Содержание

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Копченые мясо или рыба – вещь очень вкусная, особенно приготовленные в коптильне, а не при помощи ароматизаторов, имитирующих вкус копчености. Самый безотказный способ получить вкусные и качественные копченые продукты – закоптить их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня холодного либо горячего копчения. Разница между ними в технологии обработки продуктов.

  • В данной статье пойдет речь о коптильне холодного копчения, с фото и иллюстрациями, советами, как закоптить продукты в походных условиях, а также о конструкции стационарных коптилен.

Суть технологии

  1. В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.
  2. Существует два вида такой обработки:
  • Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
  • Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

  • источник дыма (дымогенератор), или топка;
  • дымовой канал;
  • камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

  • располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
  • ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
  • при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
  • оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения

  • Также рекомендуем просмотреть:

Источник: https://landshaftblog.ru/kak-sdelat-koptilnyu-xolodnogo-kopcheniya/

Коптильня своими руками — Школа по утеплению дома

ГлавнаяОтопительные печиКоптильня своими руками

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции.

Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций.

Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:









Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

    Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

    Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

    Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

    Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма.

    А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом.

    Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

    Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой.

    Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть.

    Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

    Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

    Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

    Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

    Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

    Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

    Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

    Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

    Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

    • Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.
    • Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:
    • пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
    • тонкие арматурные пруты;
    • болгарку;
    • метр;
    • сварочный аппарат;
    • угол столярный.

    Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

    Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

    Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

    Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

    Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

    Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки.

    Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку.

    В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

    Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней.

    Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков.

    Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

    Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

    Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

    Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

    Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной.

    По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье.

    Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

    Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

    Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

    Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

    Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

    Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

    Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

    Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

    Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

    Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

    Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

    Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

    Дымогенераторы

    Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

    Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

    Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

    На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

    Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

    Ключевые принципы правильного копчения

    Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

    • Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
    • Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
    • Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

    А что не имеет значения?

    Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

    Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

    Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

    Основные способы копчения

    Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц.

    Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней.

    Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

    Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

    Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

    Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

    Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

    Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

    Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

    Чертежи, схемы и дополнительные материалы

    1. Устройство стационарного мангала с коптильней
    2. схема коптильни горячего копчения
    3. Коптильня горячего копчения своими руками
    4. Коптильня для горячего копчения
    5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
    6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
    7. Дымогенератор для коптильни схема
    8. Схема коптильни из бочки
    9. Схема переносной коптильни в виде ящика
    10. коптильня своими руками чертеж

    Источник: https://v-teplo.ru/koptilnya-svoimi-rukami.html

    Как сделать коптильню из старого холодильника своими руками

    Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками.

    Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы.

    Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

    Коптильня из холодильника – нет ничего проще

    Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

    Особенности конструкции

    Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

    Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

    Горячее копчение

    При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни.

    В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению.

    Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

    Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

    Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.

    Холодное копчение

    Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

    Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

    Изготавливаем коптильню для холодного копчения

    Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

    Необходимые инструменты и материалы

    Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

    1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.
    1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
    2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
    3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

    1. Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.
    1. Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
    2. Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
    3. Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
    4. Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
    5. Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
    6. Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
    7. Ёмкость для сбора стекающего жира.

    Схема чертежи

    Сборка дымогенератора

    Схема топки коптильного из старого холодильника.

    На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

    Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки.

    Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки.

    Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

    Подготовка корпуса

    1. Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
    2. В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
    3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
    4. Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
    5. На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

    Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

    Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

    Монтаж дымохода

    После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода).

    При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом.

    Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

    Изготовление решёток

    Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

    Делаем поддон

    В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

    Правила использования коптильни

    1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
    2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
    3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
    4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
    5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
    6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

    Подбор сырья для копчения

    • фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
    • лиственные деревья: ольха, дуб.

    Небольшие хитрости

    • Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
    • Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
    • Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
    • Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
    • Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

    Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-holodilnika

    Делаем коптильню холодного копчения

    Сочный, ароматный, невероятно вкусный кусок копченого мяса/рыбы – никто не откажется от подобного гастрономического удовольствия. Что касается покупки подобных продуктов, то не всегда это безопасно. Если же приготовить их своими руками, используя самодельную коптилку холодного копчения, результат получится шикарным.

    Современный рынок представляет огромный ассортимент мобильных коптилен, ими очень удобно пользоваться в коттедже, на даче. Однако, намного надежнее соорудить домашнюю коптильню, используя пошаговые схемы, чертежи, расчеты. Благодаря наглядному пособию, можно быстро построить удобную, компактную, самодельную коптильню.

    Специфика коптильни холодного копчения

    Смастерить коптильню холодного копчения своими руками достаточно легко. Изготовление требует использования специального чертежа, детальных схем, наглядных материалов.

    Дым, оказывающий воздействие на продукты питания, не должен содержать в себе угарный газ. Важно правильно сделать специальное устройство коптильни, оснастив ее дымоходом достаточной длины.

    Когда по нему будет проходить дым, все вредные вещества будут оставаться на стенках. Что касается камеры, где проходит процесс холодного копчения, то у нее обязан быть крышка, она будет задерживать дым.

    Данный элемент стоит продумать заранее, отметив все параметры в схеме коптильни.

    Полезно знать! Классическую крышку можно легко заменить некоторыми подручными средствами. Неплохим вариантом будет влажная мешковина, которую следует накинуть поверх камеры. Со временем она высохнет, поэтому придется смачивать водой через каждые 2 часа!

    Простые коптильни схожи между собой по строению, поэтому набор конструктивных компонентов будет аналогичным. Делаем коптильню холодного копчения, применяя такие обязательные компоненты: крышу, дымоходную трубу, печную трубу, крышку и металлическую камеру, перегородку с отражающим эффектом, а также колено и печь для коптильни.

    В роли базового компонента устройства выступает камера, где осуществляется обработка дымом. Особое значение имеет топка, именно в ней сгорает щепа. Правильная коптильня подразумевает соединение данных устройств с помощью специальной трубы. У нее должна быть достаточная протяженность, иначе дым не успеет охладиться, прежде чем проникнуть в камеру.

    На стыке с топкой фиксируется трубка большого диаметра, желательно брать с сечением 30 сантиметров. Она идет к резервуару с продуктами.

    Важно заметить, что у топки обязана быть еще одна вертикальная трубка, чтобы избавляться от избытка дыма. Такая конструкция помогает добиться правильного, равномерного приготовления деликатесов.

    В процессе сборки своими руками, следует уделить внимание внутренней тяги оборудования. За счет ее функционирования дым продвигается к продуктовой камере от топки. Когда коптильная обустраивается в земле, тогда не обойтись без склона. Несмотря на это, данная методика применяется крайне редко.

    Как сделать коптильню холодного копчения

    Пошаговая инструкция поможет быстро соорудить идеальное устройство, которое можно применять для копчения различных продуктов.

    Коптильня из холодильника

    Камера производится из старого холодильника, предварительно очищенного изнутри. Кроме этого, можно сделать специальный ящик для коптильни, используя обычные доски. Перечисленные варианты подразумевают сооружение герметичной камеры, внутри располагается решетка, куда можно вешать крючки с продукцией.

    Устройство простой коптильни предлагает выполнить следующие действия:

    1. Сначала необходимо выкопать яму по очаг, чтобы зафиксировать печку.
    2. Под дымоход прокопать траншею: глубина — 0,5 м, а длина – от 3 м. Обязательно обложить стены, для таких работ подойдет кирпич, что обеспечить наибольшую надежность. Верх закрепляется досками, листом металла. Можно засыпать грунтом, чтобы дым не ускользал мимо. Для удобства пустить трубы поверх земляного покрова. Расположить дымоход немного выше очага, чтобы обиться идеальной тяги.
    3. Со второй стороны устанавливается коптильная, холодильник. Чтобы камера лучше заполнялась дымом, дымоходная труба вставляется в нижнюю часть устройства.

    Деревянная коптильня холодного копчения

    Помимо холодильника, рекомендовано применить шкаф для коптильни. Коптильные шкафы обустраиваются следующими сооружениями:

    • трубами, бочками;
    • сейфами;
    • корпусами от холодильного оборудования;
    • резервуарами, бидонами.

    Обычный шкаф для копчения можно мастерить собственноручно из дерева. В качестве основания берется каркас из брусьев сосны (сечение 40 на 40 миллиметров). Относительно размеров каркаса, то они должны соответствовать следующим параметрам: 1х0,5х0,5 м. Подобная коптильня будет работать с дымогенератором, у которого не очень большая мощность (объем около 3 литров).

    Каркас обшивается с трех сторон досками (ширина до 10 см, толщина – 2,5 см). Для обшивки отлично пойдет вагонка, а также подойдет хвойный пиломатериал, хотя его свойства будут похуже, учитывая смолистость. Если применяется половая доска либо типичная вагонка со стыками паз, то получится обойтись без уплотнителя. Обшивая своими руками, желательно законопатить все имеющиеся щели.

    Передняя стена обустраивается дверью, сборка осуществляется из досок на каркасе (0,25х100 мм). Следует проследить, чтобы все доски могли плотно входить в проем, а стык сверху был закрыт.

    Понадобится уплотнитель, отлично работает из резины (пищевой) либо войлочной полоски, он фиксируется по площади всего проема.

    Дверь повесить на врезные либо внешние двери, все зависит от мастерства, навыков, умений, а также обеспечивается задвижкой.

    Для уличной коптильни, верхняя область обшивки обязательно загрунтовывается, красится масляными красками. Крыша не сильно прогревается, поэтому не нужно переживать о том, что краска может отслоиться.

    Однако, это прекрасное средство защиты от снега, дождя. Обязательно вмонтировать дымоход в крышу, который оснащен шаберами, заслонками. Рекомендуется сделать его из дерева либо металлической трубы.

    Этапы сборки специального ящика:

    • монтаж каркаса;
    • фиксация соответствующего днища;
    • осуществление обшивки всех стен;
    • монтаж дверей и крыши;
    • фиксация специального оборудования – дымоход, терморегулятор, а также система подогрева.

    В данном случае используется самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения, его стоит прикрепить к задней стенке оборудования, а также соединить с дымоходом. Роль подогрева выполняет закрытый ТЭН (спиральный или прямой), его мощность не более одного кВт, фиксируется к днищу.

      Важно все сделать правильно, чтобы не загорелось днище, поэтому ТЭН ставят на радиатор или кронштейн, который будет поднимать его на пять или десять сантиметров над досками. Верхняя часть ТЭН защищена противнем, он будет съемным.

    После каждого сеанса процедуры копчения, его нужно изымать и мыть.

    Учитывая тот факт, что коптильня предназначена для холодного копчения, ТЭН будет выключен, а показатель внутренней температуры в камере не более 40 градусов.

    Что касается регулировки температуры, то это возможно в автоматическом режиме при помощи терморегулятора. Чтобы обеспечить удобство работы, в коптильне ставят градусник.

    Ящик для копчения оборудуется специальными ручками для переноски с двух сторон. Данная конструкция очень простая, безопасная и мобильная.

    Из бочки

    Достаточно оригинальной, интересной конструкцией считается коптильня, изготовленная из бочки. Процесс производства своими руками простой и быстрый, с ним справится любой новичок. Важно знать, что коптильня из бочки может размещаться только на участке.

    Преимущества такой коптильни:

    • отличное качество работы;
    • строительство по собственному проекту;
    • доступность сырья;
    • бюджетный вариант;
    • большой ассортимент моделей;
    • быстрая, простая сборка;
    • продолжительная эксплуатация.

    Единственный недостаток устройства – необходимость в монтаже на участке, а именно вне помещения.

    Для изготовления коптилки собственными усилиями, необходимо подготовить следующее:

    • металлическая сетка, решетка и бочка;
    • болты;
    • мешковина;
    • жестяной лист;
    • лопата.

    Выкопать походящую яму, предназначенную под топку, дно выстилается прочным листом, желательно жестяным. Все действия делать в соответствии со схемой. Это обеспечит равномерное, плавное тление щепок, опилок. Уделить особое внимание дымоходу, понадобится траншея длиной до семи метров, шириной – около 25 см.

    Чтобы обеспечить герметичность, верх накрывают шифером либо другими негорючим материалом, после чего присыпают грунтом. Желательно применять металлическую бочку, от нее отделяют днище, снизу крепят сетку.

    С помощью мешковины будет осуществляться немаловажный процесс фильтрации. Нижняя часть бочки должна включать в себя решетку, где фиксируется фильтр.

    Еще одна решетка монтируется в верхней части, нужно будет отступить от края на 20 сантиметров, на нее осуществляется закладка продукции.

    Коптильня из кирпича

    На даче или на любом другом участке, можно соорудить прочную, надежную коптилку из кирпича. Такая конструкция поможет приготовить вкусную продукцию, а также станет настоящим украшением территории. Возвести устройство своими руками помогут специальные схемы и чертежи.

    Расположение будет стационарным, переместить на другое место не получится. Стоит уделить внимание выбору конкретного места, подобрать участок, который будет удален от дома, чтобы избежать контакта с большим количеством дыма.

    Неизменные базовые конструктивные детали:

    • кирпичи;
    • топка;
    • колосник;
    • камин и крышка;
    • подвод дыма;
    • держатели, решетка.

    Список инструментов, необходимых для строительства:

    • глина;
    • молоток, лопата и уровень;
    • огнеупорные кирпичи;
    • емкость, где будет замешиваться раствор;
    • металлическая решетка и крыша;
    • элементы для фундамента;
    • шпатель, кельма.

    В первую очередь нужно побеспокоиться о прочном, стойком фундаменте. Подойдет бетонная плита, песок, сетка металлическая и щебень. Если есть желание сделать подушку из бетона, то алгоритм действий будет таким:

    1. Выкопать яму конкретной глубины, учитывая чертеж.
    2. Дно застелить смесью щебня и песка, тщательно утрамбовать.
    3. Уложить металлическую сетку, залить бетоном.

    Приступать к строительству после того, как застынет бетон. Чтобы избежать лишней работы и суеты, желательно применить железобетонную плиту. Она намного прочнее, лучше, с ней удобнее работать.

    Пошаговая инструкция по кладке кирпичей:

    1. Нанести раствор на прочный фундамент, приложить кирпич, он не должен касаться стыка.
    2. Намазать тычок, чтобы вертикальные швы были заполнены. Придавить камень, так можно хорошенько «раздавить» раствор, продвинуть к стыку.
    3. Если со шва выходит раствор, нужно убрать излишки с помощью мастерка, чтобы кирпич занял правильное положение. Разрешено постучать резиновым молотком. В процессе кладки обязательно пользоваться строительным уровнем.
    4. Толщина всех швов – 12 мм.
    5. Главный нюанс – момент перекрытия вертикального шва в случае укладки угла, в такой ситуации нужна перевязка.
    6. Затирка швов – финальный этап.

    Представленное оборудование необходимо обустроить специальным дымовым подводом. Придется сделать траншею с такими параметрами:

    • длина – 2 метра;
    • глубина – 0,3 метра;
    • ширина — 0,5 метров.

    Что касается стен траншеи, то их облицовывают кирпичами на ребрах. Понадобится скрепляющая смесь на основе песка и глины, учитывая соотношение один к трем. Конструкцию залить асбестом.

    Прежде чем испробовать самодельную коптильню на полную мощь, важно провести небольшой тест. Только так можно выявить недостатки, если они имеются. Если при первом запуске появляется дым, значит герметичность выполнена не точно. Исправив все недочеты, можно смело приступать к приготовлению деликатесов из рыбы, мяса.

    У нас, кстати, есть еще рецепт приготовления вкуснейшей копченой баранины, не пропустите.

    Видео: делаем коптильню холодного копчения своими руками

    Источник: https://pro-kopchenie.ru/koptilni/delaem-koptilnyu-kholodnogo-kopcheniya.html

    Легко совместить горячее и холодное копчение в комбинированной коптильне, изготовленной своими руками!

    Отдельный аппарат для каждого вида копчения – зачастую большая роскошь. Готовить площадку, искать материалы, собирать конструкцию – всё это доставляет массу неудобств.

    Избежать их можно, соорудив комбинированную коптильню. Качество копченого мяса или рыбы от этого не пострадает. А вот проводить всю процедуру станет намного удобнее.

    Устройство комбинированной коптильни для горячего и холодного копчения

    Конструкция этого аппарата успешно сочетает в себе свойства приборов для холодного и горячего копчения. Это достигается за счет последовательности расположения коптильных камер.

    Непосредственно над очагом устраивается ячейка для горячего копчения, а на конце отдельно сделанного дымохода — камера для холодного.

    В первом случае эффект достигается за счет жара, напрямую идущего на продукт. Во втором — благодаря попадающему на еду дыму.

    Режимы копчения меняются с помощью задвижек, которые либо открывают, либо закрывают.

    К другим элементам конструкции относятся колосники, отверстия для подачи воздуха в топку и загрузки дров, дымоходы для холодного копчения и отвода продуктов сгорания.

    Также необходим фундамент в случае, если коптильня будет стационарной.

    Из подручных материалов можно собрать и мобильный вариант прибора. Его основные элементы останутся теми же. Отличаться будут лишь материалы для изготовления и размеры устройства.

    Копчение мяса, рыбы, сала

    Горячее копчение происходит благодаря жару, идущему от расположенного под камерой очага. Холодное — за счет тепла и дыма, проходящих до камеры определенное расстояние. В силу различной температуры для каждого вида обработки пищи мясо, сало или рыба готовятся в разные сроки: от нескольких часов до 2—3 дней. Приборы обычно изготавливаются из термостойких натуральных материалов, способных выдерживать высокие температуры и не содержащих вредных для здоровья веществ.

    Подготовка к изготовлению коптильни своими руками

    Чтобы сделать комбинированную коптильню, нужно провести следующие работы:

    • выбрать место для установки;
    • приобрести необходимый материал;
    • подготовить нужный инструмент;
    • предусмотреть меры безопасности.

    Внимание! Коптильню следует устанавливать в месте, удаленном от легковоспламеняющихся предметов и жилых помещений. Для строительства не рекомендуется использовать силикатный кирпич, так как он при нагревании выделяет вредные вещества.

    Материал для коптильни выбирается в зависимости от мобильного или стационарного типа прибора. В первом случае это металл или металлическая бочка, во втором — кирпич, дерево, цемент, глиняный раствор.

    Компоненты для сборки подбираются также в зависимости от типа прибора. Если это бочка, то основные элементы, скорее всего, будут железными. Если это кирпичный вариант, его можно дополнить деталями из металла (труба и задвижка) или дерева (камера для холодного копчения).

    Инструменты, которые могут пригодиться для изготовления прибора:

    • лопата;
    • уровень;
    • шпатель;
    • молоток;
    • киянка;
    • ножовка;
    • сварочный аппарат;
    • электроды;
    • защитная амуниция.

    Стационарный вариант

    Чтобы сделать комбинированную коптильню, нужно решить, какой вариант больше подходит — стационарный или мобильный. Самый сложный вариант — стационарный. Существуют несколько разновидностей подобных коптилен. Они различаются по дизайну, материалам и элементам. Как правило, эти нюансы незначительны.

    Капитальное строительство подразумевает заливку фундамента. Для этого на выбранной площадке выкапывается яма глубиной 30 см.

    В нее друг за другом укладываются 1 слой щебня и 1 пласт песка. После утрамбовки и выравнивания вокруг площадки устанавливается опалубка, а внутрь для прочности укладывается арматура.

    Из расчета 1 часть цемента на 3 части песка замешивается, а затем заливается в опалубку раствор для фундамента. После застывания на него укладываются кирпичи, которые соединяются глиняным раствором.

    Укладка начинается с топки. Внутри устанавливаются колосники, а снаружи — 2 дверцы для подачи воздуха и дров.

    С помощью кирпича и раствора от идущего от топки отверстия выкладывается дымоход для копчения. Протянувшись примерно на два метра, он поворачивает на 360 градусов, идет обратно и упирается в «глухую» часть топки. На втором отрезке его перекрывает заслонка, которая регулирует работу камеры холодного копчения. Кирпичи укладываются с помощью уровня и «пригоняются» резиновой киянкой.

    На противоположной от топки стороне и на месте поворота внутреннего дымохода строится внешний дымоход. Рядом с местом упора внутреннего дымохода в топку устанавливается деревянная камера для холодного копчения с дверцей. Непосредственно над самой топкой ставится металлическая камера для горячего копчения. Внутри камер прикрепляются решетки и крюки для копчения продуктов.

    Вам также будет интересно:

    Мобильная коптильня. Можно ли использовать в квартире?

    Комбинированную коптильню компактных размеров, которую можно перемещать с места на место, делают из металлической бочки. Ее легко встретить почти на любой даче. Из бочки убирается дно, а в корпусе изнутри крепятся пруты и решетки. В нижней части устанавливается поддон, на который стекает жир от мяса или рыбы в процессе копчения. Уголки для решеток и поддона внутри бочки можно приварить как поперек стенок, так и вдоль них. Второй вариант подходит для холодного копчения.

    Фото 1. Мобильная комбинированная коптильня, сделанная из двух бочек. Верхняя предназначается для холодного копчения, нижняя для горячего.

    В результате, когда бочка находится вертикально с очагом под ней, проводится горячее копчение, а когда горизонтально — дымоход от очага, входящий со стороны бывшего дна бочки, обеспечивает холодное копчение. Положение и устойчивость бочки регулируется подручными негорючими материалами, например, кирпичами или земляной насыпью. Если потребуется, бочку всегда можно переместить с одного места на другое усилиями одного или двух человек.

    К сожалению, такую коптильню нельзя использовать в квартире или частном доме, так как она слишком громоздка и выделяет большое количество дыма, ограничивающее использование устройства в закрытом помещении. Для того, чтобы коптить в стенах квартиры, лучше приобрести небольшую коптильню, работающую от газовой плиты.

    Сложности изготовления и пути их решения

    Одной из основных трудностей при изготовлении коптильни является ее герметизация. В первую очередь, это относится к дымоходу для холодного копчения.

    Чтобы избежать утечки дыма и преждевременного разрушения дымохода, необходимо тщательно перемешать раствор для кладки.

    Устанавливая кирпичи, важно добиться цельности швов раствора, а при обнаружении зазоров, немедленно их устранить. Кроме того, герметично должны закрываться и дверцы коптильных камер.

    Сооружение комбинированных коптилен встречается часто и способы их строительства может изучить каждый желающий. Это объясняется универсальным характером работы прибора. С другой стороны, для его конструирования требуется использовать больше материалов и учитывать больше параметров. Для кого-то такая работа выглядит излишней. К тому же многие предпочитают какой-то один способ копчения и не нуждаются во втором.

    Полезное видео

    Посмотрите видео, в котором в виде слайд-шоу демонстрируется процесс изготовления комбинированной коптильни.

    Возможности универсального устройства

    Главным плюсом комбинированной коптильни являются ее универсальные возможности.

    Потратив время на строительство кирпичной или сборку металлической версии, можно обеспечить идеальный аппарат для приготовления деликатесов не только для себя, но и для родных, друзей, гостей дома.

    К тому же стационарная коптильня своим дизайном, если над ним потрудиться, способна внешне украсить приусадебный участок. Мобильную же конструкцию для копчения можно не только переставлять с места на место, но и брать с собой в поездку.

    Коптильня холодного и горячего копчения с решетками и дубовым угловым столиком черного цвета Троян-лист

    Описание Коптильня холодного и горячего копчения с решетками и дубовым угловым столиком черного цвета Троян-лист

     

    Коптильня холодного и горячего копчения с решетками и дубовым угловым столиком черного цвета Троян-лист

     

    Описание

    Универсальная коптильня Троян-лист


    Размеры:

    • Общая высота 185см
    • Длина 142см
    • Высота камеры холодного копчения: 75см
    • Длина камеры горячего копчения: 75см
    • Диаметр всех камер: 30см

    Коптильня холодного и горячего копчения из листа толщиной:

    • топка и горячее копчение — 2 мм;
    • холодное копчение — 2 мм.

    С дубовым угловым съемным столиком.


    Основное назначение:
    1. Горячее копчение;
    2. Холодное копчение;
    3. Барбекю-гриль;
    4. Мангал-шашлычница.
    Комплектация:
    1. Коптильный комплекс на колесах (холодное, горячее копчение и топка — несъемные)
    2. Дубовая столешница (съемная)
    3. Биметрические градусники на 120 и 350 град — 2шт
    4. Съемная труба с вентиляционной заслонкой
    5. Дубовые полки снизу (для дров и прочего)
    6. Деревянные ручки
    7. Дубовая угловая столешница — 1шт (типа барной стойки)
    8. Дубовая лицевая столешница
    9. Съемные решетки — 4 шт


    Окрашены огнестойкой краской! Цвет краски — черный.
    Удобные колеса из металла для простого перемещения коптильни.
    Поддувало в топке.

    Одной загрузки угля / дров хватает на 4-5ч работы.
    В такой коптильне можно коптить, печь, жарить, варить в котле, тушить любые блюда от маленьких закусок и больших тушек.
    Камера холодного копчения состоит из 2х уровней решеток и 2х планок сверху для подвешивания на крюки.
    В горячем копчении — одна длинная съемная решетка.
    На всех дверях установлены ручки из дерева, позволяет легко открывать отделы даже при высокой температуре.
    Вес — около 80 кг

    Гарантия 36 месяцев

     

    ЧТО БЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЕЕ ПОДРОБНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ИЛИ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ ОБРАЩАЙТЕСЬ ПО ТЕЛЕФОНУ:

    +38 068 966 03 89 Киевстар

    +38 093 011 77 10 Life

    +38 095 674 76 11 Vodafone (Viber)

     

     

    Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

    Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

    Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

    Выбор и подготовка рыбы

    Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

    Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

    Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

    Рецепты маринадов

    Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

    Обычный маринад для скумбрии

    Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

    • 1 кг свежей скумбрии;
    • 2 л холодной воды;
    • 50 мл лимонного сока;
    • по стакану сахара и соли;
    • пара зубчиков чеснока;
    • несколько горошин черного перца;
    • пара лавровых листиков;
    • немного луковой шелухи.

    Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

    Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

    Вариант №2

    Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

    • две-три скумбрии;
    • 1 л холодной воды;
    • по две столовые ложки сахара, соли;
    • одна столовая ложка кориандра;
    • полдесятка лавровых листьев;
    • пара сушеных бутончиков гвоздики;
    • несколько горошин черного перца.

    Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

    Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

    Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

    Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

    Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

    Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

    Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

    • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
    • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
    • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

    Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

    Приготовление в коптильне на природе

    Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

    Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

    Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

    Сколько времени проходит копчение

    На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

    Правила готовки на природе

    Первым делом приступите к сухому посолу:

    1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
    2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
    3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
    4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
    5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

    Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

    1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
    2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
    3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
    4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

    По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

    Температура горячего копчения скумбрии

    Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

    Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

    Приготовление в коптильне в домашних условиях

    Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

    В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

    Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

    Сколько времени коптится рыба

    Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

    1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
    2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
    3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

    Теперь переходим к процессу копчения:

    1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
    2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
    3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
    4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
    5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

    По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

    Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

    Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

    Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

    Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

    Сколько времени понадобится на копчение

    Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

    Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

    Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

    1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
    2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
    3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

    Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

    По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

    Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

    Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

    Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

    Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

    Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

    Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

    Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

    Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

    Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

    1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
    2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
    3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
    4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

    Как замариновать скумбрию целиком?

    Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

    • вода – 1 стакан;
    • лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
    • перец черный горошком – 5 шт.;
    • сахар – 25 г;
    • кориандр – 10 г;
    • сухое белое вино – 150 мл;
    • соль – 60 г;
    • скумбрия – 1 шт.
    1. Рыбу размораживают, чистят.
    2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
    3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

    Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

    Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • мед – 1 ч. ложка;
    • соус соевый – 60 мл;
    • соль, перец, тимьян, укроп;
    • масло.
    1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
    2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
    3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
    4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
    5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
    6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
    7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

    Скумбрия в горчичном маринаде

    Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

    • скумбрии – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • соевый соус, горчица – по 40 г.
    1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
    2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
    3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
    4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
    5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

    Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

    Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • острая горчица – 3 ст. ложки;
    • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
    • соус соевый – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • специи для рыбы – щепотка;
    • масло.
    1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
    2. Скумбрию моют и обсушивают.
    3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
    4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
    5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

    Как замариновать скумбрию для копчения?

    Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

    • вода – 1 литр;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • семена кориандра – ½ ч. ложки;
    • перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
    • лист лавровый – 2 шт.;
    • скумбрия – 2 шт.
    1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
    2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
    3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

    Рецепт соленой скумбрии в маринаде

    Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

    • скумбрии – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксус – 70 мл;
    • масло – 100 мл;
    • соль – 90 г;
    • лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
    • перец душистый горошком – 5 шт.
    1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
    2. Филе нарезают кусочками.
    3. Лук шинкуют кольцами.
    4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
    5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
    6. Выкладывают лук, вливают маринад.
    7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

    Скумбрия в соевом маринаде

    Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • вода, соевый соус – по 100 мл.
    1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
    2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
    3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

    Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

    Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

    • скумбрия – 2 шт.;
    • вода – 1 литр;
    • порошок горчичный – 1 ч. ложка;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 5 ст. ложек;
    • лист лавровый – 4 шт.
    1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
    2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
    3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
    4. Заливают остывшей жидкость.
    5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

    Скумбрия под маринадом из моркови и лука

    Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

    • вода – 500 мл;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • лук, морковь – по 100 г;
    • перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус – 100 мл;
    • семена укропа – ½ ч. ложки.
    1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
    2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
    3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
    4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
    5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

    Советы как мариновать скумбрию перед копчением

    Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

    Подготовка скумбрии перед копчением

    Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

    Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

    Как засолить скумбрию?

    Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

    Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

    Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

    Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

    Простой маринад для скумбрии

    Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

    • рыба — 1 кг;
    • вода — 2 л;
    • лимонный сок;
    • лавровый лист;
    • соль — стакан;
    • сахар — стакан;
    • чеснок — 2-3 зубчика;
    • чёрный перец горошком;
    • шелуха лука.

    Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

    Рассол для скумбрии

    В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

    Маринад с лавровым листом и кориандром

    • рыба — 2-3 шт;
    • вода — 1 л;
    • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
    • перец;
    • кориандр — 1 ст. ложка;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • гвоздика.

    Отличная статья 0

    The Fish Trap — Просто блог о еде и рыбалке

    Праздничный сезон не за горами, и, очевидно, мы все с нетерпением ждем вкусного праздничного стола, верно?

    Приготовление вкусной еды важно, но приготовление пищи, особенно мяса, также имеет решающее значение для результата.

    Нужна помощь? Наши лучшие обзоры мясорубок , отчеты потребителей , помогут вам сузить выбор!

    Обзоры мясорубок Отчеты потребителей – выдающиеся характеристики

    Возможность резки

    Хороший нож, безусловно, справится со своей задачей, но иногда нарезка продуктов вручную может быть утомительной и трудоемкой.Если вы хотите сократить время на приготовление пищи, вам поможет кухонный слайсер.

    Кроме того, несмотря на свое название, мясорубка поможет вам не только в нарезке мяса. В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить – сыры, лук, картофель – все это можно быстро и равномерно нарезать!

    Дизайн

    Станок намного тяжелее обычного ножа. Тем не менее, представленные на рынке бренды мясорубок придумали достойный дизайн для этого кухонного гаджета.

    Мясорезка обычно поставляется с несколькими основными частями, включая лезвие, защитный кожух лезвия, лоток для продуктов, рампу и ручку регулировки толщины.

    Если это ручной слайсер, ползунок будет отделен от лезвия экраном, чтобы защитить вашу руку от контакта с лезвием. В настоящее время самые современные машины даже оснащены встроенным точилом для дополнительного удобства.

    Материал

    Поскольку машина используется исключительно для нарезки продуктов, материал является беспроигрышным аргументом в пользу продажи.Потребители часто ищут прочный материал для мясорубки, но они также ценят материалы, которые легко чистить.

    Зная об этих опасениях, большинство брендов производят машины из нержавеющей стали для оптимального использования. Этот материал обеспечивает более легкий процесс очистки, а также поддерживает определенные условия, такие как нарезка соленых или влажных продуктов.

    Руководство по выбору лучшей мясорубки

    Стоимость

    Стоимость ломтерезки может варьироваться от сотен до тысяч долларов.Сколько инвестировать, зависит от того, для чего вы хотите использовать машину.

    Если вы покупаете мясорубку только для домашнего использования, нет смысла вкладывать в нее тысячи долларов. Вы можете легко найти модели от 100 до 400 долларов приличного качества.

    С другой стороны, если вы инвестируете средства для более частого и интенсивного использования, выбирайте более дорогие модели. Дорогие кухонные слайсеры часто больше и мощнее, чтобы вмещать большее количество продуктов в большем объеме. Следовательно, платить больше в этом случае может быть более рентабельным в долгосрочной перспективе.

    Мощность/скорость

    Чем выше мощность двигателей, тем быстрее устройство будет нарезать. Но мощность двигателя также влияет на время использования машины.

    Некоторые кухонные слайсеры могут легко перегреться после нескольких часов использования, и перед продолжением работы их необходимо охладить. Если вам нужно нарезать много вещей одновременно, это будет огромным неудобством.

    Размер

    Имеется в виду размер как лезвия, так и самой машины.

    В зависимости от имеющегося у вас места подберите машину подходящего размера. Размер лезвия также имеет решающее значение — если вы часто работаете с большими кусками мяса или сыра, вам нужно выбрать достаточно большое лезвие, чтобы поместить их на каретку и разрезать их от одного конца до другого. Наиболее распространенные длины 9-14 дюймов.

    Санитарный

    Когда речь идет о еде, гигиена всегда должна стоять на первом месте. Мы рекомендуем выбирать модель, в которой можно снимать детали для тщательной очистки.Если детали можно мыть в посудомоечной машине, это еще лучше!

    Безопасность

    Лучше всего присмотреться к моделям с нескользящими ножками на дне, защитными кожухами лезвий и предохранителем. Это уменьшит вероятность того, что вы серьезно навредите себе при использовании слайсера.

    Популярные бренды мясорубок

    Покупатели хвалят мясорубки Chef’s Choice не только за их внешний вид, но и за то, что это устройство простое в использовании, легко чистится и хорошо работает.Пока этот бренд является золотым стандартом на рынке.

    Continental также получает отличные отзывы от клиентов, которые используют свои машины в основном для нарезки мяса. Некоторые говорили, что слайсер иногда имеет тенденцию перегреваться, а толщину немного сложно отрегулировать.

    Как правило, покупатели довольны мощностью и производительностью мясорубки Nesco. По мнению большинства пользователей, некоторые модели имеют большее соотношение цены и качества, чем другие. Рекомендуется заранее провести некоторые исследования, чтобы определить лучшую модель для ваших нужд.

    Последние слова

    Сезон праздников — это семейные посиделки, приятное времяпрепровождение с близкими и, самое главное, вкусная еда. Давайте сделаем его еще более приятным, представив на вашей кухне новую мясорубку. Мы гарантируем, что наши отзывы потребителей о мясорубках не разочаруют вас.

    Сезон !

    Как построить холодную коптильню

    Как работают устройства холодного копчения?

    При холодном копчении продукты помещаются в камеру или ящик, и дым пропускается через камеру в течение примерно 12-48 часов.Температура в камере поддерживается на уровне 20-25°C, а огонь, производящий дым, не касается пищи.

    Какая температура должна быть в коптильне?

    Температура коптильни должна поддерживаться на уровне не выше 50°F в течение времени, не превышающего 24 часов; или не более 90°F в течение не более 20 часов. Температуру коптильни следует регистрировать не менее 3 (трех) раз во время копчения.

    Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

    Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры.Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для постройки коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.

    Как приготовить бекон холодного копчения?

    Бекон холодного копчения Полностью засолите бекон либо в рассоле, либо в сухом соленом растворе. Высушите в холодильнике, чтобы получилась пленка. Холодный дым в правильных условиях (температура, влажность и поток воздуха) Отдыхайте в холодильнике или прохладном месте между сеансами курения. Как только потеря веса составит 20-30% – бекон готов.

    Холодное копчение вредно для здоровья?

    Холодное копчение – это процесс, при котором легко размножаются вредные бактерии. Это потому, что мясо не приготовлено или не приготовлено. Ботулизм особенно опасен, хотя и не так распространен, как листериоз, особенно при любительском домашнем холодном копчении. Листерия по-прежнему может быть смертельной, но обычно она вызывает у людей тяжелые заболевания.

    Полезнее ли холодное копчение?

    Почему холодное копчение опаснее горячего? В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

    Насколько холодно коптить мясо?

    Какая идеальная температура для копчения мяса? Не существует идеальной температуры для копчения всех видов мяса. Низкое и медленное копчение мяса обычно осуществляется при температуре от 200°F до 225°F до внутренней температуры от 145° до 165°F.

    Как посолить мясо перед холодным копчением?

    Как вялить мясо перед горячим копчением Используйте сухую соль или влажный рассол.Охладите или храните в прохладном месте. Смыть лекарство. Поместите обратно в холодильник без крышки, чтобы сформировать пленку. Горячее копчение мяса.

    Сколько хранится копченое мясо?

    Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней, если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев.

    Сохраняет ли копченая пища?

    Вяление и копчение — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов.Копчение — это метод сушки, который также придает вкус еде (обычно мясным блюдам), а дым помогает защититься от бактерий, переносящих насекомых, во время процесса сушки.

    Какое мясо легче всего коптить?

    Лучшее мясо для копчения новичком Boston Butt (рваная свинина) Если вы новичок в копчении мяса, мы рекомендуем начать с этого в первую очередь. Целая курица. Говяжья грудинка. Свиные ребрышки. Голень ягненка. Говяжьи щеки. Стейк Томагавк. Мы все низкие и медленные.

    Действительно ли копченое мясо готовится?

    Копчение – это способ приготовления мяса и других продуктов на огне.Горячее копчение — это процесс, при котором мясо медленно готовится и коптится одновременно. В коптильне температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса и получить полностью приготовленный пищевой продукт.

    Как сделать коптильню из шлакоблоков?

    Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на моем участке. Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков.Шаг 3: Уложите цементные блоки. Шаг 4: Соберите форму и залейте верхний колонтитул. Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. Шаг 6: Закончить крышу.

    Как долго коптить бекон холодным способом?

    Как правило, при холодном копчении вам потребуется около 6 часов, чтобы получить хороший намек на дым в мясе. Вы можете заниматься намного дольше, и если вам нужно, разбейте это на два сеанса — например, холодное курение в течение 4-5 часов, а затем сделайте еще 4-5 часов на следующий день (возвращаясь в холодильник между ними).

    При какой температуре коптить бекон холодным способом?

    Бекон холодного копчения — это гораздо более длительный процесс, и он больше похож на бекон, который вы покупаете в магазине.Температура копчения бекона холодного копчения явно ниже, ниже 100F. Популярная температура для холодного копчения составляет около 75F.

    Как долго вы коптите мясо холодным способом?

    Холодное копчение. «Холодное копчение» осуществляется в течение гораздо более длительного периода времени, т.е. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F).

    Копчение полезнее, чем приготовление на гриле?

    Жарить мясо на гриле — американская традиция, но это не самое полезное занятие.Растущее количество исследований предполагает, что приготовление мяса на огне связано с раком. Япония, Россия и Восточная Европа, где копчение является популярным способом сохранения мяса и рыбы, стали лабораториями для исследования рака желудка.

    Какой самый здоровый способ коптить мясо?

    Косвенное приготовление на гриле предотвращает капание жира прямо на огонь, что снижает риск выделения канцерогенов в дыму. Используйте приправы, маринады и древесный дым вместо жира, чтобы придать пище вкус и влажность.

    Генераторы холодного дыма | Коптильня Smoke Chief

    Smoke Chief 2.0 — это версия оригинальной модели Smoke Chief из нержавеющей стали с многочисленными улучшениями и функциями. Этот дымоход из нержавеющей стали производит невероятное количество холодного дыма и может быть легко подключен к любому грилю или другому шкафу, чтобы превратить его в коптильню. Smoke Chief 2.0 заправляется пеллетами для барбекю и подключается к стандартной розетке.

    Новые возможности Smoke Chief 2.0 включает увеличенный медный ствол для большей производительности дыма и уменьшения накопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительные вентиляционные отверстия, вырезанные лазером, для увеличения потока воздуха и охлаждения; вентилятор с двойным шарикоподшипником и алюминиевым корпусом для снижения теплопередачи и повышения мощности; и более прочный выключатель питания для увеличения срока службы.

    Smoke Chief работает, просто заполняя трубку гранулами для барбекю, затем подключая ее, и вы готовы к работе. На большинстве грилей он находится рядом с грилем и направляет дым через уже доступное отверстие для гриля.Smoke Chief работает от сети 12 В постоянного тока или 110 переменного тока (стандартная бытовая розетка).

    Smoke Chief используется с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе. Smoke Chief легко прикрепить к любому из этих устройств и настроить без особых усилий.

    Имея различные вкусы пеллет для барбекю, вы можете безгранично разнообразить свои любимые блюда с помощью этого генератора холодного дыма. Вкусы пеллет для барбекю доступны в 5 вкусах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню, гикори и мескитовый.Поскольку Smoke Chief является генератором «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим.

    Smoke Chief позволяет повару каждый день коптить продукты как профессионал!

     

      Предложение 65 штата Калифорния, предупреждение : Рак и репродуктивный вред- www.P65Warnings.ca.gov.

    Полное руководство для начинающих — Outer Chef — Outerchef

    Наши доисторические предки сидели вокруг первобытных костров.Затем им пришла в голову идея подвесить полоски мяса, чтобы высушить и сохранить их. Мясо приобрело приятный дымный аромат и не так быстро портилось.

    С тех пор идея холодного копчения развилась, и для продления съедобности используются различные методы, такие как рассол и соление. Теперь вам не нужно строить установку для холодного копчения, так как вы можете приобрести коптильню в магазине. Итак, прочитайте статью, чтобы узнать все тонкости холодного копчения, поскольку мы не оставили камня на камне.

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это процесс, который используется для сохранения вкуса мяса. Вы можете хранить продукты холодного копчения месяцами, не храня их в холодильнике. Как правило, дым проникает в мясо на слабом огне.

    В этом процессе мясо маринуется с солью при температуре ниже 30°C/86°F для извлечения влаги и подавления роста бактерий. Здесь важно поддерживать температуру. Но это варьируется от одного места к другому.Как и в Германии, они предпочитают температуру 18°C/65°F. А в Европе они придерживаются 22°C/72°F.

    При вялении мясо подвергается воздействию дыма. Это делается для того, чтобы придать мясу аромат копчения. В зависимости от продукта процесс копчения может занять от 1 дня до 6 недель.

    В чем разница между горячим и холодным копчением?

    Хотя и горячее, и холодное копчение важны для обработки пищевых продуктов, они отличаются во многих аспектах.

    Температура

    Мясо хранится в камере в процессе холодного копчения, требующего низкой температуры ниже 25°C/77°F.При горячем копчении пища готовится при высоких температурах, обычно от 100 до 240°C/212-280°F.

    Вяление мяса

    При холодном копчении мясо необходимо посолить сухой солью. Делает мясо вяленым. Во время горячего копчения в этом нет необходимости.

    Назначение

    Горячее копчение используется для приготовления пищи для немедленного употребления. В то время как холодное копчение предотвращает высыхание пищи и придает ей дымный привкус.

    Время

    Холодное копчение может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа продуктов.Но горячее копчение не требует много времени, которое может быть меньше часа.

    Почему следует заниматься холодным копчением

    При холодном копчении дым полностью проникает в мясо. Вкус изменится, и мясо станет довольно твердым. Без этого чудесного изобретения вы не получите ни ветчины из Вирджинии, ни вареных вкрутую яиц, ни лосося по-новошотландски, ни копченых сыров.

    Наоборот, при горячем копчении на поверхности мяса появляется гарнир. Холодное копчение добавит к вашему вкусовому профилю неповторимую пикантную изысканность.Время копчения может составлять как несколько минут (для копченой моцареллы), так и несколько дней (для ветчины). Вы получите полумягкую и бархатистую внутреннюю текстуру, а на еде появится красивый коричневый налет древесного дыма.

    Оборудование для холодного копчения

    Типы оборудования для холодного копчения просты и доступны каждому. Весь процесс настолько распространен в европейских странах. Частично оборудование следующее:

    Теперь есть несколько инструкций, которым вы должны следовать.Например, прежде чем приступить к холодному копчению продуктов, убедитесь, что они правильно заморожены в холодильнике. Вы также должны полностью посолить такие продукты, как мясо, рыба и т. д. Дым, образующийся в коптильне, должен быть ниже 30 ° C, чтобы получить наилучшие впечатления.

    Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

    Когда вы думаете о холодном копчении, первое, что приходит вам на ум, это мясо. Мясо и дым кажутся парой, созданной на небесах. Но разве это единственное, что можно курить? Конечно, нет! Список всех продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, выглядит следующим образом:

    • Рыба (много видов, но мы больше любим лосося)
    • Бекон
    • Колбасы
    • Масло сливочное
    • Сыр (бри, швейцарский, гауда, моцарелла и т.)
    • Коктейли
    • Овощи
    • Устрицы
    • Фрукты
    • Орехи
    • Тофу

    Обычно холодное копчение сопряжено с риском заражения ботулизмом. Лосось или другая рыба, мясо и т. д. имеют наибольший риск. Лучше оставить это мастерам. Итак, когда вы новичок, вы можете начать с сыра и со временем улучшать свои навыки с более сложными предметами.

    Что нужно для холодного копчения?

    Для холодного копчения в основном требуется дым. Но для получения дыма здесь нельзя использовать обычные методы горения.Вам нужно определенное оборудование и инвестиции вашего времени. Холодная коптильня должна иметь две камеры. Один для размещения источника тепла, а другой для хранения продуктов. Можно использовать внешнюю топку, которая нагнетает копчение в камеру по трубам. Было бы хорошо, если бы у вас были стойки для пищевых продуктов в пищевой камере. Использование ледяных блоков в коптильной камере может помочь получить оптимальную температуру.

    Вам также понадобится топливный ресурс, которым может быть древесина. Вам нужно использовать правильный тип, который производит дым без смол.Вы можете использовать генератор холодного дыма, который облегчит ваши хлопоты.

    Лучшая древесина для холодного копчения?

    Для холодного копчения не следует использовать зеленую древесину, содержащую смолы, так как смолы придают мясу неприятный привкус. Твердые породы — отличный выбор. Они растут медленно, но их трудно сломать. Поэтому, когда мы берем плотную, сухую твердую древесину, она производит большое количество дыма, что очень полезно. Поэтому для копчения выбирайте твердую, плотную сухую древесину, такую ​​как гикори, дуб, ольха, клен, яблоня и т. д.

    Древесина яблони и вишни дает более легкий и фруктовый аромат дыма, а клен придает мягкий и слегка сладковатый вкус дыма. Ольха дает легкий дым со слегка сладковатым вкусом, а гикори дает плотный дым. Поэтому было бы лучше, если бы вы использовали их в соответствии с тем, какой аромат вы хотите добавить.

    Не используйте в этом процессе древесные бревна или щепу, так как они выделяют много тепла, что не подходит для холодного копчения. Вместо этого используйте деревянные поддоны или древесную пыль.

    Генератор холодного дыма

    Холодное копчение может быть чрезвычайно полезным при наличии базового оборудования и знаний.Некоторые пытаются использовать коптильню на древесном угле, а некоторые используют миски со льдом, чтобы снизить температуру. Но нельзя получить аутентичный аромат, если огонь будет в той же камере. Должен быть либо поток «холодного» дыма в камеру, либо небольшой камин (например, коптильни на пеллетах и ​​лабиринтах) для выработки тепла. Мы предлагаем вам все варианты лучших коптильных аппаратов холодного копчения. И большинство из них поставляется в виде комплектов или дополнительных аксессуаров для вашего существующего гриля или коптильни.

    Комплект для медленного копчения Masterbuilt

    С помощью этого комплекта можно превратить практически любую коптильню для горячего копчения Masterbuilt в коптильню для холодного копчения Masterbuilt.Этот комплект от Masterbuilt может использоваться для холодного копчения пищи при температуре до 275°F. Эта модель имеет систему непрерывной подачи дров, которая может подавать дым в камеру до шести часов. А уникальная система кормления может сказать, сколько сурков она может выдержать за раз. Цифровая коптильня Masterbuilt хорошо сочетается с загрузчиком щепы. С помощью съемной пепельницы вы можете провести чистку без пота. Одним нажатием кнопки древесная стружка нагревается автоматически.

    Pros

    • Обеспечивает аромат дыма и стабильные результаты.
    • Подходит для копчения и соления.
    • Простой пользовательский интерфейс.
    • Совместим с коптильнями Masterbuilt Electric Digital.
    • Удобная система подачи щепы.
    • Постоянный контроль не требуется.

    Минусы

    • Эта модель может придать еде горький привкус из-за производства креозота.

    Решение –  Подождите, пока щепа разгорится.Затем подайте дым в камеру после образования синего дыма. Вы можете использовать сушильную трубку, чтобы удалить креозот.

    Коптильня на пеллетах от A-Maze-N Oval

    Эта коптильня сконструирована таким образом, что может находиться прямо в плите. Вам нужно будет только заполнить этот дымогенератор пеллетами и зажечь их факелом. Тогда они сгорят и задуют пламя. Так как он портативный, вы можете носить его с собой куда угодно. Трубка может обеспечить курение от 4 до 6 часов. Тем не менее, мы предпочитаем, чтобы вы использовали хорошие марки пеллет.Эта универсальная и удобная трубка действительно стоит ваших денег.

    Плюсы

    • Легкий и портативный 
    • Овальная форма препятствует скатыванию коптильни и 

    Минусы

    • Поскольку нет контроля над горением пеллет, нужно следить, не погаснет ли огонь .
    • Для коптильни или шкафа большего размера эта коптильня может не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство.

    Другие типы курильщиков

     

    Курильщик Maze

    Конструкция курильщика Maze превосходит курительные трубки.Топливом будут опилки, более мелкие, чем пеллеты, и тлеть они будут гораздо дольше при блуждании очага горения по лабиринту. Это очень умная система для создания длительного горения. Эта конструкция из нержавеющей стали достаточно удобна и легка. Этот компактный размер 5×8 дюймов обеспечивает 12 часов непрерывного курения. Эта модель подходит как для горячего, так и для холодного копчения и коптит до 8 часов

    Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня

    Коптильни были изобретены еще до революционной войны.Их использовали для консервирования мяса в США. Мясо было подвешено, и в пространстве был обеспечен дым. Небольшой огонь на полу создаст необходимый дым.

    Сейчас есть дымогенератор с электронным питанием. Топливо — древесные пеллеты. Электрический нагревательный элемент обеспечивает тление пеллет. Таким образом, он поддерживает постоянный поток дыма, пока не будут израсходованы все пеллеты.

    Smoke daddy big kahuna Csg

    По сути, это небольшая топка с воздушным шлангом.Он сделан из толстого алюминия, но при этом довольно легкий. И вам понадобится всего пара минут, чтобы прикрепить его. Бункер нужно заполнить топливом и подключить к коптильне. Регулируемый воздушный насос выдувает дым из выходной трубы в камеру. Одна из проблем с ним заключается в том, что он не портативный. Таким образом, он должен быть установлен на коптильне.

    Факторы, которые необходимо учитывать при покупке коптильни холодного копчения (Руководство по покупке)

    Чтобы выбрать лучшую коптильню холодного копчения на рынке, необходимо учитывать несколько факторов.Это:

    Дымогенератор Тип:

    Дымогенераторы бывают двух типов – электрические и неэлектрические.

    Электрическая коптильня имеет систему нагрева и не требует спичек для получения дыма. Однако ручной коптильне нужна спичка, чтобы настроить источник тепла.

    Источник топлива:

    В качестве топлива для коптильни холодного копчения можно использовать что угодно, от мелких опилок до крупных кусков дерева. Вы также можете использовать древесные гранулы для той же цели.Итак, что идеально подходит для вашего холодного копчения? Если у вас большая модель, то вы можете использовать большие древесные гранулы. В то время как для более мелких вы можете использовать более мелкие куски. В случае с древесными пеллетами для коптильни будет достаточно дров нужного размера.

    Время работы топлива:

    Если вы собираетесь покупать коптильню холодного копчения, вам понадобится что-то с временем работы не менее 3 часов. Теперь, в этом случае, чем медленнее выгорает топливо, тем больше времени работы оно обеспечивает.Так что, прежде чем подумать о покупке модели, проверьте, долго ли она работает или нет. Обычно электрическая коптильня вырабатывает дым в зависимости от топлива. С другой стороны, неэлектрические модели генерируют время копчения в зависимости от их конструкции.

    Коптильня Размеры:

    Покупая понравившуюся модель, убедитесь, что она подходит к контейнеру для приготовления пищи. Для неэлектрических моделей все, что вам нужно сделать, это поместить коптильню вместе с едой. Здесь вы должны проверить, соответствует ли размер вашему контейнеру.С другой стороны, электрические имеют систему крепления, которая позволяет дыму образовываться внутри контейнера.

    Портативность:

    Коптильня холодного копчения может стать вашим компаньоном в приключениях на свежем воздухе. Если вы отправляетесь в пешие походы или на отдых на свежем воздухе, вам понадобится что-то легкое, чтобы поместиться в ваш автомобиль. Он также должен быть такого размера, чтобы его можно было легко носить с собой.

    Прочие аксессуары и насадки:

    Обычно мы прикрепляем гриль к коптильне, чтобы получить наилучшие впечатления от приготовления пищи.Даже если результаты отличные, прикрепить гриль к коптильне довольно сложно. Таких аксессуаров лучше избегать. Но, если вы все еще этого хотите, мы считаем, что вы покупаете гриль, который легко прикрепить.

    Методы холодного копчения

    Холодное копчение — это процесс консервирования продуктов при температуре ниже 30°C до полностью консервированного мяса. Теперь вы подумали, что может произойти, если вы сделаете это при температуре выше этой? Мясо в этом случае начнет готовиться само, а не дымиться. Так, европейские рекомендации предлагают делать это при 22°С, а немцы предлагают делать это при 18°С.Процесс занимает от 1 дня до 6 недель, в зависимости от рецепта мяса. Настоятельно рекомендуется проводить эту процедуру ночью или зимой.

    Принципы холодного копчения:

    Разные продукты нужно коптить по-разному. Например, процедура холодного копчения сыра довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это положить его в холодную коптильню. То же самое касается овощей, тофу, орехов и т. д. С другой стороны, лосось и колбасы необходимо коптить холодным способом в течение 2-3 дней.

    Однако процесс копчения мяса сложнее остальных. Для этого нужно соблюдать некоторые определенные правила. К ним относятся:

    • Продукт должен быть свежим и хорошего качества.
    • Не забудьте взвесить мясо до и после посола.
    • Правильно охладите мясо.
    • Вяленое мясо или рассол.
    • Приобретите коптильню холодного копчения, не требующую особого ухода.
    • Кусочки дерева не должны быть слишком твердыми.
    Техника холодного копчения:

    Существует общепринятый способ холодного копчения любого желаемого предмета. Кому-то это может быть немного сложно, а кому-то легко. Этапы холодного копчения вашей любимой еды и наслаждения ею холодным зимним вечером:

    • Вам нужно точно посолить или посолить мясо. Если это не мясной продукт, вам не нужно покрывать все это солью. Эти продукты могут включать сыр, масло, фрукты, рыбу и т. д.
    • Теперь вам нужен хороший и простой в настройке аппарат для холодного копчения. Это должна быть такая модель, которая проста в использовании и неприхотлива в обслуживании.
    • Затем вы должны поместить его в холодный дым.
    • Следите за едой. Это может занять больше времени, чем предполагалось, в зависимости от того, какой традиционный рецепт вы используете.
    • Наконец, охладите продукты и при необходимости продолжите их холодное копчение.

    Устройство для холодного копчения своими руками

    Сделать коптильню для холодного копчения довольно просто.Вы можете легко сделать это у себя дома, не тратя много денег на дорогостоящие машины. Эта попытка может занять много времени, но она того стоит. Позвольте пояснить вам, что вы можете использовать обычные методы сжигания для копчения пищи. Итак, что нужно сделать? Шаги следующие:

    • Сначала соберите коробку, приклеив скотчем все открытые края. Затем вырежьте дверцу в коробке такого размера, чтобы поместилась ваша сковорода. Убедитесь, что вы разрезали дверь, поместив вентилятор внутрь и на дующую сторону.Таким же образом нужно вырезать еще 3 двери, но меньшего размера. Затем вы заклиниваете вентилятор крючком. Убедитесь, что кабель находится вне коробки. После этого заклейте отверстие вентилятора.
    • Затем начертите линию и вырежьте отверстие в нижней задней части шкафа, чтобы поместиться адаптер. Он должен быть таким, чтобы переходник держался идеально. Для герметизации используйте полоски пенопласта на корпусе шкафа.
    • Растяните шланг с помощью хомута так, чтобы его можно было использовать более 6 часов или дольше.Используя шланг, зажмите дальний конец шланга и прикрепите его к большим частям адаптера.
    • Теперь подключите вентилятор к автомобильному аккумулятору. Это будет работать как источник энергии для коптильни холодного копчения. Вы также можете использовать солнечную панель, чтобы сделать то же самое.
    • Теперь главный финал. Убедитесь, что вы проверяете погоду, прежде чем что-либо делать. Лучше делать это ночью. Прежде всего, поместите сковороду или сковороду, которую вы будете использовать, внутрь через дверцу. Соберите древесину таким образом, чтобы она касалась горячего утюга.Установите тарелку на 5-10 минут, чтобы нагреть сковороду. Когда идет устойчивый дым, вы можете добавить вяленое мясо в коптильню. Оставьте сковороду там на 6 часов или на ночь. Ваше мясо выйдет с черной корочкой на внешнем слое.
    Необходимые насадки:

    Во время копчения мяса вам понадобится что-то, что будет держать его на месте. По этой причине в коптильню можно включить стойки. Вы также можете использовать крючки, чтобы держать мясо в вертикальном положении.Используйте блок льда, чтобы блокировать проход дыма. Эта настройка предотвратит его перегрев. Вы можете использовать вентиляционные отверстия для контроля температуры внутри коптильной камеры.

    Продукты, которые можно курить:

    В этой коптильне можно курить что угодно. Это может быть рыба (в основном, лосось), мясо, сыр, овощи и т. д. Удивительно, что вы можете коптить внутри этой самодельной коптильни холодного копчения.

    Безопасно ли холодное копчение?

    Если мы хотим дать односложный ответ – это будет «Да», но с точным контролем и инструментами.

    С самого начала вы должны следовать стандартному рецепту от профессионала, чтобы избежать болезнетворных микроорганизмов в мясе. Вам необходимо понимать некоторые основные принципы измерения температуры, а это значит, что у вас должны быть цифровые термометры. Часть отверждения тоже имеет решающее значение. Наконец, нельзя упускать из виду важность правильного хранения.

    По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков.

    Патоген Clostridium botulinum вырабатывает нейротоксин, смертельный для человека.Listeria или Listeria monocytogenes — еще один опасный вирус. В процессе горячего копчения болезнетворные микроорганизмы или загрязняющие вещества погибали в процессе нагревания. Но при холодном копчении центру не доставалось много тепла для его пастеризации. И чем выше срок хранения в холодильнике, тем сильнее размножение бактерий.

    Диапазон температур от 40F до 130F оптимален для быстрого размножения микробов. Соль отверждения может подавлять рост, но не полностью убивать микробы.Таким образом, людям с ослабленным иммунитетом, таким как пожилые люди, беременные женщины, следует избегать этого.

    Так что вам придется потратить много времени, чтобы сделать его в конечном итоге безопасным для всех. В прошлом, когда не было холодильника, люди таким образом консервировали мясо.

    При правильном лечении большая часть рисков снижается.

    Опять же, дым содержит химические вещества, обладающие противомикробными и антибактериальными свойствами. Вот почему дым используется в качестве консерванта. Скоропортящиеся продукты можно очень хорошо сохранить с помощью холодного копчения

    Несколько советов по холодному копчению

    • Всегда проверяйте мясо, когда берете его у мясника.
    • Вылечите как можно раньше.
    • Так как холодное копчение является еще одной формой удаления всей избыточной влаги, мы должны измерить потерю веса перед отверждением. Таким образом, вы узнаете, какой продолжительности должно быть холодное копчение.
    • Вы можете оставить продукты в холодильнике открытыми на ночь после засолки.
    • Выполняйте процесс копчения в затененном месте, так как солнце может нагревать вещи.
    • Проверьте топливо, если оно нуждается в воспламенении.
    • Вам необходимо охладить продукты после холодного копчения.Текстура точно улучшится.

    Холодное копчение – пример того, как старое становится новым. Попробуйте эту инновационную вещь у себя дома и поделитесь с нами своими впечатлениями от холодного копчения.

    Горячее копчение против. Холодное копчение: BBQ Showdown

    Несмотря на то, что и горячее, и холодное копчение имеют в названии слово «копчение», это два разных процесса. Один для консервации и вкуса, а другой — метод приготовления. Если вы пытаетесь выбрать, какой из них использовать, при принятии решения учитывайте следующие факторы.

    Чем холодное копчение отличается от горячего копчения?

    При обоих методах копчения следует использовать древесину лиственных пород. Лиственная древесина относится к древесине таких деревьев, как гикори, дуб и пекан. Они обеспечивают самый чистый дым с небольшим потенциалом накопления креозота и сажи.

    Холодное копчение – это метод, специально предназначенный для сохранения мяса. Холодное копчение, впервые использованное в эпоху до того, как охлаждение стало широко доступным, включает в себя применение дыма к мясу, которое сначала посолили с помощью посолочной соли.В зависимости от лечения, вы можете хранить мясо холодного копчения в течение нескольких месяцев, не охлаждая его. В некоторых случаях мясо может храниться годами.

    Мясо холодного копчения часто коптят в течение нескольких дней, и температура, при которой оно коптится, обычно относительно низкая. Мясо холодного копчения обычно коптят при температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту, что не рекомендуется для сырого мяса. Такая низкая температура может сделать сырое мясо небезопасным для употребления, но прекрасно подходит для вяленого мяса.

    Для сравнения, мясо горячего копчения коптится при гораздо более высоких температурах и в течение гораздо более короткого периода времени. температура обычно достигает нижнего предела около 140 градусов, а 24 часа — типичное максимальное время для горячего копчения.

    В отличие от мяса холодного копчения, мясо горячего копчения следует подавать в течение короткого времени приготовления. Время, в течение которого его можно безопасно употреблять в пищу, примерно такое же, как и у любого другого приготовленного мяса.

    Мясо горячего копчения не вяленое, но должно быть обработано маринадом или сухой протиркой.

    Является ли один метод проще, чем другой?

    Холодное копчение предполагает осторожное применение тепла в пределах заданного диапазона температур. Это также требует использования лечебной соли. Любые ошибки с температурой или солью для посолки могут превратить ваше мясо в опасность для здоровья. Если у вас нет значительного опыта копчения мяса и нитрата натрия, вам, вероятно, следует оставить холодное копчение экспертам. Кроме того, поддержание низкого и постоянного источника тепла может быть затруднено при использовании стандартных установок для гриля.Возможно, вам придется инвестировать в специальное оборудование или внести изменения в свой гриль.

    Горячее копчение не связано с низкими температурами или потенциально опасными химическими веществами. Пока вы курите в безопасном диапазоне температур, ваша пища должна быть безопасной. Горячее копчение можно осуществить даже с помощью простого магазинного гриля. Выносные коптильни, облегчающие горячее копчение, можно найти во многих хозяйственных магазинах.

    Когда следует использовать холодное копчение? Когда нужно горячее копчение?

    Как отмечалось выше, холодное копчение требует времени.Это означает, что он не идеален для барбекю на выходных. Мало того, что вам придется тратить время на вяление мяса, само копчение потребует гораздо больше времени по сравнению с горячим копчением. Выбирайте холодное копчение, если вы опытный любитель барбекю и хотите мясо со значительным сроком хранения.

    Если вам нужно что-то нетрудоемкое и что вы можете начать и закончить в течение 24 часов, лучшим вариантом будет горячее копчение.

    В чем разница между холодным копчением и горячим копчением

    Основное отличие между холодным копчением и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение — более быстрый способ приготовления мяса, чем медленное приготовление.

    Копчение — это процесс ароматизации и приготовления пищи путем воздействия на нее дыма от тлеющих или горящих материалов, обычно древесины. Мы часто используем копчение для приготовления пищи, такой как мясо и рыба. Холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения.

    Ключевые области охвата

    1. Что такое холодное курение
    — определение, функции
    2. Что жаркое курение
    — определение, функции
    3. Разница между холодным курением и горячим курением
    — Сравнение ключа Отличия

    Ключевые термины

    Холодное копчение, горячее копчение

    Что такое холодное копчение

    Холодное копчение — это процесс, помогающий сохранить продукты и придающий им неповторимый вкус.В основном мы используем метод холодного копчения мяса. Холодное копчение обычно используется с вялеными продуктами. Вяление пищи, особенно мяса, помогает удалить влагу и подавить рост бактерий. Но некоторые продукты можно коптить холодным способом без обработки.

    Все продукты холодного копчения могут храниться длительное время. Однако процесс холодного копчения занимает много времени, даже несколько дней. Холодное копчение в течение нескольких дней гарантирует, что пища хорошо впитает аромат копчения. Главной особенностью холодного копчения является воздействие дыма на продукты без их перегрева.

    При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной. Он не готовит еду. Вот почему мясо обычно вялят перед холодным копчением. Холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30°C. При этой температуре пища остается несколько влажной, но приобретает копченый привкус.

    Что такое горячее копчение

    Горячее копчение – это процесс одновременной варки и копчения мяса. Он подвергает продукты воздействию дыма и тепла в контролируемой среде. Горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C.В этом температурном диапазоне пища обычно полностью приготовлена, влажна и ароматна. Обычно для этого требуются коптильни, которые генерируют тепло от угольной основы, плиты или духовки. В процессе приготовления пища коптится горячим способом и одновременно ароматизируется древесным дымом.

    Горячее копчение занимает меньше времени, чем холодное копчение, но на несколько часов больше, чем обычное приготовление на гриле или гриле. Большинство людей снова разогревают или готовят пищу горячего копчения, но обычно ее можно есть без дальнейшего приготовления.Например, окорока можно полностью приготовить после горячего копчения, и их можно есть без дополнительной подготовки.

    Однако, когда пища готовится при более высоких температурах, она может уменьшиться в размерах и даже расколоться. Высокие температуры также могут снизить выход продукта, так как жир и влага испаряются.

    Разница между холодным и горячим копчением

    Определение

    Холодное копчение – это процесс копчения вяленого мяса, а горячее копчение – это процесс, при котором мясо готовится и коптится одновременно

    Затраченное время

    Холодное копчение — процесс медленный и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

    Температура

    Кроме того, холодное копчение обычно происходит при температуре от 20 до 30 °C, а горячее копчение обычно происходит при температуре от 52 до 80 °C.

    Отверждение

    При холодном копчении пища обычно подвергается обработке перед копчением, но не при горячем копчении.

    Кулинария

    При холодном копчении пища остается сырой, а не приготовленной, а при горячем копчении пища готовится и ароматизируется древесным дымом.

    Заключение

    Короче говоря, холодное копчение и горячее копчение — это два типа копчения.Основное отличие холодного копчения от горячего заключается в том, что холодное копчение — процесс медленный и может занимать даже несколько дней, тогда как горячее копчение происходит быстрее и занимает всего несколько часов.

    Артикул:

    1. «Что такое холодное копчение и для чего оно используется?» Дэвид Алан Кейтерерс, 5 декабря 2020 г.
    2. «Копение (приготовление пищи)». Википедия, Фонд Викимедиа, 6 января 2022 г.

    Изображение предоставлено:

    1. «Холодный салат с лососем на шведском столе» (CC0) через Max Pixel
    2. «Лосось горячего копчения на стеллажах» от Beeblebrox — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Викисклад Commons

    Методы копчения в холодную погоду

    Плохая погода не означает, что хорошего шашлыка не будет. Вы можете с большим успехом тянуть 20-часовой дым при минусовой температуре. Секрет работы угольной или дровяной коптильни заключается в бдительности, и когда погода не идеальна, вы должны быть особенно внимательны.

    Погода всегда является важным фактором при использовании коптильни на заднем дворе, а курение при низких температурах сопряжено с рядом проблем.Когда температура падает, вам нужно следить за тем, чтобы коптильня поддерживала нужную температуру. Ветер, дождь и другие осадки создают дополнительные препятствия, но вы можете курить практически в любую погоду, если немного подготовиться и проявить терпение.

    Контроль температуры

    Первое, что нужно учитывать, это разница между внутренней температурой коптильни и наружной температурой. Теплая погода улучшает контроль температуры и приводит к более горячему огню внутри коптильни. Если у вашей коптильни нет очень точного встроенного термометра, поместите термометр для гриля рядом с мясом.

    В теплый летний день вы можете обнаружить, что ваша коптильня имеет внутреннюю температуру около 100 градусов по Фаренгейту, даже до того, как зажечь огонь. Если ваша целевая температура составляет 225 градусов, огонь должен повысить температуру коптильни на 125 градусов. Однако, если это холодный и пасмурный день, внутренняя температура курильщика может быть 35 градусов или даже меньше. Вам нужно будет еще немного увеличить температуру, что потребует больше топлива, особенно если коптильня сделана из более легкого материала.Планируйте заранее и убедитесь, что у вас достаточно средств.

    Вы также захотите держать крышку закрытой как можно дольше. Каждый раз, когда вы открываете коптильню, чтобы проверить еду, температура падает, и может пройти около 20 минут, прежде чем она вернется к желаемой температуре.

    Смягчить ветер

    Ветер является еще одним важным фактором для контроля температуры. Вам нужно будет внимательно следить за внутренней температурой коптильни в ветреный день.

    Пытаясь смягчить воздействие ветра, учитывайте направление ветра.Некоторые курильщики, такие как курильщики с большим выносом, имеют определенный путь воздушного потока. Воздух поступает в коптильню через топку и проходит через варочную камеру и выходит из дымовой трубы. Если ветер дует в этом направлении, увеличенный поток воздуха сожжет топливо быстрее. Закрытие вентиляционных отверстий чаще, чем обычно, может предотвратить скачки температуры.

    Если ветер дует в другом направлении, он может полностью остановить поток воздуха и не дать теплу проникнуть в вашу камеру для приготовления пищи. Лучше позволить ветру увеличить поток воздуха, а не останавливать его.Если возможно, расположите коптильню так, чтобы ветер дул в том же направлении, что и естественный поток воздуха в коптильне.

    Предвидеть осадки

    Конечно, во время сильного дождя курить очень сложно, независимо от температуры, но и холодная погода может принести небольшой дождь или снег. Когда вода попадает на вашу коптильню, она испаряется, а испарение забирает тепло у коптильни. Если во время курения начинается дождь или снег, откройте вентиляционные отверстия и поднимите температуру, чтобы компенсировать эту потерю тепла.Внимательно следите за ним, чтобы убедиться, что вы достигаете оптимальной температуры.

    Стратегии противодействия погоде

    Идеальная среда для курения – теплая и спокойная. Все, что вы можете сделать для создания такой среды, поможет вам поддерживать подходящую температуру и успешно приготовить барбекю.

    Разместив коптильню в защищенном (но не закрытом) месте, вы можете уменьшить воздействие ветра и дождя. Некоторые люди зашли так далеко, что построили ветрозащитные экраны вокруг своих курильщиков, чтобы защитить их от ветра.Это может быть хорошей стратегией, если вы не кладете легковоспламеняющиеся материалы рядом с коптильней, потому что ветер может разносить искры на большое расстояние.

    Некоторые домашние повара используют изоляционные материалы для удержания тепла в своих коптильнях. Эта стратегия может быть безопасной и эффективной, если вы используете огнестойкие материалы. Как правило, вы можете найти огнеупорную изоляцию или одеяла для водонагревателей в местном хозяйственном магазине или найти куртку для курильщиков, которая подходит для вашей коптильни. Эти материалы, обрезанные по размеру вашей коптильни, могут удерживать большое количество тепла.Просто убедитесь, что вы не закрываете вентиляционные отверстия и держите изоляцию подальше от топки, так как она может расплавиться от тепла.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.