Содержание

Коптильня для горячего копчения рыбы сделать самому своими руками. Домашние коптильни

Копчение представляет собой процесс приготовления мяса методом вяления. Продукты, которые проходят процесс копчения, можно хранить намного дольше. Для выполнения такой процедуры потребуется обзавестись соответствующим оборудованием, которое можно приобрести или сконструировать, а после изготовить самостоятельно.

Особенности обустройства коптильни

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена самостоятельно. Для этого можно использовать стационарную или переносную конструкцию. Однако, как бы то ни было, придется создать дымоход. Конструкция коптильни предполагает прохождение дыма от источника тепла к продуктам методом преодоления определённого препятствия. Как правило, соединение осуществляется с помощью стальной трубы. Однако данные условия не являются достаточными для того, чтобы продукт хорошо прокоптился. Для этого необходимо задать определенное направление, что предполагает наличие дымохода. Если речь идет о переносной конструкции походного типа, то ее устройство не предполагает наличие дымохода, а вот тяга будет обеспечиваться за счет наличия траншеи, через которую дым будет поступать к продукту от костра.

Особенности использования коптильни

Если вами будет выстраиваться коптильня, как пользоваться таким оборудованием, непременно нужно знать. Перед процессом мясо или рыбу необходимо засолить. Для этого продукт обильно обрабатывается солью, а после оставляется в таком состоянии на 4 дня. Затем мясо или рыба должны быть замочены в кипяченой чистой воде, это позволит избавиться от излишнего количества соли. Если вами уже выстроена коптильня, как пользоваться оборудованием непременно нужно знать. После того как мясо было засолено, его необходимо промокнуть сухой чистой марлей, а после подвесить для проветривания в сухом помещении.

Копчение будет производиться на костре из углей, которые были получены из определенной породы древесины. При ее выборе рекомендуется отдать предпочтение лиственным породам, в числе которых ольха, бук, яблоня или дуб. Что касается хвойных пород, то для копчения их использовать не рекомендуется, так как после завершения продукты становятся горькими на вкус. После того как копчение будет завершено, продукты необходимо быстро охладить, а затем в течении нескольких дней подвергать прослушиванию при температуре в пределах 12 градусов.

Изготовление коптильни стационарного типа

Если вами будет изготавливаться коптильня, инструкция по проведению работ поможет в этом. Для того чтобы создать стационарную коптильню, необходимо будет подготовить емкость для продуктов, понадобится кирпич, полотно шифера и решетка. Проводить работы по строительству коптильни нужно будет в несколько этапов.

Технология проведения работ

Первоначально нужно подготовить траншею, глубина которой равна 0,6 метра. Длина траншеи должна быть равна 3 метрам. Изнутри стенки необходимо укрепить кирпичом, что позволит исключить их осыпание. После поверх траншеи необходимо застелить металлический лист, а сверху уложить слой почвы, толщина которого должна быть равна 15 сантиметрам. Внутри траншеи проделываются 2 отверстия, в одно из них предполагается монтировать емкость, которая будет наполнена продуктами для копчения. Изготавливается такая коптильня из металла, поверх емкости нужно будет установить решетку, на которой должны быть специальные крючки для фиксации продуктов. Если такое оборудование будет использоваться довольно часто, то его рекомендуется снабдить стационарным дымоходом из кирпича. Данная конструкция изготавливается с использованием огнеупорных изделий, тогда как для фиксации отдельных элементов следует применять глиняный раствор. Такое требование обусловлено тем, что глиняная поверхность способна нагреваться меньше. Над емкостью с продуктами специалисты советуют монтировать стальной зонтик, который обладает формой конуса. Выбирая диаметр этой конструкции, необходимо учесть, что данный показатель должен быть несколько больше по сравнению с емкостью для копчения. В качестве главной задачи зонта выступает исключение возникновения конденсата. В ходе приготовления продуктов отверстия с костром необходимо накрыть брезентовым материалом, который обладает высокой плотностью.

Изготовление коптильни из холодильника

Коптильня для дачи может быть изготовлена из корпуса старого холодильника. Его следует полностью освободить от полок, мотора и морозильной камеры. Не должно в нем остаться и иных деталей. Все отверстия должны быть заклеены клейкой лентой или лейкопластырем. В верхней части корпуса необходимо проделать отверстие, сквозь которое будет выходить дым от костра. При необходимости рядом с отверстиями можно установить вентилятор, который будет вытягивать дым вверх. В верхней части корпуса необходимо установить стальные полки, на которые предполагается укладывать мясо или рыбу для копчения. Можно использовать полки из этого же холодильника. В качестве источника тепла в такой коптильне может выступить печь буржуйка или электрическая плитка. Данный элемент должен быть соединен с корпусом. На подготовленную плитку необходимо насыпать 30-мм слой опилок, после того как оборудование будет задействовано, в таком состоянии его нужно оставить на несколько минут, пока опилки не начнут тлеть. После этого оборудование отключается и в коптильню подается постоянная температура, нужно следить в течение этого времени, чтобы дым от печи шел постоянно.

Изготовление переносной коптильни

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть и переносной. Для этого на склоне или холме необходимо выкопать траншею, глубина которой должна быть равна 0,5 метра, а длина эквивалентна 3 метрам. Уровень наклона на местности не должен оказаться больше 60 градусов. Поверх траншеи нужно уложить палки, доски и ветки. Далее укладывается слой дерна, а нижняя часть траншеи используется для разведения пламени. В верхней части будет располагаться коптильная камера. Коптильня для горячего копчения рыбы будет содержать емкость, которую можно изготовить из стального каркаса. В верхней части необходимо будет сформировать отверстие, через которое будет происходить вытягивание дыма. Внутрь емкости можно поместить продукты, а после запустить оборудование.

Альтернативный вариант изготовления

Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена из стального листа, тонкой арматуры и столярного уголка. Для проведения данных работ понадобится болгарка, а также сварочный аппарат. А вот что касается стального полотна, то его размер должен быть равен 61х156,5 сантиметров. Необходимо выбирать металл, толщина которого равна двум миллиметрам.

Инструкция по изготовлению

Для того чтобы была возможность правильно осуществить работы, чертежи коптилен Вам необходимо рассмотреть заранее. Если вы уже приступили к изготовлению, то для начала лист металла необходимо разделить на четыре части. Это позволит получить коптильню, которая обладает квадратным сечением. Детали должны быть одинаковыми, а для разрезания листа следует использовать болгарку. На следующем этапе необходимо осуществить сварку двух листов, а столярный уголок позволит добиться сопряжения двух плоскостей под прямым углом. Далее мастер должен соединить остальные стороны. Для того чтобы добиться герметичности конструкции, необходимо проварить внутренние швы. Теперь в ход идет второй лист, из которого изготавливается дно коптилки. Этот элемент следует надежно приварить к готовому коробу. Чертежи коптилен предполагают наличие каждого элемента, в том числе крышки. Для ее формирования болгаркой необходимо нарезать четыре полоски листа из нержавеющей стали. Размер должен оказаться больше по сравнению с наружным и габаритами короба. Теперь можно приварить крышку. После того как будут осуществлены все манипуляции, Вы должны получить глубокую крышку, которую с легкостью можно будет надеть на корпус конструкции.

Заключительный этап работ

Для того чтобы завершить работу, нужно приварить удобные ручки и 2 уровня стержней. Верхний ряд прутьев необходим для крючков, на которые будут навешиваться продукты. На этом можно считать, что коптильня готова. Ее можно использовать. В роли теплогенератора в данном случае будет использоваться электрическая плитка. Для того чтобы обеспечить более высокую температуру, рекомендуется разжечь костер. Если копчение в коптильне по таким размерам будет для вас неудобным, то заблаговременно Вы можете изменить размеры, в качестве главного требования выступает герметичность камеры для копчения.

Изготовление коптильни из кирпича

Если вами будет изготавливаться гриль-коптильня, то ее можно выполнить с использованием кирпича. Для начала будет необходимо подготовить место, выбрать его нужно с учетом удобства использования. Важно обеспечить пожарную безопасность, именно поэтому коптильня должна располагаться как можно дальше от зеленых насаждений и деревянных построек. Важно предусмотреть достаточное количество места для обустройства дымохода, который будет располагаться под землей, его длина равна 3 метрам. Высота будет равна 27 см, а ширина — 50 см.

Подготовка материалов

Гриль-коптильня будет изготавливаться из кирпича и железного ящика. Последний можно заменить металлической бочкой. Для работы рекомендуется использовать емкость, площадь которой не больше 1 метра, высота должна быть равна пределу в 1,5 метра. Изготовить данный элемент можно из листа металла, который сгибается, а потом сваривается.

Работа над дымоходом

Коптильня из кирпича на следующем этапе предполагает обустройство верхней стенки канала. Взамен можно использовать лист металла. Сверху дымохода следует расположить заслонку, которая будет предотвращать выход жара. Эта составляющая должна быть подготовлена из листового металла, толщина которого равна 4 миллиметрам. Канал дымохода должен располагаться выше уровня коптильни. Укладывая кирпичи, располагать их следует на ребро, а скрепление нужно осуществлять глиняным раствором.

Работа над коптильной камерой

Коптильня из кирпича на следующем этапе предусматривает обустройство камеры. Для этого в земле нужно подготовить яму, глубина которой равна 40 сантиметрам, тогда как диаметр должен быть эквивалентен 70 сантиметрам. Нужно предусмотреть пространство для забора воздуха. По той причине, что огонь будет разжигаться на земле, от использования дна ящика нужно отказаться. Коптильня должна быть сооружена с использованием решетки, которая выполняется из железных прутков. В качестве дополнения конструкции выступят металлические крючки для подвешивания мяса и рыбы.

Дополнительные элементы коптильни

Если вы задумывались о том, как правильно коптить в коптильне, то должны знать о том, что в ходе приготовления рыбы и мяса выделяется жир. Для его стекания под решеткой нужно расположить не глубокий поддон, важно при этом оставить зазоры между краями поддона и стенками ящика, чтобы у дымовых газов была возможность проникать туда.

Испытание коптильни первый раз

Внутри коптильного отсека необходимо разложить кусочки мяса и рыбы таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В отдел, который предназначен для опилок, необходимо засыпать древесину в измельченном виде. Далее печь должна быть затоплена. Заслонку следует закрыть, дожидаясь, пока камера прогревается и наполнится дымом. Подготовительный этап длится четверть того времени, в течение которого готовится мясо, он занимает около 15 минут. Как только температура поднимется до нужной отметки, необходимо будет открыть выходное отверстие. Определить температуру можно будет с помощью механического термометра. Иногда используется способ с водой, который предполагает необходимость проверки испарения воды с крышки. Первые разы продукт можно проверять на готовность в процессе приготовления, на некоторое время снимая крышку. Как только вы приобретете опыт, необходимость в проведении данных манипуляций отпадет, вы станете уверенно ориентироваться в том, как правильно необходимо производить процесс.

Изготовление дымогенератора

Дымогенератор для коптильни можно изготовить самостоятельно. Он будет состоять из контейнера, от объема и конфигурации которого будет зависеть период непрерывной работы оборудования. Для изготовления можно подготовить контейнер по типу емкости из огнеупорного материала. Это может быть молочный бидон, термос или старый огнетушитель. Однако в качестве оптимального варианта выступает металлическая труба, диаметр которой равен 100 миллиметрам. В нижней части контейнера необходимо проделать отверстие, диаметр которого равен 10 миллиметрам. Оно необходимо для розжига щепы и подачи кислорода. Верхняя часть должна быть плотно закрыта, что исключит подсос воздуха. Дымогенератор для коптильни, который является одним из основных элементов оборудования для приготовления мяса, можно собрать с помощью водопроводных тройников, сгонов и трубок различного диаметра. Соединить элементы между собой можно резьбой. Расположить дымогенератор можно в нижней или верхней части контейнера, каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки.

Изготовление коптильни своими руками для горячего или холодного копчения

Самодельная коптильня — это отличный прибор, изготовить который может каждый любитель активного отдыха. Коптить в таком агрегате можно рыбу, дичь, сало, а также любые продукты из птицы или мяса. Особенностью домашнего копчения является сохранение всех полезных свойств продукта и отличные вкусовые качества, чего не скажешь о магазинной продукции, обработанной дымом.

Виды домашнего копчения

Простейший агрегат, предназначенный для горячего копчения. Его отличает высокая мобильность и возможность приготовить блюда наиболее быстро

Для того, чтобы приготовить настоящее копченое мясо, необходимо соблюсти следующие условия:

  • Коптильня должна обеспечить равномерность нагрева и окуривания. Продукты должны равномерно принимать дым и тепло, что позволит обеспечить равномерность вкуса и отсутствие горелого запаха.
  • Дым должен быть легким. В идеале фракции дыма должны выпадать в осадок, не достигая продукта. Копчение осуществляется посредством воздействия легкого дыма, полностью лишенного пиролизных газов. Именно под его влиянием появляется характерный вкус копченостей.
  • Конструкция должна хорошо удерживать рабочий дым, иначе достигнуть необходимого эффекта не удастся.

Перед тем, как сделать самодельную коптильню, вам следует определиться с ее типом:

  • Установки для холодного копчения, осуществляемого при температуре не более 50 градусов. Исходный продукт получает очень нежный аромат, за что данный вид копчения полюбили настоящие гурманы. Процесс приготовления блюд в таком агрегате является весьма долгим и составляет около 6 часов для рыбы. Период же копчения крупного окорока может достигать 3-х суток.

Установка для холодного копчения, изготовленная из бочки. Процесс готовки блюд будет более длительным, но качество исходного продукта считается очень высоким

Важно! Продукты холодного копчения отличаются самым длительным сроком хранения. Иногда он достигает около одного года.
  • Полугорячее копчение осуществляется при температуре не более 70 градусов. Такая технология является идеальным решением для свежего мяса, только что пойманной рыбы и т. д.
  • Горячее, температура которого составляет в пределах 70-120 градусов. Такие установки наиболее просты в изготовлении и характеризуются быстрым процессом приготовления пищи. К примеру, рыбе для полной готовности может потребоваться всего 15 минут, а большой окорок будет полностью готов максимум за 4 часа. Готовые копчености при этом можно хранить не более четырех суток.

Как изготовить коптильню своими руками

Очевидным преимуществом домашних установок для копчения является то, что изготовление коптильни в домашних условиях можно произвести из подручных средств. Корпусом для такого агрегата может стать старое, но целое ведро, металлическая бочка или даже корпус от холодильника.

Можно, конечно, сварить такую конструкцию из металлических листов по типу мангала. Но какой бы вариант не был выбран в итоге, при грамотном изготовлении получится эффективный агрегат, позволяющий готовить отличные мясные блюда. Советуем так же прочитать об изготовлении деревянной коптильня своими руками на нашем сайте.

Изготовление коптильни горячего копчения

Схема коптильни горячего копчения. Такая конструкция может быть изготовлена из любых металлических емкостей, закрывающихся крышкой

Самодельная коптильня для сала и любых мясных продуктов может быть изготовлена из листового металла. Для этого существует следующая инструкция:

  • Из металлических листов сваривается небольшой прямоугольный ящик.
  • Изготавливается крышка, полностью перекрывающая данную емкость.
  • Для копчения продуктов в конструкции может быть предусмотрен один из двух вариантов: крюки, приваренные к крышке, или решетка, устанавливаемая на предварительно приваренных к внутренним стенкам ящика уголках. В последнем варианте решетка должна располагаться на высоте около 2/3 конструкции.

Так выглядит конструкция с двумя решетками, позволяющая готовить большое количество продуктов одновременно

  • Поддон для сбора жира может быть изготовлен из обычного противня, но размеры его должны быть меньшими, нежели дно коптильни. Такой поддон необходим для того, чтобы жир, стекающий с мяса или сала, не попадал на опилки и не портил вкус блюда.
  • Поддон устанавливается на небольшие ножки, высотой около 6-8 см. Под ним насыпается слой опилок.
  • Готовая конструкция ставится на топку из двух или четырех кирпичей, между которыми разжигается костер. В процессе тления опилок, насыпанных на дно конструкции, выделяется дым, под влиянием которого и осуществляется процесс копчения.
Важно! Вместо металлического ящика для производства подобной коптильни может быть использована любая бытовая емкость: ведро, бочка или же большая кастрюля. Конструкция является одинаковой для каждого из вариантов.

Изготовления коптильни холодного копчения

Схема коптильни холодного копчения, изготовленной из металлической бочки. Крышка в данном случае не должна прилегать к конструкции плотно

Основным отличием устройств данного типа является то, что между топочной камерой и самой емкостью для копчения располагается труба, длиной в 2 метра. Проходя по ней, дым охлаждается, ввиду чего и создается эффект холодного копчения.

Изготовление коптильни своими руками в данном случае осуществляется по следующей инструкции:

  • Берется металлическая бочка, в которой проделывается отверстие для подсоединения печной трубы.

Установка печной трубы посредством резьбового соединения

  • Изготавливается решетка, в зависимости от диаметра бочки. Основу ее составляет круг, сделанный из проволоки, толщиной 5 мм, который оплетается более тонкой проволокой, чтобы получить мелкие ячейки.
  • Далее роется траншея, длиной около 2 метров. С одной стороны траншеи устанавливается бочка, которую подключают к двухметровой трубе.
Совет! Лучше устанавливать агрегат на пологом склоне, чтобы топочная камера находилась под углом около 40 градусов к коптильне. Тогда тяга будет значительно лучше и КПД установки увеличится.
  • С другой стороны трубы из кирпича выстраивается топочная камера.

Топочная камера выкладывается из кирпича на глубине пролегания дымохода. После строительства стенки конструкции присыпаются землей. Крышка топки должна располагаться над уровнем земли

  • В качестве крышки такой конструкции специалисты рекомендуют использовать мешковину, которая натягивается на верхушке бочки.

Это уже стационарная коптильня, которую переносить с места на место будет значительно сложнее. Тем не менее, опытные туристы изготавливают данный агрегат даже в походных условиях.

Совет! Вместо металлической бочки для изготовления данной конструкции может быть использована деревянная. Поскольку дым подается в емкость уже охлажденным, то опасность возгорания в данном случае исключается.

Самодельная коптильня своими руками, ориентированная на полугорячее копчение, может быть изготовлена вышеописанным способом, только труба в таком случае должна быть укорочена до 0,75-1 метра. Отличием данной технологии является промежуточная температура в сравнении с холодным и горячим вариантами копчения. Достичь ее можно или укорачиванием дымохода, или регулировкой температуры посредством установки дверцы в нижней части бочки. Тогда для создания необходимого температурного режима эту дверцу просто приоткрывают.

Коптильня полугорячего копчения с уменьшенной длиной дымохода. Благодаря этому дым не успевает охладиться, и копчение происходит при стабильной температуре около 70 градусов по Цельсию

Заключение

Сегодня изготовление коптильни своими руками может осуществить любой народный умелец. Для этого не потребуется значительных материальных затрат, ведь изготовить надежную и продуктивную коптильню можно из подручных средств.

Как самостоятельно сделать коптильню для рыбы горячего копчения

Мой дед и мечтать не мог о фирменной коптильне, но рыбка у него всегда получалась – пальчики оближешь. В разные времена оборудованием для копчения ему служили старые ведра, железные бочки, прохудившиеся кастрюли. Дольше всех продержался медицинский автоклав.

Материалы и порядок изготовления коптильни

Вот и я решил соорудить походный вариант коптильни своими руками. Ничего сложного в ее конструкции нет. По сути, необходимо смастерить крепкий несгораемый ящик и поместить в него решетку. Из дополнительных элементов – гидрозатвор (он обеспечит герметичность агрегата) и поддон (в него будет капать растопленный жир).

Инструменты и материалы

• сварочный аппарат;

• болгарка;

• листовая нержавеющая сталь, толщиной 2 мм;

• стальные прутья для ручек и крышки;

• решетка и противень от старой духовки.

Размеры корпуса:

• ширина – 30 см;

• длина – 50 см;

• высота – 30 см.

Изготовление

1. Для боковой части короба срезал длинный прямоугольник (30х160).

2. Болгаркой сделал насечки в местах сгибов и согнул, подложив деревянный брус.

3. Место стыка соединил сварочным аппаратом. Можно сварить короб из отдельных листов, как на фото ниже.

4. Вырезал три прямоугольника: два 30х50 (дно и поддон) и 36х56 (крышка).

5. Приварил дно к заготовке короба.

6. Вырезал в прямоугольнике для крышки уголки 2х2 см, загнул края и проварил углы.

7. Для гидрозатвора срезал ленту 3х172 см, разделил ее на четыре части – 2 куска по 33 см и 2 по 53 см. Согнул их вдоль посередине. Полученные уголки приварил к коробу, отступив 1.5 см от края. На фото ниже крышка с ручкой устанавливается в пазы гидрозатвора.

8. Сформировал и прикрепил ручки к корпусу, поддону и крышке. Приварил ножки к решетке.

Почему я не покупаю готовую коптилку

Не спорю, моя коптилка проста и неказиста на вид, но рыбка в ней получается отменная.

Агрегаты известных брендов радуют глаз безупречным дизайном и обладают полезным функционалом. Пользоваться ими до неприличия просто: поместил рыбу в камеру, установил нужный температурный режим, запустил дымогенератор и, пока тушки купаются в очищенном дыму, можно спокойно отвлечься на другие дела. Однако хорошая коптильня стоит хороших денег, а я все же предпочитаю тратить их на более необходимые вещи.

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

  • 2 Изготовление коптильни своими руками
    • 2.1 Коптилка из ведра
    • 2.2 Коптилка из бочки
    • 2.3 Кирпичная коптилка
  • 3 Заключение
  • Особенности горячей коптильни

    Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы — горячее или холодное копчение.

    Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

    Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

    Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

    Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

    В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

    Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

    Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

    Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

    Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

    Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

    Изготовление коптильни своими руками

    Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

    В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

    • первая служит для размещения продуктов;
    • вторая предназначена для помещения опилок.

    Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

    Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

    Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

    Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

    Коптилка из ведра

    Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

    Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

    Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

    Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

    Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

    Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

    Коптилка из бочки

    Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

    Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

    • развести костер;
    • подержать над ним емкость в течение часа.

    Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

    После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

    Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

    При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

    После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

    Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

    Кирпичная коптилка

    Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

    Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

    Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

    Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

    При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

    В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

    В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

    Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

    Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

    Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

    После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

    Заключение

    Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

    Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

    Коптильня для рыбы горячего копчения своими руками. Домашние коптильни

    Копчение – это процесс приготовления мяса путем сушки. Продукты, прошедшие процесс копчения, могут храниться гораздо дольше. Для выполнения этой процедуры потребуется обзавестись соответствующим оборудованием, которое можно приобрести или сконструировать, а затем изготовить самостоятельно.

    Особенности устройства коптильни

    Коптильню для рыбы горячего копчения можно сделать своими руками.Для этого можно использовать стационарную или переносную конструкцию. Тем не менее, необходимо создать дымоход. Конструкция коптильни предполагает прохождение дыма от источника тепла к продуктам методом преодоления определенного препятствия. Как правило, соединение производится с помощью стальной трубы. Однако этих условий недостаточно для того, чтобы продукт прижился хорошо. Для этого нужно указать определенное направление, которое предполагает наличие дымохода. Если речь идет о переносной конструкции походного типа, то ее устройство не предполагает наличия дымохода, а тяга будет обеспечиваться наличием траншеи, по которой к изделию будет поступать дым от костра.

    Особенности использования коптильни

    Если вы строите коптильню, как пользоваться таким оборудованием, вам обязательно нужно знать. Перед процессом мясо или рыбу необходимо посолить. Для этого продукт обильно обрабатывают солью, а затем оставляют в таком состоянии на 4 дня. Затем мясо или рыбу следует замочить в кипяченой чистой воде, это позволит избавиться от лишней соли. Если вы уже построили коптильню, вам обязательно нужно знать, как пользоваться оборудованием. После того, как мясо было просолено, его необходимо пропитать сухой чистой марлей, а после вывесить для проветривания в сухом помещении.

    Копчение будет производиться на костре из углей, полученных из определенной породы дерева. При его выборе рекомендуется отдавать предпочтение лиственным породам, в том числе ольхе, буку, яблоне или дубу. Что касается хвойных пород, то их не рекомендуется использовать для копчения, так как после окончания продукты становятся горьковатыми на вкус. После завершения копчения изделия необходимо быстро охладить, а затем подвергнуть сеансу прослушивания при температуре в пределах 12 градусов в течение нескольких дней.

    Производство коптилен стационарного типа

    Если вы делаете коптильню, в этом поможет инструкция к работе. Для того чтобы создать стационарную коптильню, необходимо будет подготовить емкость для продуктов, понадобится кирпич, шифер и решетка. Для проведения работ по строительству коптильни понадобится несколько этапов.

    Технология работы

    Изначально нужно подготовить траншею, глубина которой 0,6 метра.Длина траншеи должна быть 3 метра. Изнутри стены нужно укрепить кирпичом, что исключит их осыпание. Поверх траншеи необходимо уложить лист металла, а сверху уложить слой грунта, толщина которого должна быть равна 15 сантиметрам. Внутри траншеи делается 2 отверстия, в одно из них предполагается монтировать емкость, в которую будут засыпаться продукты для копчения. Делается такая коптильня из металла, над емкостью нужно будет установить решетку, на которой должны быть специальные крючки для фиксации продуктов.Если такое оборудование будет использоваться достаточно часто, рекомендуется снабдить его стационарным дымоходом из кирпича. Данная конструкция изготавливается с использованием огнеупорных изделий, при этом для крепления отдельных элементов следует использовать глиняный раствор. Это требование связано с тем, что поверхность глины способна меньше нагреваться. Над емкостью с продуктами специалисты советуют монтировать стальной зонт, имеющий форму конуса. При выборе диаметра данной конструкции необходимо учитывать, что этот показатель должен быть несколько больше емкости для копчения.Поскольку основной задачей зонта является устранение конденсата. Во время приготовления пищи отверстия с костром необходимо закрывать брезентовым материалом, имеющим высокую плотность.

    Изготовление коптильни из холодильника

    Коптильню для дачи можно сделать из корпуса старого холодильника. Она должна быть полностью освобождена от полок, мотора и морозилки. Других деталей в нем быть не должно. Все отверстия необходимо заклеить скотчем или лейкопластырем.В верхней части корпуса необходимо сделать отверстие, через которое будет выходить дым от костра. При необходимости рядом с отверстиями можно установить вентилятор, который будет тянуть дым вверх. В верхней части корпуса необходимо установить стальные полки, на которые предполагается закладывать мясо или рыбу для копчения. Можно использовать полки из того же холодильника. В качестве источника тепла в такой коптильне может выступать буржуйка или электроплита. Этот элемент должен быть соединен с корпусом.На подготовленную плитку необходимо насыпать 30-мм слой опилок, после использования оборудования, в таком состоянии его следует оставить на несколько минут, пока опилки не начнут тлеть. После этого оборудование выключается и в коптильню подается постоянный температурный режим, необходимо в это время следить за тем, чтобы дым из топки шел постоянно.

    Производство переносных коптилен

    Коптильня для горячего копчения рыбы также может быть переносной. Для этого на склоне или холме необходимо выкопать траншею, глубина которой должна быть равна 0.5 метров, а длина эквивалентна 3 метрам. Уровень наклона на местности не должен превышать 60 градусов. Поверх траншеи нужно уложить палки, доски и ветки. Далее укладывается слой дерна, а нижняя часть траншеи используется для сооружения костра. В верхней части будет коптильная камера. Коптильня для горячего копчения рыбы будет содержать емкость, которую можно изготовить из стального каркаса. В верхней части необходимо будет сформировать отверстие, через которое будет вытягиваться дым.Внутрь контейнера можно поместить продукты, а после запустить оборудование.

    Альтернативный вариант изготовления

    Коптильня для горячего копчения рыбы может быть изготовлена ​​из стального листа, тонкой арматуры и столярного уголка. Для выполнения этих работ вам понадобится болгарка, а также сварочный аппарат. А вот что касается стального полотна, то его размер должен быть равен 61х156,5 сантиметра. Необходимо выбрать металл, толщина которого равна двум миллиметрам.

    Инструкция по изготовлению

    Чтобы можно было правильно выполнить работу, чертежи бездымные, нужно это учитывать заранее.Если вы уже приступили к изготовлению, то для начала лист металла необходимо разделить на четыре части. Это позволит получить коптильню, имеющую квадратное сечение. Детали должны быть одинаковыми, а для раскроя листа следует использовать болгарку. Следующим шагом будет сварка двух листов, а столярный уголок позволит сопрягать две плоскости под прямым углом. Затем мастер должен соединить другие стороны. Для того чтобы добиться герметичности конструкции, необходимо проварить внутренние швы.Теперь в ход идет второй лист, из которого делается дно коптильни. Этот элемент следует надежно приварить к готовой коробке. Чертежи коптильни предполагают наличие каждого элемента, в том числе и крышки. Для его формирования болгаркой необходимо вырезать четыре полосы листа из нержавеющей стали. Размер должен быть больше, чем внешний и размеры коробки. Теперь можно приварить крышку. После проведения всех манипуляций у вас должна получиться глубокая крышка, которую легко можно будет надеть на корпус конструкции.

    Завершающий этап работы

    Для того, чтобы завершить работу, необходимо приварить удобные ручки и 2 рейки уровня. Верхний ряд стержней необходим для крючков, на которые будут подвешиваться изделия. На этом можно считать, что коптильня готова. Его можно использовать. В роли теплогенератора в этом случае будет использоваться электрическая плитка. Для обеспечения более высокой температуры рекомендуется разжечь огонь. Если курение в коптильне для вас так неудобно, можно заранее изменить размеры, так как основное требование – герметичность коптильной камеры.

    Изготовление коптильни из кирпича

    Если делать коптильню-гриль, то ее можно сделать из кирпича. Для начала необходимо будет подготовить место, его следует выбирать с учетом удобства использования. Важно обеспечить пожарную безопасность, именно поэтому коптильня должна располагаться как можно дальше от зеленых насаждений и деревянных построек. Важно предусмотреть достаточно места для установки дымохода, который будет располагаться под землей, его длина составляет 3 метра.Высота будет 27 см, а ширина — 50 см.

    Подготовка материалов

    Гриль-коптильня будет сделана из кирпичей и железных ящиков. Последний можно заменить металлическим стволом. Для работы рекомендуется использовать емкость, площадь которой не более 1 метра, высота должна быть равна пределу 1,5 метра. Этот элемент можно изготовить из листа металла, который сгибают, а затем сваривают.

    Работы на дымоходе

    Коптильня из кирпича на следующем этапе предполагает обустройство верхней стенки канала.Взамен можно использовать лист металла. В верхней части дымохода должна быть расположена заслонка для предотвращения утечки тепла. Эту составляющую следует приготовить из листового металла, толщина которого составляет 4 миллиметра. Воздуховод дымохода должен располагаться выше уровня коптильни. При укладке кирпичей их следует укладывать на ребро, а скрепление производить глиняным раствором.

    Работы по коптильной камере

    Коптильня из кирпича на следующем этапе предусматривает обустройство камеры.Для этого нужно подготовить в земле котлован, глубина которого составляет 40 сантиметров, при этом диаметр должен быть эквивалентен 70 сантиметрам. Необходимо предусмотреть место для забора воздуха. По той причине, что огонь будет разжигаться на земле, следует отказаться от использования дна ящика. Коптильню следует соорудить, используя решетку, изготовленную из железных прутьев. В качестве дополнения к конструкции выступают металлические крючки для подвешивания мяса и рыбы.

    Дополнительные элементы коптильни

    Если вы думаете о том, как правильно коптить в коптильне, то должны знать, что при приготовлении рыбы и мяса выделяется жир.Для его стока под решетку не нужно подкладывать глубокий поддон, важно оставлять зазоры между краями поддона и стенками ящика, чтобы туда могли проникать дымовые газы.

    Дымовой тест первый раз

    Внутри коптильного отделения необходимо раскладывать куски мяса и рыбы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В отделение, которое предназначено для опилок, необходимо засыпать древесину в измельченном виде. Затем печь необходимо затопить.Заслонка должна быть закрыта, ожидая, пока камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап длится четверть времени, в течение которого готовится мясо, занимает около 15 минут. Как только температура поднимется до нужной отметки, необходимо будет открыть розетку. Определить температуру можно с помощью механического термометра. Иногда используется метод с водой, заключающийся в проверке испарения воды с крышки. В первый раз продукт можно проверить на готовность во время приготовления, сняв на время крышку.Как только вы наберетесь опыта, необходимость в этих манипуляциях отпадет, вы станете уверенными в том, как правильно обрабатывать.

    Изготовление дымогенератора

    Дымогенератор для коптильни можно сделать самостоятельно. Он будет состоять из контейнера, объем и конфигурация которого будут зависеть от срока непрерывной работы оборудования. Для изготовления можно подготовить емкость на манер емкости из огнеупорного материала.Это может быть бидон из-под молока, термос или старый огнетушитель. Однако оптимальным вариантом является металлическая труба, диаметр которой составляет 100 миллиметров. На дне емкости необходимо сделать отверстие, диаметр которого 10 миллиметров. Необходим для воспламенения стружки и подачи кислорода. Верхняя часть должна быть плотно закрыта, что исключит подсос воздуха. Дымогенератор для коптильни, который является одним из основных элементов оборудования для приготовления мяса, может комплектоваться водяными тройниками, патрубками и патрубками различного диаметра.Вы можете связать элементы вместе. Вы можете разместить генератор дыма в нижней или верхней части контейнера, каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки.

    Ведро-коптильня своими руками: оцинковка, эмаль, как сделать, как коптить — Советы



    ]]>

    Ищем данные по вашему запросу:

    Руководства и справочники:

    Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
    По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

    Любители домашних копченостей прекрасно знают, что наилучшие вкусовые качества продукта дают не огромные коптильные шкафы, а сравнительно небольшие устройства. Поэтому ковшовая коптильня своими руками при правильном подходе может считаться одним из самых оптимальных вариантов приготовления копченой скумбрии или ветчины в домашних условиях.

    Лучший вариант коптильни – эмалированное ведро с крышкой.

    Плюсы и минусы ковшовой коптильни

    Преимущества использования небольшой емкости в виде металлической емкости или ведра понятны и очевидны даже человеку, далекому от технологии копчения продуктов. Чтобы не углубляться, можно лишь указать на два основных преимущества:

    • Небольшой вес и габариты устройства. Поэтому ведро подходит для копчения на газовой плите в квартире или на летней кухне.При желании такой прибор можно легко помыть и спрятать в шкаф или на антресоль;
    • Небольшой объем обеспечивает равномерную обработку дыма, отсутствуют зоны охлаждения и перегрева, как в больших устройствах. В результате коптильня горячего копчения из ведра по своим возможностям практически не уступает промышленным заводским образцам.

    Кроме того, многие любители отмечают простое устройство коптильни на основе ведра. Его легко доработать в домашних условиях, а если что-то не получится, всегда можно устранить недостатки с минимальными потерями.Еще одним весомым преимуществом является то, что процесс обработки проходит быстрее, расходуется меньше топлива, и нет необходимости разогревать или, как говорят, разгонять огромную массивную металлоконструкцию, чтобы закоптить несколько рыбин на ужин или обед на семью. .

    Походный вариант коптильни

    У этой схемы тоже достаточно отрицательных качеств. Например, если ведро выполнено с цинковым покрытием, то его можно использовать только для копчения на углях. Кроме того, небольшой объем частично съедается решеткой и каплеуловителем.Общеизвестно, что процесс копчения сопровождается выделением большого количества активных органических веществ, из-за которых металл ведра, даже будучи оцинкованным или эмалированным, быстро подвергается коррозии при малейшем повреждении покрытия.

    Если нагреть ведро для копчения на газовой горелке, то через пару лет использования коптильни металл выгорит дотла, и устройство придется отправить на свалку. Использовать ведро в том же качестве не получится, так как вода, налитая в емкость, будет издавать неприятный запах прогорклого жира и гари.Поэтому строительство коптильни из эмалированного ведра своими руками похоже на дорогу с односторонним движением, лучше всего купить новую емкость и заранее отказаться от мысли использовать ее потом для других целей.

    Второй негативный фактор, на который чаще всего жалуются гурманы, связан с небольшими габаритами коптильной камеры. Считается, что оптимальным размером для рыбы является тушка длиной 20-25 см. С другой стороны, этого недостаточно. Если возникает необходимость закоптить бройлера или целую курицу, то придется придумывать дополнительные варианты аппарата, сборки или изготовления коптильни своими руками из ведра и кастрюли вместо крышки.Это поможет увеличить объем камеры.

    Подбор и подготовка тары

    Если нет желания покупать новое ведро, то можно использовать то, что уже есть в хозяйстве. Но не хватайте первую попавшуюся под руку тару, как минимум металлическое ведро, вне зависимости от его размеров, должно соответствовать трем основным критериям:

    • Корпус не имеет повреждений и коррозии;
    • Швы на дне контейнера не проржавели и выдерживают налитую в контейнер воду;
    • Ведро имеет рабочую ручку для переноски коптильни.

    Последний пункт самый важный, так как прибор придется устанавливать либо на газовую плиту, либо на открытый огонь, либо еще каким-то образом подвергать нагреву. Температура корпуса будет достаточно высокой, чтобы ручки и рукавицы не сработали. Да и к тому же, сняв с огня ведро без ручки, есть определенный риск перевернуть содержимое коптильни внутрь и испортить драгоценный продукт.

    Хорошо, если вы сможете найти емкость из нержавейки для домашней коптильни, но такой металл невероятно сложно отмыть от жира и копоти

    Ведро нужно будет мыть горячей водой с содой, никаких моющих средств и чистящих средств порошки, иначе коптильня будет пахнуть духами, которые производители любят добавлять в СМС.Если ведро ранее использовалось для заливки технических жидкостей, красок и растворителей, бензина, то такую ​​тару лучше не использовать. Кроме того, чтобы сделать из эмалированного ведра своими руками полноценную коптильню, обязательно нужно подобрать крышку. Это несложно, так как примерно половина ассортимента эмалированной посуды, в том числе ведерки, продается с крышками.

    Можно ли курить в оцинкованном ведре

    Цинк считается токсичным металлом, но только при нагревании до температуры свыше 200 о С.При этом на оцинкованной поверхности начинают отделяться микрочастицы металла, при более сильном нагреве, более 400 о С, в воздухе появляются пары с высокой токсичностью.

    Поэтому вполне подойдет традиционный способ изготовления коптильни из ведра для оцинкованной емкости, так как температура в камере не поднимается выше 120 о С. Оцинкованная коптильная установка будет работать не хуже, чем эмалированная один, но если есть опасения, можно модифицировать коптильню.Например, использовать внешний дымогенератор, как показано на фото.

    Выносной дымогенератор работает на холодном дыму

    Можно купить или сделать для коптильни своими руками. Правда, в этом случае из ведра получится аппарат холодного копчения. Другой способ – установить электрическую плиту с пластиной для стружки на дно контейнера. Для этого способа обычного оцинкованного ведра на 10 литров будет недостаточно, для коптильни понадобится емкость не менее 12-15 литров.

    Как сделать коптильню из ведра своими руками

    В целом процесс изготовления коптильни горячего копчения из нового ведра состоит из трех этапов:

    • Делаем решетки для укладки продуктов внутри коптильни;
    • Подбираем контейнер для засыпки стружки и стружки. Обычно это металлическая пластина, размещенная на дне ведра;
    • Выбираем способ поджога.

    Совет! Если вы планируете ставить коптильню на уют газовой плиты, то вам дополнительно потребуется подобрать металлический рассекатель пламени.Выравнивает тепловой поток от горелки, в результате низ прогревается более равномерно, исключая риск прогореть при первых опытах с коптильней.

    Сетку нужно будет сделать из отожженной стальной проволоки или взять готовую, например, в СВЧ-печи. В некоторых моделях для увеличения нагрузки используется две сетки, но поначалу можно обойтись и одной.

    Схемы и фото коптильни из ведра своими руками

    Стандартный вариант капсульного аппарата из эмалированной емкости, котелка или любой другой емкости показан на схеме ниже.

    На самом деле такую ​​конструкцию можно собрать даже в полевых условиях. Крышка обычно не фиксируется, а просто придавливается любым гнетом подходящего веса.

    Более высокое качество можно получить в коптильне горячего копчения с гидрозатвором; в этом варианте крышка не просто надевается на ведро, она либо обматывается мокрой тряпкой, либо устанавливается дополнительный гидрошланг.

    Процесс идет быстро, но из-под крышки коптильни выходит много дыма, поэтому ведро обычно оборачивают мокрой тканью.

    Инструменты и материалы

    Для изготовления дым-машины вам понадобится алюминиевая или стальная проволока толщиной 2-3 мм, ткань и тарелка для стекания жира. Если ведро планируется устанавливать на горелых углях, то дополнительно потребуется сделать таган или подставку для контейнера. Практически все работы можно выполнить пассатижами и ножовкой по металлу.

    Изготовление решетки

    Проще всего согнуть решетку под продукты обычной спиральной навивкой. Достаточно длинный кусок проволоки, не менее 8 м, нужно аккуратно накрутить на заготовку диаметром 4-5 см.В результате получается спираль диаметром 18-20 см.

    Стойку для коптильни над костром обычно гнут из двух кусков арматуры. Такой таган не сгорит и не деформируется под тяжестью коптильного аппарата.

    Сборка конструкции

    В первую очередь необходимо правильно установить подставку под коптильню. Для этого в землю вбивают два изогнутых П-образных кронштейна так, чтобы горизонтальная часть тагана находилась над поверхностью участка на высоте не менее 5-7 см.

    Для проверки устойчивости конструкции в ведро наливается вода и ставится на холодный таган. Если коптильня не раскачивается и стоит устойчиво, то под сало можно будет подложить тарелку, подсыпать опилок и уложить решетку.

    Один из вариантов изготовления коптильни из ведра своими руками показан на видео:

    Как коптить в коптильном ведре

    Прежде чем поставить емкость с опилками и заложенной внутрь рыбой или мясом, необходимо дать огню хорошенько прогореть, чтобы угли остались без открытого пламени.Именно в таком варианте получается стабильный и очень мощный тепловой поток. Далее засыпать просушенную ольховую стружку, поставить тарелку и решетку. Перед копчением продукты обычно обрабатывают в пряном рассоле и просушивают, чтобы на поверхности не было влаги.

    Поверх решетки будет тарелка, затем еще одна решетка, на которую укладываются соски и окорочка

    Аппарат ставится на подставку, накрывается крышкой и обматывается мокрым куском ткань.Время работы коптильни подбирается индивидуально, в зависимости от массы продуктов, толщины кусков и интенсивности нагрева.

    Вывод

    Коптильня из ведра, собранная своими руками — хороший способ разнообразить меню на даче или на отдыхе за городом. Сама конструкция не требует специальных знаний и легко собирается из любых имеющихся емкостей или кастрюль. Правда, чтобы получить продукт достойного качества, требуется терпение и опыт выполнения такой работы.


    Посмотреть видео: Коптильня своими руками. Наша дровяная коптильня для мяса. Как сделать самодельную офсетную коптильню для горячего u0026 холодного копчения (апрель 2022 г.).

    Меню | Барбекю Lucille’s Smokehouse

    Подается с гарниром на выбор: картофельное пюре с чесноком, макароны с сыром, картофель фри Kennebec, обжаренные сезонные овощи, тушеная зелень по-южному, салат из капусты со сливками, фасоль барбекю, ломтики арбуза.Перейдите на сторону Premium или добавьте сторону Premium: жареную брюссельскую капусту с беконом, запеченный картофель Люсиль, копченый кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером, макароны с сыром Nashville, картофельное пюре с грузом, жареную уличную кукурузу.

    Сэндвич с барбекю Lucille’s Tri Tip

    Фаворитка Люсиль!

    Сертифицированная говядина Ангус медленного копчения, вырезанная вручную на заказ, на мягкой булочке-бриошь.

    Сэндвич с грудинкой по-техасски

    Ломтики грудинки медленного копчения, вырезанные вручную на заказ, сбрызнутые нашим оригинальным соусом барбекю, покрытые сливочным салатом из капусты на мягкой булочке бриошь.

    Оригинальный бутерброд со свининой Люсиль

    Наше специальное жаркое из свинины, медленно копченое до мягкости, нарезанное вручную и посыпанное нашим специальным соусом на картофельной булочке.

    Куриный сэндвич барбекю

    Две куриные грудки, обжаренные на гриле, обжаренные в нашем соусе барбекю с плавленым сыром чеддер, листьями салата и луковой соломкой на мягкой булочке-бриошь.

    Мякоть тушеной свинины Hatch Green Chile

    Рваная свинина медленного копчения с нашей фирменной приправой Hatch Green chile, посыпанная жареным чили Hatch, кинзой и сыром перец джек с острым ранчо на жареных техасских тостах.

    Горячий сэндвич с курицей Нэшвилл

    Очень острая, хрустящая куриная грудка по-нэшвиллски со сладкими маринованными огурцами и сливочным салатом из капусты на мягкой булочке-бриошь.Подается с белым соусом барбекю Люсиль из Алабамы для макания.

    Сэндвич с жареной курицей по-южному

    Жареная куриная грудка, бекон из яблоневого дерева, сыр джек, созревшие помидоры и листья салата с заправкой «Ранч» на мягкой булочке-бриошь.

    Хрустящий сэндвич с курицей в горячем меду

    Хрустящая куриная грудка в пахте, обжаренная в горячей медовой глазури, затем выложенная поверх подслащенного медом салата из капусты и украшенная сладкими маринованными огурцами на мягкой булочке-бриошь.

    Сэндвич из цветной капусты, обжаренный в пахте

    Стейк из свежей цветной капусты в панировке из пахты с приправами, слегка обжаренный, с тертым салатом, помидорами, нарезанными тонкими ломтиками огурцами и ранчо на булочке бриошь, приготовленной на гриле.

    All-American Люсиль

    Сертифицированная говядина Ангус, приготовленная на гриле, с расплавленным американским сыром, помидорами, маринованными огурцами, листьями салата, сладким красным луком и соусом «Тысяча островов» на мягкой булочке бриошь.

    Коптильня Барбекю Бургер с беконом

    Сертифицированная говядина породы Ангус, приготовленная на гриле и политая нашим оригинальным соусом барбекю, покрытая яблочным беконом, расплавленным сыром чеддер и луковой соломкой с соусом барбекю на булочке с кунжутом.

    Вегетарианский бургер на гриле

    Оригинальный Gardenburger®, приготовленный на гриле и покрытый сыром джек, обжаренным луком, молодым салатом, свежим помидором, тонко нарезанным огурцом и сладко-пряным тайским соусом на булочке с кунжутом.

    Заказные копченые продукты Tracklements

    Горячее копчение против холодного копчения. Какая разница?

    • Горячее копчение имеет крупную хлопьевидную текстуру. Коптится при температуре варки.
    • Холодного копчения в стиле лох. Твердый, копченый при гораздо более низкой температуре, предназначенный для тонкой нарезки.

    Лосось холодного копчения

    НАШ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ГОРНО-КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

    Вдохновленный пребыванием в Северо-Западном нагорье и на островах Шотландии, настоящее натертое вручную сухое лечение из соли с небольшим количеством коричневого сахара, слегка подкопченное над нашей собственной смесью избранных лиственных пород.Мягкий свежий вкус с влажной, твердой, но маслянистой текстурой.

    ПЕКАН КОПЧЕНЫЙ

    Наш вяленый атлантический лосось, копченый с ароматным, сладко-мягким деревом пекана, добавленным к нашей смеси лиственных пород.

    ДВОЙНОЕ КОПЧЕНИЕ

    Не в два раза дымнее, но чуть дымнее и с чуть более твердой внешней текстурой.

    ТАЙСКАЯ ВЫСАДКА

    Наш копченый лосось по-тайски является первым из наших инновационных копченых лососей, приготовленных методом сухой натирки, вяленых с помощью имбиря, кориандра, лемонграсса и перца, а также посыпан молотым вручную белым перцем.Больше ароматный, чем острый.

    СЕВЕРНАЯ СТРАНА GRAVLAX-CURED

    Мы готовим традиционное скандинавское лекарство из душистого перца, кориандра, ягод можжевельника и большого количества нарезанного свежего укропа. Менее традиционно, у нас холодное копчение поверх нашей смеси лиственных пород для более твердой текстуры и плавного вкуса.

    ПАСТРАМИ ВОЛОЧЕННАЯ

    На первый план выходит смесь многих специй, паприки, кориандра и перца — идеальное сочетание с лососем.

    РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ-ОТВЕРЖДЕННЫЙ

    Сделанный из смеси марокканских специй, наш включает в себя более теплые и сладкие специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец и кориандр, и это лишь некоторые из многих — насыщенный вкус, который прекрасно подчеркивает качества лосося.

    Вяленый перец

    Одно из двух блюд, которые мы делаем без сахара, в этом блюде и сверху есть перец телличерри.

    КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С МОРСКОЙ СОЛЬЮ

    Другое блюдо без сахара — мы используем собранную серую морскую соль в нашем сухом лечении вручную, что придает этому лососю немного минерального привкуса и более плотную текстуру.

    Лосось горячего копчения

    МИСО/МИРИН/ТАМАРИ-Маринованный

    Этот вяленый в маринаде лосось горячего копчения приобретает плотную, влажную, слоеную текстуру и насыщенный сладко-соленый вкус.Делается «простым» или посыпается черным перцем. Делает впечатляющий и приятный для публики фуршет. Прекрасно сочетается с рисовыми крекерами, макаронами, салатами.

    Лосось «КИППЕРЕД»

    Вяление в рассоле, а затем горячее копчение над нашей смесью твердой древесины. Слоеная текстура, насыщенный вкус лосося. Вариации включают сухую приправу для барбекю в Мемфисе и ромово-кленовую глазурь.

    КОРЕЙСКИЙ БАРБЕКЮ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

    Еще одно фирменное блюдо из маринованного лосося. Этот маринад сделан на основе кочхуджан (корейская паста из красного перца) и слегка приправлен.Прекрасное дополнение к лососю горячего копчения.

    Не лососевый

    Радужная форель

    Рассол и горячее копчение. Продается филе. 1/2 # среднего размера.

    ФИННАН ХЭДДИ

    Соленое филе пикши холодного копчения, возможно, названное в честь шотландской рыбацкой деревни Финдан. Основной ингредиент классического Cullen Skink.

    СЕЗОННЫЕ/ВРЕМЕННЫЕ

    Лосось копченый на торфе, иногда вяленый на виски, Скумбрия горячего копчения, Соболь горячего копчения и Морские гребешки.Позвоните, чтобы узнать о наличии и/или информации о продукте.

    Нерыбный

    Предлагается как специальное предложение выходного дня на ротационной основе, без определенного расписания…

    Рубленая свинина (тушеная), свиные щечки (тушеные), свиные отбивные (в рассоле, холодного копчения, готовые к употреблению), грудинка, пуссен (в рассоле, затем на гриле «копченый жареный»), утиные ножки (тушеные), супы /тушеные блюда (например, муллигатони, чили-верде/рохо), пирог тамале, мясной рулет, баклажаны с пармезаном, маринованная сельдь, рыбные салаты), постоянно приливы и отливы…

    • Мы будем рады нарезать для вас наш лосось по весу нетто или по бокам (средний вес одного лосося холодного копчения, предварительно нарезанного и необрезанного, составляет 3 шт.) Обычно мы можем сделать это, когда вы приходите (если вы дадите нам несколько минут), но предварительное уведомление полезно.
    • Мы можем положить ломтики на доску из золотой фольги, чтобы вы могли подавать или переложить их на сервировочную тарелку дома, или мы можем сделать для вас индивидуальное блюдо — либо на одном из наших «одноразовых» подносов, либо на сервировочном кусочке твой собственный.
    • Цена нарезанного лосося $42/#, любые аксессуары оплачиваются по себестоимости. Нет никакой «платы за блюдо».
    • Наш любимый гарнир включает в себя: микрозелень (обычно из садовых работ на фермерском рынке), ломтики огурца (идеально подходит для безглютеновых продуктов) и каперсы или ягоды каперсов, однако мы открыты почти ко всему…

    простой способ сборки Коптильня горячего копчения в ряд своими руками

    Копченое мясо и рыба – известные деликатесы.В магазинах можно купить самые разные копчености, но чем фабричные продукты из магазина могут сравниться с домашними? Поэтому о приобретении коптильни задумываются некоторые дачники и владельцы частных домов, занимающиеся разведением домашней птицы и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой. Серьезным препятствием для этого может стать его высокая стоимость, но сделать коптильню самостоятельно может практически каждый. Для этого вам понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

    Особенности и преимущества

    Изготовление коптильни – гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить на своем участке, но некоторые варианты можно сделать самостоятельно всего за несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется намного дешевле покупной. Его можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, которые уже не используются в хозяйстве, но сохранили свои свойства.

    Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерам и объему пожеланиям дачника, можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

    Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, которые очень сложно найти на полках магазинов.

    Типы и назначение

    Существует два основных типа коптилен, один из которых подходит для горячего копчения, а другой – для холодного копчения.Отличаются они друг от друга в основном технологией изготовления самих коптилен и температурой, поддерживаемой в коптильных камерах. Продукты в зависимости от способа копчения также будут иметь немного разный вкус. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

    В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность- длинный удлиненный дымоход, что позволяет обеспечить полное сжигание дымовых газов.

    Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дым. Для изготовления продукта таким способом потребуется от трех дней до недели, а срок годности продуктов, произведенных с использованием таких коптилен, может составлять в среднем от трех до двенадцати недель.

    В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся значительно быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размера исходного продукта.В коптильнях этого типа принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности конструкции. Так вот, топка в этих коптильнях располагается непосредственно под максимально герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камеры обеспечивает равномерный прогрев всей массы продукта.

    Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между холодными и горячими коптильнями.

    Помимо стационарной коптильни, существуют также кемпинговые или переносные мини-коптильни: они имеют вид ящика с крышкой.Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

    Из чего можно построить?

    Для изготовления коптильни своими руками можно использовать массу подручных средств – подойдут отслужившие свое назначение предметы быта, которые в больших количествах привозят на дачу в надежде, что когда-нибудь они найдут себе применение.

    Подходит для деревянной бочки с коптильной камерой , и чем он больше, тем лучше, но для небольшого домашнего производства вполне достаточно емкости 50-100 литров.Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и смолообразующие породы деревьев. Ель, сосна, клен и береза ​​точно не подходят. Лучшими вариантами будут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

    Кроме бочки можно использовать любой большой металлический ящик: в него поместится и старый холодильник(это позволит совместить в одном блоке дымогенератор и сушилку). Камеру получится сделать, например, из газовой плиты.В конце концов, емкостью для переносной коптильни может служить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет мясо или рыба, а дно покрыто тонким слоем опилок.

    Однако, используя металлические элементы при изготовлении коптильни, стоит отдать предпочтение изделиям из «нержавейки». Конечно, это достаточно хрупкий и более ломкий материал, более сложный в обработке, но он имеет ряд несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые переносит дым, во-вторых, не окисляется при высоких температурах. и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от нагара, копоти и следов жира.

    Если коптильня для хозяина является необходимым атрибутом загородного участка, то можно построить коптильню из добротного кирпича. Его размеры будут соответствовать пожеланиям владельца, главное будет обеспечить правильное поступление дыма в коптильную камеру. В качестве источника отопления в таких коптильнях обычно используют буржуйки, соединенные с камерой трубой.

    Как подготовить чертежи?

    Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, конечно же, чертежи должны быть выполнены своими руками.Однако если в этом нет необходимости, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это актуально для непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры контейнера, который было решено использовать для основной камеры. Скорее всего, схему все же придется немного изменить.

    Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны за счет небольших габаритов, а холодного копчения довольно громоздки, но позволяют получать продукты с более насыщенным вкусом и более длительным сроком хранения.Мини-коптильни отличаются простотой конструкции.

    Аксессуары

    Несмотря на разнообразие предметов, из которых может быть изготовлена ​​коптильня, каждая конструкция должна иметь несколько обязательных составляющих, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. Кроме того, во время работы у вас должны быть под рукой некоторые инструменты – хотя бы сварочный аппарат и болгарка.

    В основной камере коптильни должна быть хотя бы одна решетка. На него будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно сделать из тонкой арматуры.

    Сама коптильня должна быть герметичной. Это обеспечит равномерный прогрев продуктов, а также предотвратит выход дыма раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, камеру следует снабдить несколькими крюками для копчения.

    Под решеткой должен быть поддон для тления щепы и опилок, а еще ниже — ящик для золы.Также может быть источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третий важный элемент – поддон, по которому будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса курения.

    Можно установить коптильню на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

    Важной деталью конструкции является дымогенератор. Разумеется, в небольших коптильнях, работающих по принципу горячего копчения, он находится непосредственно в коптильной камере: производство дыма обеспечивается опилками, которыми выстилается дно камеры.Для коптильни холодного копчения придется создавать искусственные условия дымообразования, ведь его общая температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический ТЭН со встроенным термостатом и датчиками температуры.

    Для улучшения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) в конструкцию можно установить дополнительный вентилятор или компрессор.Они обеспечат дополнительную более мощную откачку дыма, благодаря чему копчености быстрее прогреются и приготовятся.

    Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: это небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это устройство создает барьер, препятствующий попаданию воздуха в камеру и не выпускающий дым из камеры.

    Инструкции по сборке

    Разнообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает закономерные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях.На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

    Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

    Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка.Лучше всего подходит плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

    Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Платформа обтянута высокими деревянными кольями под размеры пленки около двух метров в высоту, а сами стойки соединены между собой тонкими поперечными балками для придания конструкции устойчивости. Затем противоположные колья нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда.После этого подготовленные к копчению продукты навешиваются на стержни так, чтобы они не касались друг друга, а на конструкцию натягивается подготовленный целлофановый пакет – не до самой земли, оставляя небольшое пространство.

    Горящие угли засыпаются под конструкцию и засыпаются травой, после чего пленка натягивается на землю и тщательно зажимается со всех сторон, чтобы вся конструкция была герметичной.

    Для приготовления продуктов в такой коптильне потребуется примерно три часа, после чего мешок снимается, а продукты проветриваются.Особенно большие куски, возможно, придется снова коптить.

    Из ведра

    Для изготовления подобной модели коптильни вам понадобится старое ведро. Внутри него размещаются одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток две, то первую, меньшую, устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую чуть выше. Затем дно ведра обильно посыпают древесной стружкой или опилками.

    Коптильня из ведра готова, осталось только выложить продукты для копчения на сетки, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

    Из бочки

    Самый традиционный и простой вариант – сделать самодельную коптильню из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с коптильней из ведра; основное отличие заключается в значительно большем размере, что позволяет оснастить бочку не только решетками, но и крючками для копчения.

    Из бочки можно сделать коптильню для обоих видов копчения что очень удобно.В первом случае источник тепла – очаг, должен располагаться непосредственно под бочкой. Для холодного копчения бочку устанавливают в яму, к которой от очага тянется дымоход (длиной примерно два метра).

    Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого понадобится не одна, а две бочки.

    Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом примерно 200 литров. Их нужно сварить между собой в форме буквы «Т». Нижний ствол будет служить емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Клапан внизу топки позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка послужит будущей коптильной камерой: в ней необходимо крепко и прочно закрепить прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться копченые продукты, а кроме того, на ней можно будет приготовить шашлык.Плюс ее можно использовать как духовку, ставя на решетку формы для запекания или просто завернутые в фольгу продукты.

    Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, при этом под ней разводят открытый огонь. Иногда опилки подсыпают прямо в древесные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и потерять необходимый вкус.

    Далее останется только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в котором будет собираться стекающий жир и соки.По такому же принципу делаются коптильни из старого газового баллона.

    Из старого холодильника

    Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а вывезти ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшийся ящик можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

    В крыше необходимо сделать небольшое отверстие для будущего дымохода. Внутри ящика на разных уровнях должны быть установлены попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для подноса и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. В дополнение к противню для жира вам также понадобится противень для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

    Также важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не пропускала лишний воздух в камеру.

    металл

    Это изделие уже требует более серьезного подхода, но его легко сварить самостоятельно. Самая простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, при этом в качестве материала чаще всего отдают предпочтение нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и имеет долгий срок службы. Но в то же время «нержавейка» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который стоит обратить внимание, — холоднокатаная сталь: она достаточно пластична, выдерживает температуру до 650 градусов по Цельсию, но склонна к окислению и ржавчине.

    Сама по себе данная конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены уголки с установленными на них решетками.

    Сначала вам понадобятся два листа металла, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаковым, если вы планируете сделать квадратную масляную лампу. Разделить лист можно болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы привариваются друг к другу, образуя короб. Для обеспечения герметичности будущей коптильни также необходимо будет проварить внутренние швы камеры.Дно масляной лампы вырезается из другого металлического листа и таким же образом приваривается к коробу.

    Наконец, можно приступить к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой вырезаются четыре одинаковые полоски из листа металла (желательно из нержавеющей стали) размером чуть больше характеристик внешней части коробки. Затем полученную крышку приваривают.

    Последними деталями будут нижние крепления для установки лотка, в котором будут собираться жиры и соки, и верхние крепления для размещения крючков, на которые навешивается сало, мясо, рыба или колбасы.Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы ее было легче переносить.

    В качестве источника тепла для такой коптильни подойдет обычная электрическая плита. Если вам нужно получить более высокую температуру, вы также можете разместить коптильню над огнем.

    Из газового баллона или огнетушителя

    Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет для тех, у кого есть в хозяйстве эта совершенно ненужная вещь и хочется найти ей хоть какое-то применение.

    Для начала необходимо, соблюдая технику безопасности, выпустить остатки газа из баллона, а затем аккуратно отпилить спусковой кран. Остатки бензина также сливают из баллона в любую металлическую емкость и сжигают. Затем цилиндр хорошо промывается, в его стенке вырезается дверца, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Из нижней части цилиндра вырезаются металлические полосы и отпиливается половина дна, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой.Наконец, сама топка делается из металлических листов и приваривается к цилиндру, после чего вся конструкция должна быть прокалена на огне.

    Из кирпича и камня

    Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по конструкции. При строительстве не потребуется использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может привести готовую коптильню в негодность. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего способа копчения: такая двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

    Сначала нужно подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на землю нельзя: земля может осесть и конструкция разрушится. Не лишним будет усилить фундамент с помощью решетки из арматуры.

    Затем, когда фундамент готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а уже после этого – тоннельного дымохода.Ее длина составляет примерно два метра, а сама трубка хорошо изолирована, что позволяет курить как холодное, так и горячее. Теплоизоляционным материалом могут служить любые минеральные утеплители, устойчивые к высоким температурам. Подойдет, например, стекловата.

    Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустотелой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустующие ниши для хранения опилок, дров и т.д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в печи и в топке, поэтому их нужно будет сделать из огнеупорного кирпича .Остальные части коптильни можно выкладывать любыми другими видами кирпича, даже декоративными.

    Наконец-то можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его нужно будет отделить ровной бетонной стяжкой или бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, слой лучше будет укрепить стальной арматурной сеткой. Выделяются две камеры, одна из которых будет служить коптильной, а вторая станет основой для русской печи.

    После этого надстраивается сама печь. Так как здесь всегда будут высокие температуры, как было сказано выше, его нужно строить из огнеупорного кирпича. Преимуществом такой конструкции является ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запечь продукты и даже шашлыки.

    После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильня: может обойтись без какой-либо дополнительной отделки.Единственное, его необходимо будет снабдить плотной герметичной дверью, желательно деревянной, из твердых пород дерева; идеально подходят вишневые или яблоневые деревья.

    Затем, при надстройке коптильной камеры, к ней сверху присоединяется труба, обеспечивающая дымоудаление. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и большом диаметре трубы дым успеет достаточно остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, то будет осуществляться горячее копчение.

    Дымоход

    Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит делать его из кирпича и других пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества от дыма и влаги, которые через него проходят. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

    Лучше всего для дымохода подходит металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить и удалять копоть, скопившуюся на стенках.

    Многие владельцы домашних коптилен предпочитают дымоход, врытый в землю: таким образом, грунт качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает образующийся на стенках конденсат. Бактерии и микроорганизмы, живущие в почве, перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

    Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке устраивают или искусственно насыпают участок с небольшим уклоном, который впоследствии обеспечит естественную тягу дыму. Топка коптильни располагается под скатом, а на самом скате выкапывается небольшая канавка – будущий дымоход. Его покрывают железными листами, поверх которых насыпают слой грунта, призванный создать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход подводят к коптильной камере.

    В следующем видео вы увидите как сделать коптильню из бочки своими руками.

    Где лучше разместить?

    Очень важно правильно подобрать место для стационарной коптильни: это не маленькая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по мере необходимости.

    При выборе места стоит помнить, что из коптильни будет идти большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут нанести вред деревьям и другим зеленым насаждениям. Поэтому выбрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же это сугубо индивидуально для каждого дома.Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы в помещении было сухо и прохладно.

    Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, о них должен помнить и дачник, занимающийся строительством такого сооружения. Во-первых, в коптильной камере следует проводить равномерный прогрев и окуривание. Во-вторых, сам дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, способных придать мясу неприятный вкус.В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма во все слои мяса; той же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.

    Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно. Из металлической банки делают корпус, снизу просверливают отверстие для воспламенения щепы, а верхнюю часть плотно закрывают крышкой. Кулер от компьютера может стать компрессором. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер.Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а втягивает его. Поэтому его необходимо подключать непосредственно к коптильне.

    Тяга является необходимым условием для курения. Недостаточно просто поместить изделие в камеру, наполненную дымом. В противном случае мясо/рыба просто испарится, в результате чего приобретет неприятный привкус. Для холодного копчения это критично, в случае горячего копчения все немного иначе, но придерживаться этого правила все же стоит.

    Для придания мясу насыщенного вкуса следует особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при сжигании.

    Не следует, например, использовать в коптильне только березовые поленья, так как мясо может приобрести нежелательный горьковатый привкус. Да и березовые бревна предварительно придется очистить от коры. Также категорически запрещается использовать для копчения хвойные деревья. Причиной этого является обильное содержание смол.Лучше всего к поленьям добавить веточки можжевельника и вишневые листья: они добавят приятные нотки в аромат мяса. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно использовать и определенные виды деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб — глубокий желтый цвет, лиственные породы — золотисто-желтые тона.

    В целом фруктовые деревья, такие как яблони, груши и вишни, имеют самый приятный аромат. Это особенно удобно для дачников, которые могут использовать для коптильни старые ветки деревьев прямо со своего участка.

    Также для разных видов копченостей используются разные породы деревьев: даже если эти породы деревьев не растут на вашем дачном участке, приобрести соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, самой универсальной остается ольховая щепа, на которой коптится практически любое мясо, сало, рыба и даже овощи. Дубовые опилки используются в основном для красного мяса и дичи. Иву и березу, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используют при копчении крупной дичи вроде лося или медведя.А сыры, орехи, овощи и фрукты коптят на нежнейших вишнях и яблоках.

    Дрова и дрова, добавляемые в топку для аромата, не должны быть крупнее 5-10 см. Большие куски труднее нагревать до такой степени, что они начинают обугливаться.

    Перед тем, как поставить полено на огонь, не лишним будет его слегка смочить: влажное дерево дает обильный дым, что очень важно для коптильни. Однако не переусердствуйте с влажностью: если будет выделяться слишком много пара, продукты размокнут, что значительно сократит срок их хранения.Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования углей в топке стоит закрыть задвижку на трубе. В этот момент активное горение прекращается, но начинают тлеть опилки, образующие дым.

    Для повышения качества продукции лучше всего обеспечить огонь активной подачей кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

    Очень важно обеспечить копченым изделиям непрерывную подачу дыма с начала приготовления до его завершения.Это следует учитывать при размещении в коптильне кусков мяса или рыбы. разных размеров: маленькие будут готовы гораздо раньше, чем большие. Для последнего придется дополнительно насыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекопчения продуктов: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять продукты на готовность.

    Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное отваривание мяса или сала в воде с добавлением соли и специй.

    Оптимальная температура внутри коптильной камеры должна быть в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков регулировать температуру достаточно просто: вода в небольшой емкости, поставленной на крышку коптильной камеры, не должна кипеть. Для холодного копчения выбирают несколько более низкие температуры, для горячего копчения – более высокие, иногда достигающие 120 градусов Цельсия.

    Кстати, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасу. Копченые орехи, овощи и фрукты имеют интересный вкус. Отдельного упоминания заслуживают копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и используемых внутри опилок и щепы.

    Перед процедурой копчения продукты лучше поместить на некоторое время в отдельный сушильный шкаф, что позволяет избавиться от лишней влаги и тем самым увеличить срок годности продукта. Его легко сделать самому: достаточно взять объемную коробку с плотно закрывающейся крышкой, в боковую часть которой вставлен вентилятор.Перед помещением продукта в шкаф его лучше предварительно посолить. В шкафу ему придется провести от одного до трех дней до полного высыхания.

    Большие стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного места, кроме того, они производят много дыма, который может навредить растениям, попасть в дом и побеспокоить соседей.

    Принцип работы коптильни достаточно прост.На дно кладут мелкую стружку или крупные опилки. Коптящийся продукт укладывают на специальную решетку или шампур на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем поджигают или разводят снизу. При нагревании щепа выделяет очень горячий дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

    Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

    1. Стационарная — размещена на кирпичном фундаменте.Под коптильню с продуктами делается топка. Температура воздействия от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
    2. Portable — компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавеющей стали. Он состоит из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. Корпус имеет стенки и днище, которые соединяются между собой сваркой. Они изготовлены из листовой стали. Решетка расположена посередине корпуса или чуть выше. Ряд моделей оборудован поддоном для сбора золы.

    Кирпичная коптильня горячего копчения своими руками


    Рассматривая способы изготовления коптильни своими руками, можно выделить несколько основных направлений. Чтобы получить максимально прочную конструкцию, следует использовать кирпич.

    Первый этап: подготовка основания

    Кирпичная коптильня для горячего копчения имеет значительный вес, поэтому требует устойчивого основания. Место выбирают так, чтобы оно было вдали от других построек. Это повысит пожарную безопасность и предотвратит попадание дыма в жилые помещения.

    Горячая коптильня своими руками. Фото

    Для обустройства фундамента выкопать яму глубиной около тридцати сантиметров. В него рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Швы между блоками заполняются раствором бетон. Каждый следующий ряд материала укладывается поверх предыдущего. Это придаст дополнительную прочность.

    Устанавливается в блоки арматура с последующим заполнением пустот бетоном. Самый верхний слой основания выложен из монолитных бетонных блоков.

    Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

    Срок службы печи-коптильни из кирпича должен быть очень значительным, поэтому следует тщательно выбирать материал и правильно его класть. Для постройки коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

    • блоки бетонные и кирпичи строительные;
    • Кирпич огнеупорный шамотный
    • ;
    • Кирпич лицевой
    • ;
    • каменная вата.

    После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть конструкции.Схема работы рассмотрена ниже.


    Коптильня из кирпича горячего копчения своими руками. пошаговые фото

    На этом второй этап пошагового изготовления коптильни завершен, т.е. выполнена нижняя часть конструкции.

    Третий этап: раскладка верха и установка двери

    Сначала дверь ставится на постоянное место и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны быть полки стеллажа.

    Наружные стены выполнены из бетонных блоков , а изнутри облицованы шамотным кирпичом устойчивым к высоким температурам.

    Зазор между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича необходимо заполнить каменной ватой . Теплоизоляционный слой предотвращает потери тепла и поддерживать нужную температуру в камере коптильни будет легче.

    При закладке проема в один ряд над дверью выводится провод для питания фонаря.Провод необходимо тщательно заизолировать, чтобы он не был поврежден высокими температурами.


    Четвертый этап: финал

    Описания строительства коптильни из кирпича горячего копчения своими руками помогут без проблем построить такую ​​конструкцию своими руками. После того, как верхняя часть заужена, выкладывается основание для размещения демпферов . Он помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления пищи.



    Как сделать коптильню из кирпича горячего копчения.Инструкция с фото

    После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху накрывается сеткой и козырьком, чтобы внутрь не попадал мусор. Далее монтируются двери. При необходимости в двух верхних дверцах можно разместить термометры для контроля температуры приготовления.

    К завершающим работам относится обшивка фундамента, установка фонаря .

    Коптильня горячего копчения. Видео

    Коптильня из корпуса ненужного холодильника


    Часто людей интересует, как сделать коптильню своими руками из старых, морально устаревших вещей.Отлично подходит для этой цели холодильник . Чтобы превратить его в коптильню, необходимо убрать все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывается отверстие для удаления лишнего дыма, а с внутренней стороны крепятся шесть штук уголков, которые располагаются попарно на разной высоте.

    Решетки размещаются на пару верхних рядов или прикрепляются крючки. Самые нижние используются для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

    Чтобы можно было использовать коптильню своими руками из корпуса холодильника, внутри на дно получившегося металлического ящика ставят горячую плиту . На него ставится металлический поддон с деревянной составляющей.

    Дверь такой коптильни должна закрываться максимально плотно. Доступ воздуха нарушит условия курения.

    Коптильня своими руками из старого холодильника. Видео

    Коптильня из ведра своими руками


    Для изготовления такой мини-коптильни используется старых стальных ведер .В ковше установлены две сетки из нержавеющей стали. Первую размещают на расстоянии десяти сантиметров от дна, а вторую – на пять сантиметров позже первой.

    На дно кладут щепки, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. Изделия размещаются на сетках.

    Ведро плотно закрывают крышкой и ставят над огнем. За счет небольшого размера курение происходит очень быстро. Всего через четверть часа после появления первого дыма можно получить готовый продукт.Коптильню снимают с огня и некоторое время охлаждают.

    Коптильня из ведра своими руками. Видео

    Коптильня своими руками из бочки


    Этот тип коптильни по принципу аналогичен предыдущему, но отличается большими размерами. В металлической бочке необходимо установить решетки или стержни. Они должны быть на двух уровнях. Поддон с щепой и другой мелкой древесиной помещается ниже. Продукты размещаются сверху. Их раскладывают или подвешивают.

    Бочка ставится на опоры и закрывается крышкой. Внизу горит огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

    Коптильня из бочки своими руками. Видео

    Самодельная коптильня из нержавеющей стали


    Инструкция по изготовлению такой коптильни очень проста. Из листа нержавейки следует собрать в виде короба. Все швы сварены, а уголки приварены внутри на двух уровнях.По углам будут размещены сетки для размещения продуктов.

    Мелкая стружка, ветки и опилки лиственных пород укладываются на дно. Продукты размещаются на решетке, а сам контейнер плотно закрывается крышкой.

    Коптильный ящик поджигают или под ним разводят костер. Минут через двадцать продукты будут готовы.

    Эмалированная коптильня


    Если в хозяйстве есть старая эмалированная кастрюля , которая уже не пригодна для приготовления пищи, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

    Рассмотрим пошагово изготовление коптильни.


    Газовый баллон для самодельной коптильни


    Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа , то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне выполнимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

    • Баллон необходимо вынести на улицу, подальше от жилых домов и людей, чтобы освободить его от газа, который мог в нем остаться, и открутить вентили.Проверить, вышел ли весь газ, можно с помощью мыльной воды. Применяется к открытому клапану. Если состав не пузырится, значит газа внутри нет.
    • Остаток бензина сливается, но не на землю, а в металлическую емкость. Затем его сжигают.
    • Цилиндр наполняется водой и промывается, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
    • Так как для размещения продуктов требуется дверца, то в центральной части вырезается ее.Срезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
    • В местах крепления петель поверхность зачищена и заварена. Когда петли крепко держат дверь, врезка завершена.
    • Затем поработайте с нижней частью цилиндра. Выступающая полоска отрезается и отпиливается половина дна.
    • Из железа значительной толщины сваривается топливник, который затем приваривается к днищу подготовленного баллона.
    • Перед загрузкой первых изделий новый дизайн прокаливают.

    Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

    Новая коптильня из старой стиралки


    Еще одна коптильня своими руками делается из старой круглой стиральной машины . По внешнему виду напоминает бочку. Обязательно обратите внимание на то, из какого металла сделан бак. Если это алюминий, то для коптильни такой станок не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали .

    Чтобы все сделать правильно, следуйте инструкции по изготовлению коптильни.

    Сначала с устройства снимается мотор, а также активатор, если он изготовлен из любого материала, кроме нержавеющей стали. Далее внизу корпуса болгаркой вырезается топочное отверстие.

    Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

    Вынимают из корпуса стиральной машины в бак и заделывают имеющиеся различные отверстия.Они закрыты металлическими пластинами, которые фиксируются саморезами.

    В бак чуть ниже его середины установить металлическую сетку . После этого он помещается обратно в корпус.

    В крышке машины также имеются различные отверстия, которые необходимо заклеить. Внутрь бака воздух должен проникать только в минимальных количествах.

    После этого в бак укладывается щепа для коптильни, продукты укладываются на решетку и крышка сверху закрывается.

    Внизу, где сделано отверстие для топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После появления первого дымка рыбу нужно подержать минут двадцать, а мясу потребуется больше времени – минут сорок.




    Производим щепу для горячего копчения


    Для того, чтобы эффективно коптить мясо или рыбу методом горячего копчения, вам потребуются качественные щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас щепу для коптильни можно купить, но иногда интереснее сделать ее своими руками.Вкус вареных копченостей также зависит от конкретного состава древесины.

    . Правильный выбор дерева

    Чтобы щепа и опилки придавали изделиям неповторимый вкус, необходимо уделить особое внимание выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, потому что при нагревании она выделяет смолу, да и вкус у нее весьма специфический. Хвойные используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Новичкам лучше обойтись без хвойных компонентов, которые могут придать продукту горечь.Не рекомендуется выбирать осину для копчения.

    Универсальной породой дерева, активно используемой для копчения, является ольха . Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

    Дают хороший эффект дуб и бук . Но деревья этих пород для рубки найти непросто.

    Древесина подходит для копчения садовых деревьев. Используются яблоко, груша и вишня щепа

    При желании можно экспериментировать и смешивать деревянные компоненты разных пород и размеров.Но в самом начале стоит научиться коптить горячим однокомпонентной щепой.

    . Чипсы своими руками

    Чтобы сделать щепу для копчения своими руками, вам понадобится полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и др.). Для шлифовки подготовьте удобный топорик, поверхность, на которой будет производиться резка и емкость с чистой водой.

    Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то вовсе не обязательно вырубать дерево в саду.Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

    Требуется древесина сухая. Влажность должна быть от пятидесяти до семидесяти процентов. Также следует очень внимательно относиться к его качеству. Если есть признаки поражения плесенью, другими заболеваниями или дерево было обработано химикатами, то его следует выбросить. Все вещества будут в дыме, а потом попадут в продукты.

    Схема изготовления чипсов следующая:

    1. Сначала с дерева снимается кора.Затем его измельчают таким образом, чтобы получились кусочки размером два на два сантиметра.
    2. Полученные кубики дерева помещаются в емкость с чистой водой. В нем они выдерживаются около четырех часов.
    3. После этого деревяшки достают из воды и раскладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее заготавливают для использования или хранения.

    После всех этих действий чипы можно использовать по назначению.

    Помимо относительно крупной щепы, используют еще и опилки . Изготавливаются аналогично. Отличие только в размере частиц. Для приготовления опилок следует измельчить древесину, чтобы получить более мелкую фракцию. Опилки недолго сохраняются в воде. Они быстрее намокают и быстрее сохнут. Но при сушке может понадобиться перемешивание.

    Выбранный метод приготовления зависит от времени копчения, вкуса и внешнего вида конечного продукта. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

    • Горячее копчение.Вкуснейшие мясные и рыбные блюда приготовятся примерно за 40 минут. Для правильного приготовления пищи дно коптильни должно иметь температуру не больше и не меньше 300-350 градусов – это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя копоти на продуктах.
    • Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в такой установке уйдет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальной траншее под землей и охладиться. Таким образом, к чертежу мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры.В одном из них древесина будет находиться под воздействием оптимальной температуры и образовывать много дыма, что придаст продуктам изысканный вкус.

    Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может быть любого размера, главное предусмотреть расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

    Как сделать мини коптильню своими руками

    Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле.Читайте статью о на нашем сайте.

    Схему и способ формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное учитывать, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

    Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в один из них помещаются продукты, в другой опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню самостоятельно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

    Коптильня из железного ведра

    Использование ведра в качестве основы – один из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов.Для того, чтобы начать создавать блюда, вам необходимо:

    • Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которые будут подвешиваться изделия.
    • Подберите крышку подходящего размера и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.

    • Установить решетку на дно, насыпать опилки.
    • Установите самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, рыбу и мясо можно будет вешать.

    Узнайте, как сделать и найти ответы на свои вопросы.

    Совет: Если на улице дождливая погода, интенсивность огня в мини-ковшовой коптильне можно увеличить.

    Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашнюю рыбу и копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Над его изготовлением особо трудиться не нужно – достаточно купить или поискать в хозяйстве некоторые ингредиенты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

    По сравнению с предыдущей установка дает большие объемы готовой продукции.

    Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

    • Очистка бочки от краски — если она металлическая, и мойка и сушка на солнце — если деревянная.
    • Создание креплений для стержней на стенках вверху резервуара.
    • Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. На дне бочки делается отверстие такого же диаметра, в него снизу вставляется «стакан».

    Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. При этом, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

    • Крышка с грузом формируется из листа фанеры, что обеспечит плотное прилегание.
    • Пища готовится в период горения опилок.Это около часа.

    Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. При этом на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые необходимо удалить перед использованием.

    Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

    Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками – бывший в употреблении холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

    • Изнутри и морозильной камеры удаляются все пластиковые детали.Решетки, ранее служившие полками, оставлены для размещения продуктов.
    • В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить его в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепы.

    • Продукты добавляются на полки, дверца закрывается.

    Совет: использование мини-коптильни из холодильника должно увеличить время приготовления. Так, на рыбу уйдет около 6 часов, а на мясо чуть больше.

    Походный из полиэтиленовой пленки

    Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

    • Готовая плотная полиэтиленовая пленка толщиной около 2 метров для теплиц.
    • Образуется квадратная платформа шириной и длиной около метра.
    • В каждом углу площадки установлены 2-метровые колья, закрепленные сверху ригелями.

    • Между кольями в пару рядов размещаются стержни, на которые будут подвешиваться продукты.
    • Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
    • Примерно до середины конструкции натянута пленка. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму надлежащий и безопасный вид.
    • Пленка натянута на нижний конец самодельной коптильни.

    Минимальное время приготовления в этом режиме составляет 3 часа.При необходимости можно повторить процедуру через день.

    Совет: Если дым слишком черный, нужно увеличить количество свежей травы.

    Подготовка топлива к копчению

    Помимо того, как сделать мини коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Тип дерева напрямую влияет на вкус и внешний вид.

    Наиболее предпочтительными являются опилки плодовых деревьев, таких как яблоня и абрикос, груша и вишня.Далее в иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

    Красное дерево

    и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первый придаст золотистый цвет, второй – темно-желтый или коричневый.

    Есть также несколько основных правил:

    • Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горечь;
    • Чтобы уменьшить количество нагара, оседающего на продуктах, можно немного смочить топливо;
    • Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

    Видео: пример использования мини-коптильни

    Как видите, схемы создания обоих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных действий, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях едой.

    Вкус домашних копченостей не сравнится с магазинными продуктами. Причиной этого является изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым» и можно сразу отправлять их на прилавок супермаркета.

    Будь то блюда из натуральных копченостей, которые можно приготовить самостоятельно. Стоит только соорудить своими руками полезную металлическую дымовую конструкцию на даче или в походных условиях и наслаждаться вкусными деликатесами. Стоит отметить, что коптильня – незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не нужно особых навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фото и воспроизвести конструкцию, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

    1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и опилки. В ведро вставляются сетки: одна на 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от исходной. На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.

      Коптильня из металлического ведра

    2. Коптильня из нержавеющей стали. Простой прибор, который удобно использовать в полевых условиях.Металлический ящик, внутри которого на расстоянии, как в ведре, вварены решетки. Конструкцию устанавливают на костер или мангал, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т.д.
    3. Холодильники металлические (б/у). Для этого варианта отлично подойдут старые советские холодильники . Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет работать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, два из них для решеток коптильни, а нижний для поддона, на котором будет собираться жир и сок.В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

      Коптильня из старого холодильника

    4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих версий. Коптильня оборудована решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
    5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его можно легко приобрести в магазине или на рынке. Его отличительной особенностью является бак, который наполнен водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность использовать его в квартире.

      Коптильня с гидрозатвором

    Консультации. Подробнее о вариантах вы можете узнать, посмотрев видео.

    Делаем самодельную металлическую коптильню горячего копчения (чертежи и фото)

    Для изготовления металлической коптильни горячего копчения своими руками вам потребуются:

      • Болгарка;
      • фитинги
      • ;
      • аппарат для сварки;

    При изготовлении металлической коптильни не обойтись без болгарки
    • Столярный уголок;
    • листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

    Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

    Варианты коптильни горячего копчения

    Такая несложная последовательность действий поможет вам построить самодельную металлическую коптильню для горячего копчения. Он отлично подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т.д.

    Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

    Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура значительно ниже (около 35–40 градусов).Этот эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении через специальную трубу. Процесс холодного копчения более длительный.


    Холодная металлическая коптильня
    1. Выкопать в земле яму размером 50 х 50 см и глубиной метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
    2. Далее нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

      Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

    3. Выкопать траншею, а сверху накрыть ее листовым железом.Чтобы дым не выходил наружу, листы железа сверху присыпают грунтом.
    4. Место соединения дымохода и коптильни должно быть оборудовано фильтром. Его роль может сыграть металлическая сетка с мелкими ячейками. Он не позволит копоти попасть на изделия.

      Подготовка траншеи под дымоход

    5. В верхней части коптильной камеры устанавливаются решетки, на которых висят крючки. На них удобно вешать рыбу и мясо для копчения.

    Внимание! Коптильня горячего копчения может служить конструкцией холодного копчения, но для этого нужен дымоход, который соединит топку и камеру.

    Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Изысканный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, сделанной своими руками. Соорудить его сможет даже новичок, и это не займет много времени. Но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

    Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

    В этой статье я подробно расскажу как сделать самодельную коптильню горячего копчения своими руками в 5 вариантах.Конечно, моделей больше, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

    Немного теории

    Всем известно, что курение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты, приготовленные в холодном виде, обладают более тонким ароматом и изысканным вкусом, хотя, честно говоря, это на любителя.

    Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт варится не менее 12-15 часов, а при горячем копчении максимум 2,5-3 часа, и это в случае варки мяса или твердого жира.Рыбу и мягкое сало вообще можно закоптить за 30-40 минут.

    Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

    Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что собственно и позволяет поддерживать высокую температуру.

    Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра.Об одной из таких моделей я и расскажу в этой статье.

    При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м в зависимости от типа конструкции. В результате дым достигает продукта уже охлажденным.

    Вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

    • Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом является конструкция, когда у нас внизу устанавливается топка, в которой горит огонь.Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Поднимающийся от этих опилок дым попадает в рабочую камеру и происходит коптение продукта;
    • Во втором варианте конструкции отсутствует металлический лист; дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей топки. Такое устройство чаще всего встречается в мангалах-барбекю. Это не так уж и плохо, просто слишком много топлива тратится впустую и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

    Как самому собрать коптильню горячего копчения

    Как я уже говорила, изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов оформления множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

    В данном случае не учитываем серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимым.Речь пойдет только о том, как сделать коптильню своими руками.

    Вариант №1: Капитальный кирпичный дом

    Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу строить капитальное кирпичное строение, ведь такая домашняя коптильня прослужит десятилетия.

    • Размеры кирпичной коптильни для горячего копчения не большие; мы не учитываем промышленные варианты. В среднем для большой семьи кладовой достаточно метра на метр.Хватит и для соседей;
    • Так как это кирпичная конструкция, а значит под нее нужно закладывать небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно выкопали траншею, насыпали 100 мм песчано-гравийную подушку, установили опалубку, уложили арматуру и залили;

    • Мне попадались рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас достаточно такого кирпича, то можно сделать так;
    • Вообще из термостойкого материала строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом.Температура 120ºС для блочного материала не критична;

    • Слишком большую топку делать не стоит, максимальная ширина 30 — 40 см. Естественно снизу у нас решетки, а под ними вентиляционная камера, проще говоря поддувал;
    • На фото вариант, не предусматривающий лист для укладки щепы над топкой. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции достаточно большая, около 2 м, и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере.Если бы здание было поменьше, было бы удобнее коптить листом для щепы;

    • Практически под самой крышей рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8 – 10 мм;

    • Для того, чтобы густой дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода, целесообразно сделать вентиль, удобно будет регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важный.Если при строительстве вовремя не вспомнили о задвижке, то можно просто накинуть на дымоход кусок мешковины.

    Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

    Я не зря упомянул про строительный ковш. В этом случае коптильню будем строить из больших металлических ведер, в которых часто продают краску, шпаклевку или что-то подобное.

    Для маленькой дачи просто сказка.

    • Для строительства нам понадобятся 2 больших ведра разного диаметра.Стенки ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ковша около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и заделать в нем отверстия;
    • В оставшейся обшивке ведра вырежем квадратное окошко, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

    • Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

    • В данном случае крышкой служит тот самый металлический лист, на котором будут тлеть опилки и щепа.Поскольку температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать крупную щепу или даже рубленые ветки;

    • Далее нам необходимо изолировать продукт от тлеющих щепок и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся сделанной ранее крышкой от дна ведра с набитыми в ней отверстиями;

    • Но прямо на эту шапку изделие поставить нельзя.Металл слишком тонкий и может сильно нагреваться, плюс жир должен куда-то стекать. Поэтому под продукт, в данном случае это сало, подкладываем изогнутую решетку;

    • Теперь всю эту конструкцию накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще один дополнительный груз, после чего разжигаем костер и ждем, пока он прогорит минут 30 – 40.

    Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере вообще нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть сало в чистую хлопчатобумажную ткань, она соберет всю золу.

    В домашних условиях еще можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

    Как известно, такие ковши имеют конусообразную форму:

    • На дно ведра насыпаются опилки, затем вставляется решетка, в которую станет емкость для сбора жира, а недалеко сверху устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
    • После этого продукт помещают на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

    Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведерка слишком высока и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно, ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

    Вариант №3: При наличии бесхозной бочки

    Если у вас в «закромах Родины» есть неиспользуемая в хозяйстве бочка на 100 — 200 литров, то из нее также легко можно сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

    В итоге с листом даже лучше получилось, на кирпичи бочку ставить удобнее.

    • Так как под рукой был сварочный аппарат, то для удобства вырезаем болгаркой окошко снизу бочки и привариваем к нему распашную дверцу с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать сгнившую золу;

    • На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир при копчении продуктов;

    • В качестве емкости для сбора жира можно использовать что угодно.А вот пригоревший жир смыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего не жалко выкинуть;

    • Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вырезать внутрь металлические шпильки, на которые будет удобно ставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесили изделие на шпажки;

    • Для того, чтобы крышка плотно прилегала к краям бочки, мы накрыли нашу бочку сверху пакетом, после чего надели на нее крышку и прижали грузом;

    • Подготовительный этап окончен, далее вниз загружается щепа и под бочку выкладывается костер.Так как рабочий объем довольно большой, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

    Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

    Оказывается, большие бытовые газовые баллоны можно использовать и для изготовления коптильни в домашних условиях. При этом такая конструкция гораздо более совершенна с точки зрения технологий и красива с точки зрения эстетики.

    Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

    Плюс, это не просто коптильня, но и хороший мангал.

    • Сначала нам нужно будет срезать вентиль с газового баллона. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, так что лучше перестраховаться;
    • Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горловины цилиндров газовым ключом. Скажу сразу, что сделать это сложно и вероятность открутить не велика;
    • Если открутить горловину не удалось, возьмите ножовку по металлу и своими руками потихоньку спилите вентиль;

    Не пытайтесь срезать клапан болгаркой или сверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если там есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

    • В старом газовом баллоне может оставаться конденсат, имеющий специфический запах. Поэтому наполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы потом промыть их изнутри;

    • Далее нам нужно отрезать дно, при этом сливать воду не нужно, достаточно поставить цилиндр горизонтально и аккуратно срезать его болгаркой. Под дно следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом можно было вынести эту грязную воду подальше, ведь если она прольется, ваш двор будет долго вонять;

    • Один баллон нам понадобится для того, чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхней кромки баллона (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

    • Поскольку в данной конструкции нет поддувала, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

    • Точно такое же окно вырезаем во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

    • Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а так же изнутри привариваем 4 маленьких уголка для укладки на них съемной решетки;

    • Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны быть полностью открыты.Для того, чтобы можно было регулировать поступление воздуха в баки, по бокам каждого окна привариваем направляющие. Делаем направляющие из профильной трубы, в итоге вентиляция становится регулируемой;

    • Как я уже сказал, основная рабочая камера сделана из второго сплошного цилиндра. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, под колосник изнутри рабочей емкости привариваются уголки;

    Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере надо армировать, чтобы не вел к температуре.Но пока вы будете приваривать арматурные трубки, лист снова может повести. Чтобы этого не произошло, я временно стягиваю края листа проволокой.

    • Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува воздуха нужно сделать более совершенной;
    • Мы решили эту проблему просто. Взяли широкий уголок, просверлили в нем отверстия и приварили над вентиляционным окном, защитив тем самым от пепла.В результате в такой мангал будет поступать воздух по всей длине дна емкости;

    Вставка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

    • Далее вырезаем отверстия внизу рабочей камеры и вверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, а место стыка обваривается;

    • С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход.Для этого саму трубу дымохода разрезаем под углом, вырезаем отверстие в баке под эту трубу и свариваем между собой эти две части конструкции;

    • Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, на верхнюю часть трубы сразу привариваем заслонку и своеобразный зонт. В нашем случае заслонка сдвинется в сторону;

    • Для удобства, чтобы крышка не проседала назад при открывании и не создавала лишнего напряжения на петлях, в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке приварили 2 упора;

    Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры достаточно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям.Дело в том, что если приварить 1 ручку по центру, то при открытии жара от бака можно обжечь руку, иначе есть возможность держать крышку за край.

    • Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось отполировать. Для того, чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет палить на холостом ходу. Далее устанавливаем на болгарку насадку со щеткой из металлического корда и зачищаем все до голого металла, после чего обезжириваем поверхность;
    • Для покраски мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть рассчитаны на высокотемпературные поверхности.Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то она не будет так красиво блестеть. Серебро использовалось только для подчеркивания деталей;

    Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

    В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов гораздо проще сварить. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

    Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам также понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и стержень для подвесов, сечением 6 мм и более.

    Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но если честно, с листами возни меньше, чем с цилиндрами.

    Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются; вместо этого в нижней части стен просто просверливается ряд отверстий.

    Сверху на жаровню приваривается откидная крышка. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, просто с ней удобнее работать.

    Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось закрывать его мешковиной.

    Несколько слов о курении

    Какой бы ни была конструкция вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Так, предпочтение следует отдавать плодовым деревьям – вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

    Категорически нельзя использовать хвойные и березовые, с ними продукт получится с горьковатым привкусом. И лучший вариант – можжевельник.

    В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенках холодильника проложен теплоизолятор и для него не желательны высокие температуры.

    И напоследок несколько кратких рецептов копчения разных продуктов.

    К копченостям и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

    Приготовить несложно:

    • Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, так как сейчас специй для этих целей достаточно;
    • Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитки, после чего можно отправлять в коптильню, процесс копчения длится 20 — 30 минут.

    Считается, что самая лучшая древесина для рыбы – это ольха. Плюс нужно не просто положить рыбу на решетку, а подложить под нее ветки яблони и листья смородины.

    Чтобы закоптить курицу, ее нужно предварительно хорошо вымыть, слегка вытереть салфетками и начинить чесноком. Просто разрежьте тушку в разных местах и ​​воткните в эти надрезы зубчики чеснока.

    Далее смешайте соль со специями и натрите этой смесью курицу внутри и снаружи.Курица должна мариноваться в прохладном месте сутки, но лучше мариновать ее в фольге. Через сутки снимите фольгу, свяжите лапки и крылья вместе и отправьте тушку в коптильню. Курица коптится горячим не более часа.

    Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Чесноком желательно только сало фаршировать, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй под конкретный продукт. И не вздумайте брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту они содержат консервант, что лично мне не нравится.

    Заключение

    Для меня коптильня горячего копчения – это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Вам решать, какой вариант выбрать из вариантов выше. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

    Рецепт натирания со специями для барбекю | Allrecipes

    Рецепт натирания со специями для барбекю | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделитесь и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно4

    % Daily Value *

    Белок *

    Белок: 1,5 г 3%

    углеводов: 15,3 г 5%

    диетическое волокно: 3,3 г 13%

    сахара: 10,1 г

    жир: 1,1 г 2%

    FAT: 0,2G 1%

    Витамин A IU: 3998.8IU 80%

    Ниацин Эквивалены: 1,2 мг 10%

    Витамин B6: 0,4 мг 23%

    Витамин С: 6,1 мг 10%

    Фолат: 10 мкг 3%

    кальций: 30.5 мг 3%

    Железо: 2.1 мг 12%

    Магний: 18.7 мг 70002 Магний: 18.7 мг 7%

    Калий: 225,4 мг 6%

    Натрий: 888,1 мг 36%

    Тиамин: 0,1 мг 6%

    калорий от жира: 10.2

    *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям BBQ Spice Rub

    1 из 97

    BBQ Spice Rub

    Allrecipes Member Вернуться к содержимому

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили BBQ Spice Rub в избранном Закройте это диалоговое окно

    Посмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Барбекю и бар по выходным | Загородная коптильня

    Барбекю и бар выходного дня | Загородная коптильня Перейти к основному содержанию

    Обедать на открытом воздухе.Лучшее с юга на севере!

    Барбекю на выходных и бар Smokey’s Booze Barn

    Работает сезонно с мая по середину ноября (если позволяет погода)

    ОБНОВЛЕНО 12.11.2021: Спасибо за потрясающий сезон барбекю! Наш придорожный BBQ & Bar официально закрыт на сезон! Увидимся в следующем году!

    Меню напитков Smokey’s Booze Barn

    Smokey’s Booze Barn — это наше новейшее дополнение, дополняющее нашу фантастическую хижину для барбекю выходного дня! The Booze Barn предлагает полный бар для создания обширного списка фирменных коктейлей на выбор.Выбирайте из более чем 16 различных сортов крафтового и домашнего пива и множества вин. Постоянно добавляются новые сорта пива, вина и смешанных напитков, так что заходите каждые выходные, чтобы узнать, что нового!

    НАХОДИТСЯ НЕПОСРЕДСТВЕННО РЯДОМ С НАШЕЙ ПАРШЕЛЬНОЙ КАБИНОЙ ДЛЯ ВЫХОДНЫХ!

    ПЯТНИЦА: 11:00 – 19:00
    СУББОТА И ВОСКРЕСЕНЬЕ: 11:00 – 19:00

    ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ПАМЯТИ НА ВЫХОДНЫХ ДО СЕРЕДИНЫ НОЯБРЯ (В УСЛОВИЯХ ПОГОДЫ).

    • Оставайтесь с нами для нашего обновленного списка черновиков

    • Следите за обновлениями нашей винной карты

    • Следите за нашим обновленным списком готовых к употреблению коктейлей

    • Клубнично-лаймовая Маргарита

      $

    • Острая арбузная Маргарита

      $

    ПОПРОБУЙТЕ, О ЧЕМ ВСЕ ГОВОРЯТ!

    Country Smoke House Знаменитый сэндвич с тушеной свининой на СВЕЖЕиспеченном фирменном рулете — это то, за что можно умереть!! Другими фаворитами в меню являются приправленная говяжья грудинка, жареная на медленном огне св.Ребрышки Луи, 1/2 цыпленка на гриле по-южному, копченые индюшачьи голени, рулет из курицы SW с техасской икрой, бургеры из буйволиного молока и многое другое. См. меню ниже. Эта маленькая подставка для барбекю — пункт назначения в Мичигане! Путешественники и группы мотоциклистов сделали это излюбленным местом для покупок и еды. Не пропустите — сделайте это своей целью! Вся продукция производится по нашим собственным рецептам. Лучшая еда, которую вы когда-либо ели! ЭТО СТОИТ ПОЕЗДКИ!

    • СЭНДВИЧ С КОПЧЁННОЙ СВИНИНОЙ

      $8

      Наша фирменная копченая рваная свинина на свежеиспеченной круглой булочке.

    • Вяленая свинина, толстые ломтики копченого бекона CSH, листовая капуста, на свежеиспеченном круглом рулете.

    • КОПТИ БОЛОНЬЯ СЭНДВИЧ

      $

      Толстый ломтик домашнего болонского хлеба с жареным яйцом на свежеиспеченном хлебе дровосека.

    • СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКОЙ

      9 долларов.5

      Наша фирменная грудинка из рубленой копченой говядины на свежеиспеченном круглом рулете.

    • Говяжья грудинка, толстые ломтики копченого бекона CSH, листовая капуста, соус бистро на запеченной свежей булочке.

    • 6 унций копченого стейка рибай, сыр проволоне, жареные грибы, перец, лук и соус бистро на булочке с чиабаттой.

    • Вяленая свинина, говяжья грудинка и острая капуста на свежеиспеченном круглом рулете.

    • СЭНДВИЧ С КУРИЦЕЙ ВРУЧНУЮ

      $8

      Наша фирменная копченая тушеная курица на свежеиспеченном круглом рулете.

    • Жареная куриная грудка с чесноком и травами, копченый бекон, сыр проволоне, листья салата, помидоры и булочка. Мэйо/Ранчо доступны.

    • Нарезанная куриная грудка на гриле, техасская икра, тертый сыр чеддер, нарезанный салат и домашний соус Zing в обертке с халапеньо и чеддером.

    • ГРИБНОЙ И СВИЗЦ БУФФАЛО БУРГЕР

      9 долларов.5

      1/3 фунта буйволиного бургера, 2 кусочка швейцарского сыра и жареные грибы.

    • Бургер из буйволиного мяса весом 1/3 фунта с жареным луком, перцем и сыром.

    • Домашняя свежая итальянская колбаса на гриле с обжаренным перцем и луком.

    • Жареная колбаса на гриле с жареной квашеной капустой.

    • ГРАНД ЧЕМПИОН ВЕНЫ

      $3

      Домашний венский хот-дог, отмеченный наградами, да, он действительно вкусный!

    • Тортильи из рваной свинины в муке с сыром чеддер, сальсой, нарезанным салатом и соусом Зинг.

    • ТАКОС С КОПЧЁННОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ГРЯДКОЙ

      10 долларов

      Говяжья грудинка в мучных лепешках с сыром чеддер, сальсой, нарезанным салатом и соусом Зинг.

    • ТАКО С КУРИЦЕЙ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ВРУЧНУЮ

      $9

      Тортильи из тушеной курицы в муке с сыром чеддер, сальсой, нарезанным салатом и соусом Зинг.

    • ТАКО ТРИО (ВСЕ ТРИ МЯСА БАРБЕКЮ)

      10 долларов

      1 рваная курица, 1 говяжья грудинка и 1 рваная свиная тако в мучных лепешках с сыром чеддер, сальсой, нарезанным салатом и соусом Зинг.

       

    • Рваная свинина на подушке из мичиганских чипсов Tortilla Chips, сыра чеддер, плавленого сыра начо, сальсы, соуса Zing и копченого соуса Chipotle со свеженарезанным перцем халапеньо.

    • Измельченная говяжья грудинка на подушке из мичиганских чипсов Tortilla Chips, сыра чеддер, плавленого сыра начо, сальсы, соуса Zing и копченого соуса Chipotle со свеженарезанным перцем халапеньо.

    • ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ВРУЧНУЮ КУРИЦЫ НАЧОС

      $

      Цыпленок, приготовленный вручную на подушке из чипсов из тортильи мичиганского производства, сыра чеддер, плавленого сыра начо, сальсы, соуса Зинг и копченого соуса чипотле со свеженарезанным перцем халапеньо.

    • ЭТО ОБЕД ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ! Каждый ужин в свинарнике включает в себя: рваную свинину, тертую говяжью грудинку, половинку цыпленка, половинку свинины.Ребрышки Луи, 4 домашних маффина из кукурузного хлеба и 4 стороны!

    • Ребрышки барбекю на трех костях, рваная свинина, говяжья грудинка, 2 стороны и домашняя булочка из кукурузного хлеба

    • 1/2 жареного цыпленка по-южному и 2 стороны

    • 1/2 ПЛИТЫ ИЗ СТ.ЛУИ РИБС

      13 долларов

      Фирменные ребрышки Сент-Луис медленного копчения. (без соуса)

    • Наши знаменитые индюшачьи голени, копченые и жареные прямо здесь, в загородной коптильне.*1/2 КУРИЦА

    • 1/2 Жареный цыпленок по-южному

    • Наши фирменные сливочные макароны с сыром и пастой Каватаппи, посыпанные поджаренными хлебными крошками

    • ТУШЕНАЯ СВИНИНА GOURMET MAC & CHEESE

      $9

      Наши фирменные сливочные макароны с сыром, смешанные с пастой Каватаппи, с поджаренными хлебными крошками и рваной свининой.

    • ВЫТЯНУТЫЕ ВРУЧНУЮ МАКА И СЫР ДЛЯ ИЗЫСКАНИЙ

      $9

      Наши фирменные сливочные макароны с сыром, смешанные с пастой Каватаппи, с обжаренными панировочными сухарями и курицей, приготовленной вручную.

    • ГОВЯЖАЯ ГРУДКА GOURMET MAC & CHEESE

      10 долларов

      Наши фирменные сливочные макароны с сыром, смешанные с пастой Каватаппи, с обжаренными хлебными крошками и говяжьей грудинкой.

    Купите любой бутерброд и сделайте из него еду!

    Сделайте это едой!

    Комбо #1: купленный бутерброд и 2 гарнира. +$4
    Комбинация #2: купленный бутерброд и лодочка картофеля фри. +$4

    • ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ С КЕЛЬБАСОЙ

      2 доллара.5

    • СВЕЖИЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ

      4 доллара

    *Цены и меню могут быть изменены без предварительного уведомления.*

    *ПОТРЕБЛЕНИЕ СЫРОГО ИЛИ ПОДГОТОВЛЕННОГО МЯСА ИЛИ ПТИЦЫ МОЖЕТ ПОВЫСИТЬ РИСК ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ.*

    Спасибо что связались с нами! Мы свяжемся с вами как можно скорее. Спасибо за подписку Спасибо! Мы сообщим вам, когда он станет доступен! Максимальное количество элементов уже добавлено Осталось добавить в корзину только один товар Осталось добавить в корзину только [num_items] товаров

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.