Содержание

Большая коптильня холодного копчения. Виды коптилен: описание и принцип работы

Большая коптильня холодного копчения. Виды коптилен: описание и принцип работы

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.

Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.

Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.

Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.

Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

  • газовые;
  • дровяные;
  • электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

  • холодное;
  • горячее;
  • полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

Коптильня холодного копчения чертежи. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Коптильня холодного копчения из холодильника. Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

  1. Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
  2. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Чертежи коптильни холодного копчения с дымогенератором. Универсальное устройство для холодного или горячего копчения: особенности конструкции и рекомендации по изготовлению

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка.

  • Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
  • Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
  • Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
  • Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets

Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Видео коптильня холодного копчения своими руками

Правила по изготовлению коптильни своими руками из кирпича

Оглавление:
  • Материалы и инструменты для изготовления коптильни
  • Подготовительные операции перед монтажом коптильни
  • Коптильня своими руками: порядок изготовления
  • Несколько советов, которые помогут изготовить качественную коптильню

Дом за городом располагает к релаксу и неспешному потреблению всевозможных житейских удовольствий. Этому, между прочим, в большой степени способствует сад за домом, лес, полный дичи и грибов, и речка невдалеке, в которой плещутся жирные караси.

Схема монтажа мангала-коптильни из кирпича по рядам.

Хорошим подспорьем каждому любителю свежего мяса и рыбы, приготовленным по оригинальным рецептам «с дымком», станет выложенная во дворе коптильня своими руками из кирпича. Конечно, можно сделать это кулинарное приспособление из каких-либо подручных средств, но коптильня из стальной бочки, старого корпуса отработавшего свой век холодильника или еще чего-либо в этом роде явно уступает по качеству и возможностям в приготовлении неповторимых блюд традиционной, испытанной временем обожженной глине.

Материалы и инструменты для изготовления коптильни

Для постройки стационарной коптильни из кирпича потребуется следующее:

Схема устройства кирпичного мангала-коптильни.

  • специальный кирпич,
  • запас глины,
  • набор металлических прутьев,
  • металлическая решетка,
  • стальная крышка,
  • дверца из дерева,
  • лопата,
  • штукатурная кельма,
  • молоток,
  • шпатель,
  • измерительные приспособления (строительный уровень, отвес, измерительная рулетка),
  • ведро для цементного раствора.

Подготовительные операции перед монтажом коптильни

Прежде чем начать выкладывать кирпичную коптильню, необходимо выбрать место для ее размещения и соответствующим образом подготовить его. Разумеется, должны быть учтены все возможные мелочи. Ведь после окончания работы, когда во дворе или в саду появится стационарное приспособление для копчения, переместить его уже будет невозможно.

Схема коптильного процесса.

Поскольку приготовление копченого мяса или рыбы сопряжено с довольно большим количеством огня, дыма и копоти, его следует поместить на небольшой площадке, равноудаленной от жилого дома и прочих надворных объектов, которым противопоказано близкое соседство с источником огня. То же касается и деревьев в саду, поэтому по возможности стоит подумать о том, чтобы на них не попадал дым от коптильни. Когда место с учетом всего вышесказанного выбрано, приступают к его подготовке. С будущей площадки убирают все лишние предметы, очищают от мусора и травянистого покрова. Затем на очищенном участке делают цементный фундамент. Для сравнительно небольшого объекта будет достаточной толщина слоя фундамента до 40 см, для большой по размерам площадки делают более глубокое бетонной основание с металлическим армированием.

Коптильня своими руками: порядок изготовления

Чаще всего на частных подворьях для копчения продуктов питания строят относительно небольшие объекты из кирпича. Несмотря на то, что работа с малыми формами занимает, естественно, меньше времени и усилий, чем постройка больших и «навороченных» печей, принцип изготовления для обоих случаев один и тот же. Поэтому, рассматривая здесь проект создания небольшой коптильни, стоит помнить, что он может быть смело применен и при строительстве крупного объекта. Прежде всего закладывается место в земле под коптильню, где будет в будущем находиться дымоход шириной 35 см, высотой 25 см и длиной от 250 см до 300 см. Для этого необходимо вырыть траншею длиной не менее 300 см, шириной 55 см и глубиной 35 см. Дно углубления основательно трамбуют, потом закладывают каменным слоем таким образом, чтобы по длине располагались два кирпича встык. Чтобы сохранить целостность и прочность кирпичного основания, его делают с применением раствора на основе глины.

Схема самодельной коптильни горячего копчения.

Затем выкладывают кирпичный дымоход из красного кирпича (отметим, что силикатный камень для этих целей не подходит). Согласно правилам, камера для копчения должна находиться в конце дымоходного канала. При этом коптильный отдел всегда должен располагаться выше (хотя бы минимально) печки, которую следует разместить в начале канала. Поэтому при монтаже указанного объекта следует предусмотреть, чтобы канал дымохода от топки к коптильной камере восходил под углом 8-9°. При кладке стенок дымоходного канала кирпич ставится на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. В результате должны получиться два вертикальных кирпичных ряда высотой 25 см. Затем полученный канал перекрывают сверху. Лучше сделать это не каким-либо подсобным и не очень подходящим для данной роли металлическим листом, а тем же кирпичом. Для упрощения задачи рекомендуется сделать верхнее перекрытие в виде домика. Следует помнить, что дымоходный канал не должен входить в коптильную камеру, установленную в конце цепочки «печка-канал-камера», более чем на 25-30 см. После выполнения всех операций согласно принятым правилам кирпичный дымоход засыпают землей. Присыпка должна выйти на уровень камеры копчения, при этом ее толщина должна составить примерно 14-16 см.

Что касается изготовления большой по габаритам коптильни, то специалисты советуют делать ее в виде декоративного домика.

Состоит она также из печи, коптильной камеры с рамкой для раскладки мяса и рыбы и дымохода. Холодное копчение обеспечит дополнительный генератор дыма.

Чертеж мангала-коптильни с водяным затвором.

В верхней, наружной части приспособления можно устроить мангал для приготовления шашлыков. Данный элемент может быть как независимым от источника нагрева коптильни, так и получать жар непосредственно от коптильной камеры. Для этого мангал придется расположить строго над камерой и предусмотреть в схеме прямое нагревание днища мангала от камеры копчения.

Нелишним будет предусмотреть в проекте и наличие в районе дымохода специального отсека для сушки дров горячим дымом. В самом дымоходе следует вмонтировать задвижку. Закрывая или открывая ею проход дыма в канале, можно будет соответственно регулировать температуру дыма и скорость его прохождения в трубе. Благодаря этому можно добиться равномерного цветового оттенка аппетитных копченостей.

Так как сравнительно большая коптильня, как правило, рассчитана на большие объемы мясных или рыбных деликатесов, при их приготовлении будет образовываться внушительное количество растопленного жира. Он будет стекать вниз под коптильную рамку, поэтому в данном месте настоятельно рекомендуется поместить специальный поддон для накопления и удаления отработанного жира.

Несколько советов, которые помогут изготовить качественную коптильню

Уличную коптильню не стоит размещать ближе 15-16 м к жилым постройкам. При отсутствии глины в качестве составной части раствора для монтажа коптильного приспособления можно воспользоваться обыкновенной землей (цемент для этих целей не подойдет). Чтобы добиться нужного результата, достаточно всего лишь присыпать кирпич грунтом между рядами.

Схема коптильни холодного копчения.

Металлическая решетка для раскладки мясных или рыбных заготовок, которая помещается в коптильню, должна иметь не менее 8 прутьев. Одна половина прутьев размещаются на высоте 65-70 см (для осуществления горячего копчения), другая половина на уровне, который располагается на расстоянии 25 см от верхней кромки коптильной камеры (здесь будет осуществляться холодное копчение).

Капитальная коптильня может быть дополнена фильтром. Для ее изготовления обыкновенную мешковину натягивают на самодельный круг из проволоки и помещают под нижние прутья решетки. Но для установки фильтрующего элемента следует заранее предусмотреть в камере 4 дополнительных прута. Для закладки коптильной камеры мясными или рыбными полуфабрикатами в камеру должен быть обеспечен свободный доступ. Эту возможность предоставит специальная боковая дверь, которую следует заранее учесть в чертежах объекта. При этом она должна быть изготовлена из древесины. От возгорания ее защитит специальная глиняная обмазка.

Так, постепенно осваивая отдельные операции, прислушиваясь к советам бывалых мастеров-каменщиков и печников, не торопясь делать решительные шаги, анализируя каждый из них, любитель ароматных вкусностей «с дымком» сможет самостоятельно построить себе такой центр притяжения друзей и источник кулинарного восхищения.

Бочка 3 в 1 – Мангал, Коптильня, Барбекю. Без Сварки

По работе мне нужна была большая коптильня.
У меня нет сварочного аппарата, поэтому использовал заклепки и болты.

Необходимые инструменты:

  • Углошлифовальная машина
  • Гаечные ключи
  • Дрель
  • Сверла по металлу
  • Шлифовальный круг
  • Термостойкая краска по металлу для печей и мангалов
  • Уголок или труба для каркаса

1. Подготовка

Сначала отшлифовал краску на крышке, остальное отшлифуем позже.

При помощи веревки разметил четверть бочки, а затем обозначил прямоугольник для вырезания крышки.

2. Крышка

При помощи болгарки выпили прямоугольник, следует быть особенно аккуратным в углах. Затем зачистил края наждачкой.

3. Опора для крышки

Чтобы крышка не проваливалась я использовал две тонки полоски из нержавеющей стали, которые у меня были. Не обязательно использовать именно нержавейку.

Я отрезал полоски нужной длинны и приклепал их с внутренней стороны бочки.

Для лучшего выравнивания начинал клепать от середины.

4. Петли

Подготовил петли к установке, разметил. Просверлил по 2 отверстия с каждой стороны петли и не плотно прикрутил их болтами. Затем отрегулировал положение крышки и после этого окончательно закрепил петли при помощи заклепок.

5. Фурнитура

В качестве ручки использовал старую дверную ручку из нержавеющей стали. Просверлив крышку, закрепил её.

6. Дымоход

Для изготовления дымохода я использовал деталь от турбокомпрессора, оставшуюся после ремонта машины зятя. Удобный фланец позволяет закрепить все болтами. Я думаю, что подойдут любые другие детали от выхлопной системы, которые могут оказаться среди всякого металлолома.

Просто отрезал две трубы, и работа сделана.

7. Решетка

В качестве опоры для решеток я использовал резьбовые шпильки.

Просверлил по два отверстия с каждой стороны бочки, так чтобы они находились друг против друга. Затем отрезал шпильку нужной длины и при помощи гаек зафиксировал шпильки внутри бочки.

Чтобы была возможность что-то подвесить для копчения, добавил ещё одну шпильку выше. Кроме того, расположил её таким образом чтобы она проходила через фланец дымохода, для дополнительной жесткости.

8. Каркас

Я сделал простой каркас из уголка. Подготовил 4 ножки и соединил их крест-накрест, как показано на фото. Они будут складываться. Сделал две верхних поперечины для опоры бочки и две нижних, чтобы ноги не разъезжались.

9. Финишная обработка

Отшлифовал и покрасил термостойкой краской для печей, придав «мангалу» благородный матово-черный цвет.

Совет: резьбовую шпильку лучше использовать без оцинковки.

P.S. Может быть вас заинтересует наша коптильня холодного копчения сделанная своими руками.

Каким образом создается коптильня из кирпича своими руками?

Тем, кто хочет расширить собственный рацион, порадовав своих домочадцев вкусными лакомствами на даче, должна быть сделана коптильня своими руками из кирпича. Специальные магазины бойко торгуют широкой гаммой компактных переносных коптилен, из которых можно выбрать подходящий вариант.

Мангал коптильня из кирпича.

Стационарная кирпичная коптильня, выстроенная на участке ─ залог приготовления вкуснейших блюд с дымком собственными силами.

Как выбирать коптильню?

Технологически копчение представляет собой обработку и пропитку приготавливаемой пищи клубами дыма, возникающего от горения древесины. Данный способ приготовления пищи невозможен без наличия специальной коптильни.

Конструкционно коптильня является металлической емкостью, в которой размещена решетка. На нее выкладываются полуфабрикаты. Для закрытия используется съемная крышка. При желании, смекалке и минимальных навыках любой умелец может заняться изготовлением качественной коптильни своими руками. Возводимый комплекс рассчитан и на холодное, и на горячее копчение.

Схема коптильни холодного копчения: а — схема устройства коптильни, б — схема устройства дымообразователя.

В основе кирпичной коптильни находится металлический каркас, обложенный кирпичными блоками. Порой каркас отсутствует. Вначале на ровную площадку укладывается бетонный фундамент, на котором возводится конструкция. Она состоит из дымохода, мангала, металлической решетки, коптильной камеры, поддувала.

По определению гриль-коптильни бывают:

  • угольными;
  • переносными;
  • электрическими;
  • газовыми.

Встречаются одноразовые пакеты для копчения.

Вернуться к оглавлению

О самостоятельных проектах

Если отсутствует возможность приобретения магазинной коптильни, то можно использовать подручные средства для сооружения самостоятельного проекта.

Схема монтажа мангала-коптильни из кирпича по рядам.

Известны следующие виды коптилен:

  1. Домашняя коптильня легко выкладывается из кирпичей либо монтируется из сварных металлических листов. Готовая кирпичная кладка герметично обмазывается глиняным раствором. Особая камера заполняется древесиной или стружкой. Сырье должно не гореть, а тлеть.
  2. Труба дымохода, в которой можно коптить продукты. Такой вариант является бюджетным, поскольку дымовая обработка происходит в чердачном пространстве. Для регулировки подачи дыма в корпусе трубы устанавливаются заслонки, а также цепляются крючки, на которые вешаются куриные окорока, колбасы и прочая снедь. Если печь работает на слабом огне, то используются лиственные породы дерева.
  3. Коптильня из кирпича своими руками, сооружаемая из стандартной бочки. Нужно взять бочку и удалить днище. Агрегат водружается на кирпичи. Последние выставляются так, чтобы между блоками располагалась тлеющая древесина. Во внутреннем пространстве крепится набор крючков для продуктов. Сверху конструкция накрывается полотном влажной рогожи. Для изготовления барбекю (продуктов, готовящихся на тлеющих углях) используется решетка. Она пригодится и в металлической бочке. Готовые сооружения накрываются металлическими или деревянными крышками.
  4. Кирпичные разновидности — самые надежные и прочные конструкции. Самостоятельно построенные проекты способны украсить участок. Некоторые варианты представлены на слайдах.

Вернуться к оглавлению

Кирпичные коптильни-барбекю, которые можно построить самостоятельно

Схема устройства мангала коптильни из кирпича.

Для постройки комплекса требуется обзавестись нужными инструментами и материалами. Чтобы сделать коптильню, требуются блоки огнеупорного кирпича. Технологически коптильни из кирпича изготавливаются таким образом:

  1. Вначале осуществляется приготовление цементного раствора (особого внимания требует соблюдение нужной густоты).
  2. Будущая конструкция водружается на подготовленную заранее площадку. Ровное плато тщательно очищается от мусора. По периметру устанавливаются бортики из дерева. Они нужны для того, чтобы построить цементный фундамент.
  3. Подготовленное место заливается цементным раствором и разравнивается. После этого фундамент должен полностью высохнуть.
  4. На поверхность высохшего фундамента (высота которого равняется 70 см) укладываются кирпичи. Блоки следует фиксировать так, чтобы между ними отсутствовали зазоры и щели. Ровность кладки корректируется строительным уровнем.
  5. Стены должны выстраиваться аккуратно. Поддувало должно закрываться металлическими дверцами.
  6. Создается углубление, куда будет вставляться само барбекю. Это коробка из металла для дерева, а также верхняя решетка, на которой готовятся продукты.
  7. Дымоход и трубы монтируются так, чтобы присутствовала хорошая вентиляция (а также заслонка, регулирующая подачу дыма).

Вернуться к оглавлению

Коптильня-«самострой» из кирпича

Схема стационарной коптильни холодного копчения.

Такую коптильню надо располагать в доступной удаленности от жилых корпусов. С территории убирается мусор. Затем туда ложится фундамент толщиной порядка 40 см. Если задумывается внушительная конструкция, то фундамент нужно армировать.

Чтобы построить кирпичный мангал-коптильню на даче, нужно запастись:

  • огнеупорным кирпичом;
  • строительным уровнем, шпателями, молотком деревянными дверцами;
  • решеткой, крышкой из металла;
  • кельмой, отвесом, порядовкой.

Прежде изготавливается дымоход. В процессе работы применяется глиняный красный кирпич. Он не растрескивается, ему не страшны большие температуры.

При создании камеры копчения кирпичи кладутся на ребро. Высота емкости не должна превышать полутораметровую отметку.

Емкость для дров не должна по габаритам превосходить основную камеру. Кладка выполняется с помощью глиняной смеси, которая при нагреве не выделяет токсичные соединения.

Дымоходные стены возводятся по аналогичной методике на заранее подготовленном кирпичном основании. Высота объекта равняется 25 см. Выполняется 2-рядовая кирпичная кладка.

Для перекрытия канала используется кирпич. Перекрытие не может быть плоским. После сборки конструкция должна основательно высохнуть. Еще пара дней отводится на устойку. Спустя двое суток коптильня засыпается 15-сантиметровым слоем грунта так, чтобы уровень земли сравнялся с камерой для копчения.

Вернуться к оглавлению

Кирпичный мангал-коптильня

Вариант кирпичной коптильни.

В таком кирпичном мангале можно коптить, жарить мясо или рыбу, готовить продукты на гриле. Микс мангала и коптильни горячего копчения является чрезвычайно практичным и универсальным решением. Для его изготовления берется листовое железо сантиметровой толщины. Из этого полотна создается мангал. Детали соединяются при помощи газо- или электросварки. Встречаются версии мангалов, выложенные из жаростойких кирпичей. Подбираются индивидуальные размеры основного сооружения и дымохода. При отсутствии глины конструкция скрепляется при помощи земли. Последняя засыпается между кирпичными рядами. Использовать цемент не рекомендуется, поскольку не выдерживает повышенных температур.

Большая печь-коптильня должна по форме напоминать домик. Возможно создание просторного помещения с печкой. Ее дым должен оставаться на улице. Для обустройства холодного копчения целесообразно применение раздельного генератора дыма. Дымоход непременно должен оснащаться задвижкой для регулировки потоков дыма/температуры последних. При отсутствии задвижки копчение будет неравномерным.

Кирпичные коптильни обладают такими преимуществами:

  • такие конструкции чрезвычайно надежны и долговечны, способны служить качественно в течение нескольких лет;
  • коптятся в нем продукты комфортно и безопасно, поскольку отсутствует открытый огонь;
  • сооружение довольно экономично, можно обойтись без дорогостоящих дров, хорошее копчение получается при использовании опилок;
  • поскольку для получения хорошего дыма используется исключительно качественная древесина, то обработка продуктов происходит без канцерогенов.

Вернуться к оглавлению

Вместо заключения

Кирпичная коптильня может работать на любом дровяном топливе. Если же нужен хороший дым, имеющий приятный запах, то целесообразно воспользоваться ольховой либо можжевеловой стружкой. Хорошие результаты получаются от использования яблоневых, грушевых, ореховых и кленовых веток. Неповторимые копченые ароматы получаются при перемешивании различных пород дерева.

Перед тем, как использовать древесину, с нее необходимо удалить кору (хвойные породы должны освобождаться от нее обязательно). Дерево измельчается на маленькие кусочки, либо распиливается до состояния стружки. Влажное сырье помещается на дно установки.

Коптильня своими руками — инструкция с фото — Тепло Камина

Коптильня своими руками


Порой каждому из нас надоедает питаться однообразно изо дня в день, хочется чего-нибудь особенного, необычного. А уж если наступает теплое время года, то и вовсе поскорее хочется выбраться на природу из душной квартиры и устроить небольшой пикник. Задумываясь о том, что же приготовить для семьи или друзей в качестве угощения на свежем воздухе, многие из нас зачастую жарят шашлыки или готовят барбекю. Но многим такое лакомство уже успело поднадоесть и теперь стоит выбрать что-то новое, вкусное и не менее ароматное – копченое мясо или рыбу.

Для приготовления такого интересного лакомства, конечно, необходимо как следует подготовиться, запастись необходимыми навыками и терпением. Приспособление для копчения можно приобрести и в магазине, но гораздо интереснее соорудить его собственными руками у себя на участке. Способов, как приготовить собственную коптильню, очень много. Возможно, сооружение коптильни займет много сил и средств, но это того стоит.


Почему коптильня на своём участке – это постоянная выгода и удобство?

Имея свою коптильню, можно без ограничения, в любое время, побаловать своих родных и близких вкусными блюдами, приготовленными собственным трудом. Копченые блюда нравятся очень многим, но не каждый может себе позволить приобретать их часто, ведь цена у них тоже не маленькая. Ко всему прочему, простой покупатель никогда не сможет узнать, как, в каких условиях приготавливался продукт, действительно ли его коптили или же просто применили какие-либо вкусовые добавки. Так или иначе, домашнее копчение, пусть даже на примитивной коптилке, сложенной не очень красиво, гораздо лучше, полезнее и вкуснее.

Собираясь заниматься копчением продуктов на дому, не стоит забывать, что традиционно существует два способа копчения, поэтому различают коптильни:

  • горячего вида;
  • холодного вида.

Какой способ выбрать – это довольно простой вопрос. Если есть желание быстро, не тратя много времени и сил, приготовить рыбу или мясо и не затруднять себя строительством коптильни для холодного копчения, то, конечно, выходом из ситуации будет горячее копчение. Время, за которое продукт будет коптиться – всего лишь 15–20 минут. Холодная же коптильня, напротив, требует гораздо больше сил и внимания, приготовление пищи может занять от 3 до 5 дней.

Коптильня своими руками

Какой бы вариант ни был более привлекательным, в самом начале работы по сооружению коптильни необходимо сделать чертеж, пусть даже он не будет профессиональным и подробным, но зато легко можно будет разобраться, как работает данная конструкция. Главное, не забывать, что в процессе копчения продукты не должны соприкасаться с открытым огнем.

Любая коптильня должна иметь следующие элементы:

  • камера для продукта;
  • камера для сгорания;
  • поддон.

Итак, простейшим и элементарным сооружением для копчения можно считать коптильню деревенского типа. Чтобы соорудить такое приспособление, не нужно много затрат или подручных средств, достаточно включить изобретательность и подыскать наиболее подходящее место. Самым удобным местом может считаться то, где отчетливо виден перепад уровня земли. Допустим, небольшой овраг, как на фото. Немногие смогут сразу сказать, что у них на участке имеется такое место. Поэтому лучше всего создать его самому.

Самодельная коптильня деревенского типа может появиться на участке, если выкопать подходящую неглубокую яму. Генератор дыма, очаг для коптильни, необходимо поместить в самом глубоком месте. Канал, по которому будет проходить дым, будет находиться чуть выше. Для сооружения коптильни нужно найти палки и доски, с этим наверняка особых проблем не будет. Из этих подручных средств будет сооружаться так называемая крыша для дымохода. После того как дымоход прикрываем досками, его следует слегка присыпать грунтом.

Всё это необходимо для того, чтобы не рассеивать дым вокруг коптильни, а направлять его именно на готовящийся продукт. К тому же земля помогает снизить температуру дыма до необходимой. Самостоятельно подготовить коптильню холодного копчения многим под силу. Просто необходимо над местом, где будет выходить дым, то есть вокруг дымохода, соорудить ограждение, что-то наподобие сарайчика. Не стоит забывать – дымоход должен располагаться выше очага, это логично.

После всех приготовлений места, в котором будет происходить копчение продуктов, можно самому выбирать, каким будет это копчение – горячим или холодным. Может показаться странным, как с помощью одной коптильни добиться различных результатов, но это, на самом деле, не так уж сложно. Все зависит от длины дымохода, именно этим определяется вид копчения. Если отдавать предпочтение копчению горячего вида, то стоит сооружать дымоход длиной, не превышающий 3 метров, при выборе холодного копчения дымоход стоит делать больше 3 метров.

Горячее и холодное копчение

Соорудить у себя на участке коптильню холодного копчения не так уж сложно. Коптить продукты таким способом придумали ещё очень давно. Сегодня существует множество разных вариантов, как непосредственно осуществлять горячие и холодное копчение, но все, как правило, зависит от формы и структуры помещения. При горячем копчении коптильню легко сделать из обычных досок, оставляя среди них отверстия, гарантирующие тягу. Коптильню холодного копчения, наоборот, нужно делать герметичной.

Коптильня холодного вида

Для того чтобы сделать герметичной коптильню холодного вида можно использовать шпунтованные доски или паклю. Верхняя часть коптильни тоже имеет свои отличительные признаки. Необходимо соорудить несколько регулируемых люков в верхней части коптильни. Данные люки необходимы, чтобы сделать процесс копчения более эффективным и прогрессирующим. Положение этих люков тоже влияет на вид копчения: горячего или холодного. Нужно запомнить, что, раз люки остаются открытыми, то тяга, соответственно, больше, и дым не теряет своей температуры, это помогает проводить горячее копчение. Если же люки закрыть, то будет производиться холодное копчение.

Самодельная коптилка горячего вида

Коптильню для горячего копчения сделать также очень просто. Достаточно, чтобы она была оснащена определенным количеством полочек. Количество этих полочек определяет размер данной коптильни. На представленном фото коптильня величиной с хороший сарай. При желании коптить мясо, необходимо соорудить рамы, на которые в дальнейшем можно будет его вешать.

Еще один вариант сооружения коптильни собственными руками у себя на участке

В качестве основы для будущей коптильни можно взять металлическую бочку диаметром 70 см, высотой 130 см, непригодную для употребления. Стоит разрезать бочку пополам в таком соотношении – верхняя часть, длиной около метра, будет использоваться в качестве коптильной камеры, а нижняя – топки. Данная коптильня для холодного копчения должна включать в себя сравнительно длинный дымоход, чтобы дым в нем успевал остывать, размеры должны быть примерно такие же, как на фото.

Наименьшая длина такого дымохода может быть от 2 или 2.5 м. Можно взять две трубы в диаметре 80 см и положить их параллельно. Топку для холодного копчения можно расположить на поверхности со щебенкой, рядом с мангалом или площадкой для костра, если такая имеется, а коптильную камеру расположить там, где она никому не помешает. Трубы от дымопровода можно просто вкопать в землю. Коптильную камеру располагаем над трубами на щебне и присыпаем снаружи землей точно так, как и трубы от дымопровода.

В топке необходимо прорезать два отверстия: одно для труб, другое, находящееся напротив, для топлива — расположение показано на фото. Яма под топку должна быть больше ее диаметра на 30 см со всех сторон. Под топкой делаем насыпь из щебенки размером в 10-20 см, на дне ее можно сделать отверстия. Устанавливая заготовку, щели в месте соединения труб с их входом можно заполнить глиной, топку также можно обложить глиной снаружи.

Топку можно прикрыть листом оцинкованного железа и решеткой. Решетку стоит присыпать песком и еще сверху положить лист профнастила и снова засыпать щебнем по уровень площадки. Отверстие топки для закладки топлива можно выложить снаружи шестью, семью кирпичами. Поступление воздуха в топочную камеру можно регулировать с помощью простого куска оцинковки. Таким образом, коптильня холодного копчения собственными руками появляется во дворе быстро и без особых затрат.

Если постараться, то соорудить самодельную коптильню у себя дома очень просто, главное, запастись терпением и серьезно отнестись к делу. По окончании сооружения коптильни можно придать ей красивый вид, чтобы во дворе все смотрелось гармонично. Например, на приведенном фото сооружение очень удачно вписалось в общий интерьер. Для создания хорошего дыма можно использовать древесину лиственных деревьев, оставляющую не так много сажи. Во время использования коптильни не стоит забывать о правилах пожарной безопасности, а также постоянно содержать свою коптильню в чистоте.

Источник

Как можно построить коптильню из кирпича своими руками?

Чтобы наслаждаться продуктами свежего копчения, необходимо на участке иметь собственную коптильню. Следует знать, что построить ее можно и своими руками, используя лишь подручные средства. Возможно использовать нерабочие холодильники, бочки из железа и другие элементы. Однако если хочется получить надежную и прочную конструкцию, следует использовать кирпич. Дополнительным преимуществом коптильни из кирпича является и то, что она сможет украсить собственный участок.

Схема монтажа мангала-коптильни из кирпича по рядам.

Элементы, которые будут необходимы для строительства коптильни:

  • строительный уровень;
  • отвес;
  • качественный кирпич;
  • глина;
  • шпатель;
  • молоток;
  • дверца из дерева;
  • решетка;
  • прутья;
  • крышка из металла;
  • кельма;
  • порядовка.

Выбор и подготовка места под коптильню

Характеристики кирпича.

Конструкция изготавливается из кирпича, потому она будет капитальной. Такую постройку перенести нельзя, поэтому выбирать место нужно с учетом всех возможных нюансов.

Место должно быть не только удобным, но и располагаться на расстоянии от жилых помещений. Следует знать, что из коптильни на участок будет поступать много дыма, который может наносить вред не только постройкам, но и располагающимся на территории деревьям и кустам.

Выбранное место нужно расчистить от травы, грязи и мусора. Если планируется изготовить коптильню из кирпича малых размеров, то надо будет залить основание глубиной 35-40 см.

Если есть желание построить конструкцию больших размеров, то надо выкопать глубокий котлован, после чего залить основание с помощью использования армированного бетона. Если плотность почвы высокая, нужно лишь тщательно утоптать подготовленное место.

Вернуться к оглавлению

Как построить коптильню малых размеров?

Схема устройства мангала коптильни из кирпича.

Чтобы соорудить своими руками подобную конструкцию, нужно соблюдать правильную последовательность действий. Понадобится выполнить следующее:

  1. Первым делом надо заложить в земле место для прокладки устанавливаемого дымохода. Длина сечения поверхности внутри канала будет 25-30 см, ширина — 35 см, а высота — 25 см. В процессе строительства лучше всего применять глиняный кирпич красного цвета, так как силикатный материал выделяет вредные вещества при нагревании.
  2. Камера для коптильни должна размещаться в крайней части канала. Высота ее должна быть не более 150 см. Надо устанавливать кирпич на ребро.
  3. Для кладки канала нужно выкопать траншею глубиной приблизительно 35 см и шириной 55 см. Следует учитывать, что топка не должна располагаться выше камеры. Если коптильню планируется располагать на возвышении, то дополнительных действий производить не нужно. Если возвышения нет, дымоходный канал нужно сделать с уклоном 8°. Дно необходимо тщательно утрамбовать, после чего произвести укладку кирпича, размещая по длине 2 кирпича встык. Кладка должна производиться с помощью раствора глины, который не будет менять своих свойств в процессе нагревания.
  4. На следующем этапе выполняется кладка стенок в дымоходном канале. Стены нужно устанавливать на выложенном основании из кирпича. Материал нужно класть на ребро. Перевязка швов в каждом ряду должна быть одинаковой. Стена должна быть высотой в 25 см и состоять из нескольких кирпичных рядов.
  5. Далее перекрывается верхняя часть канала кирпичом. Канал перекрывается не плоской крышей, а домиком. Для этого материал нужно устанавливать встык по длине. Перекрытие рекомендуется делать с помощью использования глиняного раствора. Это нужно для того, чтобы получить прочную конструкцию. Все зазоры, которые будут образовываться в процессе создания покрытия, следует заделать.
  6. В конце канала дымохода нужно установить камеру для копчения. Устанавливать ее нужно так, чтобы канал ушел вглубь камеры не более чем на 30 см.
  7. После того как канал дымохода просохнет, понадобится насыпать слой грунта до уровня камеры для копчения. Высота слоя должна быть приблизительно 15 см.

Вернуться к оглавлению

Как сделать самостоятельно конструкцию больших размеров?

Схема кладки двухкамерной коптильни.

Если было принято решение изготовить большую коптильню, то ее следует делать по типу маленького дома. В этом случае можно соорудить капитальное помещение с камином, от которого дым будет поступать в здание. Для холодного копчения дым можно получать с помощью раздельного генератора.

Исходя из рецептов копчения, в дальнейшем можно использовать различные дрова. При строительстве обязательно надо заложить конструкцию для закрепления продукции, предназначенной для копчения. Сверху конструкции надо смонтировать дымоход с задвижкой. При помощи подобной заслонки будет возможность производить регулировку температуры и скорости дымового потока.

Если хочется, чтобы копчение продуктов было качественным, без регулировки не обойтись. В процессе планирования конструкции рекомендуется предусмотреть окна для вентилирования. Большая коптильня подразумевает большое количество копченых продуктов, поэтому следует позаботиться о месте для хранения дров.

Подобную конструкцию рекомендуется оборудовать поддоном, на котором будет собираться жир. Большая конструкция может быть совмещена с мангалом, который будет использовать камеру сгорания от коптильни. Однако в таком случае герметичность может быть нарушена, в результате чего дым проникнет на территорию участка.

http://ostroymaterialah.ru/youtu.be/RxP2Or93Oug

Помещение следует оборудовать деревянной дверью. Чтобы исключить ее непредвиденное возгорание, дверь надо обмазать глиняной смесью, в том числе и все остальные элементы конструкции из дерева.

Вернуться к оглавлению

Как построить коптильню без использования глиняной смеси?

Если глины нет, и не получается ее найти, можно использовать обыкновенную землю.

Цементную смесь применять не рекомендуется, так как она может разорваться в процессе нагревания до высокой температуры. Землей надо будет просыпать кирпичи между рядами.

Схема коптильни холодного копчения.

Следует знать следующие нюансы:

  1. В процессе укладки стенок коптильни надо обязательно укрепить пруты из металла для копчения. Их должно быть около 8. Первые 4 используются для горячего копчения. Их нужно зафиксировать на высоте около 70 см. Другие пруты надо закрепить так, чтобы они находились на расстоянии 25 см от верхнего края. На данные приспособления в дальнейшем будет устанавливаться решетка.
  2. Коптильню можно оборудовать фильтром. Для этого обыкновенную мешковину надо натянуть на круг из проволоки, который располагается под нижними прутами. Монтаж фильтра лучше всего учесть заранее, так как для него надо установить дополнительные прутья из металла. Стоит помнить о том, что фильтр время от времени необходимо смачивать водой.
  3. В верхней части корпус лучше всего оборудовать крышкой, которую можно изготовить самостоятельно из металла.

http://ostroymaterialah.ru/youtu.be/kQkTgGAE5CY

Чаще всего строят конструкции для копчения больших размеров, однако все будет зависеть от потребностей хозяина участка. Для того чтобы правильно построить коптильню, важно иметь порядовки.

Статьи по теме

Морской флот —

ИнструментыШлифовальные круги для дрели по дереву

9

Когда шлифовальные работы носят разовый характер и нет особых требований к качеству и точности обработки поверхностей, для шлифовки используют насадки

ИнструментыШестиугольник описанный около окружности формулы

8

Калькулятор для вычисления стороны правильного шестиугольника по известным данным. При известном радиусе R описанной вокруг правильного шестиугольника

ИнструментыШарико винтовая передача чертеж

7

Разработка фрезерно-гравировального станка с ЧПУ. Шарико-винтовая передача оси Y. Длинна винта 400 мм. Шаг 4 мм. Диаметр 12 мм. Шаговый двигатель SM57HT56-2804А.

ИнструментыШаблон для ограничителя глубины резания

8

Технические характеристики Husqvarna 3/8 Подробное описание Шаблон для ограничителя глубины резания Husqvarna 3/8 Доставка и оплата Способы доставки: Способы

ИнструментыЧто такое эксцентрик в мебели

8

Эксцентрики, минификсы, эксцентриковая стяжка, restex – эти термины обозначают широко применяемый мебельный крепеж. Используется он для сборки комодов

ИнструментыЧто означает сечение кабеля

6

Любой специалист, который часто работает с установкой электрических кабелей, должен знать основные правила расчета их сечения. В бытовых условиях не каждый

ИнструментыЧто можно точить на токарном станке

5

Технология изготовления деталей на токарном станке. Изготовление любой детали начинают с подбора материала. Отобранный материал нарезают на заготовки.

ИнструментыЧто можно сделать при помощи сварки

7

Эксперты нашего сайта рассказывают о нюансах и особенностях ручной дуговой сварки Сварка по праву считается одной из самых распространённых технологий

ИнструментыЧто можно сделать из утюга своими руками

9

Рекомендованные сообщения Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий Создать аккаунт

ИнструментыЧто можно отлить из свинца

6

Изготовление рыболовных грузил Если вы решили сделать рыболовные грузила своими руками, то эта статья может вам помочь. Здесь я попытался изложить свой

Как построить коптильню: 19+ планов DIY — MyMyDIY

Я люблю готовить и люблю мясо. Мне также нравится идея, что я могу приготовить себе еду с нуля.

Коптильня DIY — это недорогой и низкотехнологичный способ приготовления собственного бекона, ветчины, колбасы и других вкусных колбасных изделий. (Если вы хотите что-то поменьше, обратите внимание на нашу самодельную курильщицу!)

В последние несколько лет люди вместо того, чтобы покупать их в магазине, делали себе еду с нуля.Некоторые люди начали заменять купленный в магазине хлеб домашним хлебом, в то время как другие начали делать свой собственный соус для макарон, используя свежие помидоры, выращенные в своих садах.

Я люблю варить мясо в своей самодельной коптильне, потому что хочу получать более здоровую и вкусную еду.

Я всегда стараюсь тщательно готовить мясо — и мои дети всегда готовы помочь.

Когда я решил построить свою собственную, я провел много исследований. Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых планов.Все они включают в себя пошаговые инструкции, по которым вы можете создать своего собственного домашнего курильщика на заднем дворе!

Ознакомьтесь с моим списком самодельных печей для пиццы, если вы заинтересованы в приготовлении пищи на заднем дворе!

19+ бесплатных самодельных планов и идей самодельной коптильни

№1. Коптильня из поддонов своими руками, сборка

Для этого проекта вам понадобится восемь поддонов одинакового размера и дизайна, другими словами, они должны быть полностью идентичны друг другу. Для сборки вам также понадобятся гвозди или шурупы и пила.

Сначала сложите четыре поддона друг на друга так, чтобы углы соприкасались. Теперь поместите на них два других поддона, убедившись, что угол соприкасается.

Прибейте или привинтите их все вместе, чтобы они оставались стабильными во время транспортировки (или строительства). На этом этапе вы можете покрасить или окрасить новую коптильню в соответствии с вашими дизайнерскими предпочтениями.

Если вы планируете покрасить его, первым делом нужно окрасить все поддоны средством для защиты древесины.Этот процесс полностью герметизирует и защитит вашу коптильню от влаги и плесени.

Теперь, когда вы собрали поддоны в одну большую коробку, вы можете добавлять некоторые функции! Например, давайте продолжим, используя еще два поддона для изготовления входной двери. Затем сложите на него две дополнительные поддоны, но на этот раз оставьте между ними зазор для проема.

Прибейте или привинтите дверцу, чтобы она оставалась прочной и закрытой во время курения. Если хотите, вы можете построить еще одну раму вокруг своей новой двери для собаки, которая придаст ей вид настоящей двери.

Теперь, когда ваш каркас готов, можно приступить к добавлению последних штрихов. Если вы планируете добавить крышу (совершенно необязательно), используйте еще два поддона и положите их поверх вашей конструкции.

Теперь у вас есть очень красивая коптильня с крышей, которую вы можете красить или окрашивать, как и остальные поддоны, если захотите; отшлифуйте любые неровные участки на вашей коптильне, прежде чем нанести на нее новый выбранный цвет.

№ 2. Большая коптильня на заднем дворе своими руками

Это масштабный дизайн для тех из вас, кто серьезно относится к копчению мяса и сыров.Во-первых, вам нужно будет разрезать три деревянных полозья на двадцать восемь отдельных частей, то есть семь частей размером двенадцать дюймов каждая.

С помощью пилы отрежьте восемь кусков фанеры того же размера, что и полозья (семь двенадцатидюймовых блоков и один лист размером четыре на восемь). Прибейте или скрутите куски фанеры и полозья, выровняв их по краям.

Расположите их соответствующим образом, чтобы сформировать коробку с одним из двенадцатидюймовых блоков со всех четырех сторон и двумя с двух противоположных сторон.

И последнее: используйте еще один кусок фанеры на шесть дюймов меньше, чем высота коробки, и прибейте его к верхней части конструкции.Чтобы придать вашей новой коптильне крышу, добавьте еще один кусок фанеры — на шесть дюймов короче, чем длина и ширина вашей конструкции.

Теперь, когда у вас есть готовая рама, вы можете добавлять всевозможные функции! Вы можете красить или красить свою коптильню по своему усмотрению, а затем добавить некоторые штрихи. Если вы планируете построить крышу, положите сверху еще два куска фанеры, обрезанных по размеру вашей конструкции.

Эта коптильня не только красиво выглядит, но и обладает огромной емкостью для копчения! Это все, что нужно для создания прочной, привлекательной конструкции, рассчитанной на длительный срок службы.

№ 3. Чертеж DIY Mesh Smokehouse

Этот проект имеет минимальную занимаемую площадь и идеально подходит для тех, кому нужна коптильня, которую можно легко разобрать и хранить, когда она не используется. Он включает только один лист фанеры, три деревянных полозья, пятьдесят четыре планки для забора из пластиковой сетки и пилу.

Сначала отрежьте три деревянных полозья размером двенадцать дюймов каждая. Затем с помощью пилы нарежьте полоски фанеры шириной четыре с половиной дюйма и длиной полтора фута — всего потребуется пять.

Вы можете сделать их все одного размера, если хотите; они должны иметь размер семь с половиной дюймов в самом широком месте. Наконец, разрежьте все свои пятьдесят четыре штакетника пополам, чтобы получилось сто шесть частей.

Прибейте или прикрутите пять полос фанеры к верхней части каждой деревянной салазки, оставив по дюйм с каждой стороны для размещения частей пикета. Перед установкой пикетов вы можете покрасить или окрасить вашу конструкцию по своему усмотрению.

Теперь, когда ваша рамка готова, вы можете начать добавлять остальные функции! По очереди вставляйте каждую половину планки на место на каждой полосе фанеры, а затем прикрепляйте их гвоздями или шурупами, чтобы они не соскользнули со временем.Также можно украсить свою коптильню краской или морилкой.

Вот и все, что нужно, чтобы сделать очень простую и привлекательную сетку-коптильню своими руками, которая прослужит вам долгие годы!

№ 4. Конструкция трубной коптильни своими руками

Это самый простой метод, требующий всего лишь ста футов алюминиевой трубы, одного листа фанеры и одного галлона внешней краски. Сначала разрежьте лист фанеры на двенадцатидюймовые блоки, чтобы их было всего семь, убедившись, что у вас четное число.

Затем с помощью пилы разрежьте каждую часть пополам, так что у вас получится две части размером четыре на восемь футов.

Возьмите алюминиевую трубу и разрежьте ее пополам, чтобы получилось пятьдесят два куска по четыре дюйма каждая.

Расположите четырнадцать частей фанеры и тридцать шесть секций труб в коробку, выровняв их по концам и прикрепив гвоздями или шурупами. Вы также можете красить или морилку по своему усмотрению.

Чтобы придать алюминиевой коптильне крышу, вырежьте еще два куска фанеры по размеру вашей конструкции и прикрепите их сверху.В завершение коптильни можно украсить ее краской или морилкой и при желании добавить дверцу.

Вот и все, чтобы сделать очень простую переносную трубочную коптильню, которая прослужит долгие годы копчения вкусного мяса!

№ 5. Комплект для коптильни из ламинированного дерева

Этот проект (для которого требуется один лист фанеры и четыре деревянных полозья) подходит тем из вас, кто ищет прочную и привлекательную и простую в изготовлении коптильню.

Сначала разрежьте лист фанеры на двенадцатидюймовые блоки, чтобы получить в сумме семь, убедившись, что у вас четное число.Затем с помощью пилы разрежьте каждую часть пополам, чтобы у вас получилось две части размером четыре на восемь футов.

Прибейте или прикрутите четыре деревянных полозья к нижним внешним углам одного листа так, чтобы получилась X-образная форма; они должны быть двенадцать дюймов в высоту и двадцать четыре дюйма в длину и должны плотно входить в углы. Верх ваших салазок должен быть заподлицо с верхним краем фанерного листа.

Теперь, когда у вас есть полозья, прикрепленные к одной половине фанерного листа, используйте карандаш, чтобы отметить «X» от угла к углу на каждом конце — это то место, где вы добавите проволочную сетку.

Разметив углы, отрежьте кусок проволочной сетки размером тридцать два на тридцать два дюйма и слегка растяните его, вставляя на место между двумя салазками. Таким же образом прикрепите каждый конец в форме буквы «X» (при желании вы также можете добавить столбики по бокам).

Продолжайте этот процесс, пока вы не прикрепите все четыре стороны сетки к каждому углу, а затем вырежьте кусок фанеры того же размера, что и исходный лист вашей коптильни, чтобы использовать его в качестве верха.

Если вы хотите, чтобы на вашей коптильне была дверь, отмерьте проем спереди или сзади и прикрепите его с помощью петель.Чтобы завершить свой проект, раскрасьте или разведите морилку по своему усмотрению.

Ваша привлекательная прочная дровяная коптильня готова; внутри можно коптить всевозможное мясо в любую погоду!

№ 6. Коптильня из шлакоблоков своими руками

Если вам нравится проводить время на свежем воздухе и вы не боитесь испачкать руки, этот проект (для которого требуется шестнадцать шлакоблоков и четыре деревянных полозья) для вас. Сначала разрежьте лист фанеры на двенадцатидюймовые блоки, чтобы получилось пять штук, убедившись, что они четные.

Затем с помощью пилы разрежьте каждую часть пополам, так что у вас получится две части размером четыре на восемь футов.

Прибейте или прикрутите четыре деревянных полозья к нижним внешним углам одного листа так, чтобы получилась X-образная форма; они должны быть двенадцать дюймов в высоту и двадцать четыре дюйма в длину и должны плотно входить в углы. Верх ваших салазок должен быть заподлицо с верхним краем фанерного листа.

Теперь, когда у вас есть полозья, прикрепленные к одной половине фанерного листа, используйте карандаш, чтобы отметить «X» от угла к углу на каждом конце — это то место, где вы добавите проволочную сетку.

Разметив углы, отрежьте кусок проволочной сетки размером тридцать два на тридцать два дюйма и слегка растяните его, вставляя на место между двумя салазками. Таким же образом прикрепите каждый конец в форме буквы «X» (при желании вы также можете добавить столбики по бокам).

Продолжайте этот процесс, пока вы не прикрепите все четыре стороны сетки к каждому углу, а затем вырежьте кусок фанеры того же размера, что и исходный лист вашей коптильни, чтобы использовать его в качестве верха.

На этом этапе вы готовы построить каркас своей коптильни из шлакоблоков.Для этого поместите четыре шлакоблока по бокам в форме буквы «L» возле одного угла фанерного листа, оставив восемь дюймов между стеной и краем доски.

Повторяйте этот процесс, пока не получите квадрат со всех четырех сторон фанерного листа.

Теперь поместите еще два шлакоблока по бокам вдоль коротких краев фанерного листа, расположив их заподлицо с нижним краем. Поместите еще один блок поверх вершин, чтобы все скрепить.

Прибейте или прикрутите четыре горизонтальных шлакоблока к каждой стене квадрата, оставляя зазор в два дюйма между ними.

Вы также можете складывать шлакоблоки в торцевые стены, если хотите, чтобы оба конца были закрыты; это приведет к тому, что внутри коптильни останется больше дыма, но также потребуется больше проволочной сетки.

Наконец, просверлите или вырежьте отверстие в одной из сторон вашей самодельной коптильни из шлакоблоков рядом с верхом и прикрепите клапан из проволочной сетки. Если вы хотите, чтобы на вашей коптильне была дверь, отмерьте проем спереди или сзади и соедините его петлями.

Чтобы завершить свой проект, раскрашивайте или окрашивайте как хотите. Ваша привлекательная прочная деревянная коптильня готова; внутри можно коптить всевозможное мясо в любую погоду!

Посмотреть планы

№ 7. Коптильня своими руками

Посмотреть планы

# 8: Коптильня

Посмотреть планы

№ 9. Коптильня своими руками за 100 $

№ 10. Как построить коптильню

№ 11. Как сделать курильщика — Коптильня своими руками

№ 12.Коптильня своими руками

№ 13. Как построить коптильню

№ 14. Как построить коптильню для своей усадьбы

№ 15. Коптильня своими руками

№ 16. Как построить коптильню

№ 17. Как построить коптильню в южном стиле!

№ 18. Как построить потрясающую коптильню

№ 19. Идеи коптильни для вашего двора

Заключение

Всем привет! Добро пожаловать на сайт.В этой статье мы рассмотрели пару супер гладких и одинаково эффективных планов для коптильни своими руками, которые обязательно добавят впечатляющий штрих к ландшафтному дизайну вашего заднего двора … не говоря уже о качественном мясе и сырах!

Они работают быстро и легко, так что вы можете сразу приступить к ним!

Если вы когда-нибудь хотели научиться строить коптильню, это руководство должно предоставить вам знания, необходимые для выполнения проекта, который на долгие годы превратится в сокровище для курения.

Обязательно используйте эти инструкции и советы при создании своей коптильни своими руками и найдите время, чтобы подумать, какие факторы имеют наибольшее значение в вашей конкретной ситуации, прежде чем приступить к работе.

Также начните с базовой конструкции коптильни и сначала постройте ее, а затем продолжайте расширять свой проект по мере необходимости. Если у вас еще нет всех упомянутых выше инструментов, вы можете подумать о их приобретении со временем; это поможет вам уложиться в бюджет.

Однако, если вы хотите сэкономить больше денег, вы также можете арендовать строительное оборудование, которое позволит вам тратить больше на материалы.

Привет, меня зовут Елена Кулидж. Я энтузиаст DIY, который любит строить забавные планы работы с деревом. Эти планы своими руками — забавные хобби-проекты для энтузиастов или даже более продвинутых строителей, которые хотят создавать такие вещи, как двухъярусные кровати, торцевые столики или даже ящик для уток!

Домашний соус для барбекю в стиле Канзас-Сити

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний сладко-острый соус барбекю Канзас-Сити из томатного соуса, меда, патоки, уксуса и специй.


Соус для барбекю Канзас-Сити

Этот домашний соус для барбекю так легко приготовить с нуля: просто смешайте ингредиенты и тушите на плите менее 30 минут, и в итоге вы получите густой острый соус с идеальным балансом сладости и специй; идеально подходит для тушеной свинины в медленноварке, креветок барбекю, курицы, ребрышек или говядины.

Домашний соус для барбекю

Приготовить соус для барбекю с нуля легко, и, что самое приятное, вы полностью контролируете, что в него входит, будь то количество тепла или сахара.Вы будете удивлены, узнав, что большинство соусов для барбекю, продаваемых в супермаркетах, содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Знаете ли вы, что большинство марок кетчупа также содержат HFCS? Не волнуйтесь, у меня тоже есть рецепт домашнего кетчупа!

Моя дочь Карина готовит ребрышки из этого соуса, который, по ее словам, САМЫЙ ЛУЧШИЙ из-за домашнего соуса. Недавно она сделала их для меня, и я согласен, что они были потрясающими. Она просто натерла ребрышки и дала им запечься в духовке 2 часа. Пока они пекли, она взбивала соус для барбекю, затем намазывала им ребра, прежде чем жарить или жарить на гриле.

Как приготовить соус для барбекю

  1. Приготовить соус для барбекю — это просто! Смешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на слабом огне 25 минут, периодически помешивая.
  2. Дайте ему остыть, прежде чем переложить в кувшин или контейнер.
  3. Охладите до недели.
  4. Для использования смажьте им курицу, мясо, креветки и т. Д. Ближе к концу времени приготовления, примерно за 10 минут до его завершения.

Варианты

  • Если вам не нравится острый вкус, не добавляйте кайенский перец.
  • Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, используйте меньше меда.

Я использую этот соус все лето, когда жарю курицу на гриле или делаю этот любимый рецепт свинины в медленном огне!

Домашний соус для барбекю в стиле Канзас-Сити

65 ккал 0,5 белка 17 углеводов Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Сладкий и острый соус BBQ в стиле Канзас-Сити, приготовленный с томатным соусом, медом, патокой, уксусом и специями.

  • 1 1/3 стакана томатного соуса
  • 1/3 стакана томатной пасты
  • 1/3 стакана меда
  • 1/2 стакана плюс 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1/4 стакана мелассы, несульфидная
  • 2 чайные ложки всего натуральный жидкий дым из гикори, Colgin
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1 / 4 чайных ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки порошка чили
  • В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и тушите на слабом огне 25 минут, периодически помешивая.

  • Дать остыть и хранить в холодильнике до использования.

  • Для использования на жареном мясе, нанесите кистью на курицу, свинину или говядину в последние 10 минут приготовления.

На 2 чашки + 2 ст. Охладите до 1 недели.

Порция: 2 столовые ложки, калорийность: 65 ккал, углеводы: 17 г, белок: 0,5 г, натрий: 362 мг, клетчатка: 0,5 г, сахар: 10 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 2

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 1

Ключевые слова: соус барбекю, домашний соус барбекю, рецепт соуса барбекю канзас-сити, соус барбекю в стиле Канзас-Сити

Фото: Джесс Ларсон

Медленная и медленная, Bear’s Smokehouse привносит дымный вкус Канзас-Сити в Big E

Bear’s Smokehouse, возможно, единственное место в мире, где люди ищут нападения медведя.

Это потому, что в месте для барбекю в Коннектикуте и Северной Каролине, а также на его стенде возле здания Коннектикута Big E, нападение медведя вовсе не является жестоким инцидентом — это блюдо с кукурузным хлебом, посыпанное макаронами и сыром. с копченым мясом.

Коптильня Bear’s The Big E окружена необычными кулинарными творениями. Помимо жареных тако и вафельных гамбургеров, нападение медведя подходит как нельзя лучше.C., вряд ли в барбекю для новинки.

Медведь берет свое начало в Канзас-Сити, штат Миссури, одном из священных городов Соединенных Штатов Америки по приготовлению барбекю и культуре барбекю. Когда основатель компании Джейми Макдональд переехал в Коннектикут и не смог найти тип барбекю, который ему нравился, он решил привнести вкус Канзас-Сити на северо-восток.

В меню Big E в этом году три стандартных медведя любого шашлыка — грудинка, обожженные концы, тушеная свинина.

«Это не праздничные грудинки вашей бабушки», — сказал Кайл Марку, менеджер по маркетингу Bear.«Они от 15 до 20 фунтов каждая».

В напряженный выходной день в Bear’s подают только грудинку весом в сотни фунтов, не говоря уже о других мясных блюдах в меню. Даже медленный день может означать перебор более дюжины грудинок.

Еще больше усложняя процесс, каждый из них требует от 16 до 20 часов ночного приготовления, в зависимости от его веса.

Приготовить еду в The Big E было бы невозможно, сказал Марку, учитывая наличие свободного места. Вместо этого грудинку готовят в соседнем ресторане Bear’s Windsor, штат Коннектикут.местоположение и доставлено на север в Уэст-Спрингфилд.

Когда грудинка поступает в магазин Bear’s, ее очищают, натирают и приправляют. Затем оно попадает в коптильню, где находится на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не достигнет определенной внутренней температуры. Затем его заворачивают в бумагу и возвращают курильщику еще на несколько часов.

«Как только это будет сделано, вытащите грудинку и дайте ей немного отдохнуть», — сказал Марку. «Тогда мы готовы нарезать. Мы готовы к работе ».

Иногда почти через день после того, как грудинка отправляется в путь, ее можно положить на тарелку покупателю Big E.

«Это труд любви, в котором действительно уделяется внимание деталям, особенно когда речь идет о грудинке», — сказал Марку. «С грудинкой дела идут очень быстро. Если температура выйдет из-под контроля, или если она не приправлена ​​должным образом, не обрезана должным образом, у вас может получиться не очень вкусная грудинка ».

Этот процесс не за горами и для тушеной свинины, которая в основном отличается своей сухой натертостью и большим количеством коричневого сахара. По словам Марку, у грудинки вкус смелее. «Вы знаете, что едите говядину с грудинкой, а мы, как правило, подслащиваем ее свининой.

Но свинину также коптят до определенной температуры, заворачивают и возвращают в коптильню для завершения приготовления. Как только жир начинает распадаться и мясо разваливается — «в итоге мы получаем тушеную свинину», — сказал Марку.

Тем не менее, сотрудники Bear ждут несколько часов, пока свинина не будет готова к подаче. По словам Марку, покупатели не часто осознают этот аспект барбекю.

«Я думаю, когда люди думают о барбекю, они просто думают, что, может быть, на нем есть соус для барбекю, может быть, оно было приготовлено на открытом огне», — сказал он.«Люди даже будут называть только гамбургер, приготовленный на гриле, барбекю».

Для Bear’s и других ресторанов по всей стране, готовящих еду медленно и медленно в течение ночи, барбекю — это целая форма искусства — тщательное растирание, часы, потраченные на уход за курильщиком, строгий контроль температуры, — которое уходит на приготовление одной порции мяса на чьей-то тарелке.

Для новичка в отрасли это может быть ошеломляющим. Когда Марку пришел в Bear’s три года назад, он был новичком в сфере барбекю.

«Так много всего происходит с разными видами мяса, с тем, как они все приправляются, и как они все готовятся и готовятся», — сказал Марку. Поначалу слишком сложно взять на себя все это «.

Но с тех пор, как он впервые вошел в ресторан и почувствовал его богатый сладкий вкус, исходящий от курильщиков и далее по линии приготовления, Марку улучшал свои отбивные для барбекю.

«Я всегда узнаю что-то новое о барбекю, будь то приготовление, способ нарезки, способ подачи, разные стили», — сказал он.«Мне это очень нравится».

В последние выходные The Big E Bear’s будет подавать свою фирменную грудинку, тушеную свинину и обожженные концы — сладкие, нежные, рубленые концы приготовленной грудинки. В меню The Big E также входят шарики из моинка — копченые фрикадельки в беконе.

«Это очень» большая буква E «, — сказал Марку.

И ни одно барбекю-меню не было бы полным без его сторон. На стенде Bear безраздельно властвуют классические блюда: кукурузный хлеб, макароны с сыром и салат из капусты.Но гости в их ресторанах могут найти и другие основные продукты для барбекю, от печеного и сладкого картофеля до зелени и стручковой фасоли.

Марку сказал, что он счастлив, что Bear’s может вернуться в The Big E после прошлогодней отмены ярмарки.

«Для нас очень важно приехать из Коннектикута и служить жителям Западного Массачусетса», — сказал он. «Приятно вернуться».

Как Big Al’s Smokehouse обеспечивает комфортное барбекю Еда переживает пандемию — Texas Monthly

В этом году исполнится двадцать лет, что я живу в Далласе, и для большинства из них я ходил на барбекю в Коптильню Биг Эла.Мои первые визиты были задолго до того, как я стал официальным редактором барбекю, и в основном это происходило по вторникам, чтобы попробовать фирменные свиные ребрышки (которые теперь предлагают ежедневно). Подписанные концертные футболки украшали стены вдоль деревянного забора, который загонял посетителей к стойке в старом месте, которое находится всего в двух шагах от нынешнего места на Инвуд-роуд, недалеко от аэропорта Даллас Лав Филд. В то время заведение всегда было забито на обед, и вы могли рассчитывать на то, что кувшин Педро Гарсия работает с режущим блоком.

Гарсия была предназначена для работы с говядиной. Он начал работать посудомойщиком в Big Al’s в 1977 году, в возрасте пятнадцати лет, а через два года переехал в квартал. Тогда Барбекю было для него в новинку, так как в детстве он работал на ранчо, пас скот за деньги, а на быках — для развлечения. Чтобы избежать насилия, направленного против его семьи, он покинул дом и отправился в США один в возрасте четырнадцати лет. Он проработал неделю на нефтегазовой работе в Либерти, прежде чем отправиться в Даллас и в Большой Эл, где работал его двоюродный брат.Сорок четыре года спустя он все еще занимается этим.

За это время Гарсия стал свидетелем изменений в приготовлении барбекю в Техасе, особенно в грудинке. Когда он начал, прибыла сырая грудинка с декелем — жировым слоем на дне грудинки — все еще прикрепленным. Они выкуривали грудинку с жиром, покрывающим обе стороны, а затем «срезали весь жир с грудинки», — говорит Гарсия. Теперь декель обычно удаляется во время обработки, а сотрудники Big Al’s обрезают жировую шапку до толщины четверти дюйма перед копчением.На блоке для разделки Гарсия теперь оставляет жир на грудинке при нарезке заказа клиента. Однако в способе приготовления не так много изменилось. Большой Эл по-прежнему готовит на гриле Oyler целиком из дров, и вместо термометра Гарсия проверяет степень готовности своей грудинки вилкой. Он знает, что это сделано, когда «мясо рыхло. Он мягкий.

Его положение очень важно. Помимо приготовления барбекю, Гарсия — первый сотрудник, с которым общается большинство людей. Как ведущий он говорит, что важно не просто опускать голову и не резать.«Вы должны улыбаться и говорить», — говорит он. Он смотрит на клиентов, пока его руки нарезают их шашлык. Порционирование позволяет Гарсии контролировать рентабельность, когда барбекю продается на тарелках. Он также является последним звеном контроля качества, не позволяя подавать плохие порезы.

Педро Гарсия проверяет курильщика Тайлера за прилавком в Big Al’s. Фотография Даниэля Вона

«Для нас талант всегда был на грани», — говорит владелец Лоран Вайнер. Она взяла на себя управление операциями после того, как ее отец и основатель Большого Эла Аль Пласкофф умер в 2018 году.Пласкофф открыла первый ресторан Big Al’s в 1973 году, когда Вайнер была еще ребенком, но она с любовью вспоминает одного из первых бестселлеров по имени мистер Рассел. Гарсия тоже знает, и сказал, что Рассел немного знает испанский и будет переводить барбекю для Гарсии, когда он учится принимать заказы от клиентов. На Расселе было белое поварское пальто и высокая ковбойская шляпа, последней из которых некоторое время подражал Гарсия. Вайнер сказал, что Гарсия сделал больше, чем просто взял факел у тех, кто из первых кварталов Большого Эла. «Он сердце этого дома», — говорит она.

В прошлый вторник, когда я зашел за тарелкой ребер, я все еще мог видеть улыбку Гарсии за его маской на лице. Вместо двух боковых вариантов я выбрала фаршированный печеный картофель. Это была тарелка чистой комфортной еды для барбекю. Эти ребрышки на вкус такие же вкусные, как и два десятилетия назад, с совершенной нежностью. Они были сложены высокими стопками, и теплая булочка была долгожданной заменой белого хлеба прямо из пакета. К тому времени, как я съела все ребра, масло и сыр внутри печеного картофеля растопились.Это был первый барбекю за долгое время, от которого я смаковал каждый укус.

В дополнение к ежедневному специальному ланчу с ребрышками (ребрышки, две стороны и ролл за 13 долларов), Big Al’s также предлагает две стойки этих ребер по цене одного (28 долларов) каждую субботу в январе — стратегия, позволяющая заполучите людей в дверь в начале тяжелого месяца. Владельцы ресторанов, такие как Вайнер, привыкли к медленному январю, но обычно он наступает вслед за прибыльным декабрем. Праздничный всплеск количества посетителей столовых и предприятий общественного питания в этом сезоне не материализовался, что сделало начало 2021 года еще более трудным.

Бизнес в Big Al’s упал на 40 процентов, а кейтеринговая сторона бизнеса — лишь тень от того, что было раньше. «Нет никаких вечеринок. «Никаких праздников», — говорит Вайнер. Многие офисные работники, которые раньше часто навещали их, теперь работают из дома, а большинство корпоративных клиентов не устраивают вечеринки для своих сотрудников в праздничные дни. «Я не знаю, вернутся ли эти привычки к прежним», — говорит она, стараясь не слишком надеяться на будущее. Тем не менее, Вайнер говорит о ресторанной индустрии: «Мы все пытаемся выдержать это, и я намерен.”

Коптильня Биг Эла Барбекю

3317 Inwood Road, Dallas
Телефон: 214-350-2649
Часы работы: Понедельник – суббота с 11:00 до 20:00.
Pitmaster: Pedro Garcia
Метод: Дровяной гриль с гикори
Год открытия: 1973

Big Bad Wolf Smokehouse Grill на горе Джульетта, Теннесси

Щенки и десерты

Опции щенка

Доступно только для детей до 10 лет и пожилых людей.Питание щенка включает один побочный продукт. Дополнительные гарниры и напитки доступны за доплату.

Макароны и сыр …. $ 6.50
Сэндвич со свининой барбекю …. $ 6.50
1/2 Кесадилья с сыром …. $ 6.50 Сэндвич …. 6,50 долларов США
Чизбургер на гриле …. 6,50 долларов США
Сэндвич с арахисовым маслом и желе …. 6,50 долларов США

Сладкое завершение — домашние десерты — 3 доллара США.50 Шоколадный пирог с арахисовым маслом
Пирог с помадкой
Банановый пудинг из песочного печенья
Лаймовый пирог

Спросите у своего сервера о любых ежедневных или сезонных десертах!
Обратите внимание: за десерты и целые пироги на ужин взимается плата в размере 1 доллар США с человека.

Стаи волков и многое другое

В фунтах стерлингов
Шашлык из тушеной свинины 10 долларов США.95 / фунт
BBQ Говяжья грудинка $ 13.95 / фунт
Копченый цыпленок $ 12.95 / фунт
Гикори Копченая грудка индейки $ 11.95 / фунт
Решетка для ребер 29,00 $
Пинта побочных продуктов, кроме гратена $ 5.95
Кварта побочных продуктов, кроме гратена $ 11.90
8 булочки в упаковке $ 2,50
12 булочек в упаковке $ 3,50

Волчьи стаи

Wolf Pack # 1 — 16,95 $
1 фунт шашлыка из свинины, 1 пинта побочного продукта, 8 пачек булочек

Wolf Pack # 2 — 33,95 $
2 фунта свиного шашлыка, 2 полных порции, 12 пачек булочек

Wolf Pack # 3 — 19,95 долларов США
1 фунт говяжьей грудинки BBQ, 1 пинта побочного продукта, 8 пакетов булочек

Wolf Pack # 4 — 39 долларов США.95
2 фунта говяжьей грудинки BBQ, 2 пинты гарниров, 12 пачек булочек

Бранч


КОМБИНИРОВАННЫЕ ТАРЕЛКИ
Стейк и яйца — Копченое ребро с гикори и яйцом, 2 яйца, приготовленные на заказ, жареный картофель с розмарином и свежий бисквит с маслом и консервом — 19,95 долларов США
9000 долларов США. — 2 яйца, приготовленные на заказ, выбор: копченый бекон с вишней или пирожки с колбасой для завтрака, запеканка из хэшбрауна и 2 жемчужно-сахарные вафли для позднего завтрака с маслом и сиропом на выбор ИЛИ Взбитые сливки и ягоды с сахарной пудрой — 13 долларов.95 (100% кленовый сироп доступен по 1,95 долларов США)
Create Your Omelet — Омлет из 4 яиц с выбором из 3 ингредиентов, запеканка из хэшбрауна, свежие нарезанные фрукты и ягоды, тосты из пшеницы с маслом и консервом — 12,95 долларов США, Омлет из яичного белка — 13,95 долларов США
Варианты омлета: Бекон, грудинка, ветчина, колбаса, спаржа, брокколи, сыр, халапеньо, лук, красный сладкий перец, грибы, шпинат, помидор — ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ плата за товар — 0,50 доллара США — МАКСИМАЛЬНОЕ количество вариантов выбора 6
Яйца — Бенедикт Яйца-пашот, бекон с вишневым копчением, английские кексы и голландский с кусочком паприки и лука-шалота, подаваемые с жареной спаржей и зеленью с кленовым дижонским дождиком — 12 долларов.95
Кето-завтрак — 3 яйца, приготовленные на заказ, на выбор бекон с вишневым копченым беконом или колбасные пирожки, а также вафли для бранча кето с маслом и сиропом без сахара на выбор, ИЛИ топпинг из сыра маскарпоне с корицей — 13,95 долларов США

SEPAR И ДОБАВЛЕНИЯ
Печенье (3) и подливка с колбасой — 4,99 доллара
Яйца (2), приготовленные на заказ — 2,99 доллара
Бекон с вишневым копчением (4) — 3,99 доллара Соус — маленький 1 доллар.99 — Большое 2,99 доллара
Свежее печенье (масло / консервы) — 0,99 доллара
Корзина печенья (5) — 3,99 доллара
100% кленовый сироп (2 унции) — 1,95 доллара
Дополнительный сироп (2 унции) — 0,75 доллара
Сироп без сахара (1,1 унции) ) — 0,75 доллара
Кето-корица, сырный топпинг с маскарпоне — 0,95 доллара
Карамельный топпинг — 1,25 доллара Ягоды — 3,99 доллара.
Кето-вафли с маслом и сиропом без сахара или кето-крем-сырный топпинг — 5 долларов.99

ОГРАНИЧЕННОЕ МЕНЮ ОБЕДА ДОСТУПНО ПОСЛЕ 11 утра по субботам

У нас ограниченное меню обеда / блюд по субботам, так как в этот день у нас нет гриля. Кроме того, по субботам гратен недоступен. Вы можете заказать блюда из обычного меню, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ блюд, приготовленных на гриле: бургеры, кильбаса, курица на гриле, стейки на гриле или чаевые, а также свиные отбивные.

В магазине Меню | Барбекю

Клюква Twp.меню
724-772-2270

Пообедать, взять Выйти или позвонить вперед.

Забрать у окна проезда

Шашлык из пламени Menu.pdf
СЭНДВИЧИ
Тянутая свинина
MISS PIGGY 1/4 фунтатушеная свинина на рулоне 6 дюймов 6,49 долл. США
BOSS HOG Тушеная свинина 1/2 фунта на рулоне 8 дюймов 9,99 долл. США
Вытащил Цыпленок
MISS CHICKEN 1/4 фунтатушеный цыпленок на 6-дюймовом булочке 6,49 долл. США
БОЛЬШАЯ КУРИЦА Цыпленок весом 1/2 фунта на 8-дюймовом рулоне. 9,99 долл. США
Вытащил Барбекю из говядины
JUNIOR BBQ BEEF 1/4 фунта.Шашлык из говядины на 6-дюймовом ролле 6,49 долл. США
SENIOR BBQ BEEF 1/2 фунта говядины BBQ на рулоне 8 дюймов 9,99 долл. США
Грудинка говяжья
JUNIOR BRISKET 1/4 фунта.Грудинка на рулоне 6 дюймов 6,99 долл. США
SENIOR BRISKET Грудинка 1/2 фунта на рулоне 8 дюймов 10,99 долл. США
Все вышеперечисленное включает ваши выбор лука, рассола, сыр, Coles slaw
БОСС БЫК 9 долларов.99
Приправленная говядина, покрытая наш белый соус барбекю, чеддер шассе, салат из капусты и соленья.
Вы можете заменить Говядину на Рваная свинина, Рваная курица или грудинка. /2 фунта тушеной свинины на рулоне 8 дюймов
Собака-босс 6 долларов.99
1/4 фунта джамбо из говядины в горячем виде собака с тушеной свининой, соусом барбекю, соленые огурцы и капустный салат
(Халапеньо по желанию)
Колбаса горячая 5 долларов.99
6 унций. ссылка нашей домашней горячей колбасы подается с сыром проволоне на рулоне 6 дюймов, с маринад из бананового перца, лука, чеснока и базилика.
Питтсбургский сырный стейк 9 долларов.99
Чип-стейк подается с маринад из бананового перца, лука, чеснока и базилика с сыром проволоне
на рулоне 8 дюймов.
ТАРЕЛКИ
Поставляется с кукурузным хлебом или Кайзер Ролл.
* Грудинка — это доплата в размере 1 доллара США
МАЛЕНЬКАЯ БЛЮДА $ 8,49
Выберите : 1 мясо и 1 сторона MISS PLATTER 10 долларов.99
Выбирать: 1 мясо и 2 стороны БОСС ПЛАТТЕР 14 долларов.99
Выбирать: 2 Мясо и 2 стороны
Мясо : Рваная свинина, Рваная курица, Барбекю из говядины, говяжья грудинка * (* 1 доллар.00 до заряда) Куриная ножка Четверть, Ребрышки Спины Ребенка.
Стороны: Запеченная фасоль — Черноглазая Горох — Зеленая капуста — Коулслоу — Анна Mae’s Mac Salad — Картофель Салат — Запеканка из сырного картофеля — Сладкий картофель с пралине — Mac & Сыр — Халуски
Ребра спинки младенца
Маринованный и На гриле до совершенства
Включает кукурузный хлеб и барбекю соус
1/2 стойки 11 $.99 Полный стеллаж 22,95 долл. США
ДОМАШНИЕ СТОРОНЫ
Запеченная фасоль — горох — Салат из капусты
Anna Maes Macaroni — Картофельный салат
6 унций.2,49 $ 12 унций. 3,99 долл. США
Запеканка из сырного картофеля
Сладкий картофель с пралине
Коллард Зелень 6 унций. 2,99 $ 12 унций. 4,99 долл. США
КАРТА
КАРТОФЕЛЬ-ФРИ 2 доллара.99
с сыром 3,99 долл. США
с участием Соус 4,99 долл. США
1/4 фунта ХОТ-ДОГ 2,99 долл. США
с сыром 3,99 долл. США
с участием Чили 4 доллара.99
КУРИНЫЕ ТЕНДЕРЫ 3 для 6,99 долл. США — 6 для 11,99 долл. США
ЗАГРУЖЕННЫЕ КОЖИ КАРТОФЕЛЯ
(с выбором мяса) 7 долларов.99
Кукурузный хлеб 0,75 долл. США
Кайзер Рулон 0,50 долл. США
БАРБЕКЮ Соус 0,50 долл. США
СТЕК A MAC
1/2 фунтанашего домашнего Mac & Сыр покрытый 1/4 фунта вашего выбор:
PORK ‘N MAC 9,99 $
КУРИНЫЙ МАК $ 9,99
ГОВЯДИНА ‘N MAC 9,99 $
БРИСКЕТ ‘N MAC 10,99 долл. США
ВЫБРАТЬ РУЧКУ
1/2 фунт.Картофель фри с 1/4 фунта на ваш выбор мясо, покрытое чеддером сырный соус
(или Pork & Grey on the Gravy Ручка). с гарниром для барбекю соус.
Загон для свиней 9 долларов.99
Куриная ручка 9,99 долл. США
Bull Pen 9 долларов США.99
Соусная ручка $ 9,99
ВЫПЕЧКА С ЧИЗИ С КАРТОФЕЛЕМ 10 долларов.99
1/2 унции. Измельченный картофель, картофель, чеддер сыр и наш белый барбекю соус, запеченный вместе, покрытый сверху с 1/4 фунта по вашему выбору из мяса, с гарниром соус.
Свинина, Рваная курица, говядина барбекю или Грудинка.
ХАЛУСКИ или ПИЕРОГИИ 9 долларов.99
1/4 фунта на ваш выбор мясо, покрытое 12 унциями. НАШИ ДОМАШНИЕ Халуски или 4 вареники из картофельного сыра с лук и масло, с гарниром соуса барбекю и кукурузного хлеба.
СВИНИНА, КУРИЦА или BBQ BEEF
ОТЛИЧНЫЙ БЛЮДА ИЗ РИСА 9 долларов.99
Смешанный рис с мягкими приправами с овощами, покрытыми 1/4 фунта вашего выбор мяса, с гарниром соуса барбекю и кукурузного хлеба.
ВЫТЯНЕННЫЙ СВИНИНА или КУРИЦА, Шашлык из ГОВЯДИНЫ
BURRITOS 9 долларов.99
1/4 фунта на ваш выбор мяса и начинки, завернутые в скорлупа буррито, с бортиком соус
Рваная свинина, Рваная курица, говядина барбекю или Грудинка
Любой для
Выбери свою начинку — Сыр Чеддер, Лук, Перец халапеньо, запеченный Beans, Mac & Cheese,
САЛАТЫ
«Просто свежий салат» с помидорами и огурцами для 3 доллара.99.
Добавьте 1/4 фунта. Ваш выбор мясо:
ТЯНЕННАЯ СВИНИНА 9,99 долл. США
ОЩИПАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК 9 долларов.99
Шашлык из ГОВЯДИНЫ 10,99 долл. США
БРИСКЕТ 10,99 долл. США
Ваш выбор ранчо, Итальянская, остров 1000, Малиновый винегрет повязки или наши известные Белый соус барбекю.
ПРИНЯТЬ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
22 доллара.95 1 фунт ТЯНУТОЙ СВИНИНЫ ИЛИ ТЯНУТЬСЯ КУРИЦА
четыре 6 унций. ДОМАШНИЕ боковины, четыре ролла Кайзер, соус барбекю на стороне.
29,95 долл. США 1 фунт ГОВЯДИНЫ НА ШАРБЕЛЕ или ГОВЯДИНЫ BRISKET
четыре 6 унций. ДОМАШНИЕ боковины, четыре ролла Кайзер, соус барбекю на стороне.
34,95 долл. США 2 фунта. ТЯНУТАЯ СВИНИНА или ТЯНУТАЯ КУРИЦА
шесть 6 унций. ДОМАШНИЕ боковины, четыре ролла Кайзер, соус барбекю на стороне.
34 доллара.95 1/2 СТОЙКА ДЕТСКАЯ СПИНКА РЕБРА И 1 фунт. СВИНИНА или КУРИЦА, фунт. КУРИЦА
Четыре 6 унций. ДОМАШНИЙ Стороны, Четыре Кайзера булочки, кукурузный хлеб и барбекю Соус.
Выберите свой ДОМ стороны:
Запеченная фасоль, черноглазка Горох, зелень капусты, Коулслоу, Анна Мэй Макаронный Салат, Картофель Салат, Запеканка с сырным картофелем, Сладкий картофель с пралине, Mac & Cheese, Халуски.
ДЕСЕРТЫ Шоколадное печенье, пирожные, мороженое и многое другое.
Напитки: Pepsi, Diet Pepsi, Mt.Dew, вода в бутылках и Boylan Pop в бутылках
Спросите нас о CATERING
Party Packs, Party Pans, Кейтеринг «Сделай сам»
или Мы обслуживаем ВАС! Доставка или настройка доступный.
Наше полное меню питания:
Меню питания

Меню | Коптильня King’s Texas

Зверь

Нарезанная грудинка, копченая колбаса на гриле, бекон, жареный лук и халапеньо, посыпанные перечным сыром, салатом, солеными огурцами, помидорами и зажатые между двумя жареными ломтиками техасского тоста.10,99

Home Slice!

Наша нарезанная грудинка, чистая простая грудинка медленного копчения, нарезанная настоящими косточками, с небольшим количеством домашнего соуса. Подается с солеными огурцами, луком и перцем халапеньо. 9,49

Бекон и синий

Наша говяжья котлета, приготовленная на гриле и покрытая хрустящим беконом и крошками из плавленого сыра с голубой плесенью, покрытая листьями салата, помидорами, красным луком, солеными огурцами, горчицей и майонезом, подается на 5-дюймовой булочке бриошь.9,89

Волшебный гриб

Наша котлета из говядины с грибами на гриле, луком на гриле и швейцарским сыром. Украшенный салатом, помидорами, солеными огурцами, луком, горчицей и майонезом на обжаренной 5-дюймовой булочке бриошь. 9,29

Папи

Папи, наш вариант кубинского сэндвича.Наша тушеная свинина медленного копчения, наша домашняя ветчина, ломтики швейцарского сыра, кошерные соленые огурцы и немного горчицы, прижатые к французскому рулету. В честь Андреса Эспинозы. 9,49

Пасущаяся свинья

Рваная свинина с дымком и два ломтика хрустящего бекона, покрытые грубо нарезанным салатом из капусты, — это незабываемые впечатления от свиньи! Подается на булочке на гриле с солеными огурцами, луком и перцем халапеньо.9,49

Тройная свинья

Наша тушеная свинина, домашняя ветчина и хрустящий бекон уложены на булочку на гриле, украшенную жареным луком и небольшим количеством соуса. 9,99

Клинт…

Вы должны задать себе один вопрос. Мне повезет? Ну что, панк? 14.99

Дворник

Идеально приправленная и приготовленная на гриле курица, посыпанная кошерными огурцами, листьями салата, помидорами, красным луком, добавлением майонеза и горчицы; подается на 5-дюймовой булочке бриошь. 9,49

Гамбургер техасского размера

Мы начинаем с говяжьего котлета на 1/3 фунта, свежемолотого и сделанного в домашних условиях.Добавьте соленые огурцы, салат, помидоры, красный лук, немного майонеза и горчицу; подается на жареной булочке типа «бриошь» размером 5 дюймов. 8,29 Сыр — добавить $ 0,50

Сырный бургер техасского размера

Мы начинаем с говяжьего котлета весом 1/3 фунта, свежемолотого и домашнего приготовления, и добавляем на ваш выбор два ломтика сыра Чеддер, американского, швейцарского или Халапеньо Джек; сверху добавьте соленые огурцы, салат, помидоры, красный лук и немного майонеза и горчицы; подается на 5-дюймовой булочке бриошь.8,75

Тесак и соус

Наша рубленая говяжья грудинка медленно копчена и залита домашним соусом. Подается на булочке на гриле с луком, солеными огурцами и перцем халапеньо. 7,99

Тянутая свинья

Свиные окурки копчены до тех пор, пока не научишься выдергивать кость! Наша тушеная свинина получается дымной и нежной, измельчается вручную, поливается нашим домашним соусом и подается на поджаренной булочке.подается с солеными огурцами, луком и перцем халапеньо. 7,99

Хрюша! Цыпленок! Му!

Наша домашняя ветчина в паре с твердым жареным яйцом, посыпанная сыром чеддер и приготовленная на гриле между двумя ломтиками техасских тостов. (Плюс, конечно, весело сказать!) 7,49

Бутерброд с нарезанной колбасой

По семейному рецепту Кинга нарезанная колбаса с добавлением нашего домашнего соуса подается с солеными огурцами, луком и перцем халапеньо.7,99

Хрустящий поросенок! Цыпленок! Му!

Хрустящий БЕКОН! в сочетании с твердым жареным яйцом, посыпанным сыром чеддер и зажаренным на гриле между двумя ломтиками Техасского тоста. (К тому же, это весело сказать!) 8,49

Бутерброд с нарезанной колбасой

По семейному рецепту Кинга нарезанная колбаса с добавлением нашего домашнего соуса подается с солеными огурцами, луком и перцем халапеньо.7,99

Большой BLT

Бекон, салат и помидоры, покрытые сыром по вашему выбору (американский, чеддер, швейцарский или перец джек) и приготовленные на гриле между двумя ломтиками техасских тостов. 6,99

Хрюша! Му!

Наша домашняя нарезанная ветчина на гриле и настоящий чеддер растоплены между жареными техасскими тостами.Комфортная еда в лучшем виде. 7,29

Сэндвич с курицей и салатом в гриле

Домашний куриный салат, приготовленный из наших специй, фиолетового лука, приправы, сельдерея, нарезанных орехов пекан и майонеза, зажатый между двумя ломтиками наших жареных техасских тостов. 6,79

Жареный сыр

Чистый.Простой. Классический. Хлеб. Масло сливочное. Сыр. 4,59

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *