Содержание

Орехи картинки и названия

Орехи питательны, они укрепляют мозговую деятельность, согревают, вносят вклад в питание ослабленного организма. Они содержат белки, Омега-3 жирные кислоты, являются уникальным источником витаминов, минералов. Благодаря содержанию жиров, они быстро желтеют, поэтому обязательно покупайте свежие орехи, желательно органические или в вакуумной упаковке. Также имейте в виду, что каждый орешек – аллерген, из-за чего у многих людей могут возникнуть побочные реакции, такие как зудящая сыпь, отек в горле, падение артериального давления.

Классификация и разновидности орехов

Некоторые виды орехов, например, грецкий, лесной, известные. Но есть и экзотические типы, такие как макадамия или пара. Давайте, посмотрим, какие есть разновидности орехов, насколько они питательны для тела человека.

Арахис

Арахис (также – земляной орех) происходит из Южной Америки. Это популярный компонент рациона питания в Китае, Японии, Индонезии, т.е., в основном относится к восточной кухне. Как видно из названия орехов, они растут не на дереве, а в земле. В отличие от других видов, их скорлупа относительно мягкая.

Важно! Большой плюс арахиса – содержание качественного масла, протеинов, витаминов В-комплекса, витамина Е. Его можно есть свежим, жареным, сладким и соленым.

Чего следует избегать при употреблении арахиса? Остерегайтесь чрезмерного потребления, высокая калорийность может привести к избыточному весу и даже к ожирению. Арахис не рекомендуется употреблять при подагре, артрите, остеоартрите.

Бразильский орех

Бразильский (пара) орех – это плод бразильского дерева Бертолетии высокой, достигающего высоты 30-45 м. Его родина – южноамериканские леса Амазонки. Бертолетия высокая считается одним из самых больших деревьев в мире. Она порождает темно-коричневые круглые кокосоподобные плоды с твердой, древесной скорлупой, весом 1-2 кг. Внутри находится еще одна волокнистая оболочка, содержащая 12-24 орешка, похожих на дольки апельсина.

Большинство орехов пара выращивается в бразильских штатах Пара, Амазонас, Акко. Немного меньше их производится в Боливии, Перу, Колумбии, Венесуэле.

Бразильский орех – один из наиболее важных источников селена. Всего 5 штук в день покрывают рекомендуемую суточную дозу этого микроэлемента. Пара также содержат кальций, калий, фосфор, железо, магний, витамины А, Е, В-комплекс. Этот сорт орехов характеризуется большим процентом масла (до 70%), из-за чего они подвержены прогорклости. Поэтому будьте осторожны при их использовании, не храните измельченные бразильские орехи.

Водяной орех

Рогульник плавающий (Trapa natans, водяной орех) – лекарственное однолетнее растение, растущее в воде (известное из доисторических времен), производящее съедобные плоды в форме орехов. В плодах содержатся крахмалы, белки, жиры. Стебли растения вырастают до 2 м в длину, имеют плавающие листья, подобно водяной лилии.

Водяной орех на протяжении тысячелетий выращивался в Восточной и Юго-Восточной Азии в качестве дополнительной культуры в период затопления рисовых полей. Перед созреванием плоды, содержащие много крахмала и жира, собираются, измельчаются в муку, подвергаются дальнейшей обработке. В последние века водяной орех обрел популярность и в Европе.

Важно! Рогульник плавающий – критически исчезающий вид флоры (классификация С1). Его наименование внесено в Красную книгу.

Грецкий орех

Это один из видов орехов, в изобилии растущих в нашей стране. Дерево, приносящее орешки, может расти почти во всех климатических условиях. Конечно, кроме вечной мерзлоты. Крупнейший в мире производитель грецких орехов – Китай, за ним следуют Иран, США. Их часто называют пищей для мозга, т.к. эти орешки улучшают концентрацию, питают нервную систему, поддерживают иммунную систему, снижают риск сердечных заболеваний. Они богаты витаминами В-комплекса, аминокислотами, калием, магнием. Грецкие орехи полезны для мужчин из-за афродизиакальных свойств.

Фундук

Лесной орех (фундук) окружен множеством легенд. Сказания о нем связаны с мистическими ритуалами богов Меркурия и Аполлона. Древние кельты использовали фундук для гадания. Также каждому он известен из фильма-сказки «Три орешка для Золушки». С древних времен фундук был символом мудрости, считалось, что его потребление помогает развивать разум, интуицию.

Орехи растут на деревьях, встречающихся в дикой природе, выращивающихся в умеренной зоне Европы, Азии, Северной Африки. Фундук также растет по всей территории России.

Есть много видов фундука, причем, в магазинном ассортименте чаще всего присутствуют самые крупные из культивируемых сортов. Ежегодно производится около 730 000 т фундука; крупнейший в мире производитель – Турция. Он имеет высокую пищевую ценность, богат витаминами Е, В3, В6, характеризуется относительно высоким процентом фолиевой кислоты, марганца, селена, цинка.

Употребление фундука способствует профилактике почечных камней, поддерживает восполнение энергии при заболеваниях ослабленного организма, приносит пользу беременным женщинам, спортсменам.

Каштан

Каштан (Castanea sativa Mill.) – это лиственное дерево семейства буковых (Fagaceae). Это известный деликатес во всей Европе. Обычно каштаны после избавления от колючей зеленой оболочки подвергают термообработке путем крестообразного разрезания на конце и короткой жарки на горячей сковороде. Но также их можно перетирать, а полученную муку использовать для приготовления сладкой выпечки.

Съедобные каштаны имеют более высокую калорийность, чем картофель. В южной Европе их едят с овощами, мясом, маслом, сыром. В мировой кухне известна каштановая каша к дичи, каштановое пюре со взбитыми сливками, каштановый пудинг, каштаны в шоколаде, глазированные каштаны и др.

Каштаны содержат танин, положительно влияющий на здоровье, благодаря детоксицирующим, противовоспалительным, комплексообразующим, стягивающим эффектам.

Кедровые орехи

Хотя наиболее часто в разных описаниях они указываются, как орехи, речь идет о семенах сосны. Это дерево растет в области Средиземноморья, имеет крупные продолговатые шишки, скрывающие средне мелкие коричневые семечки. Ядро внутри имеет белый цвет и характерный приятный смолистый вкус.

Кедровые орешки содержат высококачественные белки (1,6%), витамин В1, железо. Содержание жира – около 60%. Семена сосны – лучшие перевариваемые семечки. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на кровеносные сосуды, сердце. Они укрепляют нервную систему, легкие, половые органы, улучшают проходимость кишечника, оказывают легкое слабительное действие. Потребление кедровых орешков рекомендуется при сухом кашле. Из-за высокого содержания железа речь идет о хорошем лекарстве от анемии.

Семечки также лечат расстройства нервной системы, тревожные состояния, чрезмерный стресс.

Маленькие кедровые орешки используются для приготовления мясных начинок, украшения готовых блюд, являются частым ингредиентом песто.

Кешью

Орехи кешью происходят из южноамериканских стран, в частности, из Бразилии, где они изначально использовались местными индейцами. Позже, во время португальской колонизации Бразилии, деревья кешью распространились по всей тропической Америки. В XVIII веке португальцы привезли их в Индию, откуда орешки достигли других азиатских стран, после чего – в тогдашние португальские колонии в Восточной Африке и всем Индийском океане.

Сегодня дикие орехи кешью растут в Бразилии, культивируемые сорта – в Индии, на Амазонке, в Центральной Америке, Западной и Восточной Африке, Вьетнаме. Крупнейший в мире производитель орехов кешью – Индия, в основном штат Керала.

Орех кешью – это необычное ядро ​​в форме почки, прикрепленное к плоду, который принято называть яблоком кешью. Яблоко имеет желтую или красную кожуру, сочную желтую мякоть. Индийцы издавна потребляли его в пищу из-за содержания кальция, фосфора, железа, витамина С; из него производилось вино.

Кешью имеют самое высокое содержание белка среди всех орехов (это содержание примерно такое же, как в сое). В нем присутствует полный спектр незаменимых жирных кислот. Это ценный источник магния.

Пекан

Этот плод происходит от дерева под названием Пекан обыкновенный. Оно распространено в южных штатах Северной Америки – Индиане, Иллинойсе, Кентукки, Теннесси, Миссисипи, Луизиане, Техаса. Могучее дерево вырастает до 33-60 м в высоту, имеет круглые темно-коричневые плоды, растущие группами по 3-11 штук. Внутри присутствует коричневая оболочка, содержащая сам пекан.

Этот орешек содержит более 19 витаминов и минералов. Пекан – это высококачественный орех, кроме жира, содержащий до 10% белка. Он характеризуется высоким процентом провитамина А, витаминов В-комплекса, калия, фосфора, кальция, железа. Исследования показали, что пекан может снизить уровень холестерина ЛПНП, поддержать здоровье сосудов.

Пекан также оказывает противовоспалительное действие, содержит магний, полезную олеиновую кислоту, фенольные антиоксиданты и марганец, важный для сердца.

Фисташки

Фисташковые орехи растут на дереве, создающем под землей обширную корневую систему, через которую черпает воду, питательные вещества из недр земли. Поэтому это дерево может существовать даже в течение длительных периодов засухи, под палящими солнечными лучами в Иране, Турции, Сирии, Калифорнии – странах, где оно наиболее широко выращивается.

Сначала дерево развивает мягкий плод, будущую ореховую скорлупу. Позже оболочка затвердевает, изнутри заполняется сердцевиной, превращающейся в орех – фисташку. При ​​созревании ядра оболочка постепенно лопается в боковом шве.

Из-за высокого содержания влаги фисташки сушатся сразу после сбора. После сушки около 6% исходной влаги остается в орехах, где может длительно храниться (более 1 года).

Фисташки менее подвержены прогорклости, чем другие орехи. Они дают телу человека железо, калий, фосфор, кальций. В изобилии в них содержится также витамин А и В-комплекс.

Макадамия

Эти круглые орешки скрываются в сферических темно-коричневых семенах, растущих внутри зеленых плодов на дереве макадамии. Это лиственное дерево происходит из дождевых лесов Австралии, где орехи были частью пищи местных аборигенов. Несмотря на австралийское происхождение, орехи макадамия были впервые проданы на Гавайях, куда были завезены в конце XIX века. Позже эта культура начала выращиваться в других тропических регионах Северной и Южной Америки, Африки, Азии, островов Тихого океана.

Орехи макадамия содержат много минералов (калий), богаты витаминами В1, В2, В3. Замоченные орешки можно измельчить в крем, являющийся здоровой альтернативой сливочному маслу, маргарину.

Желудь

Желудь – сухой плод дуба из семейства буковых, состоящий из орешка и оболочки.

Желуди содержат 37% крахмала, растительные масла, дубильные вещества, углеводы и другие вещества. Несмотря на значительную питательную ценность, ранее они использовались в рационе человека только в качестве «неотложной» пищи из-за вяжущего вкуса. Жареные желуди используются в качестве альтернативы кофе (стимулирующий эффект).

Важно! Желуди с незапамятных времен собирали, обжаривали, очищали, измельчали ​​на муку. Важность плодов дуба описывали древнеримские поэты – Овидий и Вергилий, восхвалявшие их как первую человеческую пищу.

Редкие орехи в природе

Настоящие орехи, с ботанической точки зрения, – это только фундук, каштан, желудь, грецкий орех. Но мы привыкли относить к этой группе разные семена, имеющие твердую скорлупу и характеризующиеся высоким содержанием жира (кроме зерновых и бобовых).

Тигровые орехи

Съедобное растение, сахор, создающее клубень под землей, можно употреблять в пищу свежим, вареным, жареным. Несмотря на отсутствие типичных ореховых характеристик, клубень, в последние годы появившийся на полках магазинов здорового питания, получил название «тигровый орех». Вкусом он немного напоминает миндаль, немного – кокос, но намного слаще. По сравнению с настоящими орехами, тигровые содержат много углеводов и мало жира.

Мальдивские орехи

Следующие в списке необычных типов орехов – мальдивские (соломоновы) орехи. Они очень редкие. Один длинный плод весит 15-20 кг, имеет длину до 40 см. Следовательно, это один из крупнейших плодов в мире.

Мальдивские орехи – это плоды пальмы, растущей на Сейшельских островах. Но вряд ли получится обогатить ими свой рацион из-за уникальности и отсутствия на полках отечественных магазинов.

Орех кола

Эти орехи происходят из тропических лесов Африки. Их особенность – содержание кофеина, следовательно, стимулирующий эффект. Орехи кола часто используются в альтернативной медицине. Их экстракты продаются как стимулирующие вещества. Ранее эти плоды входили в состав напитка «Coca-Cola». Но их применение, как компонента газировки, осталось в прошлом.

На отечественных прилавках орех кола не встречается, относительно новый он и в интернет-магазинах.

Миндаль

Миндаль – это родственник слив, персиков. Он занимает 1 место среди орехов, с точки зрения мирового производства. Миндаль содержит много витамина Е, антиоксиданта, благодаря чему характеризуется не только пользой для здоровья, но и длительным сроком годности (витамин Е предотвращает прогорклость масла).

Миндаль содержит много минералов, в частности, магния. Он хорошо усваивается, имеет высокую питательную ценность.

Миндаль потреблялся с незапамятных времен. Первые ссылки на него исходят из Ближнего Востока, откуда орешек пришел в Европу, где стал популярным в Средние века во время крестовых походов.

Кокос

Это один из крупнейших представителей орехов. Кокос – плод кокосовой пальмы, растущий высоко в ее кроне. Свежее ореховое молоко известно освежающими свойствами. Тертая мякоть используется для приготовления сладостей, десертов.

Кокосовая мякоть содержит до 60% короткоцепочечных насыщенных жиров, полезных для здоровья. Это одни из лучших жиров, которые может потреблять человек. Кокосовое масло применяется как в пищевой, так и в косметической промышленности.

Очень вкусная вода молодого кокоса. Это натуральный ионный напиток, обладающий увлажняющими, освежающими свойствами, содержащий минералы, укрепляющий иммунитет.

Совет в заключение

Не переусердствуйте с потреблением орехов. Большинство из них надо употреблять экономно. Но не из-за большого количества жиров, калорий, а из-за высокого процента белка. Избыток протеина может привести к повышению уровня сахара в крови, увеличению массы тела, перегрузке почек, выщелачиванию минералов из костей, стимуляции опухолевых клеток. Выбирайте орехи органические, сырые, без пастеризации и сахара.

Орехи: свойства

Калорийность: 617 кКал.

Энергетическая ценность продукта Орехи:
Белки: 16.76 г.
Жиры: 56.33 г.
Углеводы: 11.51 г.

Описание

Орехи (см. фото) являются универсальным и полезным продуктом. Еще в старину древние племена использовали орехи для подавления сильного чувства голода. Данный плод поистине богат витаминами и минеральными микроэлементами, которые наполняют организм недостающими веществами. Каждый ореховый плод находится в твердой скорлупе, которая защищает съедобную часть ореха от различных повреждений.

Сколько видов орехов? На сегодняшний день насчитывается около четырнадцати различных разновидностей продукта, о которых мы поговорим детальнее чуть ниже.

Виды и названия орехов с фото

Какие виды орехов бывают? Под словом «орех» многие подразумевают плоды некоторых плодоносных деревьев и кустарников, состоящие из достаточно твердой оболочки (то есть скорлупы) и съедобного ядрышка.

В науке (ботанике), изучающей жизнь растений, есть четкая формулировка того, что такое орех. Это плод, который не вскрывается и имеет околоплодник, внутри которого содержится либо ядрышко, либо семя. К орешкам также принадлежат фундук и лещина.

В ботанике еще выделяется семейство ореховых, представители которого с виду напоминают орех, но к нему не принадлежат.

Основными и более известными разновидностями ореха считаются следующие:

  1. Арахис. Еще называют земляным орехом. В отличие от других разновидностей орешков, плоды арахиса появляются глубоко под землей. Но это не пугает агротехников. Уже много лет процветают целые плантации по возделыванию данной культуры. Одно растение способно принести более сорока плодов. Плоды арахиса очень любят тепло, солнечный свет и небольшое количество влаги. Плодоносит растение четыре-шесть месяцев в зависимости от сорта агрокультуры. Сбор урожая начинается с приходом осенних месяцев. В чем польза арахиса? Плоды данного растения помогают улучшить память и внимание, повысить свертываемость крови, способствуют скорейшему восстановлению сил в период заболевания и после перевозбуждения.
  2. Бразильский орех. Внешне ореховый плод чем-то напоминает кокос, но как только вы раздробите скорлупу, в ней будут спрятаны зернышки продолговатой формы. Некоторые утверждают, что данный вид ореха самый вкусный из всех разновидностей. Произрастают плоды бразильского ореха на самом высоком дереве под названием «бертолеция», которое растет в лесах Амазонки. Также данный вид именуется кремовым орехом. Польза бразильских орехов заключается в том, что съедобные плоды культуры способствуют снижению уровня содержания холестерина в крови, нервных расстройств, нормализации уровня глюкозы в организме. Также бразильский орех рекомендовано кушать детям, чтобы лучше и быстрее расти.
  3. Водяной орех. Данная агрокультура растет в озерах и на водоемах со слабым течением, живет только один год. Новые растения прикрепляются ко дну, используя прошлогодние растения. Очень часто данный вид орешка применятся в нетрадиционном методе лечения различных заболеваний.
  4. Грецкий орех. Плоды растут на дереве, которое достигает почти двадцати пяти метров в высоту. Плодоносит растение с сентября по октябрь месяц. Все грецкие орешки отличаются друг от друга формой, размером, вкусом и твердостью скорлупы. Некоторые деревья могут жить около четырехсот лет и продолжать плодоносить. Различают также виды грецких орехов, такие как «десертный», «изящный», «изобильный», «урожайный», «аврора», «зоря востока», «идеал», «великан». Польза грецких орешков затрагивает практически все органы человеческого организма. Самым важным аспектом является то, что данные плоды благотворно влияют на работу мозга. Грецкие орешки нужно употреблять при анемии, для укрепления иммунитета, а также для понижения артериального давления. Но это не все достоинства грецкого ореха. Подробнее мы опишем в разделе ниже.
  5. Каштан. Хотя разновидностей каштана довольно много, но для употребления в пищу годятся исключительно сладенькие плоды каштана. В кулинарии такие плоды очень часто пекут на углях. Конечно, каштан не совсем можно назвать орехом, но благодаря своей пищевой ценности растение приравнивается к орехам наподобие грецких. Различают несколько видов орехов каштана: посевной европейский, японский, китайский мягчайший и конский. Последний, в отличие от предыдущих, является несъедобным и применяется исключительно в фармакологических целях. Полезные свойства каштана заключены не только в самом плоде, но и в соцветиях растения, его листочках и коре.
  6. Кедровые орешки. Съедобные плоды спрятаны внутри плотной шишки, растущей на кедровой сосне. Из продукта делают целебное масло, разнообразные настойки, отвары, а также применяют кедровые орешки в кулинарии. Существует четыре вида кедровых орехов: «европейский» (характеризуется продолговатой формой), «корейский» (плоды внешне напоминают кукурузные ядрышки), «американский» (отличается крупным размером и легко очищается от твердой оболочки) и «сибирский». Польза кедровых орехов заключается в содержании внутри плода витаминов и иных полезных компонентов, необходимых для поддержания здоровья. Эти орешки очень полезно кушать беременным женщинам.
  7. Кешью. Орехи растут на довольно могучих деревьях, чьи плоды больше смахивают не на орехи, а на какой-нибудь фрукт экзотический. Кешью характеризуется розовой оболочкой и удлиненной формой, внешне напоминающей грушу. Удалить скорлупу с кешью, как с обычного орешка, у вас не получится, поскольку в скорлупе содержится ядовитое вещество (кардол), которым можно отравиться либо получить ожог. Чтобы избавиться от вещества, опытные специалисты подвергают орех термической обработке. Только после этого очищенный кешью попадает на прилавки магазинов. Польза орехов кешью обусловливается тем, что плоды помогают поддерживать ногти, кожу и волосы в нормальном состоянии.
  8. Кокос. Является плодом пальмы кокосовой, который представляет собой крупный орех с достаточно твердой, ворсистой оболочкой и белой сладковатой мякотью. В магазине можно встретить два вида кокосовых орехов: зеленый и коричневый. Первый вид считается недозревшим, внутри кокоса содержится больше молочка, чем мякоти. А во втором виде все наоборот. Зеленый вид применяется для производства стружки кокосовой и молока. Кокосовый орех несет неоценимую пользу. Он полезен для зрения, пищеварения, иммунитета и сердца.
  9. Макадамия. Деревья, на которых растут орехи, способны плодоносить свыше ста лет. На созревание плодов уходит порядка семи месяцев. Форма ореха круглая, скорлупа достаточно прочная, от которой очень трудно освободить ядрышко. По этой причине макадамия стоит недешево. С выращиванием данного вида растения также не все просто. Деревья очень чувствительны к сильным порывам ветра, а также нашествию вредителей. По вкусу орех макадамия чем-то напоминает лесной орех. В кулинарии плоды ореха в основном используются для изготовления различных сладких десертов, а также салатиков, в которые кладутся морепродукты. Польза орехов макадамии проявляется во многом. Благодаря тому, что в состав орешков входит кислота пальмитиновая, макадамия благотворно воздействует на кожу. Из масла данного продукта изготавливают препараты, которые усиливают циркуляцию крови при разглаживании морщин, а также укрепляют волосяные луковицы.
  10. Миндаль. Плоды продолговатой и слегка приплюснутой формы, один конец ореха заостренный, ядрышки покрыты кожицей буроватого оттенка, а внутри светлые. Выделяют два вида миндального ореха: сладкий и горький. Первый вид овальной формы, немножечко маслянистый, используется в кулинарии для готовки десертов. Скорлупа сладкого миндаля берется для изготовления коньяка, а из его семян делают миндальное молочко. Горький вид миндального ореха применяется для изготовления миндального масла, в пищу непригоден. Что касается пользы миндальных орехов, то продукт разрешено кушать для предотвращения развития инфаркта, для усиления мужской потенции, ликвидации симптомов похмелья, улучшения мозговой активности.
  11. Мускатный орех. Плоды растут на двенадцатиметровом вечнозеленом дереве. Такие орехи применяются не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине, а также в табачном производстве. Вкус у ореховых плодов пряный, немного жгучий, в редких случаях горьковатый. Выделяются такие виды мускатного ореха: малабарский мускатник, душистый мускатник и серебристый мускатник.
  12. Пекан. Довольно часто пекан сравнивают с грецким орехом, говоря, что оба ореха одинаковы. Но это не так. Ядрышки пекана более мягкие, внутри скорлупы нет перегородок, по форме напоминают маслины (в связи с этим пекан еще называют оливковым орехом). Эти деревья любят влажный, жаркий воздух. Родиной пекана считается Северная Америка. В кулинарии продукт используется для изготовления печений, пирогов и салатов. В чем польза орехов пекан? Врачи утверждают, что такой орех может предотвращать рост клеток рака. Также пекан уменьшает судороги в мышцах, делает ткани достаточно эластичными, укрепляет стенки сосудов и сердца.
  13. Фисташки. Плоды могут расти как на кустарнике, так и на дереве, которое может достигать 4 метров в высоту. Плодоношение растения может длиться до четырехсот лет. Когда плод полностью созреет, производится щелчок, который раскрывает скорлупу. Внутри твердой оболочки находится ядрышко зеленоватого цвета (чем ярче оттенок, тем вкуснее плод). Орехи фисташки несут огромную пользу всему организму. Съев продукт, вы сможете избавиться от чувства голода и придать бодрости организму на целый день.
  14. Фундук. Ореховые плоды произрастают на кустарнике либо на десятиметровом дереве. Фундук характеризуется продолговатой цилиндрической формой, цветет в марте, а плодоносит в сентябре. Плоды ореха хоть и относятся к калорийным продуктам, но они достаточно полезные. Польза орехов фундук обусловлена наличием в плоде витаминов и минеральных веществ. Орехи можно кушать при анемии, во время беременности, пожилым людям, для снижения холестерина.

Как видим, существуют разные виды орехов, отличающиеся друг от друга не только названием, но и формой, цветом, размером, а также вкусовыми качествами.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства орехов прекрасно сказываются на всей системе организма. Польза орехов во многом зависит от того, что входит в состав плода, а именно витаминов (А, В и Е) и минеральных компонентов (фосфор, железо, селен, калий, медь, кальций, магний).

Калорийность орехов достаточно высока, поэтому наряду с пользой продукт может нанести и вред здоровью.

Рассмотрим, какую несут пользу орехи для организма человека.

Польза орехов для женщин. Например, беременным будут полезны практически все разновидности орешков. В сутки разрешается кушать не больше пятидесяти граммов ореховых ядер. В третьем триместре можно есть орехи, но не чаще трех раз в неделю.

При грудном вскармливании будут полезны грецкие орехи. В период лактации можно кушать не больше четырех ядер в день. В первый раз стоит попробовать скушать одно ядрышко. Если малыш будет чувствовать себя хорошо, значит, можно и дальше есть орехи.

Польза орехов для похудения. Если вы придерживаетесь диетического питания, то утром можно съесть овсяную кашу, смешав ее с орехами. На обед употребить горсть миндальных орешков. На ужин приготовить зеленый салат, добавив немного ореховых ядер. При похудении кушать одни только орешки на ночь не разрешается. Особенно полезны для женщин кедровые орехи.

Неоценима польза орехов для волос. В косметологии изготавливают различные составы на основе орешков, придающие локонам блеск, упругость и силу.

В чем польза орехов для мужчин? Для повышения потенции полезно будет кушать кедровые орешки, содержащие такой минерал, как цинк, который стимулирует и поддерживает потенцию, а также влияет на образование тестостерона внутри организма мужчины.

Также для мужчин полезен орех мускатный, помогающий снять усталость и предотвратить слишком быстрое семяизвержение.

Полезны орехи и для спортсменов. Продукт помогает восстановить силы после физических тренировок, укрепить мышцы. Атлеты, которые набирают массу, должны кушать около тридцати орешков в сутки. Но такой объем нужно будет съесть в несколько приемов. Самыми полезными для спортсменов являются следующие виды орехов:

  • арахис;
  • бразильский орех;
  • грецкий орех;
  • миндаль;
  • фисташки;
  • фундук.

Кроме того, полезны орехи для печени, сердца и мозга. Еще орехи весьма полезно кушать при диабете и онкологии, а также детям, достигшим трехлетнего возраста (за сутки ребенок может скушать горсть ореховых ядер, но не больше).

Однако орехи имеют некоторые противопоказания. Поскольку данный продукт является довольно тяжелой пищей, в день разрешается съедать не больше тридцати граммов, иначе могут проявиться симптомы отравления. Также орехи могут нанести вред тем, у кого аллергия на данный продукт либо имеется лишний вес.

Ниже прилагается видео о пользе грецких орехов.

Как выбрать и хранить?

Как правильно выбрать орехи? К данному вопросу следует подойти более основательно, рассмотрев каждый вид продукта в отдельности.

Как выбрать бразильский орех? При потряхивании плода внутри скорлупы не должно слышаться звуков. Спелый плод должен быть тяжелым. Верхняя оболочка скорлупы должна быть ровной, без каких-либо повреждений. Хорошие ядра бразильского ореха должны быть твердыми, хрустящими, с гладкой поверхностью и яркой окраской.

Как выбрать грецкие орехи в скорлупе? Скорлупа должна быть морщинистой, без наличия вмятин, трещин и грязи, светлого коричневого окраса, сухой. При постукивании двумя орешками должен издаваться четкий громкий звук. Ядрышки окрашены в золотистый оттенок, не должны быть маслянистыми.

Как выбрать кедровые орехи очищенные? Поверхностная оболочка ядрышка должна быть равномерной, без пятен. Размер у всех ядер должен быть одинаковым. Также плод должен быть в меру сухим. Потемнение кончика ядрышка свидетельствует о том, что орехи очень долго лежали. Если рассматривать нечищеный орех кедра, то на нем должно быть черное пятнышко, которое обозначает, что внутри скорлупы имеется ядро. Если пятнышка нет, значит, внутри орех, скорее всего, пустой.

Как выбрать кокосовый орех? Снаружи скорлупа должна быть равномерной, то есть без трещинок, вмятин, сколов и различных загрязнений. Если потрясти орех, должен раздаться звонкий всплеск жидкости, которая находится внутри. После раскалывания мякоть должна нормально отходить от скорлупы.

Как выбрать мускатный орех? Поверхность скорлупы ореха должна быть не только чистой, но и сухой, без каких-либо повреждений. Хороший плод достаточно плотный и тяжеловатый. При прокалывании ядра должно вытекать эфирное масло, что свидетельствует о свежести продукта.

Как выбрать миндальный орех? Внутри скорлупы ядрышки не должны прилипать друг к другу. Поверхность съедобной части продукта должна быть чистой, сухой, без наличия плесени или другого загрязнения. Кроме того, у качественного ореха ядрышки не должны быть сморщенными и темными. Скорлупа миндаля не должна быть покрыта точечками, трещинками либо рубцами.

Итак, с тем, как правильно выбрать орехи, мы разобрались. Теперь нужно узнать, как хранить орехи в домашних условиях.

Хранить любой вид продукта следует исключительно в темном, сухом и прохладном помещении (температура не должна превышать двадцати градусов тепла). Перед тем, как убрать орехи, их нужно тщательно отмыть от грязи и просушить, а затем сложить в мешочки из ткани. Сколько хранить орехи в скорлупе? Срок хранения зависит как от самого плода, так и от температуры воздуха. Например, грецкие орехи хранятся около года при температуре не выше 14 градусов тепла. Бразильские могут храниться при температуре не больше 20 градусов примерно пару лет, а мускатный орех – около девяти лет. Кедровые орехи хранятся полгода при температуре до 18 градусов. Срок годности кокосового ореха и каштана составляет три месяца, если температура воздуха в помещении не превышает 15 градусов. Орехи миндаль хранятся чуть больше года при температуре восемнадцать градусов, а вот срок годности арахиса при таких показателях составляет ровно год. Фундук хранится четыре года при температуре не выше 12 и не ниже 3 градусов.

Как хранить ядра ореха? Лучше всего хранить очищенные орехи в стеклянной емкости с крышкой. Помещение должно быть достаточно темным, прохладным и проветриваемым. Очищенные орехи также можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.

Рассмотрим, сколько можно хранить очищенные орехи в различных местах.

Пользу орехов сложно переоценить. Они богаты полезными витаминами и микроэлементами, способны предупредить многие болезни. Особенно полезны орехи для тех, кто сознательно ограничивает свой рацион – вегетарианцам или просто тем, кто соблюдает диету. Совсем небольшого количества орехов достаточно для того что бы восстановить дневную потребность в жирных кислотах и витаминах, содержащихся только в орехах и мясе.

Съедобные орехи. Виды и названия

Существует множество видов съедобных и условно съедобных орехов. Они растут на деревьях, кустах, под землей и даже под водой. В этом списке собраны наиболее популярные орехи (виды и названия):

Арахис

Незаменим для профилактики сердечнососудистых заболеваний. В своем составе содержит все необходимое для правильной работы печени, сердца, надпочечников, селезенки, кровеносной системы организма. Очень важен для спортсменов из-за высокого содержания кислот омега.

Грецкий орех

Знаменит своим положительным влиянием на мозговую деятельность. Так же способствует нормализации работы нервной и сердечнососудистой систем организма. Положительно влияет на работу щитовидной железы.

Миндаль

Незаменим для улучшения состояния кровеносной системы человека, используется для профилактики камней в почках.

Фисташки

Полезны для спортсменов, так как положительно влияют на тонус организма.

Фундук

Нормализует метаболизм, полезен для диабетиков и гипертоников.

Кешью

Полезен для профилактики болезней, связанных с сердцем, понижает уровень холестерина и артериальное давление. Обладает противовоспалительным свойством.

Кедровые орехи

Обладает общеукрепляющими свойствами, что помогает улучшить работу кровеносной системы. Полезны для профилактики атеросклероза, за счет высокого содержания калия благотворно влияют на сердце.

Кокос

Положительно влияет на половую функцию, помогает нормализовать работу репродуктивных органов. Мякоть полезна для зрения, молоко обладает антибактериальными свойствами.

Бразильский орех

Богат витаминами, антиоксидантами и полезными микроэлементами. Полезен при анемии, остеопорозе. Также полезны его антиоксидантные свойства.

Орех кола

Оказывает на организм тонизирующее действие, улучшает работу мозга, помогает сконцентрироваться. Такие свойства ореху придают кофеин, колатин и теобромин, находящиеся в его составе. Способен избавить от чувства голода за счет богатого состава эфирных масел, жиров, протеинов и дубильных веществ.

Маньчжурский орех

Человечество использует его антибактериальные и заживляющие свойства.

Черный орех

Содержит огромное количество витамина С, микроэлементы, растительные жиры. Положительно влияет на иммунитет, кожный покров, способен оказывать противовоспалительное и заживляющее действие.

Орех макадамия

Богат полезными для организма мононасыщенными жирными кислотами. Укрепляет сосуды, способствует похудению, полезен для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Пекан

Позволяет выровнять уровень холестерина в организме, полезен для профилактики воспалительных процессов. Содержит каротин, который положительно влияет на состояние глаз. Используется при авитаминозе, усталости, увеличивает сексуальное влечение.

Лесные орехи

Используется для профилактики сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, инсультов. Помогает понизить уровень холестерина.

Желудь

Оказывают антибактериальное действие, борется с раковыми опухолями. Помогает при язве груди и легких, укрепляет желудок, улучшает потенцию, положительно влияет на мочевую систему. Вы можете приготовить отличный лесной деликатес, добавив желудь в салат из листьев одуванчика.

Авокадо

Положительно влияет на мозг: помогает улучшить память. Полезен для профилактики атеросклероза, нормализует работу сосудов и сердца. Помогает при проблемах с пищеварительной системой.

Каштан

Богат жирами, дубильными веществами и протеинами. Благодаря высокому содержанию крахмала очень сытный. Полезен для профилактики варикоза.

Список несъедобных орехов

Несмотря на свои полезные свойства, многие орехи способны оказывать негативное влияние на организм человека. Для того что бы избежать этого, нужно внимательно ознакомиться с составом плода и с рекомендациями по количеству его потребления.

Какие бывают орехи названия с картинками

 

Виды орехов: список с названиями и описанием.

Орех- это невероятно полезный продукт, который содержит в себе массу различных нужных организму витаминов и микроэлементов. Они могут долго храниться и отлично переносят транспортировку, но не следует их потреблять в большом количестве как взрослым, так и детям, ведь в некоторых случаях они могут вызвать аллергическую реакцию. Далее вы узнаете про виды орехов и их описание.

Виды орехов: Бразильский орех

Орех содержит в себе большое количество полезных жиров, множество различных маркоэлементов и микроэлементов, а также витамины группы А и В. Также данный продукт нормализует уровень глюкозы в организме, помогает взбодриться и успокоить нервную систему.

Виды орехов: Грецкий орех

Грецкий орех способствует работе головного мозга человека, ведь в нем содержится большое количество полезных жиров, витаминов группы А, В, С, Е, макро- и микроэлементов.

Данный продукт советуют употреблять при ослабленном иммунитете и при повышенном давлении.

Кедровый орех

Орехи содержат в себе большое количество полезных жиров, белков, микро- и маркоэлементов, витаминов и аминокислот, которые улучшают здоровье и повышают иммунитет. Кедровые орешки необходимо включать в рацион подростков и беременных.

Арахис

Арахис растёт под землёй и является одним из самых популярных орехов. Он богат антиоксидантами, полезными жирами, витаминами Е и В.

Именно благодаря этому ореху, американцы смогли решить проблему нехватки продуктов питания во время Второй Мировой Войны.

Фисташки

Фисташки содержат в себе белки, жиры, углеводы, крахмал, витамины группы А, В, Е, а также калий, магний, фосфор и различные полезные аминокислоты. Они быстро и эффективно утоляют голод и помогают взбодриться.

Кешью

Орехи содержат в себе небольшое количество полезных жиров Омега-3, но даже этого количество хватает для поддержания красоты кожи и волос. Также в них много витаминов группы Е, Р, В и микроэлементов.

Макадамия

Плоды макадамии созревают около 7 месяцев, в них содержатся множество полезных микроэлементов и маркоэлементов, витаминов, аминокислот, ненасыщенных жиров и прочих нужных организму веществ. Орехи способствуют укреплению стенок сосудов, уменьшают головные боли, улучшают состояние кожи и волос.

Водяной орех

Растение произрастает в водоёмах, является однолетним. Само оно используется в медицине в качестве мочегонного, потогонного и желчегонного средства.

Орехи же содержат в себе множество различных витаминов и питательных элементов.

Виды орехов: Каштан

Как бы странно это не звучало, но каштан можно потреблять в пищу. Для этого используют сладкие сорта, которые выпекают на углях. В орехах содержатся витамин С, каротиноиды, дубильные вещества, глюкозиды и прочее.

Пекан

Данный орех подходит для людей, которые отказались от мяса. В нем содержится большое количество беков, а также есть необходимые организуем антиоксиданты, микроэлементы и макроэлементы. Насыщенные жирные кислоты, которые также входят в состав Пекана, укрепляют сердечно-сосудистую систему человека, а витамины группы В улучшают кожу, ноги и волосы.

Виды орехов: Фундук

Невероятно полезный и вкусный продукт, который должен быть включён в меню каждого человека. В орехах содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, различных витаминов и микроэлементов. Все это улучшает работу центральной нервной системы человека, улучшает обмен веществ и способствует сохранению молодости.

Орехи помогают организму восстановиться после болезней и справиться с анемией. Также они снижают уровень холестерина в крови, предупреждают варикозное расширение вен, очищают печень от шлаков и токсинов.

Популярные виды орехов: сорта и разновидности

Орех — один из древнейших продуктов питания. Упоминания о нем встречаются в былинах, легендах и мифах всех культур мира. Особое место продукт занимает и в славянском фольклоре. Еще наши предки отмечали его особые питательные свойства. Этот продукт хранится достаточно долго, и на протяжении многих столетий он использовался как заготовка на зиму. Существует множество видов орехов, которые отличаются друг от друга размером, формой, вкусовыми качествами и средой произрастания.

Определение продукта

Орехи — это плоды кустарников или деревьев. Представляют собой коробочку, которая состоит из съедобного ядра и оболочки — скорлупы.

Согласно ботаническому определению, орех — это невскрываемый плод с околоплодником, внутри которого находится семя или ядро.

Существует целое семейство растений — ореховые. Однако культуры только похожи на орешки, при этом биологически ими не являются.

Существует также целое семейство ореховых, которые похожи на орехи, но, с точки зрения ботаники, ими не являются. Популярные орехи (виды и названия):

  • Ореховые — грецкий, маньчжурский, черный, горький орехи, кария;
  • Березовые — фундук, лещина, турецкий орех;
  • Буковые — чинарик, каштан, желудь.

Существуют и многие другие разновидности, среди них и земляной, и водяной орех. Примечательно, что он является плодом и семенем растений.

Классификация и особенности

Существуют сотни разновидностей орехов, однако съедобных и применяемых в пищу несколько десятков. Стоит выделить наиболее популярные виды, которые человечество культивирует в промышленном режиме. Эти орехи можно встретить на полках магазинов:

  • Арахис, или земляной орех. Растение относится к бобовым. Это высококалорийный продукт, содержащий большое количество полезных веществ, например, антиоксиданты, витамины, кислоты. Продукт широко использовался в США в период Второй мировой войны как решение продовольственной проблемы. В данный момент арахис используют для изготовления десертов, закусок и первых блюд.
  • Бразильский орех. Продукт менее популярен, нежели арахис, однако стоит обратить внимание на его полезные свойства. В состав продукта входит много жиров, но этот минус компенсируют витамины групп А и В, микроэлементы (селен, магний, железо, фосфор). Бразильский орех является сильным афродизиаком. Полезен детям для роста и правильного развития. Считается, что два ядрышка в день восполнят запас микро- и макроэлементов в организме.
  • Водяной орех представляет собой однолетнее растение, произрастающее преимущественно по берегам рек и озер. Куст крепится ко дну при помощи прошлогодних плодов. Часто течением его выносит на берег, где он продолжает развиваться. Все части растения используют как средство народной медицины при лечении органов мочевыводящей системы, диспепсии, аллергии и заболеваний желчного пузыря.
  • Грецкий орех очень популярен в южных районах России, Греции. Ядра используют для приготовления пищи (мясных блюд, десертов и соусов). Продукт богат жирами, кислотами, витаминами и микроэлементами. В зеленых плодах содержится большое количество йода. Его рекомендуют употреблять при слабом иммунитете, анемии, а также кормящим и беременным женщинам.
  • Фундук. Это кустарниковое растение, которое произрастает как в дикой природе, так и в саду. Фундук полезен для организма, как и другие сорта орехов. Все возможные заболевания ЦНС, стабилизация обменных процессов, повышение иммунитета — лишь часть проблем организма, с которыми помогут справиться ядра этого плода. Его широко применяют в кулинарии как дополнительный ингредиент для приготовления блюд.
  • Каштан не является орехом, но при этом благодаря пищевой ценности его все же принято считать таковым. Существует множество разновидностей, однако в пищу употребляют только большие сладкие каштаны. В культуре многих стран жареные плоды стали традиционным рождественским блюдом.
  • Кедровые орешки. Один из полезнейших продуктов. В его состав входит множество полезных веществ. Причем кедр является панацеей от многих болезней. В народной медицине используют не только орешки, но и хвою, скорлупу, кору, смолу. Говорят, что знаменитое сибирское здоровье своей крепостью обязано именно этому хвойнику. На основе ядер и скорлупы орехов изготавливают настои и чаи, обладающие чудодейственными свойствами. Используют для приготовления салатов, вторых блюд и напитков.
  • Кешью. Это продукт, который сравнительно недавно вошел в нашу жизнь. Однако благодаря своим вкусовым качествам завоевал любовь. Продукт содержит небольшое количество жиров, но при этом богат углеводами и минеральными соединениями. Это позволяет использовать его в диетическом питании.
  • Пекан — крупный орех. При регулярном употреблении стабилизируется деятельность сердечно-сосудистой системы. Он чрезвычайно богат белком, поэтому рекомендуется для использования в диетическом меню. Ненасыщенные жирные кислоты вытесняют «плохой холестерин».
  • Фисташки. Орешки прекрасно утоляют чувство голода. В состав продукта входят аминокислоты, минеральные соединения железа, калия, кальция, магния. Из фисташек изготавливают снеки, первые и вторые блюда, десерты, в том числе и марципан.
  • Макадамия — большие белые орехи. Растут они на реликтовых деревьях, а созревают около 7−8 месяцев. Это довольно дорогой продукт, который тоже используют в народной медицине.

11 видов орехов с названиями и описанием

Орех – один из самых полезных продуктов на нашем столе. Упоминания о различных его видах встречаются в сказаниях и былинах, старинных рукописях. Еще древние народы отмечали, что этот продукт прекрасно утоляет чувство голода. Кроме того, каждый плод заключен в скорлупу, которая позволяет ему сохраняться долгое время и не портиться.

У каждого из видов орехов есть свои достоинства и недостатки. Главным достоинством любого из видов орехов является их высокая калорийность и большое количество различных витаминов, входящих в их состав. Ниже представлен список самых популярных орехов.

Недостатков у этих плодов практически нет. Однако не рекомендуется давать их в больших количествах детям, а также не стоит употреблять в пищу орехи людям, страдающим от пищевой аллергии. Хотя не установлено, что эти плоды могут быть причиной аллергической реакции, но иногда подобное может произойти.

  • Классификация и разновидности орехов
    • Арахис
    • Бразильский орех
    • Водяной орех
    • Грецкий орех
    • Фундук
    • Каштан
    • Кедровые орехи
    • Кешью
    • Пекан
    • Фисташки
    • Макадамия
  • Заключение

Классификация и разновидности орехов

Орехом обычно называют плоды некоторых видов плодовых деревьев или кустарников, которые состоит из ядра и твердой оболочки – скорлупы.

Орехи прекрасно утоляют чувство голода

В ботанике под орехом понимают плод, являющийся невскрываемым, с околоплодником, внутри которого и находится ядро или семя. К орехам относятся лещина, фундук.

Существует также целое семейство Ореховых, которые похожи на орехи, но с точки зрения ботаники орехами не являются. А все остальные плоды, которые носят название «орехи», таковыми не являются.

К основным разновидностям орехов относятся:

  • из семейства Ореховых – орехи грецкий, черный, маньчжурский, кария, горький;
  • из семейства Березовых – лещина, фундук, турецкий орех;
  • из семейства Буковых – каштан, чинарик, желудь.

Существуют и другие виды орехов, о которых будет немного рассказано ниже.

Арахис

Этот земляной орех относится к семейству Бобовых. Его употребляют в пищу гораздо чаще практически всех остальных видов этих плодов. Во время Второй Мировой войны в Соединенных Штатах именно арахис был одним из главных продуктов, благодаря которому решалась проблема продовольствия в этой стране.

В состав арахиса входят следующие вещества и элементы, полезные для организма человека:

  • антиоксиданты;
  • химические соединения, повышающие свертываемость крови;
  • жиры, входящие в состав арахиса и продуктов на его основе, не содержат «вредного» холестерина;
  • в арахисовом масле содержится полиненасыщенная линолевая кислота;
  • также в его состав входят витамины групп Е и В.

Бразильский орех

Этот орех больше, чем наполовину состоит из жиров, кроме того, в содержатся такие макро и микроэлементы: K, P, Fe, Mg, и витамины А, В. А в парочке бразильских орехов содержится суточная доза селена для взрослого человека.

Именно этот орех советуют употреблять, чтобы снизить уровень «вредного» холестерина в крови, а также и нормализовать уровень глюкозы. Дети должны употреблять его в пищу, чтобы лучше расти, а нервным – привести в порядок нервную систему. Для придания организму бодрости достаточно скушать всего один такой орех.

 

Бразильский орех в Южной Америке советуют употреблять в пищу семейным парам, чтобы улучшить их половые функции.

Водяной орех

Плоды водяного ореха

Это растение является однолетним. Растение крепится ко дну с помощью прошлогодних орехов. Если течение становится сильнее, то оно отрывает стебель этого ореха и тащит за собой, пока растение не прибьется снова к мелководью. Там орех прикрепляется ко дну и начинает расти дальше.

В составе этого ореха:

  • флавониды;
  • дубильные вещества;
  • тритерпеноиды;
  • соединения фенола.

Все части этого водяного растения используются в народной медицине. Они используются при лечении диспепсии, как мочегонное средство, а также как седативное и потогонное и желчегонное средство.

Свежий сок из листвы помогает при лечении некоторых заболеваний глаз, как антисептик при лечении укусов жалящих насекомых или змей. Этот орех также может помочь при снятии стресса, способствует усилению иммунитета, помогает в борьбе с вирусными инфекциями.

Грецкий орех

В состав этого ореха входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для плодотворной работы головного мозга.

Также в его состав входят витамины групп А, В, Е, С, а также такие микроэлементы, как Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

Благодаря такому количеству разных элементов и витаминов грецкий орех рекомендуется употреблять в пищу при анемии, он укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление. Также его следует включать в рацион людям старшего возраста, беременным и мамам, кормящим грудью.

Фундук

Этот орех – еще один полезный калорийный продукт, который желательно иметь в своем рационе. Но следует помнить, что из-за своей калорийности орехи лучше употреблять отдельно от других продуктов.

В составе фундука – полиненасыщенные жирные кислоты, различные макро и микроэлементы, витамины групп В и Е. Эти витамины поддерживают нормальную работу центральной нервной системы, способствуют улучшению обмена веществ в организме, предупреждают раннее старение организма. В составе фундука есть также витамин С и никотиновая кислота.

Плоды этого кустарника следует употреблять в пищу, если необходимо восстановить силы после серьезной болезни или операции. Большое количество полезных веществ, содержащихся в этих орехах, позволяет справляться с анемией, а к внутренним органам поступают дополнительные витамины.

Регулярно употребляя в пищу лесные орехи, можно снизить количество «вредного» холестерина, уменьшить риск возникновения варикоза вен, очистить печень от токсичных веществ, выводит продукты распада. Кроме того, эти орехи действуют успокаивающе на нервную систему, избавляют от чувства беспокойства, улучшают сон.

Каштан

Хотя сортов каштанов много, но в пищу традиционно употребляют сладкие каштаны. Их пекут на углях – это лакомство уже давно готовят во многих странах мира, особенно на рождество.

Каштаны не являются орехами, но за свою пищевую ценность причисляются к таким орехам, как грецкие.

