Содержание

Всё гениальное — просто! Делаем электрическую коптильню своими руками

Электрическая коптильня – приспособление, при помощи которого можно приготовить мясо и рыбу в кратчайшие сроки.

Устройство имеет довольно простую конструкцию, его реально сделать своими руками, используя подручные материалы.

Из чего состоит коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

Коптильня представляет собой металлическую емкость, надёжно закрывающуюся крышкой:

  1. На дно насыпаются щепки, которые при нагревании начинают тлеть и производить дым.
  2. Внутри располагаются решётки для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
  3. Для того чтобы приспособление заработало, необходимо подключить к сетке в нижней части провод трансформатора.
  4. В верхней части нужно подвесить продукты, которые необходимо закоптить. При этом каждый из них должен быть подключён к противоположному полюсу трансформатора.
  5. Коптильню нужно закрыть крышкой и поджечь топливо в дымогенераторе.

Внимание! Трансформатор нужно включить после того, как из штуцера на крышке появится дым.

Коптильни бывают двух видов, а именно: работающие по принципу холодного или горячего копчения. Они различаются тем, что вторые обеззараживают продукты при помощи термообработки, а первые за счёт долгого нахождения еды в дыму.

Фото 1. Электрическая коптильня холодного копчения, сделанная из старого холодильника.

Ещё отличие заключается во времени приготовления. Устройство для холодного копчения должно работать в течение 1–2 суток, дым в этом приспособлении подается по специальному трубопроводу. Устройство для горячего копчения приготовит пищу за 2–4 часа. Здесь тлеющие опилки находятся внизу, а дымные массы просто поднимаются.

Принцип работы электрической коптильни заключается в действии заряда. С его помощью дым поднимается и окутывает продукты, после чего выходит через отводной трубопровод.

Для домашнего использования не подойдёт коптильня для холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше пользоваться электрической мини-коптильней для горячего копчения.

В продаже можно найти модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополняются функцией жарочного шкафа. Сделать коптильню самостоятельно несложно, если прислушаться к рекомендациям.

Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

Создать подобное приспособление может любой желающий, если имеет под рукой бочку нужного диаметра и другие компоненты.

С помощью таких материалов можно сделать устройство для горячего копчения при соблюдении следующего алгоритма:

  1. Проводится подготовка корпуса. Его нужно проверить на герметичность. В верхнем элементе корпуса сверлится отверстие. В будущем в него будет установлена дымоотводная трубка.
  2. Снизу нужно поместить электрическую плитку, на которой будет стоять поддон для тлеющих опилок.
  3. Монтируется поддон, предназначенный для сборки жира. Его можно сделать из листового металла. Чтобы была возможность размещать продукты, нужно вмонтировать решётки или крючки.

Важно! Знающие люди рекомендуют провести проверку коптильни до использования. Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение решёток для продуктов, и насколько эффективно работает ТЭН.

Качественная проверка – залог долгой и безотказной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно загубить все продукты вместе с коптильней. При хорошей сборке и качественной проверке значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

Как правильно подготовиться к сборке?

Чтобы правильно собрать подобный аппарат не нужно обладать большим количеством строительных навыков, но стоит подготовить определённые комплектующие, такие как:

  1. Металлическая ёмкость с крышкой. Лучшим вариантом в подобной ситуации является бочка из металла, имеющая объём 200 л. Лучше брать емкость, в которой хранились различные масла или химические вещества. От остатков содержимого можно избавиться, если тщательно вымыть бочку перед использованием. Если в ней раньше хранилось масло, нужно сложить в неё сухие дрова и поджечь. После того как всё прогорит, следует обработать емкость изнутри средством для мытья пола или посуды.

  1. Электрический термостат, производящий регулировку температуры от 20 до 90 градусов по Цельсию.
  2. Специальная плитка.
  3. Поддон, выполненный из металла. В него будет стекать жир.
  4. Термометр.
  5. Металлическая сетка.
  6. Кабель, по которому будет подведён электрический ток.
  7. Решётка или старая кастрюля для опилок.
  8. Можно прикрутить мебельные колёсики ко дну коптильни. Перемещение тяжёлого оборудования становится легче, увеличивается мобильность всей установки.

Справка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональной по мощности и скорости приготовления пищи. Устройства из магазина имеют более красивый внешний вид, но за них придётся отдать от 10000 до 20000 р.

Не стоит забывать, что изготовление коптильни нужно проводить в определённых условиях:

  1. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
  2. Не допускается влажность выше 80%.
  3. Если продукты располагаются в работающей установке, прикасаться ним нельзя.
  4. Все компоненты, выполняющие свои функции под напряжением, нужно заизолировать.

Дополнительно стоит подготовить:

  1. Дрель для высверливания отверстий в корпусе.
  2. Мебельные колёсики.
  3. Отвёртку или шуруповёрт.
  4. Ножницы по металлу или кусачки.

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Вам также будет интересно:

Как изготовить, фото процесса

При создании устройства для приготовления пищи необходимо придерживаться следующего алгоритма:

  1. Нужно определиться по какому проекту будет сделана электрическая коптильня. При создании установки можно воспользоваться 4 разными схемами. Выбор остаётся за человеком, занимающимся сборкой. Коптильню можно сделать из ведра, металлических листов, бочки, кирпичей и нержавеющей стали.

Фото 2. Чертёж устройства электрической коптильни. Порядок расположения элементов сверху вниз: сетка, термометр, чаша с водой, поддон для жира, ёмкость для опилок, электроплитка.

  1. Приступаем к изготовлению корпуса. Ищем металлическую бочку и подготавливаем описанным выше способом. На дно монтируются мебельные колёсики. Для этого потребуется просверлить несколько дырочек. Следует проделать снизу отверстия для выхода дыма. Их оптимальный диаметр составляет 10 мм.
  2. Основание установки должно создаваться из диэлектрического материала, например, дерева или пластмассы.

Фото 3. Разрезание металлической сетки ножницами по металлу. Из неё можно приготовить решётки для коптильни.

  1. Нужно изготовить решётки. Они должны соответствовать ширине корпуса и надёжно закрепляться в нём. Стоит выбрать металлическую сетку и при необходимости подравнять её при помощи кусачек или ножниц по металлу.
  2. В качестве поддона можно использовать обыкновенную кастрюлю, но нужно следить, чтобы диаметр позволял ей находиться в корпусе.

Фото 4. Сетка и поддон, который выполнен из кастрюли, в электрической коптильне.

После того как все подготовительные процедуры завершены, приступаем к сборке:

  1. Нужно зафиксировать стержни для продуктов при помощи креплений. Они должны быть выполнены из диэлектрического материала.
  2. Нужно одеть шланг для отвода дыма на форсунку и вывести его в вентиляцию.
  3. Подключаем охладитель. Для этого берут пластиковый или металлический шланг небольшого диаметра и наматывают на дымоход по спирали. Потом один его конец подсоединяют к крану, а другой к канализации.
  4. Подвешиваем продукты, поджигаем топливо и когда появится дым, трансформатор подсоединяем к сети.

Если всё сделать качественно, то за срок службы коптильни можно не переживать.

Какие могут возникнуть трудности?

У неопытных людей может не получиться сразу подготовить материалы и качественно собрать агрегат.

При возникновении подобных проблем лучше свериться с упомянутым выше алгоритмом и не запускать коптильню пока проверка не будет проведена успешно. Важно не допускать переизбытка дыма, так как у пищи может появиться неприятный привкус. Если есть подобное явление, нужно просверлить дополнительные отверстия.

Правила пользования домашней электро коптильней

Стоит помнить, что электрическая коптильня – опасное устройство, при её эксплуатации необходимо соблюдать некоторые правила:

  1. Влажность не должна быть выше 80%.
  2. Коптящиеся продукты не должны задевать стенки или электродную сетку.
  3. Наэлектризованные элементы аппарата необходимо изолировать от корпуса.
  4. Нельзя прикасаться к продуктам пока установка работает.
  5. Агрегат необходимо установить на диэлектрическом основании.

Если соблюдать описанные правила, процедура копчения будет приносить только удовольствие человеку, создавшему такой аппарат.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором показывается, как сделать поддон для электро коптильни с помощью утюга и сковороды.

Простейшая электрокоптильня своими руками — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

В этой небольшой коптильне сделанной своими руками можно коптить в домашних усло­виях рыбу, мясо, сало и другие продукты. Дым в установке обра­зуется от небольшого деревянного бруска, который прижимает­ся ко вращающемуся металлическому шкиву и тлеет. На ось мотора переменного тока насажен шкив. Он состоит из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклон­ные охлаждающие отверстия, и стальной обоймы, плотно наса­женной на сердечник. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается деревянный брусок. Необходимая сила трения между бруском и шкивом подбирается регулировочным винтом, уста­новленным на торце желоба. Конец винта прикреплен к пружи­не, которая прижимает брусок к шкиву. Чем сильнее закручивается винт, тем сильнее пружина давит на брусок, и он плотнее прижимается к шкиву, что влияет на интенсивность образования дыма в коптильне. Заложенный в желоб брусок постепенно стирается, поэто­му время от времени необходимо ввертывать регулировочный винт. Образовавшийся от трения дым выходит наружу через коп­тильную камеру, в которой на специальных крючках подвешива­ются продукты.

Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения, а положительный вывод ис­точника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты. Проходящие через сетку ча­стички дыма получают от нее отрицательный электрический за­ряд и устремляются к продуктам, заряд которых противополо­жен по знаку. Копчение происходит быстрее, качество получа­ется выше, а топлива расходуется меньше. Источником высокого напряжения служит магнето, прикрепленное к оси мотора.

Между выводами магнето включаются два последовательно соединенных конденсатора емкостью по 2200 ПФ на рабочее на­пряжение не ниже 2000 В (например, слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключа­ется сигнальная цепочка-конденсатор 1800 ПФ (на рабочее на­пряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 кОм и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето сиг­нальная лампочка должна загораться.

В электрокоптильне сделанной своими руками работает электрический мотор мощностью 0,5— 2 кВт. Лучше всего использовать мотор, рассчитанный на пита­ние от однофазной сети переменного тока. Если у вас окажется трехфазный мотор, его можно включить в осветительную сеть через фазосдвигающий конденсатор, величина которого зави­сит от мощности мотора.

Магнето может быть любого типа. Деревянные бруски для копчения в электрокоптильне сде­лайте из деревьев лиственных пород — хвойные не годятся.

Конструкция электрокоптильни выполнена из досок и фанеры. Осно­ванием служит 15-миллиметровая доска длиной 960 мм и ши­риной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, сделана из 5-миллиметровой фанеры и имеет размеры 260x240x220 мм, вторая — коптильная камера — 340x430x220 мм. Передняя и задняя стенки электрокоптильни выполнены из 15-миллиметровой доски, а боко­вые — из фанеры. Внутренние стенки обеих камер обложите ас­бестом или другим огнеупорным материалом. Если поблизости нет питающего напряжения, то для этой установки можно при­менять и бензиновый мотор от мопеда или от мотоцикла и т. д.

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ. — remdominfo

КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ.
Каждому домашнему мастеру не составит трудности смастерить ее, ведь все очень таки предельно ясно изображено. Размеры ее произвольные, главное, что стоит учесть, высота коптильни должна в 3 раза больше показателей ее диаметра.
Если коптить в ней будете кроликов, кур, то размеры в три раза больше, чем две кастрюли, если поставить их одна на другую. А если надо будет коптить окорока (свиные/бараньи) , то размеры увеличиваем до хорошей бочки.

Будет лучше делать коптильню такую из нержавеющей стали. А работать с ней достаточно легко: на дно бросаем горсть опилок, подставку ставим сверху, ложем на нее жиро-приемник и закрываем решетчатой крышкой. Закрепляем крестовину и на крюк (над ней) подвешиваем продукт копчения. Если хотите продукт холодного копчения — то подвешиваем повыше, если горячего — то пониже. Следом стоит закрыть коптилку крышкой (достаточно глухой), в канавку гидрозатвора залить воду и все это поставить на плиту (на слабый огонь).

Практически через 40 минут все приготовление завершено. Коптилку снимаем с плиты, охлаждаем.
Вот и вся домашняя коптилка. Бизнес можно поднять за месяц. Дать на продажу, знакомым попробовать и все пойдет как по маслу. И вам приятно, и люди довольны.
Простейшая электрокоптильня для копчения любых продуктов
В этой небольшой установке можно коптить в домашних условиях рыбу, мясо, сало и другие продукты. Дым в установке образуется от небольшого деревянного бруска, который прижимается ко вращающемуся металлическому шкиву и тлеет
На ось мотора переменного тока насажен шкив. Он состоит из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклонные охлаждающие отверстия, и стальной обоймы, плотно насаженной на сердечник. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается деревянный брусок. Необходимая сила трения между бруском и шкивом подбирается регулировочным винтом, установленным на торце желоба. Конец винта прикреплен к пружине, которая прижимает брусок к шкиву. Чем сильнее закручивается винт, тем сильнее пружина давит на брусок, и он плотнее прижимается к шкиву, что влияет на интенсивность образования дыма. Заложенный в желоб брусок постепенно стирается, поэтому время от времени необходимо ввертывать регулировочный винт.
Образовавшийся от трения дым выходит наружу через коптильную камеру, в которой на специальных крючках подвешиваются продукты. Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения, а положительный вывод источника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты.
Проходящие через сетку частички дыма получают от нее отрицательный электрический заряд и устремляются к продуктам, заряд которых противоположен по знаку. Копчение происходит быстрее, качество получается выше, а топлива расходуется меньше.
Источником высокого напряжения служит магнето, прикрепленное к оси мотора. Между выводами магнето включаются два последовательно соединенных конденсатора емкостью по 2200 ПФ на рабочее напряжение не ниже 2000 В (например, слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключается сигнальная цепочка-конденсатор 1800 ПФ (на рабочее напряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 кОм и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето сигнальная лампочка должна загораться.
В установке работает электрический мотор мощностью 0,5-2 кВт. Лучше всего использовать мотор, рассчитанный на питание от однофазной сети переменного тока. Если у вас окажется трехфазный мотор, его можно включить в осветительную сеть через фазосдвигающий конденсатор, величина которого зависит от мощности мотора.
Магнето может быть любого типа. Деревянные бруски сделайте из деревьев лиственных пород, хвойные (сосна, ель, пихта) не годятся.
Конструкция установки выполнена из досок и фанеры. Основанием служит 15-миллимет-ровая доска длиной 960 мм и шириной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, сделана из 5-миллиметровой фанеры и имеет размеры 260х240х220 мм, вторая – коптильная камера – 340х430х220 мм. Передняя и задняя стенки выполнены из 15 мм воски, а боковые – из фанеры. Внутренние стенки обеих камер обложите асбестом или другим огнеупорным материалом.
Если поблизости нет питающего напряжения, то для этой установки можно применять и бензиновый мотор от мопеда или от мотоцикла и т.д.
Простейшая коптильня из железного ящика
На рис. показана простейшая коптильня — железный ящик размерами примерно 110х60х60 см, открытый сверху и снизу.
Внутри ящика на высоте 7-10 см от дна приварены уголки или стержни для установки поддона. Между краями поддона и стенками ящика предусмотрены щели для прохода дымовых газов в коптильную камеру. Вверху на противоположных стенках приварены или прикручены отрезки уголков, на которые укладывают металлические прутья или отрезки труб, на них в свою очередь подвешивают продукты; для подвески используют крючья из нержавеющей стали

Самодельная электрокоптильня из фреонового баллона

Простая коптилка из баллона от фреона. своими руками.

Давно крутилась в голове идея изготовления коптильни. В магазинах полно разных вариаций. Очень понравилась коптильня для установки на газовую плиту. Но я живу в частном доме, во дворе полно места. Задумался сделать в углу участка свою коптильню. Проработал варианты. Много чего нужно было приобрести. Я привык делать самоделки, из того что есть. Лежали у меня пару баллонов от фреона. Вот из одного можно сделать хорошую коптилку

Сборка

Берем баллон от фреона. Нужно разметить линию среза. Я взял малярный скотч. Приклеил по кругу. Получилась очень ровная линия. Я сначала пробовал нарисовать маркером, как ни крути, ровно не выходит. Я заранее выкрутил кран, с ним резать нельзя, может остаться остаточное давление.

Из досок сделал упоры. Без упоров баллон постоянно смещается. Можно конечно держать одной рукой баллон, но у меня тяжелая болгарка.

Берем болгарку и отпиливаем по линии скотча. Главное не спешить, как я, слегка увело шов. Ну и так получилось хорошо.

Берем профиль для гипсокартона и ножницами по металлу отрезаем полоску.

Крышку коптильни размечаю под отверстия. Дублирую отверстия на полосе металла. Полосу прикручиваю винтами. Можно заклепками, но они кончились в нужный момент.

Для подвешивания продуктов, которые буду коптить, вкручиваю шпильку.

На шпильку накручу полосу стали. Просверлю отверстия под крючки. Полоса у меня от старого принтера или МФУ, все в дело.

Перед использованием коптилки ее нужно обжечь. Налил воду и установил на огонь. После обжига ее можно использовать. Я применил абрикосовую щепу. Ох, и замучался ее стругать.

Для стекания жира взял старую сковороду без ручки.

Установил ее на подставку от светильника.

Коптил около получаса. Такие вот сосиски прокоптились. Запах был не передаваем.

Вот как это выглядит на практике. Металлический лист у места, куда будем класть щепки, нужен чтобы не давать пламя разгораться.

О чём я и говорил. Поднос для небольших кусочков, крюки для больших.

Можно обойтись и без траншеи, заменив её железной трубой.

Универсальный вариант для холодного и горячего копчения. Красиво, у автора руки золотые.

Если что, имеется ввиду собранные готовые комплектующие.

Рабочий вид. Опять же, ничего сложного.

На колёсах… Что дача аккуратная, что коптильня. Конечно мне не завидно. Нет. Наверное…

Прутья или стержни можно устанавливать, как угодно.

Мини вариант. Правда расстояния маловато. При таком варианте вряд ли получится поддерживать 25-40 градусов.

Небольшая инструкция что и как делать с подготовленными деталями.

Менее эстетично, но за то практично. Такое я уважаю. Без излишеств.

Подборка с форума садоводов-любителей. Чем бы дитя не тешилось как говорится.

Опять же, универсальный вариант. Подойдёт для всех видов копчения.

Мажорить – так на все деньги.

Последний вариант конечно самый видный, но мне такой не нужен. Мне нужен практичный. Как я показывал ранее. Почему оставил его в статье? Всё просто. Для ознакомления. Вдруг кто-то захочет их делать на заказ. Как видно, ничего сложного или страшного нет. Сделайте коптильню сами и все друзья будут облизывать рты, а их жёны пить кровь, за то что у них такого нет. Удачи и хорошего отдыха!

Что можно приготовить

Те, кто любит запах дымка, готовить в коптильне из фреонового баллона могут практически все, начиная от рыбы, заканчивая салом. Самыми распространенными продуктами считаются:

  • корейка;
  • ребрышки;
  • ветчина;
  • сосиски и колбаски;
  • куриные тушки;
  • любая рыба.

Любители экспериментов могут попробовать создать собственный рецепт и подкоптить любимые продукты, такие как сыры, фрукты или овощи. Используйте фантазию и не ограничивайте себя ни в чем!

Коптильня из фреонового баллона удобна в эксплуатации и эффективна.

Разборная конструкция способствует простой очистке, а наличие гидрозатвора позволяет создавать деликатесы даже зимой в закрытой квартире. Потратив немного времени и сил, удастся поучить незаменимого помощника в приготовлении ароматных и вкусных копченостей.

Как пользоваться данной коптильней

Когда коптильня из фреонового баллона собрана и облагорожена, можно приступать к копчению. Освоить процесс сможет даже неопытный пользователь. Для введения в эксплуатацию необходимо:

  1. На низ коптилки засыпается щепа. Подойдет любая порода фруктовых деревьев, дуб, ольха или бук. Не стоит использовать хвойные смолянистые породы. Они придадут горечи продуктам.
  2. На щепу устанавливается подставка под емкость для сбора жира. Сверху по очереди вставляется сковорода с ручкой, и на шпильки укладывается решетка.
  3. На решетку раскладываются подлежащие копчению продукты и накрываются слоем пищевой фольги.
  4. Крышка плотно закрывается.
  5. Желоб гидрозатвора наполняется водой.
  6. Коптильня из фреонового баллона устанавливается на мангале или плите.
  7. Если копчение осуществляется в помещении, к соску в крышке крепится шланг или гибкая трубка для отвода дыма.
  8. Спустя 20-30 минут можно выключать коптильню, если готовится рыба. Для мяса потребуется около 40 минут, сало готовится – 1 час.

После каждого использования коптильню из фреонового баллона необходимо помыть и просушить.

Так устройство прослужит дольше, а его внешний вид останется привлекательным.

Делаем пескоструй своими руками из пластиковой бутылки

Сейчас мы посмотрим, как можно своими руками изготовить портативный пескоструй, используя продувочный пистолет и пластиковую бутылку. С помощью пескоструя легко очищаются металлические, пластиковые, стеклянные, деревянные поверхности за счет воздушного потока с песком, который подается под давлением. Это устройство целесообразно использовать в ремонтной мастерской, чтобы снимать ржавчину, окалину и краску с деталей из разных материалов. Используя пескоструй, удобно шлифовать поверхности до гладкого, зеркального состояния.

Создание пескоструя в домашних условиях – весьма простой процесс. Этот аппарат изготовляется из продувочного пистолета, шарового водопроводного крана и компрессора. Он имеет весьма простую конструкцию – на пистолет навинчивается тройник, через шаровой кран со смесителем прикручивается 1,5–2-литровая пластиковая бутылка. В пескоструе используется только керамическое сопло, потому что если оно будет из металла, то его быстро сточит песок. В конце, установка подключается через толстый шланга к компрессору – и можно приступать к работе.

Список необходимых материалов:

• продувочный пистолет; • пластиковая бутылка; • смеситель; • шаровой кран; • компрессор; • шланг с армированием.

Список инструментов:

• гаечные ключи; • токарный станок; • сверлильный станок.

Из чего можно собрать пескоструй

Чтобы понять, насколько просто сделать пескоструй своими руками, достаточно остановиться на особенностях работы каждого узла конструкции. В этом случае подбор доступных деталей или готовых изделий становится очевидным.

  1. Узел смешивания. Сюда с двух шлангов поступает песок для пескоструя, сжатый воздух из компрессора. На выходе — готовая воздушно-абразивная смесь. При этом никаких требований, например, объема камеры смешивания, к узлу не предъявляется. На этом основании для его изготовления можно использовать обычный сантехнический тройник.

  2. Устройства регулирования. Нормальный ручной пескоструйный аппарат должен иметь возможность настраивать поток воздуха и интенсивность подачи абразивного материала. При этом никаких требований к устройству регулирования не предъявляется. В домашних условиях эту роль хорошо выполняют водяные шаровые краны из стали.

  3. Точки подключения. Для присоединения шлангов на портативный пескоструйный аппарат устанавливаются обычные штуцеры. Они могут оснащаться хомутами для надежного крепления. Все эти компоненты нетрудно купить в магазинах.

  4. Ресивер. Эта часть конструкции нужна для облегчения работы компрессора и стабилизации давления. Ресивер обязательно потребуется, если хочется получить мощный пескоструй своими руками. Изготовить это устройство можно из огнетушителя порошкового типа с большой емкостью корпуса. Еще один вариант — сделать ресивер из газового баллона.

  5. Камера абразива. Компоненты для ее изготовления могут отличаться в зависимости от типа создаваемой установки. Например, мини пескоструйный аппарат эжекторного типа собирается с пластиковой бутылкой для абразива. Напорная же установка потребует прочной емкости, сделанной из огнетушителя или фреонового баллона.

Важно! Схема соединения устройств влагоотделения и маслоулавливания зависит от конкретного изделия, купленного для этой цели. Однако большинство представленных на рынке моделей потребует изготовить только отвод из сантехнического тройника, на который монтируются штуцеры шлангов.

Использование самодельной или электрической коптильни

Большинство из нас готовы просто пойти в продуктовый магазин в поисках чего-то, что имеет определенный вкус. Обычно это относится к копченым продуктам, таким как бекон, копченая ветчина или лосось. Все они создаются в процессе холодного копчения, при котором дым используется для придания вкуса еде, а также для ее подсушивания. В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает пище аромат, а не готовит ее, что делает его отличной частью процесса консервации.Имея немного времени и самодельную или электрическую коптильню, вы можете использовать холодное копчение для приготовления великолепных блюд с прекрасным вкусом.

Оборудование

При холодном копчении температура продуктов должна быть ближе к комнатной, чем при любой температуре приготовления. Для этого вам либо понадобится электрическая коптильня, которая может контролировать температуру в одном блоке, либо, если вы делаете самодельную коптильню холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном блоке от камеры, в которой производится дым. .Простая длинная широкая трубка может направить дым в коптильную камеру без передачи большого количества тепла.

Конечно, вам также нужны дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете представление о том, какие породы дерева безопасны. Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, такой как сосна, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Яблоко, вишня, гикори и даже дуб подходят для копчения. Чтобы сделать дрова дымными, простой металлический ящик для щепы для барбекю, установленный на плите, создаст весь необходимый вам дым без огня.Если вы используете электрическую коптильню, следуйте инструкциям по холодному копчению, прилагаемым к вашему устройству.

Рассол

Поскольку при холодном копчении пища фактически не готовится, на пище могут размножаться бактерии и тому подобное, что опасно для вашего здоровья. По этой причине продукты, которые проходят процесс холодного копчения, часто проходят процесс засаливания, чтобы сделать их солеными, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее. Найдите хороший рецепт рассола и обязательно замочите в нем мясо на некоторое время.Как только вы закончите с приготовлением, вы можете подготовить свою домашнюю или электрическую коптильню.

Время

Последнее, что нужно для холодного копчения, это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять щепу в коптильню, чтобы убедиться, что ваша пища получает постоянный поток дыма, и это помогает иметь термометр, чтобы вы могли попытаться проверить и поддерживать температуру в камере холодного копчения. При холодном копчении продукты могут храниться в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что установка надежна и безопасна, чтобы вам не угрожали пожары.Как только вы освоите эту технику, вы будете коптить замечательные продукты, такие как домашний бекон. Купите электрическую коптильню или сделайте установку для копчения в ближайшее время и узнайте, какую глубину она может добавить к вашей еде.

Как коптить лосося — Рецепт легкого копчения лосося

Этот рецепт горячего копчения лосося даст вам слоеную, дымную и слегка соленую консервированную рыбу, которая подойдет к любому свежеподжаренному рогалику и завтраку со сливочным сыром. С помощью этого рецепта вы узнаете, что не все копченые лососи одинаковы, и узнаете, как сэкономить немного денег дома, приготовив их самостоятельно.

Справочная информация

Исторически копченый лосось использовался как способ сохранения лосося в период отсутствия охлаждения. Когда лосось коптится, он проходит процесс соления и небольшой период обезвоживания, что предотвращает порчу пищи бактериями так же быстро, как это происходит со свежим лососем. Этот тип консервирования лосося присутствовал во всем мире, от индейской кухни до польской, греческой и многих других.

В наши дни вы можете легко купить копченого лосося горячего или холодного копчения во многих продуктовых магазинах, таких как Trader Joe’s или Costco.Некоторые популярные бренды и бутики копченого лосося — это Honey Smoked Fish Co., Russ and Daughters и Wexler’s Deli.

Лосось горячего и холодного копчения

Разница между лососем горячего и холодного копчения заключается в температуре копчения. Лосось горячего копчения обычно коптят при температуре 120 ° F или выше, тогда как лосось холодного копчения коптят при температуре 90 ° F или ниже.

Поскольку лосось горячего копчения сжигает дым при более высокой температуре, он может иметь более сильный копченый вкус, чем его родной брат.У них также есть текстурные различия; Лосось горячего копчения имеет более слоеную текстуру, а лосось холодного копчения более шелковистый и имеет глянцевый блеск, когда его разрезают.

Тип лосося, который можно использовать для копчения

Существуют различные виды лосося, из которых можно сделать лучший копченый лосось, и в наши дни вы можете найти различные виды в местном продуктовом магазине.

  • Атлантический лосось: Этот сорт лосося широко доступен и выращивается на фермах. Его более яркий оранжевый цвет и высокое содержание жира придают копченому лососю более сильный вкус.Этот сорт более доступен по цене, чем другие виды лосося.
  • Королевский лосось. Один из самых популярных видов копчения. Королевский лосось имеет высокое содержание жира, темно-красный цвет и очень хлопьевидную текстуру. Он также известен как лосось чавычи.
  • Нерка. Популярный сорт лосося для копчения, второй после королевского лосося. У него хороший баланс худобы и твердости, что делает его хорошим кандидатом для горячего копчения, потому что он не развалится.

Как приправить лосося для копчения

При засолке и приправе лосося можно использовать как влажный, так и сухой рассол.Влажный рассол позволяет вымачивать лосося в смеси соленой воды и других приправ. Сухой засол лосося означает покрытие рыбы солью и другими приправами непосредственно на мясо. Мы предпочитаем сухое соление, потому что это проще, меньше беспорядка и может быть более быстрым процессом соления.

Зачем и как формировать пленку на лососе для копчения

Один из самых важных уроков в обучении копчению лосося горячего или холодного копчения – формирование пленки на коже после посола.Пелликула — это покрытие на коже, состоящее из белков, которые помогают дыму прилипать к лососю во время копчения.

Чтобы сформировать пленку, обязательно смойте весь рассол с лосося и промокните его бумажными полотенцами. Положите лосося обратно на решетку, не накрывая крышкой, и дайте ему постоять в холодильнике не менее четырех часов или до тех пор, пока кожа не станет липкой и глянцевой.

Вы также можете оставить лосося на прилавке, если температура в комнате ниже 65 °F, и поставить поблизости вентилятор для циркуляции.Поскольку мы находимся в Южной Калифорнии, и в теплые месяцы трудно достичь такой прохлады, я обнаружил, что холодильник работает нормально.

Тип электрической коптильни, которую мы использовали

Для этого рецепта мы использовали коптильню Traeger и установили ее на самую низкую температуру. Поскольку самая низкая температура на Traeger составляет 165 °F, мы обязательно время от времени проверяем внутреннюю температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося, чтобы убедиться, что лосось не пережарится. Мы использовали гранулы из ольхи, так как они имеют приятный и мягкий вкус, который очень хорошо сочетается с лососем.Чтобы узнать больше о том, какие дрова использовать для копчения по вашему рецепту, читайте здесь.

Как долго коптить лосося

Время копчения лосося зависит от многих факторов, таких как толщина нарезки лосося, количество копчения лосося и т. д. Все это влияет на него.

Я предпочитаю устанавливать температуру коптильни на самое низкое значение и проверять каждые 20 минут, пока не достигну желаемой внутренней температуры. По ходу регулирую температуру коптильни.Это похоже на процесс копчения ребер 3-2-1.

Для лосося весом в один фунт я коптю при самой низкой температуре в течение примерно 1 часа или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 110-120 °F. Поднимите температуру на один уровень (около 180 ° F) выше и продолжайте готовить еще 15 минут и снова проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 145 ° F, вытащите лосося и дайте ему отдохнуть на столе в течение 15 минут.

При какой температуре коптить лосося

Самая низкая температура, при которой работает наш Traeger, составляет 165 °F, поэтому мы проверяли внутреннюю температуру мяса и температуру коптильни каждые 20 минут.Примерно через час поднимите температуру на один уровень выше, примерно 180 ° F, пока лосось не достигнет 145 ° F; Это температура, при которой лосось закончит готовиться.

Во время последнего периода копчения на более высоком уровне лосось будет готовиться быстрее, чем в предыдущий час копчения. Следите за внутренней температурой и внешним видом лосося. Если вы видите, что на лососе образуются белые пятна, но он еще не достиг 145 ° F, уменьшите температуру коптильни, чтобы предотвратить его пережаривание.Эти белые пятна называются альбумином и сигнализируют о том, что лосось начинает пережариваться и выделять белок на коже.

Копченый лосось еще сырой?

Нет, достижение внутренней температуры 145 °F означает, что копченый лосось полностью приготовлен и больше не является сырым. Как только температура вашего лосося достигнет 145 ° F, вы можете вынуть его из коптильни. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить внутреннюю температуру рыбы, чтобы убедиться, что она достигла этого уровня.

Как лучше есть копченого лосося?

Некоторые популярные способы употребления копченого лосося — это рогалик со сливочным сыром, украшенный кольцами красного лука и солеными каперсами, или свежий салат с азиатской заправкой.Вы даже можете поэкспериментировать, используя этого копченого лосося для популярных мисок с лососем и рисом TikTok.

Калорийность: 735,3 ккал | Углеводы: 23,54 г | Белок: 90,02 г | Жир: 28,76 г | Насыщенные жиры: 4,45 г | Полиненасыщенные жиры: 11,52 г | Мононенасыщенные жиры: 9,54 г | Холестерин: 249,48 мг | Натрий: 14159,18 мг | Калий: 2257,4 мг | Сахар: 23,28 г | Витамин А: 181,44 МЕ | Кальций: 82,99 мг | Железо: 3,92 мг

Курс: Закуска, Завтрак, Ингредиенты, Обед, Основное блюдо, Салат, Бутерброды

Кухня: Американская

Ключевое слово: барбекю, копчености

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт тушеной свинины Боба на коптильне

Рецепт рваной свинины Боба на коптильне | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 441.9

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 23,7 г 47%

углеводов: 15,2 г 5%

Пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 13,1 г

жир: 32,1 г 49%

насыщенные жир: 11,2 г 56 %

холестерин: 103,9 мг 35 %

витамин А МЕ: 361,9 МЕ 7 %

эквиваленты ниацина: 5,4 мг 42 %

витамин В6: 0,3 мг 90 04 % 20 %

фолиевой кислоты: 2.4mcg 1%

Кальций: 34.2005

Кальций: 34,2 мг 3%

Утюг: 3 мг 17%

Магний: 38,9 мг

Магний: 38,9 мг 14%

Калий: 434,1 мг 12%

натрий: 2690,8 мг 108%

Калории от жира: 289.2

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям вяленой свинины Боба на коптильне

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Вяленую свинину Боба на коптильне» в «Избранное» Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Вяленая свинина Боба на коптильне

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Honey Smoked Salmon — Aubrey’s Kitchen

Опубликовано: · Изменено: by Aubrey · Этот пост может содержать партнерские ссылки

это идеальный баланс роскошного меда и восхитительного вкуса дыма.Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по этой ссылке (без дополнительной оплаты для вас).

Сколько себя помню, я был одержим копченым лососем. Есть так много вкусных сортов от копченого лосося Costco до копченого лосося Foppen и копченого лосося Trader Joe’s.Тем не менее, я здесь, чтобы сказать, что домашний копченый лосось — лучший из всех!

Если вы любите лосося, обязательно попробуйте мой лосось в фисташковой корочке и лосось, запеченный в духовке!!! Говоря о морепродуктах, вы не ошибетесь с этой почерневшей треской. Простой и идеальный рецепт рыбы. Здоровый, легкий и вкусный!

Лосось горячего копчения, лосось холодного копчения, гравлакс, лосось вяленый, лосось нового копчения, лосось сырой, лосось копченый с медом, сашими из лосося. Я почти уверен, что в прошлой жизни был медведем.Сытый медведь, который любит лосося!

Моя одержимость лососем продолжается, и теперь он сочетается с медом и дымом моих друзей. Восхитительный аромат дыма поднимает настроение многим блюдам.

Копченый лосось в медовой глазури – это самое лучшее и идеальное дополнение к мясной закуске из копченого лосося.

Почему этот рецепт работает

  • Этот копченый на меду лосось имеет идеальный баланс меда и дыма, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить.
  • Копченый лосось — идеальное дополнение к мясным закускам, обеду или позднему завтраку!
  • Я люблю подавать копченого лосося с разными вариантами, включая сливочный сыр, каперсы, хрустящий хлеб или крекеры.

Ингредиенты для медового лосося горячего копчения

  • Лосось: Для этого рецепта подойдет любой купленный в магазине лосось. Я большой поклонник копченого лосося Costco, поэтому их свежий атлантический лосось всегда хороший выбор (супер свежий). Если вы хотите приготовить этот рецепт с диким лососем, я рекомендую компанию Wild Alaskan для свежих и экологичных морепродуктов.
  • Мед:  Для этого рассола копченого лосося подойдет любой мед. Мне нравится сырой и нефильтрованный мед, так как он имеет разумную цену и хороший вкус.
  • Сахар: Подойдет любой белый сахар-песок.
  • Кошерная соль: Обязательно используйте для этого рецепта кошерную соль или очень крупную зерновую соль. Использование мелкой соли сделает соленый лосось слишком соленым.
  • Вода
  • Древесная щепа : Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня. Этот набор разнообразных древесных щепок дает несколько вкусных вариантов.

Как приготовить копченый лосось в домашних условиях

Рассол для копченого лосося с медом и медовая смесь
  • Смешайте мед, сахар, соль и воду.Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.
  • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.
  • В безопасный для пищевых продуктов пакет размером в галлон положите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).
  • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.
  • Достаньте лосося из рассола и высушите бумажными полотенцами.
  • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции
  • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы. Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.
  • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.
  • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.
  • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.
  • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или до тех пор, пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Копченый лосось Traeger

Копченый на меду лосось настолько прост, что его можно приготовить в любой коптильне! Я использовал электрическую коптильню Brickman, у которой нет никаких наворотов, но у меня никогда не было проблем с приготовлением этого легко копченого лосося.

От коптильни Traeger, Weber Smokey Mountain Cooker, Big Green Egg, Kamado Joe classic, электрической коптильни MasterBuilt, деревянных духовых инструментов Camp Chef до классической плиты с пит-бочкой!

Лосось очень неприхотлив из-за высокого содержания жира.Пока вы получаете нужное количество меда и дыма, которые вам нравятся, кулинарная часть проста!

Итак! Давайте поговорим о Трагере. Раньше пищу готовили на огне и дровах. Однако в наши дни мы избалованы дровами, древесным углем, электрическими, газовыми и причудливыми коптильнями на пеллетах.

Грили Traeger уникальны, потому что вы получаете все преимущества простого и эффективного современного копчения, приготовления пищи и приготовления на гриле без лишней суеты.

Хотя я действительно думаю, что лосося особенно легко коптить в любой коптильне, например, в электрической коптильне Brinkman для копчения мяса и рыбы, Traeger — отличный универсальный вариант для качественного дыма.

Волшебство дровяного копчения заключается в древесной щепе, кусках древесины, высушенной в печи щепе или пеллетах, которые можно использовать для коптильни или ящиков для копчения. Суть в том, что древесина придает неповторимый вкус и аромат!

Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня.

Колбаса из копченого лосося

Мне кажется, или колбаса из копченого лосося лучшая!? Доска для колбасных изделий из лосося станет изумительным украшением вашей вечеринки.

Если вы хотите перейти от традиционных колбасных изделий из мяса и салями к колбасным изделиям из морепродуктов, начните с лосося!

Это просто, знакомо и понравится вашим гостям. Колбаса из копченой рыбы — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы ваша вечеринка была выше всех остальных!

Можно подавать с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Можно ли использовать копченый лосось на разделочной доске?

Да! Копченый лосось с медом, лосось горячего копчения или лосось холодного копчения (гравлакс) — идеальное дополнение к вашей колбасной доске!

Как долго можно хранить копченый лосось?

Копченый лосось следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления.

Колбасная доска здорова?

Колбасная доска может быть очень полезной и сытной закуской или ужином.Ищите свежие овощи, копченую рыбу (копченый лосось на меду) и нежирное мясо. Орехи и жареные фрукты также являются отличным вариантом.

Ищете другие вкусные рецепты лосося

Хотите еще? Подпишитесь на мой ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ и следуйте за мной на Facebook , Instagram и Pinterest для всех последних вкусных блюд!

Вы также можете прокомментировать ниже. Я ЛЮБЛЮ слышать от вас! Если вам понравился рецепт, 5 ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ станет лучшим комплиментом, поскольку еда — это мой язык любви!

Лосось, копченый на меду

Лосось, копченый на меду, представляет собой идеальный баланс роскошного меда и восхитительного вкуса копчения.Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

Скорость печати

Курс: Закуска, мясная закуска, ужин

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

порции: 8 человек

калорий: 274kcal

Calor: $ 22

Стоимость

Мед копченых лососевых рассол
Мед копченый лососный рассол
Mody Commed Salmon Gody Beasting
Рассол копченого лосося с медом и медовая смесь
  • Смешайте мед, сахар, соль и воду.Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.

  • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.

  • В безопасный для пищевых продуктов пакет объемом в галлон поместите филе лосося и рассол копченого лосося с медом. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).

  • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.

  • Вынуть лосося из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

  • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции
  • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы.Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.

  • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.

  • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.

  • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.

  • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

Примечания

Копченый лосось Traeger: Чтобы приготовить копченый лосось Trager, установите коптильню Trager на 220 градусов и коптите в течение 60-90 минут, как указано. Колбаса из копченого лосося: Копченый лосось на меду станет идеальным украшением любой колбасной доски. Подавать можно с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда. Древесная щепа: В этом рецепте копченого лосося в рассоле можно использовать различную древесную щепу для придания желаемого вкуса копчения. Вы можете приготовить копченый лосось из ольхи, копченый лосось из орешника, копченый лосось из яблоневого дерева, копченый из дуба лосось. Засахаренный копченый лосось: Как правило, засахаренный копченый лосось коптится в течение более длительного периода времени и чаще поливается медом или коричневым сахаром для засахаривания снаружи. Хранение: Хранить плотно завернутым в холодильнике. Копченого лосося следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления. Замораживание копченого лосося: Перед замораживанием плотно заверните или упакуйте в вакуум (предпочтительно). Замороженный копченый лосось следует медленно разморозить в течение ночи в холодильнике перед едой. Температура приготовления копченого лосося: FDA рекомендует для приготовления лосося внутреннюю температуру 145 ° F (63 ° C), в идеале измеряя температуру с помощью пищевого термометра. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не станет непрозрачной (молочно-белой) и не будет отслаиваться вилкой.

Питание

Калорийность: 274 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 3591 мг | Калий: 572 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 45 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Как коптить лосося без настоящей коптильни

Если вы любите лосося горячего копчения, но у вас нет коптильни, то этот рецепт для вас.Установить коптильню на кухне на удивление просто. Все, что вам нужно, это древесная стружка, алюминиевая фольга, металлическая корзина для пароварки и вок или большая жаровня. Лосось, который появляется, имеет большой, смелый дымный вкус с небольшим количеством сладко-соленого оттенка.

В рецепте используется дикий лосось, и теперь большинство из вас точно знает, почему: в диком лососе больше полезных жиров омега-3 и гораздо меньше токсинов, чем в выращенном на ферме лососе. Текстура лосося горячего копчения таким образом, а не в коптильне на заднем дворе, более влажная и менее хлопьевидная.Ожидайте, что середина будет похожа на типичное запеченное филе лосося. Хотя это не совсем одно и то же, но если вы любите копченый вкус, то вам понравится этот лосось сам по себе.

При таком способе курения дым не будет распространяться по дому, поэтому не нужно вынимать батарейки из детекторов дыма. Это может сделать ваш дом и приятно пахнуть дымом, сидя у костра на следующий день или около того.

Несмотря на искушение съесть его прямо из коптильни, лосось горячего копчения вкуснее всего в охлажденном виде.Ознакомьтесь с предложениями в конце поста, чтобы узнать о некоторых отличных способах подачи этого лосося.

Коптильня на плите: как сделать самому!

Можно купить коптильню на плите, но в этом нет необходимости. Сделать своими руками невероятно просто.

Необходимое оборудование:
  • Щепа древесная. Лучше всего подойдут ольха, яблоня или вишня, но дуб или клен тоже подойдут. Не используйте мескитовый или гикори; вкус будет преобладать над лососем.
  • Вок или жаровня с плотно закрывающейся крышкой
  • Металлическая корзина для варки на пару или круглая решетка для выпечки, которая помещается в вок или жаровню
  • Алюминиевая фольга
  • Решетка для охлаждения (для вяления рыбы)
Базовая техника:
  • Застелите вок или жаровню алюминиевой фольгой.
  • Поместите примерно 1/4 стакана древесной стружки в центр фольги.
  • Накройте щепу еще одним куском фольги, чтобы капли не попали на щепу.
  • Поставьте решетку для тортов или корзину для пароварки на щепу.
  • Положите лосося (или другое мясо) на решетку.
  • Накройте сковороду крышкой и готовьте в соответствии с указаниями рецепта.

Наконечники:

  • Не используйте слишком много древесной щепы, иначе дымный аромат станет подавляющим.
  • Не нужно замачивать щепу!
  • Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы не пережарить лосося, иначе он станет сухим.

Как приготовить лосося горячим копчением на кухне

Количество порций: 4

Время на кухне: от 16 до 24 часов для маринования и сушки плюс около 20 минут для копчения

Ингредиенты:

  • 1 фунт (450 г) дикого лосося, с кожей, толщиной от 1 до 2 дюймов (2.от 5 см до 5 см)
  • 1 кварта (950 мл) прохладной воды
  • 1/4 стакана (75 г) кошерной соли
  • 1/4 стакана (75 г) коричневого сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) кокосовых аминокислот (по желанию, только для аромата)

Инструкции:

Удалите из лосося все кости. По желанию разрежьте филе лосося на четыре ровных части. Лосось приготовится лучше всего, если каждый кусок будет одинаковой толщины.

В большой миске смешайте соль, сахар и аминокислоты кокоса с 1 литром прохладной воды и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.Добавьте рыбу в миску и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Достаньте рыбу из рассола и высушите.

Положите филе на решетку для охлаждения, установленную над противнем, кожей вниз. Этот шаг важен для того, чтобы высушить поверхность лосося перед копчением. Есть два способа сделать это: во-первых, поместить рыбу в прохладное помещение под потолочный вентилятор или рядом с обычным вентилятором на 2-4 часа. Или положите решетку с открытой рыбой в холодильник на 8-12 часов.

После того, как рыба завершит процесс сушки, можно собирать коптильню.

Застелите вок или жаровню двумя большими кусками фольги, выступающими за края на 4–6 дюймов (10–15 см).

Добавьте тонкий слой древесной стружки. Неплотно положите на щепу небольшой квадрат фольги, затем установите на нее небольшую круглую решетку для торта.

Положите лосося на решетку кожей вниз.

Поднимите края фольги над лососем, защипните концы так, чтобы получилась палатка.Это позволяет дыму циркулировать вокруг лосося. Чем плотнее фольга запечатана, тем меньше вероятность того, что дым попадет на вашу кухню.

Плотно закройте крышку вока.

Если вы новичок в копчении на плите, ознакомьтесь с советами по приготовлению пищи ниже! Точное время, необходимое для копчения лосося, зависит от толщины филе и температуры вашей плиты. Лосось готов, когда внутренняя температура достигает 140ºF (60ºC). В качестве ориентира используйте эти значения времени копчения и степени нагрева для лосося с сильным ароматом копчения, полностью прожаренного:

  • Филе толщиной 1 дюйм: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 12 минут
  • Филе толщиной 2 дюйма: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 20 минут

Осторожно откройте пакет из фольги и переложите лосося на тарелку на несколько минут.Подавайте сразу же или, в идеале, охладите в холодильнике на ночь и подавайте холодным.

Кулинарные советы:

В первый раз, когда вы пробуете эту технику, рекомендуется сначала коптить только одно филе, чтобы понять, какое идеальное время для копчения, как для вкуса рыбы, так и для степени прожарки. После того, как вы поэкспериментируете с первым филе, вы можете коптить оставшиеся три филе вместе.

Во время приготовления можно заглянуть внутрь, чтобы проверить, как идет процесс, и даже отломить кусок лосося, чтобы попробовать.Просто закройте фольгу и продолжайте коптить, если это еще не сделано.

Если аромат вашего первого филе кажется вам слишком копченым, оставьте филе в воке на меньшее время и доведите до готовности лосося в духовке при температуре 200ºF/93ºC.

Как подавать копченый лосось

Копченый лосось — фантастическая легкая закуска с простым овощным гарниром. Эта лимонная спаржа является фаворитом. Полейте лосося ложкой голландского соуса.

Подавайте копченый лосось теплым или холодным на тарелке с рисом из цветной капусты и овощами.Например, в этом рецепте замените лосося терияки копченым лососем.

Копченый лосось отлично сочетается с салатами Bigass. Для быстрого обеда, который вы можете перехватить на ходу, используйте остатки копченого лосося в этих салатах из банки цезарь из авокадо.

Чтобы приготовить что-то необычное, используйте копченого лосося вместо вареного лосося в паштете из первобытного лосося.

Часто задаваемые вопросы о лососе горячего копчения

В: Как долго вы коптите лосося?

Используя описанный здесь метод приготовления на плите, ваш лосось будет готов менее чем за 30 минут.Большим курильщикам на открытом воздухе требуется немного больше времени, обычно от 30 минут до 1 часа. В любом случае, стремитесь к внутренней температуре 140ºF (60ºC).

В: Сколько хранится копченый лосось в холодильнике?

Согласно рекомендациям по безопасности пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, копченая рыба остается свежей в холодильнике до 14 дней. Однако при использовании этого метода копчения лосося на плите лучше всего съесть его в течение нескольких дней.

В: Можно ли заморозить копченый лосось?

Да! Поместите копченый лосось в полиэтиленовый пакет, удалите как можно больше воздуха, затем поместите его в морозильную камеру.Используйте его в течение двух месяцев, согласно FDA. Чтобы разморозить, переместите его в холодильник на 24 часа. Никогда не позволяйте лососю размораживаться при комнатной температуре.

В: Древесная щепа какого типа лучше всего подходит для копчения лосося или другого мяса?

Для лосося или свинины выбирайте мягкие породы дерева, такие как ольха, яблоня или другие фруктовые деревья. Клен и пекан — хороший универсальный выбор для копчения практически всего. Смелые породы дерева, такие как гикори, лучше всего подходят для жаркого из говядины. Избегайте мягкой древесины с большим количеством сока.

В: Можно ли кошкам/собакам/беременным женщинам есть копченый лосось?

Лосось горячего копчения (по этому рецепту) полностью приготовлен; лосось холодного копчения — нет.Приготовленный лосось безопасен для собак и кошек , если он очищен от костей и приготовлен без большого количества соли . Беременные женщины должны готовить лосося при температуре (160ºF/71ºC), чтобы быть в безопасности. Всегда консультируйтесь со своим врачом/ветеринаром, если вы не уверены.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Приготовьте нежный, вкусный копченый лосось на плите, используя всего несколько базовых приспособлений, которые уже есть на вашей кухне.Запланируйте приготовление по этому рецепту заранее, так как он включает рассол на ночь и несколько часов сушки перед копчением. Это стоит дополнительного времени, которое требуется.


1 фунт (450 г) дикого лосося, с кожей, толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см)

1 кварта (950 мл) прохладной воды

1/4 стакана (75 г) кошерной соли

1/4 стакана (75 г) коричневого сахара

1/4 стакана (60 мл) аминокислот кокосового ореха (по желанию, только для аромата)


Соберите свое снаряжение:

  • Щепа древесная (см. примечание)
  • Вок или жаровня с плотно закрывающейся крышкой
  • Металлическая корзина для варки на пару или круглая решетка для выпечки, которая помещается в вок или жаровню
  • Алюминиевая фольга
  • Решетка для охлаждения (для вяления рыбы)

Удалите из лосося все кости.По желанию разрежьте филе лосося на четыре ровных части. Лосось приготовится лучше всего, если каждый кусок будет одинаковой толщины.

В большой миске смешайте соль, сахар и аминокислоты кокоса с 1 литром прохладной воды и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте рыбу в миску и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Достаньте рыбу из рассола и высушите.

Положите филе на решетку для охлаждения, установленную над противнем, кожей вниз.Этот шаг важен для того, чтобы высушить поверхность лосося перед копчением. Есть два способа сделать это: во-первых, поместить рыбу в прохладное помещение под потолочный вентилятор или рядом с обычным вентилятором на 2-4 часа. Или положите решетку с открытой рыбой в холодильник на 8-12 часов.

После того, как рыба завершит процесс сушки, можно собирать коптильню.

Застелите вок или жаровню двумя большими кусками фольги, выступающими за края на 4–6 дюймов (10–15 см).

Добавьте тонкий слой древесной стружки. Неплотно положите на щепу небольшой квадрат фольги, затем установите на нее небольшую круглую решетку для торта.

Положите лосося на решетку кожей вниз.

Поднимите края фольги над лососем, защипните концы так, чтобы получилась палатка. Это позволяет дыму циркулировать вокруг лосося. Чем плотнее фольга запечатана, тем меньше вероятность того, что дым попадет на вашу кухню.

Плотно закройте крышку вока.

Готовьте лосося, пока его внутренняя температура не достигнет 140ºF (60ºC). В качестве ориентира используйте эти значения времени копчения и степени нагрева для лосося с сильным ароматом копчения, полностью прожаренного:

  • Филе толщиной 1 дюйм: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 12 минут
  • Филе толщиной 2 дюйма: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 20 минут

Осторожно откройте пакет из фольги и переложите лосося на тарелку на несколько минут.Подавайте сразу же или, в идеале, охладите в холодильнике на ночь и подавайте холодным.

Примечания

Информация о питании рассчитана с помощью Хронометра.

Большая часть рассола выбрасывается, поэтому вклад сахара в общее содержание углеводов незначителен. Поэтому информация о пищевой ценности относится только к лососю.

При выборе древесной щепы для этого рецепта лучше всего подходят ольха, яблоко или вишня. Дуб или клен тоже подойдут. Не используйте мескитовый или гикори; вкус преобладает над лососем

  • Время подготовки: от 16 до 24 часов для маринования и сушки, в основном время бездействия
  • Время приготовления: от 20 до 30 минут

Питание

  • Размер порции: 4 унции
  • Калорийность: 173
  • Жир: 8 грамм
  • Углеводы: 0 г
  • Белок: 25 г

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Лосось горячего копчения – быстрый рецепт без рассола

Этот рецепт лосося горячего копчения будет первым в моем посте «Как коптить рыбу/мясо/овощи». Начало! Я надеюсь, вы согласитесь!

 

 

Рецепт, спонсируемый Thermapen

 

Что часто удивляет многих, так это то, что процесс копчения намного проще, чем вы думаете.

Коптить лосося в домашних условиях может каждый.

 

В чем разница между горячим и холодным копчением?

 

Если вы хотите узнать, как коптить лосося или любую другую рыбу, мясо или овощи, есть два способа; а именно горячее копчение и холодное копчение.

Рыба холодного копчения означает, что Ваша рыба остается почти сырой, но приобретает аромат копчения.

Огонь разводится вдали от коптильни или бокса, а дым направляется внутрь.

Много дыма + мало или совсем нет тепла = холодное копчение

Несмотря на восхитительный вкус , традиционное холодное копчение имело важное значение, поскольку оно позволяло сохранять рыбу дольше, чем в естественном, некопченом состоянии.

 

Рыба горячего копчения рыба готовится насквозь, а также приобретает аромат копчения.

Костер разводят рядом с рыбой, чтобы рыба приготовилась, а также приобрела красивый дым от дров.

Рыба горячего копчения хранится не так долго, как рыба холодного копчения.

Много дыма + жара = горячее копчение

 

 

Лично я мог бы сидеть и грызть лосося горячего копчения, не имея при себе ничего другого.

Но при использовании в таких блюдах, как ризотто, паста или кеджери, этот удивительный мягкий дымный аромат придает им что-то особенное!

 

Какие виды рыбы лучше всего подходят для горячего копчения?

 

Лучшие сорта рыбы для горячего копчения, как правило, более жирные.

Для целей этого рецепта я использовал выловленного в дикой природе лосося, но скумбрия, морской окунь и тунец также являются хорошими примерами этой жирной рыбы, которая хорошо работает.

Мясо жирной рыбы лучше изолировано, чем нежирной.

Это гарантирует, что он впитает и дополнит восхитительный дымный аромат, оставаясь влажным.

С другой стороны, засолка нежирной рыбы, такой как треска, снижает содержание влаги.

Наиболее вероятный результат – жесткое, сухое, очень соленое послевкусие рыбы.

 

Как коптить лосося горячим способом: на каких дровах следует коптить рыбу?

 

Хотя вы можете купить много экзотической щепы для копчения, в Британии растет множество деревьев, которые идеально подходят для копчения.

Я использовал ореховый , дающий легкий ароматный дым.

Но вы можете выбрать один из множества видов древесной стружки, которая будет работать одинаково хорошо.

Дуб рекомендуется как прочный материал для копчения.

Но вы также можете попробовать ольха для тонкого лесного аромата.

Или фруктовые деревья, такие как яблоня, груша или вишня .

 

Нужно ли замачивать щепу перед копчением?

 

Обычно я замачиваю щепу на час перед ее использованием.

Это не обязательно, так что не волнуйтесь, если у вас нет времени, но я считаю, что замоченные чипсы хранятся дольше и производят больше дыма.

В видео, на которое я ссылаюсь ниже, вы увидите, что «чипсы», которые я использовал, на самом деле представляют собой маленькие кусочки ветки орешника, которые я попросил Джонни разрезать на тонкие диски на его пиле.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ!

Когда я ранее тестировал рецепт, я использовал более традиционные «древесные хлопья», которые я отщипывал от ветки топором.

Однако я обнаружил, что они прогорают намного быстрее, и я предпочитаю ломтики.

В этом рецепте я использовал коптильню для приготовления лосося, но вы с таким же успехом можете использовать накрытый вок или барбекю с крышкой.

 

Подготовка лосося горячего копчения

 

Нужно ли снимать кожу с рыбы для горячего копчения?

Это личный выбор.

Оставив кожу, вы сохраните жир в рыбе.

Если вы решите оставить кожу, вам нужно удалить накипь.

Либо смажьте маслом, чтобы оно не прилипло к грилю, либо положите лосося на небольшой кусочек алюминиевой фольги.

Обратите внимание, что любой из этих способов предотвратит попадание дыма под рыбу.

Но остальная часть все равно будет проникать в изобилии.

 

 

Мой главный совет при горячем копчении лосося

Мой главный совет при горячем копчении лосося или любой другой рыбы – следите за временем и температурой.

Это поможет избежать пересушивания рыбы.

Время горячего копчения рыбы зависит от ее температуры и толщины.

Приготовление филе лосося горячего копчения может занять 20 минут, а полная порция лосося – до 50 минут.

Единственный способ узнать наверняка — измерить внутреннюю температуру рыбы, которую вы коптите.

 

 

Thermapen Professional – идеальный инструмент для этой работы.

Британский прибор Thermapen Professional измеряет температуру рыбы всего за 3 секунды.

Я особенно ценю тот факт, что дисплей автоматически поворачивается в зависимости от того, как вы держите термометр.

Это значит, что мне не нужно поджигать себя только для того, чтобы считать температуру!

Важно отметить, что Thermapen устраняет любые догадки, необходимые для того, чтобы определить, готов ли мой лосось горячего копчения.

Внутренняя температура рыбы для горячего копчения должна достигать минимум 60 градусов C, когда вы знаете, что она идеально приготовлена!

Я рад, что температура немного повысилась, во-первых, потому что лосось такая жирная рыба.

И, во-вторых, в моей коптильне под едой находится кастрюля с кипящей водой, что помогает сохранить мясо влажным и сочным.

 

 

Ваш лосось горячего копчения должен развалиться на большие, сочные куски!

Эта ароматная рыба очень универсальна в сочетании с сезонными овощами, с салатом или, как упоминалось ранее, в качестве ингредиента во многих вкусных блюдах!

 

 

Плюс скидка 20% на продукцию Thermapen!

У меня отличные новости! Вы можете сэкономить 20% на продуктах Thermapen, используя мой уникальный код при посещении веб-сайта Thermapen www.www.thermapen.co.uk. Просто введите код HEDGECOMBERS-20 при оформлении заказа, и ваша скидка 20% будет применена*!

*Только для товаров без скидки.

 

 

Лосось горячего копчения Рецепт: краткое описание

Вот краткий обзор способов горячего копчения лосося в домашних условиях: 

Лосось горячего копчения

900 Дровяная печь 1 час

 

Этот рецепт лосося горячего копчения — это быстрый и простой рецепт копчения лосося без рассола.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Ключевое слово: лосось горячего копчения, рыба горячего копчения

Автор: Джейн Сарчет

Инструкции

  1. Зажгите Q или BB.

  2. Если вы хотите сохранить кожу на лососе, удалите чешую.

    Если вам не нужна кожица, просто снимите ее перед курением.

  3. Поместите лосося на решетку, которая достаточно мала, чтобы поместиться на полках коптильни.

    Вы можете поместить рыбу прямо на решетку коптильни, но у меня она застряла. Чтобы избежать этого, вы можете положить его на небольшой кусок фольги или сначала смазать маслом нижнюю часть рыбы.

  4. Закройте крышку коптильни и положите горсть орешника поверх углей.

  5. В зависимости от температуры вашей коптильни одно филе лосося может быть готово всего за 20 минут, в то время как большой кусок, который я использовал, занял 50 минут.

    С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части рыбы.

    Вы ищете минимум 60’C.

  6. Достаньте из коптильни, когда температура прогреется, и дайте постоять несколько минут, пока вы готовите салат или гарниры.

Огромное спасибо Thermapen за спонсорство этого рецепта и обеспечение вкусного обеда! Как всегда, все мысли (и остатки!) мои собственные.

Джейн x

Рецепт копченой тройной насадки — барбекю TomCat

*Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

Что такое Tri-Tip?

Сначала немного о благородном Три-Наконечнике. tensor fasciae latae представляет собой небольшую треугольную мышцу, расположенную в нижнем филейном отрубе животного. Исторически перемолотое мясо для гамбургеров, оно начало набирать популярность как отдельное жаркое в 1950-х годах на Центральном побережье и в Центральной долине Калифорнии.Несмотря на то, что это относительно постный кусок мяса, Tri-Tip невероятно сочный (если не переваренный) и очень нежный, если его нарезать против волокон. Вы увидите его как основу барбекю в стиле Санта-Мария, просто приправленного черным перцем, солью и чесноком и приготовленного на красном дубе. Тем не менее, это универсальная нарезка, которую вы можете успешно приготовить различными способами.

Хорошо, готов приготовить эту штуку? Давайте приступим к делу. 5 простых шагов и вы будете хорошо питаться.

Ингредиенты

Оборудование

  • 1 Коптильня со смещением, пеллетный гриль, керамический гриль или угольный гриль
  • 1 Чугунная сковорода

Обрезка Tri-Tip

Не пропустите этот важный (и простой) шаг! Правильная обрезка Tri-Tip имеет ОГРОМНОЕ значение для конечного продукта.Большинство этих отрубов уже будут очищены от больших твердых кусков жира и мембран, как только они попадут к вам домой. Тем не менее, потратив несколько минут на то, чтобы по-настоящему очистить их, вы гарантируете, что каждый кусочек будет нежным, и вы не застрянете, грызя твердый кусок жевательного жира. Посмотрите мой пост здесь, чтобы узнать, как правильно обрезать Tri-Tip.

Обрезка выполняется быстро и легко и гарантирует невероятный конечный продукт.

Приправьте Tri-Tip

Теперь, когда Tri-Tip обрезан и красив, пришло время добавить в него ваши любимые вкусы.Самое лучшее в этом шаге? Его невозможно испортить. Tri-Tip — это невероятно универсальный кусок мяса, который прекрасно сочетается практически с любой приправой или приправой. Так что не стесняйтесь сходить с ума с самой экзотической смесью специй или сделать ее проще с солью, перцем и чесночным порошком. Кроме того, вы можете использовать связующее вещество перед нанесением сухой приправы, которое поможет специям прилипнуть к мясу. Популярные связующие включают масло, горчицу или острый соус. Обычно я использую легкий слой оливкового масла первого холодного отжима.Убедитесь, что у вас есть хороший, ровный слой специй или натирания, и вы готовы к жарке.

Лучшие сухие насадки для Tri-Tip

Говядина прекрасно сочетается практически с любым вкусом, но попробуйте некоторые из этих больших и смелых вкусов. Они отлично сочетаются с натуральным вкусом мяса и прекрасным дымом.

Курите Tri-Tip

Настройте коптильню на температуру от 175° до 225°. Точная температура не имеет решающего значения, но цель на данном этапе — оптимальный дым.Мы собираемся коптить Tri-Tip до внутренней температуры около 130°-135° (для средней прожарки, которая идеально подходит для Tri-Tip). Имейте в виду, что чем выше температура копчения, тем быстрее мясо достигнет желаемой внутренней температуры, но это также означает, что у нас будет меньше времени, чтобы сформировать красивое кольцо дыма.

Самое замечательное здесь то, что это означает, что время приготовления может быть довольно гибким. Я обычно начинаю с самой низкой температуры копчения и жарю там как можно дольше. Это позволяет мясу впитать как можно больше хорошего вкуса дыма.Затем, если мои гости прибывают или моя жена начинает терять терпение, я всегда могу увеличить температуру дыма, чтобы быстрее достичь внутренней температуры.

Небольшое примечание о древесине: я готовил Tri-Tip из разных пород дерева, и, как и в случае с приправами, вы действительно не ошибетесь. Попробуйте дуб или ольху — в последнее время я использую мескитовый.

Обжарить Tri-Tip

После достижения внутренней температуры 130°–135° снимите насадку Tri-Tip с коптильни и отложите ее в сторону. Вы можете заметить, что на данный момент у него не самый привлекательный цвет или текстура.Мы собираемся это исправить.

Последний шаг – быстро обжарить мясо с обеих сторон. Это даст нам красивую корочку, немного обугливания и потрясающий цвет. Возьмите свою самую большую чугунную сковороду и разогрейте ее до крика (я имею в виду настолько горячую, насколько сможете). Причина, по которой это важно, заключается в том, что мы больше не пытаемся приготовить мясо, мы просто хотим обжарить его снаружи для получения отличной текстуры. Если сковорода недостаточно горячая, вы рискуете продолжать готовить мясо внутри после средней прожарки.

Как только ваша сковорода раскалится (будьте осторожны с руками), добавьте в сковороду около половины пачки сливочного масла. Масло отлично подходит для обжаривания, так как молочные белки помогают быстро подрумянить мясо. Дайте маслу растаять (это не должно занять много времени) и добавьте Tri-Tip. Дайте обжариться примерно по 30 секунд с каждой стороны. Серьезно, если ваша сковорода достаточно горячая, это не должно занять более 60 секунд. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть на разделочной доске.

Потрясающие чугунные сковороды

Нарежьте Tri-Tip

Хорошо, последний шаг.Как бы ни было заманчиво начать копать, дайте Tri-Tip повисеть в течение 5-10 минут. Отдых позволяет всем этим замечательным сокам перераспределяться обратно в мясо, а не вытекать на разделочную доску. Говоря о нарезке, для этого есть техника. Tri-Tip на самом деле имеет 2 разных направления волокон, и важно нарезать по этим зернам, чтобы каждый кусочек был нежным, а не тягучим и жевательным. Посмотрите мой пост, посвященный нарезке Tri-Tip, здесь.

На данный момент, надеюсь, вы смотрите на груду красивых, дымных, нежных, приготовленных на гриле Tri-Tip.Итак, прекратите читать это и приступайте к еде!

Описание

Tri-Tip, давний фаворит Западного побережья, который пробился через США, является одним из самых простых и самых приятных поваров, которые вы можете приготовить.Ниже вы найдете мой простой метод, который обязательно заставит вас и ваших гостей хотеть большего (хорошо, что остатки еще лучше).

Инструкции

  1. Обрезка Tri-Tip

    Промойте тройной наконечник прохладной водой и высушите.Используйте острый нож для обрезки или обвалки, чтобы удалить любые свободные куски мяса. Срежьте твердый жир и серебристую кожицу.

  2. Приправьте Tri-Tip

    Нанесите тонкий слой оливкового масла или острого соуса на тройной наконечник, чтобы помочь прилипанию сухого втирания.Равномерно посыпьте жаркое солью, перцем, чесночным порошком или вашей любимой говядиной и слегка похлопайте, чтобы оно осталось.

  3. Курите Tri-Tip

    Поджаривайте тройной наконечник на непрямом огне при температуре 175–225 градусов в течение примерно 2 часов или до тех пор, пока внутренний термометр не покажет отметку 130–135 (среднепрожаренная).

  4. Обжарить Tri-Tip

    Снимите тройной наконечник с гриля и быстро обжарьте в течение 30 секунд с каждой стороны на очень горячей чугунной сковороде с маслом.

  5. Нарежьте Tri-Tip

    Дайте тройному наконечнику отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать против волокон и подавать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.