Содержание

Устройство коптильни горячего копчения

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

Коптильни горячего и холодного копчения

Копчение  это  ароматный и наверное самый вкусный способ консервации продуктов (сохранения). Традиционно коптят мясо и рыбу, а какие вкусные копченые морепродукты, сыры и овощи. На самом деле, закоптить можно всё, тут самое главное не ограничивать свою фантазию.

 

На заметку хозяйке: копченое мясо, рыба и овощи используются не только как отдельное блюдо, но и как составляющая для супов и салатов.

Итак, Вы уже распробовали копченые вкусности  и приняли взвешенное решение:

 

Будем коптить сами!

 

Доводы в пользу покупки собственной коптильной установки:

  • Экономическая выгода: себестоимость копченой продукции в разы ниже покупной
  • Безопасное копчение без химии, консервантов и красителей
  • Возможность обезопасить и сохранить продукты
  • Увлекательное и полезное хобби для всей семьи

 

Сегодня мы поговорим о разновидностях и правилах выбора качественной и надежной коптильни для дома, дачи или небольшой фермы.  Речь пойдет о  компактных и мобильных коптильнях. А всё остальное это стационарные установки для копчения рыбы и мяса, которые проектируются и собираются по месту предполагаемого производства.

 

Итак, начнем!

 

Коптильни и коптильные установки по типу копчения бывают:

  • Коптильни горячего копчения
  • Коптильни холодного копчения
  • Коптильни с возможностью комбинированного типа копчения

Главное различие этих типов коптилен заключается в разной температуре, которая создается в коптильной камере. В коптильнях холодного копчения температура дыма имеет температуру 25-40 градусов, в зависимости от рецептуры и вида продукта для копчения. В «рабочем  цеху» коптильни горячего копчения температура достигает 90 градусов и продукт не только коптится, но и запекается.

 

Вывод по типу копчения:

  • Абсолютно разный вкус готовых копченых продуктов
  • Холодное копчение займет в разы больше времени: 12-72 часа
  • Продукты холодного копчения дольше хранятся
  • Горячее копчение не подойдет для особо жирных сортов рыбы и сыров
  • Гурманы считают продукты холодного  копчения   деликатесными

 

Надеемся, что Вы смогли определить необходимый тип коптильни,  и какие  копченые продукты собираетесь изготавливать.  А  теперь к выбору бытовой коптильни и для лучшего понимания конечной цели ответим на три вопроса:

  1. Место, где предполагается  использовать  коптильню  ( Для квартиры подойдет компактная коптильня с гидрозатвором, которая обеспечит надежную защиту Вашего жилища от дыма, а для частного подворья или минифермы размер коптильной установки и присутствие ароматного дымка не критичны)
  2. Как часто Вы собираетесь использовать  коптильню  ( простая математика: если часто, то необходимо коптить много, значит и времени будет потрачено не мало и тут чем вместительнее камера для копчения, тем меньше рабочих циклов. Экономия времени очевидная!  Чем  чаще  работает  коптильня,  тем надежнее должна быть конструкция  :  качество сборки коптильни , сечение и выбор материала коптильни)
  3. Максимальный бюджет покупки коптильной установки. ( Надеемся, что тут все предельно понятно.  И рекомендуем,  найти оптимальную по цене коптильню)

 

Выбираем бытовую коптильню горячего копчения

Производители коптилен не дремлют и устроили соревнование по количеству выпускаемых моделей. Но какого-либо технического прорыва не наблюдается, здесь все просто.

 

Форма коптильни:

  • В виде цилиндра
  • В виде куба или параллелепипеда

Это дело вкуса и каждый выбирает то, что ему нравится.

 

По материалам:

  • Углеродистая окрашенная сталь
  • Нержавеющая сталь
  • Чугун и силумин ( для мини коптилен применяется очень редко)

 

Важно обратить на толщину металла, из которого изготовлена коптильня. Углеродистая сталь более подвержена к прогоранию и еще и ржавеет в последствии. Чугун слишком тяжеловат. А вот, коптильни из нержавеющей стали надежны, долговечны и просты в обслуживании.

Источником  нагрева коптильни для горячего копчения продуктов могут служить: газовая плита, электрические плиты (для некоторых коптилен подходят стеклокерамические и даже индукционные), встроенные ТЭНы и даже открытый источник огня (костер, мангал). Коптильни со встроенными ТЭНами, таймерами и реле удобны и освободят Вам руки.

 

Любая коптильня для горячего копчения это не просто герметичный  ящик из металла , она для нормальной работы обязательно должна комплектоваться следующим:

  • Решетки и крючки для продуктов
  • Специальный поддон для стекающего жира
  • Камера для топлива (опилки, щепа для копчения)
  • Гидрозатвор и отвод для дыма (опционально для «квартирных» моделей)

 

У коптильни дополнительно может быть термометр для контроля  за процессом копчения и ручки для безопасного переноса коптильни и снятия крышки. Обратите внимание на модели коптилен Ханхи и электрические коптильни Дымка.

Некоторые модели бытовых автоклавов для домашнего консервирования легко преображается в коптильню горячего копчения, а если приобрести  «холодильник», то получится  полноценный самогонный аппарат.

 

Выбираем коптильню холодного копчения

Данная установка для получения деликатесных и ароматных продуктов должна состоять как минимум из двух элементов:

  1. Дымогенератор
  2. Коптильный шкаф

Коптильный шкаф может быть изготовлен из различных материалов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь, древесина, фанера.  Шкаф должен быть оборудован необходимыми полочками, сетками  и подвесами для удобного размещения продуктов. И конечно продуман вход и выход для дыма, которым будет коптиться наш продукт.

Дымогенератор выбирайте из расчета  того, сколько времени он сможет проработать без дополнительной загрузки щепы для копчения. И рекомендуем обратить внимание на дымогенераторы с дефлегматором. Это устройство максимально извлечет из дыма канцерогенные смолы и обезопасит  Ваш ароматный продукт. Дымогенератор для коптильного комплекса рекомендуем брать только из нержавеющей стали.

 

Правильный выбор коптильни или мангала для вашей зоны барбекю

Для некоторых посетителей нашего сайта  www.samogon-plus.ru процесс выбора оборудования для копчения может показаться непростым, но после общения  с нашими профессиональными менеджерами Вы сможете сделать  безошибочный выбор оборудования для золотистой и ароматной скумбрии горячего копчения, копченого адыгейского сыра и любых мясных копченых деликатесов.

 

В нашем магазине самый богатый ассортимент и лучшие цены!

Заводское изготовление и фирменная гарантия!

8(800)551-60-81 (Бесплатно по РФ)

Самодельная коптильня. Просто и понятно.

Копчености красиво смотрятся на прилавках магазинов, завлекают к покупке своим ароматом. Однако такую же колбасу, рыбу, окорок и другие продукты доступно приготовить самостоятельно, если собрать коптильню своими руками из имеющихся под рукой материалов. Чтобы конструкция получилась эффективная, нужно знать ее устройство, принцип функционирования и другие нюансы.

Что такое копчение, его преимущества, из чего получают дым

Копчение – это технология приготовления продуктов методом тепловой обработки с использованием дыма. Роль посуды здесь исполняет не кастрюля или сковорода, а коптильня. Приспособление имеет камеру, где располагают продукты. Оператор следит, чтобы поступающий дым равномерно их окуривал, поддерживает температуру, требуемую рецептурой.

Копчение популярно благодаря 3 преимуществам:

  1. Любой продукт, особенно мясной и рыбный, содержит различные бактерии, способные нанести вред здоровью человека. Некоторые паразиты не уничтожаются заморозкой и от пребывания в соли. Дым нейтрализует все бактерии, делает продукт 100% безопасным для употребления.
  2. После копчения продукты сохраняют в своем составе больше витаминов и других полезных веществ, чем после варки, жарки или приготовления в духовке.
  3. Копчение оказывает на продукты консервирующее воздействие. Они способны долго храниться без закатывания в банки или заморозки.

Копчение не означает, что продукт нужно просто поместить в дым. Если это сделать обычным способом над тлеющими дровами или сжигаемыми осенью сорняками, мясо или рыбу придется просто выбросить. Продукты покроются копотью, их невозможно будет есть.

Дым в коптильне тоже получают методом сжигания древесины, но по другой технологии. От этого продукты приобретают золотистый цвет. Дополнительно важен аромат, а зависит он от сорта используемой при сжигании древесины:

  • Ольха считается универсальным материалом. Она подойдет для копчения рыбных, мясных и растительных продуктов.
  • Дубом чаще коптят красное мясо, например, свинину или говядину.
  • Ива выделяет специфический аромат, подходящий для копчения дичи. Охотники таким методом готовят лосятину или медвежатину. Хорошо ивой коптить болотную рыбу, имеющую специфический запах ила.
  • Вишней хорошо коптить продукты растительного происхождения. В эту категорию входят овощи, ягоды, орехи.

Древесину в коптильне используют обычно щепой или опилками. Сырье покупают, получают самостоятельно из сухих веток фруктовых и других лиственных деревьев. Сосну, ель и все остальные виды смолянистой древесины для копчения не используют.

Способы получения дыма

Чтобы получить из щепы дым, нужно ее сжечь, но не открытым огнем. Коптильня устроена таким способом, что сырье длительное время тлеет от воздействия высоких температур. Добиваются этого двумя способами:

  1. Под металлическим листом, где сверху насыпана щепа, разводят костер. От огня сталь раскаляется, начинается медленное тление древесины.
  2. Сжигание щепы осуществляют от электричества, установив в коптильне приспособление из нихромовой проволоки. Устройство работает по методу электропаяльника. После подачи напряжения нихром раскаляется, контактирующая с ним щепа начинает тлеть.

Благодаря медленному тлению древесины получается качественный дым, образующий на продуктах ароматную корочку золотистого цвета, а не черную копоть.

Разновидности технологий копчения

Важно помнить, что копчение, это тепловая обработка. Дым образует красивую корочку, придает вкус, аромат продукту, но на него еще оказывает влияние температура. С учетом этого нюанса различают два типа копчения:

  1. Самым эффективным считается холодное копчение. Технология основана на использовании низких температур в диапазоне 25-45оС. Дым поступает в камеру коптильни от удаленного дымогенератора или очага. Пройдя путь по длинной шахте, он остывает до нужной температуры. Продукты получаются вкусные, сохраняют сочность, витамины, способны долго сохраняться. Минусом считается сложность конструкции коптильни, да и сам процесс длится больше 2 суток.
  2. Технология горячего копчения дает возможность получить готовое блюдо примерно через 1-4 часа. Быстрое приготовление происходит за счет горячего дыма температурой 50-100оС. Мясо или рыба поджаривается по методу шашлыка, только не на открытом огне. Плюс такой коптильни – простое устройство. Однако продукт горячего копчения имеет ограниченный срок хранения, быстро портится.

Начинающим коптильщикам оптимально сначала потренироваться на горячем копчении, после чего осваивать другую сложную технологию.

Разновидности коптилен

Самодельные коптильни собирают из всего, что есть в хозяйстве. Конструкции бывают простые, а иногда придумывают настоящие шедевры. В индивидуальность не стоит вдаваться, нужно рассмотреть три основных вида:

  1. Шахтную конструкцию еще называют вертикальной коптильней. Она похожа на шалаш, где под потолком коптятся подвешенные продукты. Минусом считается невозможность использования холодного копчения. Из-за простоты устройства сложно точно отрегулировать подачу в камеру нужной порции дыма.
  2. Туннельную коптильню из-за особенностей расположения называют горизонтальной. Для ее изготовления понадобится много места. Участок желательно подбирать на склоне. Дымоход в виде туннеля обустраивают под землей. Он соединяет коптильную камеру с удаленным дымогенератором или очагом. В зависимости от его удаленности производят горячее и холодное копчение.
  3. Камерный тип коптильни отличается простотой конструкции, но она габаритная. Обычно высота достигает 1,5 м, а диаметр превышает 1 м. При строительстве требуется выдерживать наклон 10-30о.

Лучшим материалом для коптилен считается красный кирпич и металл. Для простых коптилен используют старые бочки, баки, другие емкости. Металл подойдет обычный, нержавейка, цветные сплавы, с эмалированным покрытием. Оцинковку для коптильни использовать нельзя. Температура плавления цинка 419,5⁰С, но вредные вещества начинают выделяться при нагреве от 180⁰С.

Устройство, чертежи коптилен холодного и горячего копчения

Коптильни холодного и горячего копчения различаются конструкцией. Для изготовления каждой из них понадобится чертеж или схема, чтобы иметь представление об основных узлах.

Коптильни горячего копчения

В общих чертах конструкция представляет собой бочку с днищем и съемной крышкой. Внутри установлены решетки, где разложены продукты. На днище насыпана щепа, которая тлеет от разведенного огня или разогретой электричеством нихромовой проволоки.

Состоит коптильня из следующих узлов:

  • Камера выступает частью корпуса коптильни. Делают ее из кирпича или металла. Внутри камеры коптятся в дыму продукты.
  • Днище обязательно металлическое, даже если камера кирпичная. Здесь тлеет щепа или опилки.
  • Очаг располагают под днищем, если это костер. При использовании электричества, приспособление из нихромовой проволоки устанавливают внутри камеры для контакта со щепой.
  • Крышкой закрывают сверху камеру. Обычно она металлическая герметичная, но иногда ее заменяют мешковиной, чтобы снизить температуру и концентрацию дыма.
  • Решетки устанавливают в верхней части камеры для раскладки продуктов. Иногда их заменяют крюками, если нужно подвесить тушки птицы, крупную рыбу или другое мясо.
  • Поддон расположен между днищем и решетками. На него стекает жир, чтобы не попадал на щепу. От этого она воспламеняется или в дыме появляется привкус гари. Поддон делают съемный для удобства обслуживания.

Полезным узлом коптильни считается гидрозатвор, снижающий в дыме концентрацию канцерогенов, обеспечивающий герметичность камеры. Однако его редко изготавливают из-за отсутствия желания заниматься лишней работой.

Коптильни холодного копчения

Отличительной чертой коптильни выступает удаленный очаг. Пока от него дым дойдет до рабочей камеры, он успевает остыть.

Состоит коптильня из следующих узлов:

  • Камера устроена аналогично коптильне горячего копчения. Внутри расположена сетка или крюки для продуктов.
  • Крышка заменена покрывалом из мешковины. Через нее выходят излишки дыма.
  • Днища у камеры нет, а вместо него установлена металлическая сетка. Сквозь нее поступает дым по каналу от очага или дымогенератора.
  • Сам канал выложен из кирпича в земле или использована металлическая труба большого диаметра. Длина дымохода способна превышать 2 м. Канал подведен одним концом к камере, где установлена вместо днища решетка.
  • Очаг подключен к другому концу канала. Узел представляет собой печь из кирпича или металла. Она оснащена топкой и зольником. Обязательно предусмотрены заслонки, регулирующие подачу дыма по каналу внутрь камеры.

Так как продукты коптятся в камере при низкой температуре, ее допускается изготавливать даже из дерева. Дополнительно предусматривают карманы под термометры для контроля градусов.

Коптильня с дымогенератором.

Вместо очага может быть использован дымогенератор. Конструкция напоминает вертикально установленную металлическую трубу. Внутрь засыпана щепа или опилки. Под воздействием огня они тлеют. Внутрь дымогенератора компрессором или другим устройством нагнетают воздух, вытесняющий дым в канал. Чтобы вместо холодного осуществлять горячее копчение, внутри камеры коптильни обустраивают источник дополнительного обогрева, например, сухие ТЭНы.

Инструкция сборки коптильни холодного копчения

Существует множество советов, где камеру подобных конструкций изготавливают из картонных коробок, пластиковых бочек и прочих отходов. Использование холодного дыма позволяет это делать, но коптильни хватит на пару раз использования. Если есть желание постоянно заниматься копчением, своими руками собирают капитальную конструкцию.

Камера

Под любую камеру сначала готовят фундамент из красного кирпича или бетонных блоков. С одной его стороны предусматривают проход, куда будет подключен канал.

Под кирпичную камеру потребуется усиленный фундамент, вдобавок ее труднее соорудить. Проще из досок сбить квадратный домик высотой до 1,5 м, длиной стен 1 м. Сначала из бруса сбивают каркас. Элементы соединяют саморезами, углы усиливают монтажными металлическими уголками.

Три стороны каркаса обшивают наглухо доской. Потолок тоже оббивают, только предусматриваю трубу для выхода дыма. Здесь можно использовать оцинковку или пластик. На не обшитую четвертую сторону каркаса петлями навешивают двери для загрузки продукта. Над камерой из брусков обустраивают каркас двускатной крыши, накрывают коптильню любым легким кровельным материалом. Отлично подойдет профнастил.

Очаг

На расстоянии минимум 2 м от камеры сооружают очаг. Печь выкладывают из красного или огнеупорного кирпича. Предусматривают дверцу для загрузки сырья и удаления золы. Под печку желательно забетонировать основание. В задней части предусматривают заслонку. Ее закрывают при розжиге, чтобы в камеру с продуктами исключить попадание первого едкого дыма, образующегося с началом горения.

Канал

Особенное внимание уделяют конструкции канала. Внутри него будут осаждаться канцерогенные вещества, содержащиеся в дыме. Канал обычно начинают сооружать одновременно с очагом, так как его подключают к задней части печи.

Проще всего уложить металлическую тонкостенную трубу диаметром от 300-500 мм. Однако со временем она забивается сажей, требует чистки. Эффективным считается канал, прокопанный в земле. Его бока обкладывают красным кирпичом, верх укрывают листами металла для предотвращения обвалов грунта. Осаждающаяся копоть и конденсат отлаживаются на земляном дне. Почвенные бактерии переработают канцерогенные отходы, отпадет необходимость проводить чистку канала.

Если на участке имеется склон, камеру располагают на высоте, а очаг – в низине. Из камней выкладывают дорожку ступеньками, для удобства подхода при загрузке продуктов. Коптить в такой коптильне можно при любой погоде, так как камера и очаг защищен от осадков.

Дымогенератор для коптильни холодного копчения

Отсутствие места на участке не позволяет сооружать длинный канал, устанавливать громоздкий очаг. Выходом из ситуации будет изготовление дымогенератора. Из материалов нужен корпус старого металлического огнетушителя или труба диаметром 100-150 мм. Дополнительно понадобятся штуцера, компрессор или пылесос с функцией выдувания воздуха, тонкие трубки для обустройства дымохода.

Состоит конструкция из 3 основных узлов:

  • корпус, внутри которого тлеют опилки без поступления кислорода;
  • труба выхода дыма;
  • узел охлаждения.

Внизу корпуса устанавливают колосники для тлеющих опилок, образуют зольную камеру, вваривают штуцер для подачи воздуха из компрессора.

К дымопроводу конструкцию подсоединяют патрубком, внутрь которого вставляют эжектор, сделанный из подвижной трубки. Механизмом регулируют подачу дыма. Загруженные опилки поджигают через нижний клапан. Выделяющийся дым под нагнетанием компрессора движется по трубкам в камеру.

Часто между дымогенератором и камерой коптильни устанавливают дополнительный узел – фильтр. Выполнен он отстойником из куска трубы. Проходящий по фильтру дым остывает, канцерогены в виде конденсата сливаются через вваренный на днище штуцер.

Инструкция сборки коптильни горячего копчения

Сваривают коптильни из листового металла, переделывают газовые баллоны, бочки, ведра, большие кастрюли. Камеры выкладывают из кирпича или шлакоблоков. Независимо от выбранных материалов, схема разработана по одному принципу.

Если имеется бочка, ведро или другая металлическая емкость, то это уже готовая камера. В противном случае ее сваривают прямоугольной формы из листов металла толщиной 2-3 мм. Должен получиться коробок с днищем.

Внутри камеры на стенках из уголков крепят фиксаторы. В верхней части на них укладывают сетку из нержавейки. На нижних фиксаторах располагают поддон с бортиками для жира. Между его сторонами и стенками ящика оставляют зазоры для дыма. По размеру корпуса из жести вырезают крышку, приделывают ручку.

Коптильню с гидрозатвором делают по аналогичному принципу, но видоизменяют верхнюю часть. У крышки приваривают бортики или просто отгибают края листовой стали. Они должны смотреть вниз. Дополнительно в крышке вваривают дымоотводную трубку.

Коптильня с гидрозатвором.

По периметру верхней кромки ящика приваривают из уголков обрамление, получается канавка. Она будет заполнена водой, поэтому все стыки тщательно проваривают. Загнутые бортики крышки после накрывания камеры должны погружаться внутрь канавки. Гидрозатвор обеспечивает герметичность, предотвращает проникновение воздуха через щели.

Для работы коптильни сваренный коробок устанавливают на подставку из кирпича или металла, под ней разводят костер. На днище насыпают щепу, устанавливают поддон, решетку, укладывают на нее продукты. Камеру накрывают крышкой, следят за процессом копчения.

От воздействия высоких температур рыба будет готова через 20-40 минут. Тушку птицы или другое мясо нужно прокоптить минимум 1,5 часа.

Удобнее в пользовании коптильни, собранные своими руками из двух старых газовых баллонов. Их сваривают между собой куском трубы диаметром 80-100 мм. В верхнем баллоне организовывают камеру, вырезав дверцу, установив решетку и поддон. Обязательно приваривают трубу для отвода дыма. Во втором нижнем баллоне формируют очаг, разделив его колосниками на топку и зольник.

Перед копчением в любой коптильне продукт подготавливают согласно рецептуре. Мясо, рыбу предварительно засаливают, иногда проваривают. Гурманы для придания особого аромата во время копчения в щепу добавляют пряные травы.

Обзор коптильни горячего копчения Weber Smokey Mountain и тест со спиральным генератором дыма

Мы уже исследовали достаточно большой ассортимент продукции американской компании Weber: классический угольный гриль, его портативно-походный вариант, маленький и большой газовые грили и даже стоящий несколько особняком электрический. В этой статье мы вернемся к корням, то есть к углю, но в другом варианте его применения: сегодня будем не жарить, а коптить.

Изначально коптильня Weber Smokey Mountain предназначена для горячего копчения, однако с помощью небольшого, но чрезвычайно полезного аксессуара можно добавить возможность копчения холодного. Мы, естественно, исследовали оба режима работы.

Характеристики

Производитель Weber
Модель Smokey Mountain 47 cm
Тип коптильня горячего копчения
Страна производства США
Гарантия 10 лет — котел, крышка и кольцо, от сквозного проржавления/прогорания; 5 лет — пластиковые элементы (за исключением выцветания и обесцвечивания), 2 года — все остальные элементы
Срок службы* 10 лет после прекращения производства
Диаметр 47 см
Материал котла, крышки, центральной секции и поддона для воды сталь с покрытием из фарфоровой эмали
Материал сеток для копчения сталь с хромированным покрытием
Материал решетки для угля сталь
Материал дверцы, теплозащитного экрана и заслонок алюминий
Аксессуары чехол, входящий в комплект поставки
Вес 17,7 кг
Габариты диаметр 48,3 см, высота с закрытой крышкой 104,2 см
Розничные предложения

* Если совсем просто: это срок, в течение которого в официальные сервисные центры поставляются детали для ремонта устройства. По истечении этого срока любой ремонт в официальных СЦ (как гарантийный, так и платный) вряд ли будет возможен.

Комплектация

Коптильня поставляется в разобранном виде, но все детали довольно крупные и представить, что к чему и как привинчивается, при хорошем уровне пространственного воображения можно даже без помощи инструкции, просто смотря на изображение собранной коптильни на коробке. Ну а если что — есть и инструкция.

Чехол действительно идет в комплекте, и это, в целом, радует, потому что стоят чехлы Weber по нашим меркам дороговато.

Несколько смутила при сборке алюминиевая «тарелка» под дном коптильни: обычно такая форма и размещение свидетельствуют о том, что в нее что-то будет падать или капать. Но дно коптильни абсолютно глухое, а в «тарелке» — наоборот, посередине отверстие! Оставим вас пока заинтригованными 😉

На первый взгляд

Первое, что понимаешь, взглянув на собранное устройство — нужно действительно любить процесс копчения, чтобы купить такую большую штуку. Для мимолетного увлечения она занимает слишком много места.

Мы уже устали воспевать продуманность мелочей в устройствах Weber — но что поделать, если так оно и есть. Вот, например, видите на фото небольшой серый кружочек, расположенный справа от боковой алюминиевой крышки? Это специальный силиконовый клапан, чтобы продеть сквозь него провод от щупа термодатчика.

В механическом термометре на крышке специально отмечен сектор температур, которые, с точки зрения Weber, являются оптимальными для горячего копчения.

Заслонок в донной части три штуки, они равномерно распределены по окружности. Еще раз попытайтесь угадать назначение алюминиевой тарелки… ну что, сдаетесь?

Это теплозащита.

Ножки и тарелка — алюминиевые, и это тоже не случайно: алюминий не ржавеет.

Дно, средняя (цилиндрическая) часть и крышка «бочки» никак не крепятся друг к другу, удерживаясь исключительно благодаря пазам на торцах и силе тяжести. На дно сначала укладывается решетка для углей.

Прямо на нее ставится «камера сгорания» — в пределах этих стенок будет гореть уголь.

Над ними на креплениях на стенках коптильни подвешивается полукруглая чаша. В процессе копчения туда наливается вода, чтобы за счет испарения обеспечить высокую влажность и не дать температуре подняться слишком высоко.

Ну и далее, в два яруса — решетки для копчения, на которые будут укладываться продукты. Логично, что температура на нижней решетке чуть повыше, на верхней — чуть пониже. Также нижняя решетка чуть меньше в диаметре.

Сверху все накрывается крышкой, и вот — прибор готов к работе.

При хранении коптильни под открытым небом пригодится идущий в комплекте чехол.

Инструкция

Мы, признаться честно, любим американские руководства. Они подчас несколько многословны (на вкус и так хорошо разбирающегося в вопросе кулинара), но зато не содержат логических несостыковок, предельно конкретны и понятны.

Инструкция 12-язычная, не очень большая, но вполне достаточная. У нас, правда, по некоторым вопросам сформировалось в процессе эксплуатации собственное мнение, но об этом чуть позже.

Управление

Управление всеми процессами осуществляется с помощью четырех однотипных заслонок: три находятся на дне, под решеткой для углей и одна — на крышке.

Заслонка на крышке, судя по инструкции, в режиме копчения должна быть открыта всегда, а с помощью нижних заслонок можно регулировать температуру: чем они более открыты — тем она выше. Полностью закрытые заслонки приводят к медленному угасанию угля.

Также к условным «управляющим элементам» можно отнести дверцу, позволяющую в процессе копчения подбрасывать угольные брикеты, щепу или колоды для копчения. Дверца откидывается, но она не присоединена к корпусу жестко и может быть убрана совсем.

Эксплуатация

Инструкция рекомендует для начала оставить от коптильни только донную часть и разжигать уголь прямо в ней, насыпав в камеру угольных брикетов и раскидав сверху некоторое количество фирменных кубиков для розжига. Этому процессу даже посвящена специальная иллюстрация.

Нас подвело то, что раньше мы тестировали угольные грили Weber, где, разумеется, следовало дождаться разгорания всех брикетов. Мы и ждали — около полутора часов, при описанном выше методе — и сетовали, что мол «очень долго». Как нам объяснили потом сотрудники компании, в случае с копчением дожидаться разгорания всех брикетов попросту не нужно — достаточно чтобы занялись ближайшие к кубикам для розжига.

Потом прямо на угли следует положить несколько деревянных чурочек, которые будут создавать дым, и собрать коптильню в стандартной последовательности, налив воды в чашу и разложив на сетки продукты для копчения.

Мы экспериментировали с фирменными веберовскими «чурочками» — как мочеными, так и сухими, с фирменной и нефирменной щепой, уложенной в smoking box (опять-таки: моченой или сухой), и пришли к выводу, что с точки зрения средств получения дыма коптильня практически всеядна. Главное, чтобы вы сами понимали, чего хотите добиться, например, замачиванием.

Дым во время копчения идет отнюдь не только из заслонки, и это совершенно нормально.

В общем, с горячим копчением все получилось в полном соответствии с инструкцией и нашим личным опытом: просто, быстро, предсказуемо.

Отдельным номером в нашей программе идет аксессуар, позволяющий в рамках того же основного устройства добиться копчения холодного. Это одна из разновидностей хорошо известного тем, кто интересуется копчением, спирального генератора дыма.

Устройство простое, принцип действия понятный: в спираль засыпаются ровным слоем (но так, чтобы ни в коем случае не пересекать бортики) мелкие опилки, поджигаются с внешней стороны и начинают потихоньку тлеть.

Специально для этого дымогенератора Weber выпускает опилки соответствующей фракции, которыми мы и воспользовались.

С точки зрения Weber, все просто: нужно засыпать опилки в дымогенератор, подвергнуть их через штатное отверстие воздействию огня в течение около 30 секунд — и дальше все пойдет как по маслу. Никакого «масла» у нас ни с первого ни со второго раза не получилось. Во-первых, далеко не всякую зажигалку можно удержать в руках горящей в течение 30 секунд. Во-вторых — даже 30 секунд нам все равно было недостаточно, чтобы опилки в конце концов не гасли. Возможно, виноват был сильный ветер и высокая влажность — но это не такие уж редкие вещи в наших краях, так что учиться как-то с этим жить все равно было нужно. Мы нашли 3 способа все-таки заставить опилки загореться и не потухнуть в наших тяжелых погодных условиях.

1. Использование зажигалки для газовых плит. В этом случае корпус не расплавится даже за полторы минуты, и примерно этого количества времени нам хватало, чтобы опилки начали тлеть с должной интенсивностью.

2. Портативная газовая горелка на туристический цанговый баллон. Незаменимая штука в турпоходах, вот и здесь пригодилась. В данном случае как раз вполне хватает 30 секунд.

Если же хочется полной халявы…

3. Медицинский или, еще лучше, пищевой спирт. Капнуть граммов 5-10 на опилки в нужном месте, поджечь, установить дымогенератор в коптильню и спокойно идти спать. Такое количество этанола выгорает очень быстро и горит практически без запаха, поэтому беспокоиться за продукты не стоит.

Будем надеяться, что если нашим читателям доведется оказаться в столь же сложной ситуации, найденные нами решения смогут помочь и им.

Далее «правильно подожженную» спираль следует положить на дно чаши (куда при горячем копчении наливается вода), и далее как всегда: установить решетки с продуктами и закрыть коптильню крышкой. Weber обещает 10 часов медленного тления опилок, мы насчитали даже 12. Вот как выглядел полностью выгоревший дымогенератор.

Уход

Чтобы коптильня служила долго, производитель рекомендует раз в год ее просто-напросто мыть: вынуть все решетки и прочие детали и вымыть внутренние поверхности с помощью мягкого моющего средства.

Относительно мытья хромированных решеток в посудомойке ничего не сказано, но мы бы рискнули (если в вашу они влезут).

Относительно спирального генератора дыма прямым текстом сказано, что мыть в посудомойке его можно.

Практические тесты

Задача, которую мы ставили перед собой — поставить несколько простых экспериментов, доступных каждому, кто захочет приобщиться к самостоятельному копчению, и понять, насколько этот процесс сложен, удобен ли тестируемый агрегат и хорош ли полученный результат.

Продукты использовались не слишком дорогие и без труда доступные в любом городе, где есть рынок. В качестве эксперимента мы закоптили горячим способом свиные рульки и бараний окорок, получив прекрасные блюда для ужина. Эксперимент нам понравился, и мы продолжили тесты, закоптив два вида рыбы (горбушу и скумбрию) холодным и горячим способом, а также целых четыре вида свиной грудинки: сырокопченую и варено-копченую — опять же холодным и горячим дымом.

Есть более сложные рецепты, изысканные колбасы и деликатесные рыбы, а кроме применяемого нами сухого, есть влажный засол — способов копчения и видов сырья неисчислимо много, но мы намеренно нацелились на самые простые и не требующие специальных знаний тесты.

Копченые свиные рульки

Свиные рульки засолили на сутки, посыпав самой обыкновенной солью и перцем, и поставили в холодильник. Затем их вакуумировали и положили в су-вид на 5 часов на температуру 70 градусов.

Рульки разместили на верхней решетке коптильни, в которой предварительно разожгли угольные брикеты и добавили к ним заранее замоченные дрова для копчения.

Weber Smokey Mountain позволяет использование как крупных фрагментов дерева, так и крупной щепы — правда, щепу мы предварительно замачивали.

Закрыли коптильню, из которой сразу потянуло ароматным дымком. Рульки и так из су-вида, то есть практически готовые, поэтому коптить решили по времени.

Понадобилось чуть больше часа, чтобы закоптить наше первое блюдо.

Рульки отлично прокоптились, пробовать их можно было сразу по готовности: сладкий аромат дыма пропитал нежное мясо насквозь, шкурка оказалась мягкой и хорошо жевалась.

На одной решетке удастся разместить 5-6 рулек, а поскольку решеток две, то запросто можно накормить этим блюдом целую роту гостей. Нам понравился не только вкус и консистенция готового блюда, но и общий «веберовский» подход: да, и расходники, и термометры, и сам прибор стоят денег, но зато ничего не надо «колхозить»: все аккуратно, беспроблемно, брикеты горят гарантированно хорошо, дым точно вкусный, результат предсказуемый.

Результат: отлично.

Бараний окорок горячего копчения

В коптильню запросто поместится целая нога небольшого барана на каждый уровень, но мы для эксперимента решили закоптить сырой бараний окорок, доведя его до состояния «медиум».

Баранину предварительно посолили (понадобилась примерно столовая ложка соли), посыпали зирой и небольшим количеством хлопьев перца чили.

В таком виде окорок провел ночь в холодильнике, а затем разместился на нижней решетке коптильни.

IGrill настроили с телефона на среднюю прожарку бараньего окорока и дождались, пока дым пропитает мясо, а угли нагреют его до 65 градусов.

Затем термометр пропищал нам о готовности и… о, да! Это была та прожарка и та степень копчености, которая удовлетворит самого изысканного любителя мяса.

А ведь так просто.

Результат: отлично.

Скумбрия горячего копчения

Эксперименты с горячем копчением явно намекали на необходимость тестирования чего-то рыбного. Для начала мы взяли самую простую замороженную скумбрию и дождались, пока она разморозится в холодильнике, на что ушли сутки.

Засолили сухим способом: на две тушки использовали смесь соли, сахара, молотой корицы, розового и черного перцев, а также несколько толченых в ступке бутонов гвоздики и коробочек кардамона. Выпотрошили рыбу и натерли смесью снаружи и внутри тушки. Рыба просаливалась двое суток в холодильнике.

Затем рыбу на 1 час отправили в коптильню с горячим, но не очень жарким нагревом: термометр на крышке показывал примерно 100 градусов внутри.

Через сорок минут мы получили полностью готовую скумбрию горячего копчения. Она оказалась очень вкусной, но есть у такого способа и недостаток: после этой рыбины магазинную «скумбрию г/к» есть уже не захочется.

Результат: отлично.

Филе горбуши горячего копчения

Горбуша размораживалась одновременно со скумбрией, но подготовили мы ее к копчению слегка иначе. Это была дальневосточная дикая рыбина, и мы не стали увлекаться пряностями: просто удалили хребет и голову, а каждое филе посыпали столовой ложкой соли, сахара и свежемолотого кампотского перца, отличающегося от обычного более ярким ароматом.

Коптили вместе со скумбрией способом, описанным выше.

Получилась вкусная красная рыба горячего копчения.

Результат: отлично.

Свиная грудинка горячего копчения

Четыре куска свиного брюха мы подготовили к четырем видам копчения. Тут была и часть с ребрышками, и часть с хрящиками, и чистый бекон.

Свинину посолили смесью из 1 процента (от веса мяса) соли и 1 процента нитритной соли, смеси из 5 перцев, корицы, молотого лаврового листа, коричневого сахара и гранул сушеного чеснока. Просаливали 4 дня: ночь в тепле, а остальное время в холодильнике.

Забегая вперед: количество соли можно смело снизить на 20-30 процентов.

Один из кусков приготовили в су-виде на 70 °C, второй положили на решетку коптильни сырым, немного обсушив от рассола и стряхнув лишние специи.

Копчение заняло примерно два часа с постепенным повышением температуры: стрелка термометра на крышке долго (чуть больше часа) держалась в районе 100 градусов, затем, увеличив поддув, мы подняли температуру примерно до 130.

Варено-копченая грудинка получилась примерно такого же вида, как мы представляли ее себе по супермаркетам, но значительно вкуснее. Шкурка нежная, аромат дыма сладкий, весьма концентрированного вкуса и при этом без навязчивости, режется хорошо, отлично подходит для бутербродов. Благодаря использованию нитритной соли цвет приятно-розовый.

Сырая грудинка на ребрышках за то же время тоже прекрасно закоптилась, впитав в себя больше дыма, чем ее предварительно отваренная сестрица. Ее наши дегустаторы уничтожили сразу после фотографирования, хотя авторов не покидает мысль использовать данный продукт в качестве полуфабриката: и гороховый суп, и бигос, и ребрышки, тушеные с фасолью, так и напрашиваются.

Результат: отлично.

Просто курица горячего копчения

С курицей ничего не делали: просто фермерскую курицу натерли солью внутри и снаружи, чуть смазали маслом и коптили одновременно с грудинкой.

Получили вкуснейшую нежную птицу, фактически ничего не делая в области подготовки к процессу приготовления.

Результат: отлично.

Скумбрия и горбуша холодного копчения

Рыба заготавливалась тем же способом, что указан выше, но за ночь до копчения была оставлена в прохладном месте под вентилятором, чтобы мякоть немного обсохла и уплотнилась.

Мы, конечно, волновались: холодное копчение было первым опытом для всех наших тестеров.

Волновались, впрочем, зря, как и всегда в случае тестирования приборов Weber: солдат спит, служба идет, а результат — выше всяких похвал.

Копчение шло 12 часов, оба вида рыбы прокоптились полностью, отлично нарезались и вкус имели превосходный.

Результат: отлично.

Свиная грудинка холодного копчения

Про засол и процесс мы уже рассказывали: один кусок предварительно отварен до 70 градусов внутри, другой просто просолен. Сосредоточимся на результате.

Фотография варено-копченой в холодном дыму грудинки говорит сама за себя. Это деликатес высшего класса.

А сырокопченая — еще вкуснее. Только ради этого блюда стоит иметь возможность коптить холодным способом. А с тестируемым прибором можно еще и делать это без всяких заморочек и в объемах, достаточных для огромной семьи и для возможности угощать друзей и родных.

Результат: отлично.

Выводы

Weber Smokey Mountain — простая, удобная, приятная в обращении коптильня горячего копчения. Приобретя спиральный генератор дыма, можно добавить еще и возможность холодного копчения. Ни к прибору, ни к фирменным расходникам у нас никаких вопросов не возникло, то есть недостатков, как таковых, не обнаружено.

Есть лишь две особенности: во-первых, вам придется иметь дело с углем или угольными брикетами, а во-вторых, устройство имеет весьма внушительные размеры и подразумевает обработку за раз достаточно большого количества сырья. Так что если вам нужно раз в год закоптить курицу — наверное, для вас это будет немного чересчур.

Многие отнесут к недостаткам достаточно высокую цену, но здесь есть два сглаживающих момента. Во-первых, у нас, как и у Weber, не вызывает сомнений очень долгий срок службы устройства. Здесь все добротно, толсто и железно, поэтому при аккуратном обращении 10 лет (а то и больше) не кажутся такими уж невероятными. Во-вторых, если сравнить стоимость копчения в веберовской коптильне, причем даже с использованием исключительно веберовских расходников и аксессуаров, со стоимостью копченых продуктов, продающихся в магазине — становится понятно, что при интенсивном использовании прибор «отобьется» за какой-нибудь год.

Но все-таки основная «фишка» даже не в цене, а в простоте процесса и предсказуемости результата. Здесь как раз минимум «колдовства», в отличие от того же угольного гриля: разжег — загрузил — по температуре или таймеру выгрузил — готово. Просто подарок для ленивых гурманов.

Плюсы
  • продуманность и простота
  • большой объем продукции
  • минимальность и простота ухода
  • стабильные результаты
  • наличие аксессуара для холодного копчения
Минусы
  • требует немало места для установки и хранения
  • малоосмысленна при малых объемах и редком использовании

The Fish Trap — Просто блог о еде и рыбалке

Праздничный сезон не за горами, и, очевидно, мы все с нетерпением ждем вкусного праздничного стола, верно?

Приготовление вкусной еды важно, но приготовление пищи, особенно мяса, также имеет решающее значение для результата.

Нужна помощь? Наши лучшие обзоры мясорубок , отчеты потребителей , помогут вам сузить выбор!

Обзоры мясорубок Отчеты потребителей – выдающиеся характеристики

Возможность резки

Хороший нож, безусловно, справится со своей задачей, но иногда нарезка продуктов вручную может быть утомительной и трудоемкой.Если вы хотите сократить время на приготовление пищи, вам поможет кухонный слайсер.

Кроме того, несмотря на свое название, мясорубка поможет вам не только в нарезке мяса. В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить – сыры, лук, картофель – все это можно быстро и равномерно нарезать!

Дизайн

Станок намного тяжелее обычного ножа. Тем не менее, представленные на рынке бренды мясорубок придумали достойный дизайн для этого кухонного гаджета.

Мясорезка обычно поставляется с несколькими основными частями, включая лезвие, защитный кожух лезвия, лоток для продуктов, рампу и ручку регулировки толщины.

Если это ручной слайсер, ползунок будет отделен от лезвия экраном, чтобы защитить вашу руку от контакта с лезвием. В настоящее время самые современные машины даже оснащены встроенным точилом для дополнительного удобства.

Материал

Поскольку машина используется исключительно для нарезки продуктов, материал является беспроигрышным аргументом в пользу продажи.Потребители часто ищут прочный материал для мясорубки, но они также ценят материалы, которые легко чистить.

Зная об этих опасениях, большинство брендов производят машины из нержавеющей стали для оптимального использования. Этот материал обеспечивает более легкий процесс очистки, а также поддерживает определенные условия, такие как нарезка соленых или влажных продуктов.

Руководство по выбору лучшей мясорубки

Стоимость

Стоимость ломтерезки может варьироваться от сотен до тысяч долларов.Сколько инвестировать, зависит от того, для чего вы хотите использовать машину.

Если вы покупаете мясорубку только для домашнего использования, нет смысла вкладывать в нее тысячи долларов. Вы можете легко найти модели от 100 до 400 долларов приличного качества.

С другой стороны, если вы инвестируете средства для более частого и интенсивного использования, выбирайте более дорогие модели. Дорогие кухонные слайсеры часто больше и мощнее, чтобы вмещать большее количество продуктов в большем объеме. Следовательно, платить больше в этом случае может быть более рентабельным в долгосрочной перспективе.

Мощность/скорость

Чем выше мощность двигателей, тем быстрее устройство будет нарезать. Но мощность двигателя также влияет на время использования машины.

Некоторые кухонные слайсеры могут легко перегреться после нескольких часов использования, и перед продолжением работы их необходимо охладить. Если вам нужно нарезать много вещей одновременно, это будет огромным неудобством.

Размер

Имеется в виду размер как лезвия, так и самой машины.

В зависимости от имеющегося у вас места подберите машину подходящего размера. Размер лезвия также имеет решающее значение — если вы часто работаете с большими кусками мяса или сыра, вам нужно выбрать достаточно большое лезвие, чтобы поместить их на каретку и разрезать их от одного конца до другого. Наиболее распространенные длины 9-14 дюймов.

Санитарный

Когда речь идет о еде, гигиена всегда должна стоять на первом месте. Мы рекомендуем выбирать модель, в которой можно снимать детали для тщательной очистки.Если детали можно мыть в посудомоечной машине, это еще лучше!

Безопасность

Лучше всего присмотреться к моделям с нескользящими ножками на дне, защитными кожухами лезвий и предохранителем. Это уменьшит вероятность того, что вы серьезно навредите себе при использовании слайсера.

Популярные бренды мясорубок

Покупатели хвалят мясорубки Chef’s Choice не только за их внешний вид, но и за то, что это устройство простое в использовании, легко моется и хорошо работает.Пока этот бренд является золотым стандартом на рынке.

Continental также получает отличные отзывы от клиентов, которые используют свои машины в основном для нарезки мяса. Некоторые говорили, что слайсер иногда имеет тенденцию перегреваться, а толщину немного сложно отрегулировать.

Как правило, покупатели довольны мощностью и производительностью мясорубки Nesco. По мнению большинства пользователей, некоторые модели имеют большее соотношение цены и качества, чем другие. Рекомендуется заранее провести некоторые исследования, чтобы определить лучшую модель для ваших нужд.

Последние слова

Сезон праздников — это семейные посиделки, приятное времяпрепровождение с близкими и, самое главное, вкусная еда. Давайте сделаем его еще более приятным, представив на вашей кухне новую мясорубку. Мы гарантируем, что наши отзывы потребителей о мясорубках не разочаруют вас.

Сезон !

The Fish Trap — Просто блог о еде и рыбалке

Праздничный сезон не за горами, и, очевидно, мы все с нетерпением ждем вкусного праздничного стола, верно?

Приготовление вкусной еды важно, но приготовление пищи, особенно мяса, также имеет решающее значение для результата.

Нужна помощь? Наши лучшие обзоры мясорубок , отчеты потребителей , помогут вам сузить выбор!

Обзоры мясорубок Отчеты потребителей – выдающиеся характеристики

Возможность резки

Хороший нож, безусловно, справится со своей задачей, но иногда нарезка продуктов вручную может быть утомительной и трудоемкой. Если вы хотите сократить время на приготовление пищи, вам поможет кухонный слайсер.

Кроме того, несмотря на свое название, мясорубка поможет вам не только в нарезке мяса.В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить – сыры, лук, картофель – все это можно быстро и равномерно нарезать!

Дизайн

Станок намного тяжелее обычного ножа. Тем не менее, представленные на рынке бренды мясорубок придумали достойный дизайн для этого кухонного гаджета.

Мясорезка обычно поставляется с несколькими основными частями, включая лезвие, защитный кожух лезвия, лоток для продуктов, рампу и ручку регулировки толщины.

Если это ручной слайсер, ползунок будет отделен от лезвия экраном, чтобы защитить вашу руку от контакта с лезвием.В настоящее время самые современные машины даже оснащены встроенным точилом для дополнительного удобства.

Материал

Поскольку машина используется исключительно для нарезки продуктов, материал является беспроигрышным аргументом в пользу продажи. Потребители часто ищут прочный материал для мясорубки, но они также ценят материалы, которые легко чистить.

Зная об этих опасениях, большинство брендов производят машины из нержавеющей стали для оптимального использования. Этот материал обеспечивает более легкий процесс очистки, а также поддерживает определенные условия, такие как нарезка соленых или влажных продуктов.

Руководство по выбору лучшей мясорубки

Стоимость

Стоимость ломтерезки может варьироваться от сотен до тысяч долларов. Сколько инвестировать, зависит от того, для чего вы хотите использовать машину.

Если вы покупаете мясорубку только для домашнего использования, нет смысла вкладывать в нее тысячи долларов. Вы можете легко найти модели от 100 до 400 долларов приличного качества.

С другой стороны, если вы инвестируете средства для более частого и интенсивного использования, выбирайте более дорогие модели.Дорогие кухонные слайсеры часто больше и мощнее, чтобы вмещать большее количество продуктов в большем объеме. Следовательно, платить больше в этом случае может быть более рентабельным в долгосрочной перспективе.

Мощность/скорость

Чем выше мощность двигателей, тем быстрее устройство будет нарезать. Но мощность двигателя также влияет на время использования машины.

Некоторые кухонные слайсеры могут легко перегреться после нескольких часов использования, и перед продолжением работы их необходимо охладить.Если вам нужно нарезать много вещей одновременно, это будет огромным неудобством.

Размер

Имеется в виду размер как лезвия, так и самой машины.

В зависимости от имеющегося у вас места подберите машину подходящего размера. Размер лезвия также имеет решающее значение — если вы часто работаете с большими кусками мяса или сыра, вам нужно выбрать достаточно большое лезвие, чтобы поместить их на каретку и разрезать их от одного конца до другого. Наиболее распространенные длины 9-14 дюймов.

Санитарный

Когда речь идет о еде, гигиена всегда должна стоять на первом месте. Мы рекомендуем выбирать модель, в которой можно снимать детали для тщательной очистки. Если детали можно мыть в посудомоечной машине, это еще лучше!

Безопасность

Лучше всего присмотреться к моделям с нескользящими ножками на дне, защитными кожухами лезвий и предохранителем. Это уменьшит вероятность того, что вы серьезно навредите себе при использовании слайсера.

Популярные бренды мясорубок

Покупатели хвалят мясорубки Chef’s Choice не только за их внешний вид, но и за то, что это устройство простое в использовании, легко моется и хорошо работает. Пока этот бренд является золотым стандартом на рынке.

Continental также получает отличные отзывы от клиентов, которые используют свои машины в основном для нарезки мяса. Некоторые говорили, что слайсер иногда имеет тенденцию перегреваться, а толщину немного сложно отрегулировать.

Как правило, покупатели довольны мощностью и производительностью мясорубки Nesco. По мнению большинства пользователей, некоторые модели имеют большее соотношение цены и качества, чем другие. Рекомендуется заранее провести некоторые исследования, чтобы определить лучшую модель для ваших нужд.

Последние слова

Сезон праздников — это семейные посиделки, приятное времяпрепровождение с близкими и, самое главное, вкусная еда. Давайте сделаем его еще более приятным, представив на вашей кухне новую мясорубку.Мы гарантируем, что наши отзывы потребителей о мясорубках не разочаруют вас.

Сезон !

Аппарат для холодного копчения или аппарат для горячего копчения (объяснение различий)

Все любят это темное, восхитительное копченое мясо цвета красного дерева или вкус копченой рыбы, не так ли?

Когда дело доходит до курения, вы не можете выбрать наилучший способ копчения между горячим и холодным копчением, так как оба они одинаково необходимы.

Коптильни для барбекю и Холодные коптильни используются для достижения различных результатов.Коптильня для барбекю одновременно ароматизирует и готовит мясо, тогда как коптильня для холодного копчения придает мясу только глубокий дымный аромат.

В чем разница между ними? Какое мясо можно коптить с каждым из них? Каковы плюсы и минусы обоих? Давайте посмотрим на ключевые различия между коптильней горячего и холодного копчения.

Краткий обзор: коптильня горячего и холодного копчения

Ключевые факторы Горячее копчение Холодное копчение
Идеальная рабочая температура от 165°F до 300°F от 68°F до 86°F
Назначение Приготовление и придание пище аромата копчения Придание аромата копчения и консервирование пищи
Идеальный процесс копчения Маринование, создание пленки, горячее копчение Вяление мяса, сушка на воздухе для образования пленки, холодное копчение
Время 1.От 5 до 6 часов Несколько часов, дней или даже недель (30 дней)
Обычные копченые продукты Мясо, ребра, стейки, кукуруза, картофель, индейка, курица и т. д. Колбасы, сыр, вяленая говядина, тофу, салями, рыба, лимоны, оливки и т. д.

Содержание

Что такое коптильня холодного копчения

Аппарат для холодного копчения – это оборудование, используемое для придания мясу аромата копчения в процессе медленного холодного копчения.С помощью коптильни холодного копчения вы можете придать изысканный аромат дыма яйцам, мясу, сыру, овощам и рыбе.

Как правило, коптильня холодного копчения хранит продукты для копчения отдельно от топки или любого другого источника тепла. И это причина, по которой коптильня холодного копчения на самом деле не готовит вашу еду. Он только придает восхитительный аромат дыма продуктам холодного копчения, не готовя/разогревая их.

Короче говоря, коптильня холодного копчения слегка подсушивает пищу, одновременно вводя в пищу антиоксиданты и антимикробные вещества.И это то, что делает его одним из лучших способов сохранить продукты в течение длительного времени.

Как работает коптильня холодного копчения

Устройство для холодного копчения — это устройство, предназначенное для придания продуктам изысканного аромата дыма и приготовления вкусных блюд. Камера для дров обычно находится вдали от отсека, где хранятся продукты. Таким образом, в коптильне холодного копчения не происходит передачи тепла.

Температура внутри коптильни холодного копчения составляет от 68 °F до 86 °F. Этот температурный диапазон идеально подходит для холодного копчения мяса, овощей, масла, сливок, лимонов, рыбы и яиц, не пересушивая их влагу.Он использует древесную щепу для создания интенсивного дыма внутри топки.

Вы можете либо оставить еду в камере для продуктов, либо повесить ее на решетку. В конечном итоге дым покроет пищу, глубоко проникнет в нее и сделает ее цвет и вкус более насыщенными. Процесс может продолжаться часами, днями и даже неделями.

Часто коптильни вывешивают мясо в сухом месте, чтобы создать пленку, а затем используют коптильню для холодного копчения, чтобы придать ему аромат дыма. После холодного копчения вы можете запекать, готовить на пару, жарить, тушить или жарить мясо по своему вкусу.

Другими словами, коптильня холодного копчения — это устройство, в котором можно консервировать мясо после его посола. Единственное, температура должна быть ниже 86°F.

Чтобы иметь возможность коптить мясо, необходимо освоить управление воздушным потоком и потоком дыма, так как меньший поток воздуха означает меньше тепла. Обучение использованию коптильни холодного копчения, конечно, требует времени, но результаты определенно того стоят. Говоря очевидным, холодные коптильни лучше всего работают в зимний или осенний сезон.

 

Какой аппарат для холодного копчения лучше?

Лучшая коптильня холодного копчения та, которая способна работать при температуре ниже 85 °F.В такой коптильне можно даже коптить такие продукты, как сыр и колбасы, так как они могут испортиться, если их слишком сильно нагреть.
Не говоря уже о том, что твердые породы дерева лучше всего подходят для холодного копчения. Для достижения потрясающих результатов убедитесь, что вы тлеете древесной пылью или пеллетами очень медленно и медленно. Вы же не хотите создавать в камере сильное тепло, поэтому лучше избегать древесной щепы.

Типы коптильни холодного копчения

Холодные коптильни сетчатого типа, как электрические, так и неэлектрические.

  • Электрические коптильни для холодного копчения используют внутренний нагревательный элемент, который нагревается и вызывает интенсивное дымление топлива.Такие коптильни не нужно поджигать спичками; следовательно, вы можете использовать их с любыми контейнерами. Вот статья о том, как сделать коптильню из холодильника своими руками.
  • Напротив, неэлектрические коптильни холодного копчения обычно поджигаются спичкой, так как в качестве топлива используются мелкие опилки или щепа. Топливо хранится в похожей на лабиринт камере, и оно создает дым, когда горит. Холодные коптильни способны создавать интенсивный дым, если вы используете более крупную щепу.

