Коптилка своими руками из кирпича: Коптильня из кирпича: правильная порядовка

Коптильня из кирпича порядово, схема

Коптильня из кирпича выигрывает у металлической по такому параметру, как стабильность среды внутри коптильной камеры при любой температуре окружающей среды. Этот показатель особо актуален для садовых сооружений для копчения.

Теплый сезон непродолжителен, а кушать хочется всегда, тем более «вкусно» отметить всеми любимые зимние праздники.

О том как устроена коптильня для двух видов копчения было рассказано здесь. Выложить любую из них из кирпича довольно несложно. Но так не хочется выбирать между двумя вариантами…  И не надо. Существуют конструкции коптилен двойного назначения: для быстрого горячего копчения и более продолжительного холодного. У них общая топка, разные камеры и общий дымоход. Как сложить такую коптильню из кирпича, читайте дальше, а пока несколько фото дизайна однокамерной коптильни, выложенной своими руками.

ДВУХКАМЕРНАЯ КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Внешне коптильня выглядит так:



Далее привожу схемы конструкции в разрезах.

Слева схема камеры горячего копчения: огонь в топке (3) разогревает дно металлической чаши с опилками. Горячий дым наполняет камеру и выходит через вертикальный дымоход сначала вниз, потом вверх (подробнее на следующей схеме).

Справа схема камеры холодного копчения. Горячий дым из топки (см. схему внизу) попадает в камеру через отверстия в металлической пластине (8).

Крепления для подвесов, крюков или решеток, на которых будут коптиться продукты каждый может придумать самостоятельно.

На схеме вверху представлен поперечный разрез обоих камер и дымохода. Стрелки указывают направление движения дыма.

ПОРЯДОВАЯ КЛАДКА КОПТИЛЬНИ ИЗ КИРПИЧА

Каков бы ни был фундамент для коптильни, сначала на него накладывают лист гидроизоляции.

Первый ряд — это основание коптильни. В 4 ряду начинают формировать дымоход. Справа в него вставляют дверку для вычистки сажи (4 и 5 ряды).

В 4 ряду формируют поддувало, в 5 его перекрывают колосником (9).

В 7 ряду над дровником делают перекрытие из металлического профиля (желательно Т-образный толщиной 3 мм). Тпопку (3) изнутри обкладывают шамотным кирпичом (7-11 ряды).

В 8 ряду дымоход разделяют на вертикальные шахты (по две слева и справа, и одна центральная).

В 12 ряду формируют воздуховод из топки в камеру холодного копчения. Справа — дверца для вычистки сажи.

В 13 ряду воздуховод перекрывают металлической чашей (7), пластиной с отверстиями (8) и Т-профилем (на него будут выкладывать кирпичи перекрытия).

По фасаду контуры камеры оформляют металлическим уголком. Лучше, если это будет сварная рама с отверстиями (в них вдевают толстую стальную проволоку, которую замуровывают между кирпичами). По тому же принципу крепят все открывающиеся створки.

В 26 ряду над камерами делают перекрытие из профиля. 27 и 28 ряды — финишные. 

Далее выкладывают трубу дымохода. После 3 ряда в нее вмуровывают металлическую задвижку. Высота дымохода произвольная и во многом зависит от месторасположения коптильни. Если под крышей, то обязательно выше конька.

Что еще почитать на сайте:

Летняя кухня — не только мангал

Кто сказал, что летняя кухня — это исключительно дачный атрибут? Вы только представьте себе каково заниматься консервированием и другими летними заготовками в закрытом помещении «домашней» кухни. А неизменные пикники и просто прием гостей в частном доме?

Знакома ситуация? Сидишь зимними выходными в интернете и планируешь: то одно хочешь сделать, то другое…Подход правильный, особенно, когда количество идей зашкаливает, а теплый сезон так быстро пролетает. Вот, например, идея содержать курочек: и яйца и мясо, все свое, все домашнее…

Деревянные беседки: дизайн и технологии строительства Нарисуйте  в своем воображении беседку… В девяти случаев из десяти она окажется деревянной. Что скрывать, дерево на большей части нашей территории является наиболее демократичным по цене строительным материалом. Многое, конечно, зависит от породы, сибирская лиственница, дуб . .. Фото красивых ворот

Как ни крути, а точка въезда во двор на этапе проектирования для многих превращается в «головную боль»…  Проще, если вы решили скопировать вариант у  знакомых и вас интересует только функциональная часть вопроса. Совсем другое дело, когда дизайн привязывают к собственному видению …

Коптильня своими руками из кирпича

Как же вкусно пахнет копчёная курочка, копченая рыбка, колбаски с ароматом дыма… — при одном лишь упоминании об этом текут слюнки. Но скажу вам следующее, зачастую, чтобы процесс копчения шёл быстрее, нечистые на руку торговцы ускоряют его при помощи химикатов. Либо же просто, таким образом, скрывают истекший срок годности. И вот как наслаждаться копченостями, когда каждый момент приходится думать, а не испортилась ли рыбка?

Выход есть, и, кстати, весьма интересный. Оказывается, можно построить коптильню своими руками! Это абсолютно не сложно, достаточно лишь уметь класть кирпич, и иметь некоторый запас креатива и материалов.

В интернете есть масса схем о том, как и из чего соорудить коптилку. Некоторые делают её из старых бочек, некоторые – из труб и железных ящиков, умудряются использовать даже старые холодильники! Но, если такие механизмы  и работают, остаются сомнения в качестве и надежности, да и вид у коптилки из старых бочек – несолидный. То ли дело подобное сооружение из кирпича  – и выглядит солидно, и коптит как надо!

Когда у Вас на даче будет стоять подобная коптильня, она станет предметом вашей гордости, соседи будут завидовать, а друзья – восхищаться.

Что касается схемы строительства – единой схемы не существует. Всё зависит от того, сколько свободного места для строительства у Вас есть. Хотите ли вы просто коптильню, или же с возможностью холодного копчения, с рабочей зоной или без – всё это влияет на размеры, конструкцию. Потому будут приведены общие правила при строительстве коптильни из кирпича.

Как уже стало понятно, необходима схема коптильни. Найти её не сложно, интернет полон вариантами идей и описанием их воплощений. При выборе схемы, не останавливайтесь на самом дешевом и простом варианте, мол, из подручных средств, лучше потратить немного больше, но получить в итоге качественную и красивую постройку.

Итак, что же понадобится? Как уже стало ясно из названия – кирпич. Кирпич стоит брать специальный, предназначеный для строительства печей и каминов. Не то, чтобы другой совсем не подойдет, просто этот будет долговечнее, и вид — приличнее. Так же запаситесь глиной, ведь без глины хорошей коптильни не построишь. Ну и возьмите лист жести, так же пригодится.

Цемент для кирпича можно брать стандартный, никаких особых секретов для приготовления раствора нет.

Перед тем, как закладывать первый слой кирпича, обязательно утрамбуйте землю, иначе есть вероятность, что вся конструкция после первых дождей может «поплыть». Класть фундамент, конечно, будет лишним, но если конструкция планируется внушительная – можно и залить, глубиной сантиметров 30-40.

Когда будете строить дымоход, не используйте железные трубы.

Что бы там не писали про «дешево и сердито», но послевкусие у копченостей после такого дымохода не самое приятное и ароматное. Гораздо более правильный вариант – выложить дымоход из кирпича и обмазать глиной. Это придаст дополнительную прочность, обеспечит необходимый уровень герметичности, а так же дым, проходя сквозь такой дымоход, не будет приобретать дополнительных запахов.

По поводу глины – ею так же необходимо будет обмазать деревянные детали конструкции с внутренней стороны, например, дверцу коптильной камеры. Опять же, дополнительная герметчность и предотвращение возгорания.

Строя коптильню, не забудьте сделать встроенные решетки для мяса и рыбы. Идеально подойдут решетки из старого холодильника. Просто делаете направляющие, а мясо или рыбу будете класть на решетки и затем засовывать в коптильню. Весьма практичный способ!

И сделайте поддон для жира, иначе рискуете со временем приобрести неприятный запах из коптильни. Подойдет старый протвинь, если сделать такую же систему, как и для крепления шеретки для копчения.

Рядом с дымоходом можно будет пристроить сушилку для дров, это позволит Вам обеспечить себя сухими дровами в любое время года.

Так же в одной конструкции с коптильней, можно сделать и мангал. Учитывая, что используются части коптильни – это весьма верное решение. Такая мультифункциональная кухня будет как нельзя кстати. Только что приготовленную рыбу можно сразу же закоптить, или так же поступить с шашлыком. Мангал в таком случае делается либо с отдельной «камерой сгорания» либо использует ту же, что и коптильня. Лучше конечно отдельная камера, иначе может нарушится герметичность и дым будет выходить не туда, куда надо.

Пожалуй, это основные моменты, которые необходимо учитывать при строительстве коптильни своими руками. Конструкция не сложная, а потому, воля вашей фантазии и вашим умениям.

Уважаемые читатели, комментируйте статью, задавайте вопросы, подписывайтесь на новые публикации — нам интересно ваше мнение 🙂

Статьи, которые Вам будут интересны:

Мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, видео

Мангал-коптильня представляет из себя гибрид двух приспособлений. Не сложно догадаться, каких именно.

Итак, мангал – это специальная жаровня для различных видов мяса и рыбы. Большинство разновидностей мангалов работают на углях, некоторые – на дровах.

Коптильня – плотно закрывающаяся металлическая емкость, в которой пища обдается дымом со всех сторон.

Роль мангала на даче

Мангал обеспечит вам прекрасный отдых с вкусной едой. Вы сможете собираться вместе с друзьями или семьей, отмечать праздники на даче или в загородном доме.

Уютные летние вечера, мясо с дымком, шашлык и овощи-гриль – все это станет возможно с помощью данной конструкции.

Наиболее популярными сейчас считаются мангалы-коптильни из кирпича. В них можно делать мясо, рыбу и овощи. Они получаются с запахом костерного дыма, а мякоть при таком способе обработки – нежная и сочная.

Еда, приготовленная в коптильне, полезна, так как не требует масла для приготовления. К тому же, хранится она дольше из-за консервации дымом. Копчение не только придает вкуса, но и убивает бактерии.

Существует два вида копчения:

• холодное;
• горячее.

В домашних условиях наиболее популярен второй вариант.

Плюсы и минусы

У такого мангала множество преимуществ:

• прекрасный внешний вид;
• надежность;
• длительный срок службы;
• удобство в приготовлении.

Но, пожалуй, главным недостатком является то, что мангал-коптильню из кирпича своими руками достаточно сложно выстроить, не имея никакого опыта.

Еще одно преимущество в том, что при выборе строительства мангала в беседке, вы сможете использовать его даже в непогоду.

Используемые инструменты и материалы

Строительство кирпичного мангала-коптильни можно условно разделить на два этапа, к каждому из которых понадобится свой инструментарий.

Застройка фундамента

Так, на первом этапе список необходимых материалов включает в себя:

• штыковую лопату;
• доски;
• цемент;
• песок;
• армированную сетку.

Разберем по порядку. Лопата пригодится для того, чтобы вырыть глубокую яму, которая станет основой основ. Из досок сооружают опалубку, а с помощью цементно-песчаного раствора заливают прочный фундамент.

Сетка же служит для его укрепления.

Собственно строительство

Для данного этапа понадобятся, в зависимости от способа постройки, такие материалы:

• огнеупорный кирпич для жаровни;
• кельма;
• гашеная известь;
• вода;
• песок;
• цемент;
• отвес;
• уровень;
• металлические уголки;
• арматура;
• шпатель;
• молоток;
• деревянная дверца;
• решетка;
• прутья;
• металлическая крышка;
• порядовка.

Подготовительные работы

Вот теперь начинается самое важное. Подготовительные работы требуется проводить тщательно, так как они имеют даже большее значение, чем само строительство. Ошибка на данном этапе может повлиять на всю будущую конструкцию, в итоге существенно снизив срок ее службы.

Итак, первым делом необходимо выбрать место для мангала. Жаровня должна быть расположена с подветренной стороны, чтобы дым не мешал в приготовлении пищи.

Участок выбирайте ровный, с доступом к воде, в удалении от дома. Идеальный вариант – подводка канализации и водоснабжения к коптильне.

Прекрасным решением будет установить мангал неподалеку от беседки. Но только стоит помнить о технике пожарной безопасности и не устанавливать сооружение рядом с деревьями и легковоспламеняющимися объектами.

Для того, чтобы облегчить себе задачу, можно построить чертежи коптильни с учетом всех элементов конструкции. Ниже приведены различные чертежи, по которым можно построить мангал коптильню своими руками .

Следующим этапом подготовительных работ является постройка фундамента, который начинается с установки опалубки. Землю требуется расчистить от плодородного слоя, травы и камней.

Укладка первого ряда производится при помощи бутового камня, а щели засыпают щебнем, сверху заливая раствором цемента.

Количество слоев рассчитывается исходя из размеров мангала. Временной промежуток укладки каждого из них – сутки. Когда вы решите, что фундамент достаточно толстый, необходимо будет его выровнять.

Для этого используют уровень. Затем основание гидроизолируют (чаще всего полиэтиленом) и оставляют на несколько суток в покое.

Шаг за шагом к успеху

Итак, прошло несколько дней, фундамент просох и окреп. Теперь начинается самый творческий этап, ведь мангал-коптильня может принимать различные формы, и в пределах сохранения функциональности каждый волен творить то, что ему вздумается.

Порядовка начинается с укладки первого ряда без применения скрепляющей смеси. Делается это для того, чтобы разметить рабочую поверхность и просчитать, каким способом выкладывать кирпич, понадобятся половинки или же только целые.

За сутки до укладки с помощью смеси кирпич смачивают водой, чтобы он не напитывался от цемента и не снижал его крепость.

Для смешивания скрепляющего раствора песок, цемент и гашеную известь берут в пропорции 3:1:1. Воду добавляют, помешивая смесь, до того момента, пока она не станет напоминать густую сметану.

Каждый ряд кирпича начинают укладывать от углов, и после завершения каждого проверяют с помощью уровня и отвеса. Для того, чтобы углы мангала были прочнее, их укрепляют при помощи проволоки.

Изготовление жаровни подразумевает под собой, первым делом, установку металлических уголков между стенами. Топку сооружают из толстостенного металла, проделывая в ней отверстия для воздуха.

Чтобы удобно установить решетку, два кирпича на противоположных стенах кладут с выступом внутрь.

Помните, что первые 8 рядов от основания оставляют для хранения дров и других принадлежностей. Если же вы хотите мангал-коптильню с арочными перекрытиями, девятый ряд необходимо отвести под фанерную опалубку (1 см в толщину). Десятый ряд станет перекрытием ниши для хозяйственных принадлежностей.

При этом кирпич толщиной в 18 сантиметров укладывается ребром, а следующий ряд служит для выравнивания дровницы. 12 ряд при этом образует столешницу, а с 13 по 15 – топку с последующей опалубкой.

Чтобы вывести кадку под дымоход, кирпич, начиная с 20 ряда, подрезают изнутри. Топка заканчивается 24 рядом, затем кладется труба. Это становится последним этапом в строительстве мангала.

Далее все зависит от вас. Если коптильня устраивает в первозданном виде, то можно пропустить этап облицовки. Однако зачастую ее все же проводят, используя плитку «под кирпич».

Также можно добавить различные декоративные элементы, украсить кирпичное «тело» мангала-коптильни, столешницу, выстроить рядом место для хранения посуды и прочего.

На этом строительство можно считать оконченным. Однако, при желании вы можете оставить в мангале место для казана. Правда, так как для него необходимо место внутри очага, потребуется дополнительный дымоход.

Для оборудования места под казан поверх очага устанавливают толстую чугунную пластину (2 см). Необходимо учесть, что для казана нужно отверстие в плите. Чтобы иметь возможность готовить не только в казане, дырку можно закрывать кольцами разного диаметра.

На видеоролике наглядно показано, как сделать мангал коптильню из кирпича своими руками.

Что в сухом остатке?

Мангал-коптильня является многофункциональным сооружением для дачи и загородного дома. Тут вы сможете готовить мясо, рыбу и овощи, а также супы и прочие блюда – все зависит от конструкции.

Мангал, находящийся в беседке, не зависит от погодных условий и наличия электроэнергии, газа и прочих удобств. Вы можете пользоваться им в любое время.

В зависимости от конструкции, данное сооружение состоит из кирпичного «дома», мангала, коптильни, казана, барбекю, дровницы и прочих мест для хранения принадлежностей.

Строительство его является достаточно трудоемким и затратным занятием, однако он быстро окупится и вы никогда не пожалеете, что решили соорудить мангал.

Посиделки с друзьями теперь будут проходить только у вас. Ведь как в хорошей компании без шашлычка? А какой вкусный плов или уха после охоты или рыбалки!

Мангал-коптильню вполне можно соорудить своими руками, не прибегая к услугам специализированной бригады. Мало того, что вы получите прекрасное дополнение для дачи, так еще и будете гордиться собой – настоящий хозяин, сделали все своими руками.

Если соблюдать все пункты и хитрости в процессе постройки, эта конструкция прослужит вам не один десяток лет, станет верным помощником на протяжении отпуска или выходных на даче, и просто будет радовать глаз.

Коптильня своими руками — как и из чего сделать? | Своими руками

Если на вашем участие все еще нет коптильни, то самое время подготовиться, потому что весна придет быстро, а загородную жизнь важно наполнить маленькими гастрономическими удовольствиями.

Процесс копчения заключается в тепловой обработке мяса или рыбы дымом тлеющей древесины. Копчение может быть холодным и горячим — разница лишь в температуре дыма. Холодный дым — это +25…+30°С, горячий — +60…+120°С. В первом случае мясо или рыба коптятся в течение суток и более, а во втором — будут готовы уже через час-два. Пища, приготовленная холодным копчением, хранится на протяжении 3-4 месяцев, а вот блюдо горячего копчения лучше съесть сразу, поскольку через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие между коптильнями двух типов — в наличии протяженного дымохода, в котором дым успевает немного остыть.

---

Читайте также:  Электрокоптильня своими руками – чертежи, фото инструкция по изготовлению.

---

Коптильня своими руками – кирпич, железо, дерево

Место для коптильни — бетонированная площадка 4-5 м². Высота бетонного основания — 5-10 см. Следующий этап — установка коптильного канала (рукава), который строят из кирпича на фундаменте. Длина канала — 2,5-3 м, рекомендуемая высота — не менее 25 см, а ширина — не менее 50 см.

Дым в таком канале успевает остыть достаточно, чтобы продукт не получился горячекопченым. Основное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошей тяги можно поместить в рукав металлическую трубу.

Топочная камера должна располагаться в начале коптильного канала и герметично стыковаться с ним. Камера для очага может быть чуть выше и шире, чем рукав для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной печи, камеру оборудуют чугунной дверцей. На другом конце канала возводят собственно коптильное отделение и дымоход.

Конструкция коптильного отделения проста: наибольшее распространение получил вариант в виде домика, плавно сужающегося кверху, — так камера постепенно переходит в дымоход с небольшой трубой.

Камера для копчения оборудована стальной дверцей, поддоном для стенания жира и прутьями из нержавейки для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен находиться ниже входа дымоходного канала. Дымоход оборудуют заслонкой, которой регулируют интенсивность дыма.

Капитальная кирпичная коптильня — дело довольно затратное, поэтому можно обойтись более экономичной конструкцией.

В этом случае удобно воспользоваться готовой камерой для горячего копчения — из дерева, с металлическими створками и двускатной крышей. Для основания все же понадобятся кирпичи, но сложенные без фундамента. В качестве коптильного канала можно использовать металлическую трубу без всякой облицовки. Вид будет попроще, но на качество готового продукта не повлияет. В качестве топочной камеры можно использовать готовую стальную или чугунную топку. Но можно соорудить коптильню еще проще.

---

Ссылка по теме:  Барбекю мангал и коптильня – все в одной самодельной конструкции

---

Бочка, топка и труба = самодельная коптильня

Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой способ подразумевает устройство очага под бочкой, для чего ее ставят на небольшое основание из нескольких кирпичей. Над очагом на металлической подставке следует расположить емкость для стенания жира, при этом она не должна перекрывать проход для дыма. Ближе к верхнему краю бочки устанавливают крестовину с крюком для подвешивания продуктов. Эта конструкция — лишь для горячего копчения, поскольку дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. А вот если две бочки закрепить одну над другой, то можно коптить и холодным способом. Для этого между бочками устанавливают фильтр для очищения дыма от сажи.

Фильтром может стать редкая мешковина. Зафиксировать емкости между собой поможет гибкий алюминиевый обруч с уголковым соединением или специальные прижимные пластины. При желании приготовить блюдо горячего копчения верхнюю бочку нужно просто убрать.

Устраивать очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав для этого небольшое, на пару штыков лопаты, углубление в грунте.

Еще один приямок такой же глубины необходимо сделать в том месте, где должна стоять бочка. Боковые стенки и того, и другого приямка желательно выложить кирпичами, после чего оба углубления соединить обычной стальной трубой — для этого роют неглубокую траншею. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует накрыть металлическим листом.

Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для водостока найдутся почти в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно размещать в грунте, если использовать готовую топочную камеру, приобретенную в магазине. Да и приямок под бочку в таком случае тоже можно не делать: дымоходный рукав, соединяющий очаг с бочкой, будет проходить над землей.

Слева устройство коптильни для холодного копчения. Справа строительство самодельной коптильни своими руками

Дрова, еда, копчение

Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилушки ольхи и осины, веточки ольхи, вереска, лозы и краснотала. На завершающей стадии хорошо добавить в топливо несколько сырых веточек можжевельника: их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.

Перед началом стоит уделить внимание топливу, подготовить продукты и собственно коптильню. Вкусовые свойства и качество копченого продукта зависят от древесины, сжигаемой для получения дыма.

Традиционные березовые и сосновые поленья в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки лиственных пород деревьев без дегтярных примесей — это ольха, тополь, липа, осина. Применяют также щепу яблони, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — она придает блюдам неповторимый аромат и тонкий вкус с легким фруктовым оттенком.

Для приготовления жесткого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать опилки бука, ореха или вяза. Для рыбы хороша древесина ракиты, ивы, тальника.

Продукт для холодного копчения следует предварительно засолить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу выдерживают в растворе от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более. Например, окорок из свинины засаливают на протяжении двух-трех суток.

Затем продукт необходимо вымочить. Для этого его опускают в воду — также на несколько часов. Рыбу можно вымачивать около 4 часов, для мяса времени нужно больше. Тот же окорок придется вымачивать 12 часов. После вымачивания рыбу или мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно коптить. Время копчения — двое-трое суток.

Коптильня тоже нуждается в некоторой подготовке. Если она уже использовалась ранее, рабочую камеру желательно очистить от застарелой сажи и копоти, а сборник для жира — вымыть или заменить на новый. При отсутствии в конструкции заслонки дымоход (бочку) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.

В процессе приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать гриль-термометр.

При закладке дров соблюдают определенный порядок: сначала нужно положить несколько мелких поленьев, а потом засыпать их щепой или опилками, поскольку топливо должно не гореть, а тлеть.

Коптите на здоровье!

---

Читайте также:  Садовый камин-барбекю+коптильня своими руками: фото и чертеж-схема

---

Коптильня для горячего копчения – конструкция

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ

© Автор: Сергей Васильев

---

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – СОВЕТЫ И ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И ОТЗЫВЫ

---

КОПТИЛЬНЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ ГАЗОВОГО БАЛЛОНА

В Интернете можно найти множество вариантов мангалов, жаровень, грилей и коптилен из баллонов как газовых, так и из-под фреона.

Мне как-то тоже достался такой баллон.

Долго он пылился в сарае, дожидаясь своего часа, и вот наконец я созрел и смастерил из него простенькую коптильню.

Понадобилось: баллон от фреона винты на 4 мм и гайки под них профиль для гипсокартона отрезок шпильки М 8 4 гайки М8 4 шайбы под них.

1. У баллона открутил вентиль. На стенку сверху по всей окружности наклеил полоску малярного скотча и начертил на ней линию. Уложил баллон на бок, к стенкам саморезами временно прикрутил две доски для предотвращения «гуляния» емкости (фото 1).
2. По разметке разрезал баллон на две части болгаркой (фото 2). Во время работы с болгаркой не забывайте надевать защитные очки или маску. Большая часть — это основа коптильни (корпус), меньшая — крышка.
3. На крышку решил установить полосу металла. Она будет служить направляющей. От профиля для гипсокартона отрезал одну полку длиной, равной длине окружности крышки. В деталях (крышке и полосе) симметрично просверлил отверстия, после чего соединил их на болты с гайками, как показано на фото 3.

4. В крышке изнутри через отверстия от вентиля закрепил резьбовую шпильку, затем зафиксировал на ней гайками металлическую пластину с отверстиями (фото 4) — на нее буду подвешивать крюки для продуктов копчения.
5. В качестве тары для стекания жира использовал подходящую по диаметру старую сковороду. Для ее установки в корпусе, чтобы не прижимала щепу, отлично подошла подставка от уже давно нерабочего ночника.
6. Коптильня готова. Внутрь засыпаю щепу и устаналиваю подставку (фото 5). На подставку ставлю сковороду, на крюки нанизываю продукты копчения, цепляю их на пластину в крышке, которой затем накрываю корпус. Коптильню устанавливаю на огонь. Остается ждать, пока копченость приготовится.

© Автор: Владимир Поповский, Крым. Фото автора

---

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО ВАРИАНТЫ

Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления

Watch this video on YouTube

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Коптильня своими руками | Кладка камина

Фото: Коптильня своими руками холодного и горячего копчения

В магазинах огромное разнообразие различных копченых изделий: это и рыба, и курочки, и мясо свинины, и корейка, всякие — превсякие рулетики, и сосиски, и колбаса, и сыры. Сейчас коптят все, так как копченое пользуется небывалым спросом. Особенно ближе в преддверии праздников магазинные полки с копченостями пустеют так быстро, что не успеешь и глазом моргнуть. Но и цены на них поднимаются со скоростью света, аж до небес. Так вот, можно сделать свою коптильню и делать обычные продукты копчеными своими руками.

Фото: Коптильня своими руками

Описание коптильни

Коптильня состоит из двух камер для копчения, топливника и дымовой трубы. Одна камера пред-назначена для горячего копчения, а вторая камера для холодного копчения.

Фото: Разрез А — А

Устройство двухкамерной коптильни в разрезах А -А ,Б — Б

Принцип работы коптильни.

В топливнике сжигаются дрова и дымовые газы из топливника поступают сначала в камеру горячего копчения, а затем в дымовую трубу. Для холодного копчения над топливником ус- танавливается стальная либо чугунная емкость с опилками. Опилки под воздействием высокой температуры начинают тлеть и выделять дым для копчения, который попадает сначала в камеру холодного копчения, а затем в дымовую трубу.

Фото: Разрез Б — Б

Фото: Разрез В — В

Устройство двухкамерной коптильни в разрезах В — В

Фото: Разрез Г — Г

Устройство двухкамерной коптильни в разрезах Г — Г

Фото: Порядовка кладки коптильни горячего и холодного копчения

Фото: Схема кладки коптильни горячего и холодного копчения

Фото: Чертеж кладки коптильни горячего и холодного копчения

Фото: Разрез кладки коптильни горячего и холодного копчения

Фото: Схема кладки двухкамерной коптильни

Мини коптильня

В продаже тоже есть коптильни, но, опять же, они стоят немалых денег, а свою, можно сделать просто и быстро.
Для работы необходимо ведро с крышкой, причем металлическое, а еще кусок сетки – рабицы. Дальше, ведро перевернуть на сетку и обвести мелом или маркером. Вырезать круг из куска сетки, сделав его немного меньше по диаметру так, чтобы сетка влезла в ведро на глубину около 10-15 сантиметров.

Вот и вся беда.

Принцип работы коптильни следующий: на дне ведра должны быть помещены щепки или кора яблони и, поставив на кирпичи, зажечь костер под коптильней. Некоторое время нужно подождать, пока щепки или кора не начнут тлеть. Теперь на сетку выложить продукты. К примеру, рыбу можно закоптить в течение 15-20 минут. А что еще можно закоптить и за какое время – дело рук вашей фантазии!

Фото: Мини коптильня

чертежи на фото, пошаговая инструкция на видео

Каждый владелец загородного дома или садового участка рано или поздно задумывается над обустройством зоны отдыха и барбекю. Конечно, существует достаточное количество фирм и индивидуальных мастеров, предоставляющих услуги по устройству различного оборудования для приготовления барбекю, однако гораздо интереснее и увлекательнее облагородить этот островок отдыха своими руками. В этой статье мы поговорим о том, как сложить мангал-коптильню из кирпича.

Процесс строительства мангала коптильни

Характеристики

Технически оборудование для барбекю может быть от самого простого (например незамысловато сложенные друг на друга несколько кирпичей) до целых комплексов и солидных сооружений с возможностью приготовления различных видов блюд. Если вы любите полакомиться копчененьким, то хорошим вариантом для изготовления может стать — мангал — коптильня из кирпича своими руками. Вы можете использовать различные приспособления из металла и деревянные конструкции для копчения, но мы говорим о долговечном варианте, который может стать настоящим украшением Вашего участка.

Красивая печь

Конструкция

Технология копчения очень проста по своей сути: нужна специальная емкость для пропитки дымом и естественно источник дыма — различного рода древесина.

Можно найти десятки, сотни и даже тысячи различных дизайнов мангалов и печей, Вы вольны выбрать: нравится ли Вам мангал-коптильня из кирпича на фото из сети, либо придумать и воплотить в жизнь собственный неповторимый дизайн. В основе коптильни можно использовать металлический каркас, обложенный кирпичом, или же обойтись без него, построив всю конструкцию с нуля, начиная с фундамента.

В конструкции мангала-коптильни должны быть обязательно предусмотрены:

• решетка для выкладывания продуктов;
• крышка или дверка на петлях;
• дымоход;
• мангал;
• коптильная камера;
• поддувало.

Впрочем, как и в любом деле, для начала нужно разработать проект Вашего барбекю. Правильно составленный чертеж поможет учесть все нюансы, сэкономит кучу времени, нервов, возможно испорченных материалов и соответственно денежных средств. Посмотрите различные видео и фото в интернете, изучите досконально, что такое уличная печь мангал коптильня из кирпича.

Материал

После того как вы промониторили и изучили всю доступную информацию, составили детальный проект, стоит задуматься о подборе материалов. К этому времени у вас уже наверняка сложилась картинка, как будет выглядеть Ваш мангал из кирпича с коптильней, и какие материалы хотите использовать для отделки. Учитывая то, что мангал будет уличный, для большей долговечности и практичности, все металлические части и фурнитуру желательно подобрать из чугуна. При выборе материалов также стоит узнать их экологичность, ведь Ваша «чудо-печь» мангал-коптильня будет непосредственно участвовать в приготовлении пищи. Прибегайте к услугам только проверенных магазинов и поставщиков.

Тщательно продумайте расположение коптильни-барбекю, оно должно быть в удобном, уютном месте Вашего участка и служить Вам не только для приготовления пищи, но и для отдыха после тяжелых рабочих будней. Не забудьте и про соседей, дым от мангала не должен беспокоить их, потому понаблюдайте, в какую сторону обычно дует ветер в Вашей местности, и учтите это при постройке.

Инструкция

К строительству можно привлечь друзей, знакомых, жену, детей — в дружной компании процесс пойдет быстрей и веселей, совместное строительство мангала-коптильни станет незабываемым событием в Вашей жизни.

Если Вы уже приобрели все необходимые материалы (не забудьте, что в данном случае кирпич можно использовать только огнеупорный), чтобы сделать мангал с коптильней из кирпича своими руками, то пошаговая инструкция для дальнейших действий будет такая:

1. Естественно, как и любую стройку, начинаем с фундамента. Фундамент желательно углубить в землю, для чего делаем небольшой котлован, сооружаем опалубку и заливаем бетоном;
2. После того, как фундамент застыл и достаточно просох, начинаем кладку кирпича;
3. Готовим раствор нормальной, средней консистенции, он не должен быть ни жидким, ни слишком густым.

Для того, чтобы кладка кирпича была идеально ровной следует использовать строительный уровень и шнур (нить). Высота кладки должна быть минимум 70 см, однако лучше всего подобрать ее под Ваши индивидуальные параметры, чтобы печь мангал коптильня из кирпича и приготовленная с ее помощью пища приносили удовольствие.

Очень важной частью всей конструкции является дымоход, конечно, с ним придется повозиться, однако нужно со всей ответственностью отнестись к его устройству, чтоб получить хорошо продуваемое отверстие.

После того как основные строительные работы окончены, и раствор просох, самое время приступить к отделке мангала, используйте разные доступные декоративные материалы — дерево, пластик, плитку или отделочный камень, с их помощью Вы предадите Вашему творению индивидуальность, шарм, и сделанный своими руками мангал обязательно станет предметом Вашей гордости.

Завершающим этапом будет обустройство территории — зоны барбекю, центром которой будет уличный мангал-коптильня из кирпича. Проявите фантазию, для полной картины купите тематическую посуду, казан, установите столик со стульями или скамейками, навес, также рядом можно повесить гамак, или детские качели. Поверьте, это место будет любимым местом времяпровождения всей Вашей семьи!

Мангал-коптильня из кирпича своими руками

Распространенными мангалами для барбекю считаются металлические конструкции. Но настоящие ценители вкусной и полезной пищи знают, что уличная печь мангал коптильня из кирпича не может быть заменена обычным мангалом. Во-первых, те, кто пробовал продукты, приготовленные в разных устройствах, сразу ощутят вкусовую разницу. Во-вторых, обычная конструкция ограничивается узким спектром пользования. А каменное сооружение своими руками – это русская печь, плюс мангал с коптильней, казан с вкусным пловом. К тому же, рядом можно пристроить столешницу, мойку, духовой шкаф и многое другое.

Разрабатываем проект постройки

Чтобы выстроить своими руками на улице сооружение для приготовления пищи, требуется разработать чертежи. Как говорят, задать постройке техническое задание и начинать строительство от печки.

Вначале определитесь, какой вы хотите видеть конечный результат:

• Что будете делать на печи: жарить, коптить или ставить казан?
• Необходимость вспомогательной комплектации: ниша для дров, полки, мойка, стол.

Оптимальным вариантом будет печь мангал коптильня из кирпича в одной постройке. Такая универсальная конструкция сэкономит место, уменьшит расход строительного материала, к тому же все необходимое для приготовления пищи будет под рукой.

Разрабатывать чертеж лучше по готовой конструкции, срисовав размеры у соседа по даче или в другом месте. Так вы сможете скопировать постройку один к одному или добавить что-либо свое. Хороший вариант расположения варочной плиты со съемными конфорками можно сделать с левой стороны. На плите будете жарить, а сняв кольца конфорки, установите казан. С правой стороны оборудуйте место, где вы будете коптить продукты или жарить шашлыки. Разделочный стол расположите с левой или правой стороны. Главное, чтобы все было удобно, с руки. Для полного комфорта дорисуйте в чертеж мойку. Здесь придется предусмотреть подвод водопровода и канализации. Такая многофункциональная постройка позволит готовить блюда по технологии кухни разных национальностей. К тому же сможете мыть посуду, не отходя от печи.

Вариант уличной печи с мойкой

Строим основание печи

Заливку основания печи своими руками необходимо делать точно по схеме, так как именно на нем будет установлено строение. Процесс закладки фундамента долгий и трудоемкий, но надо приложить максимум усилий. Наспех залитое основание даст трещину или осадку, которые повлекут за собой разрушение всей кладки печи. Взяв в руки чертежи, приступайте к разметке и закладке фундамента:

1. На грунте разметьте все отделения печи, которые будут установлены на основание. Оптимальные размеры каждого отделения 1 кв. м, но для большой семьи их можно увеличить.
2. Под ленточное основание выкапываете траншею глубиной 350 мм. Ширину траншеи возьмите аналогичную. Таких размеров достаточно, чтобы обеспечить прочность постройки. Если земельный участок расположен на сыпучем или пучинистом грунте, глубину траншеи придется увеличить, что определяется индивидуально. Траншею копаете не по всему периметру постройки, а учитывая расположения дополнительных элементов. Их конструкция похожа на букву «П» без лицевой части основания, в связи с отсутствием передней стены внизу.
3. Дно траншеи засыпьте слоем песка толщиной 100 мм. Чтобы песок хорошо осел, залейте его водой.
4. По периметру всей постройки установите с наружной стороны опалубок, который будет возвышаться над уровнем земли 50 мм. Вторую сторону траншеи не огораживайте. Ленточный фундамент под П-образные дополнительные элементы скроется под общей монолитной плитой.
5. Изготовьте из прутов диаметром 10-12 мм армирующий каркас в траншее. Для этого уложите рядом 3 прута на расстоянии 100 мм друг от друга. Перпендикулярно им уложите перемычки из такого же прута с шагом 200 мм. Соедините их между собой проволокой. К получившейся решетке изготовьте аналогичную конструкцию и сварите их между собой вертикальными прутами. У вас должен получиться короб из прутов на 50 мм меньше размера траншеи.
6. Армирующий каркас уложите в траншею, и залейте цементным раствором до уровня земли с добавлением камней. Чтобы цементное молочко не просачивалось в грунт, боковые стенки траншеи перед заливкой можно закрыть рубероидом.
7. После бетонирования траншеи приступаете к заливке верхней плиты. Для этого уложите в опалубку армирующую сетку и залейте сверху крепким бетоном с добавлением щебня. В итоге должна получиться бетонная плита выше уровня земли на 50 мм, расположенная над ленточным фундаментом.

Бетонировать основание лучше за один день, иначе неравномерное схватывание раствора со временем негативно скажется на кирпичной кладке мангала.

Кладка стен порядовки с мангалом

Печь порядовка с коптильней и мангалом выкладывается на кирпичную основу. Начиная кладку своими руками, держите под руками схему, указывающую все детали конструкции. Это упростит работу, кроме того избавит от переделывания случайного брака. Порядовка выкладывается только из красного печного кирпича. В крайнем случае, можно использовать огнеупорный кирпич, но он боится перепада температуры. Другой вид кирпича, например, силикатный для кладки печи не пойдет.

Раствор готовят по консистенции густой сметаны из 3 частей песка, 1 части цемента и 1 части гашеной извести. Кладку рядов выполняете в следующем порядке:

1. Застывший в течение 3-х недель фундамент накрываете рубероидом или пленкой для гидроизоляции. Кирпичи за сутки перед работой облейте водой. До начала строительства они высохнут сверху, а внутри останутся сырыми. Это позволит избегать впитывания влаги из раствора.
2. Сверху укладываете без раствора кирпичи первого ряда. Именно этот ряд послужит разметкой всего строения. Желательно использовать целый кирпич или крепкие половинки. Сухая кладка поможет подогнать кирпич по размеру, а так же определить место установки вертела и решетки.
3. Далее порядовка выкладывается от углов. Эти ряды составят основу коптильни. Выкладывая кирпич своими руками от углов, постепенно закладывайте пространство, проверяя ровность кладки уровнем. Для прочности усильте углы проволокой, уложив ее в шов раствора.
4. Для оборудования в коптильне жаровни разместите между печными стенами отрезки арматуры и металлические уголки. Из толстостенного металла изготовьте и установите топку. Перед топкой оставьте между кирпичом щели без раствора для прохождения воздуха. Внутри печного пространства сделайте из кирпича выступы и уложите на них решетку. Сделайте закладку основания столешницы и дымохода.
5. Выкладывая своими руками кирпич, рассчитывайте, что кладка с первого по восьмой ряд включает обустройство хозяйственных ниш и дровницы. Оборудуя мангал с коптильной арочным перекрытием, на девятом ряду кладки потребуется соорудить опалубок из 10 мм фанеры. При этом кладку делаете из шамотного кирпича клиновой формы.
6. Перекрытие дровницы делаете из шамотного кирпича на десятом ряду. Для этого кирпич обрезаете длиной 180 мм и укладываете его ребром. Завершаете строительство перекрытием дровницы одиннадцатым рядом, выравнивая ее поверхность.
7. Двенадцатым рядом перекрываете все ниши и начинаете формировать столешницу. Делайте по периметру кладки выпуск на 1/4 кирпича.
8. С тринадцатого по пятнадцатый ряд сформируйте топку. Для ее перекрытия установите опалубок. Сделайте перекрытие аналогично дровнице. Но здесь вместо шамотного кирпича можно использовать красный.
9. С двадцатого по двадцать четвертый ряд подгоняете кладку под размер дымохода. Для этого укорачиваете внутренние кирпичи, а на двадцать четвертом ряду укладываете их с выпуском 1/4. Таким образом, у вас получилось окончание топки и основание для установки дымохода.
10. Сложное строение своими руками завершено. Осталось выложить дымоход. Если рядом расположена беседка, вытяжную трубу выкладываете выше верхнего конька.

Сверху уличную печь облицуйте для красоты декоративной плиткой, имитирующей кирпич.

Усовершенствование печи дополнительными элементами

Чтобы усовершенствовать выстроенную своими руками уличную печь с коптильней и мангалом, установите в ней казан. Он должен погружаться внутрь очага на 2/3 своей глубины, что создаст равномерный прогрев поверхности. Для этого потребуется строительство отдельного дымохода.

Делаем металлический мангал своими руками: размеры, чертежи Сделать металлический мангал своими руками не так уж и сложно, достоточно проявить терпение.
Когда мангал уже не удовлетворяет ваши гастрономические потребности можно сделать печь для барбекю своими руками на дачном участке.

Очаг накройте металлической плитой толщиной 20 мм. В плите вырежьте сваркой отверстие такого диаметра, чтобы казан погрузился на нужную глубину. Из металла нарежьте кольца разного диаметра и приварите к ним ограничители. Они пригодятся для того, чтобы закрывать отверстие в плите, если вы не используете казан, а готовите в другой посуде. Вместо самодельной плиты лучше найти в магазине чугунную плиту с набором съемных колец разного диаметра.

Выбирая казан, отдайте предпочтение чугунному изделию с пористыми стенками. Со временем поры затянутся жировой пленкой, создав своего рода антипригарное покрытие. Используя такой казан на кирпичном мангале, получится приготовить настоящий плов.

Для удобной уборки и обеспечения пожаробезопасности выложите своими руками пол перед мангалом тротуарной плиткой. Для эстетичного оформления уличной печи украсьте ее кованой фурнитурой, сделайте на мангал дверцы, вырежьте из дерева массивные прихваты и другие элементы.

Вариантов конструкций, совершенствующих уличную печь, может быть множество. Здесь, как говориться, все зависит от вашей фантазии и целеустремленности в работе.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как построить кирпичную коптильню и печь для пиццы? (5 подсказок)

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «как построить кирпичную коптильню и печь для пиццы?». Мы обсудим пошаговые процедуры и важные меры, необходимые для создания печи для копчения кирпича и печи для пиццы.

Как построить кирпичную коптильню и печь для пиццы?

Чтобы пошагово построить кирпичную коптильню и печь для пиццы, вам необходимо спроектировать печь. Чтобы помочь вам, используйте такое программное обеспечение, как Sketchup.Фундамент — это первое, что нужно создать, затем укладывать бетонные блоки в сухую укладку и заливать бетоном. Используйте железобетон, чтобы построить структурный очаг, и перлитный бетон для изоляции под печью. Используйте огненные кирпичи, чтобы построить огненный купол. Изолируйте всю поверхность духовки и установите внешний купол.

Затем построить дымоход и дымоход, закончить кирпич фасадной печи и построить смещенную топку. Завершите верхнюю и нижнюю часть конструкции, покрыв ее декоративным бетоном.

Хорошим занятием на свежем воздухе является постройка кирпичной коптильни и печи для пиццы, которые позволят вам готовить на открытом воздухе с друзьями и семьей. Кирпичная коптильня и печь для пиццы сочетают в себе коптильню, гриль и печь для пиццы, чтобы приготовить свежую пиццу, копченую или жареную рыбу и мясо.

Несколько полезных советов

Наука и расчеты сыграли большую роль в создании кирпичной коптильни и печи для пиццы. Вы должны принять во внимание; глубину, высоту, ширину духового шкафа и расположение дымохода для обеспечения правильного прохождения воздуха.

Чтобы построить кирпичную коптильню и печь для пиццы, проведите тщательное исследование и при необходимости обратитесь за помощью. Вам нужно подумать и изучить, прежде чем начинать, потому что это ответственная и сложная задача.

Проверить доступность и долговечность всех материалов. Используемые вами материалы должны быть пригодны для использования в духовке и выдерживать высокие температуры. Необходимо использовать жаропрочные огнеупорные материалы, выдерживающие температуру более 1200 градусов.

Перед приготовлением высушите духовку.Когда вы зажигаете кирпичную коптильню и печь для пиццы, она укрепляет конструкцию и избавляется от имеющейся влаги.

Чтобы построить кирпичную коптильню и печь для пиццы, вам понадобятся следующие инструменты и принадлежности, а затем следуйте инструкциям ниже:

1. Диаметр 10-12 мм Сталь
2. Водостойкая изоляция
3. Кирпич
4. Глина / Кирпич специальный шамотный
5. Огнестойкий раствор
6. Бумажная трубка (для изготовления дымохода для пиццы)
7. Бетон
8. Штукатурка (песок, цемент, известь)
9. Деревянные доски
10. Ванны
11. Измерительная лента
12. Мастерок
13. Лопата
14. Пила

Инструкции

1. Выберите место, где ветер будет уносить дым далеко от вашего дома.Вам также понадобится место для дренажа и принадлежностей для розжига огня.

2. Чтобы построить фундамент, постройте траншею для щебня глубиной от 18 до 24 дюймов и засыпьте ее гравием или гравием и камнем. Заполните промежутки щебнем и бетонной подушкой.

3. Построить фундамент из бетонных блоков, два высоких яруса, армированных сеткой. Засыпьте основание гравием и песком. Используйте цемент для создания изоляции.

4. Теперь вы готовы построить топку из огнеупорного кирпича.Поверх легкого цемента насыпьте тонкий слой песка. Выровняйте песок. Первый слой предназначен для создания очага, просто измерьте центр и поместите по два кирпича с каждой стороны. К огнеупорным кирпичам не добавляют раствор, позволяющий им расширяться и сжиматься. Огнеупорные кирпичи сдвигаются вниз, избегая ненужных зазоров.

5. Установите стальную полку на место, чтобы она работала как дымоход.

6. Поместите два ряда бетонных блоков и используйте кирпичи, чтобы удерживать их на месте.

7. Используйте легкий цемент, чтобы заполнить все области.

8. Постройте дымоход духовки и установите плитку для отделки.

9. Установите решетку для гриля и сковороду.

10. Сделайте дверцу духовки из стали, наполненной перлитом.

Другие часто задаваемые вопросы о духовках, которые могут вас заинтересовать.

Как разблокировать духовку Kenmore?

Есть ли набор, который поможет вам создать кирпичную коптильню и печь для пиццы?

Если создание кирпичной коптильни и печи для пиццы кажется сложной задачей, Brickwood Ovens продает 4 различных набора, чтобы упростить задачу.

Набор очень лаконичный и понятный, с рисунками и иллюстрациями. Чрезмерно подробные инструкции по установке упростят процесс для любого, кто не имеет опыта кладки.

Серия

Mattone Barile основана на полубочке и позволяет готовить овощи, мясо и хлеб на дровах чистого горения. Для постройки нужно положить бочкообразный пенопласт и по отметкам расставить огнеупорные кирпичи.

Mattone Cupola — это куполообразная печь, в которую помещают литейный огнеупор в форму для пенопласта.BrickWood Box является наиболее универсальным и многофункциональным устройством для барбекю, жарки для свиней, гриля, фритюрницы и печи для хлеба / пиццы. Он выполнен из утепленных кирпичей и блоков.

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «как построить кирпичную коптильню и печь для пиццы?». Мы обсудили пошаговые процедуры и важные меры, необходимые для создания кирпичной коптильни и печи для пиццы.

Цитаты

https://www.instructables.com/How-to-Build-a-Combination-Wood-Fired-Pizza-Oven-B/

https: // www.prnewswire.com/news-releases/diy-wood-fired-outdoor-brick-pizza-ovens-are-not-only-easy-to-build—they-add-incredible-property-value-300666239.html

https://www.motherearthnews.com/diy/home/stove-oven-grill-smoker-zmaz10amzraw

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром. Я делюсь своим опытом с рецептами в этом разделе и отвечаю на ваши вопросы о еде.

Как построить самодельный курильщик на заднем дворе и основные преимущества

Раньше в каждом доме на заднем дворе был курильщик.Это было домашнее блюдо, и люди использовали его в качестве коптильни для еды и мяса, чтобы сохранить еду, которую готовили сами. Со временем люди забыли об этом и стали придерживаться гриля для барбекю. Это был естественный выбор, поскольку они были более портативными и удобными. Однако в наши дни люди все больше начинают ценить вкус копченостей. Сегодня мы рассмотрим, как сделать курильщик на заднем дворе своими руками, и увидим несколько его преимуществ.

1. Коптильня из шлакоблоков

Альтернативой домашнему курильщику на заднем дворе является изготовление коптильни из шлакоблока.Для начала нужно сложить несколько рядов блоков. Топку надо искать снаружи. Снизу установить трубу для дыма. Сам корпус курильщика должен быть сделан из кедра. Эта древесина содержит натуральные масла, предотвращающие гниение, поэтому вам не о чем беспокоиться. Затем соорудите вытянутую крышу, которая также закроет огонь, установленный рядом с коптильней. Не забудьте установить дымоход, чтобы выходил лишний дым.

Последнее, что вам нужно сделать, это построить топку.Для этого самодельного плана курильщика на заднем дворе вам нужно взять кирпич и построить его. Подключите его к трубе, которую вы установили ранее. Было бы неплохо обзавестись дверцей для топки, чтобы она закрывалась, когда вы ею пользуетесь. Установите дверцу и на самом курильщике. Этот тип домашнего копчения на заднем дворе идеально подходит как для горячего, так и для холодного копчения, так что это хороший вариант.

2. Шлакоблок с кирпичной пожарной частью

Если вы выберете самодельную курильщика для заднего двора из угля, вы можете выбрать этот вариант.Пожалуй, самый прочный вариант — коптильню, полностью сделанную из шлакоблоков, построить не так уж и сложно. Первое, что вам нужно сделать, это выкопать фундамент размером 6 на 8 футов под цементный нижний колонтитул. Лучше, если вы сможете поднять курильщика как можно выше, чтобы дым проникал сквозь пол. Засыпьте фундамент грунтом.

Далее кладем 12 рядов шлакоблоков поверх закопанных. Для дополнительной устойчивости сделайте металлическую крышу с уклоном, позволяющим устанавливать регулируемые вентиляционные отверстия.Если вы хотите пойти дальше, вы можете установить цифровой термометр, а также ареометр, чтобы контролировать атмосферу внутри. Убедитесь, что вы можете прочитать их снаружи.

Наконец, вам нужно будет построить топку. Продолжайте ту же линию из прочных материалов и также создайте для нее фундамент. Используйте кирпич и огнеупорный кирпич, чтобы завершить его. Рекомендуемый размер — 40 дюймов на 4 фута, но вы можете сделать его настолько большим или маленьким, насколько захотите. Добавьте глиняную канализационную трубу, соединяющую два здания.

3. Курильщик для домашнего двора из стали

Еще один материал, который представляет собой идеальный выбор, если вы хотите построить собственную коптильню, — это сталь. Во-первых, убедитесь, что у вас дома есть работающий сварщик. Устройство подачи проволоки на 115 вольт идеально подойдет. Однако, если вы решите использовать более тонкий металл, лучше выполнить сварку в газовой среде. Сначала начните с сварки концов и постарайтесь свести к минимуму деформацию. Вырежьте отверстия для дверей.

Попросите местный магазин листового металла вырезать детали до нужных вам размеров, если вы не можете сделать это самостоятельно.Они также могут свернуть секции за вас, но это может обойтись довольно дорого. Используйте любую имеющуюся у вас сталь, кроме оцинкованной. Добавьте петли для фортепиано, чтобы двери оставались закрытыми. Установите деревянные ручки, так как они будут достаточно прохладными, чтобы вы могли их касаться. Закрепите их болтами 5/16 дюйма, а также латунными прокладками.

Для дымохода используйте 3-дюйм. дымоходная труба или 2-дюймовая водопроводная труба. Используйте хомуты от трубного соединения в качестве гаек. Разожгите огонь и убедитесь, что металл достаточно горячий, чтобы сжечь смазочно-охлаждающее масло или прокатную окалину, оставшуюся внутри.Когда он остынет, вымойте все это и покройте внутреннюю часть коптильной камеры слоем растительного масла, чтобы убедиться, что она не ржавеет.

4. Мини-коптильня

Мини-коптильня имеет размер мини-холодильника, в отличие от больших конструкций, которые мы описали ранее. Плюс в том, что вам не нужны сложные материалы. Просто используйте кедровые листы или другие породы дерева. Они более дешевые и их легко найти. Кусочки древесины, например, должны иметь размер 5.5 x 20 дюймов, но вы можете отрегулировать их по своему усмотрению. Вам просто нужно соорудить из них высокий шкаф и поставить дверь с одной из сторон.

Не забудьте вырезать отверстие или оставить сверху открытое пространство, чтобы выходил дым. Затем установите внутри несколько металлических полок, похожих на те, что есть в холодильнике. Туда вы положите мясо или что-нибудь еще, что хотите коптить. Хотя это не постоянное решение, вы можете использовать паяльник малой мощности, чтобы заставить тлеть мескитовые опилки. Проверьте свою домашнюю курильщицу для дома на заднем дворе и посмотрите, хорошо ли она выполняет свою работу.Наконец, если вы знаете, как построить летнюю кухню с металлическими гвоздиками, вы можете разместить курильщика рядом с ней, чтобы изменить стиль.

1. Контроль внутренних условий

Можно сказать, что это можно сделать и с магазинным курильщиком, и это правда. Однако вы также можете выбрать материалы, которые вы используете, которые влияют на условия внутри. Вы можете отрегулировать температуру и влажность в любое время, а это значит, что ваша еда будет иметь именно тот вкус, который вы хотите.

2. Имейте прочную деталь

Все мы знаем, что некоторые продукты на рынке созданы не из лучших доступных материалов. Если вы выберете самодельную курильщика для заднего двора, вы можете быть уверены, что он прослужит как минимум всю жизнь. Просто посмотрите на примеры, которые мы вам показали с шлакоблоками. Они обязательно противостоят любым погодным условиям, и это здорово, особенно если вы живете в районе с суровыми зимами.

3. Экономьте деньги

Хорошие курильщики могут быть довольно дорогими на рынке, особенно если они топовые.По этой причине вы можете сэкономить, если научитесь делать курильщика на заднем дворе своими руками. Вы можете использовать такие же качественные материалы и даже обратиться за помощью к специалистам, если не знаете, как что-то делать. В любом случае вы точно будете платить меньше. Кроме того, подумайте о том, что вам не нужно будет платить больше за копчености. Вы можете просто купить недорогую простую еду и выкурить ее сколько угодно.

4. Контроль типа дыма

Покупая уже копченую еду, вы не знаете, из какого дерева она была сделана.Это может быть проблемой, поскольку некоторые породы дерева не обладают таким вкусовым ароматом, как другие. Более того, возможно, вам нравится определенный аромат, который трудно найти на рынке.

5. Качественная еда

Из-за того, что в настоящее время продавцы пищевых продуктов используют все добавки и консерванты, может быть трудно определить, что содержится в вашей пище. Если вы курите еду самостоятельно, вы можете выбрать мясо, сыр, масло и т. Д. Лучшего качества. Вы можете сделать все натуральным или добавить коммерческие специи, в зависимости от вашего вкуса.Однако большинство людей решают создать курильщика именно потому, что хотят собственной натуральной вкусной еды.

6. Подходит для вечеринок

Если вы часто устраиваете вечеринки с барбекю, курильщик — это все, что вам нужно. Помимо гриля, копчение мяса — одна из лучших идей. Однако вам нужно будет все подготовить до приезда гостей. Они наверняка удивятся тому, какого вы курильщика вы создали сами, так что у вас будет дополнительный повод похвастаться.

7.Зимние заповедники

Помимо приготовления барбекю, еще одна отличная идея использования коптильни — это приготовление зимних запасов. Заполните кладовую вкусным мясом и сыром, любите ли вы горячее или холодное копчение. Есть несколько приемов и рецептов, которые вы можете попробовать, когда захотите поэкспериментировать со своим курильщиком и удивить свою семью.

Существует множество планов, которые помогут вам создать собственный курительный аппарат для дома на заднем дворе. Соорудить коптильню можно из шлакоблоков, кедра или листового металла.Все зависит от ваших ресурсов и от того, сколько вы планируете их использовать. Все они достаточно прочные и могут прослужить десятки лет. Наконец, если вы еще не уверены, вам следует рассмотреть некоторые из его преимуществ. Курильщик на заднем дворе станет отличным дополнением к дому любого любителя еды: от приправы вечеринки с барбекю до запаса кладовой на зиму.

Источник изображения: depositphotos.com

Как построить коптильню, печь для пиццы и гриль в одном устройстве

Как сделать док-станцию ​​для часов Apple Watch

Все любят немного технологий, и в наши дни Apple Watch не больше других.От телефонных звонков, отслеживания вашей последней пробежки по GPS до выполнения таких замечательных задач, как… ну… определение времени — часы Apple — это феномен. Часы легко заряжать на прикроватной тумбочке […] Сообщение Как сделать …

Как сделать свою собственную станцию ​​для кормления собак своими руками

Для тех из нас, у кого есть собачий друг — или более одного — они являются частью нашей семьи, так почему они едят из что-нибудь, кроме тарелок на нашем столе? Шучу, мы не такие безумные, но мы знаем, что одна из самых важных вещей — обеспечить, чтобы наши […] Пост Как сделать…

Как сделать свой собственный журнальный столик из переработанного материала с подъемной столешницей

Изготовление собственного журнального столика может быть одним из самых приятных процессов, известных человеку, но как насчет журнального столика, который не только идеально подходит для вашего отдыха? пиво включено, но есть дополнительная функция подъема, поэтому вам никогда не придется вставать с дивана, чтобы делать свою работу или […] Сообщение Как сделать… предмет и оставьте его неиспользованным до конца года.За последнее десятилетие компании по найму стали появляться в самых разных отраслях, […] Предприятия по найму поста …

Создайте свою собственную промышленную полку своими руками

Промышленные элементы даже в самых современных домах, магазинах и офисах очень «модны» в мире дизайна интерьеров. Они не только чрезвычайно функциональны и отлично выглядят, но и рассчитаны на длительный срок — в отличие от многих плоских упаковок, соберите их самостоятельно и посмотрите, как они рушатся с полок, которые вы можете приобрести в […] Сообщение Создай свой…

Создайте собственный домашний офис или детское творческое пространство!

Всегда есть что-то сложное в том, чтобы собрать домашний офис или детский стол из плоской упаковки, зная, что вы можете создать такой рабочий стол с большей функциональностью и более подходящим для вашего пространства за небольшую часть стоимости — не говоря уже о том, чтобы строить это самостоятельно. Попрощайтесь с покупкой квартиры […] Сообщение Создайте свой собственный …

Как сделать курильницу из кирпичей | Руководства по дому

Многие поклонники барбекю согласны с тем, что немногие вещи имеют такой же вкус, как качественное копченое мясо.Для многих людей создание собственной коптильни считается задачей не по средствам, но вы можете сделать коптильню из кирпичей — или, точнее, шлакоблоков — для чего потребуется не более 20 минут времени на настройку без раствора. . Кирпичи просто укладываются в стопку, позволяющую создать большую камеру для копчения, где мясо можно положить на металлические сетки или подвесить на палках, пока они коптятся.

Обработайте участок земли садовыми граблями, пока не получите ровную площадку размером не менее 32 на 64 дюйма.

Уложите восемь бетонных брусчатки размером 16 на 16 дюймов на землю двумя рядами по четыре брусчатки в каждом. Приложите брусчатку вплотную друг к другу, чтобы между ними не было зазора.

Поместите два шлакоблока встык вдоль одного длинного края подушки брусчатки, начиная с заднего угла (отверстия для раствора должны быть ориентированы вертикально), против ветра от желаемого места топки. Поместите еще два шлакоблока, чтобы они совпадали, на противоположной стороне площадки, затем один поперек конца, чтобы сформировать большую U-образную форму.Положите еще один блок поперек отверстия U-образной формы, чтобы завершить квадратное первое пространство дымовой камеры, но расположите отверстия для раствора этого последнего блока горизонтально, чтобы дым мог проникать в камеру.

Расположите второе скопление блоков над первым, с двумя блоками вдоль заднего края, по одному с каждой стороны и два спереди, лицом к топке. Отрегулируйте положение одиночного блока с каждой стороны так, чтобы блок был смещен на 1 дюйм наружу от центра дымовой камеры.

Выровняйте еще четыре слоя в шахматном порядке, чтобы никакие стыки не были сплошными между слоями, регулируя блок с каждой стороны только ровных слоев наружу от центра на 1 дюйм каждый, чтобы закончить коптильную камеру. Осмотрите внутреннюю часть топки, чтобы убедиться, что нет места для выхода воздуха между любыми блоками, при этом единственными отверстиями являются нижний воздухозаборник, обращенный к топке, и отверстие в верхней части дымовой камеры.

Поместите блок перпендикулярно переднему краю дымовой камеры на брусчатку (отверстия для раствора должны быть ориентированы вертикально).Совместите правую грань блока с левым краем левого отверстия для раствора на входе в дымовую камеру. Расположите второй блок на одной линии с концом первого блока, затем сделайте второй ряд из двух блоков справа от воздухозаборника дымовой камеры.

Расположите три шлакоблока горизонтально поперек блоков, которые вы положили на предыдущем шаге, чтобы закрыть топку глубиной 24 дюйма.

Поместите кусок расширенной металлической планки размером 16 на 18 дюймов на 1 дюйм поперек двух смещенных блоков на втором участке внутри коптильной камеры, чтобы создать полку.Поместите вторую полку напротив четвертого блюда внутри коптильной камеры или используйте 18-дюймовые куски пиломатериалов два на два дюйма, чтобы перекрыть камеру для подвешивания мяса.

Поместите пару деревянных досок два на два дюйма длиной 32 дюйма в верхней части отверстия дымовой камеры и установите кусок фанеры толщиной 20 на 20 дюймов поперек отверстия. доски, служащие колпаком дымохода для коптильной камеры.

Разведите небольшой дымный костер внутри топки, достаточно близко к задней части коробки, чтобы большая часть дыма попадала в дымовую камеру через отверстие в задней части топки.Отрегулируйте расположение и размер костра, а также фанеру на верхней части коптильного ящика, чтобы контролировать количество дыма в камере.

Справочные материалы

Советы

• Вы можете использовать бетонную плиту в качестве основы для вашего курильщика, если вы предпочитаете не выравнивать грунт в качестве основания.
• Чтобы придать блюдам региональный вкус, попробуйте поджечь в курильщике гикори или мескит.

Предупреждения

• Вынув мясо из коптильни, убедитесь, что оно было приготовлено до соответствующей внутренней температуры, или завершите приготовление мяса в духовке, чтобы нагреть его до нужной температуры перед подачей на стол.Недостаточно приготовленное мясо может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Писатель биографии

Крис Бейлор пишет на различные темы, уделяя основное внимание деревообработке, с 2006 года. Вы можете увидеть его работы в таких публикациях, как «Consumer’s Digest», где он написал «Лучшие покупки для электроинструментов за 2009 год» и Лучшие покупки для аппаратов высокого давления 2013 года.

Полное руководство, чтобы знать

Рождество, День Благодарения или любой другой праздник не обойтись без копченых блюд и вкусных рецептов.Ужин с друзьями и членами семьи, а также вкусные копченые рецепты, такие как копченая индейка, ветчина, курица и т. Д., Могут быть такими захватывающими! Но для достижения этой цели вам понадобится коптильня. Умейте построить коптильню.

Ни одна еда, ни духовка, ни гриль в этом мире не могут заменить богатый вкус копченой пищи. Секрет дымного аромата заключается в том, чтобы оставить мясо готовиться в коптильне на несколько часов.

Даже во многих известных ресторанах мясо коптят, чтобы приготовить одни из самых аппетитных блюд, которые только можно найти.Это причина того, что их удивительные рецепты барбекю пользуются такой популярностью. Несомненно, вы всегда можете заказать свои любимые тарелки для барбекю онлайн или получить еду на вынос из любимого ресторана в любое время. Но если вы построите коптильню, то сможете беспрепятственно есть дома любимые ароматные блюда с запахом дыма. С такими же чудесными ароматами блюд, приготовленных на гриле у вас дома, вам не придется ходить в рестораны и кафе.

Прочитав этот блог, вы сможете построить свою собственную коптильню.

Если у вас в доме нет коптильни , самое время ее построить. Следуйте пошаговым инструкциям и создайте свою симпатичную коптильню прямо сейчас. Также не нужно вкладывать много денег, а коптильня вмещает тонну мяса.

Безопасна ли коптильня для курения?

Независимо от того, какой метод вы используете для копчения пищи, чрезмерное количество дыма, поглощаемого пищей, отрицательно скажется на вашем здоровье. Кроме того, важно не перекурить пищу, а правильно выкурить ее.Поэтому очень важно поддерживать соответствующую температуру.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это предварительная или дальнейшая готовка при копчении мяса. Если мясо не приготовлено должным образом, вы знаете об опасности употребления сырого мяса. При холодном копчении следует избегать употребления мяса без дальнейшего приготовления. Этот метод в основном используется для сохранения мяса для дальнейшего использования.

Некоторые продукты можно есть после холодного копчения, но попробовать эти рецепты лучше всего для профессионалов.Поэтому, если вы не профессионально готовите, избегайте продуктов холодного копчения. SS. Всегда безопаснее есть горячий дым, и даже в этом случае мясо следует предварительно приготовить, чтобы избежать риска заболеть.

Если вы строите коптильню, имейте в виду, что коптильни не подходят для закрытых помещений. Однако всегда выбирайте открытое пространство для постройки коптильни наподобие двора.

Какие материалы необходимы для постройки коптильни?

Построить коптильню — занятие увлекательное, но определенно непростое; вам может потребоваться несколько инструментов и материалов, чтобы построить коптильню, а также соответствующие планы коптильни.Ниже приведены наиболее важные из них:

Материалы

• Комплект ворот
• Четыре мешка с бетоном
• Пять пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
• Гашеная известь
• Песок 1 тонна
• Гравий 1 тонна
• 11-2 × 3’s
• 2-8 футов 2 × 6 дюймов
• 1 ½ листа 8-футового металла
• Четыре листа металла шириной 2 фута
• Шлакоблоки восемь
• Восемь черновых 1 × 6
• 1-12 футов 2 × 4
• 1–2 фута планки
• 2-10 футовые планки
• Винты для листового металла 3/4 ″
• Две петли
• Одна ручка
• Шесть листов металлической кровли (3 фута на 55 дюймов)
• Заглушка металлическая, 9 футов
• Винты, гвозди и гвозди по металлу

Инструменты

• Мел
• Уровень (2 или 4 фута)
• Рулетка
• Квадрат
• Мастерок
• Блоки угловые пластиковые
• Тачка / ступка
• Пистолет для молотка и гвоздя
• Циркулярная пила
• Сверло
• Скоростной квадрат

Как построить коптильню?

Взяв инструменты и материалы, вы также должны знать, что есть два типа коптильни, которые вы можете построить.Вы можете построить его целиком из цементных блоков или дровяные коптильни. В этой статье мы узнаем, как построить деревянную коптильню.

Шаг 1. Найдите местоположение

Источник: tasofartisan.com

Первоначально вам следует начать с поиска лучшего места; Вы должны выбрать участок на заднем дворе, который находится в тени. Тенистая зона важна, потому что, когда вы кладете мясо в коптильню, температура будет колебаться из-за солнца.Это может испортить ваше мясо.

По этой причине вам следует выбрать место, где будет защита от солнца, например, под деревом или место в тени с надлежащей вентиляцией.

Шаг 2: Укладка цементных блоков

Источник: pinimg.com

Если вы хотите построить прочную коптильню, вы должны заложить фундамент в закрытом доме. Начать можно с выкладки шлакоблоков или цементных блоков.

Используйте меловую линию, квадраты и рулетку, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков.Проведя блоки, измерьте длину каждой стены, которую вы будете строить.

Источник: architectureuresideas.com

Для соединения блоков используйте цементный раствор на нижнем колонтитуле. Чтобы приготовить эту смесь, все, что вам нужно, это взять две части песка, 1 портландцемент и ½ части гашеной извести и хорошо их перемешать. Консистенция также должна быть средней, как у пюре. Более того, вы должны иметь в виду, что измерения очень важны, иначе вы получите несбалансированные конструкции или стены.

Шаг 3: Рамка основания

Источник: pinimg.com

Следующий шаг — обшить основу деревянным каркасом; Лучше использовать древесину без обработки под давлением, потому что нормальная древесина не выделяет никаких химикатов в пищу.

Шаг 4. Начало построения структуры

Источник: pinimg.com

После создания базовой части вы можете перейти в верхнюю часть.Пора начинать строить каркас. Вы можете использовать 2 × 3 и приступить к созданию рамы. Вертикально разместите детали в передних углах обеих сторон и соедините их горизонтально.

Повторите тот же процесс на задней стороне здания. Возьмите еще две деревянные части 2 × 3 и соедините переднюю и заднюю секцию здания.

Шаг 5: Постройте заднюю часть крыши

Источник: woodplanstoday.com

Теперь, выполнив все вышеперечисленные процедуры, пора строить крышу.Вы должны разрезать 2 × 6 на секции. В этой статье мы покажем простую крышу; при желании можно выбрать козырек для крыши любого типа. Убедитесь, что задняя и передняя стороны крыши совпадают.

Источник: redd.it

После завершения этого шага останутся обрывки или кусочки 2 × 3. Вы можете использовать их для крепления крыши. Используйте шурупы по металлу и равномерно разместите эти места по крыше, чтобы поддержать металл.

Шаг 6: Закрепите конструкцию

Источник: pinimg.ком

Следующим шагом должна стать сторона коптильни с двумя разными металлическими разрезами. Завершить заднюю часть крыши:

1. Вы должны взять несколько кусочков 2×6 и обрезать их по размеру.
2. Поместите их на каждую сторону коптильни.
3. Плотно закрутите их, чтобы конструкция не шаталась.

Шаг 7: Металлические листы

Источник: pinimg.com

Теперь можно наносить листы 8-футового металла.Их следует разрезать на части и положить на деревянную раму. Закрепите металлические створки винтами. Однако не забудьте вырезать в крыше секцию для вентиляционного отверстия. Вы можете добавить кусок трубы в верхней части крыши. Это поможет крыше легко выводить дым.

Шаг 8: Постройте дверь

Источник: foamin.ru

Люди тоже предпочитают дверь в коптильню, а некоторые нет. Но мы рекомендуем построить дверь.Измерьте древесину и отрежьте ее до нужного размера. Вы можете использовать небольшие кусочки дерева, чтобы сделать дверь, вместо одной деревянной части.

Если вы используете мелкие детали, тщательно скрутите их, чтобы получилась настоящая дверь. Для защиты двери от воды также можно использовать оклад. Наконец, повесьте дверь на петли с помощью набора ворот.

Шаг 9: Постройте бетонный пол

А теперь самое простое: полы! Возьмите несколько мешков с быстросохнущим бетоном и смешайте их с водой до желаемой консистенции.Бетон следует заливать в коптильню осторожно. Однако необходимо следить за тем, чтобы кромка между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни была правильно залита бетоном. Выполнив шаги, можно наконец перейти к последним штрихам.

Также читайте: Добро пожаловать! Тенденции дизайна гостиной для украшения внутренних помещений

Шаг 10: Стеллажи и покраска

Источник: architectureuresideas.ком

Теперь, чтобы коптильня выглядела более привлекательно и привлекательно, нужно ее покрасить. Сначала нанесите грунтовку на дерево и нанесите любую краску на ваш выбор. Краска поможет защитить металл от разрушения. Более того, если вы заметили ржавчину на металлическом листе, возьмите металлическую щетку и удалите с нее всю ржавчину.

Источник: redd.it

Также, если вы хотите иметь дополнительное место, вы можете добавить несколько крючков или полок, чтобы повесить мясо в коптильне.Наконец, строительство коптильни завершено. Теперь он готов к работе.

Шаг 11: Нагрев

Источник: tasofartisan.com

Вы можете использовать дровяную печь и прикрепить ее к коптильне через вентиляционное отверстие или использовать пропан. Итак, вы можете разместить сырое мясо на полках или повесить его на вешалки и включить нагрев. Через несколько часов мясо готово к подаче. Вы также можете сохранить мясо для дальнейшего использования в будущем.

Источник: redd.it

Источник: tasofartisan.com

Заключение

Научиться построить коптильню не так уж и сложно. Это проект самодельной коптильни, который вы также можете сделать со своим ребенком. Это также станет отличным подарком-сюрпризом для вашей семьи, любящей копчености — не бойтесь, одни уик-энд тяжелой работы окупаются каждое лето!

Чтобы получить больше архитектурных рекомендаций и идей по улучшению дома, продолжайте приходить к Interiorcraze .

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености — фавориты многих. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая блюдо более приятным. Но курение началось не здесь. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть копченого сегодня мяса является только «холодным копчением», чтобы придать ему характерный аромат копчения.Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму поднять температуру внутри дыма до такой степени, чтобы она стала медленной. Это не только придает мясу аромат дыма, но и смягчает его, как и любой другой метод медленного приготовления.

Консервирование от курения обеспечивается сочетанием факторов. Сначала мясо замачивают в рассоле, добавляя соль на поверхность. Соль — естественный консервант, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмосом».«Он не только вытягивает влагу из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для вторжения новых бактерий.

Если пойти дальше, то процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пленкой, которая помогает удерживать влагу внутри и предотвращать проникновение бактерий.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, поверхность разреза не покрывается пленкой. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или решетки для барбекю, в которые встроен коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой ниток колбасы сбоку. Но что делать, если они регулярно выкуривают больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. В те времена охлаждение было редкостью, ограничивались ледяными ящиками; а ледяной ящик был полезен только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному домику, чтобы быть на пути их доставки. Те, кто жил в деревне, не могли рассчитывать на это, поэтому они построили коптильни, чтобы сохранить мясо убитых животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основным назначением коптильни было удержание дыма и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, необходимо было включить определенные требования к конструкции, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптильней 19 ^– годов, которые я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней. Скорее, дымовая труба дома была построена достаточно большой, чтобы в нее можно было повесить несколько целых сторон мяса, чтобы их коптить. Это было не только чрезвычайно удобно для семьи, которая владела этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволило мясу сформировать новую пленку, сохраняя ее дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Первое — это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, чтобы получить максимально возможное тепло. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направлен в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить к дыму влаги, чтобы он получился комбинацией дыма и пара. Это поможет предотвратить высыхание мяса в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно развесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог творить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не на развешивании или на решетке, то дым не касался бы той части мяса, которая соприкасалась с полкой.Кроме того, полка будет препятствовать прохождению дыма через курильщика.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства случаев горячего копчения это означает наблюдение в течение 24 часов или около того, что является самым большим отвлечением для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. Фактически, все, что может работать как шкаф для хранения вещей или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком больших размеров, так как тогда коптильню будет сложно нагреть и заполнить дымом. В качестве внешнего предела, для большинства целей я бы не стал использовать больше четырех квадратных футов, хотя я видел их размером с восемь квадратных футов. Даже в этом случае такие большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы зайти внутрь и передвигаться в них. Маленьким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет никаких причин для большего, поскольку все, что сделано для того, чтобы внутренняя часть выглядела лучше, будет просто покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы внешняя поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут дать усадку из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любых пород дерева, в том числе из фанеры хвойных пород. Тем не менее, кедр — одна из наиболее популярных пород древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают разрушающие древесину грибы, вызывающие гниение.По этой же причине кедр используют для изготовления заборов; но если используется материал для забора (это может быть), края необходимо соединить, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от ограды, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа древесины, рекомендуется обрезать края, гребень и паз на фрезерном столе, чтобы устранить зазоры, из которых может выходить дым.Дополнительно следует соединить угол и дверную коробку внахлест, исключив и там зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, даже несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры не там, где может проходить воздух, а там, где деревянные части могут скользить друг по другу, позволяя расширяться и сжиматься. Избегайте использования каких-либо резиновых прокладок, так как на них воздействует тепло.

Стенки коптильни должны соответствовать конструкции односкатной крыши, при этом передняя сторона должна быть выше задней, а обе боковые стенки расположены под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки по пролету между передней и задней стенами, с фанерой, покрытой обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать воздушный поток.

Уплотнение крыши не означает, что через курильщика не должно быть потока воздуха.Лучше установить форточку возле пика крыши, над дверьми. Это должно быть закрыто какой-нибудь сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы изнутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в сдвижной крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни могут быть установлены одностворчатые или двустворчатые двери. При их конструкции следует позаботиться о том, чтобы они были устойчивы к деформации, а сами двери или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы вызвать некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в это отверстие термометр. Важно иметь возможность контролировать внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не позволяя теплу уйти.

Внутри коптильни необходимо сочетание натертых полок и решеток для подвешивания мяса. Я бы порекомендовал установить шипы на обе боковины, чтобы можно было установить решетки и решетки там, где это необходимо для этого сеанса копчения.Поскольку большинство людей склонны коптить самые разные виды мяса в своих коптильнях, возможность изменять конфигурацию коптильни между разными видами использования может быть очень полезной.

Единственное, что нужно, — это топка, чтобы производить горячий дым, который пойдет в коптильню. Один из вариантов — дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно простые, недорогие и близкие к земле. Другой вариант — построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметично, чтобы дым мог попадать прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и пропустите кусок дымовой трубы от топки в отверстие в нижней части задней стены коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для получения консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Курение обычно не делается в одиночку, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Посолка добавляет мясу соль, что, как я уже упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает неблагоприятную среду, но иными способами. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух ингредиентов, добавляя к мясу соль и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно провести прямо в коптильне, просто оставив в ней мясо подольше.

Коптильня, Кэрол фон Канон

Curing

Перед тем, как продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться сухое или влажное лечение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол, содержащий не менее 20% соли, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры перед тем, как погрузить мясо в воду. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости взвесив его, и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится в мясной тёрке, а не в рассоле. Преимущество этого метода в том, что протирка мяса позволяет добавлять дополнительные специи, придавая мясу дополнительный аромат.При их использовании втирайте втирание мяса в поверхность мяса так, чтобы оно покрыло всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы натереть тертым мясом суставы, так как это может быть сложно. Если используется протирка для мяса, то мясо должно стоять не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, которую нужно коптить, будет автоматически посолена, так как рецепт колбасы требует добавления посолочной соли в смесь перед тем, как набивать ее в оболочку.Соль для отверждения отличается от других солей тем, что в нее добавлены точные количества нитратов и нитритов для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение — это часть процесса, при котором к мясу добавляется аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом копченном куске. Это время может варьироваться в зависимости от вида копчения. Чтобы точно знать, сколько времени нужно, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.На этом сайте есть отличный инструмент для этого.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200–225 ° F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея состоит в том, чтобы готовить мясо медленно, а не быстро. Медленное приготовление помогает снизить естественную твердость мяса, делая даже самые твердые нарезки нежными.

Вес мяса и его тип влияют на продолжительность горячего копчения мяса, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецепте, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, поскольку это верный индикатор того, когда оно будет готово. Соответствующую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда мясо желательно пережарить, например, при приготовлении тушеной свинины. И грудинка, и свинина будут иметь тенденцию разваливаться при приготовлении до 200 ° F, что идеально для тушеной свинины. Если оставить мясо на более длительный срок, это также может вызвать обезвоживание мяса, что в некоторых ситуациях желательно.

плюсов и минусов постройки коптильни?

Foursquare и Stolid, эти здания были трудолюбивым украшением колониального двора

Майкл Ольмерт

На фотографии 1930-х годов кирпичная коптильня на плантации Ширли. Цементная штукатурка защищает кирпичи от солевых повреждений.

Летом в восемнадцатом веке было не время есть свежую свинину. Гнетущая жара, которая заставляла людей быстро работать в среднеатлантических колониях, также превращала самые отборные куски мяса в порочные блюда Петри.В тот день, когда свинью забивали, ее готовили и ели, часто как часть семейного праздника или по случаю прибытия важных гостей. Остатки мяса быстро раздавались соседям или рабам.

Морозный месяц, особенно декабрь, было подходящим временем для разделки, соления и копчения свиней. Это традиция, зафиксированная еще в средневековье. В иллюстрированных рукописях, известных как часовые книги, престижные молитвенники, на декабрьской странице календаря часто изображается забой свиней, точно так же, как в них показаны посадки в марте и сбор урожая в августе.Убийство зимних свиней было лишь частью ежегодного сельскохозяйственного раунда.

Если вы рассчитывали есть свинину круглый год, вам нужна была коптильня. С давних времен коптильня представляла собой небольшое закрытое укрытие, место, в котором можно было поддерживать огонь в течение нескольких недель, который лишь медленно выпускал дым, и в котором копченое мясо могло висеть в безопасности от паразитов и воров.

Подойдет сарай для любого родного языка. Но элегантный готический стиль появляется в книге часов, написанной во Франции так называемым мастером Рохана около 1420 года.На декабрьской странице забивают свинью, стоит деревянная кадка для соленого мяса, а в коптильне разводят огонь. Не то чтобы все эти необходимые задачи должны были выполняться в один день.

По сути, вы обрабатываете мясо в два этапа. Свежие нарезки упаковывают в кадки с крупной солью примерно на шесть недель, пока соль забирает большую часть воды из мяса. Затем соленое мясо развешивают в плотно построенном деревянном сарае, обычно без окон и дымохода, в котором в течение одной-двух недель тлеет огонь.В результате получается сушеное, стойкое мясо с ароматом копчения, которое выдерживается в той же коптильне в течение двух лет перед употреблением в пищу.

Коптильни не упоминаются в документальных или археологических записях о Tidewater семнадцатого века. Если они курят мясо в Джеймстауне, они делают это в эфемерных сараях или сараях, а не в специально построенных зданиях. Или задание могло быть выполнено, как это часто бывает в Англии, в курительных шкафах, спрятанных внутри дымоходов. Но поскольку от Джеймстауна выше уровня фундамента осталось очень мало, это невозможно сказать наверняка.

Колониальный переводчик из Вильямсбурга Барбара Болл режет свинью зимой, когда ее можно приготовить для курения, не испортив.

Зимний забой свиньи в часовом журнале пятнадцатого века. Следующим местом назначения мяса была коптильня.

К первой половине восемнадцатого века в пейзаже заднего двора регулярно появляется новый класс зданий: коптильня, или «дымовая». Обычно это кубические конструкции из дерева, площадью от восьми до четырнадцати квадратных футов, с крутыми пирамидальными крышами для удержания дыма среди свисающих кусков мяса.Именно в это время это слово впервые появляется в письменных источниках, согласно Оксфордскому словарю и иллюстрированному глоссарию Карла Р. Лаунсбери по ранней южной архитектуре и ландшафту .

В 1716 году есть упоминание о дымящемся доме на плантации в графстве Йорк, штат Вирджиния, это самое раннее известное использование этого термина. Плантация округа Ганновер, выставленная на продажу в Virginia Gazette 7 января 1742 года, указывает на ее «новый дом Smoak-house, построенный по адресу 8 Feet Square».«В 1732 году» дом Smoak House площадью восемь футов квадратный с «доской из досок» заказан для района Ньюпорт, графство Айл-оф-Уайт, штат Вирджиния. Прочная дверь предназначена для обеспечения безопасности. После того, как пожары погасли, там хранилось мясо. Браконьеров нужно было держать в страхе.

Всем нужна была коптильня. В колониальном Вильямсбурге из восьмидесяти восьми оригинальных построек, сохранившихся до наших дней, двенадцать являются коптильнями. И еще пятьдесят реконструированных коптильней разбросаны по задним дворам. Исторический район, многие построены на следах фундамента, вероятно, коптильни.В Губернаторском дворце, Вайт-хаусе и Пейтон-Рэндольф-хаусе реконструированные коптильни все еще используются для консервирования и ароматизации свинины.

Иногда коптильню также называют мясной, что имеет смысл, потому что здание тратит гораздо больше времени на кладовую, чем на коптильню. Говорят, что в 1778 году дом на площади Кастис в Вильямсбурге был построен вместе с мясным домом. В Мэриленде фраза «мясной дом», кажется, предпочтительнее коптильни. В графстве Сассекс, штат Делавэр, однако, согласно оценке Сиротского суда 1812 года, существовала ферма с мясным домом и коптильней.

В Вирджинии мясной дом является исключением. В Списке белых лиц и домов, составленном в графстве Галифакс за 1785 год, есть пятнадцать «дымных» домов и один мясной дом. Эта запись полезна для просмотра размеров коптильни: из четырнадцати структур Галифакса, размеры которых перечислены, пять — двенадцать на двенадцать футов, пять — двенадцать на десять футов, а остальные — двенадцать на восемь, десять на десять, восемь на восемь и шестнадцать на шестнадцать. Они, должно быть, казались почти идеальными маленькими кубиками, частью впечатляющего парада полезных и хорошо сделанных хозяйственных построек на задворках колониального периода, отличительной чертой общества, которое хотело выглядеть со вкусом, хорошо управляемым и цивилизованным.

Представление о том, как создавалась и использовалась коптильня, ясно видно из отчета Томаса Купера о том, на что была похожа жизнь на земле в Северной Америке, в книге, опубликованной в Лондоне в 1795 году. Он описывает большую плантацию некоего Арчибальда М’Алистера. в Пакстанге, округ Ланкастер, штат Пенсильвания:

Коптильня — одна из хозяйственных построек Пейтон-Рэндольф-хауса колониального Вильямсбурга, реконструированных на городской плантации. Это была часть «грязной» зоны, отделенная забором от чистой зоны молочной фермы и кухни.

Его коптильня для бекона, ветчины и т. Д. Представляет собой комнату площадью около двенадцати квадратных футов, построенную из сухого дерева с камином посередине, конической крышей и гвоздями в стропилах, чтобы вешать мясо, предназначенное для копчения. В этом случае утром на полу посередине здания разводится пожар, который не нужно возобновлять в течение дня. Это делается в течение четырех-пяти дней подряд. Выход дыма через щели в досках. Мясо никогда не вынимают, пока его не используют.Если стены из камня или зеленого дерева, мясо склонно плесневеть.

Все это звучит правдоподобно и говорит о нескольких общих чертах дизайна в исторических коптильнях. Карл Р. Лаунсбери, историк архитектуры из Colonial Williamsburg Foundation, считает, что центральная роль источника тепла — топки в середине этажа — определяет квадратную форму здания. А крутоскатная крыша необходима для удержания тепла и дыма.

Вода внутри мяса — это проблема. Это все портит.Вяленое мясо хранится дольше. Итак, тепло и дым должны отгонять воду. «В некоторых коптильнях есть небольшая квадратная яма для костра; в некоторых полы покрыты кирпичом; в некоторых — простой грунтовый пол», — говорит Лаунсбери. Чем сложнее кровельные брусья, тем больше мест для мяса. «Иногда, — говорит он, — там можно найти дополнительные балки для воротников. И мы видели всевозможные колышки, гвозди, крючки и цепи для подвешивания мяса».

Кухня Peyton Randolph Барбара Болл натирает ветчину солью перед копчением.

Переводчик Джим Гей перевязывает кожаную веревку через окорок.

В коптильне переводчик Роб Брантли вешает окорока.

Переводчик Деннис Котнер проверяет наличие плесени.

Другой способ удаления воды — соль. Работа начинается с нанесения смеси из двадцати пяти фунтов соли и двух фунтов коричневого сахара на каждый дюйм свежего мяса. Добавляют две унции селитры, чтобы мясо сохранило розоватый цвет. Это тяжелая работа, которую можно выполнить только вручную.

В колониальном Вильямсбурге вторая суббота декабря — традиционный день соления свинины. «После ручного посола, — говорит историк кулинарии Фрэнк Кларк, — мы упаковываем свинину в бочки, заставляя мясо и крупную соль как можно плотнее. слив в грязный пол «. Этот ликер представляет собой непригодную для использования и слегка неприятную воду, вытягиваемую солью. Он обезвоживает мясо, заменяя воду солью. Чаны кажутся усеченными полубочками, напоминающими деревянную бадью из Роханской книги часов, сцену возрастом почти шестьсот лет.

Чем холоднее погода, тем медленнее вытекает жидкость из мяса. Тем не менее, примерно через шесть недель в чанах для засолки срезы готовы к тому, чтобы повесить их над огнем коптильни. В Колониальном Вильямсбурге огонь обычно разжигают в феврале. Поскольку все дело в дыме, а не в пламени, используется зеленая древесина, хотя исторически кукурузные початки или плодовые деревья копчились достаточно хорошо. По словам владельца Хилла Картера, на плантации Ширли, коптильня которой последний раз использовалась примерно в 1953 году, сожгли дрова яблони.Это придавало мясу особой сладости. Также в Ширли костру разрешили гореть без присмотра днем ​​и ночью. Его зажигали каждое утро. «Если он погаснет, это не будет катастрофой», — говорит Картер.

Обычно курение продолжается около двух недель. Реконструированная коптильня Wythe настолько прочна, а ее настенные панели так плотно подогнаны, что она больше похожа на садовую мебель. Она хорошо держит дым и является самой эффективной коптильней в городе.

Из наиболее распространенной коптильни позади Пейтон-Рэндольф-хауса много утечек.В соответствии с ориентацией этого двора, коптильня использует два типа обшивки с четырех сторон: обшивки из пиленого тополя для сторон, обращенных к дому, и более формальный двор, но обшитые дубовыми досками для сторон, невидимых из дома. В щели между неровными обшивками зашита шерсть. Чем больше кислорода попадает в эту коптильню, тем ярче и быстрее разгорается ее огонь, но при этом выделяется столько дыма, что для запекания мяса требуется гораздо больше времени.

Больше коптильней было похоже на версию Пейтона Рэндольфа, чем на версию Уайта.Люди, выросшие около рабочих коптильней полвека назад, вспоминают успокаивающее зрелище их на фоне пейзажа, которые, как паровые машины, справляются со своей зимней работой.

Не то чтобы дым — чистое благо. Внутри старой коптильни гвоздики и стены кажутся черными и блестящими, как покрытая маслянистыми перьями задняя часть гракла, слой креозота, оставшийся после многих лет дыма. А поскольку окорока, лопатки и бекон стареют в коптильне не менее двух лет, они могут подвергнуться воздействию дыма еще на несколько раз.Креозот начинает покрывать мясо. Возможно, поэтому в Ширли вяленое мясо вынули из коптильни и перевесили в подвале большого дома. «Некоторые из них длились от трех до четырех лет», — говорит Картер. «Некоторые из них получили крысы».

Поскольку насекомые тоже любят бекон, чем плотнее коптильня, тем лучше. Но некоторым всегда удавалось попасть внутрь. Для них вяленое мясо покрывали перцем — натуральным репеллентом от насекомых. Пепел из гикори был еще одним способом отпугнуть насекомых.

Коптильня, которая слишком плотно построена , может стать проблемой.Повышенная влажность внутри может привести к появлению серых и зеленых налетов плесени на свисающем мясе. «Вы должны быть осторожны с яркими формами», — говорит Кларк. «Ярко-зеленый или пурпурный могут быть неприятными. Более тусклые формы и креозот можно просто вымыть или отрезать от мяса. Никакого вреда».

Соль, хоть и прекрасна для мяса, но для коптильни — проблема. После столетия или более использования деревянные ячейки древесины наполняются солью, которая заменяет их воду, и гвоздики становятся пушистыми и мягкими. Глубоко внутри древесина может быть довольно хорошей, но поверхность чистая Nerfball.

Кирпичные коптильни особенно подвержены проникновению соли. Расточать вложение кирпичей в утилитарное здание, предназначенное для дымного, почти промышленного использования, было чистой демонстрацией. Тем не менее, потрясающие образцы кирпичных коптильней существуют в Ширли, в Его светлости Доброты недалеко от Клинтона, штат Мэриленд, в таверне Рейнольдса в Аннаполисе и в Доме Бенджамина Пауэлла в Вильямсбурге, и это лишь некоторые из них.

Они необычны, если не совсем редки, часто страдают от проникновения соли, из-за которой кирпичи и строительный раствор становятся рыхлыми.Десятилетия деградации сделали кирпичи округлыми и незначительными, как влажные кубики сахара. Коптильня Пауэлла стала такой гранулированной, что сотни зябликов клевали ее либо из-за соли, либо из-за крошечных каменных крупинок, которые они использовали для пищеварения. Решение заключалось в том, чтобы промокнуть здание семью аппликациями из измельченной туалетной бумаги, которая извлекла тридцать восемь фунтов вредной соли.

Недавнее фото кирпичной коптильни Ширли.

Коптильня Пауэлл Хаус в исторической зоне колониального Вильямсбурга.

В Ширли решение заключалось в том, чтобы покрыть стены цементной штукатуркой, решение, которое было опробовано в Пауэлл-хаусе в 1820-х годах, но было удалено при реставрации здания в 1956 году. Штукатурка Ширли все еще на месте. , все еще делает свое дело.

Так в чем же суть этого стремления понять коптильни и реконструировать их правдоподобными способами, отражающими жизнь восемнадцатого века? Для Эдварда А. Чаппелла, директора архитектурных исследований в Colonial Williamsburg, Бог больше не только в деталях.

«Мы не будем копировать фрагменты исторической коптильни для реконструкции», — говорит Чаппелл. «Вместо этого мы пытаемся понять систему: как, почему и где было построено это здание, как оно вписывается в сложную зону деятельности на заднем дворе. Детали здания полезны, но наиболее интересна взаимосвязь между зданиями. Поэтому мы записываем все план двора во время полевых работ, а не только жалюзи, крючки и петли ».

Реконструированная коптильня Peyton Randolph является примером более старого здания, которое было реконструировано, когда семья начала преобразовывать свою собственность в 1750-х годах.Его обшивные стороны, обращенные в сторону от дома, были переоборудованы более законченными и дорогими обшивками.

«Со временем мы пришли к пониманию, — говорит Чаппелл, — что на заднем дворе Peyton Randolph было ощутимое разделение деятельности. Зона A предназначалась для чистой работы; там была молочная ферма.