Содержание

как сделать самодельную коптилку из бочки, схема

Мясо, рыба, мясные или рыбные продукты можно коптить по холодной или горячей методике. Работая по первому варианту, вы создадите плотное блюдо. И его первоначальная структура не изменится. К тому же процесс, идущий по холодному методу, подразумевает затрату большого количества времени. Здесь главное — не торопиться. Потому что пища может закоптиться не полностью. И его употребление приведёт к отравлению.

Более глубокие вкусовые характеристики блюда и уникальный аромат дыма при работе по горячей методике получаются от тепла, исходящего от углей. Угли здесь – это ключевой компонент в процессе готовки.

Аппарат для такого копчения приобрести не сложно. Особых трудностей нет и в его самостоятельном создании. Важно знать его устройство и основы функционирования.

Общие сведения

Как сделать коптильню горячего копчения (КГК)? Здесь заложены следующие базисы работы: приготовления пищи идёт за счёт внушительного объёма дыма. Он образуется от древесной щепы. Для генерации дыма её нужно только прогреть. Важно контролировать этот процесс, ведь щепа не должна загораться. Должно происходить постепенное её тление.

В условиях отсутствия необходимых температурных датчиков определить нужный метод копчения еды можно только благодаря личному опыту.


Коптильня горячего копчения своими руками. Схема устройства

Чтобы не допустить преобразования копчения в обычный огонь, необходимо удостовериться в том, что крышка превосходно (без наличия пустот) ставится на корпус коптильного отсека. Для надёжности её лучше сверху положить что-то тяжёлое, например, кирпич. При частом эксплуатировании агрегата металлическая поверхность покоробится. И уже плотного прилегания крышки не будет. Работа коптильни базируется на выбранном методе копчения и рецептуре тех или иных блюд.

Если вам требуется модель для холодного копчения, то устраивайте котлован для очага немного вдали от коптильного отделения. А эти составляющие соедините особой трубой. Если вы намерены делать аппарат для горячего копчения, позиция очага с углями должна быть прямо над обозначенным отделением.

Если вы не намереваетесь приобретать агрегаты для копчения, изготовление коптильни горячего копчения своими усилиями возможно на основе:

  • Стальных листов.
  • Бочки.
  • Металлического ведра.
  • Кирпичей.
  • Холодильника.
  • Газового баллона.

Коптильня из листов металла

Изготовить коптильню с применением металлического листа. В этой деятельности потребуется:

  • Пара таких листов. Параметры: 60 – 155 – 2 см.
  • Арматура. Лучше взять тонкую.
  • Болгарка.
  • Сварочная техника.
  • Угол, которым пользуются столяры.
  • Метр.

Перед основными работами обязательно создаёте чертёж задуманного аппарата. Если вам это сложно сделать, обратитесь к специалистам или найдите шаблоны в интернете и действуйте по ним.

С наличием грамотного чертежа практически исключены ошибки с расчётами необходимого объёма материалов. Параметры КГК можно задавать любые. Здесь ключевое условие: отдел копчения должен быть непроницаемым.

Действуйте по следующему алгоритму:

  1. Используются одинаковые элементы. Металлический лист пилится на четыре части – применяется болгарка.
  2. Полученные заготовки скрепляются друг с другом. Здесь проходит горячая сварка по капельной методике. Необходимый угол соединения поверхностей – 90 градусов. Чтобы соблюсти этот параметр, требуется работать со столярным углом. Аналогично следует работать с оставшимися сторонами намеченного агрегата. Все внутренние швы провариваются очень тщательно. Должна образоваться качественная герметичная конструкция. Это короб.
  3. К нему присоединяется дно. Материал для дна – остатки стального листа.
  4. Создание крышки. Из нержавеющей стали нарезайте четыре листа. Опять работайте болгаркой. По параметрам они должны несколько превосходить наружные параметры короба. У вас должна образоваться крышка с хорошей глубиной. Она должна без проблем надеваться на корпус КГК. Приваривайте её.
  5. Создание ручек и стержней. Ручки делайте удобными для пользования, их можно сделать из древесины и покрыть специальным лаком. Стержни устраивайте в два уровня. На первом расположится поддон для скопления жира, стекающего с блюд. Его позиция – низ коптильного аппарата. На втором – крючки для продукции.

Это завершающая фаза. Агрегат готов. Его можно задействовать для коптильных задач. В нём получаются вкусности из мяса, рыбы и сала.

Остаётся вопрос по тепловому генератору для электрокоптильни. Им здесь является электроплитка. А когда температурные показатели копчения требуется увеличить, просто разводите костёр.

КГК из бочки

Здесь базисом является бочка из металла. Топочный отсек коптилки горячего копчения из бочки можно сосредоточить внутри неё. В итоге он займёт почти треть бочки. Это основная зона для отсека копчения. Эти отделы требуется разделить. Для этого можно применить металлический лист. Его максимальная плотность – 4 мм. Задействуйте сварочную технику. Он таким методом присоединяется к стенкам данной бочки своими руками. В итоге из листа получится дно задуманного агрегата.

Чтобы организовать топку в этом днище, нужно здесь устроить отверстия. Через них станет проникать требующийся воздух. А ещё это способы вывода золы.

В нижней стороне бочки обустройте дверку топки. Её резку можно провести и из стенки. Задавать ей слишком серьёзные параметры не нужно. Подходящие значения таковы: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки. Они же – задвижки. Ещё следует присоединить петли.

А днище камеры – это место для дымовой трубы. Для неё нужно устроить специальное отверстие. Длина трубы не должна быть внушительной. Лишняя тяга в топочном отсеке не приносит весомой пользы.

Дальнейшие действия проходят, как в работе над первым вариантом аппарата. Нужно обустроить поддон, поставить решётку или расположить крючки для продукции. Ещё необходима крышка. В неё должно быть отверстие дымоотводной трубы.

Более рациональное применение объёма бочки связано с расположением топки. Эту составляющую можно сделать прямо под бочкой. Здесь используется термоустойчивый кирпич. Также делаются отверстия. В них осуществятся: закладка опилок и вывод излишнего дыма.

Бочка ставится на поверхность созданной топки. Освобождается некоторое пространство. В нём можно устроить несколько решёток.

В работе у вас могут возникнуть сложности с определением нужных показателей копчения. Чтобы их избежать, на стенку можно монтировать механический измеритель температуры с выносным индикатором. Особенно эта мера помогает новичкам в коптильном деле.

Проверка температуры может происходить и без этого прибора. Здесь работает довольно простой метод: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если процесс идёт без проблем, её шипения не будет.

КГК из ведра

Здесь базой является основа, сделанная из ведра.

Схема коптильни:

Его дно усыпается горючим. Это могут быть опилки или стружки. Выше них на один уровень ставится решётка.

В верхней зоне здесь создаются отверстия. В них вставляются прутья с монтированными крючками. В результате получается скромный коптильный агрегат. В нём продукцию можно размещать по двум вариантам. В крышке делается отверстие для отвода дыма. Аппарат готов. Можете начинать копчение.

В нём блюда готовятся очень быстро: 30 – 60 минут. И это только на среднем огне. И сильное пламя здесь создавать не нужно. Для качественного копчения требуется медленное тление опилок.
Когда процесс будет заметен, можно закладывать продукты. А аппарат плотно закрывается крышкой.

Мангал и коптильня

В этом варианте получается кирпичная конструкция. В ней будет две основных функции: мангал и самодельная коптильня.

Базисными материалами являются кирпичи либо нержавейка. Для дачного досуга данный вариант считается оптимальным. Работа подразумевает большие затраты усилий и времени. Зато вы возведёте долговечную и очень практичную конструкцию, удобную для горячего и холодного копчения.

Стадии работ над коптильней своими руками:

  1. Выбор места для задуманного «гибрида». Здесь следует учитывать критерии пожарной безопасности. Для комфортной работы можно устроить здесь водообеспечение и сделать отвод канализации.
  2. На основе выбранной зоны создавайте эскиз будущего аппарата, собранного своими руками из кирпича. Сделайте чертежи. Продумайте принципы укладки каждой линии кирпичей.
  3. Место для задуманной конструкции расчищается. Закладывается фундамент.

Схема коптилки:

Так как задумывается довольно массивная постройка, то для неё необходимо сделать котлован. В нём из досок устраивается опалубка. Для её обшивки применяется рубероид. Далее применяется бутовый камень. Он прокладывается в один слой. Можно задействовать и бетон. Но понадобится его армировать. Последующие действия – укладка щебневой подушки и заливка рабочего состава.

Начальный его слой хорошо высохнет в течение суток. После чего можно устраивать следующий слой. Количество слоёв определяется параметрами и массой задуманной конструкции.

Завершив финальный слой, проведите его проверку уровнем. Покройте его гидрозащитным материалом. В течение нескольких дней он будет высыхать.

Самый подходящий кирпич для кладки – красный печной. Первая линия выкладывается без состава. Обозначается разметка. На этой стадии вы решаете вопрос с местом установки решёток.

Самый оптимальный состав для работы включает в себя песок, цемент и немного извести. После замешивания его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

Кладка материала начинается с углов, где требуется усиление – используется проволока. Вторая и последующие линии укладываются в разбежку. Строго соблюдайте горизонтальность созданных рядов. Применяйте углы и отвесы. Контролируйте этот параметр после каждого ряда.

Изготавливать топку необходимо из чугуна или другого подобного жароустойчивого материала. Устанавливайте жаровню только после монтажа уголков и арматурных элементов между стенками вашего мангала – коптильни.

Если коптильную камеру расположить над генератором дыма, у вас получится КГК. А если немного отдалите мобильный очаг и свяжете его с камерой (способ связи – дымоход), то у вас образуется конструкция для холодного копчения своими руками.

Фото — пример возведённого «гибрида»:

Вопросы его оформления и декорирования – это уже дело личного вкуса.

Из холодильника

КГК можно соорудить из ненужного холодильника. Ещё можно сделать аппарат с водяным затвором.

В первом случае применяется уже не использующийся холодильник. Из него устраняются все пластиковые компоненты и морозилка. На его дно ставится маленькая электрическая плитка. Над ней сосредотачивается поддон с опилками. В крышке также создаётся отверстие для устранения дыма.

Для образования второго варианта необходим металлический ящик. Его параметры произвольны. Для изготовления задействуются железные листы подходящей плотности: не очень тонкие или толстые. Первые очень хрупкие и легко деформируются. От вторых мало толку: не получится нужных условий для копчения, и опилки могут воспламениться.

Внутри привариваются стальные полоски – это опорные компоненты решёток. Между ними и крышкой сохраняется небольшой зазор.

Специфика данного аппарата – наличие гидрозатвора. Он напоминает небольшую канавку. Она следует по целому периметру в верхней стороне агрегата.

На крышку методом сварки монтируются болтики, направляющиеся вниз. Параметры крышки должны быть такими, чтобы бортики легко помещались в канавку водяного затвора. Ещё в крышку монтируется дымоотвод – труба.

Дно у такой КГК съёмное. Оно имеет бортики, похожие на бортики крышки, только они загнуты вверх. Предназначение днища – сбор стекающего жира. К днищу монтируются ножки небольших размеров. Между нижней стороной и поверхностью получается маленькая полость. Аппарат готов. Можно коптить продукты.

Из газового баллона

К горловине газового баллона привариваем железное колено и вставляем трубу. Для регуляции количества дыма следует установить наверху заслонку. Можно закрепить ее болтом или сделать съемную конструкцию.

В боковой части противоположной стороны баллона вырезаем отверстие. Сюда будет заходить дым из топки.

Мастерим топочную емкость. Для этого потребуются листы металла толщиной 4 мм или бак меньшего размера. В топке должны быть два отверстия: для опилок и для поддувала. Между топкой и коптильным баком устанавливаем колосник, чтобы открытый огонь не испортил продукты. Это может быть переход из маленькой трубы.

Горячее копчение возможно только при высокой температуре.

Вопрос с дровами

Чтобы у вас при копчении получался прекрасный аромат, который затем унаследуют готовящиеся блюда, применяйте сырьё, полученное из ольхи или можжевельника. Ещё самому можно использовать (заготовить):

  • дубовые,
  • берёзовые,
  • грушевые,
  • яблоневые,
  • кленовые,
  • грушевые опилки.

Хороших рекомендаций заслужили материалы из бука, ясеня и орешника.

