Содержание

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

  • основная емкость;
  • дымовой эжектор;
  • нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

  1. Температура на уровне 30-350С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
  2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
  3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
  4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Как своими руками сделать коптильню из газовой плиты. Коптильня из газовой плиты

Автор levsha На чтение 10 мин Опубликовано

07.04.2022

Коптильня из газовой плиты — Сборка Заключение В блоке стола с минимальными переделками Коптильня горячего копчения из газовой духовки В блоке стола с утеплением стенок

При приготовлении рыбы в коптильне на газу следует учитывать, что ее мясо имеет нежную структуру, поэтому в процессе приготовления может развалиться, размякнуть. Чтобы избежать этого, необходимо обвязать тушку шпагатом либо обернуть специальной пленкой.

Как своими руками сделать коптильню из газовой плиты

В последние годы домашнее копчение приобретает широкую популярность. Но не все могут приобрести специальный аппарат. Не стоит отчаиваться! Можно сделать коптильню из газовой плиты, а не покупать дорогостоящий прибор. В таком устройстве можно приготовить свиной окорок, рыбу на правильно выбранной щепе, шпик, другие продукты. Рецепты для получения деликатесов в таком приборе разнообразны!

Особенности и специфика

Привлекательность такого аппарата состоит в том, что сделать коптилку из обыкновенной газовой плиты можно с гидрозатвором или без такового. Другая особенность – плиту переделывать нужно с минимальными затратами.

Самодельная коптильня работает по принципу других схожих устройств. Внутри аппарата устанавливается решетка. На нее выкладываются продукты. Можно разместить крюки, и на них подвешивать заготовки. В таком виде от тлеющей щепы будет идти дым, которым пропитывается сырье.

На такой коптильне предлагается использовать холодный и горячий метод. Это позволит коптить рыбу, птицу, свиной окорок, шпик, разные сорта мяса.

В чем особенность домашней коптильни на плите? Одно из преимуществ – отсутствие негативного воздействия на атмосферу, для чего на самодельном аппарате нужно установить гидрозатвор или дымоотвод, который не даст дымам расходиться по всей площади. Поэтому подобная коптильня может находиться в квартире или дома.

Если аппарат оборудован встроенным вентилятором, то для ускорения обработки его следует включить. Такая же коптилка делается из электродуховок разной величины.

Мангал и коптильня – в чем разница?

Жарка шашлыка на мангале – одна из разновидностей быстрого горячего копчения, во время которой продукт подвергается воздействию высокой температуры и дыма, поэтому любой мангал является коптильней.

Однако существуют и другие способы копчения, поэтому не всякую коптильню можно назвать мангалом.

Кроме того, мангал работает на дровах, а многие виды коптилен даже для горячего копчения используют в качестве топлива:

В мангале зона горения оптимизирована для превращения дров в древесный уголь, сжигание которого дает наибольшую температуру, в коптильнях же зона горения оптимизирована под свой вид топлива.

Как устроена газовая плита?

Большинство советских четырехконфорочных печек (именно такие чаще всего десятилетиями хранятся в гаражах или сараях) устроены по одному принципу.

Внизу расположен сушильный шкаф, который большинство хозяек использует для хранения сковородок или другой утвари, которая сейчас не нужна, а выкинуть жалко. Над ним установлена духовка, а венчает все это стол с конфорками.

Боковые и задняя стенки корпуса едины для всех частей, поэтому разница между ними видна только на передней панели.

Внутри стола расположены регуляторы подачи газа и форсунки конфорок, а также соединяющие их трубки, спереди стол закрыт распределительным щитком, на котором находятся все элементы управления, в духовке же установлены труба подачи газа и форсунка с горелкой.

Духовка сверху, а нередко и с боков, закрыта утеплителем, чаще всего стекловатой. На нижней и задней поверхностях расположены отверстия за всасывания воздуха.

Однако потребуется регулировать подачу воздуха, чтобы после подкладывания новой партии топлива оно не перешло в режим активного горения.

Какие инструменты и материалы потребуются

Многие элементы газовой плиты – готовые решения коптильни. По схеме просчитывают необходимый дополнительный материал.

  • труба ¾ ″;
  • трубка диаметром 7 мм;
  • штуцер;
  • труба диаметром 100 мм;
  • винт М6-М10;
  • листовая сталь толщиной 5 мм;
  • компрессор или аэратор для аквариума на 50 л;
  • сварочный аппарат;
  • соединительный шланг.

Как сделать коптилку горячего копчения из старой газовой плиты своими руками

Работы по переоборудованию производят в мастерской или на улице. Подготавливают все необходимые инструменты и материалы. Предварительно старую газовую плиту очищают от мусора и тщательно отмывают.

Порядок проведения работ по переоборудованию бытовой техники под коптильню:

  1. Снимают дверку, заднюю стенку и горелку из духовки газовой плиты. Пространство внутри корпуса утепляют жаростойкой минеральной ватой. Заднюю стенку будущей коптильни также покрывают базальтовой плитой и закрывают стальным листом, который вырезают по размерам.
    Базальтовая плита или минеральная вата будут отсекать морозный воздух с улицы зимой и предотвращать преждевременное остывание коптильни
  2. На днище под духовым шкафом газовой плиты устанавливают поддон, оборудованный двумя ТЭНами. Нагревательные элементы устанавливают на лист железа толщиной 0,5-0,8 мм.
  3. В поддоне просверливают отверстия при помощи дрели и сверла по металлу, диаметром 0,8-1 мм, через них будет осуществляться подача воздуха в коптильню.
  4. В верхней части просверливают отверстие в центре для отвода дыма. Устанавливают дверцу газовой плиты. Такая конструкция позволяет готовить продукты только горячим методом.
    Минусом коптильни является быстрый нагрев и такое же остывание камеры копчения
  5. При необходимости устанавливают защелку для дверей. Монтируют терморегулятор. Сооружают каркас для постоянного размещения коптильни. Устанавливают агрегат на постоянное место.
    На дно коптильни раскладывают щепу, сверху устанавливают противень для сбора жира

Коптильня из старой газовой плиты позволит быстро приготовить качественные, вкусные и полностью безопасные для человеческого здоровья копчености в любое удобное для владельца конструкции время.

Советы по применению

Коптильня из старой газовой плиты делается очень легко. Преимуществом такой конструкции есть то, что в ней уже присутствуют подходящие для копчения продуктов решетки. Коптильный шкаф будет полностью герметичным. Не нужно дополнительно делать ручки или ножки для устройства. Все это уже есть в плите.

Лучше всего коптить продукты на свежем воздухе. В таком случае дым, излишки которого будут выходить через специальные отверстия, не попадает в помещение. В случае применения конструкции в доме, стоит отдельно соорудить дымоотвод, для которого используется труба или шланг. Дымоотвод стоит подключить к вытяжке или же вывести в окно.

Для того, чтобы копчености получались вкусными, особое внимание стоит уделить выбору топлива. Идеальным вариантом станет щепа из лиственных или фруктовых пород дерева. Обработанные продукты будут иметь приятный вкус и запах, а также достаточно долгий срок хранения. Для того, чтобы улучшить вкусовые характеристики, в подготовленную щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Нельзя использовать для копчения неочищенные березовые опилки или же щепу хвойных деревьев. В дыме, который будет выделяться в результате тления такого топлива, содержится огромное количество смолы и других вредных примесей. Они не только испортят вкус и запах приготовленных копченостей, но и могут навредить человеческому здоровью.

Для приготовления копченостей, которые ничем не будут отличаться от покупных, стоит тщательно подготовить заранее все продукты. Стоит отметить, что подготовка будет зависеть от того, каким именно способом будут обрабатываться продукты. Например, для горячего метода копчения, достаточно посолить, например, мясо и добавить любимые специи. Мясо можно готовить сразу. Для холодного метода копчения, продукты должны некоторое время находиться в маринаде, обрабатываться большим количеством соли. Рыба предварительно подсушивается, чтобы копченость получилась нежной и ароматной.

Коптильня из старой газовой плиты – это одна из простейших конструкций, с помощью которых копчености можно готовить в любое время. Они мало чем будут отличаться от тех, которые предлагаются в магазине по достаточно высокой стоимости.

Принцип работы этой установки такой же, как и у других коптилок горячего копчения. Для переоборудования нет необходимости чертить чертеж аппарата. Процесс сборки заключается в установке решёток:

Аппарат для холодного копчения из газовой плиты

Для переоборудования газовой духовки в коптилку холодного копчения необходим отдельный дымогенератор и дымоход. Пошаговая инструкция переделки состоит из трёх пунктов:

  1. установить корпус на подставке так, чтобы она находилась выше дымогенератора;
  2. в внутренней и наружной боковых стенках на высоте 3 см прорезать отверстия для дымохода;
  3. соединить дымогенератор и коптильную камеру дымоходом.

Совет! Такие же коптилки можно изготовить из электрической и твёрдотопливной духовки.

На следующем рисунке изображена схема такого аппарата.

Газовая плита — это не единственный материал для изготовления коптилок. При её отсутствии аппарат для копчения собирается из любой подходящей ёмкости, Например, хорошо получается сделанная своими руками коптильня из стиральной машины.

Кроме того, из-за быстрого прогара металла он прослужит лишь несколько сезонов, после чего печку придется либо основательно переделывать, либо сдавать в пункт приема металлического лома.

Достоинства и недостатки

К преимуществам приборов, с помощью которых можно изготовить копчености холодным или горячим методом на газу, нужно отнести следующее:

  • Универсальность. В таких устройствах можно коптить рыбу, мясо, сало.
  • Оптимальность источника тепла. Газовая плита обеспечивает конструкции равномерный прогрев и позволяет регулировать температурные показатели.
  • Компактность и мобильность. Прибор для копчения, подходящий для газовой плиты, можно использовать вне помещения и брать ее с собой на дачу, природу.
  • Долговечность. Качественные коптильни изготавливают из нержавеющей стали, которая является достаточно прочным материалом, выдерживающим высокие температуры и механические воздействия, а также препятствующим возникновению коррозии.
  • Отсутствие дыма. Наличие в конструкции специального шланга, который исключает вероятность проникновения дыма в помещение.
  • Скорость приготовления. Рыбу в коптильне на газовой плите можно приготовить за 40 минут. Мясо коптится дольше – 2-4 часа, в зависимости от сорта, возраста и размеров кусков.
  • Качество. Высокие вкусовые качества готовой продукции, контроль ее производства.

Недостатков коптилен, которые устанавливают на газовой плите, не слишком много. К ним относят большой вес некоторых моделей, что делает их неудобными в транспортировке, и невозможность их применения вне помещения.

Коптильни, работающие на газовой плите, – удобные устройства, с помощью которых готовят разные копчености в домашних условиях без использования жидкого дыма и прочих вредных добавок. Аппараты для холодного или горячего копчения можно приобрести или изготовить подобную конструкцию из нержавеющей стали собственноручно.

Для того, чтобы процесс изготовления коптильни не занял много времени, стоит заранее подготовить все необходимые материалы и инструменты. Также желательно ознакомиться с наиболее распространенными вариантами схем, которые помогут во время сборки конструкции.

Преимущества корпуса плиты

Духовой шкаф из старой газовой или электрической плиты, отправленной хозяевами доживать свой век в гараж или на дачу, может послужить отличным исходным материалом для изготовления коптильной камеры. Многие элементы его конструкции — это уже готовые решения, которые не придется делать своими руками:

  • Пазы на внутренних боковых поверхностях или телескопические направляющие;
  • Решетка и противни, которые можно использовать для закладки и сбора жира;
  • Элементы теплоизоляции, поддерживающие температуру внутри шкафа;
  • Уплотнения, обеспечивающие необходимую герметичность.
  • Кроме того, корпусные элементы и их покрытие рассчитаны на значительные температуры, поэтому при соблюдении режима обработки и правильном подходе к подаче дыма такая коптильня не будет деформироваться. Их поверхности сравнительно легко отмываются, благодаря чему в нее можно закладывать продукты любого происхождения: рыбу, дичь, мясо и даже овощи.

Коптильня с засыпкой топлива в камеру

Существует две принципиально разных конструкции, отличающиеся принципом закладки щепы или другого источника дыма. Наиболее простой считается коптильня с засыпкой на дно шкафа, поскольку требует выполнения минимального количества операций своими руками.

  1. Удалить дверь сушильного шкафа и его заднюю стенку;
  2. Демонтировать газовую горелку из духовой камеры;
  3. Установить электрическую плиту (1,5-2 кВт) или соорудить очаг для разведения костра под днищем духового шкафа или внутри сушильной камеры;
  4. Просверлить два — четыре отверстия диаметром 10-20 мм в нижней части боковых стенок для притока воздуха и одно — два в верхней части для удаления отработанного дыма. Для этого придется воспользоваться дрелью с обычным цилиндрическим или ступенчатым сверлом по металлу.

Такая камера имеет ряд существенных недостатков, ограничивающих ее применение:

  • Невозможность холодного копчения;
  • Сложность в регулировке дымораспределения: количество и диаметр отверстий придется подбирать методом проб и ошибок;
  • Высокая инерционность нагрева (невозможность быстрого снижения температуры) может вызвать слишком интенсивное тление щепы или воспламенение жира, что приведет к порче продуктов;

Коптильня холодного и горячего копчения – основные секреты шеф-поваров

Копчение продуктов относится к консервированию. Под горячим копчение понимают тепловое воздействия на продукты, с использованием дыма, холодное характеризуется пониженными температурными параметрами. Сооружение коптильного аппарата в домашних условиях – дело нехитрое, но требует некоторого знания тонкостей. Но вначале стоит рассмотреть подробнее условия приготовления, принцип работы коптилен разного плана.

В чем специфичность коптильных аппаратов

Срок хранения продуктов увеличивается, если обратиться к методам копчения. Так можно загодя приготовить блюдо и держать его наготове к приходу гостей, разгрузив себя в день праздника от кухонной суеты. Коптильни для домашнего пользования практически не отличаются конструктивно. Главные детали конструкции – очаг, решетка для установки блюд, поддон для стекания лишнего жира. Изолированность корпуса коптильного отсека дает возможность хорошо прокоптиться мясу. Герметичность устройства выступает на первом плане для успешного получения вкусного меню.

При горячем копчении температуры должны быть повышенными, при холодном – максимальный параметр составляет +35 градусов. Коптить над открытым огнем невозможно.

Холодное копчение и его секреты

Процесс будет долгим, поэтому стоит набраться терпения. На эти хлопоты может уйти до 5 дней, при этом полученные блюда не утратят вкус, не потеряют форму в течение многих дней. Рабочей является температура в 30 градусов. Спешить в этом деле – «людей насмешить»: главное довести процесс до конца, чтобы получить продукты, которые долго будут храниться.  Очень важно иметь качественные опилки. Их не надо вымачивать в отличие от щепы, которую следует вымочить в течение 5 часов, потом хорошенько просушить.

Как правильно выбрать дерево для коптильни?

  • Оптимальным вариантом является ольха. Ее следует освободить от коры, иначе она придаст горьковатый вкус;
  • Можно использовать можжевельник – аромат у мяса получится восхитительный;
  • Черемуха – идеально подходит, как впрочем, и березовые опилки.
  • Дубовые, кленовые щепочки, фруктовые деревья тоже подойдут.

Можно ли сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Самостоятельно можно выполнить аппарат подручными средствами. Основным фактором, влияющим на работу самодельной коптильни, является удаленность коптильного отсека от очага с огнем. Наилучшим и самым простым способ устройства стал следующий вариант.

  1. Необходимо вырыть яму, в нее поставить очаг. Можно использовать бочку.
  2. На расстоянии 3 метров от бочки надо проложить траншею, которая будет служить дымоходом, и зажечь в ней костер. Траншею лучше вырыть на глубину в 30 см. Донышко ее и стенки стоит обложить кирпичами, соединенными глиняным раствором. Сверху траншея закрывается листом из металла.

Особенно важно постараться герметично заделать участок соединения емкости с условным дымоходом. Герметизация выполняется с помощью глины. В верхней зоне очага необходимо сделать заслонку. Ее можно вырезать из металлического листа.

Как сделать КХК с помощью бочки?

Бочка в 200 литров считается идеальным вариантом. Верхнюю крышку придется убрать – в дальнейшем она послужит для стекания жира. Бочку следует тщательно вымыть, очистить. В дне следует проделать дыру для установки дымоотвода.

Бак нужно поставить на блоки, кирпичи. Диаметр крышки должен быть чуть меньше диаметрального размера бочки для того чтобы дым лучше шел. Пища размещается на крючках. Решетку можно соорудить из ивовых веток с фиксацией ячеек из проволоки. Решеток может быть несколько, между ними следует соблюдать расстояние в 15 см.

Для монтажа поддона необходимо методом сварки установить арматурные куски. В центре бочки они формируются в виде креста. Поддон необходимо оборудовать петлей – так будет легче его изъять для очистки.

Лиственные породы древесины подойдут для приготовления крышки коптильного отдела. Слишком тяжелой крышка быть не должна. Влага будет устраняться через отверстия, сделанные в ней. Джутовый мешок идеально подойдет для набрасывания на емкость.

Способы устройства КХК из кирпича

Конструкция простоит дольше, если соорудить ее из кирпича. Создание постройки требует умений, навыков и знаний работы с растворами, кирпичной кладкой, поэтому можно пригласить специалиста.

Коптильный отсек формируется аналогично вышеуказанному способу. Песок и глина выступают главными помощниками в деле. Дно можно выложить любым подручным материалом.

Листовой металл и сооружение коптильни

Железный лист, согнутый в форме куба подходит для изготовления садовой коптильни. Понадобится сварочный аппарат для соединения всех углов.

Какие подручные средства можно использовать? На какие только ухищрения не идут садовники: используют успешно ведра, старые корпуса от холодильника, ненужные скороварки. Для ускорения готовки применяются электростатические модели, приготовленные самостоятельно. Такие типы коптильни позволяют в ускоренном темпе создать изысканное блюдо.

Эффективные советы по созданию коптильни горячего копчения из бочки

В данной ситуации важно соорудить топку. Что нужно сделать для этого?

  • Днище емкости надо сделать отверстия. Семи штук достаточно.
  • В нижней части бака нужно удалить часть стенки, применяя метод резки. Из этой части сделаете дверь очага.
  • Сваркой нужно сделать ручку, которая также послужит заслонкой.
  • Топка займет 1/3 объема емкости. В оставшейся части будет коптильный отсек. Между разделами стоит установить лист из металла.

Топочный отдел можно расположить непосредственно под бочкой. Мини-версию можно создать с помощью ведерка. На дно кладутся поилки, стружка. Поверх него устанавливается решетка. Ведро надо поместить на огонь, но не очень сильный.

Покупка коптилен готового класса – выгодная инвестиция: аппараты профессионального плана позволяют заготовить больше количество блюд. Такие агрегаты применяют рестораны, кафе, отели или частные лица, постоянно принимающие много гостей. Копчености станут главным украшением стола.

Дымогенератор своими руками для холодного копчения

Сделать дымогенератор своими руками для холодного копчения совсем не сложно. Был бы материал, а само изготовление много времени не займет. На своём примере я покажу, как изготовить простейший, но рабочий и продуктивный аппарат, в котором щепа во время процесса копчения не гаснет.

Все мы любим вкусно поесть. Копченая рыбка или сало одно из любимых блюд огромного количества людей. Но часто в магазинах можно встретить эти продукты, обработанные искусственными химическими веществами, придающие им копченый аромат. Мало того, что это вредно, да ещё и дороговато. Поэтому, давайте сделаем дымогенератор самостоятельно.

Дымогенератор своими руками для холодного копчения сделать совсем не сложно

Вся сложность состоит в том, чтобы найти заготовку для изготовления такого генератора. Кто-то использует профильную трубу квадратного сечения, которая продаётся в магазинах или на базах по продаже металлопроката. Мне повезло и удалось найти трубу из толстой нержавейки. Всё-таки это лучше, чем ржавеющий чермет.

В принципе, сделать рабочий вариант можно из разных материалов. Главное, понять принцип работы этого устройства. Наша задача обеспечить свободное тление щепы и нагнетание дыма на продукт. Это может быть достигнуто естественным способом, как в земляных коптильнях, либо принудительно, с помощью компрессора.

Есть примеры, где такие конструкции сделаны из газового баллона или консервных банок. Но если вы задались целью собрать качественный коптильный аппарат, то лучше приобрести нержавеющую трубу. Фитинги для дополнительных элементов тоже должны быть не ржавеющими, но это влетит в копеечку. Выбирать вам и вашему кошельку.

Собираем дымогенератор из трубы

Итак, основа будущего «шедевра» у меня уже есть. Из этой же трубы я сделал и зольник. То есть подставку, куда будет ссыпаться зола. Из небольшого куска нержавейки выпилил и решетку, на которую будет насыпаться дроблённая древесина.

Теперь надо сделать инжектор. Хотя правильно было бы его назвать эжектор. Это будет элементарная конструкция из двух трубок. Одна толстая. Для неё я взял обычную пол-дюймовую водопроводную трубку. Другая потоньше. Тонкая трубочка входит в толстую на пару сантиметров и не касается её стенок. Когда мы подадим воздух через тонкую трубочку, то он захватит с собой дым от тлеющей щепки и погонит его наружу.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения в котором не гаснет щепа

У тех, кто начинает осваивать копчение рыбы холодным способом (или других продуктов) возникает проблема с затуханием. Сначала люди не могут разжечь щепки, а потом они гаснут в процессе работы. Приходится разбирать конструкцию пересыпать всё и снова собирать. И так несколько раз.

Самый важный элемент стабильно работающего аппарата это дымоход. То есть, нам необходимо предоставить доступ воздуха к столбу из тлеющей щепки. В моём случае это железная пружина диаметром 4 см. Но подойдет и сетка в виде трубочки. Да что угодно, лишь бы эта конструкция пропускала воздух и не давала щепкам попасть вовнутрь себя.

Как работает дымогенератор для копчения

Я размещаю пружину ровно по центру, чтобы она упиралась в дно из решетки. Вокруг аккуратно засыпаю щепу, чтобы не забить саму пружину. Подсоединяю конструкцию к емкости, в которой будет коптиться рыба. Это может быть любой ящик, и даже картонная коробка. Я приспособил для этих целей бак от старой стиральной машины.

Потом со временем собрал настоящую коптильню в виде домика с нагревательным элементом. В ней можно коптить рыбу даже в морозы. А если понадобиться, то можно и сразу готовить курицу или колбасу в горячем виде, так как ТЭН нагревает коптильню изнутри до 140 градусов.

Компрессор для копчения

В интернете есть много вариантов, как изготовить компрессор для дымогенератора своими руками. Но я решил пойти по простому пути и купил дешевый китайский аквариумный компрессор. У него 2 режима силы выдува. Даже минимальный режим неплохо справляется со своей задачей, так как благодаря пружине-дымоходу щепа не загасает.

Разжигаю дымогенератор через нижние отверстия, которые высверлил сверлом 8 мм. Включаю компрессор, и на одной заправке система работает до 7-8 часов. Если нужно дольше, то можно подбросить еще чуток «дровишек», и коптить дальше. Но обычно этого хватает, чтобы рыба прокоптилась.

На выходе из трубки с дымом я подвесил небольшую стеклянную баночку. Она служит для сбора стекающей смолы, от охлаждающегося дыма. Что-то вроде отстойника. Готовый агрегат у меня получился очень простым, но в тоже время очень продуктивным. Работает он нормально и проблем не доставляет.

Но имейте в виду, что во время ветра его надо закрывать от задувания. А в прохладную и дождливую погоду дым в коптильной камере не хочет пониматься наверх и стелиться по дну. Так что лучше в такую погоду не коптить. Хотя я решил эту проблему с помощью ТЭНа. Если нагреть камеру до 25 градусов, то теплый воздух с дымом заполняют всё пространство.

Более сложные варианты дымогенератора

В продаже, а также среди самодельщиков встречаются и более сложные конструкции дымогенераторов. Кулибины делают нижнюю подачу дыма из трубы, расположенной в основании аппарата, дополняют конструкцию всякими фильтрами для очистки дыма и прочими прибамбасами. Но это уже следующий шаг развития коптильщика. Если вы никогда не занимались этим делом, то для того, чтобы попробовать и понять, что может простейшая модель наподобие моей, вам не нужно сильно заморачиваться поначалу.

Щепа для копчения

Готовые продукты у меня не горчат. Вкус часто зависит от используемого исходного сырья для получения дымка. Ольха мне не нравится, и я обычно использую яблоню, грушу или вишню. Хотя это дело вкуса каждого. Неоднократно брал ольху разных производителей и замечал кисловато-горький привкус продукта.

Сырая древесина может также способствовать затуханию тления. Перед началом работ проверьте, чтобы она была полностью сухой. Если есть сомнения, то можно прогреть её в духовке, разложив тонким слоем.

У меня на 7-9 часов работы генератора уходит 1 килограмм или пару пачек. Еще один полезный момент из личного опыта. Щепа, которая продается в магазинах имеет разную фракцию: бывает покрупнее и помельче. Я пробовал коптить и той и той. В результате пришел к выводу, что лучший вариант это смешивать обе между собой.

Получается оптимальная фракция. Мелкие частички лучше горят, а крупные создают более пористую структуру, которая сводит погасание к минимуму. Но всё это уже эксперименты. Ведь когда начинаешь чем-то увлекаться, всегда хочется улучшить качество готового продукта.

Экспериментируйте. Дымогенератор своими руками для холодного копчения делается просто. Попробуйте и всё у вас получится. Ведь не сам генератор и не сами копчености интересуют увлечённого человека, а совокупность всех этих действий, которые и называются хобби. Желаю вам успехов в нашем хобби. До новых встреч, дорогие друзья.

Обязательно прочитайте про удобную подставку сигнализатор: Супер сигнализатор для удилища

Коптильня из фляги своими руками

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат. Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Приготовленная на природе пища будет во много раз вкуснее, если все сделано своими руками. Когда речь заходит про дачу или загородный дом, каждому в голову приходят мысли о шашлыках и копченостях. Но если для приготовления первого блюда никаких особых приспособлений, помимо мангала, не нужно, то наличием хорошей коптильни может похвастать не каждый.

Между тем, чтобы стать обладателем этого чудесного устройства, вовсе не обязательно тратить огромные средства на его покупку. Применив немного фантазии, коптилку можно сделать практически из любой домашней посудины. На данный момент нас интересует коптильня из бидона.

Оказывается, чтобы переделать молочный бидон в коптильню, нужно проделать всего лишь пару манипуляций. Но прежде чем рассматривать алгоритм работ, остановимся подробнее на копчении. Дело в том, что единого способа реализации идеи не существует и существовать не может. Каждый начинающий или опытный мастер старается внедрить свои технологии. Но при этом они должны четко понимать, какую функцию несет в себе самодельное устройство, как и каждый элемент, его составляющий.

Технология копчения

Копчение стало одним из полюбившихся способов приготовления пищи, хотя когда оно было открыто, то использовалось исключительно для продления срока годности продуктов. При копчении полуфабрикаты пропитываются древесным дымом, который является неплохим консервантом, так как убивает различные микроорганизмы. Копченые продукты пригодны в качестве пищи за счет их предварительной подготовки.

Сам способ копчения может происходить как при высокой, так и при низкой температуре.

  • Традиционно считается, что холодное копчение – это обработка дымом с температурой 25-29°C градусов.
  • При горячем же копчении диапазон более широкий, он составляет 80-120°C градусов.

Если температура дыма высока, то блюдо готовится в течение часа. При этом его вкус напоминает тушеный или запеченный продукт. Горячим способом коптить можно мясо, сало, птицу или рыбу. Такой способ обычно рекомендуют новичкам, так как он не требует соблюдения жестких условий.

Коптильня своими руками

В соответствии с условиями копчения можно сделать коптильню, как для холодного, так и для горячего копчения, эти два устройства будут отличаться по конструкции. Общая деталь – молочная фляга, играющая роль коптильного ящика.

Коптильня из бидона для горячего копчения вмещает внутри себя опилки или древесную щепу. За счет того, что они тлеют внутри коптилки, температура в емкости повышается до нужного предела. Оставшееся пространство занимают решетки или крючки, на которых располагается продукция. Основная задача заключается в том, чтобы смонтировать эти решетки.

Аппарат для горячего копчения

Большинство бидонов, которые могут оказаться в наличии, выполнены из алюминия. Некоторые утверждают, что коптильню из алюминия делать нельзя. В этом есть определенная доля правды, однако при изготовлении молочных фляг используют специальный пищевой алюминий, который безопасен для продуктов, поэтому нам подойдет любой бидон, как алюминиевый, так и стальной.

На дне бидона будут располагаться опилки. В процессе нагревания может выделяться жир. Если он попадет на опилки, то продукты пропитаются специфическим запахом и примут горьковатый вкус. Необходимо предусмотреть сбор жира в специальный поддон. В качестве такого поддона можно бы было взять любую круглую посудину, однако горлышко у бидона гораздо уже, нежели основание, так что разместить посудину будет невозможно. Придется поддон делать из алюминиевой фольги.

К сожалению, придется отказаться от применения решет все по той же причине узкой горловины. Некоторые мастера вырезают в боковой стенке отверстие и делают люк, однако это лишь усложняет конструкцию.

Наша задача – сделать коптильню с минимальными затратами. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Крючки крепятся к крестовине, которая выполнена из двух прутьев, которые вставляются в бидон. Необходимо с двух противоположных сторон просверлить в стенках отверстия и вставить в эти отверстия прут. То же самое следует проделать и с другим прутом.

Устройство с холодным дымом

Существует два способа сконструировать коптильню холодного копчения из молочного бидона.

  1. Первый способ подразумевает обустройство полноценной топки. На расстоянии 2-3 метров в земле делается углубление. Из красного кирпича выкладывается топка. Роль дымохода выполняет выкопанный котлован, который закрывается сверху кустарниками или мешковиной. На входе дымохода в бидон необходимо проделать отверстие. Верхняя часть коптильни обустраивается так же, как и было описано выше.
  2. Второй способ более практичен, хотя по цене устроит не каждого любителя. Речь идет о применении дымогенератор. Есть возможность приобрести готовый дымогенератор, однако его устройство не такое уж и сложное, так что подлежит самостоятельному конструированию. В основе дымогенератора положен принцип разогрева древесной щепы при помощи электронагревательных элементов. Необходимо предусмотреть наличие компрессора, так как за счет естественной циркуляции дым может не попасть в коптильный ящик.

Процедура копчения

Бидон с насыпанными в него опилками устанавливается на мангал. Если нет мангала, то можно оборудовать подставку под бидон из красных кирпичей. Самое главное – под днищем развести костер.

Рекомендуется сначала развести костер, дождаться, пока разгорятся дрова, а затем только устанавливать бидон.

Развешивать продукцию следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Необходимо, чтобы дым полностью охватывал кусочки мяса или рыбы. Крышку бидона при копчении плотно закрывают, однако если процедура затянулась более, чем на 30 минут, необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого крышка приоткрывается на несколько секунд.

Точное время продолжительности процесса зависит от продукта и способа его подготовки, но обычно горячее копчение длится не более одного часа. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть, а крышку при этом открывают. Готовое блюдо проветривается, и только потом попадает на стол. Следует помнить, что срок хранения продуктов, закопченных горячим способом, ограничен несколькими днями, поэтому рассчитывайте количество продуктов.

Это обзорная статья, здесь собраны только краткие описания различных способов, как сделать коптильню своими руками. Вариантов много, и чтобы подробно рассказать обо всех, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому здесь только общие способы, как сделать коптилку самому. Вы сможете выбрать, какой вариант для ваших условий лучше подходит. Подробные рассказы о каждом из них читайте в отдельных статьях по ссылкам. Описываем последовательно — от самых простых до самых сложных.

Копчение над костром

Это самый простейший способ копчения, когда у вас из подручных средств есть только топор или туристический нож. Идеально подходит для рыбалки. И вопрос, как построить коптильню здесь вряд ли применим — ничего строить не придётся.

На этой фотографии рыбка не коптится, а жарится! 🙂 Хотя тоже вкусно.

Правильнее сделать так. Для копчения нужно разжечь обычный костёр; размер зависит от количества продуктов, которые вы собираетесь закоптить. Для пары тушек рыбы будет достаточно совсем небольшого костерка. Для дров нужно использовать лиственные породы деревьев, хвойные не подходят — они выделяют слишком много смол. Кроме того, с дров желательно снять кору, особенно с берёзы.

Костёр должен прогореть, чтобы образовались угли. На них нужно уложить слой свежих зелёных листьев толщиной в 2-3 сантиметра, чтобы полностью закрыть угли. На листья выкладываете две-три тушки предварительно подготовленной рыбы. Сверху рыбу закрываете ещё одним слоем листьев.

За костром нужно постоянно приглядывать, чтобы не появился открытый огонь. На этот случай держите наготове банку с водой, чтобы быстро его затушить. Если огонь только начинает загораться, лучше быстро закрыть его новой порцией листьев.

Такое горячее копчение длится совсем недолго, 10-15 минут.

Есть более основательный способ. Нужно разжечь костёр чуть больше, чем в первом варианте, дать ему прогореть до углей. Закрыть кучей листьев, а лучше веток с листьями, замоченными в воде. Сверху установить треногу из жердей, связанных верёвкой. Под этой треногой развесить предварительно подготовленные тушки рыбы. После чего обернуть всю коптильню брезентом или плёнкой. Получится нечто, похожее на вигвам.

Первое время за костром тоже нужно присматривать. Приготовьте ведро с водой на случай возгорания веток. Процесс идёт дольше, чем в первом варианте, иногда несколько часов. Но зато получается не горячее, а скорее полугорячее копчение, и кроме того, можно закоптить довольно много продуктов.

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни потребуется более сложная конструкция, одним костром уже не обойтись. Но всё равно в дело пойдут подручные средства, всё, что можно обычно найти на даче.

Изготовление коптильни из ведра не должно занять много времени.

Берём старое ведро (не оцинкованное), можно даже дырявое. У ведра должно быть дно (отрезать его не надо), на него мы будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном нужно расположить поддон для сбора стекающего жира — он не должен капать на тлеющие опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона используем просто миску, или тазик. Ставить его прямо на опилки нежелательно, поэтому лучше смастерить решётку на ножках, которая будет ставиться на дно ведра, а уже на эту решётку можно будет поставить миску.

Над поддоном нужно расположить решётки для продуктов. Самый простой, одноразовый вариант, если вам уж совсем некогда возиться — просто палочки, отрезанные по диаметру ведра, как на двух из этих фотографий. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре дырки и вставить проволочки. Ещё более правильный вариант — в отверстия, просверленные по окружности ведра, вставить болты, закрепить их гайками, так чтобы хвостовики болтов торчали внутрь ведра. На эти упоры можно положить сверху решётку из проволоки, например, кусок сетки «рабица». Не забудьте, что решётка должна быть съёмной, иначе поддон для жира будет не достать.

Кстати, точно такую же решётку можно сделать и ниже, над самыми опилками — чтобы ставить на неё поддон для жира.

Наконец, нужна крышка. Знатоки советуют, чтобы крышка закрывалась не плотно, и воздух немного проникал внутрь. Именно совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как пользоваться:

  • насыпаем на дно ведра опилки или щепу лиственных пород деревьев,
  • ставим сверху поддон для жира,
  • устанавливаем решётку,
  • на решётку укладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышкой,
  • ставим всё на огонь, например, на кирпичи у костра.

Коптильня из бочки

Когда задают вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях, обычно имеют в виду как раз примерно это — коптилка из бочки, той или иной степени сложности. Это ещё более солидный, стационарный вариант, чем предыдущий. Бочку нельзя взять с собой на рыбалку, как ведро. В бочку помещается гораздо больше продуктов. И если приложить руки и фантазию, самодельная коптильня из бочки может даже стать украшением вашего дачного участка.

Но самое главное — с бочкой можно организовать холодное копчение, а не только горячее, как в предыдущих двух случаях.

Коптильня для горячего копчения из бочки делается точно так же, как и коптильня из ведра, только объёмы больше. Здесь описываем самый простой и быстрый вариант, который можно сделать своими руками за полчаса.

Нужно взять старую бочку с дном (отрезать дно не надо). На дно бочки кладём три кирпича — на них будем ставить какую-нибудь ёмкость для сбора стекающего жира.

Пробиваем отверстия у верхнего края бочки, вставляем в них пару штырей — на них будем подвешивать на проволочных крюках продукты.

  • всю конструкцию ставим на кирпичи,
  • разжигаем под ней огонь,
  • внутрь на дно насыпаем опилки лиственных пород деревьев, достаточно 3-4 горсти,
  • на кирпичи в бочке ставим тазик или противень для сбора жира,
  • на верхних прутьях развешиваем или раскладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем бочку крышкой или куском мешковины и присматриваем за огнём.

Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов. Температура внутри должна быть 70-80 градусов — для контроля неплохо купить термометр.

Это домашняя коптильня самой простейшей конструкции. Можно сделать более аккуратно, чтобы она не выглядела так кустарно.

Про различные коптильни из бочки на сайте есть отдельная статья.

Если нужна коптильня для холодного копчения, то придётся повозиться чуть дольше. Главной особенностью такой коптилки является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Соответственно, топка, в которой горят дрова и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Расскажем о простейшем варианте такой коптильни.

Нужно выкопать в земле неглубокую (сантиметров 20-30) траншею. Длины траншеи два-три метра вполне хватит. Над одним концом этой траншеи на кирпичи нужно поставить бочку без дна. (Да, в этом варианте дно у бочки нужно отрезать, или как минимум проделать в нём множество отверстий). На другом конце траншеи сделать яму до полуметра глубиной. Это будет топка.

Траншею нужно закрыть по всей длине шифером или профнастилом. В бочке развесить на прутьях продукты, так же, как описывалось в предыдущем варианте про горячее копчение.

Разводим в яме костёр, даём ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими зелёными ветками с листьями, можно даже замоченными в воде, чтобы было больше дыма. Закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пойдёт по траншее в бочку, по дороге охлаждаясь в земле, и начнётся копчение.

Среди этих четырёх картинок какая отвечает холодному копчению? Правильно – только правая нижняя! 🙂

Особенность такой коптилки в том, что не требуется поддон для жира, потому что температура дыма всего от 20 до 40 градусов, и жир из продуктов просто не выделяется в таком количестве, как при горячем копчении.

Время холодного копчения значительно больше, чем горячего. Готовьтесь поддерживать небольшой огонь в вашей яме минимум сутки. Некоторые советуют и больше, около двух суток.

Другие, более сложные и удобные варианты коптилки для холодного копчения из бочки описаны в отдельной статье.

Коптильня для газовой плиты

Этот самодельный коптильный аппарат из металла может использоваться даже в городской квартире, на кухне. Предназначен он, правда, только для горячего копчения. Его конструкция ещё более сложная, чем предыдущие варианты. Вам потребуются навыки работы с металлом, сварочный аппарат и слесарные инструменты.

Для изготовления такой коптилки своими руками целесообразно использовать нержавеющую сталь — ведь вы будете использовать её дома, а не в дачных или походных условиях. Из стального листа делаем простой ящик по размеру вашей газовой плиты. Свариваем углы, на боках предусматриваем ручки для переноски.

Из стальной проволоки или сварочных электродов изготавливаем внутреннюю решётку. Конструкция может быть самая разная. На этой фотографии держатель для решётки и поддон для жира представляют из себя единую конструкцию. Ставить её внутрь ящика и доставать, конечно, удобно, но может оказаться не удобным, когда придётся чистить всё это от жира.

Дальше нужно сделать гидрозатвор. Он предназначен для герметизации внутреннего пространства коптильни, чтобы туда не проникал воздух, а оттуда не выходил дым. На фотографиях он виден. Это простой жёлоб вдоль всего верхнего края ящика, он сваривается из П-образного профиля, так чтобы образовалась непрерывная канавка по всему периметру. В неё во время копчения наливается вода.

Наконец, делаем крышку. Она, как видно на рисунке, должна краями входить в гидрозатвор. Наверху у крышки делаем ручки и патрубок — штуцер, к которому вы будете присоединять трубку для отвода лишнего дыма. Конец этой трубки выведите в кухонную вентиляцию или просто в форточку.

  • на дно коптильни насыпаем слой опилок или щепы лиственных пород деревьев, ивы или ольхи,
  • ставим на щепу решётку с поддоном,
  • укладываем на решётки предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышку, наливаем в гидрозатвор воду, присоединяем трубку для дыма к штуцеру на крышке,
  • ставим всё это на газовую плиту.

Более подробно конструкция коптильни для газовой плиты описана здесь.

Коптильня-мангал

Универсальная конструкция, совмещающая в себе две функции. Над изготовлением такого аппарата придётся серьёзно потрудиться, это работа скорее для опытного сварщика.

Это только один из вариантов. Как видно из рисунка, устройство состоит из обычного мангала или жаровни, и вертикальной коптильной камеры. Мангал может закрываться крышкой, и таким образом использоваться как дымоход для режима копчения.

Коптильная камера оборудована дверцей для удобного доступа внутрь. В нижней части расположен поддон для сбора жира, в верхней — перекладины для подвешивания продуктов.

Такие совмещённые агрегаты могут быть сделаны как из листового железа, так и из газовых баллонов. Иногда, по фантазии мастера, они представляют из себя просто произведение паркового искусства и украшают дачные участки!

Более подробно про такие универсальные конструкции — в отдельной статье.

Стационарная коптильня для дачного участка

Это уже не просто функциональный предмет, чтобы что-нибудь закоптить и угостить друзей. Такая коптильня по сути — архитектурное сооружение и элемент украшения вашей дачи. Потребуется квалифицированный печник, потребуются полномасштабные строительные работы, с разработкой чертежей, с подготовкой фундамента, и так далее. Что может получиться в итоге, вы можете видеть на фотографиях.

Понятно, что функционал такой коптильни ограничен только вашей фантазией. Сооружение может быть совмещено с печью, которая будет использоваться для повседневного приготовления пищи. Может быть предусмотрен стационарный мангал. Может быть оборудована сушильная камера для фруктов. И так далее.

Вот прекрасное видео, как мастер делает коптильню для газовой плиты:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Лучшая коптильня холодного копчения: 1 из этих 5 будет соответствовать вашему бюджету

Холодное копчение — популярный способ приготовления мяса, представляющий интересную альтернативу приготовлению на гриле. Это не обязательно должно быть мясо — действительно, фрукты и овощи холодного копчения также создают захватывающую изюминку, — но большинство любителей холодного копчения делают основной акцент на мясе.

Холодное копчение — это, прежде всего, метод сохранения мяса, чтобы оно дольше хранилось без необходимости охлаждения, но оно также может придать вашей пище уникальный вкус, которого вы не сможете добиться никаким другим способом.

Холодное копчение отличается от обычного горячего копчения тем, что используются более низкие температуры. При холодном копчении вы должны сначала высушить мясо, чтобы удалить влагу и предотвратить рост бактерий на поверхности.

После того, как этот этап завершен, мясо готовится в дыму, чтобы зафиксировать лечение и придать этому привлекательному аромату дыма. Вы должны быть осторожны, чтобы не перегреть дым, так как вы можете полностью приготовить мясо и испортить эффект.

С другой стороны, при горячем копчении используются гораздо более высокие температуры, что облегчает приготовление мяса.С помощью этого метода вам не нужно заранее обрабатывать мясо, потому что тепло убивает все вредные бактерии, которые могут быть на нем.

Тем не менее, вы, вероятно, обнаружите, что большинство продуктов горячего копчения в любом случае вялятся или маринуются, потому что людям нравится их вкус.

Холодное копчение занимает гораздо больше времени, чем горячее копчение, в основном из-за разницы температур, описанной выше. Это означает, что особенно важно найти подходящую для вас коптильню холодного копчения, которая позволит завершить весь процесс с минимальными усилиями.

Коптильни для холодного копчения доступны в разных ценовых категориях, поэтому может быть сложно решить, какую из них выбрать. К счастью, мы провели исследование и составили список из 5 наших любимых моделей по цене от низкой до высокой — по крайней мере одна из них подойдет вашему личному бюджету.

 

 

Если у вас ограниченный бюджет, вероятно, вы будете искать более простую модель меньшего размера. Этот ручной пистолет для холодного копчения может соответствовать этому описанию, но он, безусловно, может занять достойное место среди более крупных игроков на рынке.

Имея размеры всего 6,4 x 2,2 x 4,9 дюйма, это миниатюрное устройство с легкостью может производить холодное копчение любых продуктов и при этом производит минимальный шум. Он весит всего ⅔ фунта, так что вы можете держать его в течение длительного времени, куря, и ваша рука не устанет.

Flavor Blaster изготовлен из алюминия и АБС-пластика, что придает ему прочную и долговечную основу, которая не ржавеет, чему бы вы его ни подвергали. Вы можете отсоединить очиститель дыма от остальной части курительного пистолета, что позволяет легко чистить его между использованиями.

Прочная металлическая насадка вентилятора устойчива к нагреву, поэтому не плавится и может выдерживать высокие температуры дыма без какого-либо влияния на ее функциональность.

Всего за несколько минут вы можете придать своим блюдам восхитительный аромат дыма, который придаст им такой вкус, как будто они готовились целую вечность. При желании вы можете даже дважды коптить продукты, чтобы усилить дымность.

Эта коптильня холодного копчения подходит для всех видов продуктов и напитков, от мяса и овощей до десертов и коктейлей.Он поставляется с ½ унции яблочной древесной щепы, но вы также можете использовать такие вещи, как специи, травы и сушеные цветы, чтобы создать свое топливо — они добавят собственный уникальный вкус.

Попробуйте использовать чипсы из гикори вместо яблочных, чтобы придать мясу аромат копченого бекона.

Плюсы
  • Недорогой комплект, включающий удлинительный шланг, дополнительные дымовые завесы, щепу, батарейки и инструкции.
  • Включает подставку для отдыха коптильни, когда она не используется
  • Изготовлен из прочных материалов, обеспечивающих долгий срок службы
  • Универсальное использование — можно приготовить множество уникальных блюд и напитков
Минусы
  • Требуются 4 батарейки ААА, в то время как для большинства устройств холодного копчения и подобных устройств используются батарейки АА
  • В комплект не входит куполообразная крышка, поэтому ее придется покупать отдельно, если она вам нужна
  • Необходимо держать в руке во время использования

 

 

Коптильня Meva, один из самых доступных вариантов, подходит для любого бюджета.В комплекте не так много аксессуаров, как у некоторых других, но в него входят все необходимое для холодного копчения ваших любимых блюд: крышка купола, крышка чашки и 1 банка яблочной щепы.

Оборудование простое в использовании, так что вы быстро освоитесь — никаких уловок или сложных инструкций по настройке.

Одна кнопка управления может обеспечить 2 различных уровня копчения, поэтому вы можете выбрать скорость и интенсивность копчения продуктов.

Хотите ли вы просто добавить легкий дымный аромат или создать полный аромат дыма, вы можете добиться обоих этих результатов с помощью одного и того же устройства.Гибкий шланг и насадка делают эту коптильню удобной в использовании и способствуют ее высокому уровню практичности.

Что касается размеров, Meva Smoker имеет размеры примерно 13 x 11 x 6 дюймов и весит менее 3 фунтов. Это означает, что он может легко вписаться в любое доступное пространство, а также быть очень портативным, чтобы взять его с собой, если вы хотите взять его на званый ужин.

Впервые он был выпущен в 2018 году и с тех пор быстро продается без необходимости обновления дизайна, так что приобретайте его, пока есть возможность!

Плюсы

  • Особенно хорошо подходит для сыров, но для холодного копчения подойдет все, что захотите
  • Может добавить великолепный аромат дыма менее чем за минуту, что делает его одним из самых эффективных устройств для этой цели
  • Очень мощный для своего размера

Минусы

  • Требуются 4 батарейки АА, но они не входят в комплект, поэтому их придется покупать отдельно
  • Может быть сложно зажечь фишки
  • Вскоре после покупки этой коптильни вам нужно будет купить больше чипсов, так как их не так много

 

 

К этой коптильне холодного копчения прилагается множество аксессуаров для всех ваших потребностей в копчении — 14 отдельных частей, включая коптильный пистолет, крышку для копчения и крышку стола, гибкий шланг, древесную стружку (в 7 вкусах!) и многое другое!

В комплект также входит щеточка для очистки, так что вы можете поддерживать коптильню в отличном состоянии между использованиями.Из всех опробованных нами коптилен для холодного копчения этот представляет собой лучшее соотношение цены и качества с точки зрения того, что в него входит, благодаря огромному количеству включенных дополнений.

Вы можете использовать коптильню Home Smoker для приготовления самых разных продуктов, чтобы проявить творческий подход к копчению. Конечно, мясо всегда популярно, но бренд рекомендует также попробовать рыбу, сыр и пасту.

Или, если вы хотите чего-то необычного, почему бы не попробовать крутой коктейль из свежекопченых ингредиентов? Эта коптильня чрезвычайно универсальна и добавит великолепный дымный аромат любой еде или напитку.

Одной из основных характеристик Homia Smoker является его портативность. Вы можете взять его с собой куда угодно и коптить еду с минимальными усилиями и максимальной скоростью. Он не громоздкий, поэтому не займет много места на вашей кухне.

Также есть две скорости копчения на выбор, в зависимости от того, хотите ли вы средний или высокий уровень дыма. В результате ваши блюда приобретут интенсивный дымный аромат, идеально подходящий для любого случая.

Плюсы

  • В наборе из 14 предметов есть все, что может понадобиться для отличного копчения каждый раз
  • Средняя цена, которая является рентабельной с точки зрения того, сколько продукта вы фактически получаете за нее
  • Включает в себя эстетически привлекательную крышку, чтобы добавить театральности приготовлению пищи
  • Может использоваться для эффективного копчения различных продуктов
  • Работает на батарейках, поэтому практичен и может использоваться где угодно, не беспокоясь о проводах

Минусы

  • Шарик для напитков хрупкий и может сломаться
  • Инструкции могут показаться вам запутанными, если вы не знакомы с этим типом коптильни

 

 

Это коптильня двойного назначения, которая одинаково хорошо работает как для горячего, так и для холодного копчения. Приобретая ее, вы сэкономите на покупке двух отдельных продуктов, чтобы удовлетворить все свои потребности в копчении.

Прилагаемый адаптер для гриля работает с керамическими грилями, такими как Big Green Egg, что позволяет легко комбинировать приборы. Существует также регулируемый воздушный насос, который позволяет вам контролировать поток воздуха, в первую очередь для регулирования выхода дыма или зажигания коптильни.

Коптильня Big Kahuna изготовлена ​​из плотного алюминия, обработанного в соответствии с точными спецификациями. Поэтому он надежно запечатан, что делает его невероятно прочным, поэтому вы знаете, что он прослужит вам долгое время.

Конечно, за такими материалами нужно правильно ухаживать, чтобы сохранить их качество – даже это становится проще благодаря щетке для чистки из нержавеющей стали, входящей в комплект! Вы можете оттереть любые стойкие пятна, сохраняя его свежим и готовым ко всему.

Еще одна возможность для этого конкретного курильщика — копчение еды на ночь. Он был разработан таким образом, что вы можете оставить его включенным без присмотра, пока спите, и не беспокоиться о том, что произойдет что-то плохое.

Это делает его идеальным для коптилен, которые торгуют продуктами горячего и холодного копчения; он также отлично подходит для тех, кто серьезно увлекается копчением мяса и получает от этого массу удовольствия.

Цена является одной из самых дорогих моделей для холодного копчения, поэтому перед покупкой вы должны быть уверены в своих инвестициях.

Плюсы

  • Подходит как для горячего, так и для холодного копчения – два коптильных аппарата в одном!
  • Можно использовать вместе с керамическими грилями, так как в комплекте идет переходник для них
  • Используется в коптильнях профессионалами отрасли
  • Легко зажигается, с регулируемым воздушным насосом

Минусы

  • Рассчитано только на 1-2 часа копчения на одну загрузку топлива
  • Крепление для гриля может показаться немного менее устойчивым, чем вы ожидаете

 

 

В верхней части нашей ценовой шкалы находится этот здоровенный курильщик, который действительно приносит пользу.Его размеры 19 х 22 х 34 дюйма дают фактическую площадь приготовления 4 х 11 х 13 дюймов (572 квадратных дюйма), поэтому вы можете одновременно холодным копчением различных продуктов.

В комплект входят 4 отдельные решетки, позволяющие разделять различные продукты по мере их копчения. Это означает, что вы можете обслуживать как большие, так и маленькие вечеринки.

Внутренняя часть коптильни изготовлена ​​из нержавеющей стали, поэтому ее очень легко чистить и обслуживать. Кроме того, он не ржавеет, поэтому вам не нужно беспокоиться о контакте с водой.Внешний вид выполнен из порошковой эпоксидной смолы, очень прочного материала для бытовой техники, а остальная часть конструкции выполнена из углеродистой стали с двойными стенками.

Все эти материалы работают вместе, чтобы создать чрезвычайно прочную конструкцию, которая прослужит долгое время, что делает ее разумной инвестицией, если вы можете позволить себе первоначальную покупку.

Еще одна замечательная особенность – эффективная система диффузора дыма, которая избавляет от старого дыма и поддерживает поток свежего дыма по всей камере.

Это устраняет раздражающее вещество, известное как «черный дождь», поэтому нет риска, что оно капнет на вашу еду и испортит ее.Такое внимание к деталям — вот что отличает Bradley Smoker от конкурирующих брендов, обеспечивая ему постоянный успех на рынке устройств холодного копчения.

Плюсы

  • Двойные нагревательные элементы обеспечивают непревзойденный контроль над температурой и потоком дыма
  • Вы можете оставить его работать до 9 часов без дозаправки благодаря автоматической системе подачи дров
  • Может служить много лет, если за ним правильно ухаживать
  • Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения, что делает его универсальным для всех ваших потребностей в копчении

Минусы

  • Используется древесное печенье, а не щепа или гранулы, и их труднее и дороже найти в магазинах
  • Общий размер коптильни громоздкий, поэтому вам может быть сложно найти достаточно места для ее размещения в вашем доме
  • Требуется более практичный подход к мониторингу потока дыма, чем в классических коптильнях холодного копчения.

Руководство покупателя

Может быть трудно понять, что вы ищете при покупке своей первой коптильни холодного копчения – кроме цены, что еще вы должны учитывать при принятии решения? Холодные коптильни бывают разных форм и размеров, с целым рядом различных функций и возможностей.

Электрический против ручного

Коптильни холодного копчения бывают двух видов: электрические и ручные. Электрические коптильни оснащены вентилятором, что означает, что легче создать постоянный поток дыма.Ручные коптильни требуют, чтобы вы зажигали их вручную, но они работают в сочетании с другими коптильнями или грилями, которые у вас уже есть.

Если вам нужна более портативная машина, которая может поддерживаться различными контейнерами, лучше всего подойдет электрическая коптильня. Вы можете установить электрические коптильни на любой контейнер, который у вас есть, поэтому для его использования необязательно помещаться внутрь.

Если вы предпочитаете минимум хлопот во время длительного приготовления пищи, выберите коптильню с ручным управлением — они могут работать более восьми часов без дозаправки, в то время как электрические дымят всего несколько часов за раз.

Топливо

Все коптильни холодного копчения работают на дровах, но они бывают разных видов в зависимости от ваших предпочтений и типа коптильни. Для электрокоптильни лучше использовать мелкую стружку или опилки, а для ручных коптильни лучше брать мелкую стружку или гранулы.

Все эти варианты легко доступны для покупки как в Интернете, так и в магазинах, но вам может быть проще хранить один тип по сравнению с другими. Например, древесная стружка более компактна, а древесная стружка может занимать место с выступающими частями.

Часто задаваемые вопросы

Что можно курить с помощью аппарата для холодного копчения, кроме мяса?

Хотя устройства холодного копчения в основном используются для приготовления мяса, они также универсальны и могут использоваться для самых разных целей. Вот подборка продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, и почему их стоит попробовать:

  • Яйца — при холодном копчении яйца дым проникает в его поры, придавая ему аромат, а также убивая бактерии. Общеизвестно, что сырые яйца могут вызывать отравление сальмонеллезом у человека, но минимизировать эту опасность можно с помощью холодного копчения.Однако сначала их нужно сварить вкрутую, иначе они не приготовятся должным образом. Яйца, приготовленные таким образом, имеют более длительный срок хранения.
  • Сыр. Вы можете холодным копчением использовать многие виды сыра, но самые популярные из них включают чеддер, моцарелла, Монтерей Джек, бри и ваш классический американский сыр. Процесс должен занять 2-4 часа с легким, устойчивым дымом, а затем у вас останется вкусный копченый сыр с нужным количеством острого запаха. Копченый сыр станет отличным подарком родным и близким.
  • Картофель — коптите картофель в сыром виде с большим количеством масла и соли в течение часа, чтобы придать ему восхитительный аромат дыма, а затем запеките его в духовке, пока он не станет мягким. Это более трудоемкий способ приготовления картофеля, но он действительно добавляет изюминку этому деревенскому овощу.
  • Оливки — Холодное копчение действительно раскрывает соленый вкус оливок и придает вкусу новое измерение. Это изменит их текстуру, в результате чего кожа станет более мягкой и тусклой; некоторые люди предпочитают интенсивность приготовления оливок таким образом.Вы можете подавать копченые оливки как они есть или фаршированные вкусным голубым сыром.
  • Фрукты — многие фрукты подходят для холодного копчения, но персики — одни из самых вкусных, приготовленные таким образом. Вы можете подавать персики холодного копчения в салатах, чтобы придать им мягкую дымную нотку, или в десертах, таких как мороженое. Лимоны и лаймы холодного копчения также хороши в коктейлях — попробуйте копченую лимонную маргариту или мохито с копченым лаймом.

Комментарии будут одобрены перед показом.

Обзор лучшего генератора холодного дыма в 2021 году с руководством для покупателя – TopcellenT

Секрет эксклюзивных коптильных лайфхаков домашних поваров, позволяющих удивить членов семьи домашними блюдами на гриле, заключается в постоянном добавлении различных вкусов.

Вы сможете вывести эти лайфхаки на гриль даже на новый уровень, если у вас есть лучший генератор холодного дыма.

Традиционная коптильня поможет вам придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для холодного копчения, чтобы коптить колбасу, сыр, вяленое мясо, лосося или любые другие продукты, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из ваших друзей совершенно новым ароматом дыма, надеюсь, эта превосходная коптильня холодного копчения Smoke Daddy не испортит вам день.

Каждый продукт проходит независимую проверку и выбор нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ Краткий обзор

  • Сделано в США
  • Создан на века
  • Отлично работает как при высоких, так и при низких температурах
  • Вмещает 1-2 стакана топлива
  • Курит от 45 минут до часа на одной заправке
  • Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
  • Можно коптить что угодно от сыра до грудинки
  • Простота установки
  • Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности

Проверьте сегодняшнюю цену на Amazon

Почему это лучший генератор холодного дыма

Не могу гарантировать, что он лучший.Я просто могу сказать вам, что время курения, различные типы топлива, размеры, особый дизайн, очень простой процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, непревзойденное качество этого коптильни делают его генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной. который является сумасшедшим энтузиастом курения.

Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, занимающийся разработкой и производством высококачественных аксессуаров для гриля и приготовления пищи.

Качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, если вы станете частью семьи Smoke Daddy.

Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство холодного копчения к имеющейся коптильне или гриль-машине для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребрышек или чего угодно.

Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

Этот генератор дыма подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или пеллетного гриля или коптильни среднего размера, и вам не нужно покупать дорогие картриджи для запуска этого генератора.Любая из ваших любимых древесных щепок или кусков будет отлично работать с ним.

Чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность, этот непревзойденный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного толстолистового алюминия SCH 40 6061 с прецизионной механической обработкой.

Он также имеет съемную торцевую крышку для легкого розжига и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное курение без засорения.

Вам не кажется, что этих функций Topcellent достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с вашим существующим грилем или коптильней?

Недостатки, но не нарушение условий сделки

Мой любимый любит этот дымогенератор.Но она заметила, что древесная щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится выходить каждый час и набивать его чипсами, когда она коптит мою любимую грудинку.

Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что дозаправка генератора каждый час вызывает у вас затруднения, то вы можете замочить щепу в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие дрова. куски, чтобы пополнить его, или вы можете рассмотреть возможность покупки генератора холодного дыма Magnum PIG .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дымления.

На что обратить внимание при выборе идеального генератора холодного дыма 

Подача достаточного количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла – вот что мы ожидаем от генератора холодного дыма.

Но найти среди сотен насадок для холодного копчения самую подходящую не так приятно, как играть в прятки с нашими щенками.

Итак, после копчения десятков различных продуктов с помощью 8-дюймового генератора холодного дыма Smoke Daddy и тестирования нескольких других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя дорогая указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучшую насадку для холодного дыма. .

После серфинга от мыса Сейбл во Флориде до Пойнт-Барроу на Аляске вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма.

Это – щепа, щепа, древесные гранулы и опилки. Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор, конечно же, гибкость.

Некоторые модели холодного копчения предназначены для производства дыма с использованием любого типа топлива, и лишь немногие модели имеют ограничения.

Например, опилки являются лучшим топливом для трубчатых или сетчатых коптильных аппаратов, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкой птицей.

С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и крепкий дым, который лучше всего подходит для придания вкуса любым продуктам.

Итак, это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать любой вид топлива в вашем генераторе. К сожалению, ни одна коптильня холодного копчения не предназначена для эффективного сжигания всех видов топлива.

Но вы будете рады узнать, что почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy можно использовать как древесную щепу, так и щепки. Эти виды топлива легко доступны на всей территории Соединенных Штатов.

Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

Поскольку моя милая жена является большим поклонником органических продуктов, есть несколько энтузиастов курения, которые без ума от портативности. Им нужно все портативное. В этом нет ничего плохого. Так что можно, конечно, поискать портативную коптильню холодного копчения.

В этом случае специальный чехол для переноски поможет правильно ухаживать за дымогенератором и избавит вас от необходимости проделывать дыру в существующем гриле, барбекю или переносной коптильне.

  • Объем топлива и время работы

Это очень важно учитывать при покупке коптильни холодного копчения. Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Таким образом, лучше выбрать большую камеру, если вам нужно курить в течение длительного периода времени.

Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от пеллет не такой сильный, как древесная щепа или куски дерева.

Впрочем, это тоже не проблема, если нужно долго курить.Высококачественные генераторы холодного дыма спроектированы таким образом, чтобы вы могли заправлять генератор, не открывая камеру для продуктов. Таким образом, независимо от того, насколько велик топливный бак, вы можете подумать о его покупке, если его легко заправить.

  • Размеры коптильни холодного копчения

Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь размещать коптильню в камере для продуктов. Дымогенератор, который я здесь представил, не из этого типа.

Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его за пределами вашей пищевой камеры.И большинство электрических дымогенераторов переносные.

Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами, удаление золы, образующейся при тлении древесины – эти факты кажутся мне немного запутанными.

Итак, я никогда не смотрел на тип генератора холодного дыма, который требует, чтобы я ставил контейнер для копчения с едой. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете о каких-либо дополнительных преимуществах этого типа коробки для холодного копчения.

  • Тип генератора холодного дыма

Почти все холодные коптильни делятся на две категории – электрические и ручные или неэлектрические. Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации.

Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и производства дыма.

Производители утверждают, что электрические коптильни холодного копчения не требуют особых усилий. Возможно, они правы. Вам не нужно будет использовать какую-либо пропановую горелку или зажигалку, чтобы разжечь топливо (древесная щепа / куски / опилки).

Но я не нашел никакого дополнительного преимущества. Вы должны заправлять вручную, когда топливо заканчивается, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов. Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с вашим грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

Во всяком случае, я мало что знаю о других неэлектрических коптильнях холодного копчения. Фактически, в дымогенераторах Smoke Daddy вы получите почти все функции электрической версии.

Эти генераторы также подходят для работы с контейнерами любого типа и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенку контейнера.

Таким образом, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются, особого внимания не требуется. Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса.

Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления пищи, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, так как он производит органический дым от сжигания органического топлива органическим огнем.

На рынке также доступны трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма.Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, поэтому я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.

Также невозможно пополнить эти генераторы, не открывая камеру для еды, когда топливо закончилось. Также с этой точки зрения выбранный мной тип коптильни холодного копчения лучше остальных.

Заключительные мысли о лучшем генераторе холодного дыма

Холодное копчение может принести целый новый мир кулинарных приключений на ваш гриль на заднем дворе, а высококачественный дым может перенести вас в мир мечты, где продукты имеют совершенно другой вкус.

Независимо от того, хотите ли вы колбасу холодного копчения или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к вашей гриль-машине или существующей коптильне, — это надежный комплект для холодного копчения.

Конечно, есть и более дорогие варианты; некоторые более дешевые устройства также доступны на рынке. Что бы вы ни выбрали, пожалуйста, не забудьте рассказать нам о первой еде, которую вы приготовили холодным копчением с помощью генератора холодного дыма. Нам очень приятно общаться с другими сумасшедшими энтузиастами курения.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения

Здесь моя зазноба совершенно не похожа на других курильщиков. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она говорит, что нужно попробовать все, а затем решить, какой вкус лучше удовлетворит вашу жажду вкуса.

Она твердо убеждена, что использование различных пород дерева всегда придает продуктам холодного копчения новые вкусы и ароматы, и для холодного копчения не существует какой-то конкретной древесины.

Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное это копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы копченая пища была здоровой.И вы будете рады узнать, что почти вся коммерчески обработанная древесина безопасна в использовании.

Тем не менее, одними из самых популярных пород дерева для курения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и другие.

Некоторые из этих пород дерева дают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней вас удивит.

Другим наиболее популярным вариантом является Oakwood, который занимает первое место в списке.1 выбор моей жены для копчения куриных крылышек .

Итак, решать вам. Вы вольны выбирать, а также можете смешивать дрова на свой вкус, а в случае комбинирования нескольких пород дров для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента-

Еще один момент, на который следует обратить внимание при выборе древесины для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения. Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость использования топлива ».

Если ваше коптильное устройство предназначено для использования опилок, то другие породы дерева вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям по дереву, только если ваш генератор дыма такой же, как у нас.

Как работает холодное копчение

Обычная температура для холодного копчения составляет около 75°F, и более высокая температура может испортить продукты или привести к их расплавлению.

Так что коптильню нельзя просто так поставить рядом с едой во время холодного копчения.Для продуктов и дыма требуются отдельные камеры, чтобы обеспечить низкую температуру.

При холодном копчении вместо простого коптильного ящика понадобится генератор холодного дыма, который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто его размещают или монтируют вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от коптильни к еде.

Таким образом, холодное копчение придает желаемым продуктам ароматный вкус, не нагревая их.Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью существующего гриля или коптильни, — это коптильня для холодного копчения.

Как установить генератор холодного дыма

Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриле или коптильне. Вы даже можете установить этот генератор на свою машину для барбекю.

Требуется просверлить отверстие 1-1/8” круглой формы сбоку коптильни или гриля.Старайтесь просверлить отверстие как можно ниже.

Некоторые коптильни или барбекю имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительная длина выходной трубы этого дымогенератора достаточна, чтобы покрыть лишнюю толщину.

Просверлив отверстие, осторожно проденьте через него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно; затянуть пальцами — нормально.

Теперь заполните генератор щепой, снимите крышку, подожгите щепу с помощью зажигалки и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемой пищи.Это обучающее видео сделает работу еще проще — 

Интересные факты о холодном копчении

Курение не всегда вредно для здоровья. Иногда он предлагает совершенно другой вкус. Да, если она холодная, это изменит вкус ваших блюд, и эта разница может легко заставить вас полюбить деликатные продукты холодного копчения.

Но начало холодного копчения было немного другим. Вы можете себе представить, как люди хранили сырое мясо месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильной камеры? Вот что дает холодное копчение.

Этот метод сохранения сырого мяса был изобретен древними людьми, которые жили охотой. Но теперь холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса для продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

Современные американцы также холодным копчением говядины, индейки, баранины и других видов мяса. Но вы должны запекать, жарить, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не готовит никакие продукты.

Может потребоваться до шести недель холодного копчения, чтобы сохранить мясо для вашего следующего путешествия.Это обойдется вам в огромную кучу щепы.

Но всего нескольких часов холодного копчения достаточно, чтобы придать аромат любому мясу, и производительность предлагаемого генератора холодного дыма превосходна для этой цели.

Есть ли разница между горячим копчением и холодным копчением

Как между огнем и пламенем есть разница, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение – популярный способ приготовления пищи.

Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225°F или даже выше.Он готовит, а также ароматизирует желаемое мясо.

Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. В этом методе приготовления вы должны разместить коптильню очень близко к еде и, конечно же, в той же камере.

Но при холодном копчении надо держать температуру 75°F, а иногда и ниже, а, как известно, при такой температуре ничего не сваришь.

Итак, если вы хотите коптить любое мясо или еду холодным копчением, их нужно сначала посолить. Холодное копчение действительно подходит для придания аромата вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

Одним словом, температура является ключевым отличием холодного копчения от горячего копчения, и при горячем копчении можно приготовить и ароматизировать любую пищу одновременно, а при холодном копчении ничего не приготовить. Это просто может добавить желаемый вкус к любой съедобной пище. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

Какая оптимальная температура для холодного копчения

Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-то метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Так что температура здесь играет решающую роль.

100°F недостаточно для приготовления чего-либо. Но 100 ° F или выше этой температуры опасны для холодного копчения, так как эта температура может в конечном итоге начать готовить вашу пищу в течение длительного времени.

Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90°F. Некоторые немецкие повара, такие как 65 ° F и европейские рецепты, предлагают поддерживать температуру камеры для продуктов ниже 72 ° F во время холодного копчения.

Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65°F до 90°F. Я считаю, что это идеальная температура для холодного копчения.

Что можно использовать для холодного копчения

Вяленая колбаса и лосось — два наиболее распространенных продукта холодного копчения. Собственно, сумасшедшие курильщики ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне закурить чашечку кофе. Холодным копчением можно практически любые продукты.

Но, если сегодня будет первый день, когда вы будете заниматься холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Это требует, безусловно, самого простого процесса холодного копчения.

Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится.Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения, —

.
  • Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
  • Гайки
  • Овощи
  • Вареные яйца
  • Оливковое масло
  • Чеснок
  • Качественные куски говядины
  • Роу
  • Фрукты
  • Сливочное масло
  • Цыпленок
  • Рыба
  • Кремовый
  • Мед
  • Кетчуп
  • Баранина
  • Лимоны и лаймы
  • Перец (все виды)
  • Устрицы
  • Персики
  • Турция
  • Горчица и семена
  • Соль
  • Морские гребешки

Когда вы сами попробуете продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше.Теперь позвольте мне показать вам, как коптить сыр холодным способом.

Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма

Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма действительно очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как начнете коптить, чтобы он не запотел, а затем выполните следующие действия:

  • Дважды проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильной камере
  • Заполните топливный бак коптильни холодного копчения древесной стружкой с любимым вкусом.
  • Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему тлеть
  • Убедитесь, что древесная стружка дает дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в камеру для копчения (резка сыра на более мелкие куски даст лучший результат)
  • Подождите два часа, чтобы удивиться. Кроме того, не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма.

Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры.Smoke Daddy является мастером в разработке своих коптильных аппаратов для холодного копчения, чтобы поддерживать температуру настолько низкой, насколько вам действительно нужно.

Но в жаркие летние дни иногда где-то становится очень сложно поддерживать температуру ниже 90°F, что достаточно для сохранения твердости сыра.

Так что начинать холодное копчение лучше утром или вечером, когда температура в помещении становится сравнительно прохладнее в теплые дни.

Размещение льда внутри пищевой камеры также поможет поддерживать необходимую температуру.Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться холодным копчением других продуктов в другой день.

Скрытые опасности холодного копчения

Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать.

Нет риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, маслу, соли или яйцам, и, по сути, вам не следует браться за мясо и рыбу, если вы точно не знаете, что делаете.

Температура холодного копчения обычно составляет от 40° до 100°F, что является очень подходящей зоной для сильного заражения мяса и рыбы различными микробами и бактериями.

Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, набирайтесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы увидеть, как они могут коптить мясо и рыбу.

Насадки Topcellent для безопасного холодного копчения мяса или рыбы

От лосося до грудинки, моя дорогая может коптить все что угодно. Тем более, что суши — это сырая рыба, а суши холодного копчения многие люди едят каждый день.

Итак, наверняка есть способ коптить эти продукты холодным способом. Вот несколько советов, которые помогут вам при холодном копчении мяса или любой рыбы-

  • Примите все необходимые меры предосторожности, рекомендованные экспертами
  • Используйте свежее мясо (не выдержанное)
  • Бережно обращаться с сырым мясом
  • Вылечить по любому надежному рецепту
  • Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
  • Узнайте рецепт вяленого мяса холодного копчения
  • Никогда не используйте валяющиеся дрова для холодного копчения чего бы то ни было

Леса, лежащие вокруг, могут быть отравлены или опрысканы пестицидами.Итак, вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от соления до холодного копчения любого мяса, я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.

Лучший рецепт мороженого — Как приготовить мороженое без мороженицы

Гетти Изображений

Чтобы быть в курсе, рецепт мороженого из копченого молока от шеф-повара Бена Тиша требует двух дней работы и пары единиц оборудования. Но для домашнего мороженого это уникальное и прекрасное летнее дополнение к свежим ягодам.

Итак, техника. Для приготовления молока вам понадобится какая-нибудь коптильня холодного копчения. Если у вас хорошо получается, вот пошаговое руководство по созданию собственной коптильни. Другой вариант — инвестировать в него. Машина для мороженого также сэкономит вам время, но и для этого есть лайфхак, описанный ниже. Что бы вы ни делали, вы получите сладкий дымный десерт, как раз к теплой погоде.

Рецепт взят с разрешения из Гриль-гриль-барбекю Бена Тиша из Salt Yard Group.

*Если у вас нет машины для приготовления мороженого, заморозьте мороженое в неглубоком контейнере, взбивая его каждый час, чтобы разбить кристаллы льда, пока консистенция вас не устроит.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 0 минут

Время приготовления: 0 часы 0 минут

2/3 в.сахарная пудра (высокомелкий)

1 лимона, сок и мелко натертая цедра

14 унция смешанные сезонные ягоды

древесная пыль

Мороженое из копченого молока

2 в.цельное (сливочное) молоко

1 ст.л. сахарная пудра (высокомелкий)

5 ст.л. сгущенное молоко

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Сначала сделайте мороженое из копченого молока. Установите устройство для холодного копчения в мангал с древесной пыли и приступайте к делу. Налейте молоко в широкую жаропрочную миску или поднос. и поместите в гриль, затем закройте крышку и вентиляцию и оставьте для холодного копчения на 1 час. Накройте миску с копченым молоком и поставьте в холодильник на ночь. отдыхать и балансировать.
  2. На следующий день поместите копченое молоко и сахар в кастрюле на медленном огне на плите и осторожно уменьшите наполовину — внимательно следите за ним, так как он может легко выкипеть.Перелейте в миску, затем добавьте сгущенное молоко и дайте остыть перед перекладывание в мороженицу* и взбивание в соответствии с инструкции производителя.
  3. Когда мороженое готово, положите сахар, лимонную цедру и сок вместе с 1/2 стакана воды, в нереактивной кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте все ягод, затем накройте кастрюлю и оставьте на 15 минут, чтобы они настоялись и остыли. немного.
  4. Разложите ягоды по тарелкам и подавайте с шариком мороженого из копченого молока.

*Если у вас нет машины для приготовления мороженого, заморозьте мороженое в неглубоком контейнере, взбивая его каждый час, чтобы разбить кристаллы льда, пока консистенция вас не устроит.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Модель YX-30 Печь для производства лосося холодного копчения Китайский производитель

Введение для печи для производства лосося холодного копчения модели YX-30:

1.Эта машина для производства лосося холодного копчения является незаменимым оборудованием для приготовления всех видов колбас, морепродуктов, копченой курицы, жареной утки и других мясных продуктов. Он имеет функции приготовления пищи, сушки, выпечки, копчения, окрашивания и т. д. Он имеет очень хороший энергосберегающий эффект. Дым относится к процессу копчения летучих веществ, образующихся при неполном сгорании соответствующей древесины. Целью копчения табачных изделий является обезвоживание мясных изделий и придание особого дымного аромата сдобным изделиям.Улучшают цвет мяса и обладают определенным антисептическим и антиоксидантным действием, что продлевает срок годности мясных продуктов.

2. Внешний дымогенератор: То же прозрачное окошко, за количеством дыма, образующегося в процессе курения, можно наблюдать от открытого огня, предназначено для управления размером дымовой кнопки. На коптильне и дымоходе предусмотрен фильтрующий экран, облегчающий очистку и фильтрацию сажи, предотвращающий использование коптильного масла в течение длительного времени и оказывающий влияние на внешний вид продукта.
3. Вся машина: внутренние и внешние стенки изготовлены из нержавеющей стали, а для сохранения тепла используется устойчивый к высоким температурам пенополиуретан. Эффект сохранения тепла хороший, температура быстро поднимается и экономится энергия. Усовершенствованная система автоматического управления может удовлетворить требования различных технологий обработки продукции.




Технические параметры Cold Compled Salmon Machine:

758 МОДЕЛЬ
91576
970 * 1560 мм
Емкость
Паровая тепловая мощность
Электрическая тепловая мощность
Мощность холодной дыма
Размер тележки
GMS-YX30 30 кг/партия 2.75kw 15.75KW 3,7 кВт 800 * 715 * 880 мм
50 кг / пакет 2,75 кВт
15.75kw
3,7 кВт
900 * 820 * 1040 мм
GMS-YX100
100 кг / пакет 3,5 кВт 16.5 кВт 4,5 кВт 970 * 1040 * 1220 мм
GMS-YX150
150KG / Batch 4.5kw 16.5kw 4.65kw 980 * 970 * 1560 мм
970760
200kg / Batch 6KW 18KW 7.12KW 1000 * 1135 * 1800 мм
GMS-YX250
250KG / Batch 8KW 27KW 8.07KW 1050 * 1050 * 1970 мм
GMS-YX500
500KG / Batch 12KW 48KW 10.57kw 1050 * 1050 * 1970 мм
GMS-YX1000
1000KG / Batch 20KW 90KW 21.87KW 1050 * 1050 * 1970 мм

Различный эффект для курения сырья :

Это важное оборудование для обработки колбасы, для получения окончательных колбасок ему также нужны массажер для мяса, набивка для колбасы, машина для мясорубки, нарезка чаши для мяса и печь для копчения.У нас также есть вся линия по переработке мяса / колбасы:

style=’font-size:14px’>Ищете идеального производителя и поставщика машины для производства лосося холодного копчения? У нас есть широкий выбор по хорошим ценам, чтобы помочь вам проявить творческий подход. Все печи для копчения лосося имеют гарантированное качество. Мы являемся китайской фабрикой по переработке лосося. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Категория продукта : Машина для копчения рыбы

Рецепт сыра холодного копчения

Есть кое-что, чего я с нетерпением жду каждый год, когда температура начинает падать… и это сыр холодного копчения. Поскольку мы живем на юге, у нас есть ограниченное время, чтобы сделать это здесь, потому что, если на улице тепло, ваш сыр может расплавиться. Сыр холодного копчения действительно очень прост. Единственное, что вам нужно сделать, это уметь производить приятный легкий дым, не расплавляя сыр. Вы можете холодного копчения сыра практически в любой коптильне или гриле. И вы можете использовать несколько углей или древесной щепы для дыма… но с этим сыром я использовал новый продукт под названием A-Maze-N-Tube. Вы можете проверить это здесь >> Это позволяет мне иметь хороший, медленный дым, не выделяя много тепла.Но слово мудрому… дым, который вы производите в своей коптильне, все же несет некоторое количество тепла – и не имеет значения, используете ли вы дымовую трубку или древесный уголь… Так что вы должны внимательно следить за этим. Всегда полезно отводить тепло, выделяемое дымом, с помощью какого-либо щита. Вы можете использовать дефлекторную пластину, фольгу или взять металлическую кастрюлю и наполнить ее льдом. Как только дым пойдет, все, что вам нужно сделать, это поместить сыр комнатной температуры в коптильню и оставить его в дымной среде на 3-4 часа.После этого вы просто вносите его внутрь. Теперь самое сложное… Чтобы получить максимальный вкус от копченого сыра, вам нужно завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 7 дней. Это даст вам наиболее равномерно распределенный и самый удивительный вкус дыма в вашем сыре. Но как только 7 дней истекли, он включен! И нет ничего лучше копченого сыра, который вы сделали сами дома. Малкольм Рид Подключиться на Facebook Следи за мной на Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Лучший генератор холодного дыма для лучших результатов в 2022 году

Горячее копчение, так как мы больше знакомы с приготовлением пищи в коптильне на угле, газе или даже на пеллетах. Пища коптится при более высокой температуре около 250F и часто в течение более длительного периода времени. Пища в этом случае не является сырой и может употребляться в пищу, в то время как продукты холодного копчения не подлежат употреблению.

Какие продукты обычно подходят для холодного копчения?

Холодное копчение обычно используется для таких продуктов, как сыр или орехи, но мы также можем использовать их для барбекю, таких как курица, свинина или говядина.Еда подвергается холодному копчению от нескольких часов до нескольких дней, чтобы усилить вкус дыма.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, будет лучше начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить мясо профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не подвергая себя риску безопасности пищевых продуктов.

Какие бывают генераторы холодного дыма?

Прикрепляется к генератору холодного дыма

Эти типы работают как дополнительное приспособление к уже имеющемуся у вас грилю.И чтобы использовать эти генераторы холодного дыма, вам обычно нужно выполнить некоторые небольшие инвазивные корректировки вашего гриля, например, просверлить отверстие.

Автономный генератор холодного дыма

Эти типы работают отдельно от гриля или если у вас нет гриля. Вам не нужно делать какую-либо реконструкцию вашего гриля, и часто вам просто нужно отверстие – такое вентиляционное отверстие, чтобы направить дым. .Эти ручные холодные коптильни являются лучшим вариантом.

Лучшие дрова для холодного копчения

Горящие предметы создают дым, но не вся дымящаяся древесина получается одинаковой. Лучшая древесина для копчения придает пище правильный вкус. Вот удобный список дров, которые вы можете использовать для холодного копчения мяса.

Еще один совет – не используйте большие куски дерева для холодного копчения. Для холодного дыма используйте мелкие мелкие частицы, такие как древесные гранулы или мелкую щепу. Вы хотите создать много дыма при низкой температуре, а не при высокой температуре, как при горячем копчении.

Что такое генератор холодного копчения?

Генератор холодного дыма — это недорогой механизм для производства тонн дыма от сжигания древесной щепы или древесной пыли. Его не сложно использовать, и часто вам нужно настроить его с небольшой подготовительной работой.

Как приготовить копченое мороженое

Добавьте к своему любимому десерту пару шариков копченого мороженого (и добавьте бекон, чтобы подчеркнуть суть).

Член Зала славы барбекю, писатель и автор бестселлеров кулинарных книг Стивен Райхлен выпустил новый сборник рецептов, которые энтузиасты гриля не захотят пропустить.Сжигатели древесины и утилизаторы побочных продуктов сгорания (любители копченостей, мы смотрим прямо на вас) будут в восторге и восхищены   Project Smoke,  — книгой, посвященной всему, что связано с дымом. Удачного сезона гриля!

Его называли сумасшедшим ученым барбекю. Его ресторан Asador Etxebarri, отмеченный звездой Мишлен, в испанской Стране Басков привлекает передовых шеф-поваров со всего мира. Его зовут Виктор Аргинзониз, и ни одна еда не застрахована от его единственных в своем роде грилей и коптилен.Не kokotxa — горло хека, которое на вкус как рыба и скользит по горлу, как устрица. Не сливочное масло, которое Аргинзониз курит над дубом, чтобы намазаться, — что еще? — жареный хлеб. Даже молоко, которое он коптит в дровяной печи, чтобы приготовить копченое мороженое, от которого, как и от всего, что он подает, захватывает дух.

Мороженое может показаться последней едой, которую вы будете курить, но древесный дым придает ему навязчивое качество. Конечно, вы можете закоптить сливки (см. стр. 203) и взбить мороженое с нуля, но есть гораздо более простой способ сделать это: используйте угольный гриль или коптильню.Или используйте портативное устройство для курения, например Smoking Gun или Aladin, чтобы курить свое любимое коммерческое мороженое премиум-класса.

Топливо: Древесная щепа (незамоченная) — хватит на 5 минут копчения или опилки твердых пород на выбор — хватит на 15 минут копчения

Магазин: Чтобы облегчить себе жизнь, начните с хорошего коммерческого ванильного мороженого, такого как Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Graeter’s или Talenti.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.