Содержание

Виды газонных трав — Клиника Сан Лазар

В специализированных магазинах вы найдете разнообразие видов газонных трав. Поставляются они в специальных смесях для упрощения использования. Виды трав смешиваются, чтобы получить у конечного продукта определенные свойства:

  • быстрое прорастание

  • устойчивость к погодным условиям

  • устойчивость к механическим воздействиям

В таких смесях встречаются до восьми видов различных трав. Наилучшим решением является смесь с более чем пятью видами газонных трав. 

Виды трав

Среди самых распространённых газонных трав встречаются полевица побегоносная, райграс пастбищный, овсяница красная или луговой мятлик.  

Теперь давайте подробнее поговорим о свойствах этих трав. Луговой мятлик стоит  применять на переувлажненных участках почвы, так ему требуется много влаги. Но заливать водой этот сорт не нужно – газон не выдержит такого испытания.

Луговой мятлик самый морозоустойчивый среди газонных трав, поэтому его чаще всего используют в странах с жестким климатов.

Следующий вид газонной травы — райграс пастбищный. Этот сорт абсолютно не переносит засухи. Как можно чаще поливайте такой газон, используйте опрыскивательную систему. Не используйте этот сорт для посева на тяжелых почвах. Райграс пастбищный вообще самый капризный сорт травы.

Овсяница красная – более приспособленный к окружающей среде сорт. Даже на плохой почве и при непостоянном поливе такой газон будет расти и развиваться. Безусловно, чтобы сохранить красивый внешний вид газона, даже за такой устойчивой травой необходимо ухаживать должным образом.

Теперь о полевице побегоносной – это не совсем обычная трава. Она распространяет по газону ползучие побеги и с их помощью уничтожает сорняки.  Но эта трава требует постоянного полива – даже недолгая засуха убьет ее.

Выбирайте сорта травы в зависимости от условий на вашем участке. Грамотный выбор сохранит ваш газон красивым и несколько лет и позволит ему развиваться.

Виды газонов

Партерный газон – самый привлекательный. Ровное покрытие и мягкая трава, которая по легенде сохранит упавшее с высоты куриное яйцо. Но учитывайте, что у него высокие требования к дренажу и нужен определённый угол уклона поверхности. Не забывайте о своевременном поливе и регулярной стрижке.

Лучшим вариантом для развлечений станет декоративный газон. Он не требует столь тщательного ухода, устойчив к механическим повреждениями, прост в посадке. Самым устойчивым видом декоративного газона является «Канада Грин». Такой выбор позволит получить ровное травяное покрытие в самые короткие сроки. 

Лучшим вариантом для засева футбольных полей будет газонная смесь «Спорт». Разновидность газона «спорт» для засева полей для гольфа с говорящим названием «гольф» наиболее подходит для условий игры в этот вид спорта, обеспечивая хорошую укрывистость при небольшой высоте травяного покрова. Разумеется, эти газоны требуют профессионального ухода.

Как выбрать газон

Ориентируйтесь на свойства газонных покрытий и соотнесите их условиями вашего участка.  В продаже вы обязательно найдете газон, который удовлетворит ваши потребности.

Интродуцированные виды трав и их сорта для улучшения деградированных пастбищ Восточного Предкавказья Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

УДК 633.2.038

ИНТРОДУЦИРОВАННЫЕ ВИДЫ ТРАВ И ИХ СОРТА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ДЕГРАДИРОВАННЫХ ПАСТБИЩ ВОСТОЧНОГО ПРЕДКАВКАЗЬЯ

Л. П. Рыбашлыкова1, С. Н. Сивцева2

1 Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения

Российской академии наук, г. Волгоград 2Северо-Кавказский филиал Федерального научного центра агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения Российской академии наук, с. Ачикулак

ROLE OF INDUCED TYPES OF HERBS AND THEIR VARIETIES FOR IMPROVEMENT OF DEGRADIATED PASTURES OF THE EASTERN PRE-CAUCASUS

1 7

L. P. Rybashlykova1, S. N. Sivceva2

1Federal scientific center for agro-ecology, integrated land reclamation and protective forestation, Russian Academy of Sciences, Volgograd 2North Caucasian branch of the Federal research centre for agro-ecology, integrated land reclamation and protective forestation, Russian Academy of Sciences, Achikulak

Введение. В результате интродукции проведен подбор высокоурожайных видов и сортов кормовых растений для создания высокопродуктивных пастбищных угодий, обладающих экологической пластичностью, устойчивых болезням и вредителям, способных выдерживать большие эксплуатационные нагрузки в аридной зоне юга России. Цель. Основной целью исследований было изучение видов и сортов пастбищных многолетних трав, их физиологические особенности, устойчивость к абиотическому, конкурентному и эксплуатационному стрессу для использования в реставрации пастбищных земель. Материалы и методы. Для проведения исследований был заложен опытный участок с монокомпонентными посевами многолетних злаковых трав озимого типа развития. Способ посева многолетних трав — сплошной, широкорядный 45 и 70 см. Определение продуктивности кормовых трав проводили укосным методом в 3-кратной повторности с 1 м2. Питательная ценность кормовых трав определялась путем химического анализа в лабораторных условиях. Результаты. Фитомасса многолетних трав колебалась по годам в зависимости от вида растений, способа посева и фазы вегетации. Наибольшая урожайность фитомассы была получена на 3-5 год жизни при широкорядном способе посева. Несмотря на снижение продуктивности фитомассы на шестой и последующие годы жизни, урожайность кормовой массы оставалась высокой по сравнению с контролем. Средняя урожайность за 13 лет составила: у пырея удлиненного сорт Ставропольский 10 — 8,3-12,4 т/га, у пырея удлиненного сорт Солончаковый — 8,3-11,5 т/га, у житняка сибирского сорт Новатор — 4,5-6,0 т/га, у пырея среднего сорт Ставропольский 1 — 7,4 -8,7 т/га и костреца безостого сорт Вегур — 5,5-9,4 т/га и у костреца безостого

Introduction. As a result of the introduction, the selection of high-yielding species and varieties of forage plants was carried out to create highly productive pasture land, possessing ecological plasticity, resistant to diseases and pests, capable of withstanding high operational loads in the arid zone of the South of Russia. Purpose. The aim of the research was to study the species and varieties of perennial grasses pasture, their physiological characteristics, resistance to abiotic, competitive and operational stress for use in restoration of pasture land. Materials and methods. An experimental site with monocomponent crops of perennial grasses of winter type of development was laid for research. Method of sowing perennial grasses is solid, broad-row 45 and 70 cm. The determination of the productivity of forage grasses was carried out by a three-fold repetition method with 1 m2. The nutritional value of forage grasses was determined by chemical analysis in the laboratory. Results. The phytomass of perennial grasses varied according to the type of plants, the method of sowing and the phase of vegetation. The highest yield of phytomass was obtained on 3-5 year life when in wide method of sowing. Despite the decline in productivity of phytomass for the sixth and subsequent years the yield of forage mass remained high compared to control. The average yield for 13 years was as follows: Wheatgrass elongated (Stavropolsky -10) — 8,3-12,4 t/ha, wheatgrass elongated (Solonchakovy) — 8,3-11,5 t/ha, Siberian wheatgrass (Novator) — 4,5-6,0 t/ha, wheatgrass medium (Stavropolsky — 1) — 7,4-8,7 t/ha and awnless brome (Vegur) — 5,5-9,4 t/ha and awnless brome (Stavropolsky — 35) and wheagrass comb (Vikrav) for continuous crops with 3,8-6,6 t/ha. Conclusion. Introduced fodder grasses can grow

сорт Ставропольский 35 и житняка гребневидного сорт Викрав на сплошных посевах — 3,8-6,6 т/га. Заключение. Интродуцируемые кормовые травы могут расти и обеспечивать высокие устойчивые урожаи на протяжении 10-13 лет с питательной ценностью соответствующей зоотехническим требованиям.

Ключевые слова: интродукция, деградация, восстановление, повышение продуктивности, перспективные кормовые растения

and provide high sustainable yields for 10-13 years with nutritional value corresponding to zootechnical requirements.

Keywords: introduction, degradation, restoration, increase productivity, promising forage plants.

Введение. Одна из экологических проблем современности это деградация пастбищ, охватившая значительные площади [4]. На территории Восточного Предкавказья в результате ежегодного увеличения поголовья и бессистемного использования, 82 % пастбищ выбиты скотом, слабо задернены и лишены пастбищепригодной травянистой растительности [2]. Продуктивность природных сенокосов и пастбищ, дающих дешевые и необходимые грубые и зеленые корма, очень низка и составляет 0,5-0,7 т/га сухого вещества, что связано с неудовлетворительным культуротехническим состоянием природных угодий [5]. Для устранения процессов деградации и восстановления природного равновесия в ландшафтах требуется комплексная система мероприятий, направленных на улучшение и рациональное использование [3]. В связи с этим особую роль приобретают приемы улучшения и восстановления угодий, основанные на применении новых сортов и видов трав, позволяющие в короткий срок восстановить угодья и значительно увеличить их продуктивное долголетие [1].

Повышение урожайности низкопродуктивных пастбищ может достигаться коренным их улучшением с введением в культуру растений, приспособленных к условиям исследуемого региона [8].

Для того чтобы решить важнейшую проблему деградации пастбищ, были проведены полевые опыты, основная цель которых заключалась в выявлении продуктивности и устойчивости интро-дуцированных многолетних трав Ставропольской селекции в аридных условиях, оценка перспективы использования лучших сортов в фитомели-орации на территории Восточного Предкавказья. В качестве объектов исследований использовались: пырей удлиненный — сорт Ставропольский 10, пырей удлиненный — сорт Солончаковый, пырей средний — сорт Ставропольский 1, кострец безос-

тый — сорт Вегур, кострец безостый — сорт Ставропольский 35, житняк гребневидный — сорт Викрав, житняк сибирский — сорт Новатор.

Методы исследований. Исследования по интродукции видов и сортов кормовых трав с целью улучшения травостоя пастбищ Восточного Предкавказья проводили в условиях опытной станции Северо-кавказского филиала ФНЦ агроэкологии РАН Нефтекумского района Ставропольского края в 2004-2017 гг. Исследования проводились на экспериментальных делянках площадью 25 м2 в четырехкратной повторности. В качестве контроля использовалось пастбище в естественном состоянии. Научно-исследовательская работа выполнялась по методикам института кормов им. Вильямса.

Результаты исследований. Эффективным средством уменьшения дефляции и восстановления плодородия деградированных почв является улучшение травостоя с введением в культуру растений адаптированных к экологическим условиям региона [6]. Многолетними исследованиями установлено, что кормовые травы, такие как кострец безостый Ставропольский 35, кострец безостый Вегур, пырей средний Ставропольский 1, пырей удлиненный Ставропольский 10, пырей удлиненный Солончаковый, житняк гребневидный Викрав, житняк сибирский Новатор в монокомпонентных посевах зарекомендовали себя как перспективные виды, обладающие повышенной экологической устойчивостью. Оценка видов по продуктивности зеленной массы показала, что в первые пять лет жизни многолетние интродуцируемые растения имели высокую урожайность как в весенний, так и в летний период. Урожайность фитомассы колебалась по годам в зависимости от вида растений и способа посева (табл. 1). Ежегодно на протяжении четырех лет фитомасса пыреев в 2 раза превосходила фитомассу травостоя житняков и кострецов. На пятом году жизни продуктивность зеленой массы достигала

у пыреев — 10,0-16,0 т/га, у кострецов 7,0-10,0 т/га, у житняков 4,0-7,0 т/га. На шестой и последующие годы жизни растений при наметившейся тенденции снижения урожайности фитоценоза продуктивность оставалась высокой по сравнению с контролем. Максимальные урожаи были сформированы на 3-5-й год жизни при широкорядном способе посева. Наиболее урожайным оказался пырей удлиненный Ставропольский 10 — 20,0 т/га.

В целом, многолетние травы — интродуценты на протяжении 10-13 лет жизни имели стабильную

урожайность фитомассы превосходящую урожайность естественных растений. В среднем в весенний период по культурам она составила 3,4 т/га (на контроле — 0,5 т/га) сухой поедаемой массы, т. е. в 7 раз больше фитомассы естественных растений. В летний период средняя урожайность сеяных трав составила 5,1 т/га, на контроле 0,7 т/га (разница 4,4 т/га). Применение широкорядного способа посева (ширина 70 см) способствовало повышению продуктивности растений на 1,8-2,7 т/га.

Таблица 1 / Table 1

Продуктивность кормовых трав при разных способах посева / Productivity of forage grasses under different methods of sowing

Вид / Kind Сорт / Variety Способ посева / Method of sowing Урожайность фитомассы, т/га / The yield of phytomass, t/ha

2004-2017 гг. Прибавка к контролю / Increase to control

весна / spring лето /summer весна/ spring лето / summer

Пырей средний Ставропольский 1 сплошной 4,8 6,9 4,3 6,2

широкорядный: (45 см) 7,0 9,4 6,5 8,7

(70 см) 7,4 8,7 6,9 8,0

Пырей удлиненный Ставропольский 10 сплошной 6,4 9,3 5,9 8,6

широкорядный: (45 см) 7,6 11,5 7,1 10,8

(70 см) 8,3 12,4 7,8 11,7

Пырей удлиненный Солончаковый сплошной 5,5 8,8 5,0 8,1

широкорядный: (45 см) 7,6 10,5 7,1 9,8

(70 см) 8,3 11,5 7,8 10,8

Житняк сибирский «Новатор» сплошной 2,9 4,3 2,4 3,6

широкорядный: (45 см) 3,9 5,2 3,4 4,5

(70 см) 4,5 6,0 4,0 5,3

Житняк гребневидный «Викрав» сплошной 3,0 4,8 2,5 4,1

Кострец безостый «Вегур» сплошной 4,7 7,7 4,2 7,0

широкорядный: (45 см) 5,1 7,8 4,6 7,1

(70 см) 5,5 9,4 5,0 8,7

Кострец безостый Ставропольский 35 сплошной 3,8 6,6 3,3 5,9

контроль песчано-степная ассоциация трав — 0,5 0,7 —

Полноценность пастбищного корма в значительной степени зависит от его химического состава и питательности [7]. В целях изучения этих показателей были произведены агрохимические анализы и определена питательная ценность ин-тродуцируемых кормовых трав по фазам развития.

Результаты исследований показали, что наибольшее количество сырого протеина содержится в растениях в осенней отаве (табл. 2). Максимум сырого протеина в зеленой массе содержится у житняка сибирского Новатор — 23,6 %, чуть меньше у кострецов безостого Ставропольский 35 и Вегур —

18,7-19,0 % соответственно. Содержание клетчатки по мере роста и развития растений в фазе выхода в трубку в среднем составляет — 34,6 %, в фазе ко-

лошения — 37,3 % и в осенней отаве — 28,8 %. Содержание влаги в растениях в зависимости от фазы вегетации не меняется и составляет 10-12 %.

Таблица 2 / Table 2

Кормовая ценность многолетних трав в зависимости от фазы вегетации / Feeding value of perennial grasses, depending on the vegetation phase

Фаза вегетации / Phase of vegetation Вид, сорт / Kind, Variety Протеин / Protein, % Жир / Adeps, % Клетчатка / Fiber, % Зола / Ash, % Р, г Са, г

Выход в трубку / Out in the tube Пырей Солончаковый 11,75 2,09 36,5 7,40 1,7 8,4

Пырей Ставропольский 1 12,88 1,80 36,3 9,79 2,2 4,5

Пырей Ставропольский 10 12,75 1,85 34,1 8,61 2,1 4,0

Житняк Викрав 15,13 1,92 31,4 9,91 1,2 4,3

Колошение / Earing Пырей Солончаковый 7,25 1,51 41,3 6,55 1,7 2,0

Пырей Ставропольский 1 11,31 1,71 39,7 5,77 1,6 3,1

Пырей Ставропольский 10 14,10 1,46 35,7 6,61 1,8 0,6

Житняк Новатор 6,75 1,23 39,9 3,04 1,1 0,1

Кострец Ставропольский 35 6,63 1,75 34,0 5,63 2,4 2,2

Кострец Вегур 7,94 1,34 33,5 5,97 2,0 1,4

Осенняя отава / Autumn aftermath Пырей Солончаковый 9,92 1,75 30,7 9,82 2,1 3,0

Пырей Ставропольский 1 14,06 1,59 29,7 9,64 2,2 0,4

Пырей Ставропольский 10 18,44 2,21 25,5 10,2 2,3 2,4

Житняк Викрав 12,38 2,01 38,1 6,17 1,4 2,7

Житняк Новатор 23,60 3,08 25,6 10,4 2,6 2,4

Кострец Ставропольский 35 19,06 2,40 25,8 9,80 2,2 3,6

Кострец Вегур 18,75 2,97 26,2 10,3 2,2 5,5

Качество зеленой массы многолетних трав изменяется в зависимости от фазы вегетации и вида растений (рис.). В фазе выхода в трубку

в 1 кг корма содержится от 0,28 до 0,32 кормовых единиц и 51,81-80,21 г. перевариваемого протеина.

0,45 0,4 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0

О «

н О

«

0} &

Выход в трубку

н О

«

р

«О

Р- m &

у H О ко а рота

m Si н в о

я е е ерт о л о И

ерт с о К со К с « е р к я янт и

ы G S*

«о

& & m

ота и О

в о m Si

я и я янт ii е ерт с о е ерт с о К

и К

*

О «

«

ыт

Зкорм. ед.

Колошение

фаза вегетации/ phase of vegetaon

Осенняя отава

Содержание кормовых единиц в многолетних травах по фазам развития / Content of fodder units in perennial grasses by phases of development

о «

В фазе колошения питательная ценность растений составляет 0,30-0,37 кормовых единиц, в осенней отаве содержится — 0,27-0,37 к. ед. Анализ содержания перевариваемого протеина показывает, что в указанных растениях в летний период оно несколько снижается с последующим повышением в осенний сезон. По содержанию элементов кальция, фосфора и каротина превосходство также имеет осенняя отава по сравнению с фазой выхода в трубку и колошения. В зеленой массе осенней отавы у кострецов безостых сорта Вегур и Ставропольский 35 содержание кальция и каротина в 2 раза выше, чем у житняков и пыреев.

Зеленая масса осенней отавы многолетних трав -интродуцентов относится к первому классу питательности, в фазе выхода в трубку — ко второму классу, в фазе колошения и созревания семян корм грубеет и в результате имеет третий класс питательности. Анализ биохимического состава фито-массы позволил установить, что почти у всех растений достаточно высокое содержание в зеленой массе протеина, обеспеченность кормовой единицы перевариваемым протеином соответствует зоотехническим требованиям или превышает их.

Выводы

1. Многолетнее исследование показало, что наибольшая урожайность у изучаемых кормовых культур была получена на 3-5-й год жизни при широкорядном способе посева (70 см).

2. Наиболее продуктивным по урожайности зеленой массы был выделен пырей удлиненный -сорт Ставропольский 10 — 20,0 т/га.

3. По содержанию перевариваемого протеина в осенней отаве житняк сибирский «Новатор» занимает одно из первых мест — 127,8 г, на втором месте стоят кострецы безостый Вегур — 98,33 г, Ставропольский 35 — 98,84 г. и пырей удлиненный Ставропольский 10 — 97,76 г.

4. Одним из достоинств новых многолетних кормовых трав является — их долголетие. Посевы интродуцируемых видов кормовых трав Ставропольской селекции в аридных условиях Восточного Предкавказья на протяжении 10-13 лет показали себя как высокоурожайные агроценозы, стабильно дающие высокопродуктивную кормовую массу, в 3-5 раз производительнее естественных пастбищных фитоценозов.

Следовательно, в регионе Восточного Предкавказья ассортимент кормовых культур можно значительно расширить за счет интродукции новых кормовых растений. Они являются значительным резервом для получения качественных кормов, поскольку отличаются значительным долголетием, экологической пластичностью, высокой продуктивностью и питательной ценностью, разносторонним использованием кормовой массы.

Литература

1. Власенко М. В., Кулик А. К., Воронина В. П. Продуктивность и сезонная динамика накопления фитомассы на естественных и мелиорированных пастбищах Сарпинской низменности // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2014. № 2 (34). С. 83-88.

2. Гребенников В. Г., Шипилов И. А., Хонина О. В., Турун И. П. Эффективные методы повышения продуктивности старовозрастных сенокосных и пастбищных травостоев в степной зоне Ставропольского края // Сборник научных трудов всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2016. С. 221-230 URL: http://elibrary.ru/download/ elibrary_27385415_10257851.pdf (дата обращения: 15.01.2018).

3. Манаенков А. С. Лесомелиорация арен засушливой зоны. Волгоград: ВНИАЛМИ, 2014. 420 с.

4. Рыбашлыкова Л. П. Пастбищные экосистемы Сарпинской низменности и интродукция лекарственных растений // Пути повышения эффективности орошаемого земледелия. 2015. № 3(59). С. 117-120.

5. Сурхаев Г. А., Сивцева С. Н., Вдовенко А. В. Мониторинговая оценка состояния кизлярских пастбищ и эффективные методы их мелиорации // Вестник АПК Ставрополья. 2015. № 4 (20). С. 258-262 URL: http://elibrary.ru/download/ elibrary_25310534_11631142.pdf (дата обращения: 15.01.2018).

6. Тютюма Н. В., Булахтина Г. К., Кудряшова Н. И. Интродуцируемые дикорастущие кормовые растения в обогащении пастбищных экосистем Поволжья // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2016. № 3 (43). С. 1-6.

7. Тютюма Н. В., Егорова Г. С., Булахтина Г. К. Прием биологической рекультивации деградированных естественных пастбищ в аридной зоне Северного Прикаспия. Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2017. 96 с.

8. Турко С. Ю., Кулик А. К., Власенко М. В. Восстановление деградированных пастбищ на легких почвах с использованием высокопродуктивных фитомелиорантов // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2014. № 5. С. 58-61.

References

1. Vlasenko M. V., Kulik A. K., Voronina V. P. Produktivnost’ i sezonnaja dinamika nakoplenija fitomassy na estestvennyh i me-liorirovannyh pastbishhah Sarpinskoj nizmennosti [Productivity and seasonal dynamics of phytomass accumulation on natural and meliorated pastures of the Sarpinsky lowland]. Izvestija Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vyssheeprofes-sional’noe obrazovanie = Izvestiya of the Nizhnevolzhsk agro-university complex: science and higher vocational education, 2014, no. 2 (34), pp. 83-88. (In Russ.)

2. Grebennikov V G., Shipilov I. A., Honina O. V, Turun I. P. Jeffektivnye metody povyshenija produktivnosti starovozrastnyh seno-kosnyh i pastbishhnyh travostoev v stepnoj zone Stavropol’skogo kraja [Effective methods to increase productivity of old-growth hay and pasture grass in the steppe zone of Stavropol region]. Sbornik nauchnyh trudov vserossijskogo nauchno-issledovatel’skogo instituta ovcevodstva i kozovodstva = Collection of scientific works of the All-Russian scientific research Institute of sheep breeding and goat breeding, 2016, pp. 221-230. Available at: http://elibrary.ru/download/elibrary_25310534_11631142.pdf (accessed 15.01.2018). (In Russ.)

3. Manaenkov A. S. Lesomelioracija aren zasushlivoj zony [Forest melioration of arid zone arenas]. Volgograd: VNIALMI, 2014. 420 p. (In Russ.)

4. Rybashlykova L. P. Pastbishhnye jekosistemy Sarpinskoj nizmennosti i introdukcija lekarstvennyh rastenij [Pasture ecosystems of the Sarpinsky lowland and the introduction of medicinal plants]. Putipovyshenija jeffektivnosti oroshaemogo zemledelija = Ways of increase of efficiency of irrigated agriculture, 2015, no 3 (59), pp. 117-120. (In Russ.)

5. Surhaev G. A., Sivceva S. N., Vdovenko A. V Monitoringovaja ocenka sostojanija kizljarskih pastbishh i jeffektivnye metody ih me-lioracii [Monitoring assessment of the status of the Kizlyar pastures and effective methods of land reclamation]. Vestnik APK Stavropol’ja = Agricultural Bulletin of Stavropol Region, 2015, no 4 (20), pp. 258-262. Available at: http://elibrary.ru/download/ elibrary_25310534_11631142.pdf (accessed 15.01.2018). (In Russ.)

6. Tjutjuma N. V., Bulahtina G. K, Kudijashova N. I. Introduciruemye dikorastushhie kormovye rastenija v obogashhenii pastbishhnyh jekosistem Povolzh’ja [Introduced wild-growing forage plants in the enrichment of pasture ecosystems of the Volga region]. Izvestija Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional’noe obrazovanie = Proceedings of Nizhnevolzskiy Agrouniversity complex: science and higher vocational education, 2016. no. 3 (43), pp. 1-6. (In Russ.)

7. Tjutjuma N. V., Egorova G. S., Bulahtina G. K., Priem biologicheskoj rekul’tivacii degradirovannyh estestvennyh pastbishh v aridnoj zone Severnogo Prikaspija [Reception of biological restoration of degraded rangelands in the arid zone of the Northern Caspian] Volgograd: FGBOU VO Volgogradskij GAU, 2017. 96 p. (In Russ.)

8. Turko S. Ju., Kulik A. K., Vlasenko M. V. Vosstanovlenie degradirovannyh pastbishh na legkih pochvah s ispol’zovaniem vysokoproduktivnyh fitomeliorantov [Recovery of degraded pastures on light soils with the use of high-yielding phytomeliorants]. Vestnik rossijskoj sel’skohozjajstvennoj nauki = Bulletin of the Russian agricultural science, 2014, no. 5, pp. 58-61. (In Russ.)

Статья поступила в редакцию 16.01.2018 г.

Submitted 16.01.2018.

Для цитирования: Рыбашлыкова Л. П., Сивцева С. Н. Интродуцированные виды трав и их сорта для улучшения деградированных пастбищ Восточного Предкавказья // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». 2018. Т. 4. № 1. С. 35-40.

Citation for an article: Rybashlykova L. P., Sivceva S. N. Role of induced types of herbs and their varieties for improvement of degradiated pastures of the Eastern Pre-Caucasus. Vestnik of the Mari State University. Chapter «Agriculture. Economics». 2018, vol. 4, no. 1, pp. 35-40.

Рыбашлыкова Людмила Петровна,

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения Российской академии наук, г. Волгоград, [email protected] Сивцева Светлана Николаевна, научный сотрудник, Северо-Кавказский филиал Федерального научного центра агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения Российской академии наук, Ставропольский край, с. Ачикулак, [email protected] ru

Ludmila P. Rybashlykova, Ph. D. (Agriculture), leading researcher, Federal scientific center for agro-ecology, integrated land reclamation and protective forestation, Russian Academy of Sciences, Volgograd, [email protected] ru

Svetlana N. Sivceva, researcher, North Caucasian branch of the Federal research centre for Agroecology, integrated land reclamation and protective forestation, Russian Academy of Sciences, Stavropol territory, village of Achikulak, [email protected] ru

Травянистые растения классификация, описание

Трудно представить нашу Планету без травяной растительности. Если бы её не существовало, то наша Земля не была бы такой зеленой. Именно её густая корневая система обеспечивает стабильность почвы нашей Планеты. По внешнему облику растения делятся на следующие жизненные формы: деревья, кустарники, кустарнички, полукустарники и травянистые растения.

Деревья — это форма деревянистых растений, состоящих из корня, ствола и кроны. Представители: сосна, дуб, липа…

Кустарники – это форма деревянистых растений (высотой от 0,8 – 6 м), не имеющих главного ствола во взрослом состоянии. Представители: малина, барбарис, боярышник, роза…

Кустарнички – это форма многолетних деревянистых низкорослых растений (высотой несколько десятков сантиметров), не имеющих главного ствола. Их одревесневшие побеги очень сильно ветвятся. Представители: брусника, черника, клюква…

Полукустарники – это форма многолетних полудревесных – полутравянистых растений, у которых деревенеет только нижняя часть побегов, на которой находятся почки возобновления. Верхняя часть – травянистая с наступлением холодов отмирает. А весной вырастает вновь.
Представители: лаванда, шалфей…

Травянистые растения – жизненная форма высших растений, особенностью которых является мягкий надземный стебель. Если растение не имеет древесного стебля, то его смело можно назвать травой.

К травянистым растениям относится огромная группа декоративных и цветущих растений. Травы могут быть лесными, луговыми, лекарственными, кормовыми и т. д. Все существующие группы в основном разделяют на однолетние, двулетние и многолетние травы.

Однолетние — травянистые растения, которые созревают, цветут и отмирают в один вегетационный период (определенный период времени года). Размножаются они только семенами. К ним можно отнести ромашку, укроп, горох…

Двулетние – растения, которые в первый год жизни развивают корень и розетку листьев, а зацветают на второй год жизни и после этого отмирают. Их жизненный цикл от года до двух лет. К ним можно отнести мальву, анютины глазки, колокольчик…

Многолетние — это травы, подземные органы (корень, луковица, клубень) которых имеют почки возобновления и длительный срок жизни (более двух лет). Надземные части этих растений не деревенеют. Их можно разделить на 4 группы: сверхранние, ранние, средние и поздние. К многолетним можно отнести дельфиниум, тюльпаны , пионы…

Когда произносим слово трава – то невольно представляем себе невысокое растение высотой 10-20 см. Но на самом деле травы могут быть высотой от 0,4мм до 15 метров.

Ряска рода Вольфия — самое маленькое цветковое растение. Это водное растение, относящееся к подсемейству Рясковые семейства Ароидные. Она похожа на крошечную зеленую пластинку в форме эллипса размером от 0,4 до 1,5 мм. Корней не имеет, плавает на поверхности воды.

Вольфия

В заповеднике Сихотэ–Алинь, который находится на Дальнем Востоке России, растет огромное разнообразие трав высотой от нескольких сантиметров до нескольких метров. Здесь можно увидеть, например Башмачок крупноцветковый. Это многолетнее растение семейства Орхидных высотой до 50 см, занесенное в Красную книгу. А в низинах гор Сихотэ–Алиня растут травы высотой до 3,5 метров.

Башмачок крупноцветковый

В южной части Сибири находится горная система – Западный Саян. Здесь можно обнаружить просто гигантские травы, такие как, например, Дельфиниум и Иван – чай узколитный.

Дельфиниум или Живокость высокая – ядовитое многолетнее травянистое растение семейства Лютиковые, растет в основном в Сибири и Северо – Восточной Европе. Его высота может достигать до 4 метров.

Дельфиниум

Иван – чай растет по всему Северному полушарию. Его высота от 50см до 2 метров.

Иван – чай узколистный

К декоративной траве можно отнести Пампасную траву. Она растет в Европе, Австралии и Северной Америке. Она также является высоким многолетним травянистым растением высотой до 3 метров.

Пампасная трава

Некоторые бамбуковые растения можно тоже отнести к травам. Подсемейство бамбуковые, относящееся к семейству Злаки, делится на две трибы: это бамбуки (растения – деревья, достигающие высоту до 30 — 40 метров) и олировые (растения – травы, редко вырастающие выше метра).

Бамбуки

Олировые

Банан – травянистое многолетнее растение, которое часто принимают за дерево. Его высота может достигать 15 метров.

Банан

Особенно огромное разнообразие семейства Банановые можно увидеть на Малайском архипелаге. Банан – древнейшая пищевая культура. Плоды этого растения употребляют в пищу по всему миру.

Если Вам понравился данный материал, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Какие травы можно пить вместо чая каждый день

        Все люди ежедневно пьют чай, кофе, не задумываясь о пользе или вреде напитков. А природа преподнесла нам свои дары в виде разных трав.
      Узнаем, какие травы можно пить вместо чая каждый день для здоровья, разжижения крови, очищения сосудов, повышения иммунитета, для похудения.

    Ни одна травка не считается абсолютно безопасной для здоровья, у каждой есть свои противопоказания. Если не злоупотреблять, а выпивать 1-2 чашечки в день, то вреда не будет.

       Но среди изобилия растительности можно выбрать самые безопасные и полезные.

Кипрей
Другое наименование — иван-чай. Собрав это растение, можно самим изготовить ферментированную заварку. Иван-чай очень любили наши предки, возможно поэтому были сильны и здоровы. Кипрей – идеальная замена нашему обычному чаю.

Шиповник
 Листья, плоды, корни – лучшее, что дала нам природа. Ароматный эликсир с приятной кислинкой, просто напичкан полезными витаминами, особенно витамином С. Во время разгула простудных заболевания, чай из шиповника поддержит и восстановит иммунитет.
Способ приготовления самый простой: 1 ст. л. сырья положите в термос, заварите 0,5 л кипятка. С осторожностью используйте при расстройстве желчевыводящих путей.

Ромашка
Горячий напиток — превосходное средство для устранения метеоризма, отёков, головной боли, спазмов. Ромашка поможет успокоиться после стресса или тяжелого трудового дня. Заваривать чай совсем несложно: 1 ст.л. цветков ромашки залить чашкой кипятка, дать настояться 15 минут

Мята перечная
Травяной отвар этого растения поможет избавиться от бессонницы, если пить его перед сном. Мята наделена приятным вкусом, нежным ароматом. Даже после разового употребления, во рту надолго остаётся ощущение свежести. Однако каждый день пить его нельзя, только тогда, когда не можете уснуть или сильно чем-то расстроены. Заваривайте не одну мяту, а вместе с мелиссой. Для крепкого сна приготовьте такой эликсир: возьмите каждой травы по 0,5 ч. л., залейте 0,3 л кипятка, настаивайте от 5 до 15 минут.

Цикорий
Это растение может стать аналогом кофе. Его главное достоинство – высокое содержание инулина и отсутствие кофеина. Приём напитка благотворно отразится на работе жёлчного пузыря, кишечника. Однако при проблемах с печенью его надо пить с осторожностью. Цикорий продаётся в виде порошка или сиропа. Кофе без кофеина можно пить по одной чашечке каждый день

Чаи для похудения

Многих любителей травяных сборов интересует вопрос: какие травы полезны для похудения? Те травы, которые помогут очистить кишечник или активизировать обмен веществ в организме.
При ускоренных обменных процессах лишние килограммы быстрее «растворяются», поэтому человек плавно худеет.

Рецепты напитков для похудения

На семенах льна пожалуй самый эффективный и полезный напиток для снижения веса: 2 ст. ложки семян льна положить в термос, залить 2-мя стаканами кипятка, настоять 8 часов. Отжать, выпить за 4 приема, желательно через равные промежутки времени. Льняной чай не очень приятен на вкус, зато отлично очищает кишечника, притупляет чувство голода. Каждой женщине полезно пить это природное снадобье. В результате его употребления они получают тонкую талию, красивую кожу и роскошную гриву волос.

Чай из сенны.
Эту безвкусную траву можно сочетать с петрушкой и мятой. Берите 2 части сены и 1 часть одной из трав. Столовую ложку смеси залить 250 мл кипятка, настоять 5 минут. Можно использовать в качестве заварки, разбавив горячей водой. Снадобье желательно пить утром или днём. Средство поможет избавиться от отёков и запоров.

Чай из лимонника китайского
Две ст. ложки сырья заварить стаканом кипятка, прогреть на слабом огне минут 5, добавить мёд. Чай лучше пить утром, поскольку сильно бодрит. Противопоказания: гастрит, язва желудка, тромбофлебит, тяжёлые недуги сердца и почечная недостаточность.

Зверобой, душица, полынь, мелисса Возьмите каждую траву по 1 ст.ложке, смешайте. Затем наберите 1 ст.л. смеси, залейте кипятком. Пейте утром вместо завтрака. Чтобы придать отвару больше пользы, употребляйте его со специями: гвоздикой, имбирем, корицей.

Женьшень
Утром полезно пить женьшеневый чай. Заваривать также, как и вышеуказанный сбор. Отлично бодрит и полезен для иммунитета. Но каждый день его пить не рекомендуется. При аутоиммунных заболеваниях женьшень употреблять нельзя.

Какие напитки можно принимать при больных сосудах

     При варикозе и других заболеваниях сосудов чай и кофе пить нежелательно. Чем заменить эти привычные нам напитки? 

Шалфей
Для приготовления фиточая смешивают 3 ч. л. свежих и 1 л. сушеных листьев. Можно употреблять просто заварку из шалфея, а можно смешивать с обычной чайной заваркой. Смесь засыпать в заварочный чайник, залить кипятком. Заварка пригодна для применения в течение всего дня. В фиточай полезно добавлять сок лимона.

Плоды боярышника
Чтобы устранить проблемы с сосудами, заваривайте в термосе плоды и листья боярышника.

Многие люди хотели бы узнать, какие травы чистят сосуды?

Первой травой можно назвать клевер. Он содержит витамины А, В, Е, эффективно очищает сосуды, растворяет отложения на стенках. Кроме сосудов, отлично чистит лимфатические узлы. На клевере готовят спиртовую настойку, потом добавляют в чай. Трава тормозит развитие атеросклероза, отлично чистит, укрепляет сосуды, снижает их ломкость, способствует снижению АД. 

Рецепт настойки:100 г сухих цветков залить 0,75 л спирта. Через 14 дней настойка будет готова. Принимать по 20 мл перед сном в течение 14 дней, затем перерыв 10 дней, потом пропить еще 2 недели. Настойка на водке: Заполните банку на 2/3 объема цветками клевера. Залейте водкой так, чтобы она покрывала все цветки. Поставьте емкость в шкаф на 2 недели, периодически встряхивая. Принимать за 20 минут до еды по 30 капель трижды в сутки. Курс – 1 месяц.

Лечебные напитки для чистки сосудов

Их можно приготовить на воде: Берут 100 головок клевера на 0,5 л воды, доводят до кипения, затем кипятят 5 минут, укутывают на 3 часа. Отвар добавляют в чай в любое время дня. На стакан воды берут 10 сухих соцветий, заливают водой, кипятят в течение 5 минут. Отвар выпить за 5-6 приемов. Курс лечения – 30 дней. Чай из 6 соцветий и 250 мл кипятка, выдержанный в течение 10-15 минут, также поможет почистить сосуды.

Семена укропа

Снадобья из семян нормализуют АД, способствуют улучшению кровообращения, уменьшают варикоз. Для приготовления отвара: 1 ст. л. сырья залейте 1 л горячей воды, укутайте, дайте настояться 15 минут. Пейте в течение дня.

Какие травы пить при загущённости крови

   Густая кровь способствует развитию многих заболеваний сердца. Многие растения прекрасно разжижают кровь, улучшая работу сердца и всех органов.
Какие симптомы подтверждают, что у вас густая кровь:

  • Хроническая усталость и головные боли.
  • Частое покалывание в конечностях, словно вы их перележали.
  • Густая кровь не может плавно перетекать по мелким сосудам. Сонливость, частая позевота. Если уколоть палец, то кровь долго не вытекает из ранки.
  • Обезвоживание организма. Человек мало пьет обычной чистой воды.
  • Варикозное расширение вен.

Фитотерапия

Можно принимать таблетки для разжижения крови, а лучше подобрать такие растения, напитки из которых помогут разжижить густую кровь. Прежде, чем приступить к фитотерапии, прочитайте противопоказания или посоветуйтесь с доктором. 

Лучше всех кровь разжижает кора белой ивы. Чай из коры можно пить даже при язве желудка. В список таких растений можно добавить клевер и каштан конский. Каштан показан даже при высоком АД и сахарном диабете.
Самые эффективные сборы: Кора белой ивы, донник (по 1 ч.л.), цветки конского каштана (3 ч.л.), заварить 0,5 л кипятка, дать настояться 30 минут. Употребляют по 100 мл 4 раз в день за 1 час до приёма пищи. Курс — 3 месяца.

   Из листьев донника надо сделать настой: 1 ч.л. сухого сырья залить 200 мл воды комнатной температуры. После 10-12 часового настаивания употреблять по 100 мл 2 раза в день. Донниковый чай: 30 г сырья залить 1 л кипятка, настоять 10-15 минут. Принимать по 200 мл 1-2 раза в сутки. Длительность терапии — 2 недели.

Имбирь.
Корень не только разжижает кровь, но и наполняет организм полезными веществами.

Чеснок
Овощ обладает такими же свойствами. В день достаточно съедать по 1 дольке чеснока, чтобы помочь крови плавно перетекать по капиллярам.

Справляются с этой проблемой и ягодные чаи, например из клюквы. Разомните в горячей воде несколько ягод клюквы, добавьте мёд.
Клюквенный чай можно принимать 10 дней, потом сделать перерыв. Будьте осторожны, клюква сильно снижает давление.

Вкусные напитки, способствующие разжижению крови, можно приготовить из таких ягод, как калина, черника, шиповник. Благодаря большому содержанию витамина С, калина разжижает кровь, и наравне с шиповником и черникой считается лучшим кроветворным средством.

Все сорта смородины очень полезны. А для снижения вязкости крови полезнее красная смородина, благодаря наличию оксикумарина. Он уменьшает риск образования тромбов, помогает сердцу лучше перекачивать кровь.

Брусника, клубника и малина полезны в любом виде. Душистые, вкусные напитки к тому же, наполнят организм полезными микроэлементами.

Рябина красная и черноплодная прекрасно очищают организм.

Облепиха – также одно из лучших природных средств, очищающих кровеносные сосуды от бляшек.

Растения, увеличивающие мужскую силу

   Чтобы мужчине не терять свою мужскую силу, надо пить вкусные растительные напитки, включать в рацион всю зелень, что растет на дачном участке.
 Особое внимание надо обратить на петрушку. В ней имеет целый состав витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья наших мужчин.

Заварка из зверобоя полезна для восстановления потенции. Заваривайте 1 ч.л. зверобоя 200 мл кипятка, настаивайте 15 минут, используйте как заварку. Но длительно применять её нельзя, поскольку может иметь обратное действие.

Настой из листьев шиповника будет иметь полезное воздействие, если принимать его длительное время. Безопасны корни крапивы. Из них делают настойку. Одну столовую ложку измельченных корней заливают 0,5 л водки, выдерживают 21 день. На ночь принимать 20 капель, больше не надо, поскольку крапива сгущает кровь.

Для поднятия потенции.

Перед половым актом следует принимать настойки женьшеня, родиолы розовой или элеутерококка. После 50 лет полезно пить калган.

Для потенции рекомендуется пить такую настойку: 30 г сухого корня калгана залить 1 л водки, выдержать 3 дня. Принимать по 30 капель трижды в сутки в течение месяца. Можно не углубляться в экзотику, а класть в чай имбирь, а в блюда добавлять хрен.

Напоследок:

Какие травы можно пить вместо чая каждый день?
Если не злоупотреблять, учитывать противопоказания, то чашечка-другая чая в день из любой представленной травки, здоровому человеку не повредят.

Виды, классификация и назначение газонов

Красивый газон – неотъемлемая часть двора или сада. Разнообразные виды газонов позволят красиво оформить любой участок местности, независимо от почвы, затененности или других особенностей. Даже при самом сложном ландшафте территорию можно озеленить или придать ей цветущий вид.

Фото: Ландшафтный дизайн

Польза газона на даче

В мыслях каждого садовода-любителя, должно быть, не раз возникала идея о создании красивой травяной лужайки своими руками. Безупречная красота и эстетика умело сформированного газона всегда вызывают у людей восторг. Ухоженная трава на дачном участке смотрится не менее эстетично, чем клумбы с цветами. Она станет не только частью декоративного оформления участка, но и принесёт немало пользы.

Травяной покров – это живые лёгкие природы:

  1. Очищают воздух от вредных газов, пыли и тяжёлых металлов. За год 0,5 га посаженной травы поглощает около 40 тонн пыли.
     
  2. Подавляют шумы.
     
  3. Создают идеальные условия для отдыха и занятий спортом.
     
  4. Способствуют повышению влажности, а, значит, летом будет легче переносить жару.
     
  5. Плотная многолетняя мягкая зелень травы – это экологическое покрытие, прекрасное лекарство от стрессов и нервных перегрузок, благотворно влияющее на психику и самочувствие.

Заняться ландшафтным дизайном может каждый дачник. До начала работ нужно выбрать тип лужайки, которая вам подходит. У газонов существует своя классификация.

Фото: Газонная трава

Виды газонов

Есть 3 группы, все они достаточно распространены.

1. Декоративные 
  • выполняют эстетическую и рекреационную (связанную с отдыхом) функцию,
  • предназначены для украшения и отдыха.


Фото: Декоративный вариант

2. Спортивные 

  • поля и площадки для проведения различных спортивных игр и соревнований.


Фото: Вариант для активных игр

3. Травяные покрытия (травостои)

  • выполняют хозяйственную и экологическую функции,
  • окаймляют или разделяют дорожные полосы на шоссе,
  • покрывают территории предприятий и учреждений,
  • закрепляют склоны и насыпи,
  • закрывают рекультивируемые площади (бывшие карьеры, свалки и т.п.).

Фото: Травяное покрытие на дачном участке

Декоративные варианты для дачи

Для обустройства частных территорий больше всего пригодны декоративные варианты.

В группу декоративных входят следующие типы газонов:

  1. партерные,
  2. обыкновенные,
  3. луговые,
  4. мавританские,
  5. цветные (цветочные).

Партерные

Это декоративные композиции, расположенные на тщательно спланированной горизонтальной поверхности, состоящие из наиболее типичных газонных растений, а также инертных материалов (песка, угля, кирпичной или мраморной крошки и др.).

  • Могут иметь сплошной травяной покров, интенсивно скашиваемый, или сложный искусно выполненный рисунок – ковёр, сочетающий участки с травяным покровом и фигурами из битого кирпича, угля и других материалов.
     
  • Партерный газон может иметь в своём составе и водную поверхность – искусственный водоём чёткой геометрической формы с чистой, прозрачной водой, окаймлённый каменистым бордюром и высококачественным травяным покровом.
     
  • Партерный вид создаётся посредством высева семян только типичных газонных растений – низовых злаков: мятлика лугового, полевицы гигантской и обыкновенной, овсяницы красной.

_________________________________

Посадка и уход за партерным газоном

_________________________________

Это наиболее качественные варианты, оформленные по всем правилам газонного искусства, поэтому их ещё называют классическими, а иногда – английскими.


Фото: Партерный газон

Обыкновенные

Самый распространённый в России тип. Используются не только типичные низовые газонные растения, но и широколистные злаки, и райграс многолетний.

Естественность лежит в основе его красоты и привлекательности. Именно его выберут любители тактильных ощущений, которым важно единение с природой. По траве чрезвычайно приятно ходить босиком, она мягкая на ощупь. Злаковые травы делают его мягким и шелковистым. Ценители таких лужаек часто делают декоративные полоски из разных трав. От этого участок становится еще более нарядным. 

Луговые 

По составу сходны с обыкновенными и сеяными лугами, которые обычно используют для получения корма. Часто его создают на месте естественного луга, низко скашивая дикорастущие травы и подсевая культурные растения.

Используют такие культуры, как

  • тимофеевка луговая,
  • овсяница луговая,
  • ежа сборная,
  • клевер красный или белый,
  • лядвенец рогатый,
  • люцерна синяя, жёлтая и другие.

Садоводам этот тип понравится своей выносливостью. Сменяющее друг друга разнотравье отлично держит нагрузки. Можно гулять, играть с детьми и животными, лежать на траве сколько угодно. Подходит для больших участков, потому что именно большая территория позволяет создать иллюзию настоящего луга с его естественной природной красотой. 
Фото: Луговой вариант

Мавританские

Своеобразный тип, создаваемый посредством посева смеси семян средне- и низкорослых злаков и бобовых растений, а также других видов многолетних и однолетних красиво цветущих растений. Виды подбирают таким образом, чтобы цветение их одного за другим, чередуясь, продолжалось в течение всего тёплого сезона, с весны до осени.

Он напоминает дикий луг. При этом именно в мавританском варианте важна композиция и сочетаемость с другими элементами ландшафтного дизайна. Мавританский газон не может выглядеть просто. Этот тип требует особенных решений, призванных создать у окружающих впечатление респектабельности его владельцев. 

Мавританский газон: плюсы и минусы

Мавританский вариант прекрасно походит для деревенских стилей оформления участка и выглядит натуралистично. Но у него есть свои положительные и отрицательные характеристики.

Плюсы
  • Лужайки в мавританском стиле, благодаря сменяющемуся разнотравью, практически не требуют ухода. Достаточно 2-3 стрижек в сезон.
     
  • Буйство красок вызывает восхищение и ежедневно радует глаз.
     
  • Травы для такого типа лужаек неприхотливы, отлично приживаются на бедных и сухих почвах.
     
  • Травяная смесь подобрана таким образом, что легко возобновляется сама, не требуя постоянной замены. 
Минусы
  • Мавританский тип идеален для созерцания и любования, но совсем не подходит для активных игр. Травы, входящие в его состав, легко вытаптываются. 
     
  • Поскольку площадь у мавританского варианта не маленькая, его очень трудно создавать.
     
  • Цветение растений привлекает большое количество насекомых, в том числе, жалящих.
     
  • Аллергикам мавританский тип противопоказан, так как пыльца многих трав аллергенная. 

Фото: Мавританский газон

Цветные 

Создаются высевом красиво цветущих растений одного или несколько видов или сортов, образующих однотонный (жёлтый, розовый, белый, голубой и др.) или пёстроцветный фон.

Чаще всего для создания цветного газона используют стелящиеся растения:

  1. тимьян обыкновенный,
  2. живучка ползучая,
  3. ястребинка волосистая.

Создание такого типа требует внимания, терпения и усердия. Ведь задача создать цветочный ковер из разных трав – отнюдь не из легких. Садоводы со стажем с такой задачей справятся. Главное правильно распланировать участок и соблюдать инструкции по посеву каждой из трав.


Фото: Цветной газон

Какой из газонов лучше выбрать для частного дома?

Для каждого хозяина участка выбор будет свой. Если не предполагается активных действий, а хочется только любоваться красотой травы и цветущих растений, мавританский, цветной и луговой будт отличным выбором. Первый обойдется дороже по финансам, но и вид у него будет более респектабельный. 

Партерный подойдет для владельцев особняков с большой прилегающей территорией. Дачники такой, как правило, не делают.

Если вы любите пикники и спортивные игры, ваш вариант – обыкновенный. Он хорошо выдерживает нагрузки и быстро восстанавливается. Его легко создавать и за ним легко ухаживать. 

________________________________

Как правильно посадить газон

________________________________

Злаковые травы 

От того, какой газон вы собираетесь сформировать, зависит состав семян трав для засева.

1. Тимофеевка луговая

  • среднелетний верховой, рыхлокустовой злак, ярового или ярово-озимого типа развития в полевом и луговом травосеянии,
  • держится в травостоях 3-4 года, а при благоприятных условиях – 6-8 лет и более.

Фото: Тимофеевка луговая

2. Овсяница луговая

  • среднелетний, рыхлокустовой, полуверховой злак озимого типа развития, который широко используется для полевого и лугового травосеяния,
  • хорошо отрастает после скашивания,
  • к влаге требовательна средне, переносит засуху и высокие температуры,
  • при благоприятных условиях в травосмесях может держаться до 6-8 лет. 

3. Овсяница красная

  • многолетний низовой корневищно рыхлокустовой злак, образующий весьма прочную дернину и красивый тёмнозелёный густой и ровный однородный травостой,
  • в травостое держится 10 и более лет.

4. Мятлик луговой

  • многолетний, низовой, корневищный злак,
  • образует ровную, хорошо связанную, упругую дернину и красивый, густой, сочно зелёный травостой,
  • устойчиво сохраняется в течение 15 лет.

Фото: Мятлик луговой

5. Ежа сборная

  • рыхлокустовой многолетний злак, быстроразвивающееся влаголюбивое и зимостойкое растение,
  • хорошо переносит многократное скашивание, однако при этом ниже 5-6 см скашивать её не следует,
  • в травостое сохраняется 8-12 лет.

6. Райграс многолетний

  • многолетний низовой рыхлокустовой злак,
  • образует уже в первый год после посева красивый, густой, интенсивно зелёный, ярко блестящий ковровый травостой,
  • продолжительность жизни при благоприятных условиях – 5-7 лет.

Фото: Правильно подобранная трава

Незлаковые травы 

1. Клевер белый

  • многолетнее растение из семейства бобовых,
  • после скашивания отрастает обильно и ровно,
  • клевер  белый долговечен, в травостое может сохраняться 10 и более лет.

2. Лядвенец рогатый

  • многолетнее растение из семейства бобовых,
  • наибольшего развития достигает на 2-3 год жизни.

3. Люцерна синяя, жёлтая

  • многолетнее бобовое растение ярового типа развития,
  • продолжительность жизни люцерны в благоприятных условиях может достигать 15 лет. 

Фото: Незлаковые травы

Подготовка участка 

Необходимо определиться, где будет находиться ваша лужайка.

  1. Желательно, чтобы участок был ровным. Если есть какие-либо неровности, то надо ликвидировать их подсыпанием земли.
     
  2. Подготовьте площадку: уберите все посторонние предметы.
     
  3. После этого весь участок нужно вскопать, внести минеральные удобрения (азотные – 20-30 г/м², фосфорные и калийные – 30-50  г/м²).

Фото: Подготовка участка

Посев 

  • Перед посевом, надо плотно утрамбовать грунт.
     
  • Почву прикатывают специальным валиком, а если его нет, прихлопывают доской или тщательно утаптывают обувью.
     
  • После этого почва слегка взрыхляется граблями и засевается газонной смесью.

Посев руками

Если вы сеете семена своими руками, то сделать лужайку ровной, как щётка, трудно, потому что трава разбрасывается неравномерно. В итоге одни места прорастут густо, а другие – слабо.

______________________________________

Чтобы достичь равномерности, порцию семян, рассчитанную на 1 м пространства, смешивают с таким же объёмом мелкого песка и тогда высевают.

______________________________________

Посев сеялкой

Оптимально сеять ручной сеялкой. Она помогает более экономно расходовать семена трав и при этом посев получается более равномерным. Ориентировочная норма посева – 30-50 г семян на 1 м².

Остается дождаться всходов и наслаждаться красивой лужайкой.

Фото: Посев сеялкой

Уход 

Сразу после посева участок нужно полить. Примерно через 2 недели появятся первые всходы. Залогом красивого пушистого газона являются регулярные стрижки и поливы.

В основном, уход состоит в несложных операциях:

  1. регулярная стрижка,
  2. полив,
  3. уборка отмёршей растительности,
  4. вынос скошенной массы за пределы участка (можно использовать для приготовления компоста),
  5. борьба с сорняками,
  6. подсев трав.

Фото: Полив травы

Стрижка 

По достижении травой высоты 6-10 см, в зависимости от вида газона, его необходимо будет аккуратно подстричь. Впоследствии стрижки нужно проводить регулярно. Чем чаще происходит стрижка, тем больше сил растение направляет на формирование крепкой корневой системы.

Подкормка 

Весной и после укосов травостой подкармливают азотными удобрениями (аммиачная селитра, карбамид) – 20-30 г/м².

Фото: Подкормка газонной травы

Емельянов А.Н., Теличко О.Н., ФГБНУ «Приморский НИИСХ»

Рассказы об осуществлении мечты

На Фиджи только два сезона: сезон засухи и сезон дождей. Каждый год, когда наступает сезон засухи, невозможно поставлять зеленый корм в центральных и западных районах, крупный рогатый скот и овцы сильно тощают, фермеры только и могут распродавать его по сниженным ценам, неся большие убытки. Нехватка кормов в засушливый сезон стала серьезной проблемой, влияющей на развитие животноводства на островах Фиджи.

Растение грибковая трава обладает такими характеристиками: оптимальная высота, высокая адаптация к окружа ющей среде, высокая урожайность, содержание сырого белка равнозначно как у зеленой кукурузы, его особенно любят есть коровы и овцы, оно идеально подходит для сезона засухи на Фиджи.


Посадка высокорослой грибковой травы

Чтобы помочь фиджийцам в выращивании грибковой травы, специалисты преодолели многочисленные трудности, привезя из Китая 19 корней саженцев этой травы, а затем, разделив каждый корень на две части и вкладывая все свое умение, вырастили 38 саженцев. В настоящее время 38 саженцев грибковой травы непрерывно размножаются, они уже не только разрослись на обширное пастбище, но и обеспечивают всю страну Фиджи саженцами. Это способствовало расширению посевных площадей и обеспечило поставку кормов для крупного рогатого скота и овец в сезон засухи.

Знаменитая ферма Ягара на Фиджи занимает площадь около 3000 акров и является важной базой для поставок мясных видов коров и овец на Фиджи. Несколько лет назад, когда речь заходила о работе фермы, генеральный менеджер Адриан Рам всегда качал головой и вздыхал.


Участок в демонстрационном саду, засеянный грибковой травой

В то время пастбища страдали от нехватки зеленых кормов в каждый засушливый сезон. И тогда они решили попробовать и засеяли 7 акров грибковой травой. Через несколько месяцев грибковая трава пышно разрослась, от паводков не полегла, в засушливый сезон не высохла, можно вне зависимости от погодных условий кормить скот, проблема нехватки зеленого корма, которая долгое время мучила их, наконец, была решена. После того, как реально ощутили преимущества грибковой травы, работники фермы с помощью китайских экспертов освоили технологию размножения грибковой травы и расширили посевные площади грибковой травы до 50 акров.

Сегодня поголовье скота на пастбище возросло с более чем 1000 голов крупного рогатого скота до более чем 5700 голов крупного рогатого скота и более 300 голов овец. Рам взволнованно поведал, что ранчо планирует расширить посевные площади до 1000 акров и значительно увеличить поголовье крупного рогатого скота и овец. Они уже подали заявку на сертификацию органической говядины и баранины, а в дальнейшем планируют экспортировать говядину!

Грибковая трава пользуется популярностью не только у крупных, но и у мелких фермеров. Мохаммед Сахим имеет несколько десятков акров в Нади, где выкармливает 60 коз, 110 овец и 60 коров. Раньше, как только наступал засушливый сезон, корма не хватало, его коровы и овцы из-за нехватки корма теряли вес на 20–30%, что очень сильно огорчало его. Специалисты проекта бесплатно дали ему саженцы грибковой травы и научили его технологии выращивания. «Теперь в сезон засухи грибковая трава растет высокая, коровы и овцы упитанны», – Сахим говорит с нескрываемым волнением.

Особенности роста и развития многолетних трав на основе клевера лугового тетраплоидного | Касаткина

1. Иванова М.В., Плотников А.А. Создание многолетних высокопродуктивных травостоев на основе лядвенца рогатого в условиях Костромской области. Агрохимический вестник. 2019; 1(1): 63-67. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=36984593

2. Шпаков А.С. Кормовые культуры в системах земледелия и севооборотах. М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2004. 400 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01002464184

3. Переправо Н.И., Косолапов В.М., Золотарев В.Н., Шевцов А.В. Современное состояние и основные направления развития травосеяния и семеноводства кормовых трав в России. Адаптивное кормопроизводство. 2014;(1):12-21. Режим доступа: http://www.adaptagro.ru/images/journals/afp1403.pdf

4. Сысуев В.А., Фигурин В.А. Адаптивная стратегия устойчивой продуктивности многолетних трав на Северо-Востоке Европейской части России. Достижения науки и техники АПК. 2016;30(12):79-82. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=28147497

5. Основные виды и сорта кормовых культур: итоги научной деятельности Центрального селекционного центра. М.: Изд-во Наука, 2015. 546 с. Режим доступа: http://www.knigoprovod.ru/?topic_id=23;book_id=7263

6. Байкалова Л.П., Кривоногова Д.В., Едимеичев Ю.Ф. Перспективные бобово-злаковые травосмеси многолетних трав для кормопроизводства Красноярского края. Вестник КрасГАУ. 2017;11(134):20-26. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=30763991

7. Шелюто Б.В. Продуктивность и энергетическая эффективность возделывания многолетних трав в системе сырьевого конвейера в Северо-Восточном регионе Беларуси. Кормопроизводство. 2006;(4):16-20.

8. Нелюбина Ж.С., Фатыхов И.Ш., Касаткина Н.И. Агрофитоценозы многолетних бобовых и мятликовых трав в Среднем Предуралье: монография. Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА; ФГБНУ Удмуртский НИИСХ, 2014. 145 с.

9. Фигурин В.А. Продуктивные травосмеси на почвах с сильной степенью кислотности. Земледелие. 2014;(2):30-32.

10. Каракчиева Е.Ф., Лобанов А.Ю. Создание травосмесей для повышения продуктивности и питательной ценности в полевом кормопроизводстве в условиях Республики Коми. Аграрная наука Евро-СевероВостока. 2017;(4(59)):30-32. Режим доступа: https://doi.org/10.30766/2072-9081.2017.59.4.30-32

11. Переправо Н.И., Пилипко С.В. Семеноводство тетраплоидных сортов клевера лугового. Экологическая селекция и семеноводство клевера лугового. Результаты 25-летних исследований творческого объединения ТОС «Клевер». М.: ООО «Эльф ИПР», 2012. С. 265-270. Режим доступа: http://elib.cnshb.ru/books/free/0326/326748/files/assets/basic-html/page-271.html

12. Акманаев Э.Д., Елисеев С.Л. Адаптивность позднеспелого и раннеспелых сортов клевера лугового на семена в Среднем Предуралье. АгроЭкоИнфо. 2017;2 (28). [Электронный ресурс] http://agroecoinfo.narod.ru/journal/TEXT/RUSSIAN/2017/st_210_annot.html (дата обращения 01.04.2018 г.)

13. Eliseev S.L.1, Akmanaev E.D.1, Likhachev S.V. Productivity of red clover in the environmental conditions of different relief elements. World Applied Sciences Journal. 2010;23(9):1171-1175. URL: https://www.idosi.org/ wasj/wasj23(9)13/7.pdf

14. Дыцкова Т.А. Параметры экологической пластичности и стабильности сортообразцов клевера лугового в условиях Смоленской области. Международный научно-исследовательский журнал. 2015;(11(42)):56-60. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=25075848

15. Фигурин В.А Продуктивность раннеспелых сортов клевера лугового в зависимости от режимов использования. Кормопроизводство. 2016; 4:30-33. Режим доступа: http://elib.cnshb.ru/books/free/0364/364761 /files/assets/basic-html/page-32.html

16. Золотарев В.Н. Агробиологические основы возделывания вики посевной (Vicia sativa L.) на семена в гетерогенных агроценозах у условиях Центрального Нечерноземья России. Сельскохозяйственная биология. 2016;51(2):194-203. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=25923529

17. Webb K.J., Jensen E.F., Heywood S., Morris S.M., Linton P.E., Hooker J.E. Gene expression and nitrogen loss in senescing root systems of red clover (Trifolium pratense). The Journal Of Agricultural Science. 2010;148 (5):579-591. URL: https://www.researchgate.net/publication/231920997_Gene_expression_and_nitrogen_loss_in_senescing_root_systems_of_red_clover_Trifolium_pratense

18. Фигурин В.А. Выращивание многолетних трав на корм. Кормопроизводство. Киров: Зональный научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северо-Востока им. Н.В. Рудницкого, 2013. 188 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01006718468

19. Дьяченко В.В., Дронов А.В., Зубарева А.В., Каранкевич Т.Н., Дьяченко О.В. Динамика урожайности бобово-мятликовых травосмесей различных лет жизни в условиях серых лесных почв Брянской области. Вестник Брянской ГСХА. 2015;(1):23-29. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=23139029

20. Тюлин В.А., Сутягин В.П. Видовое разнообразие луговых травостоев. Успехи современного естествознания. 2016;(11):318-323. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=27430444

21. Шпаков А.С., Гришина Н.В., Красавина Н.Ю. Многолетние травы в кормовых севооборотах. Кормопроизводство. 1997;(1-2):31-33.

Окончательный список трав, которые вы должны иметь на своей кухне – Click & Grow EU

 

Используете ли вы травы при приготовлении пищи? Если нет — вам стоит заняться этим. Это не только улучшит вкус вашей еды, свежие травы также добавят дополнительные питательные вещества и свежесть даже самым простым блюдам. Но что использовать, когда и для чего? Что ж, наш окончательный список трав, которые должны быть на вашей кухне, здесь, чтобы устранить путаницу.

Небольшой совет: прикрепите этот список к холодильнику, чтобы всегда иметь эти травы «в наличии».


1. Василий

 

Даже если вы думаете, что никогда не будете использовать базилик, подумайте еще раз. Есть так много разных видов базилика (три из которых уже доступны в качестве заправки для вашего Умного сада!), Которые всегда будут рядом, чтобы спасти день, когда вы обманываете с замороженной пиццей или готовите макароны со всеми последними ингредиентами, которые вы иметь на своей кухне.Или когда вам хочется выпить коктейль или вы пытаетесь произвести впечатление на свидание неожиданным напитком — есть бесчисленное множество удивительных рецептов коктейлей с базиликом. Мы бы сказали, что все это вполне оправдывает место базилика в верхней части этого списка трав, не так ли?

Наши любимые коктейли с базиликом


2. Зеленый лук

 

Зеленый лук, пожалуй, одна из самых универсальных трав с тонким и приятным вкусом и насыщенным зеленым цветом.Зеленый лук — это то, что преобразит вашу миску с клецками или бутерброд с лососем в совершенно новое измерение. Если вам не терпится мелко нарезать их каждый раз, когда вы готовите, у нас есть для вас 2 простых совета:

  1. используйте ножницы вместо ножа, чтобы получить эти крошечные красивые зеленые трубки зеленого лука;
  2. нарезать (или нарезать) большее количество зеленого лука и заморозить его!

 

3. Чабрец

 

Наряду с базиликом, тимьян является знаменитостью в мире трав — он входит в тройку лучших, о которых все думают при составлении базового списка трав.Это также одна из самых пахнущих вещей, которая превращает любое итальянское блюдо или даже картофельное пюре в приключение. Вы пробовали чай из чабреца с медом? Это одно из лучших средств для поднятия и запуска вашей иммунной системы и получения всех этих витаминов, не выпивая ни одной таблетки. Одним из самых удобных способов хранения тимьяна является его сушка, но попробуйте вырастить небольшой куст в каком-нибудь уголке, чтобы получить максимальную пользу от его питательных свойств и аромата.

И пока вы жарите «Совершенную морковь» Джейми Оливера, вот интересный факт, которым вы можете поделиться с вашим другом, который стоит перед важным жизненным решением: древние греки действительно считали тимьян источником храбрости.

 

4. Мята перечная

Нет, с мятой можно заваривать не только чай. Хотя мы должны признать, что это довольно веская причина для хранения свежей мяты на вашей кухне. Но если вы хотите произвести впечатление на людей, для которых готовите, не изучая никаких новых специальных навыков, просто добавляйте свежую мяту в свои салаты, супы и крупы. Он добавит каждому блюду что-то особенное, аромат от-кутюр. Вот несколько идей.

 

 


5.Стевия

Да, Стевия — растение! Мы заметили, что это удивительный фактоид/разговор, так как большинство людей (вероятно, как и вы до этого поста) весьма удивлены тем, что стевия является не химическим веществом в виде белого порошка, а настоящим растением. Будучи самой сладкой травой, лучше всего держать ее при себе, если вы любите сладкие коктейли или чаи и пытаетесь сократить потребление сахара.

Вот еще несколько идей

6.Розмарин

 

Эта рождественская елка из трав, вероятно, одна из самых любимых трав. Что только люди не сделали из этого! Мороженое, леденцы, лимонады, вода для детоксикации, мясо, рыба, супы, салаты, овощи… список можно продолжить. Очевидно, поэтому она находится в этом списке трав, которые вы должны иметь на своей кухне. И он выглядит очень декоративно, поэтому обязательно постарайтесь, чтобы он рос свежим, если это возможно!


7.Орегано

Почему? Потому что ПИЦЦА. Не притворяйтесь, будто вы не зависимы. Наука знает, что вы есть.


8. Укроп

Укроп – это зеленый лук Северной Европы. Известная своим интенсивным ароматом, она добавляется практически ко всему — к рыбе, овощам (отварной картофель со свежим укропом, мммм), мясу, салатам, соусам, супам, бутербродам, канапе… Если есть пикантная еда, которую мы забыли назвать, вы можете почти уверен, что и там.Попробуйте! Небольшой совет: свежий укроп имеет более интенсивный аромат, а сушеный укроп имеет более сильный вкус.

 

Какие травы входят в число ваших основных продуктов на кухне? Дайте нам знать в комментариях ниже! Думали ли вы о том, чтобы вырастить их свежими самостоятельно? Не волнуйтесь, это совсем не хлопотно.

Начните выращивать свежие травы

 

 

——

Хотите получать обновления о лучших постах в блоге? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как приготовить с травами | Особенности

Свежие травы способны поднять блюдо на новый уровень, оживив его ноткой свежести перед подачей на стол или добавив восхитительную глубину вкуса во время приготовления.

Травы так легко выращивать; живешь ты в городе или в деревне, на шестнадцатом этаже или в подвале, не важно! Просто разместите их в своем саду, подоконнике, терракотовом горшке или даже ведре, и у вас будет бесконечный запас ваших любимых усилителей вкуса.

Травы можно классифицировать как древесные травы, такие как розмарин и тимьян, и мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка. Древесные травы более жесткие и, как правило, слишком мощные, чтобы их можно было есть в сыром виде.Вместо этого их обычно готовят вместе с тем, для чего они предназначены, и часто удаляют перед подачей на стол. Мягкие травы не так сильны, как древесные — их можно есть сырыми в салатах или разбрасывать и добавлять в приготовленную пищу. Есть так много захватывающих и интересных трав, поэтому мы выбрали наиболее часто используемые, чтобы помочь вам.

Базилик занимает центральное место в итальянской кухне, и это правильно: со сладким, слегка анисовым ароматом, базилик оживляет блюда из макарон и салаты, служит основой вкусного соуса песто и отлично сочетается с яйцами и спелыми помидорами черри для мегавкусного блюда. омлет.Базилик хорошо дружит с помидорами, моцареллой, чесноком, баклажанами, артишоками, бальзамическим уксусом, морепродуктами и даже клубникой. Попробуйте его в спагетти с сальсой, в брускетте со спелыми помидорами или в сочетании с мятой в этих вкусных пирожных аранчини.

Зеленый лук относится к семейству луковых и имеет похожий, но более нежный вкус. Зеленый лук отлично подходит для украшения салатов, он может добавить нотку свежести пикантным блюдам. Зеленый лук широко распространен во французской кухне и лучше всего сочетается с картофелем, яйцами и сыром.Размешайте их в шведской pytt y panna, используйте их, чтобы оживить картофельный салат, или посыпьте ими утренние яйца на тосте.

Орегано — мягкая трава, которая ведет себя как твердая. Обладая сильным вкусом, он хорошо сочетается с красным мясом, овощами, приготовленными на медленном огне, и роскошными блюдами из макарон. Он также присутствует в огромном количестве классических итальянских рецептов и является основой итальянско-американской классики, такой как спагетти и фрикадельки.

 

Майоран — младший брат орегано. Посмотрите на их листья, чтобы отличить их друг от друга: у майорана более тонкие и нежные листья, которые скорее округлые, чем заостренные.Он широко используется в североевропейской кухне и прекрасно сочетается со свеклой, морковью, свининой и запеченной рыбой. Он идеален в салатах и ​​особенно хорош с козьим сыром. Попробуйте смешать его с макаронами с чесноком и сочными помидорами. Хотя это сильная трава, майоран достаточно мягкий, чтобы его можно было есть сырым.

 

Обладая горьковатым, свежим вкусом, петрушка, возможно, является идеальным гарниром для сытных блюд. Имея его под рукой на кухне, вы никогда не останетесь без идеальной отделки большинства рецептов.Будь то плоские или кучерявые, посыпьте свежей петрушкой жареную баранину, бефстроганов, рыбу на гриле, острый омлет с чоризо или красивый завтрак с пузырьками и писком. Убедитесь, что вы сохранили стебли — вы можете использовать их для ароматизации бульонов.

Мята — удивительно выносливое растение, которое при правильном уходе сохраняется круглый год. Есть много разных видов, но наиболее распространенными сортами являются мята перечная и мята колосистая. Свежая мята очень хорошо сочетается с фруктами — попробуйте ее в этом суперсвежем фруктовом салате или посыпьте жареным ананасом, или используйте ее, чтобы поднять домашний мохито на новый уровень.Мята великолепна в пикантных салатах, размешана с гороховым пюре, подается с рыбой или добавлена ​​в охлаждающий йогурт в этом вкусном кераланском карри.

Розмарин, наряду с тимьяном, является древесной травой. Его сравнительно жесткие листья обычно отделяют от стеблей и используют в блюдах с более длительным временем приготовления (стебли также отлично подходят для придания аромата супам и тушеным блюдам, если вы не забудете вынуть их перед подачей на стол!). Розмарин часто используется с жареным мясом, а также с жареным картофелем, с хлебом, таким как фокачча, а также с тушеным мясом и пирогами, приготовленными на медленном огне.Вы даже можете использовать стебли розмарина для нанизывания и гриля овощных или мясных шашлыков! Розмарин также идеально сочетается с джином, как показано в этом восхитительном рецепте шипучего джина.

Тимьян представляет собой невысокий крепкий куст с длинными тонкими ветвями и крошечными ароматными листьями. Подобно лавровому листу и розмарину, это очень популярный ингредиент тушеных блюд и бульонов. Он также вкусен, когда жарится с мясом или овощами, такими как кабачки, лук-порей или морковь, и является отличным дополнением к тушеным блюдам, приготовленным на медленном огне. Тимьян также хорошо сочетается с сырной выпечкой, такой как макароны с сыром.Из-за его сильного вкуса рекомендуется использовать тимьян экономно.

Шалфей — еще одна выносливая трава, которая выдержит большинство погодных условий. Он невероятно ароматный и прекрасно сочетается с глубоким вкусом, но совершенно иначе, чем острый вкус петрушки — его мощный аромат усиливает все вокруг, а не прорезает. Смешайте его с подходящей тарелкой сосисок и пюре, луком, приготовленным на медленном огне, и крепким сыром Чеддер в английском луковом супе Джейми или с прекрасными свиными отбивными.

 

Обладая цитрусовым, легким и сладким вкусом, кориандр прекрасно подходит для украшения готовых блюд. Он широко используется в латиноамериканской и мексиканской кухне: от измельчения в гуакамоле или свежей сальсе до перемешивания с севиче или сочетания с перцем чили, авокадо и яйцами в этом южноамериканском позднем завтраке. Это также великолепная приправа для придания красивого свежего вкуса азиатской кухне, и ее часто сочетают с мятой — попробуйте ее в азиатских карри, салатах, супах и бульонах.При измельчении пестиком и ступкой стебли имеют даже больший аромат, чем листья, и являются ключевым ингредиентом пасты карри.

Укроп похож на фенхель, но имеет немного другой вкус. Он используется по всей Восточной Европе, от Скандинавии до Греции, и наиболее известен в гравадлаксе. Ароматная трава, укроп вкусен с рыбой, особенно с копченым лососем, а также в салатах, с картофелем, яйцами и морковью.

Щавель — великолепная сезонная английская трава. Обладая лимонной кислинкой, щавель лучше всего использовать в вареных блюдах.Он отлично сочетается с яйцами, рыбой и козьим сыром, а также отлично подходит для оживления картофельных и зерновых салатов.

 

Эстрагон — нежное растение с длинными, гибкими зелеными листьями. Он имеет вкус аниса и очень хорошо сочетается с курицей, яйцами, помидорами и картофелем. Он также отлично подходит для салатов.

 

Кервель похож на эстрагон, но его вкус не такой сильный. У него очень нежные листья, он хорош в салатах и ​​крем-супах с легким ароматом.Повара любят использовать листья кервеля для украшения блюд, потому что они делают все красиво!

 

КАК ХРАНИТЬ ТРАВЫ

Несмотря на то, что они лучше всего свежие, в какой-то момент вам обязательно понадобится хранить ваши прекрасные травы. Есть несколько способов сделать это:

  • Сушат древесные травы в домашних условиях, собирая их в пучки. Сделайте это, сделав пучки диаметром примерно со знак ОК, сделанный большим и указательным пальцами.Свяжите их тугим мотком веревки и повесьте вверх ногами в теплом, сухом месте. Как только они высохнут, постарайтесь не слишком сильно трясти их, так как листья легко опадут.
  • Мягкие травы лучше всего хранить в морозильной камере. Соберите листья, промойте и мелко нарежьте, прежде чем высушить на кухонном полотенце и хранить в пакетах для заморозки. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем класть их друг на друга в морозильную камеру (убедитесь, что вы маркируете каждый пакет). Они прослужат несколько месяцев и могут быть использованы сразу после заморозки.
  • Вы также можете комбинировать свои травы в прекрасные ароматизированные масла и соли, из которых можно сделать секретное оружие в магазине или прекрасные самодельные подарки. Чтобы сделать масло, просто поместите несколько стеблей в бутылку качественного оливкового масла первого отжима. Что касается соли, разложите травы в один слой на противне и высушите в духовке на очень низкой температуре — следите за ними, чтобы они не потеряли свой цвет, — затем охладите и измельчите в крупинки соли.

Собирайте травы для хранения, когда листья выглядят лучше и свежее – в этот момент солнце хорошо проникнет в них, и при использовании они высвободят все свои масла.

Чтобы узнать больше о свежих травах, посмотрите этот мастер-класс от прекрасной Джорджины Хейден из отдела продуктов питания Джейми.

43 вида трав и специй, используемых на кухне отеля

Специи: Термин «пряность» происходит от латинского слова, означающего «Плоды земли». Пряности, в отличие от трав, получают из различных частей растений. Например, корицу берут из коры, гвоздику — из почек, шафран — из цветов, душистый перец — из плодов, имбирь — из корня, горчицу — из семян и т. д.

Травы:  Травы представляют собой вторую категорию ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах. Термин «травы» происходит от латинского слова, означающего «Трава» . Травы определяются как листья и стебли недревесных растений с мягкими стеблями. Пример Чабер, Шалфей, Чабрец, Розмарин, Орегано и т.д.

Ниже вы можете найти список наиболее часто используемых специй и трав в отделе кухни отеля. Все повара должны очень хорошо разбираться в специях и их использовании в кулинарии.


1. Все пряные ягоды

 

Тип — Используется целиком или в молотом виде.

Характеристики — Маленькая коричневая ягода. Вкус напоминает сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Используется в — колбасы, тушеные, ест, вареные рыбы, приготовленные фрукты, пудинги и т. Д.


2. Анис / звездный анис

Тип — цельно или наземная специя.

Характеристики — Вкус солодки, родом из Испании, Китая.

Используется в — Печенье, выпечка, хлеб.


3. Базилик

Тип — Лист травы, свежий или сушеный.

Характеристики — Ароматный зеленый лист, член семейства мятных. Можно выращивать в свежем виде в теплую погоду

Используется в — Блюда из помидоров, блюда из яиц песто, салаты, маринады, рыба, сливочное масло.


4. Лавровый лист

 

Тип — Целый лист травы.

Характеристики — Жесткие, темно-зеленые, продолговатые листья, острый аромат. Производится из лаврового дерева.

Используется в — бульонах, супах, соусах, жарком или тушеном мясе и т. д.


 5. Букет гарни

Тип 3 — Ароматизатор Mix.

Характеристики — Персональный набор трав, овощей и иногда специй, часто перевязанный ниткой.

Используется в — Бульон, супы, соусы и т. д.


6. Тмин

 

Тип — Цельные специи, семена.

Характеристики — Темно-коричневый, изогнутые семена. Выращивается в Северной Европе.

Используется в — Ржаной хлеб, капуста, квашеная капуста, Прочие блюда европейской кухни.


7. Кардамон

Тип — Целый стручок или молотые семена специи.

Характеристики — Крошечные коричневые семена, белые на зеленых стручках, сладкие и ароматные, дорогие.Происхождение или уроженец Индии и Гватемалы.

Используется в — Соленья, пирожные, карри и т. д.


8. Кайенский перец

 

Тип — Молотые специи, семена.

Характеристики — Перец красный острый молотый. Очень могущественный. Уроженец Французской Гвианы.

Используется в — Очень небольшое количество в супах, соусах, рыбе, яйцах и т.д.

Характеристики — Крошечные коричневые семена с сильным вкусом сельдерея. Слишком много может создать эффект острых специй.

Используется в — Салаты, заправки, соления, томатные блюда, маринады и т.д.

Характеристики — Нежный вкус петрушки и эстрагона.

Используется в — Супы, салаты, соусы, блюда из яиц, курица, рыба, соусы и т.д.


11. Порошок чили

Тип — Молотая специя или смесь.

Характеристики — Смесь молотого тмина, перца чили, орегано, душистого перца.

Используется в — Чили, тушеные блюда, соусы, мясной фарш и т. д.


12. Зеленый лук

 

Тип — Свежий, сушеный, замороженный.

Характеристики — Тонкая, полая, зеленая верхушка очень маленькой луковицы.

Используется в — Салаты, яичные * сырные блюда, рыбные супы, соусы.


13. Кинза

 

Тип — Листовая трава, сушеная или свежая.

Характеристики — Светло-зеленый ароматный лист. Форма плоской петрушки, но гораздо более острый вкус. Лист взят из семян кориандра.

Используется в — Салаты, сальса, соусы, супы, заправки и т. д.


14. Корица

 

Тип — Палочка или молотая специя.

Характеристики — Ароматическая кора коричного дерева или дерева кассии красновато-коричневого цвета. Уроженец Индии.

Используется в — Варенье, компоты, хлеб, выпечка, десерты, ветчина, горячие напитки.


15. Гвоздика

 

Тип — Цельная или молотая пряность.

Характеристики — Сухой бутон тропического гвоздичного дерева, острый, сладкий на вкус. Уроженец Индонезии.

Используется в — Маринады, бульоны, соусы, тушеное мясо, ветчина, выпечка, фрукты и пирожные, маринование и т. д.


16. Кориандр

 

Тип — Целая или молотая пряность.

Характеристики — Семена листьев кинзы. Круглые, светло-коричневые семена. Легкий ароматный вкус. Родом из Аргентины и Марокко.

Используется в — Рассолы, колбасы, бульон, свинина, карри, имбирные пряники, сальса, дрессинги и т.д.


Характеристики — Мелкие семена, напоминающие тмин, но более светлого цвета. Выращен в Мексике.

Используется в — Ингредиент в смесях порошка чили и карри. Колбасы, мясо, сальса, блюда из яиц и сыра.


18. Карри / порошок карри

Тип — Смесь молотых специй.

Характеристики — Смесь ок. 20 или более специй, острых, желтого цвета, включая куркуму, тмин, кориандр, имбирь, гвоздику, корицу и т. д.Острота может быть очень от легкой до очень острой.

Используется в — блюдах с карри, овощах, супах, соусах, мясных, рыбных блюдах и т.д.

Характеристики — Травы и семена со вкусом укропа и маринада. Семя более острое, чем трава/лист.

Используется в — Семена используются для маринования, супов, маринадов и т. д. Травы используются в салатах, супах, рыбе и моллюсках, овощах, соусах, уксусах и т. д.


20. Фенхель

 

Тип — Цельные семена.

Характеристики — Зеленовато-коричневые семена, по вкусу напоминающие анис. В основном выращивается в Америке, Азии и Африке.

Используется в — Колбасы, карри, помидоры, соусы, маринады, рыба, соленья и т.д.

Характеристики — Как правило, смесь трех или более трав, используемая для украшения различных блюд.Совершенно нарезанная графическая смесь смеси, эстрагон, петрушка, базилик, акустика и т. Д.

Используется в — соус травы, соусное масло, жареное мясо, рыба и т. Д.


6 22. чеснок

Тип — Свежий или сушеный. Используется как целая луковица в случае свежего и гранулированного порошка или в смеси с солью для сушеного чеснока.

Характеристики — Крепкий ароматный представитель семейства луковых.

Используется в —  Широко используется во многих блюдах или кулинарии.


23. Имбирь

Тип — Пряность, свежая, высушенный порошок, засахаренный, кристаллизованный или маринованный.

Характеристики — Светло-коричневый узловатый корень тропического растения.

Используется в — Выпечка, десерты, фрукты, блюда с карри, соленья, чатни, блюда китайской и азиатской кухни и т.д.


Характеристики — Слегка мягкий, лиловый, сосновый аромат.Он используется в качестве основного вкуса джина.

Используется в — Маринады, блюда из дичи, квашеная капуста.


25. Булава

 

Тип — Целое лезвие или молотая специя.

Характеристики — Изготовлен из внешней оболочки мускатного ореха. Оранжево-красного цвета. Ароматный, похожий на мускатный орех по вкусу, но более мягкий.

Используется в — Выпечка, десерты, фрукты, индийские блюда карри, колбаса, рыба, овощи, салаты и соусы.


26. Майоран

 

Тип —  Лист сушеных трав.

Характеристики — Серо-зеленая трава из семейства мятных. Похож на орегано, но мягче.

Используется в — Говядина, говядина, баранина, колбаса, паштеты, птица, тушеные блюда, супы, овощи, салаты, соусы.


27. Мята

Тип — Лист травы, используемый в свежем или сушеном виде.

Характеристики — Ароматная трава с прохладным вкусом.Наиболее распространены мята перечная и перечная.

Используется в — Баранина, фрукты, чай, десерты, чай, фрукты, напитки, горох, морковь, картофель, супы, соусы и т. д.


.

Характеристики — Смесь овощей, трав и специй, используемая для усиления вкуса блюд из мяса, рыбы и моллюсков. Обычными ингредиентами являются лук, сельдерей, морковь-порей, чеснок, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, тимьян и розмарин.

Используется в — Бульоны, супы, соусы, жаркое и т. д.


29. Семена горчицы

 

Тип — Целые или молотые семена.

Характеристики — Очень острые семена белого, желтого или коричневого цвета.

Используется в — Смешанный с уксусом для приготовления горчичного соуса. Маринование, соусы, карри, сальса. Горчичный соус используется для заправки салатов, бутербродов, ветчины, соусов и т. д.


30.Настурция

 

Тип — Листья и семена.

Характеристики —  Растение с желтыми, оранжевыми и красными цветками, острыми листьями и семенами с резким запахом.

Используется в — Салаты, горчица маринованная.


31. Мускатный орех 

 

Тип — Целый или молотый порошок.

Характеристики — Сладкий, ароматный, ядро ​​плода мускатного ореха.Выращивается в Нидерландах и Индии.

Используется в — Выпечка, пироги, сливки, соусы, супы, курица, телятина, овощные блюда, десерты и хлеб.


32. Душица

 

Тип — Листовые или молотые травы, свежие или сушеные.

Характеристики — Острая трава, похожая на майоран, но сильнее. Родом из Италии и Мексики, выращивается внутри страны.

Используется в — блюдах итальянской и мексиканской кухни, томатных соусах, супах, соусах, пицце, тушеных блюдах, мясе, пасте и т. д.


33. Паприка

 

Тип — Молотая специя.

Характеристика — Молотый из сушеного сладкого красного перца. Испанский: яркий и мягкий. Венгерский: темный и более острый.

Используется в — Рыба, морепродукты, мясо, салаты, соусы, заправки, гарниры и т.д. Сушеный.

Характеристики — Зеленый лист, вьющийся или плоский, с нежным сладким вкусом.Является отличным источником витамина С.

Используется в — Гарнир, жареное, рагу, соусы, салаты, овощи, картофель.


35. Перец  

 

Тип — Целые горошины перца / черный, белый или зеленый дробленый / мелкомолотый или порошок.

Характеристики — Маленькая твердая ягода. Черный перец: острый, ароматный. Белый перец: производится после удаления более мягкого черного внешнего покрытия. Придает острый вкус всем продуктам.Gree: Упаковано в мягком рассоле.

Используется в — Широко используется во многих блюдах.


36. Розмарин

Тип — Цельнолистовая трава, свежая или сушеная.

Характеристики — Светло-зеленый лист, напоминающий хвою. Очень ароматный. Когда-то выращенные, очень здоровые и сильные, даже в холодную погоду.

Используется в — Баранина, рыба, говядина, соусы, супы, рагу, салаты и маринады.


37.Пакет-саше

 

Тип — Смесь специй.

Характеристики — Различные специи в маленьком мешочке из марли.

Используется в — Тушеное мясо, тушеная дичь, сборы и т. д.


38. Шафран

 

Тип — Целые нити специй.

Характеристики — Используются рыльца шафранового безвременника. Очень дорогой, придает продуктам ярко-желтый цвет.Мягкий характерный вкус.

Используется в — Используется в индийской и арабской кухнях. Вкус и цвет хлебобулочных изделий, риса, картофеля, супов, соусов, карри, мяса.


39. Шалфей

Тип — Целый натертый или молотый лист травы, свежий или сушеный.

Характеристика — Мягкое травянистое растение серо-зеленого цвета с пушистыми листьями, продолговатой формы.

Используется в — Фарш, мясо, птица, супы, тушеные блюда, салаты, рыба.


40. Чабер

 

Тип — Лист свежей или сушеной травы.

Характеристики — Душистая трава семейства мятных. Доступный в Summar Savory или Winter Savory, Summer Savory предпочтительнее.

Используется в — Салаты, яйца, овощи, начинки, супы, мясо, рыба, соусы.


41. Кунжут

 

Тип — Цельный или с семенами.

Характеристики — Мелкие желтоватые семена с ореховым вкусом.Высокое содержание масла производится в Азии.

Используется в — Может быть обжарен и использован в хлебе, булочках, салатах, блюдах восточной кухни и т.д.


Характеристики — Нежная зеленая трава, похожая на мяту и лакрицу. Маленький продолговатый лист.

Используется в — Беарнский соус, эстрагоновый уксус, курица, рыба, салаты, заправки, яйца.


43. Чабрец

Тип — Свежий или сушеный лист травы, измельченный или измельченный.

Характеристики — Крошечные коричневато-зеленые листья, очень ароматные.

Используется в — Супы, супы, бульоны, соусы, мясо, птица, салаты, заправки.


44. Куркума

 

Тип — Молотая специя

Характеристики —  Ярко-желтый корень семейства имбирных.Мягкий, но перечный вкус.

Используется в — Порошок карри, соленья, приправы, салаты, яйца, рис, индийское карри и т.д.

29 декабря Готовим со свежими травами

Опубликовано в 19:19 в Здоровое питание, Рецепты от мира


Готовить со свежими травами могут не только повара-гурманы.Узнайте все, что вам нужно знать о покупке, подготовке, хранении и приготовлении пищи с травами.
Многих людей пугает идея использовать в приготовлении пищи свежие травы. Вы слышали, что свежие лучше всего, но если у вас нет большого опыта работы с травами, у вас, вероятно, возникнет несколько вопросов. Какие травы сочетаются с какими продуктами? Сколько я должен использовать? Когда я могу добавить их в процесс приготовления? Что мне делать с остатками?
Хотя в некоторых случаях рекомендуется использовать сушеные травы, многие повара предпочитают готовить со свежими травами.Они ароматные, из них получаются красивые гарниры и, что самое главное, они богаты ценными питательными веществами и антиоксидантами. С помощью нескольких советов и приемов вы сможете максимально эффективно использовать свежие травы, чтобы превратить каждый прием пищи в нечто особенное.

Свежее и сушеное

Выбор между свежими или сушеными травами зависит от ваших предпочтений. Некоторые повара советуют не использовать фреш при приготовлении блюда, которое нужно варить более 45 минут. Сушеные травы обладают более сильным, более концентрированным вкусом, поэтому, если вы заменяете свежие травы сушеными, вам нужно сократить количество в два раза.Однако у сушеных трав есть несколько подводных камней. Со временем они теряют свой вкус и должны заменяться не реже одного раза в год. Есть также данные, свидетельствующие о том, что значительное количество питательных веществ теряется в процессе сушки.
Хотя свежие травы, как правило, имеют более мягкий вкус, утонченность при приготовлении не обязательно плоха. Большинство поваров стремятся к хорошо сбалансированному сочетанию вкусов, чтобы какой-то конкретный ингредиент не доминировал в блюде.

Выращивание собственного

Выращивание собственных трав дает вам определенные преимущества по сравнению с покупкой их на рынке.Срезая веточки непосредственно перед употреблением, вы обеспечиваете максимальный вкус и питательную ценность, а вы тратите меньше, поскольку нарезаете только то, что вам нужно.
Каждое травяное растение уникально и требует немного разных методов сбора урожая. Всегда лучше срезать листья ножницами, а не отрывать их пальцами. Начните с удаления старых листьев снаружи растения, чтобы стимулировать рост. Затем продвигайтесь внутрь к более молодым стеблям.

На что обратить внимание при покупке

Если вам нужно купить травы в продуктовом магазине, постарайтесь забрать их как можно ближе к времени приготовления.Ищите гроздья с ярким цветом и ароматом. Травы, упакованные в пластик, следует вскрыть для проверки на запах. Если вы не чувствуете их запаха, то, скорее всего, вы не сможете их попробовать.
Избегайте вялых и сырых связок с любым изменением цвета в виде черных пятен или общего пожелтения. Продуктовые магазины часто распыляют продукты, чтобы создать иллюзию свежести, тогда как на самом деле чрезмерный полив способствует гниению и плесени.

Предварительно обработайте травы


Если вы не используете свои травы сразу, вам нужно предварительно обработать их перед тем, как поместить обратно в холодильник.Сначала удалите все, что скрепляет ваши травы. Завязки и резинки могут повредить хрупкие растения, что повлияет на их долговечность и вкус.
Концы корней необходимо обрезать, так как они будут отводить влагу от листьев, что приведет к преждевременному увяданию. Если корни крупные, их можно сохранить для приправы к супу или карри.

Как хранить свежие травы

Прежде чем хранить травы в холодильнике, оберните их слегка влажным бумажным полотенцем и положите в пакет с замком.Убедитесь, что в пакете есть немного воздуха, и поместите его в самую теплую часть вашего холодильника (обычно в дверях или на верхней полке). Когда вы будете готовы использовать свои травы, просто срежьте все увядшие или обесцвеченные листья. Свежие травы не имеют длительного срока хранения, поэтому используйте их как можно скорее.

Как мыть свежие травы

Еще одним преимуществом выращивания трав является отсутствие необходимости мыть травы. Вода ускорит их гибель, поэтому, если можете, пропустите этот шаг.Мойте травы только в том случае, если собираетесь их использовать немедленно, в противном случае храните их в холодильнике немытыми.
Наполните миску холодной водой и положите туда травы. Аккуратно перемещайте их по воде, чтобы удалить грязь. Если на дне миски образовался значительный осадок, слейте воду и еще раз промойте травы. Аккуратно промокните их бумажным полотенцем или взболтайте в салатнице.

Как нарезать свежую зелень

По-настоящему острый нож — это выгодное вложение, которое делает приготовление пищи более приятным занятием.Если вы бросаете травы в кухонный комбайн или измельчаете их вручную, убедитесь, что лезвие, которое вы используете, заточено. Тупое лезвие повредит ваши травы, изменив цвет листьев с ярко-зеленого на тускло-черный. Ножницы также можно использовать, если вы не хотите получать маленькие однородные кусочки.
Чтобы максимизировать вкус ваших трав, вы должны нарезать их как можно мельче. Чем мельче вы нарежете травы, тем больше масла выделится и тем ароматнее станет трава.Нежные травы, такие как петрушка и кинза, следует нарезать непосредственно перед употреблением, так как они быстро теряют свой аромат. Часто рекомендуется добавлять эти более нежные травы после того, как вы сняли блюдо с огня или прямо перед подачей на стол.

Когда добавлять свежие травы

Когда добавлять свежие травы в блюда, зависит не только от травы, но и от вкуса, которого вы пытаетесь достичь. Крепкие травы, такие как розмарин, тимьян и чабер, можно использовать в блюдах, которые готовятся дольше.Аккуратно разомните листья пальцами, прежде чем бросить их, чтобы высвободить больше масла и усилить вкус.
Добавление пряностей в начале приготовления придаст ненавязчивую фоновую нотку. Если в конце вы обнаружите, что хотите усилить вкус, просто добавьте еще немного для усиления. Помните, вы не хотите, чтобы какой-то один аромат слишком выделялся.
Если вы оставите листья на стебле, их будет легче удалить позже. Использование пакетика с травами, также известного как букет гарни, — это еще один вариант, который не даст вам потерять травы в соусе или бульоне.Это также позволяет вам контролировать вкус, если вы обнаружите, что травы становятся слишком сильными.

 

Остатки

Поскольку свежие травы не имеют длительного срока хранения после того, как они были срезаны, рекомендуется использовать их все как можно скорее. Знание того, какие травы сочетаются с какими продуктами, позволит вам проявить гибкость и творческий подход на кухне. Вы также можете смешать масла с оставшимися травами или добавить их в коктейли. Возможности безграничны!

Руководство по сочетанию трав и пищевых продуктов

Василий

Вкус: Солодка и гвоздика
Советы по приготовлению: Добавить в конце приготовления, чтобы усилить вкус салаты, болгарский перец, кабачки, абрикосы, ягоды, инжир, персики, сливы

залив

Вкус: Травяной и цветочный
Кулинарный совет: Редко продается в свежем виде, свежий значительно менее острый, чем сушеный.Большинство предпочитает турецкий или средиземноморский аромат лаврового листа, а не калифорнийский. Положить в начале, вынуть перед подачей.
Пара С: Соусы медленного приготовления, супы и тушеные блюда, бульоны, фасоль, дичь, курица, чечевица, картофель, ризотто, моллюски, помидоры

Зеленый лук

Вкус: Легкий луковый вкус
Совет по приготовлению: Использовать в сыром виде или в конце приготовления. Добавьте цветы зеленого лука в салат или используйте стебли зеленого лука, чтобы связать овощи вместе.
Пара С: Яйца, картофель, соусы, тушеные блюда и супы, салаты, майонез, масло, сметана, овощи, жаркое, хлеб

Кинза

Вкус: Яркий и цитрусовый; некоторые утверждают, что он имеет мыльный вкус
Кулинарный совет: Можно использовать в начале или в конце приготовления
Сочетается с: Острые блюда, сальса, перец чили, карри, салаты, супы, курица, рыба, винегрет, яблоки, бананы, манго , груши, летние дыни

Укроп

Вкус: Сочетание сельдерея, фенхеля и петрушки
Кулинарный совет: Свежие пакеты вкуснее, чем сухие.Добавить в начале или в конце приготовления
Сочетается с: Рыба, фасоль, яйца вкрутую, свекла, супы, сметана, сливочный сыр, заправки, йогурт, курица, картофельный салат, мясо

как новый

Вкус: Сладкий, свежий, слегка вяжущий
Кулинарный совет: Мята перечная имеет более сильный вкус, чем мята колосистая. Можно добавлять в начале или в конце приготовления
Сочетается с: Баранина, шоколад, свиные отбивные, желе, соусы, коктейли, ягоды, инжир и финики.апельсины и лаймы, летние дыни, вишня, абрикосы, сливы, яблоки, груши

Орегано

Вкус: Сладость с легкой пряностью
Кулинарный совет: Сильный, насыщенный вкус, особенно в сушеном виде. Средиземноморский орегано мягче мексиканского. Добавить в начале приготовления; при добавлении в травяной мешочек не отделяйте листья от стеблей
Пара с: Пицца, помидоры, паста, яйца, сыры, баклажаны, мясо, заправки, растительное масло, соус песто

Петрушка

Вкус: Плоская петрушка имеет острый вкус, а вьющаяся петрушка относительно мягкая
Кулинарный совет: Плоская петрушка лучше сохраняется при длительном приготовлении, вьющаяся петрушка отлично смотрится в качестве гарнира.Стебли имеют наибольшую концентрацию вкуса и могут быть добавлены мелко нарезанными кубиками или в виде букета Гарни
Пара с: Рыба, овощи, салат, рис, супы, рагу, фрикадельки, песто, соусы, маринады, бананы, кокосы, грейпфруты, манго, ананасы, летние дыни

Розмари

Вкус: Сосновый, вяжущий
Совет по приготовлению: В начале добавьте целые стебли и удалите перед подачей на стол; отлично подходит для гриля. Листья могут опадать, поэтому можно использовать в букете гарни.При нарезке нарежьте очень мелко, так как это может быть довольно жестко
Пара с: Баранина, картофель, маринады и масла, яйца, рыба, птица, свинина, помидоры, лук, мороженое, апельсины, абрикосы

Мудрец

Вкус: Слегка перечный с оттенком мяты
Кулинарный совет: Насыщенный вкус лучше всего сочетается с тяжелой пищей. Добавить в начале приготовления
В паре с: Мясо, колбасы, продукты на основе сыра и сливок, сладкий и соленый хлеб, начинки, фасоль, картофель, ризотто, томатный соус

Чабер

Вкус: Перечный вкус, зимний пикантный вкус более острый, чем летний
Совет по кулинарии: Можно добавлять в начале или в конце приготовления
Сочетается с: Фасоль, мясо, птица, овощи на гриле, дичь

Эстрагон

Вкус: Солодка, фенхель, сладкий
Кулинарный совет: Может легко перебить блюда.Тепло высвобождает аромат, готовьте в начале с
Пара С: Курица, моллюски, яйца, соус бернез, картофель, уксус,

Тимьян

Вкус: Сладкий, слегка острый
Кулинарный совет: Прекрасно сочетается с петрушкой и лавровым листом. Можно добавить в начале. При использовании стеблей подготовьте для более сильного вкуса, но удалите перед подачей на стол
Пара с: Бульоны, супы и тушеные блюда, лепешки, мясо, птица, картофель, начинки, маринады, вишня, инжир, виноград, дыня, персики, груши

Различные виды трав, которые понравятся всем поварам

Знаете ли вы, что помимо целебных свойств, выращивание трав в вашем доме может быть еще и веселым занятием?

Вы готовили блюда со свежей зеленью и наслаждались восхитительным вкусом и ароматом свежей зелени на кухне? Вот список трав и некоторые свежие факты о травах и виды трав, которые могут помочь нам сохранить здоровье кишечника и улучшить наше здоровье.

В медицине и аюрведе описано множество трав, которые помогают питать нашу кожу изнутри и снаружи. Ароматические свойства французских трав, итальянской петрушки, лаврового листа и листьев укропа широко используются во французской кухне. Сушеные травы, тропические травы, цветущие травы и многолетние травы также можно использовать в качестве растительного лекарственного средства. Пряный аромат и горьковатый вкус, обусловленные темно-зелеными листьями используемых трав, придают отчетливую консистенцию блюдам итальянской кухни.Вы можете ароматизировать супы лимоном и базиликом, чтобы придать свежий аромат и добавить лечебные свойства.

Некоторые из самых популярных трав, используемых поварами по всему миру, это лимонный базилик, листья кориандра, французский эстрагон, дикий майоран, лавровый лист, итальянская петрушка, плосколистная петрушка и мексиканский орегано. Читайте дальше, чтобы узнать больше о сушеных травах, используемых в разных кухнях мира. После этого также проверьте, могут ли морские свинки есть петрушку и могут ли собаки есть петрушку.

Травы для ухода за сухой кожей

Наша кожа требует внешнего и внутреннего питания.Есть некоторые натуральные питательные травы и растения, которые помогают коже выглядеть сияющей и свежей.

Сухая кожа часто беспокоит человека, потому что кожа становится очень грубой и выглядит морщинистой. Есть определенные свежие травы и травяные масла, которые можно использовать для лечения тусклой и сухой кожи.

Одним из распространенных увлажняющих средств для кожи является оливковое масло, научное название которого Olea europaea. Оливковое масло содержит необходимые питательные вещества и природный элемент, который помогает удерживать влагу в сухой коже.Оливковое масло богато витамином Е. Оно помогает смягчить кожу и предотвратить ее натирание. Антимикробные свойства оливкового масла также сохраняют кожу здоровой и успокаивают.

Миндальное масло также является средством для питания кожи. Биологическое название Prunus amygdalus. Масло сладкого миндаля помогает восстановить влажность кожи. Это позволяет избежать трещин на коже, а также облегчает раздражение, зуд и воспаление, которые могут возникнуть в результате сухости. Миндальное масло разглаживает кожу и придает ей сияние.

Другим травяным маслом является масло виноградных косточек, широко известное как Vitis vinifera. Это помогает коже подтянуться и тонизироваться. Виноградные косточки обогащены линолевой кислотой, которая является жирной кислотой, необходимой для вашей кожи. Он способствует регенерации тканей кожи, а также помогает быстрее заживлять шрамы. Масло виноградных косточек помогает удерживать влагу внутри кожи, восстанавливает рост тканей и делает кожу здоровой.

Helianthus annuus, широко известный как подсолнечное масло, является отличным источником витаминов A, C, D и E.Это помогает коже сохранить содержание влаги и защищает кожу от бактерий и других вредных раздражителей.

Cocos nucifera, широко известное как кокосовое масло, является отличным продуктом, который помогает коже выглядеть свежей. Создает тонкий слой, который выравнивает текстуру кожи и препятствует испарению влаги. Было доказано, что он задерживает признаки провисания кожи и морщин. Кроме того, кокосовое масло также помогает при лечении таких заболеваний, как псориаз, экзема и дерматит.

Масло кокум, научно известное как Garcinia indica, является отличным поставщиком жирных кислот и витамина Е.Это помогает в обработке кожи и регенерирует рост клеток. Это сохраняет кожу эластичной и эластичной, что предотвращает высыхание и растрескивание кожи.

Масло зародышей пшеницы, известное с научной точки зрения как Triticum sativum, богато витамином Е, который благодаря высокому содержанию белка является эффективным антиоксидантом. Содержит витамины А, В, С, D, Е. Масло зародышей пшеницы защищает кожу от сухости. Это масло особенно используется в массаже лица для омоложения кожи. Доказано, что он уменьшает растяжки и питает кожу вокруг глаз.Это натуральное масло для лица для кожи.

Листья нима и масло нима также являются отличными продуктами для питания кожи. Масло нима действует как естественный защитник и разглаживает кожу. Он улучшает здоровье кожи и предотвращает вредные бактериальные инфекции, такие как фурункулы, прыщи и язвы, и делает кожу здоровой.

Травы для улучшения здоровья кишечника и пищеварения

С изменением образа жизни и разнообразием продуктов питания нам необходимо заботиться о здоровье кишечника. Основные проблемы со здоровьем могут быть связаны с плохой пищеварительной системой и плохим здоровьем кишечника.Регулярное использование свежих трав в кулинарии может помочь вам бороться с внутренними бактериальными инфекциями и естественным образом улучшить процесс пищеварения.

Петрушка — это свежая трава, обладающая антибактериальными свойствами. Чай из петрушки рекомендуется пить после еды, чтобы предотвратить расстройство желудка. Эксперты и исследователи в области пищевых продуктов выяснили, что экстракты петрушки предотвращают застревание пищевых веществ в желудке и кишечнике и способствуют пищеварению. Вы можете добавлять петрушку в соусы, рагу и другие блюда.Лучше всего добавить свежие листья петрушки в кипяченую воду и заварить целебный травяной чай, чтобы начать утро.

Еще одна используемая свежая трава — майоран, который является древним символом мира, который определенно делает ваш кишечник счастливым. Традиционно используется для лечения расстройств пищеварения. Французский майоран обогащен витаминами и минералами. Он хорошо сочетается с заправками для салатов, супами, овощами и яйцами. Вы также можете съесть бутерброд с майораном, чтобы облегчить пищеварение, и приготовить из него чай.Убедитесь, что вы избегаете майорана во время беременности.

Листья шалфея также можно использовать для борьбы с гастрономическими расстройствами и снятия кишечных спазмов. Эта трава представляет собой ароматную горечь, которую можно использовать в кулинарии и добавлять в чай. Садовый шалфей помогает улучшить общее состояние организма.

Семена кориандра также можно использовать для приготовления чая и детоксикации кишечника.

Тимьян — это свежая трава, полезная для успокоения расстройства желудка и высвобождения газов. Тимьян можно использовать в омлетах, маринадах и начинках.Вы также можете добавить тимьян в кипящую воду, чтобы избежать вздутия живота после еды.

Далее следует орегано, похожее на майоран. Орегано помогает улучшить пищеварение и поглощает жир в кишечнике. Орегано помогает в борьбе с бактериальными инфекциями, глистами и вирусами внутри кишечника. Орегано можно использовать для украшения тяжелых блюд, таких как пицца, чтобы вы легко переваривали лишний сыр. Орегано также можно использовать для приготовления чая.

Еще одна используемая свежая трава — священный базилик. Он обладает древними лечебными свойствами, доказанными в медицинской науке и философии Аюрведы.Листья базилика используются для лечения болезней и расстройства желудка. Эта трава обладает ароматическими и лечебными свойствами, которые избавляют вас от газов, спазмов и вздутия живота. Базилик также обладает противоязвенными свойствами. Это помогает увеличить количество слизи в желудке, что предотвращает раздражение вокруг слизистой оболочки желудка. Базилик можно сушить и использовать в свежем виде для приготовления травяного чая. Его также можно сочетать с имбирем и черным перцем для борьбы с расстройством желудка.

Мята улучшает отток желчи и помогает пищеварению. Обладает антимикробными свойствами для борьбы с кишечными бактериями.Не рекомендуется давать мяту перечной детям, так как эта трава расслабляет внутренние мышцы, которые затем закрывают пищевод, что позволяет кислоте из желудка смешиваться с пищеварительным трактом. Тем не менее, мятный чай также можно приготовить, чтобы расслабить ваш желудок. Это придает перечный вкус вашей еде.

Травы, которые вы можете найти в Библии

Тмин — популярная приправа в мексиканской кухне. Возможно, вы знакомы со вкусом тмина, так как он широко использовался многими прошлыми поколениями.

Эта трава является отличным ингредиентом для приправы тако и может быть использована при приготовлении карри. Он добавляет отчетливый вкус, если используется в начале рецепта. В Библии тмин выращивали на многих полях. Упоминание тмина можно прочитать в Исаии 28:25.

Корица также является свежей травой и специей, придающей напитку более резкий вкус. Эту траву лучше всего использовать с сахаром, и людям нравится добавлять ее в выпечку, тосты или чай. Вкус корицы очень распространен в десертах.В Библии упоминается, что в древние времена его использовали в качестве масла для помазания. Ссылку можно прочитать в Исход 30:23.

Куркума — природный антисептик, используемый как для внутренних, так и для наружных лечебных целей. Это была любимая трава многих, и на протяжении веков она приносила доказанную пользу для здоровья. Добавление куркумы в ваши ежедневные напитки и пищу придает целебные свойства и обогащает вкус и аромат пищи. В Библии куркума считается ценной травой. Соломон упомянул эту траву, чтобы описать свою возлюбленную невесту в Песне Песней Соломона 4:14-15.

Алоэ – это первое, что приходит нам на ум, когда мы обгораем на солнце. Это естественный охлаждающий агент, который избавляет нас от сильного жара и ожогов. Алоэ становится популярным во многих регионах благодаря своему уникальному внешнему виду и целебным свойствам. Алоэ имеет эстетичный вид и было принесено Иисусу в дар от Никодима.

Горькие травы — это не что иное, как растения с немного резким вкусом. К ним относятся петрушка, хрен, кориандр и шандра. Когда израильтяне готовились к походу в Исход из Египта, им были даны наставления об этих горьких травах.Они упоминаются в Исходе 12:8 в Библии. Во время Песаха вы можете почувствовать настоящий вкус истории, используя эти горькие травы в приготовлении блюд.

Анис — еще один пример свежей травы. Вкус аниса похож на черную солодку. Встречается в листве и белых цветах. Его легко выращивать в вашем саду, он придает сильный аромат и может сделать ваш сад ароматным. Анис упоминается в Евангелии от Матфея 23:23, где его использовали в качестве приправы к пище и в качестве десятины.

Кассия — обычное растение в Китае и Юго-Восточной Азии.По вкусу похож на корицу. Его также называют китайской корицей. Эта трава используется для изготовления масел и имеет наследство. Упоминание кассии было дано в Иезекииля 227:19, когда обсуждалась торговля между народами.

Семена льна, которые в настоящее время являются обычным ингредиентом для салатов и коктейлей, богаты клетчаткой. Лен напоминает полевой цветок и имеет зеленую листву. Он используется в различных рецептах. Люди в значительной степени полагались на эту траву, и упоминания о льне были даны в Исход 9:31, Исайя 19:9, Иисус Навин 2:6 и так далее.

Расторопша чрезвычайно полезна для поддержания нашего здоровья. Несмотря на его остроконечный вид и колючий внешний вид, он упоминается в Бытие 3:18, когда Бог обсуждал проклятие на земле.

Мята — еще одна популярная свежая трава, которая может стать инвазивной, если ее посадить в мини-контейнеры. Аромат мяты популярен во многих кухнях, а аромат любим любителями чая. Существует около 600 разновидностей мяты, из которых самыми популярными являются мята перечная, мята колосистая и мята шоколадная.

Укроп известен своими маринованными огурцами и используется во многих кулинарных рецептах. Это делает для освежающей домашней травы и охлаждает температуру. Библия упоминает эти травы — укроп и мяту — наряду с другими в стихе Матфея 23:23.

Типы травяных садов

В зависимости от использования трав существуют различные типы травяных садов. Кулинарный сад трав может быть самым простым в уходе и отличным для начинающих. Травы растут в изобилии, и некоторые из них необходимо пересаживать каждый год.

Кулинарные травяные сады можно посадить возле вашей двери, особенно у двери кухни, чтобы вы могли быстро срывать свежие листья и приправлять свои продукты без необходимости хранить травы. Некоторые травы, которые можно использовать в обычной кулинарии и выращивать дома в свежем виде, это орегано, листья кориандра, тимьян, лавровый лист, зеленый лук, мексиканская петрушка, тайский базилик, пурпурный базилик, кинза, душистый базилик, розмарин, майоран, петрушка. , укроп, садовый шалфей и мята.

Другой тип травяного сада предназначен для выращивания трав, которые помогают предотвратить простуду и грипп.Вирусные инфекции распространены в семьях, где дети гуляют, а травы помогают при недомоганиях. Натуральные травы, растущие в вашем собственном саду, могут вдохновить вас на регулярное использование и поддержание здоровья в течение всего года. Эти травы также сдерживают симптомы гриппа и простуды, когда есть вирусные инфекции. Травы, которые могут быть включены, включают тысячелистник, тимьян, мяту перечную, эхинацею, бузину, чеснок, лавровый лист, священный базилик, мелиссу лимонную и солодку.

Еще один интересный способ научить детей и познакомить их с миром трав — позволить вашим детям сажать и выращивать собственный сад трав.Многие травы безопасны для детей и могут сделать обучение увлекательным и помочь им развить интерес к садоводству. Травы для детей включают ромашку, фиалку, алтей, тайский базилик, мексиканскую петрушку, лаванду, мелиссу, семена кориандра, мяту, бузину, кошачью мяту и фенхель.

Как хранить травы для последующего использования?

Иногда не в каждом доме есть возможность выращивать свежие травы. Следующий лучший способ — купить свежие травы в магазине, а затем хранить их.

Сначала обрежьте их стебли.Затем возьмите высокий стакан, наполненный прохладной водой, и поместите в него травы. Как и в случае с цветами, регулярно меняйте воду. Вы также можете хранить травы в холодильнике, накрыв их многоразовым пакетом. Убедитесь, что вы не держите их открытыми, так как они могут терять кислород. Твердые травы, которые требуют большего ухода и увлажнения, можно обернуть мокрым полотенцем или влажной тканью. Это сохранит свежесть трав. Вы также можете заморозить травы. Базилик, мяту, мелиссу и орегано можно хранить, заморозив их в герметичном контейнере.Эти виды замороженных трав могут легко храниться до 12 месяцев. Вы также можете заморозить их в кубиках льда, а затем использовать свежие травы, когда захотите, растопив кубик льда.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов, которые понравятся всем! Если вам понравились наши предложения по разным видам трав, то почему бы не взглянуть на то, могут ли кролики есть петрушку или папоротники токсичны для собак.

Ваш полный путеводитель по кухонным травам и специям: полный список

Травы и специи придают нашим продуктам питания и напиткам удивительный набор вкусов, ароматов и цветов.А с сегодняшним глобальным рынком доступ к некоторым из наиболее экзотических ингредиентов теперь проще, чем когда-либо… но, возможно, это также немного запутывает.

Для вашего удобства, а также для того, чтобы воспользоваться преимуществами многих замечательных вкусов, которые теперь доступны нам, мы составили это полное руководство по кулинарным травам и специям. От А до Я есть сухие, свежие или смешанные ингредиенты, подходящие для вас и ваших рецептов — и вот как их все использовать!

В чем разница между травами и специями?

Трава – это целое или часть растения, которое используется для придания вкуса пище.Обычно это более мягкие стебли или листья растений, которые могут быть целыми, молотыми, свежими или сушеными.

Пряность — это вещество, которое используется для придания вкуса пище и которое получают из высушенного растения и обычно из семян, коры или корневой части, обычно измельчают и превращают в порошок; хотя в некоторых случаях это могут быть целые семена.

Для вашего удобства мы разделили наши 84 варианта на три разные группы.

Сушеные травы и специи

Сушеные травы лучше всего использовать в рецептах, где у них достаточно времени для приготовления, так как им нужно достаточно времени, чтобы впитать часть воды для регидратации.Сначала им нужно восстановить часть воды, прежде чем выпустить эфирное масло и ароматические соединения.

Такие травы, как орегано, тимьян, петрушка, розмарин и шалфей, следует добавлять в начале приготовления, чтобы было время для извлечения масел, позволяющих ароматам полностью раскрыться.

Нежные сорта, такие как майоран, укроп и базилик, следует добавлять ближе к концу, так как их ароматизаторы и масла испаряются и оставляют легкий привкус.

Переваривание всех трав и специй приведет к потере вкуса, и их следует добавлять ближе к концу медленного приготовления или долгого и медленного тушения.

Если вы заменяете свежие травы сушеными, вы должны начать с примерно 1/2 количества, указанного в рецептах. Если этого недостаточно, вы всегда можете добавить больше, но довольно сложно восстановить, если вы добавили слишком много.

Вы также можете выращивать свои собственные свежие травы и сохранять их самостоятельно путем сушки или заморозки! Или попробуйте приготовить ароматизированные масла дома , чтобы добавить их в заправки для салатов, маринады и многое другое.

46 Сушеные травы и специи

Ачиоте (аннатто)

Аннато — это пряность и пищевой краситель, получаемый из красных семян дерева ахиот, Bixa orellana .

Родом из тропических регионов Америки, семена используются для придания пищевым продуктам желтого, оранжевого или красного цвета, а также для придания им землистого, слегка орехового и острого вкуса.

Используемый в виде порошка или пасты, аннатто обычно используется в мексиканской и латиноамериканской кухнях в блюдах из бобов, соусах, сосисках и тушеных блюдах, а также в качестве ингредиента сухих приправ для говядины и морепродуктов.

Душистый перец

Душистый перец — это высушенные неспелые ягоды Pimenta dioica , вечнозеленого дерева семейства миртовых, произрастающего в Карибском регионе Больших Антильских островов, Мексике и Центральной Америке.Сушеные ягоды немного больше, чем горошины перца, и придают комбинированный вкус корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца — отсюда и название душистого перца.

Популярный в смесях специй, душистый перец используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Основной продукт ямайской и немецкой кухонь, он широко используется в карри, приправах, сосисках, супах и тушеных блюдах, а также в тортах, печенье, пирогах и другой выпечке.

Он также используется для ароматизации приправ, глинтвейнов, маринованных специй и пряных смесей чая.

Анис

Анис представляет собой высушенные семена ароматного цветущего растения Pimpinella anisum из семейства Зонтичных, которое произрастает в Леванте или регионе Восточного Средиземноморья и в Юго-Западной Азии. Его сладкий вкус имеет оттенок остроты и похож на другие приправы, похожие на лакрицу, такие как фенхель, эстрагон и звездчатый анис.

Семена аниса можно использовать целыми или молотыми, они часто используются в хлебе, конфетах и ​​десертах, а также в пикантных блюдах, таких как карри, мясные блюда, соленья, колбасы, морепродукты, тушеные блюда и некоторые овощи, такие как свекла и капуста.

Он также придает аромат крепким напиткам из сервала, таким как абсент, арак, узо, перно и самбука.

Подробнее об анисе читайте здесь.

Асафетида (Асафетида)

Асафетида представляет собой высушенную камедь стержневого корня вида Ferula assa-foetida, многолетнего растения из засушливых районов Афганистана, Ирана и Индии.

При приготовлении его вкус напоминает лук-порей и лук.

Продается в блоках смолы, небольшие количества срезаются и добавляются в индийские блюда в качестве пищеварительного средства и в качестве ароматизатора в приправах, блюдах из баранины, соленьях и вегетарианских блюдах.

Лавровый лист (обычный, средиземноморский, турецкий)

Настоящие лавровые листья (лавровый лавр, настоящий лавр, сладкий лавр) собирают с ароматного кустарника Laurus nobilis , произрастающего в Средиземноморском регионе. Свежий, его вкус мягкий и слегка вяжущий с оттенком эвкалипта и легкими цветочными нотками. Высушенный, аромат становится мягче и приобретает древесно-цветочные или чайные ноты.

Не путать с Калифорнийским заливом, Umbellularia californica , который имеет интенсивный и острый вкус эвкалипта.

Сушеные листья, встречающиеся во многих кухнях, таких как бразильская, индийская, средиземноморская, ближневосточная и филиппинская, можно использовать целыми, измельченными или сушеными. Тонкий аромат придает глубину блюдам из рыбы, мяса и птицы и является стандартным ингредиентом соусов, супов и тушеных блюд.

Узнайте больше о настоящем лавровом листе здесь.

Калифорнийский лавровый лист

Калифорнийский лавровый лист ( Umbellularia californica, Lauraceae ) придает вкус средиземноморской лавры, но с гораздо большей интенсивностью.

Кустарниковые деревья, также известные как перечное дерево, калифорнийский лавр и орегонский мирт, встречаются в диком виде и культивируются вдоль западного побережья Соединенных Штатов.

Их можно использовать везде, где можно использовать средиземноморский лавровый лист, только в меньших количествах. Калифорнийскую бухту часто собирают, ее можно использовать в свежем и сухом виде, а также часто использовать в тушеных блюдах, супах, уксусах, карри и соусах.

Трава хорошо сочетается со свининой, рыбой, курицей, бобовыми, рисом, маринованными огурцами и фруктами.Коренные американцы использовали траву в лечебных целях.

Семена тмина

Семена тмина представляют собой высушенные плоды двулетнего травянистого растения Carum carvi, семейства Зонтичные, произрастающего в Западной Азии, Европе и Северной Африке.

Их аромат напоминает семена аниса со сладким лакричным вкусом.

Тмин, популярный в кулинарии Северной Европы, используется для ароматизации хлеба и пирожных, капусты, сыров, ликера, картофельного салата и квашеной капусты.

Кардамон

Кардамон представляет собой семена (или семенные коробочки) двух основных видов родов Elettaria и Amomum семейства Zingiberaceae (имбирные). Уроженец Индийского субконтинента, E.cardamomum является истинным, или зеленым кардамоном, белый кардамон является результатом отбеливания, а черный — из вида A. subulatum.

Вкус глубокий и землистый, с оттенком цитрусовых и мяты и дымными нотками черного кардамона. Подходит как для сладких, так и для соленых рецептов, кардамон хорошо сочетается с другими специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех.

Широко используется в индийской и ближневосточной кухне, добавляется в карри, мясной рулет, рис, колбасы и вегетарианские блюда. Он также широко используется в скандинавских странах, в основном в выпечке, такой как хлеб, пироги и фруктовые пироги. И он ароматизирует напитки от кофе и чая до эг-моголь и глинтвейн.

Подробнее о кардамоне читайте здесь.

Кайенский перец

Кайенский перец представляет собой сушеные и молотые плоды Capsicum annuum , морозостойкого травянистого многолетнего растения семейства пасленовых, произрастающего на Карибских островах, в Мексике, Центральной Америке и северных регионах Южной Америки.

Пряный и острый, имеет среднюю интенсивность 30 000-50 000 единиц Сковилла.

Обильно используется в азиатской, каджунской, индийской, мексиканской и южной кухне, отлично добавляется к фасоли, запеканкам, блюдам из сыра или яиц, карри, мясу, сальсе, соусам и тушеным блюдам.

Но будьте осторожны, прежде чем добавить больше – кайенский перец содержит много тепла в небольшом количестве.

Узнайте больше о кайенском перце здесь.

Семена сельдерея (и соль сельдерея)

Еще один представитель семейства Apiaceae, дикий сельдерей ( Apiumgraveolens ) – болотное растение с глобальным ареалом, которое на протяжении тысячелетий культивировалось в пищу.

Мелкие семена высушены и имеют сильный, концентрированный вкус сельдерея – суглинистый и травянистый с горьковатым послевкусием.

Семена используются целыми или молотыми для придания теплого вкуса мясному рулету, заправкам для салатов, сосискам, супам, пасте для сэндвичей, жидкости для приготовления на пару моллюсков, бульона и овощей.

Это также незаменимая приправа во многих вареньях, таких как чатни, горчица и соленья, а также для придания аромата домашнему хлебу.

Сельдерейная соль производится путем смешивания соли с измельченными семенами, листьями и/или корнями и используется для приправы коктейлей, таких как «Кровавая Мэри» и «Кровавый Цезарь», а также в смесях приправ, таких как «Олд Бэй».

Семена чиа

Salvia hispanica, , широко известная как чиа, представляет собой однолетнее цветущее растение семейства мятных (Lamiaceae), произрастающее в Мексике и Гватемале.

Высушенные семена имеют мягкий вкус с хрустом и консистенцию, похожую на семена мака.

При замачивании семена поглощают жидкости в 10 раз больше своего веса и становятся студенистыми, приобретая слегка сладковатый вкус.

Используемые в кухнях западной Мексики и Южной Америки, семена чиа являются отличным заменителем яиц, и их можно добавлять в рецепты протеиновых батончиков, хлеба, печенья, хлопьев, крекеров, овсяных хлопьев, пудингов, коктейлей, смузи и йогуртов.

Хлопья чили

Хлопья чили, также известные как дробленый красный перец или хлопья красного перца, представляют собой смесь различных острых красных перцев из семейства Solanaceae , обычно в диапазоне 30 000–50 000 единиц Сковилла.

Измельченный перец чили с теплым, огненным вкусом имеет средний уровень остроты, и используются все части сушеного и измельченного перца, включая семена, кожицу и прожилки.

Хлопья чили, широко используемые в азиатской, китайской, итальянской, мексиканской и техасско-мексиканской кухнях, придают живой вкус овощам, мясным блюдам и блюдам из морепродуктов, а также пицце.

Корица

Корица представляет собой высушенную внутреннюю кору нескольких видов рода Cinnamomum, тропического вечнозеленого дерева семейства лавровых (Lauraceae). C. verum произрастает на Шри-Ланке (Цейлон) и известен как настоящая корица с нежным, сладко-пряным вкусом и ароматом. C. cassia — это китайская корица, обладающая более сильным и пряным вкусом.

Корица любима как в сладких, так и в соленых блюдах во всем мире, и ее можно использовать целиком в виде палочек или молотой.Цейлонская корица ( C. verum ) считается лучшей для выпечки, такой как булочки, торты, фруктовые десерты, пироги и быстрый хлеб, в то время как C. cassia чаще используется в пикантных блюдах.

Корица, распространенная в кухнях Ближнего Востока и Северной Африки, часто приправляет карри и блюда из баранины, также является популярным ингредиентом в смесях специй, таких как приправа для тыквенного пирога и гарам масала, и используется в других напитках, таких как глинтвейн и сидр, а также в пряных чаях. .

Узнайте больше о корице здесь.

Гвоздика

Гвоздика представляет собой высушенные цветочные почки ароматического дерева семейства миртовых (Myrtaceae), Syzygium ароматический .

Родом с индонезийских островов Малуку, их вкус сильный и острый – сладкий, почти горячий, но фруктовый и охлаждающий.

Еще одна специя, хорошо подходящая как для сладких, так и для острых блюд. Гвоздика широко используется в странах Азии, Африки, Ближнего и Среднего Востока в карри, фруктовых десертах, маринадах и мясных блюдах.

Он также ароматизирует выпечку и горячие напитки и является центральным ингредиентом в смесях специй, таких как бахарат, приправа для тыквенного пирога, quatre epices (четыре специи) и приправы speculoos.

Подробнее о гвоздике читайте здесь.

Семена кориандра

Кориандр, Coriandrum sativum, , также известный как кинза или китайская петрушка, является однолетней травой, произрастающей в Иране, которая также принадлежит к семейству Зонтичных.

В кулинарии свежие листья обычно используют как кинзу, а сушеные семена традиционно называют кориандром.

Семена имеют теплый ореховый вкус с цитрусовыми нотками.

Популярный во всем мире кориандр широко используется в азиатской, европейской, индийской и южноафриканской кухнях для ароматизации хлеба, мясных блюд, маринованных специй, колбас, жареного картофеля и овощей, а также для придания аромата пиву и пряному чаю.

Подробнее о кориандре читайте здесь.

Тмин

Тмин, Cuminum cyminum , является еще одним однолетним цветковым растением семейства Apiaceae, произрастающим на Ближнем Востоке и в Индии.

Высушенные семена имеют глинистый, ореховый вкус с оттенком горечи и цитрусовых.

Целый или молотый тмин используется для приготовления многих культур.

Популярные в мексиканской, техасско-индийской и индийской кухне смеси ачиот со вкусом тмина, соусы адобо, бахарат, порошок чили, порошок карри, гарам масала, супы и тушеные блюда, а также некоторые сыры и хлеб.

Семена укропа

Семена укропа представляют собой высушенные плоды растения укропа, Anethumgraveolens , однолетнего цветущего растения семейства Зонтичные.

Семена укропа, произрастающие по всей Евразии, используются из-за их характерного вкуса, представляющего собой сочетание тмина и свежего укропа.

Семена укропа используются в Европе, на Ближнем Востоке, в Северной Америке и Юго-Восточной Азии для приправы хлеба, чатни, солений, заправок для салатов, лосося, супов, овощей, уксуса и солений.

Семена фенхеля

Семена фенхеля представляют собой высушенные плоды цветущего вида Foeniculum vulgare, семейства Зонтичные.

Выносливое многолетнее растение, произрастающее в Средиземноморском бассейне. Семена ароматные, с характерным сладким лакричным вкусом, похожим на анис.

Семена фенхеля используются как в острых блюдах, так и в сладких десертах, и широко используются в азиатской, европейской, индийской и ближневосточной кухне.

Они идеально сочетаются с супом, кускусом, карри, блюдами из рыбы и морепродуктов, рыбным супом и супом, чечевицей, маринованными смесями специй, свининой, сосисками, а также в выпечке, такой как печенье, ржаной хлеб и сладкая выпечка. Они также необходимы в некоторых смесях специй, таких как китайский порошок из пяти специй.

Узнайте больше о семенах фенхеля здесь.

Чесночный порошок

Чесночный порошок изготавливается из обезвоженных луковиц чеснока, Allium sativum , которые измельчаются в мелкие частицы и имеют слегка сладковатый вкус, более мягкий, чем у свежего чеснока.

Обычная приправа для соусов барбекю, сухих приправ для мяса, чесночного хлеба, соусов для пасты, начинки для пиццы, попкорна, заправок для ранчо, жареных орехов, смесей соли с приправами и смесей специй.

Чеснок также встречается в гранулированной форме, которая представляет собой более крупную версию мукообразного порошка.

Подробнее о чесноке читайте здесь.

Порошок имбиря

Порошок имбиря представляет собой высушенный и измельченный корень цветущего тропического растения Zingiber officinale, и имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус, чем вкус свежего корня имбиря.

Порошок имбиря используется в азиатской и индийской кухнях, при приготовлении карри, заправок для салатов, маринадов для курицы и лосося, жаркого и овощей.

И это популярный ингредиент в выпечке, напитках и десертах, таких как яблочное пюре, хлеб, конфеты, пирожные, печенье, фруктовые пироги, имбирное пиво и чай.

Подробнее об имбире читайте здесь.

Гочугару

Гочугару представляет собой сушеный молотый красный перец (хонг-гочу) вида Capsicum annuum с температурой от слабой до средней 10 000 единиц по шкале Сковилла и имеет сладкий, высушенный на солнце вкус с оттенком дыма.

Широко используется в корейской кухне, является основным ингредиентом соусов, заправок, кимчи и маринадов.

Он поставляется как в крупном, так и в молотом вариантах, а также в виде густой приправы и пасты из ингредиентов, называемой кочхуджан.

Зерна рая

Зерна рая представляют собой высушенные семена цветкового растения семейства Zingiberaceae (имбирные),

Aframomum melegueta . Родом из болотистых районов прибрежной Западной Африки, молотые семена имеют острый вкус, похожий на черный перец, с легкими цветочными и цитрусовыми нотками.

Обычно используемые в кухнях Западной и Северной Африки, райские зерна также используются для ароматизации пива и приправы к сосискам и могут использоваться для приправы к любому блюду, в которое вы обычно добавляете черный перец.

Листья кафрского лайма

См. Листья лайма Макрут.

Луми

Луми, также известная как черная известь, измельчается из персидской извести ( C. × latifolia ), которая была засолена, а затем высушена.

Обладая кисловатым вкусом лайма и ненавязчивой сладостью, он также имеет ноты асафетиды и уксуса.

Используется для придания кислого привкуса многим ближневосточным блюдам, широко используется с чечевицей, рисом, супами, тушеными блюдами, таджинами, а также с рыбой, мясом на гриле и птицей.

Луми также является хорошим дополнением к сухим натираниям, маринадам для мяса и смесям с приправами и солью.

Булава

Мейс получают из высушенного и измельченного семенного покрова, или кожуры, мускатного дерева, Myristica fragrans, , произрастающего на Молуккских островах.

Его вкус похож на вкус мускатного ореха, смесь корицы и перца, но с более тонким и сладким вкусом, чем у мускатного ореха.

Mace широко используется в азиатской, британской, карибской, голландской, французской и марокканской кухнях.

Звезда пикантных блюд Подходит к карри, рыбе, мясу, маринадам и вареньям, колбасам, тушеным блюдам и овощам, а также к сырным блюдам, сливочным соусам и супам, заварным кремам и суфле .

Его также можно использовать в выпечке, например, в тортах, пончиках и пирожных, а также для придания яркости горячему шоколаду или пуншу из тропических фруктов.

Подробнее о мускатном орехе и булаве читайте здесь.

Махлеб

Махлеб – это ароматная пряность, полученная из внутреннего ядра вишневых косточек вишневого дерева махлеб, Prunus mahaleb , родом из Ирана.

Вкус несколько кисловатый и ореховый, смесь горького миндаля и вишни напоминает марципан.

Используемый в странах Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока, махлеб приправляет сухими приправами и маринадами, сыром, бараниной и свининой, а также придает острую нотку выпечке, такой как торты, печенье, выпечка и сладкий хлеб,

Макрут Листья лайма

Листья лайма макрут происходят от липы макрут, Citrus hystrix , цитрусовых, произрастающих в тропических регионах Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и на Филиппинах.

И кожура, и листья очень ароматны и придают глубокий цитрусовый аромат и вкус, но листья чаще всего используются для приготовления пищи в сушеном, свежем или замороженном виде.

Листья лайма Макрут широко используются в кухнях южной Индии и Юго-Восточной Азии.

Листья редко употребляют в пищу, но добавляют в блюда, чтобы придать им отчетливый вкус лайма — так же, как используют лавровый лист. Они придают яркий, сладко-терпкий вкус карри, рыбным котлетам, плову, морепродуктам, супам, тушеному огню и овощам.

Добавьте несколько листьев в маринады для рыбы, свинины или птицы или смешайте с лемонграссом и имбирем, чтобы получить букет гарни с азиатским вкусом для придания аромата супам, рагу и бульонам.

Семена горчицы

Будучи второй наиболее часто используемой специей в соусах и приправах, таких как «горчица», эти семена чрезвычайно важны для кулинарии во всем мире.

Растение горчицы относится к семейству горчичных Barssica ( Brassicaceae ) и родственно капусте, брокколи и брюссельской капусте.Обычный сорт, производящий желтые семена, вырастает до 6 футов в высоту и несет желтые цветы, из которых образуются стручки, содержащие до 20 семян.

Хотя существует более 40 разновидностей, наиболее распространенным источником семян горчицы являются черная горчица ( Brassica nigra ), произрастающая на Ближнем Востоке и в Малой Азии, коричневая горчица ( Brassica juncea ), родом из Гималаев и используемая в китайской кухне. и наиболее распространенная желтая горчица ( Brassica alba ), часто используемая в европейской и американской кухне.

Этот сорт желтого цвета часто используется в рецептах консервирования и маринования и является источником желтого цвета и ароматизатора одноименной приправы.

Узнайте больше о семенах горчицы здесь.

Мускатный орех

Душистый или настоящий мускатный орех представляет собой высушенные семена тропического вечнозеленого дерева Myristica fragrans, произрастающего на Молуккских островах – того же дерева, из которого растет мускат.

Молотая специя обладает глубоким ароматом и теплым, слегка сладковатым вкусом, что делает ее подходящим ингредиентом как для сладких, так и для соленых блюд.

Мускатный орех, популярный ингредиент греческой, немецкой и ближневосточной кухни, лучше всего употреблять в свежем виде.

Используйте с сырными соусами, мясом, сосисками, острыми соусами, тушеными блюдами и овощами, такими как темная листовая зелень, картофель и кабачки.

Он также является важным ингредиентом осенних и зимних смесей для выпечки тортов, печенья, пирогов и пудингов, а также таких напитков, как кофе, гоголь-моголь, глинтвейн, вино и пряные чаи.

Подробнее о мускатном орехе читайте здесь.

Пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи — это дезактивированные дрожжи (они не подходят для закваски хлеба), обычно полученные из штамма Saccharomyces cerevisiae, , и их хлопья используются в качестве ароматизатора и благодаря их важным питательным характеристикам.

Полностью отличные от хлебных дрожжей, хлопья сухих пищевых дрожжей придают сливочный/сырный/ореховый вкус.

Популярные среди веганов и вегетарианцев, пищевые дрожжи можно добавлять в злаки, бобовые, пикантные соусы, тофу, макаронные изделия, овощи, а также в качестве заменителя сыра для ароматизации попкорна.

Орегано

Орегано — это цветущее многолетнее растение семейства мятных ( Lamiaceae ), произрастающее в умеренных широтах Евразии и Средиземноморья, употребляемое в свежем или сушеном виде с теплым, почти цитрусовым ароматом.

Важная кулинарная приправа в греческой, итальянской, латиноамериканской, мексиканской и испанской кухнях, орегано широко используется с мясом на гриле, томатными соусами, пастой, пиццей, овощами, а также в маринадах и заправках для салатов.

Он также является основным ингредиентом таких смесей, как «Итальянский».

Узнайте больше об орегано здесь.

Паприка (венгерская)

Паприка – это молотая специя, изготовленная из сушеных плодов вида Capsicum annuum – обычно болгарского, сладкого или томатного перца, который также может включать некоторые из более острых перцев чили или кайенский перец.

Вкусы могут варьироваться от мягких и сладких до острых и острых.

Широко используемый в венгерской кухне, перец также встречается в восточноевропейской, латиноамериканской, мексиканской и тайской кухне.

Придает аромат пикантным блюдам, таким как гуляш , мясным блюдам, птице, пловам из риса, колбасам, супам и тушеным блюдам.

Перец горошком

Перец представляет собой высушенный плод цветущей лозы Piper nigrum семейства Piperaceae, произрастающего в тропических регионах южной Индии.

Самая популярная специя, продаваемая во всем мире, перец имеет мягкий, пряный жар со сладкими земляными нотками.

Используется для придания вкуса любому пикантному блюду, перец является основным продуктом многих смесей специй, а также при использовании с яйцами, рыбой, зерновыми, бобовыми, мясом, птицей, супами, бульоном и овощами.

Подробнее о перце горошком читайте здесь.

Розовый перец горошком

Розовый перец — это высушенные ягоды вечнозеленого кустарника, известного как перуанское дерево перца, Schinus molle , произрастающего в перуанских Андах, а также в центральной части Аргентины и центральной части Чили.

Не связанный с настоящим перцем ( Piper nigrum ), горошины розового перца названы так из-за их сходства по размеру, форме и теплому сладкому вкусу с горошками черного перца.

Розовый перец часто смешивают с белым и черным перцем, его можно использовать в качестве приправы к любому блюду, как обычный перец, хотя следует отметить, что розовый перец потенциально токсичен для маленьких детей.

Розмари

Розмарин, Rosmarinus officinalis , представляет собой деревянистое многолетнее растение семейства губоцветных (мята), произрастающее в Средиземноморье.

Используемые в свежем или сушеном виде иглы имеют сильный травяной, сосновый вкус и характерный вяжущий эффект.

Широко используемый в средиземноморской кухне, сушеный розмарин дополняет рыбу, мясо на гриле, баранину, свинину, птицу, тушеные блюда и овощи, а также используется в сухих натираниях, прованских травах, маринадах и заправках для салатов.

Узнайте больше о розмарине здесь.

Шафран

Шафран — это пряность из высушенных рылец шафрана шафрана, Crocus sativus , произрастающего в бассейне Средиземного моря.

Стигмы используются целиком в виде «нитей» или измельченных из-за их мягкого, слегка горьковатого цветочного вкуса и ярко-желтого оттенка, который они придают продуктам питания.

Самая дорогая специя по весу, шафран используется в азиатской, индийской и средиземноморской кухнях для придания вкуса карри, рыбы, птицы, риса, ризотто и морепродуктов.

Узнайте больше о шафране здесь.

Мудрец

Шалфей обыкновенный, садовый или кулинарный, Salvia officinalis , представляет собой вечнозеленое древесное многолетнее растение семейства мятных, Lamiaceae, родом из Средиземноморья.

Листья используются свежими или сушеными из-за их теплого, перечного и соснового вкуса с оттенками цитрусовых и эвкалипта.

Используется в некоторых европейских кухнях для придания аромата запеканкам, говяжьему фаршу, мясным рулетам, свинине, птице, сосискам и тушеным блюдам. Он также популярен в Великобритании и Северной Америке для ароматизации фарша из птицы на Рождество и День Благодарения.

Соль (различная)

Поваренная соль представляет собой встречающийся в природе минерал, состоящий в основном из хлорида натрия, который получают путем добычи полезных ископаемых, выпаривания морской воды или выпаривания неглубоких, богатых минералами источников.

Один из пяти основных человеческих вкусов, соль используется для придания аромата и улучшения вкуса других продуктов.

Важный ингредиент для жизни человека, соль используется в качестве приправы к яйцам, рыбе, зернам, бобовым, мясу, птице и овощам.

Он также используется в качестве консерванта при вялении рыбы и мяса, в соленьях и консервах, а также для придания вкуса пикантным блюдам, сладостям и выпечке.

Подробнее о соли здесь.

Копченая паприка (испанский)

Копченая паприка производится из тех же сортов сладкого перца, что и обычная венгерская паприка, но перец коптят на дубовых дровах, а не сушат на солнце.

В результате получается прекрасный, сладко-дымный и слегка пряный аромат, часто встречающийся в острых колбасах, таких как чоризо или салями, и паэлья . Это не острая специя, если на упаковке не указано иное.

Он также известен как сладкая паприка, испанская паприка, пиментон или копченый перец, но всегда характеризуется темно-красным цветом и острым дымным вкусом и запахом.

Чабер

Среди самых популярных чаберных трав чабер летний, Satureja hortensis , является однолетним растением семейства губоцветных (мята).

Его близкий родственник чабер зимний, Satureja montana , представляет собой многолетнее полудревесное растение того же семейства, и оба произрастают в Северной Африке, Южной Европе и Средиземноморье.

Летний чабер чаще используется в кулинарии из-за его пикантного землистого вкуса мяты и тимьяна, в то время как зимний чабер приобретает слегка горьковатый вкус.

Чабер широко используется в атлантической Канаде и странах Восточной Европы, таких как Болгария и Румыния, для ароматизации бобов, панировки для рыбы, мяса на гриле, баранины, чечевицы, начинки для пасты и пиццы, колбас, морепродуктов, тушеных блюд, начинки для дичи и птицы, овощей. и является основным ингредиентом прованских трав.

Звездчатый анис

Бадьян звездчатый — это высушенные звездчатые плоды вечнозеленого дерева llicium verum , произрастающего в северо-восточном Вьетнаме и юго-западном Китае. И, как и у неродственного аниса, его вкус сладкий, острый и похожий на лакрицу.

Более экономичный, чем анис, звездчатый анис широко используется в кухнях Китая, Индии, Индонезии и Юго-Восточной Азии для приправы к мясу, корнеплодам, супам, рагу и выпечке, такой как торты, печенье и выпечка.

Он также является основным ингредиентом традиционного китайского порошка из пяти специй и используется для ароматизации кофе, ликеров, глинтвейна и пряного чая.

Узнайте больше о звездчатом анисе здесь.

Сумах

Сумах представляет собой высушенные и измельченные плоды дерева сумах, Rhus coriaria , которое растет в умеренных и субтропических регионах Африки, Восточной Азии и Северной Америки и имеет терпкий цитрусовый вкус.

Известный своим терпким вкусом, он мягче, чем лимоны или лаймы, и обычно продается уже молотым, но его также можно найти в виде цельных ягод.

Используемый в качестве приправы в южноазиатской и ближневосточной кухне, сумах придает пикантный терпкий вкус кебабам и мясу на гриле, блюдам мезе (закускам), рису и салатам, а также часто добавляется в смесь специй заатар.

Сычуаньский (он же Сычуаньский) перец горошком

Сычуаньский перец не относится ни к перцу чили ( Capsicum ), ни к черному перцу ( Piper nigrum ). Он состоял из розовой и читающейся внешней оболочки куста ясеня колючего ( Zanthoxylum ).

Он используется из-за ощущения онемения во рту и на языке, а также используется для уменьшения воспринимаемой остроты перца чили (который также имеет большое влияние на сычуаньскую кухню).

Теория состоит в том, что этот эффект позволяет лучше проявиться фруктовому аромату чили.Сама по себе специя имеет лавандовый вкус.

Используется в основном только в китайской еде в сычуаньском стиле, такой как жаркое и хого.

Куркума

Куркума, Curcuma longa , представляет собой высушенное и измельченное в порошок корневище травянистого многолетнего растения семейства Zingiberaceae. Родом из влажных тропических регионов Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии, куркума является близким родственником имбиря и используется в свежем или сушеном виде.

Обладает теплым землистым вкусом с нотками имбиря и перца и придает ярко-желтый оттенок другим продуктам.

Широко используемая в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, куркума используется в основном в острых блюдах и является основным ингредиентом карри, чечевицы, мяса, смешанного с орехами и изюмом, рисом, заправками для салатов и овощами.

Он также приправляет горчицей и маринованными огурцами, пряными чаями и является основным ингредиентом смеси специй рас-эль-ханут.

Узнайте больше о куркуме здесь.

Тимьян

Чабрец, Thymus vulgaris , ароматическое, многолетнее вечнозеленое растение семейства губоцветных (мята), произрастающее в бассейне Средиземного моря.Листья можно использовать свежими или сушеными из-за их сильного, древесного и почти мятного вкуса.

Чабрец, широко используемый во французской, итальянской и средиземноморской кухнях, придает тонкий аромат бобам, яйцам, рыбе, птице, морепродуктам, супам, тушеным блюдам, бульонам, фаршу и овощам.

Он также является основным ингредиентом букета гарни, прованских трав и смеси специй заатар.

Подробнее о чабреце здесь.

Ваниль

Ваниль происходит из вида орхидеи Vanilla planifolia , произрастающей в Мексике и Центральной Америке.

Обезвоженный цельный боб (семена плюс стручок) со сладким, древесным и слегка пряным вкусом можно использовать в качестве ароматизатора. Для удобства также доступны ванильный экстракт, паста и порошок.

Стручки ванили

можно использовать в рецептах целиком, или стручки можно разделить, а семена вычистить и добавить в жидкости или жидкое тесто для выпечки.

Ванильный порошок — это чистые, высушенные и измельченные стручки ванили, которые придают больше вкуса, чем экстракт ванили, и не содержат спирта.Ванильная сила должна использоваться в качестве сухого ингредиента в выпечке, такой как торты, печенье и блины, и может быть заменена экстрактом, используя соотношение 1/2 чайной ложки порошка на 1 чайную ложку экстракта.

Ванильная паста смешивается с натуральным загустителем, сахаром и водой и может быть заменена экстрактом в соотношении 1 к 1. Ванильная паста лучше всего подходит в качестве жидкого ингредиента в масляных кремах, заварном креме или панакоте.

Подробнее о ванили здесь.

Свежие травы и специи

Нет ничего лучше, чем добавить пару веточек свежей зелени в рецепт, чтобы мгновенно улучшить вкус и внешний вид блюда.

Они могут быть немного привередливыми, чтобы максимизировать извлекаемый аромат. Нежные травы, такие как укроп, зеленый лук, кинза, базилик, петрушка и мята, следует добавлять непосредственно перед окончанием приготовления или добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Более выносливые сорта, такие как тимьян, розмарин и орегано, можно добавлять в последние 15-20 минут приготовления блюда.

Используйте любые свежие травы , чтобы аккуратно влить масла , чтобы добавить еще один нюанс вкуса в вашу ежедневную кулинарию.

Свежие травы можно купить в супермаркетах, где их можно найти в небольших пластиковых пакетах, в коробках или в связках с резинкой. Вы даже можете попробовать вырастить свой собственный !

Чтобы найти более экзотические свежие травы и специи, выйдите из своей зоны комфорта и посетите азиатские и ближневосточные продуктовые магазины и рынки, где вы часто найдете их по более низкой цене и гораздо более высокого качества, чем те, которые предлагаются в местных магазинах HEB, Food. Лев, или Альберта.

Не оставляйте более нежные сорта слишком долго. Кинза, базилик, эстрагон, укроп и кервель довольно быстро чернеют, поэтому их следует использовать в течение нескольких дней после покупки. Более выносливые сорта, такие как шалфей, розмарин и тимьян, останутся свежими и зелеными в течение недели или двух, пока они остаются прохладными и сухими.

Для получения дополнительной информации об использовании свежих трав ознакомьтесь с нашим руководством .

22 Свежие травы и специи

Василий

Базилик, Ocimum basilicum , представляет собой однолетнюю кухонную траву семейства губоцветных (мята), родом из тропических районов Центральной Африки и Юго-Восточной Азии.

Некоторые сорта используются в кулинарии, от сладкого генуэзского базилика до тайских сортов и сортов лимона.

Базилик лучше всего использовать свежим из-за его дразнящего аромата и яркого пряного вкуса – свежий, зеленый аромат сладкого аниса и корицы с нотками гвоздики в азиатских сортах.

Широко используемый в азиатской и средиземноморской кухнях, базилик придает свежий вкус лапше, пасте, соусу песто, салатам, заправкам для салатов, сэндвичам, соусам, супам, картофелю фри и винегретам. вкус.

Подробнее о базилике читайте здесь.

Кервель

Кервель, Anthriscus cerefolium , представляет собой нежную, цветущую однолетнюю траву семейства Apiaceae (морковь, сельдерей и петрушка), произрастающую на Кавказе, с мягким лакричным вкусом, похожим на базилик или эстрагон.

Кервель обычно используется во французской кухне для приправы блюд с мягким вкусом, таких как яйца, рыба, птица, салаты, морепродукты, супы, весенние овощи и винегреты. Он также является основным компонентом французской смеси Fines Herbes.

Кервель следует употреблять в свежем виде или добавлять в приготовленные блюда в самом конце, так как при варке теряется его нежный вкус.

Подробнее о кервеле читайте здесь.

Зеленый лук

Зеленый лук, Allium schoenoprasum , представляет собой луковичное многолетнее растение рода Allium (лук), произрастающее в большей части Азии, Европы и Северной Америки, которое используется из-за его мягкого лукового вкуса с нотками чеснока.

Популярный в нескольких кухнях мира, как цветы, так и черешки (листья) съедобны.

Свежие цветы и стебли можно нарезать кубиками и использовать для приправы канапе, составных масел, яиц, рыбы, морепродуктов, бутербродов, супов, овощей и в качестве гарнира.

Узнайте больше о луке здесь.

Кинза

Листья кинзы происходят из растения кориандра, Coriandrum sativum, однолетнее растение семейства Зонтичные, произрастающее в Иране.

Листья и стебли имеют острый травянистый вкус с нотками лимона и лайма.

Используется в азиатской, карибской, латиноамериканской и мексиканской кухне. Кинза приправляет чатни, дал, гуакамоле, сальсу, салаты и супы.

Листья карри

Листья карри, или листья сладкого нима, происходят от дерева карри, Murraya koenigii , принадлежащего к семейству Rutaceae (рута) и произрастающего в субтропических регионах Индии и Шри-Ланки.

Острые листья не родственны порошку карри, но придают похожий вкус — теплый, пряный и травяной с отчетливыми цитрусовыми нотками.

Используемый в кухнях Индии, Малайзии, Пакистана, Сингапура и Шри-Ланки аромат свежих листьев карри хорошо сочетается с чатни, карри, рисовым пловом, супами, рагу и вегетарианскими блюдами.

Укропная трава

Укроп, Anethumgraveolens , является однолетним цветковым растением и еще одним членом семейства Apiaceae.

Родом из обширных районов Евразии, укроп используется из-за его сильного, уникального вкуса – теплого сочетания фенхеля и сельдерея с горьковатым послевкусием.

Укроп широко используется в кухнях стран Балтии и Восточной Европы, Индии, Ближнего Востока, Скандинавии и Юго-Восточной Азии для придания аромата борщам, канапе, сметанным маслам, яйцам, рыбе, соленьям, соусам, супам, спредам и овощам.

Его также можно найти в сушеном виде в отделе специй.

Пажитник

Пажитник, Trigonella foenum-graecum , является однолетним растением семейства Fabaceae (бобовые), которое, как считается, происходит из Леванта и используется для придания ему сладкого орехового вкуса с нотками кленового сиропа.

Обычно используемый в кухнях Южной Азии, Индийского субконтинента и Ближнего Востока, свежий пажитник используется для приправы карри, дала, гарбанзо, солений, картофеля, рагу и томатного соуса.

Лимонная трава

Лимонная трава является родной и часто встречается в кухнях Таиланда, Индии и Мьянмы.

Он имеет цитрусовый вкус, похожий на его тезку, и его можно использовать в свежем или сушеном виде и в виде порошка.

Он также используется в медицинских целях в Индии и как чай в Латинской Америке и в восточноафриканских странах, таких как Гана, Конго и Того.

Лучше всего использовать в нарезанном и измельченном виде из-за его древесной, волокнистой природы.Если они используются целиком, то лучше их вынуть перед подачей на стол.

Он хорошо сочетается с курицей, креветками, говядиной, свининой и бараниной и часто используется в тайских рецептах жаркого.

Лимонный тимьян

Лимонный тимьян, Thymus citriodorus , является сгущающимся многолетним видом рода Thymus и произрастает в умеренных районах Азии, Европы и Северной Африки из-за его сладкого вкуса лимона и тимьяна.

Его травяной, цитрусовый вкус делает лимонный тимьян отличной приправой к рыбе и морепродуктам, травяным чаям, маринадам, птице, соусам, супам, тушеным блюдам, начинкам, овощам и винегретам, а также служит ароматным гарниром.

Добавьте свежий тимьян в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат.

Любисток

Любисток, Levisticum officinale , представляет собой лиственное многолетнее растение семейства Зонтичные, произрастающее в южной Европе и Юго-Западной Азии.

Внешне похож на сельдерей, но имеет глубокий землистый вкус, интенсивный гибрид сельдерея и петрушки.

Популярные в южной и центральной Европе свежие листья любистока используются в качестве приправы для придания аромата рыбе, мясу, пасте, птице, рису, соусам и овощам.Используйте молодые нежные листья для добавления свежих, более старые листья приправляйте приготовленные блюда.

Майоран

Майоран, Origanum majorana , является холодным нежным многолетним растением семейства губоцветных, произрастающим в умеренной Азии, Европе, Северной Африке и некоторых частях Северной Америки, и имеет флору, древесный аромат сладкой сосны и цитрусовых.

Свежий майоран широко используется в средиземноморской и североамериканской кухне для приправы дичи, маринадов, мяса, птицы, соусов, колбас, супов, тушеных блюд, блюд из томатов, овощей и винегретов.

Добавьте свежий майоран в конце приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

как новый

Мята является одним из нескольких видов рода Mentha семейства губоцветных (мята!) и произрастает в Азии, Австралии, Африке, Европе и Северной Америке.

Мята колосовая и мята перечная являются распространенными сортами садовых и продуктовых магазинов, и оба имеют чистый, сладкий вкус с тонами эвкалипта и отчетливое ощущение прохлады — мята перечная имеет более острый и острый вкус, чем ее родоначальница, мята колосистая.

Свежая мята широко используется в ближневосточной и британской кулинарии для приправы фруктов, блюд из баранины, мятного желе, мятного соуса, салатов и овощей, таких как горох и картофель.

Он также используется для ароматизации алкогольных напитков, таких как кузнечики, джулепы и мохито, конфеты, шоколад, травяной чай, мороженое и смузи. Используйте свежие, нежные листья для лучшего вкуса.

Орегано

Орегано, Origanum vulgare , является цветущим многолетним растением семейства губоцветных, произрастающим в регионах с умеренным климатом Западной и Юго-Западной Евразии, включая Средиземноморский бассейн.

Обладает интенсивным ароматом, тепло-острым вкусом с землистыми нотками камфоры, сена и мяты.

Популярный в кухнях Средиземноморья, Латинской Америки, Северной Америки и Филиппин орегано используется для ароматизации бобов, хлеба, рыбы, мяса на гриле, баранины, пасты, птицы, салатов, заправок для салатов, соусов, блюд из томатов и винегретов. .

Узнайте больше об орегано здесь.

Петрушка

Петрушка, Petroselinum crispum , представляет собой двулетнее цветущее растение семейства Зонтичных, произрастающее в центральном средиземноморском бассейне, которое используется из-за его чистого, яркого и травянистого вкуса.

Свежая петрушка, обычно используемая в европейской, ближневосточной и североамериканской кухнях, используется для придания аромата составным маслам, рыбе, макаронным изделиям, блюдам из картофеля, птице, рису, салатам, заправкам для салатов, морепродуктам, супам, тушеным блюдам, бульонам, овощи, винегреты и смеси, такие как букет гарни и мелкие травы.

Вьющаяся петрушка чаще используется в качестве красивого гарнира.

Подробнее о петрушке читайте здесь.

Розмари

Розмарин, Rosmarinus officinalis , представляет собой многолетнее кустарниковое растение семейства губоцветных, произрастающее в Средиземноморском бассейне и известное своим сильным теплым ароматом земляной сосны.

Широко используется во французской, средиземноморской и итальянской кухне. Свежий розмарин приправляет рыбой, зерновыми, мясом на гриле, травяными чаями, бараниной, свининой, птицей, рисом, тушеным мясом, овощами и винегретами.

Узнайте больше о розмарине здесь.

Мудрец

Шалфей кулинарный, Salvia officinalis , представляет собой многолетнее вечнозеленое растение семейства губоцветных из Средиземноморья. Его сильный, теплый и перечный вкус имеет оттенки цитрусовых, эвкалипта и сосны.

Сильный аромат свежего шалфея играет важную роль в рецептах, поэтому используйте легкие прикосновения, чтобы приправить яйца, фрукты, клецки, пасту, птицу, соусы, колбасы, рагу и начинку.

Шисо

Shiso, Perilla frutescens, — многолетнее растение семейства мятных, Lamiaceae, произрастающее в горных районах Азии и Индии, но обычно выращиваемое как однолетнее в зонах с умеренным климатом.

Обладает сильным травянистым вкусом аниса, базилика, корицы и мяты.

Используемые в основном в кухнях Японии, Кореи и Юго-Восточной Азии, свежие листья шисо используются в качестве обертки и универсальной приправы к рыбе, лапше, маринадам, салатам, сашими, морепродуктам и супам.

Летний чабер

Чабер летний, Satureja hortensis , является однолетним растением семейства губоцветных, произрастающим в Северной Африке, Южной Европе и Средиземноморье, которое используется из-за его острого, землистого вкуса сосны, мяты и тимьяна.

Свежий летний чабер занимает видное место в европейской кухне и хорошо сочетается с фасолью, яйцами, рыбой, свежими летними овощами, дичью, бараниной, свининой, птицей, рисом, салатами, заправками для салатов, соусами, сосисками, начинками и винегретами.

Эстрагон

Эстрагон французский, Artemisia dracunculus, — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных (подсолнечника), которое произрастает в умеренных районах Центральной Азии и имеет сладкий травянистый вкус солодки, перца и эвкалипта.

Свежий эстрагон занимает видное место во французской кухне и превосходно подходит для приправы к беарнскому соусу, сметанному маслу, яйцам, мелким травам, рыбе, птице, салатам, заправкам для салатов, морепродуктам, блюдам из томатов, овощам.

И он также очень эффективно используется в приправах, заправках, соусах, эстрагоновом уксусе и винегретах.

Подробнее об эстрагоне читайте здесь.

Тайский базилик

Тайский базилик, Ocimum basilicum v. thyrsiflora , представляет собой разновидность сладкого базилика из семейства губоцветных, который культивируется для придания специфических кулинарных свойств.

Подобно сладкому базилику, имеет яркий и сладко-пряный вкус с отчетливым лакричным вкусом и нотками гвоздики.

Широко используемый в кухнях Вьетнама и всей Юго-Восточной Азии тайский базилик более стабилен при высоких температурах, что делает его пригодным для приготовления пищи.

Используйте его свежим в таких блюдах, как карри, рыба, мясо на гриле, лапша, соусы песто, фо, соусы, супы, блинчики с начинкой, жаркое и овощи.

Тайский базилик взаимозаменяем со сладким базиликом в большинстве блюд.

Подробнее о тайском базилике читайте здесь.

Тимьян

Чабрец обыкновенный, Thymus vulgaris , представляет собой цветущее многолетнее растение семейства губоцветных, произрастающее в западном Средиземноморье и в южной Италии.Он имеет интенсивный древесно-цветочный вкус и, в зависимости от сорта, может иметь оттенки тмина, лимона или мяты.

Популярный во французской, европейской, средиземноморской и ближневосточной кухне, тимьян является основным ингредиентом левантийской смеси специй заатар, а также французских смесей букета гарни и прованских трав.

Используйте свежий тимьян для приправы к фасоли, сырным блюдам, яйцам, мясу на гриле, баранине, чечевице, птице, соусам, тушеным блюдам, бульонам, начинкам, супам, блюдам из томатов, овощам и винегретам.

Подробнее о чабреце здесь.

Васаби

Wasabi, Eutrema japonicum , растение семейства Brassicaceae (капустные), произрастающее в долинах горных рек в Японии.

Обладая чрезвычайно сильным и острым вкусом, похожим на хрен или острую горчицу, васаби производит пары в задней части рта, которые стимулируют обоняние, а также вкусовые рецепторы.

Широко используемый в японской кухне в качестве приправы к сашими, собе и суши, свежий васаби также используется в западной кухне для ароматизации авокадо, гуакамоле, гамбургеров, ростбифа и соусов.

Стебли васаби должны быть свежими, натертыми для пикантного вкуса, или их можно приобрести предварительно натертыми в тюбиках для удобства.

Узнайте больше о васаби здесь.

Смеси специй, приправы и смеси

От бахарата до приправы Заатар, смеси трав и специй являются основой многих национальных кухонь мира. Добавление этих смесей к вашему кулинарному репертуару может придать аутентичный оттенок вашим усилиям по приготовлению блюд интернациональной кухни и превратить ваши кулинарные творения в нечто особенное.

16 Смесей специй, приправ и смесей

Бахарат

Бахарат — это смесь специй, состоящая из душистого перца, черного перца, кардамона, корицы, гвоздики, кориандра, тмина, мускатного ореха и паприки — региональные варианты могут также включать люми, мяту, красный перец чили, бутоны розы, шафран и куркуму.

Смесь придает сладковатый дымный вкус с легкой пряностью.

Используется в греческой и ближневосточной кухнях, со вкусом говядины, хлеба, курицы, кускуса, сухих приправ для мяса, рыбы, баранины, чечевицы, риса, морепродуктов, супов, тушеных блюд и блюд из помидоров.

Бебере

Бебере — это смесь специй со знакомыми и, возможно, незнакомыми ингредиентами, включающими аджван, базилик, перец чили, пажитник, чеснок, имбирь, корариму, нигеллу, руту и ​​соль.

Эта ароматическая смесь имеет богатый, сложный вкус с горьковатыми, пряными и сладкими нотками.

Бебере — важный компонент восточноафриканской кухни, используемый в сухом виде в качестве приправы или приправы, или его можно смешать с маслом для приготовления пасты.

Восхитительно в медленно приготовленных блюдах, таких как фасоль, крупы, чечевица, фрикадельки, жареные овощи и тушеное мясо, он также сияет в западном барбекю — попробуйте его в качестве маринада или сухой натирки на такие блюда, как жареные котлеты для гамбургеров, курица, свинина, ребрышки , стейк и овощи или в большой кастрюле чили.

Букет Гарни

Букет гарни представляет собой небольшой пучок свежих трав, традиционно сделанный из лаврового листа, петрушки и тимьяна, который обычно связывают ниткой или помещают в марлевый мешочек для приготовления пищи.

Вариации могут включать лавровый лист, кровохлебку, кервель, перец горошком, розмарин, шалфей, чабер или эстрагон и придают свежий травяной вкус.

Популярный во французской кулинарии букет гарни подходит для раскрытия своего аромата в блюдах медленного приготовления, таких как фасоль, буйабес, бургиньон, соусы, супы, бульон и тушеные блюда.

Порошок чили

Порошок чили представляет собой смесь сушеных и молотых плодов различных перцев чили, обычно кайенского, но может также включать другие перцы чили, такие как анчо, колокольчик, чипотле или халапеньо.

Молотый перец чили сочетается с тмином, чесноком, орегано, паприкой и солью, а интенсивность может варьироваться в зависимости от типа используемого перца, но обычно вкус острый и пряный с древесными или дымными нотками.

Порошок чили

используется в нескольких кухнях, включая азиатскую, индийскую, корейскую, мексиканскую, португальскую, техасско-мексиканскую и тайскую, для приправы к бобам, чили кон карне , мясу на гриле, супу, рагу, тако и овощам.

Китайский порошок из пяти специй

Порошок с пятью специями представляет собой смесь пяти специй, кассии (китайской корицы), гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца, которые создают теплый и сладко-пряный вкус.

Другие ингредиенты могут включать семена аниса, стручки кардамона, сушеную кожуру мандарина, галангал, имбирь, мускатный орех или куркуму.

Популярная в китайской и тайваньской кулинарии сила пяти специй используется в качестве сухой приправы или для приправы к пикантным блюдам, таким как панировки для хлеба, рыба, мясо, птица, морепродукты, рагу, жаркое и овощи.

Порошок карри

Порошок карри — это смесь специй, используемая для имитации многослойных ароматов индийской кухни, хотя на самом деле она не используется в настоящей индийской кухне.

Землистые и сладко-пряные ароматы перца чили, кориандра, тмина, пажитника и куркумы были созданы для колониальных британцев, чтобы попытаться воспроизвести богатые, сложные ароматы Индийского субконтинента дома.

Другие распространенные ингредиенты включают асафетиду, черный перец, тмин, корицу, гвоздику, семена фенхеля, семена горчицы и мускатный орех.

Используется для быстрого придания аромата западным версиям индийских блюд, таких как карри, маринады, мясо, птица, рис, соусы, супы, рагу и овощи. Порошок карри также хорошо подходит для блюд из яиц, гамбургеров и картофельного салата.

Узнайте больше о порошке карри здесь.

Дукка

Дукка — еще одна смесь специй, в которую входят жареный миндаль, фундук и семена кунжута, а также кориандр и тмин.

Другие местные ингредиенты могут включать черный перец, тмин, майоран, измельченную мяту, кедровые орехи, семена тыквы , семена подсолнечника и грецкие орехи.

Вкус теплый, землистый и ореховый с приятным хрустом благодаря орехам.

Из дукки, популярной в египетской кухне, получается отличная корочка из специй или сухая натирка для курицы, рыбы, мяса на гриле и баранины. А при смешивании с оливковым маслом получается вкусный соус к хрустящему хлебу и овощам.

Гарам Масала

Гарам масала представляет собой смесь сушеных и молотых согревающих специй, обычно состоящую из черного перца, кардамона, корицы, гвоздики, кориандра, тмина и мускатного ореха.

Региональные разновидности также могут включать асафетиду, перец чили, кубеб и звездчатый анис.

Вкусы теплые, богатые и сложные, более известные своей глубиной и согревающими, термогенными свойствами, чем пряной остротой.

Широко используемый в кухнях Индии и Индийского субконтинента, гарам масала используется в качестве вкусовой основы для карри, рыбы, бобовых, мяса, блюд из птицы, риса, соусов, супов и овощей.

Herbes de Provence

Herbes de Provence — это смесь сушеных трав, произрастающих на юго-востоке Франции и обычно включающая майоран, орегано, розмарин, чабер и тимьян.

Варианты могут также включать базилик, лавровый лист, кервель, фенхель и лаванду.

Вкус травяной, сосновый, со сладким ароматом.

Прованские травы, обычно используемые во французской кухне, используются для приправы к рыбе, мясу на гриле, жареным или фаршированным овощам, пасте, пицце, птице, рататую , супам, тушеным блюдам, бульонам и тапенадам.

Олд Бэй

Old Bay — это смесь трав и специй, разработанная в Мэриленде, в состав которой входят соль сельдерея, черный перец, паприка и хлопья красного перца.

Сочетание создает теплый соленый вкус с оттенком пряности.

Традиционно используемый для приправы балтиморских крабов, Old Bay придает свой вкус похлебке из моллюсков и рыбе, крабовым пирогам, коктейльному соусу, тушеным устрицам, котлетам из лосося, кляру из морепродуктов, паровой жидкости для моллюсков и омаров, а также соусу тартар .

Он также популярен как приправа к печеному картофелю, кукурузе в початках, яйцам, картофелю фри, попкорну и картофельному салату.

Приправа для маринования

Приправа для маринования представляет собой смесь цельных и измельченных трав и специй, используемых при мариновании из-за их кислого и пряного вкуса.Обычными ингредиентами являются душистый перец, лавровый лист, черный перец, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех и семена горчицы.

Другими популярными специями для засолки являются ягоды душистого перца, стручки кардамона, семена сельдерея, гвоздика (целиком), семена укропа, семена фенхеля, корень имбиря, ягоды можжевельника, лопасти булавы и звездчатый анис.

В некоторых рецептах специи завязывают в пакетик из марли для приготовления пищи, а затем вынимают перед консервированием, в других специи добавляются насыпью.

Используйте специи для маринования в чатни, соленьях, вареньях, приправах, тушеных блюдах и жареных овощах или в качестве сухой приправы к мясу на гриле.

Приправа для птицы

Эта смесь специй была разработана для придания аромата курице, перепелу, индейке, тыкве, корнуоллской дичи, а также фаршу. Тем не менее, это также отличная универсальная смесь для добавления в супы, рагу, красное мясо и овощи. Добавьте дэш к пирогу с курицей или блюду с клецками, чтобы быстро и легко добавить аромат.

Чабрец и сушеный шалфей вместе с меньшим количеством мускатного ореха, розмарина, майорана и черного перца составляют основную часть основной смеси.

Другие специи, которые могут быть добавлены, включают душистый перец, семена сельдерея, молотый имбирь, орегано, цедру лимона, петрушку, чабер, сушеный лук, кайенский перец, чесночный порошок, гвоздику и/или паприку в зависимости от рецепта или коммерческой смеси.

Подробнее о приправах для птицы читайте здесь.

Смесь специй для тыквенного пирога

Смесь специй для тыквенного пирога представляет собой смесь сушеных и молотых согревающих специй, полученная от паломников, которые смешивали тыквы Нового Света со специями.

Сегодняшняя смесь обычно содержит душистый перец, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех (или мускатный орех) и имеет теплый, сладкий и пряный вкус.

Приправа для тыквенного пирога, используемая в осенней и зимней выпечке, придает аромат хлебу, хумусу, кексам, блинам, пирогам, тыкве, лепешкам, жареным корнеплодам и зимней тыкве.

Он также придает свою пикантную сладость кофе, глинтвейну и вину, пряным чаям.

Узнайте больше о смеси специй для тыквенного пирога здесь.

Рас-эль-Ханут

Ras el hanout — это смесь специй, состоящая как минимум из 12 сушеных, обжаренных и молотых специй и трав, а максимальное их количество кажется безграничным! Основные ингредиенты: душистый перец, кардамон, перец чили, корица, гвоздика, семена кориандра, тмин, пажитник, имбирь, мускатный орех, паприка (острая), перец горошком и куркума.

Региональные варианты также могут включать сушеный анис, ягоды рябины, чуфу, семена фенхеля, галангал, райские зерна, корень ириса и бутоны розы. Вкус может варьироваться в зависимости от ингредиентов, но, как правило, он имеет глубокий землистый вкус — сладкий, пряный, без излишней остроты, с цветочными нотками.

Широко используемый в кухнях Марокко и соседних стран Северной Африки, рас-эль-ханут используется в многочисленных пикантных блюдах, таких как блюда из нута/овощей, кускус, фалафель, рыба, мясо на гриле, баранина, тушеные блюда, супы и тажины.

Или его можно использовать в качестве сухой приправы к рыбе, мясу или птице, добавлять к приправам, таким как огуречный риата или домашний кетчуп, а также к подслащенным десертным фруктам, таким как абрикосы, финики и инжир.

Вы можете сделать это заранее, или вы можете сделать и хранить нашу самодельную версию !

Ситими Тогараши

Ситими тогараши — это смесь приправ, состоящая из семи вкусов: обычно сушеного и молотого перца чили, нори, апельсиновой цедры, мака, сансё ( Zanthoxylum piperitum или японский перец) и семян кунжута, белого и черного.

Вкус — соленый, пикантный и пряный — доставляется быстро, но не задерживается.

Используемый в японской кухне, ситими придает аромат говяжьим мискам, маринадам, фрикаделькам, лапше, котлетам из свинины, блюдам из риса, включая пирожные и крекеры, супам, соусам, а также в качестве сухой приправы к мясу на гриле.

Приправа заатар

Приправа «Заатар» — это смесь сушеных и молотых трав, специй и семян, известная еще с библейских времен.

Изготовлен из майорана, орегано, соли, тимьяна и жареных семян кунжута, варианты могут также включать душистый перец, семена тмина, корицу, гвоздику, кориандр, тмин, семена фенхеля, бутоны розы, чабер и ягоды сумаха.Вкус чистый и травяной с сильными ореховыми нотками.

Используемый во всем Леванте, Заатар популярен на Ближнем Востоке, где его обычно посыпают на лепешки, смазанные оливковым маслом, смешивают с йогуртом в соусе или используют для приправы хумуса, мяса и овощей.

Его вкус также подходит для соусов к пасте, пицце и салатам.

Специя жизни

Теперь, когда вы знакомы со многими доступными ароматными травами и специями, не попробуете ли вы какие-нибудь новые приправы?

Дайте нам знать в комментариях ниже и ознакомьтесь с нашей статьей о лучших полках для специй — вам нужно где-то хранить все эти вкусные ингредиенты!


Не забудьте закрепить!

Фотография специй для тыквенного пирога, сделанная Никки Червоне, фотография приправы для птицы, сделанная Майком Куинном, фотография «Old Bay Seasong» с Shutterstock, все остальные фотографии с Shutterstock, © Foodal / Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Дополнительное написание и редактирование Майком Куинном.

О Лорне Кринг

Недавно вышедшая на пенсию специалист по костюмам в теле- и киноиндустрии, Лорна теперь с удовольствием ведет блоги на темы современного образа жизни. Немного помешанная на садоводстве, она особенно одержима органическими помидорами и травами и с удовольствием преломляет хлеб с семьей и друзьями.

22 специи и травы и способы их использования

Приправы богаты питательными веществами и приносят большую пользу для здоровья, поскольку большинство из них ранее использовались и продолжают использоваться в альтернативной медицине.Откройте для себя 22 различные специи и травы, от душистого перца до куркумы, и узнайте, как их использовать!

Справочник по травам и специям  

1. Душистый перец

Душистый перец напоминает вкус корицы, гвоздики, мускатного ореха и перца. Используемый в молотом или цельном виде, душистый перец придает аромат как десертам, так и пикантным блюдам, а также является ключевым ингредиентом пряного сидра и ямайской курицы.

2. Василий

Базилик, источающий сладкий землистый аромат, является одной из наиболее часто используемых приправ на кухне.Также предлагая свой ароматный внешний вид в соусе песто, трава хорошо сочетается с рядом мясных блюд, овощей и супов.

3. Кардамон

Кардамон — специя, описываемая как сильная и острая, с легкими нотками лимона и мяты. Чтобы получить самый свежий вкус, купите целые стручки кардамона, чтобы сохранить натуральные эфирные масла. Здесь вы найдете более 30 рецептов кардамона.

4. Кайенский перец

Кайенский перец, полученный из острого перца чили, придает остроту многим блюдам.От медовых тако с кунжутной рыбой до крендельков по-каджунски — попробуйте одно из этих 15 удивительных блюд, которые можно приготовить из кайенского перца.

5. Кинза

Вы можете либо любить его, либо ненавидеть, поскольку развивающиеся исследования показывают, что гены, с которыми вы родились, могут определять вкус, который вы воспринимаете от кинзы. В то время как некоторые приписывают вкус супа, другие, которым он нравится, описывают его как мягкую петрушку с цитрусовой цедрой. Нежные листья следует употреблять в сыром виде или добавлять в конце приготовления, они хорошо сочетаются с мексиканскими блюдами, рыбой, супами и салатами.

6. Корица

Описываемая как древесная и сладкая, корица в основном известна своим теплым вкладом в ряд пряных десертов и блюд для завтрака, включая рецепт этого яблочного блинчика с корицей. Тем не менее, корица также может выполнять двойную функцию в пикантных блюдах, тушеных блюдах и супах, описанных здесь далее.

7. Зеленый лук

Родственник чеснока, шалота, лука-порея и зеленого лука, зеленый лук часто принимают за зеленый лук и зеленый лук. Зеленый лук отличается чрезвычайно тонким стеблем, хотя он также используется для украшения свежих зеленых салатов, печеного картофеля, картофельного салата со сливками, фаршированных яиц, а также может быть добавлен в масло, уксус и соусы для придания глубины вкуса.

8. Гвоздика

Гвоздика придает ароматный вкус ряду блюд, в том числе мясу, карри, маринадам, а также яблокам и грушам. Специя в основном известна тем, что используется в тыквенном пироге, в том числе в мини-пирогах bistroMD, в которых используются простые ингредиенты для создания вкусного безглютенового, полезного для сердца варианта!

9. Тмин

Кумин, приготовленный целиком или в измельченном виде, представляет собой цветущее растение, семена которого добавляют в блюда. Ореховый вкус широко используется в рецептах карри, так как порошок карри в основном состоит из листьев карри, кориандра, куркумы и тмина.Чтобы придать тайский оттенок классике Дня Благодарения, попробуйте этот рецепт тыквенного карри с креветками!

10. Укроп

Зеленые листья с оперением обычно используются в супах, тушеных блюдах и для маринования, отсюда и «маринованные огурцы». Здесь вы найдете восемь ароматных рецептов с пучком укропа, в том числе морковь на гриле с лимоном и укропом, цуккини с соусом из йогурта и укропа и салат из золотой киноа с лимоном, укропом и авокадо!

11. Чеснок

От порошкообразного чеснока, используемого для придания аромата этой курице-гриль с соусом велюте из жареного чеснока, до целых головок чеснока в этих жареных чесночных хумусах в стаканчиках с огурцами, острый и сильный аромат чеснока придает смелые ароматы многочисленным блюдам.

12. Имбирь

Корень или стебель растения имбиря часто употребляют в свежем, сушеном виде, а также в виде масла или порошка. Острый и пряный вкус часто дополняет блюда китайской кухни, рекомендуется для очищения вкуса и используется в травяных чаях.

13. Новый

Освежающая трава в основном приписывается мятной жевательной резинке, хотя она хорошо сочетается с различными вкусами, включая этот шоколадно-мятный смузи и шипучий чернично-мятный напиток. Наряду с его ценностью в многочисленных рецептах, трава также обеспечивает большое количество преимуществ для здоровья.

14. Мускатный орех

Когда есть корица, часто присутствует мускатный орех. Наслаждайтесь ароматным энергетическим дуэтом в этом полезном рецепте пюре из сладкого картофеля с корицей!

15. Душица

Орега-НЕТ? Больше похоже на орегу-ДА! Орегано обычно хранится в кладовой и придает быстрый и свежий вкус самым разнообразным продуктам. Добавляйте орегано в соусы и заправки, салаты и птицу.

16. Петрушка

Нарезанная свежая или сушеная петрушка придает бульонам, тушеным блюдам и супам свежий весенний аромат.Трава также может украшать различные соусы, дополнять различные запеканки, наряду с другими 25 способами использования петрушки.

17. Розмарин

Сильный хвойный аромат розмарина хорошо сочетается с яйцами, картофелем и стейками. Этот рецепт шашлыка из говяжьей вырезки с травами не только наполнен ароматом, но и содержит 29 граммов белка на порцию!

18. Шафран

Описанный как «сеноподобный» и сладкий, шафран также придает яркий желто-оранжевый оттенок ряду блюд. Использование шафрана варьируется от чоризо и паэльи с креветками до лимонного пирога на пахте с шафраном, все описано здесь!

19.Мудрец

Рекламируемый как сестра розмарина, шалфей представляет собой многолетнее древесное растение с серо-зелеными листьями. Листья шалфея в основном дополняют блюда из рыбы и птицы, а также различные овощи и колбасы.

20. Эстрагон

Обладая характерным вкусом, напоминающим анис или лакрицу, листья эстрагона являются съедобной приправой, которую часто сочетают с фруктами, птицей, морепродуктами и соусами. Более подробную информацию об эстрагоне и его различных применениях можно найти здесь.

21. Чабрец

Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, тимьян придает тонкий, но пикантный оттенок многим супам, тушеным блюдам и жареным блюдам.В дополнение к розмарину в рецепте шашлыка, приведенном выше, тимьян дополняет мясо.

22. Куркума

Куркума — это ярко окрашенная желтая пряность с оранжевым оттенком, в основном известная своим теплым горьковатым вкусом в блюдах карри. Специю также можно добавлять в яичницу-болтунью и блюда из риса, смешивать с жареными овощами или смешивать с супами и даже смузи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.