Размер коптильни холодного копчения является решающим фактором, который следует учитывать при выборе объема топлива.Естественно, для большой коптильни холодного копчения потребуется более крупная щепа. Но если вы используете гранулы, обязательно проверьте, оптимален ли их размер для вашей коптильни.

Преимущества коптильни холодного копчения

Самое лучшее в использовании коптильни для холодного копчения – это то, что она придает мясу глубокий аромат дыма и делает его более насыщенным, не подвергая его тепловой обработке. Такой процесс лучше всего подходит для продуктов, которые на самом деле не требуют приготовления, таких как овощи, тофу, сыр и т. д.

Коптильня холодного копчения — один из лучших способов сохранить продукты, а затем приготовить их.Таким образом, вы сможете позже приготовить несколько партий мяса, а не только один кусок.

Другим ключевым моментом является то, что курение в коптильне холодного копчения практически не требует внимания. Он может коптить мясо самостоятельно, так как процесс медленный и низкий.

Необходимые условия для использования коптильни холодного копчения

Внутренняя температура коптильни холодного копчения должна поддерживаться на оптимальном уровне, иначе процесс консервации может представлять угрозу для вашего здоровья. Внешние погодные условия также имеют тенденцию влиять на работу коптильни холодного копчения.

  • Мясо, подвергшееся воздействию различных поверхностей и инструментов, может содержать патогены, микроорганизмы и загрязняющие вещества. В коптильне горячего копчения микроорганизмы имеют тенденцию к гибели, а в коптильне холодного копчения температура относительно низкая. Вот почему мясо, вероятно, подвергнется быстрому микробному росту.
  • Настоятельно рекомендуется использовать коптильню для холодного копчения только в том случае, если вы посолили, полностью посолили или ферментировали мясо.

Минусы использования коптильни холодного копчения

Поскольку устройство для холодного копчения на самом деле не готовит вашу еду, вам придется готовить ее позже, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем или пищевое отравление.Кроме того, хотя коптильня холодного копчения придает мясу восхитительный аромат дыма, иногда она может высушить мясо, если вы не выдержите мясо должным образом перед копчением.

Аппараты для холодного копчения работают при очень слабом нагреве, чтобы сохранить и придать пище аромат дыма. По данным Министерства сельского хозяйства США, рост бактерий происходит быстрее при температуре от 40°F до 140°F. При холодном копчении пища будет находиться именно в этом температурном диапазоне. Следовательно, крайне важно освоить технику посола мяса перед холодным копчением.

Что такое коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения или просто коптильня – это устройство, которое не только ароматизирует, но и одновременно готовит мясо. Вы можете коптить еду в коптильне для горячего копчения от 3 до 12 часов, а ее внутренняя температура колеблется от 165°F до 200°F. Этой высокой температуры достаточно, чтобы частично или полностью приготовить мясо. И здесь нет никакой консервации.

Как работает коптильня

В коптильне для горячего копчения пища вступает в тесный контакт с высокой температурой, в отличие от копчения холодным способом.По этой причине в коптильне горячего копчения можно готовить пищу, так как температура почти в 3 раза выше, чем в коптильне холодного копчения.
Внутренняя температура коптильни для горячего копчения может составлять от 145°F до 300°F. Такая высокая температура убивает микроорганизмы или опасные патогены, попавшие в пищу.

  • Чтобы использовать коптильню для горячего копчения, вам просто нужно положить мясо или другие продукты на чистые решетки гриля.
  • Затем добавьте в камеру свои любимые древесные гранулы и подожгите их (спичкой, газовой горелкой или электричеством).Это приведет к тлению древесины и созданию сильного жара и дыма в камере для приготовления, а также копчения мяса.
  • Вы можете контролировать дым с помощью вентиляционных отверстий, предусмотренных в устройстве.

Типы коптильни горячего копчения

Горячие коптильни могут работать на пропане, древесных гранулах, древесном угле или электричестве.

  • Древесный уголь   коптильни : Древесный уголь и древесные пеллеты являются традиционными видами топлива, которые придают вашей пище насыщенный аромат дыма. Кроме того, они дешевле, чем другие типы.Курильщики на древесном угле используют угольные брикеты или кусковой древесный уголь в качестве топлива. Они экономичны, так как уголь горит дольше и равномерно со временем.
  • Электрические коптильни : Электрические коптильни чем-то похожи на плиту. Все, что вам нужно сделать, это подключить коптильню и добавить дрова, мясо и воду в поддон для воды. Использование пропитанных кусков дерева позволит получить хорошее тление, чтобы испускать дым. В такой коптильне намного легче регулировать жар. Сегодня у нас также есть электрические коптильни с компьютерным управлением, где вы можете просто настроить параметры, и они будут работать до тех пор, пока мясо не будет готово.
  • Коптильня на пеллетах : Коптильни на пеллетах работают на электричестве, которое воспламеняет древесные гранулы, создавая тепло и сильный дым. Они имеют преимущество перед электрическими коптильнями, а также дают тот восхитительный аромат дыма, что и коптильни на древесном угле. Коптильни на пеллетах лучше всего подходят для начинающих коптильщиков мяса. Кроме того, вы можете экспериментировать с различными ароматами древесины, что является беспроигрышным вариантом!
  • Газовые коптильни на пропане : Пропановые коптильни для горячего копчения быстро обеспечивают высокую температуру и довольно просты в использовании.Они не требуют розеток и их легче носить с собой. Такие коптильни используют пропановую газовую горелку для розжига дымовой камеры (обычно заполненной щепой). Но вы должны убедиться, что пламя не перегревает чипсы.
  • Дровяные коптильни : В этих типах горячих коптильных аппаратов в качестве топлива используются только щепки/полева. Но коптильню необходимо поддерживать в камере нужное количество дров и приток воздуха. Создаваемый здесь дым намного чище и интенсивнее.

Преимущества коптильни горячего копчения

 

С помощью коптильни горячего копчения можно не только настоять ароматы копчения, но и одновременно приготовить мясо, что делает его более удобным.

Кроме того, копчение в горячем коптильне не требует полной выдержки мяса солью во избежание вреда для здоровья. Поскольку внутренняя температура в коптильне высока, все микроорганизмы и болезнетворные микроорганизмы при этом погибают.

Минусы использования коптильни

Горячая коптильня требует от вас особого внимания к мясу, иначе оно может подгореть из-за высоких температур.

Другим недостатком является то, что ваша пища может потерять небольшое количество питательных веществ в коптильне из-за высоких температур.

Подведение итогов

Несомненно, горячее копчение и холодное копчение — вполне обычные методы придания продуктам ароматного, богатого дымного вкуса. Оба агрегата различаются по своему назначению, конструкции и результатам копчения. Между ними нет явного победителя, так как все зависит от вашего уровня навыков и вкусовых предпочтений. Коптильни холодного копчения рекомендуются мастерам копчения – людям, освоившим использование коптильни горячего копчения.

Вкус является решающим фактором при выборе коптильни горячего или холодного копчения, а древесная стружка также сильно влияет на вкус.Горячее копчение придает еде тонкий дымный аромат, тогда как холодное копчение глубоко проникает в пищу.

Независимо от того, какой тип коптильни вы выберете — горячую или холодную — вы обязательно получите интенсивный, насыщенный вкус с каждой из них.

ТЕХНИКА ХОЛОДНОГО/ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Холодное копчение  может использоваться в качестве усилителя вкуса для таких продуктов, как салями, рыба, курица, говядина, свиные отбивные, лосось, гребешки и стейки. Обычно продукты холодного копчения запекают, жарят на гриле или жарят перед едой.Температура копчения при холодном копчении обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся.
Чтобы успешно заниматься холодным копчением круглый год, используйте старый работающий холодильник и включайте его на низкую температуру во время копчения. Босс использует старый холодильник Shop с двойной стеклянной дверью, который все еще работает, он идеально подходит для копчения сыра или лосося в жаркий день. Охлаждающий вентилятор на потолке обычно заклеен скотчем, чтобы не заклеивался креозотом, но если требуется охлаждение, скотч снимается и холодильник включается на слабую, дым на лопасти сильно не попадает, так как дует прочь и из дымохода.

Горячее копчение e подвергает продукты копчению и нагреванию в контролируемой среде. Горячее копчение происходит в диапазоне от 52 до 80 ° C (от 126 до 176 ° F). В этом температурном диапазоне продукты полностью приготовлены, влажны и ароматны. Если курильщику позволить нагреться выше 185 ° F (85 ° C), продукты будут чрезмерно сжиматься, коробиться или даже трескаться. Копчение при высоких температурах также снижает выход, так как и влага, и жир «вывариваются». Банка с водой повышает влажность коптильни и помогает дыму прилипать к мясу.Яблочный дым влажный и добавляет влаги к мясу.

ХОЛОДНОЕ копчение    полностью проникает через мясо (розовый цвет дыма повсюду).
Горячее копчение проникает только во внешний слой (красный цвет кольца дыма во внешнем слое) большая часть дыма поглощается мясом в первые 30 минут горячего копчения, так как внешний слой готовится и становится твердым, что существенно предотвращает выделение большего количества дыма от попадания внутрь. Здесь мы предлагаем способы холодного копчения мяса, прежде чем закончить его обычным приготовлением.Искомое «дымовое кольцо» или тонкий внешний красноватый слой — это действительно единственное мясо, которое коптят при «горячем копчении», остальное — просто жареное мясо. Мясо холодного копчения на протяжении большей части имеет красноватый оттенок. Цыплята выглядят красными в сыром виде при холодном / горячем копчении, но заверите детей, что они приготовлены, так как кости легко вытаскиваются!
Н.Б. Холодное, влажное или маринованное мясо лучше впитывает дым.

«Секретный» метод Босса для суперкопчения мяса:
Босс обычно готовит, используя технику холодного/горячего копчения, он просто запускает свою большую старую коптильню с горстью древесного угля сзади угол с помощью термофена.Когда угли полностью раскалятся добела, он закапывает их в 1/2 лопаты мягких ОСЕЛОК МЕЛКОЙ ЯБЛОКИ или сладкой ОСЕЛКИ МЕЛКОЙ ВИШНИ, и коптит мясо холодным способом примерно 1,5 часа, мясо полностью прокопчено и розовое внутри. Затем он добавляет древесный уголь и поджигает все это с помощью фена, а рядом с древесным углем добавляет кусочки древесины, чтобы они тлели, а затем горячий дым все это готовит.

Уголь для холодного копчения Метод барбекю:-

½ наполните коптильню нашими опилками или пеллетами. Нагрейте кусок древесного угля или тепловую бусину докрасна.Наш босс использует свой термофен (для снятия краски и т. д.), чтобы раскалить уголь докрасна. Бросьте горячий уголь в банку и заполните оставшуюся часть банки. Место в Weber или барбекю с капюшоном. Коптите пищу в течение часа или около того без нагрева, затем подожгите обычную горку древесного угля и готовьте на гриле/горячем дыму с закрытой крышкой. Смещенная топка с небольшим угольным огнем, покрытым щепой или опилками, также работает хорошо.

(Босс также использует фен или Looftlighter, чтобы разжечь камин в доме, он работает как старинный кузнечный мех.Однако он безумен, когда сжигает большую кучу веток или большой пень, он достает воздуходувку и превращает этот огонь в пылающую доменную печь. Он также использует воздуходувку для сушки своего большого мотоцикла. или плита рассеивателя тепла. Как только банка начнет дымиться, убавьте горелку до такой степени, чтобы банка продолжала хорошо дымиться, но внутри барбекю было минимальное количество тепла.Коптите продукты в течение часа с закрытой крышкой барбекю. Позже включите другие горелки и BBQ/Hot Smoke как обычно.
См. нашу страницу: СДЕЛАЙТЕ АВСТРАЛИЙСКУЮ КОПТИЛЬНУЮ БАНКУ

Электрический метод холодного копчения:-
Вы можете использовать электрическую плиту или сковороду на слабом огне, с древесной стружкой или опилками, чтобы создать низкотемпературный дым. Поместите в основание 44-галлонного барабана с висящим мясом или продуктами, размещенными на стеллажах, или в старом холодильнике, или в шкафу. Курильщики барбекю довольно находчивы.

Лосось «Холодный дым»:-
— Лосось натрите коричневым сахаром и солью, накройте пленкой Glad Wrap и поставьте в холодильник на 24 часа.
— Промойте, накройте и поставьте в холодильник еще на 12 часов, пока на поверхности не образуются кристаллы.
— Этот процесс «готовит» лосося, теперь просто холодный дым в течение часа или около того. Вуаля!

12 основных ошибок при копчении, которые могут испортить барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Копчение мяса должно быть забавным, но если вы только начинаете, может показаться, что вам нужно слишком многому научиться.

Это может вызвать стресс, когда ваши гости начинают прибывать как раз тогда, когда все идет не так.

Следующее, что вы знаете — ваши друзья уезжают из города каждый раз, когда вы устраиваете барбекю.

Гораздо веселее, если есть возможность попрактиковаться и следить за распространенными ошибками, которые совершает почти каждый.

Когда вы подкоптили несколько свиных окорочков, курицу и попробовали свои силы в приготовлении грудинки, и все получается, пригласите всю компанию и поразите их своими навыками копчения.

А пока учитесь на чужих ошибках при курении и делитесь своими ошибками в комментариях ниже.

1) Использование не того куска мяса.

Может возникнуть соблазн просто взять самую дешевую часть мясного отдела в ближайшем сетевом супермаркете и начать курить.

Но если вы хотите приготовить вкусную рваную свинину, ребрышки или грудинку, вы ДОЛЖНЫ начать с лучшего качества, которое вы можете себе позволить.

Исправление:

Местный мясник — твой лучший друг.Скажите своему мяснику, что именно вы ищете. Это будет очень зависеть от того, что вы планируете курить.

Это огромная тема сама по себе, но есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание:

  • Ребра – Вы хотите, чтобы мясо хорошо покрывало кости, и чтобы не было слишком много поверхностного жира. Если вы можете избежать покупки замороженных.
  • Грудинка. Попробуйте получить цельную грудинку с красивой мраморностью и белым твердым жиром толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма (0,6–0,8 см) по всей плоской части.
  • Свиная задница. Несмотря на то, что она немного более снисходительна, чем грудинка, для достижения наилучших результатов ищите большую «денежную мышцу» на противоположном конце кости.

«Посмотрите на противоположный конец кости. Он имеет трубчатую форму (с бороздками и полосами). Вы увидите полосы жира, равномерно расположенные вдоль мышц. Когда он полностью приготовлен, этот жир должен легко растаять и растечься».

Билл Уэст – Barbecuetricks.com

Ознакомьтесь с полным списком мяса, которое лучше всего подходит для копчения, в этом руководстве.

2) Использование жидкости для зажигалок для розжига угольных брикетов.

Это одна из самых распространенных ошибок любителей барбекю. Я понимаю! Вы нетерпеливы и хотите начать готовить ПРЯМО СЕЙЧАС.

Перед тем, как облить уголь жидкостью для розжига, помните, что она может испускать ужасные запахи и придавать копченому мясу неприятный вкус.

Не говоря уже о том, что это идет вразрез с принципом медленного и медленного приготовления!

Исправление:

Качественный дымоход – это одно из лучших вложений, которое вы можете сделать.Вы можете приобрести Weber Chimney Starter на Amazon.

Легкие кубики работают хорошо, но все, что вам нужно, это несколько сложенных в кучу бумажных полотенец.

Поместите их на нижнюю решетку гриля, заполните дымоход углями, затем положите его на гриль и подожгите бумажные полотенца.

Вы должны увидеть клубящийся дым и почувствовать тепло.

Не спускайте с него глаз, и через 20 минут все будет готово. Если вам не нравится стартер для дымохода, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим инструментам для легкого древесного угля.

3) Отсутствие контроля температуры внутри гриля

Хороший шашлык требует стабильного медленного нагрева в течение длительного периода времени.

Распространенной ошибкой является слишком сильное нагревание мяса, в результате чего оно получается сухим и жестким. Это может быть особенно сложно, когда вы пытаетесь курить на пропановом гриле.

Исправление:

Для того, чтобы сделать это правильно, может потребоваться несколько попыток, но вы должны попытаться поддерживать температуру в пределах 225–250 °F (107–121 °C).

Управление температурой коптильни зависит от типа коптильни, которую вы используете.

Вы контролируете температуру коптильни, открывая вентиляционные отверстия или впускные клапаны для повышения температуры и закрывая вентиляционные отверстия для уменьшения потока кислорода и снижения внутренней температуры.

Прежде чем добавлять мясо, важно стабилизировать коптильню.

Оставьте на 15-20 минут с термометром вдали от прямых источников тепла, пока температура не стабилизируется, и только после этого добавляйте мясо.

Чтобы держать все под контролем, вам понадобится хорошая установка термометра с датчиком для измерения температуры воздуха и датчиком для измерения температуры мяса.

Наконец, важно, чтобы в камере барбекю был полный поддон для воды, чтобы поглощать тепло и поддерживать умеренную температуру. При длительном приготовлении вода может испариться, поэтому проверяйте и доливайте каждые 3-4 часа.

4) Чрезмерная регулировка настройки гриля

Представьте себе этот сценарий.

Вы впервые закурили, и все идет хорошо. Вы использовали угольный дымоход, чтобы ваши угли были красивыми и зольными, и у вас есть зона для приготовления пищи и установка поддона для сбора капель.

Вы начинаете представлять, каким будет вкус этой сочной свиной грудинки, а затем замечаете, что температура начинает резко повышаться.

В панике вы поднимаете крышку, открываете вентиляционные отверстия и продолжаете вносить дикие изменения, пока температура не упадет.

У вас была правильная идея, но вы продолжаете полностью превышать отметку.

Исправление:

Когда вы видите, что температура начинает повышаться, это может быть стрессом, но не стоит паниковать.

Не пытайтесь настроить слишком много вещей одновременно, иначе вы можете легко исправить слишком много.

Измените одно, посмотрите, что получится, затем измените другое.

Если вы курите на чайнике Weber или аналогичной установке, убедитесь, что вы не полностью закрываете верхние и нижние вентиляционные отверстия, так как это может задушить огонь.

Также не следует слишком часто открывать крышку.Ключ в том, чтобы поддерживать постоянную температуру, нужно лишь вносить небольшие коррективы.

5) Выпил слишком много напитков во время приготовления барбекю

Проводить время на свежем воздухе, выпивая несколько холодных сигарет, — одна из лучших вещей в курении.

Но не удивляйтесь, если к 6-му пиву ваш постоянный надзор начнет ослабевать.

Вскоре жар становится слишком сильным, и грудинка стоимостью 12 часов и 9 фунтов превращается в несъедобный кусок вяленого мяса.

Если вам действительно не повезет, сочетание мясного жира, горячего топлива и воздушного потока может привести к эпичному возгоранию жира.

Если вы действительно умны, вы даже можете стать звездой вирусного видео.

Исправление:

Поддержание внутренней температуры на уровне 225–250 °F (107–121 °C) может потребовать тщательного наблюдения в течение длительного времени.

Наслаждайтесь несколькими кружками пива, но особенно если это ваш первый раз, не забывайте сохранять концентрацию и, возможно, оставить бурбон до тех пор, пока вы не разделите его.

6) Слишком много дыма

Вероятно, это самая буквальная ошибка курения, о которой я получаю больше всего писем.

Если немного дыма делает мясо восхитительным, то много дыма должно сделать его чертовски восхитительным на вкус, верно?

К сожалению, эта логика может привести к довольно жестокому барбекю.

Использование слишком большого количества дров — одна из самых больших ошибок новичков в приготовлении барбекю.

Вы можете усугубить ситуацию, закрыв вентиляционные отверстия, чтобы удерживать больше дыма.Это верный путь к тому, чтобы ваше мясо попало прямо в мусорное ведро.

Исправление: 

Курение – это, безусловно, тот случай, когда меньше значит больше.

Вы хотите, чтобы из гриля выходили тонкие струйки дыма.

Необходимое количество дров во многом зависит от типа используемого гриля. На Weber Smokey Mountain вам понадобится всего несколько кусков дыма размером с кулак.

Хорошее эмпирическое правило — использовать около двух унций дерева и регулировать исходя из этого.

Всегда держите впускные и выпускные заслонки хотя бы слегка открытыми и будьте осторожны при закрытии впускной заслонки, иначе огонь может тлеть и выделять дым с неприятным привкусом.

Если дым дурно пахнет, мясо тоже будет неприятным на вкус.

7) Не уделять себе достаточно времени

Недостаток времени для себя — большая ошибка, из-за которой вы можете начать совершать множество других ошибок.

Когда часы тикают и гости уже в пути, вы можете подумать, что было бы неплохо закрыть вентиляционное отверстие, чтобы удержать больше дыма, или начать подбрасывать больше углей в огонь.

Исправление:

Барбекю требует времени и терпения.

Нельзя торопиться, а так как каждый кусок мяса индивидуален, сложно точно оценить время приготовления.

Мы составили таблицу времени и температуры приготовления для всех наиболее распространенных видов мяса.

Бесплатная таблица

: загрузите бесплатную копию нашей таблицы времени курения и температуры, чтобы вы могли обращаться к ней в любое время.

В то время как некоторые люди утверждают, что если вы начинаете готовить в коптильне, вы должны закончить в коптильне, а если стемнеет и у вас закончится топливо, вы всегда можете прибегнуть к «техасскому читу».

Этот метод приготовления предполагает, что вы коптите мясо в течение нескольких часов, прежде чем завернуть его в фольгу, иногда с соком, а затем довести до готовности в духовке при 325°F (160°C) на несколько часов.

8) Паника во время стойла

Если вы нетерпеливы, то ожидание, пока мясо достигнет идеальной температуры для нежного шашлыка, может быть неприятно.

Если вы когда-либо коптили грудинку или свиную лопатку, скорее всего, вы испытали ужасный «стойл».

Когда температура на термометре решает, что она не хочет меняться в течение нескольких часов.

Не совершайте ошибку новичка, проявляя нетерпение и увеличивая температуру. Помните, что мы стремимся к сочному мясу, а не к жаркому.

Исправление:

Существует множество теорий вокруг прилавка, начиная от влаги, покидающей мясо, медленного вытапливания жира или расщепления белка.

Если вы хотите узнать, у нас есть полная статья, объясняющая науку о стойле, но лучший совет — не паниковать, поддерживать стабильную температуру, и в конечном итоге температура мяса начнет медленно подниматься.

Что-то настолько вкусное было бы невозможно без некоторых испытаний!

9) Слишком часто открывать крышку гриля, чтобы заглянуть внутрь.

После того, как вы выбрали правильный кусок мяса, приготовили его, а затем подготовили барбекю и угли, ваш уровень возбуждения всегда высок.

Но, продолжая открывать крышку, вы выпускаете тепло, и коптильня становится ниже температуры.

Исправление:

Мясо никуда не денется! Ваш термометр должен сообщить вам все, что вам нужно знать, чтобы внести какие-либо коррективы.

Открывайте крышку только тогда, когда необходимо протереть шваброй или сбрызнуть ее, переместить мясо или почистить угли. Вам не нужно постоянно проверять его.

Величина этой ошибки зависит от того, что вы курите, и некоторые пики должны быть в порядке.

Будьте особенно осторожны, если вы курите в чайнике Weber:

«Эффект открытия крышки на угольном гриле, таком как чайник Weber, больше, чем на газе или пеллетах, потому что нагревательный потенциал древесного угля ограничен. В конце концов он уменьшается и сгорает. Таким образом, вы не только теряете время приготовления, вы теряете время приготовления при более высокой температуре».

Митхед Голдвин, Amazingribs.com

10) Доверие к термометру купольной коптильни

Термометр капота солжет вам.

Большинство грилей-барбекю и коптильни подходят к «удобному» циферблату, установленному на куполе.

Они почти всегда дешевы, и, поскольку они расположены в верхней части крышки, они регистрируют температуру воздуха над пищей, которую вы готовите.

Исправление:

Не обращайте внимания на неточную встроенную коптильню.

Лучший способ контролировать внутреннюю температуру – приобрести цифровой термометр с двумя датчиками.

Позволяет одновременно измерять температуру гриля и пищи.

11) Неправильный выбор породы дерева.

Зацикленность на том, какую древесину использовать для копчения, может привести к тому, что члены семьи и друзья закатят глаза.

Соответствие «вкусового профиля» древесины для разных продуктов определенно не требуется. Некоторые даже считают всю концепцию «принятием желаемого за действительное».

Тем не менее, важно правильно понять основы, используя правильные породы дерева.

Исправление:

Изучение того, какой тип дерева лучше всего подходит для вашей коптильни, и каких пород дерева следует избегать, является хорошим первым шагом.

С точки зрения типа древесины, фруктовые деревья, такие как яблоня и вишня, всегда являются безопасным выбором. Вы также можете поэкспериментировать с дубом, гикори и мескитовым деревом.

Вам следует избегать любого окрашенного или обработанного дерева, а также сосны, пихты, кедра или кипра.

 12) Отношение к готовому мясу не с должным уважением, которого оно заслуживает

После всех этих часов работы и ожидания я понимаю желание начать рубить.

Но если не дать достаточно времени отдохнуть или нарезать вместе с зернами, это может испортить то, что в противном случае было бы вкусным куском мяса.

Исправление:

Примерно с отметки 7:10 Аарон Франклин объясняет, как долго давать грудинке отдохнуть, и дает несколько полезных советов по нарезке грудинки.

Суть в том, чтобы нарезать мясо поперек волокон, стремясь к оптимальной толщине ломтика грудинки карандаша № 2.

Все делают ошибки, когда учатся готовить барбекю.

Даже самые опытные повара могут отметить не одну такую ​​ошибку.Надеюсь, вы узнаете несколько вещей, которых следует избегать, но не расстраивайтесь, если ваш гриль не будет идеальным с первого раза.

Лучший способ избежать ошибок — следовать проверенным рецептам. Ознакомьтесь с нашим списком лучших рецептов копченого мяса, чтобы найти множество идей.

Вы согласны с этим списком? Я был бы рад, если бы вы могли поделиться самой большой ошибкой курения, которую вы когда-либо совершали, в комментарии ниже.

Страница не найдена — Agreena

Handelsplatformen Commoditrader navn til Agreena.

25 августа 2021 г. Датский

Handelsplatformen Commoditrader Skifter navn til Agreena.

Commoditrader запустил несколько цифровых ручных платформ, дер демократических и эффективных манипуляций с земельными участками vigtigste råvare – korn. I dag er platformen veletableret i flere europæiske lande. Og flere digitale løsninger er kommet til.

Det skriver selskabet i en pressemeddelelse.

Navneskiftet til Agreena marker, and productporteføljen nu ikke kun rummer en handelsplatform for korn, men en række ag-tech-løsninger, der hjælper landmænd over hele Europa med at blive både øde øde og konomisk og klimamæssigt bæredygtige.

 

Fra Handel Med Korn Til Handel Med CO2

”Der er sket meget, siden vi starte virksomheden i 2016. Klima- og miljøspørgsmål er skyllet ind over landbrugsbranchen med fornyet styrke. Derfor udviklede vi Commodicarbon: Et программа, включающая в себя сертификат CO2 на землю, который имеет сертификат на соответствие климатическим нормам и стандартам. Gennem programt kan landmanden vælge at få medfinansieret og accelereret den grønne omstilling af sin bedrift, fortæller administrerende direktør Simon Haldrup.

 

Bredere Fokus På Bæredygtige Ag-tech-løsninger Kalder På Nyt Navn

”Vi oplevede hardigt en stor interesse for vores nye forretningsområder, herunder Commodicarbon. Men vi oplevede også, at nogle blev forvirrede over, at vores firmanavn var det samme som navnet på et af vores produkter. Og med de mange løsninger, vi forventer at udvikle i fremtiden, kunne vise, at forvirringen nok kun ville blive større, hvis vi Skulle til at føje endnu flere produktnavne til Commodi-familien.Derfor havde vi brug for at finde et nyt navn, der bere kunne afspejle vores focus på at udvikle Innovation ag-tech-løsninger, der hjælper landmænd med at drive en økonomisk og klimamæssigt bæredygtig forretning», lyder det fra Simon Haldrup, der forretning», lyder det fra Simon Haldrup, der forretning

”Valget faldt på navnet Agreena, fordi den første stavelse peger i retning af landbrug, samtidig med at green afspejler vores focus på at accelerere landbrugets grønne omstilling. Og så kunne vi godt lide, at Agreena på engelsk ligger ret tæt op ad Arena.Vi ser nemlig først og fremmest os selv som en enabler (en der muligør det. red), der bygger den platform – eller arena – hvor landmanden kan få succes», fortæller Simon Haldrup.

Детский номер для собак и собак IKKE et Farvel til nogle af de eksisterende Услуги:

”Vi har hverken fejet vores produkter til siden eller lagt dem bag os – vi bygger slet og retпечь. Все услуги Fortsætter fuldstændig сом Hidtil. Nu sker det bare under et navn, der bedre indkapsler vores vision, og hvor vi er på vej hen som virksomhed”, udtaler Simon Haldrup.

 

Læs artiklen her.


by Oliver Franklin

История копчения рыбы очень длинная, и применяются те же принципы

Практика «копчения» пищи существует уже много тысяч лет. Точная история открытия этого процесса не совсем ясна, но известно, что это был один из самых ранних методов сохранения мяса и рыбы. Многие сообщества ранних людей на протяжении каменного века оказались окруженными водами, которые давали им бесконечные запасы рыбы.Но бывали времена, когда рыбалка была менее обильной, поэтому требовались средства для сохранения улова. Копченая рыба была ранним решением этой проблемы.

Как работает копчение рыбы?

Рыба коптится, когда она вступает в непосредственный контакт с дымом, который поднимается от тлеющих органических материалов, таких как древесина и растения. Этот процесс основан на непрямом нагреве, низких температурах и длительном времени приготовления, а ароматы, которые он производит, действительно аппетитны.

Копчение помогает сохранить рыбу, так как дым сам по себе образует кислотный слой на ее поверхности.Это покрытие предотвращает окисление и замедляет рост бактерий, что, в свою очередь, замедляет разложение рыбы. Этот процесс также помогает обезвоживать мясо, что также делает окружающую среду менее благоприятной для бактерий. Сохранение было первоначальной целью копчения рыбы, но с тех пор его заменили более эффективные методы сохранения продуктов. Сегодня копчение рыбы направлено на улучшение вкуса и цвета пищи, и когда все сделано правильно, результаты превосходны.

Откуда возник процесс?

Эта древняя техника передавалась из поколения в поколение, из века в век и дошла до наших дней.В средневековой Англии коптильни были обычным явлением среди общин по всей стране. Свинина была обычным явлением в этих домах, так как она имеет тенденцию быстро портиться. Однако в прибрежных общинах коптильни в основном занимались консервированием рыбы, и они часто были завалены уловом, который необходимо было сохранить. В более бедных сообществах люди попытались бы повторить этот процесс дома. Они подсыпали костер пеплом, чтобы создать дымную среду, над которой вешали мясо.

Старые прибрежные коптильни Средневековья были впечатляющими сооружениями для копчения и хранения рыбы для употребления в пищу. Эти коммунальные курильщики несли ответственность за сохранение мяса для целых общин и часто находились в совместной собственности. Рыбу сначала солили, а затем подвергали длительному процессу копчения, который иногда занимал две недели и более. Затем рыбу перемещали и подвешивали в другой части коптильни, где она продолжала подвергаться воздействию дыма и в некоторых случаях могла оставаться свежей до двух лет.

Из-за отсутствия технологий охлаждения в то время копчение рыбы считалось самой современной технологией. Рыбу не готовили до внутренней температуры 72°C, потому что для этого потребовалось бы усилить огонь, который заполнил бы коптильню пламенем. Кроме того, последствия пищевого отравления в то время были неизвестны.

От необходимости к роскоши

Хотя процесс курения, несомненно, существует уже тысячи лет, считается, что первое коммерческое использование возникло в 17 веке.Есть записи о коптильнях, где такие продукты, как форель холодного копчения, стали желанной пищей из-за их кулинарных преимуществ. Многие старые коптильни до сих пор стоят в Великобритании, что свидетельствует о наилучшем дизайне коптильни с использованием технологий, доступных в то время.

Самая эффективная конструкция старой коптильни включала квадратную башню шириной 2 метра и высотой 6 метров. Яма для костра находилась снаружи, а в коптильню шла траншея. Наверху башни были застекленные отверстия для выхода дыма, которые имели откидные крышки снаружи, чтобы контролировать, сколько дыма будет выходить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *