Содержание

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка.

На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня своими руками. Технология изготовления самодельной коптильни. Инструкция по изготовлению коптильни своими руками

Процесс копчения продуктов применяется людьми довольно давно. Рыба, мясо и даже сыры, после обработки дымом приобретают не только изумительный аромат и привлекательный внешний вид, но и хранятся гораздо дольше. В настоящее время в продуктовых супермаркетах продаются продукты, копченные при помощи так называемого «жидкого дыма» — химического состава, после обработки которым, они становятся похожи на продукты с настоящим дымовым копчением, но только внешне. Естественно, ничто не может заменить натуральный дым веток дуба или вишни с добавлением веточек можжевельника, которые придают копченостям особый вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченый продукт, необходимо иметь специальное устройство – коптильню. Конструкций коптилен довольно много, начиная от компактных переносных устройств, до больших камер полукоммерческого назначения. Однако, принцип их работы одинаковый. Сделать для себя коптильное устройство не слишком сложно, так как его работа не предусматривает наличие сложных процессов. При этом использовать для этого процесса можно все, что есть под рукой, начиная от старого ведра, и заканчивая корпусом холодильника, вышедшего из строя. О том, как сделать коптильню для дачи своими руками, расскажем далее.

Процессы копчения продуктов питания и разновидности коптильни

Для того чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо понимать, какие процессы проходят внутри нее и как правильно готовить копчености.

Существует два процесса копчения продуктов, которые отличаются как своим течением, так и качеством выходящего блюда. Конструкции для данных процессов будут иметь различия, так что при выборе наиболее оптимального изделия стоит задуматься над тем, какой продукт дается получить в результате:

  • Горячее копчение. При этом типе процесса дымовые газы, которые обрабатывают мясо или рыбу, имеют высокую температуру. Благодаря тому, что топка находится снизу коптильной шахты, дым не успевает остыть, пока доходит до расположенных в шахте продуктов. Как правило, процесс протекает 2-3 часа до полной готовности в зависимости от количества продуктов и размера кусков. За счет высокой температуры приготовления, продукты не успевают отдать всю влагу, за счет чего остаются сочными и мягкими. Обратной стороной горячего копчения является то, что приготовленные продукты не могут долго храниться. Продлить время хранения можно лишь высушив их. Преимущество коптильни горячего копчения заключается в простой конструкции, благодаря которой можно сделать переносной вариант данного изделия.
  • Холодное копчение. Как уже можно понять из названия, дым, которым обрабатываются деликатесы, теряет свою температуру, на пути к ним. Из-за этого процесс приготовления замедляется, а продукты теряют практически всю свою влагу. За счет этого время хранения их заметно увеличивается. Это послужило причиной того, что данный метод копчения стал более популярным.

Главный принцип работы коптильни любой конструкции заключается в том, что дым выделяют не горящие дрова, а тлеющая щепа, которая нагревается от дров. В качестве щепы обычно используют мелко нарезанные ветви. Для того чтобы дым был густым, в состав щепы можно положить немного свежей травы.

Технология изготовления коптильни горячего копчения

Изготовление коптильни горячего копчения не представляет ничего сложного. Отличием от моделей, предназначенных для холодного копчения, является то, что топка для создания высокой температуры для производства дыма находится непосредственно под коптильной камерой.

Для изготовления простой коптильни понадобится:

  • Металлическая бочка объемом 200 литров.
  • Кирпичи – 6 шт.
  • Металлические прутья (можно использовать проволоку диаметром 4 мм).
  • Цемент, песок.
  • Из инструмента понадобится болгарка, электрическая дрель.

Порядок монтажных работ:

  1. Первым делом необходимо очистить бочку от остатков веществ, которые в ней хранились. Идеальным вариантом будет использовать бочку из-под спирта. Особой обработки она не требует. Если в ней раньше хранилось масло или другие нефтепродукты, то ее необходимо тщательно вымыть и выпарить.
  2. После этого в бочке необходимо удалить крышку. Сделать это можно при помощи электролобзика или болгарки. Работать нужно очень аккуратно, применяя рукавицы и защитные очки. Срезав крышку, необходимо обработать кромку напильником, окончательно удалив остатки металла.
  3. Корпус коптильни из металлической бочки практически готов. Для того чтобы разместить в нем жерди для подвешивания продуктов, на расстоянии 150 мм от верхнего края необходимо просверлить 6 отверстий по кругу. Их диаметр должен быть на 2-3 мм больше, чем диаметр жердей. Если для последних будет использоваться проволока диаметром 4 мм, то отверстия должны быть не менее 6 мм.
  4. Чуть выше необходимо просверлить несколько отверстий для удаления дыма из коптильной камеры. Их должно быть не менее 12.
  5. Теперь в нижней части бочки нужно вырезать отверстие для загрузки опилок. Вырезается оно при помощи болгарки. Далее к нему приваривается дверца на петлях. Если загрузочное отверстие не закрыть, дым будет проходить через него.
  6. В качестве верхней крышки можно использовать деревянный щит, под который для уплотнения подкладывают отрезок мешковины или другой плотной ткани.
  7. Следующим шагом необходимо соорудить импровизированную топку для бочки. Для этого нужно выкопать небольшую яму, засыпать ее гравием и залить бетоном. После того как он высохнет, на его поверхность укладывают 6 кирпичей: 2 ряда по 3 кирпича. Делать это нужно так, чтобы бочка на них стояла ровно и не раскачивалась. Кирпичи кладутся на обычный цементно-песчаный раствор.

Процесс копчения в такой коптилке довольно прост. Подготовленные продукты обвязываются капроновой нитью большого диаметра и подвешиваются на жерди. Через загрузочный люк на дно коптильни укладывается щепа, очищенная от коры. Верх коптильни уплотняется брезентом и закрывается щитом. Внизу разводится огонь, и процесс копчения продолжается 2-3 часа до готовности продуктов.

Инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения

Она несколько отличается от приведенной выше тем, что дымовые газы, подошедшие к коптильной камере, уже успевают потерять температуру. Для этого место горения дров отделяется от камеры длинным патрубком.

Для данной работы понадобится:

  • Металлический ящик или бочка. Отличным вариантом может стать корпус старого холодильника, который необходимо очистить от пластиковых и резиновых деталей. Оставить нужно только металл. Так как дверца его сделана из тонкого железа, ее лучше усилить небольшим стальным уголком. Днище ящика можно полностью вырезать.
  • Металлическая или керамическая труба длиной 3 метра.
  • Кирпич.
  • Раствор.

Монтаж выполняется в следующей очередности:

  1. Для начала необходимо выкопать 2 ямы. Одна из них будет выполнять роль топки, над другой будет установлена коптильная камера. Размер второй ямы должен соответствовать размеру коптильного шкафа. Между ними выкапывается траншея для укладки дымохода. Ее глубина должны быть не менее 50 мм плюс диаметр самой трубы.
  2. Для дымохода лучше использовать керамические трубы. Такие часто применяют для монтажа дымохода в системах отопления жилых домов. Преимуществом этого материала является не подверженность коррозии.
  3. Выкопав траншею, необходимо уложить небольшой слой песка, на который затем следует смонтировать трубу (она выпускается секциями). Сделать это необходимо таким образом, чтобы ее концы выходили за стенки одной и второй ям.
  4. На дно ям укладывается слой гравия и песка. Затем из кирпича выкладываются колодцы. При этом выступающая труба обкладывается кирпичом. Высота топочного колодца должна быть на 1 кирпич выше уровня земли, высота колодца на котором будет стоять камера – на 3 кирпича выше.
  5. После того, как кладка кирпича окончена, расстояние между ней и стенами ям засыпается песком.
  6. Теперь на поверхности колодца, где будет установлена коптильная камера, монтируется колосниковая решетка. Она нужна для того, чтобы ставить на нее поддон для жира. После этого на поверхность колодца устанавливается металлический ящик. Если используется «сырой» металл, лучше его вскрыть несколькими слоями жаропрочной краски. В боковых частях ящика должны быть сделаны отверстия для выхода части дыма.
  7. Также необходимо отрегулировать дверь, чтобы она закрывалась плотно.
  8. В камере устанавливаются жерди для подвески продуктов.

Изготовление походной самодельной коптильни своими руками

Для того чтобы сделать походный вариант коптильни, который пригодится во время рыбалки или пикника, необходимо из тонкого листового металла изготовить ящик с плотно закрывающейся крышкой. Размеры ящика подбираются индивидуально в зависимости от объема продуктов, которые планируется коптить. Далее работы выполняются в следующем порядке:

  1. На средине высоты ящика устанавливается съемная решетка для закладки продуктов. В крышке проделывается отверстие для выхода дыма, а по бокам приделываются ручки.
  2. Такая переносная коптильня может легко поместиться в багажнике автомобиля, а использовать ее довольно просто.
  3. На дно ящика укладываются небольшие деревянные брусочки, очищенные от коры. Можно использовать стружку дерева. Затем устанавливается решетка, на которую укладываются подготовленные продукты. После этого ящик накрывается крышкой и устанавливается на костер.

Коптильня своими руками: фото

 

Коптильня своими руками: видео

Заказать изготовление коптильни от ГК Артдек

]]>

Группа компаний АРТДЕК изготавливает в своем цеху: коптильни и печные аксессуары, задвижки, вьюшки, ухваты. Мы изготавливаем различного размера духовки с термометром, поддоны для коптилен, решетки, поручни, заслонки, дверцы, шампура. Нестандартные дымосборники из нержавейки и черного металла, флюгеры и дымники. Дверцы для коптилен с термометром, дверцы для духовки. Контейнеры в банную печь для камней, корзины для тандыра, и аксессуары тандырные. Мы изготавливаем различные переходники и патрубки дымоходные, отводы, тройники, золоприемники, сажеприемники, люки ревизии. Кузнечно, слесарно, сварочный цех в Федюково располагает достаточными ресурсами, чтоб воплотить и реализовать любой проект из металла по вашим эскизам.

На странице представлено 12 из 25 проектов

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Артикул:

Баз. цена: по запросу
Срок: от 5 дн.
Материал: патинированная нержавеющая сталь

Изготовление коптильни для рыбы и мяса топором, ножом и ножницами, на пне за 1 час.

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Как сделать коптильню для рыбы и мяса на пне, где можно делать холодное копчение без труб, каналов и конструктивных изменений на одном и том же костре. Leha: Вполне себе хорошая, рабочая коптильня получилась! Не у всех даже с нормальным инструментом так получится; ) Еще бы поддонник внутрь сделать чтоб сок жир и все остальное не капало на опилки.
Дата: 2020-10-18

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

сергей
думал вы жесть вокруг пня обернете и крышку от какой ни будь выварки) У меня чешская коптилка как бочка на 50 литров Рыбу хорошо делать крупную ( лещь на 1. 5-2 кг как раз) там решетка под самой крышей а на дне поддон для дров Рыбу выпорташиваю и опсыпаю густо крупной солью и час на тлеющий дровах плодовых деревьев Пока коптится просаливается а чешуя потом легко с солью снимается В общем очень быстро и просто Как то раба не докаптилась и была в середине сырая Так вкус у готовой был похож на мясо рака Потом мы ее конечно докоптили и была суховата А так обычно что надо Если с низу сильный жар то рыбу можно положить на лист капусты Температура на датчике над рыбой должна быть не меньше 90 но и не выше 120 иначе рыбу будет как печеная в духовке Думаю на природе можно делать коптилку просто в яме но с верху сделать крышу из листвы или взять с собой немного фольги

Алексей
на советских топорах почти всегда была ушка. В основном у7. намного реже у8 и у8а. из наших нержавеющих сталей больше всего нравятся 110х18мшд. чем нравятся быстрорезы то они практически не ржавеют. только сверху покрываются окислой. быстрореза была куча разного. единственный тип стали который может составить конкуренцию импортным порошковым сталям

Sergei
Макс, а санки- то у Тебя снегоходные! Всё равно респект, столько энергии, столько навыков! Вопрос: Откуда бензяка, боекомплект и овощи? С содраганием смотрел историю с луком’, пипец ОБЛОМ был, чуть лажанул с толщиной и всё на. Больше всего впечатлило добыча берестыЧетыре по пять нарезать! Удачи, здоровья, по возмоге поддержу!

Кот
Отличная работа. Ручки очумелые Молодец. НО! Задолбало бахвальство своим ножом. Особенно момент где жестянку называешь миллиметровой СТАЛЬЮ Я понимаю, что это в экстазе от своего ножа, но скромнее надо быть. Консервные банки тоже изготовлены из полумиллиметровой СТАЛИ )

Мурат
Позновательное видео. Четко получилось, как и все на канале. Болгаркой и сваркой многие так не сделают. А такой лист железа даже металломщики брать не хотят, а из него можно такие вещи оказывается делать.

1SHTURMAN1
Как вариант. Берешь обломок бура от перфортатора что бы фиусато был цел. Обтачиваешь как пробойник и пробивай дыркообразные отверстия где угодно им.

Алексей
может быть и быстрорез. но у него искра скудная. оранжевого цвета. из наших сталей больше всего люблю быстрорез. причем в принципе любой марки

ERUNDISTIKA
Мой Папа Сам Коптил Уток Гуся Куры и тд из Собственноручно сделанной коптилки. правда круглой формы. Вкуснятина была Необыкновенная.

Nikolay
Хорошая работа! Идея с подкладыванием листа железа под коптильню понравилась, надо будет летом опробовать, если соберемся коптить )

Как сделать коптильню в Minecraft

Если вы только начали играть в Minecraft, то рано или поздно вам понадобится коптильня. Почему? Потому что она помогает готовить еду быстрее — в два раза быстрее, чем печь, если быть точным.

Сейчас, чтобы избавить вас от лишних хлопот, мы рассмотрим эффективные способы создания коптильни в Minecraft, а также то, как ее использовать. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Шаг 1: Вам нужны материалы для ремесла

Для создания коптильни необходимы следующие материалы:

1. 1 стол для ремесла

Стол для ремесла — это одна из первых вещей, которая понадобится вам, когда вы начнете играть в Minecraft. Он является основой Minecraft.  Он понадобится вам для всех рецептов ремесла, включая рецепт коптильни Minecraft.

Чтобы сделать стол для ремесла, превратите бревна деревьев в деревянные доски. Затем откройте меню ремесла 2×2 по умолчанию и поместите деревянную доску в каждый слот. Получится стол для ремесел. Поместите его в инвентарь.

Используя стол, вы можете создать кирку, которая необходима для добычи булыжника — важного ингредиента для изготовления печи.

2. 1 печь

Чтобы сделать печь, вам понадобится 8 булыжников. Поместите их во внешние слоты ремесленного стола, оставив центральный квадрат пустым.

В результате получится печь в квадрате с правой стороны. Поместите печь в инвентарь

3. 4 бревна/дрова любого дерева (дубминекр, акация, джунгли, береза, ель)

Это оставшиеся бревна после того, как вы закончили делать стол для ремесла.

Шаг 2: изготовление коптильни

Когда дело доходит до создания коптильни, все очень просто:

  • Поместите печь, которую вы сделали, в центральный квадрат стола для ремесла.
  • Окружаем печь четырьмя деревянными блоками, помещенными в центральный квадрат с каждого конца. Угловые пространства должны быть пустыми.
  • Вы увидите, как в квадрате справа от стола для ремесла появится коптильня.
  • На этом рецепт изготовления коптильни завершен.
  • Вы можете переместить коптильню в инвентарь или щелкнуть по ней, чтобы начать готовить.

Использование коптильни в Minecraft

В зависимости от версии вашей игры, вы можете щелкнуть правой кнопкой мыши (windows 10, java и education edition), нажать кнопку LT (Xbox), нажать на блок (pocket edition), нажать кнопку ZL (Nintendo switch) или нажать кнопку L2 (PS4), чтобы поместить коптильню в нужное место.

Затем вы можете нажать на него, чтобы открыть его интерфейс, где вы увидите два пространства. В левом верхнем квадратном пространстве можно разместить сырые продукты, а в левом нижнем — топливо (древесный уголь, уголь или ведро с лавой).

Во время приготовления пищи следите за состоянием стрелки. Она медленно заполняется по мере приготовления и достигает конца, когда еда будет готова. После этого она обнуляется и готова к приготовлению другого блюда.

Итак, что же делает коптильня в Minecraft?

В коптильне можно приготовить любую пищу, которую можно приготовить и которая съедобна. От сырого мяса, рыбы до картофеля. И, как упоминалось ранее, это занимает в два раза меньше времени, чем печь.

Таким образом, вам не придется долго ждать, пока ваша еда будет готова. К сожалению, вы не можете использовать коптильню для плавки.

Заключение

Это подводит итог нашим рецептам коптильни в Minecraft. Приступайте и создайте свою уже сегодня. Когда у вас есть и коптильня, и доменная печь Minecraft, вы можете использовать последнюю исключительно для выплавки железа, а первую — для приготовления пищи.

Размеры коптильни для горячего копчения чертежи с размерами

Основные сведенья по обработке продуктов копчением

При копчении, продукты обрабатываются дымом, который получают при тлении мелких щепок или опилок. Как правило, таким способом обрабатывается мясо или рыба. Однако он прекрасно подходит и для других продуктов, таких как:

  • грибы;
  • овощи;
  • сыры;
  • фрукты.

В принципе, коптить можно практически что угодно. Различают два вида копчения – холодное и горячее. На практике, это выражается в температуре дыма, которым обрабатываются продукты, и вкусовых качествах полученного результата. Однако различия намного глубже:

  1. Время приготовления. Для холодного копчения оно составляет порядка 3 дней. Продукты, обрабатываемые методом горячего копчения, могут быть готовы к употреблению уже через пару часов.
  2. Сроки хранения копчёностей. Продукты холодного копчения могут храниться до года, а горячего всего недели. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим.

Домашняя коптильня – виды и материалы изготовления

Бытовая коптилка горячего копчения может быть выполнена в стационарном или мобильном варианте. Стационарное решение – это, как правило, коптильня из кирпича. Для её сооружения потребуется возведение фундамента и соответствующий участок земли. В основном, такие коптильни устраивают в загородных домах или дачных владениях.


Переносная коптильня для дачи устанавливается на мангал Источник cvet-dom.ru

Мобильные системы для копчения позволяют обрабатывать продукты не только на природе, но даже в условиях городской квартиры. Изготавливают эти конструкции из металла, из которого варится корпус устройства. Однако можно использовать и уже готовые металлические изделия. Например, может быть изготовлена коптильня из бочки или даже коптилка из холодильника.

В случае если самодельная коптильня конструируется «с нуля», самым оптимальным вариантом материала изготовления является нержавеющая сталь. При её отсутствии наиболее встречаемой конструкцией выступает коптилка из бочки. В полевых условиях, коптильня для рыбы может быть изготовлена даже из простого оцинкованного ведра.

Особенности конструкции

Даже если изготавливается экзотическая коптильня из холодильника, в неё в обязательном порядке устанавливают следующие элементы:

  • Ёмкость для копчения, роль которой в мобильных моделях выполняет сам корпус. Для стационарных решений создаётся специальная камера, выполняемая из металла.
  • Решётка для размещения продуктов. В зависимости от размеров корпуса решёток может быть установлено несколько штук. При достаточном месте в коптильной камере, коптилка для рыбы или мяса снабжается крюками. Их использование упрощает процесс копчение курицы или рыбы средних размеров.

Изготовление коптильни горячего копчения

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Видео описание

В этом видео показано изготовление коптильни из листового металла

  • Поддон, который называется – отражатель. Он предназначен для сбора жира, выступающего из продуктов во время копчения.
  • Термометр является не совсем обязательным элементом, однако, очень желательным. Без возможности регулировки температуры будет достаточно сложно контролировать процесс копчения.

Принцип работы

Принципом работы коптильни является двухфакторная обработка продуктов. Помимо окуривания дымом, происходит их качественное изменение за счёт высокой температуры, которая достигает в камере копчения 100 и более градусов. Характерный вкус продукты приобретают, активно впитывая компоненты дыма.

При копчении, для достижения наиболее качественного результата, необходимо соблюдать несколько основных правил:

  1. Дым для копчения должен быть «лёгким» – с хорошим содержанием кислорода и лишённым вредных примесей.
  2. Обработка продуктов дымом должна быть равномерной.
  3. Циркуляция воздуха в коптильной камере должна быть обеспечена на хорошем уровне.

Смотрите также: Каталог компаний, что специализируются на проектировании и монтаже печей, мангалов и каминов – любой сложности и назначения

Стационарная кирпичная коптильня

Как говорилось выше, подобная коптильня предполагает наличие свободного земельного участка, как правило, расположенного за городской чертой.


Даже для небольшой коптильни из кирпича, надо выделить определённое место на участке Источник bricks.su

Плюсы и минусы

К плюсам такой конструкции относится:

  • возможность включения сооружения в дополнительную зону отдыха;
  • долгий срок эксплуатации;
  • продукты высокого качества, полученные в условиях полного технологического цикла.

Есть у такой коптильни и свои минусы:

  • в большинстве случаев, невозможность возведения в городской черте;
  • высокая стоимость сооружения;
  • необходимость наличия земельного участка.

Как выполняется строительство

Для возведения данного объекта потребуется выполнить пять основных шагов:

  • На первом этапе определяется место будущего строительства. При этом учитывается основное направление ветра, чтобы в процессе эксплуатации минимизировать задымление жилых зданий. После этого, согласно размерам коптильни, под неё обустраивается фундамент. Он может быть, как монолитным, так и выполненным из бетонных блоков или кирпича.
  • После набора фундаментом требуемой прочности приступают к возведению корпуса коптильни. Основные стены выкладываются из огнеупорного кирпича, а камера копчения облицовывается шамотным материалом.
  • Поскольку коптильня после возведения становится ярким элементом ландшафтного дизайна на участке, проводятся работы по её отделке. Для этого можно использовать облицовочный кирпич или другие материалы, отвечающие требованиям пожарной безопасности.


Шикарный печной комплекс из натурального камня с коптильней Источник grassia.ru

  • Перед облицовкой проводятся работы направленные на повышение эффективности эксплуатации и снижение потерь тепла. В качестве теплоизоляционного слоя используется минеральная вата.
  • Завершающим этапом возведения коптильни из кирпича является монтаж дымохода и запирающей дверцы. После этого можно позаботиться об облагораживании прилегающей территории. Можно сделать навес, подвести освещение и выложить небольшую площадку брусчаткой. Довольно часто, вокруг таких коптилен возводится просторная беседка.

Мобильная коптильня из бочки

При отсутствии возможности возведения стационарной коптильни можно воспользоваться мобильным вариантом. В зависимости от предполагаемых объёмов копчения подбирается подходящая ёмкость. В качестве примера, рассмотрим процесс изготовления мобильной коптильни из металлической бочки. Он состоит из трёх основных этапов:

  • Первым шагом является тщательная очистка бочки от ржавчины или краски. Лакокрасочное покрытие можно снять как механическим, так и химическим способом. Однако наиболее доступным вариантом является обжиг. Для этого бочка помещается в костёр или огонь разводится прямо внутри неё. Для полного выгорания краски достаточно пары часов.

Щепа для копчения

Лучше всего для копчения продуктов подойдут дуб, ольха, бук, рябина и прочие лиственные породы. Хороши продукты, закопченные на опилках плодовых деревьев. Напротив, не рекомендуется использовать березу и хвойные породы деревьев. При их использовании продукты могут иметь горьковатый привкус.

Щепа для копчения продаётся в хозяйственных магазинах или в супермаркетах в уже расфасованном виде. Часто советуют перед использованием намочить её водой, чтобы от неё было побольше дыма. Ведь щепа должна только тлеть, а не гореть.

Щепу, которую Вы подготовили, следует засыпать на дно, достаточно нескольких горстей, в зависимости от величины коптильной камеры. Далее устанавливают поддон для сбора жира. Он должен препятствовать попаданию жира на щепки.

После поддона устанавливают вторую и третью решетки с уложенными на них продуктами.

Разместив все как следует, закрывайте коптильню. Это необходимо для того, чтобы в нее не попадал воздух, который может способствовать воспламенению топлива. Выполнив все вышеперечисленные действия, повесьте коптильню над костром. Обратите внимание, пламя не должно быть слишком большим, чтобы продукты не сгорели.

Видео описание

В этом видео показано изготовление коптильни из бочки

  • После очистки, в бочке сверлятся отверстия, предназначенные для монтажа коптильных решёток. Для нижней части коптильни, из листового металла, изготавливается «стакан», в котором и будет происходить тление щепок или опилок.
  • Последним шагом становится изготовление крышки и установка в ней дымохода. Желательно выполнить крышку из металла, однако при его отсутствии, в качестве материала изготовления допускается и фанера.

Стоит отметить, что коптильню можно изготовить даже из деревянной бочки. Технология работ аналогичная, за исключением необходимости вставки между «стаканом» и бочкой огнеупорного материала. Наиболее подходящим для этой цели является листовой асбест. Завершив эти работы можно загружать в коптильню продукты и разводить огонь.

Горизонтальный вариант

Исходя из особенностей ландшафта дачного участка можно смастерить туннельную коптильню. Такой тип установки подойдет к тем участкам, где имеются небольшие склоны.

Наличие небольшой возвышенности на участке необязательно, но желательно, т.к. таким образом обеспечивается стабильное образование дыма.

Обратите внимание!

Следует отметить, что регулировать температуру в подобной коптильне горячего копчения невозможно. Однако, если соорудить специальную камеру, то продукты, отправленные на копчение, можно размещать на нескольких уровнях.

Пользоваться горизонтальной коптильней можно семь-восемь часов подряд. Если длина устройства превышает семь метров в ней одновременно размещается два-три вида продуктов.

Суть процесса копчения заключается в следующем. Мелкая щепка тлеет, дым устремляется в горизонтальный канал в конце которого размещаются продукты.

Прочие технические решения

В качестве альтернативных вариантов для конструирования мобильных коптилен можно рассматривать множество ёмкостей из металла. Если посчастливится найти старый автоклав, квадратная ёмкость для кипячения шприцов, то это практически готовая коптилка для домашних условий.


Вертикальная коптильня из деревянной бочки Источник stroy-podskazka.ru

Ещё одним вариантом может стать изготовление коптильни из небольшого газового баллона. Для этого из него полностью стравливается газ, и при помощи сварки или угловой шлифовальной машины вырезается дверца. После этого, баллон тщательно промывается.

Далее монтируются решётки и поддон для сбора жира. Для наиболее качественного копчения желательно организовать поступление дыма из внешнего источника. С этой целью из листового металла сваривается небольшая камера сгорания. Дно баллона наполовину спиливается и к нему приваривается готовая камера с дверцей.

Более экзотический вариант – это использование старого холодильника. Если из него удалить все горючие компоненты и морозильную камеру, то он с успехом может выступить в качестве небольшой коптильни на дачном участке. Тем более, что металлические решётки уже имеются в комплекте.

Изготовление

В магазинах продаются аппараты для окуривания мяса, однако если вам не хочется тратиться, мы дадим советы, чтобы вы знали, как сделать коптильню в домашних условиях.

Изготовление такой конструкции станет интересным и увлекательным занятием, ведь есть немало вариантов и способов. Аппарат делают из различных материалов. Мы предлагаем рассмотреть самые простые варианты.

Из бочки или ведра

Сделайте коптильню из железной бочки: это решение наиболее доступное. Для начала отрежьте днище емкости, закрепите на ней решетку (или арматурные прутья) на 2-х уровнях.

Внизу поставьте поддон. В самом верху на крюках подвешивают продукты. Чтобы сделать коптильню, подойдет ведро из металла. Вставьте внутрь 2 нержавеющие решетки.

Одну из них ставят на расстоянии 10 см над дном, а другую – 5 см выше от другой сетки. На днище ведра насыпьте до 2 см щепок. На решетку уложите птицу или рыбу. Теперь накройте мини-коптильню крышкой и поставьте на огонь.

В ведре можно окуривать продукты: они будут готовы 15 мин. спустя после того, как появится дым. Уберите ведро с отрытого огня и подождите, пока оно остынет.

Такая конструкция работает без электричества, так что она хорошо подойдет для выездов на природу или вечерних пикников на даче. При этом вы сможете сэкономить электроэнергию.

Ведро не займет много места. Однако коптильня, установленная на огонь, может быть опасна при неправильной эксплуатации.

Если вы будете неправильно ей пользоваться, то можете получить ожог или травму. Не прикасайтесь к ведру или бочке, когда горит огонь, поскольку металл быстро накаляется.

Из старого холодильника

Часто люди отвозят старую бытовую технику на дачу. Холодильники ставят в сараях или хозяйственных кладовых и хранят в них разную мелочь. Однако из них получаются практичные коптильные установки.

Мастера дают советы о том, как сделать коптильню своими руками из холодильника. Выньте все, что есть внутри и оставьте саму основу с дверцей. Вверху проделайте отверстие, куда будет выходить дым.

На стенках с внутренней стороны холодильника закрепите 9 уголков (по два на каждом уровне).

На 2-х уровнях в верхней части закрепите решетки, повесьте крючки и планочки. Зафиксируйте уголки внизу, чтобы закрепить поддон для стекающего жира. В другой поддон закладывают опилки.

Коптильня горячего копчения будет сделана своими руками и готова к работе, когда вы поставите электроплиту. Плиту устанавливают в нижней части холодильной камеры, а на нее – емкость со стружками. Плотно закройте дверцу, чтобы воздух не поступал в середину.

Из нержавеющей стали

Чтобы сделать надежную коптильную камеру, выберите прочный металл – нержавеющую сталь. С виду такая конструкция похожа на короб. Во внутренней части приваривают уголки для двух металлических решеток.

Источники дыма

От вида древесины, из которой изготавливается щепа для копчения, а также её правильной предварительной обработки, напрямую зависят вкусовые качества копчёных продуктов. Хвойные породы для этих целей категорически не подходят, так как выделяют при горении большое количество смолы. Также не следует применять берёзу по причине наличия в ней дёгтя.


Качественное решение для коптильни из двух газовых баллонов Источник a.d-cd.net

В качестве оптимального варианта, знатоки называют ольху и можжевельник. Отличный результат копчения обеспечивает и щепа от фруктовых деревьев. В качестве альтернативы можно использовать бук, дуб или лозу от винограда. Сорт древесины влияет не только на вкусовые качества продукта, но и на его цвет.

При заготовке сырья для сжигания в коптильне нет необходимости пускать под топор все насаждения на участке. Даже небольшой сад при его регулярной весенней подрезке способен обеспечить достаточным количеством щепы. Однако обрезка сучков и веточек – это не единственная процедура на стадии заготовки материала. Необходимо все тщательно осмотреть и исключить древесину, поражённую болезнями, особенно плесенью.

Отсортированный материал измельчается до фракций размером, примерно 2 на 2 сантиметра, после чего замачивается в воде. Длительность замачивания зависит от плотности древесины и может составлять от 4 до 6 часов. Вымоченную древесину просушивают без доступа прямого солнечного света и хорошей вентиляции. Затем она складируется и используется по мере надобности.


Коптильня, совмещённая с грилем Источник a.d-cd.net

При горячем копчении закладываемая в коптильню щепа увлажняется пульверизатором. Это позволяет избежать во время процесса нежелательных побочных продуктов горения, в основном сажи. По весу расход щепы достаточно небольшой, на 3 килограмма продуктов потребуется всего около 60 граммов. В качестве замены можно использовать опилки. Способ их использования аналогичный и они требуют меньшего времени для замачивания.

Коптильня горячего копчения из подручных средств

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

  • горячим;
  • холодным.

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:

  • большое металлическое ведро;
  • металлическая бочка;
  • кирпичная коптильня;
  • листы металла;
  • можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

  • Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
  • Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
  • Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат. Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Для копчения нужно подбирать специальную щепу

Важным моментом, от которого зависит конечный результат копчения, является выбор топочного материала. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно использовать дуб, орешник, ясень, ветки фруктовых деревьев и даже березу. Каждое сырье придает продукту свой неповторимый аромат.

Сосна и другие хвойные породы не дадут хороших углей, к тому же, смолы, выделяемые из них во время горения, придадут мясу горьковатый привкус. Красное дерево позволит получить красивый золотистый цвет продукта. Отличные результаты копчения, как по цвету, так и по вкусу, можно получить, используя древесину и стружку граба.

На сегодняшний день существует три способа копчения продуктов:

  • горячее;
  • полугорячее;
  • холодное.

При горячей обработке на продукты действуют высокие температуры — от 90 градусов и выше. В результате такого копчения готовность достигается за несколько часов. За это время в мясе погибают все вредные микроорганизмы, однако половина полезных также уничтожается. Подобные процессы происходят и при полугорячем копчении. Эти два способа наиболее востребованы для домашнего приготовления копченых продуктов. Хранить их в холодильнике можно не более недели.

Иногда предпочтение отдается более трудоемкой методике приготовления продуктов путем холодного копчения. При использовании такой технологии можно получать более вкусные мясо, птицу, сало или рыбу. Да и храниться они могут почти месяц в подходящих условиях. Основным недостатком холодной обработки является ее длительность. Для копчения придется запастись терпением на пару-тройку дней.

Коптильня из бидона горячего копчения

Холодное копчение отличается по температуре для каждого вида продукта. Например, для мяса это +15-30 градусов, для рыбы — +20-40 градусов.

Сама технология проведения копчения в домашних условиях также отличается от выбранного способа. При горячей обработкена дно коптильни укладывают одинаковые по размерам куски древесины, угли или щепу. Прогревают ее 20–30 минут и ставят вовнутрь решетку с продуктом или развешивают его на крюках. Емкость плотно закрывается крышкой и оставляется до окончания процесса. Когда от щепы начинает идти дымок, значит, копчение началось.

Холодная обработка дымом скорее напоминает процесс вяления. В процессе из продукта постепенно удаляется влага, дым проникает в структуру заготовки, подсушивая ее. При этом жир не вытапливается, а остается внутри, что делает продукт нежным и сочным.

Для холодного копчения продукты размещаются на решетке коптильной камеры или подвешиваются на специальных подвязках. Процесс длится 2–3 суток, а иногда и больше. Все это время в топке необходимо поддерживать стабильный ровный огонь, подкладывая дрова, при этом температуру нужно держать на одном уровне. Такая процедура затруднительна для выполнения одним человеком, но если за дело возьмется команда, можно достичь отличных результатов и получить очень вкусные деликатесы.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Молочный бетон подходит для изготовления коптильни

Технология сборки коптильни своими руками простая. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Их нужно закрепить к крестовине, выполненной из двух прутьев, вставленных в бидон.

На двух противоположных стенках просверливаются по три отверстия, в которые вставляются металлические пруты. Если есть необходимость, можно встроить в стену бидона термометр, чтобы контролировать температуру.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Крышку бидона при копчении плотно закрывают, но если процесс длится более получаса, из емкости нужно выгнать лишнюю влагу. Для этого крышку приоткрывают на несколько секунд.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Коптильня из ведра за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

Мастерим коптильню для дачи своими руками

Это обзорная статья, здесь собраны только краткие описания различных способов, как сделать коптильню своими руками. Вариантов много, и чтобы подробно рассказать обо всех, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому здесь только общие способы, как сделать коптилку самому. Вы сможете выбрать, какой вариант для ваших условий лучше подходит. Подробные рассказы о каждом из них читайте в отдельных статьях по ссылкам. Описываем последовательно — от самых простых до самых сложных.

Копчение над костром

Это самый простейший способ копчения, когда у вас из подручных средств есть только топор или туристический нож. Идеально подходит для рыбалки. И вопрос, как построить коптильню здесь вряд ли применим — ничего строить не придётся.

На этой фотографии рыбка не коптится, а жарится! 🙂 Хотя тоже вкусно.

Правильнее сделать так. Для копчения нужно разжечь обычный костёр; размер зависит от количества продуктов, которые вы собираетесь закоптить. Для пары тушек рыбы будет достаточно совсем небольшого костерка. Для дров нужно использовать лиственные породы деревьев, хвойные не подходят — они выделяют слишком много смол. Кроме того, с дров желательно снять кору, особенно с берёзы.

Костёр должен прогореть, чтобы образовались угли. На них нужно уложить слой свежих зелёных листьев толщиной в 2-3 сантиметра, чтобы полностью закрыть угли. На листья выкладываете две-три тушки предварительно подготовленной рыбы. Сверху рыбу закрываете ещё одним слоем листьев.

За костром нужно постоянно приглядывать, чтобы не появился открытый огонь. На этот случай держите наготове банку с водой, чтобы быстро его затушить. Если огонь только начинает загораться, лучше быстро закрыть его новой порцией листьев.

Такое горячее копчение длится совсем недолго, 10-15 минут.

Есть более основательный способ. Нужно разжечь костёр чуть больше, чем в первом варианте, дать ему прогореть до углей. Закрыть кучей листьев, а лучше веток с листьями, замоченными в воде. Сверху установить треногу из жердей, связанных верёвкой. Под этой треногой развесить предварительно подготовленные тушки рыбы. После чего обернуть всю коптильню брезентом или плёнкой. Получится нечто, похожее на вигвам.

Первое время за костром тоже нужно присматривать. Приготовьте ведро с водой на случай возгорания веток. Процесс идёт дольше, чем в первом варианте, иногда несколько часов. Но зато получается не горячее, а скорее полугорячее копчение, и кроме того, можно закоптить довольно много продуктов.

Коптильня из ведра, кастрюли, молочного бидона

Для такой домашней коптильни потребуется более сложная конструкция, одним костром уже не обойтись. Но всё равно в дело пойдут подручные средства, всё, что можно обычно найти на даче.

Изготовление коптильни из ведра не должно занять много времени.

Берём старое ведро (не оцинкованное), можно даже дырявое. У ведра должно быть дно (отрезать его не надо), на него мы будем насыпать опилки. На расстоянии 3-4 сантиметра над дном нужно расположить поддон для сбора стекающего жира — он не должен капать на тлеющие опилки, так как они могут загореться. Для такого поддона используем просто миску, или тазик. Ставить его прямо на опилки нежелательно, поэтому лучше смастерить решётку на ножках, которая будет ставиться на дно ведра, а уже на эту решётку можно будет поставить миску.

Над поддоном нужно расположить решётки для продуктов. Самый простой, одноразовый вариант, если вам уж совсем некогда возиться — просто палочки, отрезанные по диаметру ведра, как на двух из этих фотографий. Более аккуратный вариант — просверлить в ведре дырки и вставить проволочки. Ещё более правильный вариант — в отверстия, просверленные по окружности ведра, вставить болты, закрепить их гайками, так чтобы хвостовики болтов торчали внутрь ведра. На эти упоры можно положить сверху решётку из проволоки, например, кусок сетки «рабица». Не забудьте, что решётка должна быть съёмной, иначе поддон для жира будет не достать.

Кстати, точно такую же решётку можно сделать и ниже, над самыми опилками — чтобы ставить на неё поддон для жира.

Наконец, нужна крышка. Знатоки советуют, чтобы крышка закрывалась не плотно, и воздух немного проникал внутрь. Именно совсем немного, иначе опилки внутри могут загореться.

Простая самодельная коптильня готова. Как пользоваться:

  • насыпаем на дно ведра опилки или щепу лиственных пород деревьев,
  • ставим сверху поддон для жира,
  • устанавливаем решётку,
  • на решётку укладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышкой,
  • ставим всё на огонь, например, на кирпичи у костра.

Коптильня из бочки

Когда задают вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях, обычно имеют в виду как раз примерно это — коптилка из бочки, той или иной степени сложности. Это ещё более солидный, стационарный вариант, чем предыдущий. Бочку нельзя взять с собой на рыбалку, как ведро. В бочку помещается гораздо больше продуктов. И если приложить руки и фантазию, самодельная коптильня из бочки может даже стать украшением вашего дачного участка.

Но самое главное — с бочкой можно организовать холодное копчение, а не только горячее, как в предыдущих двух случаях.

Коптильня для горячего копчения из бочки делается точно так же, как и коптильня из ведра, только объёмы больше. Здесь описываем самый простой и быстрый вариант, который можно сделать своими руками за полчаса.

Нужно взять старую бочку с дном (отрезать дно не надо). На дно бочки кладём три кирпича — на них будем ставить какую-нибудь ёмкость для сбора стекающего жира.

Пробиваем отверстия у верхнего края бочки, вставляем в них пару штырей — на них будем подвешивать на проволочных крюках продукты.

Как пользоваться:

  • всю конструкцию ставим на кирпичи,
  • разжигаем под ней огонь,
  • внутрь на дно насыпаем опилки лиственных пород деревьев, достаточно 3-4 горсти,
  • на кирпичи в бочке ставим тазик или противень для сбора жира,
  • на верхних прутьях развешиваем или раскладываем предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем бочку крышкой или куском мешковины и присматриваем за огнём.

Процесс горячего копчения в бочке длится от 40 минут до 1,5 часов. Температура внутри должна быть 70-80 градусов — для контроля неплохо купить термометр.

Это домашняя коптильня самой простейшей конструкции. Можно сделать более аккуратно, чтобы она не выглядела так кустарно.

Про различные коптильни из бочки на сайте есть отдельная статья.

Если нужна коптильня для холодного копчения, то придётся повозиться чуть дольше. Главной особенностью такой коптилки является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Соответственно, топка, в которой горят дрова и коптильная камера должны быть разнесены друг от друга. Расскажем о простейшем варианте такой коптильни.

Нужно выкопать в земле неглубокую (сантиметров 20-30) траншею. Длины траншеи два-три метра вполне хватит. Над одним концом этой траншеи на кирпичи нужно поставить бочку без дна. (Да, в этом варианте дно у бочки нужно отрезать, или как минимум проделать в нём множество отверстий). На другом конце траншеи сделать яму до полуметра глубиной. Это будет топка.

Траншею нужно закрыть по всей длине шифером или профнастилом. В бочке развесить на прутьях продукты, так же, как описывалось в предыдущем варианте про горячее копчение.

Разводим в яме костёр, даём ему прогореть до углей. Закрываем огонь свежими зелёными ветками с листьями, можно даже замоченными в воде, чтобы было больше дыма. Закрываем яму ещё одним куском шифера. Дым пойдёт по траншее в бочку, по дороге охлаждаясь в земле, и начнётся копчение.

Среди этих четырёх картинок какая отвечает холодному копчению? Правильно – только правая нижняя! 🙂

Особенность такой коптилки в том, что не требуется поддон для жира, потому что температура дыма всего от 20 до 40 градусов, и жир из продуктов просто не выделяется в таком количестве, как при горячем копчении.

Время холодного копчения значительно больше, чем горячего. Готовьтесь поддерживать небольшой огонь в вашей яме минимум сутки. Некоторые советуют и больше, около двух суток.

Другие, более сложные и удобные варианты коптилки для холодного копчения из бочки описаны в отдельной статье.

Коптильня для газовой плиты

Этот самодельный коптильный аппарат из металла может использоваться даже в городской квартире, на кухне. Предназначен он, правда, только для горячего копчения. Его конструкция ещё более сложная, чем предыдущие варианты. Вам потребуются навыки работы с металлом, сварочный аппарат и слесарные инструменты.

Для изготовления такой коптилки своими руками целесообразно использовать нержавеющую сталь — ведь вы будете использовать её дома, а не в дачных или походных условиях. Из стального листа делаем простой ящик по размеру вашей газовой плиты. Свариваем углы, на боках предусматриваем ручки для переноски.

Из стальной проволоки или сварочных электродов изготавливаем внутреннюю решётку. Конструкция может быть самая разная. На этой фотографии держатель для решётки и поддон для жира представляют из себя единую конструкцию. Ставить её внутрь ящика и доставать, конечно, удобно, но может оказаться не удобным, когда придётся чистить всё это от жира.

Дальше нужно сделать гидрозатвор. Он предназначен для герметизации внутреннего пространства коптильни, чтобы туда не проникал воздух, а оттуда не выходил дым. На фотографиях он виден. Это простой жёлоб вдоль всего верхнего края ящика, он сваривается из П-образного профиля, так чтобы образовалась непрерывная канавка по всему периметру. В неё во время копчения наливается вода.

Наконец, делаем крышку. Она, как видно на рисунке, должна краями входить в гидрозатвор. Наверху у крышки делаем ручки и патрубок — штуцер, к которому вы будете присоединять трубку для отвода лишнего дыма. Конец этой трубки выведите в кухонную вентиляцию или просто в форточку.

Как пользоваться:

  • на дно коптильни насыпаем слой опилок или щепы лиственных пород деревьев, ивы или ольхи,
  • ставим на щепу решётку с поддоном,
  • укладываем на решётки предварительно подготовленные продукты,
  • закрываем крышку, наливаем в гидрозатвор воду, присоединяем трубку для дыма к штуцеру на крышке,
  • ставим всё это на газовую плиту.

Более подробно конструкция коптильни для газовой плиты описана .

Коптильня-мангал

Универсальная конструкция, совмещающая в себе две функции. Над изготовлением такого аппарата придётся серьёзно потрудиться, это работа скорее для опытного сварщика.

Это только один из вариантов. Как видно из рисунка, устройство состоит из обычного мангала или жаровни, и вертикальной коптильной камеры. Мангал может закрываться крышкой, и таким образом использоваться как дымоход для режима копчения.

Коптильная камера оборудована дверцей для удобного доступа внутрь. В нижней части расположен поддон для сбора жира, в верхней — перекладины для подвешивания продуктов.

Такие совмещённые агрегаты могут быть сделаны как из листового железа, так и из газовых баллонов. Иногда, по фантазии мастера, они представляют из себя просто произведение паркового искусства и украшают дачные участки!

Более подробно про такие универсальные конструкции — в отдельной статье.

Стационарная коптильня для дачного участка

Это уже не просто функциональный предмет, чтобы что-нибудь закоптить и угостить друзей. Такая коптильня по сути — архитектурное сооружение и элемент украшения вашей дачи. Потребуется квалифицированный печник, потребуются полномасштабные строительные работы, с разработкой чертежей, с подготовкой фундамента, и так далее. Что может получиться в итоге, вы можете видеть на фотографиях.

Понятно, что функционал такой коптильни ограничен только вашей фантазией. Сооружение может быть совмещено с печью, которая будет использоваться для повседневного приготовления пищи. Может быть предусмотрен стационарный мангал. Может быть оборудована сушильная камера для фруктов. И так далее.

Вот прекрасное видео, как мастер делает коптильню для газовой плиты:

Коптильня из кастрюли

Любители копченостей, приготовленных в домашних условиях, не имеющие средств или желания тратиться на профессиональную коптильню, могут легко сделать устройство своими руками из подручных материалов, которые, наверняка, найдутся у каждого хозяина.

Из кастрюли

Коптильню из кастрюли можно сделать из нескольких емкостей одинакового диаметра.

Верхняя емкость вставляется плотно в нижнюю, так, чтобы дым не просачивался в щели. В днище верхней кастрюли нужно проделать отверстия для прохода дыма с нижней части коптильни, в которой будет находиться топливо. Чем больше отверстий, тем лучше.

Сетка для продуктов копчения крепится в верхней кастрюле ближе к крышке, но не впритык, а на достаточном расстоянии, чтобы крышка не касалась продуктов (примерно на 2/3 высоты верхней емкости). Сетка крепится по простейшему принципу: в стенках кастрюли сверлятся дырки в количестве четырех штук, чтобы в них можно было провести тонкие прутья арматуры, на которых и будет лежать сетка.

Между сеткой и днищем верхней кастрюли нужно установить металлический поддон на ножках. Он не должен стыковаться со стенками емкости, но требуется обязательно для того, чтобы защитить продукты в том случае если топливо загорится. Но ключевое его предназначение – в сборе стекающих с продуктов соков и жира. Ведь они не должны попадать на топливо, стекая вниз.
Опилки из фруктовых деревьев перед выкладкой на дно немного смачивают.

Интересно: ни в коем случае нельзя использовать опилки хвойных деревьев для топлива. Они будут вырабатывать смолу и давать горечь продуктам копчения.

После сборки вся конструкция ставится на электрическую печку или медленный огонь. Отсчет периода копчения начинается с появления дыма, заполнившего емкость.

Из трубы

Первый вариант коптильни из трубы

Конструкция для копчения из трубы чаще всего крепится к мангалу, так как она должна быть в горизонтальном положении. Труба должна быть большого диаметра для того, чтобы внутри можно было прикрепить решетку для мяса или поставить сетку в форме половины короба. Труба с обеих сторон запаивается двумя кусками листового металла, вырезанных по форме диаметра отверстий. После разметки сверху на трубе вырезается дверца, к которой крепится ручка. Сама дверца должна быть на металлических петлях прикреплена к задней части коптильни. Коптильня ставится на арматурные ножки, которые нужно крепко приварить к конструкции. Высотой она не должна соответствовать полностью высоте мангала, – может быть ниже. Но тогда стык между стенками мангала и коптильни будет соединяться небольшой металлической трубой, через которую и будет проходить дым. Если высота будет равной, достаточно вырезать в боках коптильни и мангала идентичные по размеру отверстия и сварить конструкции вместе.

Второй вариант коптильни из трубы

Еще можно соорудить коптильню из стальной или оцинкованной трубы размером 100х200 см. Или из листа стали, согнутого в рулон размером 100х65 см., состыковав края внахлест на 2-3 см., скрепив соединительными винтами на расстоянии 25-30 см. друг от друга. Такую конструкцию можно эксплуатировать как в вертикальном, так и в горизонтальном положениях.

Для использования в вертикальном положении, нужно в верхней части сделать надрезы для деревянной крестовины. На ней будут крепиться бечевки с рыбой. В нижней части обязательно нужен поддон из листовой стали с загнутыми краями, для опилок. Сверху труба накрывается фольгой с небольшими отверстиями для выхода дыма. Сама конструкция устанавливается на кирпичные опоры.

Если коптиться будет мясо, а не рыба, такую коптильню стоит устанавливать горизонтально. Внутри крепится крупная проволочная решетка размером с диаметр трубы. Такая решетка должна быть из прочного материала и не деформироваться под воздействием температур. Верхние отверстия трубы будут вытяжными. Нижние – для поступления свежего воздуха. Между подпорками на которых расположится изделие размещается очаг.

Из медицинского стерилизатора

Медицинский стерилизатор или бикса, может также быть неплохой коптильней. В стенках этого изделия уже предусмотрены отверстия для поступления пара к стерилизующимся материалам. Эти емкости бывают разных объемов, но для коптильни достаточно и 390х190 мм.

Также понадобятся две решетки на подставках из нержавейки. Одна из них должна быть ниже второй. Разница между решетками должна быть не меньше 80 мм. Как альтернативу нижней решетки можно использовать металлический поддон для сбора жира и соков.

После тщательной чистки изделия проверяются решетки. Они должны плотно входить в емкость. Важно это, несмотря на то, подобранные ли решетки или сделаны своими руками.

На дно коптильни засыпается древесная щепа. Лучше использовать яблоню или другие фруктовые деревья.

Интересно: ольха придаст кислоты продуктам копчения.

Такая коптильня не предусматривает больших порций мяса и потребляет мало топлива по сравнению с более габаритными агрегатами.

Из фляги

Конструкция, сделанная своими руками, – коптильня из фляги – используется только в вертикальном положении, и чаще всего для копчения рыбы, окороков или больших кусков мяса. Внутренняя система строения в этом изделии мало чем отличается от остальных вертикальных коптилен цилиндрической формы, сделанных своими руками.

На самое дно емкости кладутся влажные опилки фруктового дерева. На металлические ножки устанавливается сверху поддон для стекающего с мяса жира. Над ним защитная решетка, но она должна размещаться почти посередине емкости. Перед сужением фляги делаются в стенках четыре сквозные дыры для крестовины из дерева или стального прута, на которой будет к крюку крепиться мясо или рыба. Температура контролируется при помощи встроенного внешнего термометра или любым другим удобным способом.

Не стоит забывать об отверстиях для поступления свежего воздуха.

Из духовки

Коптильня из духового шкафа газовой плиты очень удобна.

  • у нее уже есть соответствующая размерам емкости решетка;
  • есть в стенках пазы для установки решетки и поддона;
  • она способна поддерживать температуру благодаря элементам теплоизоляции;
  • она герметична;
  • она легко чистится.

Для коптильни такого типа есть несколько способов закладки топлива или подключения генератора дыма. Самым простым вариантом является способ закладки щепы на дно шкафа.

Для начала нужно удалить дверь сушильного шкафа и ее заднюю стенку. Затем демонтировать газовую горелку. Потом устанавливается электрическая плита мощностью 1,5-2 вт или сооружается очаг под днищем шкафа или внутри сушильной камеры.

Затем нужно просверлить четыре отверстия в стенках диаметром 10-20 мм. в нижней части. Они нужны для притока воздуха. Вверху делается два таких же отверстия для отхода переработанного дыма.

Такая коптильня имеет ряд недостатков:

  • в такой камере нельзя производить холодное копчение;
  • довольно сложно контролировать дымораспределение;
  • невозможно быстро снизить температуру.

Дешевая конструкция для копчения из подручных средств, сделанная своими руками, – не всегда худший вариант, как может показаться на первый взгляд. Изделия, сделанные своими руками, просты в использовании и предельно понятны в принципе работы.

Строительство коптильни | Успешное сельское хозяйство

Источник интервью для радио: Кэмерон Фаустман, профессор зоотехники, Университет Коннектикута

 

 

Послушайте это радиошоу (скачать MP3) или прочитайте ниже.

Построить коптильню довольно просто. Дерево – популярный выбор. Профессор зоотехники Кэмерон Фаустман из Университета Коннектикута говорит, что нет необходимости быть опытным плотником.Крыша немного кривая? Это нормально! Вам нужна дырявая коптильня, чтобы она хорошо вентилировалась.

«В коптильнях, которые я построил, я просто вентилировал верхнюю часть, просверлив пару 2-дюймовых круглых отверстий рядом с верхней частью, а также сделав это так, чтобы крыша находилась на долю дюйма от верхней части стен, чтобы воздух может двигаться дальше», — говорит Фаустман.

Используйте необработанное и неокрашенное дерево даже снаружи коптильни. Высокая температура может привлечь химические вещества в пищу.Фаустман говорит, что использует необработанную сосну с шипами и пазами.

Недостатком деревянной коптильни является то, что она легко воспламеняется. Поэтому вы должны быть осторожны с источником тепла и тем, как вы его контролируете.

«По сути, вы кладете его на негорючую прокладку, — говорит Фаустман. «Так что обычно это гравийная подушка. В моем случае я построил очень простой маленький фундамент почти на нескольких бетонных опорах — я переборщил с этим. Вам не нужно этого делать, вы можете просто положить его. на гравийной подушке.

Установите решетки в коптильне, чтобы повесить окорока или индейку. Также можно разложить мясо на металлических стеллажах. Однако обязательно держитесь подальше от оцинкованного металла.

«Гальванизированный металл при достаточном нагревании будет выделять ядовитый дым», — говорит Фаустман. «Таким образом, вы можете использовать просто старую сталь, которая, к сожалению, будет ржаветь. Вам придется чистить ее проволочной щеткой, но в этом нет ничего плохого. Или вы можете использовать нержавеющую сталь».

Тепло и дым получаются при использовании различных видов древесной щепы и опилок.Покупайте их, а не рубите деревья. Хотя это очень небольшое количество, масло из бензопилы просочится в щепу и опилки.

Нажмите здесь, чтобы получить пошаговые инструкции по сборке этой коптильни.

Рецепт барбекю – Как построить коптильню – Живая коптильня

Здание коптильни является примером подсобного строения. Готовый продукт может храниться там годами. Здание также называют коптильней, и в нем можно вялить рыбу и мясо.Он используется для самых разных целей, от копчения и вяления рыбы до хранения сыра и других сырных продуктов. В некоторых случаях возможно хранение готовой продукции без дыма, например пива и вина. Есть много преимуществ использования коптильни.

Копчение снижает содержание влаги в мясе, что облегчает его приготовление. В зависимости от распила порода древесины может существенно различаться. Например, гикори и клен имеют мягкий ореховый вкус, тогда как сосна более терпкая и дает слишком много дыма.Хотя наиболее важными приправами для мяса являются соль и перец, также могут быть добавлены другие травы и специи.

Коптильни бывают разных форм и размеров

Например, простой металлической бочки может быть достаточно для копчения небольшого количества мяса. Дым, производимый коптильней, влияет на вкус мяса. Тем не менее, важно отметить, что большая, сложная конструкция будет стоить дороже. Чтобы сделать процесс копчения максимально простым, можно использовать электрическую коптильню.Если у вас нет возможности построить традиционную коптильню, вы можете купить недорогие металлические бочки и использовать их в меньшем количестве.

Курильщики должны ознакомиться с местными постановлениями, чтобы определить, разрешено ли им строить коптильню в своем районе. Перед началом нового проекта обязательно ознакомьтесь с местными законами о курении. И убедитесь, что у вас есть способ держать мясо в дыму. У вас также должна быть яма для костра глубиной не менее двух футов. Хорошая коптильня делается из прочного дерева.Вы должны выбрать место вдали от других зданий, чтобы свести к минимуму риск пожара и повреждения имущества.

Коптильня-коптильня имеет ряд преимуществ

Температура должна контролироваться должным образом, чтобы свести к минимуму риски для здоровья, связанные с копченым мясом. Коптильня должна иметь хорошо оборудованную вентиляцию. Коптильня из бетонных блоков имеет герметичную конструкцию, а коптильня из дерева более сложная и напоминает конструкцию из кирпича и раствора. Также у него лучше вентиляция.Если вы ищете коптильню, вы найдете множество вариантов на рынке.

Размер коптильни варьируется в зависимости от вида разделки. Как правило, коммерческая коптильня имеет несколько этажей и может вместить до миллиона фунтов мяса. Его производительность измеряется в кубических футах на ряд. Вы также можете использовать калькулятор, чтобы определить идеальный размер места для копчения на основе веса кусков мяса, которые вы планируете коптить. Высота важна, так как от нее зависит, сколько стоек вы сможете разместить.

Как построить деревянную коптильню

Нужно ли утеплять коптильню?

Высококачественная изоляция поможет поддерживать в коптильне нужную температуру для равномерного приготовления пищи, что даст вам качественный готовый продукт, в то время как низкокачественная и более дешевая изоляция или неправильно установленная изоляция позволят рассеивать тепло, что будет стоить вам энергии и денег.

Сколько стоит построить коптильню?

В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им в 150-250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Какие есть 5 типов коптильни?

Различные типы коптилен и планы коптильни Угольный гриль: Вертикальные водяные и электрические коптильни: Бочковая коптильня: Каркасная или бетонная коптильня:.

Какой тип дерева следует использовать для постройки коптильни?

Кедровая коптильня своими руками Собирается из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Как сделать коптильню из шлакоблоков?

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на моем участке. Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков. Шаг 3: Уложите цементные блоки. Шаг 4: Соберите форму и залейте верхний колонтитул. Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. Шаг 6: Закончить крышу.

Можно ли использовать обработанную древесину для коптильни?

Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни При необходимости шпунт на внешнем крае стенок можно удалить канцелярским ножом.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать пиломатериалы, обработанные под давлением, так как дым, который соприкасается с ними, будет контактировать с вашей едой.

Можно ли использовать электрическую коптильню в холодную погоду?

Точно так же, если вы используете угольную или пеллетную горелку, ожидайте, что потребуется больше топлива для поддержания тепла. Использование электрической плиты может быть жизнеспособным решением для копчения в холодную погоду из-за постоянного выделения тепла.

Полезно ли копчение мяса?

Жарить мясо на гриле — американская традиция, но это не самое полезное занятие.Растущее количество исследований предполагает, что приготовление мяса на огне связано с раком. При сжигании древесины, газа или древесного угля выделяются химические вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды.

Сколько хранится мясо в коптильне?

Так сколько хранится копченое мясо? Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней, если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев.Более длинный ответ зависит от того, какой метод вы использовали для копчения мяса.

Какая температура должна быть в коптильне?

Температура коптильни должна поддерживаться на уровне не выше 50°F в течение времени, не превышающего 24 часов; или не более 90°F в течение не более 20 часов. Температуру коптильни следует регистрировать не менее 3 (трех) раз во время копчения.

Для чего нужна коптильня?

Коптильня (североамериканская) или коптильня (британская) — это помещение, где мясо или рыба вяляются дымом.Готовый продукт может храниться в здании, иногда год и более.

Что такое коптильня из нержавеющей стали?

[’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами, обычно изготовленными из санитарной нержавеющей стали с отличным контролем температуры и влажности, в котором происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах определенных компонентов древесины лиственных пород в результате сжигания опилок лиственных пород.

Должна ли коптильня быть герметичной?

Важно отметить, что все курильщики должны выпускать дым.Нельзя коптить или жарить пищу в полностью закрытом и герметичном помещении. Если через топливный отсек не проходит воздух, уголь или дымящиеся куски не будут гореть.

Можно ли построить коптильню из сосны?

Вообще говоря, сосна не лучший выбор для приготовления пищи. Сосна — это хвойная древесина, полная смолы. Горючие смолы внутри дерева прекрасно подходят для разведения огня (как растопку), но при горении они иногда выделяют черный сажистый дым. Вы никогда не должны использовать сосну в коптильне.

Можно ли использовать сосну для коптильни?

Конструкция из сосны подходит для холодного и горячего копчения, но не для горячего. Для изготовления коптильни можно использовать сосну, но держите ее прохладной или слегка теплой. когда он станет горячим, он придаст аромат вашему мясу.

Можно ли использовать шлакоблоки для коптильни?

Превосходную коптильню можно построить в кратчайшие сроки, используя стандартные бетонные блоки размером 8 x 8 x 16 дюймов. Сборные бетонные плиты еще большего размера 30 x 30 дюймов, которые используются для поддержки тепловых насосов наружного кондиционирования воздуха, обычно доступны на складах со строительными материалами.

Как часто нужно добавлять щепу в электрическую коптильню?

Что это? Как правило, 1 стакана щепы хватает на 4-5 часов. Продолжайте следить за уровнем дыма, не открывая дверцу коптильни. Добавляйте горсть щепы каждые 4 часа или около того, пока время приготовления не будет завершено.

Насколько холодно коптить мясо?

Планируйте заранее. Принципы копчения мяса в холодную погоду аналогичны принципам копчения в теплую погоду. Неважно, 80 градусов на улице или 15 ниже нуля, вы всегда должны планировать заранее.

Могу ли я использовать электрическую коптильню в своем гараже?

Ставить электрическую коптильню в гараж — небезопасная альтернатива. Хотя может показаться хорошей идеей использовать коптильню с открытой дверью гаража, все же существует вероятность скопления дыма и угарного газа, что может привести к повреждению вашей конструкции, а также к другим осложнениям.

Является ли копченая курица розовой?

Копченая домашняя птица, приготовленная промышленным способом, обычно имеет розовый цвет, поскольку готовится с использованием натурального дыма и ароматизатора жидкого дыма.Федеральные правила требуют, чтобы вся переработанная птица была немедленно приготовлена ​​при температуре не менее 165 ° F (71,1 ° C) или до эквивалентного уровня безопасности, достигаемого при этом минимальном температурном требовании.

Чем вредны копчености?

Курение является хорошо известным источником загрязнения пищевых продуктов канцерогенными полициклическими ароматическими углеводородами. Эпидемиологические исследования указывают на статистическую корреляцию между повышенной заболеваемостью раком кишечного тракта и частым приемом копченых продуктов.

Какое мясо лучше всего коптить?

Лучшим мясом для копчения являются жирные куски, такие как говяжья грудинка, свиная лопатка и ребрышки. Хотя процесс копчения может привести к пересушиванию некоторых видов мяса, высокое содержание жира в грудинке и свиной лопатке помогает сохранить их сочными, нежными и вкусными.

Коптильня Mountain Products готовит бекон Westchester

AdobeStock/кувона
Семейная коптильня в округе Датчесс стоит за одним из самых сложных беконов в продуктовых магазинах Вестчестера.

Вегетарианцы часто первыми признают, что их внутренняя решимость рушится при малейшем дуновении бекона, поэтому в районе Лагранжвиля, где Mountain Products Smokehouse уже 40 лет раздувает огонь, скорее всего, очень мало людей, которые не едят мясо. «Мы производим 4000 фунтов бекона в неделю, — говорит владелец Том Грей. И это помимо 3000 фунтов колбасы, а также копченой курицы, индейки и свинины.

Грей, 74 года, житель Полинга из Йонкерса, начал курить сыр и бекон в качестве подработки в магазине фирменных сыров, который он открыл вместе со своей женой в Паттерсоне в 1980 году, после того как он поднялся в очереди в поиск более зеленых пастбищ.Клиенты почувствовали, с чем он возится, и вскоре начали делать запросы. «Они спрашивали, есть ли у меня копченый лосось, и я говорил: «Дайте мне неделю».

Фото предоставлено коптильней Mountain Products

Количество таких заказов быстро росло вместе со спросом со стороны местных ресторанов, и вскоре Грей разыскал свое нынешнее, более крупное помещение, а также пару вечерних занятий в Кулинарном институте Америки и одобрение Министерства сельского хозяйства США.

Не ферма и не скотобойня, коптильня Mountain Products получает мясо в основном от крупных дистрибьюторов в Пенсильвании, где животные выращиваются в гуманных условиях.Как только Грей получает в свои руки «животы», он курит «по старинке, используя натуральный дым от настоящих дров», используя чистые ингредиенты и без добавок или наполнителей. «Большинство современных коптилен впрыскивают рассол в животы, но мы вручную натираем их солью, сахаром и специями», — отмечает он. Грей говорит, что отсутствие воды означает, что его бекон — традиционный, несоленый или приправленный такими вкусами, как медовая сирача, чипотле или кленовая корица — не сморщится на сковороде.

Бекон и колбасу Mountain Products Smokehouse можно найти на фермерских прилавках по всей долине Гудзона и в Коннектикуте, а также в каждом магазине DeCicco & Sons в Вестчестере, что подтверждает цитату Бена Франклина о том, что «бекон [не пиво, как его часто неверно цитируют] доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы.”

Как сделать коптильню за 75 долларов из деревянных поддонов

Коптильня автора.

Наличие коптильни дает вам возможность сохранять и придавать прекрасный вкус мясу и другим продуктам. Коптильни просты в изготовлении и могут быть изготовлены из различных материалов. Основные предметы первой необходимости, независимо от вашей индивидуальной установки, состоят из:

  • Способ повесить еду.
  • Место для дымоудаления.
  • Место для сжигания дров.

Я построил много коптилен, используя материалы из 55-галлонных бочек, деревянных ящиков и даже вигвамов. В настоящее время я использую лучший коптильню, которую я мог построить менее чем за 75 долларов. Он сделан из гофрированной жести для крыши и наружных стен. Сама конструкция сделана из деревянных поддонов размером 4 на 4 фута, и у меня есть топка, прикрепленная сбоку с помощью 4-дюймовой трубы.

Я начал свою сборку с выравнивания участка земли размером 5 на 5 футов. Это обеспечит вам необходимую площадь для коптильни.Используйте деревянные поддоны, чтобы сформировать на земле букву «U» (верхняя часть буквы «U» — это задняя часть коптильни), и скрепите их вместе с помощью 3-дюймовых шурупов. Закрепите два боковых поддона на открытом участке днища с помощью доски размером 1 дюйм x 4 дюйма изнутри поддона (подойдет любая 1-дюймовая доска). Это тело курильщика.

Суперконцентрированная еда для выживания, которая нужна вашему запасу!

Пришло время заняться крышей. Поместите еще один поддон поверх корпуса.Попросите кого-нибудь помочь удерживать переднюю часть под углом 30 градусов, пока вы будете вкручивать заднюю часть. Используйте пару досок размером 1 дюйм x 4 дюйма с каждой стороны передней части и привинтите их. Это защитит угол вашей крыши.

Купил пару листов профнастила для стен и крыши. Начните с вырезания правильных углов для боковых стенок и задней части. Просто снимите мерки с рамы, чтобы знать, как резать металл. Будьте осторожны при резке и используйте надлежащее защитное оборудование, чтобы не порезаться об острый металл.После того, как вы обрежете боковые стороны, прикрутите их и прикрутите несколько панелей сверху для крыши.

Сделать дверь довольно просто. Получите измерение открытия коптильни. Соберите прямоугольную дверь из досок размером 1 x 4 дюйма и прикрепите ее петлями к коптильне. Затем просто прикрепите к двери еще немного профнастила. На этом коптильня готова!

Последняя часть — топка. Это можно сделать несколькими способами. Использование небольшого барабана, превращенного в камин, — самый простой способ.Подсоедините его к коптильне с помощью 4-дюймовой трубы. Я решил использовать шлакоблоки, чтобы сделать печь и соединить их через 4-дюймовую трубу.

Используя шлакоблоки, сделайте коробку из четырех штук. Сверху положите второй комплект в шахматном порядке, но вырежьте часть, чтобы 4-дюймовую трубу можно было прикрепить к коптильне. Теперь нам нужен последний ряд блоков для топки. Использование металлического листа в качестве перегородки на отверстии топки будет контролировать тепло.

Это быстрый и относительно недорогой проект.Поселенцы и охотники получат массу пользы от коптильни — копчение мяса, рыбы и сыра. Я знаю, что становлюсь очень популярным среди друзей и семьи, когда начинаю курить! Кроме того, это отличный способ приготовить пресную рыбу (форель) и превратить ее в настоящее лакомство, засолив и закоптив.

Что бы вы посоветовали? Поделитесь им в разделе ниже:

Узнайте секрет экономии тысяч в продуктовом магазине. Подробнее здесь.

Как приготовить копченую курицу по-техасски от Beach Hill Smokehouse без коптильни

Как приготовить копченую курицу по-техасски в Beach Hill Smokehouse без коптильни

Автор Кэролайн Аксич | Фотография Грейдона Херриота | Пищевой стиль от Саши Сеймур |

Автор: Кэролайн Аксич | Фотография Грейдона Херриота | Пищевой стиль от Саши Сеймур |

Darien List из коптильни Beach Hill с 2018 года выпускает клубы дыма над восточной частью, готовя одно из лучших барбекю в Торонто.Мясо Листа, приготовленное на медленном огне, известно своим влиянием Локхарта, штат Техас, и его всегда идеальной влажностью.

Время — ключевой ингредиент. Но так как не всегда практично тратить большую часть дня на коптильню, мастер адаптировал свой рецепт копченой курицы для стандартного гриля, так что она может быть готова всего за несколько часов. «В детстве мы готовили на углях и жидкости для розжига. Я потратил 10 лет на изучение секретов приготовления барбекю, но я знаю, что на простом гриле можно приготовить отличное мясо», — говорит Лист.«То есть, пока вы знаете свой гриль и его особенности — все машины разные».

Ингредиенты

1 целая курица весом от 3 до 4 фунтов
2 ст. л. оливкового масла
1 чашка коричневого сахара, упакованная
5 ч. л. молотого черного перца
5 ч. л. кошерной соли
2 ч. л. сладкой паприки
Древесная стружка
Коптильня или алюминиевая фольга

Подачи 2-3

Примечание. Древесную щепу для копчения можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов или в специализированных магазинах, таких как Dickson Barbeque Center или Turn Up The Heat.Лист предпочитает мескитовый или дубовый, но подойдет любой вид древесной щепы.

Техника

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец и паприку.
2. Смажьте курицу оливковым маслом.
3. Втирайте специи в птицу, следя за тем, чтобы не пропустить ни закоулков, ни закоулков.
4. Охладите цыпленка и оставьте в сухом рассоле не менее чем на один час. Это позволяет курице полностью высохнуть, в то время как натертости проникают в мясо, в результате чего птица получается более ароматной.
5. В большой миске замочите древесную стружку в воде на 30 минут. (Замоченные щепки горят медленнее и с меньшей вероятностью полностью воспламеняются, что приводит к более чистому дымному вкусу и меньшему количеству скачков температуры.)
6. Поместите замоченные щепки в металлический ящик для копчения или заверните горсть щепок в фольгу. свяжите и используйте вилку, чтобы сделать небольшие отверстия.
7. Подготовьте гриль к приготовлению непрямым способом — это предотвратит возгорание. Поднимите решетку для приготовления пищи,
или решетки, с одной стороны и поставьте прямо под нее алюминиевый поддон для сбора капель.Замените решетку для приготовления пищи.
8. Установите горелки с другой стороны гриля на низкий уровень и предварительно разогрейте примерно до 250°F.
9. Поместите коптильню или пакет из фольги
на решетку над работающими горелками.
10. Положите курицу на холодную сторону гриля, закройте крышку и уходите. Не поддавайтесь желанию открыть гриль и посмотреть, как поживает птица. «Если вы смотрите, — говорит Лист, — вы не готовите». (Однако можно следить за температурой и при необходимости регулировать горелки.)
11. Через два с половиной часа при температуре 250°F проверьте мясо. Когда термометр, вставленный в самую толстую часть груди, показывает 160°F,
готов. (Лист просто берет курицу, и если сок становится прозрачным, он объявляет, что все готово.)
12. Переложите курицу на противень с бортиками или разделочную доску с желобом, накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.