Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки, как сделать самостоятельно

Бочка – это превосходная база для изготовления коптильни, причём работающей по холодной методике или горячей. В первом случае это агрегат холодного копчения – АХК, во втором горячего – АГК. Чаще всего применяется металлическая бочка.

При применении одной бочки получается небольшой аппарат. Его достаточно, чтобы создать копчёностей на 3-4 человек. Можно в качестве базиса задействовать две бочки. Разберем все известные способы, как сделать коптильню холодного копчения из бочки.

Вариант с одной бочкой

Первым делом определяется зона для коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Домашние условия для этого совершенно не подходят. Поэтому такой вариант больше годится для собственников частных домов.

Определившись с местом, нужно создать или достать чертёж задуманной конструкции. Здесь обязательно учитывается масштаб.

Пример чертежа:

Вырывается траншея. Это дымоотвод. Глубина – примерно 30-40 см. Над ней размещается бочка. А под ней – очаг.

Очаг обязательно отделывается кирпичами. И бочка тоже ставится на кирпичный постамент.

К дымоотводу и очагу присоединяются листы из металла.

Яма под очаг имеет небольшую глубину. Её параметры обуславливаются размерами бочки.


Чем больше бочка – тем больше глубина ямы

Затем яма отделывается кирпичом. Это блокирование жара, чтобы тот не направлялся в землю и был стабильным.

От очага роется котлован. Он герметично закрывается стальными листами и засыпается землёй. Это коптильный дымоотвод.

В конце котлована размещается бочка. В её днище проделываются отверстия на равной дистанции друг от друга.

Бочка разделяется на две стороны фильтром. Он защитит продукцию от проникновения золы и пепла.

Для АХК нужно применять смоченную ткань. Она периодически заменяется на новый подобный материал.


На самой верхней зоне бочки монтируется решётка

Применяется болтовой метод. Она крепится в 10-15 см от края аппарата.

Можно присоединить решётку сварочным способом. Но тогда она станет статичной. Её будет невозможно снять для очищения. На неё будет размещаться продукция для копчения.

АХК закрывается мешковиной. Она фиксируется на проволоку.

Ключевой критерий для всей монтажной деятельность здесь – обеспечение высокой герметичности. Входной и выходной участок дымоотвода обматывается тканью. Можно здесь применить строительный силикон.

Сверху размещаются прутья. Они могут быть из стали или других металлов. Это дело вашего бюджета.

Их размещение – поперечное. На них потом разместятся продукты.

Верхушка аппарата в процессе копчения обтягивается мешковиной.

Холодная методика подразумевает солидные затраты времени на этот процесс, поскольку он протекает при низких температурных параметрах.

Версия с двумя бочками

Чтобы получить качественную и функциональную технику, предварительно решите вопрос с чертежами. Они значительно упростят работу, для которой в качестве основ можно задействовать пару неиспользуемых бочек.

Благодаря подобной установке можно значительно уменьшить продолжительность кулинарного процесса. Причина – дым будет распределяться лучше.


Две бочки, сделанные друг на друге. Между ними устраивается фильтр

Это смоченная ткань и стандартная мешковина. Бочка снизу – это топочный отдел. В ней будет тлеть мелкие топливные элементы, например, щепа и опилки. Бочка сверху предназначена для помещения продуктов.

Благодаря мешковине сверху можно регулировать температурные показатели. А фильтр создаёт оборону от проникновения сажи.

Часто встаёт дилемма: какие бочки использовать для изготовления коптилки? Применяйте то, что находится под рукой.

Версия с двумя бочками не утратит своей эффективности, если применяются бочки меньших размеров.

Для версии с одной бочкой лучше использовать ёмкость на 200 л. Внутри неё также можно устроить фильтр и таким способом, что образуется конструкция похожая на двухбочковую модификацию.

Применяемое топливо не должно воспламеняться – только тлеть.

Изготовление АХК с одной бочкой

Она имеет множество аналогий с уже описанной версией создания АХК. Но есть здесь свои нюансы.

Материал бочки здесь не имеет большого значения. Она может быть из металла или дерева. Во втором случае она проходит тщательную обработку защитными лаками и антисептиками.


У бочки устраняется дно. Рядом с ней также устраивается траншея

Её длина — 2 м. Как уже известно, это дымоотвод. Он связывает топочное отделение с бочкой.

В самой бочке стенки устилаются шифером либо листами из металла. Также в ней создаются дополнительные небольшие полки.

Траншея укрепляется, обсыпается землёй. В её конце сосредотачивается металлический лист. А уже на него ставится бочка. В нём должны быть отверстия для прохождения дыма.

И для верхнего накрытия агрегата также применяется мешковина. В результате дым следует по дымоотводу. К концу пути он охлаждается. И охлаждение происходит естественно.

Образованной температуры хватит для функционирования АХК. А вы сможете без проблем контролировать тление в очаге. Ведь здесь это важнейший критерий. Важно, чтобы невысокая температура стабильно поддерживалась.

Продукция, закопчённая в таком аппарате, получается суховатой, солёной. У неё характерный вкус.

АХК нужно изготавливать, соблюдая все необходимые критерии. Процесс копчения нуждается в постоянном контроле. В ином случае вы можете получить блюда с большим количеством вредных бактерий. Это станет сразу ясно по его виду и противному запаху.

Ваш АХК на основе бочки необходимо защищать от влаги и осадков. Обычно его верхняя зона обтягивается сеточкой. Но оптимальным решением является установка аппарата под навесом. При таком раскладе любые осадки не окажут кардинального воздействия на коптильный процесс.

Крышкой АХК накрывать не следует.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочковом АХК приносило положительные и изумительные результаты и вкуснейшие блюда, а не горстку углей, уделяйте серьёзное внимание виду применяемого топлива и температуре.

Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Как уже было замечено, горючее здесь должно тлеть, а не воспламеняться. Здесь поможет сырьё от древесины. Оно перед применением немного смачивается. Если оно будет с большим содержанием влаги, еда просто сварится.

Только благодаря разумному количеству влаги блюда получают нужный вкус.

Топливо – это сырье от подходящей древесины. Если вы желаете получить блюда с хорошим качеством и вкусом, не следует применять сырьё от хвойных пород. Из него при копчении выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Лучшими вариантами считаются материалы от фруктовых деревьев. Часто применяют яблоневые, вишнёвые, грушевые опилки.

Можно применять дубовое, липовое и ольховое сырьё. Можно сочетать виды сырья, чтобы добиться изысканного вкуса блюд.

Дым – ключевая составляющая. Его в бочке удерживают её герметичность и тяга.

Опилки в очаговую зону добавляются постепенно, ориентировочно по 100 граммов. Там они должны распределяться равномерно.

Золу требуется устранять. Если в аппарате устроен фильтр, необходимо проводить его замену через каждые 4-5 часов.

После каждого применения аппарат тщательно моется и сушится. В иной ситуации жир и копоть негативно отразятся на вкусовых свойствах продукта.

Угли периодически удаляются из очага. Они только препятствуют движению дыма.

Коптильня на базе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными препаратами, всё равно нуждается в усиленном контроле. Она обязательно должна находиться на металлическом листе.

Коптильня из бочки 200 л своими руками: чертежи, размеры и схемы

Основная часть домашней коптилки — это коптильная камера. Она изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная коптильня из бочки

Коптильня из бочки ёмкостью 200 литров

Оптимальным вариантом является изготовление коптильной камеры из двухсотлитровой бочки. Коптилка из бочки такого размера имеет большую производительность и в ней проще поддерживать необходимую температуру в режиме горячего копчения.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить в ней крюки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Кроме достоинств, у такого устройства есть недостатки. При работе из него выделяется дым, поэтому аппарат нельзя использовать в закрытом помещении, например, на кухне. Для этого необходима .

Схема коптильни из бочки с ёмкостью 200 литров

Коптильня из маленькой бочки

Не всегда есть возможность сделать коптильню из бочки ёмкостью 200 литров. В этом случае приходится использовать бочки 50, 60 и даже 20 литров. Конструкция этих коптилен не отличается от аппаратов бОльших размеров, за исключением количества решёток с продуктами и производительности.

Альтернативой коптилки из бочки является похожая по конструкции .

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самое распространённое приспособление — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки продолжается 0,5-2часа.

Перед началом изготовления нуждается в подготовке. Бочку из под масла достаточно отмыть раствором соды или средством для мытья посуды, ёмкости из-под других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Простая коптильня горячего копчения

Проще всего сделать устройство для обработки горячим дымом. Для этого в стенках металлической бочки сверлятся отверстия, в которые вставляются стальные прутья, при помощи которых крепятся решётки с продуктами и поддон для жира. Нижние прутья устанавливаются на высоте 5см от дна для установки поддона, следующие для решёток, через каждые 15-20см. Опилки насыпаются на дно бочки.

Собранная накрывается крышкой и ставится на подставку из кирпичей, между которыми разводится небольшой костёр. Огонь нагревает дно с опилками и они выделяют дым, необходимый для копчения.

Схема коптильни горячего копчения из металлической бочки

Коптильня из двух бочек

Из двух бочек получается устройство со встроенной топкой. По форме этот аппарат похож на букву «Т». Чертежи и размеры этого аппарата зависят от размеров используемых бочек. Аналогом такого аппарата является .

Ёмкость больших размеров используется в качестве коптильной камеры и устанавливается горизонтально:

  1. Вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
  2. Закрепить вырезанную часть на петлях в качестве крышки.
  3. На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры просверлить отверстия Ø10мм для стальных прутьев Ø8мм.
  4. Изготовить поддон и решётки, которые будут устанавливаться на прутья.

Бочка меньшего размера устанавливается вертикально. Это топка для аппарата:

  1. Удаляется верхняя крышка.
  2. Верхняя часть обрезается так, чтобы без зазоров соединяться с коптильной камерой.
  3. Вырезаются две дверцы — бОльшего размера вверху, для загрузки дров, меньшая над дном, для поддувала и очистки печки от золы.
  4. Дверцы закрепляются на петлях.
  5. Внутри бочки между дверями закрепляется колосниковая решётка из металла толщиной не менее 5мм.
  6. Сзади вверху прорезается отверстие Ø100мм для дымохода.

После изготовления отдельных частей они собираются вместе и к печке присоединяется дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

  1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхней бочки насыпаются опилки.
  2. На стальные прутья устанавливаются поддон для жира и решётка с продуктами.
  3. В печке разводится огонь.
  4. Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня из бочки может использоваться для всех видов копчения:

  • В холодном режиме к ёмкости подключается труба с дымогенератором. Она подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
  • В горячем режиме дымоходное отверстие закрывается деревянной или металлической пробкой и она устанавливается на подставку из кирпичей. Между кирпичами разводится костёр.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Электрическая коптильня

Если установить на дно бочки электроплитку, то получается . В этом случае на плитку устанавливается старая чугунная сковородка с опилками, а поддон для жира размещается на 5см выше сковороды.

Провод от электроплитки выводится наружу через специальное отверстие внизу стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни термодатчика он поддерживает постоянную температуру обработки и электрокоптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оснастить бочку гидрозатвором. и дымоотводящей трубкой отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать из бочки коптильню холодного копчения

Из такой ёмкости получается не только коптилка горячего, но и холодного копчения.

В этих аппаратах обработка продуктов производится при температуре 20-40°С, поэтому дым вырабатывается не в бочке, а рядом с ней и поступает внутрь по дымоходу. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовых изделий дымоход может оснащаться охладителем, фильтром, конденсатосборником и другими аксессуарами, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналогом этого аппарата является .

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни располагаются на склоне холма или оврага, коптильный дым вырабатывается при сгорании дров в яме или небольшом очаге, располагающемся в нижней части дымохода:

  1. На склоне холма выкопать канаву длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
  2. В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
  3. Накрыть дымоход досками, шифером или листами металла, оставив ненакрытым верхний конец канавы на длину 20см.
  4. Из брусков изготовить решётки и закрепить их на 4 вертикальных рейках.
  5. Установить рейки с решётками над ненакрытым концом канавы.
  6. Разместить мясо или рыбу на решётках.
  7. Накрыть стойку с продуктами бочкой без дна.
  8. Развести в очаге небольшой огонь.

Топить печку нужно только дровами лиственных пород деревьев.

Коптильный аппарат из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Аналогичную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

  1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
  2. Дым в бочку поступает по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5метров.
  3. Дымоход присоединяется к бочке через отверстие в стенке на высоте 10см от дна.

Для обеспечения тяги бочка устанавливается на подставке так, чтобы дно было выше печки.

Коптилка холодного копчения из бочки

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При недостатке места и для экономии опилок для выработки дыма рядом с бочкой располагается дымогенератор. В этих устройствах дым выделяется при тлении опилок. Для улучшения тяги и повышения дымообразования в верхней части генератора устанавливается эжектор, к которому подключается компрессор.

обрабатывает продукты дольше, чем коптилка горячего копчения, но закуски получаются более высокого качества.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход подключается к нижней части коптильной камеры.

Для работы коптилки нет необходимости использовать мощный компрессор. Допускается использовать компьютерный кулер или аналогичный вытяжной или нагнетающий вентилятор:

  1. В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие, диаметром, соответствующим лопастям кулера.
  2. Скотчем вентилятор максимально герметично приматывается к отверстию.
  3. В крышке сверлится отверстие, соответствующие ПВХ трубке для подачи воздуха к эжектору.
  4. Крышка накручивается на бутылку и в неё вставляется трубка.
  5. Место входа шланга в крышку обматывается клейкой лентой.

Для регулировки потока воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие прикрывается куском плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения допускается использовать не только стальную бочку или из нержавейки, но и деревянную. Решётки также допускается изготовить из деревянных брусков и реек.

Есть два вида деревянных бочек:

  • Из отдельных клёпок. Решётки устанавливаются на стальных прутьях аналогично металлической бочке.
  • Из толстой фанеры. Решётки собираются на стойках в цельную конструкцию и опускаются в коптильню сверху, вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, выкопанный  в земле или при помощи дымогенератора через дымоходную трубу. Для герметичности места присоединения дымоходной трубы его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптилка с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать металлическую ёмкость небольшого размера со съёмной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этой ёмкости — «патрон». Он так называется из-за цилиндрической формы, как у ружейной гильзы и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается на костре или при помощи паяльной лампы. Для поступления дыма в бочку он соединяется с ней в нижней части трубой с резьбой 1/2-3/4″. Для лучшего охлаждения труба должна быть длиной не менее 1метра.

Бочка с патроном может использоваться в качестве коптилки горячего копчения. В этом случае опилки насыпаются на дно, а костёр разводится под бочкой.

Коптильный аппарат горячего копчения из металлической бочки с паяльной лампой и патроном

Фотогалерея домашних копченых деликатесов

Знание того, из бочки позволит изготовить её самостоятельно и не покупать дорогое магазинное устройство.

Коптильня горячего копчения из бочки: как сделать своими руками

Самостоятельно изготовить коптильную конструкцию на частном участке, она служит незаменимым предметом для приготовления различных продуктов. Одним из вариантов изготовления является коптильня из бочки. Для этого вначале нужно составить подробный чертеж, и поэтапно выполнять работу. Рассмотрим, как изготавливается коптильня горячего копчения своими руками из бочки.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Конструкция горячего и холодного копчения отличается строением. Для выполнения процесса горячего вида, конструкцию располагают над огнем или дымом. Данный вид устройства не имеет больших размеров, и не составляет сложности при изготовлении. Продукты, приготовленные таким способом, имеют необычный аромат, но могут быть сухими. Для приготовления необходимо несколько часов.

Коптилка для холодного процесса отличается большими размерами, и обязательным наличием дымохода. Процесс копчения холодного вида занимает длительное время, для этого понадобиться до нескольких недель. Такой процесс является длительным потому, что температура при приготовлении всего лишь до 40 градусов.

Чтобы не занимать лишний участок для сооружения двух конструкций, лучше сделать одно устройство, которое будет выполнять несколько функций. Если бочка не соединена с топкой, то её можно устанавливать на различные источники дыма.

Как самостоятельно сделать коптильню?

Для начала изготовления конструкции, необходимо составить подробное описание с учетом всех деталей, в этом поможет интернет. Чертеж поможет выполнить работу правильно, и поэтапно, благодаря этому, можно избежать ошибок.

Для изготовления коптильни можно использоваться несколько способов, с применением сварочного аппарата, и без него. Также можно скомбинировать коптильню холодного, и горячего процесса.

Способ № 1

Первый способ подразумевает изготовление устройства без применения сварочного аппарата. В этом и заключается преимущество данного способа. Вначале необходимо зачистить внутреннюю поверхность бочки от краски. Чтобы пыль не попала в глаза, и органы дыхания, необходимо надеть средства защиты.

На боковой стенке бочки делают разметку, и отрезают этот участок болгаркой. Таким образом, делают люк в данном сооружении, для выполнения такой работы нет определенных правил. Отверстие можно сделать прямоугольного, квадратного или круглого вида.

На боковых частях бочки закрепляют полосы, фиксирующие крышку, они препятствуют проваливанию её внутрь. Для этого можно использовать полоски из металла, их можно вырезать из другой бочки. Затем необходимо соорудить опоры, для этого их выгибают по форме бочки, и зажимают специальным инструментом, и делают отверстия. Такую процедуру выполняют с обеих сторон коптильни.

При следующем этапе, закрепляют петли для люка, используя такой же принцип, как и для опор. Петли фиксируют заклепками, это делают с обеих сторон, и прикрепляют к люку ручку, чтобы было удобно открывать. Для этого можно взять старые ручки от холодильника или других предметов. Чтобы закрепить элемент, выполняют отверстия, прикладывают ручку, и фиксируют её винтами или болтами.

После этих действий выполняют сооружение дымохода, для этого необходимо взять фитинги или трубы. Основным требованием к материалу является то, чтобы он хорошо крепился болтами, так как при этом способе не применяют сварку.

Теперь устанавливают внутреннюю часть коптилки, закрепляют опоры, и направляющие элементы для расположения решетки. Вначале нужно подобрать удобное расположение креплений, и выполняют боковые отверстия при помощи сверла. Затем вставляют опорные элементы.

Чтобы быстро удалить краску с внутренней поверхности, бочку устанавливают на огонь, оставляют до полного прогревания, а гарь счищают щеткой. После этого поверхность обезжиривают, и окрашивают огнеустойчивым материалом.

Раму, которая является опорой коптилки, выполняют из металлических уголков, их соединяют болтами.

Способ № 2

Для такого способа понадобиться сварочный аппарат, при этом внутренняя и внешняя поверхности должны быть чистыми. Бочка не должна быть использована ранее под химические вещества, если на ней имеются загрязнения, их необходимо подвергнуть термической обработке, и вымыть.

  1. Верхний участок бочки отрезают в том случае, если предмет запаян, для этого используют болгарку. Крышку в дальнейшем применяют, как поддон для камеры приготовления.

  2. В нижней части конструкции располагается топка, здесь нужно сделать дымоходный выход, и дверцу, размер которой 20*30 сантиметров. Отрезанный участок прикрепляют к бочке петлями, таким образом, сооружают дверцу в емкость для загрузки дров.

  3. Дно должно иметь перфорированный вид, оно играет роль поддувала, и отделения для извлечения золы. На высоте 1/3 от всего объема бочки закрепляют дно из толстого металла, около 0,4 сантиметров.

  4. Затем для сооружения дымохода, в бочке вырезается отверстие, которое будет схоже с диаметром фитинга.

  5. Трубу прикрепляют к бочке, соблюдая не слишком большую высоту, иначе тяга будет увеличиваться, а приготавливаемые продукты будут выделять много жира.

  6. К конструкции приваривают опорные ножки, которые обеспечат свободное место между почвой и бочкой, это дает возможность разжечь костер.

  7. Топку можно делать отдельно от бочки, её сооружают из кирпича в любом удобном месте. Дно бочки служит нижней частью коптильни, при этом конструкция станет просторной.

  8. Лицевую часть топки изготавливают из кирпича, оставляя отверстие для закладки дров, а чтобы дым мог свободно выходим, необходимо создать свободное место в задней части топки.

  9. Чтобы собрать жир, для этого используют поддон из крышки бочки, диаметр которого соответствует диаметру бочки. Чтобы правильно поместить поддон, на высоте до 20 сантиметров приваривают арматуру крестообразным способом. На эту конструкцию устанавливается поддон из металла. В верхней части бочки выполняют основу для решетки, на которую укладывают продукты. Для этого необходимо взять арматуру, имеющую форму петель, которые располагаются со всех сторон коптильни. При этом между решетками соблюдают ширину до 18 сантиметров.

  10. Решетку изготавливают из проволоки, затем прикрепляют её к основе. Чтобы проволока была идеально согнута, её наматывают на окружность коптильной конструкции, а концы укорачивают до 5 сантиметров. Прутья должны иметь ширину около 2,5 сантиметров.

  11. На последнем этапе изготавливают крышку с перфорацией, для этого можно использовать деревянный материал.

Способ № 3

При использовании этого способа, выполняют комбинированный вид горячего и холодного процесса. Данный вид коптильни считается универсальным, его сооружают без внутренней топки. Такой вид коптильни можно использовать для приготовления блюд горячего или холодного копчения.

  1. Для такого уникального сооружения нужно использовать бочку, которая имеет прочное дно, в нем проделывают несколько небольших отверстий.

  2. Затем отдельно устраивают топку, при этом её верхнюю часть оставляют открытой. Для изготовления можно взять кирпич, он является самым подходящим материалом.

  3. На топку будет устанавливаться коптильня, при этом продукты, которые располагаются внутри, будут приготовлены копчением горячего способа.

  4. Чтобы использовать бочку для копчения холодного вида, необходимо сделать дымоход, который будет выходить наружу. Если установить бочку над дымоходным выходом, то дым попадает внутрь конструкции.

  5. Дополнительно необходимо соорудить поддон, в который будет стекать жир или сок от продуктов. Его устанавливают на арматуру, которую приваривают к бочке крест на крест. С помощью такого поддона можно легко осуществлять уход за коптильной конструкцией.

  6. В камеру для копчения устанавливают решетки, на них укладывают приготавливаемые продукты, для этого применяют проволоку.

  7. Накрывают коптилку специально изготовленной крышкой, для этого используют деревянный или джутовый материал, это способствует задержанию дыма.

Таким образом, для изготовления коптильной конструкции из бочки понадобиться сама бочка, арматура для сооружения решетки, и креплений для неё, болгарка, чтобы проделывать отверстия для дверей, болты или сварочный аппарат, которым сваривают все детали. В случае использования болтов, все элементы скручиваются. Для создания опоры коптильни, применяют уголки из толстого металла, которые способны выдержать всю конструкцию. Чтобы создать петли или соединения между крышкой, и бочкой, заготавливают металлические ленты.

Преимущества коптильни, сделанной самостоятельно, заключается в том, что можно придать продуктам необыкновенный вкус натуральным образом, не используя химических веществ. Изготовить коптильню в домашних условиях несложно, это можно сделать без особых знаний и опыта. Для сооружения такой конструкции можно использовать различные предметы, самой подходящей считается бочка, из неё более удобно изготовить коптильню.

Коптильня для холодного копчения из бочки

Для того что бы коптить продукты в режиме холодного копчения, требуется немного другая конструкция самой коптильни, о ней и пойдет речь в этой статье, а для горячего копчения я делал вот такую. Что бы коптить сало или другие продукты, нужна более низкая температура, по разным источникам примерно 20-30 градусов, при этом копчение должно происходить от 3 до 7 суток, если продукты изначально сырые, можно коптить вареное мясо, и получать варено-копченые продукты, в более сжатые сроки. Я использую эту самодельную коптильню, копчения сала, предварительно засоленного обычным способом. Копчение происходит при помощи паяльной лампы.

Если сало коптить в коптильне для горячего копчения, то вы просто вытопите из него много жира, поэтому для этого используют коптильни холодного копчения

И так коптильня для холодного копчения из 200 литровой бочки своими руками.

Для ее изготовления нам понадобится:

  1. Бочка железная б/у 200 литров (можно меньше) — 1 шт
  2. Петли (навесы) любые — 2 шт
  3. Саморезы по металлу
  4. Полоски жести — 1,5 пог. метра
  5. Трубка или уголок  — 2-3 пог.м.
  6. Бикса медицинская (не обязательно)

Подробных фото процесса изготовления коптильни из бочки у меня не осталось, выложу конечный результат, и постараюсь подробно описать изготовление, обратить внимание на важные детали и поделиться опытом эксплуатации это коптильни.

Хочу сразу заметить, что не стоит усложнять конструкцию, все нужно делать максимально просто.

Бочку я взял закрытую с двух сторон, т.е. у нее нет большой крышки, только два маленьких отверстия для слива емкости, выпилил дверцу с помощью болгарки, и повесил на навесы (см фото ниже).

Для того чтобы убрать щель между дверцей и коптильней, я поставил нащельник из полоски жести, закрепил его на саморезы к металлу. Можно ставить нащельники изнутри коптильни, что собственно и сделано сверху и снизу дверцы, на фото видно только саморезы которые держат внутренние нащельники.

Затем сварил основу (ножки) из трубок 2 см в диаметре, приварил бочку к этим ножкам, затем сделал полку для установки паяльной лампы, по опыту знаю, что паяльную лампу может задуть порывом ветра, поэтому сделал кожух от ветра из другой бочки, его тоже приварил к нижней части коптильни.

Что бы дверца не открывалась, поставил шпингалет, так как в процессе копчения нужно периодически заглядывать внутрь.

Общий вид готовой коптильни из бочки:

 

Первый запуск коптильни из бочки сделанной своими руками.

Полка для паяльной лампы оказалась низкой, поэтому пришлось подкладывать обрезки досок, что бы направить пламя в нужном мне направлении.

На следующем фото, видно емкость (медицинскую биксу), в ней находятся ветки фруктовых деревьев, эта емкость соединена с коптильней, при ее нагреве, выделяется дым, который поступает в емкость с продуктами (в бочку). Вот тут та и начинаются проблемы, дело в том температура дыма, поступающего в коптильню из биксы очень низкая (+10 градусов) (я пользуюсь вот таким термометром.) при температуре окружающего воздуха -1 -2 градуса. Возможно летом есть смысл использовать отдельную емкость для генерации дыма, а вот зимой лучше положить ветки непосредственно в саму коптильню, и закрыть их поддоном, а лампу направить в дно бочки, в то место где лежат ветки для копчения или щепа (это уже из опыта эксплуатации).

Вот так выглядит бикса для веток и опила

 

Вид коптильни внутри, сделано два яруса решеток, для продуктов, а так же обязательно нужно поставить поддон для жира и прочего. Под поддоном располагается отверстие соединяющее биксу с коптильней, если температура на улице низкая (зимой), то я закрываю это отверстие и кладу ветки прямо под поддон, а лампу направляю на дно бочки, в то место где лежат ветки, получается очень много дыма и нужная температура.

Если температуры не хватает, то приходится еще и накрывать коптильню сверху старым одеялом, что существенно снижает теплопотери по поверхности бочки.

В общем то у меня все. Эту коптильню я использую только для копчения сала, так как оно не любит высоких температур.

Вот что получается в этой коптильне, только я бы делал бы предварительную термическую обработку (варил бы).

Шейка свиная

Рыба, по моему карп был

На вид супер, но очень долго (весь день), и если честно мне горячее копчение больше нравится.

Чуть не забыл, после копчения, продукты обязательно нужно проветривать несколько часов на открытом воздухе, иначе ощущение «только что покурил» вам обеспеченно.

У меня все, спрашивайте если что не понятно.

Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео

Современные производственные технологии приготовления пищевой продукции, в том числе копченостей, содержат огромное количество стабилизаторов, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. На фоне всех изысков химических прелестей домашняя коптильня становится настоящим спасением для здоровья и приготовления деликатесов.

Пример HTML-страницы

Коптильня для мяса

Самый простой способ получить красивую лужайку перед домом

Вы, конечно же, видели идеальный газон в кино, на аллее, а возможно, и на соседской лужайке. Те, кто хоть раз пытался вырастить зеленую площадку у себя на участке, без сомнений скажут, что это огромный труд. Газон требует тщательной посадки, ухода, удобрения, полива. Однако так думают только неопытные садоводы, профессионалы давно знают про инновационное средство — жидкий газон AquaGrazz.

Читать далее>>

Существует множество заводских вариантов коптилен — как переносных, так и стационарных. Но приложив немного терпения и усилий, можно соорудить её своими руками. Причем, самодельная коптильня может быть очень быстро сооружена из старых предметов. При больших временных и финансовых затратах можно спроектировать и построить капитальную коптильню с отдельно стоящей топкой и подземным дымоходом.

Горячее и холодное копчение продуктов, какой метод выбрать

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения. В обоих случаях процесс приготовления происходит в камере, наполненной дымом. Отличие заключается в поддерживаемой температуре и требуемом времени для полного завершения процесса.
Холодное копчение даёт продукты с более плотной структурой и длительным периодом хранения. Копчение происходит при температуре до 30-45 градусов от 12 часов до 3 суток. По окончанию копчения готовому продукту требуется дополнительное время для вяленья и подсушивания. Готовка происходит за счет высушивания, дымовые пары лишь пропитывают продукты специфическим приятным ароматом продуктов сгорания, придают пикантный привкус и янтарно-коричневый цвет, присущий для копчёностей.

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения

Такой способ хорош для жирных сортов рыбы, сала и колбас: низкая рабочая температура не способствует активному выделению и стеканию жиров.
Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления. Температура в камере варьируется от 45 до 150 градусов. Чем она выше, тем меньше времени занимает процесс копчения, в некоторых случаях хватает 40 минут, но иногда он может затягиваться более чем на 6 часов. Консистенция готовых продуктов имеет более рыхлую и мягкую структуру, отдалённо напоминающую варку на пару. Копчёная рыба хорошо отделяется от костей и переламывается. По вкусовым качествам на порядок уступает холодному копчению. После копчения продукция не требует дополнительной обработки и сразу готова к употреблению. Срок её хранения составляет не более 7 суток при температуре +6 градусов.
В тех случаях, когда вы выезжаете на дачу или за город на несколько часов, то конечно, есть смысл заниматься горячим копчением. Если условия проживания способствуют длительному нахождению на природе — стоит задуматься об устройстве холодной коптильни, размеры которой выбирают от объёмов копчений.

Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления

Для небольших закладок может использоваться коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из бочки, газового баллона, старого холодильника. Планируя приготовление копченых продуктов для продажи, потребуется установить рабочую камеру больших размеров. Рассмотрим способы, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно.

Стационарная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками с отдельно расположенной топкой, соединённой с коптильной камерой подземным дымоходом, — такое устройство имеет более привлекательный внешний вид, да и с точки зрения удобства предпочтительнее, дымоход не будет мешать передвижению по участку.
Схема коптильни даёт наиболее подробное представление о её устройстве.

Размещение топки и её устройство

Если ландшафт участка имеет рельефный уклон, то поместить рабочую камеру следует на возвышенности, а топку в более низкой ее части, на расстоянии 2.5-3 м. Располагают дымоход под наклоном (15 градусов на 2 м) для создания давления разряжения, проще говоря, для создания хорошей тяги. Если у вас нет представления о том, как это выглядит, существуют множество видео.

Копчение мяса

Важно. При высокой температуре и давлении окружающей среды дым плохо поднимается в воздух. Для лучшего прохождения дымовых потоков через камеру для холодного копчения монтируют трубу с расположенным на устье дефлектором.

Размер топки составляет 50*50 см, под него выкапывают котлован, глубина которого зависит от рельефа местности. Если участок под строительство ровный, придётся углубляться до отметки, позволяющей создать наклонный дымоход. От полученной ямы копают траншею сантиметров 40 шириной и 3 м длиной, с глубиной в наивысшей точке 30-40 см — это будущий дымоход. Лучше заранее сделать чертежи проекта.
Дно и стенки топки выкладывают красным огнеупорным кирпичом, хотя при его отсутствии сгодится и силикатный. Для кладки используют глиняно-песчаный состав, который меньше подвержен растрескиванию при высоких температурах горения. Купить его можно в строительных магазинах или приготовить самостоятельно. Если вы решились сделать замес глины сами, нужно учитывать, что предварительно её замачивают на несколько суток в воде, затем протирают через металлическое сито для удаления механических примесей, веток, камней и прочего мусора.

Если этого не сделать, качество кладки значительно ухудшится. Соотношение песка и глины может варьироваться в различных пределах и зависит от жирности глины: чем она жирнее, тем больше потребуется песка. Для проверки качества раствора делают маленький замес, из которого скатывают цилиндр и дают ему высохнуть. Отсутствие трещин на нём после сушки говорит об оптимальной пропорции входящих компонентов. Для улучшения прочности и пластичности раствора в него добавляют каменную соль и цемент из расчета 100 гр соли и 1 кг цемента на ведро глины.

Важно. После завершения кладки дымоходу и топке дают полностью высохнуть. Введение в работу при мокрых швах — это огромная проверка на прочность: огонь и горячие дымовые пары нарушат целостность всей конструкции.

Строение топки бывает различным, это может быть конструкция коптильни со стационарным верхним перекрытием и открывающейся чугунной дверцей во фронтальной стенке, а может быть выложенная коробка со снимающейся металлической крышкой, установленной сверху. Все зависит от ваших предпочтений в плане удобства, дизайна и имеющихся строительных материалов.

Коптильня своими руками

Устройство дымохода также выполняют различными способами, чаще всего:

  • выкладывают листами металла или шифера;
  • укладывают печную трубу;
  • выкладывают кирпичом.

Какой из данных способов вы выберете, не столь важно, главное — обеспечить герметичное соединение дымохода с топкой. Впоследствии дымоход накрывают листами металла или плоского шифера и засыпают землёй, он не мешает движению и не портит свой внешний вид.

Выбираем коптильную камеру

Дымоход с топкой готовы, можно приступать к сборке и монтажу коптильной камеры. Предпочтительнее для этой цели использовать дерево, шпунтованная доска — наиболее подходящий вариант. От пиломатериалов хвойных пород следует сразу отказаться: хвойный аромат, конечно, приятен, но только не в продуктах питания. А смолы, содержащееся в сосновых и еловых досках, не выветрятся никогда, и постоянно в копчениях будет присутствовать их привкус. Лиственница или фруктовые сорта деревьев — вот на чем лучше остановить выбор. Из брусков сбивают каркас, который обшивают шпунтованной доской. Неплохо зарекомендовала себя в таких строениях и деревянная вагонка.

Железная коптильня

Камера копчения может быть выполнена из обычного кирпича, можно также обшить каркас металлическими листами, на такой обшивке может скапливаться конденсат. Размер, материал и форма коптильни зависят только от ваших пожеланий. Для удобства контроля рабочей температуры в камеру устанавливают термометр. В верхней части камеры, на боковых стенках друг напротив друга, оставляют прорези для отведения дыма. Можно установить для этих целей трубу с дефлектором, а внутри самой камеры вмонтировать вытяжные диффузоры. Но вариант такой вытяжки больше подходит для коптилен большой мощности. Видео обеспечит более детальное понимание процесса.
Основные требования к размещению закладки в камере — соблюдение расстояния не менее 2 см от стенок и между ними, для свободного прохождения дыма вокруг. Располагают продукты в подвешенном состоянии на крючках, насыпью на решётке коптят мелкую рыбу.
В момент, когда поток дыма достигнет продуктов, тяжелые фракции должны выпасть в осадок в виде конденсата. Чистый дым имеет белый цвет без всяких признаков черноты и синевы.

Коптильня из газового баллона

Дым нужно задержать в камере возле продуктов перед выходом в вентиляционные отверстия. Для этого сверху накидывают мокрую мешковину. В момент, когда она будет подсыхать, потребуется дополнительное увлажнение. Заменить мешковину можно ветками смородины, можжевельника, лещины или другими, не содержащими эфирных масел и не выделяющими камедь. Слой веток для двенадцатичасового копчения составляет 6-7 см, по ним можно легко определить степень готовности закладки: когда верхние листья подсохнут, можно вынимать. Дно дымохода выкладывают листьями смородины для этих же целей.

Коптильня для дома — облегченный вариант

А теперь рассмотрим несколько способов упрощения устройства коптильни холодного копчения.

Совершенно не обязательно строить коптильную камеру. Для этой же цели подойдёт старый бытовой холодильник.

Из него удаляют внутреннюю обшивку, мотор и прочие детали. В потолочной поверхности прорезают отверстие под дымовую трубу или вентиляционные щели. Нижнюю часть соединяют с дымоходом. На видео хорошо видны подобные примеры.
Подойдёт металлическая или деревянная бочка, её аналогичным образом соединяют с дымоходом, просто прорезая отверстие в нижней части. В середину приваривают стальные прутья, на которые вешают крючки с закладкой, или просверливают отверстия напротив друг друга, в которые продевают металлические стержни для крепления крючков.

Коптильня для дома

На дно необходимо соорудить поддон для скопления капающего жира. Предварительно потребуется приварить к нему металлическую петлю, зацепив за которую будет удобно вытаскивать, чтобы чистить. Крышку для бочки делают из дерева с отверстиями для удаления излишков дыма или пользуются все теми же ветками смородины, малины и орешника, укладывая сверху на сваренную решётку.
Можно отказаться от выкладывания дымохода кирпичом, конденсат и тяжёлые соединения из дыма будут уходить в почву. В этом случае потребуется время между копчениями для просыхания земли, чтобы влага вместе с дымовыми парами не перенеслась к продуктам копчения.
Рыбаки для копчения просто пробивают ход на глинистом берегу общей длиной около 4 метров, с одной стороны наверху размещают закладку, а с другой — очаг образования дыма. Продукты накрывают импровизированным шалашом из лиственных веток. И такой походной конструкции вполне достаточно для получения копчёностей приличного качества.


Совсем не обязательно устраивать дымоход под землей. Среди любителей домашнего копчения пользуются популярностью домашние коптильни, в которых топка с камерой соединяются трубой, проходящей по поверхности. При необходимости остудить дымовые потоки трубу обкладывают мокрой ветошью. Такой способ устройства дымохода позволяет значительно снижать температуру в коптилке при необходимости.

Несложная коптильня из старой бочки

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки — абсолютно несложная в изготовлении, к тому же потребуется совсем немного времени для её сооружения. Для получения копчёных деликатесов потребуется 200-литровая бочка с просверленными отверстиями, в которые вставляют металлические стержни, а сверху на них ставятся решетки с рыбой, салом или свиными рёбрышками. В такую бочку за один раз можно установить несколько противней с закладкой. При отсутствии решёток на протянутые прутья продукты подвешивают на крючках.

Коптильня металлическая

Бочку поднимают на кирпичи, чтобы между дном и поверхностью земли развести костер. При желании под костер выкапывают небольшое углубление. При таком способе копчения костер может быть из любых пород деревьев. Рассмотрим, как коптить сало и рыбу в такой коптильне.
На дно бочки укладывают слой щепы и стружки ольхи, осины или фруктовых деревьев. Сверху на железные прутья устанавливают поддон для сбора стекающего жира. Размер лотка подбирают такой, чтобы не допустить попадания жира с продуктов на тлеющую щепу.

Важно. Не следует размещать жиросборник в непосредственной близости от тлеющих опилок, чтобы стекающий жир не загорелся под действием высоких температур.

На решётки раскладывают выпотрошенную просоленную рыбу или мясо и сало и накрывают мешковиной, крышкой с отверстиями или слоем веток. Мешковину удобно фиксировать самодельным металлическим хомутом. Пламя костра под бочкой раскаляет дно до температуры, при которой опилки нагреваются и образуют плотный окутывающий продукты дым.
Домашняя коптильня для рыбы делается не только из бочки, вместо неё подойдут большая кастрюля на 60-80 литров или бак от старой стиральной машины.

Коптильня на дачном участке

Свиные рёбрышки и сало в коптильне из бочки будут готовы через полтора часа, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется минут 50-60.

Коптильня из полиэтиленовой пленки

Коптильня из полиэтилена отличается простотой и оригинальностью. Понадобится купить метра 2,5 полиэтиленовой пленки. Обычно она продаётся в виде рукава, который завязывают с одной стороны, можно воспользоваться для этого верёвкой, скотчем или зашить нитками.
На ровной площадке или месте для костра вбивают в землю 4 кола. Применяют, что есть под рукой: строганные бруски или прочные ветки длиной около 2 м. Для придания конструкции устойчивости её укрепляют поперечными перемычками.

Копчение продуктов

Натягивают проволоку между кольями, располагая её по диагонали в нескольких уровнях. По проволоке развешивают рыбу на крючках.
Надевают на подготовленное сооружение полиэтиленовый чулок. На низ укладывают горящие мелкие поленья и щепу фруктовых деревьев и сразу накрывают сверху ветками и листвой смородины, малины, лещины или вишни. Процесс горения прекратится, а дымить будет еще несколько часов, чтобы закоптить продукты.

Опускают полиэтилен донизу, прижимают ветками или слоем земли, в верхней части прокалывают отверстия для удаления отработанных излишков дыма.

Коптильня из старого холодильника

Сделанная вручную коптильня

Старый холодильник можно использовать для коптильни горячего и холодного копчения. Если расположить топку отдельно и соединить с камерой холодильника трубой, будет коптильня холодного копчения. Отдельностоящая топка, соединённая с камерой холодильника трубой — это коптильня холодного копчения.
Для горячего копчения понадобится холодильник приподнять на кирпичи или шлакоблоки, под него установить электрическую плиту (ее можно заменить и костром). Внутри камеры установить лоток с опилками и стружками, над ним поддон для сбора вытапливающегося жира, сверху можно развешивать рыбу и мясо на прутьях или решётках.
Поняв принцип действия коптилен, их можно мастерить в домашних условиях из любых оставшихся в хозяйстве предметов — вёдер, бочек, газовых баллонов, сваренных из металлических листов коробок. Немного смекалки, и продукты домашнего копчения разнообразят ваше меню.

Автор: С. Диана

Пример HTML-страницы

Коптильня своими руками из бочки и дымогенератора koptil 2 — koptil

Изготовление

В магазинах продаются аппараты для окуривания мяса, однако если вам не хочется тратиться, мы дадим советы, чтобы вы знали, как сделать коптильню в домашних условиях.

Изготовление такой конструкции станет интересным и увлекательным занятием, ведь есть немало вариантов и способов. Аппарат делают из различных материалов. Мы предлагаем рассмотреть самые простые варианты.

Из бочки или ведра

Сделайте коптильню из железной бочки: это решение наиболее доступное. Для начала отрежьте днище емкости, закрепите на ней решетку (или арматурные прутья) на 2-х уровнях.

Внизу поставьте поддон. В самом верху на крюках подвешивают продукты. Чтобы сделать коптильню, подойдет ведро из металла. Вставьте внутрь 2 нержавеющие решетки.

Одну из них ставят на расстоянии 10 см над дном, а другую – 5 см выше от другой сетки. На днище ведра насыпьте до 2 см щепок. На решетку уложите птицу или рыбу. Теперь накройте мини-коптильню крышкой и поставьте на огонь.

В ведре можно окуривать продукты: они будут готовы 15 мин. спустя после того, как появится дым. Уберите ведро с отрытого огня и подождите, пока оно остынет.

Такая конструкция работает без электричества, так что она хорошо подойдет для выездов на природу или вечерних пикников на даче. При этом вы сможете сэкономить электроэнергию.

Ведро не займет много места. Однако коптильня, установленная на огонь, может быть опасна при неправильной эксплуатации.

Если вы будете неправильно ей пользоваться, то можете получить ожог или травму. Не прикасайтесь к ведру или бочке, когда горит огонь, поскольку металл быстро накаляется.

Из старого холодильника

Часто люди отвозят старую бытовую технику на дачу. Холодильники ставят в сараях или хозяйственных кладовых и хранят в них разную мелочь. Однако из них получаются практичные коптильные установки.

Мастера дают советы о том, как сделать коптильню своими руками из холодильника. Выньте все, что есть внутри и оставьте саму основу с дверцей. Вверху проделайте отверстие, куда будет выходить дым.

На стенках с внутренней стороны холодильника закрепите 9 уголков (по два на каждом уровне).

На 2-х уровнях в верхней части закрепите решетки, повесьте крючки и планочки. Зафиксируйте уголки внизу, чтобы закрепить поддон для стекающего жира. В другой поддон закладывают опилки.

Коптильня горячего копчения будет сделана своими руками и готова к работе, когда вы поставите электроплиту. Плиту устанавливают в нижней части холодильной камеры, а на нее – емкость со стружками. Плотно закройте дверцу, чтобы воздух не поступал в середину.

Из нержавеющей стали

Чтобы сделать надежную коптильную камеру, выберите прочный металл – нержавеющую сталь. С виду такая конструкция похожа на короб. Во внутренней части приваривают уголки для двух металлических решеток.

Коптилки этого типа туристы могут брать в поход. Для окуривания возьмите мелкие поленья деревьев лиственных пород либо стружки.

Уложите кусочки сала или дичи на сетку, затем закройте короб и закрепите над огнем. Первая порция будет готова через 20 мин.

Из кирпича

Такую стационарную коптильню устанавливают на приусадебных участках. Найдите место для гостевой зоны в своем саду и подготовьте площадку для ее установки.

Параметры камеры вы определяете сами. Как и в других случаях, выберите дерево для окуривания. Чтобы жечь дрова в стационарной конструкции устанавливают печку-буржуйку, ее устанавливают снаружи, а не в самой камере.

Затем устанавливают трубу между печкой и коптильной. Когда вы будете проводить строительные работы, следуйте инструкции, спросите совета у мастера.

Достаньте рабочие перчатки, проверьте, исправны ли инструменты, в каком состоянии находятся материалы. Будьте осторожны при использовании коптильни, учтите рекомендации.

Вариант №1. Изготовление коптильни без использования сварочного аппарата

Преимущество способа в том, что вам не потребуется сварочный аппарат. Первоначальным этапом работы является зачистка поверхности бочки.

Совет. Используйте защитные средства, чтобы частицы пыли не попали в глаза и дыхательные пути.

Производим разметку на боковой стороне бочки и при помощи болгарки отрезаем часть. Это будет люк будущей коптильни. Как разрезать бочку, это дело каждого. Можно вырезать небольшой прямоугольный люк или разрезать бочку пополам. Все зависит от выбранного вами варианта и чертежа.

Бочка для изготовления коптильни

  • По бокам необходимо прикрепить полосы, которые будут фиксировать крышку и не дадут ей провалиться внутрь. Подойдут металлические ленты от другой бочки или специально купленные планки.
  • Далее, переходим именно к тем самым опорам. Их следует выгнуть по форме бочки и прижать специальными зажимами. Просверлить отверстия под заклепки и заклепать их.

Крепление люка и фиксирующих полос для него

  • Процедура выполняется два раза, с обеих сторон конструкции.
  • Следующий шаг – крепление петель для люка. Используйте ту же технологию, что и для опор люка, т. е. прикрепите петли при помощи заклепок. Сначала испробуйте манипуляции на одной стороне, а затем повторите с другой.

Крепление петель для люка коптильни

  • Затем крепится ручка к люку. Можно использовать старые экземпляры, снятые с холодильника, шкафа или прочей мебели. Необходимо просверлить отверстия и на винты зафиксировать ручку.
  • Делаем дымоход. В качестве материала для этой детали можно использовать любые трубы или фитинги. Главное, чтобы они хорошо крепились при помощи болтов, т. к. этот способ изготовления коптильни не предусматривает использование сварки.

Дымоход изготавливается из трубы подходящего диаметра

  • Дело осталось за малым – установка внутренностей коптильни. Понадобится монтаж опор и направляющих для решетки. Выберите подходящее положение для креплений и просверлите отверстия сбоку. Вставьте опоры.
  • Обработать поверхность бочки можно следующим образом: зажечь огонь внутри и дать обгореть краске, пройтись щеткой и удалить остатки гари. Затем обезжирить поверхность и покрыть краской, устойчивой к высоким температурам.
  • Раму-держатель можно собрать из металлических уголков и скрепить посредством болтов.

Готовая коптильня, изготовленная без применения сварочного аппарата

Вертикальная или горизонтальная коптильня горячего копчения своими руками из бочки считаются эффективными и функциональными. Более практичным является агрегат, собранный из двух емкостей, одна из которых служит топкой, другая – камерой для продуктов.

Схема и чертежи

Схематическое изображение такой коптильни напоминает букву Т: топка располагается вертикально, камера – горизонтально. По сути, такая установка – комбинация горизонтального и вертикального варианта коптилен. Чертеж включает основные составляющие: дверцы топки, крышку камеры, дымоотвод. Возможно создать более совершенный вариант. Приваренная сбоку полочка сделает установку более практичной. На ней удобно размещать посуду или продукты. На схеме стоит указать расположение фильтра, разделяющего топку и емкость с едой, чтобы предотвратить загрязнение пищи. В крышке может быть предусмотрен врезной термометр.

Самое главное – правильная разметка

Изготавливая установку горячего копчения своими руками, важно подумать про удобство эксплуатации. Поскольку в качестве топки используется отдельная большая емкость, то дверцу для загрузки топлива и поджига можно сделать большой

Чтобы конструкция была вырезана правильно, следует предварительно очистить бочки от старой краски, сделать разметку мелом или маркером и произвести распил лобзиком.

Соединяем воедино обе конструкции

Бочки схватываются сваркой. При работе с емкостями из тонкого металла, лучше использовать электроды небольшого диаметра, что поможет избежать деформации. Для обеспечения идеального прилегания двух деталей предварительно на бумаге делается рисунок полукругов верхней бочки в натуральную величину. Они прикладываются к вертикальной емкости, и делаются вырезы с помощью лобзика. Перед соединением следует проверить края, чтобы они были ровными, без заусениц.

Изготовление крышек

Крышка вырезается в верхней части горизонтальной бочки. Срезается около 80% поверхности. Для соединения ее с основанием используют петли. Чтобы обеспечить плотное прилегание, лучше обрезать элемент не полностью, а только с трех сторон. Четвертая срезается после подсоединения петель. Для исключения температурной деформации дверца усиливается по периметру металлическим уголком или полоской, вырезанной из листового металла. По аналогичной схеме можно укрепить и дверцу топки.

Дорабатываем топку

Нюансом является ее непосредственное соединения с коптилкой, из-за чего продукты горения могут попасть на продукты и испортить вкус или внешний вид. Для исключения данного явления используется самодельный фильтр, который устанавливается на стыке двух емкостей. В качестве фильтрующего элемента используют мешковину или мокрую ткань, способную задержать продукты горения, смолы и канцерогены.

Шлифовка и покраска

Окончательный этап – шлифовка и покраска. Правильный подход позволит сделать коптильню горячего копчения из бочки не только практичной и функциональной, но и эстетически привлекательной. После сборки поверхность покрывается краской. Лучше выбирать для этого термостойкие составы. Цвет может быть любой, но практичным считается черный, поскольку на нем меньше видны следы копчения. Чтобы обеспечить надежное сцепление краски с поверхностью, сварочные швы и поверхность коптильни зачищаются.

Для каких продуктов подойдут данные коптильни

В коптильне из бочки, сделанной своими руками возможно приготовить всевозможные деликатесы из:

  • куриного, свиного, говяжьего, кроличьего мяса;
  • овощей и фруктов;
  • грибов;
  • рыбы;
  • орехов;
  • сыров и колбасных изделий.

При обработке из продуктов удаляются патогенные микроорганизмы, поверхность становится золотистой, пища приобретает копченый вкус и аромат дымка. Хранить такие продукты можно короткое время. Что касается размеров помещаемых в коптилку блюд, то все зависит от размеров конструкции. При использовании 200-литровой бочки, удастся закоптить даже крупные тушки и большое количество целых рыбин.

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочковом АХК приносило положительные и изумительные результаты и вкуснейшие блюда, а не горстку углей, уделяйте серьёзное внимание виду применяемого топлива и температуре. Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов

Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Как уже было замечено, горючее здесь должно тлеть, а не воспламеняться. Здесь поможет сырьё от древесины. Оно перед применением немного смачивается. Если оно будет с большим содержанием влаги, еда просто сварится.

Только благодаря разумному количеству влаги блюда получают нужный вкус.

Топливо – это сырье от подходящей древесины. Если вы желаете получить блюда с хорошим качеством и вкусом, не следует применять сырьё от хвойных пород. Из него при копчении выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Лучшими вариантами считаются материалы от фруктовых деревьев. Часто применяют яблоневые, вишнёвые, грушевые опилки.

Можно применять дубовое, липовое и ольховое сырьё. Можно сочетать виды сырья, чтобы добиться изысканного вкуса блюд.

Дым – ключевая составляющая. Его в бочке удерживают её герметичность и тяга.

Опилки в очаговую зону добавляются постепенно, ориентировочно по 100 граммов. Там они должны распределяться равномерно.

Золу требуется устранять. Если в аппарате устроен фильтр, необходимо проводить его замену через каждые 4-5 часов.

После каждого применения аппарат тщательно моется и сушится. В иной ситуации жир и копоть негативно отразятся на вкусовых свойствах продукта.

Угли периодически удаляются из очага. Они только препятствуют движению дыма.

Коптильня на базе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными препаратами, всё равно нуждается в усиленном контроле. Она обязательно должна находиться на металлическом листе.

Изготовление коптильни холодного копчения из бочки

Поскольку конструкции коптилен из 200 литровой бочки бывают разными, рассмотрим некоторые из них.

Простая коптильня

Прежде чем начать изготовление коптильни, рекомендуется сделать наброски, т.е. нарисовать чертеж. Уже по нему можно будет выполнить разметку на грунте. Разметочные работы проводят при помощи рулетки, колышков и шнура.

В том месте, где планируется поставить бочку, в землю вбивают колья таким образом, чтобы образовался квадрат. Его размеры должны быть меньше диаметра бочки на 20 см. Со стороны примыкания дымохода отмеряют около 50 см: этот отрезок должен располагаться посередине стороны. После разметки, точки входа дымового канала отмечают кольями.

В ту сторону, куда выходит канал из квадрата, отмеряют 3 м и забивают колышек. Параллельно этой разметке делают вторую, которая будет служить второй стенкой дымового канала. Затем размечают топку. Ее размеры могут быть такими: длина около 60 см, а ширина на 30 см больше ширины дымового канала. После разметки колья соединяют шнуром.

В остальном конструирование коптильни состоит из следующих шагов:

  1. Земляные работы. По линиям разметки выбирают грунт, углубляясь на 40 см.
  2. Выравнивание и уплотнение. Если на участке почва супесчаная, т.е. не плотная, стенки вырытых углублений укрепляют металлом либо досками. Также можно использовать кирпич либо камень.
  3. Обустройство верхней части топочной камеры. Чтобы была возможность регулировать процесс горения и тления стружек, над топкой монтируют заслонку. Для этих целей подойдет кусок листового металла, которым накрывают топку. Для удобства верх топки выкладывают в виде двух рядов кирпича.
  4. Подготовка емкости. Бочка должна позволять укладывать продукты, как на решетку, так и подвешивать их на крюки. Для последних часто берут изогнутую проволоку. Решетку используют исключительно металлическую. Для установки решетки внутрь бочки можно поместить 2 ряда кирпичей либо просверлить отверстия и закрепить 4 болта, на которые будет опираться решетка. Для подвешивания крючков монтируют пруток из арматуры.
  5. Монтаж бочки. Емкость устанавливают таким образом, чтобы между ней и краем дымохода не было зазоров, например, ставят бочку прямо на землю и заделывают щели грунтом.
  6. Герметизация дымохода. Сверху дымового канала укладывают доски либо металл и засыпают землей.

С дымогенератором

В последнее время для холодного копчения все чаще используют дымогенераторы – устройства, которые вырабатывают готовый дым для копчения. Подобные приспособления можно как приобрести, так и изготовить самостоятельно.

Устройство

Коптильня с дымогенератором представляет собой два отдельных узла – камеру для копчения и непосредственно источник дыма. В отличие от предыдущей конструкции, генератор располагается возле бочки, т.е. устройство получается более компактным.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор сделать довольно просто. Для него понадобится металлическая труба диаметром около 60 мм и длиной около полуметра. Из нее изготавливают так называемый «стакан»: одна сторона трубы делается герметичной, другая – более узкой. Также предусматривают резьбу для муфты.

Сборка коптильни

Чтобы собрать дымогенератор и бочку в единое устройство, в нижней части емкости приваривают муфту с резьбой диаметром около 40-60 мм: к ней будет подключаться дымогенератор. Внутри бочку можно оснастить аналогично предыдущей конструкции.

Для установки бочки подготавливают основание, например, в виде листа металла.

Дымогенератор наполняют щепой и подсоединяют к бочке через муфту. В емкость помещают продукты и накрывают ее сверху влажной мешковиной. Остается распалить щепу и можно приступать к копчению.

Из бочки и металлической топки

Для такой конструкции понадобятся:

  • бочка;
  • уголок;
  • квадратная и круглая труба;
  • прут.

Для печки используется металл толщиной 4 мм, что исключит прогорание материала.

Собственно процесс изготовления:

  1. Нарезаем квадратную трубу и свариваем подставку для бочки.
  2. Из металлического листа, уголков, квадратной и круглой трубы изготавливаем печку.
  3. Чтобы конструкцию можно было использовать для холодного и горячего копчения, соединительную трубу делаем разборной.
  4. К бочке закрепляем отрезок трубы для стыковки с печкой (вариант для горячего копчения) либо дымоходной трубой для холодного копчения.
  5. Из прутьев изготавливаем элементы для подвешивания крюков с мясными и рыбными продуктами. На эти же прутья можно будет укладывать решетки.
  6. В бочке делаем отверстия и помещаем в них штыри.
  7. Изготавливаем крышку для печки.

Изготовление первого варианта

Самым быстрым вариантом сборки коптильни из бочки своими руками признан вертикальный агрегат. Сооружается он из бочки 200 литров. Такие емкости применяются для хранения машинного масла и подобных жидкостей, поэтому перед основными процессами следует тщательно очистить бочку путем обжига. Сделать коптильню горячего копчения такого типа лучше по чертежу, поэтому предварительно стоит подготовить проект или воспользоваться готовыми идеями.

Что необходимо

Кроме 200-литровой бочки, для изготовления коптильни горячего копчения потребуется подготовить:

  • металлическую арматуру;
  • листы металла разной толщины;
  • трубу.

Из приспособлений потребуется:

  • болгарка;
  • сварка;
  • рулетка;
  • маркер или карандаш для разметки.

Некоторые инструменты можно заменить, но данный набор считается самым простым. Указанные приспособления имеются практически у всех.

Чертежи и схема

На схеме коптильни отображается расположение основных элементов:

  • внешних: топка, крышка, ручки, дверца, дымоотвод;
  • внутренних: топка, поддоны, решетки, крючки.

Важно на чертежах отобразить размеры будущей коптильни горячего копчения, чтобы конструкция была приспособлена к приготовлению мелко нарезанных продуктов и целых рыбин, тушек

Разметка и распиловка

  1. Поскольку бочка запаяна с двух сторон, следует срезать верхнюю часть. Чтобы срез вышел ровным, потребуется очертить края мелом или маркером. Далее проводится разметка, распиловка следующих деталей:
  2. Дверца проделывается в 5 см. от дна бочки. Минимальный размер – 20-25 см. Возможно сделать более крупную дверь. С помощью петель вырезанный элемент крепят на место, что дает возможность беспрепятственно открывать/закрывать топку.
  3. В дне бочки просверливаются отверстия для притока воздуха в топку.
  4. Из листа металла подготавливается круглая деталь, диаметром чуть меньше бочки. Она необходима для отделения топки от камеры с продуктами. Крепится круг на 25 см. выше дна с помощью сварки.
  5. Напротив дверцы высверливается отверстие для дымохода.

Изготовление крышек и ручек

Обязательно следует приварить рукоятки к дверцам и крышке коптильни горячего копчения из бочки. Дополнительно ручки размещают по бокам коптилки для удобства транспортировки. Агрегат достаточно массивный, обычно является стационарным, поэтому боковые рукоятки не обязательны.

Коптильню из бочки необходимо загерметизировать. Гидрозатвор и правильно сделанная крышка справятся с этой задачей. Работы выполняются в следующей последовательности:

  1. Из листа металла вырезается полоска толщиной 5 см, по длине равная окружности бочки.
  2. Вырезанная полоска приваривается в верхней части бочки под углом 45°. Полученный желоб является гидрозатвором, куда будет наливаться вода.
  3. Из листа металла вырезается крышка коптильни. Ее диаметр должен быть больше, чем бочка на 1 см.
  4. Из листового металла вырезается полоска шириной 10 см, по длине равная окружности крышки.
  5. Подготовленная полоса приваривается к крышке. Она будет заходить в гидрозатвор и обеспечивать герметичность конструкции.

Отсутствие такого гидрозатвора в коптильне горячего копчения из бочки приведет к утечке дыма, изменению температуры внутри камеры, что может повлиять на результат копчения. Для контроля температурного режима встраивается термометр.

Доработка топки

Отверстия в днище бочки помогают не только обеспечивать эффективное тление, но и удалять золу. Чтобы приток воздуха был максимальным, а продукты горения свободно высыпались наружу, следует соорудить ножки. Материалом для их изготовления послужит металлическая арматура. Оптимальная высота от земли – 30 см. Лучше не приваривать ножки к коптилке, а сделать своеобразную подставку для обеспечения большей устойчивости коптильни горячего копчения из бочки.

Изготовление подставки

Для начала делается подставка под топливо, которое помещается внутрь бочки. Следующим этапом считается установка емкости для стекающего с продуктов жира. Установив на дно приспособление на специальных ножках, удастся предотвратить затухание щепы, а также упростить процесс очистки коптильни.

Эксплуатации и уход за самодельной коптильней

Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.

  • Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
  • Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
  • Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
  • О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
  • Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
  • Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
  • Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
  • После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.

Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.

Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.

Список источников

  • stroim-dom.net
  • nashgazon.com
  • mainavi.ru
  • kakpravilnosdelat.ru
  • 1pokopcheniyu.ru
  • coollifehack.ru
  • edaTuristu.ru

Коптильня холодного копчения: критерии выбора, изготовление

Воспроизведение этой технологии в домашних условиях позволит насладиться деликатесами без лишних затрат. Привлекает не только экономичность, но и возможность применения уникальной обработки продуктов питания для получения эксклюзивных вкусовых и ароматических параметров. Чтобы воспользоваться всеми теоретическими преимуществами технологии нужна качественная коптильня холодного копчения. В этой статье мы расскажем, как сделать ее своими руками. Также здесь вы найдете сведения об актуальных предложениях рынка, правильном выборе лучшего варианта с учетом важных критериев.

Холодное копчение в домашних условиях: особенности процесса

Чтобы выяснить, как сделать своими руками коптильню, надо изучить нюансы соответствующей технологии. Ее основой является воздействие на продукты питания дымом при относительно низкой температуре (от+18°C до +35°C). В следующем списке перечислены важнейшие преимущества и особенности:

  1. Это универсальная методика, которая подходит для обработки мяса, рыбы, грибов, овощей.
  2. Влага удаляется медленно, с минимальным повреждением структуры.
  3. Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества.
  4. Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения.
  5. Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид.

К сведению! Чтобы исключить загрязнение смолами не применяют сосну, ель. Используют качественную древесину лиственных пород (стружка ольхи, дуба, ивы), без признаков гниения. Для получения приятных ароматических оттенков подойдет яблоня, груша, вишня. Добавляют в конце технологического процесса несколько веточек можжевельника, душистые травы.

Время обработки в коптильне холодного копчения составляет от нескольких часов до 5-7 суток. Необходима правильная подготовка. Так, например, рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и солят. Воздействие дымом уничтожает микрофлору, что продлевает срок хранения до 3 месяцев и более. Чтобы не пересушить готовое изделие, стараются не превышать температуру +24°C. В таком режиме будут предотвращены потери ценного жира. Не менее тщательно подбирают длительность процесса.

Как устроена коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция

После изучения основ методики не сложно сформулировать общие требования к подходящему оборудованию. Главной задачей является поддержка режима тления опилок на протяжении длительного времени. Хорошая коптильня холодного копчения является безопасной Она способна выполнять свои функции без тщательного контроля. Пригодится достаточная емкость топки, чтобы одной порции древесного сырья хватило надолго.

Понадобится охлаждение дыма до уровня оптимальной температуры. И в этом случае не следует забывать о длительности рабочих процессов. Чтобы не ухудшить экономические показатели коптильни холодного копчения, подбирают соответствующие «бесплатные» технологии. Например – удлиняют дымоход.

Идеальная герметичность в коптильной камере не нужна. Но в этом объеме надо задерживать дым, поэтому исключается активная вентиляция. Внутри следует предусмотреть удобную систему креплений: направляющие для решеток, отверстия для крючков.

К сведению! При размещении коптильни холодного копчения на загородном участке надо учитывать позицию относительно соседей. Выбирайте подходящее место с учетом расстояния и розы ветров, чтобы исключить конфликтные ситуации.

Подобные коптилки холодного копчения своими руками создавали любители мамонтятины в каменном веке. Главным преимуществом конструкции является простота. Понятно, что для воспроизведения можно использовать не только речной откос, но и созданное самостоятельно возвышение нужных размеров.

Стационарные и мобильные коптилки холодного копчения, особенности разных модификаций

Приведенную в качестве примера коптильню холодного копчения не сложно установить на собственном участке.

Можно добавить, что в подобном сооружении надо сделать длину дымохода 3-6 метра. При меньшем расстоянии охлаждение в естественных условиях недостаточно эффективно. Увеличение расстояния более 7 метров существенно ухудшит тягу. Придется поднимать уровень коптильного отделения, что будет сопровождаться дополнительными затратами.

На этом фото приведен пример удобного оснащения загородного жилого объекта. В этом сооружении есть:

  • каминдля любования открытым пламенем и эффективного обогрева ближайшей зоны,
  • в нем установлены специальные опоры для шампуров и решеток, которые преобразуют декоративный блок в отличный мангал,
  • духовой шкафдля запекания блюд и варочная панель из чугуна, которая нагревается горящими дровами,
  • встроенное коптильное отделение.

Опытный автор проекта предусмотрел мойку с водопроводом, который отключается в зимний период. Широкий козырек кровли облегчает выполнение рабочих операций в дождливую погоду.

По этому снимку можно понять, как сделать коптильню холодного копчения из металла. Понадобятся: соответствующие навыки, сварочный аппарат, трубы и другие простые заготовки. Такой проект сложно назвать мобильным. Но вполне допустима разборка в зимний сезон или период длительного отсутствия с перемещением частей в подсобку для хранения.

Для создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры.

На рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения:

  • Древесная стружка помещается в емкость из стали. Крышка (3) на четырех болтах обеспечивает герметичность конструкции.
  • Для дозированного процесса тления применен электрический нагреватель (6). Он в строен в основание. Плавный регулятор мощности выведен наружу. С его помощью устанавливается очень точно оптимальное образование дыма в коптильне холодного копчения.
  • Компрессор (7) по гибкой трубке (5) подает свежий воздух. Здесь не нужна высокая мощность, поэтому подойдет экономичная стандартная помпа для аквариумов.
  • Дым охлаждается в змеевике (4), который оборачивает с небольшим зазором корпус. Вместо воздушного, можно применить более эффективный водяной теплообменник. В последнем случае змеевик (трубку) погружают в сосуд с проточной холодной водой.
  • Для осаждения конденсата и сажи устанавливают специальный фильтр (2). В его верхней части встраивают термометр для оперативного контроля температуры. Внизу врезают клапан, который используют для слива накопленной жидкости вместе с загрязнениями.

Не делайте ошибок при выборе. На рынке представлены сравнительно небольшие дешевые изделия, где стружки помещают на дно, а продукты вверху емкости. Здесь дым не охлаждается в соответствии с приведенными нормами. Это оборудование для горячего копчения. Соответствующую тепловую кулинарную обработку надо выполнять по специальному алгоритму.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

После изучения общих принципов и разных конструкций уточняют целевое назначение коптильни холодного копчения. Нет смысла задумываться о значительных инвестициях, если предполагается обработать за год 5-10 кг рыбы, выловленной в ближайшей к даче речушке. Если планируете полностью отказаться от магазинных копченостей, следует задуматься о производительной стационарной модели. Для точного расчета надо подбирать производительность оборудования с учетом особенностей исходного сырья, длительности обработки.

Ниже рассказано о том, как сделать в домашних условиях коптильню с применением разных проектов. При выборе подходящего варианта здраво оценивайте собственные силы. Если создание самоделок вызывает чрезмерные затруднения, переходите к завершающей части статьи. Там приведены данные о производителях и тематическом оборудовании.

Недорогая и эффективная коптильня из бочки своими руками

Иллюстрация Последовательность действий, рекомендации
Для основной заготовки подойдет стандартная металлическая бочка емкостью 200 л. Вмятины и другие внешние дефекты в данном случае не имеют значения. Однако промывку надо сделать, чтобы устранить посторонние запахи и потенциально опасные примеси. Крышку вырезают. Впоследствии ее можно сделать съемной, или поступить как автор проекта. Он для прикрытия верхнего отверстия использовал плотную ткань.
С применением сварных соединений вверху закрепляют жестко несколько металлических поперечин. Подойдут пруты арматуры, уголки, иные подходящие изделия. Нагрузочную способность рассчитывают по необходимости.
Вырезают отверстие. Вваривают стальной переходник с внутренней резьбой 2 дюйма. Применение других размеров допустимо, но понадобятся соответствующие составные части коптильни холодного копчения.
Из подходящего отрезка трубы с аналогичной резьбой делают стакан. Приваривают снизу дно. Его плотно забивают древесными опилками, вкручивают в патрубок снизу бочки.
Чтобы поднять конструкцию над землей, сваривают простейшую прямоугольную подставку из металлических заготовок. На крючках коптильни холодного копчения подвешивают рыбу, мясо, другие продукты. Закрывают верхнее отверстие тканью. Для активизации тления применяют паяльную лампу, другой источник открытого пламени. Через 35-40 минут его можно убрать. Далее раскаленные стенки стакана будут поддерживать процесс образования дыма.

Чтобы создать такую коптильню холодного копчения своими руками чертежи не нужны. Привлекает минимальная стоимость подручных материалов. Но охлаждение здесь выполняется за счет большого свободного пространства в нижней части бочки. Тут не получится коптить крупные куски продуктов. Если ускорить образование дыма с помощью крупного стакана температура поднимется выше оптимального уровня. Отсутствие точных настроек, низкая производительность, не эстетичный внешний вид – основные недостатки конструкции.

Стационарное долговечное сооружение: коптильня из кирпича

Иллюстрация Последовательность действий, рекомендации
Этот проект рассчитан не только на холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни дополнена очагом, местом для хранения дров, сушильным отделением. Для повторения авторских идей понадобятся чертежи с точными размерами. Начинают с подготовки площадки. Убирают дерн, делают углубление, засыпают гранулированную подсыпку. С учетом расчетного веса заливают фундамент. Чтобы такое сооружение получилось устойчивым, рекомендуется армирование.
После того, как стяжка застынет, устанавливают слой гидроизоляции из листов рубероиды. Приступают к монтажу кладки. Основные части делают из стандартного кирпича с пустотами. Топку и другие части, где предполагается высокая температура выкладывают из огнеупорного шамота. В нижней части устанавливают дымоход из металлической трубы. На этом уровне заливают еще один слой армированной стяжки.
Сложнее всего сделать правильно топку с дымоходом. Для технологического подержания полукруглого свода используют трафареты из фанеры. Сложную форму создают отдельными рядами, применяя заранее подготовленные раскладки. Чтобы исключить ошибки для выполнения отдельных рабочих операций можно пригласить опытного специалиста.
Кровля предотвратит разрушение конструкции атмосферными отсадками. Там, где не будет высокотемпературных воздействий, можно установить столярные изделия. Чугунные дверки топки, зольника приобретают в соответствии с нужными размерами.
Такое сооружение способно выполнять функциональные и декоративные задачи. В соответствующих отделениях обеспечиваются необходимые условия для приготовления разных блюд.

Коптильня из холодильника своими руками: рациональное использование старой бытовой техники

Электрокоптильня своими руками: подробные инструкции

Во всех типовых конструкциях есть один существенный недостаток – продолжительная обработка дымом. Именно она повышает стоимость готовой продукции, поэтому производственные предприятия вместо копчения часто применяют химические вкусовые добавки.

Понятно, что выбор домашнего копчения во многом обусловлен желанием лично контролировать технологические процессы. Поэтому сомнительные химические средства изначально не подходят. Однако электростатическая обработка вполне заслуживает более пристального изучения. Она значительно ускоряет проникновение дыма в структуру продуктов. Эту промышленную технологию без больших затрат можно воспроизвести в домашних условиях.

В этом примере к сетке подключают положительный полюс источника питания, к продуктам питания – отрицательный. Для завершения всех процессов (гидролиза и денатурации) рыбу помещают в холодильник на 2-3 суток. Точные временные интервалы устанавливают с учетом особенностей предварительного соления, личных вкусовых предпочтений, иных кулинарных особенностей.

Обзор популярных моделей

Ситуация в данном сегменте рынка быстро меняется в секторе недорогих моделей. Перед покупкой надо проверить наличие новинок. Заранее надо подготовить список собственных требований, ограничения по затратам. Коптильни холодного копчения разных производителей оценивают с учетом официальных гарантий, отзывов пользователей.

Дым Дымыч 02М

Эта коптильня (объем 32 л) изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она сохраняет великолепный внешний вид и функциональность длительное время даже при интенсивной эксплуатации. В стандартную комплектацию входят все необходимые составляющие для качественного технологического процесса (кроме древесных опилок и мамонта). Компрессор потребляет менее трех Вт в час, поэтому затраты на электроэнергию минимальны.

УЗБИ Дым Дымыч модель 01

Это – универсальный комплект для генерации дыма. Миниатюрный компрессор обеспечивает давление не менее 0,012 МПа, чего вполне достаточно для технологического процесса. Корпус защищен от коррозии порошковым покрытием. Длина гибкого шланга составляет 74 см. Такой набор можно использовать для создания коптильни холодного копчения своими руками с дымогенератором. Допустимы комбинации с разными рабочими шкафами емкостью до 50 л.

Bradley Smoker Original

Если купить домашнюю коптильню для холодного копчения этой марки, можно исключить сомнения в итоговом результате. Профильный производитель (Bradley Smoker, Канада) предлагает автоматизацию отдельных процессов, точный контроль дымообразования, температуры. Качественные фильтры препятствуют проникновению конденсата в рабочий объем при любом режиме. Эту модель можно использовать для воспроизведения методик горячего и холодного копчения.

Как без ошибок быстро купить коптильню холодного копчения: обзор рынка, цены, каталоги

Задавайте вопросы для получения необходимых сведений в комментариях к этой статье. Оставляйте свои комментарии о моделях разных производителей, собственных проектах, идеях. Продуктивное общение с профессионалами и единомышленниками поможет оптимизировать затраты.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео с комментариями автора проекта

Загрузка…

Как сделать простую коптильню для холодного копчения своими руками

Простая сборка и восхитительные результаты: коптильня для холодного копчения своими руками

Холодное копчение — древний способ сохранить мясо и придать ему аромат . Столетия назад люди курили холодным способом в норах в земле, и этот процесс не сильно изменился .

По существу, дым должен быть прохладным, а топка должна быть почти полностью закрыта, чтобы дым попадал в другую камеру. Сборка коптильни для холодного копчения своими руками — это простой процесс, и вы можете использовать комбинацию оборудования, в зависимости от того, какое устройство вы хотите использовать для постоянного или временного  устройства.

Восхитительный способ сохранить мясо и приправить его вишневым деревом или грецким орехом, соорудив коптильню для холодного копчения своими руками, можно сделать за день.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это оригинальный метод приготовления пищи без использования тепла, состоящий из двух камер: топки и коптильной камеры для хранения продуктов и дыма.

Вам необходимо поддерживать температуру между 65°F и 85°F , и температура никогда не должна превышать 100°F.При использовании этого метода приготовления микробы и бактерии не погибают , как это было бы при приготовлении на высокой температуре , поэтому правильная подготовка имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов.

Многие виды мяса, особенно рыба и свинина, маринуются перед началом процесса холодного копчения,  чтобы продлить срок их хранения еще дольше . Так же важно, как поддерживать низкую температуру и выбирать подходящую древесину для ароматизации мяса, вам нужно сочетать рассол с древесным ароматом .

Холодное копчение — древний способ сохранения продуктов. В течение сотен лет люди могли коптить пищу холодным способом, разжигая огонь в подземной камере и присоединяя ее к другой камере в земле. Температура окружающего воздуха на земле сохраняет дым прохладным  достаточно для засолки мяса.

Есть три способа сказать, что ваше мясо холодного копчения готово . Снаружи должна быть прекрасная коричневая патина, кожа должна быть кожистой, а внутренности бархатистыми и твердыми, а не мягкими и сырыми. Крайне важно,  , убедиться, что мясо, которое вы коптите, тщательно прожарено,  чтобы избежать нежелательных заболеваний или заражения .

Оборудование для изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Вам понадобятся две камеры для коптильни холодного копчения и труба для их соединения, если у вас нет барабанной коптильни. Топка должна быть огнеупорной, а коптильня при необходимости может быть менее огнеупорной. Одним из способов снижения температуры дыма является наличие достаточно длинной соединительной трубы  не менее 4 футов .

Люди Мясо холодного копчения в ямах в земле, терракотовых горшках, продуктовых тележках, шкафах или картонных коробках. Некоторые из этих методов лучше других .

Вот что вам понадобится для сборки коптильни холодного копчения своими руками:

  • Стальной барабан на 55 галлонов с крышкой для коптильной камеры
  • Топка, похожая на другой барабан, дровяную печь или гриль
  • Решетка диаметром 22,5 дюйма
  • x 1½” болты диаметром ¼” включая гайки и шайбы
  • 6” дымоходная труба, 4 фута длиной
  • 2 x 6” коленчатых патрубка диаметром

В качестве инструментов вам понадобится электрическая дрель с шагом ¼” бит и сабельная пила  , которой можно резать металл .Кроме того, древесная пыль или древесные гранулы  хорошо курятся , поэтому соберите немного, чтобы использовать их, когда закончите коптильню. Собрав необходимые инструменты и материалы, можно приступать к работе.

Этапы сборки коптильни холодного копчения своими руками

Изображение предоставлено: Huffingtonpost.co.uk

Вы можете собрать коптильню холодного копчения за полдня, в зависимости от того, насколько быстро вы работаете. Вы можете отказаться от некоторых шагов, таких как покраска барабана, если вам нужно ускорить процесс.Вот как можно сделать коптильню холодного копчения своими руками .

Шаг 1. Подготовка бочки

Убедитесь, что нет ржавчины или краски  на бочке 55 галлонов; вы также можете покрасить его на этом этапе, и краска не требует , чтобы быть высокотемпературной разновидностью, поскольку вы будете использовать только низкие температуры в устройстве.

Шаг 2. Проделайте отверстия для решетки

Примерно в 7 дюймах вниз от края барабана, просверлите пар отверстий на расстоянии 18 дюймов с обеих сторон барабана.Не делайте отверстия слишком большими  , через которые могут провалиться болты, так как они будут поддерживать решетку. Вставьте болты в отверстия и накрутите шайбы и гайки с внутренней стороны, создав прочное основание  для установки решетки гриля.

Шаг 3: Вырежьте отверстие для дымохода

Переверните барабан, чтобы посмотреть на закрытый конец. В самом центре нарисуйте круг диаметром 6 дюймов . Сначала используйте дрель, чтобы сделать отверстие, достаточно большое для вашей сабельной пилы по металлу, а затем вырежьте отверстие диаметром 6 дюймов.

Если вы не можете установить дымоход,  стачивайте края  отверстия, пока не сможете. (Повторите этот процесс для топки, если вы используете камеру аналогичной формы.)

Шаг 4: Вставьте вентиляционные отверстия

Отмерьте 3 дюйма от края барабана и просверлите 18 отверстий по всему барабану, чтобы дым постепенно покидал . Убедитесь, что  крышка плотно закрыта  ручкой, чтобы ее можно было легко снять .

Шаг 5: Выберите место для коптильни

Поместите коптильню холодного копчения на наклонную поверхность  так, чтобы дым поднимался по дымовой трубе  и попадал в коптильную камеру.А чтобы убедиться, что дым теряет достаточно тепла, поместите 4 фута пространства между дымовой камерой и топкой.

Шаг 6: Выберите место для топки

Существует два различных способа установки топки: наземный и подземный. Если вы не хотите закапывать свою самодельную коптильню для холодного копчения или у вас нет места на заднем дворе, вы можете оснастить коптильню быстрой рамой, сделанной из нескольких шлакоблоков , чтобы она поднималась на один градус на каждый фут, для общий угол наклона 5°.

Топка может находиться в другом стальном барабане или даже в небольшой дровяной печи . Единственным требованием является наличие крышки для нагнетания скопившегося дыма в коптильную камеру.

Этап 7: Прокладка дымохода

Используя колена дымохода, подсоедините дымоход к коптильной камере, затем к трубе, которая соединяется с топкой. После того, как вы  соединили две секции , поместите решетку для приготовления пищи на  четыре болта коптильни , и вы готовы к холодному копчению различных соблазнительных угощений.

Даг Стивен

Наслаждайтесь мясом и рыбой холодного копчения при следующем приготовлении

Холодное копчение – один из  древних способов сохранения продуктов  и так же эффективно и вкусно, как горячее копчение. Основные элементы те же, но должен быть очень низкотемпературный дым, чтобы  вылечить и ароматизировать мясо . Альтернативой покупке самой доступной коптильни является изготовление ее самостоятельно. Всего за несколько простых шагов и с минимальными затратами оборудования и усилий вы сможете начать холодное копчение мяса в кратчайшие сроки .

Ищете другие проекты DIY, которые вы можете изучить и сделать дома?  Проверьте эти проекты:

Рецепт сыра холодного копчения

Хотите верьте, хотите нет, но не всем доводилось вкушать копченый сыр, поэтому следуйте этому рецепту сыра холодного копчения, чтобы превратить блок сыра за 10 долларов в копченое лакомство за 50 долларов, которое обязательно понравится вашей семье…

Рецепт сыра холодного копчения

Сыр холодного копчения отлично подходит для приготовления, когда температура на улице начинает падать, но его можно приготовить и летом.Если вы не знакомы с процессом холодного копчения, то, по сути, это способ придать пище аромат дыма, не подвергая ее фактическому приготовлению. Температура внутри коптильни должна быть в диапазоне от 65 до 85 ° F на протяжении всего процесса.

Сыр холодного копчения очень, очень прост. Как упоминалось выше, вам нужно производить дым, не повышая температуру до уровня, при котором сыр расплавится.

Этого можно добиться в любой коптильне или гриле, используя только несколько углей и древесную щепу или используя специальный генератор холодного дыма.Если на улице жарко, в коптильню можно добавить лоток для льда.

Совет: что бы вы ни делали, дым будет переносить тепло. Отведите дым с помощью дефлекторной пластины, фольги или вышеупомянутого лотка для льда. В любом случае, внимательно следите за ним на протяжении всего процесса.

Как только вы начнете дымить, все, что вам нужно сделать, это поместить сыр комнатной температуры в дымную среду и дать ему впитать аромат в течение 3-4 часов.

Ваш сыр должен быть готов. Но пока не волнуйтесь — чтобы получить максимальный вкус, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 7 дней.За это время аромат дыма равномерно распределится вглубь сыра. Мы знаем, что 7 дней — это долго, но ожидание того стоит.

Вот оно! Вы можете наслаждаться своим копченым сыром как есть, но он также будет творить чудеса для любого рецепта, в котором требуется сыр.

Наслаждайтесь!

Рецепт соуса для пиццы Cheese Meat Lovers

Как коптить лосося (рецепт лосося холодного копчения)

Рецепт аппетитного сырного стейка на сковороде

Сыр и фаршированный халапеньо бекон Взрыв

 

Коврики для барбекю (2 шт.)

ПАПА Человек Миф Жарящая легенда! (Круговой дизайн)

Кухонная бочка (БЕСПЛАТНАЯ доставка)

Whiskey Barrel BBQ коптильни — Beef Jerky – Вяленая бочка с дымком

Зачем курить бочки для виски?

Мне всегда нравилось жарить на гриле и коптить еду, особенно пойманную рыбу.Есть что-то очень приятное в приготовлении еды на улице.​

Вкус, который вы можете получить от мяса, птицы, рыбы, сыра или даже орехов благодаря правильному циклу копчения и выбору дерева, непревзойден. сам по себе захватывающий опыт.​​

Ближе всего к поиску идеальной коптильни для барбекю я подошла к коптильням с металлическим бочонком, которые позволяют жарить барбекю и курить.Обратной стороной этого является ржавление, сдувание при сильном ветре, если его держать снаружи, и множество гаек и болтов, которые выходят из строя, если их постоянно не обслуживать. (А также то, что они очень похожи на ваших соседей).​

Недовольный этим и не соглашаясь на второе место, я отправился в навязчивую погоню за моей идеальной коптильней для барбекю, созданной для моих нужд.

Он должен был быть прочным, почти взрывобезопасным, не загораться (дуб не самовоспламеняется до температуры около 400°C), выглядеть потрясающе и определенно отличаться от любых других на рынке.В первую очередь, цель состояла в том, чтобы позволить мне готовить барбекю, горячее или холодное копчение разнообразной вкусной еды.

Вдохновленный моими путешествиями и работой на независимого производителя виски, который щедро разрешил мне столько бочек с истекшим сроком годности, с которыми мне нужно было работать (спасибо, Дэвид!), я начал создавать и экспериментировать с различными дизайнами. Год спустя я стоял в мастерской перед нашей коптильней Hogshead BBQ!​

Где бочки начинают свой путь?

Каждая из них изготовлена ​​в бондарной мастерской и отправляется на шотландский ликеро-водочный завод, где хранится вместе с содержимым виски и другими бочками для компании до тех пор, пока не придет время разливать по бутылкам.

В конце срока службы для придания вкуса и цвета виски мы выбираем те, которые мы хотим иметь, и вдыхаем в них новую жизнь в нашей небольшой мастерской, используя высококачественные детали и материалы для преобразования их в течение периода до две недели, таким образом, продолжая свою жизнь и продолжая уже ставшее легендарным путешествие!​

Что входит в комплект моей коптильни для барбекю?

Они оснащены 21-дюймовым грилем, комбинированным огнем и зольником, аналоговым термометром для приготовления пищи, воздухозаборными отверстиями, ручками и защелками крышек, дополнительными колесиками для патио, открывалкой для бутылок и ручками для переноски, а также, в зависимости от вашего выбора, дымоходом и кожухом для коптильный агрегат, а также генератор холодного дыма на 8 часов.Если у вас возникнут какие-либо проблемы с коптильней в течение первых нескольких лет, мы всегда готовы проконсультировать вас и отремонтировать.

Мы изготавливаем их в соответствии с вашими индивидуальными потребностями, будь то простая коптильня для барбекю или более продвинутая коптильня для барбекю, включая такие опции, как колеса для патио и ручки для переноски.

Чтобы помочь вам в вашем путешествии по приготовлению барбекю и копчению, он поставляется с руководством по копчению с рецептами, советами по уходу и копчению, древесной пылью и стружкой для начала работы.

Наш последний счастливый клиент получает доставку в сентябре!

Чем действительно отличается коптильня для барбекю от коптильни, которую вы покупаете в магазине?

Помимо эстетических различий, время, гордость и контроль качества, которые я вложил в коптильню, привели к созданию потрясающего, уникального, персонализированного и привлекающего внимание центрального предмета для вашей открытой площадки.(По моему мнению!) Каждую я создаю так, как будто делаю для себя.

Его вес, дизайн и несколько слоев масла и лака позволяют ему выдерживать самые суровые британские погодные условия, давая вам легендарную коптильню для барбекю, которая при правильном уходе прослужит вам всю жизнь.

По мере того, как вы курите, ароматизаторы прилипают к внутренней части, создавая удивительный аромат древесины и пищи, который, я думаю, добавляет конечному приготовленному продукту.

Пусть ваше новое приключение с барбекю и курением начнется!

Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы относительно вариантов, цены и доставки.(Или вообще все, что связано с барбекю и курением.)

Misty Gully Double Barrel Cold Smoker

Мой отзыв о Double Barrel Cold Smoker Tube, который SmokedandCured были настолько любезны, что прислали мне в качестве образца. У меня также есть коптильня A-Maze-N Pellet Smoker, которая очень хороша, и я буду сравнивать ее с ней.
Качество сборки и отделки DBCST (Double Barrel Cold Smoker Tube) превосходит A-Maze-N. Он выглядит и ощущается как более качественная и дорогая вещь.Калибр на металле также толще.

Подозреваю, что и DBCST прослужит дольше. Название довольно понятное — у вас есть две металлические трубки, соединенные вдоль и перфорированные отверстиями для воздуха и дыма, с прочным металлическим основанием на одном конце и отверстием на другом конце.
Бочки имеют длину 30 см и диаметр 5 см.

Первое, что нужно сделать, это приправить свой DBCST. 180 градусов по Цельсию в течение 30 минут в духовке (микроволновая печь будет ПЛОХОЙ). Когда DBCST остынет, промойте его теплой мыльной водой и дайте высохнуть.

Каждый тюбик вмещает примерно 420 граммов древесных гранул. Я рекомендую добавить примерно 375 граммов или оставить около 1-1,5 см свободными от верхней части тюбика. Перед добавлением гранул в DBCST я рекомендую разогревать гранулы в микроволновой печи в течение 90 секунд, чтобы удалить всю влагу.
Теперь единственное, что я обнаружил, немного раздражает, так это то, что загрузка гранул в DBCST немного утомительна из-за размера отверстия.

Однако есть несколько способов упростить этот процесс.
1. Из плотного картона сверните воронку в виде конуса (как у мороженого Cornetto).
2. Используйте пустую чистую 2- или 3-литровую бутылку из-под сока или молока, чтобы сделать воронку, просто обрезав ее до нужного размера. Подходит идеально.
Облегчает заполнение пробирок DBCST. Как только одна из трубок или обе будут заполнены (вы можете заполнить каждую трубку древесной гранулой
с другим вкусом). Поставьте DBCST вертикально и зажгите верхнюю часть и верхние стороны, пока у вас не появится хорошее пламя, и дайте гореть в течение 5-10 минут, затем задуйте.После этого вы можете дать ему покурить в течение 5 минут, чтобы убедиться, что гранулы правильно воспламеняются и что они не погаснут в коптильне.

Есть два способа, которыми я рекомендую зажечь DBCST: либо использовать небольшую пропановую горелку, либо, в качестве альтернативы, более безопасный способ (занимает немного больше времени) использовать электрическую тепловую пушку (менее 50 долларов США от (Bunnings), которая также имеет то преимущество, что не работает.
Убедившись, что пеллеты достаточно дымят, поместите DBCST в коптильню горизонтально, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься, возьмитесь за закрытый нижний конец DBCST или в целях безопасности используйте термостойкие перчатки.У меня есть Masterbuilt Elite 30 ″, и я кладу его на поднос над нагревательным элементом прямо над вырезом для поддона для сбора воды.
Я рекомендую использовать прочную алюминиевую фольгу в качестве навеса/тента над DBCST, чтобы предотвратить попадание капель жира/пищи/маринада на DBCST и вызвать возгорание или удушение гранул. Я обнаружил, что для достижения наилучших результатов, если выдвинуть поддон для капель воды, боковой загрузчик щепы и внутренний лоток для щепы примерно на 3-5 см, меньше шансов, что DBCST будет испытывать кислородное голодание и пеллеты вылетят.Убедитесь, что верхнее вентиляционное отверстие также полностью открыто.

Сравнение дымо- и тепловыделения между A-Maze-N и DBCST.
DBCST постоянно выделяет больше дыма, чем A-MAZE-N.
Одна из проблем, с которыми я столкнулся при использовании A-MAZE-N для холодного копчения, заключалась в том, что при сжигании пеллет он выделял значительное количество окружающего тепла. DBCST в том же месте выделяет меньше тепла из-за закрытой конструкции и более толстого материала, используемого в конструкции. Так что для холодного копчения я предпочитаю DBCST.

Время сжигания пеллет

— A-Maze-N использует меньше пеллет (350 г) в течение более длительного периода времени, чем DBCST. (в среднем 10-12 часов), если я заполню все 3 дорожки A-Maze-N. Из полного тюбика (375 г) DBCST я получаю примерно 4,5 часа.
В заключение – если вам нужно больше дыма, при более коротком времени курения и холодном копчении, я бы порекомендовал DBCST. Для более длительного менее интенсивного дыма
и более длительного периода курения, когда вы планируете оставить свою коптильню без присмотра на ночь, я бы выбрал A-Maze-N.
Все зависит от результата, которого вы пытаетесь достичь, у обоих есть свои плюсы.
Что бы я купил, если бы у меня был только один выбор? Двойная коптильня холодного копчения 🙂

Pit Barrel Cooker (PBC) от Pit Barrel Cooker Co [Тестирование и обзор]

Мы решили проверить, сможет ли Pit Barrel Cooker (PBC) занять первое место в нашем списке как одна из лучших коптилен стоимостью менее 500 долларов. Ниже приведен наш полный обзор, в котором мы сравниваем то, что мы узнали, создавая нашу собственную коптильню Ugly Drum Smoker (UDS) и готовя барбекю с помощью плиты Pit Barrel Cooker.

Кухонная печь Pit Barrel Cooker от компании Pit Barrel Cooker представляет собой оригинальную вертикальную коптильню

Печь Pit Barrel Cooker (PBC) технически представляет собой конвекционную плиту, работающую на дровах с восхитительным дымом, обычно называемую коптильней. . Если вы слышали о UDS раньше, вы должны быть знакомы с этим стилем курения. Вертикальная коптильня UDS в виде бочки на протяжении многих лет была отмечена в сообществе любителей копчения мяса и барбекю и имеет культ поклонников. Становится ли это более мужественным, чем вытаскивание великолепного барбекю из бочки, которая вполне может быть мусорным ведром?

На протяжении многих лет дизайн Ugly Drum Smoker оставался неизменным.Относительно простой; у него есть бочка с вентиляцией, корзина для угля и крышка, вот и все. Тем не менее, Pit Barrell Cooker Co. действительно продвинулась вперед в эволюции бочковых коптилен, создав PBC. В то время как одна из лучших частей курильщика Ugly Drum Smoker на самом деле состоит в том, чтобы собрать его самостоятельно, этот курильщик поставляется готовым к работе из коробки. У них также есть уменьшенная версия Pit Barrel Jr. (PBJ), которая намного меньше и стоит соответственно дешевле. Вы можете увидеть наш параллельный сравнительный обзор PBJ VS PBC для получения дополнительной информации.Нажмите ниже, чтобы просмотреть плиту Pit Barrel Cooker на веб-сайте Pit Barrel Cooker Co.

В то время как некоторые сочтут в основном предварительно собранный барабанный коптильню нарушением правил человека-карты (в отличие от версии DYI), мы никому не скажем. Отчасти потому, что мы считаем, что это отличное качество по привлекательной цене. Вот почему мы выбрали PBC в качестве претендента на участие в нашем обзоре Best Of Under $500 .

Коптильня Pit Barrel Cooker Обзор

Когда дело доходит до простоты использования, удобства и абсолютной мощности копчения по отличной цене, коптильня Pit Barrel Cooker не имеет себе равных.

Краткий обзор того, как барабанная коптильня вертикального типа от Pit Barrel Cooker Co противостоит коптильням других типов. Мы взяли этот рисунок с веб-сайта PBC, но считаем, что он довольно точно показывает, как эффективный курильщик вертикального стиля может преуспеть в различных категориях по сравнению со своими коллегами.

Это классический Ugly Drum Smoker , но он поставляется практически предварительно собранным, готовым к отправке прямо из коробки и доставленным прямо к вашей двери бесплатно.Конструкция позволяет легко поддерживать постоянную температуру в яме в течение нескольких часов подряд. Копчености получаются сочными и идеально прожаренными. На наш взгляд, намного лучше, чем у офсетного курильщика, и конкурирует с большинством других стилей копчения. PBC более эффективен, быстрее и обеспечивает равномерную прожарку.

The Pit Barrel Cooker, краткий обзор:

What We Love
  • 30-галлонная конструкция коптильни – идеальный размер для копчения
  • Плавное горение и постоянный нагрев
  • Легко регулируемые вентиляционные отверстия контролируют поток воздуха
  • крючки для равномерного приготовления пищи со всех сторон
  • Быстрое время приготовления
  • Готов к работе из коробки — сборка практически не требуется
  • Переносной — подходит для кемпинга, пляжных вечеринок и т. д.
Распаковка и сборка

The Pit Barrel Cooker поставляется аккуратно и надежно упакованным в большую коробку и доставляется прямо к вашей двери бесплатно.Распаковка проста; просто откройте коробку, удалите инструкции, крышку и упаковку сверху и вытащите плиту Pit Barrel Cooker из коробки. Это так просто.

Что вы получите

Когда вы достанете все из коробки и разложите все перед собой, вы увидите:

  • Кухонная бочка + крышка
  • 8 крючков из нержавеющей стали
  • 2 стальных Подвесные стержни
  • Корзина для угля
  • Стандартная решетка для гриля
  • Деревянный съемник крючков
  • Подставка для бочек
  • Пара упаковок Pit Barrell Cooker Co.Натирание (говядина, дичь, универсальное)
  • Пара шурупов
  • Инструкции
Дробь, сковорода для угля, решетка для приготовления пищи и стержни в коробке.
Сборка

Вам не нужно слишком много этого руководства пользователя, потому что эта коптильня требует очень мало настройки; вы можете подготовить его менее чем за 5 минут. Единственная реальная работа, которую вам нужно сделать, это прикрепить ручку к верхней части крышки, что займет всего 30 секунд с помощью прилагаемых винтов и отвертки.

Затем поместите внутрь корзину для угля, поставьте бочку на подставку и либо вставьте подвесные стержни, либо поместите сверху решетку для гриля. Это так просто — вы готовы курить.

Сотрудники Pit Barrel Cooker сделали за вас всю тяжелую работу. Если бы вы делали свои собственные, вам пришлось бы просверливать отверстия самостоятельно, для чего требуется мощная дрель и немного смазки для локтей, затем убедитесь, что вы делаете все отверстия в правильных местах, начинайте прикреплять вещи… получить картину.

Как насчет сборки и качества?

В самой последней модели плиты Pit Barrell Cooker сталь 20-го калибра заменена на сталь 18-го калибра. Таким образом, он толще, прочнее и более эффективно удерживает тепло. Новая модель также отличается улучшенным покрытием стали. Они перешли от прежнего порошкового покрытия к покрытию фарфоровой эмалью.

Это эмалевое покрытие такое же, как на классическом гриле Weber на заднем дворе; это высококачественный и прочный материал, защищающий сталь от дождя, ржавчины и коррозии… практически навсегда.

Приправлять тоже не нужно; сталь и эмаль готовы к приготовлению прямо из коробки.

Воздушный поток, тепло и наука о некрасивых барабанных коптильнях / PBC

Почему 30 галлонов вместо традиционных 55 галлонов? Курильщики Ugly Drum Smokers традиционно изготавливаются из бочек на 55 галлонов, но для приготовления пит-баррелей используются бочки на 30 галлонов.

Оказывается, 30-галлонные бочки идеального размера и формы для курения. Уменьшение размера бочки с бочки на 55 галлонов до бочки меньшего размера на 30 галлонов означает лучшее и более быстрое приготовление блюд на гриле каждый раз.Вы также выигрываете, потому что с ним намного проще обращаться и доставлять.

Компания Pit Barrel Cooker не случайно наткнулась на это откровение.

Эти ребята протестировали стволы более 29 различных конструкций и размеров, чтобы найти идеальный вариант. Барабан на 30 галлонов победил, создав наиболее равномерную температуру и воздушный поток. Все те же самые причины, по которым вы в первую очередь используете уродливую коптильню.

Цилиндрическая форма барабана создает исключительную среду для равномерного приготовления пищи с конвекцией; тепловой вихрь поднимается от углей внизу, пока не отскакивает от крышки сверху.В широких коптильнях или коптильнях неправильной формы, газовых грилях или коптильнях со смещением гораздо больше места для беспорядочного движения тепла и воздуха. Это может привести к тому, что продукты будут готовиться более неравномерно.

Но узкая круглая форма барабана обеспечивает равномерный поток воздуха и меньше места для подъема или неравномерного излучения тепла. 30-галлонные бочки идеально подходят по высоте и ширине, чтобы максимизировать потенциал равномерного нагрева.

Если некоторые из этих технических деталей вас сбивают с толку, не беспокойтесь об этом.Просто помните, что барабанные коптильни на 30 галлонов — самый последовательный и зачастую самый простой способ копчения мяса. Вот видео, созданное Pit Barrel, чтобы подвести итог, с небольшой помощью наших вкусных друзей: Стандартная решетка для гриля позволяет подвешивать мясо в центре бочки с помощью прилагаемых крючков из нержавеющей стали.

Свиная лопатка, подвешенная в PBC

Подвесной гриль использует все преимущества постоянного конвекционного тепла и воздушного потока, которые предлагает PBC.Ваше мясо, подвешенное прямо над огнем и прямо в центре коптильни, будь то грудинка или индейка, равномерно и со всех сторон подвергается конвекционному теплу. Ни одна сторона не готовится больше, чем другая, поэтому она всегда сочная и вкусная.

Подвешивание мяса также позволяет использовать преимущества сока, капающего прямо на горячие угли, чего не происходит с коптильнями со смещением или пеллетами. Соки сгорают, создавая то, что PBC называет «дымным туманом», и придавая вашему мясу еще более копченый, свежий, натуральный вкус, которого нет у других курильщиков.

Этот способ приготовления в конвекционном режиме можно приготовить и на решетке, но подвешивание мяса максимально увеличивает вероятность протечки.

Навесная решетка для приготовления пищи, которую можно приобрести в качестве дополнительного аксессуара в компании Pit Barrel Cooker Co. Если вы планируете коптить много еды для большой группы людей, вы можете одновременно использовать и крючки, и решетку, взяв их навесную решетку для приготовления пищи, которая позволяет подвешивать мясо и одновременно коптить овощи.

Использование варочного котла с ямой (PBC)

С варочным варочным котлом удивительно легко готовить; конвекционное тепло, воздушный поток и то, как он плавно горит через древесный уголь, настолько постоянны, что это может быть самое близкое к автоматической коптильне за пределами пеллетного гриля.

Когда вы устанавливаете коптильню PBC, первым делом отрегулируйте впускное отверстие в нижней части коптильни так, чтобы оно соответствовало вашей высоте над уровнем моря.

Если вы живете между уровнем моря и высотой 2000 футов, сдвиньте крышку так, чтобы она была открыта на ¼.Между 2000 и 5000 он должен быть полуоткрыт. На высотах 5000–8000 футов открыта ¾ пути. На высоте 8000 футов и выше откройте его полностью.

Вентиляционное отверстие полностью открыто

Это кажется незначительным шагом, но это очень важно. Слишком много воздуха и угли горят слишком жарко. Слишком мало, и они работают слишком круто. Фактически, вентиляция настолько точна, что, если у вас нет арматурных стержней на месте или если крышка сдвинута, температура может быстро подняться до +300°.

Затем заполните корзину для древесного угля древесным углем так, чтобы он был вровень с верхом.Затем возьмите несколько горстей древесного угля, поместите его в угольный дымоход с помощью разжигателя огня и зажгите его. Как только уголь хорошо разгорится, через 12 минут, бросьте их обратно поверх угля в корзину. Убедитесь, что зажженные угли равномерно распределены по незажженным углям в корзине.

Полностью загрузите корзину для угля, смешивая ее с щепой. Затем выньте горсть углей, чтобы зажечь их в дымоходе. Как только угли в дымоходе будут готовы, вы добавите их обратно в корзину для угля, чтобы начать процесс приготовления.

Теперь немедленно повесьте мясо и приступайте к готовке. Горящий уголь будет обеспечивать достаточное количество тепла, воспламеняя больше угля по мере его прогорания и поддерживая постоянную температуру все время.

PBC говорит, что полной корзины древесного угля хватает на 12 часов непрерывного горения. У нас обычно получалось около 9 часов в среднем на корзину. Это может быть из-за того, что корзина не заполнена полностью, или из-за того, что коптильня работает при более высоких температурах, чем стандартные 225 ° F, которые естественным образом сжигают больше топлива.Если вы останетесь при очень постоянной температуре 225 ° F, вы, вероятно, получите эти 12 часов.

График показывает температуру во время копчения грудинки в PBC. Канал 1 — это внутренний датчик температуры окружающей среды, показывающий температуру в камере PBC на протяжении всего процесса приготовления. Два других канала представляют собой зонды, вставленные в грудинку для контроля внутренней температуры мяса. Вы заметите, что канал 1 показывает среднюю температуру около 250 ° F, вплоть до примерно 9 часов приготовления в 15:30.Здесь нам нужно было добавить больше углей, чтобы прикончить повара.

Температурный режим и контроль: обеспечивает ли PBC?

Эта штука известна своей консистенцией. Если вы равномерно сложили древесный уголь и зажгли нужное количество древесного угля, он должен выдерживать температуру от 240 ° F до 265 ° F в течение нескольких часов подряд.

У нас были некоторые проблемы с его перегревом, температура которого была ближе к 250°F — 265°F. Но он легко выдерживал эту температуру в течение нескольких часов, так что вполне возможно, что это было результатом человеческой ошибки или факторов окружающей среды, а не дефекта фактической конструкции коптильни.

Ни одна коптильня не надежна на 100%, даже Traeger, и всегда будет необходимо настроить коптильню и потренироваться, чтобы найти именно ту температуру, которую вы ищете. Количество углей, которые вы зажигаете в дымоходе, чтобы начать работу, сколько влаги содержится в мясе, температура окружающей среды, высота над уровнем моря, влажность и сильный ветер; все это повлияет на температуру коптильной камеры.

Когда вы впервые разожжете огонь в варочной панели, вы можете заметить скачки температуры до 350°F или даже выше, прежде чем температура упадет и стабилизируется примерно до 245°F.Этот всплеск недолговечен. Кроме того, многие эксперты по барбекю считают, что создание идеальной коры на самом деле полезно. Многие традиционные методы приготовления пищи требуют горячего начала процесса приготовления. Кажется, что для PBC часто бывает немного жарко, поэтому мы думаем, что стоит воздержаться от суждений, пока еда не будет готова. Что, между прочим, происходит намного раньше, чем у больших курильщиков или при температуре 225°F.

Как выходит мясо? Дегустации и результаты

Если вы следите за внутренней температурой мяса с помощью термометра, вы сразу заметите, что она поднимается намного быстрее, чем обычно.Вы можете приготовить 8-10-фунтовую свиную грудинку или грудинку за 3-4 часа; PBC говорит, что вы можете провернуть 16-фунтовую грудинку примерно за 6 часов. Это в 2-3 раза быстрее, чем у любого старого курильщика.

Жаркое из говядины в коптильне с видом на корзину для угля и вентиляционное отверстие снизу Жаркое из говядины в коптильне с видом на корзину для угля и вентиляционное отверстие внизу

Будет приятным сюрпризом, когда мясо выйдет таким же сочным и нежным, как было бы, если бы он курил при температуре 225F в течение более длительного периода.Свиная грудинка и грудинка имеют хрустящую кору и восхитительный сочный вкус, который мы ищем. Ребра легко отделить от кости, и есть идеальное кольцо дыма.

Это еще одно преимущество PBC – создание ровного, однородного дыма. Вентиляции достаточно, чтобы дым не скапливался и не придавал мясу слишком резкий, едкий вкус. Вместо этого легко горящий уголь создает ровный легкий дым, придающий приятный аромат всему приготовлению.

Готовое сочное жаркое с вкусной клейкой отделкой из коры

Удивительно, но подвешенное мясо выходит равномерно, несмотря на то, что один конец находится прямо над раскаленными углями.Мы думали, что этот конец может быть более сухим и вязким, чем другой. Оказывается, капающий сок охлаждает этот конец, замедляя приготовление и создавая равномерно приготовленный кусок по всей длине.

Блюдо по-техасски с тушеным жарким

В общем, результаты говорят сами за себя.

Дополнительная информация о коптильне Pit Barrel Smoker

  • Ручка крышки изготовлена ​​из стали, которая, несмотря на свою прочность, сильно нагревается. Используйте пару перчаток для барбекю!
  • Если вы хотите подкоптить индейку, PBCC продает вешалку для индейки из нержавеющей стали, которая может вам пригодиться.Если нет, то обойдется и без него:
  • Хотите отправиться с ним в поход? Нет проблем — эта штука портативная и легкая, учитывая, что она сделана из прочной стали. Вы можете легко положить его в кузов грузовика или внедорожника и доставить на пляж или в кемпинг.
  • Ребра могут быть слишком длинными, чтобы их можно было повесить, не разрезав пополам; концы могут затянуться в угли, что нехорошо. Возможно, вам придется разрезать длинные стороны ребер пополам.
  • Если вы коптите много мяса за один раз, особенно грудинку или свинину, температура окружающей среды может упасть на 10–20 °F, когда вы нажмете на стойло, из-за испарения влаги.
  • Мы настоятельно рекомендуем использовать какой-либо датчик температуры; вам нужно точно знать, как жарко работает эта штука, и насколько близко ваше мясо к готовности.
  • Для бочки можно установить дополнительные штифты в нижней части плиты, примерно в 4 дюймах над углями. Таким образом, вы можете положить решетку для приготовления пищи прямо на угли для сильного жара и более эффективного приготовления на гриле. Если есть рукастый человек, то легко мог бы это сделать самостоятельно, просверлив/сварив скобу.

Заключительные мысли о коптильне Pit Barrel

Учитывая все обстоятельства, коптильня Pit Barrel Cooker — это потрясающая уродливая коптильня, и мы без проблем поддерживаем ее на 100%. Мы не единственные, кто так думает; PBC проверяет большинство пунктов списка Amazing Ribs, на которые следует обращать внимание при покупке коптильни.

Он почти не требует сборки, прост в использовании и прекрасно поддерживает постоянную температуру благодаря идеальной конструкции бочки на 30 галлонов.Если этого недостаточно, то это американское блюдо, сделанное семейной командой ветеранов, которая так же серьезно относится к вкусному барбекю, как и вы. Чтобы доказать это, их веб-сайт заполнен бесконечными видео и учебными пособиями, и у них даже есть горячая линия поддержки по телефону — чего, конечно же, нет у Traeger Grills.

PBC немного нагревается, и для правильной работы требуется некоторая практика. Но это не мешает мясу, приготовленному на гриле, получаться идеально мягким, дымным и сочным – обычно за гораздо меньшее время, чем у других курильщиков.Ценник в 350 долларов просто вишенка на торте. Pit Barrel Cooker не может быть лучше по цене начального уровня. Это наш лучший выбор как лучший курильщик до 500 долларов.

Нажмите, чтобы открыть наш видеообзор на YouTube

Вот видео, в котором резюмируется причина, по которой мы выбрали PBC в качестве лучшего курильщика стоимостью менее 500 долларов — если вы хотите получить лучшее в рамках бюджета, этот UDS поможет вам.

5 лучших барабанных коптилен 2022 года [оценка]

Вертикальные барабанные коптильни предлагают захватывающий дизайн, который понравится любому поклоннику барбекю.Их конструкция из стального ствола предлагает уникальный способ увеличить температуру для хорошего курения на открытом воздухе. Улучшите свою кулинарную игру на заднем дворе с помощью нашего руководства по лучшим коптильням.

Бочки для копчения барбекю — это примитивные, но мощные печи для барбекю, которые предлагают гораздо больше, чем предполагает их простая конструкция. Их плотная конструкция, построенная на основе простой конструкции стального барабана, рассчитана на высокие температуры и хороший воздушный поток.

На протяжении многих лет барабанные коптильни были отличным проектом DIY для любителей барбекю на заднем дворе, но с годами популярность готовых плит резко возросла.

Получите подробную информацию о лучших барабанных коптильнях на сегодняшний день, а также о том, на какие функции следует обратить внимание, чтобы вы могли получить правильное обновление для своей коптильной установки для барбекю. Давайте разберемся .

Weber Smokey Mountain Cooker

Купить на Amazon

Weber’s Smokey Mountain — барабанная коптильня премиум-класса, которая полностью оправдывает свою цену. Это исключительно прочная бочковая плита, которая обладает непревзойденным сохранением тепла и управлением потоком воздуха.

Дымчатая гора построена на века.Он имеет стальную конструкцию с гладкой чашей с фарфоровой эмалью и решеткой для приготовления пищи из плакированной стали. Все это в совокупности обеспечивает надежную защиту плиты от угроз ржавчины и коррозии.

Вместительность Smokey Mountain отличная, она составляет 481 кв. дюйм и является одной из самых больших в нашем списке. Он может похвастаться двумя решетками для приготовления пищи, что позволяет увеличить общую площадь приготовления пищи. Вторая решетка среднего уровня может использоваться как место для приготовления пищи при более высоких температурах или как платформа для теплоотражателя.

Прочитайте наш полный обзор Weber Smoker Mountain

Одной из его лучших особенностей является боковая дверца для легкого доступа к древесному углю. У многих традиционных барабанных плит этого нет, поэтому вам приходится добавлять свежие угли через крышку. Добавление дверцы позволяет быстро и легко заправляться, гарантируя, что вы не потревожите свою еду или температуру приготовления.

Компания Weber также усовершенствовала эту коптильню в форме вентиляционных отверстий. Smokey Mountain имеет четыре заслонки с алюминиевым покрытием, которые дают вам больше контроля над потоком воздуха и теплом, проходящим через устройство.Другие коптильни, как правило, имеют только впускную и выпускную заслонку, поэтому добавление двух позволяет вам более точно регулировать температуру приготовления.

Коптильня Smokey Mountain идеальна для любителей барбекю, которым нужна барабанная коптильня элитного уровня без сложного обучения. Он обещает постоянную температуру, а дополнительные вентиляционные отверстия упрощают контроль нагрева.

Распродажа Печь Weber Smokey Mountain
  • Тип материала: Сталь
  • Угольная коптильня Weber Smokey Mountain поможет вам добиться подлинного вкуса коптильни…
  • Вмещает целую индейку и целую ветчину одновременно. Вес изделия — 39,1 фунта

Char-Broil Bullet

Купить на Amazon

16-дюймовая коптильня Char-Broil Bullet не такая мощная, как барабанная коптильня Weber. С другой стороны, это намного дешевле и является более удобным вариантом.

Но, несмотря на свою дешевизну, угольная коптильня Bullet обладает многими преимуществами коптильни Weber благодаря схожей конструкции.Среди общих черт этих двух коптилен — боковая дверца для контроля нагрева и удобной загрузки древесного угля, количество встроенных решеток для приготовления пищи, а также гибкая регулировка нагрева благодаря заслонкам.

При этом, поскольку Bullet меньше, у него «всего» 370 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи.

Когда дело доходит до долговечности, коптильня Bullet должна быть довольно приличной благодаря стальному корпусу с фарфоровым покрытием. Таким образом, ржавчина не должна быть проблемой для этого курильщика. Качество сборки в Bullet также отличное по цене.

Наконец, коптильня Bullet весит всего около 17 фунтов, а коптильня Weber весит почти 40 фунтов. Меньший вес делает коптильню Bullet очень удобной для транспортировки. Но, с другой стороны, он также показывает, насколько он менее плотный, чем узел Вебера.

Плюсы:

  • Недорого.
  • Легкий.
  • Достаточно прочный.
  • Площадь приготовления 370 квадратных дюймов.
  • Поставляется с двумя решетками для приготовления пищи.
  • Обеспечивает легкий доступ к отделению для угля.
Распродажа Char-Broil Bullet
  • Варочная поверхность площадью 370 кв. м на 2 решетках с фарфоровым покрытием
  • Инновационная система управления потоком воздуха упрощает регулировку температуры с помощью пронумерованной заслонки… кастрюля для быстрой и легкой очистки

Pit Barrel Classic Barrel Cooker Pit Cooker

Купить на Amazon

Эта коптильня на 30 галлонов от Pit Barrel Cooker Co.является классической коптильней из барабана/бочки. Возможно, он не так удобен, как коптильни Weber и Char-Broil, но в нем есть неповторимый шарм.

Сегодня нас больше интересует возможность приготовления пищи. И это здорово в этой коптильне-бочке благодаря прилагаемым 8 крючкам из нержавеющей стали и одной решетке для гриля. Хотя вы получаете только одну решетку для приготовления пищи, крючки могут обеспечить большую гибкость при приготовлении на гриле, чем в устройствах Weber и Char-Broil.

Чтобы вы могли немедленно приступить к работе, компания Pit Barrel Cooker Co.также включает в себя две подвесные штанги для крючков и корзину для угля.

Корзина для угля довольно проста в использовании, но не очень удобна, когда дело доходит до добавления угля. В коптильни Weber и Char-Broil можно легко добавить уголь через боковую дверцу. Здесь это сделать сложнее, так как вам может потребоваться вынуть продукты, чтобы получить доступ к корзине сверху.

Но это общий недостаток классических бочковых коптилен, так что для этой модели это не так уж важно.

Плюсы:

  • Классический дизайн.
  • Прочный стальной корпус с фарфоровым покрытием.
  • Включает 8 крючков и решетку для гриля.

Минусы:

Плита-бочка
  • Включает в себя 8 крючков из нержавеющей стали для подвешивания еды и стандартную решетку для гриля и… cook
  • Уникальный дизайн делает КПБ простым в эксплуатации и обеспечивает неизменно впечатляющие результаты…

Oklahoma Joe’s Bronco Barrel

Купить на Amazon

Oklahoma Joe Bronco стоит очень дорого, но дарит непревзойденное удовольствие от курения.

Во-первых, эта штука огромна — вместимостью 55 галлонов она может вместить много еды. С учетом сказанного, цена большой емкости — это вес — Bronco весит колоссальные 145 фунтов! №

Во-вторых, благодаря 3 уровням приготовления эта барабанная коптильня может похвастаться большой гибкостью в приготовлении на гриле.Вы можете разместить прилагаемую решетку для приготовления пищи на любом из уровней, чтобы отрегулировать тепло, которое получает пища. Кроме того, если вы приобретете дополнительные решетки для приготовления пищи, вы сможете одновременно готовить пищу при разных температурах.

Для дополнительной регулировки эта барабанная коптильня также имеет 2 регулируемые впускные трубы и одну регулируемую выхлопную трубу. С ними Bronco может легко достичь температуры 250-325 градусов по Фаренгейту.

В конце концов, если у вас есть бюджет, то Oklahoma Joe Bronco может стать для вас лучшей коптильней.Но знайте, что для того, чтобы полностью раскрыть его потенциал, вам может понадобиться купить больше решеток для приготовления пищи.

Плюсы:

  • 3 уровня приготовления для универсального приготовления.
  • Очень прочный.
  • Имеет термометр.
  • Высокая производительность.
  • Гибкая регулировка подачи воздуха.

Минусы:

  • Очень дорого.
  • Очень тяжелый.
Бочка Oklahoma Joe’s 19202089
  • Уникальная система управления воздушным потоком и герметичная крышка позволяют точно регулировать температуру
  • Решетка для приготовления пищи и вешалки для мяса позволяют индивидуально настроить коптильню
  • Большая корзина для угля вмещает достаточно топлива для копчения в течение всего дня
12 Бочка 9 House BHC 18C

Купить на Amazon

Коптильня BHC 18C от Barrel House — не слишком дорогая альтернатива Pit Barrel Cooker Co.18-1/2-дюймовый курильщик, рассмотренный ранее. Этот юнит может быть не таким прочным, но у него есть несколько интересных особенностей, которых нет у Pit Barrel.

Первый термометр, встроенный в крышку – если у вас нет щупа для мяса, то этот удобный инструмент позволит вам следить за процессом копчения.

Коптильня BHC 18C также имеет доступную корзину для угля. Чтобы открыть его, вы просто поднимаете корпус, и это позволяет удобно добавлять древесный уголь.

И с точки зрения мощности приготовления, эта коптильня в бочке также надежна.Кажется, он не так далеко от ямной бочки, и в нем тоже есть аналогичная утварь — решетка для приготовления пищи и 8 крючков для мяса.

В целом, Barrel House BHC 18C – очень достойная барабанная коптильня за свою цену. На самом деле, с его более удобной корзиной для угля, для некоторых людей это может быть более выгодная покупка, чем Pit Barrel!

Плюсы:

  • Не слишком дорого.
  • Поставляется с решеткой для приготовления пищи и 8 крюками для мяса.
  • Легкий доступ к корзине для угля.
  • Встроенный в крышку термометр.
  • Корпус из фарфоровой эмали.
Barrel House Cooker BHC 18C
  • Включает: (1) Barrel House Cooker BHC18C, (1) Руководство и брошюру с инструкциями, (1) встроенную… Проверенная на соревнованиях альтернатива режиму «Low & Slow» для…
  • 8 фунтов древесного угля, время горения 6+ часов: В этой плите используется 8 фунтов брикетов древесного угля,…

Что такое барабанная коптильня №

Барабанная коптильня представляет собой разновидность коптильни, состоящей из 55-галлонной бочки, расположенной вертикально, с вентиляционными отверстиями, прорезанными на обоих концах для обеспечения потока воздуха.Топка встроена в базовую бочку, а основная решетка для приготовления пищи находится примерно в 24 дюймах над ней. Между ними часто находится дополнительная решетка, обеспечивающая более высокую температуру приготовления из-за непосредственной близости к огню.

Топка имеет простую конструкцию, состоящую из простого металлического ящика или корзины. Его единственная цель — хранить угли, пока они курят.

Вторичная решетка дает вам больше места для приготовления пищи или может быть просто местом для размещения дефлекторного экрана, чтобы вы могли поддерживать лучшие низкие и медленные температуры для копчения на основной решетке для приготовления пищи.

Каковы преимущества барабанной коптильни?

Недорогой

Бочкообразные варочные панели — это один из самых простых дизайнов уличных коптилен, которые вы можете приобрести, что также делает их одними из самых дешевых. Поскольку их конструкция, по сути, сводится к барабану на 55 галлонов с клеткой и решетками внутри, их легко изготовить и изготовить.

Топливо эффективнее

Барабанные коптильни чрезвычайно экономичны, их время горения намного больше, чем у других типов коптильных аппаратов и грилей.Нередко можно увидеть, как 12-фунтовая партия угля готовится около 20 часов при температуре 250°F (121°C). Это не только упрощает их использование, но и делает долгосрочные затраты на топливо очень дешевыми.

Переносные

Эти модели очень легкие, что делает их идеальными для использования в дороге. Если вы хотите что-то легкое для курения в походе или на колесах, то вам подойдет бочковая плита.

Каковы недостатки барабанной коптильни?

Ограниченное пространство для приготовления пищи

Компактный размер барабана объемом 55 галлонов означает, что пространство для приготовления пищи в этих типах плит имеет большое значение.Эти барабаны имеют достаточно места только для 22-дюймовой стойки.

Без изоляции

Барабанные коптильни не имеют изоляции, что означает неизбежные потери тепла. Компактный размер означает, что это не всегда большая проблема, но если вы любите готовить в холодную погоду, вам потребуется больше топлива.

Кривая обучения

Являясь одним из первых традиционных способов приготовления барбекю, барабанная коптильня требует значительного обучения для новичков, особенно по сравнению с коптильнями на пеллетах или электрическими коптильнями.Изучение того, как управлять коптильней в барабане, имеет решающее значение и будет трудным для новичков в кулинарной форме.

Особенности, на которые следует обратить внимание

Это ключевые характеристики, которые должны быть вашим приоритетом при выборе следующей бочковой коптильни.

Простое управление древесным углем

Легкий доступ к древесному углю для загрузки очень важен для барбекю. Время копчения может длиться до 12 часов, и в это время вам нужно будет перезагрузить угли. Важно иметь возможность сделать это, не нарушая общей температуры в вашей коптильной бочке.

Одним из лучших способов обеспечить это является дверца из древесного угля. Это дверца на петлях в нижней части плиты, которая позволяет быстро подливать масла в огонь, не нарушая основную зону приготовления пищи.

Большое или многоуровневое пространство для приготовления пищи

Коптильни-бочонки уже, чем другие типы плит, такие как офсетные или вертикальные коптильни. Это означает, что ваша общая площадь для приготовления пищи будет ограничена, поэтому поиск хорошей экономии места должен быть приоритетом.

Если ваши вечеринки с барбекю обычно рассчитаны на группы из 4-6 человек, у вас не должно возникнуть проблем ни с кем из курильщиков из этого списка.Однако, если вы хотите готовить для больших групп, вам нужно обратить особое внимание на коптильни, общая площадь которых составляет не менее 600 квадратных дюймов. Это может быть через одну решетку гриля или в виде многоуровневых решеток, которые предлагают объединенное пространство для приготовления пищи между ними.


Часто задаваемые вопросы

Какое расстояние должно быть между топкой и решеткой для приготовления пищи?

Для достижения наилучших результатов решетки коптильни должны располагаться примерно на 24 дюйма выше топки.Этого достаточно для того, чтобы ваше мясо было приготовлено с помощью непрямого нагрева, но не настолько, чтобы вы боролись за температуру.

Как долго можно готовить на барабанной коптильне?

Около 12 фунтов древесного угля должно хватить на 20 часов работы в барабанной коптильне. Компактная конструкция и прочная изоляция этих плит делают их превосходными и поддерживают постоянный нагрев в течение длительного времени.

Последнее обновление от 02.01.2022 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Magnum P.И.Г. Генератор холодного дыма — Smoke Daddy Inc.

Лучший выбор для серьезных любителей копчения мяса, вертикальных коптилен или больших грилей. Магнум П.И.Г. предлагает от 2 до 2-1/2 часов времени копчения на одной заправке, и этот блок позаботится даже о ваших самых больших кулинарных мероприятиях! Это устройство  , если вы хотите использовать крупную щепу или куски дерева. Он поставляется с регулируемым воздушным насосом  высокой производительности, обеспечивающим достаточную подачу воздуха для  больших щепок/кусков.

Изделие изготовлено из толстого алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке, для надежного уплотнения и длительного срока службы. В комплект также входит щетка для очистки из нержавеющей стали.

В Smoke Daddy можно использовать древесную стружку или щепки. Древесные пеллеты не рекомендуется использовать из-за неэффективного горения. Не нужно покупать дорогие картриджи — просто используйте свою любимую щепу/кусочки! Любой Smoke Daddy можно заправлять в любое время в процессе курения без необходимости перезажигать его или открывать коптильню.Они спроектированы так, что выпускная труба для дыма находится над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, и имеют съемную торцевую крышку для облегчения розжига. Он также имеет достаточно места для горячей золы и сконструирован таким образом, чтобы не мешать потоку воздуха.

Дает много дыма крупным курильщикам. Вы можете легко прикрепить его к коптильне, просверлив отверстие диаметром 1-1/8 дюйма и вставив выпускную трубку в коптильню. Чтобы зажечь его, снимите торцевую крышку и заполните коптильную камеру вашей любимой щепой/кусками.Затем подожгите его снизу небольшой пропановой горелкой или вы также можете использовать спичку и толченый кусочек древесного угля. Установите торцевую крышку обратно с работающим воздушным насосом, и вы курите!

Мы предлагаем высокопроизводительный электрический насос с регулируемым расходом воздуха. Это отлично подходит для большого объема воздуха при запуске, что позволяет легче зажечь некоторые дрова. Затем вы можете постепенно уменьшить поток воздуха до желаемой величины.

Идеально подходит для холодильников стандартного размера и больше.

Это устройство вмещает 6 чашек топлива и будет курить до трех-четырех часов при одной загрузке. Это курильщик, которым мог бы гордиться Тим Тейлор, специалист по инструментам.

  • Размеры в собранном виде: 16″ x 4-1/2″ – вмещает 6 чашек топлива
  • Идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и более
  • ПОЖИЗНЕННАЯ ГАРАНТИЯ! (3 года гарантии на воздушный насос)
  • Предназначен для ночного курения без присмотра или в больших барбекю и коптильнях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *