Содержание

Коптильня горячего копчения своими руками


Существует немало инструкций и идей, как сделать домашнюю коптильню своими руками. Наш сегодняшний вариант горячей коптильни очень прост в изготовлении и довольно эстетичен на вид, потому, что эта самодельная коптильня сделана из керамического горшка для цветов.

В отличии от коптильни из казана, которая использует открытый огонь, керамическая коптильня нагревается при помощи электричества, что позволяет использовать ее в закрытых помещениях и не только на даче, но и в квартире. Ну и конечно же для ее изготовления не требуется много трудозатрат и материалов как для холодной коптильни.

Горячая коптильня

Одна из самых трудных задач при реализации этой идеи, является подбор подходящего размера верхней крышки. Здесь можно использовать поддон для горшков подходящего размера. А в качестве поддона для щепы лучше всего выбрать сковородку из чугуна. Конечно же лучше использовать для этой цели старую сковороду, но если у вас нет такой сковороды подходящего размера, придется приобрести новую, но не огорчайтесь — результат того стоит!

Материалы

Размеры коптильни подбираются экспериментальным путем, в зависимости от приобретенных деталей для нее. Однако в первую очередь стоит ориентироваться на диаметр спирального элемента плитки, так как бытовые электроплитки имеют определенные стандарты. А горшки и решетки для гриля предполагают более широкий выбор размеров.

Важно! Керамический горшок должен быть изготовлен из обожженной глины без покрытия из глазури, так как оно выделяет химические пары при нагревании.

  • 1 Цветочный горшок (с нижним диаметром дна на 10 -12 см больше, чем диаметр спирального элемента плитки)
  • 1 Цветочный дренажный поддон
  • 1 Электроплитка с изолированной спиралью (диаметром спирального элемента 18 — 20 см и мощностью 1000 Вт)
  • 1 Решетка для гриля (по диаметру на уровне 2/3 высоты горшка)
  • 3 Ножки для цветочного горшка
  • 1 Ручка для крышки
  • 2 Винта достаточной длины, чтобы закрепить ручку к крышке
  • 2 Гайки для винтов
  • 4 Большие шайбы
  • 1 Гриль Термометр
  • 1 Сверло для керамики (соответствующего диаметра)
  • Кусок автомобильной или другой плотной резины
  • 1 Литая чугунная сковорода подходящего диаметра

Как сделать коптильню

  1. Разберите корпус электроплитки.
  2. Вставьте спиральный элемент внутрь цветочного горшка и пропустите провода через нижнее сливное отверстие.
  3. Установите спираль на дно цветочного горшка.
  4. Используйте металлические обрезки труб или другого лома для устойчивой установки спирали.
  5. Специальным сверлом для керамики просверлите 3 отверстия в крышке, как показано на фото, для термометра и крепления ручки. В процессе сверления площадь отверстия необходимо часто смачивать водой, так как от трения керамика сильно нагревается и может треснуть.

Сборка деталей крышки

Перед тем, как установить ручку и термометр на крышку, вырежьте из куска автомобильной покрышки (или другой толстой резины) прокладки по размерам шайб, для более мягкого контакта  шайб с керамической поверхностью, а так же герметизации отверстий.


Прикрепите ручку. Две шайбы устанавливаются под гайками с внутренней стороны крышки, а резиновые прокладки устанавливаются с наружной стороны под отверстия ручки, что бы избежать контакта с высокой температурой внутри коптильни. Шток термометра можно просто вставить в отверстие, если подходит размер, в противном случае, так же вставьте прокладку с внешней стороны.

Подготовка сковороды

рис 1
рис 2
рис 2.1
рис 3

  1. Диаметр сковороды следует выбирать ориентируясь на диаметр спирального элемента плитки или чуть больше, с учетом расширения стенок горшка. В конечном варианте это импровизированное днище должно соприкасаться (стоять на…) со спиральным электро элементом.
  2. В случае, если модель сковороды предусматривает ручку — держатель, или две боковые, их следует отпилить при помощи металлорежущего инструмента или болгарки с диском по металлу.
  3. Для устойчивого положения сковороды можно установить «фиксаторы» из 3 — х болтов, которые вкручиваются на нужной высоте в нижней части горшка. Длину болтов и высоту их установки определяем путем примеривания положения сковороды, затем делаем отверстия и ввинчиваем болты, как и в крышке.

Выступающие концы болтов выходят внутрь горшка и закрепляются гайками с шайбами. Снаружи также вставляются шайбы и резиновые прокладки. Болты несут лишь функцию поддерживания сковороды с боков от случайного сдвигания и не являются подставками под нее.

Сборка коптильни

Установите внутрь спиральный элемент и пропустите провода сквозь дренажное отверстие в днище горшка. Установите сковороду. Вставьте решетку гриля. Горшок установите на ножки, или, если не нашли в магазинах ничего подходящего, на толстые металлические бруски. Вот и все, наша очень элегантная и эстетичная домашняя, самодельная коптильня готова!

Советы по эксплуатации

  • Деревянные куски пред использованием нужно замочить на ночь в воде и заполнить всю сковородку. Поверх сковороды со щепками рекомендуется положить пищевую фольгу, выгнутую в виде чашки, что бы жир, капающий с продуктов в процессе копчения не чадил. Перед тем, как положить мясо или другой продукт, рекомендуется предварительно прогреть коптильню в течение часа.
  • Оптимальная внутренняя температура в 200 ° С, идеально подходит для запекания свинины. Однако для ее удержания следует обеспечить максимальную плотность прилегания крышки к горшку.
  • Можно воспользоваться простым способом окружив его смоченным водой полотенцем. По мере высыхания его нужно периодически смачивать.

Как стационарный вариант можно приклеить прокладку из натурального экологичного войлока по окружности горшка. Для приклеивания следует так же использовать экологичный силиконовый герметик, расчитанный на экстримально высокие температуры. В этом случае наша коптильня горячего копчения, сделанная своими руками будет надежным спутником ваших дачных уикэндов и не только.

Самодельная коптильня видео


сайт Идеи для дачи



Коптильня горячего копчения своими руками видео и фото. Инструкция и чертежи

Содержание статьи:

Особенности устройства и работы коптильни горячего копчения


Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

  1. Стационарная – размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
  2. Переносная – компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками


Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений. Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона. Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают арматуру, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

  • бетонные блоки и строительный кирпич;
  • шамотный огнеупорный кирпич;
  • облицовочный кирпич;
  • каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.

  1. На поверхность фундамента выкладывается слой строительного кирпича. На него кладут уже слой огнеупорного шамотного.
  2. Задняя и боковые части сооружения выкладывают из бетонных блоков. Очень важно, чтобы по бокам остались отверстия, имеющие ширину в один блок. Они нужны для доступа воздуха. На боковых сторонах будущей коптильни устанавливаются поддувала.
  3. Внутри пространство печи обкладывают шамотным кирпичом, оставляя открытыми боковые зазоры. Передняя стенка изготавливается из облицовочного кирпича, в ней оставляют пространство для установки дверцы. Снаружи боковые и задняя части обкладываются облицовочным кирпичом, чтобы придать печи привлекательный внешний вид.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Далее в инструкции по изготовлению коптильни рассматривается закрепление дверцы и изготовление верхней части печи.

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом, который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.

Далее выполняется переход к дымоходу. Для этого камера слегка сужается.

Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор. Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника


Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками


Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками


Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали


Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

 

Коптильня из эмалированной кастрюли


Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

  1. Возьмем старую эмалированную кастрюлю большого объема. Лучше от десяти литров.
  2. На дно сыплем щепу. Ее можно купить готовую или приготовить самостоятельно. Ниже будет рассмотрено, как именно.
  3. Далее размещаем сетку, которая должна находиться примерно посередине кастрюли. Вместо сетки можно взять металлическую пельменницу, которая отлично подойдет для такой цели.
  4. На решетку помещают мясо, рыбу и прочее. Плотно закрывают крышку и кастрюлю-коптильню помещают над огнем. Через короткое время копченые продукты будут готовы.

Газовый баллон для самодельной коптильни


Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

  • Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
  • Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
  • Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
  • Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
  • На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
  • Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
  • Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
  • Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки


Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали.

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку. После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени – примерно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения


Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

• Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб и бук. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

• Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить. Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

  1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
  2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
  3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки. Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

оцинкованного, эмалированного, как сделать, как коптить

Почитатели копченостей домашнего приготовления хорошо знают, что наилучший по вкусовым качествам продукт обеспечивают не огромные коптильные шкафы, а относительно небольшие по объему аппараты. Поэтому коптильня из ведра своими руками при правильном подходе может считаться одним из наиболее оптимальных вариантов для приготовления копченой скумбрии или ветчины в домашних условиях.

Лучший вариант коптильни это эмалированное ведро с крышкой

Плюсы и минусы коптильни из ведра

Преимущества использования небольшой емкости в виде металлического бака или ведра понятны и очевидны даже для человека, далекого от технологии копчения продуктов. Чтобы не углубляться, можно указать лишь два основных плюса:

  • Небольшой вес и габариты аппарата. Поэтому ведро подойдет для копчения на газовой плите в условиях квартиры или летней кухни. При желании такое устройство несложно отмыть и спрятать в каморке или на антресолях;
  • Небольшой объем обеспечивает равномерную обработку дымом, нет остывших и перегретых участков, как это бывает в больших аппаратах. В результате коптильня горячего копчения из ведра по своим возможностям практически не уступает промышленным фабричным образцам.

Кроме того, многие любители отмечают простое устройство коптилки на основе ведра. Его легко доработать в домашних условиях, а если что-то не получается, всегда можно устранить огрехи с минимальными потерями. Еще один существенный плюс заключается в том, что процесс обработки протекает быстрее, топлива расходуется меньше, и не нужно разогревать или, как говорят, разгонять огромную массивную металлическую конструкцию, для того чтобы закоптить несколько рыбок на ужин или обед для семьи.

Походный вариант коптильни

Отрицательных качеств у данной схемы также хватает. Например, если ведро выполнено с цинковым покрытием, то использовать его можно лишь для копчения на углях. Кроме того, небольшой объем частично съедается за счет решетки и тарелки для скапывания жира. Хорошо известно, что процесс копчения предполагает выделение большого количества активных органических веществ, из-за которых металл ведра, даже будучи оцинкованным или эмалированным, при малейшем повреждении покрытия быстро корродирует.

Если греть ведро для копчения на газовой горелке, то через пару лет пользования коптильней металл прогорит до дыр, и аппарат придется отправить на свалку. Использовать ведро в прежнем качестве не получится, так как вода, налитая в емкость, будет отдавать неприятным запахом прогорклого жира и гари. Поэтому постройка коптильни из эмалированного ведра своими руками — это как бы дорога в один конец, лучше всего купить новую емкость и заранее отказаться от мысли использовать ее впоследствии для других целей.

Второй отрицательный фактор, на который чаще всего жалуются гурманы, связан с небольшими габаритами камеры коптильни. Считается, что оптимальным размером для рыбы является тушка длиной 20-25 см. С другой стороны, этого мало. Если возникнет необходимость закоптить бройлера или домашнюю курицу целиком, то придется придумывать дополнительные варианты аппарата, сборки или изготовления своими руками коптильни из ведра и кастрюли вместо крышки. Это поможет увеличить объем камеры.

Выбор и подготовка емкости

Если нет желания покупать новое ведро, то можно использовать то, что уже имеется в домашнем хозяйстве. Но не стоит хватать первую попавшуюся под руку емкость, как минимум металлическое ведро, независимо от его размеров, должно соответствовать трем главным критериям:

  • Корпус не имеет повреждений или следов коррозии;
  • Швы в донной части емкости не проржавели и выдерживают залитую в емкость воду;
  • У ведра имеется исправная ручка для переноски коптильни.

Последний пункт наиболее важен, так как аппарат придется устанавливать либо на газовую плиту, либо на открытый огонь, либо каким-то другим способом подвергать нагреву. Температура корпуса будет достаточно большой, поэтому подхваты и рукавицы не подойдут. А кроме того, снимая с огня ведро без ручки, есть определенный риск перевернуть внутри содержимое коптильни и испортить драгоценный продукт.

Хорошо, если удастся подыскать для домашней коптильни емкость из нержавейки, но такой металл невероятно сложно отмыть от жира и копоти

Ведро нужно будет вымыть горячей водой с содой, никаких моющих средств или чистящих порошков, иначе в коптильне появится запах парфюмерной отдушки, которую производители любят добавлять в СМС. Если ведро ранее применялось для разлива технических жидкостей, красок и растворителей, бензина, то такую емкость лучше не использовать. Кроме того, чтобы сделать своими руками полноценную коптильню из эмалированного ведра, обязательно нужно подобрать крышку. Это несложно, так как примерно половина ассортимента эмалированной посуды, и ведра в том числе, продаются с крышками.

Можно ли коптить в оцинкованном ведре

Цинк считается токсичным металлом, но только если его нагревать до температуры более 200оС. В этом случае на оцинкованной поверхности начинают отделяться микрочастицы металла, при более сильном нагреве, более 400оС, в воздухе появляются пары, обладающие высокой токсичностью.

Поэтому традиционный способ изготовления коптильни из ведра для оцинкованной емкости вполне сработает, так как температура в камере не поднимется выше 120оС. Оцинкованная коптильная установка будет работать не хуже эмалированной, но если есть опасения можно коптильню доработать. Например, использовать внешний дымогенератор, как на фото.

Внешний дымогенератор работает с холодным дымом

Его можно купить или сделать для коптильни собственными руками. Правда, в этом случае из ведра получится аппарат холодного копчения. Еще один способ заключается в установке на дно емкости электрической плитки с тарелкой под щепу. Для такого способа обычного оцинкованного ведра 10 л будет мало, для коптильни потребуется как минимум емкость в 12-15 л.

Как сделать коптильню из ведра своими руками

В общем, процесс изготовления аппарата горячего копчения из нового ведра состоит из трех этапов:

  • Изготавливаем решетки для укладки продуктов внутри коптильни;
  • Подбираем емкость для засыпки щепы и стружки. Обычно это металлическая тарелочка, укладываемая на дно ведра;
  • Подбираем способ установки на огонь.

Совет! Если коптильню планируется ставить на комфорку газовой плиты, то дополнительно нужно будет подобрать металлический рассекатель пламени. Он выравнивает поток тепла от горелки, в результате дно прогревается более равномерно, исключается риск прогорания при первых же экспериментах с коптильней.

Сетку нужно будет изготовить из отожженной стальной проволоки или взять готовую, например, в микроволновой печи. В некоторых моделях используют две сетки, чтобы увеличить объем загрузки, но на первых порах можно обойтись и одной.

Схемы и фото коптильни из ведра своими руками

Стандартный вариант капсульного аппарата из эмалированного бака, кастрюли или любой другой емкости приведен на схеме ниже.

По сути, такую конструкцию можно собрать даже в полевых условиях. Крышку обычно не фиксируют, просто придавливают любым подходящим по весу гнетом.

Более высокое качество можно получить на коптильне горячего копчения с гидрозатвором, в этом варианте крышка не просто одевается на ведро, ее либо обматывают мокрой тканью, либо устанавливают дополнительный гидрорукав.

Процесс идет быстро, но много дыма выходит из-под крышки коптильни, поэтому ведро обычно обматывают мокрой тканью

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильного аппарата потребуется алюминиевая или стальная проволока толщиной 2-3 мм, ткань и тарелка под скапывающий жир. Если ведро планируется устанавливать на прогоревшие угли, то дополнительно нужно будет сделать таган или подставку под емкость. Практически все работы можно выполнить слесарными пассатижами и ножовкой по металлу.

Изготовление решетки

Проще всего согнуть решутку под продукты обычной спиральной навивкой. Достаточно длинный отрезок проволоки, не меньше 8 м, аккуратно наворачивать на болванку диаметром 4-5 см. В результате получается спираль диаметром 18-20 см.

Подставку под коптильню над костром обычно сгибают из двух кусков арматуры. Такой таган не прогорит и не деформируется под весом коптильного аппарата.

Сборка конструкции

Прежде всего необходимо правильно установить подставку под коптильню. Для этого две согнутые П-образные скобы забивают в грунт так, чтобы горизонтальная часть тагана находилась над поверхностью площадки на высоте не менее 5-7 см.

Чтобы проверить, насколько устойчивой является конструкция, в ведро наливают воды и устанавливают на холодный таган. Если коптилка не раскачивается и стоит устойчиво, то можно будет устанавливать тарелочку под жир, засыпать опилки и укладывать решетку.

Один из вариантов изготовления коптильни из ведра своими руками приведен на видео:

Как коптить в коптильном ведре

Прежде чем ставить емкость с уложенной внутри опилочной массой и рыбой или мясом, необходимо дать костру хорошенько прогореть, так, чтобы оставались угли без открытого пламени. Именно в таком варианте получается стабильный и очень мощный тепловой поток. Далее заладываем просушенную щепу ольхи, ставим тарелочку и решетку. Продукты перед копчением обычно обрабатывают в пряном рассоле и подсушивают, чтобы на поверхности не было влаги.

Сверху решетки станет тарелка, дальше еще одна решетка, на которые укладываются соски и окорочка

Аппарат устанавливают на подставку, закрывают крышкой и обматывают мокрым куском ткани. Время работы коптилки подбирают индивидуально, в зависимости от массы продуктов, толщины кусков и интенсивности нагрева.

Заключение

Собранная коптильня из ведра своими руками — это хороший способ разнообразить меню на даче или на отдыхе за городом. Сама конструкция не требует специальных знаний и может быть легко собрана из любых подручных бачков или кастрюль. Правда, для того чтобы получить продукт достойного качества, требуются терпение и опыт выполнения подобных работ.

Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками — ВСЁ ДЛЯ ДОМА — 24 марта — 43517618590

Коптильня горячего копчения своими руками — довольно незамысловатый процесс, однако существуют определенные нюансы.

В основном, коптильня применяется для копчения рыбы или мяса, но также можно коптить и другие продукты, например, сало и многое другое.

Рыба и мясо горячего копчения обладают тонким вкусом и изысканным ароматом.

Но для того, чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом, следует учитывать определенные тонкости копчения.

Электрическая коптильня, которую можно купить в любом магазине, стоит довольно дорого, поэтому многие любители стараются создать устройство самостоятельно.

О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.

Особенности горячей коптильни

Иногда сложно определиться, какой вид коптильни лучше сделать своими руками – горячего или холодного копчения?

Если цель состоит в получении вкусной рыбы за короткий срок, то тогда не нужно тратить время на строительство коптильни холодного копчения.

Коптильня горячего копчения позволит приготовить рыбу быстро и вкусно. При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут.

Видео:

Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней.

Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени. Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру.

Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим.

Также для холодного копчения нужны две камеры – в одной образуется дым, в другой находятся продукты. Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель.

Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом.

Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма.

Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С.

При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены.

На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась.

Температура копчения самих продуктов составляет 70 – 120 градусов.

В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы.

Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты.

Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения.

Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно.

Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается.

Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине.

Делаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.

Коптильня должна иметь две камеры: одна – для размещения продуктов, вторая – для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости.

Видео:

Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы.

Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения.

Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом.

В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки.

Коптилка из ведра

Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками. Изготовление данного вида подойдет для новичков в этом деле.

Для этого потребуется обычное железное ведро (может быть и другая емкость) и крышка.

На дно ведра нужно установить решетку, а сверху сделать отверстия для прутьев с крючками, на которые подвешивается рыба.

В крышке обязательно нужно проделать отверстия для выхода дыма.

На дно насыпаются опилки и щепа, потом коптильня ставится на огонь. При нагревании — опилки и щепа начинают тлеть, после чего подвешиваются продукты.

Огонь под коптильней необходим лишь для поддержания температуры, поэтому он не должен быть большим. Приготовление длится 30-40 минут.

Небольшое пламя допускается лишь в дождь или просто в пасмурную погоду.

Коптилка из бочки

Когда планируется копчение большого объема продуктов, то можно сделать коптильню из бочки деревянной или металлической. Коптильня из бочки является довольно популярным вариантом коптильни.

При изготовлении коптильни из бочки, в первую очередь, необходимо очищение бочки от краски, если она металлическая. Для этого достаточно в течение 60 минут подержать ее на костре.

При наличии деревянной бочки — ее нужно промыть и высушить на солнце.

Затем в стенах бочки сделать отверстия для крепления прутьев, для подвешивания продуктов.

Теперь нужно сделать стакан из металлической трубы, размеры которого 40-50 см в длину и 0,5-0,6 см диаметром, толщина стенки не более 3 мм. Стакан вставляется в отверстие через дно бочки.

Высота размещения бочки определяется удобством установки стакана. При использовании деревянной бочки стакан защищается асбестовой тканью от перегрева.

Также нужна крышка, для чего используется лист фанеры. Для плотного прилегания крышки к коптильне сверху можно положить груз.

Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа (период сгорания опилок), используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма.

После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок.

Коптилка из холодильника

Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство.

Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.

Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа.

На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты.

На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше.

Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях.

Кирпичная коптилка

Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца.

Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания.
Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент.

Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича.

Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки.

Нужно создать воздуховод на ¼ высоты коптильни и место соединения защитить воротником. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки.

Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт.

Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича.

Под крышку, для герметичности, стелется мешковина.

Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха.

Видео:

Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу.

Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа.

Коптилка из газового баллона

Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи.

На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще.

Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль.

Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит – баллон безопасен.

Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню.

Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца. Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы.

Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону.

Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами.

Коптильная для походов

Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации – закоптить рыбу.

Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается.

Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма.

Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей.

Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба. Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком.

Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны.

После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей. Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками.

Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу.

Коптить около 40 минут.

Правильный выбор опилок

Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно. От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов.

Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины.

Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья (яблоня, абрикос, груша, вишня и другие).

Отличным выбор будет щепа можжевельника.

Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.

Рекомендуется добавлять ветви винограда, которые придадут особый пряный вкус. Можно закладывать мелкие веточки, щепу и опилку по отдельности или вместе.

От выбора породы дерева зависит и цвет готовых копченостей. Например, опилки красного дерева придадут рыбе красивый золотистый цвет.

Щепа ольхи и дуба придадут коричневый или темно-желтый цвет. Неповторимый цвет и вкус рыбе и мясу придаст стружка граба.

Преимущественно применяется сухая древесина. Сухие опилки повышают влажность дыма, медленно горят, в результате чего сажа оседает на продуктах. Поэтому лучше древесину немного намочить.

Количество опилок зависит от размеров коптильни и количества продуктов.

Видео:

Придерживаться нужно следующих правил: на 3 кг рыбы или на 40 л объема коптильни использовать одну горсть опилок.

Этой дозировки достаточно, поскольку задымление происходит в течение 15 -20 минут и за это время древесина успевает выполнить свое предназначение – впитаться, после чего рыба приобретает неповторимый аромат.

Нельзя злоупотреблять опилками, так как это негативно отразится на вкусе, и превышение нормы вредит здоровью.

Как электрическая, так и самостоятельно изготовленная коптильня требуют определенного ухода.

В статье было рассмотрена устройство коптильни горячего копчения, представлены совету по изготовлению коптильни своими руками из подручных средств и по выбору опилков. Надеемся, данная информация вам пригодится.

http://stoydiz.ru/hand-made/koptilnya-goryachego-kopcheniya….

видео, фото, чертежи и пошаговая инструкция

Вкус домашнего копченого мяса, сала или рыбы намного отличается от вкуса тех продуктов, которые продаются в магазинах или на рынках. Ведь нынешние производители копченостей давно уже освоили более легкую и менее затратную технологию обработки мясных продуктов — так называемый «жидкий дым». Суть технологии проста: подсоленные готовые деликатесы опускаются на 2-3 минутки в дымовую жидкость, а потом подсушиваются в специальных шкафах.

Сделать настоящие копчености в домашних условиях очень просто, смастерив коптильню из газового баллона своими руками. В этой статье мы постараемся подробно описать процесс изготовления коптильного агрегата, а для наглядности добавляем пошаговую инструкцию и несколько видео.

Что такое горячее и холодное копчение

Обычно в магазине на этикетках копченостей указано, каким образом продукт был приготовлен: горячим или холодным способом. Чтобы получить наглядное представление об их сути, взгляните на предложенные чертежи.

Схема: сравнение технологий горячего и холодного копчения

При горячем копчении, заложенные в коптильню продукты достигают кондиции намного раньше, чем при холодном, за счет того, что находятся под воздействием высокой температуры и дыма. Но срок хранения приготовленных таким копчением продуктов непродолжителен и, как правило, составляет 2-3 недели.

При холодном копчении продукты в коптильне поддаются обработке от 1-х до 3-х суток. Это обеспечивает мясу или рыбе продолжительную сохранность от 2-х до 6-ти месяцев. Кстати, любимый кондитерами чернослив готовят также по технологии холодного копчения.

Конструкция самодельной коптильни будет зависеть от выбранной вами технологии. Как показано на чертеже при холодной технологии топка отделена от коптильной емкости длинной трубой (около 3-4 м). Это нужно, чтобы дым, прежде чем дойти до продуктов, успел остыть.

Подготовительные работы

На сегодняшний день во многих крупных строительных магазинах можно легко купить уже готовую коптильню, но ее стоимость иногда бывает чересчур высокой. Гораздо дешевле сделать коптильню своими руками из подручных материалов, например, как в нашем случае из газового баллона. Качество продуктов, приготовленных в ней, также будет высоким.

Коптильня из газовых баллонов

Для изготовления коптильни, как на фото, потребуется газовый баллон АГ-50. Его емкость должна составлять более 50 л.

Важно! Не используйте старые сильно проржавевшие или поврежденные баллоны. Сделанная из них коптильня, прослужит недолго.

Все подготовительные работы можно объединить в три этапа:

  1. Удалить из баллона остатки газа. Откройте вентиль, переверните баллон верх дном и выпустите газ. На клапан его выхода нанесите мыльную пену, сделанную из средства для мытья посуды. Так осуществляется проверка наличия газа в баллоне. Если мыло пениться, то газ в баллоне еще есть. Все работы с баллоном следует выполнять вдалеке от открытого огня и людей.

    Работать с баллоном можно только после того, как из него полностью удален газ

  2. Баллон хорошо промыть водой для удаления всех остатков газа и осадка от него. Ножовкой спилите горловину на баллоне. Для предотвращения возгорания от чрезмерного нагревания металла, место спила регулярно поливайте холодной водой.
  3. Полностью заполнить баллон водой. При помощи шланга залейте воду в образовавшееся отверстие. В процессе заполнения, баллон следует периодически встряхивать. После этого воду слейте. Делайте это вдалеке от дома, так как жидкость имеет сильный запах метана.

Внимание! Не пренебрегайте личной безопасностью – запрещается резать или сваривать баллон без предварительной его очистки от остатков газа и других веществ. Все работы проводите только после полного выхода газа.

Вырезаем крышку коптильни

После полной очистки баллон становится безопасным. Теперь его можно разрезать. Положите баллон набок и сделайте метки мелом там, где должны быть дверцы. При помощи болгарки в баллоне вырежьте отверстие, оставив только в целости те места, где должны быть петли. Обратите внимание, что боковые части (кольца) должны оставаться нетронутыми. Немного ускорить процесс можно за счет использования различных резаков по металлу.

Разрезать баллон можно болгаркой

Теперь следует прикрепить к дверце петли. Использовать можно любые дверные железные петли. В качестве крепления к ним вполне сгодятся обычные болты. Но надежнее будет петли приварить сварочным аппаратом. После этого дверь окончательно выпилить и зачистить все острые края. С внешней стороны дверцы приделать ручку. Для большего удобства ручку обтягивают огнеупорным не нагревающимся материалом. Купить его можно в хозяйственном магазине.

Делаем ножки или подставку под коптильню

Как правило, высота коптильни мало когда превышает стандартный кухонный стол и составляет 85-100 см. На первом этапе вам следует определиться, будет ли у вас стационарная коптильня или с переносной функцией. Как подставку, так и съемные ножки можно изготовить из металлических уголков.

Внимание! Вес загруженной продуктами коптильни намного больше, чем пустой, поэтому чтобы обеспечить устойчивость коптильне, при изготовлении опорной конструкции все части должны быть качественно закрепленными и приварены.

Проще и быстрее всего сделать стационарную конструкцию. Для изготовления вам потребуется 4 уголка и сварочный аппарат. Уголки соедините перпендикулярно баллону и приварите их сваркой ко дну коптильни.

Устанавливается коптильня на металлические ножки

Переносные ножки делаются по-другому. В дне баллона просверлите отверстия, вставьте в них болты таким образом, чтобы резьбой они были наружу. А в ножки приварите гайки. При необходимости ножки просто прикручиваются к баллону.

Нижняя часть ножек, как в первом, так и во втором случае, для большей устойчивости, дополнительно должна быть снабжена уголками или металлическими опорами.

Изготовление топки и дымовой трубы

Как мы уже говорили выше, технология холодного и горячего копчения отличаются, поэтому и конструкции коптилен будут разными. Рассмотрим пошаговую инструкцию изготовления горячей коптильни. Для более наглядного представления предлагаем просмотреть видео.

Итак, к спиленной болгаркой горловине приварите железное колено. В него вставьте дымовую трубу. На верхушке сделайте заслонку, чтобы регулировать количество дыма. Она крепится к трубе на болтик или делается полностью съемной.

В другой боковой части вырежьте отверстие. Через него в коптильню будет поступать дым из топки. Топочную емкость можно сделать из листов металла (4 мм) или бака несколько меньших размеров. Ее делают с двумя отверстиями для закладывания опилок и для поддувала. Между топкой и баком коптильни установите колосник, так как открытый огонь может испортить продукты. Лучшим решением будет предусмотреть небольшой переход в виде трубы. Помните, горячее копчение осуществляется при высоких температурах.

Дымоход для коптильни

Для холодной коптильни трубу, соединяющую топку и бак, максимально удлиняют, чтобы дым доходил к продуктам уже в охлажденном до 19-25 градусов виде. Конструкция коптильни может предполагать две съемные трубы: одна для горячего копчения, другая – для холодного.

В нижней части бака для продуктов установите металлический лист, обернутый фольгой для сбора лишнего жира. Менять фольгу придется после каждого использования. К верхней части прикрепите металлическую трубу, на которую подвешиваются куски мяса или рыбы.

Собранный коптильный агрегат можно дополнительно с внешней стороны оснастить столиком для продуктов.

Общие рекомендации по использованию коптильни на основе газового баллона

Готовую коптильню обычно покрывают эмалью темных цветов. Однако это не обязательно, так как постепенно она все равно будет покрываться копотью. Перед первым использованием коптильни, топку следует хотя бы один раз протопить «вхолостую», чтобы окончательно избавиться от посторонних запахов.

Для холодного копчения нужно продлить дымоходную трубу

При изготовлении копченостей в домашних условиях используйте опилки только лиственных пород деревьев. Для копчения отлично подходит древесина из плодовых деревьев и кустарников. Не лишним будет иметь в своем распоряжении небольшой измельчитель древесины.

Размещая в коптильне мясные или рыбные заготовки, оберните их одним слоем марли. Она задержит лишнюю смолу, придающую копченостям горечь.

Коптильня из газового баллона своими руками: видео

Коптильня из газового баллона: фото

Как сделать коптильню своими руками холодного и горячего копчения

СОДЕРЖАНИЕ

1. Виды копчения

Любой рыболов, охотник или дачник сможет сделать коптильню без посторонней помощи. В правильно сооруженном устройстве готовят рыбу, дичь, домашние колбасы, продукты из мяса. Есть электрокоптильни, подходящие даже для городской квартиры. Это простая конструкция для изготовления своими руками, но есть нюансы, которые следует знать заранее.

Виды копчения

Самодельная коптильня должна отвечать некоторым требованиям. Во-первых, окуривание и нагрев должны быть равномерными, иначе испортится вкус готового продукта. Во-вторых, дымок нужен легкий, ведь тяжелый дым выпадет в осадок раньше, чем дойдет до полуфабриката. Прокапчивание требует много времени и задержки дымка. В итоге важно постепенное проникновение. Прежде чем разбираться, как сделать коптильню своими руками, следует определиться с предпочитаемым видом копчения.

Холодное

Самые изысканные букеты аромата и вкуса в сочетании с длительностью хранения дает холодное копчение, которое производится при t 30-50°C. Закопченный свиной окорок пролежит в сухом прохладном погребе больше года, сохранив аромат и вкус. Минус холодного способа – это длительность процесса. Для мелкой рыбы потребуется до 6 часов времени, а свиная ляжка будет окуриваться до 3 суток. Конструкция холодного окуривания простое в устройстве. Установка будет уместной на любой даче. Как сделать коптильню холодного копчения, будет рассказано и показано на фото ниже.

Горячее

По аппетитному запаху, вкусу и виду продукты горячего копчения уступают холодным. Производится процедура при t 70-120°C, после чего копчености хранятся на открытом воздухе не больше 36 часов при комнатной температуре. Окуривание длится от 15 минут до 4 часов. Готовить продукт заранее не требуется. В холодильнике блюда быстро перемерзают, из-за чего теряют свой вкус. Как сделать горячую коптильню своими руками, расскажут специалисты в видео в конце статьи.

Полугорячее

По запаху и на вид полугорячий продукт такой же, как и горячего копчения. Производится процедура в холодных или электрических коптилках при t 70°C. Это отличный «скоростной» вариант. Используется, когда нужно для праздничного стола быстро приготовить копченостей из свежих продуктов. Полугорячий способ применяют и промысловики рыболовы-охотники, которые несут добычу после обработки сразу на рынок.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Домашние устройства для копчения отличаются маленькими размерами. Профессионалы рекомендуют искать чертежи конструкций, которые предусматривают использование кирпича. Кирпичный дымоход ухудшит вкус готовых продуктов, поэтому кладка будет лишь поддерживать коптильню. Основа любой модели – металлические листы (нержавейка) и качественная сварка. Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила много лет и была малозатратной? Самым простым в исполнении является домашнее коптильное устройство холодного способа окуривания.

Коптильня холодного копчения своими руками

Приготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная домашняя коптильня своими руками – такая:

  1. Три решетки для гриля и два металлических прута, изогнутые буквой П.
  2. Приварите на каждый прут по три пары колец, которые должны располагаться на равном расстоянии друг от друга.
  3. Вертикально к решеткам приварите по четыре бруска (3 см) на каждую, чтобы вставить в кольца на прутьях.
  4. Решетка должна прочно и легко фиксироваться, чтобы во время процесса не упала под весом рыбы или мяса.
  5. Выройте на природе очаг с дымоходом, и смело приготавливайте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня горячего копчения своими руками

Если хочется узнать, как сделать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную. Коптильный шкаф должен располагаться в дымовом кожухе, который вверху сужается. Это требуется для равномерного расходования дыма, поступающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно, чтобы капающий жир не попадал на дымовой кожух или топливо. Схема горячей коптилки:

  • топка;
  • слой стружек;
  • поддон для сборки жира;
  • решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы создавалось внутри давление и полуфабрикаты равномерно прокоптились. Сделать его легко с помощью шланга, опущенного в емкость с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если конструкция стационарная, то ее лучше обложить кирпичом и покрыть огнеупорной глиной.

Видеоуроки: как сделать коптильни для домашнего копчения

Посмотрите видео, в которых наглядно показано, как сделать коптильню из бочки на 100-200 литров, мангал-коптильню из кирпича или газовых баллонов, на котором легко сделать барбекю. Узнайте, как соорудить стационарную коптильную печь из старого холодильника. Профессионалы укажут на нюансы изготовления дымогенератора, подскажут, какой лучше выбрать материал для производства того или иного устройства, что использовать в качестве компрессора, и какие подручные средства подойдут для строительства.

Домашняя коптильня из бочки

Из газового баллона

Из ведра

Коптильня из нержавейки своими руками

Из кирпича

Из холодильника

Дымогенератор своими руками

626

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Коптильня своими руками лучше чем… — БУДЬ В ТЕМЕ

В тёплое время года наступает пора вылазок на природу, и все мы любим вкусно покушать. Можно всё лето жарить шашлыки или барбекю, а можно разбавить копчёной рыбкой, мясом или салом. Сегодня поговорим о том как сделать коптильню горячего и холодного копчения. Многие просто обожают копчёную рыбу, и это может быть гораздо вкуснее шашлыков, которые уже всем успели надоесть. Коптильня для рыбы — наиболее популярна. Но ограничений особых нет, поэтому вы можете коптить там и сало и курицу и любое другое мясо. Вы ни за что не проиграете с таким лакомством, приготовив что то с помощью коптильни. Причём сделать мангал — коптильню своими руками не так уж сложно. То, для чего предназначена коптильня по большей части — это копчение скумбрии, читаем у нас!

Коптильня своими руками фото Существует большое множество возможных способов приготовить коптильню, вкратце мы по ним пробежимся, но упор сделаем на коптильне горячего копчения на мангале. Мы расскажем про принцип работы, и приведём пример собственной коптильни. И так же расскажем как сделать её ещё проще. Например, можно сделать такой вариант — коптильня из ведра своими руками. Если хотите подчерпнуть ещё много полезной и интересной информации, то читайте нашу рубрику — Дом и быт. Там есть чем себя занять…

 

  Домашняя коптильня своими руками

 

Копчение мяса, рыбы и птицы — это довольно древний способ готовки. И блюда получаются очень изысканных вкусов, с приятным ароматом. Всего существует 2 вида копчения — горячее и холодное.

Горячее копчение — это более простой способ получить желаемое лакомство, еда получается вкуснее, но хранится меньше.

Холодное копчение — этот способ требует больше времени для подготовки и строительства самой коптильни, но продукты хранятся дольше.

Итак как же сделать такое чудо света?

Приготовление пищи производится по принципу тления опилок или стружек и воздействия горячим дымом на наш с вами продукт в ограниченном пространстве. Важное внимание следует уделить нескольким вещам:

  • Какой тип коптильни вам больше по душе;
  • Из чего вы будете её делать;
  • Продукты для приготовления;
  • Опилки для коптильни;
  • Удобство чистки;
  • Мобильность коптильни.
  • Горячая или холодная коптильня?

Горячая или холодная коптильня?

Тут определиться довольно просто. Если вы просто желаете получить вкусную рыбу или мясо в короткий срок, не желаете тратить уйму времени на строительство холодной коптильни, то конечно лучше выбрать горячее копчение — это простой способ вкусно и быстро приготовить еду. Время копчения рыбы — например около 15-20 мин. Холодная коптильня требует больше внимания и времени готовки. Время приготовления в холодной коптильне — 3-5 дней. В обоих способах главным принципом копчения является ограждение продуктов от открытого огня.

Из чего сделать коптильню?

Из чего сделать коптильню? Разные умельцы научились делать коптильни практически из подручных средств, например из можно сделать коптильню из бочки или ведра. Более сложным способом будет кирпичная кладка. Или можно заказать у знакомого сварщика специальный короб, который подойдёт для коптильни.

Продукты для копчения

 

Продукты для копчения Самым распространённым продуктом для копчения является — рыба, но популярность так же имеет сало. Но коптить можно всё что угодно, хоть курицу, хоть свиные рёбрышки.

Что лучше выбрать — зависит только от ваших предпочтений.

Как выбрать опилки для коптильни?

Как выбрать опилки для коптильни? Какие лучше использовать опилки для копчения? Самым оптимальным вариантом будут опилки плодовых деревьев — например яблоня. Ценители считают что изысканный вкус можно получить используя вербовые опилки или щепки ольхи. Найти опилки например от яблони, не составит труда.

Чистка коптильни

 

Чистка коптильни Если остаётся старый жир и он будет гореть при последующем использовании, то вкусовые качества могут нарушиться. Поэтому лучше сделать легко-разборную конструкцию, которая с лёгкостью поддастся чистке.

Переносная коптильня

 

Переносная коптильня Опять же в этом плане мы рассматриваем только горячую коптильню, если вы сразу сделаете компактный вариант, например размером с обычное ведро, то её можно будет с лёгкостью вывозить на природу.

Холодная коптильня своими руками

 

Холодная коптильня своими руками Испокон веков люди занимались таким видом приготовления пищи, как копчение. Это позволяет сохранить продукты на больший срок, при этом готовятся они не подвергаясь горячей обработке.

  • Суть холодного копчения состоит в том, что образовавшийся дым проходит под землёй, успевает потерять температуру, и продукты коптятся на протяжении нескольких недель, приобретая изысканный вкус.

С одной стороны будет располагаться сама коптильня, с другой топка, а по середине дымоход. Какой вид коптильни вы предпочтёте, это уже ваше дело. Можно поставить бочку, можно построить кирпичную кладку, или просто сделать металлический каркас коптильни.

Горячая коптильня своими руками

Горячая коптильня своими руками Кто не хочет тратить уйму времени, есть более простой и удобный способ приготовить желаемый деликатес. Можно разобраться как сделать коптильню горячего копчения. Время приготовления с помощью коптильни горячего копчения для рыбы составляет около 15-20 мин. Для мяса — чуть больше, около 30-40 мин. Принцип работы немного другой, обработка происходит горячим паром.

Кирпичная коптильня

Кирпичная коптильня Как сделать кирпичную коптильню самому, такой вопрос будет интересен заядлым дачникам и любителям вкусно покушать.

Кирпичная коптильня строится непосредственно для холодного копчения. И делать её можно «на века». Так как перетаскивать кирпичную кладку вы переносить не сможете.

Опилки для копчения

 

Опилки для копчения — ольха Опилки для копчения — вишня Как правильно выбрать опилки для коптильни — вопрос очень важный, так как то чем будет пропитываться ваша рыбка или мясо будет зависеть вкус приготовленной еды. Опилки лучше брать из фруктовых пород деревьев. В этом случае вкус мяса будет более изысканным.

Чертежи для коптильни

 

Чертежи для коптильни можно увидеть на фото, как показывает практика и история изготовить коптильню можно совершенно различных форм, видов и размеров. На фото можно увидеть чертежи для холодной коптильни и для горячей в том числе.

 Коптильня своими руками фото

 

Умелые мастера делают очень удобные и функциональные коптильни своими руками фото показывает разнообразные варианты. Что именно вам будет больше по душе, решать уже Вам. Но я думаю вы не пожалеете о таком прекрасном изобретении. Удачи в пользовании!

http://33devici.ru/koptilnya-svoimi-rukami-foto.html

Создание индивидуальной коптильни, которую вы хотите

Если вы создадите свою собственную коптильню, вы сможете получить только те функции, которые вам нужны, с предпочитаемым источником тепла. Независимо от того, используете ли вы древесный уголь, газ или электричество, есть несколько соображений, которые учитываются в базовой конструкции. Узнайте о важном выборе, который необходимо сделать при сборке коптильни.

Коптильни на самом деле являются основными устройствами для приготовления пищи. Они производят дым и тепло в контролируемых порциях, обеспечивая при этом пространство и универсальность, необходимые для копчения широкого спектра продуктов.Основная идея состоит в том, чтобы иметь две зоны в коптильне. В одной зоне создается тепло и дым при температуре, необходимой для приготовления пищи, а в другой зоне пища хранится в дымной среде с контролируемой температурой. Вентиляционные отверстия и соединения между этими пространствами обеспечивают поток воздуха, необходимый для сохранения тепла и дыма, чтобы не накапливался избыток дыма, который может сделать пищу горькой.

Воздушный поток

Воздушный поток является наиболее важной частью коптильни.Соединительные трубы подают дым и тепло из топки в пищевую камеру, а дымовые трубы выводят дым из варочной камеры. Это важно, потому что избыточное скопление дыма испортит ваш гриль. В работающем коптильне конвекция втягивает воздух над огнем. Нагретый дымный воздух поднимается в варочную камеру, а затем выходит через дымовые трубы.

Контроль температуры

Вы можете добиться контроля температуры с помощью регулируемых вентиляционных отверстий, которые ограничивают поток воздуха, или вы можете сделать это с помощью контролируемого источника тепла.Управляемый источник тепла — самый простой способ курить, потому что вам не нужно заниматься регулировкой огня и вентиляционными отверстиями. Это также позволяет создать очень простую конструкцию коптильни. Возьмем, к примеру, электрическую коптильню для мусора, которая имеет очень простую конструкцию. Электрическая плита обеспечивает тепло, в то время как куски дерева в кастрюле на плите обеспечивают дым. Регулировка температуры конфорки позволяет осуществлять прямой нагрев рабочей камеры. Это также можно сделать с помощью газовой горелки.

Портативность

Теперь, когда вы усвоили основные принципы, вам сначала нужно подумать о том, хотите ли вы, чтобы ваша коптильня была портативной.(Портативный не обязательно означает, что его можно загрузить в кузов пикапа, а просто означает, что вы можете его перемещать.) Коптильни могут быть постоянными приспособлениями на вашей территории или их можно устанавливать и перемещать при необходимости. Например, у вас может быть красивый кирпичный блок с множеством функций и большим количеством места для курения, однако вы не сможете переместить его в другое место на заднем дворе.

Материалы

Кирпичные или каменные коптильни имеют много преимуществ перед другими. Кирпич удерживает тепло, поэтому, как только одна из этих коптилен нагреется до температуры, она будет очень хорошо удерживать это тепло.Это нивелирует скачки тепла, которые могут возникать во многих металлических конструкциях. С помощью коптильни с постоянной структурой вы также можете добавить все функции, которые вам могут понадобиться. Электричество и сантехника могут быть добавлены к устройству, что дает вам гораздо больше возможностей для приготовления пищи на открытом воздухе.

Конечно, то, что вы хотите использовать кирпичи или блоки, не означает, что вы не можете сделать временную или непостоянную коптильню. Например, вы можете сделать временную печь для свиней из шлакоблоков, наполненных песком, и жестяной кровли.Он идеально подходит для временного курильщика, если вы планируете большую «свинью» или даже луау.

Навыки

Теперь, когда вы решили, хотите ли вы постоянно курить, вам нужно получить доступ к самому важному ресурсу, который у вас есть, — к вашим способностям. Если вы занимаетесь сваркой и каменной кладкой, то, вероятно, у вас есть все навыки, необходимые для изготовления коптильни любого типа. Однако, если вы чувствуете, что у вас нет навыков или, возможно, доступа к инструментам, вам следует попробовать поискать курильщика другого типа.Лучше всего начать с того, что вы знаете, и двигаться дальше. Многие из тех, кто стал впечатляющим курильщиком, начинали с малого и постепенно продвигались по карьерной лестнице. Ничто так не ценится, как опыт.

Самодельные коптильни

В последние годы самым популярным элементом коптильни для самостоятельной сборки является Drum Smoker или Ugly Drum Smoker (UDS), хотя они все чаще становятся не очень уродливыми. Изготовленные из стальной бочки емкостью 55 галлонов, они просты в изготовлении, просты в использовании и работают очень хорошо. В то время как есть ряд людей, которые делают этот стиль коптильни, есть также несколько комплектов для самостоятельного изготовления, которые включают в себя все, кроме барабана.Эти комплекты, как правило, стоят около 200 долларов (опять же, без барабана), так что это не совсем скидка, особенно если учесть, что вы можете купить плиту Pit Barrel Cooker примерно за 300 долларов. Преимущество изготовления собственной барабанной коптильни заключается в опыте и в том, что ее можно настроить по своему желанию.

Какой бы материал вы ни выбрали, он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать температуру. Он должен выдерживать воздействие с течением времени и не содержать деталей, которые могут сломаться или выделять пары.Камень, кирпич и металл — хороший выбор. Кроме того, вы можете попасть в беду. Поэтому независимо от того, какой тип коптильни вы решите построить, хорошо спланируйте ее, экспериментируйте и получайте удовольствие.

Быстрый ответ: Как сделать коптильню своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях?

Коптильня для мусора своими руками Все, что вам нужно, чтобы приготовить копченый бекон, — это мусорное ведро, термометр для гриля и решетка для угля. Сделайте отверстие в боковой части банки и поставьте на дно горячую тарелку.Добавьте чугунную сковороду, наполненную древесной стружкой, и сверху накройте решеткой для гриля. Добавьте мяса, и вы получите настоящего курильщика! 5 марта 2018 г.

Можно ли сделать коптильню из чего угодно?

8) Бюджетная коптильня своими руками Все, что вам нужно для этой сборки, это два противня из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих полок из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы для бульдога и немного прочной алюминиевой фольги.

Как коптить мясо дома без коптильни?

Вот как это сделать: Приправьте кусочки мяса солью, перцем, паприкой и тмином.Поместите мясо на гриль на сильный огонь, пока снаружи оно не подрумянится. Переложите мясо в жаровню и запекайте при температуре 250 F в течение четырех-пяти часов, пока оно не станет мягким.

Как сделать дым из алюминиевой фольги?

Просто положите сухую древесную стружку или древесные гранулы на лист фольги и сложите его, чтобы получился мешочек. Проделайте отверстия в мешочке, чтобы дым выходил. Поместите пакет на газовый гриль на средний огонь, и примерно через 15 минут начнет подниматься дым.

Как превратить газовый баллон в коптильню?

Пошаговая процедура изготовления коптильни из газового баллона своими руками: Шаг 1: Снимите клапан. Шаг 2: Убедитесь, что в бутылке не осталось газа. Шаг 3: Вырезаем отверстие для дымохода. Шаг 4: Вырежьте дверные проемы. Шаг 5: Создание регулятора дымохода. Шаг 6: Свариваем дымовую коробку и топку вместе. Шаг 7: Навешивание дверей.

Из какого металла сделаны курильщики?

Коптильни, как правило, изготавливаются из стали, имеют зону для поддержания огня для копчения и способность поддерживать постоянную температуру для проникновения дыма в мясо.Толщина используемой стали будет иметь отношение к способности курильщика достигать и поддерживать надлежащую температуру.

Какой тип дерева следует использовать для постройки коптильни?

Кедровая коптильня своими руками Собирается из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Как сделать коптильню в духовке?

Коптильня своими руками Хитрость: сделайте коптильню своими руками.Как это сделать: Накройте чугунную сковороду или форму для выпечки фольгой и заполните ее наполовину древесной стружкой. Подожгите щепу и дайте пламени немного погаснуть, пока кастрюля не станет достаточно безопасной. Аккуратно поместите сосуд в духовку на самую нижнюю полку.

Что курить новичку?

Лучшее мясо для копчения новичком Boston Butt (рваная свинина) Если вы новичок в копчении мяса, мы рекомендуем начать с этого в первую очередь. Целая курица. Говяжья грудинка.Свиные ребрышки. Голень ягненка. Говяжьи щеки. Стейк Томагавк. Мы все низкие и медленные.

Можно ли использовать гриль для копчения мяса?

Будь то газовый гриль, коптильня на пеллетах, обычная коптильня, уголь или гриль, теперь вы можете использовать холодное копчение. Если у вашего гриля достаточно места и есть крышка, чтобы удерживать дым, вы можете превратить его в коптильню холодного копчения.

Можно ли использовать барбекю для копчения мяса?

На обычном барбекю вы жарите мясо, но копчение придает ему еще больший аромат.Чтобы выкурить его, вы используете непрямой источник тепла из горячего древесного угля и медленно горящих твердых пород дерева. Вы можете превратить обычный гриль в коптильню с помощью этих простых шагов.

Можно ли завернуть щепу в фольгу для копчения?

Поместите горсть древесной стружки в центр фольги. Используйте вилку или другой острый предмет, чтобы проткнуть 4-8 маленьких отверстий в верхней части упаковки из фольги, чтобы выпустить дым. Поместите эти пакеты из фольги прямо поверх углей или даже над горелкой или углями на гриле.

Что можно использовать вместо коптильни?

Просто добавьте влажную щепу и все готово! Если ваш газовый гриль не оснащен коробкой, вы можете приобрести коптильню большого размера из нержавеющей стали или использовать противень из фольги, покрытый алюминиевой фольгой. Обратите внимание, что создание собственного коптильного ящика работает немного по-другому с газовым грилем.

Можно ли использовать фольгу в качестве коптильни?

Накройте форму для фольги алюминиевой фольгой, возьмите ручку и проткните восемь отверстий в фольге.Алюминиевая фольга ограничит количество кислорода, попадающего в щепу, и предотвратит ее горение, а не дым. Также важно замачивать щепу в воде, чтобы предотвратить ее горение.

Можно ли превратить морозильник в коптильню?

Добавление вентиляционных отверстий и конфорок Чтобы морозильник работал как коптильня, ему потребуются вентиляционные отверстия. Чтобы создать тепло, поставьте на дно морозильной камеры двухконфорочную плиту. Вам нужно будет сделать достаточно большое отверстие для шнура и вилки, чтобы выйти из морозильной камеры.При использовании коптильни вы можете включить конфорку на минимум.

Можно ли курильщику пользоваться холодильником?

Старый холодильник может стать отличной домашней коптильней, потому что он хорошо изолирован и быстро нагревается. Большие дверцы облегчают загрузку продуктов. Также можно использовать полки (только металлические). На них можно класть или подвешивать продукты, в зависимости от типа куримой пищи.

Как вы используете цилиндрический коптильню?

Как пользоваться угольной коптильней Подготовьте топливо.Наполните таз холодной водой. Подожгите уголь, используя угольный дымоход. Добавьте мясо в зону приготовления. Контролируйте температуру. Добавьте куски дерева. Пусть ваша еда готовится долго и медленно.

Как работает переносная коптильня?

Как и большинство автономных коптилен, портативные заварочные устройства для копчения используют холодный дым для придания вкуса еде. Вентилятор с батарейным питанием выдувает дым из камеры через трубку к еде, которую необходимо поместить в герметичный сосуд или полиэтиленовый пакет.

Как коптить мясо в походе?

Начните коптить мясо на костре, соорудив слой углей глубиной от 1 до 2 дюймов, угли должны иметь слабое пламя или совсем отсутствовать. Установите регулируемую металлическую решетку над углями и поместите мясо на гриль. Следите за дымящимся мясом, чтобы отрегулировать высоту гриля и добавить дров по мере необходимости.

Как построить гриль для копчения мяса своими руками: 19+ бесплатных планов — MyMyDIY

Я люблю использовать коптильню для приготовления вкусных блюд! Мне не нужно беспокоиться о какой-либо сложной кулинарии на кухне.Все, что мне нужно сделать, это приправить мясо и приступить к копчению!

Я люблю использовать свою коптильню для приготовления вкусных блюд, потому что она не занимает много места на открытом воздухе на моем заднем дворе. Использовать его также не очень сложно, потому что вам просто нужно положить туда мясо и подождать, пока оно приготовится.

Самое приятное то, что я могу приготовить ребрышки, свиные отбивные или копченую куриную грудку с помощью коптильни «Сделай сам» :

Первое, что мне нравится в коптильне, это то, что для такого приготовления не нужно никакого специального оборудования.Никаких сложных инструментов или даже высокотехнологичных предметов!

Коптильня — отличное дополнение к вашему кулинарному арсеналу. Это недорогой и простой в сборке аксессуар для уличной кухни, который можно использовать для всего: от гриля, запекания и жарки до копчения мяса, такого как колбаса, свиные ребрышки или грудинка, при низких температурах в течение нескольких часов.

И знаете что, самодельные коптильни — отличный способ окунуться в мир копчения мяса. Коптить еду весело и легко, когда у вас есть доступ к планам, которые показывают, как это делается.

Людям не только понравится слушать о вашем новом увлечении, но и они будут очень впечатлены тем, что получается из вашей курильщицы. Люди, которые любят готовить на открытом воздухе, предпочитают самодельные коптильни другим типам, потому что они могут менять свои рецепты для разных вкусов в кратчайшие сроки.

Коптильни своими руками можно изготовить из самых разных материалов. И самое приятное то, что вы можете построить его для себя за несколько простых шагов. Это руководство проведет вас через весь процесс.

Ознакомьтесь с нашими гриль-станциями для барбекю, если вы заинтересованы в приготовлении гриля на открытом воздухе!

Самодельная коптильня для мяса своими руками, планы и идеи

Посмотреть планы

№2.Самодельная коптильня на заднем дворе своими руками

Посмотреть планы

№3. Коптильня своими руками легко и дешево

Посмотреть планы

№4. Сделай сам бетонный коптильня Камадо за 50 долларов

Посмотреть планы

№5. Уродливая коптильня для гриля

Посмотреть планы

№6. Бюджетная коптильня своими руками

№7. Гриль и коптильня для цветочных горшков своими руками

№8. Коптильня своими руками

№9. Самодельная коптильня менее чем за 20 долларов

№10.Как сделать барбекю из картотеки

№11. Как сделать коптильню из мусорного ведра — лучшая книга с беконом

№12. Курильщик в домашнем видео

№13. Собери свою уродливую коптильню своими руками

№14. Горячее и холодное копчение, сборка

№15. Самодельные схемы холодного копчения, которые вы можете легко построить

№16. Как сделать коптильню из терракотовой кастрюли

№17.Как сделать коптильню для мусора

№18. Как построить небольшую коптильню из глиняного горшка

№19. Бюджетная коптильня без сварки на 55 галлонов

Как сделать коптильню своими руками: шаг за шагом

Многие люди не знают, что коптить мясо очень легко. Вам понадобится хорошая коптильня и время для процесса, а также несколько ингредиентов.

Основное преимущество заключается в том, насколько легко это сделать для большинства людей, которые никогда раньше не строили собственное барбекю и не чувствуют себя достаточно уверенно, чтобы построить его самостоятельно, используя сырье, которое можно найти в хозяйственных магазинах и т. д.

Учитывая, насколько популярны сегодня копченые продукты во всем мире, все больше и больше людей возвращаются к основам, чтобы получать качественные результаты дома, не тратя слишком много денег на дорогие коптильни в магазинах или ресторанах.

Кроме того, если вы интересуетесь современными методами приготовления пищи, то, несомненно, вам будет интересно собрать их самостоятельно.

Более того, если у вас ограниченный бюджет, но вы хотите насладиться вкусом копченостей, то это ваш лучший вариант.Имея под рукой планы коптильни своими руками, любой может добиться качественных результатов, не тратя слишком много денег на дорогую коптильню дома.

Кроме того, если ваша цель научиться копчению мяса и у вас не так много денег, то этот вариант вам идеально подойдет.

Кроме того, наличие чертежей коптильни «сделай сам» под рукой означает, что вы также окупите свои деньги, поскольку вам не нужно тратить слишком много на покупку дорогой коптильни в магазинах, когда вы изучаете, как работает копчение мяса сегодня.

Всего за несколько кликов в Интернете и доступ к качественным материалам, таким как деревянные или металлические стержни и т. д., вы можете начать получать качественные результаты без необходимости тратить много денег на коптильни из магазинов.

Самое замечательное в планах для копчения своими руками то, что их можно легко найти в Интернете на многих веб-сайтах или форумах, посвященных кулинарии. Всего за несколько минут любой, у кого есть доступ к Интернету, может скачать их бесплатно и уже сегодня начать создавать свои коптильни с нуля.

Все, что требуется, — это проницательность и терпение, чтобы добиться профессиональных результатов, не тратя слишком много времени на изучение того, как все работает при сборке различных деталей.

План качественной коптильни своими руками должен включать:

  • Подробный список материалов, необходимых для того, чтобы читатель точно знал, что нужно для сборки коптильни
  • Читатель также сможет увидеть формы и размеры каждой необходимой детали, что облегчит ему задачу
  • Пошаговая инструкция как все должно выглядеть.Это очень важно, потому что создание коптильни может быть сложным. С четкими инструкциями у любого есть время, необходимое для создания его самостоятельно без каких-либо предварительных знаний или опыта.

Пошаговое руководство

Шаг 1: Соберите материалы

Определите свои материалы. Коптильню можно сделать из чего угодно, но лучше всего использовать металл или цемент для коптильной камеры и кирпичи для топки.

Вам также понадобится труба дымохода, которая крепится к обеим частям, а также выходное отверстие диаметром не менее шести дюймов сбоку дымовой коробки.

Совет для профессионалов: если вы хотите построить его с колесами, вам нужно убедиться, что они достаточно прочны, чтобы выдержать очень тяжелый груз, и не прогибаться под давлением в течение многих лет.

Шаг 2. Подготовьте место

Когда у вас есть материалы, важно найти ровную поверхность, которую можно использовать в качестве места основания топки и коптильной камеры.

Если какой-либо конец имеет наклон, это вызовет проблемы с удалением пепла из ящика и может привести к утечке слишком большого количества тепла, что затруднит поддержание постоянной температуры в течение длительного периода использования.

Лучшее решение, если ни одна из областей не является абсолютно плоской, — это построить одну сторону так, чтобы она соответствовала или почти соответствовала партнеру на другом конце.

Другим вариантом вместо этого было бы сначала положить на них несколько прочных стальных стержней, а затем добавить вокруг них кирпичи, пока высота каждой секции не совпадет, что должно сохранить стабильность с течением времени.

Шаг 3. Сборка коптильни

Начните с возведения кирпичной стены на одном конце топки. Он должен быть высотой около трех кирпичей и, если возможно, укреплен стальными стержнями по всей окружности, а также оставлять отверстие либо в самом верху, либо в самом низу, в зависимости от того, каким способом вы хотите подавать щепу для копчения.

После того, как это будет завершено, добавьте еще один ряд кирпичей над ним, но только два в высоту, затем оставьте между ними отверстие, которое позволит вам поместить дымоход в камеру, как только все будет сложено.

Когда закончите, возьмите металлический лист из вырезанных кусков из любой кучи металлолома и прикрепите его с каждой стороны, прежде чем добавлять новые ряды кирпичей, пока не достигнете желаемой толщины, при которой дым может легко проходить сквозь него, не вызывая слишком больших потерь тепла.

Достигнув этой точки, используйте наждачную бумагу, чтобы сгладить все острые края металлических швов, прежде чем добавлять вокруг них изоляцию для дополнительной защиты от холодных погодных условий или закрасить их, если они уже покрыты гипсокартоном.

Делайте это только после того, как вся структура будет построена, потому что вы пытаетесь применить что-либо. В то же время, если его части все еще открыты, это было бы непрактично и не обеспечивало бы достаточной поддержки при выполнении таких действий, как присоединение трубы дымохода позже.

Шаг 4: установка дымохода

Достигнув достаточной высоты, которая позволит дыму от горящей древесной щепы в топке попадать в камеру без слишком больших утечек, поместите дымоход внутрь только после того, как по всей его длине будет нанесено больше листового металла, пока он полностью не будет закрыт без отверстий.

Это обеспечит достаточную изоляцию, чтобы труба не перегревалась и позволяла использовать ее в течение многих лет без последствий.

Шаг 5. Постройте коптильню

Поместите коптильню на любые опоры, которые были добавлены ранее, прежде чем заполнить любое пространство между ней и топкой большим количеством кирпичей, стальных стержней, если это возможно, или оставьте как есть, в зависимости от личных предпочтений.

Убедитесь, что вы используете очень хороший герметик вокруг основания. Район может иметь прямой контакт с погодными элементами, которые со временем могут вызвать проблемы, если не будут соответствующим образом защищены.

Используйте высококачественный герметик шириной не менее трех дюймов для достижения наилучших результатов, особенно в зимних условиях. Проникновение холодного воздуха может быстро испортить все внутри, вызвать трещины на поверхностях, что приведет к ржавчине металлических компонентов, что резко сократит срок службы коптильни.

Шаг 6: установка решетки

После того, как вы закончили сборку камеры, поместите на ее верхнюю часть кусок стального стержня и прикрепите его к обеим сторонам или привинтите решетки — для этого по возможности используйте шурупы для листового металла вместо обычных.

Эти типы со временем могут ржаветь, вызывая проблемы с сохранением ровности решетки и приводя к серьезным последствиям при использовании для приготовления пищи. Вы можете получить неравномерное курение на всем протяжении.

Он может даже испортить древесную стружку, быстро превратив ее в пепел, прежде чем должным образом достичь желаемой внутренней температуры.

Ввинчивание этих стержней непосредственно во внешние стены камеры было бы лучшим вариантом, но по возможности используйте только винты из нержавеющей стали, потому что они не будут ржаветь со временем, как это делают обычные винты.

Шаг 7: Размещение коптильни

После того, как все эти шаги будут выполнены, поместите коптильню в нужное место. Примите во внимание погодные условия, в которых он будет находиться в течение длительного времени, а также направление и скорость ветра, которые могут вызвать серьезные проблемы при длительном использовании.

В зимние месяцы температура наружного воздуха падает ниже точки замерзания, в результате чего металлические детали, такие как стальные прутья, решетки или даже трубы дымохода, становятся очень холодными.

Это может привести к их быстрому сжатию, что приведет к трещинам в конструкции, а затем к чрезмерному расширению при повторном повышении температуры окружающей среды, что приведет к той же проблеме.

Вкратце

Выберите коптильню, которая будет вписываться в ваше пространство и к которой будет легко получить доступ. Достаточно ли у вас места для хранения длинных кусков дерева, или их нужно убрать в другое место?

Вы поставите его снаружи или внутри? Можете ли вы получить к нему доступ, чтобы добавить больше топлива, если это необходимо во время приготовления пищи? Это все вопросы, на которые необходимо ответить перед началом любого проекта барбекю.

Если возможно, подумайте о том, чтобы построить что-то за пределами площадки, чтобы не было риска случайно сжечь что-нибудь важное, например, сараи, гаражи и т. д.

У каждого человека есть свои специфические потребности, когда он решает, сколько мяса он хотел бы приготовить за один раз и какую пищу ему больше всего нравится курить. Это также должно сыграть важную роль в принятии решения о том, какой дизайн лучше всего подходит для них.

Для приготовления небольшого количества мяса многие предпочитают использовать гриль большего размера, который можно превратить в коптильню, добавляя различные детали.Обычно их легче найти в местных магазинах, но они не всегда дешевы.

Дрова: Правильный выбор дров также важен для успешного копчения. Древесная щепа, горящая дольше, производит больше дыма. Это может быть как хорошо, так и плохо, в зависимости от того, чего вы пытаетесь достичь во время приготовления пищи.

Таким образом, поиск баланса между надлежащим количеством каждого из них будет лучшим способом действий, особенно в холодные месяцы.

Вентиляция. Надлежащая вентиляция самодельной коптильни — еще один важный аспект, который следует учитывать перед сборкой самодельной коптильни, особенно в холодные месяцы.За это время внутренняя температура может слишком сильно возрасти, что приведет к повреждению конструкции из-за неправильного количества используемой изоляции.

Таким образом, установка надлежащего вентилятора обеспечит достаточный приток воздуха внутрь без выхода дыма.

Следуя этим простым шагам, вы сможете успешно построить коптильню своими руками, которая совсем не обязательно должна быть дорогой, благодаря использованию только основных инструментов и материалов, которые можно найти в большинстве магазинов товаров для дома во всем мире.

Привет, меня зовут Елена Кулидж.Я энтузиаст DIY, который любит строить забавные чертежи по дереву. Эти чертежи «сделай сам» — это забавные хобби-проекты для энтузиастов или даже более продвинутых строителей, которые хотят создавать такие вещи, как двухъярусные кровати, приставные столики или даже коробку для уток!

Как построить коптильню и как ею пользоваться

Копченое мясо и рыба — вкусный способ приготовления того, что вы заготовили. Есть 2 метода копчения; Горячее копчение и холодное копчение. Метод горячего копчения является наиболее популярным, так как он быстрее и безопаснее холодного копчения.Создание собственной коптильни очень полезно, особенно когда вы подаете еду для семьи и друзей, приготовленную в ней. В этом посте мы дадим вам некоторую информацию и идеи о том, как построить коптильню и как ее использовать.

Холодное копчение

Холодное копчение – это настоящее искусство, которым нужно заниматься правильно, чтобы конечный продукт был безопасным для употребления. По этой ссылке вы найдете отличный веб-сайт с информацией о холодном копчении.

Я использую комбинацию обоих методов, когда я поднимаю температуру внутри коптильни выше 145 градусов по Фаренгейту или 62 градуса по Цельсию в течение времени, достаточного для приготовления мяса.После того, как он приготовлен, я продолжаю коптить еще несколько часов, чтобы получить более сильный копченый вкус. Цвет мяса или продукта также является индикатором адекватности копчения. Он должен быть желто-коричневого цвета, который станет темнее, если вы поместите копчености в холодильник на ночь перед заморозкой.

сборка коптильни/шкафа

Существует множество вариантов выбора подходящего корпуса или «корпуса» для коптильни. Я видел, как используются старые холодильники и морозильники, а также стальные бочки, шасси стиральных машин и т. д.В сети много идей.

Некоторые люди получают огромное удовольствие, собирая коптильню с нуля, используя различные нетоксичные материалы.

Ключ в том, чтобы решить, какую коптильню вы хотите построить. Горячее, холодное или комбинированное курение, а затем ищите подходящий план.

Вы можете посмотреть дизайны на YouTube, Pinterest и поискать в сети, или вы можете приобрести планы здесь за символическую сумму.

Наша коптильня была построена из переработанных строительных материалов и облицована фиброцементным потолочным материалом. Убедитесь, что материалы, которые вы решили использовать, безопасны, особенно при нагревании ! Если сомневаетесь, посмотрите!!

Конечно, вы можете купить готовую коптильню, а если вам нужны коптильни/грили для гурманов высшего класса, обратите внимание на продукцию Traeger.

Ключевые соображения
  • Из чего сделано ваше тело потенциального курильщика и чем оно было покрыто/окрашено/обработано? Это безопасно?
  • Можно ли сделать его достаточно герметичным, чтобы избежать ненужной потери дыма?
  • Достаточно ли он велик для ваших нужд, особенно после установки источника отопления?
  • Где ты будешь это хранить?
  • Как вы планируете производить дым?
  • Вы собираетесь использовать стеллажи или развешивать продукты?

Первый шаг — создать дверь или доступ к коптильне, а затем спланировать, как ее закрыть, чтобы предотвратить потерю дыма.Дверца должна быть достаточно большой, чтобы вы могли легко загружать и выгружать коптильню, а также обеспечивать легкий доступ для ее очистки после того, как вы закончите ее использовать.

Затем установите держатели для подставок или крючки, на которые будет помещаться еда. Не забудьте оставить достаточно места между стеллажами и прутьями, чтобы дым мог распространяться вокруг всех ваших продуктов.

Дым должен выходить на каком-то этапе, так как вы хотите, чтобы дым постоянно проходил над вашей продукцией. Мы установили небольшую трубу в верхнем заднем углу, чтобы она действовала как вентиляционное отверстие.Кажется, это хорошо работает, когда жар поднимается, а курильщик создает небольшое положительное внутреннее давление.

Вентиляционное отверстие для коптильни

Совет : Старайтесь держать коптильню подальше от ветра, если это возможно, так как это может привести к выдуванию дыма из коптильни и вызвать колебания температуры.

Источник тепла

Существует несколько различных способов выработки тепла внутри коптильни. Вы можете использовать огонь, горелку или сделать то, что сделали мы, и сократить барбекю до 2 горелок. Мы обнаружили, что 1 конфорка, установленная на низкую температуру, очень легко достигает 70 градусов по Цельсию.

Мы рекомендуем установить в вашу коптильню датчик температуры, чтобы вы могли регулировать внутреннее тепло и поддерживать его постоянным. Датчик барбекю работает хорошо.

источник дыма

Наша старая коптильня из бетона использовала огонь для создания тепла и дыма, и ее нужно было постоянно контролировать, чтобы регулировать выход тепла и дыма. Другим соображением был тип древесины, используемой для костра, поскольку она должна была быть нетоксичной и придавать хороший вкус.

В более новой коптильне из фиброцемента используется генератор холодного дыма, и мы обнаружили, что использование коптильных пеллет работает лучше всего, и существует огромное разнообразие доступных древесных ароматов.Пеллеты марки Traeger лучше всего подходят для нашего дымогенератора. Генератор пришел с щепой, но мы обнаружили, что смолы от щепы забивают трубы и останавливают поток дыма. Это все еще немного происходит с гранулами, но очищается легче, особенно если вы используете чистящее средство для духовки. При использовании чистящего средства для духовки следуйте инструкциям, так как неосторожность может обжечь вас!

Мы используем гранулы клена для нашего бекона и гикори для рыбы и колбас. Копченые колбаски из летней оленины, которые мы приготовили на прошлой неделе, были коптены в нашей коптильне.

Продукты для копчения

При обработке и копчении любых пищевых продуктов помните прежде всего о гигиене. Следуйте всем инструкциям рецептов и следите за тем, чтобы все рабочие поверхности, инструменты и оборудование были чистыми. Здоровье вас, вашей семьи и друзей — ваша ответственность!

Шаги, которым мы следуем, когда собираемся сделать дым, следующие:

  • Очистите все, включая внутреннюю часть коптильни, уделяя особое внимание крючкам и стойкам.
  • Заполните дымогенератор дымящимися пеллетами
  • Подсоедините воздушные шланги к воздушному насосу и дымогенератору.Запустите воздушный насос, чтобы убедиться, что он работает, затем выключите его
  • Убедитесь, что ваш источник тепла работает правильно, затем выключите его
  • Поместите продукты на решетки или крючки и поместите их в коптильню
  • Убедитесь, что продукты не перекрывается и не соприкасается, так как вы хотите, чтобы дым соприкасался с максимально возможной площадью поверхности
  • Надежно закройте дверцу коптильни
  • Включите воздушный насос и подожгите пеллеты. Убедитесь, что образуется дым.
  • Вставьте генератор дыма в коптильную камеру.
  • Зажгите источник тепла и следите за указателем температуры, пока не достигнете желаемой температуры и она не станет постоянной.
  • Проверьте время и оставьте его делать свое дело, но регулярно проверяйте, чтобы дым шел и температура была такой, какой она должна быть. вы решаете, что лучше всего подходит для вас
Генератор холодного дыма
Хранение копченостей

После того, как вы закончили коптить свои товары, мы рекомендуем положить то, что вы не собираетесь есть, обратно в холодильник на ночь.Кажется, что это придает мясу аромат дыма и смягчает любой острый или горький вкус. Затем мы вакуумируем то, что не собираемся есть сразу, и кладем в морозилку.

Бекон готов к вакуумной упаковке

Как сделать копченое масло

Погода становится прохладнее, а это значит, что пора на кухню. Мы стараемся не использовать нашу духовку слишком часто в жаркие летние месяцы, поэтому, как только температура упадет… я готов к выпечке. Особенно в преддверии осенних и зимних праздников кухня — это то место, где я хочу быть.В этом году мне особенно интересно поэкспериментировать с выпечкой с копченым маслом. Да, вы не ошиблись… копченое масло. Потому что, оказывается, масло может стать еще лучше .

Недавно я писал о том, как коптить сыр. Ключом к этому является убедиться, что коптильня не перегревается, что сложнее сделать летом. Весной/осенью/зимой… ты золотая. Пока мы играли с копчением сыра, я еще и масло коптил. Забавно, вы можете видеть это на картинке ниже со всем сыром!

Должен сказать, я был очень впечатлен тем, насколько хорошо масло приняло аромат дыма.Мы испекли печенье (просто по рецепту Паулы Дин), и у него определенно был дымный привкус. Это не напрягало, но было заметно. Я думаю, что это прекрасно дополняло нашу еду — копченая курица с ребрышками и жареная брокколи.

Опасаясь, что масло растает, я положила каждую палочку в мини-форму для хлеба. Я подумал, что могу оставить его в холодильнике, чтобы он затвердел, если он вообще растает. Возможности выпечки с копченым маслом кажутся безграничными, и я так рада экспериментировать!

Для приготовления копченого масла в электрокоптильне:

Следуйте инструкциям в моем посте о копченом сыре.Суть такова: подожгите один угольный брикет и положите его в древесную стружку в подносе для дров. Это должно поддерживать температуру в коптильне около или ниже 90 градусов. Если она ниже 90 градусов, коптите масло около 45-60 минут. Если она выше 90 градусов, коптите масло около 30 минут.

Приготовление копченого масла в угольной коптильне:

Подготовьте коптильню, как обычно, и поддерживайте температуру на низком уровне – стремитесь к температуре ниже 225 градусов.Коптите масло около 20 минут, как вы коптите яйца (но вам не понадобится лоток для льда).

Важно отметить, что любой контейнер, который вы используете для хранения масла, скорее всего, обесцветится и, возможно, приобретет стойкий запах дыма. Я бы порекомендовал использовать контейнер, к которому вы особо не привязаны, для других целей. Одноразовые алюминиевые банки — отличный вариант!

Если у вас есть идеи, что мне приготовить из копченого масла, оставьте мне комментарий ниже! С удовольствием поэкспериментирую вместе 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Сделай сам: коптильня | Вашингтонский (округ Колумбия)

Приготовление барбекю — это традиция празднования Четвертого июля, а один из наших любимых способов приготовления — коптильня. Толстый слой дыма создает пряную хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри. Хорошая коптильня может быть дорогой покупкой, но Элтон Браун недавно построил такую ​​для своего телешоу Good Eats менее чем за 80 долларов (нажмите здесь, чтобы увидеть процесс) — и сделал ее очень простой.Недавний выпускник Американского университета Джон Бейтман протестировал процесс Брауна. Читайте дальше, чтобы узнать, как построить коптильню в рамках бюджета Брауна. (Джон купил все в Ace Hardware, кроме цветочных горшков, которые он нашел в Home Depot.)
>>Далее: Что вам нужно?

Вам понадобятся два керамических цветочных горшка, около 18 дюймов каждый, с отверстиями в дне (19,98 долларов США за штуку), плита, которая поместится внутри горшков (16,99 долларов США), три деревянных блока размером со стандартные кирпичи (или используйте кирпичи; 70). центов), решетка для гриля, которая поместится внутри кастрюли (9 долларов.99) — у Джона рост 14,5 дюймов, старая металлическая форма для кекса, которую не жалко запачкать, удлинитель, термометр для мяса (9,99 долларов) и деревянные бруски (7,99 долларов; Джон купил Weber Hickory Wood Chunks в Ace Hardware). В общей сложности Джон потратил 85,62 доллара, что не включает стоимость удлинителя и формы для кекса — две вещи, которые у него уже были. Достаточно близко — мы спишем это на огромные налоги округа Колумбия. Но Браун был прав насчет того, как легко было построить эту штуку.

Как выбрать, что приготовить? Лучше всего искать мясо с достаточным количеством жира — оно работает как натуральная намазка.Джон пошел со свиными ребрышками. Перед тем, как положить их на коптильню, он натер сухой морской солью; черный перец; чесночный, чили и луковый порошки; и паприка.

>>Далее: Как настроить банк.

Обязательно найдите ровную бетонную поверхность для приготовления пищи на безопасном расстоянии от дома (здесь вам понадобится удлинитель). Установите треугольником три деревянных блока или кирпича в качестве основы для одного из цветочных горшков, затем расположите горшок по центру блоков.Поскольку кастрюля слегка приподнята, воздух может выходить, когда вы начинаете готовить. >>Далее: Установка электрического шнура.

Поместите конфорку внутрь кастрюли, убедившись, что она выровнена, и протяните электрический шнур через отверстие в дне, чтобы позже его можно было присоединить к удлинителю. Поместите форму для кекса прямо на плиту, убедившись, что она прямая. Пока не включайте плиту.

>>Далее: Куски дерева.

Возьмите четыре больших деревянных бруска и поместите их в форму для кекса.

>>Далее: Работа с решеткой.

Поместите решетку в керамический горшок. Джон купил 14,5-дюймовую решетку, и она не плотно прилегала к стенкам кастрюли. С небольшой изобретательностью янки и несколькими металлическими подвесами он смог подвесить решетку над деревянными частями. Убедитесь, что решетка плотно прилегает к верхней части кастрюли, чтобы на ней можно было хранить большое количество мяса.

>>Далее: Создание печати.

Переверните другую кастрюлю и поместите ее прямо над основной кастрюлей, чтобы создать уплотнение, и поместите термометр для мяса в отверстие в верхней кастрюле. Вы должны держать коптильню при температуре от 220 до 250 градусов для медленного курения.

>>Далее: Время приготовления!

Когда вы будете готовы готовить, включите плиту. В процессе предварительного нагрева образуется много дыма, и коптильня нагревается, поэтому используйте перчатки.Как только температура достигнет 220-250 градусов, поместите мясо прямо на гриль и замените верхнюю кастрюлю. Каждый раз, когда куски перестанут гореть и дым утихнет, вам нужно будет добавить больше дров.

>>Далее: Как вам мясо, сэр?

Джон готовил эти ребрышки, которые весили от трех до четырех фунтов, в течение семи часов, четыре раза заменяя куски дерева. Они были готовы к употреблению через четыре часа, но более длительное время приготовления — не менее шести часов — придает мясу более выраженный аромат копчения и приятную хрустящую корочку снаружи.

Так может ли домашняя коптильня приготовить вкусные ребрышки? Джон уверен, что да.

Как сделать коптильню менее чем за 65 долларов

Делитесь с друзьями!

В прошлые выходные мой невероятно талантливый муж сделал нам собственную коптильню менее чем за 65 долларов. Вместо того, чтобы пытаться рассказать вам всем, как он это сделал, я подумал, что позволю ему объяснить вам:

За время нашего пребывания в Техасе мы наелись вкуснейшего копченого мяса.В нашем последнем переезде мы оказались рядом с соседями, которые еженедельно используют свою коптильню на заднем дворе и достаточно любезны, чтобы время от времени предоставлять нам некоторые продукты для приготовления пищи. Наконец, мы решили окунуться в клуб техасских курильщиков. Поскольку мы скромны дешевы, мы не хотели тратить деньги на новую коптильню из крупного магазина из-за роста стоимости курильщиков.

Коптильни изначально были построены из материалов, найденных в окрестностях фермы, и использовались для того, чтобы сделать более дешевые куски мяса, которые обычно были бы жесткими, но при этом вкусными и нежными.Не имея под рукой материалов, которые можно было бы соединить вместе, я решил создать его на основе оцинкованного мусорного бака.

Быстрым поиском в Интернете я нашел несколько упоминаний, но не нашел хороших объяснений или инструкций о том, как его построить. В этот момент я решил построить один с помощью моего соседа, который не только помог в некоторых разрезах, но и предоставил ценную информацию из своего опыта большого количества гриля и копчения.

Я должен упомянуть то, что я слышал и видел до и после сборки этого коптильни.Некоторые люди предупреждают об опасности копчения мяса в оцинкованной банке из-за возможности выделения паров цинка в металле банки. Я решил, что это не представляет существенной угрозы по нескольким причинам.

Во-первых, это опасение основано на том, что для мусорного ведра используется кадий, который может выделять токсичные пары. Кадий фактически не используется в процессе гальванизации мусорного бака. Цинк используется для гальванизации.

Во-вторых, температура кипения цинка составляет примерно 900 градусов, до которой курильщик не дойдет.Наконец, после использования коптильни внутренняя часть банки будет покрыта креозотом, который поможет защитить от любой опасности возможных паров цинка.

При таком раскладе важно соблюдать осторожность при разрезании мусорного бака, а также не допускать попадания угольков или древесного угля на любую оцинкованную поверхность. Но я не профессионал ни в одном из этих вопросов, так что вы захотите сделать свой собственный вывод.

Как сделать коптильню менее чем за 65 долларов

Материалы

  • Мусорное ведро 
  • Термометр для гриля
  • 3 пакета гаек и болтов #10-32×1/2 (всего 24)  
  • 4 – оцинкованный болт с шестигранной головкой ¼ дюйма x 6 дюймов
  • плоская шайба 8 -1/4 дюйма

    8 8 – Разрезная стопорная шайба 1/4 дюйма
  • 8 – Болт 1/4 дюйма
  • Решетка для угля 
  • Лента из алюминиевой фольги 
  • 1.5-дюймовая оцинкованная петля
  • 2-дюймовая защелка
  • 6 небольших банок с кошачьим кормом или другой жестяной банки
  • картон для шаблонов

Необходимые инструменты:

Как видите, эти фотографии были сделаны после изготовления и использования коптильни, так что это инструкции после, а не пошаговые инструкции в процессе. Кроме того, большая часть измерений/инжиниринга была сделана на основе материалов, но, похоже, это сработало хорошо.

Первый шаг — вырезать отверстие для двери, чтобы получить доступ к древесному углю/дереву.Я решил использовать кастрюли из алюминиевой фольги для хранения угля и дров и установить их на кирпичах, чтобы кастрюля не нагревала дно мусорного бака. Дно банки свернуто, поэтому внутреннее дно находится на расстоянии чуть более 1 дюйма от поверхности, на которой находится банка.


Прикинув это на глаз, установив кирпичи на пару кусков дерева, 5 дюймов — хорошее место для основания двери. Кроме того, в банке есть валик вокруг этого места, так что даже лучше держать прямую линию при резке.

Для ширины 13 дюймов будет достаточно, чтобы получить доступ ко всему противню из фольги с углем. И я выбрал 9 дюймов для высоты двери. Находясь в Техасе, я буду использовать только кусочки мескитового дерева, а не древесную стружку из магазина, поэтому 9 дюймов гарантируют, что небольшие бревна можно будет легко поместить внутрь.

Делая какие-либо отметки на банке, я использовал угольник, чтобы убедиться, что дверца будет максимально приближена к 90 градусам. Кроме того, в банке много швов, и я использовал их, чтобы убедиться, что все линии в основном прямые.

Затем просто соедините линии прямоугольной двери шириной 13 дюймов и высотой 9 дюймов. Если положить банку боком на козлы и использовать ремни для соединения пил (чтобы банка не провалилась), это упрощает работу.

После того, как дверь размечена, но до резки, нам нужно выложить петли и защелку, чтобы держать дверь. Я никогда не могу выровнять петли, никогда. Итак, чтобы упростить задачу, прикрепите петли именно там, где вы хотите. Затем используйте его в качестве шаблона, чтобы отметить или просверлить отверстия.

Я просверлил петлю и банку, пока петля была заклеена скотчем. Я также всухую подгоняю все болты к петлям и защелкиваю их в недавно просверленных отверстиях, прежде чем делать какие-либо разрезы.

Еще одно замечание по этому поводу: ожидается, что защелка будет установлена ​​на плоской поверхности, а не на круглой банке. Я обнаружил, что для того, чтобы защелка подходила лучше, я поместил кусок дерева за банкой и ударил молотком по месту установки защелки, чтобы выровнять поверхность защелки.

После того, как дверь будет размечена, ее можно разрезать любым подручным способом. Из-за длины пропилов лучше всего работала угловая шлифовальная машина с режущим диском.

Завершив разрез, установите петли/защелку, а затем заклейте разрез лентой из алюминиевой фольги. При подкладке лентой обязательно дайте ленте немного выступа, чтобы запечатать этот разрез. Некоторое количество воздуха необходимо, чтобы добраться до огня, чтобы дрова могли гореть, но мы хотим контролировать это и не позволять ему просачиваться через вырез вокруг двери.

Хорошо, это была трудная часть, правда. Затем я попросил своих соседей-поваров указать, где, по их мнению, должна располагаться решетка для угля для оптимального копчения. В итоге получилось около 17 дюймов в высоту, если смотреть снаружи банки. Используйте четыре болта, чтобы прикрутить к боковой стороне банки. Нам не нужны все шесть дюймов внутри банки, на самом деле только около четырех дюймов.

Чтобы увеличить прочность этих болтов, я установил их как гайка → стопорная шайба → шайба крыла → сторона мусорного бака → шайба крыла → стопорная шайба → гайка.Они должны быть примерно напротив друг друга, но глазное яблоко оказалось в порядке.

Затем бросьте туда решетку для угля, просверлите и установите термометр на дюйм или два выше решетки. Это лучшее место для него, так как мы хотим знать температуру пространства вокруг мяса, когда мы готовим. Бонусные баллы: убедитесь, что он тугой, но его можно вращать, чтобы увеличить желаемую температуру. Тогда все, что вам нужно сделать, это посмотреть на иглу с расстояния и убедиться, что она направлена ​​прямо вверх.

Сейчас также самое время наклеить одну или две полоски алюминиевой фольги вокруг верхнего края банки, где будет сидеть крышка. Это помогает немного затянуть крышку и запечатать вкусный дым.

Хорошо, мы установили решетку, вырезали дверь и установили термометр. Теперь нам нужны вентиляционные отверстия. Сначала я поместил только одно отверстие в верхнюю часть банки, но обнаружил, что все остальное было слишком хорошо запечатано, и мне пришлось добавить еще пару отверстий по бокам банки, чтобы лучше контролировать тепло коптильни.

Проблема заключалась в том, что из-за недостатка воздуха дрова дымились, но не были достаточно горячими. Это было несколько смягчено тем, что дверь немного приоткрылась, но это привело к слишком большому количеству воздуха, в результате чего коптильня была намного горячее, чем я хотел. Чтобы сократить бюджет курильщика, я использовал то, что у нас есть, пустые банки из-под кошачьего корма. Хотя на самом деле подойдет любая банка. Если вы действительно в затруднительном положении, вы всегда можете просто просверлить несколько отверстий, но тогда их нельзя будет отрегулировать.

Чтобы установить банки для выхлопных/вентиляционных отверстий, первым делом необходимо обвести банку и вырезать эту часть.

Чтобы не бросаться в глаза, вырежьте из картона круг размером с банку, сложите их вместе и просверлите центр.


Нарисуйте примерно то, как должно выглядеть вентиляционное отверстие на этом картоне, и вырежьте его с помощью лезвия бритвы.


Просверливая картон при сверлении банок, вы получаете идеальное место для использования болта, удерживающего картон в центре банки. Затем вы можете использовать это, чтобы создать шаблон того, что вы будете вырезать из банки.


Сделайте это с помощью вашего любимого резака (я обнаружил, что Dremel работает лучше всего из-за небольшого размера разрезов).

Теперь вы можете использовать болт, чтобы соединить банки вместе, но оставив его достаточно свободным, чтобы банки могли вращаться, открывая/закрывая вентиляционные отверстия


Лента из алюминиевой фольги невероятно липкая и легко удерживает банку, если заклеить ее по краям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.