Содержание

конструкция и материалы, технология изготовления, рекомендации

Приготовить копченое лакомство можно своими руками — при помощи коптильни. Копчение бывает горячее и холодное. Первый, довольно быстрый, метод очень часто используют в домашних условиях. Период копчения может занимать от 12 до 48 часов, а температурный режим дыма составляет от 35 до 50 градусов. В таком случае продукты не теряют влагу и отлично пропитываются жиром. Хранить изделия можно очень недолго.

Холодное копчение представляет более долгую обработку. Продукты при этом нагреваются слабо, так как дым создает температурный режим от 18 до 25 градусов. Время копчения — от двух до трех суток. Этот вид обработки предполагает удаление влаги из продуктов, при этом поверхность их засыхает. Хранить такие изделия можно очень долго. Холодный процесс считается более сложным и длительным по сравнению с горячим копчением.

Коптильня для холодной обработки

Для холодного копчения вам нужно сделать устройство, в котором холодный дым будет направляться от продукта в другую сторону. Он должен быть постоянным и ровным в течение всего процесса обработки, с температурным режимом не более 25 градусов. Чтобы создать такие условия,

коптильню придется разделить на 2 отдельные части. Первая часть из них будет топкой, а вторая — емкостью. Их отстраняют друг от друга на два метра, а между ними делают дымоход.

Особенности конструкции

Коптильня сделана из нескольких деталей, включающих дымоход, дымогенератор и специальную камеру.

Конструкция работает по определенному принципу:

  • Стружки закладывают в дымогенератор, топливо постепенно тлеет, и создается дым. В процессе этого создается тяга, из-за которой он поступает в дымоход, охлаждается в нем, поступая в коптильную камеру, где располагаются изделия, которые выложены для обработки.
  • Основную функцию выполняет дымогенератор, который создает непрерывный приток дыма внутрь коптильной камеры. Этот элемент автоматизирован, хозяину будет нужно только наблюдать за объемом опилок.

Технология изготовления

Для создания устройства для холодного копчения не нужно обладать специальными умениями и знаниями.

  • Подготовить весь набор инструментов и материалы. На дно топки уложить листы из железа — так угли будут тлеть равномерно. Потом нужно выкопать дымоход, глубина которого равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
  • Взять шифер или лист из железа для того, чтобы прикрыть дымоход, засыпая его землей. Это выполняется с целью исключения выхода дыма.
  • Определиться с конструкцией коптильни. Эти знания помогут вам в процессе выполнения многих действий. Далее подготовим простую бочку, в нижней части которой укрепляется решетка — это делается для укладывания фильтра, который защищает устройство от сажи и смолы. Вместо фильтра может быть выбрана мешковина.
  • В верхней части ставится труба из стали, на нее будут закрепляться продукты для копчения. Прекрасным материалом для нее будет нержавеющая сталь. Крючок должен быть не меньше десяти миллиметров. Сверху коптилку накрыть листом из железа.

Рекомендации мастера

При холодном копчении может возникнуть нужда в охлаждении дыма. Решить эту проблему можно, например, удлинением шланга, через который дым проходит в конструкцию. Длина этой детали должна быть такой, чтобы дым медленно охлаждался, проходя по нему. Многие специалисты рекомендуют использовать проточную воду. Если в процессе работы используются дрова, то для охлаждения дыма можно взять изгиб трубы.

Коптильня холодного копчения своими руками 🚩 Еда 🚩 Другое

Коптильня холодного копчения – довольно простое устройство, и сделать ее можно своими руками. Главное – понять принцип ее функционирования, подготовить необходимые материалы и расходники, иметь небольшой свободный уголок на приусадебном участке или придомовой территории, ну и, конечно же, желание сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Основная цель холодного копчения – это не термическая обработка продукта, а насыщение его структуры ароматным дымом. Конструкция должна нагревать и окуривать помещенные в нее продукты равномерно.

Температура в камере коптильни не должна быть выше 20-30˚С. Только этот температурный режим позволяет мясу, рыбе, сырам и другим продуктам впитать максимум ароматических веществ из дров, сжигаемых в топочном отсеке.

Дымоход коптильни холодного копчения обустраивается таким образом, что так называемые «угарные» (вредные) его составляющие оседают, не попадая в основную камеру устройства. Конструкции промышленного назначения не обеспечивают такого эффекта, то есть готовить копчености лучше в устройствах, сделанных своими руками.

Сама коптильная камера «выпускает» ароматный дым не сразу, а задерживает его на некоторое время. Продукты перед копчением, как правило, просаливаются или отвариваются, в зависимости от того, к какому типу они относятся. Для каждого «исходника» существует свой пошаговый рецепт подготовки к холодному копчению.

Подобные устройства могут быть мобильными (переносными), стационарными, которые установлены на приусадебном участке или придомовой территории и используются круглогодично, походными – состоящими из сборных элементов. Сделать своими руками любой из вариантов достаточно просто. Основные элементы холодной коптильни:

  • камера горения,
  • удлиненный дымоход,
  • коптильня.

Камера горения на профессиональном языке называется «дымогенератор». Это нужно знать тем, кто решил сделать холодную коптильню своими руками, чтобы разобраться в схеме постройки. Найти такие схемы можно и в печатных, и в интернет-изданиях.

Дымоход для холодного копчения должен быть длиной, как минимум, 2 метра. Специалисты рекомендуют делать его от 2 до 2,5 м. Причем его роль может выполнять простая канавка, углубление в грунте, прикрытое шифером или листом железа. Пластик для этих целей лучше не использовать – он может выделять вредные пары при нагревании.

Саму камеру холодного копчения можно сделать из старой бочки, отжившего свой век холодильника, вернее его корпуса, построить из старых досок и других подручных материалов. Фото возможных вариантов можно найти в сети иди печатных изданиях.

В этом плане можно не ограничивать полет своей фантазии и использовать любые материалы, которые есть под рукой. Сделать коптильню холодного копчения своими руками можно из

  • остатков деревянных стройматериалов (подойдут для сборки камеры),
  • железных труб (для дымохода),
  • старых бочек, корпуса от холодильника или машинки-автомата,
  • обыкновенного кирпича или пеноблоков.

Самое главное – при сборке элементов в единую конструкцию соблюдать рекомендуемую специалистами технологию – расстояние между камерой горения и камерой копчения не менее 2-х метров, камера копчения должна стоять чуть выше камеры, где сгорают дрова, дым должен выходить из конструкции постепенно.

Самый первый шаг в процессе строительства холодной коптильни – создание проекта, чертежей устройства. Пропускать этот этап нельзя ни в коем случае – от него зависит функциональность конструкции.

После того, как создан проект, просчитаны размеры всех элементов, можно готовить материалы для строительства. Причем приготовить нужно не только сами материалы, но и расходники – смеси для приготовления растворов (если конструкция будет из кирпича или пеноблоков), гвозди или саморезы (если коптильня будет из дерева), трубы для дымохода.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками:

  • копка или обустройство топочной камеры,
  • прокладка дымохода,
  • сборка коптильной камеры,
  • подгонка и соединение всех элементов.

Очень важно обеспечить герметичное соединение дымохода с основными элементами – топочной и коптильной камерами. Это исключит  выход дыма, обеспечит качественное копчение, продукция будет получаться равномерно прокопченной и ароматной.

В холодных коптильнях можно обрабатывать любые продукты – мясо, рыбу, сыры, колбасы и даже овощи. Единственное требование – продукты должны быть правильно подготовлены к копчению. Самыми популярными из них являются, конечно же, мясные и рыбные полуфабрикаты. Специалисты рекомендуют подготавливать их к копчению двумя способами – засаливать или мариновать.

Оптимальный и самый удачный вариант – классическая засолка. Рекомендуется использовать рассол, приготовленный в следующих пропорциях — 40 г соли на 1 л воды. Выдерживать мясо или рыбу в таком рассоле нужно не менее 4-х суток. В рассол можно добавлять пряные травы, чеснок и другие приправы.

После того, как продукт просолен, его подвяливают – подвешивают, позволяют рассолу полностью стечь, слегка подсушивают. Ну а уже после этого можно коптить подготовленную рыбу или мясо. Поэтапных рецептов копчения, рекомендация по выбору дров есть очень много.

Домашние колбасы перед копчением в холодной коптильне рекомендуется отваривать или хорошо просаливать, чтобы исключить их порчу, обеспечить более длительный срок сохранности готового продукта. Ценность таких колбас не в их калорийности, а в оригинальных вкусовых качествах. Разовая порция копчения зависит от размеров основной камеры.

Рыба холодного копчения рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рыба холодного копчения рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Андрей порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов2

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Выбор продукта. Не пренебрегайте этим пунктом — никакое копчение не спасет изначально плохое мясо. Поэтому старайтесь покупать мясо только в проверенных магазинах и на рынках, где мясо проверяют перед выставлением на продажу. Не доверяйте продавцам со двора, за качество их мяса никто не может поручиться. При выборе мяса посмотрите на его окрас: он должен быть равномерным, без кровоподтеков, побитостей и пятен. И запомните: хорошее мясо должно пахнуть мясом, любые посторонние запахи говорят о его несвежести.

2При выборе рыбы пользуйтесь теми же принципами, но, вдобавок, учтите вкусовые качества определенной породы рыбы. Если вам не по нраву привкус рыбы, знайте, что некоторые привкусы будут чувствоваться даже после копчения, поэтому заранее позаботьтесь, как и чем вы будете этот привкус перебивать.

3Подготовка рыбы к засолке. Если рыба достаточно крупная, нужно удалить из нее внутренности и жабры и тщательно промыть. Мелкую рыбу необходимо оставить такой, как она есть.

4Засолка. Перед использование дымогенератора «Hobbi» рыбу нужно засолить. Пользоваться для этого нужно поваренной солью крупного помола в чистом виде. Как уже было сказано, если рыба имеет неприятный для вас привкус, можете воспользоваться ароматными приправами с ярко выраженными вкусовыми качествами. При подготовке мелкой рыбы используйте сухой посол в собственном соку, а крупную рыбу лучше засаливать, используй сначала сухой, а затем мокрый посол.

5Отдых. Оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее перестала капать влага.

6Непосредственно, копчение. Дошли до самого интересного. Необходимо найти емкость, в которой вы будете развешиваться рыбу. Мелкую рыбу рекомендуется подвесить за хвост, нанизав ее на крючок или обвязав бечевкой, чтобы она имела привлекательный внешний вид. Большую рыбу можете вешать на ваше усмотрение — из нее ничего не будет течь, поэтому ее можно подвесить за голову.

7После подготовки емкости, нужно взять дымогенератор «Hobbi», прикрепить его к вашей емкости, засыпать в него щепу и поджечь. Коптиться рыба будет 8–10 часов, желательно непрерывно.

Совет к рецептуХолодное копчение имеет много преимуществ перед горячим: • Сохраняются все полезные микроэлементы, которые погибли бы при высоких температурах. • Продукты холодного копчения дольше хранятся. • Сохраняется первозданный вкус мяса! Мясо, приготовленное методом холодного копчения, обрабатывается только солью и коптильными веществами. По сути, оно остается сырым, поэтому и сохраняет свои полезные свойства. Раньше холодное копчение было уделом избранных — не каждый может позволить себе громоздкую и дорогостоящую коптильню. Да и быстрым процесс копчения считать нельзя — помимо всех приготовлений, мясо должно висеть в коптильне 2–3 суток. К счастью, сейчас холодное копчение доступно для всех: существуют дымогенераторы, которые делают процесс холодного копчения быстрым и приятным. В рецепте использовался дымогенератор «Hobbi». Конечно, процесс приготовления подразумевает не только само копчения. Необходимо со всей ответственностью подойти к процессу выбору мяса и его засаливанию. Как сделать это правильно я расскажу вам в 5-ти шагах.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простая форель холодного копчения — Colorado Outdoors Online

Форель холодного копчения от Майкла Виальпандо. Найдите больше рецептов на the-wild-feast.com.

Кажется, многие из изысканных продуктов, которыми мы наслаждаемся в жизни, появились в результате консервации. Например, рыба, которая наверняка испортилась бы к концу дня, вскоре получила срок годности, когда ее вылечил слой соли. Этот рецепт является прекрасной отправной точкой, если у вас есть форель или лосось.

Это должно быть сделано из самой свежей рыбы, которую вы можете достать, убедившись, что она не остыла.Любые порции, которые не планируется съесть в течение недели, должны быть упакованы в вакуум и заморожены. Температура приготовления на коптильне установлена ​​​​только на 100 градусов по Фаренгейту, поэтому она только слегка коптит. Сырое или недоваренное мясо следует есть с осторожностью, оно всегда сопряжено с риском, каким бы незначительным он ни был. Тем не менее, это то, как я это делаю, и это чертовски хорошо.

Этот рецепт подходит для любого вида форели или лосося, хотя время соления или копчения может отличаться для рыбы крупнее средней форели.

Этот рецепт подойдет для любого вида форели или лосося, хотя время вяления или копчения может отличаться для рыбы крупнее средней форели.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 ч.л. кориандра
  • 2-3 веточки мелко нарезанного свежего укропа
  • Свежемолотый черный перец

    Добавьте соль, сахар и кориандр в небольшую миску и перемешайте. Добавьте укроп и смешайте лекарство вместе.

    Обсушите филе рыбы бумажным полотенцем. Затем обильно смажьте обе стороны рыбы, убедившись, что посол покрывает всю поверхность филе.

    Поместите филе в большой пластиковый контейнер с крышкой. Если большой контейнер недоступен, можно использовать прочный пакет на молнии. Поместите филе в холодильник и оставьте на 8 часов.

    После того, как филе затвердеют, будет видно, что вся влага, которую отверждение вытянуло из филе. Теперь филе будет очень соленым, поэтому полностью промойте каждое филе в холодной воде и высушите, чтобы избавиться от лишнего отвара. Поместите филе в отдельный чистый/сухой контейнер, не складывая их друг на друга.Лучше всего дать этому контейнеру постоять в холодильнике не менее 4 часов или, возможно, до суток, чтобы он немного затвердел.

    Разогрейте коптильню до колоссальных 100 градусов и приготовьте любимую щепу. Я использовал сливу, но подойдет любая мягкая древесина.

    Сверху добавьте немного свежего черного перца и коптите форель с большим количеством дыма около 2 часов. Небольшое филе форели можно приготовить примерно через 1–1,5 часа, а более крупное может занять до 3 часов. Филе должно быть гладким и блестящим, а альбумин не должен проникать сквозь мясо.Альбумин — это странное беловато-серое вещество, которое является признаком слишком высокой температуры. Переваривание приведет к более хлопьевидной текстуре.

    Когда филе будет готово к копчению, поместите его на решетку для охлаждения примерно на час, чтобы предотвратить запотевание. Затем поместите в контейнер и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он затвердел.

    Отсюда можно взять острый как бритва нож и тонко нарезать филе поперек волокон под углом. Любая рыба, которую вы не планируете есть в течение недели или около того, должна быть упакована в вакуум и заморожена.

    Филе форели холодного копчения

    Эта рыба станет динамитом на сырной тарелке или на позднем завтраке; добавьте его в салат или положите на хороший рогалик с горкой укропа. Это чертовски хорошо!


    Рецепт и фото Майкла Виальпандо. Найдите больше рецептов на the-wild-feast.com

    Родственные

    Рецепт форели холодного копчения

    Пищевая ценность (на порцию)
    174 калорий
    3g Жир
    28 г Углеводы
    10 г Белок
    Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
    Пищевая ценность
    Количество порций: 2 до 4
    Количество на порцию
    Калорий 174
    % Дневная стоимость*
    3g 4%
    Насыщенные жиры 1 г 3%
    23 мг 8%
    7600 мг 330%
    28 г 10%
    Пищевые волокна 6 г 20%
    Общее количество сахара 21 г
    10 г
    Витамин С 42 мг 210%
    Кальций 68 мг 5%
    Железо 1 мг 8%
    Калий 344 мг 7%
    * % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Форель холодного копчения — это вкусное лакомство, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и по рецептам. Вы также можете использовать этот метод для копчения другой мелкой и средней рыбы (лосось, сиг, хариус).

    Это сочетание сначала холодного копчения, а затем горячего копчения форели. Этот метод позволяет сохранить рыбу, а не просто приготовить ее и приправить.Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится коптильня с точным датчиком температуры, который позволяет точно регулировать температуру. Имейте в виду, что этот метод не сохраняет рыбу на неопределенный срок. Через несколько недель или месяцев вам нужно будет избавиться от форели, если она не используется.

    Как приготовить лосося холодным копчением за 12 простых шагов

    Для тех, кто любит небольшие кулинарные эксперименты и учится холодному копчению, лосось может стать одним из самых полезных впечатлений. Тем не менее, рецепты лосося холодного копчения — это испытание терпения, и для некоторых долгого ожидания может быть достаточно, чтобы перебить желание попробовать приготовить блюдо.Однако, если вы полны решимости, мы можем точно сказать вам, что делать, чтобы вы не сделали ошибок.

    Примечательно, что лосось холодного копчения — это рецепт, в котором не используется много тепла, как в большинстве рецептов приготовления, поэтому вы не должны напортачить. Ведь оно может быть опасным, если приготовить его неправильно. С учетом этого предостережения, вот как коптить лосося холодным способом.

    Как выбрать лосося для холодного копчения

    Конечно, ваш рецепт должен начинаться с выбора правильных ингредиентов для работы.Тем не менее, может быть сложно понять, какой из лосося, выставленного в магазине, достаточно хорош. С лососем и большинством других видов рыбы вы не можете оставить свой выбор на волю случая, так что вот на что обратить внимание.

    Вы можете выбрать целого лосося, если уверены в своих навыках разделки филе. Если вы выберете опцию «целая рыба», вы в конечном итоге будете разделывать рыбу на филе, поэтому вы можете задаться вопросом, почему вы просто не можете вместо этого выбрать филе лосося. Это связано с тем, что некоторые магазины продают филе, соответствующее предпочтениям их покупателей.

    Например, если большинству покупателей нравится без кожи, то вы ее получите. Тем не менее, кожа жизненно важна для домашнего рецепта лосося холодного копчения. Исследования и исследования ВебМД Польза лосося для здоровья Жирные кислоты омега-3 — одна из тех вещей, которые делают лосося одним из самых здоровых продуктов, которые вы можете положить на свою тарелку. Узнайте больше обо всех полезных свойствах лосося. www.webmd.com указывают на то, что рыбья кожа имеет несколько преимуществ для здоровья. Тем не менее, основная причина, по которой он вам нужен, заключается в том, что он помогает скрепить мясо, когда вы коптите рыбу холодным способом.

    Выбирая лосося целиком, смотрите в глаза. Глаза могут сказать вам, свежа ли рыба или находится на пути к гниению. Если они четкие и яркие, это первое. Если они темные, облачные или затонувшие, это последнее.

    Далее осмотрите кожу. Кожа свежего лосося блестящая и скользкая. Любые другие признаки на коже, кроме этих двух, являются признаком проблем. Кроме того, если вы берете рыбу в руки, она не должна слишком легко гнуться. Твердая или твердая рыба — это то, что вам нужно.

    Наконец, проверьте жабры. Здоровый, свежий лосось, как правило, имеет темно-красные жабры.

    Если вы сможете найти качественное филе лосося с кожей, тем лучше, так как вы снизите свою нагрузку. По мнению рецензентов, цельное филе кижуча является одним из самых популярных вариантов филе лосося на рынке. Он сертифицирован ASC, а используемая рыба выращивается без антибиотиков.

    Тем не менее, если он у вас есть, вот как проверить, свежий ли он. Ткните его пальцем.Свежий лосось всплывет гораздо быстрее, чем несвежая рыба. Фактически, вы даже не должны видеть свой отпечаток пальца, когда поднимаете палец.

    Дополнительно проверьте запах и цвет. Запахи типа отлива — плохой показатель. Кроме того, мясо должно быть яркого оранжево-красного цвета. Наконец, мраморность также должна быть последовательной.

    Подготовка лосося

    Как только свежая семга окажется у вас дома, вы не сразу начнете ее готовить. Вместо этого вы кладете его в морозильную камеру примерно на неделю.Помните, мы упоминали выше, что в этих рецептах рыба не готовится при высоких температурах. Следовательно, вам нужен другой метод для устранения бактерий и паразитов.

    Низкие температуры — решение. Тем не менее, в отличие от жары, холоду нужно время, чтобы подействовать, поэтому не вынимайте рыбу из морозильной камеры, если не прошло больше недели. После этого вы можете дать ему оттаять, прежде чем приступать к следующим шагам.

    1. Весы

    Снимите чешую с тела рыбы тыльной стороной одного из кухонных ножей.Примечательно, что вам, возможно, придется несколько раз промыть рыбу и нож, когда вы будете удалять чешую. Это поможет вам удалить как можно больше чешуек.

    2. Обвалка

    Другим предшественником того, чтобы бросить лосося в электрическую коптильню, является удаление костей из рыбы. Если у вас нет электрической и вы хотите узнать о лучших доступных электрических коптильнях, вы можете найти эту информацию в связанной статье.

    Кроме того, если вы купили целую рыбу, вам придется разделать ее на филе, прежде чем вы перейдете к этому шагу.Разделав рыбу на филе, возьмите пинцет и осмотрите кусочки мяса пальцами. Будьте нежны и осмотрительны, исследуя всю длину филе. Каждый раз, когда вы находите булавочные кости, вы вытаскиваете их с помощью пинцета. В конце концов, это упрощает приготовление пищи после того, как рыба будет готова.

    Примечательно, что распределение этих костей на теле рыбы довольно равномерное. Таким образом, вы должны почувствовать, где ожидать несколько костей булавки. Кроме того, вам нужно будет проверить второй или даже третий раз, чтобы убедиться, что ничего не осталось.

    3. Вырезать

    Далее вы нарезаете филе длинными полосками. Это облегчает доступ дыма внутрь мяса, обеспечивая более равномерное приготовление. Следовательно, вы получите равномерную текстуру и вкус всего мяса, как только закончите приготовление по рецепту. Не забудьте оставить кожу нетронутой, даже когда вы делаете это.

    4. Рассол

    Посолите мясо. Для этого вам нужно опустить кусочки филе в раствор соли и воды. Тем не менее, рыба довольно изменчива, и поэтому вы не можете просто смешать воду и соль и бросить рыбу.Вода должна иметь точный температурный диапазон от 35°F до 40°F. Чуть ниже, и вы снизите эффективность соли в рассоле. Наоборот, немного выше, и вы можете повторно ввести бактерии в мясо.

    Рассол дает соли возможность денатурировать белки в рыбе, позволяя кусочкам филе впитывать и удерживать влагу. Замораживание мяса в течение недели также должно было привести к разрыву некоторых клеток мяса, что полезно при рассолах.

    Примечательно, что соление — это профилактическая мера, предназначенная для того, чтобы мясо не высыхало во время копчения, поэтому оно необходимо.В конце концов, вы будете коптить мясо при теплых температурах в течение довольно значительного времени. Оставьте рассол на ночь, вернитесь утром и промойте мясо холодной водой, после чего переходите к вялению рыбы.

    5. Вылечить

    Не так много рецептов требуют и рассола, и соления. Тем не менее, этот рецепт лосося холодного копчения уникален. Для этой части процесса вам понадобится смесь 80% гималайской соли, а остальное — патока. Тем не менее, каменная соль и коричневый сахар являются подходящими альтернативами, хотя вы все равно должны сохранять те же порции и проценты.

    Это не только защитит мясо от бактерий, но и сохранит его свежим дольше. Еще одним дополнительным преимуществом является его способность перераспределять содержание соли более равномерно и вдали от центра мяса. Примечательно, что соль, находящаяся в середине, является побочным эффектом процесса рассола. Кроме того, вы смыли большую часть соли с поверхности мяса, ополаскивая его.

    Возьмите одну из своих больших форм для выпечки и нанесите на дно 33% смеси для запекания. Затем распределите кусочки филе по блюду.Оставьте 1½ см свободного пространства между кусочками филе и между последним куском филе и краем блюда.

    Остаток посолочной смеси наносится на кусочки филе. Убедитесь, что рыба полностью покрыта и что нет пробелов или пробелов. Это подводит нас к следующему шагу.

    6. Поместить в холодильник

    Поместите лечебную смесь и рыбное филе в холодильник и дайте им отдохнуть не менее 24 часов. Оставите ли вы его там дольше, зависит от вас.

    Приготовление лосося

    Теперь, когда подготовка завершена, вы можете приступить к подготовке коптильни.Однако угольные и дровяные коптильни не идеальны для этого рецепта, поскольку они не обеспечивают точного контроля температуры. Тем не менее, если вам нужно найти лучшие коптильни для альтернативных рецептов и вы не знаете идеальных параметров, вы можете найти их в связанном посте.

    Кроме того, жюри отсутствует, и для многих обозревателей одной из самых надежных коптилен/гриля на древесных гранулах является Traeger Grills Tailgater 20 с его достаточно впечатляющим контролем температуры. Примечательно, что его точность плюс/минус 15 ° F превосходна для большинства рецептов.Тем не менее, для лосося холодного копчения необходим более высокий уровень контроля температуры, поэтому электрические коптильни лучше всего подходят для этой работы.

    1. Старт коптильни

    Правильная температура лосося холодного копчения составляет 80°F, поэтому вы можете запустить коптильню, предварительно нагрев ее. Комбинированная коптильня + гриль также может работать, если она имеет точный контроль температуры. Тем не менее, поиск лучших комбинаций коптильня + гриль может быть сложным для тех, кто не знает, как оценивать эти устройства. Тем не менее, вы можете узнать, как по ссылке, которую мы дали.

    Кроме того, хранение лосося в холодильнике чуть более 24 часов, указанных выше, вряд ли повлияет негативно на результат. Таким образом, совершенно нормально начинать предварительный нагрев коптильни после 24-часового периода ожидания. Как только коптильня достаточно нагреется, выньте кусочки лосося.

    2. Не срезайте пленку

    Когда вы поднимаете кусочки лосося, первое, что вы заметите, это тонкий прозрачный слой на кусочках филе. Оставьте его нетронутым, как и рассол, он поможет мясу сохранить больше влаги.

    3. Коптить рыбу

    Опять же, правильная температура лосося холодного копчения составляет 80°F, и лучший генератор холодного дыма может помочь в этом процессе. Следовательно, как только вы убедитесь, что это температура в гриле, откройте его и добавьте кусочки филе. Точно так же, как форма для выпечки или блюда, разложите кусочки филе равномерно на решетке, оставив достаточно места между полосами. Кроме того, необходимо достаточное пространство между полосами и поверхностью коптильни.

    4. Подождите

    Теперь это игра ожидания с ограничением по времени в пять часов. Температура приготовления должна поддерживаться в течение всех пяти часов. Чуть ниже 80 ° F может быть хорошо, но превышение этой температуры является большой ошибкой. Вы прекратили холодное копчение мяса и теперь будете его готовить, что портит весь рецепт.

    5. Классный лосось

    Когда дым сделает свое дело, положите кусочки филе на новую форму для запекания или в большой контейнер. Довольно заманчиво копаться, и, по правде говоря, против этого нет никаких правил.Его совершенно безопасно есть, а вкус должен быть отличным. Однако это не лучшее, что может быть.

    Чтобы раскрыть последний вкус, вы еще больше продлите время ожидания, положив мясо в холодильник. Подождите несколько часов; тогда он будет готов к подаче.

    6. Наслаждайтесь

    Теперь вы можете нарезать рыбу еще более тонкими кусочками и подавать к столу. Нежный вкус рыбы должен стоить полутора недель приготовления.

    Часто задаваемые вопросы

    Какая оптимальная температура для холодного копчения лосося?

    Наилучшая температура для холодного копчения лосося, как мы упоминали выше, составляет 80°F с небольшим запасом на нижней стороне, но без каких-либо отклонений на высокой стороне.Вот почему мы так настаиваем на курильщиках с точным контролем температуры. Вы можете легко испортить недельную работу, превысив лимит.

    Какую древесину следует использовать?

    Для копчения предпочтительнее ольха и дуб. Они оба достаточно мягкие, чтобы вы могли попробовать лосося после того, как он будет готов. Другая древесина может подойти для большинства других ваших рецептов барбекю, но вкус лосося слишком мягкий, чтобы рисковать. В конце концов, вы же не хотите, чтобы в конечном итоге вы почувствовали себя копченой говядиной или свининой, хотя намерением было попробовать лосося.

    Как хранить приготовленный лосось?

    Хранить домашний лосось холодного копчения легко, если у вас есть вакуумная упаковка. Если вы этого не сделаете, вам может понадобиться один для работы. Запечатайте кусочки и бросьте их в холодильник. Тем не менее, не позволяйте им сидеть там более двух недель.

    Или вы можете сразу использовать его для различных рецептов:

    Сколько хранится лосось холодного копчения?

    Не оставляйте их в холодильнике более двух недель.Однако, по данным компании новостной веб-сайт по безопасности пищевых продуктов Насколько безопасен лосось домашнего копчения? | Новости безопасности пищевых продуктов Для многих рыболовов на лосося часть удовольствия от вылова рыбы заключается в том, чтобы принести ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями. Но с последними новостями о Listeria www.foodsafetynews.com , если они находятся в морозильной камере, вы можете продлить этот период до месяца.

    Заключительные мысли

    На вопрос «как коптить семгу холодным способом?» больше не должно оставлять вас в тупике.У вас есть рецепт, вы можете получить ингредиенты и оборудование, если у вас его еще нет. В конечном счете, вам нужно только попробовать весь продукт, чтобы решить, стоило ли оно того, чтобы ждать больше недели. Тем не менее, для большинства людей с предыдущим опытом, включая нас самих, это стоило каждой минуты ожидания.

    Как приготовить вяленое мясо лосося с Аляски холодного копчения

    Если вы регулярно читаете статьи в моем блоге или подписаны на мой канал на Youtube и вам нравятся все видео о рыбалке, которые я снимаю, то, вероятно, неудивительно, когда я скажу вам, что, к счастью, в моем морозильнике всегда много лосося. год, выловленный из нетронутых вод острова Кадьяк, Аляска.Лосось является основным продуктом питания для моей семьи, и, как я рассказывал в некоторых своих блогах и видео с рецептами лосося, мы готовим его разными способами. Как бы мы ни любили ловить и готовить лосося, я должен вам сказать, когда вы едите его несколько раз в неделю, год за годом, нужно проявлять немного творчества, чтобы не сгореть.

    Один из способов приготовления лосося, от которого я никогда не устаю, — это вяленое мясо лосося холодного копчения. Кажется, я ем его так же быстро, как и готовлю! Чтобы отдать должное, нужно отметить, что метод подготовки, которым я поделюсь с вами, — это то, чему я научился, работая гидом для своих друзей в Alpenview Wilderness Lodge на острове Кадьяк.Я делаю это немного иначе, чем я учился изначально, но, как вы увидите, это довольно просто.

    Полное руководство по приготовлению лосося! Закажите сегодня!

    Холодное копчение VS Горячее копчение

    Начнем с того, что метод холодного копчения немного отличается от более распространенного метода горячего копчения . Большинство коптильных аппаратов, которые вы видите в уличных магазинах, предназначены для горячего копчения, что, по сути, представляет собой метод ароматизации и приготовления рыбы или мяса при низкой температуре в течение многих часов.Холодное копчение, с другой стороны, также является способом ароматизации рыбы или мяса, но это скорее вопрос сушки и консервирования, а не медленного приготовления. Холодное копчение может занять от нескольких дней до нескольких недель, и для этого сначала рыбу или мясо обрабатывают в рассоле, коптят при очень низкой температуре, а затем дают высохнуть на воздухе, подобно тому, как коренные жители Аляски делают со своим уловом. каждый год. Опять же, есть много разных способов холодного копчения пищевых продуктов. Это всего лишь один проверенный метод, который дает отличные результаты.

    Популярные стили горячего копчения.

     

    Шаг №1. Сборка коптильни холодного копчения

    Я решил не делать для этого блога полный пошаговый обзор сборки коптильни холодного копчения, так как это действительно довольно просто. Все, что вам нужно, это какая-нибудь сушилка, защищенная от насекомых коробка для стойки и крышка или корпус, чтобы накрыть все это во время курения, как показано на фотографиях ниже. Я нашел маленькую, удобную подставку из нержавеющей стали, которая идеально подходила для реальной части коптильни, а затем построил большую коробку с экраном, чтобы вставить подставку.Я установил боковые и верхние дверцы на свою коробку для легкого доступа к рыбе или мясу и очень надежно загерметизировал все это с помощью герметика. Для процесса копчения я построил съемный фанерный корпус вокруг стойки, который я могу легко хранить, когда он не используется. В качестве примечания: фанера не рекомендуется для горячего копчения, так как она может давать неприятный привкус. Однако, поскольку холодное копчение осуществляется при такой низкой температуре, это действительно не проблема. Единственное, что вам нужно, это небольшая кастрюля или кастрюля, чтобы положить несколько кусочков древесного угля, и все готово.

    Нажмите на фото выше, чтобы заказать стойку, подобную этой.

     

    Шаг № 2 – Нарезка и посола рыбы

    Когда коптильня для холодного копчения готова, следующим шагом будет разделка и засолка рыбы. Теперь, пока я делаю здесь вяленое мясо лосося, вы можете использовать тот же рецепт и процесс для приготовления любого вида вяленой рыбы. Палтус, например, тоже неплохо работает.

    В этом примере я использую горбушу. Филе не такое толстое, поэтому я оставляю кожу и нарезаю его на полоски толщиной от полдюйма до дюйма.Для более толстого филе я нарезаю полоски толщиной около четверти дюйма. В любом случае старайтесь, чтобы ваши полоски были одинакового размера и толщины, чтобы все они высыхали равномерно вместе.

    Далее вам нужно приготовить рассол. Помещение рыбы или мяса в жидкий или сухой рассол перед копчением помогает удалить остатки крови и влаги из рыбы, а также действует как натуральный консервант, усиливающий вкус. В то время как у каждого любителя копчения лосося в мире, кажется, есть свой уникальный рецепт рассола, два основных ингредиента во всех них — это коричневый сахар и соль.Вы можете выполнить поиск в Интернете и найти множество интересных рецептов, но для простоты я смешиваю 2 фунта коричневого сахара… это ваша стандартная упаковка… с четвертью стакана соли. Если вы хотите приготовить жидкий рассол для замачивания рыбы, просто смешайте сахар и соль в ведре или большой кастрюле с галлоном или двумя водой и бросьте в него кусочки рыбы. Как вы можете видеть на фотографиях ниже, я использую сухой рассол. Я просто кладу слой полосок рыбы в большую емкость, полностью покрываю смесью рассола, добавляю еще один слой полосок рыбы, заливаю рассолом и т. д.Независимо от того, используете ли вы жидкий или сухой рассол, убедитесь, что ваша рыба полностью покрыта или погружена в рассол, и оставьте ее в рассоле на несколько часов или на ночь.

    После того, как ваша рыба хороша и просолена, тщательно промойте ее, поместите на стойку для копчения и дайте ей высохнуть на воздухе в течение нескольких часов, пока на поверхности не появится так называемая пелликула… которая представляет собой сухую, липкую внешнюю поверхность на рыба. Я также слегка посыпаю рыбу черным перцем в этот момент, это просто вопрос вкуса.Чтобы ускорить образование пленки, вы можете использовать вентилятор того или иного типа и слегка подуть им на рыбу.

     

    Этап №3 – Курение

    После того, как на поверхности рыбы образовалась хорошая пленка, ее пора коптить. Опять же, смысл холодного копчения заключается не столько в медленном приготовлении рыбы, как при горячем копчении, сколько в том, чтобы придать рыбе аромат и высушить ее. Поскольку холодное копчение происходит при очень низкой температуре, я кладу несколько брикетов древесного угля в небольшую кастрюлю, а когда они готовы, кладу сверху горсть щепы и начинаю курить.Традиционно фруктовые деревья используются при копчении рыбы и птицы, так как они придают приятный сладкий вкус. Мне нравится использовать сочетание яблока и вишни. Древесина ольхи также отлично подходит для копчения рыбы и является традиционной древесиной для копчения на Аляске, так как в ней нет недостатка.

    Я коптю свою рыбу около четырех часов или около того, так как этого действительно достаточно, чтобы придать ей приятный аромат копчения, а затем я переношу свою решетку в экран для процесса сушки.

     

    Этап №4 – Воздушная сушка

    На процесс сушки влияют такие факторы, как температура и влажность, но обычно для сушки партии вяленого лосося требуется несколько дней.Держите сушилку в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и в месте, где у рыбоядных тварей не будет к ней легкого доступа.

    Вы должны высушить рыбу, пока она не приобретет вяленую текстуру и консистенцию. Не слишком мягкий и не слишком жевательный. После того, как вы сделаете партию или две, вы получите представление о том, сколько дней потребуется, чтобы высушить вашу рыбу, и как она должна выглядеть и чувствовать себя, когда будет готова.

    Когда вяленое мясо будет готово к употреблению, просто снимите его с полки, очистите от кожицы перед едой (это здоровое лакомство для вашего питомца) и наслаждайтесь.Вы можете сразу же поделиться им с семьей и друзьями или упаковать немного в вакуумный упаковщик и бросить в морозильник на потом.

    Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть больше…

    Не пропусти все приключения! Нажмите здесь, чтобы подписаться на информационный бюллетень Wild Revelation Outdoors!

    Лосось холодного копчения — Рецепт и руководство по приготовлению лосося холодного копчения

    Идеально просоленный и копченый лосось, который просто тает на языке.Именно таким должен быть лосось холодного копчения. Подается на поджаренном хлебе вместе со спаржей и креветками, тогда это просто райское наслаждение. Если вам нужен рецепт лучшего лосося холодного копчения, читайте здесь.

    Еда с дымом

    Я думаю, что работать с копчением очень интересно. И это развивалось годами. Я начал с горячего копчения на барбекю, затем у меня появился Weber Smokey Mountain, который я коптил несколько лет, прежде чем построить свою собственную деревянную коптильню.

    Последнее, что у меня было за несколько лет, это моя коптильня Борняк, в ней есть нагреватель и дымогенератор, а также набор для холодного копчения, так что все стало немного проще.

    Кусочек домашнего копчения из морозилки достать одно удовольствие, и должен сказать, что оно вкуснее, чем то, что можно купить. Точно так же и с лососем холодного копчения.

    Холодное копчение, полугорячее копчение и горячее копчение

    Температура, при которой вы курите, имеет большое значение. При копчении вы работаете с 3 различными диапазонами температур.

    – Холодный дым: 15 – 25 градусов Цельсия
    – Полугорячий дым : 25 – 45 градусов Цельсия
    – Горячий дым : 45 – 90 градусов Цельсия

    При холодном копчении лосося , Я обычно держу температуру на низком уровне, т.е.е. ближе к 15, чем к 25.

    Рассол лосося для холодного копчения

    Перед тем, как лосось будет готов для копчения, его необходимо засолить в сухом виде. Делаем это смесью соли и тростникового сахара. Используем 180 грамм соли и 80 грамм тростникового сахара. Полученной смесью ровным слоем посыпают верхнюю часть лосося, также немного снизу.

    Лосось по возможности упаковывается в вакуум и выдерживается в холодильнике 10 часов, после чего промывается в холодной воде. После сухого посола лосось должен подсохнуть в холодильнике, прежде чем он будет готов к копчению.

    Ингредиенты

    Лосось – Целая часть лосося весом около 1400 граммов.

    Соль – Для сухого посола перед копчением лосося.

    Сахар – Также используется для сухого рассола.

    Бук и красный – Для дыма в коптильне.

    Как приготовить лосося холодного копчения?

    Проект по производству лосося холодного копчения. Существует много подготовки в виде посола и сушки.А вот и само курение. Я курю в промежутках. Я делаю это, чтобы дать дыму и соли время хорошо проникнуть в лосося. Вот краткий обзор процедуры. Полный рецепт вы найдете внизу страницы.

    Лосось сначала разделывают и готовят для сухого рассола. Смесь соли и сахара распределяем ровным слоем на семге, со стороны кожи тоже должно быть что-то. Затем упакуйте лосось в вакуум и поставьте в холодильник примерно на 10 часов.

    После того, как лосось просолится, выньте его из упаковки и тщательно промойте в большом количестве холодной воды, промокните лосось бумажным полотенцем.Теперь лосось должен храниться в холодильнике и сушиться в течение 24 часов, прежде чем он будет готов к копчению.

    Когда лосось станет «сухим на поверхности», подготовьте коптильню. Здесь можно использовать электрический дымогенератор (тот, что идет в комплекте с Борняком) или генератор холодного дыма.

    Теперь коптите лосося в режиме «ровного» холодного копчения в течение 12 часов. После этого охладите в течение 12 часов, прежде чем повторить процесс копчения в последний раз. Когда лосось будет копчен в последний раз, поставьте его в холодильник на 24 часа или два дня, прежде чем он будет готов к подаче.

    После того, как лосось остынет, дым и соль осядут, его можно нарезать и подать к столу. При разделке лосося холодного копчения вы начинаете с хвоста и режете по направлению к хвосту. Пусть нож сделает свою работу и нарежет очень тонкие ломтики.

    Полный рецепт можно найти ниже на этой странице.

    Часто задаваемые вопросы

    Как подавать лосося холодного копчения в качестве закуски?

    Если вы хотите подать лосося для начала, вам не нужны никакие другие аксессуары, кроме хорошего хлеба.Испеките, например, старомодный датский хлеб и подайте его вместе с хорошей заправкой или салатом из креветок.

    Можно ли беременным есть лосося холодного копчения?

    Датское агентство по охране окружающей среды и Датское управление по здравоохранению и лекарственным средствам рекомендуют беременным женщинам не есть рыбу холодного копчения и сырую рыбу из-за возможности размножения бактерий. Кроме того, рекомендуется сократить потребление дикого лосося из Балтийского моря. Подробнее о рыбах и беременности читайте здесь.

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это метод копчения, при котором вы сначала высушиваете рассол рыбы или мяса, а затем даете ему высохнуть, прежде чем коптить в так называемом холодном копчении. Здесь низкая температура, от 15 до 25 градусов по Цельсию. Коптить холодным дымом можно в коптильне или на холодном мангале.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Советы и рекомендации по приготовлению лосося холодного копчения

    • Сделайте выходной, когда у вас будет много времени, и заморозьте его небольшими порциями, чтобы съесть, когда вам захочется поесть.
    • Не ржавей! Не торопитесь и используйте время, предложенное в этом рецепте. Это стоит ожидания!

    Как подавать лосось холодного копчения

    • Подавайте тонкими ломтиками на хлебе с заправкой или салатом из креветок в качестве закуски или обеда.
    • Подавайте на поздний завтрак с яичницей.
    • Подавать в рогаликах со сливочным сыром.

    Рецепт домашнего лосося холодного копчения

    Вот наш рецепт лучшего лосося холодного копчения. Он тает на языке и является обязательным на любом позднем завтраке, на рождественском обеде или на пасхальном обеде здесь, в Дании.

    Приготовление лосося занимает некоторое время, но оно того стоит. Я надеюсь, что вы захотите попробовать рецепт и подать своей семье фантастического лосося.

    Лосось холодного копчения

    Рецепт соления и холодного копчения лосося Лосось холодного копчения отлично подходит в качестве хорошей закуски, в качестве роскошного основного блюда, а также как часть тапас или позднего завтрака. Холодное копчение собственного лосося — это своего рода проект, потому что это занимает некоторое время, но стоит всей работы, когда вы кусаете красивую рыбу.

    Время подготовки 10 часов 10 минут

    Повар 1 D

    Отдых 1 D

    Общее время 2 D 10 HRS 10 минут

    Курс

    Кухня Danish

    порции 6 человек

    калорий 383 KCAL

    • 1 Лосось на боку
    • 180 г соли
    • 80 г тростникового сахара
    • Начните с разделки лосося на боку, срежьте лишнюю кожу и проверьте, нет ли костей.

    • В миске смешайте соль и сахар.

    • Поместите лосося на блюдо кожей вниз.

    • Теперь посыпьте лосося солью и сахаром, чтобы он лег ровным слоем. Также добавьте немного смеси под лосося.

    • Затем упакуйте лосося в вакуумную упаковку и поместите в холодильник прибл. 10 ч.– Как вариант, это можно сделать в тарелке. Смесь соли и сахара распределяется по лососю и немного со стороны кожи. Поместите лосося в холодильник и дайте ему постоять прибл.10 часов. Время может быть увеличено или сокращено. Я думаю, что это хорошо сочетается с 10 часами, а затем я достигаю баланса соли, как я этого хочу.
    • Через 10 часов достаньте лосося из холодильника и тщательно промойте под струей холодной воды, чтобы удалить излишки соли.

    • Тщательно протрите лосося бумажным полотенцем.

    • Положите в другую посуду, желательно на решетку, чтобы под рыбой попал воздух.

    • Теперь лосось должен сохнуть в течение 24 часов в холодильнике, вы также можете вывесить его на улице, если температура достаточно низкая.Если вы теперь хотите, чтобы лосось был более твердым в мясе, его необходимо сушить в течение более длительного времени.

    • В процессе сушки на лососе образуется тонкая сухая пленка, состоящая из белков, которые были жидкими при рассолах, по-английски она называется Pellicle. Это помогает лососю намного лучше поглощать дым, когда вы туда доберетесь.

    • Теперь время курить! Положите лосося на решетку или свяжите его за хвост. Подготовьте коптильню для холодного копчения. – Холодное копчение в пределах 15-25 градусов Цельсия в коптильной камере.Я обычно держу температуру на минимуме.
    • Теперь лосося нужно закоптить в первый раз. Подготовьте коптильню из смеси бука и красного дерева. Коптите лосося над холодным дымом в течение 12 часов. Вы можете подвесить лосося за хвост или положить на решетку кожей вниз.
    • Теперь положите лосося в холодильник и оставьте на 12 часов перед повторным копчением.

    • После 12 часов в холодильнике, где дым распространился по лососю, его необходимо закоптить во второй и последний раз.Снова коптите семгу холодным дымом смесью бука и красного дерева.

    • После того, как лосось был закопчен во второй раз, его необходимо снова поставить в холодильник и дать ему отдохнуть в течение дня или двух, прежде чем он будет готов к подаче.

    • Подавайте лосося, нарезанного очень тонкими ломтиками.

    Ключевое слово Лосось холодного копчения в сухом рассоле, лосось холодного копчения, как делается копченый лосось, как коптить лосося, лосось в коптильне, копчение лосося в рассоле

    Как вам рецепт?

    Вы пробовали этот рецепт? Мы хотели бы услышать, что вы думаете об этом.Оставьте комментарий, добавьте несколько звезд к рецепту и поделитесь своей фотографией в Instagram с хэштегом #madformadelskere — Нам очень нравится смотреть ваши блюда ♥️

    Примечание: этот рецепт является переводом нашего датского рецепта «Koldrøget laks», который можно найти в нашем блоге о датской еде.

    Кроме того, подпишитесь на нашу группу в Facebook, где вы можете показывать фотографии вкусных блюд, которые вы готовите! Вы можете найти группу Facebook здесь

    Как коптить лосося холодным способом | Голубой ледник

    Копченый лосось — один из наших любимых способов употребления лосося.Это так вкусно, освежающе и действительно универсально в рецептах, которые вы можете собрать вместе. Как и большинство приготовленных лососей, копченый лосось является отличным источником витамина B, витамина D, белка, магния и селена. В нем много омега-3 жирных кислот, ДГК и ЭПК. Все они помогают снизить риск дегенерации желтого пятна, сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера. Мы всегда рекомендуем попробовать Oshen Salmon, ведь свежайший лосось доставляется прямо к вашей двери.

    Большая часть копченого лосося производится холодным копчением.Холодное копчение просто означает, что вы можете коптить его при температуре, недостаточно высокой для приготовления рыбы или уничтожения смертельных бактерий.

    Существует два способа копчения лосося: горячее копчение и холодное копчение. Каждый метод придает лососю уникальный вкус и текстуру.

    Лосось холодного копчения коптится при температуре ниже 90 градусов от 6 до 12 часов, а лосось горячего копчения – при температуре выше 120 градусов. Если мы сравниваем их, лосось холодного копчения имеет свежий и менее копченый вкус. В отличие от лосося горячего копчения, его также вялят, а затем консервируют на копчении.

    Как коптить лосося холодным способом:

    Коптить лосося можно двумя способами: с коптильным генератором или без него. Ниже приведены инструкции по холодному копчению лосося без коптильни:

    Приготовьте лосося

    Начните с выбора правильного кроя. Если вы разделываете его сами, вам нужно разрезать филе лосося на четыре равных части и использовать пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить оставшиеся кости.

    Вылечить лосося

    Используйте смесь соли и сахара, чтобы вылечить лосося.Он предотвращает рост бактерий и приправляет лосося.

    Стирка и сушка

    Вам нужно замочить лосося в холодной воде. Это устранит любое дополнительное лечение внешности вашего лосося и извлечет часть солености. Затем для сушки оставить рыбу в холодильнике, не накрывая, на 4-8 часов.

    Используйте кастрюлю и добавьте щепу

    Положите внутрь кастрюли две алюминиевые фольги. Оставьте немного фольги, чтобы она свисала с краев на 2-4 дюйма. Затем добавьте тонкий слой древесной стружки.

    Вы даже можете поставить небольшую миску с рисом, укропом, розмарином и эстрагоном поверх щепы. Это добавит лососю дополнительную изюминку и оттенок вкуса.

    Поместите лосося на решетку для торта

    Положите лосося на решетку кожей вниз. Поднимите стороны фольги, защипнув концы, чтобы получилась палатка.

    Плотно запечатайте алюминиевую фольгу

    Убедитесь, что вы плотно запечатали фольгу. Это предотвратит попадание дыма на вашу кухню.Кроме того, накройте сверху крышкой, чтобы фольга была еще крепче.

    Поставьте на плиту и закурите

    Поставьте все на плиту и включите средний огонь на четыре-пять минут. Затем уменьшите его до среднего на 25 минут. Убедитесь, что температура ниже 90 градусов по Фаренгейту.

    Вы можете заглянуть внутрь, чтобы проверить, как продвигается лосось.

    Лосось в холодильнике

    После того, как вы закончите курить, вытащите котел на открытое место и оставьте его без крышки.Теперь держите лосося в холодильнике в течение 24 часов и полностью охладите его перед нарезкой и подачей на стол.

    Перед тем, как положить рыбу в холодильник, плотно поместите лосося в полиэтиленовую пленку, а затем еще один слой алюминиевой фольги. Убедитесь, что вы съели копченого лосося в течение двух-трех дней.

    Лучшие способы есть копченый лосось

    Рецепты копченого лосося так легко собрать вместе. Честно говоря, как только вы закоптили лосося, остальное легко! Копченый лосось имеет насыщенный соленый вкус, но не слишком соленый.Это дает ему тот богатый дымный аромат. Легко добавьте его к своему любимому завтраку или еде, чтобы добавить здоровый жир и вкус. Существует множество способов насладиться копченым лососем, вот некоторые из наших любимых:

    Суп с копченым лососем

    Суп может быть не первой вашей мыслью, когда речь заходит о лососе холодного копчения. Тем не менее, его копченый и соленый вкус делает его идеальной заправкой для супа.

    Копченый лосось со сливочным сыром и рогаликами

    Бублики с копченым лососем и сливочным сыром — отличный вариант для завтрака или бранча.Вы можете подать его со сливочным сыром, дольками лимона, тонкими ломтиками красного лука, каперсами и вашими любимыми рогаликами.

    Суши своими руками

    Копченый лосось вполне можно использовать для приготовления суши-роллов в домашних условиях. Создайте собственный ролл с чем угодно. Огурец, сливочный сыр, клейкий рис, манго, авокадо и свежий лимон — одни из наших любимых ингредиентов для суши, которые можно сочетать с копченым лососем.

    Подавать на подносе с закусками вместе со свеженарезанными овощами и фруктами

    Копченый лосось станет прекрасным дополнением к любому овощному или сырному блюду.Кроме того, для его добавления требуются минимальные усилия, и он хорошо сочетается со многими вещами.

    Добавьте копченого лосося в ваш любимый салат

    Используйте копченый лосось, чтобы украсить салат. Наши любимые салаты с копченым лососем, как правило, с лимонной заправкой или свежим укропом. Вы даже можете добавить его в свою любимую пасту.

    Приготовьте бутерброд с толченым авокадо и огурцом

    Копченый лосось — идеальный белковый вариант для бутерброда или рулета. Если у вас в холодильнике есть копченый лосось, вы можете приготовить бутерброд менее чем за десять минут.

    Вам нравится лосось холодного копчения?

    Копченый лосось — это такой вкусный способ приготовить и насладиться лососем. Вам не кажется? Мы хотели бы знать, пробовали ли вы когда-нибудь лосося холодного копчения или попытались бы сделать его сами? Поделитесь с нами нашими любимыми способами поедания лосося холодного копчения в Instagram @BluGlacier!

    Чтобы узнать больше о приготовлении лосося, узнайте, как приготовить филе лосося 8 разными способами.

    Лосось холодного копчения — Champs BBQ

    Лосось холодного копчения

    Если вы любите копченый лосось, вам понравится Лосось холодного копчения .Эта вкусная копченая рыба идеально подойдет для легкого обеда или ужина. В этом посте мы покажем вам, как приготовить лосося холодного копчения в домашних условиях. Мы также поделимся некоторыми рецептами, которые вы можете приготовить из копченого лосося.

    Лосось — универсальная и популярная рыба, которую можно приготовить разными способами. Одним из менее известных методов является холодное копчение, придающее лососю уникальный вкус, который идеально подходит для особых случаев. Лосось холодного копчения можно употреблять в чистом виде или использовать в качестве ингредиента для других блюд.Если вы ищете что-то новое, что можно попробовать с лососем, попробуйте холодное копчение! Итак, если вы готовы начать, продолжайте читать!

    Что такое лосось холодного копчения?

    Лосось холодного копчения – это, в основном, лосось, обработанный, как правило, солью или рассолом, а затем подвергнутый холодному или теплому копчению. Холодное копчение обычно занимает всего пару дней, тогда как горячее копчение может занять до нескольких недель.

    Лосось холодного копчения также называют лосося в стиле Нова, потому что он возник в Новой Шотландии, Канада.Обычно его готовят, приправляя рыбу солью или оставляя ее на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу. Вы можете купить некоторые сорта, импортированные из Англии, Шотландии, Уэльса и Ирландии из-за их давних традиций производства этого вида рыбы для экспорта в Северную Америку. Однако вы редко увидите их в своем обычном продуктовом магазине, если только вы не живете рядом с океаном (или если вам посчастливилось иметь поблизости шотландский или ирландский магазин).

    Традиционный лосось холодного копчения вяленый сухой смесью соли, сахара и нитрата натрия.Время, необходимое для вяления, зависит от толщины рыбы. Для тонкого филе достаточно пары дней; для более толстых требуется до двух недель или дольше.

    Копчение происходит небольшими партиями, которые обычно готовятся на сжигании древесных опилок, но некоторые производители используют другие источники тепла, такие как пар или горячий воздух. В наши дни вы даже можете купить электрические коптильни, подходящие для копчения всего, от скумбрии до говядины.

    Распространенный вопрос о копченом лососе: является ли он сырым или подвергался какой-либо тепловой обработке перед поставкой на продажу, поскольку в процессе копчения мякоть не всегда тщательно пропекается.Метод вяления и холодного копчения лосося естественным образом сохраняет рыбу и убивает любые вредные бактерии, которые могут присутствовать в недоваренном или сыром лососе.

    Пошаговое руководство: как приготовить лосося холодного копчения?

    Приготовление лосося холодного копчения — это легко и весело, но есть несколько вещей, которые вам нужны, чтобы сделать это правильно.

    В самом простом случае холодное копчение заключается в размещении дров в топке и подаче тепла от дыма и тлеющих дров для бережного приготовления пищи, подвергая ее воздействию тонкого синего дыма в течение длительного периода времени.Лосось холодного копчения — популярное блюдо на кухнях всего мира.

    Кроме того, копчение может улучшить вкус и текстуру пищевых продуктов за счет сочетания тепла с химической реакцией, вызванной воздействием дыма от горящего дерева. Кроме того, продукты холодного копчения следует продолжать хранить в прохладных условиях, поскольку они быстро портятся.

    Что вам понадобится для начала работы

    Прежде чем приступить к приготовлению лосося холодного копчения, вам необходимо иметь несколько предметов оборудования.Если у вас их еще нет, есть много мест в Интернете, где вы можете купить то, что вам нужно, по разумным ценам. Самая важная часть – это коптильня. Для холодного копчения продуктов используются два основных коптильных аппарата: коптильня электрическая и коптильня водяная.

    Электрическая коптильня — это устройство с одним или несколькими нагревательными элементами внутри, которые используются для нагревания древесной стружки, пеллет или кусков для получения дыма для приготовления пищи. Нагревательный элемент нагревается достаточно, чтобы производить дым, не вызывая пламени или тепла, достаточного для приготовления пищи.Вы можете купить коптильню любого типа практически в любом магазине товаров для дома. Они доступны в размерах с мощностью от 700 до 1500 Вт. Электрические коптильни отлично подходят для приготовления лосося холодного копчения, потому что вы можете регулировать температуру, включая или выключая электрические элементы.

    Коптильня для воды или поддон для воды — это устройство, имеющее поддон для копчения и источник тепла (чаще всего электрический нагревательный элемент), расположенный непосредственно под ним. Вы можете купить водяные коптильни во многих магазинах товаров для дома или в Интернете.

    Smokehouse, Smokette, Smokerator, WSM (Water Smoker), Brinkmann Smoke ‘N Grill — одни из самых известных брендов коптильных аппаратов, которые предлагают соль для копчения энтузиастам еды для приготовления восхитительных блюд, таких как лосось холодного копчения.

    Топка — это отсек, куда вы кладете сухие дрова и разжигаете огонь, чтобы получить дым. Для холодного копчения вам не понадобится большой электрический нагревательный элемент в этой коробке. Просто потребуется слишком много времени, чтобы остыть после добавления новой древесины, чтобы она продолжала генерировать дым.

    Основные компоненты простой коптильни холодного копчения

    Ниже перечислены все компоненты, необходимые для коптильни холодного копчения. Основное различие между электрическими и водяными коптильнями заключается в том, что электрические коптильни не имеют поддона для воды, поэтому им нужно будет что-то поместить в поддон для копчения, чтобы поднять коптильный продукт над источником тепла. Это может быть водонепроницаемый контейнер, наполненный льдом или чем-то еще, что позволит коптильному продукту подняться над источником тепла.

    Также важно помнить, что независимо от того, какую коптильню вы используете, она всегда должна стоять либо на плоской поверхности, либо на чем-то достаточно прочном, чтобы поддерживать ее. Все, что вы используете для размещения, также должно быть термостойким.

    Компоненты коптильни холодного копчения перечислены в следующем порядке: 1) Электрическая или водяная коптильня, 2) Генератор дыма (древесная щепа, пеллеты, куски), 3) Камера холодного копчения с подставкой для копчения, 4) Нагреватель источник, используемый для образования дыма (электрические нагревательные элементы или поддон для воды).Важно, чтобы ни один из этих компонентов не располагался непосредственно поверх любого другого. [2]

    Как приготовить лосося холодного копчения? – Пошаговое руководство

    1. Добавьте ваши любимые специи в филе лосося и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов, затем смойте пресной водой и поместите на охлаждающие решетки в камеру для холодного копчения. Это вылечит рыбу, так что это будет не просто сырой лосось, но и вкус ваших добавленных специй.
    2. Подготовьте коптильню для холодного копчения, подключив ее к сети и добавив в дымогенератор несколько гранул или щепы со вкусом древесины (стальной ящик с порошковым покрытием и небольшой дверцей сверху для добавления усилителей вкуса).Перед копчением филе лосося плотно закройте крышку коптильни холодного копчения.
    3. Поместите филе лосося кожей вниз (если у него есть кожа) на решетках внутри камеры холодного копчения, убедившись, что они находятся на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, чтобы дымный воздух мог обдувать их. Надежно закройте крышку коптильни и включите слабый или средний огонь, если вы используете электрическую коптильню, так как вы не хотите готовить рыбу, вяляя ее, а производите только ароматный дым.
    4. Каждые 30 минут добавляйте гранулы или стружку с древесным ароматизатором в камеру дымогенератора, чтобы получить дымный воздух, который будет проходить через филе лосося холодного копчения.Держите крышку закрытой и включите источник тепла на 1-1/2 часа, затем проверьте готовность лосося вилкой (вилка должна легко проткнуть его без сопротивления).
    5. Выньте полоски копченого лосося из коптильни и поместите в холодильник не менее чем на 8 часов, прежде чем снять с рыбы кожу и разрезать ее на отдельные куски, готовые к использованию или хранению в пакетах для заморозки или вакуумных пакетах. Лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель, но не дольше, так как он может приобрести неприятный вкус, если его оставить слишком долго.
    6. Всегда сохраняйте оставшуюся щепу, гранулы или куски, чтобы использовать их позже. Их можно использовать повторно до 3 раз, прежде чем интенсивность аромата дыма начнет ослабевать.

    Теперь вы можете наслаждаться вкусным лососем холодного копчения в любое время с помощью этих простых шагов!

    Можно ли есть сырой лосось холодного копчения?

    Ломтики лосося холодного копчения сырые, но полностью прожаренные. Холодное копчение рыбы только придает аромат сырому лососю.Температуру холодного копчения не нужно поднимать выше 100 градусов по Фаренгейту (38 по Цельсию). Это не означает, что вы можете подавать копченого лосося, не заморозив его. Согласно правилам безопасности пищевых продуктов, все морепродукты должны быть заморожены при температуре -4 по Фаренгейту (-20 по Цельсию) или ниже в течение как минимум 24 часов перед употреблением. Вы также можете подогреть копченого лосося в духовке, на гриле или с горячим маслом на сковороде.

    Приготовлены ли ломтики лосося холодного копчения?

    Это вопрос, который мы получили недавно.Ответ несколько зависит от того, что вы подразумеваете под «приготовленным». Если вы специально спрашиваете, будут ли ломтики копченого лосося гореть, если держать их над огнем, ответ будет отрицательным. Ломтики лосося холодного копчения технически готовятся уже при копчении в коптильне. Если вы спрашиваете, безопасно ли это есть, то ответ таков: это зависит от ваших личных предпочтений.

    Если вы решите есть ломтики копченого лосося в сыром виде, важно покупать качественные продукты, чтобы свести к минимуму риск заболевания, вызванного бактериями.Также важно знать о признаках плохого копчения лосося, таких как слизистая текстура, запах или обесцвечивание. Как правило, лучше есть только предварительно упакованные и запечатанные мясные деликатесы, если вы не можете убедиться, что они хранились при надлежащей температуре.

    Как съесть рецепт копченого лосося?

    У вас есть много вариантов того, как есть этот рецепт, в зависимости от ваших личных предпочтений и вкусовых рецепторов! Ломтики лосося холодного копчения можно есть сами по себе, с бубликом или сливочным сыром, с бутербродом или в салате.Он также отлично сочетается с крекерами и чипсами из тортильи с гуакамоле, сметаной и соком лайма!

    Как долго можно коптить лосося холодным способом?

    Рыба холодного копчения – древний способ сохранения морепродуктов. В этом процессе пищу не готовят, а просто солят, а затем подвешивают в закрытых сеткой ящиках, от которых над ними сутками циркулирует древесный дым. В результате получается красивая мраморно-розовая рыба с интенсивным дымным ароматом. Этот процесс не нагревается выше 100 градусов по Фаренгейту (38 по Цельсию).Если вы хотите готовить его после копчения, делайте это перед едой, потому что сырой лосось холодного копчения небезопасен для употребления.

    Как долго я должен курить лосося?

    Когда дело доходит до копчения лосося, важно только то, как он вам нравится! Некоторым нравится лосось холодного копчения влажным и нежным, а другим – сухим и твердым. Лучший способ копчения лосося — сначала использовать солевой раствор, но если вы не хотите возиться с этим процессом, вы можете сделать и другие вещи.

    Вы можете вымочить лосося в соленой воде до 20 минут, прежде чем коптить его. Процесс засаливания помогает удалить лишнюю влагу из мяса, поэтому, если вы один из тех людей, которые не хотят, чтобы их рыба была слишком влажной… это хорошая идея. Рассол также придает вашему лососю характерный соленый вкус, который всем нравится!

    Советы по приготовлению лосося холодного копчения
    1. Держите лосося холодным всегда, даже во время приготовления. Держите его в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы к курению.
    2. Не коптите на слабом прямом огне – это приведет к пережариванию снаружи, прежде чем центр останется сырым. Вместо этого поместите поддон, наполовину заполненный водой, под коптильню, чтобы охладить его.
    3. Держите температуру коптильни или гриля как можно ниже — при температуре выше 100°F лосось будет слишком сильно прожариваться, и в итоге вы получите что-то сухое и неаппетитное. В идеале стремитесь к температуре от 70 до 90˚F (от 21 до 32˚C).
    4. Время копчения зависит от размера лосося, но коптить его нужно около 2 часов.
    5. Готовность лосося можно определить, проткнув вилкой его самую толстую часть – он должен легко ломаться и не ощущаться сырым внутри. Он также должен отслаиваться без особых усилий.
    6. Если вы планируете использовать лосося холодного копчения в нескольких блюдах, вы можете рассмотреть возможность холодного копчения вместо стружек или чипсов из гикори или дуба, которые обеспечивают более интенсивный вкус, чем фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. Холодное копчение означает копчение пищи, не нагревая ее до температуры выше 90˚F (32˚C).Если у вас нет коптильни, используйте гриль на самой низкой температуре.
    7. Нарежьте лосося тонкими ломтиками перед подачей на стол – это позволит вашим гостям насладиться восхитительным копченым ароматом.

    Лосось холодного копчения и лосось горячего копчения

    При холодном копчении лосося получается более плотным, чем при горячем копчении, в результате получается что-то похожее на лосося, который можно найти в местном гастрономе. Лосось холодного копчения обычно имеет меньшее содержание соли, так как он не так долго вяленый, как лосось горячего копчения.Если вы покупаете лосося холодного копчения в Интернете или в высококлассном бакалейном магазине, вы часто увидите его с маркировкой Nova или шотландского копченого лосося — последний является распространенным сортом с сильным дымным вкусом.

    Сегодня на прилавках магазинов можно найти не только лосося холодного и горячего копчения. В Японии уже много лет готовят лосося, копченого по принципу камасутры, который в основном представляет собой рыбу, слегка обжаренную в процессе горячего копчения с последующим холодным копчением при более низких температурах для уменьшения потери влаги.В результате получается продукт с красивым блеском и интенсивным копчением, но не такой твердый, как традиционная рыба холодного копчения.

    Факторы, которые следует учитывать при выборе лосося для коптильни:

    Вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе лосося для коптильни.

    Когда дело доходит до покупки лосося, очевидно, что на ваше решение влияет множество факторов. Без сомнения, свежая рыба, выловленная в дикой природе, всегда будет самым вкусным и полезным вариантом. Но если вы вынуждены покупать рыбу, выращенную на ферме, вот как сделать покупку максимально полезной…

    1. Свежесть:

    Первым фактором, на который следует обратить внимание, является свежесть рыбы.Выращенного на ферме лосося следует съесть в течение 1-2 дней после того, как он был пойман, потому что он может испортиться, если его не хранить в достаточно холодных условиях. Итак, это означает, что если рыба часами сидит в горячем грузовике, а вы живете далеко от того места, где ее поймали, она не будет очень свежей, когда вы вернетесь домой.

    И именно поэтому покупать напрямую у рыбака или на рыбном рынке лучше, чем покупать в местном продуктовом магазине, потому что между сбором урожая и покупкой будет меньше времени.

    1. Состав рациона:

    Рацион, которым кормят рыбу, должен быть максимально натуральным.Было бы идеально иметь 100%-ную диету из лосося, но это невозможно из-за стоимости и доступности. Лучшее решение — кормить рыб комбинацией других мелких рыб, которые питаются водорослями, а не коммерческими гранулами, изготовленными из соевых бобов или других побочных продуктов животного происхождения.

    Так что спросите у местного рыбака, как кормится их улов, какие еще виды мелкой рыбы они используют и есть ли в формуле какие-либо побочные продукты животного происхождения. Если вы можете получить ответ типа «100% криль», то это еще лучше.

    1. Запах:

    Выловленный в дикой природе лосось вообще НЕ должен пахнуть рыбой, как и лосось, выращенный на ферме, которого кормят естественным рационом. Если рыба имеет сильный химический запах или пахнет очень рыбой, значит, она не свежая и ее следует избегать.

    1. Цвет:

    Цвет мякоти также очень важен. Выловленный в дикой природе лосось имеет розоватый оттенок, потому что он ест криль с высоким содержанием астаксантина, который придает ему этот темно-розовый цвет.Лосось, выращенный на ферме, которого кормят искусственными гранулами, будет иметь сероватое мясо, потому что в его рационе нет астаксантина, поэтому все, что вы получаете, это непигментированный белок, который совсем не полезен для вашего здоровья.

    1. Продукт происхождения:

    И последнее, что я рекомендую сделать, это выяснить, откуда взялся ваш лосось. Если возможно, отследите лодку, на которой была поймана ваша рыба, или узнайте, кто ее поймал, и свяжитесь с ними, чтобы узнать, с какого именно промысла она была добыта.Если вы не можете этого сделать, то, по крайней мере, попытайтесь получить рыбу из источника с как можно меньшим временем в пути, чтобы сохранить свежесть.

    1. Содержание жира:

    Также следует учитывать содержание жира в лососе. Рыба, пойманная в дикой природе, всегда имеет более высокий уровень жирных кислот омега-3, чем рыба, выращенная на ферме, потому что она поедает естественную добычу (криль), которая содержит большое количество омега-3. Рыб, выращенных на ферме, кормят искусственными гранулами, поэтому они не получают никаких полезных питательных веществ из своего рациона… Но это не значит, что можно просто взять любой кусок лосося, выращенного на ферме, и начать его есть.Уровни тяжелых металлов в рыбе, выращенной на ферме, представляют собой серьезную проблему для здоровья, поэтому определенно есть «лучший» вариант.

    1. Цена:

    Наконец, имейте в виду, что выловленная в дикой природе рыба всегда будет дороже, чем выращенная на ферме. Фермерское выращивание — это огромная индустрия, контролируемая очень немногими компаниями, которые производят искусственные гранулы из всех видов пищевых отходов, тогда как дикий вылов — это открытый промысел в ограниченных количествах.

    Итак, если вы хотите есть высококачественный лосось каждый день, но не можете себе это позволить, я предлагаю чередовать два вида рыбы… И постарайтесь свести к минимуму покупку выращенной на ферме рыбы, потому что то, что вы получаете, не очень хорошее. для вашего здоровья в любом случае.

    Единственный способ, которым можно было бы оправдать употребление в пищу лосося, выращенного на ферме, это если бы они были очень бедны или не могли найти надежный источник лосося, выловленного в дикой природе.

    Лосось холодного копчения: какой он на вкус?

    Лосось холодного копчения обычно дороже, чем лосось горячего копчения, но он менее соленый и нежирный. Вы можете найти лосося холодного копчения, приправленного всевозможными ароматизаторами; все, от традиционных вяленых приправ, таких как укроп, до более экзотических начинок, таких как васаби или соус терияки.

    С другой стороны, если вы покупаете лосося холодного копчения в Интернете (или в высококлассном продуктовом магазине), вы, скорее всего, получите простые сорта без каких-либо дополнительных ароматизаторов, кроме соли (хотя в некоторых местах продается рыба в стиле гравлакс с укропом, лимоном и водкой). ).

    Традиционно рыбаки использовали знаменитый шотландский солодовый виски для ароматизации процесса холодного копчения, но в наши дни вы с такой же вероятностью увидите коптильни, в которых используются местные травы и специи. Например, на побережье Аляски рыбаки коптят лосося на ольхе или диком фенхеле.

    Копченый лосось: как подавать

    Существует множество вкусных способов насладиться копченым лососем, в том числе популярный рогалик с пастой из лосося, приготовленный путем намазывания сливочного сыра, смешанного с лимонным соком и красным луком, на половинку рогалика; затем добавьте нарезанный ломтиками копченый лосось (для дополнительного вкуса часто добавляют разные каперсы). Другие любимые смеси включают традиционные греческие салаты, такие как цацики (соус из огуречного йогурта), в которых вместо свежей рыбы используется копченый лосось.

    Какой тип лосося следует использовать для лосося холодного копчения?

    Лосось холодного копчения здесь очень популярен. На вкус он такой же вкусный, как лосось горячего копчения, но при этом совсем не требует тепла. Кроме того, вам придется ждать только один день для копчения, а не четыре или пять дней для горячего копчения.

    Чтобы коптить рыбу холодным копчением, сначала вам нужно убедиться, что вы можете найти сорт лосося, подходящий для холодного копчения. Какой лосось использовать для холодного копчения?

    Вот что вам нужно знать:

    #1) Лосось, выращенный на ферме, не может быть холодным копчением

    Рыб, выращенных на ферме, кормят пищевыми гранулами, от которых они жиреют, что, в свою очередь, делает их мясо дряблым и мягким.При холодном копчении лосося, выращенного на ферме, он будет иметь ужасный вкус, потому что жир прогоркает в процессе копчения и имеет неприятный запах и вкус.

    #2) Вы можете использовать холодное копчение большинства видов дикого лосося

    Некоторые виды дикого лосося все еще достаточно слоеные и жирные, чтобы из них можно было приготовить хорошую копченую рыбу (например, королевский лосось или красный лосось), но не весь дикий лосось подходит для холодного копчения. Например, вы не можете использовать холодное копчение большинства видов кижуча или горбуши. Эти виды рыбы, как правило, слишком постные и имеют ужасный вкус.Если вы используете определенный вид дикого лосося для приготовления гравлакса или локса, то вы также не должны использовать его в качестве кандидата для холодного копчения.

    #3) Используйте лосося, которому несколько недель

    Чем старше рыба, тем лучше она подходит для холодного копчения. Свежепойманную рыбу необходимо как можно быстрее пролечить, желательно в течение 24 часов, чтобы не испортить ее по пути из моря на кухню. Однако через три недели рыба вылечится, а ее мясо станет более упругим, менее жирным и ароматным.Кроме того, рыбу легче отделить от костей после того, как она вялилась в течение нескольких недель; если вы попытаетесь отделить его от костей слишком рано, кости могут развалиться в ваших руках.

    #4) Избегайте использования цельного лосося

    Если вы используете целого лосося (с головой) вместо филе или кусочков, тогда мякоть будет толще и может не впитать достаточно аромата дыма во время копчения. Если вы используете целого лосося, сначала убедитесь, что он был натерт баттерфляем*, что, по сути, означает его раскрытие, как книгу, чтобы не было «крышки».Рыба должна ровно лежать на подставках и равномерно попадать в дым.

    #5) Очистить рыбу (или нет)

    Вы можете снять шкуру с лосося до или после посола, но на самом деле не имеет значения, каким путем вы пойдете. Если вы решите оставить кожу, не забудьте сначала надрезать рыбу с обеих сторон, чтобы аромат дыма проник во все части вашей рыбы.

    * Разделать на бабочек целого лосося непросто, если у вас нет опыта работы с острыми ножами и тонкой работой. Я не рекомендую это занятие, если у вас нет опыта разделки крупной рыбы или если вы хотите получить более сложную задачу для себя, иначе вы можете сильно пораниться, испортить свои планы на ужин/потенциальный лосось холодного копчения и так далее… 

    #6) Используйте быстрый способ засолки рыбы

    При приготовлении лосося холодного копчения полезно разделить процесс на две части: соление и копчение.Вяление означает, что вы вымачиваете рыбу в солевом рассоле в течение дня, что делает мясо более упругим и менее склонным к порче во время копчения. На этом этапе вы вообще не должны использовать тепло! Фаза копчения — это когда лосось фактически коптится горячим дымом от коптильни в помещении или коптильни на открытом воздухе / гриля для барбекю. Этот этап занимает всего несколько часов.

    Если у вас нет времени на рассол на целый день, попробуйте вместо этого замочить филе на ночь во влажном рассоле. На следующее утро просто промокните их, натрите смесью соли и сахара и как можно скорее (желательно в течение часа или двух) положите их в коптильню.

    #7) Остерегайтесь пересоливания лосося!

    После дня посола рыба может оказаться слишком соленой. Если это произойдет с вами, замочите лосося в холодной воде на ночь и проверьте его снова на следующее утро. Текстура должна вернуться к нормальной после одной ночи замачивания. Если нет, то погрузите его еще на ночь или две, пока мякоть не станет мягкой. Некоторые люди также любят замачивать вяленую рыбу в сметане на ночь; Я не могу поручиться за это сам, потому что никогда не пробовал и не совсем уверен, как это будет работать…

    #8) Используйте смесь сахара и соли

    Слово «лосось» на самом деле является отсылкой к тому факту, что эти рыбы, как правило, едят много солелюбивого планктона в дикой природе.Вот почему иногда может быть трудно получить лосося как раз на этапе соления; возможно, вы не сможете предотвратить слишком соленый вкус филе после посола. Решение? Добавьте сахар, коричневый или белый, в вашу посолочную смесь! Они оба уравновешивают соль и гарантируют, что ваш лосось холодного копчения на вкус… ну, лосось (в отличие от чрезмерно соленого бакалао).

    #9) Высушить перед курением

    При копчении любого вида морепродуктов с высоким содержанием влаги (например, лосося) рыба должна быть сначала высушена, прежде чем она сможет впитать достаточно ароматов дыма; это верно для холодного копчения и горячего копчения.Если вы попытаетесь положить в коптильню мокрый кусок рыбы, то она начнет дымиться, а проникновения дыма не будет вообще. Сушить рыбу означает, что на ее поверхности не должно быть никакой жидкости. Мякоть должна быть сухой, почти как кожа, даже если она недавно была извлечена из рассола, но внутри клеток все еще остается некоторое количество влаги.

    Часто задаваемые вопросы о лососе холодного копчения

    Нужно ли готовить лосося холодного копчения?

    Небольшое количество лосося холодного копчения можно есть «как есть», но обычно оно хорошо сочетается с некоторыми гарнирами.Большинство людей предпочитают разогревать его или есть на тостах или рогаликах со сливочным сыром. Его также можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии, например, в салатах, блюдах из макарон, запеченной рыбе и омлетах. Масло из рыбы хорошо сохраняет вкус, поэтому постарайтесь не выбрасывать его после того, как достанете филе лосося из коптильни. Приготовьте себе яичницу-болтунью или домашний картофель фри, поджарив немного картофеля до золотистого цвета, а затем добавив взбитые яйца и нарезанные кусочки копченого лосося. Получится замечательный бранч со свежевыжатым апельсиновым соком!

    Следует ли использовать свежий лосось или замороженный лосось для копченого лосося?

    Практически не будет разницы между использованием свежего или замороженного лосося для копчения рыбы.Поскольку рыба обрабатывается, не имеет значения, была ли она ранее заморожена, если вы собираетесь приготовить ее перед едой. Многие люди предпочитают использовать выловленную в дикой природе аляскинскую нерку или королевский лосось, поскольку эти виды лосося имеют гораздо более низкое содержание жира и более плотную мякоть, что означает, что они хорошо держатся во время копчения и дают продукт с лучшим вкусом. Тем не менее, определенно рекомендуется использовать высококачественную рыбу, если вы планируете подавать копченого лосося «как есть». Масло из среднестатистической атлантической рыбы может легко испортить ваше блюдо, поэтому старайтесь не добавлять в салат из лосося кусочки некачественной рыбы.

    Зачем коптить лосося?

    Холодное копчение — это всего лишь один шаг в процессе приготовления копченого лосося. На самом деле есть два разных способа подготовки рыбы к копчению: горячее и холодное копчение. Хотя в обоих методах используется дым, они имеют очень разные температуры приготовления. Рыба горячего копчения готовится при температуре от 200 до 250°F, в то время как рыба холодного копчения вообще не готовит филе перед едой, а просто вылечивает его, так что любые бактерии на поверхности рыбы будут убиты солью. или сахарной посолочной смеси без полного нагревания в процессе копчения, таким образом создавая полностью сырой продукт.Обе формы обработанных морепродуктов идеально подходят для подачи с небольшим количеством тушеной солонины, но для готовых блюд и рецептов рекомендуется использовать только лосось холодного копчения.

    При какой температуре коптить лосося холодного копчения?

    Вам предстоит холодное копчение лосося при очень низкой температуре, где-то 90-100°F. Причина этого в том, что если вы будете использовать более высокую температуру, жир из рыбы выпарится и оставит большие комки желтой слизи, плавающие в коптильне или гриле, что не доставляет удовольствия от еды! Кроме того, более низкая температура позволяет мякоти действовать как смягчающее средство, естественным образом расщепляя некоторые содержащиеся в ней белки, в результате чего она становится мягче и ее легче жевать.Имейте в виду, что, хотя это и приводит к более мягкому конечному продукту, все же может пройти несколько часов до полной готовности. Если вы планируете подавать лосося как есть, прямо из коптильни, то может пройти до 12 часов, прежде чем он достигнет идеальной консистенции. Если вы планируете включить копченый лосось в рецепт, сократите это время примерно до 2–4 часов или до тех пор, пока он не достигнет желаемого уровня готовности.

    В чем разница между копченым лососем и лососем?

    Нет.Эта ошибка в маркировке происходит из-за сочетания плохого перевода и маркетинга — между этими двумя терминами нет никакой разницы — они оба используются для описания «соленых» или вяленых продуктов из лосося. Копченый лосось относится конкретно к рыбе холодного копчения, где лосось будет подвергаться горячему копчению при более высокой температуре, поэтому часть жира тает от мякоти, что приводит к более твердому продукту. Lox также обычно маринуют только с солью, тогда как копченый лосось можно мариновать, используя ряд различных жидкостей или смесей рассола.

    Нужно ли разогревать лосося холодного копчения перед едой?

    Лосось холодного копчения можно есть сырым или приготовленным. Если вы планируете подавать эту рыбу в качестве закуски, настоятельно рекомендуется приготовить ее перед едой, чтобы уничтожить любые бактерии на поверхности филе (как и в случае с любым необработанным мясом). Хотя копчение убивает большинство нежелательных микробов естественным образом, могут возникнуть проблемы, если вы добавите в конечный продукт кусочки рыбы, которые не были полностью покрыты.

    Безопасно ли есть лосося холодного копчения?

    Да, абсолютно! Однако, если вы хотите получить более насыщенный вкус, подумайте о том, чтобы сначала приготовить лосося холодного копчения. Вам нужно будет нагревать рыбу до тех пор, пока она не достигнет по крайней мере 145 ° F в течение 15 секунд, потому что, хотя высокие температуры убьют все бактерии, это также уничтожит часть вкуса. Если вы планируете использовать лосося холодного копчения как часть другого рецепта, то нет необходимости сначала готовить рыбу, потому что любые вредные бактерии будут уничтожены солью или смесью рассола во время самого процесса копчения.Почему бы не попробовать приготовить домашние рогалики со сливочным сыром и копченым лососем из Новой Шотландии?

    Сколько времени требуется для засолки лосося?

    Типичное время вяления лосося холодного копчения составляет от 6 до 12 часов в зависимости от толщины филе. После засолки вы можете использовать эту рыбу в различных рецептах или подавать ее вместе с тушеной говядиной, чтобы создать аппетитное блюдо на завтрак. Копченый лосось хранится около семи дней, если его правильно хранить в холодильнике.

    Заключение по лососю холодного копчения

    Надеемся, вам понравилось узнавать о последних тенденциях в Лосось холодного копчения . Холодное копчение — это новый метод консервирования и ароматизации рыбы, который набирает популярность по сравнению с традиционными методами горячего копчения благодаря более щадящему процессу, который сохраняет больше естественного вкуса пищи.

    Лосось холодного копчения — популярный продукт, и есть много разных способов его приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.