Каждая из перечисленных древесин внесёт в блюдо оригинальный аромат и вкус. Можно сотворить непревзойдённый аромат, если будете сочетать несколько пород, например ольху, яблоню и дуб.

Перед применением правильно с деревьев убрать кору. Ведь в ней содержится вредная смола. По данной причине для копчения не применяется сырьё хвойных деревьев.

Перед помещением сырья в аппарат его нужно измельчить на кусочки. Параметр каждого не превосходит 3 см. После чего они увлажняются и равномерно раскладываются на днище КГК. Если процесс копчения будет происходить в ведре, достаточно скромной горсти измельчённой древесины. В некоторых случаях хватает и опилок.

Сделать коптилку самостоятельно вполне реально, хотя бы самую простую. Можно посмотреть видео о сооружении коптильни горячего копчения своими руками.

Коптильня горячего копчения своими руками (21 фото изготовления)

Самодельная коптильня горячего копчения сделанная своими руками, подробный фото отчёт по изготовлению коптильни.

Приветствую всех! Однажды, попробовал я копчёного сала на зимней рыбалке и загорелся своей личной стационарно-переносной коптильней, то есть на даче стоит на одном месте, но при желании поместится легко в багажник автомобиля.

Нашёл старую металлическую дверь, от которой толку не было, только место занимала в подвале гаража. Немного прикинул и решил сделать самодельную коптильню.

Определился с размерами коптильни:

  • длинна 50 см;
  • ширина 30 см;
  • высота 30 см;
  • толщина металла примерно 2.5 мм.

Попробовал варить вначале на куске ненужного металла, и понял что ничего сложного, криво, но в следующий раз уже будет лучше. Ещё одна проблема была в том, что электроды я не покупал, а варил теми что были, от 1.6 вроде до 3, а может и больше.

Одному не очень удобно варить и резать, но за то никто не отвлекает. Я всё расчертил, нарезал, сделал прихватки, и начал пытаться делать швы, в промежутках играясь током, так как разные были электроды.

На дно коптильни приварил две полоски, чтобы дно не вело сильно, внутри крепления под две сетки и под поддон для сбора жира.

После того как всё сделал, хорошо зачистил металл ржавчины и старой краски и покрасил снаружи краской для мангалов, написано, что рассчитана она на 600 градусов, ушёл почти целый баллон.

На поддон, когда копчу стелю фольгу, чтобы не мыть поддон после, да и можно картошку нарезать не крупно и уложить на фольгу, она прекрасно приготовится. Решётки сделал из старой барбекюшки. Опилки использовал покупные ольховые.

Так же установил датчик температуры в крышку, сверлится отверстие вставляется датчик и закручивается гайкой.

В целом коптильней доволен, как никак моё первое творчество, варить даже очень интересное занятие как оказалось. Успел уже покоптить сало, грудинку, крылышки, просто мясо, скоро буду пробовать коптить рыбу.

Автор самоделки: Илья Захаров.

Морской флот —

ИнструментыШлифовальные круги для дрели по дереву

10

Когда шлифовальные работы носят разовый характер и нет особых требований к качеству и точности обработки поверхностей, для шлифовки используют насадки

ИнструментыШестиугольник описанный около окружности формулы

9

Калькулятор для вычисления стороны правильного шестиугольника по известным данным. При известном радиусе R описанной вокруг правильного шестиугольника

ИнструментыШарико винтовая передача чертеж

8

Разработка фрезерно-гравировального станка с ЧПУ. Шарико-винтовая передача оси Y. Длинна винта 400 мм. Шаг 4 мм. Диаметр 12 мм. Шаговый двигатель SM57HT56-2804А.

ИнструментыШаблон для ограничителя глубины резания

9

Технические характеристики Husqvarna 3/8 Подробное описание Шаблон для ограничителя глубины резания Husqvarna 3/8 Доставка и оплата Способы доставки: Способы

ИнструментыЧто такое эксцентрик в мебели

9

Эксцентрики, минификсы, эксцентриковая стяжка, restex – эти термины обозначают широко применяемый мебельный крепеж. Используется он для сборки комодов

ИнструментыЧто означает сечение кабеля

7

Любой специалист, который часто работает с установкой электрических кабелей, должен знать основные правила расчета их сечения. В бытовых условиях не каждый

ИнструментыЧто можно точить на токарном станке

6

Технология изготовления деталей на токарном станке. Изготовление любой детали начинают с подбора материала. Отобранный материал нарезают на заготовки.

ИнструментыЧто можно сделать при помощи сварки

7

Эксперты нашего сайта рассказывают о нюансах и особенностях ручной дуговой сварки Сварка по праву считается одной из самых распространённых технологий

ИнструментыЧто можно сделать из утюга своими руками

10

Рекомендованные сообщения Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий Создать аккаунт

ИнструментыЧто можно отлить из свинца

7

Изготовление рыболовных грузил Если вы решили сделать рыболовные грузила своими руками, то эта статья может вам помочь. Здесь я попытался изложить свой

Коптильня горячего копчения своими руками из старой бочки

Самая простая коптильня горячего копчения делается своими руками из подручных материалов буквально за полчаса. Это если требуется быстро что-то закоптить, чтобы угостить гостей, например. Часто для этого даже не нужно никаких инструментов. Но более основательная конструкция может стать декоративным элементом, украшением вашего дачного участка.

Общая схема

В общем случае коптильня горячего копчения представляет собой закрытую ёмкость с продуктами, в которой тлеют древесные опилки, выделяя дым. При этом основная особенность такой коптилки — температура внутри должна быть высокой, от 80 до 120 градусов. Поэтому такое копчение и называют горячим. Из-за высокой температуры получение дыма обычно происходит прямо в коптильной камере — то есть жаровня и эта камера представляют собой одно целое.

У вас в хозяйстве на даче может быть коптильня горячего копчения, своими руками сделанная из самых разных подручных средств — из бочки, из корпуса старого холодильника, из металлического шкафчика, из газового баллона. Вы можете сварить её с нуля из стальных листов. В этой статье подробно рассказывается как сделать именно коптильню из бочки. Для других вариантов на сайте есть отдельные статьи.

Общая схема устройства домашней коптильни горячего копчения понятна. Дальше описываются варианты, как можно сделать разные её части. Из них вы можете выбрать наиболее подходящий для вас.

Подготовка бочки

Если нужно срочно и очень быстро, то сделать коптильню горячего копчения своими руками можно за полчаса. Она получится кустарная и неказистая, но вполне рабочая. Для более капитальных вариантов придётся повозиться дольше. В любом случае, основные этапы изготовления почти одинаковы.

Начать надо с подготовки бочки. Она должна быть металлической, пластиковые не годятся по понятной причине — температура внутри в процессе копчения будет довольно высокой. Поэтому же нежелательно использовать и деревянную бочку — она подойдёт для холодного копчения, а не для горячего.

Лучше, конечно, взять новую, ещё не использованную бочку. Но вероятнее всего у вас будет старая, отслужившая своё, ржавая ёмкость. Не страшно, большинство дачников делают коптильни именно из таких.

Предварительно промываем её изнутри через горловину, чтобы снизить риск возгорания остатков нефтепродуктов (если они там были) от искр во время резки.

Отрезаем крышку

Это первый этап подготовки бочки, и уже здесь есть варианты. Например, можно отрезать крышку вместе с верхним ребром, отступив от него вниз по стенке на несколько сантиметров. Вот как здесь:

Вы получите тонкое и острое ребро. Такую бочку будет нельзя ронять набок, так как она с большой вероятностью помнётся.

Можно отрезать не по стенкам бочки, а по самой крышке, оставив ребро с кольцом для жёсткости. В этом случае, кроме дополнительной прочности вы получите возможность сделать круглую плотную крышку, которая будет аккуратно ложиться под оставшийся бортик.

И ещё есть вариант — отрезать крышку по борту бочки довольно низко, отступив от верха сантиметров тридцать. Из получившейся посудины можно будет сделать топку, для которой пригодится заливная горловина. Как именно — об этом ниже.

Тщательно промываем бочку снаружи и изнутри. Для этого можно использовать какую-нибудь бытовую мойку высокого давления, скажем, Керхер. Если в бочке хранились нефтепродукты, то следует использовать шампунь для мытья автомобилей или что-нибудь подобное.

Днище

После предыдущего этапа мы получили открытую бочку с одним днищем. Теперь рассмотрим варианты, отрезать и его тоже или нет.

Мы делаем коптильню горячего копчения, а не холодного. Дым в ней будет образовываться от тления щепы непосредственно на раскалённом дне бочки. Поэтому напрашивается решение — не отрезать его. Именно так многие и делают.

Но можно его всё-таки отрезать. Или у вас изначально может быть такая бочка — просто труба без донышек. В этом случае потребуется что-то, на чём будут тлеть опилки. Это может быть, например, простой железный лист. Вы ставите бочку на него и герметизируете вокруг песком.

Более красивый вариант — использовать большой казан, как на этой картинке:

Такой казан сделан из толстого чугуна, поэтому его полезность ещё и в том, что он не прогорит от частого использования.

Если вы решили всё же отрезать дно, то делать это нужно обязательно по самому днищу, а не по бокам бочки. Тогда у вас останется ребро, которое придаст бочке жёсткость.

Топка

Самый простой вариант — костёр, горящий под бочкой. Сама она при этом ставится на кирпичи.

Более правильный вариант — выложить для коптильни фундамент из огнеупорного кирпича, и внутри него устроить печь.Например, вот так:

Верхом этой печи будет дно бочки. Вам потребуется оборудовать печь по всем правилам: нужна дверца для загрузки дров, поддувало с колосником для сбора золы, дымоход с трубой. Заметьте, что в этом случае дым от горящих дров просто выводится наружу, он не попадает в коптилку и не участвует в копчении. Поэтому топить можно и хвойными породами деревьев. Ещё одно достоинство такой топки — нет открытого огня, горение происходит в закрытом объёме. Это несравненно более безопасно, чем простой костёр.

Есть и ещё один способ устроить закрытую топку. Бочка разрезается пополам, причём резать нужно ближе к верхней крышке, отступая от верхнего края сантиметров тридцать-сорок. У вас получится неглубокая посудина. Её нужно перевернуть, развальцевать борта, и в неё вставить оставшуюся часть бочки днищем вниз. Между двух крышек получится закрытая топка. Останется только прорезать дверцу и отверстия для доступа воздуха. И заливная горловина, кстати, будет служить как раз для этого же.

Вот на картинке это можно разглядеть: верхняя часть бочки вставлена в нижнюю, у которой по окружности бортика сделаны небольшие прорезы, чтобы удобнее было развальцовывать край:

Заметим ещё, что в этом варианте размеры коптильни могут быть любыми — она может быть любой высоты. Можно взять не одну, а две бочки (одну для коптильной камеры, а другую для топки), и изготовить коптильню в ваш рост, или даже выше, смотря как вам удобнее.

Дверца

Самая простая коптильня никаких дверец не имеет. Бочка чистится от золы просто путём переворачивания и вытряхивания. Но если вы строите стационарную конструкцию, то дверца весьма желательна.

Вот на этом фото коптильня будет нагреваться костром, горящим на кирпичах, и поэтому дверца предназначена только для удобной чистки от золы, которая останется после тления опилок:

Здесь же дверца нужна собственно для топки коптильни дровами. Внутри виден колосник, лежащий на кирпичах, в передней стенке просверлены отверстия для прохода воздуха. Кроме того, как было рассказано выше, это верхняя часть бочки, и у неё есть заливная горловина (она на фото снизу, не видно), через которую тоже будет поступать воздух).

Дымоход

Он нужен если вы делаете закрытую топку. На этом фото топка сделана из верхней части самой бочки, поэтому для устройства дымохода вам потребуется сварка:

Нужно будет вырезать в стенке отверстие и вварить туда, например, кусок водопроводной трубы. На него можно будет надеть колено и присоединить сам дымоход; они могут крепиться простыми хомутами. Верхнюю часть трубы тоже можно прикрепить к бочке хомутом большего размера, чтобы труба не отвалилась. Длина трубы-дымохода желательно сделать выше, чем высота коптильни.

Поддон для сбора жира

Такой поддон — обязательный элемент конструкции для самодельной коптильни горячего копчения (да и не только самодельной тоже). Температура внутри коптилки будет высокой, и жир непременно станет капать с продуктов. Если не сделать поддона, жир будет заливать тлеющие опилки, что не лучшим образом отразится на вкусе ваших копчёностей. Кроме того, попав на раскалённое дно бочки, жир может просто загореться.

Проще всего для поддона использовать какую-то готовую посуду. Например, найти подходящих размеров тазик или противень. Причём, он может быть даже не круглым, если вы не будете коптить сразу много продуктов. Нужно будет только подвешивать ваши полуфабрикаты внутри коптильни точно над противнем. Вот на картинке выше прямоугольный противень с ручками стоит внутри бочки на опилках.

Для более солидной конструкции поддон можно сделать из уже отрезанной крышки этой же бочки:

Здесь железный диск, вырезанный из крышки, слегка изгибают киянкой, чтобы он принял вогнутую форму, и вставляют по центру большой болт, за который его потом можно будет вытаскивать из коптильни.

Но лучшим всё же будет, если вы сделаете настоящий круглый противень с бортиками. Он наиболее практичен в случае, когда вы планируете коптить сразу большой объём продуктов и жира ожидается много. Кроме того, для поддона нелишими будут удобные ручки.

Опора для поддона

Если вы хотите сделать всё правильно, то нужно придумать, как этот поддон будет располагаться внутри коптилки.

В простейшем случае эта посудина ставится просто на тлеющие опилки. Это, конечно, не лучший вариант, но он тоже работает. Правильнее смастерить для поддона опору, чтобы он располагался чуть выше и опилок не касался. Вот несколько вариантов, как это можно сделать.

На дно бочки кладутся три кирпича, и на них ставится поддон.

В стенках бочки сверлятся три отверстия по кругу, в них вставляются болты и затягиваются изнутри гайками. Хвостовики болтов торчат внутрь бочки, и на них можно уложить поддон.

Сверлятся четыре отверстия, в них вставляются два арматурных прутка, и на них укладывается поддон.

На этой картинке на прутьях ещё и решётка лежит:

Поддон изначально делается с ножками, и ставится на дно

Крышка

Она нужна для того, чтобы дым из коптильни не улетал сразу, а подольше задерживался внутри.

Если у вас самая простая коптильня, то используется кусок рогожи или холстины, которым накрывается сверху бочка. Нужно будет постоянно следить, чтобы ткань не загорелась, ведь бочка сильно нагревается.

Можно сбить круглую крышку из досок, или закрывать бочку не тканью, а листом железа:

Самый эстетичный вариант — использовать отрезанную верхнюю крышку. В этом случае края этой крышки нужно развальцевать, чтобы она легко надевалась на бочку.

Решётки для продуктов

Начнём опять с самого кустарного варианта. Это просто палки или арматурные прутья, положенные сверху на бочку. К ним будут подвешиваться продукты — на крюках или на отрезках проволоки.

Вариант чуть лучше, и самый распространённый — в стенках бочки сверлятся дырки, и в них вставляются эти прутья.

Ещё более правильный вариант — на эти прутья укладывается решётка или проволочная сетка:

В этом случае продукты можно не подвешивать, а раскладывать на ней.

Для самой этой решётки тоже есть много вариантов изготовления. Например, можно использовать круг, вырезанный из любой металлической решётки или сетки. Можно взять готовую строительную сетку, или сварить её из проволоки или из электродов:

Термометр

Безусловно полезное устройство для вашей коптильни. Как уже говорилось, температура горячего копчения должна быть в пределах 80-120 градусов, и хорошо иметь возможность её контролировать.

Если у вас самая простая коптилка с холщовой тканью вместо крышки, то термометр можно воткнуть просто в дырку в этой холстине. Вот как здесь:

Из цельной бочки

Наконец, бывает другой вариант изготовления коптильни горячего копчения — когда оба днища остаются на месте.

В этом случае в боку бочки вырезается большой прямоугольный кусок, который становится дверью. Этот отрезанный лист нужно посадить на петли, чтобы он открывался в сторону. С противоположного края сделать задвижку, чтобы дверь можно было запирать.

Оборудование внутри будет такое же, как в предыдущих вариантах:

  • опилки и щепа насыпается на дно бочки;
  • над ними устанавливается поддон для жира;
  • ещё выше монтируются прутья или решётки для продуктов.

Вся эта конструкция ставится на жаровню, например, простой костёр или мангал. Или можно сделать для неё печь, описанную выше.

Коптильня из кастрюли: как сделать своими руками

Любая коптильня из кастрюли имеет простую и легкую конструкцию, которую под силу собрать своими руками. Профессиональное оборудование для копчения стоит немалых денег, тогда как коптильня из кастрюли выйдет практически бесплатной. Размер устройства будет зависеть от личных предпочтений и имеющегося под рукой исходного материала.

Принцип действия коптильни из кастрюли

В отличие от других емкостей для копчения, кастрюля не предполагает отдельной топочной камеры и места для копчения. В данной конструкции эти два элемента совмещены в единое целое.

Как выглядит коптильня из кастрюли

Дрова разжигаются под кастрюлей. За счет сильного разогрева дна, дерево начинает тлеть и выделять дым. Также используется щепа или опилки, их нужно равномерно выложить внутри емкости. Продукты в кастрюле укладываются на решетку. Можно использовать уже готовую или смастерить ее из проволоки. Как вариант подойдет ненужная пельменница с круглыми отверстиями или решетка для микроволновой печи, главное, чтобы они подошли по диаметру. Верху коптильня накрывается крышкой из-под той же кастрюли, мешковиной или плотной тканью.

Усовершенствованные домашние «модели» коптилен содержат в своей конструкции поддон для стекания жира. Опилки в таком случае не будут все время возгораться, а продукт приобретет приятный вкус без лишних примесей.

Принцип работы коптильни из кастрюли, выполненной своими руками, не отличается от аналогичных конструкций и происходит по следующей схеме:

  • на дно емкости насыпаются опилки, щепа;
  • сверху устанавливается поддон для жира;
  • над поддоном размещается решетка с продуктами;
  • коптилка накрывается крышкой и ставится на электроплиту или костер.

Если выбран холодный способ копчения, то нужно запастись терпением на несколько дней, поэтому лучше реализовать его в условиях частного дома на открытом костре. Горячее копчение подойдет и для квартиры.

Критерии выбора материала кастрюли для копчения

Как сделать коптильню из кастрюли? Первым делом нужно выбрать материал, из которого будет выполнен корпус. Главное чтобы стенки емкости были подходящей толщины. Подойдут следующие кастрюли:

  • из пищевой нержавейки. Этот металл легко моется, не прогорает и не ржавеет. Недостаток такой емкости в большом весе и дороговизне. Подобная коптильня будет стоить столько же, сколько и заводское оборудование;
  • эмалированная. Она легче нержавеющих, доступна, а эмаль при нагреве не выделяет вредных веществ;
  • алюминиевая. Это легкий металл, недорогой и не прихотлив в уходе. Минус такой коптильни в том, что при температуре свыше 400 градусов, металл становится хрупким. Коптильня из алюминиевой кастрюли больше подойдет для холодного копчения или для горячего, но при небольших температурах.
Коптильня из кастрюли из пищевой нержавейки

Нельзя использовать оцинкованные изделия для копчения продуктов. При нагреве цинк окисляется и выделяет вредные для человека вещества.

Изготовление коптильни из кастрюли

В самодельной коптильне можно приготовить любой продукт путем холодного и горячего копчения. Емкости могут быть разных габаритов, в зависимости от исходного размера продукта.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Если в хозяйстве завалялась ненужная кастрюля, то можно с уверенностью приступать к изготовлению коптильни своими руками. Каждый этап требует ответственного подхода, чтобы в итоге получилось качественное оборудование.

Необходимо предусмотреть тот факт, что из горячего продукта в процессе копчения будет вытекать жир. Во избежание попадания его на щепу, нужно установить поддон.  С этой целью прекрасно справятся сковорода или металлическая тарелка.

Самым сложным шагом, наверное, будет установка решетки. Здесь возможны два варианта. Первый предполагает использование уже готовой решетки. Второй более хлопотный. В боковой стенке проделываются 4-5 отверстий. В них вставляются болты и притягиваются гайками. Подобные шипы являются опорами для установки решетки. Есть еще одни способ копчения — подвешивание на крючки. Длина крючка равна расстоянию от верхнего края стенки до уровня установки решетки. Она подвешивается на 5-6 крючков, при этом нужно оставить щель, чтобы крышка могла не плотно прилегать к верху кастрюли. Она будет полезной, так как дым сможет выходить наружу.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Коптильня для холодного копчения

В отличие от устройства для горячего копчения, изготовление холодной коптильни потребует больше сил. Принцип действия такой конструкции заключается в том, что источник дыма находится снаружи. Также потребуется обустройство дымогенератора. В отличие от корпуса, его лучше приобрести уже в готовом виде. Дымогенератор необходим для того, чтобы можно было отрегулировать температуру дыма и автоматизировать процесс его подачи, а также существенно сэкономить на материале. При самостоятельном конструировании элемента потребуется емкость для щепы, электронагреватель, система патрубков и компрессор.

Коптильня для квартиры

Изготовить коптильню для домашнего копчения в квартирных условиях вполне возможно, если сохранилась крышка от старой скороварки. Весь интерес в том, что в такой крышке есть отверстие (обратный клапан), который можно демонтировать, а на оставшийся штуцер надеть шланг. Второй конец шланга выводится в вентиляционный канал или в форточку.

В данном устройстве невозможно будет сделать решетку путем просверливания отверстий. Лучше самостоятельно изготовить решетку из металлической сетки. Ее обрезают так, чтобы диаметр был сопоставим с диаметром кастрюли.

Как пользоваться самодельной коптильней

На вкус копченой продукции оказывает влияние качество используемых дров и опилок (щепы). Лучшими вариантом считается топливо из твердых лиственных пород дерева — ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также хвойные породы из-за наличия в них смолы. Перед засыпкой щепу нужно слегка увлажнить, чтобы она тлела как можно дольше. Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, можно добавить можжевеловых веточек.

Копчение продуктов начинается с их подготовки. Далее на дно кастрюли насыпается щепа. Достаточно будет 100-150 грамм. Сверху устанавливается емкость для жира, а на решетку раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на костер. Процесс копчения начинается в тот момент, когда из-под крышки начинает выходить дым.

С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чтобы продукт не приобрел горьковатый привкус, нужно иногда приоткрывать крышку и выпускать его. Когда время, отведенное для приготовления, истекло, кастрюлю снимают с огня и дают ей остыть. Когда блюдо хорошо проветрится, его можно употреблять в пищу.

При холодном копчении не рекомендуется открывать кастрюлю первые 7-8 часов. Это время необходимо для создания благоприятного микроклимата для размножения бактерий. Если процесс прервать, то, скорее всего, продукт испортится.

Самодельная коптилка горячего копчения — размеры, чертеж и схема самодельной коптильни горячего копчения

Рубрика: Гриль, Коптильня, Мангал, барбекю Опубликовано 24.08.2019   ·   Комментарии: 1   ·   На чтение: 8 мин

Содержание статьи

Преимущества данного способа приготовления пищи

Вареное мясо, жареное мясо, мясо, запеченное в духовке… выбор рецептов разнообразен. С рыбой история примерно та же самая. А порой хочется чего-то нового, свежего, чтоб вкусовые рецепторы вздрогнули и восхищенно вздохнули!

На этот случай и придуманы блюда горячего и холодного копчения. Рыба и мясо порадуют самых капризных гурманов, а готовятся они довольно просто в любых условиях – хоть дома, хоть в лесу у костра.

Холодное копчение – процесс, требующий больше временных затрат. На приготовление рыбы или мяса в среднем понадобится около 3 суток. Зато и хранятся продукты холодного копчения несколько недель или даже месяцев. Особый аромат, от которого непроизвольно начинается слюноотделение, и нежная консистенция пришлась по душе многим.

Горячее копчение – это вариант, который ваши домашние смогут оценить уже спустя пару часов после приготовления. Для горячего копчения скумбрии или курицы потребуется всего 1-2 часа. Золотистая, плотная мякоть готовится быстро, но и хранить ее можно только в холодильнике и совсем недолго. Никаких канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочих «благ» цивилизации, только натуральный вкус, приправленный дымком.

Есть большое количество самых разных видео для домашнего копчения. Но принципы правильного копчения едины со времен наших предков.

  1. Нагрев и окуривание должны быть одинаковы и равномерны в течение всего времени приготовления. Дым и тепло влияют на качество блюда, и если не контролировать данные показатели, то мы рискуем на выходе получить некачественный полуготовый продукт.
  2. Дымок должен быть легким, светлым, почти прозрачным, сильно разбавленным кислородом. Не соблюдая этого условия, мы как раз и получаем полный набор токсинов и прочих вредных веществ, о которых так много пишут врачи. И уж тем более никакого использования искусственного «жидкого дыма», пожалейте свой организм!
  3. Дым должен проникать постепенно, полуфабрикат нужно окутывать им полностью. Тут большую роль играет правильная закладка продуктов.

Правила довольно простые. Именно поэтому все чаще приобретаются коптилки горячего копчения для приготовления любимых блюд. Размеры коптильни на вкусовые качества никак не влияют, тут каждый исходит из своих потребностей и запросов.

Как это работает?

Стандартная схема коптильни горячего копчения выглядит следующим образом:

Процесс копчения начинается, когда дым попадает на полуфабрикаты. Устройство коптильни горячего копчения таково, что опилки и щепа закладываются в коптильню, а затем нагреваются очагом, расположенным снизу.

В коптильне необходимы следующие элементы:

  • Крепления для решеток, обычно расположены на боковых стенках.
  • Прут или решетки для продуктов, которые будем готовить. Можно запастись специальными крюками, на них удобно подвешивать тушки целиком.
  • Специальный поддон для жира и жидкости, выделяющихся во время приготовления. Отсутствие поддона чревато тем, что жир может попадать на опилки, и блюдо будет иметь отчетливый прогорклый привкус.
  • Слой опила или щепок на дне. Их задача – выделять дым при нагревании.
  • Коптилки горячего копчения обычно ставятся на специальную подставку, для этого можно использовать кирпичи, обрезки труб и так далее. А если у вас домашняя коптильня для газа или электроплиты, то ставите прямо на них.
  • Термометр – удобное, но не обязательное приспособление. Если у вас не достаточно опыта, лучше обратить внимание на модели, где можно контролировать температуру нагрева. Норма нагрева варьируется от 70 до 150 градусов.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Эксперт нашего сайта. Более 10 лет в печном деле.Реализовал десятки различных проектов. Помогает делать контент нашего сайта интересным и полезным!

Задать вопрос

Внимание! Помните, что крупные куски мяса или рыбы рекомендуется располагать снизу, потому что температура там существенно выше.

Виды коптилен.

При выборе коптильни для горячего копчения нужно понимать, какие объемы рыбы или мяса вы будете готовить. Различают промышленные коптильни и устройства для домашнего использования. Отличаются они размерами и в незначительной степени наличием дополнительных приспособлений контроля за процессом.

В профессиональном оборудовании можно приготовить несколько сотен килограммов полуфабриката за один раз, соответственно, и цены на такие коптильни существенно выше.

Если ваш выбор – коптильня для того, чтобы порадовать близких и друзей на пикнике или побаловать семью чем-то вкусным, то вариант домашней коптильни отлично подойдет. В магазинах огромный выбор самый разных моделей и модификаций. Самое главное тут – определиться с размерами.

Тип нагрева для коптильни бывает 3 видов:

  1. Электричество. 
  2. Газ. 
  3. Открытый огонь – костер, мангал и т.п. 

При покупке электрической коптильни обязательно учитывайте тот факт, что она потребляет довольно много электрической энергии. Кроме того, вам нужно приобрести специальный переходник.

Коптильня для газовой плиты внешне напоминает коптильню для костра – небольших размеров и прямоугольная. Иногда встречаются модели наподобие кастрюль. Использовать их можно на обычной бытовой газовой плите, это гораздо экономичнее и дешевле.

Наиболее естественный вкус мясо или рыба приобретает после копчения на костре, но в условиях квартиры или дома также можно приготовить качественный деликатес.

Как сделать коптильню самому

Вариантов, как сделать коптильню самому, очень много. Чертежи можно найти в интернете, а при наличии паяльника, смекалки и листа металла ваша коптильня для горячего станет предметом зависти соседей. Рассмотрим самые популярные модели.

Коптильня из ведра

Наиболее простой вариант коптильни горячего копчения. По сути своей это обычное железное ведро, в которое вставлены 2 решетки из нержавейки. Первая решетка находится на расстоянии 10 сантиметров от дна, а вторая немного выше. Вместо решеток возможно просверлить отверстия для специальных штырей, на которые крепятся продукты. Такая коптильня отлично подойдет для охоты или рыбалки, ее плюсы:

  • Мобильность, ее можно брать с собой в вылазки на природу
  • Компактные размеры
  • Относительно невысокая стоимость
  • Простота использования.

Из минусов стоит отметить не самый элегантный вид коптильни и небольшой объем порций.

Важно! Ведро выбирайте эмалированное или из нержавеющей стали. Оцинкованный металл в процессе копчения нанесет большой вред вашему организму!

Вот так выглядит коптильня из ведра:

Коптильня из нержавеющей стали

Тут можно сделать то, что устроит именно вас, подобрать оптимальные размеры и форму. Внешне это прямоугольник с крышкой, в конструкции которого есть специальные уголки для установки решеток.

Самодельная коптильня горячего копчения из нержавейки является наиболее популярным видом и пользуется популярностью у туристов. Принцип работы тот же самый, что и у предыдущей коптильни, но плюсов больше:

  • Удобна в эксплуатации.
  • Простой уход.
  • Вмещает большое количество продуктов.
  • Не нужны специальные навыки для изготовления и использования.
  • Мобильна.

Из минусов – сложно отслеживать процесс приготовления, нет возможности контролировать температуру копчения.

Как выглядит коптилка горячего копчения из нержавеющей стали:

Приступаем к работе

Как сделать коптилку самому, используя подручные материалы? Процесс этот простой, нужно соблюдать следующий порядок действий:

  1. Следуя чертежам, вырежьте болгаркой заготовки для будущей коптильни.
  2. Сформируйте остов коптильни и сварите его сваркой.
  3. Обязательно проверьте, перпендикулярны ли стенки друг другу.
  4. Приварите днище коптильни.
  5. Сделайте крышку.
  6. Сбоку внутри на стенках закрепите направляющие, обычно из арматуры. На нижних будет поддон для жира, на верхних – решетка.
  7. Для большего удобства в использовании приварите ручки к крышке и к боковинам коптильни.

Вам потребуются следующие материалы и инструменты:

  • Металл нержавеющая сталь толщиной 2 мм – 2 листа.
  • Устройство для сварки.
  • Болгарка.
  • Инструмент для измерений – рулетка, например.
  • Столярный угольник.
  • Арматура.

Самодельная коптильня горячего копчения на чертеже с размерами (подбираются индивидуально):

Разборная коптильня

Если вы не дружите со сварочным аппаратом, можно сделать разборную коптильню. Плюсы, минусы и внешний вид аналогичны предыдущему варианту.

Материал изготовления также нержавеющая сталь, комплектующие крепятся при помощи болтов.

Порядок работы:

  1. Выберите необходимые размеры.
  2. По этим размерами из металла вырежьте заготовки для стенок. На каждой стенке должен быть специальный бортик с отверстиями для креплений.
  3. Соберите вашу коптильню и скрепите на саморезы или болты.
  4. На боковых стенках закрепите упорные угольники.
  5. Вырежьте крышку и дно, по конструкции они идентичны. Размеры должны быть больше площади коптильни на 6 см.
  6. Просверлите отверстия для болтов и скрепите короб и днище.
  7. В крышке просверлите несколько отверстий для дыма.

Схема данной коптильни:

Самодельная коптильня горячего копчения из бочки

Удобна для владельцев частных домов и дач. Бочка практически готовая конструкция, доработать ее несложно.

Порядок работы:

  1. Если бочка окрашена, удалите краску с помощью огня. Разведите в бочке костер или положите ее в костер, в зависимости от размеров.
  2. Просверлите отверстия для решеток и установите поддон (его можно сделать из листа металла и закрепить в пазах на днище).
  3. Сделайте крышку, по размеру она должна совпадать с диаметром бочки. Желательно использовать утяжелители, крышка должна прилегать плотно.

Вот так выглядит коптильня горячего копчения из бочки:

Коптильня для горячего копчения из холодильника

Ее очевидные плюсы – оригинально выглядит, надежна в эксплуатации, долговечна. Из минусов – понадобятся дополнительные приспособления, да и не любой холодильник подойдет.

Щепки располагают в нижней части, чуть выше поддон для сбора жира, еще выше – полки и крюки для продуктов.

Коптильня из кирпича

Более дорогостоящий и трудозатратный вариант.

Для этих коптилен нужен фундамент, строение основательное и прослужит при должном уходе много лет.

Схема коптильни из кирпича:

Принципы работы:

  • Выберите подходящее место и сделайте фундамент. Кирпич, бетон, залить монолитный – на ваше усмотрение. Не забудьте о том, что дым не должен попадать в дом.
  • Для постройки коптильни выбирайте огнеупорный кирпич, а для отделки – огнестойкие материалы.
  • Установите дверцы и дымоход.

Коптильня для квартиры

Как же быть любителям копченого, которые живут в квартирах? Вам нужно обращать внимание на дополнительные функции коптилен. Обычно таковые присутствуют на газовых или электрических коптильнях, о преимуществах которых говорилось выше.

Если ваш выбор коптильни – модель для газовых плит, то выбирайте те, которые имеют гидравлический затвор крышки. Это убережет ваших соседей от запаха, а вас – от испорченного ремонта. Кроме этого, в комплектации может быть специальный шланг для вывода дыма в окно, и гидрозатвор.

На гидрозатвор рекомендуем обратить особое внимание. Эта деталь выполнена обычно из металлического профиля и имеет форму буквы П. Она позволяет реже доливать воду, испарение идет не так интенсивно. Вода защищает конструкцию от попадания внутрь кислорода, это не дает опилкам воспламеняться. Количество канцерогенов в дыме также уменьшается с помощью гидрозатвора.

Ваше блюдо в коптильне получится нежным, сочным и ароматным. Коптилка для рыбы, сала, мяса и даже для овощей и фруктов сделает рацион полезным и разнообразным. Копченые продукты нравятся практически всем, поэтому желаем вам получить удовольствие как от процесса, так и от результата!

Надеемся наши советы и рекомендации по изготовлению коптилен помогут вам сделать идеальный для вас вариант. Если у вас остались какие-либо вопросы — пишите в комментариях!

Фото коптильни горячего копчения

На фото изображены коптильни наших читателей!

Видео: Как сделать коптильню своими руками

Смотреть коптильня горячего копчения (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Основание для коптилка горячего копчения


Деревянная коптильня


Самодельная коптильня из нержавейки


Переносные коптильни для рыбы


Электрон коптильня горячего копчения


Переносная коптильня для рыбы


Коптильня горячего копчения для дачи


Мини коптильня холодного копчения


Копчение в котелке


Коптильня холодного копчения с гидрозатвором


Коптильня горячего копчения артикул 333400


Будка для копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения Нельма


Мини коптильня для дома своими руками


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптилка из печки Лысьва


Коптильня поход 600-027 44х29,4х31см сталь


Мангал холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения своими без опилок


Кирпичная коптильня


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения раскрой


Коптильня самодельная коптильня


Коптилка горячего копчения своими


Коптилка холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптилка XY-250


Квадратная коптильня из железа


Сосиски в коптильне холодного копчения


Коптильня костровая


Самодельная коптильня на опилках


Мини коптилка холодного копчения


Коптильня горячего копчения с гидрозатвором


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения своими руками для мяса и рыбы


Коптильня горячего копчения из нержавейки для рыбы


Коптильня 520х300х310 с термометром. Крышка домик


Коптилка горячего копчения


Коптилка горячего копчения


Коптилка для копчения рыбы


Коптильня полугорячего копчения


Коптильня на даче


Ящик для коптильни холодного копчения


Коптильня Украина


Коптилка для Холодное копчение


Коптилка горячего копчения


Коптильня внутри


Самодельная коптильня горячего копчения своими руками


Печка для копчения


Самодельная коптильня горячего копчения


Коптильня горячего копчения из кастрюли


Коптильня горячего копчения


Коптильня с кирпича под рыбу


Коптильня с гидрозатвором для горячего


Дачная коптильня холодного


Небольшая коптильня горячего копчения


Коптильня холодного копчения из металла


Коптилка холодного копчения


Коптильня ТПО Свияга


Коптилка горячего копчения стационарная


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптильня горячего копчения стационарная


Промышленная коптильня горячего копчения эк 5


Вытяжка для домашней коптильни


Копчёного сыра в коптильне холодного копчения


Коптильня из отопительного котла


Коптилка горячего копчения


Коптилка из трубы горячего копчения


Коптилка горячеготкопчения


Кирпичная коптильня холодного копчения


Коптилка КДМ 500 холодного копчения

Копченая свиная грудинка на гриле — Эй, гриль, привет

Копченая свиная грудинка — еще одна важная вещь в низком и медленном барбекю. Он сочетает в себе все, что вы любите в хорошем BBQ: сочный дымный вкус медленно приготовленной на гриле свинины с капающей сочностью.

Копченая свиная грудинка

Свиная грудинка раньше была доступна только в виде вяленого бекона или цельной свинины, но в настоящее время легко достать кусок сырого мяса в большинстве мясных лавок (даже в Costco!). Поскольку он более доступен, это отличный вариант для приготовления вкусной копченой свиной грудинки!

Я уже играл со свиной грудинкой, когда готовил свой собственный бекон и готовил свои знаменитые запеченные бобы из свиной грудинки.Соотношение мяса и жира в свиной грудинке делает ее идеальной как для быстрого приготовления хрустящей корочки (например, в беконе), так и для медленного и медленного приготовления, чтобы растопить жир и смягчить все мышцы. Направление, которое я выбрал с этой конкретной свиной грудинкой, копченой на гриле, заключалось в том, чтобы сделать все как можно проще и действительно максимизировать естественный вкус самого мяса.

Я использовал свиную грудинку с удаленной кожей/кожей и определенно рекомендую ее. Удаление кожуры позволит дыму и аромату от натирания лучше проникнуть в мясо.Я купил свой живот со снятой кожей. Если вы также хотите начать с удаления кожи со свиной грудинки, я уверен, что ваш мясник сделает это за вас. В противном случае вы можете удалить его самостоятельно с помощью острого филейного ножа.

Как коптить свиную грудинку

Вот как коптить свиную грудинку. Ингредиентов немного, а процесс несложный. Вы также можете прокрутить вниз до карты рецепта, чтобы просмотреть видео для получения дополнительной помощи в этом процессе.

Для начала обильно приправьте свиную грудинку моей сладкой настойкой, а затем вставьте в коптильню (я использовала гриль SmokePro) при температуре 225 градусов по Фаренгейту. свинина. Сбрызгивайте яблочным соком каждый час, чтобы углубить цвет коры и сохранить влагу.

Как только внутренняя температура брюшка достигнет 165 градусов по Фаренгейту, заверните брюшко в фольгу с небольшим количеством дополнительного яблочного сока и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.После этого достаньте великолепное брюшко из кокона из фольги и слегка полейте его своим любимым соусом для барбекю, а затем верните в коптильню еще на несколько минут, чтобы соус загустел. Вуаля! Вы приготовили идеальную копченую свиную грудинку.

Как долго коптить свиную грудинку

Весь процесс от начала до конца занял около 8 часов для 4-фунтового живота, но, как и в случае любого медленного и медленного приготовления, этот процесс может варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и колебаний температуры на гриле.

Всегда стреляйте по внутренней температуре, а не по времени. Я использую свой термометр ThermoWorks, чтобы отслеживать правильную температуру во время курения, и мне это нравится! Этот термометр является отраслевым стандартом точности.

Как есть копченую свиную грудинку

После того, как ваша свиная грудинка красиво прокопчена и отдохнула, варианты на этом этапе поистине безграничны.

  1. Измельчить для самой сочной рваной свинины в вашей жизни.
  2. Кубик и ешь сколько хочешь, как нежные и влажные ребрышки без кости.
  3. Полностью охладите и затем нарежьте на большие куски на следующий день для бутербродов. Все, что вам нужно сделать, это просто поджарить свиную грудинку в течение минуты или двух на сильном огне и заняться этим!

По сути, вы попали в царство мясного рая. Вариантов приготовления копченой свиной грудинки много, так что экспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше нравится.

Больше рецептов из свинины

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте другие мои рецепты из свинины, доступные на этом сайте.Обязательно попробуйте печеную фасоль из свиной грудинки! Вы также можете искать все мои рецепты свинины здесь.

Рецепт копченой свиной грудинки

Копченая свиная грудинка барбекю

Копченая свиная грудинка – еще одна важная вещь в низком и медленном барбекю. Он сочетает в себе все, что вы любите в хорошем BBQ: сочный дымный аромат свинины, приготовленной на медленном огне, с сочностью, от которой пальчики оближешь.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 8 часов 30 минут

Порции: 8 человек

Калории: 963k

  • Разожгите огонь в коптильне и нагрейте ее до 225 градусов по Фаренгейту.

  • Острым ножом надрежьте верхний слой жира на свиной грудинке квадратами толщиной 1 дюйм. Не режьте слишком глубоко, только в мышцу. Обильно приправьте сладкой приправой со всех сторон.

  • Поместите приправленную свиную грудинку на гриль и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 6 часов). Сбрызгивайте яблочным соком каждый час, пока он готовится.

  • Когда брюшко достигнет 165, снимите его с гриля и заверните в плотную фольгу с 1/2 стакана яблочного сока.Полностью закройте края фольги и верните на гриль, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

  • Осторожно снимите брюшко с фольги и сбрызните яблочным соком из фольги. Верните свиную грудинку на гриль и смажьте соусом барбекю. Готовьте на гриле еще 10 минут.

  • Переложите готовую свиную грудинку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть еще 10–15 минут перед подачей на стол. Перед подачей вы можете нарезать, как рваную свинину, или нарезать кубиками.

Ссылка на рецепт сладкой начинки: https://heygrillhey.com/best-sweet-rub-grilled-pork-chicken/

калорий: 963 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 17 г | Жир: 91 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 242 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 252 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 93 мг | Железо: 4 мг

**Это сообщение было первоначально опубликовано в октябре 2016 года. Недавно мы обновили его, добавив дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

 

Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками: как сделать, фото, видео, чертежи — Советы


Коптильня своими руками из кирпича горячего копчения изготавливается чаще всего любителями копченостей из-за простого устройства. Однако есть и другие конструкции, позволяющие коптить продукты по другой технологии.Такие коптильни отличаются сложным устройством.

Разновидности конструкций

Коптильни строятся разных размеров. Украсьте их отделкой, ковкой, придайте интересную форму. Однако это не относится к различиям. Можно придумать любой проект кирпичного здания. Основным типом коптильни является конструкция и способ копчения продукта.

На видео коптильня кирпичная своими руками для приготовления рыбы:

Коптильня кирпичная холодного копчения

Сложным устройством обладает коптильня, в которой продукт готовится методом холодного копчения.Дым в рабочую камеру подается от дымогенератора. Пройдя долгий путь по каналам, он остывает. Продукт не подвергается термической обработке, а отверждается медленно.

В самодельном варианте дымогенератор с каналом подачи в камеру выложен из кирпича

Важно! Поскольку продукт не поддается термической обработке при холодном копчении, на его приготовление уходит больше времени, например, 1-2 дня.

Коптильня из кирпича горячего копчения

Конструкция считается простой.Нет необходимости создавать каналы, делать дымогенератор. Складывают коптильню из г/к кирпича своими руками в виде небольшого вытянутого в высоту домика. Металлическая камера расположена в верхней части. Здесь висят продукты. Древесная щепа засыпается на дно камеры. Внизу коптильни находится топка. Горящие дрова нагревают металлическое дно камеры, опилки начинают тлеть.

Коптильня горячего копчения малогабаритная

Важно! При горячем копчении продукт подвергается термической обработке, благодаря чему быстро готовится.

Многофункциональные конструкции

Наиболее сложной в плане устройства считается многофункциональная комбинированная коптильня. Здесь можно сделать горячее и холодное копчение. Вам понадобится дымогенератор и топка. Нередко такие постройки оборудуют дополнительными рабочими зонами: мангалом, местом для казана, столешницей, мойкой для посуды, полками, нишами. Сооружение представляет собой целый комплекс с многочисленными дымовыми каналами внутри. Построить такую ​​коптильню способен только опытный мастер-печник.

Многофункциональная коптильня может полностью заменить кухню со всей бытовой техникой и мойкой

Чертежи кирпичных коптилен холодного и горячего копчения

Если вы решили заняться строительством коптильни, вам потребуются чертежи. Они дают четкое представление о строении, расположении каждого ряда кирпичей. Следует сразу отметить, что неопытному строителю понадобятся чертежи коптильни из кирпича горячего или холодного типа. Строительство многофункциональной комбинированной печи лучше доверить мастеру.

Дно камеры можно сделать из колосников, выложив их камнями или сварить из металлоконструкции в виде емкости

Простейшая коптильня холодного копчения напоминает печь с длинным дымоходом, который выполняет функцию камеры для продуктов.

Как построить коптильню из кирпича своими руками

Перед началом строительства коптильни необходимо найти для нее подходящее место. Следующий шаг – подготовка материала.Важно подумать о защите кирпичного здания от атмосферных осадков. Если его постоянно заливает дождь или засыпает снегом, конструкция простоит недолго. Кирпич пропитывается влагой. При топке дровами в топке вода превращается в пар. Продукт получится не копченым, а скорее вареным. После разработки чертежа приступают к строительству кирпичной коптильни своими руками с подготовки площадки.

Выбор и подготовка площадки

При строительстве коптильни любого типа нужно понимать, что это будет стационарная кирпичная конструкция.Структура не может быть перенесена в другое место. По этой причине к выбору участка подходят со всей ответственностью.

Даже небольшая коптильня – это стационарное сооружение на фундаменте, которое нельзя переносить на другое место.

Работа коптильни связана с выбросом в атмосферу большого количества дыма. По этой причине оптимально удалять его со своих и соседних жилых домов, а также зеленых насаждений. Место выбирается не затопляемое грунтовыми и сточными водами.Желательно, чтобы был устойчивый, плотный грунт. Меньше будет затрат на обустройство фундамента.

Участок, выбранный для строительства коптильни, очищается от растительности, камней и мусора. Оптимально снять верхний слой почвы с корнями травы. Если область не выровнена, она приводится в соответствующее нормальное состояние.

Подбор материалов и инструментов

Чтобы построить коптильню из кирпича своими руками, в первую очередь подготавливается строительный материал.Здесь нужно сделать правильный выбор. Для форсирования стен используется красный полнотелый кирпич из обожженной глины. Топку лучше выложить другим материалом. Здесь подойдет шамотный или огнеупорный кирпич.

Для форсирования стен коптильни используйте красный полнотелый кирпич

Для приготовления раствора также потребуются разные материалы. Фундамент залит из бетона. На цементный раствор с добавлением извести можно выкладывать основание коптильни.Кирпичные стены выбивают на растворе бурой глины. Здесь нельзя использовать цемент. Кирпичная кладка трескается от нагрева. Зона возле топки коптильни подвергается воздействию высоких температур. Здесь кладку шамотного кирпича лучше производить на огнеупорную глину. Вы можете купить его в хозяйственном магазине. Для приготовления растворов вам понадобится песок и вода.

Для работы инструмента требуется стандартный набор для сборки. Для перемешивания раствора подготовьте лопату, ведро, бетономешалка или большой таз.Для кладки кирпича вам понадобится кельма, уровень, отвес, строительный шнур. Если стены коптильни не предполагается оштукатуривать или отделывать декоративным камнем, необходимо устройство для разметки стыков.

Процедура

Когда площадка и все материалы подготовлены, пора попробовать сделать кирпичную коптильню своими руками по заранее разработанной схеме. Работы начинаются с закладки фундамента. Без него не обойтись, так как коптильня тяжелая.На земле конструкция может провиснуть и кирпичная кладка раскрошится.

Заливка фундамента

Бетонное основание представляет собой монолитную плиту. Фундамент должен повторять форму коптильни, выступать за ее границы со всех сторон примерно на 10 см. В первую очередь на участке делается разметка. Лопатой выкапывается яма глубиной 50 см. Дно выравнивают, засыпают слоем песка толщиной 10 см, смачивают водой и утрамбовывают. Сверху насыпается еще один слой аналогичной толщины из щебня.

Чтобы сделать прочный фундамент под коптильню, его армируют. Сетка с размером ячеек примерно 15х15 см связана из металлических прутьев вязальной проволокой. Бронекаркас укладывают прямо на щебень или предварительно расстилают черную пленку для гидроизоляции.

Опалубка должна возвышаться над уровнем земли не менее чем на 5 см

Опалубка устанавливается по периметру траншеи из досок. Оптимально, когда его верхняя часть выступает над уровнем земли на 5 см.Яма заливается бетонным раствором с добавлением щебня. Фундаменту дается время выстояться не менее 1 месяца. За это время бетон увлажняют, накрывают пленкой. Когда монолитная плита затвердеет, опалубку снимают. Основание покрыто двумя слоями рубероида. Гидроизоляция предотвратит вытягивание кирпичными стенами влаги из почвы.

Укладка

Первый ряд ордера выкладывается насухо без раствора. Кирпичи используются для формирования общей формы конструкции.Это зависит от типа конструкции:

  1. При строительстве коптильни холодного копчения своими руками из кирпича в первом ряду сразу формируется общая конструкция, состоящая из камеры, дымогенератора и дымохода. Здание вытянутое. Длина канала должна быть не менее 4 м.
  2. Для коптильни горячего копчения дымогенератор с длинным дымоходом не нужен. Первый ряд кирпичей повторяет форму всей конструкции: квадрат или прямоугольник.

Следующие ряды цоколя выкладываются на цементный раствор. Готовится по консистенции густой сметаны. Возьмите 3 части песка, 1 часть цемента и 1 часть извести.

Совет! Толщина швов между кирпичами около 12 мм.

Одновременно с цоколем возводится зольник — поддувал

Строительство топки

После возведения цоколя коптильни дальнейшие ряды кирпичей укладываются на глиняный раствор.Пришло время обустроить топку. В коптильне из г/к или холодного кирпича она всегда располагается над зольной камерой. Топку выкладывают из шамотного или огнеупорного кирпича на огнеупорной глине. Вы можете пойти другим путем. Топочная камера коптильни сварена из листового металла и просто заделана в кладку.

В коптильне горячего копчения камера для продуктов расположена над топкой.

Следующий элемент — коптильня. Ее устройство зависит от типа коптильни, но сначала определяется с размерами.Все зависит от личных пожеланий. Обычно для домашней коптильни достаточно камеры размером 1х1 м и высотой до 1,5 м.

Если это коптильня из г/к кирпича, то камера сваривается из металла в виде короба с дверцей. Дно глухое. Сюда будет осуществляться загрузка щепы, которая нагревается огнем из печи. Сверху донышка привариваются упоры, крепится поддон для стекания жира с продукта. Над камерой установите крепления для решеток или крючки, на которых фиксируются копчености.В верхней части камеры прорезается окно под дымоход для отвода дыма.

Если посмотреть на фото коптильни из кирпича холодного копчения, то даже неопытный печник поймет, что топка дымогенератора расположена далеко от коптильной камеры. Дно в нем делать не нужно, так как оно перекроет поток дыма из канала. Сюда обычно натягивают мешковину, выполняющую роль фильтра, задерживающего копоть. В остальном камера аналогична. Над мешковиной навешивают поддон, а сверху ставят решетки или крюки.

Дымоход, дымоход

В коптильне холодного копчения из кирпича нужно возвести еще один узел — дымоход. Он соединяет дымогенератор с коптильной камерой. Его оптимальная длина 4 м, но иногда ее укорачивают до 2 м, что крайне нежелательно. Ширина и высота канала максимум 50 см. Его можно выложить из кирпичей и оставить в таком состоянии, или встроить в него металлическую трубу.

Канал от заделанной в дымоход металлической трубы не забивается вытекающим раствором из швов кирпичной кладки

Важно! Иногда канал коптильни холодного копчения прокладывают заглубленной в землю.Этот вариант подходит для сухого, не затопляемого участка.

Последним элементом коптильни является дымоход с регулируемой заслонкой для удаления дымохода из коптильной камеры. Его выкладывают из кирпичей или кладут металлическую трубу. Голова устроена сверху. Он предотвратит попадание осадка в коптильную камеру через трубу.

Тестирование

После завершения всех работ коптильню не трогают минимум неделю. Кирпич из раствора пропитывается влагой.Ему нужно высохнуть. После этого проводится первое тестирование.

Первый розжиг в топке производится не ранее чем через неделю после окончания строительства коптильни

Испытание состоит из следующих этапов:

  1. Если это коптильня горячего копчения, щепа загружается в камера. В печи разводят огонь. В коптильне холодного копчения зажигается дымогенератор.

    Щепа для копчения используется из плодовых или лиственных несмолистых деревьев

  2. Внутрь камеры помещается небольшое количество продукта, например, 1 рыба или кусок мяса.
  3. Заслонка дымохода закрыта. Дайте время заполнить камеру дымом.
  4. По мере увеличения густоты дыма повышается температура. Его необходимо выдерживать согласно рецептуре готового продукта. Температура регулируется открытием заслонки. Для измерений в камере предусмотрен карман для термометра.
  5. Тестирование проводится в течение получаса. За это время кладку проверяют, чтобы через швы между кирпичами не проходил дым.

Качество коптильни определяется внешним видом продукта. Он должен приобрести золотистый цвет и не быть покрытым копотью.

Что и как коптить в кирпичной коптильне

Основным продуктом для копчения в домашней коптильне является мясо, мясные полуфабрикаты и рыба. В зависимости от рецепта продукт только предварительно солят или отваривают. Вкусны копченые тушки птицы и кролика. Иногда коптят небольшого поросенка.

При копчении сырого мяса его сначала солят

Домашние колбаски и шпик отправляют в коптильню.При копчении целой крупной рыбы ее подвешивают вверх дном. Любители фруктов готовят чернослив и груши в коптильне холодного копчения.

Фотогалерея коптилен из кирпича ручной работы

Коптильня под собственной крышей, защищенной от осадков

Коптильня может быть оборудована большой камерой с входными дверями

Многофункциональная коптильня может быть построена в або

Коптильня в виде печи оборудована мангалом, столешницей и другими рабочими зонами.

В коптильне холодного копчения двери рабочей камеры могут быть выполнены из дерева

Пожарная безопасность

Огонь горит внутри топки во время копчения. Назвать пожароопасной коптильню нельзя, но меры безопасности соблюдать необходимо. Возле поддувала и топки оборудуют площадку из негорючих материалов на случай, если вылетят искры. Не организовывайте хранение легковоспламеняющихся предметов и жидкостей поблизости.

Коптильню нежелательно располагать вблизи теплиц, огородничества, зеленой зоны, так как могут быть повреждены деревья и культурные насаждения

Заключение

Коптильню своими руками из г/к кирпича можно построить в малых размерах.Более серьезную конструкцию лучше доверить мастеру-печнику или построить ее самостоятельно, но под его присмотром. Ошибки приведут к тому, что постройка рухнет или продукт будет плохо прокопчен.


Посмотрите видео: Как построить коптильню из кирпича, часть 1 (январь 2022 г.).

28 лучших рецептов копчения для начинающих

Приготовьтесь к невероятным вкусовым впечатлениям с этими вкусными рецептами коптильни !

Сладкий, пикантный и дымный: я всегда буду любить это сочетание вкусов.Вот почему шашлыки так близки моему сердцу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Когда я думаю о шашлыке, я думаю, что нужно двигаться медленно и медленно. Есть ли лучший способ сделать это, чем со старым верным курильщиком?

В этом списке есть все, что можно коптить, от мяса до овощей, фруктов и даже выпечки!

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в курении или опытным курильщиком, обязательно попробуйте эти рецепты.

Они достаточно просты для всех. Пристегнитесь для дикой, ароматной езды!

Хрустящие ломтики бекона, фаршированные пикантной итальянской колбасой, завернутые в полоску бекона и покрытые сухой начинкой со специями – как же это круто?

Самое приятное то, что вы можете полностью настроить начинку. Вы можете добавить перцы халапеньо, сыр или острый соус, если вам нравится барбекю.

После того, как коптильня закончилась, смажьте ее лучшим соусом для барбекю, который у вас есть, и подавайте.

Жареная свинина никогда не выходит из моды, поэтому, если вы планируете устроить семейный уик-энд с барбекю и действительно хотите произвести впечатление, это ваш билет.

Проверьте свою кладовую на наличие коричневого сахара, копченой паприки, лука, чеснока, перца и горчицы, потому что это то, из чего состоит ваше секретное оружие: приправа для барбекю.

Намазать этого ребенка на мясо, а все остальное сделает курильщик. Сочная, отваливающаяся от костей рваная свинина – вот цена, которая ждет вас в конце.

Готовы к сладкому?

Представьте себе богатый сырный соус из сладкого и острого сливочного сыра в сочетании с макаронами al dente локтя.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Звучит фантастически, правда? Но зачем заканчивать на этом?

Давай, добавь еще сыра! Я говорю, что чем липче макароны с сыром, тем лучше.

Если вы хотите получить дополнительную хрустящую корочку, добавьте немного хрустящего бекона и посыпьте панировочными сухарями панко.

Возьмите любые овощи, которые есть у вас на кухне: кабачки, морковь, красный лук, картофель, болгарский перец, ямс и все, что попадется вам на глаза.

Убедитесь, что они одинакового размера, чтобы приготовить их одновременно.

Затем сбрызните овощи бальзамическим уксусом, положите в коптильню и подождите.

Самое приятное то, что для того, чтобы по-настоящему проявиться аромат дыма, требуется совсем немного времени, максимум 45 минут, и все готово!

Кукуруза является лучшим кандидатом для копчения, потому что она впитывает все ароматы, не становясь кашеобразной.

Как только кукуруза отделится от шелка, поместите ее обратно в шелуху и дайте коптильне сделать свое дело в течение часа или двух, в зависимости от того, насколько хрустящей она вам нравится.

Смажьте кукурузу маслом, кинзой, лаймом и паприкой, и у вас будет одна из самых вкусных кукуруз в мире.

Грудинка из копченой говядины — один из тех рецептов, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Как только вы это сделаете, вы будете хотеть этого снова и снова.

Все, что вам нужно для грудинки, это соль и перец, так как секрет не в ингредиентах, а в том, как вы ее готовите.

Если вы помните золотую рыбку, запишите шаги, которые должны быть в идеальном порядке: приправить, коптить, обернуть, отдохнуть и нарезать.

Что получится, если приготовить что-то с сахаром при высокой температуре?

Правильно — красивое карамелизированное блюдо, которое заставит вас сказать «НЯТКА» в каждом кусочке. Этот копченый ананас тому доказательство.

Копченый ананас настолько универсален, что его можно добавить в салат, бутерброд и многое другое! Вы гарантированно получите блюдо, которое заставит вас желать большего.

Давайте будем честными, не каждый день вы получаете хорошие ребрышки, поэтому, если у вас есть это на вашей кухне, зажгите коптильню и приготовьтесь к тому, что вас сдует.

Неважно, предпочитаете ли вы сухую растирку или намазываете маслом и травами. Просто убедитесь, что вы равномерно покрыли основное ребро. Курильщик впитает эти ароматы, как никто другой.

Копченый сладкий картофель — это гарнир, о котором вы никогда не подозревали, что вам нужен.

Приправить сладкий картофель солью и засунуть его в коптильню уже делает его хорошим гарниром, но давайте поднимем его на ступеньку выше.

Чтобы сделать их более восхитительными, добавьте ложку кленового масла с корицей сверху, прежде чем приступить к употреблению.

Это такой впечатляющий вариант традиционной запеченной картошки, что вам захочется запастись сладким картофелем, чтобы вы могли делать это снова и снова.

Вы должны попробовать эту кофейную приправу к своему следующему блюду из курицы. Он работает как шарм все время!

Все, что вам нужно, чтобы приготовить НАСАДКУ, — это свежая кофейная гуща, чесночный и луковый порошок, тмин, черный перец и немного кайенского перца.

Обмажьте всю курицу этой фантастической смесью и оставьте в коптильне на 2-3 часа, и бум!

От одного запаха этой курицы у вас потекут слюнки, так что вы можете только представить себе ее вкус.

Натирание поднимает вкус на совершенно новый уровень. Курица в пивной банке — сертифицированный шедевр!

Переваренная курица, как известно, сухая, но вам не о чем беспокоиться.

Пар от пива сохраняет его влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Мясо индейки довольно безвкусное, но если вы приправите его правильными ингредиентами, оно может стать любимым блюдом вашей семьи.

Вы можете попробовать использовать содовую, лук, яблоко, сельдерей и масло для придания феноменального вкуса.

Но вы также можете придумать свою фирменную растирку, если хотите.

Смажьте индейку изнутри натертой смесью, и все эти ароматы объединятся внутри индейки, как только вы приготовите ее в коптильне.

Копченые тако al pastor — это, по сути, рваная свинина, прокопченная до совершенства и собранная в тако для идеального перекуса.

Чтобы получить эти ароматы внутри свиной лопатки, просто добавьте в нее маринад из чеснока, сока лайма, соуса адобо, орегано, апельсинового сока, чили, тмина и сахара.

Убедитесь, что вы вводите везде для полного вкуса. Это также сделает свинину невероятно нежной, и ее будет легко измельчить.

Если вы не любите мясо, но хотите чего-то копченого и пикантного, то этот рецепт для вас.

Ключ к тому, чтобы сделать цветную капусту очень вкусной, — отварить ее в хорошо приправленном бульоне, сбрызнуть оливковым или кокосовым маслом и приправить вашей любимой приправой со специями.

Поместите его в коптильню при температуре 250 градусов по Фаренгейту.Примерно через час вы будете вознаграждены ароматной, нежной цветной капустой, от которой не откажутся даже дети.

Вырежьте эти яблоки, наполните их начинкой по вашему выбору и готовьте в коптильне около часа.

Сверху добавьте ванильного мороженого, бурбона или бальзамического уксуса, и у вас получится идеальный десерт для барбекю!

Копчение лосося займет у вас целых 11 часов с момента приготовления до подачи на стол, так что приготовьтесь.

Секрет превосходного вкуса лосося заключается в том, чтобы оставить его в рассоле из кошерной соли, кленового сиропа и апельсинового сока не менее чем на 8 часов.

Доверьтесь процессу, он того стоит.

Как только коптильня сотворит свое волшебство, у вас будет самый вкусный лосось в вашей жизни.

Перец чипотле — это в основном копченый и сушеный красный перец халапеньо, используемый в основном для усиления вкуса блюда.

Поскольку они являются усилителями вкуса, их можно использовать в таких блюдах, как соус адобо, тако, глазированная ветчина, фрикадельки из говядины и курица.

Коптите перцы в течение 3 часов и дайте им высохнуть в течение следующих 10 часов, чтобы гордо приготовить их в домашней кладовой.

Игровые дни всегда лучше с едой, и этот следующий рецепт заставит ваших друзей и семью сходить с ума!

Куриные крылышки имеют сладко-пряную приправу, которая становится восхитительной при приготовлении в коптильне. Когда они будут готовы, смажьте их глазурью для барбекю и подавайте.

Игровой день еще никогда не был таким вкусным.

Самостоятельное приготовление гарниров — отличное дополнение к вашему кухонному резюме. Научившись готовить копченую печеную фасоль, вы получите 100 дополнительных очков.

Использование коптильни придает вашим запеченным бобам дополнительный аромат дыма, который вы не получите никаким другим способом.

Придает зернам идеальное сочетание сладкого, пикантного и копченого вкуса.

Эти бобы настолько хороши, что ваши друзья и семья будут умолять вас регулярно приносить это блюдо на обед.

Мясной рулет является основным блюдом в большинстве семей, и если вы еще не пробовали его коптить, вам обязательно стоит это сделать.

Это мясной фарш, запеченный в форме буханки. Мне нравится смешивать мой с виски для большей влажности и сыром для дополнительного вкуса.

Совет от профессионала: чтобы ваш мясной рулет получился еще более дымным, запеките его в корзине для гриля, и вкусы действительно объединятся.

Приготовление собственного чоризо — одна из самых крутых вещей, которые вы когда-либо делали в своей жизни.

Чоризо — это испанская свиная колбаса, которую можно приготовить путем ферментации и посола или термической обработки.

Какой бы метод вы ни выбрали, коптильня — это ключ к тому, чтобы чоризо наполнился ароматом.

Если вы жаждете идеальной еды для курильщиков, это для вас.

Вафли с золотистой корочкой и рваная свинина с копченым вкусом, покрытые густой подливкой из куриного бульона. Я имею в виду, что еще вы можете просить?

Это блюдо прекрасно подходит для завтрака, обеда или ужина. Я даже с удовольствием съем его в полночь!

Копчение картофеля фри перед жаркой придает ему значительно лучший вкус. Эту технику обязательно нужно попробовать, ребята. Копченый картофель меняет правила игры.

После копчения этих плохих парней можно жарить во фритюре или на воздухе. Это полностью зависит от вас.

Копчение лука, вероятно, лучший способ получить ту интенсивную карамелизацию, которую любят большинство людей.

Медленное приготовление вытягивает натуральный сахар из лука, поэтому он хорошо подрумянивается, но не пережаривается.

Карамелизированный лук лучше всего добавлять в гамбургеры, пасту, свиные отбивные или стейки.

Придайте своему классическому томатному соусу еще более яркий вкус. Вы знаете ключ: курильщик!

Возьмите ломтики помидоров и коптите их около часа.

Обязательно коптите этих малышек древесиной с легким привкусом, например, ольхой.

Превратите копченые помидоры в пюре, и вы быстро получите идеальный соус для пасты.

У тебя был сладкий кукурузный хлеб, у тебя был соленый. Вы когда-нибудь пробовали дымный? Если ответ на этот вопрос отрицательный, мальчик, тебя ждет угощение!

Кукурузный хлеб не только приобретет дополнительный аромат дыма, но и более хрустящую корочку. Это вкусно сверх всякой меры.

Радужная форель имеет довольно насыщенный вкус после приготовления, так что представьте, какими будут ароматы, если вы ее коптите?

Это тоже очень просто.Просто засолите, высушите и коптите. Это простой трехэтапный процесс.

Совет: при приготовлении форели или любой другой рыбы важно использовать древесину, которая не перебивает ее естественный вкус, поэтому избегайте гикори, дуба и мескитового дерева.

Подождите… смокер испечет пирог? Слушаю.

Секрет приготовления декадентского торта с использованием коптильни заключается в том, чтобы выбрать древесину, дающую легкий аромат дыма. Лучшей древесиной для этого может быть ольха, клен, пекан или яблоня.

Они придадут вашему торту нужное количество привлекательности.

Завершите этот восхитительно дымный торт кремовой глазурью из сливочного крема и наблюдайте, как ваша семья съест его за считанные минуты!

Проектирование коптильни и копчения мяса

1.3 Копчение, приготовление барбекю и приготовление на гриле.

Многие люди не понимают разницы между копчением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из куска, который готовите. Жарка занимает минуты. Курение занимает часы, иногда даже дни.

Пусть вас не вводит в заблуждение распространенное заблуждение, что, бросив мокрую щепу на раскаленные угли, можно коптить мясо.В лучшем случае вы можете добавить немного аромата снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и приготовленной, возникает значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно копченый кусок мяса должен быть тщательно прокопчен снаружи и внутри. Такого результата можно достичь только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и заявлять, что продукт сейчас коптится.

Давайте разгадаем тайну.Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и гриль. Основным фактором, разделяющим их, является температура. (93° — 150° C) несколько часов

Жарка – сильный жар, 500° F, (260° C), минут

Целью жарки на гриле является обугливание поверхности мяса и запечатывание сока путем создания дымного карамелизированная корочка. Тем самым возводится барьер, препятствующий попаданию дыма внутрь.Мясо может иметь несколько дымный привкус снаружи, но его никогда не коптили внутри.

Приготовление барбекю становится намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, косвенный, низкотемпературный метод, при котором для копчения мяса используются древесный уголь или кусочки дерева. Лучшее определение состоит в том, что барбекю — это приготовление пищи с использованием дыма. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например целых свиней. Температурный диапазон 200–300°F все еще слишком высок для копчения мяса, так как жир, связывающий мясо в колбасах, будет таять сквозь оболочки, и конечный продукт будет иметь вкус панировочных сухарей.

Копчение — это то, о чем говорится: копчение мяса с дымом, за которым может или не может следовать приготовление. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. В целом можно сказать, что копчение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Копчение
Приготовление

После завершения копчения мы повышаем температуру примерно до 170°F (76°C), чтобы начать приготовление. Мы хотим готовить мясо или колбасы при внутренней температуре 152 F° (67° C), и здесь важную роль играет качество и теплоизоляция коптильни.Тем не менее, основной процесс копчения осуществляется при температуре ниже 140°F.

Существуют важные различия между копчением и приготовлением на гриле. Мясо, приготовленное на гриле или на гриле, едят сразу же, как только оно будет готово. Копчености обычно едят в более поздние сроки. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, что может быть достигнуто только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие замечательные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели в течение определенного времени, чтобы они похудели и стали более сухими.Только после этого они готовы к употреблению.

Домашняя копченая соль

Я считаю, что в кулинарии люди делятся на две группы; сладкий и соленый.

Возьмем, к примеру, моего мужа. Хотя он может взять или оставить пакет с картофельными чипсами и кренделями, поставив перед ним сковороду с липкими, жирными пирожными — это хороший способ гарантировать, что он станет на десять фунтов тяжелее, а у вас будет пустой контейнер для пирожных, чтобы чистый.

Я же, наоборот, весь в соли.Меня можно даже считать немного знатоком соли. У меня в шкафу есть широкий ассортимент солей, купленных в дорогих магазинах, вплоть до простого синего контейнера, купленного в нашем местном продуктовом магазине.

Один из моих любимых, однако, не тот, который я купил. Это то, что я сделал, это заняло более 15 часов в коптильне, но в результате получается копченая соль красивого цвета и восхитительного вкуса.

Несмотря на то, что это занимает много времени, это просто сделать. При периодическом перемешивании соли и поддержании температуры это можно сделать в течение дня.

Способы приготовления по этому рецепту

Низкий и медленный

Рецепт

домашняя копченая соль

Тип рецепта: Ингредиент

Кухня: American

Слушается: 1 фунт

Ингредиенты

    9062 1 фунт Кошерная соль
  • Lang Коптильня Плита
  • Кусковой древесный уголь
  • Кусочки древесины для копчения, мескитового дерева, яблока, гикори и т. д.
  • Металлический брызговик со снятой пластиковой ручкой

Инструкции

  1. Хорошо замочите деревянные бруски. и подготовьте Lang Smoker Cooker с кусковым древесным углем или чем-то еще, что вы предпочитаете, если оно не включает какую-либо жидкость для зажигалок (которая ужасно испортит вкус соли).
  2. Установите на решетку защиту от брызг и насыпьте на нее крупную соль, распределяя соль по всей поверхности.
  3. Поддерживайте температуру коптильни на уровне 225, добавляя древесный уголь и щепки по мере необходимости.Перемешивайте соль каждые два часа, разбивая ее на кусочки, которые могут слипнуться.
  4. Через 12 часов соль будет слегка копченой, что идеально подходит для тех, кто просто хочет легкий дымный аромат. Если желателен более смелый вкус и цвет, продолжайте курить соль еще 12 часов.
  5. Полностью охладите соль и храните в герметичном контейнере.

3.2.2925


И это делает выдающийся подарок. Эта запись была опубликована в рубрике Протирки и соусы с пометками копченая соль, соль для копчения, Домашнее приготовление.Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Простой рецепт копченого лосося

Дым и лосось сочетаются так же, как лосось и дым. Идеально копченый лосось — одно из тех простых изысканных наслаждений. Если оно есть в меню ресторана, трудно его не заказать. Хотя копчение лосося — это и наука, и искусство, на самом деле приготовить его дома гораздо проще, чем вы думаете.

Все сводится к правильному балансу между вкусом лосося, солью, легкой сладостью и дымом.Когда все это объединяется, вы получаете что-то действительно удивительное, что не только замечательно есть само по себе, но и может быть использовано в качестве ингредиента для многих других блюд.

Если у вас есть высококачественный лосось, качественный дым и вы не пережариваете его, то уже через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

Теперь, пока мы не зашли слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а , а не , локсу или лососю холодного копчения, который вы традиционно получаете в бублике или в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

Не усложняй. В конце концов, это просто копченый лосось.

  1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
  2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
  3. Не пережаривайте лосося! Это самая важная часть. Основные температуры составляют 225 градусов по Фаренгейту в коптильне и 140 градусов по Фаренгейту внутри готовой температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.
Речной лосось Коппер в Кордове, Аляска

Какой тип лосося использовать?

Используйте выловленного в природе лосося, когда он доступен и в сезон. Если дикий лосось не в сезон, свежезамороженный дикий лосось отлично подходит для копчения. Просто медленно оттаивайте в холодильнике.

Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Целое филе облегчает обращение с копченым лососем и сохраняет его влажным во время приготовления.

Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер.Подробнее обо всех видах лосося можно прочитать в моем Путеводителе по лососю.

Подготовка лосося

Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного. Одним из важных шагов является удаление всех булавочных костей, которые могут быть в филе. Используйте пару пинцетов для рыбьих костей (филиал), начиная с хвостового конца и продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть любые жидкости с филе перед нанесением сухого рассола.

Рассол для копченого лосося

Для придания аромата необходим простой рассол.Сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости солить кожную сторону, так как это водостойкий слой, в который не проникает рассол. Так как мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

Рассол не только поможет сохранить лосося дольше после копчения, но и вытянет из него влагу и усилит вкус дыма и лосося. Сахар добавляет нотку сладости, чтобы помочь сбалансировать ароматы.

Этот рассол копченого лосося представляет собой соотношение коричневого сахара и кошерной соли 2 к 1.

Как коптить лосося

Копчение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных этапов.

  1. Рассол . Первый шаг — замариновать лосося в простом соотношении 2:1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1–2 часов, затем вытереть лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
  2. Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225°F с использованием ольховой щепы для копчения.№
  3. Положите лосося кожей вниз на кусок фольги и переложите в коптильню.
  4. Коптите, пока внутренняя температура не достигнет 140°F .
  5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

Лучшие дрова для копчения лосося

Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана, а точнее вдоль реки Коппер на Аляске, откуда родом этот лосось. Ольха придает лососю лучший мягкий вкус, но яблоко или вишня тоже подойдут.

Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую древесную стружку, а не куски, так как дым получается недолгим.

Лучший выбор древесины : Ольховая стружка (филиал)
Также попробуйте : Яблоня или вишня
Избегайте : Мескит, гикори и другая древесина с сильным вкусом.

Замочите чипсы в воде на 20-30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Это делается для того, чтобы снизить температуру и создать более мягкий дым.

Как долго коптить лосося

На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе. Всегда лучше отключить внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является 2-канальный сигнализатор дыма Thermoworks (партнер).Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

Насадки для копчения лосося

  • Контроль температуры коптильни имеет решающее значение . Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (дочерняя компания) для контроля температуры коптильни и внутренней температуры лосося.
  • Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру.В воду можно добавить лед, если температура поднимается слишком высоко.
  • Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку. Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и не передает аромат дыма на плоть.
  • Не перекоптить лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

Копченый лосось Часто задаваемые вопросы

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур.

Лосось горячего и холодного копчения

Лосось горячего и холодного копчения очень разные. Лосось горячего копчения (как в этом рецепте) готовится на огне. Лосось и лосось холодного копчения «вылечиваются» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовят на огне.

Горячее копчение лосося на самом деле готовит рыбу с помощью источника тепла, который производит горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вяленый, а затем коптится дымом, который охлаждается до того, как он вступит в контакт с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

Также возможно коптить лосося холодным способом, а затем приготовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете вкус дыма, хрустящую кожу и идеально приготовленного лосося.

Как долго хранится копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и сразу же коптили.

Можно ли заморозить копченый лосось

Лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте. Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете). Избегайте размораживания в микроволновой печи.

Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

Это всего лишь простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок является жидким, когда лосось сырой, и коагулирует при контакте с теплом. Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Лучший способ съесть копченого лосося

Помимо простого употребления горячего копчения в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах.Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

  • Классический лосось и яичница
  • Подайте на тарелке с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
  • Добавьте к яркому салату со свежим маслом и листьями салата 
  • Очень очевидно и вкусно рогалик со сливочным сыром и копченым лососем.
  • Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром
  • Добавьте его в чашу с рисом
  • Используйте в качестве белка для яиц Бенедикт (еще лучше с круассаном)
  • Используйте в пасте со сливочно-лимонным соусом из водки
  • Ешьте его с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

Оборудование для копчения лосося

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Простой лосось горячего копчения

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Время рассола: 1 час

Общее время: 2 часа 10 минут

Порции: 8

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

  • 2–4 фунта филе лосося, без косточек
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли (предпочтительна алмазная марка)
  • 2 чашки ольховой или яблоневой щепы (замочить в воде для получения древесного угля)

  • Инструкции

    • Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.№

    • Положите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

    • Настройте коптильню для непрямого приготовления на водяной бане и предварительно нагрейте в соответствии с инструкциями производителя до 225°F.

    • Пока коптильня нагревается, вытрите бумажными полотенцами лишнюю влагу с лосося. .

    • Когда коптильня начнет дымить и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

    • Лосось готов к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140°F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.
    • Достаньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

    Более вкусные рецепты лосося

    23+ простых рецепта электрокоптильни для начинающих и опытных курильщиков

    Легкие рецепты электрических коптилен здесь для вас, попробуйте и наслаждайтесь.Советы по использованию электрической коптильни, а также простые маринады и приправы для рыбы, говядины и курицы. Если вы новичок в копчении мяса и рыбы, вас ждет настоящее удовольствие!

    Позвольте мне показать вам несколько советов, приемов и отличных рецептов электрических коптилен, которые мы уже придумали. 😉 Попробуйте это, а затем ознакомьтесь с нашим обзором простых рецептов копчения. (первоначально опубликовано 16 июля, присутствуют партнерские ссылки) 

    Мы ЛЮБИМ готовить на свежем воздухе! Там, где мы живем, довольно тепло круглый год, поэтому последнее, что нам хочется делать, это включать духовку в доме.

    В течение многих лет мы использовали наше барбекю, но недавно у нас появилась возможность попробовать совершенно новую цифровую электрическую коптильню Char-Broil . Это лучшее мясо для копчения, если вы только начинаете.

    Напоминает мне холодильник в колледже.

    • Красивый, компактный и очень простой в использовании. Когда дело доходит до приготовления пищи, я все о простых рецептах электрокоптильни .
    • Мы тоже любим нашу сковороду Blackstone!

    Позвольте мне показать вам, как работает цифровая электрическая коптильня Char-Broil.Любая марка подходит для них, у вас есть электрическая коптильня или гриль на пеллетах, нет проблем. Вы можете использовать их как рецепты Traeger также с грилем для гранул, мы обновили его в этом году и придерживаемся того же времени.

    Что делать при первом использовании коптильни :

    • Вам нужно «вылечить» его.
      • Это означает, что вам нужно установить высокую температуру (около 275 градусов). Включите примерно на 2 часа.
      • Убедитесь, что вентиляционное отверстие полностью открыто.Устанавливайте в хорошо проветриваемом помещении, так как будет подниматься довольно много дыма.
      • Удаляет масла, пыль и другие материалы, оставшиеся после изготовления.
    • После того, как это будет сделано и остынет, просто протрите внутреннюю часть небольшим количеством воды, оставьте дверцу открытой, чтобы она могла высохнуть на воздухе.
    • Когда ваша электрическая коптильня вылечена, вы готовы к приготовлению пищи!

    Просто налейте воды в емкость на дне. У него даже есть линия заполнения, так что вы не добавите слишком много.Добавьте древесную щепу в нижний бункер справа. Добавьте еду на полки, и все готово!

    Он также включает в себя моющийся датчик температуры, который контролирует температуру мяса. Затем автоматически останавливает приготовление, как только оно достигает предварительно установленной температуры готовности, уменьшая до теплой настройки, пока вы не будете готовы к еде.

    Каждый из них придает неповторимый вкус вашей еде. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, вам нужно будет попробовать несколько разных видов, чтобы понять, какой из них вам больше нравится.

    Любите простые рецепты капусты? Попробуйте нашу копченую колбасу и капусту на сковороде с фирменной смесью! Это замечательно в День Святого Патрика с нашим блюдом из солонины Traeger с убийственным горчичным соусом.

    Если вы собираетесь приготовить по нашему рецепту копченый мясной рулет или копченую ветчину, возможно, вы захотите использовать мескитовый перец. Если вы еще не пробовали это, то это обязательно нужно сделать!

    Нам нравится более тяжелый аромат дыма, поэтому мы обычно используем мескитовый аромат. Но и для рыбы отлично подходит яблочная щепа.Мы использовали это, чтобы показать, как коптить лосося.

    Много раз на пакете будет указано, лучше ли они подходят для говядины, рыбы или курицы.

    • В любых рецептах электрокоптильни вы должны использовать те чипсы, которые вам нравятся лично.

    Следующим вечером мы приготовили 2 бифштекса и использовали приправу, состоящую из соли, перца и немного чесночного порошка.

    В этот раз мы не стали смывать их, а оставили натирать, когда клали их в коптильню.Это заняло около часа. используя тот же метод, что мы готовили лосося. Отлично вышли!

    • Сначала посмотрите на таблицу копчения мяса и найдите температуру. нужный.
    • Затем убедитесь, что вы используете антипригарный спрей на полках.
    • Вы также можете нанести немного оливкового масла на бумажное полотенце и протереть его.
      • Или мы разрезали луковицу пополам и натерли нарезанной стороной луковицы решетки, чтобы они не прилипали естественным образом!

    Да, мы расскажем о белках и о том, как лучше всего коптить мясо, НО вам также понадобится гарнир.Вот где в игру вступает наш сырный копченый хлеб! Подавайте это с рыбой, говядиной, курицей или свининой для победителя ужина. 😉

    В этот раз у нас был только большой кусок рыбы, который мы разрезали пополам. Если у вас много мяса, убедитесь, что большая его часть находится на верхней полке.

    Вам понадобится наименьшее количество на дне, чтобы не блокировать подъем дыма.

    Теперь просто закройте дверь и вернитесь в отведенное время согласно вашему блюду (это заняло около 1 часа.для этого лосося).

    Рецепты электрокоптильни

    Вы знаете, что вам не нужно ждать, чтобы покурить индейку до Дня благодарения, верно??

    Мы делаем это в середине года, по крайней мере, один раз, потому что это так хорошо получается. Для нас это отлично подходит для остатков в течение недели.

    Что курить новичку?

    Ну, вы можете начать с овощей, таких как копченая кукуруза в початках ниже. Это очень просто, тогда переходите к мясу.

    Рецепты электрокоптильни

    Тонн рецептов электрокоптильни с курицей, говядиной, свининой и овощами. Вот как приготовить копченую кукурузу в початках.

    Время приготовления 1 час 30 минут
    • Добавьте чипсы или гранулы в коптильню и подождите, пока она не нагреется до 350 градусов.

    • Тем временем оставьте шелуху и просто отрежьте конец (там, где вы обычно очищаете его) примерно на 1,5 дюйма. минут.

    Пищевая ценность

    Рецепты электрических коптилен

    Количество на порцию (3 унции)

    Калорий 145 Калории от жира 81

    % Дневная стоимость*

    FAT 9G 14%

    Насыщенный жир 5G 31%

    Choleatester 20 мг 7%

    натрий 372 мг 16%

    Калий 243 мг 7%

    углеводов 17G 6%

    волокна 2G 8%

    сахар 6 ​​г 7%

    белок 3G 6%

    Витамин A 405IU 8% 8%

    70039 6 мг 7%

    4 мг 0%

    0%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Мы приготовили курицу из копченой пивной банки в нашей электрической коптильне, а также на нашем гриле

    Я знаю… удивительно, правда?? Надеюсь, вы найдете несколько рецептов электрокоптильни, которые вам понравятся.

    Если бы вы могли понюхать и попробовать это через свой компьютер, вы бы серьезно купили эту цифровую электрическую коптильню Char-Broil и этот наш простой рецепт. 😉

    Как я уже сказал, мы много готовим на свежем воздухе и постоянно используем угольный гриль… но для легкого приготовления и аромата копчения лучше всего подойдет коптильня.

    • Недавно мы приобрели коптильню на гранулах и приготовили потрясающие копченые куриные бедра Traeger. Пицца Traeger тоже великолепна.
    • Нет большой разницы, если следовать одним и тем же указаниям для электрических и пеллетных котлов, поэтому используйте их все.

    Рецепты коптильных десертов

    Думаю, теперь это любимая бытовая техника моего мужа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *