю решетку, поближе к днищу, мелкую – наверх. Шпагатные обвязки с рыбин снимать не нужно: копченая рыба просто развалится.

    Далее наступает время для разведения костра. Пусть он будет небольшим, но дает равномерный длительный жар. После этого коптильню нужно закрыть крышкой.
    Первый этап приготовления рыбы в коптильне – примерно четверть времени, это этап подсушки. Температура дыма примерно 80 градусов Цельсия. Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке дойдет до 100 градусов.

    Плеснув воды на крышку бочки, можно определить в общих чертах «обстановку» внутри коптильни. Испаряющаяся, а не кипящая вода – верный признак того, что копчение идет правильно.

    Саму крышку в ходе процесса лучше не открывать, чтобы проникший воздух не воспламенил щепки.

    Сколько коптить рыбу в коптильне

    Нужный сухой дым с узнаваемым классическим ароматом появится в течение получаса-часа, исходя от размеров, количества рыбы, объема коптильни. По сути – это знак успешного окончания процесса.

    Сколько времени коптить рыбу? Для мелкой хватит 20-30 минут, для крупной может потребоваться от одного часа до трех.

    Правильно приготовленная рыба будет иметь чешую золотистого цвета, сухую поверхность и великолепный, моментально узнаваемый запах.

    Хорошо закопченная рыба пропекается насквозь. Ее мясо свободно отходит от хребта. Плотность – такая же, как у жареных рыбин. Сразу же после копчения ее можно смело подавать к столу.

    Сколько хранится рыба горячего копчения

    Важно помнить, что приготовленная таким способом рыба – это типичный скоропортящийся продукт, поэтому сохранить ее надолго не получится. Хранить рыбу горячего копчения следует в прохладном месте в течение двух-трех дней, не больше. В летнее время ее лучше съедать сразу.

    О пользе и вреде

    Польза и вред от рыбы, копченной горячим способом, – вопрос дискуссионный. Из-за высокой температуры дыма она быстро готовится. Цена за скорость и превосходные вкусовые качества – ощутимое нашим организмом количество канцерогенов. Еще опасней, если рыба была куплена с рук – ее вполне могли закоптить с помощью «жидкого дыма», а это – сплошная «химия». При этом основная часть опасных для здоровья веществ содержится в ее шкурке.


    Что касается пользы, то следует признать, что горячее копчение рыбы приводит к уничтожению большей части ее полезных свойств

    Увы, такая рыба – это бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но не содержащий в себе при этом почти ничего полезного для человеческого здоровья.

    Однако, когда речь заходит о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уж о бензапирене и других канцерогенах.

    способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

    Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.

    Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.

    Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время. Помимо этой основной функции дым ароматизирует рыбу, придает ей дополнительные вкусы.

    Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.

    Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.

    Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

    В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.


    Главное условие – свежесть исходного сырья

    Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:

    • выбор тушек одного вида;
    • примерно одинаковый размер.

    Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.

    Основные способы

    Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.

    Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.

    Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.

    Оборудование для производства

    Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

    Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

    После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

    Подбор древесины

    Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

    Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

    Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.


    Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

    Подготовка сырья

    Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.

    Так или иначе понадобится произвести три операции:

    • чистку рыбин;
    • засолку;
    • завершающую обработку.

    Чистка рыбы включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто выходит горькой

    Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.

    Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.

    Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.

    Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.

    Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.

    Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.

    Горячий способ

    Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

    Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

    После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

    Сколько коптить рыбу в коптильне?

    Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

    Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.


    Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

    Как определяется готовность рыбы?

    В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

    Сколько хранится копченая рыба?

    Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

    Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

    Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

    Как коптить рыбу горячим способом

    Рыба горячего копчения часто рассматривается как нечто вроде искусства, требующего всевозможного специального оборудования. На самом деле, любой может добиться тонких дымных результатов дома, не используя ничего более сложного, чем вок или форму для хлеба, как объясняет эксперт по барбекю Маркус Боудон в этом простом пошаговом руководстве.

    Классика: лосось горячего копчения.

    1. Выберите рыбу
    Практически любую рыбу можно коптить горячим способом, но на мой взгляд, самая вкусная и вкусная – это жирная рыба, так как масло очень красиво принимает аромат дыма.Мои фавориты — лосось (классический), скумбрия (вероятно, моя любимая рыба, свежая или копченая), форель (более нежная, но не менее вкусная) и более мелкая рыба, такая как сардины. Не стесняйтесь экспериментировать: моллюски могут работать блестяще, а мидии горячего копчения — это откровение.

    2. Соберите комплект
    Для горячего копчения вам потребуются две вещи: нагреватель и контейнер с крышкой, в котором дым может стелиться по рыбе. Угольный или газовый гриль с низкой температурой и закрытой крышкой — идеальный вариант, но вок с крышкой или хлебница с несколькими отверстиями в верхней части тоже подойдут.Или вы можете приобрести коптильню на плите или шкаф для горячего копчения, подобные тем, которые производит Брэдли.

    Самодельные приспособления часто работают так же хорошо, как и профессиональное оборудование.

    3. Приготовьте посолку
    Посолить рыбу — отличный способ сделать ее более упругой и придать дополнительный вкус. Самое простое лекарство, которое я использую чаще всего, — это смесь 50:50 гранулированного коричневого сахара и крупной морской соли или каменной соли (избегайте мелкой соли — она дает агрессивное лекарство, которое делает рыбу слишком соленой).Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя больше вкусов к основному лекарству. Хорошо подойдет черный молотый перец, цедра лимона, лайма или апельсина, травы и специи. Просто придерживайтесь одного или двух, чтобы вкусы не смешивались.

    Самый простой способ сделать это — постелить лист пищевой пленки, посыпать слой лекарством, положить сверху рыбу и посыпать еще немного лекарства. Обычно горсти настойки хватает на пару рыбешек, скумбрию или стейк из филе лосося. Заверните рыбу, засолите и поставьте на ночь в холодильник.Достаньте из холодильника, смойте средство и промокните кухонным полотенцем. Снова поставьте в холодильник без крышки минимум на 6-8 часов, чтобы образовалась пленка — это липкий, соленый поверхностный слой, который помогает частицам дыма прилипать к рыбе.

    4. Попробуйте различную древесную стружку
    Думайте, что дым сам по себе является еще одним видом приправы; как и с любой приправой, с ней легко переборщить и пересолить рыбу. Вот список моих любимых пород дерева для копчения рыбы:
    • Дуб: классический насыщенный вкус, отлично сочетается со скумбрией и лососем, но с ним легко переборщить
    • Бук: лучшая универсальная древесина, легкая, тонкая и ароматная, не подавляющая.
    • Яблоко: мягкое, фруктовое, чудесное!
    Приготовьте себе щепу для копчения, которая широко доступна (или вы можете поэкспериментировать и сделать ее самостоятельно).Заверните их в пакет из фольги, затем проткните и положите на угли или рядом с горелкой, если вы используете газ, чтобы он мог тлеть и дымить.

    Дубовые чипсы дают отличный вкус, но будьте осторожны: с ними легко переборщить.

    5. Или поэкспериментируйте с чаем
    В качестве альтернативы древесной щепе чай создает действительно необычный насыщенный мускусный дым. Чтобы приготовить лосось для чая, подсушите пару филе, как описано выше. Застелите вок слоем фольги (чтобы не испортить его), а затем добавьте горсть длиннозернистого риса, горсть сахара демерара и горсть листового чая (мне нравится лапсанг для дополнительного дыма, но большинство чаев будут работать хорошо).Добавьте еще один слой фольги, но сделайте в нем несколько маленьких отверстий, чтобы дым мог пройти. Слегка смажьте маслом кожуру лосося и положите его на фольгу.

    Откройте крышку и включите средний огонь на пару минут, пока не начнет появляться дым. Убавьте огонь до минимума на 10 минут, затем выключите его совсем и оставьте вок на месте еще на 10 минут, чтобы рыба могла впитать дым. К этому моменту рыба должна быть полностью приготовлена. Убедитесь, что вы сняли крышку снаружи, если у вас есть чувствительные датчики дыма! Затем рыбу можно подавать как есть с салатом, или в кремообразной пасте (см. ниже), или в прекрасном ризотто.

    Смесь для курения чая: длиннозерный рис, сахар демерара и листовой чай.

    7. Следите за температурой
    Слишком высокая температура высушит рыбу – вы должны стремиться к 70-80°C. При такой температуре коптить более мелкую рыбу, такую ​​как скумбрия или стейки из филе лосося, потребуется около 40-60 минут. Для более крупной рыбы потребуется несколько часов. Всегда следите за тем, чтобы ваша рыба была полностью приготовлена.   Чтобы регулировать температуру на газовом гриле, выключите горелки до минимума или включите только одну сторону.На угольном барбекю просто используйте небольшую горку зажженного древесного угля. И что бы вы ни использовали, держите крышку опущенной!  

    6. Делайте планку
    Еще одна замечательная и очень простая техника, которую можно попробовать, — копчение доски. Просто положите рыбу на пропитанную водой деревянную доску, затем положите доску на решетку барбекю на слабом или среднем огне. Поскольку основание доски обугливается, оно будет выпускать дым, и рыба будет нежно готовиться на непрямом огне.

    Копченая барабулька (слева) и лосось (справа).

    8. Подождите немного
    Если вы можете удержаться от того, чтобы съесть ее сразу, рыбе будет полезно подержать 6-8 часов в холодильнике, чтобы дым стал мягким и проник в нее. Хорошо заверните, иначе все остальное в холодильнике тоже будет пахнуть дымом. Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится неделю или две. Или вы можете заморозить его на срок до нескольких месяцев.

    9. Ешьте!
    А теперь самое интересное – съесть. Мне нравится, когда моя копченая рыба используется в таких блюдах, как паста ниже, или, если вы используете скумбрию, просто поместите ее под средний гриль на несколько минут, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не прогреется.  

    Скумбрия горячего копчения: просто прогрейте ее и поджарьте на гриле.

    Паста с рыбой горячего копчения
    Это прекрасный простой рецепт, демонстрирующий вкус дыма домашней рыбы горячего копчения. Лосось, форель и скумбрия хорошо работают.
    Слегка обжарить пару мелко нарезанных зубчиков чеснока в большой кастрюле, добавить цедру мелко натертого невощеного лимона и хлопья копченой рыбы. Добавьте несколько столовых ложек крем-фреш.

    Тем временем в кипящую подсоленную воду добавить тальятелле из свежих яиц и варить до состояния al dente.Слейте воду и добавьте к сливочной рыбе вместе с большим количеством свежемолотого черного перца, щепоткой мелко нарезанной петрушки и небольшим количеством мелко натертого пармезана.

    Лосось, форель и скумбрия восхитительно смешаны со сливочной тальятелле.

    Маркус Боудон — преданный гурман и любитель барбекю, который ведет блог на CountryWoodSmoke. Он также является автором электронной поваренной книги Smoky & The Woodpit для iPad, в которой представлены 20 рецептов мяса, морепродуктов, лепешек, пиццы и пудинга, приготовленных на Барби.Он доступен через Books в iTunes за 1,99 фунта стерлингов или как издание Kindle на Amazon за 2,05 фунта стерлингов.

    Рецепт лосося горячего копчения — Barbecuebible.com

    Шаг 1: Промойте филе лосося и промокните насухо. Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, с помощью кухонного пинцета или острогубцев. Поместите рыбу в нереакционноспособную форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее. Добавьте виски и маринуйте в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу.Хорошо откиньте рыбу на дуршлаг и промокните бумажными полотенцами, слив виски. Протрите форму для запекания.

    Шаг 2: Приготовьте лекарство: поместите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами комки в коричневом сахаре. Поместите одну треть этой смеси на дно формы для запекания. Сверху выложите кусочки рыбы кожей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, втирая его в мясо.Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте сушиться в холодильник на 4 часа.

    Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо. Разложите кусочки рыбы кожей вниз на решетке и сушите в холодильнике в течение 2 часов.

    Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и предварительно разогрейте до низкой температуры (250 градусов). (В качестве альтернативы настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя.)

    Шаг 5: Поместите рыбу кожей вниз на решетки коптильни (сначала смажьте решетки или рыбу стороной с кожей, чтобы предотвратить прилипание).Если используете гриль, добавьте щепу для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки по краям и только что прожаренной, около 1 часа. Чтобы проверить готовность, прижмите его пальцем — мякоть расколется на чистые хлопья. В качестве альтернативы вставьте щуп мгновенного термометра через толстый конец рыбы в центр. Внутренняя температура должна быть 140 градусов.

    Шаг 6: Переложите лосося на решетку над противнем с бортиками и дайте рыбе остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи на стол.Он будет храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких месяцев. Подавайте с рекомендованным гарниром на ваш выбор.

    Коптильня Джозефсона | Лучшее в фирменных блюдах из морепродуктов


    Сроки доставки до Рождества
    Последний день для заказа на рождественскую доставку — понедельник, 20 декабря.
    Последний день для заказа с доставкой к Новому году — вторник, 28 декабря.



    Наши клиенты всегда полагались на нас как на фаворита в отношении подарков, которые настолько же уникальны и ценны, насколько и вкусны. По этой причине мы предлагаем множество подарочных комбинаций как в деревянных, так и в гофрированных подарочных коробках, а также в подарочных корзинах. Более…

    Медленное копчение на натуральном дыму из древесины ольхи — залог богатого вкуса традиционного копченого лосося дедушки Антона. Более…


    Морепродукты горячего копчения – это копченые на ольхе при более высокой температуре, чем морепродукты холодного копчения, и они имеют более хлопьевидную и влажную текстуру.Повышенная температура запекает рыбу и придает ей насыщенный аромат ольхового дыма. Более…

    Наши специальные консервированные продукты из морепродуктов разработаны для того, чтобы вы могли убедиться, насколько питательными и вкусными могут быть морепродукты при обработке для оптимизации качества продукта класса №1! Более…


    Вяленое копченое лосося от Josephson станет вкусной закуской во время прогулки на свежем воздухе.Возьмите их с собой в следующую поездку на велосипеде, в поход, на лыжную прогулку, на рыбалку, охоту, в поход или на экскурсию по достопримечательностям. Более…
    Подпишитесь на нашу рассылку новостей
    Скоро появится наш новый интернет-магазин! Будьте в курсе, когда он запускается, и получайте периодические обновления о продуктах, только что вышедших из коптильни, и специальных предложениях! Электронная почта:

    Ознакомьтесь с нашими обзорами на Yelp!

    Главная | Продукты | О нас | Запросить каталог | Служба поддержки клиентов


    Сообщение от
    Майк Джозефсон

    Добро пожаловать в Коптильню Джозефсона.Мы являемся семейным предприятием и работаем в Астории, штат Орегон, уже более девяноста лет и в течение четырех поколений. В нашей исторической коптильне готовят непревзойденное разнообразие морепродуктов. курил ежедневно; продается в розницу свежим от коптильни; упаковано для индивидуального почтового перевода клиенты и рестораны; и отправлены по всему миру.

    Будучи семьей коммерческих рыбаков, покупателей и переработчиков рыбы, мы разбирается в морепродуктах. Мы покупаем лучшее, чтобы делать лучшее. Мы уделяем особое внимание Не срезая углов в нашем старом мире и современных технологиях обработки.Только #1 класс используются натуральные ингредиенты и натуральный дым ольхи.

    Мы стремимся предоставить нашим клиентам и получателям подарков источник для получения первоклассные, удобные морепродукты, чтобы удовлетворить важные преимущества для здоровья при регулярном включение в свой рацион качественных морепродуктов. Превосходные ингредиенты и тщательная обработка методы являются ключевыми в этом стремлении.

    – Майк Джозефсон

    JCS Fish расширяет ассортимент копченой рыбы BigFish после получения похвал

    Гримсби, Великобритания Компания JCS Fish расширила ассортимент копченой рыбы BigFish через год после открытия новой коптильни.

    Новые продукты компании: лосось горячего копчения и форель горячего копчения, свежее филе в натуральном посоле, без сахара и легкого горячего копчения на дубе, продается в упаковках по 130 г по две штуки.

    Первоначально новые продукты будут доступны исключительно через поставщика наборов для еды Mindful Chef, который делает упор на предложение свежих ингредиентов, полученных из этических источников, для приготовления здоровой еды на двоих дома.

    «Мы в восторге от этих продуктов, которые уже получили отличные отзывы от потребителей Mindful Chef», — сказал коммерческий директор JCS Fish Коулбек.«Блокировка COVID-19 привела к значительному расширению рынка домашней еды, и все полезные рецепты Mindful Chef, в которых используются наши продукты, до сих пор оказались чрезвычайно популярными. Мы ожидаем значительного интереса к этому филе горячего копчения со стороны нашей широкой клиентской базы, а также предоставим их в ближайшие несколько недель через наш собственный онлайн-канал».

    На сегодняшний день бренд BigFish получил 25 наград за отдельные продукты, в том числе шесть звезд Great Taste за свои копченые рыбные продукты и награду Silver Monde Selection за фирменный копченый лосось.

    «Для нас было важным решением вернуться к копчению лосося пару лет назад, но инвестиции в нашу коптильню Grimsby действительно окупились», — сказал в пресс-релизе основатель и директор JCS Fish Эндрю Кулбек. «Это третий раз за 12 месяцев, когда мы получили признание за качество наших копченых продуктов, что является данью уважения заботе и вниманию к деталям, которые наша команда коптильни прилагает каждый день».

    Компания JCS Fish была основана в 2000 году семьей Кулбек и примерно 50 сотрудниками, а годовой объем продаж составляет около 8 фунтов стерлингов.5 млн (10,8 млн долларов США, 9,3 млн евро). Компания запустила свой розничный бренд BigFish в 2009 году, и в настоящее время ассортимент включает в себя простое и ароматизированное филе лосося, кусочки лосося в панировке, рыбные котлеты и копчености. Он снабжает независимых розничных продавцов и фермерские магазины по всей Великобритании, а также продает товары онлайн через собственный веб-сайт и Ocado. JCS Fish имеет аккредитацию BRC AA для своего завода и GlobalG.A.P. Сертификация всей своей продукции.

    Компания «всегда уделяла большое внимание заморозке — стратегии, которая оказалась особенно эффективной во время [кризиса COVID-19]», — говорится в сообщении компании.

    «Несмотря на то, что за последние 20 лет мы довольно стабильно росли, нам также пришлось столкнуться с множеством проблем, включая сильные колебания рынка и, конечно же, пандемию этого года. Однако в этом году наша вера в замороженные продукты оправдалась, поскольку люди заново открывают для себя ценность и надежность своих морозильных камер во время кризиса COVID-19», — сказала основатель и директор Луиза Кулбек.

    Фото предоставлено JCS Fish

    Способ приготовления рыбы горячего копчения

    Среди начинающих рыбаков бытует мнение, что горячее копчение рыбы – дело сложное, требующее специальных знаний и практически невыполнимое в полевых условиях.На самом деле горячее копчение не сложнее, чем приготовление шашлыка на природе, и занимает примерно столько же времени.

    рецепт рыбы горячего копчения

    Чтобы приготовить рыбу горячего копчения самостоятельно, вам понадобится коптильня – металлическая емкость с крышкой и решеткой, на которую выкладывается свежая рыба. Хорошо, если коптильня будет из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм, дно 2,5-3 мм.

    Снизу ближайшая решетка для копчения должна располагаться на расстоянии 5-6 см.Коптильня может иметь 2-3 полки. Расстояние между полками 10 см.

    Лучшими древесными опилками для горячего копчения рыбы являются черемуха, ольха, ясень, осина, яблоня. В крайнем случае в качестве топлива подойдут сухие листья, веточки и щепки. Насыпьте опилки ровным слоем толщиной 2 см на дно коптильни.

    Угорь, треска, скумбрия, лещ, линь, сазан, окунь и налим – особенно вкусная рыба горячего копчения. Тушки потрошат, моют и натирают солью, на 1 кг рыбы должно быть не менее 2-4 столовых ложек соли.Оставьте рыбу в таком виде на 15-20 минут. После этого протрите рыбу чистой тканью (не стирать) и положите на решетку. В разрез брюшка рыбы можно всыпать специи.

    После того, как опилки насыпаны, рыба заложена, необходимо закрыть крышку коптильни, но не герметично, поджигая устройство. Когда из-под крышки пойдет ароматный дымок, пора «убавить» пламя и засекать время. Время приготовления рыбы горячего копчения составляет от 20 минут до часа, в зависимости от размера и количества рыбы.Когда копчение будет завершено, откройте крышку коптильни, чтобы влага с поверхности рыбы испарилась, а сами тушки немного подсохли.

    Правильно приготовленная рыба горячего копчения должна быть золотисто-коричневого цвета. Ее мясо легко отделяется от кожи. Мясо не должно быть сырым, рассыпчатым и равномерно прокопченным.

    Барбекю как босс — Как коптить рыбу

    У копченого мяса есть вкус, который не может имитировать никакой другой способ приготовления. Он обеспечивает уникальную нежность, которой нельзя достичь при приготовлении на гриле, хотя в обоих случаях для приготовления пищи используется горячий дым.Помимо удержания влаги, копчение также более ароматное благодаря древесине, используемой в коптильне. Вы можете коптить различные виды мяса, такие как говядина, баранина, птица, свинина и рыба.

    Когда дело доходит до копчения рыбы, это не сложнее, чем приготовление на гриле, и это очень популярный способ приготовления. Есть также разные виды ароматизированной древесины, и не все они хорошо сочетаются с рыбой. Например, гикори, клен, мескитовый, персик, груша, пекан и грецкий орех не особенно хороши с морепродуктами.В качестве альтернативы можно использовать древесину, такую ​​как ольха, яблоня, вишня, шелковица и дуб.

    Как коптить разные виды рыбы

    Существует простой процесс копчения мяса, но если вы хотите максимально раскрыть его вкус, вы должны делать это правильно. Например, для некоторых видов рыбы потребуется предварительно нагреть коптильню до определенной температуры. Для каждого вида рыбы также существует определенное ограничение по времени, и превышение или превышение лимита времени может сделать пищу несъедобной.Даже внутренняя температура после установленного времени должна быть измерена и оценена, чтобы быть адекватной.

    Целая форель

    Натуральный вкус и равномерная текстура форели делают ее идеальной для копчения. Приготовление методом копчения может придать ему дымный привкус, что делает его идеальным как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Процесс довольно прост и займет всего час, чтобы быть готовым к подаче.

    Идеальная температура коптильни составляет 225 градусов по Фаренгейту или 107 градусов по Цельсию, и вы должны сначала приправить и увлажнить ее, прежде чем положить форель в коптильню.Обратите внимание, что этот шаг необязателен, но если вы хотите попробовать, какой ароматной может быть форель, не пропускайте эту часть. Приготовьте рассол из выбранных вами специй, залейте им рыбу.

    Вы можете использовать любой из древесных ароматизаторов, которые хорошо сочетаются с упомянутыми морепродуктами, но вы можете попробовать ольху для достижения наилучших результатов. Когда вы помещаете форель в коптильню, следите за тем, чтобы дым достигал рыбы со всех сторон, чтобы аромат хорошо проникал. Через час, если внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию, вы можете вынуть форель из коптильни, и она готова к подаче.

    Вот рецепт копченой форели.

    Целый лосось

    Копченый лосось любим многими не просто так. Сочетание ароматов лосося и дыма, а также слегка соленого и сладкого вкуса делает его уникальным. Чтобы подготовить лосося к копчению, вы также должны использовать рассол перед помещением его в коптильню. Это усилит вкус, придаст рыбе больше влаги и поможет сохранить ее.

    После того, как лосось будет засолен, вы можете приступить к самому процессу копчения.Сначала вам нужно установить температуру коптильни на 200 градусов по Фаренгейту или 93 градуса по Цельсию. Для лосося рекомендуется использовать ольховую щепу, но есть и другие подходящие варианты. Как только мякоть начнет отслаиваться, проверьте, составляет ли внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию.

    Вот рецепт копченого лосося.

    Филе лосося

    Целого лосося перед приготовлением нарезать на филе. Требования к температуре копчения и примерному времени копчения немного отличаются от тех, что указаны для целой рыбы.

    Вы также должны сначала засолить рыбное филе, и независимо от того, насколько тонкими будут нарезки филе, процесс засаливания должен продолжаться не менее восьми часов. Вы также не должны есть больше двух дней, иначе ваше филе лосося будет слишком соленым, чтобы его можно было есть. Не забудьте просушить рыбу в рассоле в течение двух-трех часов, прежде чем поместить ее в коптильню.

    Когда все будет готово, установите температуру коптильни на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градуса по Цельсию.Избегайте использования обработанной древесины и сосны, так как они сделают рыбное филе горьким. Вместо этого используйте любую древесную стружку, рекомендованную для морепродуктов, как уже упоминалось. На приготовление или на то, чтобы внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию, потребуется около часа.

    Рецепт копченого филе лосося.

    Филе тилапии

    Рекомендуемый нами метод придания аромата филе тилапии – это маринование или посыпание его сухой присыпкой. Причина в том, что при засолке этого вида рыбы соль может негативно сказаться на ее нежности.

    Начните с установки коптильни на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градуса по Цельсию. Коптите ароматизированное филе тилапии около часа и проверьте внутреннюю температуру. Если она составляет 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию, это означает, что она уже приготовлена, поэтому теперь вы можете вынуть филе из коптильни, и они готовы к подаче.

    Рецепт копченого филе тилапии.

    Чтобы узнать больше о том, как максимально эффективно использовать коптильню Bradley, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food Smoker, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

    Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

    Курить легко! Вы можете получить прекрасную рыбу всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне.

    Приготовление: 25 минут

    Порций: 4

    Ингредиенты

    Направления

    1. Скумбрия лучше всего подходит для копчения, но можно использовать и другую рыбу. Кроме рыбы нам понадобится только соль, а также щепа для копчения.Можно использовать ольховую стружку, опилки плодовых деревьев, а также тонкие ветки плодовых деревьев.
    2. Почистим и промоем скумбрию. Посолите рыбу и оставьте так на 5 часов. Соль – как обычно для жарки. Время засолки можно сократить, поместив рыбу в рассол на 2 часа: 250 г соли на литр воды.
    3. Далее положите рыбу на решетку или на ткань на полчаса для просушки. Вы можете стереть тушки.
    4. Пока рыба выветривается, подготовьте коптильню.Замочите чипсы.
    5. Положите фольгу крест-накрест на дно коптильни, чтобы защитить стенки коптильни от грязи. Размоченную ольховую стружку выложите на фольгу.
    6. Поддон для капель используется для сбора жира, который мы помещаем на щепу.
    7. Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной сетке. Вообще в моей коптильне 2 яруса, на которые можно положить 4 рыбы общим весом около 1,5 кг.
    8. Закрываем крышку, заливаем канавку по периметру водой.
    9. Ставим коптильню на средний огонь. Моя коптильня на одну конфорку, но есть коптильни побольше – на две конфорки. Через 5-7 минут из фитинга пойдет дым. На штуцер надеваем шланг и выводим его наружу. Время копчения рыбы – 25 минут с начала образования дыма.
    10. Через 25 минут выключите огонь, но не открывайте коптильню еще 15 минут. Готовая копченая скумбрия получается приятного золотистого цвета.
    11. Остудите рыбу горячего копчения и поместите в холодильник. Его можно есть в течение 5 часов.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Копченая курица в коптильне

    Копчености, пожалуй, лучшее изобретение человечества. По крайней мере, в сфере кулинарии. Изготовленные вручную, они приобретают особый вкус. Время приготовления: 19 часов Количество порций: 4 Ингредиенты Куриные голени – 8 шт. Соль, специи – По вкусу Вода – По вкусу Опилки груши – …

    Курица в коптильне

    Решил поделиться с вами своим новым опытом. Речь идет о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить вкусную копченую курицу. Для этого вам понадобится коптильня. Приготовление: 1 день 14 часов Количество порций: 10 Ингредиенты Куриное филе…

    Горячее копчение рыбы

    Рецепт идеального горячего копчения рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    15 лучших газовых плит для дома 2021 года

    Рассматривая плиты с газовой плитой, стоит сразу отметить, в каких случаях целесообразнее выбирать решение с электрической, а в каких с газовой духовкой. Очевидно, что в нашем рейтинге лучших газовых плит 2021 года и те, и другие мо…

    Вкусная рыба горячего копчения

    Вся семья очень любит свежую рыбу горячего копчения (в магазине она никогда не будет такой свежей).А когда муж любитель рыбалки, дома всегда в изобилии разные виды свежей рыбы, которую можно закоптить. Предлагаю вам наш рецепт для…

    Пхо Га

    Идеальный рецепт фо га с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Суп из печи

    Идеальный рецепт супа на сковороде с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    История печи

    Рецепт идеальной печной истории с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Картофель в духовке

    Идеальный рецепт запеченного картофеля с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Цыпленок горячего копчения

    Давно собирался найти способ приготовить курицу горячего копчения.Вроде бы нужен костер, но это слишком трудоемко и энергозатратно. Поэтому нашла вариант для приготовления дома. Приготовление: 3 часа Количество порций: 6-8 Ингредиенты Курица – 1,5 кг …

    Свинина горячего копчения

    Свинина горячего копчения – настоящее лакомство, которое порадует всех за праздничным столом. Также мясо не только вкусное, но и максимально натуральное и полезное, ведь вы точно знаете, как коптили, какие специи добавляли в чашу и самое главное – что делали…

    Рыбный салат с копченой рыбой

    Рецепт идеального рыбного салата с копченой рыбой с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Лазанья с копченой рыбой

    Рецепт идеальной лазаньи с копченой рыбой с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Винегрет с копченой рыбой

    Этот винегрет лишь немного напоминает хорошо знакомый многим салат.В составе нет солений, а вместо растительного масла используется майонез. Самый интересный компонент – копченая мойва, придающая винегрету яркую нотку…

    Закуска из копченой рыбы

    Отличный простой рецепт закуски из копченой рыбы, которую можно приготовить за день и оставить в холодильнике, но подавать при комнатной температуре. Йогурт добавлять не нужно, но с этим продуктом блюдо получается нежнее и нежнее.я…

    Копченая рыба на сковороде

    Рыба горячего копчения, приготовленная в городской квартире, получается сочной, ароматной, с золотистой кожицей. Главное знать, как правильно коптить самостоятельно в домашних условиях на плите. Минимальный набор продуктов, кухонный инвентарь, простые манипуляции у плиты – это…

    Мусс из копченой рыбы

    Идеальный рецепт мусса из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Киш с копченой рыбой

    Идеальный рецепт пирога с копченой рыбой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Салат с копченой рыбой

    Идеальный рецепт салата с копченой рыбой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Тушеная копченая рыба

    Идеальный рецепт тушеной копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Комментарии к «Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)»
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.