Полезные вещества содержатся не только в плодах, но и в листьях, коре, цветках. В них есть гликозиды, дубильные вещества, астрагал, каротиноиды, стероиды, витамин С.

Кедровые орехи

В кедровых орехах полезны практически все их части – от ядер до скорлупы, смолы и хвои. И все они обладают уникальным набором минеральных элементов, витаминов и других полезных веществ, которые в совокупности придают сибирякам здоровья.

Жиры, белки и аминокислоты, входящие в кедровые орешки, легкоусвояемые, они способствуют росту подросткового организма, незаменимы в питании беременных женщин.

Кешью

Орехи кешью сравнительно недавно появились на прилавках наших магазинов, но уже успели завоевать популярность среди покупателей. Их не только используют в кулинарии, но и применяют при лечении ряда заболеваний.

В этих орехах мало жиров, а вот клетчатки и углеводов больше, чем в грецких орехах, к примеру. Однако витамины групп В, Е и Р, а также такие химические элементы, как Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, помогают наладить работу многих внутренних органов в нашем организме. А насыщенные жирные кислоты Омега – 3 в состоянии поддержать молодость организма, улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

Пекан

Этот орех может прекрасно заменить в рационе животные белки, в нем также присутствуют полезные макро и микроэлементы, а также антиоксиданты.

Присутствие в пекане ненасыщенных жирных кислот помогает укрепить сердечнососудистую систему.

Чем же богат этот орех? Он содержит легкоусваиваемые жиры, углеводы, тиамин, витамин В6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu. Mg.

Витамины группы В позволяют улучшить состояние ногтей и волос, улучшить состояние кожи. Эти витамины также предотвратить судороги в мышцах, сделать ткани более эластичными.

Вещества, входящие в состав этих орехов, дают человеку заряд бодрости, помогают бороться с раковыми клетками.

Фисташки

Фисташки – еще один вид полезных для организма человека орехов. В их составе обнаружены:

  • олеиновая, пальмитовая, стеариновая аминокислоты;
  • витамины А, Е, В, Р;
  • белки, углеводы, крахмал;
  • Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.

Эти орешки хорошо утоляют голод, придают бодрости, а также насыщают организм полезными аминокислотами.

Макадамия

Деревья, на которых появляются эти орехи, могут плодоносить около ста лет, причем, урожаи не снижаются, несмотря на возраст дерева. Плоды зреют долго – до 7 месяцев .

В составе плодов этого ореха содержатся витамины, химические элементы, различные кислоты, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты.

Эти орехи обладают лечебными свойствами, помогая при головных болях, укрепляют стенки сосудов, улучшают состояние кожных покровов, помогают восстановить силы, улучшает работу головного мозга, выводит «вредный» холестерин. И это далеко не полный перечень полезных свойств макадамии.

Заключение

Любой из видов орехов является очень ценным для организма человека. Поэтому их следует регулярно включать в рацион. Причем, можно употреблять в пищу как каждый из видов по отдельности, так и несколько разных орехов вместе.

 

 

макадамия, пекан, фисташки, кешью, кедр

Макадамия

В диком виде макадамия растет в Австралии. Всего описано девять видов этого растения, но съедобные плоды дают только две разновидности. В культуре чаще всего выращиваются сорта макадамии цельнолистной. Это средневысокое (до 15 м) вечнозеленое дерево с компактной кроной и плотными кожистыми листьями. Орехи растут достаточно большими гроздями, в каждой из которых насчитывается несколько десятков плодов. Скорлупа макадамии очень прочная, ее толщина составляет около трех миллиметров. Диаметр съедобного ядра – до 15 мм.

Высокая цена орехов обуславливается несколькими факторами.

  • Ограниченный ареал произрастания. Хотя макадамия была интродуцирована во многие страны с подходящим климатом, в промышленных масштабах ее выращивают, в основном, в Австралии. Плантации этого дерева есть также на Гавайях, в Бразилии, Южной Африке, Новой Зеландии. Но Австралия по-прежнему остается самым крупным поставщиком макадамии на мировом рынке (около 40 000 тонн орехов в год).
  • Низкий выход продукта. Орехи макадамии дают небольшой выход ядра. Из килограмма неочищенных плодов получают лишь 250-350 г ядер.
  • Сложность обработки. Скорлупа макадамии очень прочная и плохо отделяется от ядра. Поэтому, даже при очистке на специальных машинах, часть ядер раскалывается и крошится.

По вкусу макадамия напоминает фундук, но ядро у нее более нежное и маслянистое. Орехи (на 100 г продукта) содержат более 75 г жиров, около 13 г углеводов и 7 г белков. Макадамия содержит полную группу витаминов В, а также большие количества калия (368 мг на 100 г), фосфора (188 мг) и магния (130 мг). Орехи обладают антиоксидантными свойствами, выводят из организма холестерин, считаются хорошей профилактикой против онкозаболеваний. Масло макадамии используется как косметическое средство. Оно легко впитывается в кожные покровы, увлажняет и смягчает кожу.

В Австралии макадамию широко используют в кулинарии. Ядра употребляют в пищу в свежем виде (слегка подсаливая). Цельные крупные орехи обжаривают, а затем покрывают сахарной глазурью или карамелью. Ореховую крошку добавляют в шоколадное пралине, а также приправляют ею блюда из морепродуктов.

Орехи и масло макадамии не оказывают побочных воздействий на человека. Единственным противопоказанием к их употреблению является индивидуальная непереносимость продукта.

Пекан

Орехи пекан – это плоды дерева кария илинойская, которое распространено в южных штатах Северной Америки. Кария – высокое (до 50 м), раскидистое листопадное дерево. Плоды-орехи собраны в пучки по 5-10 штук. По форме орехи продолговатые, округлые. Их длина может достигать 8 см. Кожица очищенного ядра имеет приятный коричневый цвет, мякоть – бежевая, маслянистая с характерным сладковатым вкусом, слегка напоминающим миндаль.

США – крупнейший поставщик пекана на мировой рынок. Это дерево выращивают в Калифорнии, Джорджии и других южных штатах. В Техасе, Нью-Мексико, Аризоне большие площади занимают природные массивы карии иллинойской, с которых собирают орехи в промышленных масштабах.

Калорийность орехов пекан очень высока. Очищенное ядро (на 100 г) содержит более 70 г жиров, около 14 г углеводов и 10 г белков. Пекан богат витамином А (56 мг на 100 г), калием (410 мг), фосфором (277 мг), магнием (121 мг). Благодаря высокой калорийности, даже небольшое количество этих орехов хорошо утоляет голод. Врачи отмечают, что пекан помогает снять синдром хронической усталости, способствует повышению общего тонуса, улучшению аппетита. Негативных эффектов от употребления орехов пекан не наблюдается. Но злоупотреблять этим лакомством не стоит. Большое количество жирных орехов может вызвать тяжесть в желудке, несварение, диарею.

Уникальность этих орехов заключается в том, что в неочищенном виде они могут храниться годами, не утрачивая своего вкуса и питательных свойств. А вод очищенные ядра (из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот) прогоркают достаточно быстро.

Пекан употребляют в пищу сырым или обжаренным, добавляют его в мороженое и другие десерты, а также используют при приготовлении начинки для пирогов и тортов. Из его ядер получают вкусное пищевое масло, которое идеально подходит для заправки овощных салатов.

Фисташки

Фисташка – невысокое многоствольное дерево или кустарник семейства сумаховых. Она прекрасно растет в регионах с субтропическим климатом: Средиземноморье, Восточной и Средней Азии, на севере Африканского континента. Растение легко переносит кратковременные сильные морозы (до -20 градусов) и продолжительную засуху. Плоды фисташки небольшие, от 0,8 до 2 см длиной, собраны в гроздья. После полного созревания скорлупа ореха частично растрескивается, открывая ядро.

В 100 г очищенных фисташковых ядер содержится до 45 г жиров, 27 г углеводов, 20 г белков. Фисташка богата витаминами А, В4, В9. Но главные полезные свойства фисташек определяются наличием в них фитостеролов. Эти вещества снижают уровень холестерина, а также предупреждают рак простаты и молочной железы. Регулярное употребление фисташек поможет справиться со стрессом, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Но людям со склонностью к аллергическим заболеваниям стоит употреблять эти орехи с осторожностью. Фисташки могут спровоцировать обострение аллергии. Не стоит употреблять фисташки людям, страдающим заболеваниями почек, несварением желудка.

Фисташки – единственные орехи, которые можно обжарить и посолить, не снимая с них скорлупы. Соленые поджаренные фисташки – идеальная закуска к пиву или вину. Эти орехи пользуются огромной популярностью в кондитерском производстве. Из фисташек делают мороженое, добавляют их в тесто для тортов и печенья, готовят из них начинку для пахлавы и других восточных сладостей. Цена этих орехов на российском рынке достаточно высока. Несмотря на дороговизну, сегодняшний спрос на эти орехи не уменьшается.

Кешью

В строго научном определении кешью нельзя назвать орехом. На самом деле это плод-костянка дерева под названием анакордиум западный. Анакордиум – невысокое вечнозеленое дерево, достигающее до 7 м в высоту. Плод кешью имеет необычный вид. «Орех» вырастает на верхушке мясистой плодоножки, которая при созревании приобретает красновато-оранжевый цвет. Мякоть плодоножки обладает приятным кисло-сладким вкусом, ее едят в сыром виде, а также используют для приготовления варенья и соков.

А вот орех кешью можно употреблять в пищу только после специальной обработки. Пожалуй, это единственный орех, который нельзя есть сырым. Ведь между семенем и его твердой оболочкой находится едкий ядовитый сок, который при попадании на кожу или слизистые вызывает сильные химические ожоги. Перед тем, как отправить на продажу, орехи кешью осторожно очищают от твердой скорлупы, а затем подвергают термической обработке до полного испарения ядовитых веществ. Разделка семян производится исключительно вручную и требует специальных навыков. Именно сложной технологией обработки объясняется высокая стоимость кешью.

В 100 г кешью содержится около 43 г жиров, 30 г углеводов и 18 г белков. Достаточно богат витаминный состав орехов. В 100 г продукта содержится 61 мг витамина В4 (холина), 1,06 мг витамина В3 (ниацина), 0,9 мг витамина Е (токоферола). В минеральный состав орехов входит достаточно большое количество селена (19,9 мкг). Благодаря уникальному витаминному и минеральному составу, кешью нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет иммунную систему. Врачи рекомендуют использовать кешью в составе диет при псориазе, нарушениях обменных процессов, дистрофии. При употреблении в умеренных количествах, этот орех не вызывает никаких негативных последствий для организма. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость кешью.

Кедр

«Кедровый орех» — это название плодов сосны сибирской, которую исследователи. в свое время, по ошибке приняли за ливанский кедр. Кедровая сибирская сосна – величественное дерево, достигающее до 45 м в высоту. В ареал его распространения входит Восточная и Западная Сибирь, Алтай, Казахстан, часть территории Китая. Кедровые орехи достаточно мелкие (максимальный размер до 9 мм в длину). Цвет ядрышка белый, с легким кремовым или желтоватым оттенком. Вкус приятный, сладковатый, с ощутимыми хвойными нотками.

Уникальность кедровых орехов заключается в том, что их не выращивают на плантациях, а добывают исключительно в природных условиях. Урожайность лесных массивов сибирской сосны невысока. С одного гектара собирают от 10 до 650 кг орехов. Именно этим и объясняется высокая цена продукта.

В 100 г кедровых орехов содержится до 60 г жиров (в основном, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты), 13,5 г белков, 13 г углеводов. Но главная пищевая ценность орехов заключается в уникальном аминокислотном составе. В ядрах содержится 19 аминокислот, в том числе, и незаменимые. Это триптофан, лизин, метионин, глицин, аспарагиновая кислота и другие. Кедровые орехи помогут восполнить недостаток аминокислот тем, кто придерживается строгой вегетарианской диеты. Семена сосны сибирской «чемпионы» среди орехов по содержанию фосфора. На 100 г продукта приходится 570 мг этого микроэлемента. Регулярное употребление кедровых орехов – хорошая профилактика анемии, хрупкости костей, некоторых видов онкологических заболеваний. Но кедровые орехи достаточно часто становятся причиной аллергии. А в сочетании с мясными продуктами они дают высокую нагрузку на почки.


Самые дорогие орехи в мире

О пользе орехов, наверное, слышали все – они являются кладезем витаминов и микроэлементов.

Когда человек испытывает голод – достаточно съесть немного орехов, как самочувствие сразу улучшится, и неприятные ощущения уйдут.

Небольшая горсточка помогает человеку чувствовать себя энергичным на протяжении всего дня.

В зависимости от вида, орехи приносят ту или иную пользу – миндаль, например, способствует улучшению волос и помогает при астме, а кешью повышает иммунитет и благоприятно сказывается на таком важном человеческом органе, как сердце.

В этой статье вы узнаете о том, какие орехи являются самыми дорогими с названиями, фотографиями и ценами, а также об их пользе для человеческого организма.

10. Грецкий орех | 3$ за кг

Грецкий орех растет на деревьях в Закавказье, а также в Талышских горах, покрытых влажным лесом из неизвестных широколиственных пород.

В Белоруссии и Молдавии разводят целые плантации. На одном дереве развиваются как мужские, так и женские цветки. Они все имеют зеленый цвет и опыляются ветром.

Грецкий орех предпочитает теплый климат, плоды собирают в сентябре.

В древние времена он был завезен греками на территорию Крыма, и в XIX-XX вв. орех активно производился в этом регионе, однако сейчас его можно собирать где угодно.

Полезные свойства: повышает иммунитет, потенцию, понижает в организме уровень сахара, помогает при анемии, улучшает работоспособность организма. Также грецкий орех полезен при сердечных заболеваниях. Его часто используют в выпечке и добавляют в салаты.

Калорийность на 100 гр.: 654 ккал.

9. Фундук | 5$ за кг

Лесной фундук растет во многих странах, в России его можно обнаружить недалеко от реки или вблизи дорог. Этот вид дорогостоящего ореха предпочитает разрастаться в теплых местах, широко распространен в Турции, Кубани, Кипре, Кавказе, Италии.

Самый полезный фундук крупного размера растет в теплых регионах. Его собирают у края леса на освещенных солнцем зонах. Фундук могут выращивать на дачных участках и в саду.

Полезные свойства: повышает гемоглобин, лечит варикоз, нервную систему, повышает потенцию. Очищает кровеносную систему, способствует замедлению старения, улучшает работоспособность, помогает бороться с утомляемостью, растворяет камни в почках.

Калорийность на 100 гр.: 704 ккал.

8. Бразильский орех | 5-6$ за кг

Орех разрастается в Венесуэле, Бразилии, Перу. Из названия можно подумать, что бразильский орех растет только в Бразилии, однако это не так – плоды можно обнаружить и в других странах Латинской Америки в тех зонах, где тепло и влажно, но не везде, а там, где он чувствуют себя привольно.

Место сбора для экспорта осуществляется на диких Бразильских, Колумбийских, Венесуэльских территориях.

Из-за того, что они растут на высоких деревьях – их трудно доставать. Плод напоминает по вкусу кедровые орешки, и отличается необычными свойствами.

Полезные свойства: избавляет от стресса, приводит в норму уровень холестерина, помогает при заболеваниях почек, обладает противовоспалительными свойствами, активизирует работу мозга (из-за рекордного содержания витаминов), исключает вероятность преждевременного старения.

Калорийность на 100 гр.: 659 ккал.

7. Каштан | 7$ за кг

Из такого ценного ореха, как каштан, кулинары готовят удивительные блюда. Плоды имеют большую популярность в европейских странах – сложно представить улицы Франции, с которых не доносился бы запах жареного каштана.

В России орехи можно купить в магазине. Для хорошего урожая каштану требуется освещаемая солнцем зона и благоприятная теплая погода.

На сборе каштанов можно заработать большую сумму, потому что фармацевтические фирмы скупают их очень быстро.

Каштан растет в Албании, во Франции, Сербии, Испании, Северной Америке. Собирают плоды в Японии, Франции, Италии.

Полезные свойства: снимает воспаление, устраняет боль, избавляет от кашля, улучшает аппетит и устраняет диарею. Понижает давление, укрепляет сосудистые стенки, оказывает помощь при ожогах и заживляет раны.

Калорийность на 100 гр.: 182 ккал (в жареном виде).

6. Миндаль | 8-8,5$ за кг

Все лакомки знают, что миндаль – это очень вкусный орех, кроме того – он имеет ряд положительных свойств. Его разделяют на: сладкий, горький и хрупкий.

Растет на склонах гор, произрастает на Кавказе, в Крыму, Гималаях. Также хорошо растет в США, Азии, Китае и некоторых африканских регионах. Суровый климат переносит плохо. Самые популярные плодоносные сады находятся в Иране, Индонезии, Италии.

В России растет в Краснодаре и Ставрополье. В южной России миндаль появился благодаря древним грекам – они привезли саженцы. Главный производитель этого ореха – США.

Полезные свойства: устраняет бессонницу, помогает при судорогах, укрепляет сердечные мышцы, нормализует уровень сахара, выводит из организма токсины, очищает сосуды, кровь, замедляет старение.

Калорийность на 100 гр.: 609 ккал.

5. Кедровый орех | 10$ за кг

Ценные кедровые орехи, которые люди употребляют в пищу, растут на кедровой сосне в Сибири и Дальнем Востоке.

Правильнее называть орехи – семенами сибирской сосны. Вызревает в шишках, которые находятся на ветвях. В одной шишке может быть более сотни орехов – их добывают с помощью колота.

Сбор кедровых орехов приходится на сентябрь, добыча осуществляется в основном в Сибири – их сбивают колотом и раскладывают по мешкам для транспортировки. Их цена высока, потому что приходится кропотливо собирать орехи из каждой шишки.

Полезные свойства: устранение нежелательной волосяной растительности, благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, успокоительный эффект и положительное влияние на нервную систему, улучшение зрения. Укрепление суставов, облегчение простудных болезней.

Калорийность на 100 гр.: 680 ккал.

4. Кешью | 12$ за кг

Родина кешью – Восточная Бразилия. Это популярный и вкусный орех, которым питаются повсеместно.

Чтобы чувствовать себя бодрым – достаточно добавить маленькую горсть орехов в овсяную кашу на завтрак.

Кешью растут в Юго-Восточной Азии, а наиболее популярны в Таиланде. В России кешью не растет, потому что среда его обитания – тропики. Но в теплицах можно создать такие условия, при которых орех будет приносить плоды.

Кешью собирают на родине специально обученные люди – они извлекают орехи прямо на плантациях, после чего транспортируют в разные страны. В Марокко готовят удивительный кус-кус с кешью.

Полезные свойства: помогает при кожных заболеваниях – экземе, псориазе, служит в качестве профилактики кариеса, помогает при зубной боли, укрепляет иммунную систему, стимулирует работу мозга.

Калорийность на 100 гр.: 600 ккал.

3. Фисташки | 15$ за кг

Родина фисташкового дерева – Иран и Сирия. Сложно найти человека, который не согласился бы с тем, что фисташки обладают удивительным и неповторимым вкусом.

Раньше считалось, что постоянно употребление этих орехов приводит к омоложению и укреплению организма.

Сейчас фисташки растут в Азии, Америке, Австралии и Африке. Комфортная среда для плодоношения – это засушливый климат, который бывает в пустынях.

В магазине стоят очень дорого и чаще всего к ним добавляют соль.

Их собирают с помощью специальных машин, но только ночью, потому что под солнцем листья выделяют эфирные масла, и может закружиться голова.

Полезные свойства: предотвращают амнезию, повышают иммунитет, гемоглобин, снижают стресс, восполняют утраченную энергию, улучшают глазное здоровье. Помогают справиться с депрессией, тревожными расстройствами.

Калорийность на 100 гр.: 556 ккал.

2. Пекан | 22-50$ за кг

Пекан – орех, растущий на юго-востоке США, в России тоже занимаются его выращиванием. Собирают пекан в коммерческих целях в штате Айова, а также Индиана.

В Европе растет в Крыму, Средней Азии. В Австралии тоже выращивают пекан, чтобы продать. Внешне пекан напоминает грецкий орех, но он более продолговатой формы.

Его нужно сразу употреблять в пищу после чистки, потому что орех, оставшийся без скорлупы, быстро портится. Цена на орехи высокая, потому что их тяжело снимать с дерева.

Полезные свойства: предотвращает глазные болезни, очищает кровь, является отличным профилактическим средством против рака легких, помогает при сердечных болезнях. Лечит простуду, сохраняет здоровье.

Калорийность на 100 гр.: 691 ккал.

1. Макадамия | 35-150$ за кг

Этот орех самый вкусный во всем мире и одновременно с этим самый дорогой. В Россию этот дорогостоящий орех привозится из Австралии.

О дереве макадамия узнал Джон Мак Адам, проводя одно исследование, поэтому его в честь открывателя и назвали.

Самые крупные центры по производству находятся в США и на Гавайских островах, а основные поставщики – Бразилия, ЮАР, Коста-Рика и Австралия.

Собирать макадамию руками сложно, поэтому было придумано специальное приспособление. Польза для человеческого организма от этого ореха огромна.

Полезные свойства: благотворно влияет на кожу: она становится мягкой и нежной, помогает при костных заболеваниях, устраняет головные боли, борется с хронической усталостью, омолаживает организм, улучшает ум и укрепляет память. Снижает риск инсульта, лечит воспаление внутренних органов и др.

Калорийность на 100 гр.: 718 ккал.

описание с фото и названиями

Яркие, экзотические и привлекающие внимание… Это про фрукты. Ну а если хотите побаловать себя большим разнообразием или угостить друзей презентом из путешествия, тогда вам в Тайланд. Так как в этой стране их наибольшее количество. А какие лучше выбрать, чтобы не разочароваться, вы узнаете из нашей статьи.

Мангостин

Лонгконг

Салак

Саподилла

Розовое яблоко

Манго

Рамбутан

Гуава

Дракон-фрукт

Личи

Дуриан

Карамбола

Сахарное яблоко

Папайя

Тамаринд

Баиль

Черимойя

Тамарилло

Мангостин

Мангостин — темно-фиолетового цвета круглый фрукт с диаметром 5-7 см, внутри белые дольки. Их то и едят. Другие названия: мангустин, мангостин, гарциния, мангкут, тайское — mangkhud.

На вкус сладковатый и освежающий. В мякоти иногда могут быть косточки.

Собирают этот фрукт в Тайланде с апреля по сентябрь. И в этот период его стоимость самая низкая.

Самый вкусный фрукт должен быть мягковатым и слегка пружинить. Чтобы очистить, необходимо его взять, разрезать поперек по окружности и открыть или же нажать в противоположном полюсе от стебля и разломить на 2 части. Для удобства можно его есть столовым прибором, например, вилкой.

Этот фрукт необычайно полезен. Он повышает иммунитет. Также полезен сок из мангостина, его изготавливают из кожуры плода, так как именно в нем сосредоточены все полезные вещества. В Таиланде считается, что он помогает в лечении от рака, но эти данные не подтверждены.

Хранить можно в холодильнике не более 15 дней.

Читайте также, что можно ввозить в Тайланд.

Лонгконг

Лонгконг — это желтоватые плоды размером с грецкий орех, внутри полупрозрачная сердцевина внутри с косточкой. Едят его свежим, сушеным и в виде начинки для десертов. Другие названия: лонган, глаз дракона, тайское — long kong, lamyai.

На вкус мякоть сочная и сладкая. Чтобы очистить, необходимо все-лишь надкусить уже вымытый плод, шкурка должна треснуть после укуса. Затем вынимаете мякоть и едите.

Произрастает лонгконг в гроздьях. Сезон урожая — все летние месяцы.

Фрукт содержит большое количество сахара, поэтому стоит с осторожностью их употреблять людям с сахарным диабетом. Также в нем много витамина С, кальция, железа и фосфора. Полезен для печени и кожи.

Недозревшие плоды имеют кислый вкус. В таком случае для дозревания их стоит оставить на несколько дней в тёплом месте. Хранятся плоды в холодильнике около 7 дней.

Салак

Салак — фрукт с коричневой чешуйчатой кожурой, напоминающей чешую змеи, по форме похож на среднего размера грушу. Внутри мякоть кремового цвета, состоящая из нескольких долей. Другие названия: салакка, змеиный фрукт, масляное дерево, тайское — la kham, sala, rakum.

Салак по вкусу одним людям напоминает ананас и банан, другим — вишню и клубнику, третьим — с ореховым привкусом. Но все же общая характеристика вкуса — освежающий кисло-сладкий. Плод легко очищается от змеиной кожуры (приблизительно как скорлупа куриного яйца) и сердцевина готова к употреблению. Мякоть не сочная плотная, внутри среднего размера овальная косточка.

Сезон в Тайланде — круглогодично.

Фрукту характерны вяжущие свойства, кроме этого он выводит вредные вещества из организма.

Хранятся плоды долго, при комнатной температуре почти месяц.

Читайте также, нужна ли виза в Тайланд для граждан Украины.

Саподилла

Саподилла — фрукт, внешне напоминающий среднего размера плод картофеля овальной формы и гладкой кожурой. Другие названия: сапотилла, чику, сапотиловое дерево, масляное дерево, ахра, тайское — la loot, la moot.

Вкус мякоти приторно сладкий. Отдаленно напоминает одним — хурму, другим — свежий финик и чернослив. Чтобы отведать плод, его разрезают на пополам вдоль и кушают ложечкой мякоть или очищают от кожуры, вынимают косточки и разрезают мякоть на дольки.

Плодоносит саподилла круглый год.

Этот фрукт полезен для ЖКТ из-за содержания большого количества клетчатки, для волос и ногтей из-за содержания кальция и увеличивает уровень гемоглобина из-за содержания железа.

Самый вкусный плод — это равномерно мягкая саподилла без повреждений на кожуре. Не спелый плод будет совсем не вкусный. Хранится недолго — не больше двух суток.

Розовое яблоко

Розовое яблоко в отличие от привычных нам яблок — более кислое и не содержит косточек. По форме напоминает грушу и цветом колеблющимся от зеленого до красного. Другие названия: чомпу, малабарская слива, тайское — chom-poo.

На вкус розовое яблоко похоже на обычное только чувствуется слегка уловимый аромат розы, но немного кислее и не насыщенный.

Сезон сбора — круглый год.

Этот фрукт низкокалорийный, поэтому будет полезен при избыточной массе тела, а также он хорошо утоляет жажду и снижает высокое артериальное давление. Сок плода имеет антибактериальные свойства.

Чомпу едят как обычное яблоко, необходимо лишь хорошо его помыть. Косточек у него практически нет. Также из розового яблока делают джемы и сиропы.

Этот фрукт долго не хранится, поэтому если вы хотите привести его домой, то лучше покупать его в Тайланде в последние дни пребывания в стране. Чтобы выбрать самые спелые плоды, необходимо обратить внимание на его кожуру, она не должна быть мятой и поврежденной.

Манго

Манго, наверное, самый известный фрукт Тайланда. Овальной формы с вытянутым носиком солнечно-желтого цвета и весом не более полкилограмма. Это среднего размера плод длиной 12-15 см. В Тайланде много сортов этого фрукта, но самый вкусный и популярный это Nam Doc Mai. Другие названия mamuang.

Сочный сладкий с кислинкой вкус манго напоминает отдаленно персик и малину, но с травянисто-хвойным подтоном. Nam Doc Mai в отличие от других видов не волокнистый.

Сезон этих вкусных фруктов длится с марта по июнь.

Кушают мякоть плода, срезая шкурку и отделяя от косточки. Также можно разрезать манго на большие кусочки, отделить косточку и разрезать мякоть квадратиками, вывернув наизнанку. Фрукт употребляют не только как десерт, тайцы делают с зеленым манго салаты, а также сушат его.

Манго является очень полезным продуктом, так как он содержит большое количество бета-каротина, витамина С, В, Е и К, около десятка аминокислот, минералы.

Спелый Nam Doc Mai желтый без морщинок и повреждений, слегка мягкий. Чтобы привести домой, можно купить его твердым. Твердый плоды дозревают в прохладном темном месте, например, в закрытой непрозрачной кастрюле.

Хранится спелый манго долго — до 1 месяца.

А вы знали, что в некоторых странах в гостиницах есть услуга плавающий завтрак? В Таиланде также есть такой отель с услугой «Floating breakfast».

Рамбутан

Рамбутан это один из самых необычных фруктов по внешнему виду. Он похож на каштан в кожуре, тоже круглый и с тоненькими иголочками по всей поверхности. Только он красный, а зеленые мягкие иголки больше напоминают волоски. Внутри белая водянистая сердцевина в форме овала и косточкой внутри. Другие названия: ngaw.

На вкус этот фрукт похож на виноград, но более сладкий. Косточку внутри мякоти не рекомендуется кушать более одной. Так как она ядовитая. Но если поджарить косточки, то можно их кушать, так как вредные вещества испаряются при термообработке.

Зреет рамбутан с конца весны до начала осени.

Чтобы почистить фрукт нужно надрезать немного по окружности и разломить кожуру пополам. Затем извлечь внутренность, разрезав пополам вынуть косточку. Мякоть плода не только едят сырым, но и используют для приготовления джемов и пирогов. Если после очистки внутри кожуры есть черные пятна, значит фрукт порченый.

Благодаря содержанию протеинов, витаминов и минералов, рамбутан считается полезным фруктом. Он понижает давление, утоляет жажду, повышает уровень гемоглобина в крови.

Хранить рамбутан можно в холодильнике не больше недели. Он быстро портится.

Гуава

Гуава — это плод размером как среднее яблоко, поверхность шероховатая и бугристая, от зеленого до желтого цвета. Внутри сердцевина от белого до розового цвета и множеством мелких косточек. Этот фрукт был завезен в Тайланд и не является коренным. Его родиной является Южная Америка. Другие названия: farang. Интересный факт! В Египте тоже есть этот фрукт, но он больше похож на светло-желтую грушу с потрясающим запахом и почти безвкусный.

На вкус зрелый фаранг сочный и сладкий. Тайцы предпочитаю кушать его в незрелом виде — терпкий и кислый. Но будьте аккуратны! Косточки очень твердые, можно повредить зубы ими.

Сезон для этого фрукта в Сиаме — целый год.

Едят гуаву вместе с кожурой, можно даже как яблоко, а можно разрезать на дольки, вырезая мелкие косточки. Приглядитесь к плоду, если он не мятый и без вмятин, значить его можно смело покупать.

Этот фрукт содержит большое количество витамина С, поэтому заряжает бодростью и укрепляет иммунитет.
Гуаву можно хранить несколько дней при комнатной температуре.

Дракон-фрукт

Дракон-фрукт — это среднего размера сладкий плод, ярко-розового цвета с крупными зеленоватыми чешуйками. Внутри находится сочная белая мякоть с очень мелкими черными косточками. Другие названия: питахайя, драконов фрукт, питайя, драгонфрукт, глаз дракона, тайское — geow mangon. Его родиной не является Тайланд, как казалось бы.

На вкус мякоть дракон-фрукта не выраженная слегка с кислинкой с хрустящими семечками, похожими на киви.

Интересно, что растет питахайя на кактусе, который дает плоды круглый год.

Чтобы отведать фрукт, его нарезают кружками или дольками и едят мякоть. Иногда этот плод внутри розовый, но вкус у него такой же как и у белой мякоти.

Для того, чтобы выбрать спелый плод, стоит обратить внимание на чешуйки — они должны быть зеленые, не коричневые.

Питахайя содержит витамины группы B и витамин С, но главное его польза состоит в том, что он низкокалорийный. Также он выводит шлаки из организма. Людям, страдающим от диабета будет полезен этот фрукт, так как он понижает уровень сахара в крови. И будьте внимательны, не переедайте его так как это грозит диареей.

Фрукт не любит долгих перевозок и хранится в холодильнике не более недели.

Личи

Личи на вид похож на грецкий орех только ярко-розовый или красного цвета. Внутри белая желейная мякоть с темной продолговатой косточкой внутри.  Растут на высоких деревьях, достигающих в высоту 50 м. Другие названия: китайская слива, лиси, лиджи, драконий глаз, тайское — linchi. Этот фрукт очень любят тайцы за освежающий вкус и привезен был он из Китая. Выращивается он на севере Тайланда.

На вкус личи кисло-сладкий сочный. Немного похож на виноград и киви одновременно.    

Сезон сбора личи в Тайланде это конец весны — начало лета.

Чтобы полакомиться нежной мякотью фрукта, нужно очистить кожуру и обязательно вынуть косточку, так как она ядовитая. С осторожностью давайте его детям, так как он может вызвать аллергию. 

Выбирайте фрукт по кожуре. Она должна быть ярко-розовой или красной, но не коричневой. Плод должен быть без повреждений и не мягкий.

Польза драконьего глаза трудно переоценить, он богат на витамины, железо, фосфор, никотиновую кислоту и другие микроэелементы. Поэтому полезен при  анемии, он бодрит и освежает. Кроме того, он низкокалорийный и можно не переживать за свою фигуру при употреблении большого количества этого фрукта.

Хранится личи не долго. В холодильнике он пролежит не более трех дней.

Дуриан

Этот удивительный фрукт настолько противоречив: вкусный внутри и вонючий снаружи. Это любимый фрукт украинского путешественника и ведущего Дмитрия Комарова. Плод зеленого или коричневого цвета, крупный и колючий, овальной формы достигающий 30 см в длину и до 10 кг в весе. Внутри него находятся 5 долей мякоти светло-желтого цвета. Его запах напоминает тухлую рыбу, носки и тухлые продукты и настолько невыносим, что дуриан запрещено заносить в отель и самолет. И если уж что-то пропахло его запахом, то избавиться от него будет сложно, он очень сильно въедается. Другое название durian.

На вкус мякоть дуриана похожа на заварной крем, мороженое, ананас, клубнику. Зреет он с мая по август. Важно! Не рекомендуется употреблять его с алкоголем, так как после этого может очень не приятно пахнуть из рта.

Чтобы не чистить самому фрукт, а это довольно-таки тяжело, можно попросить продавца это сделать. Он почистит и упакует вам дуриан. Также можно попросить выбрать его для вас самый спелый фрукт.

Дуриан чрезвычайно полезен, так как в нем содержится очень большое количество витаминов и микроэлементов, он обладает антибактериальным действием. Также этот пахучий фрукт очень калорийный, почти 150 калорий на 100 г.

О хранении в помещении дуриана и речи не может быть. Во-первых это запрещено. Во-вторых вы и сами не захотите, чтоб ваша комната благоухала всеми неприятными запахами мира. Поэтому, если хотите привести его на родину, купите конфеты ним, сушеный или консервированный дуриан. Или можно купить подсушенные семена, которые содержатся в его мякоти — это тоже вкусно.

Карамбола

Звездный фрукт это вытянутый плод желтого или желто-зеленого цвета глянцевой кожицей, имеющий 5 четко разделенных ребер. В поперечном разрезе имеет форму звезды. Другие названия: карамболь, тайское — ma feung.

Вкус у карамболы не выраженный, но сочный и кисловатый с легким подтоном огурца. Собирают фрукт в Таиланде с октября по декабрь.

Кушают карамболу сырой, разрезав на «звездные» пластинки.

Чтобы выбрать самый вкусный фрукт, нужно выбирать наиболее желтый фрукт и он должен быть упругим, но не твердым.

Карамбола содержит большое количество витамина С, поэтому полезен для организма человека. А также он утоляет жажду. В незрелых плодах содержится щавелевая кислота, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ нужно с осторожностью употреблять этот фрукт.

Звездный фрукт можно хранить в холодильнике не более 3 недель.

Сахарное яблоко

Плод этого фрукта размером с яблоко, состоящее из долей и скорее напоминает малину зеленого цвета. Внутри имеет белую мякоть. В каждой доли есть черная косточка. Другие названия: тайское, кремовое, сметанное яблоко, саусеп, аннона чешуйчатая, нойна, гуанабана, тайское — noi naa.

На вкус нойна сливочная с кислинкой. Кому-то ее вкус напоминает заварной крем со вкусом тропических фруктов. Ее плоды созревают с июня по сентябрь.

Чтобы полакомиться нежной мякотью сахарного яблока, нужно разрезать на 2 части и выковыривать мякоть ложкой. Косточки не употребляют, так как они токсичны и ими можно отравиться. Шкурку также не едят. Также стоит быть осторожным с этим фруктом при очистке — сок фрукта при попадании в глаза может вызвать слепоту.

Спелый плод нойны мягкий и тяжелый, а еще не должно быть никаких повреждений и снилых участков. Также между чешуйками должны просматриваться белые прожилки мякоти.

Аннона необычайно полезна. В ней содержится вещество — ацетогинин, которое является профилактикой от рака. Фрукт полезен людям с повышенным сахаром в крови, для нервной системы, а также оказывает антипаразитарное действие.

Сахарное яблоко хранить можно несколько дней при комнатной температуре.

Папайя

Папайя похожа на продолговатую дыню или кабачок, желтого или зеленого цвета. Внутри плод оранжевый или зеленый с россыпью черных или белых мелких косточек. В длину плод может достигать до 50 см и весом до 7 кг. Другие названия: дынное дерево, тайское — malakor. Тайланд находится на 8 месте в мире по экспорту папайи.

Вкус у папайи сладковатый и похож на дыню. Сезон сбора — круглогодично.

Чтобы полакомиться сладкой мякотью, плод очищают от кожицы и режут мякоть на дольки или кубики. Косточки не едят.
Спелая папайя должна быть глянцевой и без вмятин, если нажать на нее должна быть упругой, не сильно мягкой, но и не твердой.
Папайю едят также зеленой. В этой степени зрелости она служит в роли овоща. Особенно популярен тайский салат Сам Том, в который ее добавляют вместе с сушеными креветками.

Папайа калорийный фрукт, поэтому быстро насыщает, также в нем содержится витамин С, А, Е и группу B, фолиевую кислоту и большое количество бета-каротина.

Спелый фрукт спокойно пролежит в холодильнике целую неделю.

Тамаринд

Коричневый стручок, внутри которого находится коричневая мякоть с косточками. Это Тамаринд. Другие названия: индийский финик, тайское — makham thad.

Вкус тамаринда сладкий с кислинкой, похож на сухофрукты, сушеные финики.

Созревают в зимние месяцы с декабря по февраль.

Едят фрукт сырым, разламывая стручок, достают мякоть коричневого цвета, отделив от волокон и косточек.

Выбирайте самые крупные стручки без вмятин и дырочек.

Тамаринд полезный, но категорически запрещается давать его детям младше 8 лет. Так как он может вызвать сильную аллергию. А для взрослых полезен так как содержит тиамины, калий и имеет противогрибковый эффект.

В холодильнике стручки могут храниться не более 7 дней. В прохладном месте — 3 дня. Из мякоти стручков делают различные пасты, из масла косточки — лекарства, также очень ароматен мед, который был собран во время цветения этого растения.

Баиль

Баиль размером с крупное яблоко зелено-желтой раскраской, в диаметре достигает 10 см. Внутри светло-оранжевая мякоть, похожая по консистенции на тесто, в середине с россыпью семян вокруг основания. В разрезе фрукт похож на звезду. Другие названия каменное яблоко, эгле мармеладное, айва бенгальская, мармелос, elephant apple, monkey fruit.

Мякоть у каменного яблока мягкая сладкая с вяжущими свойствами. В сушеном виде вкус плода напоминает мармелад.

Сезон сбора баиля с ноября по декабрь.

Чтобы попробовать каменное яблоко, нужно очень постараться, так как название фрукта себя оправдывает. Кожура у него действительно каменная и, чтобы ее разломить, нужно вооружиться молотком или топориком. Косточки и кожура не съедобные.

Баиль очень полезный благодаря большому наличию большого количества полезных веществ. Чай из сушеных плодов является иммуномодулятором и полезен при простудных заболеваниях, а также при заболеваниях дыхательных путей.

Этот фрукт может долго храниться из-за того, что толстая кожура защищает мякоть от внешнего воздействия.

Черимойя

Это крупный плод, в диаметре может достигать от 10 до 20 см и от полукилограмма до 3 килограмм весом. На вид похожа на зеленое яблоко с множеством сегментов. Другие названия дерево-мороженое, тайское Hirimoia. 

На вкус плод дерева-мороженого похож на фруктовую смесь со сливочным привкусом. Мякоть этого экзотического фрукта можно замораживать и наслаждаться вкусным сорбетом. Также ее добавляют в салаты, смешивают с кефирами или йогуртами, получая вкусные молочные напитки. 

Сезон черимойи с конца осени по конец весны. 

Лучше всего чистить этот фрукт просто разрезая пополам и выбирая ложкой белую сочную мякоть. Черные косточки не едят. Они ядовиты и могут вызвать отравление.   

Чтобы выбрать правильно спелую черимойю, нужно обратить внимание на кожуру плода. Она не должна быть повреждена. Плод не должен быть слишком мягким. Тем темнее кожура, тем более спелый фрукт. Если потрясти спелый плод, можно услышать шум отделившихся семян от мякоти. 

Черимойя очень полезна, в ней много витаминов (А, B, C), микроэлементов (кальций, фосфор, железо, калий, медь, магний), кислоты (янтарная, лимонная). Но стоит стоит с осторожностью употреблять ее людям с диабетом, так как в плоде содержится много сахара. Также при поедании большого количества этих фруктов может вызвать диарею, аллергию.

Хранится в прохладном месте или холодильнике черимойя около четырех дней. Если вы хотите привезти домой этот фрукт, покупайте светло-зеленый и твердый, он прекрасно поспеет в теплом месте или на подоконнике. 

Тамарилло

Тамарилло фрукт-ягода похожа на плоды томата с гладкой темно-красной или желтой кожицей, по форме напоминают яйцо. Внутри желтая мякоть с россыпью маленьких черных косточек. Растут на томатном дереве в гроздьях до 10 штук на одной. Другие названия цифомандра свекольная, томатное дерево.

На вкус тамарилло кисло-сладкий, хотя и является близким родственникам томатам, баклажанам и перцу Чили. Красные Фрукты с красной шкуркой более кислые, с желтой — более сладкие. Сезон в Таиланде — почти весь год.

Этот фрукт приятный на вкус, но обязательно удаляйте шкурку, так как она придает горький неприятный привкус. Для этого можно обдать кипятком и очистить ее с фрукта. Либо разрезать на дольки тамарилло и есть мякоть ложкой, избегая шкурку.

Чтобы выбрать спелый фрукт, нужно ориентироваться на кожицу — она должна быть без повреждений и пятен. А также фрукт на ощупь не должен быть слишком мягким. Ну приблизительно выбираем так, как выбираем помидоры.

Тамарилло несомненно полезный фрукт, в нем небольшое содержание жиров, углеводов, поэтому его можно кушать в больших количествах не опасаясь за фигуру. Он также богат на витамины и микроэлементы. В холодильнике тамарилло храниться может 2 недели.

А вы уже решили, какие хотели бы попробовать фрукты в Таиланде? Тогда звоните  723-1-723 / (098) 1-723-723 (Viber) или заполняйте заявку онлайн, мы подберем для лучшие предложения.

Словарь кулинарных терминов. Часть четвертая. Десерты

Продолжаем составлять кулинарный словарь IRK.ru. Эта часть посвящена десертам, самым любимым и калорийным блюдам, от которых так трудно отказаться. Разбираемся с наиболее популярными и интересными десертами. Тема необъятная — как всегда. Обещаем дополнять.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: slovari.yandex.ru, giftjap.info italiamoya.ru, yablor.ru, poleznogotovim.ru, livejournal.com, www.wday.ru, forum.say7.info

Десерт (от французского dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы (Википедия).

Десерт — сладкое блюдо, фрукты и прочее, подаваемые в конце обеда. Слово заимствовано в конце 18-го века. Еще в словаре 1795 года писали «дессер» (от франц. глагола desservir — убирать со стола, то есть «последнее блюдо»). Термин «десерт» вытеснил русское слово «пирожное», долго бытовавшее в просторечии для обозначения любого сладкого блюда («А пирожное было бланманже…» — Александр Пушкин, «Барышня-крестьянка») (Гуманитарный словарь, 2002).

Отметим, что название «сладкое блюдо» все-таки не совсем верное, потому что десерт не всегда бывает сладким. Так, в русской кухне в качестве десерта могут подавать черную икру, а во французской — сыр.

——

Безе, иначе — меренга (с французского baiser — «поцелуй») — французский десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента).

Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и так далее) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.

Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.

«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».

Безе. Фото с сайта http://hlebopechka.ru

Бланманже — традиционный французский холодный десерт. Представляет собой желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.

Бланманже. Фото с сайта http://foodclub-ru.livejournal.com

Брауни (с английского — Chocolate brownie) — шоколадное пирожное, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога характерного коричневого цвета. Традиционно для американской кухни. В зависимости от рецепта может иметь консистенцию торта, кекса или печенья.

Брауни. Фото с сайта http://naeshsya.org

Вагаси — традиционные японские сладости. Отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты. Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Существует множество разновидностей вагаси: моти, екан, мандзю, уйро и прочие.

Вагаси. Фото с сайта http://giftjap.info

Взбитые сливки (иначе — крем шантийи или крем шантильи (с французского — Crème chantilly) — десерт, приготовленный из подслащенных взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что этот десерт изобрел Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в 17 веке.

Используется в приготовлении пирожных, тортов и других десертов. Часто подается вместе с мороженым и используется для приготовления десертов из мороженого.

Взбитые сливки. Фото с сайта http://www.artleo.com

Грильяж (с французского — grillage, «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Так же назывались ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида: мягкий включает в себя уваренные фрукты и дробленые орехи. Твердый представляет собой дробленые орехи, залитые расплавленным сахаром. Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Грильяж. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Екан — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных (иногда из белых) бобов, агар-агар и сахар. Может иметь самый разный вкус и цвет. Продается обычно плитками.

Екан. Фото с сайта https://ru.wikipedia.org

Калиссоны — (с французского — Calisson) — французский десерт, традиционная провансальская сладость, которая изготавливается на специальной фабрике в городе Экс-ан-Прованс. В состав входят миндаль, засахаренные фрукты и слой сахарной глазури. По вкусовым качествам напоминает марципан. По форме похожи на нежные лепестки, нижний слой которых состоит из пресного теста, второй наполнен миндалeм или дыней. Сверху десерт полит сахарной глазурью.

Название «калиссон» обросло множеством легенд, но самой романтичной является та, что связана со свадьбой блистательного короля Рене, герцога Анжуйского и скромной Жанны де Лаваль.

Именно эти миндально-дынные конфеты, поднесенные в числе прочих традиционных сладостей Экс-ан-Прованс, вызвали улыбку у грустившей Жанны. «Как называются эти восхитительно нежные сладости в форме лодочки?», — спросила она. «Ce sont les câlins! (Это поцелуи!)», — воскликнул обрадованный улыбкой своей возлюбленной король Рене. Сейчас les câlins во французском языке означает объятия.

Калиссоны. Фото с сайта puteshestvenniki.ru

Канеле (фр. canelé) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твердой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра, высотой и диаметром примерно пять сантиметров. Снаружи десерт хрустящий и карамельный, а внутри мягкий.

Традиционно канеле употребляют в качестве десерта на завтрак и на полдник. Однако, учитывая растущее число вариаций, потребление канеле также меняется. Канеле часто подаются в ходе дегустации ликёрных вин.

Традиционные канеле продаются комплектом по 6 или 10 штук. Благодаря своей прочности канеле хорошо переносят транспортировку.

Использовать столовый прибор при еде больших канеле не рекомендуется. Тем не менее это хорошее средство не испачкать пальцы карамелью.

Канеле. Фото с сайта https://www.flickr.com

Каталонский крем (с каталонского — La Creme), или крем святого Иосифа — десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится не на сливках, а на молоке.

Основные компоненты — молоко, яйцо (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Свое второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Каталонский крем. Фото с сайта http://www.povarenok.ru

Клафути (с французского clafoutis) — французский десерт из Лиможа, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Хотя классический вариант клафути делается из вишни с косточкой, вишню чаще кладут без косточки для удобства употребления или вовсе заменяют ее другими ягодами. Также существуют яблочный, грушевый, абрикосовый, сливовый клафути (фрукты в этом случае должны быть разрезаны на кусочки размером с вишню).

Клафути. Фото с сайта http://melody-jk.livejournal.com/

Крем-брюле — это заварной сливочный крем, по консистенции схожий с пудингом и покрытый хрустящей карамельной корочкой. Название creme brulee переводится как «обожженные сливки», ведь в классическом рецепте после завершения приготовления крема на его поверхности поджигают сахар, карамелизуя таким образом верхний запеченный слой.

Крем-брюле считается французским десертом, но существует несколько версий его создания. Так, по одной из них первый крем-брюле был приготовлен англичанами в стенах колледжа Св. Троицы Кембриджского университета в 17-м веке.

Во Франции же убеждены, что крем-брюле изобрел Франсуа Мессьяло, заведовавший кухней герцога Орлеанского. В этом утверждении у французов есть весомый аргумент: королевский шеф-повар упоминает о десерте в своей книге, выпущенной в 1691 году. Однако опубликованный рецепт почему-то сильно напоминает каталонский крем. Зная об этом, испанцы заявляют, что Мессьяло привез рецепт из путешествия по Каталонии, где он, скорее всего, и пробовал чудесный десерт.

Испанская легенда гласит: в 16-м веке в каталонский монастырь наведался епископ, а у монахинь не оказалось монастырского флана, чтобы угостить высокого сановника. Однако, не растерявшись, они наспех приготовили ванильный десерт, а чтобы скрыть свою нерасторопность, покрыли его сахарной корочкой. Когда священнослужителю преподнесли десерт прямо с огня, он обжегся и воскликнул: «Crema!», что означает «обжигает» в переводе с каталанского. Так это название закрепилось за только что изобретенным десертом, который впоследствии стал известен как каталонский крем. Сегодня в Испании он традиционно подается к праздничному столу в день Святого Иосифа.

Крем-брюле. Фото с сайта livejournal.com

Мандзю — национальное японское лакомство, вид вагаси. Чаще всего мандзю — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко (уваренных с сахаром или медом бобов фасоли угловатой). Запекается в форме. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

Мандзю. Фото с сайта http://m.diary.ru

Моти — японская лепешка, сделанная из истолченного в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму. Традиционный процесс создания таких лепешек называется мотицуки. Наибольший спрос на моти возникает накануне Нового года. Моти также известен на Гавайях, в Корее, Китае, Камбодже и в Таиланде. Не имеет четкого вкуса или цвета. С помощью разных добавок (кокосовое молоко, мирин, зеленый чай) можно изменять вкус, естественными красителями — цвет.

Моти. Фото с сайта http://www.gastrotur.ru

Павлова (с английского — pavlova) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды: шоколадные конфеты, одежда, духи.

Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Павлова. Фото с сайта http://eva.ru

Панна котта (с итальянского — «вареные сливки») — популярный итальянский десерт. Основу десерта составляют сливки, молоко, сахар, при этом необходима высокая жирность продуктов и свежесть. После нагревания ингредиентов и доведения массы до кипения десерт разливается в формочки и ставится на 12 часов в холодильник. В зависимости от плотности готового продукта его выкладывают либо на тарелку, либо подносят в креманке.

Изначально панна-котту готовили так: сливки нагревали вместе с рыбными костями и добавляли фрукты, ягоды и охлаждали. Вместо рыбных костей теперь используют желатин.

Панна-котта. Фото с сайта http://www.lady.ru

Панкейки (Pancakes), или американские блинчики — это одно из самых распространенных блюд в Соединенных Штатах и Канаде. Небольшие круглые пышные блинчики, обильно политые сиропом, входят в состав практически любого завтрака. В переводе означает просто — пирожное в сковороде (pun-сковорода, cake-пирожное).
История возникновения первых панкейков мало кому известна, до нас дошел лишь тот факт, что первые блинчики в Америке появились благодаря мигрантами из Шотландии.
Сегодня американские IHOP-Restaurant, широко известный всем McDonalds и многие другие бистро, кафе и общепитовские заведения обязательно имеют в своем меню панкейки с разнообразными добавками: ягодами (черника, голубика, малина, клубника и т.д.), фруктами (бананы, яблоки, груши), шоколадом, различными злаками, медом и др. Добавки могут замешиваться в тесто или подаваться с готовыми капкейками.
Панкейки пекут на небольшой сковороде.

Панкейки. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов. Десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.

Первое упоминание о сладости датировано 15-м веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

Очень популярна в Турции , Армении и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз.

Пахлаву готовят из множества листов теста толщиной не более 1 мм. Основные ингредиенты — это мука, мед, грецкий орех и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой. Калорийный десерт.

Пахлава. Фото с сайта https://ru.wikipedia.org

Пеламуши — (груз. ფელამუში) — блюдо грузинской кухни, густой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками.

Пеламуши — это традиционное сладкое блюдо. Готовят в холодное время года, а также обязательно на свадьбы и большие застолья. У каждого региона Грузии свое пеламуши, но с разными названиями. Классическое пеламуши готовят из красного виноградного сока.

Пеламуши. Фото с сайта http://povarusha.ru

Ромовая баба (Babu au rhum) — сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. Немецкий вариант бабы называется гугельхупф (кугельхопф).

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика Шестнадцатого и Людовика Восемнадцатого. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя, Али-Бабы. После вместо вина стали использовать ром.

Ромовая баба. Фото с сайта http://megacake.org

Савоярди (с итальянского — savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.

Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце 15-го века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

Савоярди. Фото с сайта http://luchshiye.com

Тирамису — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тертым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

Считается, что название «тирамису» происходит от итальянской фразы tirare mi su — «подними меня вверх». Так это или нет, но тирамису действительно поднимает ввысь и возносит к блаженству. Право зваться родиной тирамису оспаривают Сиена (Тоскана), Тревизо (Венето) и Турин (Пьемонт). Сиенская легенда гласит, что в 17-м веке тосканские кондитеры придумали и посвятили Великому Тосканскому герцогу Козимо де Медичи десерт, который назвали Zuppa di Duca — «Графский суп». И что, якобы, именно этот десерт — прадедушка тирамису. Но, как намекают нам историки кухни, от этого десерта в тирамису осталась только идея пропитывать бисквит. Что тоже немало, ведь пропитка — одна из основ этого итальянского десерта.

Тирамису. Фото с сайта kulinarnye-sovety.ru

Уйро (Uiro) — также известен как уйро-моти (Uiro-mochi). Это разновидность вагаси — традиционная японская изысканная сладость из рисовой муки и сахара на фасолевой основе. Рисовую муку, сахар и воду смешивают до получения пасты, а затем воду выпаривают. Уйро получаются легкими и сладкими, а их тягучая структура напоминает рисовые лепешки моти.

Уйро. Фото с сайта http://japanblog.su

Хлебный суп — блюдо североевропейской кухни. Хлебный суп присутствует в национальной датской, латышской, шведской, финской кухне.

Сухари замачивают в кипяченой горячей воде, к ним добавляют сахар и мед. Когда основа готова, ее подогревают и вносят сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и взбитые, подслащенные сахарной пудрой сливки. Суп подают холодным.

Хлебный суп. Фото с сайта http://marg-f.livejournal.com

Чизкейк (с английского cheese — сыр, cake — торт) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции.

Чизкейки готовят из сыра филадельфия. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладется на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.

В Великобритании чизкейк — непеченый холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда желатина.

Чизкейк. Фото с сайта http://puls-m.com

Чурчхела (с грузинского ჩურჩხელა) — грузинское национальное лакомство. Распространена под другими названиями в Азербайджане, Армении и на Кипре. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке или пеламуши. Отличается высокими питательными свойствами.

Для приготовления чурчхелы поломанные грецкие орехи надеваются на толстую нитку. Нитка с грецкими орехами опускается в приготовленную пеламуши, потом надевается на палку и остывает — так получается чурчхела.

Чурчхела. Фото с сайта http://maxpark.com

Шарлотка (от французского — Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в теплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоев. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале 19-го века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшим на службе у Александра Первого. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne («парижская шарлотка»), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Шарлотка. Фото с сайта http://ivona.bigmir.net

Штрудель (с немецкого — Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с начинкой. Десертный штрудель готовится из вытяжного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и прочее), творога (с ванилью), штрудель с зернами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом. Штрудель прекрасно сочетается с легким кофе (типа латте) и чаем.

Штрудель. Фото с сайта http://ezka.ru

Самые популярные виды восточных сладостей — названия, состав, производство.

Восточные сладости — это кондитерские изделия, которые были придуманы в среднеазиатских, арабских, кавказских странах. От обычных сладостей их отличает наличие пряностей, орехов, цукатов, изюмов, меда и специй. Они невероятно вкусные, сытные и полезные.

Восточные сладости, названия которых известны во всем мире, имеют много разновидностей. Некоторые виды пользуются особой популярностью, о других люди даже не слышали.

Пахлава

Пахлава — любимая сладость султанов. Ее знают в каждом уголке мира и пробуют готовить на свой лад. Неизменным остается большое количество слоев теста, пропитанных медом, сладким сиропом, начинкой из орехов, сухофруктами. Пахлава достойно украшает праздничные столы, преподносится в качестве подарка, сувенира.

Рахат лукум

Рахат лукум — популярное восточное лакомство с нежным вкусом. Оно также пользуется популярностью во всем мире. Поклонникам лукума нравится форма десерта, его сладость, благодаря которой поднимается настроение и улучшается самочувствие. Рахат лукум удобно есть, запивая горячим чаем. Это желеобразные конфетки, изготовленные из крахмала, патоки и сахара. Имеется большое количество видов турецкого десерта — его делают с перечной мятой, гранатом, с фундуком и другими орехами. В лукуме содержится большое количество калорий, но его много не съешь, поскольку он очень сытный, как и любая восточная сладость.

Пишмание

Пишмание — загадочная сладость, которую часто сравнивают с традиционной сахарной ватой. Десерт представляет собой массу из тоненьких нитей, нежных на ощупь и таящих во рту. Мука и сахарный сироп — основные составляющие. Существует много видов сладости с разными вкусами — классический вкус, шоколадный, гранатовый, миндальный и другие. Идеально подходит к чаю и кофе.

Тулумба

Тулумба — турецкий десерт, популярный в разных странах. Это небольшие кусочки теста продолговатой формы, обжаренные до золотистого цвета и политые сверху сиропом. Тулумбу можно готовить из заварного теста, с шафраном, с белой глазурью, с темным шоколадом и фундуком. Рецептов приготовления много и все они характеризуются богатым вкусом и ароматом. Сытное блюдо подают на десерт.

Нуга

Нуга — знаменитая сладость, представляющая собой тянущуюся массу с ореховым вкусом и насыщенным ароматом. По консистенции она бывает легкой, рыхлой, густой, воздушной или вязкой. Традиционно в десерт входят орехи, но в некоторых случаях добавляют цедру лимона или апельсина, корицу, ваниль, шоколад и другие ингредиенты по вкусу.

Шакер чурек

Шакер чурек был придуман азербайджанскими кондитерами. Название переводится как «сладкий хлеб», при этом лакомство больше напоминает печенье — рассыпчатое и нежное, которое тает во рту. Десерт имеет вкус топленого молока и пряностей, а форма напоминает полумесяц. Иногда печенье выпекают в виде шариков или брусочков. Лакомство характеризуется золотистой корочкой и нежной мякотью. Сверху шакер чурек щедро посыпают сахарной пудрой.

Джезерье

Джезерье на первый взгляд напоминает лукум, но готовится оно по-другому. По сути это сок моркови или фруктов в уваренном виде. Джезерье производят из инжира, кураги или граната с добавлением орехов. Таким образом десерт получается сытным и полезным.

Локма

Локма — это турецкая сладость, по виду напоминающая маленькие пончики, присыпанные шоколадом, корицей, сахарной пудрой, кунжутом, кокосовой стружкой и пропитанные сахарным сиропом. Локма проста в приготовлении, для нее требуется минимум ингредиентов, при этом она невероятно вкусная и нежная.

Халва

Кто не знает халву? Это знаменитое лакомство можно приобрести в любой стране. Ее называют десертом падишахов. Существует огромное количество видов халвы — с медом, на основе масла и муки, в форме хрустящей халвичной паутинки, студенистой консистенции. Халву подают к чаю и кофе, при умеренном употреблении она полезна для здоровья.

Щербет

Щербет — это известная восточная сладость в форме своеобразного брусочка сливочной помадки с орешками и изюмом. Продукт довольно сытный и питательный, поскольку орехи насыщают организм витаминами и минералами.

Чурчхела

Чурчхела — это древнейшее грузинское лакомство, которое представляет собой орешки, нанизанные на нитку и залитые натуральным соком. Десерт является полезным, если в нем отсутствуют химические составляющие. Он способен храниться длительное время и не утрачивать питательные свойства.

Кадаиф

Кадаиф — оригинальная турецкая сладость, которую готовят из тонкой лапши с добавлением сиропа и орехов. Это сказочное лакомство раньше было доступно только султанам, а сегодня его любят не только в восточных странах. Сытный и полезный десерт поднимает настроение и придает силы.

Кюнефе

Кюнефе — горячий пирог с начинкой из несоленого сыра, политого сладким сиропом. Тесто сделано из тоненьких нитей, переплетенных между собой. Это тесто используется в десерте Кадаиф. Лучше всего есть его в горячем виде, именно так пирог раскрывает свой неповторимый вкус.

Дондурма

Дондурма — турецкое мороженое, в состав которого изначально входили сахар, козье молоко и салеп. Со временем в него стали добавлять мастику для придания большей вязкости и прочности, орехи и фрукты.

Мабруме

Мабруме — восхитительный десерт, представляющий собой рулет из теста, политый медом или жидким щербетом с начинкой из орехов. Готовят сладость из тонкого хрустящего теста, напоминает по вкусу хворост.

Шекерпаре

Шекерпаре дословно переводится с турецкого, как «сахарный кусочек». Это потрясающая сладость, которая похожа на печенье. Ее делают на основе муки, смешанной с манной крупой, украшают орехами и пропитывают сиропом. Шекерпаре тает во рту и никого не оставляет равнодушным.

Ревани

Ревани — сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сиропом с нежным и сочным вкусом. Сверху украшается белой глазурью. В Турции пользуется большой популярностью, поэтому его можно встретить в любом кафе. Подается к чаю и кофе.

Казандиби

Казандиби — молочный десерт с карамельным вкусом. Основные ингредиенты сладости — рисовая мука, крахмал, молоко и сахар. Внешний вид не особо привлекателен, но вкусовые качества божественные. Приготовить казандиби в домашних условиях практически нереально.

Сютлач

Сютлач — это турецкий молочный десерт. Напоминает рисовую кашу и пудинг. Готовят его по-разному — в холодном виде добавляют орехи и фрукты или запекают в духовке до образования карамельной корочки.

Ашуре

Ашуре занимает почетное место в списке восточных десертов. Это одно из древнейших блюд, представляющее собой десертную кашу из бобов, зерен, фруктов и сухофруктов. В древности считалось, что ашуре излечивает от всех болезней.

Пасталар

Пасталар — турецкие торты с кремовой начинкой и красивым оригинальным украшением. Сами коржи сухие, их не принято пропитывать, поэтому вкус довольно специфический, но ценителям нравится.

В магазине «Дамасский пекарь» представлен широкий ассортимент восточных сладостей с орехами и другими начинками. Вы можете купить их в розницу и оптом, преподнести в качестве подарка или украсить ими праздничный стол.

Все виды восточных сладостей изготавливаются в нашей компании настоящими мастерами из Сирии, которые бережно хранят и соблюдают кулинарные традиции. Наши десерты отличаются аутентичностью, натуральностью и свежестью.

Отзывы

К любому празднику приобретаю восточные сладости в магазине «Дамасский пекарь». Мне нравится разнообразие десертов, роскошные наборы, качественный состав блюд. Я покупала знаменитую пахлаву, пробовала мебруме, кадиаф. До знакомства с «Дамасским пекарем» даже не слышала многих названий. Благодаря прекрасным сотрудникам, которые рассказали мне про десерты, я смогла выбрать наиболее подходящие и осталась в полном восторге!

Марина, 45 лет, Москва

Заказать восточные сладости в интернет-магазине «Дамасский пекарь» легко и быстро. Неважно, в каком городе России вы живете — всегда приходят свежие продукты. Я заказываю оптом для своего небольшого магазинчика. Сотрудники быстро принимают заказ, собирают и отправляют его. У меня есть постоянные покупатели, которые с нетерпением ждут поступления восточных сладостей. Они уже перепробовали почти все виды и определили для себя своих фаворитов.

Павел, 65 лет, Самара

Tree Nut — обзор

8.1 Введение

Древесные орехи и арахис широко используются во многих пищевых продуктах. Их употребляют в качестве закусок, либо отдельно в виде одного сорта орехов, либо в виде смесей разных орехов и других компонентов. Кроме того, они являются основным ингредиентом кондитерских изделий, шоколада, сухих завтраков и выпечки. Некоторые сорта орехов, такие как фундук и арахис, также перерабатываются в продукты типа сливочного масла. Почти во всех этих случаях орехи и масличные семена обжаривают, как правило, в качестве одного из первых шагов в производстве соответствующего конечного продукта.

Обжарка орехов — это процесс, имеющий давнюю традицию и применяемый эмпирически с тех пор, как люди использовали огонь для приготовления пищи. Археологические свидетельства обжарки фундука были найдены в Шотландии (Mithen et al ., 2000). В 1978 г. Вудрооф, в то время один из ведущих экспертов в области древесных орехов, заявил: «Обжарка орехов — выдающийся пример преобладания практических методов при приготовлении пищи» (Woodroof, 1978).Хотя прогресс в анализе и понимании обжарки как единичной операции и прогресс в разработке оборудования для процессов обжарки были значительными за последние десятилетия, часть технологии обжарки орехов все еще является эмпирической и требует дальнейшего изучения своей научной основы.

В принципе обжарка — это термический процесс, (1) для создания характерных специфических ноток аромата жареного, (2) для развития цвета жареного в направлении желтовато-коричневого оттенка и уменьшения светлоты и повышенной темноты, (3) для изменения твердая или эластичная текстура сырых орехов превращается в типичную хрустящую или хрустящую текстуру жареных продуктов.В особом случае арахиса, который с ботанической точки зрения относится не к древесным орехам, а к группе масличных бобовых культур, обжарка не только создает желаемый сенсорный профиль, но в то же время инактивирует ингибитор трипсина.

При обжарке всегда происходит обезвоживание, степень которого зависит от сорта орехов и их сенсорных свойств, которые должны быть достигнуты с кулинарной точки зрения. В отличие от обезвоживания в узком смысле этого термина, удаление влаги во время обжарки не обязательно нацелено на максимальную стабильность продукта, а скорее на желаемый вкус, цвет и текстуру.Как следствие, стабильность при хранении обжаренных орехов может быть ниже, чем у исходного сырого продукта. Соответственно, обжарка определяется в литературе по шоколадной и кондитерской технологии как сухая термообработка при температурах выше 125 ° C (Kleinert, 1966), направленная на получение ароматических соединений жареного, коричневого цвета и хрустящей текстуры (Fincke, 1965). Процессы обжарки могут быть сгруппированы по горячему воздуху, включая некоторые специальные методы, такие как инфракрасные и микроволновые процессы, а также обжаривание в масле, т.е.е. погрузив орехи в горячее масло. Сухой нагрев во время обжарки приводит к сложному сочетанию физических и химических изменений сырого ореха, которые изменяют его химический состав, а также его микроструктуру. Рисунок 8.1 суммирует эти преобразования и некоторые из управляющих факторов в случае обжарки миндаля горячим воздухом.

Рис. 8.1. Схематический обзор превращений, происходящих в ядре миндаля во время обжарки горячим воздухом, и факторов, контролирующих качество.

Тот факт, что обжарка орехов — это «кулинарный» процесс, в котором сенсорное качество является основной целью, но который в то же время может снизить стабильность продукта по сравнению с сырыми орехами, указывает на серьезную проблему в технологии обжарки.Основная причина этой проблемы заключается в химическом составе древесных орехов и арахиса. Все они содержат большое количество жира, на долю которого приходится от 40 до почти 80% от общего количества твердых веществ (Таблица 8.1). Большая часть жировой фракции состоит из ненасыщенных жирных кислот. Несмотря на то, что большое количество ненасыщенных жирных кислот делает орехи питательно ценным и здоровым пищевым продуктом и действуют как важные предшественники в образовании как основных, так и ударных соединений аромата жареного, они в то же время подвержены чрезмерному окислению, вызываемому теплом, светом. и кислород.Это приводит к появлению неприятного запаха и развитию прогорклости во время хранения. В этом отношении линолевая кислота является наиболее важной ненасыщенной жирной кислотой. За исключением орехов макадамия, концентрация линолевой кислоты в древесных орехах и арахисе постоянно высока (Таблица 8.1)

Таблица 8.1. Примерный состав орехов и масличных семян. Примерный состав (г / 100 г сухого вещества) и относительные доли компонентов (%).

900 из них:
Миндаль Фундук Кешью Фисташки Пекан Арахис Бразильские орехи Макадамия Грецкий орех
Белок 22.3 15,8 19,2 21,1 9,5 27,6 14,8 8,0 15,9
Углеводы (включая сахара и волокна), в том числе: 22,7 17,6 31,8 28,6 14,4 17,3 12,7 14,0 14,3
Сахара 18,0 26,0 19,6 27,8 28.6 24,6 19,0 33,1 19,0
Волокно 56,3 58,1 10,9 37,4 69,3 52,7 61,1 62,2 48,9
51,9 64,2 46,3 47,2 74,6 52,7 68,8 76,8 68,0
Олеиновая кислота 61.9 74,7 53,6 51,1 56,4 48,2 36,5 57,7 13,5
Линолевая кислота 24,4 12,9 17,7 29,7 28,747 30,9 1,7 58,4
Линоленовая кислота 0,0 0,1 0,1 0,6 1,4 0,0 0.1 0,3 13,9
Зола 3,1 2,4 2,7 3,0 1,5 2,5 3,6 1,2 1,9

Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA for Standard Reference, 2010.

Следовательно, чтобы сохранить ценные питательные свойства и предотвратить появление неприятного запаха, процессы обжарки должны быть спроектированы таким образом, чтобы минимизировать окисление липидов, чтобы требования в отношении срока хранения в обжаренное состояние может быть выполнено.В настоящем обзоре будет показано, что микроструктура орехов, а также образование антиоксидантных соединений в результате неферментативных реакций потемнения играет важную роль в окислительной стабильности жареных орехов. Эти два фактора будут подробно обсуждаться в разделах 8.3 и 8.4, при этом это обсуждение в некоторой степени основано на информации, приведенной в разделе 8.2, о технологии обжарки с инженерной точки зрения.

При разработке технологии обжарки орехов также необходимо учитывать соображения безопасности пищевых продуктов.В контексте обжарки актуальны два критерия: микробиологическая безопасность и образование вредных химических соединений из-за чрезмерного нагрева. Последнее также может снизить пищевую ценность жареных орехов. Эти аспекты будут рассмотрены в Разделе 8.5. Затем обзор завершается разделами 8.6 и 8.7, посвященными технологии ароматизации и приправы жареных орехов, а также последующей обработке, упаковке и хранению.

11 видов орехов: список с названиями и описаниями

Грецкий орех — один из самых здоровых продуктов на нашем столе.Упоминания о его различных видах встречаются в легендах и эпосах, древних рукописях. Еще древние народы отмечали, что этот продукт прекрасно утоляет чувство голода. … Кроме того, каждый плод заключен в оболочку, что позволяет ему долго храниться и не портиться.

У каждого типа гаек есть свои достоинства и недостатки. Главное достоинство любого из видов орехов — это высокая калорийность и большое количество различных витаминов, входящих в их состав.Ниже представлен список самых популярных орехов.

Минусов у этих фруктов практически нет. но не рекомендуется давать их в больших количествах детям, а также необязательно есть орехи людям, страдающим пищевой аллергией … Хотя не установлено, что эти фрукты могут быть причиной аллергии реакция, иногда это может случиться.

Классификация и разновидности орехов

Орехом обычно называют плод некоторых видов фруктовых деревьев или кустарников, который состоит из ядра и твердой скорлупы — скорлупы.

В ботанике под орехом понимают неразрушимый плод с околоплодником, внутри которого находится ядро ​​или семя. Орехи включают лещину, фундук .

Существует также целое семейство лесных орехов, которые похожи на орехи, но не являются орехами с ботанической точки зрения. А все остальные фрукты, которые называются «орехами», — нет.

К основным сортам орехов относятся :

  • из семейства Орехов — орех грецкий, черный, маньчжурский, лещинный, горький;
  • из семейства Березовых — лещина, фундук, турецкие орехи;
  • из семейства буковых — каштан, платан, желудь.

Есть и другие типы гаек, о которых мы поговорим чуть ниже.

Арахис

Арахис относится к семейству бобовых. Его едят гораздо чаще, чем почти все другие виды этих фруктов. … Во время Второй мировой войны в США именно арахис был одним из основных продуктов, благодаря которым была решена продовольственная проблема в этой стране.

В состав арахиса входят следующие полезные для человеческого организма вещества и элементы:

  • антиоксиданты;
  • химические соединения, повышающие свертываемость крови;
  • жиры, входящие в состав арахиса и продуктов на его основе, не содержат «вредного» холестерина;
  • арахисовое масло содержит полиненасыщенную линолевую кислоту;
  • также содержит витамины группы E и B.

Бразильский орех

В этом орехе содержится более половины жира, кроме того, в содержатся такие макро и микроэлементы : K, P, Fe, Mg, а также витамины A, B. Пара бразильских орехов содержит суточные доза селена для взрослого.

Именно этот орех советуют употреблять для того, чтобы снизить уровень «плохого» холестерина в крови, а также нормализовать уровень глюкозы. Дети должны есть его, чтобы расти лучше , а нервные — чтобы привести в порядок свою нервную систему.Чтобы придать телу бодрость, достаточно съесть всего один такой орех.

Бразильские орехи рекомендуется есть супружеским парам в Южной Америке для улучшения их сексуальной функции.

Орех водяной

Растение однолетнее. Растение прикреплено снизу прошлогодними орехами. … Если ток усиливается, то он отрывает у этого ореха стебель и тащит его, пока растение снова не упадет на мелководье. Там орех прикрепляется ко дну и начинает расти дальше.

В составе этого ореха :

  • флавоноидов;
  • дубильные вещества;
  • тритерпеноидов;
  • фенольные соединения.

Все части этого водного растения используются в народной медицине. Их используют при лечении диспепсии, как мочегонное, седативное, потогонное и желчегонное средство.

Свежевыжатый сок из листвы помогает при лечении некоторых заболеваний глаз, как антисептик при лечении жалящих насекомых или укусов змей. Эта гайка также помогает снять стресс. , способствует укреплению иммунной системы, помогает в борьбе с вирусными инфекциями.

Грецкий орех

Этот орех содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот , которые необходимы для плодотворной работы мозга.

Он также содержит витамины групп A, B, E, C, а также такие микроэлементы, как Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

Благодаря такому количеству различных элементов и витаминов грецкие орехи рекомендуют есть при анемии , они укрепляют иммунную систему, понижают артериальное давление.Также его следует включать в рацион пожилых людей, беременных и кормящих матерей.

Фундук

Этот орех — еще один полезный высококалорийный продукт, который желательно включать в свой рацион. Но следует помнить, что из-за своей калорийности орехи лучше употреблять отдельно от других продуктов.

Фундук содержит полиненасыщенные жирные кислоты, различные макро и микроэлементы, витамины групп B и E … Эти витамины поддерживают нормальное функционирование центральной нервной системы, способствуют улучшению обмена веществ в организме и предотвращают преждевременное старение тело.Фундук также содержит витамин С и ниацин.

Плоды этого кустарника нужно есть, если нужно восстановить силы после тяжелой болезни или операции. Большое количество полезных веществ, содержащихся в этих орехах , позволяет справиться с анемией , а дополнительные витамины поступают во внутренние органы.

Регулярно употребляя фундук можно снизить количество «плохого» холестерина, снизить риск варикозного расширения вен, очистить печень от токсических веществ , удаляет продукты распада.Кроме того, эти орехи успокаивают нервную систему, снимают беспокойство и улучшают сон.

Каштан

Хотя есть много разновидностей каштанов, сладкие каштаны традиционно едят. Запекаются на углях — это лакомство давно готовят во многих странах мира, особенно на Рождество.

Каштаны не являются орехами, но по своей пищевой ценности они входят в число таких орехов, как грецкие орехи.

Полезные вещества содержатся не только в плодах, но и в листьях, коре, цветках. Они содержат гликозиды, дубильные вещества, астрагал, каротиноиды, стероиды, витамин C .

Кедровые орехи

Практически все части кедровых орехов полезны. — от зерен до скорлупы, смолы и хвои. И все они обладают уникальным набором минеральных элементов, витаминов и других полезных веществ, которые в совокупности дарят сибирякам здоровье.

Жиры, белки и аминокислоты, входящие в состав кедровых орехов, легко усваиваются, они способствуют росту организма подростка , незаменимы в питании беременных.

Кешью

Кешью совсем недавно появились на полках наших магазинов, но уже успели завоевать популярность у покупателей. Их используют не только в кулинарии, но и при лечении ряда заболеваний. .

Эти орехи содержат мало жира, но содержат больше клетчатки и углеводов, чем, например, грецкие орехи. Однако витамины групп B, E и P, а также такие химические элементы, как Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, помогают наладить работу многих внутренних органов нашего организма … А насыщенные жирные кислоты Омега-3 способны поддерживать молодость организма, улучшать состояние кожи, волос, ногтей.

Пекан

Этот орех отлично заменяет животные белки в рационе. , он также содержит полезные макро и микроэлементы, а также антиоксиданты.

Наличие ненасыщенных жирных кислот в орехах пекан помогает укрепить сердечно-сосудистую систему.

Чем богат этот орех? Он содержит легкоусвояемые жиры, углеводы, тиамин, витамин B6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu.Mg.

Витамины группы В позволяют улучшить состояние ногтей и волос, улучшить состояние кожи. Эти витамины также предотвращают мышечные спазмы и делают ткани более эластичными.

Вещества, входящие в состав этих орехов, придают человеку бодрость, помогают бороться с раковыми клетками .

Фисташки

Фисташки — еще один вид орехов, полезных для человеческого организма. Они содержат :

  • олеиновые, пальмитиновые, стеариновые аминокислоты;
  • витаминов A, E, B, P;
  • белки, углеводы, крахмал;
  • Cu, Mg, Mn, K, Fe, П.

Эти орехи хорошо утоляют голод, придают бодрость , а также насыщают организм полезными аминокислотами.

Макадамия

Деревья, на которых появляются эти орехи, могут плодоносить около ста лет, и, кроме того, урожайность не снижается, несмотря на возраст дерева. Плоды созревают долго — до 7 месяцев .

Плод этого ореха содержит витамины, химические элементы, различные кислоты, пищевые волокна, ненасыщенные жирные кислоты.

Эти орехи обладают лечебными свойствами, помогают при головных болях, укрепляют стенки сосудов, улучшают состояние кожи. , помогает восстановить силы, улучшает работу мозга, выводит «плохой» холестерин. И это далеко не полный список полезных свойств макадамии.

Заключение

Любой из видов орехов очень ценен для человеческого организма. … Поэтому включать их в рацион нужно регулярно. Более того, вы можете съесть каждый из видов по отдельности или несколько разных орехов вместе.

Орехи универсальны и полезны. Еще в древности древние племена использовали орехи для подавления сильного чувства голода. Этот фрукт действительно богат витаминами и минералами, которые восполняют организм недостающими веществами. Каждый плод ореха имеет твердую оболочку, которая защищает съедобную часть ореха от различных повреждений.

Сколько видов орехов? На сегодняшний день существует около четырнадцати различных разновидностей продукта, о которых мы подробнее поговорим ниже.


Классификация и разновидности орехов

Некоторые виды орехов, например грецкие, фундук, хорошо известны. Но есть и экзотические виды, такие как макадамия или паровая. Посмотрим, какие бывают орехи, насколько они питательны для человеческого организма.

Арахис

Арахис (также — арахис) происходит из Южной Америки. Это популярный компонент диеты в Китае, Японии, Индонезии, то есть в основном относится к восточной кухне. Как следует из названия, орехи растут не на дереве, а в земле.В отличие от других видов, их панцири относительно мягкие.

Важно! Большой плюс арахиса — это содержание качественного масла, белков, витаминов группы В, витамина Е. Его можно есть свежим, жареным, сладким и соленым.

Чего следует избегать при употреблении арахиса? Остерегайтесь чрезмерного употребления, высокая калорийность может привести к избыточному весу и даже ожирению. Арахис не рекомендуется при подагре, артрите, остеоартрите.

Орех бразильский

Орех бразильский (парный) — плод бразильского дерева Бертолетия высокое, достигающее в высоту 30-45 м.Его родина — южноамериканские леса Амазонки. Бертоллета высокое считается одним из самых больших деревьев в мире. Плоды темно-коричневые, округлые, кокосовые, с твердой древесной скорлупой и весят 1-2 кг. Внутри еще одна волокнистая скорлупа, содержащая 12-24 орехов, похожих на дольки апельсина.

Большинство паровых орехов выращивают в бразильских штатах Пара, Амазонас и Акко. Чуть меньше их производят в Боливии, Перу, Колумбии, Венесуэле.

Бразильские орехи — один из важнейших источников селена.Только 5 штук в день покрывают рекомендуемое дневное потребление этого микроэлемента. В паре также есть кальций, калий, фосфор, железо, магний, витамины А, Е, комплекс В. Этот сорт орехов отличается высоким процентным содержанием масла (до 70%), поэтому они склонны к прогорклости. Поэтому будьте осторожны при их употреблении, не храните измельченные бразильские орехи.

Водяной орех

Плавающая птица-носорог (Trapa natans, водяной орех) — это лекарственное однолетнее растение, растущее в воде (известное с доисторических времен), дающее съедобные плоды в виде орехов.В плодах есть крахмалы, белки, жиры. Стебли растения вырастают до 2 м в длину, имеют плавающие листья, как у кувшинки.

Водяной орех выращивали на протяжении тысячелетий в Восточной и Юго-Восточной Азии в качестве дополнительной культуры во время затопления рисовых полей. Перед созреванием плоды, в которых много крахмала и жира, собирают, измельчают в муку и перерабатывают. В последние века водяной орех приобрел популярность в Европе.

Важно! Плавучий граб — находящийся под угрозой исчезновения вид флоры (классификация С1).Его имя занесено в Красную книгу.

Орех грецкий

Это один из видов орехов, которые в изобилии произрастают в нашей стране. Ореховое дерево может расти практически в любом климате. Конечно, кроме вечной мерзлоты. Крупнейшим производителем грецких орехов в мире является Китай, за ним следуют Иран и США. Их часто называют пищей для мозга, потому что они улучшают концентрацию внимания, питают нервную систему, поддерживают иммунную систему и снижают риск сердечных заболеваний.Они богаты витаминами группы B, аминокислотами, калием, магнием. Грецкие орехи полезны мужчинам благодаря своим свойствам афродизиака.

Фундук

Фундук (фундук) окружен множеством легенд. Легенды о нем связаны с мистическими ритуалами богов Меркурия и Аполлона. Древние кельты использовали фундук для гадания. Также все знают его по сказке «Три ореха для Золушки». С давних времен фундук был символом мудрости, считалось, что его употребление способствует развитию интеллекта, интуиции.

Орехи растут на деревьях, произрастающих в дикой природе, в умеренном поясе Европы, Азии, Северной Африки. Фундук также растет по всей России.

Есть много видов фундука, и в ассортименте магазина часто встречаются самые крупные культивируемые сорта. Ежегодно производится около 730 000 тонн фундука, крупнейший производитель в мире — Турция. Он имеет высокую пищевую ценность, богат витаминами Е, В3, В6, характеризуется относительно высоким процентным содержанием фолиевой кислоты, марганца, селена, цинка.

Использование фундука способствует профилактике образования камней в почках, поддерживает восполнение энергии при заболеваниях ослабленного организма, приносит пользу беременным, спортсменам.

Каштан

Каштан (Castanea sativa Mill.) Листопадное дерево семейства буковых (Fagaceae). Это известный деликатес во всей Европе. Обычно каштаны после избавления от колючей зеленой скорлупы подвергают термической обработке путем поперечной нарезки на конце и непродолжительного обжаривания на раскаленной сковороде.Но вы также можете измельчить их и использовать полученную муку для приготовления сладкой выпечки.

Съедобные каштаны более калорийны, чем картофель. В южной Европе их едят с овощами, мясом, маслом и сыром. Мировая кухня славится каштановой кашей для дичи, каштановым пюре со взбитыми сливками, каштановым пудингом, каштанами в шоколаде, глазированными каштанами и т.д. , комплексный, подтягивающий эффекты.

Кедровые орехи

Хотя в различных описаниях они чаще всего называются орехами, это семена сосны. Это дерево растет в Средиземноморском регионе и имеет большие продолговатые шишки, за которыми скрываются коричневые семена среднего размера. Ядро внутри белое и имеет характерный приятный смолистый вкус.

Кедровые орехи содержат высококачественный белок (1,6%), витамин B1, железо. Жирность около 60%. Семена сосны — самые легкоусвояемые семена.Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот благотворно влияет на сосуды и сердце. Они укрепляют нервную систему, легкие, половые органы, улучшают кишечную проницаемость, обладают легким слабительным действием. Употребление кедровых орехов рекомендуется при сухом кашле. Благодаря высокому содержанию железа это хорошее лекарство от анемии.

Семена также лечат расстройства нервной системы, беспокойство и чрезмерный стресс.

Маленькие кедровые орехи используются для приготовления мясных начинок, украшения готовых блюд и являются частым ингредиентом песто.

Кешью

Орехи кешью происходят из стран Южной Америки, в частности из Бразилии, где они изначально использовались местными индейцами. Позже, во время португальской колонизации Бразилии, деревья кешью распространились по всей тропической Америке. В 18 веке португальцы привезли их в Индию, откуда орехи попали в другие азиатские страны, а затем в тогдашние португальские колонии в Восточной Африке и во всем Индийском океане.

Сегодня дикие кешью произрастают в Бразилии, культивируемые сорта — в Индии, Амазонии, Центральной Америке, Западной и Восточной Африке, Вьетнаме.Крупнейшим производителем орехов кешью в мире является Индия, в основном Керала.

Орех кешью — это ядро ​​необычной формы почки, прикрепленное к фрукту, обычно называемому яблоком кешью. У яблока желтая или красная кожица, сочная желтая мякоть. Индейцы издавна употребляли его в пищу из-за содержания в нем кальция, фосфора, железа, витамина С, из него делали вино.

В кешью самое высокое содержание белка из всех орехов (примерно столько же, сколько в сое). Он содержит полный спектр незаменимых жирных кислот.Это ценный источник магния.

Пекан

Этот плод выращивают на дереве, которое называется пекан обыкновенный. Распространен в южных штатах Северной Америки — Индиане, Иллинойсе, Кентукки, Теннесси, Миссисипи, Луизиане, Техасе. Могущественное дерево вырастает до 33-60 м в высоту, с круглыми темно-коричневыми плодами, растущими группами по 3-11 штук. Внутри находится коричневая скорлупа, в которой находится сам орех пекан.

Этот орех содержит более 19 витаминов и минералов. Пекан — это высококачественный орех, помимо жира, содержащий до 10% белка.Он характеризуется высоким процентным содержанием провитамина А, витаминов группы В, калия, фосфора, кальция, железа. Исследования показали, что орехи пекан могут снизить уровень холестерина ЛПНП и поддерживать здоровье сосудов.

Орехи пекана также обладают противовоспалительным действием и содержат магний, полезную олеиновую кислоту, фенольные антиоксиданты и марганец, который важен для сердца.

Фисташки

Фисташки растут на дереве, которое создает под землей разветвленную корневую систему, через которую они извлекают воду и питательные вещества из недр земли.Поэтому это дерево может существовать даже в периоды длительной засухи, под палящим солнцем в Иране, Турции, Сирии, Калифорнии — странах, где оно наиболее широко выращивается.

Сначала на дереве появляются мягкие плоды — скорлупа будущего ореха. Позже скорлупа затвердевает, изнутри наполняется сердцевиной, превращающейся в орех — фисташку. При созревании ядра скорлупа постепенно разрывается в боковом шве.

Из-за высокого содержания влаги фисташки сохнут сразу после сбора урожая.После высыхания в орехах остается около 6% исходной влаги, где они могут храниться длительное время (более 1 года).

Фисташки менее подвержены прогорклости, чем другие орехи. Они дают организму человека железо, калий, фосфор, кальций. Они также содержат много витаминов A и B-комплекса.

Макадамия

Эти круглые орехи прячутся в сферических темно-коричневых семенах, растущих внутри зеленых плодов макадамии. Это листопадное дерево происходит из тропических лесов Австралии, где орехи были частью местной пищи аборигенов.Несмотря на свое австралийское происхождение, орехи макадамия впервые были проданы на Гавайях, где они были завезены в конце 19 века. Позже эту культуру начали выращивать в других тропических регионах Северной и Южной Америки, Африки, Азии и на островах Тихого океана.

Орехи макадамия содержат много минералов (калий), богаты витаминами B1, B2, B3. Замоченные орехи можно измельчить в крем, который является полезной альтернативой сливочному маслу, маргарину.

Желудь

Желудь — сухой плод дуба из семейства буковых, состоящий из ореха и скорлупы.

Желуди содержат 37% крахмала, растительных масел, дубильных веществ, углеводов и других веществ. Несмотря на их значительную питательную ценность, раньше они использовались в рационе человека только в качестве «неотложной» пищи из-за их терпкого вкуса. Жареные желуди используются как альтернатива кофе (возбуждающий эффект).

Важно! С незапамятных времен желуди собирали, жарили, очищали, перемалывали в муку. Важность плодов дуба описывали древнеримские поэты — Овидий и Вергилий, которые восхваляли их как первую пищу человека.


Выбирайте на свой вкус

Каждый вид и сорт лука подходят для приготовления индивидуальных блюд (салатов, консервирования, тушения, запекания). Выращивание предполагает прохождение тех же этапов. Обязательно подготовить посадочный материал, выбрать место для посадки, регулярно поливать рассаду, вносить удобрения, рыхлить и пропалывать.

При выборе сорта овощной культуры следует обращать внимание на время созревания, урожайность и обязательно изучать основные характеристики: цвет, вкус и размер кочана, пригодность листьев в пищу и требования к забота.

Овощеводы уже много лет выбирают сорт Стригунов. На вкус лук пряный и сочный. Срок созревания 80 дней. Урожай можно долго хранить, не теряя вкусовых качеств.

Лук золотой семко за короткое время образует большую круглую головку (массой 100 г). Вкус полуострый. Урожай отлично хранится долгое время. Не подвержен болезням и отличается высокой урожайностью.


Орехи

Орехи — это плоды растений с твердой оболочкой и съедобным ядром.Издавна они олицетворялись символом жизни и плодородия. Так, в Англии, Франции, Риме считалось, что чем обильнее закидать молодоженов орехами в день свадьбы, тем больше у них будет детей в этом году. Помимо поверья, семена съедобных растений являются источником витаминов, микроэлементов, растительных белков, масел.
По питательной ценности орехи ни в чем не уступают мясу. По содержанию полезных питательных веществ они во много раз превышают их количество во фруктах и ​​овощах.Состав и количество витаминов и минералов зависят от сорта грецкого ореха, но все они включают незаменимые жирные кислоты (линоленовая, линолевая), сложные белки, токоферол (E), тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (PP). , аскорбиновая кислота (C), калий, фосфор, магний.
Орехи обладают тонизирующим, тонизирующим, бодрящим действием на организм человека.
Среди распространенных видов: миндаль, фисташки, арахис, грецкие орехи, фундук, кешью.
Влияние на организм:
— улучшают работу сердца, головного мозга, снижают вероятность развития ишемической болезни сердца
— поддерживают эластичность артериальных сосудов, предотвращают появление атеросклероза
— выводят токсины из организма
— подавляют повышенные аппетит
— изгонять желчь
— устранять закупорки в печени
— защищать нервные клетки от преждевременного разрушения
— повышать потенцию и восстанавливать фертильность у мужчин
— нормализовать желудочную секрецию.
Помните, орехи имеют низкий гликемический индекс и показаны больным сахарным диабетом. Благодаря высокой пищевой ценности (более 600 ккал на 100 граммов) они должны ежедневно присутствовать в меню спортсменов, беременных, кормящих женщин и пожилых людей. В то же время продукт относят к категории «тяжелых» блюд. Поэтому он противопоказан людям с лишним весом, заболеваниями кишечника и поджелудочной железы, детям до 3-х лет.
Здоровому человеку рекомендуется ежедневно употреблять одну горсть орехов.


Голубой сыр (какие виды плесени существуют)

Второе название этого сорта — сыр с плесенью, или как его еще называют «голубая плесень». В этом названии нет ничего вымысла, плесень на готовом созревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко отличить от просто испорченного продукта, так как он все же имеет приятный запах, а плесень приятна глазу. В России такие сорта не производятся, возможно, потому, что их не покупают из-за слишком дорогой цены.

А, может быть, потому, что в Европе производственный процесс поставлен на поток и «превзойти» его будет действительно сложно.

Плесень при этом бывает разных цветов: белый, красный, зеленый, синий.

За рубежом очень популярны разновидности с плесенью. Среди них с белой плесенью любителям больше всего нравятся камамбер и бри . Есть и менее популярные, но не уступающие по качеству. Bulet dAven, однажды почувствовав его аромат, невозможно забыть.

Мягкие сорта обладают уникальным ароматом, который невозможно ни с чем спутать. Такое изделие с плесенью может оценить далеко не каждый. А для настоящих ценителей аромат этого продукта напоминает запах опавших листьев и влажной земли, что выделяет их из общей массы себе подобных.

В последнее время в мире наблюдается повышенный интерес к голубым сырам. Отчасти это связано с тем, что плесени такого оттенка давно нет.

Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Roquefort и Ble de Coss … Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, и по содержанию протеина в своем составе они не входят. уступает мясу!

Голубая плесень была обнаружена сравнительно недавно, но уже успела покорить сердца гурманов. Для приготовления Roquefort нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности.Для закваски продукта используют ржаной хлеб. А чтобы форма попала внутрь, мягкий центр протыкают иглами.

Dorblu создан в начале прошлого века, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличие от предыдущих рецептов, имеет мягкий вкус и приятную консистенцию, напоминающую сливочное масло. Изготовлен из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, с продуктом с зеленой плесенью, он не такой соленый.

Есть еще более доступный аналог Dorblu под названием Stilton. Он выдерживается всего девять недель и основан на коровьем молоке. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и обладает уникальным запахом.

Интересный факт — его запах настолько понравился парфюмерам, что они используют его в своих продуктах, добавляя в парфюмерию.

Разновидностей с красной плесенью не так уж и много. Ярким его представителем является Livaro. Этот оттенок получен за счет необычной композиции, в которую входят виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус невозможно представить, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.

В основе Livaro используется только высококачественное коровье молоко. По правилам его нужно готовить зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается пикантный продукт с интересным послевкусием.

Epuiss производится в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головы обрабатывают рассолом и бордовой водкой, чтобы плесень не попала в продукт.

Также стоит упомянуть форму Munster, , которая не менее популярна, чем перечисленные выше.Готовится по тому же рецепту, разница только в дополнительных ингредиентах.

Ему также нужно время, чтобы созреть.


Тайские фрукты — фото с названиями и описаниями:

Манго (англ. Mango, по-тайски Ma-muang)

Манго — один из самых популярных фруктов в Таиланде и многих других странах. А вот фрукты, которые продаются в наших магазинах, не идут ни в какое сравнение с нежными и сочными тайскими. Верх манго покрыт жесткой несъедобной коркой.Его цвет может варьироваться от зеленого до ярко-желтого или красного, в зависимости от сорта и степени его спелости.

Самый вкусный сорт манго, как на картинке выше: ярко-желтый, пузатый. И ярко-желтая удлиненная.

Кожуру нужно аккуратно срезать ножом. После этого следует разрезать манго пополам и удалить большую косточку из центра плода. Теперь вы можете наслаждаться его сочной, медовой мякотью с удивительным ароматом.

Здесь его едят как в чистом виде, так и добавляют в салаты и другие блюда и напитки.

Мангостин (по-тайски Mnog-khut)

Сезон: с мая по сентябрь [/ alert-success]

Обязательно попробуйте этот настоящий тайский фрукт. Он покрыт темно-фиолетовой кожицей, которая не съедобна. Под ним сочная, слегка маслянистая мякоть, похожая на зубчики чеснока. Но на самом деле он сладкий и вкусный. Иногда в пульпу могут попасть небольшие, но твердые косточки.

Сам плод небольшой, размером с мандарин.Тайцы советуют употреблять его в свежем виде, сразу после дуриана, так как мангустин охлаждает тело и утоляет жажду. Этот фрукт чаще всего продается по 35 бат / кг. Пик урожайности с апреля по сентябрь. Мангостин содержит большое количество витаминов B и C, а также является источником кальция и ниацина.

Дуриан (англ. Durian, Too-ree-an)

Цена: от 20 до 100 бат

Сезон: с мая по август [/ alert-success]

Его называли «Королем фруктов» » по причине.Его крупные плоды могут вырасти до 8 кг, а жесткая колючая кожура очень похожа на скорлупу. Сама мякоть дуриана бледно-желтого цвета и разделена на несколько частей. Тайцы считают дуриан эффективным афрозодиаком. Об этом фрукте, наверное, слышали все. Он известен своим специфическим резким и очень неприятным запахом. Многие сравнивают это с запахом тухлого мяса или тухлых яиц. Именно о дурианах говорят «вкус рая, запах ада».«Но в отличие от просто отвратительного запаха, плод имеет удивительно приятный и нежный вкус, который очень часто сравнивают со вкусом орехов и клубники.

Покупая этот фрукт в Тайланде, стоит учесть, что с ним вас могут не пустить в отель именно из-за запаха, так как вынести его из номера очень сложно. А кушать мякоть лучше в перчатках, чтобы запах плода не оставался на руках.

Дуриан чаще всего продается уже полностью готовым к употреблению, то есть очищенным и разделенным на отдельные части. Выбирая такой фрукт, обязательно следите за тем, чтобы дуриан разрезался перед вами. А купленный фрукт нужно съесть как можно быстрее. Чем дольше кусочки мякоти взаимодействуют с воздухом, тем неприятнее становится запах. Если не хотите сразу есть дуриан, лучше купить его в кожуре, а дома нарезать самостоятельно.

Так как дуриан обладает согревающими свойствами, не рискуйте сочетать его с алкоголем.Из-за ужасного запаха не все решаются попробовать этот удивительный фрукт.

Джекфрут Ха-нун

Цена: от 30 до 60 за килограмм.

Сезон: с января по август [/ alert-success]

Другое более известное имя — Хлебное дерево. Плоды джекфрута могут весить до 40 кг. Сверху она покрыта плотной корочкой с множеством мелких шипов, под которой желтая по цвету и сладкая на вкус мякоть с приятным запахом.Он разделен на отдельные части-дольки, похожие на грушу. Ломтики джекфрута не мягкие — они немного хрустят во рту. На вкус как ДУШ.

Поскольку самостоятельно справиться с таким огромным фруктом очень сложно, то он продается уже очищенным и разделенным на дольки. Кстати, внутри каждого из кусочков мякоти есть косточка, которую используют для раздельного приготовления.

Сезон продажи хлебного дерева длится с января по август, но его можно хранить в холодильнике на срок до двух месяцев.Мякоть фруктов продается в пакетиках по 10 кусочков в каждом. Стоимость одного пакета составит 20 бат.
Хочу обратить ваше внимание на то, что у некоторых людей после употребления фрукта возникает аллергическая реакция. В горле появляется комок, который мешает глотать и дышать. Спазмы утихают в течение нескольких часов.

Драконий фрукт или питахайя (англ. Pitahaya, по-тайски Geow mangon)

Цена: от 30 до 50 бат / кг.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Если быть точным, то это вовсе не плод, а плод кактуса.В России его часто называют «Глазом Дракона». Фрукт родом из Австралии, но хорошо прижился на тайских островах. Плод довольно крупный, размером с ладонь. В среднем плод весит 200-500 грамм, но встречаются экземпляры и весом до одного килограмма.

Сверху питахайя покрыта крупными чешуйками красного или малинового цвета. Внутри плода спрятана белая мякоть, которая просто усеяна небольшими черными косточками. Вкус плода очень похож на киви, но не такой насыщенный.Некоторые вообще считают этот фрукт безвкусным и безвкусным.

Плод дракона перед употреблением в пищу обычно разрезают вдоль, а саму мякоть едят ложкой. Но можно питахайю разделить на дольки и съесть как дыню. Плоды собирают круглый год и стоят в среднем 35 бат за кг. Из мякоти фруктов делают джемы, делают желе и соки, но чаще всего его используют для приготовления алкогольных напитков.

Нойна (Noi-na) или Sugar apple (сахарное яблоко)

Цена: от 30 до 80 бат / кг.

Сезон: С июня по сентябрь [/ alert-success]

Очень необычный фрукт по внешнему виду. Его плоды по размеру и цвету напоминают зеленое яблоко, но только очень комковатые по форме. Под неровной кожицей скрывается очень сладкая, хрустящая, молочная мякоть, в которой много семян.
Спелые плоды едят ложкой, разрезая их пополам.

Выбирайте этот фрукт внимательно, потому что многим, кто сталкивался с незрелыми фруктами, он очень не нравился.Основной сезон сбора Нойны длится с июня по сентябрь.

Дам небольшой совет по выбору спелого плода: он должен быть мягким на ощупь, а кожура легко снимается. Если плод твердый, значит, он еще не созрел. Тайцы любят добавлять этот фрукт в мороженое.

Рамбутан Нгох

Цена: от 10 до 40 бат / кг.

Сезон: с мая по сентябрь [/ alert-success]

Такой фрукт просто невозможно не заметить на прилавках.Его маленькие плоды, около 5 см в диаметре, красного цвета. Они покрыты ворсинками, напоминающими шипы, но мягкими на ощупь.

Покупая такой фрукт, следите за тем, чтобы кожура была ярко-красного цвета, а ворсинки на кончиках были зелеными. Чтобы очистить плод, нужно немного разрезать кожуру по центру, после чего открыть пальцами, надавив на нее.

Внутри умеренно сладкая нежная мякоть молочного цвета. В центре плода есть небольшая косточка.

Из фруктов можно приготовить вкуснейший кисель или приготовить компот. Рамбутан собирают с мая по сентябрь и продают по 35-40 бат за кг. Но можно найти и 10 бат. Например, продается в Macro, Big C или Tesco Lotus.

Папайя (Papaya Ma-Ia-ko)

Цена: от 10 до 50 бат / кг.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Очень распространенный южный фрукт, который растет на деревьях.Папайя выглядит как кабачок. Незрелые фрукты едят как овощ.

Но у спелых плодов очень нежная и сладкая мякоть ярко-оранжевого цвета. Семена расположены в центре мякоти. Вкус плода — что-то среднее между дыней и тыквой. Из-за схожести по вкусу и составу с дыней папайю иногда называют «дынным деревом».

Папайю собирают круглый год. Совсем не дорого, около 20 бат за кг.Незрелая папайя — главный ингредиент острого тайского салата.

Обращаю ваше внимание на то, что сок незрелого плода имеет белый цвет. Он очень ядовит, но в период созревания теряет токсичность и становится прозрачным и водянистым.

Маракуйя

Сезон: с мая по август [/ alert-success]

Плоды маракуйи по размеру и форме похожи на куриное яйцо. Они покрыты несъедобной коркой ярко-красного, пурпурного или бордового цвета.Чтобы насладиться мякотью, плод разрезают пополам.

Мякоть маракуйи похожа на желе ярко-желтого цвета и кисло-сладкого вкуса. Очень похоже на облепиху.

Конечно, вы можете попробовать фрукты в чистом виде, но я рекомендую попробовать фруктовые соки и желе. Будьте осторожны, кости плода вызывают сонливость. Маракуйя плодоносит с мая по август.

Балтийская сельдь (Salakh Ra-kum)

Сезон: с мая по август [/ alert-success]

Другое название фрукта — «змеиный плод», он получил свое название из-за кожуры, напоминающей чешуйки змеиной кожи.При чистке плода будьте очень осторожны, чешуя у него острая и плотная, легко впивается в кожицу.

Мякоть сельди плотная, желтоватого цвета, разделена на несколько частей. Обладает кисло-сладким вкусом и ненавязчивым ароматом. Сезон сбора урожая с мая по август.

Гуава Фаранг

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Традиционный тропический фрукт выглядит как яблоко с неровной поверхностью. Мякоть плода плотная, белого или розового цвета с большим количеством мелких семян.

Не ждите от фруктов слишком экзотического вкуса, но аромат просто великолепный. К тому же плод очень богат витамином С. Едят его вместе с кожурой.

Личи Линь-чи

Сезон: только с апреля по июнь [/ alert-success]

Это маленький круглый плод с красной неровной кожицей. Он легко отстает от сладкой белой мякоти.

Вкус плода слегка терпкий с запахом духов.В центре пульпы — продолговатая косточка. Жалко, но свежий личи можно есть только с мая по июнь, по этой причине цена на плод довольно высока.

Личи прекрасно утоляет чувство жажды, поэтому его очень часто используют для приготовления прохладительных напитков. Что ж, если вы страдаете анемией, то этот фрукт вам просто необходим.

Лонган (Longan Lam-yai)

Сезон: с июня по сентябрь [/ alert-success]

Плод выглядит как орех, но растет гроздьями, как виноград.Некоторые сравнивают его по внешнему виду с небольшой картофелиной. Его светло-коричневая кожура не съедобна, но ее очень легко снять с мякоти.

Полупрозрачная фруктовая мякоть сочная и сладкая, с косточкой в ​​центре. Лонган — один из самых любимых тайцев фруктов. В основном его едят в свежем виде, а в кафе этот фрукт часто сочетают с мороженым. По консистенции мякоть похожа на виноградную, вкус сладко-сочный.

Лонган собирают с июня по сентябрь.

Longkong Langsat

Цена: 30-90 бат / кг.

Сезон: с июня по октябрь [/ alert-success]

В целом, как по внешнему виду, так и по росту, этот фрукт очень похож на лонганг. Главное его отличие — в мякоти. Он также делится на дольки, полупрозрачен, но имеет желтоватый оттенок.

На вкус сладкий, но с легкой кислинкой и привкусом почек деревьев.

Этим фруктом можно наслаждаться с июня по октябрь.Средняя цена за килограмм — 40 бат.

Карамбола (Старт фруктов по-тайски ма-фуанг)

Цена: 40-50 бат / кг.

Сезон: с октября по декабрь [/ alert-success]

Это четырехгранный плод желтого или желто-зеленого цвета. В поперечном сечении это очень похоже на звезду. За это плод получил свое второе название «Звездный фрукт».

Плод полностью съедобен. На вкус слегка кисло-сладкий и очень сочный.Что-то среднее между овощем и фруктом. Карамболу можно пробовать круглый год, но самые вкусные фрукты будут с октября по декабрь.

Этот фрукт очень часто используют для приготовления мясных блюд, можно сказать, как овощ. А еще тайцы считают карамболу отличным лекарством от похмелья.

Sapodilla La-mut

Цена: 30-45 бат / кг.

Сезон: с ноября по май [/ alert-success]

Внешне плод небольшого размера, со светло-коричневой кожицей.

Мякоть плода карамельного цвета и вкуса, но, к моему большому сожалению, абсолютно не сочная, терпкая. В центре мякоти небольшие черные косточки с крючками на концах. Соблюдайте осторожность при его употреблении. Вы можете пострадать. По консистенции мякоть похожа на хурму.

Сезон погашения длится с сентября по декабрь. Цена около 40 бат.

Тамаринд (Tamarind по-тайски Ma-kham-wan)

Цена: 50-80 бат / кг.

Сезон: с декабря по март [/ alert-success]

Плоды внешне сильно напоминают бобы или арахис. И их называют бобовыми. Чаще всего его не едят в свежем виде, а замачивают для получения сока. И этот сок уже используется в кулинарии. Также из тамаринда делают цукаты.

Твердая оболочка плода, очень легко снимается. А под ним волокнистая мякоть кисло-терпкого вкуса. Она напомнила мне густое варенье.Внутри мякоти есть косточки, поэтому будьте осторожны при употреблении фруктов.

Тамаринд богат кальцием и витаминами А, В и С. Выбирая фрукт, обращайте внимание на его плотность, он не должен быть слишком мягким. Сезон сбора урожая для этого фрукта длится с декабря до конца февраля. Фрукт стоит около 30 бат за килограмм. Из фруктов тамаринда получаются отличные безалкогольные напитки. Тайцы также используют этот фрукт в качестве приправы к еде.

Rose Apple (англ., Champoo — тайский)

Цена: 40-100 бат / кг.

Сезон: С июня по сентябрь [/ alert-success]

Эти привлекательные плоды подобны колокольчикам. Они бывают разных оттенков, от зеленого до красного.

Вкус рассыпчатый, хрустящий, легкий с освежающим вкусом. Едят целиком, не очищая от кожуры. Внутри нет даже семян. Из-за этого этот фрукт часто покупают детям.

Мандарин или мандарин (мандарин в тайских сомах)

Цена: 30-40 бат / кг

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Один из самых популярных цитрусовые.Не буду описывать это слишком сильно, потому что вкус и запах мандарина знаком каждому!

Однако тайский мандарин, или, как это правильно по-тайски, мандарин, отличается от всех известных обычных мандаринов. Он меньше по размеру, а его кожица очень тонкая и ярко-зеленого цвета. И мандарин слаще на вкус.

Как и все цитрусовые, этот фрукт очень богат витамином С. Мандарины привозят в Тайланд из Вьетнама и стоят 65 бат, а вот домашний мандарин стоит всего 30-40 бат.

Помело Сом-о

Цена: 20-40 бат / кг.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Из всех существующих цитрусовых это самый крупный фрукт. По внешнему виду он похож на очень большой грейпфрут, только в зависимости от сорта он имеет зеленую или желтую толстую кожуру. Мякоть помело такая же, как и у грейпфрута, только не такая сочная.

Вкус фруктов сладкий, с легкой горчинкой.Фрукт выбран за яркий аромат и мягкую кожицу. Но самое главное при выборе спелых фруктов — это запах. Чем он крепче и насыщеннее, тем лучше будет вкус помело.

Вы можете наслаждаться помело в течение всего календарного года. Но цена на фрукты разная и зависит от местности. В среднем она колеблется от 20 до 40 бат за килограмм.

Кокос (Kokonut Ma phrao)

Цена: 15-25 бат за кокос в магазине.И 30-40 бат на пляже или на рынке.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Кокосы очень распространены на островах Таиланда. Плоды кокоса вырастают до трех килограммов. Сверху он покрыт твердой зеленой оболочкой и плотной оболочкой.

Белая мякоть кокоса расположена прямо на скорлупе, в центре ореха находится жидкость, которую я называю кокосовым молоком. Обладает сладковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Кокос — источник натрия, фосфора, калия и кальция. Кокос можно есть в любое время года. Но тайцы любят употреблять кокос не только в свежем виде. Жареный кокос очень популярен в Таиланде.

Банан (Banana in Thai Kluai)

Цена: от 20 до 40 / кг.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Я не могу рассказать вам ничего нового о банане. Это всем известный фрукт, имеющий продолговатую форму и ярко-желтую кожуру, за которой скрывается нежная белая мякоть.В зависимости от сорта может быть сладким или слегка терпким на вкус. В Таиланде растет большое количество разных видов этого фрукта.

Рекомендую попробовать пальчиковые или мини-бананы. Их кожура намного тоньше обычной, а вкус намного слаще.

Бананы здесь собирают круглый год, но основной пик приходится на декабрь.

Ананас (Pineapple по-тайски Sa-pa-rot)

Цена: от 20 до 30 бат / штука + 10 бат за уборку.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Этот фрукт всем хорошо известен. Имеет округло-продолговатую форму. А сочная желтая мякоть ананаса покрыта плотной угловатой кожурой. На верхушке плода длинные и твердые листья.

Тайские ананасы признаны самыми вкусными в мире. Их нельзя сравнивать с ананасами, которые продаются в нашей стране. Различные сорта фруктов отличаются друг от друга в основном только размером плода.Мякоть ананаса имеет сладкий вкус, иногда с легкой кислинкой.

Спелый ананас немного гнется под пальцами. Но помните, совсем чуть-чуть, если сильно, то значит, фрукт испорчен. Сезон тайских ананасов — январь, а также с апреля по июнь. Цена за единицу примерно 25 бат.

Арбуз (Watermelon taeng-mo)

Цена: от 30 до 40 бат / шт.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Этот фрукт, а если быть точным, очень большая ягода, издавна популярны во всех частях света.Плоды арбуза небольшие, покрытые полосатой зеленой кожицей. Однако в Таиланде вы встретите арбузы не только с обычной красной мякотью, но и с ярко-желтой. Хотя, на мой взгляд, на вкус они абсолютно одинаковые.

Мякоть арбуза мягкая, очень сочная, с большим количеством черных семян. Вы можете полакомиться арбузом, не вставая с прилавка. Продавцы не только порежут его на части и откроют, но и дадут специальную палочку, чтобы вы не пачкали руки во время еды.

Тайцы часто делают сок из арбуза или даже едят его с солью. В среднем арбуз стоит 50 бат за штуку. Желтый будет стоить немного дороже.

Дыня (Melon cantaloup)

Цена: от 20 до 40 / кг.

Сезон: круглый год [/ alert-success]

Тайская дыня Канталуп внешне сильно отличается от всех известных нам и известных нам разновидностей и видов дынь. Сверху дыня покрыта полосатой зелено-желтой коркой.А сама мякоть спелой тайской дыни имеет насыщенный оранжевый цвет.

На вкус очень сочный и сладко-медовый. Кстати, что касается меда, то тайцы готовят мед из мякоти этой дыни, которую в этих местах называют бекмесом. Кантапул можно есть как в свежем виде, так и в составе различных салатов. И очень часто из его мякоти делают начинку для запекания. Попробуй! Поверьте, это вкусно!

Напоследок хочу сказать: не пытайтесь попробовать сразу все экзотические фрукты! Это может очень негативно сказаться на вашем здоровье! А значит испортить весь отпуск! Ешьте не более двух фруктов в день.И тогда, поверьте мне на слово, от фруктов вы только выиграете, а от отдыха в Тайланде у вас останутся самые яркие и красочные впечатления!


Посмотрите видео: Названия сухих фруктов на тамильском языке. Выучите 20 названий сухих фруктов с английского на тамильский. Орехи по-тамильски

Почему арахис, пекан и миндаль не настоящие орехи?

Распределить еду по категориям — непростое дело. Помидоры и авокадо растут как фрукты, но по вкусу напоминают овощи. Арбуз на самом деле ягода, как и баклажан. И если это было недостаточно сложно проглотить, оказывается, что большинство «орехов», которые мы любим есть, на самом деле вовсе не орехи.

Миндаль , фисташки, арахис , кешью и даже орехи пекан — все они маскируются под орехи. Как мы сделали это так неправильно? Беда в том, что покупатели и ботаники по-разному думают о орехах.

Потребители принимают во внимание то, что находится на полке в продуктовых магазинах. Если пища в древесной оболочке небольшого размера, округлая, натуральная, сухая и хрустящая, мы, вероятно, назовем ее орехом. Но ботаник рассматривает растение целиком. «Настоящий ботанический орех — это сухой плод с одним семенем, заключенным в твердую, нерасщепляющуюся стенку яичника», — сказала Live Science Джуди Джернстедт, ученый-растениевод из Калифорнийского университета в Дэвисе. Твердая внешняя оболочка настоящего ореха не открывается сама по себе — например, грецкие орехи, каштаны, фундук и желуди.

Связано: Почему бананы — ягоды, а клубника — нет?

Однако практически все остальные «орехи» не подходят. Например, арахис обычно состоит из двух семян и легко ломается, сказал Джернстедт. Поскольку они растут в стручках, технически это бобовое растение , семейство растений, которые производят свои плоды (часто бобы) в стручках и имеют больше общего со снежным горошком, чем с настоящими орехами.

С другой стороны, миндаль, кешью и орехи пекан — это семена косточковых или косточковых плодов.Вместо твердой внешней оболочки настоящего ореха костянка имеет мясистый внешний слой, окружающий косточку с семенами, как у вишни или персика. Семена миндаля развиваются в зеленых мясистых фруктах, а кешью — из зеленых, красных и желтых яблок кешью. Для многих костянок мы едим сочные плоды и выбрасываем косточки, но для ореховидных костянок мы делаем наоборот: удаляем внешний слой, также называемый шелухой, и съедаем косточки внутри косточки.

Два миндаля с открытой шелухой на миндальном дереве.(Изображение предоставлено Джорджем Д. Леппом)

Бразильские орехи — это не бобовые и косточковые. Закуски размером примерно 1,5 дюйма (3,8 сантиметра) не считаются настоящими орехами, потому что от 10 до 25 из них растут внутри одного стручка, согласно данным ботанического сада Нью-Йорка . Круглый стручок, похожий на дерево, который весит от 4 до 6 фунтов. (1,8–2,7 кг) — падает на землю в зрелом возрасте, и грызуны обычно прогрызают его твердую внешность и помогают в распространении «семян».

Если бы мы сделали полки продуктовых магазинов более точными с точки зрения ботаники, то знаки «семена миндаля», «бразильские семена» и «арахисовые бобовые» были бы расположены ближе к гороху, чем к орехам, сказал Джернстедт.Но изменить названия сейчас будет непросто как для потребителей, так и для ботаников, сказала она. Большинство потребителей довольно привязаны к своей кулинарной идее ореха, и некоторые технические термины ботаников восходят к классическим ученым, таким как Аристотель. «Я думаю, что мы застряли в этом», — сказал Йернштедт.

Первоначально опубликовано на Live Science.

Блог Национальной федерации дикой природы

Когда мы думаем об осени, первое, что приходит на ум, — это падающие с деревьев разноцветные листья.Однако листья — не единственное, что падает осенью. Это также сезон орехов, и многие виды диких животных полагаются на орехи для выживания.

Дуб Гамбель желудь. Фото Брайанта Олсена с Flickr Creative Commons.

Что такое орехи?

Орехи производятся исключительно из лиственных деревьев и кустарников. Арахис — не настоящие орехи, это бобовые, которые растут под землей, а кедровые орехи технически являются съедобными семенами. Ботанический термин для орехов — « твердая мачта », в отличие от «мягкой мачты», такой как ягоды и другие фрукты.Как и мягкая мачта, орехи образуются, когда цветы деревьев и кустарников удобряются ветром или животными-опылителями.

Орехи богаты углеводами, белками и жирами, а также содержат семена растения. Углеводы, белки и жиры заманивают осенью голодную дикую природу, которая хочет откормиться для миграции, для перехода в спячку или для создания резерва на предстоящую зиму. Животные потребляют орех, а затем сажают семена в свой помет или кладут орехи и забывают о них, позволяя семенам прорасти и сформировать новые растения.

Желудевые дятлы припрятывают орехи для дальнейшего использования. Фото Дона ДеБольда с Flickr Creative Commons.

Дикая природа и орехи

Осенью орехами питаются самые разные дикие животные. Белки, пожалуй, самые очевидные, но другие грызуны, такие как бурундуки и многие виды местных лесных мышей, питаются орехами. Осенью орехи употребляют даже такие крупные млекопитающие, как олени и черный медведь. Орехами также питаются многие виды птиц, в том числе сойки, дятлы, полосатые голуби, дикие индейки, рябчики и лесные утки.

В Северной Америке есть несколько местных древесных растений, производящих орехи. Они включают в себя множество разновидностей: дуба и гикориа , а также бук американского , черный орех , чинквапин , орех , лесной орех и пекан . (Американский каштан когда-то был доминирующим орехоплодным деревом в восточной части страны, но исчез в прошлом веке из-за экзотической болезни каштана.) Кедровые орехи также высоко ценятся дикой природой как источник пищи, хотя они и не являются настоящими орехами.

Stellar’s ​​Jay ест орех (в данном случае миндаль из кормушки). Фото Ингрид Тайлар с Flickr Creative Commons.

Как и все местные растения, местные орехоплодные деревья адаптированы к местной почве, осадкам и температурным условиям, а также обладают естественной защитой от насекомых и болезней. Как уже упоминалось выше, местные дикие животные полагаются на эти деревья как на неотъемлемую часть своей естественной среды обитания.

Сбор орехов для дикой природы

С сентября по начало ноября — лучшее время для сбора орехов. Вы можете прорастить их для посадки в своем саду и по всему сообществу или даже в качестве подарка.

Вы также можете собирать семена, чтобы помочь в местных усилиях по сохранению растений. Многие государственные лесохозяйственные службы имеют питомники для выращивания местных деревьев для лесовосстановления и восстановления берегов ручьев. Каждую осень они часто сотрудничают с местными некоммерческими организациями и группами водоразделов в сборах орехов.Помимо пользы для дикой природы, вырос спрос на посадку местных деревьев лиственных пород, чтобы свести к минимуму эрозию и восстановить городские кроны деревьев, чтобы сохранить прохладу в наших городах. Деревья на берегах рек могут поглощать загрязняющие вещества и предотвращать их попадание в водосбор.

Лесной орех дикий. Фото Иллоны Л. с Flickr Creative Commons.

Обратитесь в государственный департамент природных ресурсов и лесного хозяйства, по охране окружающей среды или в группы водоразделов, чтобы определить местонахождение сборщиков орехов.Вы — вместе со своей общественной группой, скаутами, студентами или религиозными группами — можете внести свой вклад в обеспечение достаточного количества орехов для дикой природы!

орехов чинквапин собрано в Вашингтоне, округ Колумбия. Фото Давида Мизеевского.

Как собирать орехи

  • Выберите место для сбора. Это может быть ваш район, местный парк, дикая природа или даже обочина дороги. Хорошее место будет везде, где растут ореховые деревья.
  • Соберите упавшие на землю орехи, чтобы убедиться, что они спелые.Избегайте орехов, которые выглядят поврежденными или заплесневелыми. Также можно встряхнуть ветки, чтобы спелые орехи упали. Длинная палка поможет вам достичь большего.
  • Принесите полевой путеводитель, который поможет вам определить виды деревьев или кустарников, с которых вы собираете.
  • Храните орехи каждого вида отдельно. Хотя людям нравится хорошая ореховая смесь, будет сложнее узнать, что вы собрали, если они все вместе. Это особенно важно, если вы собираете для своего государственного лесного управления.
  • Соберите орехи в прочный мешок из мешковины, чтобы они могли дышать и предотвратить появление плесени.В зависимости от вида, для длительного хранения вам может потребоваться использовать полиэтиленовый пакет, наполненный влажным песком или вермикулитом, или влажное бумажное полотенце, которое предотвратит высыхание орехов. Орехи, засохшие при долгом хранении, не прорастут.
  • Маркируйте каждый мешок с указанием вида, места сбора и даты сбора.
  • У разных видов разные требования к прорастанию и посадке. Некоторые из них необходимо охладить на несколько месяцев, чтобы имитировать зимние условия, прежде чем они прорастут.Поищите в Интернете правильную процедуру прорастания собранных вами видов. Вот хороший ресурс по дубам, один по грецким орехам, один по пеканам, а также хороший общий список инструкций для различных деревьев, дающих орехи.
  • Не жадничайте. Оставьте орехи для дикой природы.

Бурундук собирает орехи. Фото Пегги Ханна.


Выращивайте местные растения, которые могут обеспечить пищу и укрытие животным на заднем дворе!

орехов Миссури | Природное наследие Миссури

Черные грецкие орехи:

Миссури является родиной черного грецкого ореха (Junglans nigra) и производит самое большое количество черных грецких орехов в мире.Квинтэссенция ореха, грецкие орехи, нашли применение в культурах на протяжении всей истории, и на самом деле это то, что этимологически обозначает слово орех. Самый распространенный грецкий орех — персидский или английский грецкий орех (Junglans regia), популярный из-за большого ядра и тонкой скорлупы, название которого на латыни означает «королевский желудь Юпитера». Персы также зарезервировали орех для королевской семьи, и много лет спустя орех был завезен в большую Европу около 400 года. Грецкие орехи содержат большое количество жира, и в некоторых народных традициях их масло использовалось в качестве лечебного средства от кашля, болей в животе и рак (однако нет никакой связи между грецкими орехами и исцелением).Грецкие орехи являются отличным источником полезных жиров, поскольку они содержат в основном жиры ЛПВП и высокое содержание омега-3. Есть много исследований, связывающих полезную связь между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца, и в 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США поддержало утверждение, что ежедневная порция (1,5 унции) грецких орехов каждый день может снизить риск ишемической болезни сердца.

Черный орех легко идентифицировать — он покрыт своего рода зеленым шаром, почти похожим на теннисный мяч, с гладкой и мясистой оболочкой.При открытии гайки внутри безошибочно узнаваемый одноименный черный цвет и тушь. Чернила использовались на протяжении всей истории как краситель и были обычным явлением во времена пионеров. Поскольку чернила сильные и нетоксичные, их можно легко создать как чернила своими руками, просто раздавив шелуху ореха и добавив воды, чтобы придумать черный раствор. Что касается самого грецкого ореха, то задача непростая и, безусловно, усложняется из-за наличия на пути несмываемых чернил. Вы можете ударить снаряд ножом, наступить на него обувью, ударить тупым предметом (не слишком сильно) или, если вы чувствуете себя особенно уверенно, можете попробовать открыть их голыми руками.Если ничего не работает сразу, не огорчайтесь, в конце концов, это были те самые орехи, для которых был создан Щелкунчик.

Каштаны:

Каштаны (Castanea spp.) Являются частью семейства буковых Fagaceae, и его четыре основные группы видов — американские, европейские, китайские и японские. Каштан предпочитает более умеренный климат (обычно теплое лето и холодную зиму) и был посажен на всех северных континентах, а также в Австралии. Хотя каштанов по-прежнему в изобилии благодаря коммерческому производству, дни, когда каштаны глубоко укоренились в американском ландшафте, остались в далеком прошлом.То, что когда-то было выдающимся деревом на востоке Соединенных Штатов, было почти полностью уничтожено в начале двадцатого века. Большинство каштанов в настоящее время поступает на экспорт из Европы или Китая — эти искусственно-американские каштаны, не обладающие такими же вкусовыми качествами, как и оригинальные, почти полностью заменили прежний орех. Так что, если вы случайно наткнетесь на дикий каштан, путешествуя по ландшафту Миссури, обязательно оцените, что то, что у вас есть, в наши дни является настоящей редкостью. Каштан выращивают более 3000 лет в Средиземноморье и, возможно, 6000 лет в Китае.Каштаны можно употреблять в сыром виде, но их чаще готовят путем варки или запекания. Сбор этих орехов начинается в сентябре и заканчивается в начале ноября, однако после сбора многие люди ждут еще несколько недель, чтобы крахмал ореха превратился в сахар, чтобы придать ему более сладкий и менее горький вкус.

Фундук:

Фундук (Corylus Americana) — листопадное дерево, принадлежащее к семейству березы или Betulaceae. Этот орех окружает некоторая путаница, поскольку технически он происходит из кустарника.Лесной орех, встречающийся в природе, почти наверняка будет кустарником, однако культивируемый фундук часто происходит с более высоких деревьев. Опыляемый ветром куст вырастает примерно до 10 футов в высоту и от 5 до 10 футов в ширину. Орех в основном встречается на Среднем Западе и в остальной восточной части США, а также распространяется на север, за Миннесоту, в Канаду. Хотя в Миссури выращивают несколько орехов, почти 99 процентов фундука на самом деле поступают из Орегона, где фундук выращивают в коммерческих целях и выращивают на деревьях высотой до 40 футов.

Фундук — многолетнее растение, плодовое тело образуют гроздья, их внешняя сторона покрыта твердой и гладкой круглой оболочкой размером с желудь, которая при вскрытии дает темно-желтое ядро. Как однодомное растение, оно содержит как мужские, так и женские цветки: мужские цветки — длинные, желтые сережки, а женские — маленькие красные. Кусты эффективны, каждый обычно дает 20-25 фунтов фундука в год. Фундук содержит большое количество жира и долгое время считается одним из нездоровых орехов.Это, однако, неправильное название, поскольку фундук полон полезных жиров и является хорошим источником углеводов, белков, биологически активных веществ и антиоксидантов.

Среди древесных орехов уникальный вкус и аромат фундука привлекли особое внимание, поскольку его сочетание свободных аминокислот, сахаров, органических кислот и дубильных веществ создает особый вкус. Их можно употреблять в сыром виде, но большинство предпочитает жареные. Фундук используется в различных сладостях, и его можно найти точно так же, как в шоколадных батончиках, или в качестве приправы для крекеров.Спред Nutella® — сочетание фундука, какао-порошка, сахара, масла и пудры — многие любят за его уникальный вкус.

Фундук имеет богатую историю и за многие годы приобрел множество наименований. Известный как «фундук» через пруд, он также упоминается как грецкий орех, а иногда и как понтик. Название фундук происходит от Дня Святого Филиберта, который отмечается 22 августа, примерно в то же время, когда фундук начинает созревать. Volbert, немецкий перевод слова «филберт», означает «густая борода», имея в виду бахромчатую шелуху, покрывающую орехи.Фундук на протяжении веков использовался в лечебных целях, и, по мнению многих надежных врачей вуду, они обладают особыми способностями. Хотя науки по этому поводу все еще недостаточно, это не помешало врачам и травникам использовать фундук при простуде, кашле или даже облысении.

Орехи гикори:

Член семейства грецких орехов (Juglandaceae), дерево гикори (виды кари) включает в общей сложности 18 видов, из которых 12 произрастают в Соединенных Штатах, а девять — в Миссури.К этим девяти относятся горький орех, красный, черный, шагреневая кора, песок, вода, пересмешник и гикори из ракушечника, а также орех пекан. Род делится на настоящие гикори или гикори пекан, а деревья Миссури организованы как настоящие гикори — пигнут, ракушечник, шагкорода, песок, черный и макернат — или гикори пекан — горький орех, вода и, конечно же, орехи пекан. Все гикори однодомны и широко распространены в восточной и центральной частях США. Гикори иногда называют «деревом-пионером», поскольку он более универсален, чем обычное дерево с орехами, а также представляет собой прочную и долговечную древесину, которая отлично подходит для строительства или изготовления инструментов.

К сожалению, большинство орехов гикори не пользуются спросом из-за их очень разнообразного вкуса. Красный гикори, например, также известен как гикори, потому что его иногда сладкие, но часто кислые орехи подходят только для свиней. Горький орех заслужил свое проверенное имя, поскольку из-за своей горечи он неприятен для людей, а также для большинства диких животных. Как ни неприятна горечь, на самом деле это ценный гикори, поскольку его древесина дает лучший вкус для копчения мяса. Помимо орехов пекан, единственные орехи гикори, которые люди действительно находят время на добычу корма, — это, как правило, шаг коры или красный гикори.Из-за их тусклого вкуса в настоящее время коммерческое производство этих орехов, за исключением орехов пекан, отсутствует.

Краткие сведения о каждом дереве приведены ниже:

Гикори Гикори ( Carya cordiformis )

  • Горечь — особенно сильные деревья, иногда превышающие 100 футов
  • Имеет характерные желтые бутоны, которые появляются еще до появления листьев.
  • Их орехи, помимо того, что они горькие, имеют четыре крылатых ребра, выстилающих костную оболочку снаружи.Когда созреют, орех расколется на четыре части, высвободив горькую гайку
  • .

Гикори красный ( C. glabra )

  • Он необычно расположен в основном на влажных или влажных участках, а не на возвышенностях, где обычно растут лиственные деревья
  • Имеет серую кору, которая отслаивается с возрастом, а высота колеблется от 60 до 80 футов
  • Орехи круглые и грушевидные, с возрастом коричневеют.

Гикори черный ( C.Техана )

  • Ограничен южной половиной штата Миссури
  • Кора серая, иногда черная с ромбовидно-клетчатым образованием
  • Плоды (орехи) красновато-коричневые и, как и другие гикори, могут быть сладкими или горькими

Шагбарковый гикори ( C. ovata )

  • Его чрезвычайно прочная древесина часто используется для изготовления рукояток инструментов, спортивного инвентаря и строительных деревянных конструкций
  • Орехи гикори Shagbark также имеют ребристую форму, как и горькая настойка, и макернат.Их мускатный орех особенно нравится белкам

Гикори водяной ( C. aquatica )

  • Как следует из названия, водяные гикори лучше всего растут возле рек или вдоль водоемов. В результате они встречаются только в юго-восточном углу штата Миссури, где погода более подходящая
  • Дерево лучше всего можно определить по ореховой шелухе, которая плоская, шероховатая и имеет четыре отчетливых шва. Не пробуйте этот орех, он несъедобный и довольно горький

Гикори песочный ( C.бледный )

  • Дерево часто встречается на возвышенностях и песчаных участках вместе с соснами
  • Кора песчаного гикори сначала коричневая, но со временем становится темно-серой с более гладкой текстурой
  • Орех довольно круглый и, как и другие гикори, заключен в оболочку с четырьмя створками, которая открывается при созревании

Ракушка гикори ( C. laciniosa )

  • Как и у шагреневой коры, ее кора отслаивается пластинами, однако деревья из ракушечника обычно короче и с более тяжелыми ветками
  • На данный момент нет серьезных болезней или врагов, мешающих его развитию
  • «Огромный орех гикори», его орехи являются самыми большими из всех орехов гикори, их длина составляет около пяти сантиметров в длину и 5 сантиметров в ширину.

Mockernut ( C.войлочный )

  • Кора твердая и тонкая с пересекающимися узкими гребнями и бороздами, образующими сетчатый узор
  • Это дерево называется пересмешником, так как плод с толстой оболочкой дает только небольшое ядро ​​муската.

Пеканы:

Ореховое дерево (C. illinoinesus), как уже известно многим американцам, не такой непостоянный и неудовлетворительный орех, как его собратья гикори. Как единственный древесный орех, произрастающий в Соединенных Штатах, этот орех любим многими и был одним из основных продуктов питания американцев еще до того, как американцы приехали сюда.Считается, что это дерево впервые появилось в районе Иллинойса, а местные виды обитают на большой территории от Миссури, Оклахомы, Луизианы, Техаса и до Мексики. Слово пекан происходит от индейского алгонкинского слова «пакаан», что переводится как «все орехи, требующие раскола камня». Коренные американцы любили орехи пекан, и в какой-то момент они даже были валютой для определенных племен, поскольку их легко взломать, они легко доступны и имеют прекрасный вкус. Орехи пекана стали настолько распространены в американском ландшафте, что эти деревья были обычным делом срубать для сбора урожая; люди не видели вреда в срубании одного из стольких деревьев, хотя пекан с готовностью уронил все свои орехи во время сбора урожая.Столетие назад дерево начали продавать из-за ореха на юго-востоке США. Учитывая склонность ореха пекан к долголетию — многим местным деревьям более 1000 лет — часто те же деревья, которые зародились на плантациях 120 лет назад, собирают урожай так же, как и 50 лет назад. Орехи пекана могут вырасти до более чем 200 футов, а чтобы поддерживать такое большое дерево, его объемные стволы могут достигать 11 футов в ширину. Однако это не типично, так как обычно они вырастают только до 100 футов в высоту и 4 футов в ширину.

Орехи пекан входят в состав американского рациона, например, в конфетах с пралине, пирогах с орехами пекан и других закусках. Эти орехи, как правило, используются для закусок и легких закусок, поскольку они имеют высокую концентрацию жира (94% калорий) и содержат много калорий, близких к маслу. Пекан, богатый фитохимическими веществами, известен как мощные антиоксиданты и содержит больше антиоксидантов, чем любой другой древесный орех. Они также содержат больше антиоксидантных флавоноидов и натуральных растительных стеролов, которые известны своей способностью снижать уровень холестерина, чем другие орехи.Они также полны витамина Е, цинка, клетчатки и других минералов.

Желуди:

Желуди происходят из дубов, относящихся к роду Quercus семейства буковых Fagaceae. Желуди можно найти на следующих деревьях в Миссури:

  • Дуб ивовый
  • Дуб гонт
  • Дуб шинквапин карликовый
  • Дуб Чинквапин
  • Дуб болотный каштан
  • Дуб Блэкджек
  • Дуб водяной
  • Дуб штифт
  • Дуб ореховый
  • Дуб столб
  • Дуб алый
  • Дуб Шумард
  • Дуб болотный белый
  • Дуб белый
  • Дуб черный
  • Дуб красный
  • Дуб красный южный
  • Дуб Overcup
  • Бур дуб

Независимо от того, что вы, возможно, слышали, желуди не ядовиты.Если бы они были таковыми, человечество было бы в большой беде, поскольку они — одни из наших старейших товарищей. Дубы — самое густонаселенное дерево в мире, и каждое из них дает урожай желудей. В Соединенных Штатах произрастает 60 различных видов дубов, и по сравнению с количеством всех орехов, обрабатываемых ежегодно в Америке, годовой урожай желудей равен урожаю всех других орехов вместе взятых. К сожалению для нас, людей, большинство желудей требует тщательной обработки, чтобы удалить из них горькие танины, что можно сделать, измельчив их и вымыв водой.Хотя это может занять много времени, люди занимаются этим с палеолита. Здесь, в Америке, многие коренные американцы регулярно ели желуди, а те, кто жил в Калифорнии, полностью питались желудями, и в результате не нуждались в посадке сельскохозяйственных культур.

Дубы обычно делятся на две группы: красные и белые дубы. Из этих двух видов обычно предпочтительнее белый дуб, поскольку орехи красного дуба имеют более высокую концентрацию танина, что делает их более горькими. Чтобы различить две широкие группы, проверьте внешние доли листьев на любом дубе.Если они заостренные, это, вероятно, листья красного дуба, а если они округлые, то, скорее всего, листья белого дуба.

Что такое Candlenuts? (он же кукуи орехи)

Свечи, также называемые буа керас, кемири и кукуи, необходимы в кухне Юго-Восточной Азии. Узнайте, как использовать здесь.

Candlenuts или Буах Керас

Candlenuts, или Buah Keras, как его называют на малайском языке, — важный ингредиент в некоторых частях Юго-Восточной Азии, используемый из-за его загущающих и обогащающих свойств.

Приблизительное время прочтения: 5 минут

Что такое Candlenuts?

Candlenuts — это название города Буах Керас на английском языке. Они происходят из цветущего дерева Aleurites moluccanus , которое вырастает до огромной высоты около 30 метров (100 футов) с широким распространением.

Свеча принадлежит к тому же семейству, что и пуансеттия, растение, которое многие из нас ассоциируют с Рождеством.

Происхождение Candlenut

Они не являются родными для Юго-Восточной Азии, даже если этот регион является синонимом их использования.Его происхождение неизвестно, поскольку он использовался во многих частях света на протяжении сотен, даже тысяч лет и широко путешествовал с каждым использованием.

Однако считается, что ореховое дерево впервые было одомашнено в этом регионе, а остатки урожая были найдены в Индонезии более 10 000 лет назад.

Свечи служат долго

Какой вкус у кандленов?

Они довольно кремовые по виду и вкусу, с ореховым, почти миндальным привкусом, но более мягким.По вкусу они ближе к орехам макадамия. У них действительно есть немного горьковатое послевкусие, когда их едят в сыром виде, чего не должно быть из-за их легкой токсичности.

Заменитель свечи

Лучшим заменителем свечей являются орехи макадамия. Это потому, что орехи макадамия обладают такой же мягкостью и кремовой консистенцией, как и орех кукуи.

Можно также использовать

орехов кешью, но, поскольку они очень кремовые, вам нужно наполовину уменьшить количество, указанное в рецепте.

Другие названия ореха кукуи

Умеренно ядовитые сырые орехи кукуи используются для многих целей, не только в кулинарии.Он известен под разными именами в разных частях света. Это лишь некоторые из них.

  • Buah Keras на малайском языке
  • Buah Kemiri на индонезийском
  • Lumbang на Филиппинах
  • Kukui Nut на Гавайях
  • Godou в Сабахе
  • Nuez de la India
  • Semilla de Brasil Uses

Буа Керас в карри и рагу

Как упоминалось в самом начале, в Юго-Восточной Азии, особенно в малайской, ньонийской и индонезийской кулинарии, буа-керас или буах-кемири используются для придания богатого вкуса всем видам блюд, например следующим (все рецепты есть на LinsFood.com):

Свечи в гавайской кулинарии

Просто чтобы доказать, сколько орехов кукуи прошло с течением времени, они также являются важным ингредиентом гавайской приправы под названием Инамона. Свечи обжариваются, придавая им более землистый и дымный аромат, а затем их измельчают и смешивают с солью и, возможно, с черным перцем или чили.

Инамона очень хорошо сочетается с морепродуктами, поэтому он почти всегда присутствует в поке. Poke — это гавайское блюдо из измельченной сырой рыбы, мало чем отличное от севиче.Щелкните здесь, чтобы увидеть мой гавайский Ahi Poke на LinsFood.

Кроме того, в инамону можно добавить цитрусовые и травы, а затем всю смесь использовать в качестве приправы к еде.

Использование без приготовления пищи

  • Орех кукуи также используется для изготовления масла в медицинской и косметической промышленности. Обладая высоким содержанием жирных кислот, он глубоко увлажняет.
  • Возможно, его использование оспаривается в продуктах для похудания. Есть много пищевых добавок со свечой, способствующих такому применению.Естественно, что из-за его токсичности многие медицинские работники предостерегают от чрезмерного употребления.
  • На древних Гавайях орехи кукуи зажигали и использовали в качестве фонарей.
  • Они также используются в чернилах для татуировок в некоторых частях мира, например, в Сабахе, Восточная Малайзия.
они чуть мягче обычного ореха

Как выбрать и хранить свечи

Из-за высокого содержания жира, как и все орехи и семена, они могут прогоркнуть. По моему опыту, буа-керас при правильном хранении имеет очень и очень долгий срок хранения.

Просто храните их в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте, например в шкафу для специй.

А теперь давайте посмотрим, как использовать и заменять свечи.

♥ Если вы нашли эту статью полезной, не забудьте оставить мне комментарий и все важные 5-звездочные оценки! Спасибо!

И не стесняйтесь отмечать меня в Instagram @azlinbloor своими рецептами. Если вы используете один из моих, используйте хэштег #linsfood.

Лин xx

Что такое Candlenuts?

Азлин Блур

Свечи, также называемые буа керас, кемири и кукуи, необходимы в кухне Юго-Восточной Азии.Узнайте, как использовать здесь.

Кухня гавайской, индонезийской, сингапурской и малазийской

  • измельчитель

  • ИЛИ пестик и ступка

Заменитель Candlenut
  • 3 ореха макадамии ИЛИ
  • 2 ореха кешью
  • При использовании в составе пасты ингредиентов, как в рецептах выше, просто добавьте их в измельчитель или пестик и ступку и измельчите вместе со всем остальным. Вы можете добавлять их целиком, так как они легко измельчатся.

  • При самостоятельном использовании тосты просушите на сковороде на среднем или слабом огне в течение 5 минут. Затем измельчите до порошкообразной формы, прежде чем добавлять в рецепт, например, посыпать салаты и ткнуть.

Белогрудый поползень Обзор, Все о птицах, Корнельская лаборатория орнитологии

Найди эту птицу

Ищите белогрудых поползней вдоль основных ветвей больших лиственных деревьев. Скорее всего, они будут быстро двигаться под странным углом к ​​вертикали.Зимой их можно встретить небольшими стаями синица и синица; Если вы видите кого-то из стаи, не спускайте глаз, так как есть большая вероятность, что помощник птицы тоже будет в стае.

Другие названия

  • Trepador Pechiblanco (испанский)
  • Sittelle à poitrine blanche (французский)

Backyard Tips

Белогрудые поползни — обычные кормовые птицы. Вы можете привлечь их, предложив крупные орехи, такие как подсолнечник и арахис, и выложив сало.Узнайте больше о том, что эта птица любит есть и какая кормушка лучше всего, с помощью списка птиц Project FeederWatch Common Feeder Birds.

Рассмотрите возможность установки ящика для гнезд, чтобы привлечь гнездящуюся пару. Убедитесь, что вы положили его хорошо перед сезоном размножения. Прикрепите охрану, чтобы хищники не нападали на яйца и детенышей. Узнайте больше о скворечниках на сайте «Все о скворечниках». Вы найдете планы построить гнездовой ящик подходящего размера для белогрудого поползня.

  • Интересные факты
    • Белогрудый поползень обычно обитает на территории в течение всего года, пары держатся вместе.Самец должен больше времени высматривать хищников, когда он один, чем когда он находится со своей половинкой. Это характерно для большинства птиц и одна из причин, почему птицы проводят так много времени в стаях. Но самке поползня приходится мириться с тем, что самец отталкивает ее от мест кормления, поэтому она больше времени ищет (ищет его), когда он рядом, чем когда она одна.
    • Зимой белогрудые поползни присоединяются к стадам кормодобывающих во главе с курицей или синицей, возможно, отчасти потому, что это облегчает поиск пищи, а отчасти потому, что больше птиц могут следить за хищниками.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *