Коптилки для рыбы: Коптильня для рыбы в Москве, купить коптилку для рыбы недорого, цены — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 26.12.197818.10.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Коптильня для рыбы, как коптить рыбу в коптильне?

Коптильня в понятии современного человека — это давно уже не массивная конструкция. Не земляной дымовод, как в старину, и не футуристический коптильный цех будущего, где за температурой следит программа. Коптильня — это привычная многим посуда, которая позволяет в домашних условиях приготовить настоящий деликатес «с дымком» практически из любых продуктов.

Современные коптильни для рыбы, мяса, сыра и других продуктов выглядят как небольшие металлические контейнеры. Внутри у них — различные крючки, решетки и противни; снаружи — циферблаты термометров и сапуны дымовывода. Современная коптильня — это компактное и простое в обращении оборудование.

Как коптить рыбу в коптильне?

Работать с современными домашними коптильнями очень просто. Как правило, приготовление любых копченостей сводится к трем операциям:

засолка (мариновка) продуктов;
сборка коптильни;
копчение.

Рецептов рыбы в коптильне, а точнее — рецептов ее засолки или маринада перед копчением великое множество, каждый со своей изюминкой.

Так что перечислять их в одной-единственной статье нет никакого смысла. Лучше поговорим о сборке домашней коптильни.

Обычная коптильня состоит из:

коптильной камеры с крышкой;
поддона для щепы;
поддона для жира;
крючков для подвешивания рыбы.

Кроме того, для работы домашней коптильни часто необходим специальный пищевой шланг. Он предназначен для того, чтобы выводить из коптильной камеры дым через специальный сапун. Шланг можно вывести на улицу, к вытяжке или прямиком в вентиляции. Результат один — в квартире не будет дыма.

Копчение рыбы в коптильне

Во время копчения очень важно, чтобы жир с рыбы не попадал на опилки, иначе дым станет прогорклым, а готовая рыбы, соответственно, будет горчить. Поэтому современные домашние коптильные аппараты оснащаются поддонами для жира. Эти поддоны устанавливаются над щепой и собирают весь жир с продуктов.

Очень важно правильно выбрать щепу для копчения рыбы. Хорошо подходит классическая ольховая щепа, она придает рыбе неповторимый копченый вкус и золотистый оттенок. Неплохой результат дают некоторые виды фруктовой щепы: для рыбы лучше всего подходит яблоневая и грушевая; вишневой — наоборот, можно испортить вкус.

Естественно, щепа для копчения рыбы в коптильне должна быть достаточно крупной. Если фракция щепы будет слишком мелкой, то гореть щепа будет неравномерно, а смол и канцерогенов выделяться — значительно больше. И перед копчением щепу нужно вымачивать в воде, так как перед продажей ее в целях сохранности высушивают.

Купить подходящую коптильню для рыбы вы всегда можете в нашем интернет-магазине. Мы гарантируем оперативную доставку и высокое качество обслуживания.

Коптилка для рыбы

Строим коптильню для рыбы из подручных средств, простые способы

Коптильня – незаменимый аппарат для тех, кто предпочитает магазинным копченым продуктам натуральные, приготовленные своими руками. Изготовить коптильню можно даже из подручных средств. Особенно это актуально, когда закоптить нужно свежепойманную рыбу.

Медицинский бикс

Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.

Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:

металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
решетка из нержавеющей стали разной высоты;
металлический поддон для сбора жира.

Собирать коптильню для рыбы нужно так:

Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
Внизу расположить поддон.

Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.

Ведро

Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.

Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.

Прибор для копчения делают так:

Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
Подбирают емкость для сбора жира.

Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:

На дно коптильни кладут щепки.
Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.

Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

большая толстостенная кастрюля;
металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
2 кирпича;
решетка;
металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
Устанавливают кастрюлю.
На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Труба

Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.

Горизонтальная коптильня

Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:

Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
Лист нержавеющей стали.
Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
Металлическая решетка.
Поддон для сбора вытапливающегося жира.
Болгарка.
Отрезной диск для работы по металлу.
Сварочный инвертор.
Линейка.
Мел для разметки.

Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.

Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.

Сборка коптильни выглядит таким образом:

Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
Сварить между собой решетку и поддон.

На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.

Вертикальный вариант

При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.

Для изготовления нужны:

труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
ручка для крышки;
металлические уголки;
решетки металлические;
металлическая лента с шириной от 5 см;
арматура;
дымоход металлический с диаметром 10 см;
листовой металл.

Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:

Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
В отверстие вварить дымоход.
Приварить к крышке ручку.
Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.

Костер нужно разводить под днищем корпуса.

Бочка

Наиболее простой вариант коптильни из бочки, аппарат для горячего копчения.

Процесс изготовления выглядит таким образом:

Из бочки вырезать при помощи болгарки верх. Важно проверить, чтобы в бочке не хранились горючие материалы. Нижнюю часть не отрезать – туда будет укладываться щепа.
Приварить крючки внутри бочки – они будут удерживать сетку для укладки продуктов.
Чтобы получить на выходе больший объем продукции, установить несколько этажей сеток.
На расстоянии 20-30 см от нижней части бочки также приварить крючки, которые будут удерживать металлический лист для сбора стекающего жира.
Вырезать крышку для закрытия бочки.

Конструкцию устанавливают на кирпичи, разводят под ней костер. Коптят обычным способом.

Молочная фляга

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.

Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.

Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Читайте также: Специальные коптильни для холодного копчения Дачник

Старый холодильник

Старый холодильник может стать отличным материалом для изготовления коптильни. Благодаря габаритам холодильника на выходе можно получать большое количество копченостей. Такой агрегат можно использовать для установки в помещении.

Коптильню для горячего копчения из старого холодильника можно изготовить таким образом:

Из внутренней части холодильника убрать весь облицовочный пластик. Магнитное уплотнение между дверцей и корпусом оставить.
Вымыть и тщательно высушить решетки из холодильника, установить обратно. Они не должны быть расположены слишком близко друг к другу.
На дверцу прикрепить крючок для закрывания.
Если в корпусе есть отверстия, их необходимо оклеить скотчем для герметичности.
В верхней части корпуса холодильника вырезать отверстие. Оно предназначено для установки вытяжного вентилятора, а также закрепления трубы, которая будет выводить дым наружу.
Установить вентилятор в это отверстие. Подсоединить трубу и вывести ее на улицу.
На нижней полке установить поддон для сбора жира.
На дно поставить электрическую печь. Для ее шнура для подсоединения к электрической печи нужно заранее сделать отверстие в корпусе.
В качестве дымогенератора установить на печку толстостенную емкость, наполненную древесной щепой.

В процессе приготовления не стоит открывать дверцу: из-за этого нарушаются условия приготовления копченой рыбы.

Баллон для газа

Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:

Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
Вырезать дверцу вдоль баллона.
Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.
Сварить дымовую камеру с печкой.
Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.

Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.

Пищевая фольга

Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.

Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:

Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
Поставить на огонь.

Читайте также: Принцип работы современного дымогенератора Merkel

Из подручных средств

Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.

Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.

Создание такой коптильни происходит следующим образом:

На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.

Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.

В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.

Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.

kopchen.ru

Коптильня для копчения рыбы: технология приготовления своими руками, советы и рецепты приготовления

Копченая рыба, приготовленная своими руками, считается настоящим деликатесом. Для готовки такого блюда необходимо понять технологию его приготовления, а также иметь в наличии устройство для копчения. Коптильню можно сделать своими руками или же приобрести в магазине. Продается много разных моделей, но стоят они очень дорого. Надежнее и дешевле делать аппарат самостоятельно.

Принципиального различия между коптильнями горячего и холодного копчения нет. Главное отличие — расстояние от очага до камеры.

Независимо от типа копчения коптильное устройство обязательно включает в себя камеру, поддон для жира, крюки для подвешивания, очаг. Для изготовления конструкции необходимо определиться, какое количество продуктов будет коптиться.

Коптильня холодного копчения для рыбы

Для изготовления потребуется:

Камера для копчения. Она устанавливается на кирпичи, которые вмонтированы в землю, или на деревянные колодки. Возможно появление конденсата и почва может уйти в сторону.
Щепа или опилки, которые используют в качестве топливного материала. Дрова кладут в центр, а вокруг насыпают все остальное. Так огонь будет не гореть, а дымить, продукт обретет приятный аромат.
Нужно обеспечить хорошую тягу от огня к камере. Для этого следует установить длинный дымоход, чтобы дым успевал охлаждаться до необходимой температуры. Вместо этого можно сделать вентиляторы и распределители.

Сама конструкция делается из металлической или деревянной бочки. Между бочкой и топкой монтируется дымоход — выкопанная в земле траншея, длиной до двух метров, укрепленная шифером или железом и засыпанная землей. Бочку нужно установить на лист железа с отверстиями, чтобы дым из траншеи попадал внутрь.

Есть другой вариант, когда на печку устанавливают бочку. В печке нужно развести очаг и коптить рыбу в бочке. Температура копчения должна быть 40 градусов. Копчение в таких условиях может длиться до нескольких суток.

Устройство горячего копчения

Отличие этого устройства от коптилки холодного копчения в том, что в камере должна быть температура от 60 до 100 градусов. Нет нужды в охлаждающем канале.

Конструкция готовится за несколько минут. Для этого нужно взять эмалированное ведро или кастрюлю, на дно поместить деревянную щепу. По высоте разделить емкость пополам и установить решетку.

Рыба готовится в такой коптильне около часа. Температура устанавливается около 70 градусов, а потом поднимается до ста.

Советы по изготовлению:

Для начала нужно выбрать подходящее место. Желательно устанавливать устройство подальше от жилых построек.
Для раствора лучше всего брать песок и глину.
Рыбу можно заворачивать в марлю, тогда вся копоть остается на ней. Коптят и потрошеные тушки и целиком. При потрошении брюхо набивают пряной травой. Это улучшает вкус.
Можно использовать все фруктовые деревья. По мере необходимости в коптильню можно добавлять свежую траву, чтобы создать густую задымленность. А спустя 3 часа рыбу убрать и проветрить. Не использовать хвойные ветки.
В камере обязательно наличие поддона для жира.

Коптильня из газового баллона

Для изготовления нужен газовый баллон, емкостью 50 л. Перед использованием нужно выпустить из баллона весь газ, проверить его отсутствие, обработав отверстие мыльным раствором. Затем промыть водой и срезать верхнюю часть баллона, после чего приделать к нему ножки. Конструкция должна быть устойчивой. В конце монтируется топка и дымоход, которые делаются из металла.

Газовый баллон не должен быть очень старым и ржавым. Перед использованием его нужно прокалить.

Недостаток — баллон долго будет неприятно пахнуть, следовательно, копченые продукты тоже.

Коптилка из кирпича

В земле проложить траншею, которая будет дымоходом. В начале расположить топку, а в конце коптильную камеру (высота не больше 150 см). Все выкладывать только красным кирпичом. Кладка выполняется на ребро. Использовать следует глиняный раствор.

Еще коптильня делается из ведра. Продукты в ней готовятся около часа. А вот устройство из бочки позволит закоптить больше сырья, чем ведро. В качестве аппарата для копчения подойдет даже старый холодильник.

Рецепты приготовления

Для готовки нежирных продуктов лучше использовать горячий тип копчения. Температура дыма должна быть от 43 градусов. Мясо и рыбу жирных сортов коптят холодным способом, когда температура дыма не выше 25 градусов.

Во время копчения сырье окрашивается, верхняя часть подсушивается. Готовые продукты нужно охладить и оставить на пять дней в подвешенном состоянии.

Копченая скумбрия

Рыба должна быть без повреждений, цельная. Ее нужно выпотрошить, натереть солью и специями и оставить на сутки. Для копчения использовать ольховую щепу. На решетку камеры необходимо выложить веточки яблони, листья малины и смородины. Сверху положить тушки рыбы. Готовится скумбрия 20 минут.

Копчение курицы горячим способом

Для начала курицу нужно замариновать. Тушку промыть, очистить от излишков жира и обсушить салфетками. В коже сделать надрезы, затолкать в них небольшие дольки чеснока, разрезанные вдоль. Смешать соль со специями, натереть этой смесью курицу внутри и снаружи. После чего завернуть ее в фольгу и поставить в холодильник для маринования на сутки.

После этого дать полежать в течение двух часов при комнатной температуре. Тушку вынуть из фольги, затем связать лапы и крылья вместе, чтобы не торчали в стороны. Курицу поместить в коптильню и готовить в течение часа.

Копченое сало

Маринад придаст приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

2 кг сала;
250 г крупной соли;
1 ст. л. черного перца;
полпачки лаврового листа;
6 зубчиков чеснока;
сухой или свежий укроп.

Сало нарезается полосками, шириной не более 6 см. Затем соль смешивается с перцем, укропом и измельченным лавровым листом. Этой смесью нужно натереть сало. Далее оно укладывается кожей вниз и посыпается приправами. Между пластами уложить разрезанный вдоль чеснок. Все это накрыть крышкой и прижать грузом. Выдержать три дня, после чего очистить сало от излишков специй, повесить на крюки. Избежать попадания солнечных лучей. При приготовлении горячим методом, готовить в течение 20 минут.

Копченые блюда, приготовленные дома, очень вкусны. Они всегда свежие, не содержат химии и дешевле магазинных. Можно добавить на свой вкус дополнительные ингредиенты. Для любителей походов и рыбалки легко сделать мини-коптильню.

sudak. guru

Коптильня для рыбы своими руками

31562 просмотров

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности – кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью – вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Устройство агрегата

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

поддон для жира;
камеру;
крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, — расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, — это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки. Как это сделать? Да очень просто!

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
арматура;
рулетка и столярный угол;
болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

www.portaltepla.ru

Коптильня для рыбы: делаем своими руками

Вкусная и ароматная копченая рыбка мало кого оставит равнодушным, она прекрасно дополнит любое угощение, придаст ему изюминку и вызовет повышенный аппетит. А ведь совсем не обязательно покупать в магазине, ее можно с легкостью приготовить самому, а для этого потребуется коптильня для рыбы. Этот прибор можно сделать самостоятельно, главное нужно изучить особенности конструкции.

По теме: коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры!

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет намного продлить хранение рыбы. Его рекомендуется проводить при наличии больших объемов скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная коптильня для рыбы холодного копчения избавить от необходимости от изготовления большого шкафа для копчения.

Для того чтобы сделать прибор потребуется минимальный набор материалов:

широкий рукав из плотного полиэтиленового материала;
жерди высотой примерно с полтора метра в количестве 4 штук;
металлическая проволока, она будет выступать в качестве перекладины для подвешивания рыбы.

Так все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Аппарат изготавливается в несколько этапов:

Для начала требуется найти подходящий участок земли с ровной поверхностью. Вполне хватит земли с площадью 1 кв. метр.
По периметру следует забить жерди, которые должны располагаться по углам. В итоге они должны создавать квадрат.
В пространстве между прутьев необходимо натянуть проволоку, на нее будет подвешиваться рыба. При развешивании тушки рекомендуется размещать на достаточном расстоянии, чтобы они не соприкасались.
Снизу помещается емкость, в которой имеются горящие угли, сверху выкладывается свежая трава. Это обеспечит образование густого дыма.
Вся конструкция сверху затягивается рукавом из полиэтилена. Он должен быть заранее прошит в верхней части, а его нижние края плотно прижаты к земле.

Читайте также: Какие кормушки для рыбалки лучше использовать

Коптильня для рыбы в первые сутки может простоять в течение 3 часов, в процессе этого потребуется подкладывать свежую траву. После этого рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. На следующие сутки копчение можно повторить еще раз.

Коптильня из ведра

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет приготовить вкусное угощение за короткий период. Ее можно изготовить дома из простого металлического ведра, это отнимет не много сил и времени.

Для этого достаточно выполнить следующие действия:

ведро рекомендуется поместить на огонь;
далее в него засыпается щепа или деревянные опилки для копчения;
заранее стоит подготовить металлическую решетку, на нее раскладываются тушки рыбы;
после появления дыма от щепы на поверхность ведра стоит установить решетку с рыбой;
примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова и ее можно будет снимать с решетки.

Из холодильника

У многих где-нибудь в сарае или в домике на даче найдется старый холодильник еще советских времен. Его можно использовать для изготовления коптильни, при этом она получится достаточно удобной и вместительной.

Коптильня из холодильника для рыбы своими руками изготавливается легко, для этого требуется пройти несколько этапов:

потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать;
в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода;
во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка;
расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться;
для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками;
на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек.

Функционирование коптильни из холодильника может осуществляться при помощи электроплитки. Прибор устанавливается на область дна корпуса, он накрывается поддоном с опилками или щепой. На дверце желательно присутствие цельной магнитной ленты, она будет обеспечивать плотное закрывание конструкции.

Коптильня из бочки

Хорошей и удобной считается коптильня для рыбы, которая сделана из обычной металлической бочки. Она сможет прослужить достаточно длительное время, а тушки в ней всегда будут получаться ароматными и сочными.

По сути, коптильня для рыбы промышленная и оборудование из металлической бочки практически ничем не отличается. Для самодельного изготовления можно воспользоваться конструкцией, которая непригодна для использования, к примеру с прогнившим дном. Его можно аккуратно убрать руками.

Процесс изготовления коптильни выглядит так:

Внутренняя область бочки должна быть оборудована прутьями и решетками. Данные элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушек рыбы.
Предварительно нужно соорудить очаг из кирпичей или камней.
Конструкция устанавливается на очаг.
Поджигается огонь и проводится процесс горячего копчения.
Если планируется создать оборудование для холодного копчения, то для этого необходимо создать небольшую отдельную печурку и дымоход в бочке.

Коптильня для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях может быть выполнена абсолютно из любых подручных предметов. Ее также можно соорудить из газового баллона, нержавеющих листов, старой бочки и мангала, кирпичей. Несмотря на простоту конструкции, результат намного оправдывает средства, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Самодельная коптильня для рыбы — видео

glav-dacha.ru

Коптилки горячего копчения для рыбы

Сегодня рассмотрим тему: «коптилки горячего копчения для рыбы», постараемся выделить самое главное и, при необходимости алгоритм действий. При этом, вам доступны эксклюзивные комментарии нашего эксперта. Все вопросы вы можете задать в специальной форме после статьи.

Обращаем внимание, что перед заданием вопросов стоит внимательно прочитать статью, потому что большинство ответов там уже есть.

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
Молоток.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чертеж коптилки для рыбы

Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

Коптильня для рыбы своими руками: технология изготовления

Для изготовления потребуется:

Камера для копчения. Она устанавливается на кирпичи, которые вмонтированы в землю, или на деревянные колодки. Возможно появление конденсата и почва может уйти в сторону.
Щепа или опилки, которые используют в качестве топливного материала. Дрова кладут в центр, а вокруг насыпают все остальное. Так огонь будет не гореть, а дымить, продукт обретет приятный аромат.
Нужно обеспечить хорошую тягу от огня к камере. Для этого следует установить длинный дымоход, чтобы дым успевал охлаждаться до необходимой температуры. Вместо этого можно сделать вентиляторы и распределители.

Сама конструкция делается из металлической или деревянной бочки.

Между бочкой и топкой монтируется дымоход — выкопанная в земле траншея, длиной до двух метров, укрепленная шифером или железом и засыпанная землей. Бочку нужно установить на лист железа с отверстиями, чтобы дым из траншеи попадал внутрь.

Советы по изготовлению:

Для начала нужно выбрать подходящее место. Желательно устанавливать устройство подальше от жилых построек.
Для раствора лучше всего брать песок и глину.
Рыбу можно заворачивать в марлю, тогда вся копоть остается на ней. Коптят и потрошеные тушки и целиком. При потрошении брюхо набивают пряной травой. Это улучшает вкус.
Можно использовать все фруктовые деревья. По мере необходимости в коптильню можно добавлять свежую траву, чтобы создать густую задымленность. А спустя 3 часа рыбу убрать и проветрить. Не использовать хвойные ветки.
В камере обязательно наличие поддона для жира.

Газовый баллон не должен быть очень старым и ржавым. Перед использованием его нужно прокалить.

Недостаток — баллон долго будет неприятно пахнуть, следовательно, копченые продукты тоже.

Для начала курицу нужно замариновать. Тушку промыть, очистить от излишков жира и обсушить салфетками. В коже сделать надрезы, затолкать в них небольшие дольки чеснока, разрезанные вдоль. Смешать соль со специями, натереть этой смесью курицу внутри и снаружи. После чего завернуть ее в фольгу и поставить в холодильник для маринования на сутки.

Маринад придаст приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

2 кг сала;
250 г крупной соли;
1 ст. л. черного перца;
полпачки лаврового листа;
6 зубчиков чеснока;
сухой или свежий укроп.

Копченые блюда, приготовленные дома, очень вкусны. Они всегда свежие, не содержат химии и дешевле магазинных. Можно добавить на свой вкус дополнительные ингредиенты. Для любителей походов и рыбалки легко сделать мини-коптильню.

Чтобы смастерить коптильню для рыбы своими руками понадобится минимум опыта по сварочным работам. На самом деле есть много вариантов изготовления приспособления для копчения рыбы и мяса, например, из полиэтилена, газового баллона, ведра и так далее.

Но знатоки рекомендуют делать коптилку горячего копчения из бочки или металлического ящика. Если за дело берется новичок по работе с металлом, то не стоит торопиться.

Это самый простой, но эффективный вариант. Стальную бочку можно купить или отыскать на дачном участке. Обычно емкость предназначается для хранения машинного масла. Ее объем составляет 200 л.

Наверняка в хозяйском дворе найдется нужный инструмент для изготовления коптильни для рыбы. Но также важно уметь им пользоваться. Во-первых — при отсутствии опыта можно травмировать себя той же сваркой или в процессе резки металла болгаркой. Во-вторых — это качество, если приваренные крепежные детали будут плохо держаться, то сетка, на которой помещена рыба, может упасть. А это приведет к порче продукта, поскольку сложно очистить рыбу от налипших на нее опилок. Перечень инструментов и материала:

болгарка;
сварочный аппарат инвертор;
электроды диаметром 3 мм;
металлические уголки;
стальная проволока;
металлическая бочка;
деревянная или металлическая крышка;
пассатижи;
топор;
кувалда;
дрель.

После подготовки всего необходимого следует приняться за работу. Изготовление коптильни из бочки не займет много времени. На это уйдет не более двух часов. Однако очистка внутренней части емкости предполагает длительного времени.

Надо понимать, что бочка предназначалась для хранения масла, которое вредно для человеческого организма. Поэтому оставшуюся жидкость надо удалить до единой капли.

Процесс монтажа коптилки из бочки:

Конструкция сделана! Остается установить под края емкости по паре шлакоблоков. Внутрь бочки насыпать опилок, слоем 3 см и разжечь огонь. А на сетки поместить рыбу.

Такой способ изготовления коптильни считается сложным. Потому что весь процесс монтажа состоит из сварки. К тому же металлический короб будет собираться с нуля и понадобится начертить схему конструкции, в которую входят все элементы коптилки, обозначенные размерами: боковые стороны, дно, крышка и так далее. Какой понадобится материал и инструменты:

металлический лист толщиной 3 мм;
болгарка;
рулетка;
сварочный аппарат;
угольник;
мел;
электроды диаметром 3 мм;
сварочная маска;
молоток;
арматура;
термостойкая краска;
поддон для сбора жира.

Коптильня в виде металлического ящика сооружается за день. Если не имеется навыков по сварочным работам, то необходимо попросить помощи у друзей или соседей, если те являются сварщиками, то они покажут основы этого ремесла.

В любом случае — это не сварка трубы с водой под давлением. Если будут погрешности в виде мелких просветов в швах, то ничего страшного. Потому что их можно заделать сваркой, предварительно сняв шлак.

Параметры сооружаемой коптилки такие: длина и ширина (50*50 см), а высота (40 см). Пошаговая сборка коптильни:

В окончании коптилка для рыбы и мяса окрашивается термостойкой краской черного цвета. Пред готовкой на дно можно поместить емкость, которая послужит сборником жира.

Как правило, нежирная рыба коптится горячим способом при температуре около 40 градусов, а температура холодного копчения составляет 25 градусов. На выходе обрабатываемые продукты горячим дымом приобретают золотистый цвет. После этого готовую рыбу надо накрыть марлей и оставить проветриваться на свежем воздухе в течение двух часов.

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, ее необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть под проточной водой и обработать солью снаружи и внутри. Нежелательно использовать замороженную рыбу. Она должна быть свежей. Продукт помещается в емкость и накрывается крышкой с грузом, чтобы рыба находилась под гнетом. Такой процесс занимает от 12 до 24 часов.

После маринада продукт промывается от соли под проточной водой. Далее кладется на решетку с таким расчетом, чтобы между тушками был маленький зазор. Нельзя, чтобы тушки соприкасались между собой. Время на приготовление составляет от 20 до 30 мин. Копченый продукт извлекается, проветривается и употребляется в пищу.

Чтобы приготовить свинину горячего копчения потребуется сделать рассол. На ведро кипяченой прохладной воды добавляется 50 горошин черного перца, 20 штук лаврового листа и соль. Надо дождаться пока соль не раствориться в воде. После этого в емкость кладутся куски мяса. Свинина должна находиться в маринаде примерно сутки.

Теперь обработанное рассолом мясо надо достать и натереть чесноком. Далее разжигается костер. Свинина помещается на решетку. Теперь нужно дождаться приготовления продукта, периодически протыкая мясо ножом. Если кровь не выступает, то свинину можно употреблять в пищу. Опять-таки чем меньше размер кусков, тем быстрее приготовится продукт.

Для розжига костра подойдут любые породы деревьев. Они нужны лишь для того, чтобы поддерживать нужную температуру в емкости. А вот для щепы следует взять породистые деревья, которые вырабатывают ароматный дым. Нельзя использовать те породы, которые имеют смолы — это вредно для здоровья. Для этих целей применяется вишня, абрикос, слива и так далее.

Щепу можно настругать ножом или бензопилой напилить кучку опилок. Первый вариант более трудоемкий. Подготовленный материал укладывается на дно коптилки слоем 3 см. Чтобы опилки не вспыхнули от нагревания коптильни, их следует смочить в воде. Задача щепы — не гореть, но вырабатывать много дыма. Также допускается сочетать маленькие кусочки веток малины с вишней или сливой.

Важно! Нельзя использовать хвойные породы, потому что из-за такого дыма в коптильне для копчения горячего, рыба станет плохой на вкус и вредной для здоровья. Дым, исходящий от щепы породистых деревьев должен быть белого цвета — это положительно повлияет на вкус и аромат продукции.

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

поддон для жира;
камеру;
крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, – расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, – это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
арматура;
рулетка и столярный угол;
болгарка и сварка.

Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Пример элементарной коптильни:

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Для того чтобы сделать прибор потребуется минимальный набор материалов:

широкий рукав из плотного полиэтиленового материала;
жерди высотой примерно с полтора метра в количестве 4 штук;
металлическая проволока, она будет выступать в качестве перекладины для подвешивания рыбы.

Так все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Аппарат изготавливается в несколько этапов:

Для начала требуется найти подходящий участок земли с ровной поверхностью. Вполне хватит земли с площадью 1 кв. метр.
По периметру следует забить жерди, которые должны располагаться по углам. В итоге они должны создавать квадрат.
В пространстве между прутьев необходимо натянуть проволоку, на нее будет подвешиваться рыба. При развешивании тушки рекомендуется размещать на достаточном расстоянии, чтобы они не соприкасались.
Снизу помещается емкость, в которой имеются горящие угли, сверху выкладывается свежая трава. Это обеспечит образование густого дыма.
Вся конструкция сверху затягивается рукавом из полиэтилена. Он должен быть заранее прошит в верхней части, а его нижние края плотно прижаты к земле.

Для этого достаточно выполнить следующие действия:

ведро рекомендуется поместить на огонь;
далее в него засыпается щепа или деревянные опилки для копчения;
заранее стоит подготовить металлическую решетку, на нее раскладываются тушки рыбы;
после появления дыма от щепы на поверхность ведра стоит установить решетку с рыбой;
примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова и ее можно будет снимать с решетки.

потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать;
в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода;
во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка;
расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться;
для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками;
на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек.

Процесс изготовления коптильни выглядит так:

Внутренняя область бочки должна быть оборудована прутьями и решетками. Данные элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушек рыбы.
Предварительно нужно соорудить очаг из кирпичей или камней.
Конструкция устанавливается на очаг.
Поджигается огонь и проводится процесс горячего копчения.
Если планируется создать оборудование для холодного копчения, то для этого необходимо создать небольшую отдельную печурку и дымоход в бочке.

Автор статьи: Артем Гуреев

Добрый день. Меня зовут Артем, уже более 10 лет занимаюсь финансовым консультированием, являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные задачи. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести в доступном виде всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте всегда необходима консультация с профессионалами.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 3.8 проголосовавших: 50

Виды коптилен горячего копчения своими руками. Коптильни для рыбы — виды и способы изготовления

Копченая рыба – один из самых популярных товаров в корзине современного потребителя. И, несмотря на то, что при большом употреблении данного продукта он наносит вред нашему организму, человек все еще не готов от него отказаться.

Если вы один из любителей этого лакомства, то полезней будет коптить рыбу самостоятельно. Далее описаны все возможные способы копчения рыбы. А также вы сможете найти здесь пошаговое руководство по сооружению коптилки из подручных материалов.

Копчение рыбы

Главный секрет вкусного и ароматного лакомства – это правильно подобранный сорт рыбы для копчения. При покупке рыбы нужно обратить внимание на следующее:

Рыба должна быть свежей. Замороженная и залежавшаяся скумбрия никогда не будет такой ароматной как свежая.
Для равномерного просола нужно выбирать ее одного вида и размера.

«Главный секрет вкусной копченой рыбы – чем жирнее ее сорт, тем вкуснее она получится. К жирным сортам рыбы относятся: скумбрия, салака, треска, угорь и т.д.»

Если вы новичок в этом нелегком деле, то вам следует придерживаться основных правил:

При выборе рыбы не стоит выбирать угря. Если вы впервые взялись за копчение, вы можете допустить ошибку в технологии приготовления. Вследствие чего кровь угря может остаться сырой и нанести вред вашему здоровью.
Следует выбирать исключительно безопасный горючий материал.
Нельзя открывать коптильню, когда она находиться на огне. Это может привести к серьезным ожогам.
В коптильне должна находиться рыба одного вида. Т.к. каждый отдельный вид требует разной температуры нагрева и времени приготовления.
Если вы занимаетесь копчением на природе, не забудьте взять с собой аптечку на случай ожогов.

Виды копчения

Существует два способа копчения:

холодное
горячее

Из названия следует, что эти способы копчения отличаются друг от друга температурным режимом.

Горячее копчение

При горячем копчении рыба готовится над дымом при температуре свыше 90 градусов.

Время приготовления в среднем занимает 3-4 часа. При тепловой обработке срок годности рыбы составляет около 5-6 суток.

Данный способ имеет ряд преимуществ:

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Процесс приготовления занимает гораздо меньше времени, чем холодное копчения.
Из-за того, что рыба готовиться при высокой температуре, она имеет приятный аромат дыма.
Продукты, приготовленные горячим способом не такие жирные, как при холодном копчении.
Из-за технологии приготовления она приобретает нежную и сочную текстуру.

Холодное копчение

Температура приготовления при холодном копчении не должна превышать 40 градусов.

Время приготовления составляет 2-3 суток. Срок годности составляет 30 суток со дня приготовления.

Рыба, которая коптилась холодным способом, имеет более плотную текстуру и по вкусу напоминает вяленую.

Дрова и опилки для копчения

Не всегда вкус рыбы зависит о ее вида и технологии приготовления. Немалую роль в этом занимает выбранные вами дрова и опилки. Разные древесные породы придают разный вкусовой оттенок вашему блюду.

Лучше всего отдавать предпочтение клену, ольхе и дубу. Однако подойдет и береза, яблоня, груша и орешник. Перед заготовлением дров для коптильни, снимите кору с древесины.

В коре содержится большое количество смолы, из-за которой рыба может горчить. Ни в коем случае не стоит использовать сосну. Горит она плохо, а в процессе сгорания выделяет большое количество дыма.

От выбора древесины зависит не только вкус рыбы, но и ее цвет. Для придания рыбе коричневого или горчичного оттенка следует выбирать дуб или ольху.

Если вы хотите чтобы она приобрела привлекательный золотистый окрас, то вам идеально подойдет клен, липа и другие лиственные породы деревьев.

Также обратите внимание на качество опилок. Для копчения не подходят:

Опилки, вобравшие в себя много влаги. Они долго разгораются и постоянно тухнут.
Слишком сухие опилки слабо тлеют и слишком быстро сгорают.
Гнилые щепки при сгорании имею неприятный запах, который отразится на вкусовых качествах рыбы.
Хвойные опилки содержат большое количество смолы, которая придает горечь рыбе, а также может стать причиной плохого самочувствия.

Особенности коптилен для рыбы

В зависимости от способа копчения, коптильни имеют свои характерные особенности. Давайте рассмотрим, чем уникальна каждая из них.

Для холодного копчения

В процессе холодного копчения дым из коптильни проходит под землей, таким образом, он остывает до необходимых 40 градусов. Поэтому и длина трубы должна быть около 10 метров. Также в холодной коптильне имеется две камеры. В одной из них образуется дым, а в другой находиться рыба.

Для горячего копчения

Основное правило горячего копчения базируется на том, что температура приготовления рыбы должна быть от 90-120 градусов. В свою очередь дно коптильни нагревается до 300-350 градусов.

Опилки в ней должны тлеть постепенно, чтобы не допускать образования большого количества дыма. Правильней будет, если ваша коптильня будет достаточно крупногабаритной, так она не будет перегреваться.

Сделать коптильню своими руками

Для того чтобы коптить рыбу совсем не обязательно приобретать для этого специальное устройство. Ее запросто можно смастерить собственными силами. Для этого вам необходимы исходные материалы и чуточку мастерства.

Что понадобится?

Для сооружения холодной коптильни вам нужно заранее подготовить:

Примерно 2 метра пленки.
Ровный участок земли, размером около 1 квадратных метров.
Колья высотой около 2 метров.

Для того чтобы смастерить горячую коптильню вам понадобиться чуть больше инструментов:

Арматура и два металлических листа (61х156,5 см, толщина около 2 мм)
Болгарка
Сварочный аппарат
Столярный угол

Процесс изготовления

Подробное описание процесса изготовления холодной коптильни:

Заготовленную пленку нужно сшить, чтобы получился мешок.
Вбиваем колья по углам ровной площадки.
Вверху колья нужно соединить между собой поперечинами.
Противоположные колья нужно соединить по диагонали прутами в несколько рядов.
Рыбу нужно развесить на прутах так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
На получившееся сооружение оденьте мешок до середины, а на площадку под рыбой высыпьте горячие угли и присыпьте их травой.
Опустите пленку до конца, а ее края прижмите камнями или чем-нибудь тяжелым, чтобы дым не смог просочиться через щели.

Теперь опишем процесс изготовления горячей коптильни из вышеперечисленных материалов:

Лист металла разрежьте болгаркой на 4 одинаковые части.
Соедините два листа с помощью сварки под углом 90 градусов. Затем приварите все остальные части, чтобы у вас получился короб.
Обработайте внутренние швы сварки, чтобы конструкция была герметичной.
Возьмите тонкий лист нержавеющий стали и разрежьте его на четыре одинаковых полосы. Края должны слегка выступать за пределы короба. С помощью сварки соорудите крышку.
Сделайте ручки и стержни для поддона, в который будет стекать жир.

Самодельные коптильни из подручных средств

Если у вас нет необходимого материала, то это не беда. Самодельную коптильню можно собрать из подручных средств.

Коптильня из ведра

Преимущество этой коптильни заключается в том, что она не требует наличия специальных материалов, имеет компактный размер, а также в любой момент ее можно переместить в другое место. Особой популярностью она пользуется среди рыбаков.

Для изготовления коптильни вам понадобится:

Ведро
Крышка
Проволока или лист из нержавеющей стали
Подставка под ведро

Внимание! Для коптильни должно использоваться эмалированное ведро или ведро из нержавейки. Не рекомендуется использовать материалы из оцинкованной стали. При нагревании они выделяют вредные для организма вещества.

Инструкция по сборке:

Из проволоки нужно сплести решетку, которую нужно разместить непосредственно в коптильне.
На дно ведра насыпьте небольшое количество щепок или опилок.
Далее нужно щепки накрыть поддоном, в который будет стекать жир и остатки жидкости.
Разложите улов на решетке.
Ведро установите на подставку и накройте крышкой.
Разожгите огонь.

Коптильня готова к работе. На приготовления копченого блюда потребуется около 2-3 часов.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас на участке завалялась старая металлическая бочка, так почему бы ее не использовать? Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся следующие материалы:

Металлическая бочка.
Лист железа, диаметр которого должен быть на пару сантиметров больше диаметра бочки.
Восемь ровных кирпичей.
Муфта под резьбу 30-50мм
Стальная труба шириной около 60мм
Железные прутья

Когда весь материал собран, можно приступать к работе. Руководство по сборке:

Муфту нужно приварить ко дну бочки.
Из трубы необходимо сделать стакан. Одну сторону нужно сделать уже, а другую герметично заварить.
Сверху нужно соорудить решетку из прутьев.
Готовую конструкцию нужно установить на металлическую опору.
К муфте необходимо прикрутить готовый «стакан». Перед этим его нужно заполнить опилками.
Бочку нужно накрыть пленкой или плотной тканью и можно приступать к готовке.

Коптильня из кирпичей

Если вы планируете регулярно пользоваться коптильней, то лучше всего выложить ее из кирпича. Она смотрится красиво и аккуратно на дачном участке, а также замечательно справляется со своей основной задачей.

Для постройки коптильни из кирпича вам понадобиться:

Кирпич
Решетка
Железные прутья
Металлические крышки
Дверцы
Глина

Выройте траншею для дымохода. Она должна быть примерно 35 см в ширину, 2 метра в длину, и 25 см в высоту.
Дно обложите кирпичом и обработайте глиной.
Затем нужно выложить сам дымоход. Для этого нужно использовать исключительно красный кирпич, т.к. он обладает огнеупорными свойствами.
Теперь нужно соорудить топку. Для этого можно сварить ее из листов железа, а затем обложить кирпичом.
Завершающий этап стройки – установка коптильной камеры. При выкладке не забудьте установить крюки и решетки для рыбы.

Коптильня из маленького холодильника

Нет необходимости после поломки старого холодильника тянуть его на свалку. Ему можно подарить вторую жизнь в качестве коптильни.

Для этого необходим минимальный набор материалов, таких как:

Корпус от холодильника
Труба длиной около 4 метров
Красные кирпичи
Металлическая крышка

Важно! Холодильник подойдет только для холодного копчения. Т.к. его корпус не приспособлен для воздействия на него высоких температур.

Инструкция по изготовлению коптильни из старого холодильника:

Топку необходимо вкопать в землю над уровнем коптильни. Яму нужно выложить красным кирпичом.
Т.к. коптильня будет «холодная», то и дымоход будет проходить под землей.
Удалите все лишние элементы отделки из корпуса холодильника. От него должна остаться только металлический короб.
Сделайте отверстия для решеток и крюков.

Постройки на участке

Принцип холодного копчения

Процесс горячего копчения значительно отличается от холодного, что объясняется температурным режимом обработки продукции. При горячем способе важно установить высокую температуру для приготовления еды, а во втором варианте копчение должно происходить не больше, чем при 26 градусах по Цельсию.

Приготовление продуктов в коптильне холодного копчения

Технология с использованием холодного дыма требует длительного времени на приготовление продуктов — например, от нескольких дней до недели. Процедура приготовления пищи длится определенное время, что увеличивает риск порчи рыбы или мяса. Это происходит из-за невозможности проконтролировать температурный режим. Советуем проводить процедуру холодного копчения в зимний период, когда вероятность появления микроорганизмов низкая.

Самодельная коптилка холодного копчения предполагает особенную процедуру приготовления продукции. Для приготовления пищи в устройстве требуется следовать тщательному процессу подготовки пищи. Вначале мясо или рыбу натирают солью, и еду оставляют примерно на 5 дней. По истечении этого времени продукты очищаются от соли с помощью их вымачивания в холодной воде. Пища должна промокнуть при помощи чистого куска ткани. После этого еду вешают на крюки в вентилированном помещении. Важно, чтобы на поверхность продукции не попадали насекомые и мухи. После окончания процедуры провяливания нужно начинать холодное копчение. Как видим, принцип холодного копчения сильно отличается от горячего.

Технология копчения продуктов в коптильне

Коптильня холодного копчения своими руками: особенности

Прежде чем подойти к вопросу о том, как построить коптильню холодного копчения самостоятельно, необходимо рассмотреть особенности изготовления конструкции, которая состоит из таких деталей:

крышки, что скрепляется с применением шпунтов;
камеры для копчения, которая может иметь форму бочки;
колена;
перегородки;
места для сгорания дров;
крыши;
трубы печной;
дымохода.

Главным элементом самодельной установки является камера, в ней помещаются продовольствия, а в другой части располагается древесина, которую следует распалить. Особенность устройства заключается в том, что дистанция между камерами имеет большой интервал. Это объясняется необходимостью обработки продовольствий холодным дымом, а не горячим, который должен остыть, пока не дойдет до камеры с пищей.

Камера, в которой совершается процесс копчения, — это специальная труба, ее диаметр должен составлять 30 см. К ней прикладывается труба диаметром в 10 сантиметров, которая должна вести к камере помещения. Для ее строительства понадобится деревянный брус или доски. В камеру сгорания помещается еще одна труба, которая выводится на поверхность. Она предназначается для отвода лишнего горячего дыма из камеры сгорания.

Особенность коптильни холодного копчения своими руками фото

Особенность такого устройства заключается в равномерном и постепенном копчении.

Прежде чем, подойти к вопросу: как построить коптильню холодного копчения в домашних условиях, важно просчитать особенности установки тяговой системы. Она содействует передвижению по трубам дыма. Конструкция установки предвидит расположение вентилятора, коллектора, которые присоединяются к долгому дымоходу. Если территории участка недостаточно для размещения трубы, можно оборудовать часть конструкции в подвале.

Виды коптилок и выбор местоположения для установки

Коптилка для холодного копчения продовольствий является универсальной конструкцией, что позволяет приготавливать рыбу и мясо. Различают два варианта установок:

Универсальная конструкция, предназначена для обработки разных продуктов, например: мяса, овощей, фруктов, чернослива и так далее.
Коптильня для некоторого вида продукции, например, только для рыбы.

Примерные размеры дымохода должны составлять около 10 метров. Очень часто коптильню обустраивают при выездах на отдых, на рыбалку. Устройство может быть сборным. Главными частями в установке являются две камеры, одна из которых предуготовлена для сгорания древесины и отвода лишнего горячего дыма, а вторая — для обработки холодным дымом.

Местоположение коптилки на дачном участке

Как сделать коптильню холодного копчения в качестве разборной конструкции, мы сейчас рассмотрим. Рекомендуется располагать камеру на берегу реки или обрыва. Чтобы постоянно не перемещать трубу, можно выкопать специальную траншею в земле, которая будет соединять две части конструкции. Дым после сгорания древесной стружки должен попадать в камеру с продовольствиями. Она может складываться из небольшого каркаса, который обтягивают тканью. Перед началом копчения продуктов необходимо вымочить ткань. Процесс регулировки температуры и количества дыма можно осуществить, изменяя протяжность траншеи.

Аспекты составления чертежей

Прежде чем начать процесс возведения коптильни, необходимо составить примерный чертеж конструкции. На нем нужно обозначить параметры установки и схему местоположения деталей. Для возведения камеры копчения продовольствий советуют применять кирпич с огнестойкими свойствами. Внешнее оформление коптильни следует сделать в соответствии с экстерьером участка. При возведении конструкции необходимо правильно подсчитать длину дымоходной трубы. В профессиональных конструкциях используются специальные камеры охлаждения, в которых дым скорее остывает.

Чертежи коптильни холодного копчения

В производстве продукции используются электрические коптильни. Принцип работы такой конструкции основывается на электрическом двигателе. Он трется о деревянные брусья, таким образом создавая дым, который двигается в камеру для копчения продукции. Данная конструкция позволит сэкономить средства на приобретение дров.

Пошаговая инструкция сооружения коптилки своими руками

Существует несколько методов возведения коптилки своими руками. В данном разделе рассмотрим упрощенный вариант сбора конструкции. Как сделать коптильню для рыбы или для мяса, используя минимальное количество материалов, рассмотрим в пошаговой инструкции.

Покупаем полиэтиленовую пленку большой плотности. Одну часть материала сшиваем так, чтобы образовался мешок.
Для установки конструкции понадобится полтора квадратных метра.
По углам площадки располагаем колья, которые должны иметь в высоту 2 метра.
Колья соединяются с применением поперечины, что обуславливает устойчивость и мощность установки.
В итоге должна образоваться конструкция с четырьмя кольями и поперечинами, имеющая форму параллелепипеда.
Колья скрепляются с применением прутьев из металла от верха книзу.
Продукцию для копчения необходимо поместить на прутья, и проследите, чтобы части пищи не соприкасались между собой.
К середине коптильни натягиваем мешок из пленки. На область, что располагается под ней, высыпаются угли, на которые укладывается свежая трава.
Далее опускаем пленку на конструкцию и полностью закрываем ее камнями или иными приспособлениями. В итоге должна получиться герметичная установка. Чтобы дым был густым, необходимо добавить еще зеленой травы.
По истечении нескольких часов мешок из пленки необходимо снять и оставить мясо или рыбу до полного проветривания. Если кусочки продуктов слишком большие, следует повторить процедуру копчения.

Как сделать коптильню для рыбы своими руками

Чтобы подробнее узнать о сооружении конструкции, рекомендуем посмотреть видео сооружения коптильни холодного копчения своими руками по ссылке:

Обновлено:

2016-09-26

Коптильня для рыбы станет отличным дополнением в любом загородном доме. Практически каждый домашний мастер сможет изготовить довольно простую конструкцию коптильни, если есть газовый резак и ненужные стальные заготовки. Итак, как сделать коптильню в домашних условиях?

Покупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Коптильня для рыбы является одним из самых простых вариантов конструкции. Все, что понадобится, — герметичная жаропрочная емкость, в которой можно подвесить рыбу. Для этого подойдут бочки, самодельные стальные коробки и даже большие кастрюли. Также необходим инструмент, которым будет удобно обрабатывать железо или сталь: газовая горелка-резак, пила по металлу и все в этом духе.
Для чего всем этим заниматься самостоятельно? Во-первых, это экономия денег, а во-вторых — неплохой шанс проверить свое мастерство.

В коптильне можно приготовить довольно вкусную рыбу, да и другие виды копченостей, а людей, которые любят такие блюда, довольно много. Кроме того, она не требует подключения к магистралям, понадобится лишь установить ее, разжечь огонь и подвесить продукты. Благодаря такой простоте, в коптильне удобно готовить за городом и в походах.

Итак, стоит рассмотреть доступные варианты того, как сделать коптильню, а также материалы, которые для этого пригодятся.

Материалы

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Для стационарной конструкции подойдут двухсотлитровые бочки из железа или стали, металлические листы. Металл для сборки должен быть достаточно качественным, не иметь ржавчины и дефектов. Если использовать бочку, то не стоит брать в качестве емкости изделия, в которых хранились отходы, химия и другие опасные вещества.

Кроме этого, пригодятся различные стальные штыри, крюки, болты, несколько листов металла небольшого размера, кирпичи.

Коптильня стационарная

Существует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

В первом случае понадобится сварить короб или прямоугольное изделие из листов металла. Для днища необходимо использовать толстый металл, примерно в 2 раза толще, чем для стенок. Коптить рыбу в таких ящиках довольно удобно.

Внутри изделия размещаются крепления для жироулавливателя и штырей, на которых развешивают рыб.
Последней делают крышку, которой можно герметично закрыть короб.
В качестве топки можно использовать внутренний костер или внешний, который будет находиться под коптильней. В таком случае в днище необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы дым мог просачиваться внутрь. Пример сборки ящика можно взять из видео.

Из бочки можно сделать два различных варианта коптильни: вертикальную и коптильню-гриль. В обоих случаях можно готовить большие объемы рыбы.

Вертикальное изделие имеет схожую схему изготовления с металлическим коробом, только в случае с бочкой ничего сваривать не придется, а попросту нужно вырезать верхушку и несколько отверстий. В средине бочки размещают горелку, крепления для подвесов, а крышку делают съемной и герметичной. Еще один вариант сборки есть на видео.

Бочка коптильня-гриль разрезается вдоль ровно пополам. Чтобы она удобно открывалась и закрывалась, к кускам бочки крепят петли. Конструкция устанавливается на стойки. Если немножко посидеть, можно полностью оборудовать такое изделие всем необходимым: съемным жироулавливателем, решетками, крюками и полочками. В такой бочке можно коптить рыбу, жарить продукты и шашлык.

Походные варианты

В коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

Последовательность сборки походной коптильни следующая:

Понадобится сварить конструкцию, напоминающую ящик для инструментов.
Примерно на половине ее высоты размещается решетка для копчения, а чуть ниже — решетка для сбора жира.
В качестве источника дыма выступают порубленные кружочки дерева, которые накаляются от днища при длительном нагревании.

Как коптить рыбу в коптильне такого вида? Понадобится разжечь огонь, а изделие поставить на камни над костром. Внутрь кладутся порубленные кусочки сухого дерева, желательно круглой формы, устанавливается подвес и сетка для рыбы, а также кладется сама рыба. Конструкция закрывается крышкой и время от времени проверяется состояние блюда.

Заключение по теме

Для тех, кто хочет побаловать себя копченостями за городской чертой, есть несколько вариантов самодельной коптильни. Используя чертежи, схемы и инструменты для работы с металлом, за несколько дней можно собрать самый простой вариант конструкции и применять в быту. Если есть опыт в отделке металла, можно придать изделию довольно привлекательный вид.

Издавна люди любят больше копченые рыбу и мясо, чем жареные продукты. Так как есть несколько видов копчения – горячее и холодное, — некоторые люди затрудняются в выборе.

Специалисты утверждают, что мясо, рыба и прочие продукты горячего копчения по вкусу намного превосходят те, которые приготовлены холодным копчением. Разумеется, все обосновывается выбором коптильни горячего копчения, о которой сегодня пойдет речь. Мы расскажем обо всех преимуществах этого устройства.

Сегодня не составит труда отправиться в специальный магазин и купить любую коптильню. Можно даже через интернет подобрать себе подходящий вариант. При этом использование купленной коптильни довольно простое – нужно только загрузить щепу, продукты копчения и поставить коптильню на источник тепла. Через некоторое время просто едим готовые продукты. Но как же быть, если коптить мясо или рыбу вы будете очень редко? Очевидно, что в такой ситуации не нужно покупать дорогое устройство. Сейчас мы расскажем, как самостоятельно из подручных средств изготовить коптильню своими руками , которая по своим свойствам не будет уступать заводскому аналогу.

Итак, для начала разберемся, что же называется процессом копчения. Мясо или рыба обрабатываются дымом и температурой, оказывая на них консервирующее воздействие. Продукты копчения насыщаются неповторимым ароматом продуктов горения. Всего же бывает три вида копчения: холодное копчение, полугорячее и горячее копчение . Каждый из этих способов обладает своими преимуществами и недостатками.

Горячее копчение . Для того чтобы коптить рыбу, нужна температура от 60 градусов. Процесс происходит довольно быстро. За короткий промежуток времени можно получить вкусное блюдо. Дым коптит продукт. Внизу не горит, а тлеет щепа. Коптить можно не только рыбу, но и мясо, а также овощи и сыр.

Процесс холодного копчения – это длительный труд, который может длиться несколько дней. По большому счету происходит ускоренное вяленье продуктов. Чтобы снизить температуру дыма, от камеры сгорания тянут трубу, через которую проходит дым к камере с продуктами. Таким образом дым в коптильнях холодного копчения остывает. Именно так и остывает дым. Продукты, которые коптились таким способом, могут храниться очень долго. Мясо коптиться при температуре до 20 градусов, а рыба – до 40.

Полугорячее копчение – это промежуточный этап между горячим и холодным копчением.
Домашняя коптильня может иметь любой размер. Все зависит от потребностей самого хозяина. Важно, чтобы коптильня могла вместить в себя камеру для тления щепы, место для сетки, на которую выкладывается мясо или рыба, а также поддон для сбора жира. Помните, если жир будет попадать на тлеющую щепу, то запах будет плохой, следовательно, продукты копчения не будут столь вкусными.

Для изготовления любой коптильни лучше всего использовать нержавеющую сталь. Она не будет подвергаться коррозии, а также сможет обеспечить длительный эксплуатационный срок всей коптильни. Чтобы продукты можно было удобно загружать и вытаскивать с коптильни, необходимо предусмотреть специальные дверцы или крышку. Обязательно для коптильни нужно приварить ножки. Дело в том, что под коптильней нужно будет разводить огонь.

После того, как на дно коптильни будет уложено топливо, а на решетку – продукт копчения, нужно закрыть устройство, развести под ним огонь. При нагревании древесина начинает тлеть в коптильне, выделяя дым. Именно он и коптит продукты. Сколько коптить – зависит от самого продукта, а также топлива. Тем не менее, через сорок минут нужно проверить степень готовности.

Коптильня с гидрозатвором, схема

Коптильня горячего копчения имеет множество преимуществ. Прежде всего, хочется отметить простоту изготовления устройства в домашних условиях. Для этого не требуется больших капиталовложений. Использовать коптильню можно в любом удобном месте. Приготавливать блюда горячего копчения очень просто. Для этого не обязательно быть профессиональным кулинаром. Вкус приготовленных продуктов получается изумительный.

Мини коптильня для дома на газовой плите

Итак, перед тем, как начинать создание простой коптильни , нужно изучить чертежи, которых очень много в интернете. Размер коптильни может быть любой. Все зависит от того, что вы собираетесь в ней коптить и как часто.

Для работ понадобятся листы нержавейки толщиной до двух миллиметров, арматура, болгарка и сварочный аппарат. Для начала нужно нарезать боковые части конструкции болгаркой. С помощью сварочного аппарата начинаем формировать конструкцию. Отдельно готовим крышку, которая будет плотно прилегать к коптильне. В завершении работ привариваем стойки и ручки. Внутри распределяем пространство для топливной камеры, для поддона, куда будет собираться жир и место для продуктов копчения.

Отличным вариантом быстрого изготовления горячей коптильни является металлическое, но не оцинкованное ведро. Понадобится и крышка от большой кастрюли, чтобы накрывать импровизированную коптильню. Так как ведро сужается в нижней части, то примерно в середине будет установлена решетка. В качестве решетки используем старую пельменницу.

А теперь расскажем про то, как правильно подготовить топливо – щепу. Для этого рекомендуется использовать исключительно породы фруктовых деревьев, а также дуба, ольхи или можжевельника. Ни в коем случае нельзя использовать сосновые или березовые стружки. В древесине этих пород содержится смола, которая испортит вкус продуктов копчения. Щепа настругивается с сырого дерева, а затем замачивается на четыре часа в воде. Высушить щепу нужно примерно до уровня влажности в 70 процентов. После этого щепа готова к использованию. Выкладывать ее на дно коптильни нужно слоем в 2 сантиметра.

При приготовлении коптильню открывать не рекомендуется, так как выходи полезный дым и температура. В среднем продукты коптятся 40 минут.

Для копчения можно купить специальную щепу, которая продается в магазинах. Однако стоить она будет очень дорого. Такой вариант годится для пикника за городом, когда нет возможности приготовить на месте топливо. Для приготовления щепы можно использовать старые ветки садовых деревьев. Но нельзя брать гнилые ветки, так как при сгорании они дадут неприятный запах, что отразиться на вкусе продуктов копчения.

Теперь понятно, почему всем так нравится продукт горячего копчения. Его можно приготовить без лишних усилий. Коптильня, изготовленная своими руками, может быть как больших размеров, так и малых. Большая коптильня будет стоять на участке постоянно, а маленькое устройство можно брать с собой на пикники за город, как портативный мангал.

Специалистами доказано, что продукты горячего копчения намного полезнее, чем жареная пища. При горячем копчении с продуктов выпаривается жир, который оказывает негативное воздействие на здоровье человека. Кроме того, копченые продукты можно хранить дольше, чем в сыром или жареном виде.

Материалы для изготовления коптильни в домашних условиях не сложно найти. Нержавейка продается в строительных гипермаркетах, равно как и уголки, арматура. Чертеж коптильни можно сделать самому или же найти в интернете уже готовый вариант. Сварочный аппарат покупать тоже не обязательно. Его можно просто арендовать. Потраченные полдня на изготовление дачной коптильни оправдаются сполна вкусными блюдами.

Рыба в коптильне — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов рыбы в коптильне)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.3

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченая рыба на природе 5.0

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Копченый судак 4.3

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Горбуша горячего копчения 3.0

Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

Форель в коптильне

Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Povarforlife 23.02.2015

Судак горячего копчения 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее

Добавил: Маргарита 27.12.2016

Карп в коптильне 5.0

Копченый карп – это вкусное лакомство, которое, несомненно, понравится вам и вашим близким. Его можно легко закоптить в домашних условиях. …далее

Добавил: Povarforlife 21.04.2015

Щука в коптильне 4.5

Рецепт для заядлых рыбаков, которые не прочь полакомиться таким блюдом, как копченая щука. Впрочем рыбку можно «поймать» и на ближайшем рынке. Главное результат! …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Окунь в коптильне 4.6

Богатый улов можно превратить в замечательное, почти деликатесное блюдо – копченого окуня. От вас потребуется немного времени, терпения и наличие коптильни. Рецепт перед вами. …далее

Добавил: Povarforlife 22.05.2015

Карась горячего копчения 3.3

Покупная копченая рыбка вряд ли может сравниться с той, которую сделаешь своими руками. Натуральная, потрясающе ароматная и действительно очень вкусная! Очень рекомендую попробовать рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.12.2016

Карп копченый 5.0

Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016

Мойва в коптильне 3.0

Мелкая недорогая рыбешка по имени мойва послужит отличной закуской к пиву. Приложите немного усилий и закоптите её в коптильне, и она приобретет просто неповторимый вкус. …далее

Добавил: Povarforlife 29.04.2015

Копченый сазан 2.3

Предлагаю вашему вниманию свой рецепт приготовления копченого сазана в домашних условиях. Прекрасная закуска на все случаи жизни! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Копченый минтай 3.3

А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет — делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.05.2015

Копченая селедка без горчицы 5.0

Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Балык из осетрины 2.5

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Корюшка копченая 5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Копченый морской окунь 5.0

Предлагаю закоптить морского окуня — у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Копчение рыбы на природе 3.0

Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016

Треска горячего копчения 3.8

Несмотря на то, что приготовление этого блюда занимает много времени, я считаю его поистине достойным восхищения. Рыба получается настолько вкусной, что в миг исчезает со стола. …далее

Добавил: Віра Дробна 30.07.2017

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Лосось горячего копчения 3.7

Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов — весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения — аппетитный, сочный и ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченый лещ 4.1

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Ольга Макарова 22.09.2016

Копчение леща в коптильне 3.7

Любите копчёную рыбку? Здесь я расскажу, как закоптить леща в коптильне дома. Для этого вам понадобится, собственно, коптильная и несколько рыбок. Результат превосходит все ожидания! …далее

Добавил: Ju Lia 05.05.2017

Копченая форель 4.0

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Копченая горбуша 5.0

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченый карп 4.2

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Копчение рыбы в коптильне 3.6

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Камбала горячего копчения 4.4

Если у вас есть коптильня — вы запросто сможете сами закоптить рыбку. Процесс легкий и самое главное — коптить будем без всякой химии. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.03.2015

Маринад для копчения рыбы 2.3

Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2017

Холодное копчение рыбы на северный лад — Сибирская рыбалка

Главная / Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) / Холодное копчение на северный лад

Большинство рыбаков и охотников хорошо знакомы с устройством и регулярно пользуются коптилками горячего и холодного копчения. Общепринятым вариантом холодного копчения считается конструкция коптилки с длинной трубой или иным дымоходом длиной 3-5 метров, соединяющим костер (печку) и емкость с рыбой. Горячий воздух и дым, проходя значительное расстояние по дымоходу, остывают и обдувают рыбку только лишь теплым запашистым ветерком. Раба холодного копчения хорошо просушивается и при этом не теряет жира. Приблизительно так выглядит общий принцип холодного копчения.

Подобная конструкция коптилки мне всегда казалось громоздкой, но до недавнего времени мне не встречалось других альтернативных вариантов. И вот в прошлом году, попробовав на вкус изумительного язя приготовленного методом холодного копчения, я разузнал у угостившего меня рыболова, как он приготовил такую вкусную рыбку. Он рассказал мне об удивительно простой конструкции коптилки холодного копчения. Как выяснилось позже подобные коптилки — не его изобретение, и встречаются у многих рыбаков севера Томской области.

Расспросив о конструкции их коптилок еще нескольких рыболовов и объединив их проекты в буквальном смысле слова под одной крышей, я решил построить коптилку холодного копчения одновременно с рыбочисткой. Давно хотелось сделать специальное место для работой с рыбой, где можно уютно под крышей почистить рыбу. Впрочем, весь этот комплекс так же удачно годится и для разделки дичи, грибов, ягод и т. д.

Просчитав нужные размеры, я подготовил на земле площадку рядом с хозяйственными постройками, чтобы запах рыбных отходов и дыма был подальше от жилых помещений. Я настелил на обработанные пропиткой «Сенеж-Био» и затем обитые рубероидом бревна доски пола. Обработанные таким образом лаги будут служить гораздо дольше.

Далее в том месте, где у меня будет коптилка, а конкретно, там, где будет стоять дымовая бочка, я землю выложил кирпичом и залил кирпичи сверху цементным раствором. Справедливости ради нужно сказать, что строил я не один и во всем мне помогал мой напарник по рыбалкам и охотам Евгений.

Фундамент будущего «рыбного заводика» готов и дальше осталось только «дело техники»: установить столбы, поставить крышу и соорудить под крышей домик — коптилку. Каких-то особенных инструментов или навыков здесь не требуется, а все конструктивные решения примитивны и повторить мой проект (и, скорее всего, сделать еще лучше) сможет любой мужчина.

Рыбочистка — это стол, скамейки и крыша над головой. Одновременно за большим столом могут чистить рыбу сразу четверо рыбаков. Посередине стола сделано отверстие, в которое можно сбрасывать рыбьи и прочие отходы. Планируется, что под отверстием будет стоять либо ведро, либо можно подвесить мешок или пакет, специально для их крепления сделаны крючки.

Ну а теперь пора и раскрыть суть холодного копчения на северный лад. Основополагающий принцип приготовления рыбы остается прежним — рыба коптится несколько суток (от 2 до 4) чуть теплым воздухом и дымом. Разумеется, предварительно рыба должна быть добротно просолена и хорошо просушена перед копчением. Вот только чуть теплая температура воздуха вкупе с дымом получается не за счет длинного дымохода, а за счет того, что никакого горения в стоящей на дне коптилки бочке нет. Есть только тление древесины.

Достигается это за счет того, что применяются сырые или трухлявые деревья, которые гореть не могут в принципе. Предварительно в бочке разжигается костер из сухих дров, чтобы нагорело необходимое количество углей. А затем на раскаленные угли сверху насыпаются сырые чурочки длиной 10-15 см. и диаметром от 5 до 10 см. Более широкие чурочки можно расколоть пополам. Чурочки эти нарезаются из любых цветущих деревьев (за исключением березы, осины и еловых), но обыкновенно из талины или черемухи, которых проще всего найти в наших сибирских лесах и по берегам рек.

Количество углей и объем закладки сырых чурок подбираются опытным путем, поскольку у каждого рыболова свои объемы бочки и коптилки. Но уверяю вас сделать это несложно, и в процессе всего одного копчения вы без труда вычислите нужный алгоритм, и в дальнейшем будете только следовать собственной рецептуре.

Заложенных с вечера чурочек обыкновенно хватает до утра. Утром можно либо добавить новых чурочек, либо вновь разжечь огонь в бочке и нажечь углей. Можно угли принести из другого источника. Только желательно брать угли чистые без пепла и золы, потому что пепел станет подниматься вверх вместе с теплым воздухом и покроет рыбу серым налетом. Этот налет не только портит внешний вид рыбы, но и ее запах и вкус.

Холодное копчение процесс обратимый и в любой момент может прерваться без вреда для общего дела. Как только бочка с сырыми дровами будет приведена в рабочее состояние (нагорят угли и будут заложены сырые чурочки), она вновь водружается на свое место и процесс копчения продолжается. Бочку нужно закрывать сверху крышкой, но обязательно оставлять щель в 5-10 см. для притока воздуха иначе никакого тления не будет.

Для удобства размещения рыбы или мяса в коптилке я сделал жесткие крепления — никаких веревок и проволоки. На деревянные брусочки я набил гвозди, загнул их кольцом, а уже в эти кольца продеваю проволочный крючок с нанизанной на него рыбой. Таким образом, все висит очень надежно и главное что снять и одеть рыбу занимает буквально одну или две секунды.

Внизу под рыбой я сделал ряд полочек с решетками, на которых можно размещать для копчения различную мелочь или наоборот какие-то объемные негабаритные куски. Таким образом, можно коптить все что угодно. Даже в эти два яруса входит изрядное количество рыбы, но если вы хотите еще увеличить объем копченой рыбы, можно сделать и второй уровень. Правда, для этого вы должны заранее предусмотрительно сделать домик чуть повыше, либо заглубить бочку поглубже в землю.

Рыба должна коптиться хотя бы на метровом удалении от бочки, для гарантии того, что рыба не начнет свариваться от большого тепла, если все-таки случайно в бочке будет сильный жар или начнется горение. Но если все рекомендации выполнены правильно, то никакого горения в бочке быть просто не может.

Перед холодным копчением рыба должна быть хорошо просолена. Делать это нужно точно так же как для вяления вялением и солиться рыба должна минимум две недели. Затем рыбу нужно хорошо промыть (иногда даже слегка вымочить) и обязательно просушить на газетах или тряпках. Крупная рыба весом более 200-300 грамм обязательно должна быть разделана со спины и внутренности непременно удалены. В таком виде рыба прокапчивается очень хорошо. Кроме этого, если коптить рыбу целиком, то мясо возле костей (особенно у спины) из-за более плохого «прокапчивания» будет сильно отличаться по вкусу и больше горчить.

Разваленную на две половины рыбу перед копчением лучше обвязать жгутом и готовить уже в целом виде. На качестве копчения это уже не скажется (дым способен попадать в любые мелкие поры), но зато рыба будет менее сухой, чем, если ее коптить в полностью раскрытом виде. Рыба станет как раз именно такой, какой мы и привыкли ее вкушать приобретая в магазине: вкусной, с запахом дыма и мясом не сухим и не сырым, а похожим по консистенции на всем известный балык кеты или горбуши.

Но все эти нюансы вам уже нужно постигать путем собственных экспериментов. Рыба холодного копчения хранится долго и так же долго сохраняет ваши трофеи с рыбалки, которые можно не только показать друзьями и знакомым, но и съесть!

Константин Фадеев

Коптильни для рыбы — Engormix

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ — ЭТО ПРОЦЕСС СУШКИ, НЕОБХОДИМОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ КОПЧЕНИЯ 30 ° C

Копченая рыба пользуется популярностью у потребителей уже давно, и спрос на нее по-прежнему остается высоким. За последние несколько лет технологии копчения рыбы значительно продвинулись вперед, и во многом это произошло благодаря инновационным разработкам оборудования для копчения.

РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТРЕБУЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРА ВЫШЕ 80 °.

Виды копчения

Копченая рыба обрабатывается солью и сушится в специальных печах с дымом от сжигания дров.

В зависимости от температуры процесса рыба бывает холодная, горячая и полугорячая.

Рыба холодного копчения предварительно солится, что гарантирует длительный срок хранения. Рыба горячего копчения слабосоленая, а срок хранения такого продукта составляет всего несколько дней.

Основным фактором консервации является высыхание в продуктах сгорания древесины, обладающих асептическими и антиоксидантными свойствами.

Холодное копчение — это процесс сушки, требующий температуры копчения 30 ° С. При этой температуре не происходит тепловой денатурации белка, и конечный продукт имеет качества, характерные для сушеных продуктов с ароматом дыма. Для горячего копчения рыба требует температуры выше 80 ° С. При такой температуре белки денатурируют, а мышечная ткань частично обезвоживается.

Температура полугорячего копчения от 60 °? до 80 ° С, обычно используется для обработки мелкой рыбы.

СЕГОДНЯ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРЕДЛАГАЮТ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ КОРИЧНИЕ
, КОТОРЫЕ ПОЗВОЛЯЮТ ОБРАБОТКУ ИЗДЕЛИЯ ПРИ ГОРЯЧЕЙ И ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.

Конструкция печи

Как правило, печи изготавливаются в сборно-модульных конструкциях, в состав которых входят:
• Дымогенератор;
• Вентилятор для сушки рыбы перед копчением;
• Агрегатный ящик;
• Блок управления;
• Охлаждение дыма (при необходимости).

Дымогенераторы предназначены для производства дыма.Они являются важнейшей функциональной частью оборудования, так как благодаря грамотно продуманной системе распределения дымовоздушной смеси внутри камеры рыба коптится равномерно и быстро, придавая конечному продукту приятный запах и золотистый цвет.

Дымогенераторы обеспечивают устойчивость процесса, производя дым стабильного качества. Состав дыма зависит от температуры горения и породы дерева. Наилучший вкус получается, когда плодовые деревья используются для копчения, но невозможно использовать в промышленных масштабах, поэтому предпочтительнее древесина твердых пород: дуб, бук, липа, ольха.

Печи также могут быть оборудованы системой охлаждения дыма, позволяющей эффективно охлаждать дымо-воздушную смесь, поступающую в коптильную камеру. Система охлаждения позволяет добиться необходимой температуры дыма.
Охлаждение может происходить на базе холодильной установки или водоохладителя с водопроводной водой.

ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПОЛУГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ОТ 60 °? К 80 °?,

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МАЛОЙ РЫБЫ.

Типы коптильни

В рыбоперерабатывающей промышленности существуют коптильные печи различных типов.Выбор конструкции зависит от вида обрабатываемой продукции и особенностей производственного цеха.
Коптильные аппараты можно разделить на две основные группы: непрерывного и прерывистого действия.

К аппаратам непрерывного действия относятся туннельные коптильные камеры. У них эффективное производство, они полностью механизированы и работают в автоматическом режиме. Такие устройства предназначены для обработки большого количества рыб одного вида, строго ограниченного в размерах.

Копчение в туннельных печах производится путем перемещения продукта по туннелю с помощью конвейерной ленты.

Эти конструкции подходят для продуктов кратковременного копчения и обычно используются для обработки небольших кусочков рыбы или рыбьей печени.

Циркуляция воздуха в туннельных печах с помощью скорости вентилятора и температуры регулируется в зависимости от рецепта.

Установки партии требуют ручного труда, а их производительность ниже, чем у постоянно работающих устройств. Однако в таких печах можно производить широкий ассортимент продукции. Сегодня производители оборудования предлагают универсальные коптильни, позволяющие обрабатывать продукт как в горячих, так и в низких температурах.Процесс копчения осуществляется за счет постоянной циркуляции воздуха заданной температуры и влажности с продуктами сгорания древесины внутри камеры.

Большинство производителей предлагают модульную конструкцию коптильных систем прерывистого действия. Обычно каждый модуль представляет собой отдельную тепловую камеру, которая может работать автономно. Благодаря этому на модульных установках можно одновременно производить несколько товарных линий рыбной продукции.

Эта статья впервые появилась в журнале Sfera Food Magazine, Россия.http://sfera.fm/. Engormix.com благодарит за этот вклад.

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание.. .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Должностное лицо. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были длиной , а давление было огромный.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устала. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ. А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами. И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые погрузился.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы я так страстно жаждал.Другими словами, я был что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни. . . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время, я был, как вы бы назвали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что смогу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вместе.И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, которые уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов броситься и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно имело особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, можно было с уверенностью сказать, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершена. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась очень хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и перейти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены превосходно.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся борьбой с загрязнением (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что нужно накачивать курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), который навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни, как показано на чертеже, с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонный блок по полтора каждого, увенчанный четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны окрашиваться одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. важен для . ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их проще, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ЗАМЕТКА: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили уборочные и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от перколяционного отверстия.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Все равно

После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов. пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. это изолировано пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашено в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Оставшиеся расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Проволочная щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы устранение баг-траффика).
[8] Растительное масло, не йодированная соль , специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительная таблица, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыба.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, «курил» на жизнь, полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хорошее самодельное предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.

Что касается бизнеса управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Пачка рыбы в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.

«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50%, когда очистите некоторые виды животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными. филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дым».

«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . а также чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 центов за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.

Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?

«Интересно, что мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции жестких полосок.Бары и угловые продуктовые магазины, в которых продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Однако маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.

«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крошечный его улов, как он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!

«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.

«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в особенности сома просто невозможно победить после того, как он курили часами над медленно горящим огнем!

«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе обойдется вам дороже аренда, чем сельская работа, и может создать больше проблем с законами зонирования, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать «.

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Коптильня Нью-Йорка отзывает продукты из копченой рыбы, внесенные в список из-за возможного риска для здоровья

Резюме

Дата объявления компании:

12 апреля 2017 г.

Дата публикации FDA:

07 февраля 2018

Тип продукта:

Еда и напитки
Рыба

Причина объявления:

Описание причины отзыва

Листерия

Название компании:

Коптильня Нью-Йорка

Бренд:

Описание продукта:

Объявление компании

Коптильня Нью-Йорка, Мамаронек, Нью-Йорк 10543 отзывает всю копченую рыбу, перечисленную ниже, потому что она потенциально может быть заражена Listeria monocytogenes , организмом, который может вызывать серьезные и иногда смертельные инфекции у маленьких детей, слабых или слабых. пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.Хотя здоровые люди могут страдать только кратковременными симптомами, такими как высокая температура, сильная головная боль, скованность, тошнота, боль в животе и диарея, инфекция Listeria может вызывать выкидыши и мертворождения среди беременных женщин.

Норвежский 4 унции и 8 унций и целые стороны	Ирландский 4 унции и 8 унций	Шотландский 4 унции и 8 унций
Пастрами 4 унции и 8 унций	Гравлакс 4 унции и 8 унций	Обрезки 8 унций
Осетр 4 унции	Лосось с вареной рыбой 8 унций	Соболь 8 унций
Салат из сига	Филе форели 8 унций

Эти продукты распространялись через Нью-Йорк, Коннектикут, Нью-Джерси, Алабаму, Миннесоту и Монтану.Продукт распространялся на рынках, в ресторанах и отелях. Чтобы идентифицировать нашу продукцию, на каждой упаковке есть наш логотип с нашим названием «Коптильня Нью-Йорка» в черных криопакетах. Срок действия — с 5 по 19 апреля.

На сегодняшний день никаких подтвержденных заболеваний не зарегистрировано.

Отзыв явился результатом регулярной программы отбора проб, проведенной компанией, которая выявила, что на нашем складе присутствовали листерии. Этот отзыв является добровольным действием моей компании, чтобы гарантировать, что наш продукт будет снят с рынка, пока мы не исправим эту ситуацию.Наша компания прекратила производство, производство и распространение до тех пор, пока наша компания не соблюдает все инструкции FDA, прежде чем возобновить производство и устранить все проблемы.

Для получения любой информации или вопросов, пожалуйста, немедленно свяжитесь с нами. С нами можно связаться напрямую по телефону 914-630-4788. С нами можно связаться с понедельника по пятницу с 7 до 15. Любые возвраты будут зачислены в полном объеме.

Контактная информация компании

Потребителей:: Коптильня Нью-Йорка; 914-630-4788

Текущее содержание с:
07.02.2018

ТАРИФ СТРАНЫ; Копченая рыба из штата Мэн

Нельзя сказать, что она работает автоматически.Г-н Хортон сказал, что он экспериментировал с машиной в течение почти двух лет, прежде чем заполнить ее до отказа и протестировать результаты на других прихожанах в своей церкви. И, как мистер Фицджеральд и Кон, он всегда экспериментирует.

Эту цель неоднократно подчеркивали все курильщики. Их продукты с легкой сушкой полностью зависят от качества сырья, и они сказали, что купили бы всю свою рыбу на лодках штата Мэн, если бы могли. Однако на этом сходство заканчивается. Horton’s принимает легкие прикосновения настолько далеко, насколько это возможно.Едва соленый, едва дымный лосось, например, находится в очень маленьком шаге от сашими. Продукция Ducktrap более надежна.

Его лосось отчетливо дымный, довольно твердый, что заслуживает того, чтобы его называли «шотландским стилем». Домашние предложения Кона меняют интенсивность от партии к партии. Но рыба всегда ароматная, с легким оттенком, присущим тем старомодным духовкам. ГДЕ ПОКУПАТЬ РЫБУ Коптильни

Все три коптильни отправляют рыбу по почте или продают прямо из коптильни, но только у Kohn’s есть розничный магазин.Цены варьируются от примерно 6 долларов за фунт копченой форели до примерно 14 долларов за фунт копченого лосося.

Коптильня Кона, C.R. 35, Box 160, Thomaston, Me. 04861; 207-372-8412.

Рыбоводческое хозяйство Ducktrap River, R.F.D. 2, Box 378, Lincolnville, Me. 04849; 207-763-3960.

Horton’s Downeast Foods, Box 430, Gristmill Road, Waterboro, Me. 04087; 207-247-6900. Розничные магазины

Прямой заказ обеспечивает самый широкий выбор, но небольшой выбор копченой рыбы Ducktrap продается во многих специализированных магазинах и супермаркетах штата Мэн, включая Shaw’s и Shop ‘n Save.

Другие торговые точки, которые продают копченую рыбу Ducktrap, включают в себя:

Winemporium в Highland Mill Mall, Mechanic Street, Camden, Me .; 207-236-2858.

Рыночная корзина на маршрутах 1 и 90 в Рокпорте, штат Мичиган; 207-236-4371.

The Nibble: Копченая рыба — Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse

Мы начали с этого копченого лука, намазанного на рогалик, а затем окунулись в копченую рыбу целиком. Все фотографии сделаны Дханраджем Эмануэлем.

КАРЕН ХОЧМАН — редактор журнала THE NIBBLE.

Сентябрь 2007

Обзоры о продукте / Основные закуски / Рыба, морепродукты и икра

Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse

Line-Caught, экологически чистые морепродукты

КАПСУЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: В связи с более высоким спросом на морепродукты, чем может обеспечить океан, и воздействием некоторых методов коммерческого рыболовства на экосистемы, экологически чувствительные потребители ищут устойчивые варианты выбора морепродуктов.Вы можете прочитать больше о проблемах здесь. Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse специализируется на экологически чистых морепродуктах и предлагает рыбу, выловленную на ярусе, которую коптят небольшими партиями с использованием ремесленных методов. Линия сертифицирована как кошерная.

Есть много копченого лосося, но Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse специализируется на экологически чистых морепродуктах. Особенно приятно, что рыбу ловят члены Ассоциации рыболовов-рыболовов, целью которой является обеспечение устойчивости рыбной ловли.Все морепродукты действительно дикие, а не выращенные на фермах, и удочки вылавливаются рыбаками, имеющими личные отношения с компанией. Что означает пойманная леска? Это как если бы вы были на рыбалке: рыба клюет, вы наматываете ее, вынимаете рукой и осторожно опускаете. Это не массовая операция, когда ловят рыбу сетями, вытаскивают сотни обмолоченных рыб и сбрасывают их в трюм. Выловленную на удочку рыбу помещают в пену, чтобы она не задыхалась; их не бросают и не роняют, на них не появляются синяки.С ними обращаются гуманно.

Холодное копчение и переработка

Продукты холодного копчения Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse. Горячее или холодное копчение: в чем разница? В основном при горячем копчении рыба готовится при более высокой температуре — текстура такая же, как если бы вы приготовили ее дома. Холодное копчение — это медленное копчение при низкой температуре; он оставляет полупрозрачность и больше влаги в мякоти.

К каждой рыбе относятся индивидуально. У выращенной рыбы одинаковые размеры и вес.Легко бросить 40 рыб в рассол и коптить их столько же времени. Размер и вес дикой рыбы существенно различаются; С каждой рыбой решать, сколько соли нужно и как долго коптить — это искусство. Это обработка небольшими партиями — от шести до восьми рыб за раз. К счастью, у NWG&S есть современная коптильня, построенная два года назад, чтобы помочь им с этой трудной задачей.

Но в результате копчения пойманной в дикой природе рыбы по отдельности каждая рыба будет иметь разный вкус.Все рыбы, выращенные на фермах, едят одну и ту же пищу и имеют одинаковый вкус; последовательность — это название игры. Дикие рыбы — это совершенно другой опыт — их вкус отражает то, что они ели в дикой природе, каждая из них будет иметь свой вкус (на самом деле, у нас было две партии королевского лосося Аляски, которые выглядели и имели вкус разных видов лосося; разница в том, что темнее и соленее ели кальмаров!).

Разновидности копченой рыбы

Это настоящий буфет из копченой рыбы.В холодильнике рыба хранится месяц; их можно замораживать и размораживать в холодильнике или микроволновке.

Чатемский блюфиш холодного копчения и салат из блюфиш

Мы также любим луфари, и этот слегка копченый луфарь — еще один способ насладиться им. (Голубые рыбы не только холодного копчения: они проводят 15 часов в холодном дыме, а последние несколько часов — в горячем.)

Голубой рыба пойман у берегов Кейп-Код.В дополнение к копченому филе филе лука, есть сливочно-дымный салат из лука, спред или соус. В основном его готовят из копченого лука, смешанного со сливочным сыром, сметаной, хреном, свежим укропом и луком. Хорошо, не диетическое блюдо, но он восхитителен на бублике, в качестве начинки в стеблях фенхеля (сельдерей для гурманов — или в стеблях сельдерея, если хотите), и в качестве основного компонента канапе — мы добавили полоски жареного красного перец сверху.

Копченый луфарь — не такой красивый, как черная треска, но такой же вкусный.

Пикша копченая

Чатемская пикша холодного копчения

Nantucket Wild Gourmet & Smokehouse находится в Чатеме, Массачусетс, на Кейп-Коде, и мы можем только представить себе, как пикша Чатема плавает прямо вверх и добровольно помогает курильщикам. Хотя нам понравилось, как эта красивая блестящая желтая рыба появилась на тарелке, это была не хорошая «рыба для еды», а рыба для кулинарии. В то время как черная треска, синяя рыба и лосось имеют жирное мясо, пикша — тонкая, сухая белая рыба.Копченый, его нельзя есть на тарелке, класть на бублик или канапе, как другие. Скорее, соленое филе в основном используется в кулинарии — для похлебки, финской хадди *, рыбных котлет и т. Д.

* Копченая пикша названа в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон, Шотландия, где изначально ее коптили холодным копчением на торфе. Финнскую хадди часто подают на завтрак в молоке.

Дикая аляскинская черная треска холодного копчения (соболь)

Черная треска, или соболь, — одно из тех морских существ, которое сбивает людей с толку из-за многочисленных соплеменников.Это не настоящая треска (атлантическая треска — Gadus morhua ). Черная треска ( Anoplopoma fimbria ) — это даже не настоящая черная треска ( Notothenia microlepidota ), ледяная рыба южного полушария. И все же мы не ихтиологи — мы просто любим хорошую рыбу. Черная треска / соболь не только полезны, но и полезны для вас: в ней столько же длинноцепочечных жирных кислот омега-3 (EPA и DHA), сколько в диком лососе, его соседе на Аляске.

Мы любим черную треску, и два наших любимых блюда — черная треска, запеченная в мисо, сегодня и копченая черная треска на следующий день.При копчении текстура рыбы меняется — она становится блестящей, полупрозрачной и имеет гладкую текстуру, которая отличается от всех остальных рыб.

Треска черная копченая (соболь, сокращенно соболь).

Копченый дикий королевский лосось. Этот парень съел много кальмаров.

Королевский лосось холодного копчения

Дикий королевский лосось, также известный как чавыч †, является самым крупным из видов лосося, приблизительно 20 фунтов и 30–40 дюймов в длину (это также наименее многочисленный вид).Лосось компании NWG&S ловится в глубоких водах залива Аляска. Компания советует избегать пойманной в реке рыбы (которая ушла вверх по реке на нерест): они уже израсходовали все свои омега-3, плывущие вверх по течению.

Королевский лосось отличается красно-оранжевой мякотью, богатым вкусом, высоким содержанием масла и плотной текстурой. У нас было два разных пакета, которые показывали, насколько разными может быть каждая отдельная рыба. Один был ярко-красно-оранжевым, с более сильным рыбным вкусом; другой — более бледный, с более сладкой мякотью.Нам сказали, что красные больше питаются кальмарами.

† Название нации коренных американцев, которая занимала побережье Тихоокеанского Северо-Запада вдоль нижней и средней реки Колумбия, в современных штатах Орегон и Вашингтон, где ловился лосось.

Компания также курит тунца-альбакора, пойманного в водах Новой Англии.

Не бойтесь: попробуйте немного дикой рыбы, пойманной на удочку. И отправьте немного кошерным друзьям на Рош ха-Шана.

NANTUCKET WILD GOURMET & SMOKEHOUSES
Дикие копченые рыбы, пойманные на удочку

Кошерный сертификат от Ваада Харабонима (Ваад Хакашрус) из Массачусетса

Цены указаны за фунт; в наличии другие размеры

Копченая рыба Chatham Bluefish
$ 25,00 / фунт
Чатем копченый
Пикша
22 руб.50 / Фунт
Дикая аляскинская копченая черная треска
30,00 $ / фунт
Дикий король Аляски Копченый
Лосось
80,00 долл. США /

Интернет-магазин по адресу
NantucketWild.com

Семейство рыб.

Обратите внимание, что на момент написания этой статьи на сайте представлен только копченый лосось.