Индийская печь: Тандыр – горячее сердце Индии — ЭНКИСТРОЙ

Опубликовано 17.03.202030.04.2021 Автор: alexxlab Категории: Разное

Содержание

Тандыр – горячее сердце Индии

ТандырСовсем недавно я побывала на мастер-классе по индийской кухне. Готовили, ели, пили и много общались. Все-таки удовольствие от еды во многом определяется хорошей компанией.

Но сегодня я хочу поговорить не о еде, а об устройстве для приготовления еды. Тандыр или тандур, как его называют в Индии, популярен во многих странах Азии. И мне, наконец-то, удалось в нем испечь свой первый наан (так называется индийская пшеничная лепешка), ну и замучать шеф-повара вопросами о строении, температуре и скорости приготовления в этой чудо-печи.

Наан

Вернемся в Индию

По некоторым данным тандур появился в Индии еще в 3000 г. до н.э. Первоначально это были очень небольшие обмазанные грязью печи с боковой дверцей. Однако популярность печи росла, и вскоре, благодаря Джахангиру, императору Великих Моголов, появился переносной тандур.

Тандур в Индии традиционно устанавливался во дворе дома, и самыми распространенными были земляные, или ямные, тандуры.

В Индии первый тандур, встроенный на кухне ресторана, появился лишь в 1948 году в ресторане Моти Махал в Дели. И с тех пор каждый уважающий себя индийский ресторан имеет встроенный тандур, потому что сложно представить себе самые прославленные индийские блюда без тандура – даже в их названии слово «тандури» обязательно присутствует. Поэтому, придя в индийский ресторан, вы со всей обоснованностью можете просить, чтобы все те блюда, в названии которых применен термин «тандури», были приготовлены в тандуре.

Цыпленок тандури

Что это за чудо-печь?

Самый древний земляной тандур строился одним из двух способов. При первом способе выкапывали неглубокую яму, глубиной примерно 50 см и с диаметром 35 см, и обкладывали ее по всей окружности толстыми глиняными кирпичами, а внизу делали два отверстия для лучшего горения. Во втором случае брали уже готовый тандур в форме вазы и закапывали его в землю так, чтобы верхняя часть выступала над уровнем ямы на 4 см.

Дополнительно внизу делали специальный поддув воздуха, который выводили на поверхность. Так что если вы решите обзавестись тандуром у себя дома, то все, что вам нужно, это хорошие жароустойчивые кирпичи и лопата.

Но самое главное – это не то, как просто соорудить такую печь, а то, каким универсальным инструментом она является. В тандуре можно запекать и коптить любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу. И так как температура в нем может доходить до 500 градусов, то время приготовления порой занимает считанные минуты.

Самса

Главный секрет тандура – в том, что приготовление пищи происходит не на открытом огне, а за счет мощной равномерной теплоотдачи стен, которые нагреваются открытым огнем. После прогорания дров внутренние стенки тандура разогреваются до температуры 250-400 градусов и удерживают тепло около 4-х часов за счет мощной теплоизоляции, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожарки, а также максимально сохранить полезные минералы и витамины, сочность и аромат.

Ресторанные тандуры обычно располагаются либо на кухне ресторана, либо в отдельном помещении. В некоторых ресторанах тандуры можно видеть сквозь стеклянные стены, а заодно и наблюдать, как готовится ваше блюдо. Эти встроенные тандуры, как правило, электрические, и поэтому температура в них не превышает 300 градусов, что, скажу честно, меня немного разочаровало. Но с другой стороны, если бы температура была на 100-200 градусов выше, то местным жителям, не будучи жароустойчивыми, как индусы, пришлось бы бежать из ресторана.

Как пекут наан?

Чтобы испечь наан, тандур несколько часов разогревают. Затем стены тандура сбрызгивают соленой водой, чтобы готовый наан легко отделялся, и при помощи рапиды (круглой подушечки из хлопка) его буквально забрасывают на стенку тандура. Эта процедура требует особого навыка: лепешку необходимо прилепить не только быстро, но и очень осторожно, чтобы не нарушить ее форму. Раскаленные стены снова обильно сбрызгивают водой. Благодаря высокой влажности и температуре, наан очень быстро пропекается (за 4–8 минут) и приобретает неповторимый аромат и вкус. Вынимают его из печи с помощью специальной лопатки и кочерги.

Наан, приготовленный в тандыре

Моя первая попытка прилепить наан к стенкам тандура была неудачной. Скажу честно, было страшно засунуть руку и плечо вовнутрь сильно раскаленной печи. Почему-то вспоминалась сказка про Иванушку, которого Баба Яга хотела в печи изжарить. Но благодаря терпению и наставлениям шеф-повара, вторая попытка удалась. Через 3 минуты я уже наслаждалась собственноручно приготовленным нааном.

Осталось только теперь купить свой дом, построить собственный тандур и наслаждаться лучшими блюдами индийской кухни прямо у себя во дворе!

Индийские электроды не пускают в печи – Газета Коммерсантъ № 136 (6374) от 02.08.2018

Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК) может продлить на пять лет антидемпинговые пошлины на графитированные электроды (ГЭ) индийских компаний, у которых насчитано 50% демпинговой маржи. Защиты попросил единственный производитель ГЭ в ЕАЭС «Энергопром Менеджмент» (ЭПМ) Виктора Вексельберга и партнеров. Против пошлин традиционно выступают российские металлурги, по оценкам которых ЭПМ не может покрыть спрос.

ЕЭК установила, что индийские производители ГЭ HEG Ltd и Graphite India Ltd демпинговали при поставках в ЕАЭС. Демпинговая маржа в период расследования — с 1 июля 2016 года по 30 июня 2017 года — составила 50,39%. ЕЭК предлагает продлить пошлины для индийских ГЭ, действовавшие с 2013 года, на пять лет, говорится в докладе, опубликованном 1 августа. Помимо общей импортной пошлины в размере 5% на ГЭ антидемпинговые пошлины до января 2018 года для HEG составляли 16,04%, для Graphite India и «прочих» (но таких в Индии нет) — 32,83%.

Инициировала повторное расследование ЭПМ Виктора Вексельберга и партнеров, единственный производитель ГЭ в ЕАЭС. В ЭПМ раскрывали ранее, что выпустили в 2017 году 30,6 тыс. тонн ГЭ, а емкость рынка с учетом импорта — около 71 тыс. тонн. Но по типам электродов, ставшим предметом расследования, выпуск ЭПМ и емкость рынка ниже: в 2016 году — до 16 тыс. и 39 тыс. тонн соответственно. При этом импорт ГЭ из Индии резко сократился после введения антидемпинговых пошлин: в 2016 году он составил всего 266 тонн против 1,7 тыс. тонн в 2013 году, а в период расследования был и вовсе 100 тонн. Таким образом, доля Индии в импорте ГЭ упала с 5,9% в 2013 году до 0,4%.

Но мощности HEG и Graphite India — 160 тыс. тонн в год, производство в 2017 году — около 123 тыс. тонн, то есть около 23% мощностей были не загружены, а экспорт резко вырос на фоне мирового дефицита и роста цен, отмечается в докладе. Там же говорится, что рынок ЕАЭС остается привлекательным для зарубежных производителей и есть угроза роста поставок.

В то же время российские металлургии в 2017 году жаловались в ФАС на ЭПМ, заявляя, что компания с учетом экспортных отгрузок не обеспечивает потребности внутреннего рынка на фоне дефицита ГЭ и роста цен. Также ЭПМ навязывает невыгодные контракты, считали в отрасли. ЭПМ тогда предложила металлургам длинные контракты take-or-pay с формульным ценообразованием и скидкой до 30% к спотовым ценам, пообещав увеличить мощности. Но пока такие контракты есть только с ТМК и «Русалом», хотя источники “Ъ” говорят, что переговоры идут и с другими металлургами, в том числе с ММК и «Северсталью» (стороны это не комментируют).

В ЭПМ заявили “Ъ”, что «решать проблему сохранения отрасли в РФ необходимо системно и последовательно», в том числе защитой внутреннего рынка. Для этого необходимы стабильные условия регулирования и наличие долгосрочных контрактов с металлургами, считают в группе. ЭПМ «готова обеспечить потребности внутреннего рынка» и начала расширение мощностей — в 2020 году выпуск ГЭ марки UHP должен вырасти на 60%. Но в «Русской стали» (объединение металлургов) разочарованы выводами ЕЭК. «Мы считаем продление пошлин необоснованным и ухудшающим доступ к товару, поскольку на рынке сохраняется дефицит, а российский производитель не в состоянии полностью удовлетворить потребности металлургов»,— заявила “Ъ” вице-президент ассоциации Марина Иванова.

По ее словам, металлурги «представят свои позиции в рамках расследования».

Анатолий Джумайло

Сделайте индийскую печь своими руками

Как превратить ваш угольный гриль в духовку с помощью цветочного горшка. Индийская еда удивительна. Одна из вещей, которая делает это настолько большим и экзотическим, является используемые методы кулинарии. Одним из лучших из этих методов является использование духовки тандури, цилиндрической печи, в основном для приготовления шашлыка и различных лепешек с температурой выше 900 градусов по Фаренгейту. К сожалению, такое тепло и вкус трудно воспроизвести в обычной домашней кухне.

Однако, если у вас есть неглазурованный керамический цветочный горшок и угольный гриль, вы можете подойти очень близко! И да, это должен быть уголь, так как газовые грили не способны нагреваться почти так же сильно. Вот как можно сделать домашнюю печь для тандыра дома!

материалы

Шаг 1: приготовьте горшок — основу индийской печки

Хватай цветочный горшок и найди чистое место для работы. Вам понадобится какое-то режущее устройство. Я использовал ножовку, но если у вас есть доступ к болгарке с приличным лезвием, не стесняйтесь.

Шаг 2: Сделайте разметку будущей печки

Сделайте отметки примерно на дюйм от дна горшка и плотно оберните его лентой.
Скотч поможет предотвратить растрескивание, как вы видели, создавая напряжение, которое удерживает горшок.

Шаг 3: Распилите горошок

Возьмите свою ножовку и начните пилить дно горшка чуть выше клейкой ленты. Рано или поздно ты справишься. Снять клейкую ленту.

Шаг 4: Замочите горшок в воде и просушите

Возьмите свежесрезанный горшок и дайте ему полежать 12-18 часов в воде. Это поможет убедиться, что когда вы положите его на гриль индийской печки, он не треснет. Вам нужно будет найти достаточно большой сосуд, чтобы полностью погрузить ваш горшок. Я обнаружил, что ванна была единственным контейнером, который у меня был достаточно большой, чтобы вместить мой горшок.
Кроме того, обязательно дайте горшку высохнуть в течение нескольких часов после замачивания и перед тем, как готовить с ним. Если вы этого не сделаете, ваш горшок расколется, и ваше впитывание будет бесполезным.

Шаг 5: Начните готовить

Возьмите свой верный стартер дымохода (которым вы должны владеть, если у вас есть угольный гриль) и заполните его углем. После того, как вы получите горячие угли, высыпьте их в центр гриля.
Положите кастрюлю на решетку для гриля прямо над углем и накройте крышкой. Как только угли разогреют кастрюлю, вы можете готовить!

Печка, которую так любят индийцы, сделана!

Там у вас есть это. Как указано выше, духовка тандыри лучше всего подходит для приготовления шашлыка и лепешек. Шашлык из мяса можно прилеплять в центре кастрюли и опираться на край, а лепешки прямо к краю кастрюли для приготовления.
Что бы вы готовили в духовке?
Источник: https://macgyverisms.wonderhowto.com/

Навигация по записям

Предыдущее: Светильник на масле из латунных сантехнических деталей
Следующее: Сделайте электрогенератор из шуруповерта

Индийская RINL рассчитывает в октябре запустить доменную печь

Индийская государственная металлургическая компания Rashtriya Ispat Nigam Limited (RINL) сообщила, что может вернуть в строй третью доменную печь на комбинате Vizag Steel в октябре, если рыночная ситуация будет и дальше улучшаться.

Как и другие ведущие индийские компании, RINL в начале апреля текущего года приостановила работу двух из трех доменных печей на комбинате. Одна из них была возвращена в эксплуатацию в середине июля.

В настоящее время на Vizag Steel выплавляется в среднем 14 тыс. т чугуна в день. Запуск третьей печи позволит увеличить этот показатель до около 20 тыс. т.

По данным Joint Plant Committee (JPC), подразделения Министерства металлургической промышленности Индии, в августе 2020 г. видимое потребление стальной продукции в стране было на 12,9% меньше, чем в тот же период прошлого года. Ведущие металлургические компании Индии при этом довели объемы продаж до 85-92% от прошлогоднего уровня.

МинПром

… …

Facebook

Twitter

Google+

Подписывайтесь на канал МинПром в Telegram, читайте нас в Facebook и Twitter, чтобы первыми узнавать о новых материалах и ключевых событиях дня.