Барбекю на даче своими руками: Страница не найдена — Mangalka.com

Как сделать мангал и барбекю для дачи своими руками

Кирпичный мангал или барбекю

Главное преимущество – долговечность, кирпичный мангал строят на всю жизнь один раз. Форма и дизайн зависит от вкусов хозяев, но когда сооружение не только качественно, но и красиво выполнено, то запросто может стать одним из самых главных украшений вашей дачи – своеобразной малой архитектурной формой, достойным украшением.

Кирпичный мангал

Кирпичный мангал или барбекю вполне можно сделать самостоятельно, но понадобится предварительная подготовка. В первую очередь, нужно определиться с местом и размерами. А уже от этого будем отталкиваться в дальнейшем процессе разработки проекта.

Логично будет расположить сооружение так, чтобы оно было недалеко от стола и мест для сидения. Но не очень близко, чтобы вас и ваших гостей не беспокоил дым. В целях безопасности очень желательно, чтобы детские площадки также находились подальше, но чтобы детвора была у вас на виду! Не ближе, чем 0,5 м от огнища (а лучше –  еще дальше) пусть будут расположены любые предметы из дерева.

Кирпичи, из которых вы будете строить, должны выдерживать перепады температур при нагревании и остывании. Поэтому не все виды кирпича вам подойдут: огнеупорные и тугоплавкие не годятся, так как велика вероятность того, что конструкция даст трещину и разрушится. Также не подойдет силикатный белый и красный. Наилучшим вариантом будет кирпич печной красный – он не боится перепадов температур, не будет разрушаться и прослужит вам довольно долго.

Чтобы определить оптимальную высоту мангала или барбекю, надо исходить из вашего роста. Станьте прямо и согните в локтях руки таким образом, будто бы держите шампуры: высотой мангала будет расстояние от земли до ваших согнутых рук. Самая функциональная длина конструкции – около метра. Этому размеру должна будет соответствовать металлическая решетка для жарки мяса без шампуров.

Для изготовления сооружения метровой высоты размерами 2х1,5 м вам понадобится около 300 штук кирпичей.

Кирпичный мангал своими руками. Фото с сайта gardenersworld. com

Последовательность работ:

1. Подготовить котлован размером 80х160 см и глубиной 60 см.
2. Дно котлована засыпать песком толщиной 10 см.
3. Исходя из размеров котлована, выполнить опалубку.
4. Выполнить армирование – сетка при этом складывается вдвое.
5. Опалубку залить бетонной смесью.
6. Сделать гидроизоляцию, сложив пленку в шесть слоев.
7. Теперь можно начинать укладку кирпичей. 
8. Выполнив шестой слой кладки, сделайте перекрытие из двух слоев кирпичей. 
9. Потом продолжите кладку тремя рядами в высоту. 
10. И самые последние три ряда как раз будут местом для жарки шашлыков. Если сверху вы накроете огнище металлической решеткой, то «легким движением руки» превратите свой мангал в барбекю. Вот тут нужно будет позаботиться о нескольких небольших зазорах, которые обеспечат приток воздуха для горения. Чтобы улучшить тягу, можно при желании установить трубу.
11. Оштукатурьте стенки снаружи.

Еще на стадии проектирования можно позаботиться о дополнительных нишах для хранения дров. Возможно, вам захочется соорудить крышу над всей конструкцией. Продумайте все эти нюансы заранее.

О солидных каменных конструкциях для жарки мяса расскажет статья Натуральный камень в дизайне: уличные камины и барбекю. А о самом простом способе соорудить мангал – видеоролик:

Передвижной металлический мангал или барбекю

Такие мангалы удобны тем, что их можно перенести в любое удобное вам место, к беседке или на лужайку – по вашему желанию. Переносные мангалы и барбекю могут быть как постоянной конструкции, так и раскладными. В разобранном состоянии они не займут много места при хранении в помещении.

Передвижной металлический мангал

Часто встречаются очень интересные, оригинально выполненные конструкции мастеров-умельцев. Если говорить об эстетике, то шикарным украшением вашего сада может стать кованое изделие. Но есть варианты и попроще:

• Очень распространены конструкции из стальных пластин, вставленных в основу, выполненную из гнутых уголков. Главный их недостаток – не выдерживают высоких температур, от которых через некоторое время коробятся.
• Чаще встречаются модели, выполненные своими руками, в которых используются листовые материалы. Это если в раму из стального уголка вкладывают полку, предохраняющую каркас от коробления. Саму раму можно сделать разборной, скрепляющуюся винтами, или цельной, выполненной методом сварки. Желательно, чтобы длина рамы вдвое превышала ширину. Вырезая из листового материала дно, надо строго соблюдать точность размеров. Для этой цели желательно выбрать металл потолще – самому большему воздействию температур подвергается именно дно. Да и мангал с толстым дном прослужит на порядок дольше. 

Для покраски мангала выбирайте термостойкую краску в баллончике, лучше черную – этот цвет будет незначительно отражать жар от углей.
 
Чтобы самостоятельно изготовить металлический мангал или барбекю, вам потребуется:

• рулетка;
• листы железа;
• дрель;
• болты;
• болгарка с дисками по металлу;
• опционально: сварочный аппарат.

Схема мангала:

Схема металлического мангала. Фото с сайта goodimg.ru
 

Последовательность работ:

1. Определитесь с размерами. Для небольшой семьи из 3-4 человек хватит конструкции размерами 30х50 см. Для компании побольше исходите из количества шампуров при условии расстояния между ними в 10 см. Если вы хотите перевозить мангал, учтите, что он должен будет помещаться в багажник машины. 
2. Подберите качественный материал. Толщина стального листа должна быть от 1,5 мм и больше. Чем лист толще, тем долговечнее будет сооружение.
3. Сделайте разметку на листе металла и сварочным аппаратом или болгаркой обрежьте все лишнее. Согните лист по разметке под прямым углом. Крайние поверхности сварите по всей длине, к ним приварите дно. Чтобы ножки легко снимались при необходимости, их лучше закрепить на болтах. К тому же это сэкономит место во время транспортировки.
4. При отсутствии сварочного аппарата на сборку каркаса уйдет больше времени и усилий. Во время разметки боковых поверхностей на местах стыков оставьте запас в 2-3 см. Согните лист по разметке, загибая излишек и соединяя с другим краем (просверлите через стык два отверстия по краям и одно посередине и скрепите с помощью болтов). Со стороны дна по ребрам сделайте разрезы и загните лист внутрь под прямым углом. Теперь на это сооружение сверху кладите дно. У вас получилась очень прочная конструкция, способная выдержать дрова и угли.
5. После сборки в боковых длинных стенках через каждые 4-5 см сделайте отверстия 2-3 см в диаметре, отступив на высоту 3 см от дна. Чем меньше диаметр отверстий, тем чаще их делайте. Они нужны для того, чтобы обеспечить тягу.
6. Сделайте вырезы для шампуров в верхней части стенок или обеспечьте вашему сооружению металлическую решетку, подходящую по размерам, чтобы жарить на нем мясо на решетке.

Металлический мангал на болтах

В следующем видеоролике показан процесс изготовления металлического мангала:

А в публикации Рядом с каждой баней должен стоять МАНГАЛ-БАРБЕКЮ вы найдете еще один интересный самодельный вариант.  

Пусть ваш отдых на природе будет безопасным и приятным!

Другие интересные статьи про мангалы и барбекю:

гриль-зона в загородном доме, готовые проекты для реализации своими руками, садовые варианты и обустройство на веранде

Семейный очаг еще в старину считался местом, где домочадцы собирались для того, чтобы провести время вместе или приготовить обед или ужин. Сегодня также многие любят посидеть в кругу семьи, однако не каждый может похвастаться наличием камина или печки в доме или тем более в квартире. Поэтому чаще всего обустраивают зону для барбекю прямо на природе.

Особенности

Очень часто в зоне, предназначенной для барбекю, устанавливают обычный камин. Однако основным предназначением печи в данном случае является не обогрев, а готовка разнообразной еды на открытом огне. Также вокруг камина с удовольствием собирается вся семья, поэтому он служит местом, которое объединяет близких.

Барбекю для современной дачи отличается от простого мангала тем, что его можно использовать при любой погоде. Ведь такой агрегат хорошо защищен и от порывов ветра, и от ливня, а также от жарких лучей солнца. Он позволяет находиться вблизи от себя, не беспокоясь о технике безопасности, а также возможности пропитаться дымом.

Камины такого типа часто отделаны камнем или любым другим прочным материалом.

Помимо всего прочего, зона для барбекю служит прекрасным дополнением дачного участка или загородного дома. Также она даст возможность отдохнуть после тяжелых работ на даче, при этом испробовать вкуснейшие блюда, приготовленные на огне.

Обустройство такой зоны – это не только процесс установки печи, но также выбор максимально комфортабельной мебели, чтобы расположиться у огня. Однако сердцем зоны барбекю является очаг, где будут создаваться всевозможные деликатесы. Часто барбекю сравнивают с мангалом или полноценной уличной печкой, однако все они имеют отличия. О них стоит поговорить, чтобы иметь четкое понимание того, что именно нужно устанавливать на участке в зоне для барбекю.

Мангал

Это очень простая конструкция, которая обычно бывает стальной или выполненной из чугуна. Имеет она форму прямоугольника с небольшими отверстиями внизу. Готовка мяса происходит на шампурах. Однако регулировать высоту их размещения невозможно. Из-за этого жарить мясо или овощи на шампуре не очень удобно. Такой вариант больше подходит тем, кто приезжает отдыхать на участок время от времени. В других случаях лучше установить что-то более капитальное.

Гриль

Представляет собой большую сковородку на ножках. Также она имеет решетку и крышку. При помощи гриля еду готовят на огне, а также делают копчености. Это тоже не лучший вариант для обустройства полноценного места для отдыха на заднем дворе участка.

Тандыр

Этот вариант с востока становится очень популярным в наших краях. Тем более изготовить его не составит большого труда.

Используя тандыр, можно приготовить не только мясо или рыбу, но также и испечь хлеб.

Барбекю

Самым удобным и функциональным способом для приготовления мяса или овощей является барбекю. Продукты готовятся на решетке, высоту расположения которой легко регулировать. Для тех людей, которые устраивают пикники не часто, можно использовать барбекю-трансформеры разных форм. Они легкие по весу, однако у них намного меньше функций.

Стационарные барбекю отчасти похожи на садовые печки. В их конструкцию входит жаровня, имеющая решетки, которые прекрасно регулируются по высоте. Построить их возможно из качественного кирпича. Лучше, конечно же, выбирать огнеупорный. Конструкция современного барбекю также имеет заслонки для регуляции воздушных потоков. Также можно сделать оборудование для более удобной готовки блюд на природе. Например, приделать полки для посуды или заняться обустройством пространства для запасов дров.

Для возведения зоны барбекю, конечно, нужно затратить много усилий и вложить деньги. Но при этом можно получить огромные преимущества. Это полноценная уличная кухня, которую отличает высокая пожарная безопасность и у которой имеется труба для отвода дыма.

Какие материалы лучше?

Для изготовления зоны барбекю допустимо использовать разные материалы:

• огнеупорный кирпич, используемый для кладки печи;
• клинкерный кирпич, с использованием которого делается основание для топки;
• если барбекю будет находиться под крышей беседки, то понадобятся бревна и обрезная доска;

• рубероид, используемый для гидроизоляции фундамента;
• цемент и песок для раствора;
• облицовочный материал – кирпич, камень или кафельная плитка.

Для любого здания или отдельной части двора обязательно необходим фундамент, зона барбекю – не исключение. Стены можно выложить из кирпича или блоков. С помощью разных материалов можно сделать навес необычной формы, что позволит этой зоне выделиться среди других зданий участка.

Начиная кладку очага, можно сделать вставки из некоторых отдельных камней, плитки или кирпича, имеющего другой цвет. Очаг может иметь комплект из металла. Если для него используется штукатурка, то в нее можно вставить красивые керамические фигурки, пока она еще не застыла.

Подыскав подходящее место, нужно обустроить его надлежащим образом. Для начала необходимо позаботиться о садовых тропинках, которые будут сделаны из того же материала, что и двор, где будет находиться стол. Чаще всего используется плитка или камень. В некоторых случаях двор заливается бетоном. Так можно спокойно отдыхать в любое время года на заднем дворе, не опасаясь, что дождь или растаявший снег испортит отдых.

Также можно зонировать пространство заднего двора – одна сторона подойдет для приготовления еды, а вторая – для отдыха и приемов пищи. Для их разделения можно использовать перегородки из разных материалов. Они могут быть и из древесины, и из ажурной металлической проволоки и даже из бамбука. Выбор материала зависит от того, в каком стиле оформлен участок.

Строительство печи лучше доверить специалистам. Для ее сооружения необходим огнеупорный кирпич и раствор. Высота такого сооружения обычно равна метру. Между его стенками крепятся две решетки. Одна из них для углей, а вторая – для продуктов.

После того, как сезон закончится, печь нужно прикрыть чехлом, предварительно вынув из нее решетки.

Выбор стиля оформления

Зона барбекю обязательно должна сочетаться со всеми строениями участка по стилю. Если в ландшафтном дизайне преобладают садовые дорожки и постройки из камня, то и зону для барбекю лучше оформить в таком же стиле. Это будет смотреться очень красиво.

Когда же печь расположена на помосте из дерева, то, соответственно, пространство вокруг нее нужно оформить из того же материала. Но не нужно забывать о возгораемости дерева, поэтому ее стоит обработать специальными пропитками.

Важную роль играет и сочетание цветов. Если задний дворик оформлен в светлых тонах, то значит, и зону для барбекю можно сделать белого цвета. Он прекрасно будет сочетаться с блеском стали из нержавейки, а также придаст красоты и свежести месту, где будет готовиться пища. Однако если в семье есть маленькие дети, такой вариант будет неуместен. Ведь играя во дворе, ребенок запачкается и оставит на белых стенах следы.

Также многие отдают предпочтение «природным» цветам. К таким относятся оттенки коричневого и зеленого. На заднем дворе, в окружении деревьев и цветов зона для барбекю, оформленная в этих тонах, смотрится лучше всего.

Различаются еще и стилистические направления. Особой популярностью сейчас пользуются классика или восточная тематика. Классический стиль востребован всегда. Поэтому сдержанный камин и мебель под старину отлично смотрятся на любом участке. А вот с восточным направлением все намного интереснее. В этом случае для декора территории можно использовать низкие мангалы или печки, а также оригинальные растения вроде бамбука или самшита.

Для любителей современности подойдет стиль хай-тек. В этом случае для оформления участка подойдут панели МДФ, имеющие глянцевую поверхность из ПВХ. Острота углов, блеск стали, а также минимализм во всем придадут зоне для барбекю стильный и дорогой вид. Это будет стоить не очень дорого, но выглядеть очень современно. Также можно сделать печь в виде камина или замка. Это придаст необычности всему интерьеру.

Декор участка

Украсить территорию, отведенную под зону для барбекю, можно по-разному. Украшения могут нести и исключительно декоративную функцию, и быть функциональными и активно используемыми.

Если хозяева любят эксперименты, то можно сочетать вместе разные типы очагов. Это не только усилит огонь, но и объединит разные культуры. Для этого можно зонировать площадку, где каждая зона будет отвечать за конкретную культуру. Например, объединить открытый очаг с тандыром. Это позволит почувствовать себя, сидя дома, путешественником. Также его можно украсить с помощью кованых деталей или установить на зоне для барбекю барную стойку. Это придаст ей клубный вид, и гости с большим удовольствием будут проводить здесь все свои выходные.

Для дров можно сделать небольшой домик, выложив его из камня, а жаровню украсить некоторыми элементами художественной ковки, что придаст ей классический вид. Даже если участок совсем небольшой, на нем все равно можно найти зону для отдыха. Однако стоит учесть, что оформление должно быть гармоничным.

Мебель также необходимо выбирать так, чтобы она соответствовала тому или иному стилю. Однако материалы для нее должны быть прочными и способными сопротивляться непогоде. Удобно, если у столов и стульев маленький вес, чтобы при плохой погоде их можно было в одиночку легко перенести в специально отведенное для этого помещение.

Лучше, если это будет пластиковая мебель, она не боится повышенной влажности, плюс очень легкая и не требует особого ухода. К тому же ее цветовая гамма очень разнообразна. Однако если пластик будет долгое время находиться под солнечными лучами, то быстро потеряет свою привлекательность.

Красиво смотрится кованая мебель, особенно если ее дополнить яркими и мягкими подушками. Она прослужит долгие годы и придаст зоне для барбекю эстетичного вида. Также кованым вещам не страшна жара, однако в то же время они быстро нагреваются, поэтому ее лучше держать под крышей или легким навесом.

Немалую роль играют в создании стиля и разные мелочи, например, деревянные поддоны или старые покрышки. Из них можно сделать как декоративные фигурки, так и клумбы для цветов.

С помощью хвойных кустов или небольших деревьев можно оградить зону отдыха от чужих взглядов, а также сделать ее местом уединения. Это сделает отдых в разы комфортнее. Часто по периметру располагают контейнеры с разными пряными травами. Так вкусные специи всегда будут под рукой. Да и выглядят такие ящики с зеленью очаровательно.

Не стоит забывать и об освещении. Ведь посиделки могут затянуться и до темноты, и тогда фонари в углах зоны для барбекю или же светодиоды, спрятанные на кронах деревьев, помогут скоротать вечер с комфортом и осветят всю территорию. Также можно украсить участок и настоящими свечами. Правда, это временное решение, поскольку со сменой погоды придется их убирать.

В некоторых случаях можно даже украсить территорию цветными гирляндами, которые будут поднимать настроение и детям, и взрослым.

И, конечно же, не стоит забывать о садовых фигурках или декоративных горшках. Они станут прекрасным дополнением участка, оформленного в любом стиле. При помощи таких мелких деталей можно подчеркнуть особенности дизайна и обустроить идеальный уголок для семейного отдыха.

Размеры площадки

Обустройство зоны для барбекю во многом зависит как раз от того, сколько будет гостей и какой отдых семья предпочитает. Например, если компания состоит из двух или трех человек, то достаточно будет небольшого навеса. Если же гости – частое явление и приходит их всегда много, то лучше поставить беседку, которая позволит вместить много людей.

Идеи для комфорта

Начиная обустройство пространства под барбекю, обязательно необходимо сделать предварительный план. С его помощью можно предусмотреть все и рассчитать количество материалов, нужных для строительства.

От того, настолько большой у вас участок, зависит то, какого типа будет площадка.

Открытая

Такая площадка оформляется, когда в частном секторе мало места, а для отдыха на природе нет времени. Для ее обустройства достаточно будет переносного барбекю небольших размеров. Прекрасно будет смотреться небольшой стол со стульями, который скрывает только навес. Он точно будет служить неплохим укрытием и спасением от непогоды. По сути, при таком подходе тоже может получиться очень уютная зона для отдыха.

Закрытая

Чтобы организовать такую зону, необходимо сделать навес и стенки, а также дополнить ее очагом. Очень часто ее обустраивают на террасе, на веранде или в просторной беседке. Ее возможно даже превратить в полноценную замену летней кухни или обеденной зоны. Здесь будет очень удобно готовить, а также отдыхать в любую погоду.

Универсальная

Такая зона по-другому называется трансформер, ведь она из закрытой зоны превращается в открытое пространство, поэтому имеет преимущества обеих. Состоит такая зона из каркасов, сделанных из дерева и металла. Это удобно, поскольку конструкция может быть убрана в любой момент и перемещена в нужное место с переездом или сменой погодных условий.

Патио

Так называется комната, которая находится во дворе или на природе. Часто она бывает пристроена к прилегающим стенам хозяйственных зданий. Место получается очень уединенное, там можно установить любой очаг и сделать навес.

Вне зависимости от того, какой проект выбран, стоит помнить определенные рекомендации. Во-первых, на территории своего участка можно не только установить мангал, но также и выстроить полноценную печь барбекю своими руками. Любой из этих источников открытого огня должен располагаться не слишком близко к дому, но в то же время и недалеко, иначе будет неудобно относить приготовленную пищу или забирать ингредиенты с кухни.

Также стоит учесть, что мангал должен быть расположен далеко от заборов, особенно если они деревянные или сделаны из других воспламеняющихся материалов. Будет очень хорошо, если рядом имеется водопровод. Ведь мыть грязную посуду, не уходя далеко от зоны для пикников, очень удобно.

Красивые примеры

Очень часто, чтобы отвлечься от городской суеты, хозяева предпочитают отдых в загородном доме или на даче. И сразу встает вопрос об устройстве места для приготовления пищи и приема гостей на свежем воздухе. Решить такую задачу можно с помощью организации зоны для барбекю, которая прекрасно соединит все запросы хозяев. Вот несколько удачных примеров того, как можно все это сделать.

Самый простой и универсальный вариант – это место для барбекю, расположенное под навесом. В этом случае он, конечно, выполняет более декоративную функцию, поскольку крыша похожа на деревянную решетку. Держится он на деревянных колоннах, которые отлично вписываются в ландшафтный дизайн участка. Сам очаг – это каменная печка больших размеров. В ней есть не только место для приготовления пищи, но и полноценные полки из того же камня.

Напротив этого очага располагается место для отдыха большой компанией. В центре установлен столик, окруженный мягкими диванами. Тут можно посидеть в компании близких или друзей. Приятно радует глаз и наличие декоративных мелочей. Прежде всего, это горшки с живыми цветами, а также подсвечники, стилизованные под старину.

В некоторых случаях на заднем дворе можно обустроить и обеденную зону. В этом случае уличное пространство используется с максимальной выгодой. Тут располагается угловая печка. По сути, это полноценный камин. Он даже декорирован по-особому – не только классической каминной полкой, но и эффектным рельефным изображением.

Как и в предыдущем случае, напротив очага располагается обеденная зона. В этом случае она более просторная. Мебель тоже подобрана со вкусом – стильные кресла и стол с гнутыми ножками отлично сочетаются со всеми другими деталями.

Такое расположение зоны для барбекю очень хорошо продумано. Она отгорожена зеленой изгородью от посторонних глаз, поэтому тут можно почувствовать уединение. Никто не будет мешать ни посиделкам, ни обычному отдыху.

Последний вариант – это зона для барбекю, которая предназначена не для застолий, а для простого отдыха в компании самых близких. Поскольку сама печка занимает достаточно много места, свободного пространства на обустройство готовой обеденной зоны особо не остается. Поэтому приходится ограничиваться необходимым минимумом. Например, креслом-качалкой и шезлонгом.

Отдельное внимание стоит уделить и самой печке. Она достаточно большая и состоит не только из места для готовки, но и из «домика» для дров и небольшой возвышенности, заменяющей столик. Все это выполнено из одного материала, из-за чего все смотрится очень стильно.

Обустройство зоны для барбекю – это интересный процесс, в котором можно проявить творческую фантазию. Ее легко обустроить именно под свои нужды, даже если места на участке не так уж много.

О том, как построить барбекю своими руками, смотрите в следующем видео.

Обустройство зоны барбекю на даче: решения и нюансы строительства

Традиционная русская зона барбекю — сказочная печь на опушке леса, которая сама печет пирожки. Однако считается, что эта идея пришла с Запада. При адаптированном переводе термин понимается как варварский способ приготовления пищи на огне или тлеющих углях.

По внешнему виду и принципу устройства барбекю схоже с камином, общим является наличие открытого огня и дымохода. Хотя в современных проектах встречается и иной дизайн.

Каменные печи на свежем воздухе основательно прижились в русской культуре и сегодня зона для барбекю обязательный элемент обустройства участка загородного дома.

Содержание статьи:

Чем барбекю отличается от мангала и гриля?

Походные мобильные варианты трех способов приготовления мяса, рыбы и овощей распространены и доступны. Но зачастую их обладатели не могут четко пояснить отличия схожих устройств и чему отдать предпочтение.

Простым вариантом для приготовления мяса на жаре углей является мангал. По сути это металлический корпус, в котором прогорают и тлеют угли, с продуманным креплением или фиксацией шампур. Качество приготовленного блюда определяется мастерством повара. Обустроенная на участке мангальная зона занимает мало места и не требует больших материальных вложений.

Уличный гриль представляет собой массивную сковороду с крышкой. Главное отличие заключается в трехстороннем воздействии жара на продукт (сверху, снизу и сбоку). Приготовление осуществляется на решетках. Регулирование притока воздуха с помощью заслонок в корпусе делает результат более предсказуемым.

Барбекю, грубо говоря, — это гриль только без крышки. Также присутствует решетка, доступно регулирование тяги и времени приготовления. Но процесс проходит при постоянном поступлении свежего воздуха.

Какой может быть зона барбекю?

По основательности конструкции выделяют стационарные очаги и мобильные системы. Преимущества первых — расширенные возможности в приготовлении блюд, отсутствие задымленности, долговечность и солидный внешний вид. Переносные барбекюшницы не требуют специального фундамента, просты в установке и обходятся дешевле.

Стационарные очаги бывают с дымоходом или без него. Печь допускается располагать под открытым небом, но более приемлемы варианты с навесом (небольшой козырек) и закрытой конструкцией в виде беседки.

Функционально зона барбекю на даче может включать:

• мини-столовую: деревянный обеденный стол или каменная барная стойка со стульями или диваном;
• мойку: водопровод решает проблему с мытьем овощей и посуды;
• поленницу: удобно, когда дрова для печки лежат поблизости;
• рабочую поверхность для разделки мяса и расположения посуды;
• нишу для хранения посуды, шампур, вертела и прочих приспособлений.

При желании получить максимум комфорта на открытом воздухе зона барбекю превращается в летнюю мини-кухню, где в итоге, кроме овощей и мяса на огне, можно приготовить любое блюдо, начиная от блинчиков на завтрак и заканчивая вкусной выпечкой.

Устройство печи для барбекю позволяет комбинировать несколько способов приготовления. Если в печи над очагом предусмотреть установку вертела, то получится гриль. В дымоходе обустраивают самодельную коптильню. Выделяют место под мангал для приготовления традиционного шашлыка. Кроме того при желании включают варочную поверхность и духовку.

Примеры дизайнерских решений

По материалу изготовления (камень, кирпич или дерево) и стилю оформления зона отдыха с барбекю должна гармонировать с остальными постройками на участке. Желательно подготовить индивидуальный проект под личные вкусовые предпочтения, финансовые возможности, размеры отведенного места и расположенные поблизости объекты.

Задача упрощается, когда проект закладывается еще на этапе планирования участка загородного дома. Приведенные ниже примеры дизайна дают представление о том, какой вообще может быть зона барбекю. Каждый из них способен стать основой для вашего индивидуального проекта.

Простой вариант без каменной печи с дымоходом уступает по функциональности, но успешно справляется с задачей приготовления мяса на природе. Для отвода дыма устанавливается вытяжка с принудительной тягой. Деревянную обеденную группу и навес можно смело сочетать с каменным основанием для барбекюшницы.

Если на участке нет много места, то можно создать маленький уютный уголок с компактной печью, которая устанавливается на общий с зоной отдыха фундамент, но выносится из-под навеса.

Массивная каменная печь в духе Средневековья становится сильным дизайнерским элементом. Кладка осуществляется на отдельном фундаменте, а обеденная группа располагается самостоятельно и без какого-любо фундамента или настила. Гравий, галька или декоративная щепа сохраняют ухоженный вид даже после дождя.

Вместительный и изолированный уголок на свежем воздухе подойдет для хлебосольных хозяев. Близкое расположение печи, места трапезы и беседки делают зону компактной. Практичная идея — маленькие металлические столики между кресел вместо громоздкого стола в середине. В случае внезапной непогоды гости укроются от дождя в беседке.

Интересно оформление с двумя подзонами. Первая представлена функциональной кухней под навесом, а вторая — каменной печью с креслами-качалками. Так приятно вести дружескую беседу, качаясь под треск горящих пален.

Если на участке нельзя организовать полноценную зону барбекю с обеденным столом, то местечко для печи выделяют на неиспользуемой территории, к примеру, вдоль забора недалеко от искусственного пруда. При размещении у забора выбирайте сторону, выходящую на проезжую часть, чтобы избежать конфликта с соседями. Для удобства перемещения важно продумать маршрут садовых дорожек. А чтобы обеспечить комфорт ответственному за приготовление мяса, установите лавочку подходящего дизайна.

Готовая беседка станет хорошим соседом печи для барбекю. Для экономии пространства используется примыкание к забору. В результате получаем функциональное место для готовки на улице.

Альтернативой брутальной печи с кирпичной кладкой стал компактный печной комплекс. Стальная техника смотрится не так естественно, но удобнее в использовании. Для ценителей минимализма подойдет вариант с барной стойкой и легким складным зонтиком.

Обязательный элемент зоны для барбекю в саду — хорошее освещение. Это может быть подсветка над барбекюшницей или уличные фонари на солнечных батарейках. Фонари незаменимы, когда навес только над обеденной группой.

При наличии просторной террасы зона для жарки может примыкать к ней. Оригинально оформленная зона отдыха с открытым огнем и полукруглой каменной скамейкой завершит идею. Для сохранения целостности стиля во всех элементах используется одинаковая кладка.

Еще один вариант реализации идеи с открытым огнем. Этот элемент эффектнее смотрится в ночное время. Обеденная группа может находиться под деревянным навесом.

Обустройство большого участка открывает новые возможности. Та же идея с посиделками вокруг костра может стать центральной, а барбекюшнице останется только функциональная роль.

Приятно совмещать вкусное угощение с плаванием в бассейне. При этом зона барбекю находится не просто рядом, а совмещена с бассейном.

Возможен и такой вариант, когда место для готовки и посиделок расположено под крышей, а бассейн к нему примыкает. При этом к открытой террасе еще примыкает баня.

Зона барбекю при соблюдении норм пожаробезопасности переносит соседство с любыми постройками во дворе: террасой, беседкой, баней, гаражом. Такое расположение выгодно тем, что снижаются затраты на проведение дополнительной линии садовых дорожек и экономятся дефицитные квадратные метры.

Правила при планировании зоны барбекю

Открытый огонь и высокая температура обязывают задуматься о безопасности, но и о комфорте нельзя забывать.

Перед началом строительных работ учтите следующие рекомендации:

• печь устанавливают либо на фундаменте, либо на вымощенной площадке;
• идеальное место выбирают по розе ветров, чтобы исключить задымление участка и дома;
• запрещено пристраивать печь к деревянным постройкам;
• деревья, растущие в радиусе менее двух метров от зоны, желательно вырубить;
• деревянные конструкции (навес, настил или мебель) обрабатывают специальной огнестойкой пропиткой;
• для организации освещения заранее планируют прокладку кабеля.

Соблюсти все правила проще на этапе строительства дома, но и для перепланировки нет никаких запретов, если сделать это грамотно.

Советы по самостоятельному возведению печи с дымоходом

Планируя зону для барбекю самостоятельно, можно взять готовый проект и внести в него поправки. Чтобы не пропустить детали, обсудите эскиз с домочадцами.

Мастерству кирпичной кладки нужно учиться, не говоря уже о возведении печи. Если уже есть подобный навык, а также время и желание, то зону барбекю можно попробовать сделать своими руками.

Несложные варианты печей для самостоятельного строительства

Начинают с основания. Для печи с дымоходом подойдет только фундамент (на сложных грунтах еще и усиленный с арматурой), а для готовых печных комплексов площадку выкладывают тротуарной плиткой или камнем. После завершения фундамента до начала строительства печи должно пройти не менее 3 недель.

Выкладывают печь красным огнеупорным кирпичом. Топку делают из шамотного кирпича. Для облицовки используют искусственный или натуральный камень и облицовочный кирпич.

Организация качественного отдыха актуальна в любом возрасте. Самодостаточному человеку свойственно стремление к лучшему. Если сегодня вас устраивает простой мангал у гаража, то уже завтра вы задумаетесь о чем-то более интересном.

Как сделать барбекю своими руками: чертежи, фото + видео

Что может быть лучше, чем отдых на свежем воздухе со своей семьей и друзьями? Приготовление рыбы или мяса позволяет приятно провести время и вкусно поужинать. Именно для таких целей люди покупают разборные мангалы или грили.

Но сравнительно недавно некоторые владельцы частных домов или коттеджей стали строить кирпичные или каменные барбекюшницы, вокруг которых может собраться вся семья. Также, благодаря таким материалам, как природный камень или кирпич, тепло будет долго сохраняться и конструкцию можно будет использовать даже как камин.

Данная статья расскажет, как сделать барбекю своими руками, а также мы рассмотрим чертежи, фото и даже видео. Кроме того, для людей не имеющих возможности сделать каменную или кирпичную печь, отличным вариантом будет барбекю из подручных материалов. Но для начала рассмотрим как сделать кирпичное барбекю.

Кирпичное барбекю

Для того чтобы построить кирпичное барбекю необходимо приобрести некоторые материалы. Для строительства печи нужно приобрести огнеупорный и облицовочный кирпич. В качестве огнеупорного кирпича отлично подойдет шамотный. Благодаря тому, что в состав данного материала входит очень много глины, он с легкостью выдерживает большие температуры. Также, очень важно, чтобы кирпич не был слишком хрупким и не осыпался. Кроме кирпичей нужно купить глину, из которой будет делаться раствор.

Для того чтобы приготовить раствор нужно приобрести цемент, красную или огнеупорную глину и песок. Цемент и песок будут использоваться для облицовки печи барбекю, а глина – для кладки огнеупорного кирпича.

Приготовление раствора

Для постройки барбекю обязательно нужен качественно приготовленный раствор. Приготовить обычный цементный раствор нельзя, так как от высоких температур печь потрескается и использовать ее будет невозможно. Поэтому необходимо приготовить глиняную смесь.

Глиняный раствор делится на два типа – это тощий и жирный. Тощий раствор не подойдет, так как после обжига он потрескается или еще хуже высыпаться из швов. Но жирная смесь имеет пластичность, благодаря которой раствор будет равномерно распределяться по всей плоскости кирпича.

Процесс приготовления глиняного раствора для печи барбекю происходит следующим образом:

1. В металлическом тазике или корыте на 2-3 дня замачиваем глину.
2. Надев резиновые сапоги постепенно добавляем песок и топчем его до исчезновения комков. Если резиновой обуви нет, можно воспользоваться самодельной деревянной трамбовкой.
3. Удаляем все ненужные глиняные остатки.
   

Для того чтобы понять качественный раствор или нет, нужно мастерком или лопатой зачерпнуть немного смеси. Раствор не должен прилипать к лопате или оставлять после себя слишком мокрые следы. Правильно приготовленный раствор должен медленно сползать с лопаты, а не расплываться.

Для качественного раствора нужно очистить песок от гравия или другого мусора. Данную работу можно осуществить при помощи сита.

Для того чтобы придать раствору большей прочности, нужно добавить в состав поваренную соль. На ведро раствора необходимо около 200 грамм соли.

Фундамент для кирпичного барбекю

Первое что необходимо сделать для постройки барбекю, это выбрать правильное место. Особое внимание следует уделить пожаробезопасности. Возле печки не должны расти деревья или кусты.

Также, не рекомендовано чтобы барбекю располагалось слишком близко к основным строениям, бане или хозблока. Специалисты советуют учитывать направление ветра, чтобы он не дул в сторону основных построек. Также при строительстве необходимо все продумать таким образом, чтобы искры не относило ветром к соседям. Проект барбекю вы можете увидеть в видео, которое расположено ниже.

Для постройки барбекю из кирпича своими руками отлично подойдет ленточный фундамент. Данная конструкция достаточно простая и недорогая. Монолитный ленточный фундамент строится следующим образом:

• производим разметку будущего строения;
• по размеченной территории роем траншею глубиной около 40 см;
• на дно траншеи засыпаем слой щебня и гравия и тщательно утрамбовываем;
• укладываем металлические прутья диаметром 10 мм, которые придадут конструкции дополнительной прочности;
• из прочных досок делаем опалубку и заливаем траншею бетоном. 

Совет! Для заливки фундамента барбекю рекомендуется использовать 300 марку цемента. Важно, чтобы цемент не был перемерзший а в мешке не было комков. В обратном случае бетон может потрескаться и разрушиться.

Кладка кирпича

Порядовка кирпичного барбекю – это самый сложный этап работ. Каждый ряд кирпичей должен устанавливаться так, как написано в проекте. Схема показана ниже. При желании схему можно изменять сделав например, жаровню или дымоход меньше.

Для того чтобы фундамент барбекю полностью затвердел, в среднем потребуется от 7 до 14 дней. После этого укладываем гидроизоляцию. Если строительство печи происходит в беседке, то первый ряд кирпичей должен быть установлен на уровне пола. Если первый ряд кирпича располагается не на уровне пола, то выложите еще один ряд кирпичей. Только после этого можно улаживать последующие ряды кирпича. Больше информации о кладке вы можете увидеть из видео.

Очень важно составить схему или проект барбекю. Для того чтобы проект получился, важно постоянно проверять вертикали и горизонтали стенки. Кроме того, очень важно контролировать толщину раствора. Чтобы швы между кирпичами барбекю были ровными необходимо подготовить небольшой прут арматуры, диаметром 8-10 мм. Уложите прут на край кирпича и нанесите раствор. Лишний раствор убирается при помощи кельмы. Прут можно убирать после укладки кирпича и его простукивания.

Для того чтобы сделать топочную камеру для барбекю, необходимо использовать огнеупорный кирпич. Кладка огнеупорного кирпича делается при помощи глины и песка. Раствор, в состав которого входит шамот лучше не использовать. Для его полного застывания необходима очень высокая температура, которую не даст обычный мангал или барбекю.

После укладки кирпича, барбекю можно декорировать и украшать при помощи материалов, которые не боятся высоких температур. Для декорирования печки можно использовать кованные изделия. Ковка с легкостью переносит высокие температуры и отлично вписывается в любой экстерьер.

Барбекю из газового баллона

Не каждый сможет себе позволить купить барбекю или мангал в магазине. Поэтому многие люди задумываются о том, чтобы сделать его своими руками. Самый дешевый и простой способ – это сделать барбекю из старого газового баллона.

Если обратить внимание на фото, то можно заметить, что конструкция данного мангала достаточно большая, около 120 см. Поэтому на ней с легкостью можно приготовить не один килограмм мяса или рыбы. Также, плюсом данной конструкции является то, что баллон с легкостью можно сделать меньше. Для этого нужно разрезать его, укоротить до нужного размера и заварить обратно. Пример данной работы можно увидеть на фото.

Стоит отметить, что барбекю из газового баллона не является переносной конструкцией. Поднять его смогут только два человека и перемещать конструкцию будет неудобно. Поэтому барбекю из баллона можно использовать только дома.

Преимуществом данного барбекю является простота в изготовлении. Найти старый баллон на металлоломе будет несложно, а для его изготовления потребуется около двух часов. Благодаря толстым стенкам баллона, он не прогорит от высоких температур и очень долго прослужит. Кроме того, если потратить немного времени и фантазии, то можно сделать действительно уникальную конструкцию. Пример этому можно увидеть в видео.

Существует мнение, что готовить еду в барбекю из старого газового баллона запрещено, так как часть газов все еще осталась. Сразу хочется отметить что это неправда. Перед тем как первый раз готовить еду в данной конструкции, емкость необходимо хорошо вымыть водой. Также, рекомендуется барбекю несколько раз протопить. После данных действий печь становится обычной металлической конструкцией, которую можно использовать для готовки еды.

Правила эксплуатации барбекю

Любая вещь нуждается в правильном уходе и печь барбекю не исключение. Рассмотрим некоторые правила, которых нужно придерживаться:

1. В холодное время года барбекю нельзя сразу разжигать на полную. На протяжении 20 минут необходимо просушить конструкцию небольшим пламенем. Если в конструкции дымохода нет оголовка, то из топки обязательно нужно удалить снег или воду. 
   
2. Если для розжига барбекю используются специальные средства, обязательно придерживайтесь инструкций, указанных производителем. Дрова нельзя пропитывать данными средствами, а только обрызгивать ими на дрова для розжига. Кроме того, категорически запрещается использование керосина или бензина.
3. Закрывать крышку барбекю можно только через 15-20 минут после розжига.
4. Вкус еды, приготовленной на барбекю или мангале напрямую зависит от качества дров. Поэтому лучше использовать дрова из фруктовых деревьев.
   
5. После каждого использования барбекю, нужно обязательно вычистить очаг от перегоревшего топлива или остатков пищи.

Подведем итоги

Как мы увидели из данной статьи, обустроить приятное место для отдыха можно даже своими силами. Для того, чтобы сделать барбекю дома или на даче не нужно много денег. Для этого необходимо лишь немного времени и фантазии. Придерживаясь советов в данных в этой статье, у вас получится красивая и необычная печь барбекю.

Зона барбекю на даче своими руками, фото

Делая выбор между различными барбекю, необходимо уделить особое внимание конструкции, чтобы его было как легко собрать, так и разобрать. В первую очередь необходимо определиться на какое максимальное количество людей вы рассчитываете в своём уголке. Исходя из этого соображения и стоит уже рассчитывать на дизайн этого «местечка» и непосредственного его обустройства.

В материале, изложенном ниже, вы узнаете, как изготовить барбекю самостоятельно, и какие материалы будут нужны. Заодно вы узнаете, как оформить барбекю на своём приусадебном участке.

Барбекю — это место где можно приготовить любые блюда на открытом огне, это особая технология. Рядом с ним можно собираться с друзьями или в семейном кругу. Это очаг в саду.

Зона барбекю на даче своими руками

Постройка барбекю на своём участке — уникальная возможность, которую нельзя осуществить в городской квартире, это непередаваемое удовольствие, возможное только на природе. Готовить еду на открытом огне, своими руками — это целый ритуал почти «таинство». Кроме всего перечисленного, всегда так хорошо и приятно побыть у очага с живым огнём, в любую погоду и время года, а особенно в хорошей компании. Любые дружеские посиделки, праздники и вечеринки можно проводить рядом с барбекю, ведь это не только «живой» огонь, но и ароматные свежеприготовленные угощения. Учитывая что минимальное место для барбекю это всего полтора квадратных метра, его можно разместить на любом, даже в самом маленьком уголке вашего участка.

Местоположение печи барбекю на дачном участке

Вполне возможно, что в скором времени этот уголок станет самым красивым и будет более важным, чем беседка для отдыха или зимний сад.

Приготовление пищи на открытом огне особый процесс поэтому барбекю не ставят при входе или прогулочной части сада. Выбирая место для печи барбекю на дачном участке важно не забывать о правилах техники безопасности. «Живой» огонь — это не игрушки! Лучше расположить барбекю в глубине сада, в спокойном и красивом уголке.

Если встать в место предполагаемого расположения барбекю, то вы должны видеть всю красоту остального участка, хорошо если барбекю спроектировано недалеко от каких-то красивых объектов ландшафтного дизайна: пруд или небольшой фонтан, водопад, клумба с цветами, альпийская горка или любое другое дизайнерское решение. Хотя можно начинать облагораживать свой участок именно с установки барбекю, а все вышеперечисленные объекты построить рядом с ним. Любой из видов барбекю нужно расположить на достаточном расстоянии от любых построек и конструкций, особенно деревянных, и деревьев. А также нужно учитывать направление ветра в пределах садового участка, выбирать лучше место где дым будет быстро рассеиваться. Нахождение в полутени тоже необходимо учитывать при выборе места расположения барбекю.

Конструкция барбекю на участке

Конструкция барбекю — закрытая или открытая площадка, а может и полуоткрытая, и собственно сам очаг (мангал — переносной или стационарный, очаг открытого типа, печь тандыр и т. д.).

На любой площадке может находиться любой из видов дачного барбекю, вариантов множество. Выбирая лучший для себя, нужно ответить на несколько вопросов, насколько регулярно и в какое время года, суток, вы планируете использовать барбекю. Насколько большая ваша компания, в какой климатической зоне вы проживаете.

Помните, что главное в барбекю на вашем участке — это очаг. Какую из разновидностей вы бы ни выбрали, необходимо сразу думать о дровнице — месте для хранения дров и угля. Барбекю на вашем участке — это место где происходит процесс приготовления пищи.

Наверное, это будет неудобно, если в отведённом углу будет одиноко стоять камин. Однозначно нужна рабочая поверхность, например, стол, стеллаж с полочками для посуды и пряностей, специально отведённое место для шампуров, какое-то приспособление чтобы подвесить приборы. Неплохо будет подвести воду к зоне барбекю — приготовления пищи.

Оттого как все продумано и реализовано зависит и общее мнение об участке.

Как построить барбекю на своём дачном участке

В наше время существует множество технологий, к которым можно обратиться чтобы построить барбекю. Несмотря на это, так как вы строите эту зону не только для индивидуального душевного наслаждения, но и для того, чтобы приглашённые вами гости остались довольными и располагались в комфортных условиях во время отдыха, необходимо учитывать ту технологию, которая будет приятна и им. Например, оно может ассоциироваться с пикником на открытом воздухе, учитывайте это при выборе вариантов оформления.

Закрытого помещения нам вполне хватает в городской квартире, в течение всего года. Так что больше внимания уделяйте вариантам с «открытыми» моделями. Также в «открытом» варианте будет виден очаг и огонь в нём, а это всегда привлекает внимание.

Закрытое барбекю

Как и любая другой капитальной постройки на вашем приусадебном участке, для данного вида барбекю необходимо сделать фундамент. Материалом для стен может служить кирпич или блоки. Площадка должна естественно вписываться в стиль сада и гармонировать с ним, некоторые детали могут указывать на то что находится внутри. Таким видом павильона можно будет пользоваться в любое время года, а это значит нам подойдёт тип очага — садовый камин. Камин в павильоне необходимо возвести, учитывая правила техники безопасности, а также из него будет выходить труба через крышу. Постройку такого типа барбекю лучше оставить специалистам своего дела. Камин и дизайн помещения можно оформить в любом стиле, какой вам только понравится. Но будет интересно сделать оформление барбекю в стиле жилого дома или столовой: с рабочими поверхностями, стеллажами, полочками, столом и стульями, вероятно, даже с диваном, а, может, и телевизором.

Садовый камин

Садовый камин — один из сложных видов очага, по технологии построения. Смотрится он как обычный камин с трубой, который чаще всего используют в интерьере, и по механике работы он похож на интерьерный. Идеально разместить его в павильоне, но также возможен вариант на открытом воздухе. Правда, для этого придётся упрощать конструкцию. Камин, который будет находиться в павильоне лучше пусть возводят специалисты. Уличный вариант, если имеется небольшой опыт работы на стройке, можно сложить самому.

Основной принцип работы барбекю — это закладка дров в прямоугольный каркас и размещение над ними шампуров с продуктами. Хотя камин — это не простой мангал, в нём можно приготовить пищу по различным технологиям. Почти всегда, кроме самого отсека для жарки шашлыка, у него бывает место для приготовления разнообразных блюд и томления. Возможно соорудить многофункциональный и универсальный камин, он может состоять из дровницы, сверху неё — полки для посуды, ещё выше — непосредственно мангал, дальше — гриль, а выше будет коптильня. Вот и получается, что это непросто прямоугольник как мангал. А это будет сложная многоэтажная конструкция из кирпича. Выше просто приведён пример, необязательно соблюдать эту же последовательность при постройке, нужно подумать, какие функции будущего камина, важны именно для вас. Может вам необходимо предусмотреть, в вашей конструкции, допустим, встроенный мини-бар с дверцами.

При постройке печи барбекю, основу выкладывают из кирпичей, на фундамент. Далее, каркас обкладывают декоративным кирпичом или камнем, а может, даже наносят слой штукатурки. Кирпичи должны быть из огнеупорной глины — красные. Камень можно использовать практически любой, это ведь не камин в помещении поэтому и строгих ограничений нет. Может подойти и песчаник для дорожек, и известняк, и гранит и валуны. Можно использовать даже бутовый камень. Хотя он очень хрупкий, поэтому лучше его применять эпизодически. Стиль облицовки будет зависеть от ваших задумок и формы камина.

Устройство стационарного барбекю на участке

Очаг открытого типа — это стационарное сооружение печи барбекю. Это обычный костёр, но по дизайнерски оформленный с какой-то уникальной идеей. Относительно уровня земли оно может быть, прямо на уровне, быть ниже или выше. Это всего лишь обычная конструкция, прямоугольной или круглой формы, возведённая из натурального камня или огнеупорного кирпича, а, может, каркас выложен из кирпича и покрыт облицовочным камнем. Открытый огонь нужно расположить на мощёной площадке, это практично, радует глаз и полностью соответствует правилам безопасности.

Над открытым огнём на держаках можно размещать шампура или вертел. При постройке барбекю на приусадебном участке можно не использовать держаки, а вместо них сделать углубления для накладывания шампуров. Топливо, уголь или дрова, закладывают внутрь конструкции, где они прогорают — все как в обычном мангале. Открытое кострище не так просто как кажется — стильно и при этом экономично, учитывайте что открытый огонь встречается нечасто. И только в самых-самых красивых участках.

Сооружения типа «открытый очаг» можно выполнить в восточном или минималистичном, архитектурные стилизации, и создать экологичный стиль. После праздника очаг необходимо закрыть, лучше всего подойдёт плёнка которую можно по краям закрепить камнями.

Закрытое барбекю под крышей

Барбекю закрытого типа обычно располагается под навесом. Очаг, когда он находится под крышей может быть любой конфигурации, дымоходная труба здесь необязательна. Главным моментом, на который нужно обращать внимание становиться сама площадка для барбекю. Возможно расположить её на небольшом подъёме или сделать несколько уровней, использовать разные виды укладки камня: разнообразить разными видами мощений, разноцветными камнями, сделать какой-нибудь художественный орнамент, можно подобрать интересные бортики.

Важным элементом в создание оборудования для места под барбекю является навес. Его необходимость думаю всем понятна, ведь дождь, нередкий гость в летнюю пору. Каждый предусмотрительный хозяин захочет во избежание неловких моментов и сорванных празднований обезопасить себя и своих гостей. Для этого стоит обратить внимание на конструкцию барбекю под навесом. У навеса могут быть опорные столбы, а возможны также декоративные стены, интересно будут смотреться ажурные. Ещё усилить впечатление можно если по ним будут виться какие-нибудь растения, например, лимонник, клематис или тыква декоративная. Ещё один вариант декоративных стен — стеллажи, в них можно положить столовые приборы и посуду. Если по розе ветров вашего участка, известно откуда постоянно дует ветер, постройте с этой стороны основательную стену и сделайте в ней ниши. Сам навес будет декоративным, а материал, используемый для покрытия лучше использовать в одном стиле с покрытием дома.

Как устроена открытая печь-барбекю

Такой тип барбекю не имеет навеса. Так как такая конструкция предусмотрена для нечастого использования. Самым оптимальным вариантом расположения на открытом пространстве будут барбекю, которые можно переносить. Площадку, на которой будет располагаться очаг, можно каждые раз по-разному украшать, так как это будет ваша зона отдыха. Например, по субботам – это танцпол, по вторникам – солярий, по пятницам –зона барбекю. Есть несколько типов таких открытых площадок: многоуровневая, пологая, и «закрытая», для последнего типа понадобится установка навеса.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что для открытой печь-барбекю подойдёт любая открытая площадь. Стоит иметь в виду, что садовый камин не будет эффектно вписываться в силу своей громоздкости.

Печь тандыр

Итак, что же такое узбекская печь? Она пришла к нам с востока. Пока встречается довольно редко, но её популярность набирает обороты. С точки зрения технологии – это один из самых прекрасных видов очагов. Постройки такого типа очага рекомендуем отдать специалистам в этой области. Если же решите выполнить сами, то для начала изучите культуру и быт Средней Азии. А самым оптимальным вариантом будет покупка уже готового тандыра. Тандыр будет изготовлен в соответствии со всеми канонами и, естественно, его дизайн будет восточный. Этот очаг устанавливается на открытой площадке. В тандыре можно приготовить такие блюда, которые больше нигде нельзя приготовить. Узбекская печь имеет округлую форму, и необыкновенно красивый внешний декор за счёт украшения в восточном стиле.

Материал, из которого изготовлен очаг – это белая каолиновая глина, которую подвергли высокой термообработкой. Форма печи – полукруг с отверстием, которое может быть или наверху или сбоку. Чаще всего печь бывает высотой около метра. Чтобы правильно приготовились блюда, нужно сначала дождаться, когда прогорят дрова, потом уголь. После этого печь чистят от перегоревших остатков и помещают блюдо, которое надо запечь. Вариантов того, что можно приготовить очень много. Начиная с обычного хлеба и заканчивая шашлыком. Для того чтобы вынуть блюдо из печи используется специальный инструмент в виде лопаты.

На первый взгляд, тандыр похож на огромную красивую вазу. Если будет сами строить печь – тандыр, то понадобится фундамент. В случае покупки готовой печи, то только зона, где она будет размещена.

Переносное барбекю

Другой тип барбекю называют переносным разборным мангалом или жаровней зарубежного производства. По внешнему виду эти печи отличаются друг от друга.

Встречаются жаровни в стиле бенц-тек или хай-тек. И есть большие мангалы, умело кованные с необычным дизайном. Их даже сложно назвать просто мангалом, это небольшой камин.

Для того чтобы дизайнерски оформить зону отдыха с барбекю, следует больше акцент сделать на оформление пространства, а не на очаг. Сейчас огромный выбор различных креативных элементов украшений зон барбекю. Это может быть дополнительный навесной столик для шампуров, необычное место для хранения дров, дополнительный ящик инструментов для приготовления шашлыка или другого запечённого блюда. Сейчас не редкость – дизайнерский мангал.

Кроме обычных, часто встречаемых приспособлений, которые люди берут с собой на отдых, встречаются ещё и уникальные виды. Например, в виде воронки или наподобие столика, а есть такие, что иначе как художественное произведение их не назовёшь. По сравнению с ними все остальное кажется скучным и блёклым.

Материалы для барбекю

Так как барбекю – это, прежде всего огонь, то и материалы для изготовления должны быть соответствующие. Обязательно соблюдение в технике безопасности. Самыми оптимальными будут такие материалы, как бетон, камень, кирпич, плитка керамическая. И эти материалы как нельзя лучше подходят по стилю к любым разновидностям очага.
Можно использовать мощение. Условия – твёрдость и жёсткость, деревянный настил применять можно, но не рекомендуется.

Правильное обустройство зоны

Барбекю состоит из двух основных частей — это сам очаг и территория, на которой он расположен. Самое главное выбрать стиль, в котором они будут выполнены.

Печь можно вмонтировать в уклон, используя облицовочный кирпич или можно из камня сделать клумбы, в которых посадить миниатюрные хвойные деревья, или обожаемые вами летние растения.

Территорию, на которой будет расположено барбекю, обставить горшками с цветами. Очень стильно будет смотреться крупногабаритные плошки и контейнеры для специй и приправ, а также с культурными травами.

Если использовали мощение, то его можно приукрасить небольшими островками, в которых посажены пряные травы. Такой аромат очень подойдёт для зоны отдыха.

Сделать более эксклюзивным ваше место отдыха по сравнению с другими можно, сделав двухуровневый навес или же придумать навес необычной формы.

По стилю очень будет сочетаться небольшая высадка, расположенная, недалёко от территории очага. Вы можете посадить ель, пихту, лиственницу или же растения из семейства злаковых.

Проявить креативность можно и при кладке очага. Например, можно сделать вставки из другого типа камня (другого по цвету камня, по форме, по составу). Например, основная кладка — кирпич, а декор — керамическая плитка. Если очаг покрыт штукатуркой, то можно сделать вставку фигурки, изготовленной из керамики.

Не ориентируйтесь на обыкновенный камин. Посмотрите на свой участок, на интерьер в вашем доме и, возможно, возникнет интересная идея по оформлению. Не бойтесь креативить. Можно сделать камин-корабль, камин-скала, камин-трон и таких вариантов может быть огромное количество.

Есть отличная идея для тех, кто очень любит готовить. И не только просто готовить, а также креативщики – экспериментаторы в приготовлении блюд. Можно два-три вида очага совместить в одном барбекю. Во-первых, это очень практично. Во-вторых, это подчеркнёт индивидуальность вашего участка. Можно, например, объединить тандыр и открытый очаг, при этом разделив образно площадь между ними выемкой их хвойных миниатюрных деревьев.

При выборе варианта оформление, обратите внимание на такой элемент декор, как ковка. Вы можете дополнить вашу зону барбекю стойкой с коваными деталями. И тогда ваше барбекю будет уже «клубным».

Стойка может быть выполнена из камня и дерева. Если вы остановили свой выбор на каменной стойки, то вам нужно сначала изготовить металлический каркас и только после этого обкладывать его камнем.

В случае редкого использования огня, лучше использовать переносной мангал. Вам просто для него нужно приготовить площадку. Это можно сделать, выложив плиткой небольшой участок в вашей зоне отдыха. Плитку можете выбирать на своё усмотрение. Подойдёт и керамическая, и облицовочная.

Сейчас самым часто встречаемым стилем зон барбекю, является современный стиль. Особой популярностью пользуется минимализм. Он подойдёт для воплощения его в жизнь в любом типе сада, независимо от стиля сада.

Элементами такого стиля в зоне барбекю являются: висячие очаги или колонны-очаги. Облицовочной плиткой можно покрыть стены и столбы-опоры, а для площадки изготовить цветное вибролитье. Изготовление и установкой занимается определённые фирмы, которые специализируются на этом.

Креативность можно проявить в изготовлении дровницы: например, сделать её в виде пиратского сундука или сказочного домика из дерева или камня. Если вы любите проводить время с друзьями на природе и свежем воздухе приятным дополнением к вашему отдыху будет зона барбекю. Если у вас есть загородный участок, то вы можете самостоятельно своими руками построить печь-барбекю.

Мы надеемся, что продемонстрированные фото зоны барбекю на даче своими руками, помогут вам сделать ваше место для отдыха незабываемым.

Загрузка…

расскажем и покажем, как сделать

Хотите обустроить место для барбекю на даче своими руками? Мы расскажем, что необходимо предусмотреть для комфортного приготовления блюд на свежем воздухе, и дадим простые и вкусные рецепты маринада для шашлыков.

Люди в разных странах очень любят готовить пищу на горячих углях: мы называем такую еду шашлыками, европейцы, американцы и австралийцы – барбекю или грилем, в странах Азии, Африки и на Ближнем Востоке тоже любят и умеют готовить подобные вкусности – национальные кухни многих народов пестрят обилием схожих рецептов. В любой точке мира любят жарить мясо на свежем воздухе, наслаждаясь хорошей погодой, природой и общением. Мы тоже не можем представить себе полноценный отдых на природе или праздничное застолье на даче без шашлыков, которые по праву считаются самым популярным летним блюдом.

Чтобы сделать его приготовление максимально приятным и комфортным, желательно обустроить для этих целей специальное удобное и безопасное место на дачном участке. Мы подробно расскажем, как это лучше сделать.

Содержание:

Где расположить

Так как в процессе задействован открытый огонь, самым важным аспектом при выборе места для барбекю является пожарная безопасность. Не стоит располагать очаг около дома или легко воспламеняющихся предметов, а также деревянных заборов и построек (в том числе и соседских). Если поставить мангал под раскидистой кроной дерева, его ветви получат тепловой ожог и засохнут от жара, высоко поднимающегося от огня. Чтобы не провоцировать соседей на конфликт и никого не беспокоить дымом от костра, лучше выбрать безопасное место в центре участка.

Очень удобно вымостить площадку для барбекю тротуарной плиткой, камнем или залить бетоном. Зачастую место приготовления шашлыков совмещают с дачными беседками или оборудуют у закрытых тентом площадок для отдыха. Если очаг располагается под общей крышей, для него необходимо сделать дымоход. Стоящий отдельно очаг может быть оборудован собственной крышей с дымоходом или иметь самую простую открытую конструкцию.

Разборные конструкции

На современном рынке представлено множество самых разных металлических грилей и мангалов, среди которых не составит большого труда выбрать оптимальный вариант для любой дачи. Даже с помощью простого маленького мангала можно обустроить очень комфортную и безопасную зону для приготовления пищи на свежем воздухе. Более совершенные модели помогут создавать кулинарные шедевры с помощью вертела, коптильни, большого казана и специальных решеток. К достоинствам разборных конструкций можно отнести их доступную цену, небольшой вес и размер, позволяющий переносить барбекю с места на место и убирать на зиму в подсобное помещение.

Стационарные конструкции

Это различные варианты открытых очагов и печей, сложенных из огнеупорного кирпича. Самый простой открытый очаг очень легко сделать собственными руками. Более сложные конструкции с крышей и дымоходами приобретают в магазинах и заказывают у профессиональных печников. Закрытые очаги с дымоходами часто устанавливают в беседках и на верандах, так как благодаря своей защищенной конструкции они могут обеспечить достаточную пожарную безопасность.

Место для барбекю на даче своими руками: минимальные условия для комфорта

Чтобы наслаждаться природой и непринужденной беседой во время приготовления различных блюд на открытом воздухе, желательно обеспечить для этого хотя бы минимум необходимых условий.

Освещение

Обычно шашлык начинают готовить ближе к вечеру, переделав все дела и дождавшись припозднившихся гостей. А некоторые специально ждут наступления вечерних сумерек, чтобы в темноте и прохладе устроить прекрасные романтичные посиделки у костра. Только вот зачастую, когда огонь полностью прогорает и наконец-то наступает время готовить мясо на горячих углях, компания любителей природы, забравшись с мангалом вглубь дачного участка, остается в полной темноте и готовит мясо, подсвечивая его в несколько рук мобильными телефонами и маленькими фонариками.

Конечно же, место для приготовления шашлыка и дорожка, идущая к нему от дома, в темное время суток должны хорошо освещаться. Это обеспечит необходимый комфорт и безопасность, а также не позволит темноте испортить чудесные впечатления от отдыха на природе.

Крыша или навес

Лето в нашем климате регулярно преподносит еще один неприятный «сюрприз», когда начавшийся дождик делает невозможным приготовление шашлыков на углях, и в итоге приходится готовить маринованное мясо на сковородке на кухне. Однако неустойчивый характер погоды не сможет испортить отдых и нарушить ваши планы, если вся зона барбекю или хотя бы очаг имеют крышу для защиты от дождя.

Столик

Даже если вы готовите шашлыки на маленьком переносном мангале, очень полезно дополнительно обзавестись небольшим столиком, на который можно удобно сложить шампуры, поставить кастрюльку с мясом или поднос для готовых шашлыков. При планировании более комфортной стационарной зоны для барбекю стоит уделить особое внимание наличию удобного столика поблизости от очага.

Кресла или стулья

Развести огонь, дождаться, пока он прогорит, и приготовить шашлык – на все это обычно уходит достаточно много времени, а проводить его стоя достаточно утомительно. Время на свежем воздухе проходит гораздо приятнее, если возле мангала имеются удобные стулья или кресла — даже самая простая пластиковая мебель способна обеспечить необходимый уют и комфорт.

 

Рецепты простых маринадов для мяса

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать нежирную свинину, курицу или индейку. Говядина зачастую получается слишком сухой и жесткой, а баранина имеет довольно специфический вкус и запах, и ее нужно уметь правильно готовить. Любой маринад предназначен, в первую очередь, для размягчения волокон мяса, чтобы оно стало мягким и сочным. Кроме того, специи, добавленные в маринад, придают мясу определенный вкус и аромат, чтобы оно не получилось слишком пресным. Мариновать мясо удобнее всего в большой эмалированной кастрюле, а жарить шашлыки – только тогда, когда огонь полностью прогорит, чтобы мясо не обугливалось над открытым пламенем, а безопасно готовилось над горячими углями.

Чтобы усилить действие любого маринада, его нужно очень тщательно перемешать с мясом (большие объемы лучше перемешивать руками), плотно закрыть емкость крышкой или целлофаном (чтобы верхний слой не подсыхал и не заветривался), подержать 30 минут при комнатной температуре, а затем поставить на несколько часов в холодильник. Лучше всего мариновать мясо для шашлыка накануне вечером или хотя бы за 3-4 часа до начала приготовления – так оно успеет хорошо размягчиться и пропитаться специями. Добавлять соль в маринад нежелательно, лучше посолить мясо за несколько минут до нанизывания на шампуры.

Самый простой маринад состоит из уксуса, небольшого количества растительного масла, лука, зелени и приправ по вкусу. Он гарантированно размягчит мясо и сделает очень вкусным и ароматным, однако из-за использования уксуса такой шашлык вреден для здоровья, поэтому мы рекомендуем пользоваться этим способом лишь в крайнем случае.

Классический маринад для свинины из лука и зелени

Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусного маринада для свинины. Веществом, которое размягчает волокна мяса, в данном случае будет луковый сок. На 3-4 килограмма свинины берут примерно 5-7 крупных луковиц. Нарезают мясо небольшими кусками, а репчатый лук — тонкими кольцами или полукольцами. Слегка разминают лук руками над мясом, чтобы выделилось побольше сока. Если порезать луковицу толстыми кольцами или крупными кусками, то сока может не хватить и мясо плохо промаринуется. Для вкуса и аромата добавляют много мелко нарубленной свежей зелени: пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука (по желанию), тонко порезанный чеснок (по желанию). Мясо перчат (лучше взять смесь из 3 или 5 перцев, чтобы добавить не столько остроты, сколько вкуса и аромата) и добавляют другие любимые приправы. Этот способ небыстрый: чтобы получить очень вкусное, нежнейшее мясо, лучше замариновать его накануне вечером.

Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, кастрюлю с маринадом несколько раз хорошо встряхивают, мясо солят и поливают растительным маслом (примерно 1/3 – 1/2 стакана), все тщательно перемешивают. Чтобы не выбрасывать оставшиеся от маринада лук и зелень, их можно обжарить на сковороде – получится очень вкусное дополнение к картошке и шашлыку.

Быстрый маринад с газировкой для любого мяса

Его можно использовать для любого мяса, чтобы начать готовить шашлык буквально через 1-2 часа. В помытое и порезанное на куски мясо добавляют лук (тонкими кольцами), перец, зелень и любые другие приправы, которые нравятся. Все тщательно перемешивается и заливается сильногазированной водой, чтобы полностью покрыть мясо. Очень важно, чтобы вода не имела специфического соленого привкуса, который может испортить весь вкус шашлыка.

Кефирный маринад для курицы и индейки

Чтобы мясо птицы получилось особенно нежным и сочным, его лучше мариновать в нежирном кефире. На два килограмма мяса берут 3 средних луковицы и режут кольцами. Мясо перчат и добавляют другие приправы и зелень по вкусу. Все тщательно перемешивают и заливают литром нежирного кефира. Примерно за 3-4 часа шашлык успеет хорошо промариноваться. Не забудьте слегка посолить мясо перед нанизыванием на шампуры.

Из-за использования скоропортящегося кефира этот маринад подходит только для приготовления в стационарных дачных условиях с холодильником. Его ни в коем случае нельзя долго держать в тепле (например, везти несколько часов по жаре к месту пикника).

 

Дайджест Квартблога

Может ли дача стать домом? — Что нужно, чтобы переселиться на дачу? Сегодня мы подробно рассмотрим основные условия, необходимые для комфортной жизни за городом.

Солнечные батареи на даче — Простыми словами об опыте использования самого доступного источника альтернативной энергии — о солнечных батареях для дома, дачи.

Лайфхаки для дачников: маленькие советы для прекрасного результата — Раскрываем секреты, как сделать ваш маленький  сад еще красивее и практичнее. 6 простых в исполнении советов, которые позволят украсить ваш участок на даче, загородном доме.

Украшаем забор на даче: 30 идей — Дача — место для душевного отдыха, все здесь должно радовать глаз. И забор не исключение!

Идеальная дачная беседка — Как обустроить беседку на даче: место для уединенных бесед и летнего отдыха с друзьями. 

 

Фотографии: barbecuegrillidea.com, lammabbqhk.com, linkcrafter.com, samstroy.com, stroikairemont.com, shopingbasket.ru, hotelmirnyi.com

место для барбекю

Как построить садовый гриль барбекю своими руками

Не бывает хорошей дачи без шашлыка, запеченных овощей и рыбы на гриле. Четыре кирпича, решетка, несколько часов на корточках перед костром – и вы можете удивить своих друзей и любимых! Но есть вариант более эстетичный и, если хотите, даже романтичный. Стационарный гриль барбекю в саду! И не говорите, что это хлопотно, дорого, неудобно! Все гораздо проще, чем можно предположить.

Садовый гриль барбекю своими руками

Садовый гриль барбекю своими руками

 

 

Несколько отличных советов, которые реально воплотить в жизнь за несколько дней при минимальном вложении средств, но при наличии желания и у вас на даче гриль барбекю, построенный своими руками. Примечательно, что такой гриль барбекю можно построить, причем действительно на века, даже из остатков стройматериалов, которые на каждом строительном рынке стоят совсем недорого.

Строим садовый гриль барбекю своими руками

 

Что вам потребуется для строительства гриля барбекю:

• пазогребневые плиты. При различных стандартных размерах можно подобрать такие, которые подойдут именно под ваш проект;
• газобетонные перемычки под столешницу в количестве 5 штук или несколько плит большего размера;
• жидкий бетонный раствор, объемом не меньше 240 литров;
• клей для пазогребневых плит, его понадобится 5 килограммов;
• керамические кирпичи, всего 38 штук;
• решетка для гриля;
• несколько кусков ламинированного ДСП, ДВП, МДФ или фанеры;
• мощная болгарка с алмазным диском;
• крючки и кронштейны, их понадобится 20 штук;
• ведро цементного раствора для кладки кирпичей;
• резиновый молоток, миксер или бетономешалка, мастерок, емкость для разведения раствора и расшивка для швов кирпичной кладки;
• строительный уровень и средства индивидуальной защиты: перчатки, очки, наушники;
• дрель, сверла по бетону;

Садовый гриль барбекю своими руками

 

Советы и рекомендации

Если болгарка будет приобретаться только для проведения работ, связанных с сооружением стационарного гриля, можно покупать совсем недорогую. Без нее, кстати, можно и вовсе обойтись, если уже в процессе кладки кирпича между рядами на бетонный раствор «посадить» крючки и кронштейны для основы под столешницу, полок и для удержания решетки гриля.

Для выбирания частей кирпича применяется «болгарка». Не забудьте про средства индивидуальной защиты: очки и наушники.

Чтобы не было проблем с совмещением самой конструкции и решетки гриля, конструкцию печи желательно подгонять под выбранную решетку.

Очень важно, чтобы решетка гриля подходила под размеры печи. Нужно либо создать чертеж печи и по ее размерам заказать решетку, либо под готовую решетку строить печь (именно так и было сделано в этом проекте). Стоит также учесть высоту ее расположения. Под ней должно быть место для костра, угли от которого будут давать хороший жар. Оптимальное решение – расположить решетку на высоте в 20 сантиметров от места разведения огня или углей, но можно предусмотреть и сделать несколько уровней расположения решетки гриля.

Чем аккуратнее будет выложена вся конструкция гриля, тем меньше нужно будет потратить средств и времени для ее облицовку с целью сокрытия огрех и неровностей. Поэтому желательно швы между элементами делать одной толщины и более-менее ровными, а также нужно давать достаточное время для высыхания растворов, чтобы под весом верхней части конструкции низ «не поплыл».

1. Бетонный раствор должен быть использован для фундамента
2. Клей, для склеивания пазогребневых плит
3. Цементный раствор используется при кладке кирпича и расшивки швов

Перед строительством гриля важно правильно подготовить строительную площадку.

Перед началом всех работ произвольную строительную площадку стоит застелить плотной пленкой, так можно сохранить неповрежденной территорию вокруг. Да и потом убирать строительный мусор будет намного проще. Емкости понадобятся для хранения выкопанного грунта, которые потом можно использовать в качестве клумб.

 

 

Первый этап строительства — фундамент и стены

	1. На том месте, где должна будет стоять печь, можно попробовать установить деревянный макет. Это даст возможность подкорректировать задуманное, убедиться, что именно в таком варианте сооружение будет удобным и практичным.
	2. В форме буквы Е нужно вырыть траншею под будущий фундамент. Его глубина должна быть порядка 40 сантиметров, а ширины хватит в штык лопаты. Больше, чем на 30 сантиметров ее нужно будет залить бетонными раствором или засыпать щебенкой, или камнями средней фракции.
	3. Залейте траншею бетонным раствором так, чтобы до уровня травы оставалось не менее 30 см. Когда он начнет затвердевать, установите в него пазогребневые плиты, склеивая их между собой.
	4. При установке плит обязательно используйте строительный уровень, чтобы конструкция была перпендикулярна земле и не заваливалась в стороны.
	5. Заполняйте траншею бетонным раствор так, чтобы он поддерживал плиты снизу с обеих сторон. Постоянно уплотняйте палочкой раствор. Выставляйте плиты аналогичным образом по всему периметру траншеи.
	6. Для достижения максимальной ровности применяйте резиновый молоток. С его помощью можно подравнивать и верхнюю часть и по бокам, тем самым добиваясь одной прямой линии. Проверяйте вертикальность стен строительным уровнем.
	7. После того, как конструкция будет готова, можно для уверенности подпереть ее с боков откосами и оставить так на сутки, а то и надвое.
	8. Излишки клея на стыках пазогребневых плит нужно вытирать сразу же влажной губкой или тряпкой.

 

Второй этап строительства – столешница и кладка кирпича

Приступать к кладочным работам желательно только когда есть стопроцентная уверенность в том, что плиты фундамента крепко держаться, а раствор и клей полностью отвердели. Если есть желание закончить работы за выходные, то придется тщательно следить за тем, чтобы плиты фундамента не заваливались.

	1. Подготовьте раствор для кладки кирпича. Замесите раствор в пропорции 4 части песка и 1 часть цемента. Пропорции указаны для цемента М400. Все составляющие нужно тщательно перемешать, лучше использовать для этого промышленный миксер или бетономешалку. Уложите на раствор плиты столешницы.
	2. Решите для себя сколько уровней расположения решетки вы хотите предусмотреть, где будут установлены пазы для полок и решетки. Подготовьте необходимое количество кирпичей и выпилите пазы. На помощь придет «болгарка». Для удобства жарки лучше сделать два уровня пазов, тогда решетку можно будет поднимать и опускать.
	3. Небольшой совет для тех, кто сталкивается с кладкой кирпича впервые. Сначала выложите кирпичи в той последовательности, как они будут укладываться, но без раствора.
	4. Ровность кладки каждого кирпича нужно проверять строительным уровнем. Цементную смесь брать для одного кирпича на половине мастерка.
	5. Для упрощения контроля за линией кладки используйте натянутый шнур.
	6. Мастерком нанесите раствор. Соблюдайте порядок кладки кирпича. Не забывайте про правила перевязки. Кирпичи должны быть сдвинуты относительно друг друга на 1/4 длины кирпича.
	7. Равномерным по толщине слоем разровняйте и распределите нанесенный раствор. Уложите кирпич.
	8. Вдавите кирпич в раствор. Следите за его расположением относительно других кирпичей.
	9. Постукивая рукоятью мастерка, придайте окончательное положение кирпичу. Мастерком снимите излишки раствора, которые выступили при укладке кирпича. Следите за тем, чтобы цементный раствор шва не выпирал за кирпичи.
	10. С помощью длинного строительного уровня контролируйте ровность уложенного ряда.
	11.  С помощью длинного строительного уровня проверяйте ровность уложенного ряда. Устраняйте замеченные отклонения сразу же, не давая раствору застыть.
	12. По завершению кладки, пока раствор не застыл, стоит сделать декоративный шов между кирпичами — выполнить расшивку швов.
	13. По шву провести специальным инструментом — расшивкой или подходящим по профилю и ширине любым другим приспособлением., придавая шву приглядный вид.

 

Третий этап строительства — установка полочек и декорирование стенок гриля

Приведенный вариант строительства стационарного гриля барбекю – самый недорогой, быстрый и максимально простой. Украсить неприглядные серые плиты и площадку, где расположен сам гриль можно разными способами, которые, к слову, можно быстро сменить, если такой антураж вам надоест.

Можно высадить вьющиеся растения рядом с грилем, направив его побеги на стенки.	Можно украсить и добавить фукциональности грилю с помощью полочек.
Можно обшить стенки гриля деревянными планками, сайдингом, ламинированным ДСП или фанерой.	Можно зашпатлевать стенки гриля, затем покрасить их краской. Можно нарисовать какой-нибудь узор.

 

 

 

 

Что бы еще почитать?




  Поделитесь ссылкой на статью в социальных сетях




  Вы можете оставить свой комментарий

Поделитесь своим мнением, что Вы думаете о прочитанном?
Если Вам не понравилась статья, напишите в комментариях причину.
Возможно, Вы заметили ошибку или у Вас появились вопросы, напишите об этом.
Только зная Ваше мнение, можно будет улучшить и дополнить статью.


19 Самодельные планы гриля для барбекю, которые вы можете легко построить

Изображение: Lucky Belly

Приготовление на гриле — одно из величайших летних удовольствий, но еще приятнее делать это на гриле, который вы построили сами — и если вы хотите попробовать, вот Мы нашли в Интернете 19 планов, которые покажут вам, как построить собственный гриль своими руками.

1. Как сделать собственную бочку для барбекю

Вот фантастический план гриля, сделанного только из старой бочки и нескольких других недорогих кусочков.Сначала вам нужно будет разрезать ствол, а затем сделать подставку. После этого нужно просто прикрепить крышку и решетку и поджечь изнутри, и все готово. Когда он закончен, он выглядит очень профессионально — и, если вы тоже хотите, есть все подробности, чтобы рассказать вам, как это сделать.

Проверьте этот план

2. Гриль и коптильня в горшке своими руками

Если вам нужен быстрый и простой способ построить гриль и коптильню, который не будет стоить вам много наличными, может стоить проверить.Все, что вам понадобится, — это пара больших цветочных горшков, гриль и еще несколько вещей, которые легко найти. Это отличный план для тех, у кого нет опыта в домашних условиях, поскольку его легко выполнить — и как только вы это сделаете, это будет гриль, которым вы можете гордиться.

3. Как сделать кирпичный гриль

Некоторые из увиденных нами планов по изготовлению самодельных грилей представляют собой амбициозные проекты, которые научат вас, как построить большую постоянную установку.Однако, если все, что вам нужно, это что-то, что вы можете просто использовать пару раз, прежде чем удалить его снова, это может быть именно тот план, который вам нужен. В нем этот ютубер показывает нам, как сделать простой гриль из кирпичей — и курица, которую он готовит на нем, выглядит просто восхитительно.

4. Самодельный гриль без сварки

При большом количестве планов по поводу грилей многих людей может отпугнуть тот факт, что они связаны со сваркой. Это под силу не всем, поэтому, если вы предпочитаете план, не требующий сварки, это может быть лучшим вариантом.План включает в себя множество деталей, дающих вам советы и предложения по созданию чего-то идеального для вашей ситуации и потребностей. Очень информативный план, который стоит прочитать.

Проверьте этот план

5. Как построить барбекю в бочке и курильщик

В этом 15-минутном видео мы наблюдаем, как этот YouTube начинает вращать бочку в барбекю и курильщика. Приятно наблюдать, как он работает, видеть, как гриль начинает приобретать форму, а когда он готов, он выглядит потрясающе.Глядя на это, вы даже не догадались бы, что это была работа своими руками! Это первая часть из двух частей, поэтому посмотрите и второе видео, чтобы увидеть, чем все закончится.

6. Как построить самодельную гриль-станцию ​​

Этот план дает вам подробный обзор различных типов гриль-станций, а также преимуществ и недостатков каждого типа, предоставляя вам всю необходимую информацию. начни строить свой собственный. Затем он расскажет вам, как приступить к его изготовлению, что делает его важным чтением для всех, кто собирается построить собственный гриль своими руками.

Проверьте этот план

7. Как построить барбекю из кирпича

Если вы хотите построить постоянный гриль, который вы сможете использовать в течение многих лет этот вариант из кирпича может стать идеальным решением. В руководстве этот YouTuber дает вам всю информацию, необходимую для самостоятельного копирования его гриля, а затем демонстрирует, как это сделать. Также есть список всех необходимых материалов, поэтому для всех, кто хочет построить кирпичный мангал, это видео станет бесценным ресурсом.

8. Как сделать столик для гриля своими руками, который вам понравится

Вот амбициозный проект стола для гриля, но если вы его реализуете, то вам понравится владеть и использовать. Нам также нравится, как он портативный и легко перемещаемый, поэтому, если у вас ограниченное пространство, это также отличный вариант, так как вы можете вывозить его и хранить где-нибудь в течение месяцев, когда он не используется. Отличный план и полезный проект для всех, кто увлекается деревообработкой и плотницкими работами.

Проверьте этот план

9. Как построить барбекю из кирпича

Кирпичные барбекю идеально подходят для летних месяцев, когда вы можете приготовить гриль хотя бы раз в неделю или, возможно, даже больше. Если вы ищете идеи о том, как его построить, это короткое видео дает вам простое руководство, которое покажет вам, как это сделать. Это простой план, который большинство людей сможет скопировать, оставив вам гриль, который вы можете использовать так часто, как захотите.

10. Гриль своими руками для семейных встреч

Если вы хотите построить постоянный кирпичный гриль, вы можете ознакомиться с несколькими планами, чтобы дать вам представление о возможных вариантах. Если это имеет для вас смысл, вот еще один подробный план, который предоставит вам все необходимые детали. Например, этот гриль дает вам советы о таких вещах, как выбор места для гриля — что, безусловно, важно, поскольку вы не сможете передумать, когда начнете работать!

Проверить этот план

11.Самодельная уличная кухня со встроенной станцией для гриля

Этот план не учит вас, как построить гриль с нуля, он скорее показывает вам, как взять старую станцию ​​для гриля и встроить ее в законченный вариант. летняя кухня. Это масштабный проект, который потребует немало усилий, но результаты того стоят — поэтому, если вы готовы потратить время и усилия, это видео должно вас заинтересовать.

12. Как сделать самодельный гриль на древесном угле

Как объясняется в этом блоге, строительство кирпичного гриля дает много преимуществ по сравнению с покупкой стального гриля в магазине.Их также не так сложно построить, если у вас есть несколько базовых навыков DIY и хороший план, которому нужно следовать — а этот дает всю информацию, необходимую для успеха проекта.

Проверьте этот план

13. Кухня на открытом воздухе со встроенным грилем

Это, пожалуй, самый впечатляющий из всех планов грилей, которые мы видели — но, возможно, это потому что этот план предназначен для чего-то большего, чем просто гриль.Фактически, то, что мы видим здесь, — это конструкция всей летней кухни со встроенным грилем — это может быть за пределами возможностей большинства домашних мастеров, но все же стоит взглянуть, чтобы дать вам представление о том, что это такое. возможный.

14. Как построить простой самодельный гриль

Для приготовления на гриле на улице вам не нужно тратить много денег на покупку барбекю в магазине, а также не нужно вкладывать много времени и усилий. в создание DIY. Вместо этого вы можете сделать функциональный гриль из всего лишь нескольких кирпичей — и когда это будет готово, пища, которую вы готовите на нем, будет по-прежнему вкусной.Похоже на то, что вы хотите попробовать? Тогда это план, в котором есть вся необходимая информация.

Проверьте этот план

15. Домашнее копчение и барбекю

Некоторым людям может не понравиться читать сложные и подробные планы о том, как выполнять проекты DIY — иногда просто лучше понаблюдайте за тем, как кто-то это делает, а затем прыгните и попробуйте сами. Если вы такой домашний мастер, то этот план создан для вас.В основном он состоит из рабочего, показывающего, как он построил самодельную коптильню и барбекю, и если вам нравится то, что он сделал, вы также можете попробовать сделать ее самостоятельно.

16. Как мы сделали встроенный гриль своими руками

Когда вы открываете этот блог, первое, что вы видите, — это фотография удивительной летней кухни со встроенным грилем. А затем, когда вы поймете, что это была работа своими руками, вы можете начать думать о том, чтобы сделать ее самостоятельно — и если вы это сделаете, в этом плане также есть детали, которые вам понадобятся для начала.

Проверьте этот план

17. Построение курильщика и гриля своими руками

Нам нравятся планы «сделай сам», в которых используются старые вещи, которые у многих людей будут лежать дома или во дворе. Это то, что делает это видео, поскольку этот YouTuber показывает нам, как создать прочный, функциональный гриль только из старых шлакоблоков. Так что, если у вас тоже есть какие-то заварушки и вы хотите превратить их в гриль, посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать.

18. Мой самодельный гриль для барбекю и как его построить

Как отмечает этот блоггер, самодельные грили можно сделать разными способами, и строительство многих из них будет стоить очень мало. В этом плане мы узнаем, как сделать один из нескольких кирпичей и противня для охлаждения торта. Это отличный дизайн, и мы уверены, что многие захотят его скопировать. Посмотрите, что мы имеем в виду.

Проверить этот план

19.Самодельный гриль для барбекю Построить барбекю с автомобилем Домкрат

Всегда интересно читать или смотреть самодельные планы постройки оригинальными или необычными способами, и, если вы согласны, это то, что вам нужно увидеть. В нем эти мастера строят гриль с помощью автомобильного домкрата. Заинтригованы? Тогда посмотрите видео, чтобы увидеть, как это происходит.

Множество способов сделать самодельный гриль

Как видите, есть много способов сделать самодельный гриль, от быстрых и простых способов до более амбициозных и впечатляющих.

Мы надеемся, что вам понравилось читать и смотреть эти планы так же, как мы искали их для вас, и, прежде всего, мы надеемся, что помогли вам найти план, необходимый для создания собственного гриля своими руками.

Как доставить барбекю (и барбекю в будущем) к вашей двери — Texas Monthly

В наши дни обеспечение надежного запаса барбекю может стать проблемой. Ваше местное барбекю или близлежащее любимое место может быть временно закрыто. Многие из техасских заведений, предлагающих еду на вынос, упадут с вашего заказа, но это понятно, если вы все еще чувствуете себя неловко, выходя из дома, чтобы получить его.Или, может быть, у вас есть несчастье, что вы живете не в Техасе и у вас есть тяга к копченой грудинке, которую нельзя игнорировать. Ниже вы можете найти ссылки на барбекю, которые отправляются по всей стране из Техаса. Если вы предпочитаете курить сами, продолжайте прокручивать список поставщиков мяса, которые будут доставить сырое мясо (также известное как будущее барбекю) к вашей двери.

Отгрузка барбекю по всей стране

Потому что в такие нестабильные времена всегда полезно хранить в морозильной камере целую грудинку или решетку с ребрышками.

407 BBQ в Аргайл строит интернет-магазин. На данный момент используйте страницу контактов на его веб-сайте, чтобы разместить заказ.

Black’s BBQ в Локхарт, Остин и Нью-Браунфелс доставляет их барбекю, но вы не можете купить целую грудинку. Четыре фунта жирной или постной грудинки (включая стоимость доставки *) обойдутся вам в 87,53 доллара.

Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que в Льяно в настоящее время автоматически предоставляет 10-процентную скидку на весь заказ грудинки, который включает бутылку соуса, за 86 долларов.36. Итого за всю грудинку (14,57 долл. США за доставку) составляет 100,93 долл. США.

The County Line доставляет барбекю через свой сайт AirRibs.com. Целая грудинка с соусом барбекю из бутылки, включая доставку, стоит 153,43 доллара.

Dozier’s BBQ в Фулшире в настоящее время закрыт для посетителей, но они все еще отправляют барбекю. Вся грудинка, включая доставку, стоит 164 доллара.

Eddie B’s BBQ в Остине доставляет барбекю из мескитового копчения. Целая грудинка (4 фунта **), включая доставку, стоит всего 90 долларов или всего 65 долларов с бесплатной доставкой в ​​Остин, Седар-Парк, Леандер, Джорджтаун и Пфлюгервиль.

Evie Mae’s Pit Barbeque в Вулфорте доставляет целую грудинку и копченое ребро, но только по вторникам для заказов, размещенных до предыдущей пятницы. Для грудинки менее 6 фунтов стоимость с доставкой составляет 155 долларов. Грудинка большего размера (более 6 фунтов) стоит 175 долларов.

Feges BBQ в Хьюстоне поставляет целую грудинку, тушеную свинину и копченых цыплят. Вся грудинка, не считая доставки, стоит 120 долларов.

GW’s BBQ в Макаллене отправляется по всей стране; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации.

Hard Eight Pit BBQ временно закрыли свои рестораны, но они по-прежнему предлагают доставку барбекю. Вся грудинка (7 фунтов), включая доставку, стоит 97,19 долларов.

Hutchins BBQ в МакКинни и Фриско отправляет целую грудинку (5 фунтов) один раз в неделю по вторникам, включая доставку 185 долларов США.

Kreuz Market в Локхарте предлагает доставку своего барбекю. Грудинка поставляется с шагом в 1 фунт, минимум 3 фунта.

Meyer’s в Элгине доставляет огромное количество сосисок и вяленого мяса. Они также предлагают целую грудинку (4-6 фунтов), включая доставку, за 125 долларов.

Perini Ranch в Буффало-Гэп отгружает свою знаменитую говяжью вырезку (2–2,5 фунта) копченой мескитового дерева на общую сумму 150 долларов. Также доставляется целая грудинка (вес не указан) на общую сумму 135 долларов.

Rooster’s BBQ предлагает доставку барбекю, но для получения подробной информации свяжитесь с ними через социальные сети или по телефону 817-512-3343.

Rudy’s Bar-B-Q отправляет большую часть их копченостей. Вся грудинка (6-8 фунтов), включая доставку, стоит 120 долларов.

The Salt Lick BBQ в Дрифтвуде поставляет большую часть своего меню барбекю. Вся грудинка, включая доставку, стоит 125 долларов.

Snow’s BBQ в Лексингтоне временно закрыт на субботнее обслуживание, но он все еще готовит барбекю для отправки. Заказы отправляются только по вторникам и должны быть размещены до полудня воскресенья для отправки на следующей неделе.Полная грудинка (4-4,5 фунта) с доставкой стоит 123 доллара.

Southside Market в Элгине отгружает большую часть своего барбекю. Вся грудинка (6-8 фунтов), включая доставку, стоит 157 долларов.

Шоколад Tejas + барбекю в Tomball доставляется по всей стране; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации. Целая грудинка (6 фунтов), включая доставку, стоит 150 долларов.

Pit Bar-B-Que в Сан-Анджело предлагает доставку; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации.

Truth BBQ в Хьюстоне отправляет их грудинку. Целая штука (5 фунтов), включая доставку в 48 штатов, стоит 230 долларов.

Доставка через Goldbelly возможна из нескольких мест для барбекю в Техасе. Сайт розничной торговли только что добавил в модельный ряд барбекю Терри Блэка. Цены могут быть немного резкими, но помните, что они включают стоимость доставки и дорогую упаковку, необходимую для доставки барбекю из Техаса в штаты по всей стране, страдающие от голода.Goldbelly также предлагает скидку в размере 15 долларов на каждый из ваших первых трех заказов.

• Davila’s BBQ в Сегуине продают целую грудинку (4,5 фунта) на месте за 119 долларов.
• Франклин Барбекю в Остине продается целая грудинка (4,5-5 фунтов) на сайте за 249 долларов.
• Lockhart Smokehouse в Далласе и Плано продает целую грудинку (10 фунтов) за 299 долларов.
• Луи Мюллер Барбекю в Тейлоре закрыто до тех пор, пока не будет разработана система тротуаров, но все еще курит для выполнения заказов на доставку.Он предлагает три размера грудинки, но в настоящее время доступен только самый большой (6,5-7,4 фунта) за 279 долларов. Менее дорогой вариант — полка его знаменитых говяжьих ребрышек за 199 долларов.
• Micklethwait Craft Meats в Остине продает целую грудинку (8–9 фунтов) за 189 долларов.
• Old 300 BBQ в Бланко включает в себя бутылку соуса для барбекю и буханку хлеба с целой грудинкой (6-7 фунтов) за 169 долларов.
• Snow’s BBQ в Лексингтоне доставляет целую грудинку от Goldbelly за 149 долларов, но это всего 123 доллара, если вы заказываете прямо с веб-сайта Snow (см. Выше).
• Southside Market в Элгине предлагает целую грудинку (7-10 фунтов) на Goldbelly за 189 долларов, а также меньшую грудинку, выставленную на собственном сайте за немного меньшую цену (см. Выше).
• Барбекю Терри Блэка в Остине и Далласе продается целая грудинка (5 фунтов) за 169 долларов.
• А для тех, кто любит настоящие горячие ссылки Восточного Техаса, Doc’s Hot Links в Гилмере продает четыре дюжины ссылок и бутылку острого соуса за 99 долларов.

Ряд площадок для барбекю за пределами Техаса. также предлагают доставку, например барбекю на 17-й улице в Иллинойсе, барбекю Corky’s в Мемфисе, межштатное барбекю в Мемфисе и барбекю Джека Стэка в Канзас-Сити.Через Goldbelly вы также можете заказать в Big Bob Gibson Bar-BQ в Алабаме, Central BBQ в Мемфисе, Charlie Vergos ‘Rendezvous в Мемфисе, Dinosaur BBQ в Нью-Йорке, Joe’s KC BBQ в Канзас-Сити, Memphis BBQ Мелиссы Кукстон в Миссисипи, Mighty Барбекю Куинна в Нью-Йорке, Коптильня Паппи в Сент-Луисе и Peg Leg Porker в Нэшвилле.

* Все указанные затраты на пинг по доставке относятся к наименее дорогостоящему варианту, рассчитанному для доставки на мой домашний адрес в Далласе.
** Все перечисленные выше гири являются готовыми гирями.

Отгрузка сырого мяса по всей стране

Доставить барбекю на крыльцо — это хорошо, но я знаю, что есть люди, у которых есть время и желание выкурить собственное. Вместо того, чтобы работать в продуктовом магазине, вы можете заказывать сырое мясо у этих поставщиков. Мы подчеркнули наличие грудинки и других нарезок барбекю, но многие из них распроданы, поэтому вам, возможно, придется довольствоваться толстым и сочным стейком.

Техасские мясные компании:

• 1915 Ферма недалеко от Виктории выращивает говядину травяного откорма.В настоящее время в нем нет грудинки, но полка с короткими говяжьими ребрышками стоит 22 доллара, а стоимость доставки * составляет 25 долларов.
• Chapman 3C Cattle Company в Хико. продает различные полностью натуральные отруби из говядины, в том числе грудинку и острие, по 68 долларов за штуку (в настоящее время продается целая грудинка). Также предлагаются короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки. Стоимость доставки составляет 14,96 долларов США за упаковку.
• 44 ​​Фермы в Камероне предлагает короткие говяжьи ребрышки в упаковках по две стойки, и вы можете купить много стейков.
• A Bar N Ranch в Шермане поставляет говядину Texas Wagyu, включая стейки и говяжий фарш. Стоимость доставки 20 долларов. Сырые грудинки также можно купить, но их нужно покупать в Далласе или Селине.
• Ранчо Августа в Йоакуме продает широкий выбор полностью натуральной говядины и свинины, выращенных на пастбищах. В настоящее время здесь нет грудинки, но есть свиные лопатки. Стоимость доставки составляет 14,58 долларов за упаковку.
• Ранчо Broken Arrow в Инграме. продает мясо дичи, например, кабана, оленину и баранину.Стойка кабачьих отбивных стоит 30 долларов. Минимальный заказ на доставку чего-либо составляет 50 долларов США, а стоимость доставки составляет 11,88 долларов США.
• Hassell Cattle Company в Раске выращивает говядину Техас Вагью и отправляет стейки, жаркое и говяжий фарш. Доставка всего 10 долларов.
• Local Yocal Meat Market в McKinney продает несколько кусков говядины вагю и ангус. Стоимость доставки составляет около 20 долларов за упаковку.
• Longhorn Meat Market в Остине предлагает самовывоз, местную доставку и доставку.Он принимает только предварительные онлайн-заказы, но грудинка стоит всего 46 долларов за грудинку весом 9–11 фунтов.
• Texas Beefhouse в Восточном Техасе. поставляет говядину Wagyu и Angus. Можно заказать целиком и половиной говядины. Грудинка в настоящее время распродана, но в ней много стейков и говяжьего фарша. Стоимость доставки 25 долларов за заказ.

Доступна местная доставка в городах Техаса:

Другие варианты для доставки в США:

• Allen Brothers из Чикаго перевозит говядину вагю, прайм и сухую выдержку.Самая дешевая грудинка — это 10-фунтовая вагю за 172,46 доллара плюс 25 долларов на доставку.
• Belcampo , базирующаяся в Калифорнии, предлагает экологически чистые сорта мяса, например, органическую говядину, выращенную на траве. Целая 9-фунтовая грудинка стоит 80 долларов. Бесплатная доставка доступна для заказов на сумму более 100 долларов США.
• Crowd Cow предлагает различные мясные и свиные нарезки от различных владельцев ранчо со всего мира. Это хороший источник стейков, отбивных и гамбургеров, но самая дешевая грудинка, которую он предлагает прямо сейчас, — это японская плоская грудинка вагю (4.5 фунтов) за 202,50 доллара.
• D’Artagnan предлагает «коллекцию барбекю» из говяжьих и свиных ребрышек, свиных лопаток и даже целых свиных брюк. Они не носят целую грудинку, но вы можете получить 7-фунтовую грудинку за 110 долларов. Я также могу засвидетельствовать, что целые утки (мне нравится сорт Рохан) отлично подходят для курильщика.
• Flannery Beef в Калифорнии предлагает широкий выбор стейков и жаркого сухой выдержки, а также трип-чаи и пиканья.
• Omaha Steaks может быть первым именем, о котором вы думаете, когда думаете о мясе по почте.В нем много стейков и гамбургеров, но в настоящее время здесь продаются свиные ребрышки и грудинка.
• Pat LaFrieda Meat Purveyors в Нью-Йорке продает стейки высшего и сухого созревания, а также гамбургеры через Goldbelly.
• Pine Street Market в Джорджии предлагает широкий выбор говядины, свинины и курицы. Он предлагает половину грудинки около 5 фунтов за 48 долларов. Доставка осуществляется бесплатно для заказов на сумму от 100 долларов США.
• Snake River Farms продает несколько вариантов грудинки Wagyu и Prime.Самая дешевая грудинка в настоящее время — грудинка вагю весом 16-18 фунтов за 169 долларов. Стандартная доставка стоит всего 10 долларов.

Счастливого курения!

* Все расходы по доставке указаны для наименее дорогого варианта, рассчитанного для доставки на мой домашний адрес в Далласе.

лучших барбекю в Америке: лучшие барбекю-рестораны в США

Барбекю — это политический вопрос. Он пахнет множеством вариантов и бесконечными дебатами. Достаточно ли острая домашняя колбаса? Нужно ли на мясо брызгать горчичной жидкостью? Пробираясь сквозь запятнанную маслом мясную бумагу и складки алюминиевой фольги, мы видим кухню, которую в одиночку изобрели коренные жители Америки и порабощенные африканцы — точка.

От Хьюстона до Портленда наши 33 ресторана включают корки копченого мяса и хрустящие кончики, приготовленные вне вакуума. Мы ходили туда-сюда с такими людьми, как писатель, удостоенный награды Beard Адриан Миллер, питмастер Ховард Коньерс, писатель-кулинар из южных штатов Кейя Мастрианни, главный редактор журнала 435 Magazine Martin Cizmar в Канзас-Сити и Virginian-Pilot food. писатель Мэтью Корфхаге. Кроме того, мы изучили прошлые статьи о барбекю и нашли наших самых интересных авторов.

В списке есть места с жирной говяжьей грудинкой, которая больше всего ассоциируется с кием в техасском стиле, и вся свинья курилась и одевалась по образцу обеих Каролин.Мы включили барбекю с глобальным взглядом на куриные крылышки и десертные пироги с кремом, взорванные арахисовым маслом и тертым шоколадом. Мы торжественно клянемся, что ваши жевательные блюда не повысят налоги, но споры о любимых блюдах могут повысить ваше кровяное давление. — Николь А. Тейлор

Предоставлено барбекю на 17-й улице Мерфисборо, Иллинойс

Немногие деятели барбекю пользуются таким же уважением, как Майк Миллс, и его дочь Эми, движущая сила барбекю на 17-й улице.С начала 90-х ребра спины Майка, копченные в вишне и яблони, опушенные волшебной пылью, выигрывают награды на чемпионатах мира и побивают рекорды соревнований. Люди едут со всей страны в небольшой городок Мерфисборо, чтобы сожрать их, и начинающие питмастеры могут уехать с чем-то большим, чем просто остатки еды благодаря серии кулинарных мастер-классов от Майка и бизнес-классам его дочери, которая также недавно написала откровенный рассказ. книга. А для тех, кто не может совершить путешествие, они даже отправляют мясо на ночь.- Дэн Джентиле

Высокомерная свинья, Нью-Йорк | Коул Саладино / Thrillist Brooklyn, New York

Барбекю в стиле Северной Каролины и слово Вильямсбург в одном предложении — кажется странным. Как глубокие свиные лопатки и пропитанные уксусом свиные части оказались в большом городе? Наряду с кустарными приправами и волосатыми мужчинами виноват коренной житель Нью-Йорка Тайсон Хо. Он тщательно разбирался в каждом элементе приготовления кия из свиного мяса и привез в Бруклин региональные деликатесы. От шкварок до перечного соуса и лепешек — это настоящее место.Закажите коричневые лопатки снаружи, смоченные острым соусом поверх всего остального, потому что их трудно найти выше линии Мэйсона Диксона. Обязательно закажите вафли из сладкого картофеля: сладость — хороший перерыв между жирными укусами. — Николь А. Тейлор

Дженнифер Сильверберг Бельвиль, Иллинойс

Есть много путей к достижению титула питмастера. В наши дни барбекю любят не только местные мальчики, которые следуют семейным традициям, но и прекрасные повара, соблазненные огнем, дымом и бегством от претензий на высококлассную кухню.Дэвид Сандаски из Beast пошел по этому пути, привнеся поварскую дотошность и благоговение к ингредиентам на барбекю в Сент-Луисе. По пути он собрал кухонный стол, удостоенный местных и национальных наград, а также выступил на радио в качестве со-ведущего на The Budweiser Big BBQ Show. В Beast, Old Hickory коптят только самые лучшие белки, от свинины Дюрок до грудинки вагю. Хотя, конечно, они предлагают традиционную ярмарку комбинированных тарелок, самые популярные заказы — это более редкие находки: обжаренный стейк из свинины и брюссельская капуста.И, как и большинство других заведений в этом списке, рекомендуется раннее прибытие, потому что вы лучше всего полагаете, что они распродаются. — DG

Claus Peuckert Decatur, Alabama

С одной стороны, бум барбекю вызвал достаточно интереса к региональным вариациям, поэтому уже не редкость зайти в недавно открывшееся заведение барбекю в любой точке страны и столкнуться с характерным уксусный соус на основе майонеза, который Боб Гибсон впервые создал несколько поколений назад. С другой стороны, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не испытали этого, пока не совершили паломничество в Декейтер, не съели на свой вес курицу, копченую гикори, и не испытали этот яркий, острый привкус прямо у источника.- Мэтт Линч

Барбекю в Бакстон-Холле Эшвилл, Северная Каролина

Попасть в Бакстон-Холл Барбекю — все равно что войти в разноцветный ум повара-барбекю Эллиота Мосса, уроженца Флоренции, Южная Каролина, который полностью посвятил себя жизни ремесло шашлыка из свиного мяса. Старый каток, превращенный в барбекю-ресторан, открытый с августа 2015 года, украшен кирпичными костями, деревянными полами и старинными фресками, расписанными вручную. Это идеальный фон для проявления причудливых талантов Мосса.Сын сварщика и традиций барбекю в Южной Каролине, Мосс включает региональные деликатесы в репертуар Бакстона, включая гашиш из боровой головы и куриное болото, в дополнение к целому шашлыку из свиней в стиле Восточной Северной Каролины с уксусной шваброй с пятнами красного перца, в то время как его сезонные блюда используют свойства древесного дыма, огня и свиного жира как закон. Добавьте к этому потрясающее коктейльное меню и гениальные пироги Эшли Кэппс, кондитера, номинированного на премию Джеймса Бирда Бакстона, — и вы получите барбекю класса энной степени.- Кея Мастрианни

Шана Андерсон / Thrillist Даллас, Техас

Хижины для барбекю, расположенные посреди нигде, обладают определенным шармом, но Cattleack доказывает, что работа из рушащегося бунгало не является обязательным условием для хорошего мяса. для правильного питмастера подойдет любой старый торговый центр. Кэттлэк — лишь одно из нескольких мест, которые сделали Даллас более привлекательным для барбекю. И помимо самой вкусной и жирной грудинки в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же вкусных, как мраморные говяжьи ребра Акауши.- DG

Central BBQ Memphis, Tennessee

Могут быть непростые отношения между оборудованием для барбекю, которое распространяется в нескольких местах и ​​все еще сохраняет пылкие последователи, которые сделали это расширение возможным в первую очередь, но Central и его тремя Мемфисами заставы по-прежнему вызывают такую ​​же любовь местных жителей, как и когда-либо. Вероятно, это как-то связано с тем фактом, что копченые свиные лопатки в течение 14 с лишним часов по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей со свининой рубленой свинины.Это также как-то связано с ребрами, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучших из Мемфиса. — ML

Блюдо для барбекю Feges | Роберт Джейкоб Лерма Хьюстон, Техас

Готовить на дровах в фуд-корте? Скептик барбекю мог бы осудить это как невозможное, но ребята из Фегеса нашли способ принести законные копчености в сердце многофункционального комплекса Greenway Plaza в Хьюстоне. Путешествие владельцев мужа / жены к барбекю началось с вертикального курильщика Brinkman на заднем дворе, затем повернули налево в сторону изысканных ресторанов, от Underbelly до Per Se, а затем вернулись в мир дыма.Естественно, они серьезно относятся к своей грудинке, но одна вещь, которая отличает их от других техасцев, — это любовь к приготовлению блюд из свиней, приготовленных с хрустящей корочкой в ​​каролинском стиле на дровах, сожженных дотла. И хотя многие закусочные в Техасе обходятся стороной, считая стороны второстепенными, Фегес ставит их в центр внимания, предлагая 12 ежедневных вариантов, от моркови в глазури в Марокко до кукурузного салата. — DG

Предоставлено Франклином Барбекю Остин, Техас

Стоит ли трехчасовое ожидание лучшей грудинки в вашей жизни? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для перехода на 100 метров к разделочной доске, занимает примерно столько же времени, сколько требуется, чтобы долететь до Остина из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю.Наградой за это терпение является кусочек укуса в начале очереди, что после долгого ожидания так близко, как и к нирване барбекю. Франклин написал книгу о современной техасской грудинке — в буквальном смысле, плюс недавнюю поваренную книгу по искусству приготовления стейков — чтобы вы не подумали, что его ставшая теперь культовой дымовая труба — сплошная шумиха … ну, все, что вам нужно, — это кусочек этой грудинки. быть преобразованным. Ожидание, как сказал покойный бард Том Петти, — самая сложная часть. — DG

Grady’s BBQ Dudley, North Carolina

Когда кто-то думает о приготовлении целых свиней на грядке из дубовых и гикориевых углей, подаваемых с соусом на основе уксуса и перца, они должны знать о питмастере Стивене и его жене Герри домашний ресторан в Восточной Северной Каролине.Внутри есть места для сидения около 16 гостей и много парковочных мест. Свинина вкусная, но на боках спать не надо. Коробка из пенопласта на вынос с мясом, зеленью или капустой, черноглазым горошком, щенками, слегка приправленными вареным картофелем и пирогом из сладкого картофеля — идеальное блюдо для еды в машине. — Говард Коньерс

Барбекю на арфе Рэйтаун, Миссури

Когда дело доходит до барбекю, Канзас-Сити не является доктринером. В отличие от погранично-пуританских идей совершенства, которые определяют другие великие регионы, KC беспорядок и гордится этим.Войдите в местный житель Тайлер Харп, техофил, который привносит технику Lone Star State на пыльный участок земли в пригороде синих воротничков Рэйтауна, штат Миссури — местности, известной как место действия ситкома «Семья мамы». Харп вырос, наблюдая, как его отец и дядя готовят на соревнованиях по кий-кругу, но у него было собственное прозрение во время поездки в Техас, где он обнаружил, что грудинка и колбаса могут улучшить игру дома. Он начал готовить на заднем дворе и продавать грудинку прямо на подъездной дорожке, прежде чем нашел место в местной пивоварне.Харп побывал в 300 лучших местах для барбекю в стране и говорит, что везде учится чему-то. Вы испытаете это в его говяжьих ребрах музейного качества, которые идут с идеальной сырной кукурузной запечкой в ​​стиле KC. — Martin Cizmar

Cole Saladino / Thrillist Brooklyn, New York

Да, в Нью-Йорке есть барбекю выше среднего, и стало легче находить стыки с настоящими деревянными стогами и кольцами для дыма. Просторный висок из говяжьей грудинки Питмастера Билли Дерни — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд.В меню ресторана, расположенного недалеко от Ред-Хук, на набережной Бруклина, есть место для концертов живой музыки, копченая баранина — самый недооцененный продукт за разделочным блоком. Вы можете найти баранье брюхо, фаршированное коркой хлеба и посыпанное маринованным дайконом и морковью, или сложенное на подносе вместе с кукурузным хлебом. Многие сочные культурные кивки, такие как ребрышки ямайского оленя, затмеваются сытными сторонами, такими как мясные копченые бобы. От куриных крылышек до блюд дня — позвольте своим чувствам направлять вас.- NAT

Jones BBQ Канзас-Сити, Канзас

В общем, вы должны скептически относиться к любой яме, которая сделала ее костяк из телевизионной славы. Но скромная шахта Канзас-Сити, Канас, управляемая сестрами Деборой «Коротышка» и Мэри «Литтл» Джонс, получила заслуженную переоценку после появления на Queer Eye . Сестры Джонс научились «стоять на коленях у своего отца», и теперь они являются знаменосцами семейных традиций барбекю. В эпоху, когда так много реплик KC отрывается от коммерческих ям с пропаном, сестры Джонс сжигают бревна только в обветренном старом шкафчике для курения на стоянке своей лачуги из шлакоблоков.Очарование их грязных, дерзких, толстых тарелок сразу бросается в глаза. Они не превращают мясо в первоклассные куски мяса, а вместо этого используют густой дым и острый соус, чтобы вызвать что-то первобытное из почерневших сгоревших концов, которые представляют собой чудодейственные кусочки жира, дыма, соли и сладкого. Приходите пораньше, потому что они, как известно, распродаются всего через 15 минут после официального открытия в 11 утра, и имейте в виду, что в помещении нет сидячих мест, поэтому вы будете есть под жарким солнцем Канзаса. — MC

Marianna, Arkansas

Расположенный в дельте Арканзаса, этот драгоценный камень начинался с дыры в земле до того, как дедушка Джонса построил ямы для шлакоблоков.Возможно, это самое старое место для барбекю в стране, которое принадлежит и управляется шахтером в четвертом поколении Джеймсом Джонсом. Эта закусочная — место без излишеств, но при этом незабываемое впечатление от поездки из Мемфиса, штат Теннесси. Ямы для готовки обжигают углями гикори. Начиная с 6 утра, вы можете получить бутерброд со свининой, подаваемый с салатом из капусты или без него, и соус барбекю на основе уксуса и перца на свежем белом хлебе. Если вам повезет, вы можете получить ссылки, но это не ежедневное предложение. Это поистине американская классика.- HC

Дэн Джентиле / Thrillist Остин, Техас

На каждого молодого стрелка в мире барбекю в Техасе есть старая шляпа, происходящая от длинной череды питмастеров с солью и перцем в жилах. У Линн Мюллер есть такая родословная. Она выросла за столиками в ресторане Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре и теперь руководит одним из лучших предприятий по приготовлению барбекю в Остине, которое после бродячей поездки на трейлере из четырех разных мест, наконец, попало в круглосуточный магазин.Поверьте, вы никогда не попробуете лучший кусок грудинки всего в нескольких футах от холодильника, наполненного напитками Gatorade и Monster Energy. — DG

Джим Вондруска / Thrillist Чикаго, Иллинойс

Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний выживший из группы братьев, оставивших след на мясной карте Чикаго, которая восходит к 1940-м годам.Тем не менее, Lem’s остается незаменимым местом для тех, кто хочет покопаться в куче ребер — великолепно гелеобразных, немного громоздких, но стоящих проблем на сцене барбекю в Чикаго. И если вам не нравится пробираться сквозь куски костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны. — ML

Ознакомьтесь с нашим полным списком лучших барбекю в Чикаго

Предоставлено Lewis BBQ Чарльстон, Южная Каролина

Каролина может быть страной свинины, но уроженец Техаса (и квасцы Франклина и Барбекю) Джон Льюис прочно занял место барбекю в Чарльстоне на национальной карте, продавая грудинку, которая потребовала десятилетия, чтобы стать идеальной для курильщиков, которую он специально для этой задачи создал.Как-то сказали, что грудинка — не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные, мясистые ребрышки подают строго по субботам. И не волнуйтесь, Льюис отдает должное свиным занятиям, таким как тушеная свинина и ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. — ML

Ознакомьтесь с нашим полным списком лучших площадок для барбекю в Чарльстоне

Предоставлено Lexington Visitors Centre Лексингтон, Северная Каролина

Поскольку небольшой город Лексингтон рос в области барбекю (он может похвастаться более 20 площадок, несмотря на с населением менее 20000 человек), пьемонтская школа барбекю в Каролине с ее уксусным красным соусом стала известна как Лексингтонский стиль, и большая причина, по которой небольшой городок служит подставкой для региона, — это семья Монков, стоящая за (что еще?) Лексингтонское барбекю.Это по-прежнему почти такая же тренировка, как и в течение десятилетий: свиные лопатки проходят 10 часов по большей части дубовых углей и превращаются в свиное совершенство. Что ж, подожди — добавь немного этой лапы. СЕЙЧАС это идеально. — ML

Предоставлено Little Miss BBQ Phoenix, Arizona

Когда температура на улице падает до 120, требуется святой, чтобы стоять перед горячим курильщиком. Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы выстроиться в очередь на час плюс палящее солнце.Как и во многих ресторанах в этом списке, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке. — DG

Предоставлено Louie Mueller BBQ Taylor, Texas

Что можно сказать, чего не было сказано о Louie Mueller Bar BBQ? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заработал постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя они получили награду James Beard America’s Classics еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и эволюционировали вместе с ними.Нынешний босс в третьем поколении Уэйн Мюллер считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребра могут быть просто платоническим идеалом еды. Для вас это звучит как греческий? Совершите паломничество и станьте верующим. — DG

Cole Saladino / Thrillist Portland, Oregon

Неважно, что питмастер Мэтт Викедомини вырос на Лонг-Айленде и изучил свое ремесло в Австралии. С тех пор, как он впервые зажег своего курильщика офсетного курения на парковке ломбарда в 2015 году, Викедомини курил кий, который мог заставить техасцев плакать, когда им нужно было вернуться домой.Кора его нежной грудинки сочетается с идеальным любовным вкусом соли и перца, копченые ребрышки из белого дуба выглядят как платонический идеал и имеют вкус чистой души, а горячие звенья с сыром и халапеньо — легенды Западного побережья. Vicedomini медленно строит империю барбекю в Портленде, используя тележку для тако с грудинкой в ​​остинском стиле и превосходное месиво тайского барбекю под названием EEM с участием самого украшенного тайского ресторатора города Эрла Нинсома. Но загляните к оригинальному прицепу для барбекю Мэтта в Северном Портленде, чтобы насладиться пряным техасским барбекю, которое вы найдете в любой точке страны, сертифицированное как «рад» Аароном Франклином из Франклина Барбекю.Подсказка, правда? Сначала купите пиво в немецком баре Prost — трейлер Мэтта теперь припаркован в их боковом дворе — и пейте его, пока ждете в очереди. Всегда, всегда будет линия. — Мэтью Корфхаге

Moonlite Bar-B-Q Inn Оуэнсборо, Кентукки

С ростом интереса к региональным стилям барбекю в последние годы, почему баранина не прижилась? Людям в Кентукки должно быть интересно это, особенно если они были в Оуэнсборо для поездки в Moonlite и совершили поездку через свой легендарный буфет барбекю, установка, которая работает только потому, что практически всегда достаточно людно для мяса, копченого гикори, постоянно переключаться между ними.И, конечно же, в указанном буфете вы также найдете рубленую свинину, ребрышки и курицу, и они хороши, но баранина определенно является сочным сердцем и ароматной душой здесь. В 2019 году будет бараний бум. Вы впервые услышали это здесь. Овцы, берегись. — ML

Предоставлено SWLouis, фотография Скотта Луи Сент-Луис, штат Миссури

В 2008 году Майк Эмерсон и компания поразили Сент-Луис устройством для барбекю в Мемфисе, которое могло заставить даже трансплантолог из Теннесси кивнуть головой. не одобряя одобрения, прежде чем попросить еще один кусок ребер.Десять лет спустя Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, шумы, которые издают клиенты, когда задевают тщательно натертые ребрышки Паппи, копченные в яблочно-вишневом дереве, остаются совсем не тихими. Если вам хочется чего-то немного другого и есть место после ребер, вы можете приготовить себе пирог Фрито с добавлением протеина по вашему выбору. — ML

Sarah Rossi-Sélavie Photography / Thrillist Memphis, Tennessee

В глухом месте Мемфиса в ресторане Payne’s подают один из самых откровенных сэндвичей в мире.Это громкий разговор, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с таким ярким куском мяса, что стойкий ненавистник горчицы не мог не смаковать каждый кусочек желтого мяса, сложенного поверх ложек капающей свинины. На самом деле, ни одно место с таким бутербродом не может быть глухим. Вместо этого это именно то место, где вы хотите быть. — DG

Ragtop Fern Лос-Анджелес, Калифорния

В Лос-Анджелесе нет стиля барбекю, который можно было бы назвать своим собственным, но в немногих американских городах культура уличной еды столь же яркая.Это привело к тому, что питмастеры вышли на улицы или, вернее, на свои дворы. Ragtop Fern — это не традиционный ресторан, где готовят барбекю, а, скорее, ресторан на выходных на крыльце дома мастера-самоучки. Адрес держится в секрете, но рассказы о его барбекю распространились повсюду, с грудинкой и говяжьими ребрышками, которыми мог бы гордиться Техас, а также со свиными ребрышками, приготовленными на курильщике, которую хозяин сам сварил. Это уютное заведение, спрятанное под одной маленькой палаткой, но тесные помещения делают вероятным, что у другого посетителя будет лишнее пиво, которым он поделится (естественно, это BYOB).Хотите попробовать это сами? Единственный способ — стать миллениалом и зайти в DM в Instagram, чтобы сделать заказ. — DG

Ознакомьтесь с нашим списком остальных лучших барбекю-барбекю в Лос-Анджелесе

Барбекю Родни Скотта Чарлстон, Южная Каролина

Немногие сделали больше для празднования барбекю из цельной свиньи, чем удостоенный награды Джеймс Берд питмастер Родни Скотт . В 2016 году, после многих лет обучения своему ремеслу в семейном ресторане-барбекю в соседнем Хемингуэе, Скотт открыл свой ресторан в Чарльстоне.Помимо традиционной рубленой свинины с уксусом, Scott BBQ предлагает жареного сома и курицу, индейку и стейк, копченную в косточке и натертую специями. Невероятно дымные и слегка сладкие свиные ребрышки также станут приятным сюрпризом в меню. Не пропустите домашние гарниры, особенно острый и сливочный салат из капусты и бархатную зелень, приправленную свининой. Если у вас еще есть место, Ella’s Banana Puddin ‘- прекрасный способ завершить пиршество. — Адриан Миллер

Сарай Оушен-Спрингс, Миссисипи

Феномены соревновательной цепи и звезды реальности Food Network Оррисоны рисуют картину идеальной семьи барбекю.Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд управляет ямами, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Свинья целиком является их фирменным блюдом на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь с любым заказом. А мясо становится еще вкуснее, если послушать живую музыку. — DG

Dan Gentile / Thrillist Ayden, North Carolina

Слово «паломничество» часто встречается в кругах барбекю, но Skylight Inn — одно из тех мест, которые необходимы любому серьезному любителю барбекю.По пути к крошечному городку Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных сараев, и не составит труда сказать, что те фермеры, которые давно прошли, съели на обед много сэндвичей со свининой. Даже сегодня, после более чем 70 лет работы в бизнесе, кажется, что весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще проголодались после того, как съели, возможно, самый культовый бутерброд со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8-мильную поездку на север до другого заведения, где работает мастер Сэм Джонс, с расширенным меню и выбором местного разливного пива.- DG

Рынок Смитти | Wally Gobetz / Flickr Lockhart, Texas

Зайдя в «Смитти», вы знаете, что вас ждет угощение, когда вам нужно пройти мимо огня, который нагревает кирпичные ямы. Черная сажа покрывает внутреннее общественное фойе и комнату с ямой за годы приготовления пищи внутри здания. Помещение для ямы и очередь для закупки мяса не разделены. Техасское барбекю сегодня наиболее известно своим подходом к приготовлению мяса с непрямым копчением — в Smitty’s это совершенство.Грудинка, колбаса халапеньо и свиные ребрышки готовятся и подаются свежими прямо из косточки после того, как они попадут на огромную деревянную колбу за кассой к вашей тарелке. Если вы энтузиаст техасского барбекю, все дороги должны проходить через Локхарт. — HC

Flickr / Pierluigi Miraglia Lexington, Texas

Женщины не получают достаточно любви в индустрии барбекю, но одна женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец из Snow’s в Лексингтоне, штат Техас. На данный момент почти считается Евангелием, что ее еда лучшая в штате (и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире).Пять дней в неделю она работает на техобслуживании в местной средней школе, но в субботу утром легенда восьмидесятнического Техаса превращается в суперженщину-барбекю. Очередь начинает движение в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи. — DG

Sweet Lew’s Barbeque Charlotte, North Carolina

Льюис Дональд запрыгнул на площадку для барбекю в районе Бельмонт в Шарлотте, городе, который, как правило, не известен своими традициями барбекю, такими как свиные плечи в Лексингтоне или целая свинка дальше на восток.Sweet Lew’s живет на старой станции техобслуживания в исторически сложившемся районе рабочего класса, и это именно то, чем и должно быть барбекю — непритязательным и домашним, с непринужденным обслуживанием на стойке и кратким меню сэндвичей с рубленой свининой и лексингтонским мясом ребрышки барбекю, копченая курица и классические гарниры (не спите на вареном картофеле) вместе с постоянно меняющимся списком блюд дня. Более того, Sweet Lew’s сделал что-то уникальное для города, где быстрый рост и блестящие новые концепции часто приносили больше вреда, чем пользы его давним жителям — он быстро стал частью района.- KM

Truth BBQ Бренхэм, Техас

Cracking Texas Monthly канонический список лучших барбекю — это достижение для любого питмастера. Сделать это в течение двух лет после открытия — это почти неслыханно. Ребятам из Truth это удалось. Недавно они расширились из крохотной хижины в Бренхэме до высшей лиги Хьюстона, и этот шаг наверняка встряхнет иерархию барбекю в городе. Как только вы дойдете до начала очереди (ожидайте, что вы сможете подождать около часа), грудинка станет обязательной, но колбаса с халапеньо и чеддер посрамляет традиционных техасских поставщиков мяса в оболочках.Более пикантного звена в штате может и не быть. Бонусные баллы за их тщательное покрытие, которое гарантированно наберет лайки в Instagram. — ML

ZZQ RIbs | Фред Эллиот Ричмонд, Вирджиния

Вы можете убрать техасца из Техаса, но вы не можете забрать Техас из техасца. Стиль барбекю штата Одинокая звезда, возможно, является наиболее распространенным из любого региона, поэтому естественно скептически относиться к подражателям, но ZZQ в Ричмонде, штат Вирджиния, — это настоящая сделка, начатая уроженцем Остинита (вырос в Меските), который чтит свой родной штат, готовя одна из лучших грудинок, которые вы найдете за ее пределами.Их три выемки на 1000 галлонов импортированы из Austin Smoke Works и обожжены местным белым дубом (традиционный почтовый дуб будет «не аутентичным для региона»). Они добавляют в натереть грудинку несколько других трав, чтобы сделать ее самостоятельно, но она не слишком отклоняется от стандарта грубого черного перца и соли. Тем не менее, это, в конце концов, Вирджиния, поэтому они заканчивают свою тушеную свиную лопатку уксусным соусом из Восточной Северной Каролины / Южной Вирджинии и оставляют местные блюда, такие как томатный пирог и кукуруза со сливками по Каджуну, которые используют продукты с близлежащих ферм.Плохая новость: все блестящие обзоры привели к очередям размером с Техас, так что ждите. — DG

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал на YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Николь А. Тейлор — исполнительный редактор отдела еды в Thrillist. Ее последние запросы на еду — посыпанные золотом свиные ребрышки и картофельные чипсы North Fork. Следуйте за ней в Twitter @foodculturist.

Создание профессионального курильщика для барбекю: 14 шагов (с изображениями)

ВАЖНО: Резка пропанового баллона может быть очень опасной, если не будет сделано безопасно, поэтому я бы рекомендовал профессионально очистить и разрезать резервуар для ваш, если вам это неудобно.Хороший метод безопасного разрезания пропанового баллона — заполнить весь резервуар водой и мылом для посуды, чтобы удалить весь остаточный пропан и безопасно врезать в резервуар.

Первый шаг — отметить, где будут находиться ваши двери. Мне нравится отмерять четверть длины вокруг резервуара для нижней части дверцы, а затем делать верхнюю часть дверцы в нескольких дюймах от верха резервуара. Используйте уровень и мягкую ленту, чтобы линии были прямыми. Если вы собираете коптильню для приготовления большого количества свиней, вы можете подумать о том, чтобы иметь только одну дверцу вместо двух.Однако, когда у вас только одна дверь, существует больший риск деформации при вырезании двери. Все внутренние напряжения в стали снимаются, когда дверь отделена от остальной части резервуара, и двери могут сильно сплющиваться или деформироваться, что затрудняет их установку. Вот почему я рекомендую две двери вместо одной. Также неплохо приварить петли к двери, прежде чем закончить ее вырезать, чтобы дверь оставалась выровненной.

Есть много разных типов петель, которые вы можете купить, но вы также можете легко сделать свои собственные, используя трубы и круглый приклад.Если вы делаете петли своими руками, вы можете отрезать трубы и круглую заготовку до нужной длины с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга или пилы для резки металла, если она у вас есть. Сначала приварите трубку прихваточным швом чуть выше того места, где вы будете вырезать дверь.

Затем сделайте петли, которые будут входить в трубку, согнув в тисках круглую заготовку. Мне удалось легко согнуть круглый приклад в тисках, используя кусок трубы, чтобы увеличить силу изгиба, но вы также можете использовать горелку для нагрева материала и облегчения гибки.Я использовал простой зажим, чтобы создать рельефный изгиб петель, чтобы оставить место для дверного уплотнения в верхней части двери.

Теперь, когда петли готовы, можно начинать вырезать двери, но не вырезайте всю дверь, пока петли полностью не приварены. Вырежьте по размеченным линиям с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга. Если бак по-прежнему полон воды, эта часть может сильно испачкаться!

После того, как двери в основном вырезаны, можно приварить петли.Просто вставьте L-образные круглые стержни в трубу и приварите их к двери. После того, как вы приварите петли, вы можете закончить вырезать двери.

6 идей барбекю на открытом воздухе для улучшения вашего патио

Все любят хорошее барбекю, как красноречиво сказал Уилл Смит в фильме «День независимости»: «Я мог бы быть на барбекю!» Если вы похожи на Уилла Смита, вам понравятся наши идеи барбекю на открытом воздухе!

Лето — это время, когда можно гулять на свежем воздухе, наслаждаться чудесами природы и готовить барбекю на гриле с семьей и друзьями.


Можете себе представить это сейчас? Я поставлю сцену…


Уголь горит, и из решетки начинает выходить дым. Вы открываете свой напиток, и треск этого напитка прерывается звуками вспыхивающего огня.


Щипцы шлепают немного приправленного стейка на барбекю, и в воздухе сразу же чувствуется запах раскаленных кусков мяса. Дети играют, светит солнышко, а напиток такой вкусный.


Как этот звук? Хорошо? Если да, продолжайте читать! Скоро у вас будет индивидуальный гриль для барбекю на открытом воздухе.

Outdoor Counter Space

Лето означает проводить время на улице и наслаждаться солнцем и свежим воздухом. Что может быть лучше, чем вынести кухню на улицу?


Установка раковины и наличие свободного места на столешнице может быть способом убедиться, что вы можете оставаться на улице, не перемещаясь между помещением и улицей. Ваш дом будет чище без грязи и грязи, которые вы приносите, и вы сможете уберечь его от насекомых!


Прилавок необходим для того, чтобы у вас было достаточно места для всей еды и напитков, которые вы будете предоставлять своим гостям! Вы всегда можете использовать складные столы для дополнительного места.Добавьте красок своим уличным прилавкам с помощью скатерти, и готово!


Имейте в виду, что слишком много места займет у вашего открытого патио. В условиях ограниченного пространства люди не смогут гулять и наслаждаться своим временем. Так что не забудьте найти баланс между пространством и мобильностью.


Держите пиво холодным!

Конечно, у вас есть столешница и раковина, но что происходит, когда вы хотите пива? Подумайте о том, чтобы добавить холодильник или мини-холодильник для вкусных напитков.

Возьмите, например, фотографию выше. Справа находится встроенный мини-холодильник, в котором можно хранить прохладительные напитки и другие закуски, которые могут понадобиться для охлаждения во время приготовления барбекю.

Кроме того, не обязательно открывать все «открытые кухни». В этом закрытом патио вы находитесь прямо у двери. В него действительно легко входить и выходить по мере необходимости.

Вот некоторые из наших любимых идей для хранения холодных напитков:

• Встроенный мини-холодильник
• Отдельно стоящий мини-холодильник
• Портативный холодильник
• Полноразмерный холодильник из нержавеющей стали для заядлых барбекю-грильщиков

Вентиляция станций для гриля

Многие барбекю расположены на открытых, более теплых местах, но для станций барбекю в холодном климате вам, вероятно, понадобится крыша.Ваш гриль-барбекю, скорее всего, будет под крышей. В этом случае вам понадобится вытяжка для наружного применения.

На открытом воздухе дым от жареного мяса будет быстро распространяться и менять направление в зависимости от ветра. Сильный контакт с дымом и жирным грязным воздухом может обесцветить пространство на открытом воздухе и вызвать повреждения, которые потребуют ремонта.

Итак, уличная вытяжка необходима. Он обладает огромной мощностью и является одним из лучших вариантов для любителей барбекю! Он будет всасывать дым и держать ваш потолок и стены в чистоте от нежелательных токсинов.

Вытяжки для улицы Proline изготовлены из нержавеющей стали 304, которая рассчитана на то, чтобы выдерживать сильную жару ваших грилей для барбекю и уличных плит. Они прослужат вам годы.


Бананы для баров Bahama Mamas

Имея собственный бар на открытом воздухе, вы наверняка станете развлекателем лета. Создайте свой собственный небольшой бар для подачи напитков своим друзьям, семье и соседям, которые заходят. Посмотрите одну из них во внутреннем дворике ниже!

Не забудьте также выделить место для встреч родным и близким! Уличные диваны и другая мебель сделают ваше пространство более комфортным для семьи и гостей, создавая комфорт для всех.Вынесите домашний комфорт на улицу!


Просто ознакомьтесь со всеми интересными особенностями на фотографии выше: красочный дизайн подушек, подсолнухи на столе и, что самое главное, многоцветная уличная барная стойка!


У вас есть бесчисленное множество способов персонализировать свое открытое пространство, большое или маленькое. Приступайте к мозговому штурму над некоторыми идеями!


Но прежде чем составить этот список… вы жаждете новых идей о том, как сделать открытое патио привлекательным и веселым? Загляните на нашу доску Pinterest!

Можно приготовить пиццу на гриле?

Да, конечно — в кирпичной печи! Подумайте о том, чтобы построить на заднем дворе старинную кирпичную печь для пиццы и других печеных обедов.


Подумайте, насколько хороша кирпичная печь на вашей уличной кухне. Печи для пиццы производят тонн тепла, поэтому простая установка духовки на заднем дворе улучшит качество воздуха и сохранит чистоту ваших приборов и уличной мебели.


Не говоря уже о том, что в закрытом помещении будет реально жарко! Установите духовку снаружи, чтобы регулировать температуру на кухне!


Убедитесь, что вы устанавливаете духовку вдали от основного патио, чтобы не мешать вам готовить.


У вас будет лучшая пицца в округе в кратчайшие сроки. Посмотрите на эти булавки кирпичных печей на заднем дворе, чтобы получить еще несколько дизайнерских идей. Хорошо, приступим к вкусной пицце!


Идеи барбекю на открытом воздухе — Что вы подаете на барбекю на заднем дворе?

Я уверен, что мы все согласны с тем, что приготовление пищи на открытом воздухе — это не весело без вкусной еды!


Не знаете, что приготовить на гриле? Ознакомьтесь с нашим списком. Ждем лета!

• Гамбургеры
• Хотдоги
• Ребрышки
• Вегетарианские бургеры
• Курица
• Стейк
• Кебабы
• Жареный перец

Вы можете увидеть, что в этом списке есть идеи для любителей мяса и вегетарианцев.Прежде чем устроить большую вечеринку на заднем дворе, обязательно спросите всех об их диетических ограничениях и предпочтениях!


Зевая под навесом

Ничто так не кричит летом, как прекрасный обед на пикнике под навесом, верно? Обычно теплый климат лучше всего подходит для навесов, так как здесь тепло круглый год.


Это отличный способ оживить летнюю кухню и сохранить прохладу в доме.


Затененное пространство на заднем дворе станет большим хитом.Люди, которые легко обгорают на солнце или просто хотят отдохнуть от жары, могут наслаждаться прохладной тенью вместе с вашей вкусной едой.


Добавьте уличную мебель и холодильник с ледяными напитками, чтобы все были освежены и увлажнены!

Существует множество способов настроить летнюю кухню и патио. Это может быть невероятно веселый и полезный проект! Следите за новостями, чтобы узнать больше о дизайне, и посмотрите нашу доску Pinterest для уличной кухни.

8 лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю

В мире барбекю все становится личным.Температуры накаляются, регионы сильно различаются, и все верят, что они действительно производят лучшее барбекю. Когда мы говорим о барбекю, мы не говорим о том, чтобы приготовить на гриле пару стейков. Шашлык здесь означает овладение техникой длительной варки мяса при низких температурах с дымом от костра. Соревнования проводятся по всей стране, места для барбекю постоянно оцениваются, и эта растущая дискуссия не показывает никаких признаков замедления. Тем не менее, одно можно сказать наверняка; Эти восемь штатов определенно знают, как производить исключительное американское барбекю.

8. Флорида

Вы можете не подумать, что Флорида будет местом, где можно попробовать одни из лучших американских барбекю, но они являются домом для некоторых удивительных старомодных домашних барбекю медленного приготовления. Фактически, не одно, а три места для барбекю во Флориде вошли в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, составленных TripAdvisor. Такие классические блюда, как ребрышки и сэндвичи из тушеной свинины, можно купить во многих заведениях штата, а постоянная хорошая погода позволяет этому стилю готовить круглый год.Если вы думали, что Флорида не считалась «Югом» с точки зрения кулинарии, подумайте еще раз.

2

7. Южная Каролина

Никто не делает соусы так, как Южная Каролина, и никто не осмелится спорить с местными жителями, что барбекю здесь не одно из лучших в стране. В таких городах, как Колумбия, Чарльстон и Гринвилл, есть множество ресторанов, где подают классические блюда с печально известными соусами. Ведь именно из соусов готовят шашлык, по мнению местных жителей, и, прежде всего, из горчичного соуса.В Южной Каролине даже есть карта маршрутов для барбекю, которая дает посетителям подробную информацию обо всех местах для барбекю по всему штату, в том числе о том, где их найти, как добраться и какие соусы они используют. Южная Каролина, известная как родина барбекю, знает, как это делать правильно.

3

6. Нью-Йорк

Южане могут закатить нос при этом предложении, но правда в том, что жители Нью-Йорка наконец-то осознали искусство барбекю и вызывают волну по всей стране, соревнуясь с лучшими из лучших.Владельцы ресторанов вложили средства в высококачественных курильщиков, работающих на древесном топливе, наняли лучших поваров и производят множество классических блюд, таких как тушеная свинина, говяжьи ребра без костей и курица, запеченная в яблоках. В настоящее время в Нью-Йорке есть по крайней мере восемь или десять замечательных мест для барбекю, каждое из которых соревнуется друг с другом, чтобы занять первое место. Приготовьтесь к домашним блюдам, кускам мяса и новаторским блюдам, которые выводят барбекю на новый уровень в стиле Нью-Йорка.

4

5.Грузия

Джорджия, безусловно, может утверждать, что это один из лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю, поскольку ресторан, который был назван номером один в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, опубликованных TripAdvisor, был отсюда. Барбекю Джорджии — это эклектичное сочетание ингредиентов и стилей, взятых со всего американского Юга, что приводит к восхитительным блюдам. Будь то копчение в костре, копчение в духовке или на гриле, единственное, чего вы можете ожидать от барбекю в Джорджии, — это то, что мясо будет готовиться на медленном огне.Этот штат также специализируется на знаменитом тушеном ресторане Brunswick, классическом, который включает в себя сочетание различных копченостей и соусов с маслами, помидорами и кукурузой, среди прочего.

5

4. Северная Каролина

В Северной Каролине есть тысячи барбекю-площадок, город Лексингтон самопровозглашает себя мировой столицей барбекю. Куда вы пойдете в этом состоянии, зависит от того, какой тип барбекю вы испытаете, поскольку на Востоке и на Западе все по-разному.Восточная Северная Каролина использует всю свинью с острым уксусным соусом, в то время как западная часть штата использует мясо только сверху лопатки, а соус в большей степени основан на томатах. Как их южные соседи; В этом штате есть собственная Историческая тропа для барбекю, маршрут, который соединяет около 25 стыков и мест по всему штату, который меняется ежегодно.

6

3. Миссури

Место, которое стоит посетить в Миссури, — это Канзас-Сити, поскольку они потратили годы на создание своей кулинарной репутации, медленно и терпеливо куря мясо, и делая это превосходно.Сам город Канзас является домом для более 100 барбекю и многих престижных конкурсов по приготовлению барбекю. У каждого места для барбекю есть своя специализация, и можно потратить всю жизнь, пробуя различные сорта по всему штату. Этот штат уникален тем, что он не обязательно просто считает свинину барбекю, здесь для приготовления суставов используется разнообразное мясо. Если вы когда-нибудь хотели стать свидетелем того, кто готовит барбекю, отправляйтесь в Миссури, где проходит Американская королевская мировая серия барбекю, которая считается крупнейшим конкурсом барбекю в мире.

Автор фотографии: Visit Missouri

7

2. Теннесси

Мемфис — это город, который стоит посетить, если вы ищете настоящее американское барбекю в этом штате. Свиные ребра — самое культовое блюдо Мемфиса, а самые известные ребра здесь подают в сухом виде. Соус Мемфис, как правило, основан на уксусе со сладким томатным привкусом, а некоторые суставы любят добавлять немного специй. Но это состояние не ограничивается только ребрышками, оно превосходит все виды свинины. Говядина практически не существует, за исключением одного раза в год, когда грудинка и говяжьи ребра попадают на гриль на чемпионате мира по кошерному барбекю.За пределами города барбекю известны тем, что их копчили на дровах целиком, иногда его коптили по 20 часов, прежде чем вытащить, нарезать и нарезать.

8

1. Техас

Мало кто не согласится с тем, что штат Техас — лучшее место, где можно попробовать настоящее американское барбекю. Техас уникален тем, что в штате есть разные стили барбекю. В центральном Техасе самым популярным барбекю является грудинка, колбаса и свиные ребрышки, которые подают с солью и перцем и коптят на дубовых углях; метод, который, по мнению многих южан, не является «настоящим» барбекю.Барбекю из Восточного Техаса, с другой стороны, является прямым потомком барбекю Юга, привезенного в регион рабами, прибывшими на выращивание хлопка в 1800-х годах. Этот традиционный метод копчения — свиная лопатка, колбаса, грудинка и свиные ребрышки. Остин, Хьюстон, Даллас; Во всех этих городах так много разных площадок для барбекю, что бывает сложно выбрать, с чего начать.

История барбекю

Под:

Мясная голова

Вопреки мифам, барбекю не было изобретением Америки.Барбекю старше homo sapiens , и антропологи даже считают, что именно владение огнем навсегда изменило наш эволюционный путь, и именно эта первозданная связь заставляет нас до сих пор любить готовить на огне.

Около миллиона лет назад Homo erectus, homonid незадолго до Неандерталец, впервые попробовал приготовленное мясо.

Никто не знает наверняка, но я думаю, что это произошло вот как: племя этих прото-людей осторожно пробиралось через теплый пепел лесного пожара, следя за их носами до особенно соблазнительного запаха.Когда они наткнулись на обугленную тушу кабана, они присели на корточки и ткнули его руками в бок. Они понюхали свои ароматные пальцы, а затем лизнули жирные пальцы. Волшебная смесь теплого белка, расплавленного жира и маслянистого коллагена в жареном мясе — это наркотический эликсир, который вызывает зависимость при первом укусе. Они стали сосредоточенными, одержимыми дергать и очищать кости, стонать и качать головами. Чувственные ароматы заставляли их ноздри улыбаться, а сладкие ароматы вызывали слезы во рту.Вскоре смертные приносили жертвы и всесожжения своим богам, и бессмертные наверняка захотели попробовать свои небесные рецепты.

Приготовление пищи помогает животным извлекать энергию из пищи. Это означало, что для большего мозга было доступно больше калорий, что, конечно, было эволюционным преимуществом. Кроме того, потребовалось гораздо меньше времени, чтобы поесть, оставив время на охоту, общение, формирование племен и сообществ и размножение.

Эволюция отдавала предпочтение чертам, которые улучшали способность этих ранних гомонидов охотиться и есть приготовленное мясо: меньшие бедра и более плоские ступни для скорости бега, лучшая артикуляция рук, коммуникативные навыки и меньшие челюсти.В конце концов они научились приручать собак, чтобы они помогали в охоте, а затем они научились пасти и содержать самых вкусных животных. В результате эволюции семейного круга и племенной структуры мужчины стали охотниками, а женщины — поварами. Ergo , вероятно, первыми питмастерами были женщины.

В 2007 году израильские ученые из Хайфского университета обнаружили доказательства того, что первые люди, жившие в окрестностях Кармеля около 200 000 лет назад, серьезно относились к барбекю.Судя по костям и орудиям, эти первые охотники предпочитали крупных взрослых животных и куски мяса, на которых было много мяса. Они оставили в поле головы и копыта. Трое из их любимцев были предками крупного рогатого скота, оленей и кабанов. По следам ожогов вокруг суставов и царапинам на костях есть свидетельства того, что эти пещерные жители умели готовить.

Ранние приспособления для приготовления барбекю, вероятно, никогда не найдутся, потому что они, вероятно, были деревянными. Первое мясо, вероятно, просто бросили в дрова.

Они быстро узнали, что еда была вкуснее, если ее держали над огнем или сбоку от него. По словам историка барбекю доктора Говарда Л. Тейлора, первыми кухонными принадлежностями почти наверняка были «деревянная вилка или вертел, чтобы держать мясо над огнем».

В конце концов они построили стеллажи из зеленых палочек, чтобы удерживать пищу над огнем, и узнали, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если бы они позволили бревнам сгореть дотла до того, как мясо было положено на место.

Запекание на вертеле распространено во всем мире и на протяжении многих лет было основным методом приготовления барбекю. Запекание животных, овощей или хлеба в горячей яме в земле также было ранним развитием. Позже деревянные рамы использовались для удержания мяса над огнем, но они часто держали мясо над огнем, чтобы дрова не горели, что приводило к медленному приготовлению мяса и поглощению дыма. Решетка [похожая на решетку на современном гриле] была разработана вскоре после начала железного века, что привело к тому, что гриль стал таким, каким мы его знаем. Илиада , книга IX, строки 205–235 и «Одиссея» , книга III, строки 460–468 упоминают вертелы и вилки с пятью зубцами, которые использовались для жарки мяса, поливаемого солью и вином, на пирах на открытом воздухе в Древней Греции. Такие пиршества в конце битвы или долгого перехода были обычным делом на протяжении всей истории ». Ниже представлен гриль из музея Stoö of Attalus в Афинах на фото Джованни Далл’Орто. Считается, что это где-то между 4 и 6 веками до нашей эры.

Копчености не только вкусные, но и дольше хранятся.Теперь мы знаем, что это связано с тем, что в дыме содержатся противомикробные соединения, дым отгоняет мух и потому, что при медленном копчении обезвоженные продукты и бактерии нуждаются во влаге для роста. До того, как было заморожено, копчение, сушка и соление мяса были умными стратегиями сохранения скоропортящихся продуктов. Это позволяло охотничьим племенам делать добычу и, в отличие от других животных, им не приходилось наедаться, пока добыча не испортилась. Если бы они были мигрантами, они могли бы коптить, сушить и солить пищу и брать ее с собой в дорогу.

Барбекю и Библия

Ветхий Завет на иврите содержит, возможно, первые подробные планы конструкции барбекю. В 27-й главе Исход, вероятно, написанной где-то между 1300 и 1500 годами до рождения Христа, после того, как Моисей принес 10 заповедей, он говорит своей пастве, что Бог хочет, чтобы они построили скинию с ковчегом для Завета и жертвенником для сожженных. подношения животных.

Он был около 4 1/2 футов в высоту и около 7 1/2 футов в длину, в нем были крючки для мяса, кастрюли, зольники, лопаты, тазы, решетка и привязные ремни, чтобы прикрепить животное перед жертвоприношением.Как и современные большие установки, он был портативным. У него не было колес, а были столбы по бокам, поэтому его можно было переносить в руке.

В главе 29 даны инструкции о том, как приготовить жертву из молодого быка и двух баранов, и описывается этот процесс как «сладкое благоухание, приношение Господу на огне». Очевидно, этого запаха было все, чего хотел Господь, потому что Аарону, брату Моисея и главному священнику, и его товарищам было разрешено съесть большую часть жертвы.

Левит 1 начинает звучать как поваренная книга с инструкциями по забою и приготовлению всесожжения быка, горлиц, голубей, овец, коз, фруктов, кукурузы и хлеба, а также с законами о кошерном питании.Им было приказано взять безупречное животное (очевидно, их Господь ценил качественное мясо), удалить почки и жир с них, а также жир над печенью (лучший жир для животного) и сжечь его. Никаких дешевых порезов этому богу!

Китай, Индия и Япония

Многие ученые считают, что методы обжарки с низким и медленным дымом появились в Китае, где на некоторых ранних кухнях были специальные устройства для копчения мяса. В 1822 году английский эссеист и юморист Чарльз Лэмб высказал чудесное предположение об открытии прелести жареной свинины.Он рассказывает о китайском крестьянине Бо-бо, который давным-давно случайно сжег дотла своего отца и свиней внутри. Бо-бо не только обнаруживает барбекю, но и начинает карьеру поджога, сжигая окрестности по одному коттеджу за раз, чтобы утолить свой голод по жареной свинине. Щелкните здесь, чтобы прочитать сказку Ягненка «Диссертация о жареной свинье».

В древнем Китае, Индии и Японии пищу готовили на углях в керамических урнах на протяжении тысячелетий. В Индии их называют тандырами, а в Японии — камадо.Вот один из Китая. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше и увидеть некоторые из многих популярных современных камадо. Вот древняя китайская керамическая печь на древесном угле, которая до сих пор используется для приготовления булочек, прикрепленных к стене печи. Точно так же индейцы готовят хлеб, наан.

Влияние Старого Света

В Европе художники рисовали барбекю с тех пор, как щетину из свиной шерсти сначала обернули вокруг палки, чтобы сделать кисть. Жареный бык на картине ниже происходил в Болонье, Италия, в 1531 году.

Первые повара быстро поняли, что вкус, нежность и сочность связаны с тем, как готовятся продукты и как долго. Музеи полны хитроумных устройств, созданных для улучшения вкусовых качеств. Готовить в открытых каминах на дровах и в большом количестве дыма было обычным делом, поэтому были разработаны всевозможные хитроумные железные решетки, отражатели и вращающиеся устройства.

Вот сложный заводной механизм гриля, установленный в камине, который я сфотографировал в замке 13 века в Европе.Повар поворачивал ручку, которая наматывала утяжеленный трос на ось. Груз будет медленно опускаться, и механизм будет медленно вращать пищу над углями. Леонардо да Винчи изобрел один. Он также изобрел один с вентилятором в дымоходе, который вращался с поднимающимся горячим воздухом и вертел вертел.

Англия издавна была страной пчеловодов, а в средние века они стремились готовить на огне и насмехались над жаркой в ​​духовке. Запускать гриль вручную обычно приходилось маленькому мальчику, пока у кого-то не возникала блестящая идея.«Собака-повар» впервые была упомянута в печати в 1576 году, и эта концепция стала настолько популярной, что во многих домах и гостиницах была установлена ​​система. Заводчики даже создали собаку, специально предназначенную для этой задачи, с короткими ногами, возможно, предка корги. Порода вымерла, но в Музее Абергавенни в Уэльсе выставлена ​​чучело Canis vertigus .

Осталось не так много вертолетов, приводимых в движение собаками, но есть красота в отреставрированном георгианском пабе 1700-х годов в отеле George Inn в Уилтшире, недалеко от Бата.В отеле Number One Royal Crescent в Бате есть как минимум еще один магазинчик для собак. Изображение собаки Тернспит, усердно работающей в Ньюкасле, взято из книги Генри Вигстеда Remarks on the Tour to North and South Wales , опубликованной в 1799 году.

Международное гастрономическое общество Chaîne des Rôtisseurs основано на традициях и практиках профессиональных французских обжарщиков мяса. Их письменная история восходит к 1248 году. Король Людовик XII наградил их официальным гербом в 1610 году.Он состоит из двух перекрещенных вращающихся вертелов и четырех игл для жира, окруженных пламенем очага на щите, окруженном геральдической лилией, и цепи, представляющей механизм, используемый для вращения вертела. Сегодняшнее Общество барбекю в Канзас-Сити в некотором роде является двоюродным братом Chaîne.

Где-то по дороге кто-то изобрел коптильню. Я предполагаю, что это был ранний повар, который пытался спастись от дождя, поэтому он повесил шкуры над камином и забился под ним. В конце концов он превратился в нечто вроде этой коптильни на Аляске из Национального музея американских индейцев Смитсоновского института доктора Дж.Леуман М. Во, 1935. Это была простая рама для саженца, скатная крыша из палок, покрытых шкурами, с балками для подвешивания филе лосося. Чертежи подобных коптильни уходят в прошлое.

Приготовленное на гриле и копченое мясо, особенно свинина и колбаса, глубоко вплетены в немецкие и чешские кулинарные традиции, и это влияние особенно сильно проявляется в традициях барбекю Каролины и Техаса, где поселились их иммигранты. Выше отрывок из картины 1600-х годов неизвестного фламандского художника под названием « Hier wird um wenig geld» («Здесь за небольшие деньги»). На ней изображена женщина, продающая овощи на гриле на открытом воздухе, одно из первых изображений гриля, которые я видел.

Барбакоа Испании и Нового Света

Давайте исправим несправедливость. Никто не считает, что Испанская империя заложила фундамент современного американского барбекю. Их агрессивное исследование и освоение Карибского моря, юго-восточной части Северной Америки, Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Филиппин принесло в Новый Свет крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и европейские пищевые продукты, включая жарение на вертеле.Некоторые гастроисторики отмечают, что свиньи завоевали Новый Свет в большей степени, чем испанцы, потому что они стали настолько популярными среди американских индейцев и поселенцев. И пока они были в этом, конкистадоры принесли в свои завоевания болезни и рабство, истребляя огромные народы.

По пути домой искатели приключений принесли золото, помидоры, картофель, кукурузу, перец чили, шоколад и многое другое (см. Врезку). Но прямо здесь мы видим основные ингредиенты современной американской, мексиканской и других кухонь, включая современное барбекю.Они также вернули индейское слово таино и дизайн барбакоа.

В 1492 году Христофор Колумб совершил первое из своих четырех путешествий из Испании в Новый Свет, высадившись на острове, который он называл Эспаньола, который сегодня известен как Доминиканская Республика и Гаити, а затем отправился на Кубу и Багамы. Во время своего первого путешествия он изобрел, возможно, самый старый бромид в кулинарной литературе. В своем дневнике он написал, что видел «змею» длиной около шести футов, которая, вероятно, была игуаной. Его люди убили его, съели, и он заметил, что «мясо белое и на вкус как курица.”

В течение следующих 11 лет он возвращался еще трижды и ступил на многочисленные острова Карибского моря, в Центральной Америке и даже на севере Южной Америки. Его рассказы о странной новой вселенной, ее людях, животных, продуктах питания и богатствах вызвали шквал исследований испанских конкистадоров, а также французских и английских авантюристов.

Во время своего второго плавания он, как полагают, остановился на Канарских островах у берегов Африки и собрал от 20 до 30 голов крупного рогатого скота, в основном беременных самок, потомков португальских и испанских особей, завезенных туда несколькими десятилетиями ранее.Через три недели они с удовольствием паслись на пышной зелени Эспаньолы, а через несколько лет конкистадоры привезли их в Мексику, где вакеро, мексиканские предшественники ковбоев, отвезли их на север, в Техас.

Людей, с которыми они встречались в Карибском бассейне, к сожалению, называли индейцами, поскольку Колумб искал дорогу в Индию. Они были членами племени аравак, суб-племени, называемого таино, и более северного, на Багамских островах, лукайцев. Я буду называть их американскими индейцами, чтобы избежать путаницы.

Согласно электронному письму историка барбекю доктора Говарда Тейлора, «Овьедо известен как надежный источник перевода с диалектов американских индейцев на испанский язык из-за его преданности точности и опыта в качестве летописца Карла V в Испании. Племена араваков и диалекты аравакского языка были широко распространены в Вест-Индии, Центральной Америке и Северной Южной Америке ».

Конечно, мы никогда не узнаем точно, что это за слово таино, поскольку у них не было системы письма.Я предполагаю, что только звучало для конкистадоров как barbacoa , поскольку люди обычно неправильно произносят иностранные слова. Никто никогда не узнает наверняка, но «барбакоа», особенно «-оа» в конце, для меня звучит мощно по-испански. Другие европейские исследователи сообщили домой, что коренные жители северной части Южной Америки, особенно Гвианы, возможно, назвали свою версию барбакоа бабракот или бабракот или барбока. Возможно, это диалекты многих племенных языков или дальнейшие неуклюжие попытки подражать местным словам.

Во время европейских исследований 1500-х годов племена араваков не были аборигенами в районах, которые сейчас находятся в Соединенных Штатах, но некоторые племена араваков переселились в южную Флориду в середине-конце 1600-х годов. «Флорида» — испанское название всей земли, на которую они претендовали, простираясь на север через современную Вирджинию и даже в Нью-Йорк и на запад через Луизиану. Англичане не прибывали в Джеймстаун, штат Вирджиния, до 1607 года, а французы не селились в Новом Орлеане до 1690 года. Сегодняшняя Флорида была населена множеством различных племен, среди которых были тимукуа, апалачи, калуса, токобага, айс, майяка и другие. и Хороро, и большинство из них адаптировали барбакоа, и рассказы других исследователей показывают, что он использовался другими племенами далеко на севере и западе.

Фактически, гравюра выше показывает барбакоа, использовавшийся индейцами в середине 1580-х годов на территории современной Северной Каролины. Это сделал европейский гравер и издатель Теодор де Брай по акварели поселенца Джона Уайта. Подобные иллюстрации были сделаны в 1560-х годах первым европейским художником в Северной Америке Майлзом Харви и в 1564 году Жаком ле Мойном. Обратите внимание на дым на иллюстрации выше и две рыбы, готовящиеся с косвенным нагревом слева.Дым не только готовил рыбу, но и отпугивал мух и животных и сохранял ее для хранения.

Барбакоа, однако, было названием деревянной стойки, а не просто устройства для приготовления пищи, потому что другие ранние исследователи описывали аналогичные устройства, используемые для хранения пищи над влажной землей и вне досягаемости животных, а также кровать для сна наверху. змеи и насекомые. Овьедо описал «чердак из тростника, который они строят для выращивания кукурузы, который они называют барбакоа». Согласно Второму изданию Исторического словаря Кубы Хайме Сучлики, кубинские индейцы чибони даже называли свои примитивные жилища барбакоа.Епископ Кубы Габриэль Диас Вара Кальдерон в 1675 году написал после 10-месячного путешествия по Флориде: «Они спят на земле, а в своих домах только на каркасе, сделанном из тростниковых прутьев, которые они называют барбакоа, с наложенной на них шкурой медведя. это и без всякого укрытия, огонь, который они разводят в центре дома, вместо одеяла ».

Французский исследователь описывает здесь приготовление барбакоа: «Известно, что карибби, возвращаясь домой с рыбной ловли, утомленный и измученный голодом, терпеливо дождался жарки рыбы на деревянной решетке, установленной на высоте двух футов над землей. над огнем, настолько маленьким, что иногда требуется целый день, чтобы его заправить.«Это медленное приготовление, ребята.

На этой фотографии выше мы видим барбакоа в диораме, которую я видел в Филдском музее естественной истории в Чикаго. Сделанный в 1920 году, он, как говорят, изображает коренных американцев в районе Чикаго, так что, если это точно, эта концепция была не только карибской.

В 1521 году Хуан Понсе де Леон во второй раз посетил землю, которую он назвал Ла Флорида в 1513 году. Первая поездка была исследовательской. На этот раз он прибыл колонизировать и привел с собой 200 человек, включая фермеров, мастеров, лошадей, крупный рогатый скот и других сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственные инструменты.Приземлился около того, что сегодня является Ft. Мейерс на юго-западном побережье. Экспедиция была изгнана туземцами, де Леон был ранен стрелой и вскоре умер. Но некоторые ученые считают, что часть скота осталась там, где, без сомнения, местные жители использовали его.

Национальный мемориал ДеСото в Брадентоне, штат Флорида, недалеко от того места, где, как полагают, высадился испанский исследователь в 1539 году с 400 солдатами, лошадьми и 300 свиньями, первым из заселивших Северную Америку, демонстрирует небольшую копию барбакоа. .ДеСото также имел с собой 2500 свиных лопаток, вероятно, упакованных в бочки с солью. Бэкон был хорошо известен и, вероятно, пришел с исследователем.

Первым, кто описал использование барбакоа для приготовления пищи, был Ханс Стаде, немец на службе Португалии, захваченный племенами в Бразилии в 1547 году. Он сбежал и вернулся в Европу в 1555 году. Его книга 1557 года «Правдивая история» включала гравюры на дереве, которые он под присмотром показа барбакоа. Вот как он описал устройство, которое он не назвал: «Когда они хотят приготовить какую-либо пищу, мясо или рыбу, которой должно хватить какое-то время, они ставят ее на четыре пролета над камином на стропилах и делают умеренный огонь внизу, оставив его таким образом, чтобы он запекся и дымился, пока он не станет совершенно сухим.Когда они потом ели его, они снова варили его и ели, и такое мясо они называли моцкейном ». Его отчеты включают использование устройства для приготовления человеческого мяса. Между прочим, есть достоверные сведения о каннибализме и в Европе.

Первое зарегистрированное барбекю на юго-востоке США, возможно, состояло из человеческой плоти. В апреле 1528 года Панфило де Нарваес отправился с Кубы с 400 мужчинами и 80 лошадьми исследовать Флориду и искать золото. Они высадились в районе залива Тампа и по глупости потеряли связь со своими кораблями.На них быстро напали враги, и они попытались отступить, построив лодки и отправившись в Пануко на восточном побережье Мексики в Новой Испании. Некоторые добрались до Техаса, и в течение примерно двух лет их число сократилось до 4, в том числе Кабеса де Вака. Наварез погиб в море. Весной 1536 года отряд добрался до испанского поселения Сан-Мигель-де-Кулиакан в нижнем течении реки Сан-Лоренцо.

Пока они были потеряны, испанский губернатор Кубы послал поисковую группу, у которой тоже были проблемы.Один из членов партии Хуан Ортис был схвачен племенем Озита. Они решили принести его в жертву пытками и привязали к устройству, похожему на барбакоа. Дочь вождя сжалилась над медленно жарящимся человеком и убедила отца отпустить его. Ортиса не перевернули, так что на спине у него остался неизлечимый шрам. Ортис много лет жил с племенем, пока его не спасла группа во главе с другим испанцем, исследователем и конкистадором Эрнандо де Сото (показано здесь). Ортис присоединился к де Сото в качестве переводчика.

После того, как де Сото помог завоевать инков в Центральной Америке, в 1539 году де Сото отплыл с Кубы в залив Тампа. Он привез с собой около 650 человек, много лошадей, собак и испанских свиней, которые не были местными для этого континента. Затем он отправился исследовать и грабить территорию, которая сейчас является юго-востоком США.

Согласно книге Чарльза Хадсона 1998 года «Рыцари Испании, Воины Солнца: Эрнандо Де Сото и древние вождества Юга» , 25 марта 1540 года группа из примерно 40 испанцев во главе с де Сото вторглась в деревню на территории нынешней Джорджии. и обнаружили, что копчение дыма из оленины и индейки на устройстве, напоминающем барбакоа.Хотя это слово еще не было принесено на север индейцами, ДеСото назвал его барбакоа, потому что он, вероятно, слышал это слово в Испании. Изголодавшиеся после 35-часовой поездки, несмотря на то, что это был Великий четверг, они пировали на первом в истории человечества барбакоа.

17 мая 1540 года, по словам Хадсона, они наслаждались другой едой, приготовленной на барбакоа недалеко от нынешнего Солсбери, Северная Каролина: кукуруза и маленьких собак.

Согласно округу Фолкнера: Исторические корни Йокнапатофы, 1540-1962 Дон Харрисон Дойл, в декабре 1540 года, недалеко от нынешнего Тупело, штат Миссисипи, де Сото сотрудничал с племенем чикасо на празднике с участием испанской свинины, приготовленной на барбакоа. .Чикасо любили свой шашлык из свинины (можно ли их винить?) И даже крали свиней у ДеСото. Испанцы переняли и усовершенствовали метод приготовления.

Еще они играли на нем. Каким-то образом где-то в Мексике и Техасе слово «барбакоа» стало означать обертывание головы коровы листьями и закапывание ее в яме, выложенной горячими камнями. Эта техника до сих пор используется в Мексике и даже на Гавайях, но не многие практикующие используют традиционную голову коровы. Один из выживших — Бар-Би-Ку на заднем дворе Веры в Браунсвилле, штат Техас.Это Армандо «Мандо» Вера наверху с ямой, которая держит головы около 12 часов. Основанный в 1955 году, в 2020 году Фонд Джеймса Берда удостоил Веру награды American Classics Award. Мясо щеки является самым популярным и используется для приготовления тако.

В конце концов метод приготовления пищи нашел свое применение на севере, в английских колониях в Вирджинии и Каролине, где они облили мясо любимой домашней приправой — уксусом. Уксус и по сей день остается основным ингредиентом большинства соусов в Восточной Северной Каролине и Южной Каролине.Немецкие поселенцы любили горчицу на свинине, поэтому появился классический соус барбекю на основе горчицы Южной Каролины.

Первое большое барбекю в Техасе, по словам Тейлора, «вероятно, состоялось 30 апреля 1598 года недалеко от Сан-Элизарио на Рио-Гранде, примерно в 30 милях к юго-востоку от Эль-Пасо, штат Техас. Руководителем более позднего празднования был Хуан де Онате ». Присутствовали туземцы, и это был традиционный религиозный праздник на открытом воздухе, который включал жареную на вертеле дичь, птиц и местных овощей в дополнение к обычной соленой свинине, твердому печенью и красному вину из Испании.

По словам этимолога Майкла Куиниона, Уильям Дампьер в своем «Новом путешествии вокруг света» 1699 года впервые использовал это слово на английском языке для описания приподнятого деревянного помоста для сна, защищавшего индейцев от змей: «И пролежал там всю ночь на наши Borbecu, или рамы из палочек, поднялись примерно на 3 фута над землей ». Можно предположить, что внизу не было огня. Согласно Куиниону, Национальный биографический словарь описывает Дампира как «пирата, пирата, кругосветного мореплавателя, капитана военно-морского флота и гидрографа.«Иронично то, что первым, кто употребил это слово в английском языке, следует назвать пирата, поскольку это занятие происходит от французского слова boucan ,« которое, в свою очередь, происходит от слова mukem, которое используется группой бразильских индейцев, тупи, для деревянного каркаса, на котором сушили мясо ».

Кто открыл для себя медленный и медленный способ приготовления?

Мы, вероятно, никогда не узнаем, кто обнаружил, что приготовление пищи при низких температурах в течение длительного времени оказывало чудесное влияние на жесткие куски мяса, насыщенные соединительной тканью и жиром, но первая письменная документация, которую я могу найти, принадлежит некоему Бенджамину Томпсону в 1802 году.Томпсон родился в штате Массачусетс в 1753 году, он был школьным учителем в 19 лет и британским сторонником во время революции. После войны он переехал в Англию, где был посвящен в рыцари графа Рамфорда.

Он написал более миллиона слов в своих книгах «Очерки политические, экономические и философские». В томе III, опубликованном в 1802 году, он посвящает более 300 страниц дизайну каминов, дизайну кухни, дизайну кухонной утвари и методам приготовления пищи. Выше ссылка на его оригинальный манускрипт с рассказом о его открытии на странице 19.В нем он рассказывает о том, как приготовить баранину при температуре ниже 212 ° F в машине, которую он создал для сушки картофеля.

«После трехчасового наблюдения за экспериментом и обнаружения отсутствия признаков его проведения я пришел к выводу, что тепло не было достаточно сильным; Отчаявшись от успеха, я пошел домой, скорее из-за своего неудачного успеха, и бросил свое баранье лопатку служанкам.

«Когда они пришли утром забрать его, намереваясь приготовить его к своему обеду, они были очень удивлены, обнаружив, что оно уже приготовлено, и не просто съедобно, но идеально прожарено и очень вкусное.

«Когда я попробовал мясо, я был очень удивлен, обнаружив, что оно сильно отличается как по вкусу, так и по аромату от любого, что я когда-либо пробовал. Это было совершенно нежно; но хотя это было так много сделано, оно не выглядело ни в малейшей степени мокрым или безвкусным; Напротив, оно было необычайно пикантным и сильно ароматным. «Он не был ни вареным, ни жареным, ни запеченным. Его вкус, казалось, указывал на способ, которым он был приготовлен: нежный жар, которому он так долго подвергался, постепенно ослабил сцепление его волокон и приготовил сок, не смывая их тонких волокон. и более летучие части, не смывая, не сжигая и не делая его масла прогорклыми и эмпируматическими.”

Эволюция барбекю в барбекю

До того, как белые люди высадились в новом мире, коренные американцы начали развивать стили и методы приготовления, похожие на европейские. Вскоре после прибытия исследователей туземцы начали адаптировать методы, полученные от захватчиков. Вот простая дровяная печь из глины, найденная в Калифорнии. Он оснащен стальной пластиной, которая может действовать как сковорода, и ее можно заменить решеткой для гриля.

В колониальные времена, задолго до появления газа и электричества, почти вся еда готовилась на дровах.Камин и очаг также использовались как кухонный центр с грилями и боковыми духовками, согреваемыми огнем, как показано выше в Старом каменном доме, построенном в 1765 году в районе Джорджтаун в Вашингтоне, округ Колумбия. в нижнем левом углу — гриль:

Ниже показано устройство, называемое домкратом для бутылок или домкратом для жарки, у которого был пружинный механизм, который вращал мясо, поддон для сбора сока и задняя дверца для наметки.

У Джорджа Вашингтона была большая коптильня на своей плантации в Mt.Вернон, штат Вирджиния (показано здесь). 27 мая 1769 года аристократ, еще не наш президент и даже не генерал, написал в своем дневнике (2: 154): «Пошел в Александрию [Вирджиния] на барбекю и остался там всю ночь». Так что традиция вечеринок всю ночь с жареным мясом на открытом воздухе прослеживается, по крайней мере, здесь. Вашингтон даже устроил «Барбикю, который я сам пожертвовал в Аккатинке» в сентябре 1773 года. В 1793 году, после церемонии закладки краеугольного камня Капитолия Соединенных Штатов, на гриле пожарили 500-фунтового быка.

Увы, точное меню и способ приготовления неизвестны, но в то время были популярны свинина и бык, и подавали виски. Вашингтон даже построил винокурню на горе. Вернон в 1797 году.

Согласно книге «Обед в Вашингтоне: исторические рецепты, развлечения и гостеприимство с горы Вернон

» под редакцией Стивена А. МакЛеода, «Барбекю были оживленным светским мероприятием…» и Вашингтон принес 48 бутылок французского кларета на одну. «Во время рождественского сезона 1773 года он вышел на улицу и обнаружил, что его пасынок и несколько приезжих друзей« раскидывают стойку », которая, вероятно, была похожа на подковы.Художник Чейлз Уилсон Пил позже записал, что «[Вашингтон] попросил показать колышки, обозначающие границы наших усилий; затем, улыбаясь и не снимая пальто, протянул руку за ракетой. Не успел … тяжелый железный пруток почувствовал хватку его могучей руки, как он потерял силу гравитации и со свистом пронесся по воздуху, ударившись о землю далеко, очень далеко, за пределами наших пределов. Мы были действительно поражены, когда стояли вокруг, полностью раздетые, с закатанными рукавами рубашек, и считали себя очень умными хулиганами, в то время как полковник, уходя в отставку, приятно заметил: «Когда вы обыгрываете мою подачу, джентльмены, я». попробую еще раз.””

В своем особняке на горе. Вернон, на кухне Джорджа Вашингтона перед большим очагом был простой гриль с приводом от шкивов. На стене висело еще несколько вертел разной длины.

Вкус мяса, запеченного на медленном огне с ароматным соусом, стал популярным, особенно на юге США. На многих плантациях были коптильни, в первую очередь для консервирования мяса, особенно ветчины. Рабы готовили большую часть еды, содержали коптильни и отвечали за приготовление барбекю в открытых ямах для больших торжеств, таких как свадьбы, праздники и политические собрания.

Коптильни были обычным явлением на задних дворах многих домов, а у некоторых даже были шкафы для курения мяса, прикрепленные к дымоходу в комнате наверху. Простая заслонка отводила дым из камина на нижнем этаже в герметичную комнату, и он циркулировал и выходил обратно в дымоход. Эндрю Джексон, наш седьмой президент с 1829 по 1837 год, имел большую коптильню позади своего особняка в Эрмитаже недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси. Он был построен между 1819 и 1821 годами и был возвращен в первоначальное состояние.

В 1826 году первая «спичка трения» была изобретена Джоном Уокером, химиком и фармацевтом из Стоктон-он-Тис в Англии. Он окунул деревянную палку в пасту из хлората калия, серы и других соединений, дал ей высохнуть, а затем провел ею по наждачной бумаге. С тех пор многие базиллионы были принесены в жертву попыткам зажечь барбекю.

На Юге до Гражданской войны Мастер ел лучшие куски мяса. Они ели вырезку со спины свиньи, «высоко на свинье» (да, именно отсюда и пошло это выражение), в то время как рабы получали более жесткие и испещренные хрящом порезы.Сырую свинину часто мариновали, храня в бочке с рассолом. Им не потребовалось много времени, чтобы изучить концепции медленного и медленного приготовления с дымом, чтобы из этих менее желанных нарезок сделать самое нежное и сочное мясо. Более добрые хозяева награждали своих рабов шашлыками на Рождество и День независимости, я уверен, что упущенная ирония. На гравюре Горация Брэдли из журнала Harper’s Weekly в июле 1887 года под названием «Южный шашлык» вы можете увидеть типичную обстановку: неглубокая яма с зелеными деревянными палками для животных, два опытных старых питмастера и молодой ученик.

В 1867 году, сразу после окончания Гражданской войны, после того, как все повара-рабы были освобождены, вдова из Джорджии, миссис А. П. Хилл, опубликовала новую поваренную книгу миссис Хилл, посвященную «молодым и неопытным домработницам с юга … в этом своеобразном кризисе нашей жизни». внутренние и национальные дела ». В нем содержится первая найденная мной ссылка на соус для барбекю. В основном это масло и уксус.

Первое упоминание о «соусе для барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году.Автор статьи благодарит доктора Дж. Х. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, собственного изобретения. Для свежего мяса всех видов он не может быть лучше ».

Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был произведен компанией по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте, штат Джорджия. Я нашел объявление об этом в Конституции Атланты в 1909 году. В 1948 году Х. Дж. Хайнц представил первый общенациональный соус для барбекю. С тех пор на рынок было выведено несколько миллиардов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об истории соусов для барбекю и их региональных стилях.В каждом барбекю-баре по соседству есть свой соус в бутылке, и полки продуктового магазина забиты им. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из моих любимых.

Президент США Грант установил современную дровяную печь в своем доме в Галене, штат Иллинойс, показанном выше. Он давал тепло, имел несколько поверхностей и камер для приготовления пищи и даже камеру для копчения.

В 1913 году Марта Маккалло-Уильямс написала блюд и напитков старого юга . Она родилась в 1848 году, во время Гражданской войны была подростком, и в ее семье были рабы.В книге есть множество рецептов, которым ее научила ее черная мамочка. Она описывает барбекю, похожее на другие рассказы той эпохи: «Животных, разделанных на закате и охлажденных животным жаром, после хорошей промывки кладут на чистые расколотые палки из зеленого дерева над траншеей глубиной в два фута, и немного шире и настолько долго, насколько это необходимо, в котором зеленая древесина была предварительно сожжена дотла. Там мясо остается двенадцать часов — обычно с полуночи до полудня следующего дня. Его тщательно смазывают соленой водой, наносят чистой шваброй и только один раз переворачивают.Горящие угли добавляются по мере необходимости из дров, горящих немного в стороне. Все это звучит просто, до смерти легко. Попробуйте — это действительно искусство. Барбекю на плантациях было значимым человеком — более того, немногие плантации могли показать мастера этого искусства. Такой человек мог вести себя высокомерно — его одолжение было актом особой дружбы — всегда выгодным для одолженного персонажа. Тогда, как и сейчас, были бесплатные барбекю, в основном белые, но почему-то их работа не была совершенной.”

Барбекю не было обычным явлением в 1800-х годах. Они предназначались для особых случаев и событий, таких как 4 июля, свадьбы, встречи и особенно политические митинги. 12 октября 1844 года газета Daily Picayune из Нового Орлеана опубликовала этот отчет о барбекю: «Недавно в Колумбусе, штат Огайо, был массовый митинг, и что-то вроде ужина, как будет видно из следующего списка хороших вещей, которые были предоставлено: 1400 весов ветчины; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирожков; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочек воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимая 1700 футов стола в роще ». Выше фотография ежегодного воссоединения старых поселенцев в 1919 году в Ван-Хорне, штат Техас. Ниже представлена ​​стереограмма барбекю на выставке 1895 года в Атланте.

Рабы и белые бедняки ели в основном свинину и курицу, но иногда употребляли говядину, баранину или рыбу, в зависимости от того, где они жили. Кукурузная мука также была основным продуктом питания, как и зелень, особенно капуста, и бобы. На некоторых фермах кукурузу, овес и пшеницу часто хранили в ямах под открытым небом.У некоторых даже была картошка. Иногда была доступна патока из Карибского моря. Алкоголь и кофе были обычным делом. Арахис был легко доступен в Джорджии, а искусственный кофе готовили из жареного арахиса и кукурузы. Большая часть молочных продуктов, масла, молока, сливок и сыра шла в большой дом. Почти все было обжарено в обильном свином сале.

Согласно прекрасному отчету Дэниела Вона из Texas Monthly, «Ку-клукс-клан провел свое самое большое и, возможно, самое широко разрекламированное барбекю на берегу озера Ворт в Форт-Уэрте.«Kodak Klicks, как клан Кук Барбекью и удерживайте Пикника», — гласил заголовок телеграммы «Звезда Форт-Уэрта» от 23 сентября 1923 года ». 65 бычков герефорда были приготовлены на яме длиной в триста футов.

Это не была высокая кухня. Аппарат Tallahassee Sentinel 23 апреля 1867 г. опубликовал «Наблюдения в тропической Флориде (из отчета полковника Дж. Ф. Томпсона, сделанного весной 1866 г. полковнику Т. В. Осборна и никогда ранее не публиковавшегося)». Томпсон, похожий на современного ресторанного критика, написал: «Основная еда — это свинина, кукурузный хлеб, мамаша и картофель хайти, и то, что этим статьям, естественно, не хватает отталкивающего утонченного вкуса, полностью создано в той отвратительной манере, в которой они приготовлено и подано.Приготовить на них кусок мяса — это значит поджарить его до консистенции куска сухой кожи и сделать его таким же вкусным и легкоусвояемым, как живые дубовые чипсы. Кукурузный хлеб обычно готовят (процессу, которому я никогда не научился), чтобы он был примерно таким же восхитительным и приятным на вкус, как и такое же количество запеченных опилок ».

Он продолжил: «Жир чрезмерно употребляется в пищу; действительно, манера приготовления пищи настолько отвратительна, что для человека с утонченными привычками и вкусом только острая необходимость и глубокое чувство морального долга по сохранению собственной жизни не могли побудить его к такой диете.Люди, живущие на побережье Персидского залива, живут намного лучше, искусству приготовления пищи уделяется много внимания, а пищевые продукты более многочисленны; во внутренних помещениях, если мы будем судить о цивилизованности жителей по мастерству приготовления пищи и проживания в целом, я боюсь, что они будут лишь немногим выше дикарей. Я часто садился за стол, когда мои обонятельные органы и желудок объединялись в едином протесте против стоящей перед ними задачи и успокаивали их только по причине необходимости.”

В 1897 году Эллсуорт Цвойер запатентовал угольный брикет. Производство брикетов действительно стало популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом начал коммерческое производство, изготовляя их из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте. Компания Kingsford затем построила город Кингсфорд, штат Мичиган. Позднее компания была продана, и сегодня Кингсфорд перерабатывает более миллиона тонн древесного лома в брикеты в год. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.Щелкните здесь, чтобы прочитать о науке об угле.

В конце концов саженцы, которые использовали для удержания мяса над открытыми ямами в земле, были заменены металлическими решетками, и вскоре ямы были построены из камней или кирпичей над землей. На фотографии изображено каменное барбекю в парке Лонг-Айленда в 1936 году. Журналы, подобные Sunset в Калифорнии, публиковали планы строительства барбекю из камня и кирпича на заднем дворе, а барбекю — это то, чем папа мог заниматься в пригороде по выходным и после долгого дня. работы.

Мангал-ресторанов

В 1830 году Скилтон Деннис открыл в Айдене, штат Северная Каролина, то, что считается первым в США предприятием по производству барбекю.

В 1882 году в Элгине, штат Техас, американец немецкого происхождения Уильям Дж. Мун начал разделку мяса и доставку его по городу. В 1886 году он переехал на новое место в центре города, и на Southside Market начали делать копчености и копченую колбасу для доставки на дом. Копчение было методом консервирования еще до охлаждения. Право собственности менялось несколько раз, и в 1968 году семья Брейсвелл взяла на себя управление.Затем 1 сентября 1983 года произошел пожар. На это ушло около 10 лет, но они вновь открылись на своем нынешнем месте.

После всех этих разговоров о южном барбекю, следует отметить, что самый старый ресторан , который постоянно работал, для серьезной продажи барбекю был открыт в Нью-Йорке в 1888 году евреями-иммигрантами, и он все еще существует в том же месте , что делает его старейший ресторан непрерывного барбекю в стране. В том же году открылся ресторан Katz’s Deli, и прежде чем называть меня идиотом, подумайте об этом.Пастрами обычно представляет собой грудинку, которую солят для консервации, затем покрывают растиранием и коптят. Если это не барбекю, я не знаю, что это такое. И если вы никогда не пробовали пастрами в Каце, вы не представляете, каков апогей искусства. Если вы не можете добраться до Манхэттена, я могу помочь вам с этим рецептом «Пастрами рядом с Кацем». И если вы сомневаетесь в моем утверждении, что Katz’s — это ресторан, где готовят барбекю, хорошо, что их бестселлером является пастрами.

В 1891 году в Айрондейле, штат Алабама, открылось барбекю Golden Rule BBQ, и, хотя оно несколько раз переезжало, с тех пор оно почти не прерывалось.

Тем временем происходила миграция, когда освобожденные рабы и издольщики начали перемещаться на север в промышленные центры, в том числе в Канзас-Сити. Пик потока пришелся на период между 1879 и 1881 годами. Среди мигрантов был молодой Генри Перри, родившийся в 1875 году в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса на берегу реки Миссисипи. В 15 лет устроился поваром на пароход. Его новая работа привела его в Миннеаполис, Чикаго и, наконец, в Канзас-Сити, где он получил работу в салуне, согласно превосходной книге Дуга Воргула «Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити

». .

В 1907 году Перри основал стойку для барбекю и в конце концов переместил ее в закрытое помещение, применив навык, которому он, вероятно, научился в округе Шелби. Это была первая коммерческая площадка для барбекю в том, что сейчас является самым важным барбекю-центром страны. По словам Воргула, «В феврале 1932 года, через 25 лет после того, как Генри Перри впервые открыл свой бизнес по приготовлению барбекю, The Call , ведущая негритянская газета Канзас-Сити, опубликовала интервью с Перри. В статье отмечается, что в то время в Канзас-Сити было «более тысячи площадок для барбекю.’”

The Call отмечает, что еда Перри нравилась всем, хотя соус имел репутацию вызывающего слезы, он был таким острым. Совсем не то, что мы сегодня называем стилем KC. «Поскольку торговля между белыми и черными примерно поровну, мистер Перри обслуживает как высокие, так и низкие. Роскошные лимузины с никелевым покрытием и глянцевой спинкой соседствуют с бордюром у стенда Perry с доисторическими Ford Model-T. Шоферы с лихорадкой надменно смотрят на скромных самодовольных водителей, но все имеют общее стремление утонуть зубы в вкусном барбекю, приготовленном Перри.”

Перри был «Королем барбекю» не только потому, что он был первым, не только потому, что в конечном итоге у него было 3 ресторана, но и потому, что, как он объяснил The Call, «я готовлю мясо по-особенному. Готовя только на костре из древесины гикори и дуба, мясо приобретает тот восхитительный аромат, который является причиной огромной популярности мяса, приготовленного на гриле ».

Среди учеников Перри и его учеников были Артур и Чарли Брайанты, которые открыли ресторан Arthur Bryant’s в 1930 году. Знаменитый ресторан KC был назван лучшим рестораном страны по версии обозревателя New Yorker Кельвина Триллина.Он по-прежнему считался обязательным местом паломничества для любителей барбекю во всем мире. Перри умер в 1940 году, но сегодня в Канаде больше ресторанов барбекю на душу населения, чем в любом городе мира. По словам основателя Общества барбекю Канзас-Сити Кэролайн Уэллс, это «Константинополь барбекю».

Никто не знает, когда открылся первый барбекю-ресторан. Некоторые говорят, что это был ресторан Perry’s в Канзас-Сити в 1907 году, но я нашел упоминания о барбекю-ресторанах в старой газете, восходящей к ресторану-барбекю Flemings на Декейтер-стрит в Атланте Конституции 30 октября 1897 года.

Ранние барбекю-рестораны готовили в грязных ямах, но погодные и муниципальные законы о здравоохранении вынудили их закрыться. Первые коммерческие ямы для помещений были, вероятно, кирпичными, похожими на кирпичные ямы, все еще популярные в Техасе сегодня, как старые золотые ямы, все еще используемые в Smitty’s в Локхарте, штат Техас. Они просто имитируют открытую яму, но поднимают их над землей. Там есть расширенная металлическая решетка для готовки, а на два-три фута ниже — тлеющие угли из твердой древесины.

Первым в мире рестораном, работающим на автомобиле, был ресторан The Pig Stand в Далласе, Форт.Площадь Уорта в 1921 году. Американский автомобильный ланч предлагал пообедать в удобном для вас автомобиле и включал знаменитый сэндвич со свиньей, нарезанный кусок жареной свиной корейки, маринованный соус и соус барбекю, а также морозную бутылку Dr Pepper, изобретенную в Ваке, и все это подавалось в «машине». хмель », мальчики. По словам Дэниела Вона из Texas Monthly, «Им также приписывают множество других первых вещей: первое луковое кольцо, первый сэндвич с жареным стейком, техасский тост, неоновые огни. Некоторые из этих утверждений может быть трудно доказать, но все они служат неофициальным свидетельством новаторства {основателей} Кирби и Джексона.«The Pig Stand, возможно, была первой сетью ресторанов, опередившей Howard Johnson на десять лет.

Барбекю-ресторана сыграли свою роль в движении за гражданские права в 1950-х и 1960-х годах. Доктор Мартин Лютер Кинг-младший и его команда часто встречались в них на южной стороне Чикаго и в других местах. Бренда в Монтгомери, штат Алабама, была местом встреч, и поскольку у них была какая-то печатная машина для печати меню и листовок, вероятно, мимеограф, они напечатали объявления и листовки для NAACP во время автобусного бойкота после того, как Роза Паркс была арестована за отказ переехать в автобус в 1955 году.Судебное дело дошло до Верховного суда США, где сегрегация в общественном транспорте была признана неконституционной. В ресторане Brenda’s до сих пор подают барбекю, он принадлежит той же семье и является старейшим барбекю-рестораном Монтгомери.

В 1968 году изобретатель Герберт Ойлер из Мескита, штат Техас, начал создавать коптильные машины на дровах с полками, вращающимися вокруг оси, как колесо обозрения, позволяя всему мясу равномерно нагреться и задымиться, а также увеличить производительность. Он объединился со сварщиком и изготовителем Артуром Норманом Бьюли, который облицовал стальную топку огнеупорным материалом, похожим на бетон, который мог выдерживать высокие температуры.Эти инновации произвели революцию в дизайне ресторанных ям. Oylers все еще производится J&R Manufacturing, и они особенно популярны в Техасе. Вот такой, который используют в популярном магазине Stubbs в Остине.

В 1976 году братья Майк и Би Би Робертсон начали изготавливать ямы в стиле колеса обозрения для ресторанов с еще несколькими дизайнерскими инновациями. Ямы Southern Pride в конечном итоге превратились во впечатляющее высокотехнологичное моторизованное устройство с контролем температуры и дыма, которым можно управлять с помощью компьютера.Они сжигают газ для тепла и поленья для дыма. Сегодня сотни ресторанов используют их и аналогичный дизайн их конкурента Оле Хикори Питса.

История портативного мангала

Армии путешествуют на животах, и история рассказывает нам о древних армиях, которые готовили пищу на кострах с маленькими гридиронами и использовали свои щиты в качестве сковородок и даже для приготовления хлеба. Ниже я попытался показать историю портативных грилей и гриля. Я очень благодарен коллекционеру грилей и историку Эду Рейли.

На этой части большой мозаики из римского охотничьего домика на Сицилии, недалеко от площади Пьяцца Армерина, мы видим, как охотничья группа останавливается на обед. Самый изысканно одетый мужчина, вероятно, руководитель экспедиции или глава семьи, делает то, что всегда делали папы.

Когда Mt. В 79 году извергался Везувий, он заморозил город Помпеи на вечность. Среди найденных артефактов было несколько небольших решеток, подобных этой.

Вверху слева мы видим лагерную печь времен войны за независимость США примерно 1775 года, сделанную из чугуна ручной формовки.Согласно каталогу на liveauctneers.com, он был 10 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту и весил 5 1/2 фунтов. Дно открытое, а внутри есть решетка, удерживающая тлеющие угли. Вверху справа — еще один дизайн, продаваемый на liveauctneers.com, который очень похож на Hibachi. Это 8 дюймов в высоту, 13 3/4 дюйма в ширину и 9 дюймов в глубину. Их также можно было использовать для плавления свинца для своих мушкетов.

В 1863 году Дж. К. Миллиган из Нью-Джерси запатентовал переносной котелок, в котором было все необходимое солдату для обеда на четверых, включая большой чайник с крышкой и ушками, которые можно использовать, чтобы повесить его над огнем, небольшой чайник, решетку. для приготовления на гриле, кофейник, два ситечка для кофе, фляжка для виски, набор из четырех ножей, вилки, большая и маленькая ложки, четыре кофейные чашки, четыре тарелки, четыре маленькие бутылки с завинчивающейся крышкой для специй или приправ, штопор, кастрюля, и сковорода.Он весил 11 фунтов и продавался за колоссальные 6 долларов, большие деньги по тем временам.

Каталог

Old Sears показывает несколько дизайнов того, что по-разному называли ламповыми печами, унылыми железными обогревателями, бродячими печами и печами для поездов или камбуза. Сделанные из чугуна, они жгли керосин. «Summer Girl» была запатентована в 1893 году компанией Taylor and Boggis Brothers, имела рост 9 дюймов и весила около пяти фунтов.

Как я рассказываю в своей статье об угле, в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом начал коммерческое производство древесных угольных брикетов из древесных отходов, которые использовались для изготовления автомобильных деталей на автомобильных заводах Ford в Детройте.Форд также начал продавать небольшие переносные грили (вверху, любезно предоставленный коллекционером грилей Эдом Рейли) и продвигал пикники и кемпинг как отличное использование автомобилей.

Вскоре после этого магазин мужской одежды Abercrombie & Fitch (в то время он был очень высококлассным) стал продавать переносной гриль в чемодане от J.M. Huntington Iron Works в Канаде, Калифорния. Также продавался навесным на тележку с рабочим столом. Этот из коллекции Эда Рейли относится к 1930-м годам.

В 1948 году Грант «Хэсти» Гастингс представил печь Hasty-Bake с вытяжкой и регулируемым поддоном для угля по высоте.Они все еще производятся сегодня, а современная версия — один из моих любимых грилей на все времена. Это очень похоже. Если не сломалось…

В конце 1940-х годов Winfield & Irene Alter из Талсы, штат Оклахома, начали работу над чугунным чугунным чайником, в котором использовалось вращающееся отверстие. Я думаю, что впервые он появился на рынке как Cook ‘N’ Kettle в 1947 году. Особая благодарность Эду Рейли за фотографии выше.

В 1951 году Джордж Стивен-старший был разочарован своей неспособностью контролировать температуру в гриле на заднем дворе.Он приказал сварщикам на Металлургическом заводе Вебер Бразерс, где он работал, разрезать буй, который должен был использоваться для катания на лодках по озеру Мичиган. Чайник Weber Kettle родился и был представлен в 1952 году (показан справа). Вебер утверждает, что среди его инноваций была плотно закрывающаяся крышка и регулируемые вентиляционные отверстия, которые позволяли повару контролировать температуру, но, возможно, это были инновации Джека Альтерса. Большая часть раннего маркетинга заключалась в рекламировании достоинств «барбекю под навесом». Система эффективна, сжигает минимальное количество брикетов во время приготовления.«Вероятно, ни одно другое изобретение не оказало большего влияния на американскую диету с момента изобретения электрического холодильника.

Вскоре японский Hibachi, небольшой переносной угольный гриль без крышки, перекочевал в США, и следующее, что вы знаете, у них были крышки и ручки, идеально подходило для президента Эйзенхауэра, показанного здесь, занимающегося своим парнем на крыльце в Белом доме, и идеально для пляжных вечеринок Гиджет.

Основанная в 1853 году компания Columbus Iron Works в Колумбусе, штат Джорджия, производила чайники и печи, ручные двигатели, а также мечи, пистолеты и винтовки для гражданской войны.В 1925 году W.C. Компания Bradley приобрела контроль и в 1953 году начала продавать свой первый угольный гриль Charbroil. Брэдли приобрел множество других производителей и сегодня является одним из крупнейших в мире. В 2006 году Брэдли перевел все производство в Китай, но штаб-квартира компании по-прежнему находится в Колумбусе, а Iron Works был восстановлен и превращен в конференц-центр.

Где-то у стального барабана срезали верх, на дно залили древесный уголь, а сверху поставили металлическую решетку.У его соседа была идея получше. Он разрезал стальной барабан пополам по длине, соединил две части вместе, как раскладушку, и прикрепил четыре ножки. Следующее, что вы знаете, в 1957 году Popular Mechanics планирует сделать барбекю из бочки с маслом (показано здесь).

В 1940-х годах Chicago Combustion Corporation (теперь называемая LazyMan) начала производить газовые грили для ресторанов с лавовыми камнями, заменяющими древесный уголь, а в 1959 году они адаптировали 20-фунтовые баллоны с пропаном, используемые сантехниками, и начали продавать портативные газовые грили.

Также в 1950-х годах Bernzomatic начала продавать портативные газовые грили. Эд Рейли считает, что это датируется примерно 1956 годом.

В 1960 году компания Walter Koziol’s Modern Home Products произвела потребительские газовые грили Charmglow Perfect Host в Антиохии, штат Иллинойс. Он был круглым, 22,5 дюйма в диаметре, с отражателем и ветрозащитой над половиной решетки. К отражателю можно было прикрепить гриль. Он использовал природный газ, подводимый к дому из дома. В 1970-е годы Char-Broil стала первым брендом, который поместил баллон с жидким пропаном и гриль в одну коробку.Вскоре газовые грили стали более популярными, чем древесный уголь, потому что их легче запускать и останавливать, а также требуется меньше очистки.

Тем временем голодные техасские сварщики нефтяных вышек начали строить сверхмощные стальные плиты из бочек, труб и больших баллонов с пропаном, создавая трубчатые ямы, которые можно было установить на трейлеры и буксировать с рабочего места на рабочее место. Некоторые из них были снабжены топками сбоку, чтобы удерживать горящие поленья и позволять повару коптить мясо непрямым нагревом, слабым и медленным. Самодельный блок справа находится на горе.Барбекю в Сионской миссионерской баптистской церкви в Хантсвилле, штат Техас. Некоторые из первых розничных единиц были изготовлены в 1973 году производителем по имени Уэйн Уитворт из Pitt’s and Spitt’s в Хьюстоне. В настоящее время мобильные карьеры стали сложными и дорогими.

В канун Рождества 1963 года, всего через месяц после убийства президента Джона Кеннеди, президент Линдон Джонсон и его жена Ледиберд, измотанные, как это описывала Ледиберд, «ураганом активности, окружившим нас», отступили на свое ранчо в Техасе.Канцлер Западной Германии Людвиг Эрхард должен был посетить Кеннеди, чтобы обсудить советскую угрозу, Берлинскую стену и другие важные вопросы. Вместо того, чтобы вернуться в Вашингтон на официальный государственный обед, LBJ пригласил Эрхарда и его окружение на то, что, по утверждениям историков, было первым официальным президентским барбекю в истории. Да, 29 декабря 1963 года первым государственным обедом Джонсона было барбекю на 300 человек в Техасе. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, как LBJ использовал барбекю для продвижения своей политики.

В 1982 году компания Traeger Heating в Орегоне начала эксперименты с печью, которая могла бы сжигать древесные гранулы из прессованных опилок, побочного продукта местных лесопильных заводов, и вскоре представила систему отопления дома, которую они продавали на местном уровне.Поскольку печи продавались в основном в холодные месяцы, вскоре они начали экспериментировать с грилем, который тоже сжигал бы гранулы. В конце концов они создали устройство со шнеком для подачи гранул и воздуходувкой, которая помогает им гореть. В течение нескольких лет у них была эта сфера деятельности, но идея была слишком хороша, чтобы ее можно было превзойти, и с наступлением цифровой эпохи появился электронный контроллер, который позволил Трегерсу и другим создать систему с термостатом в камере для приготовления пищи, который мог бы сказать вентилятор и шнек, когда делать свое дело.Сегодня существует более дюжины производителей, которые производят все более совершенные машины, делающие приготовление на гриле, жарение и копчение на заднем дворе так же легко, как и в помещении.

Кто знает, что дальше?

Чтобы увидеть практически все грили или коптильни, которые мы можем найти в США, а также наши рейтинги, обзоры и рекомендации, посетите наш раздел обзоров оборудования.

---

Этимология слова барбекю

По буквам Барби, Барбекью, Барбаке, Барбикью, Барбекю, BB-Que, Bar-BQ, Bar-B-Que, Bar-B-Cue, ‘Cue,’ Que, Barbie, и просто Q, происхождение слова барбекю, и именно так оно пишется в большинстве словарей, довольно ясны.

Существует множество мифов, связанных с этимологией этого слова, поэтому вот что мы знаем сегодня:

Испанский исследователь Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдзес был первым, кто использовал слово «barbecoa» или что-то подобное в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Espanola (2-е издание) из Real Academia Espanola. Овьедо, как его называют историки, много путешествовал по Карибскому бассейну и территории современной Флориды в 1500-х годах, и он был первым, кто описал деревянную стойку над землей, которую местные жители использовали для приготовления пищи.Он сказал, что это из диалекта таино американских индейцев араваков. На веб-сайте, поддерживаемом потомками тайно, говорится, что слово «барбекю» происходит от «плохо написанного перевода слова Barbicu с испанского на английский с испанского на английский».

Это было оригинальное слово? Трудно сказать, потому что несколько европейских исследователей говорят, что одно и то же слово использовалось для обозначения деревянной стойки над землей, используемой для сна и для хранения еды вдали от насекомых, змей и животных. В современном словаре тайно нет упоминания об этих других применениях, поэтому приходится сомневаться в его точности.

Как известно, люди часто не могут произносить иностранные слова. В любом случае, барбакоа было первым, кто появился в печати, и именно это слово стало распространяться по Европе.

В 1755 году Сэмюэл Джонсон, британский лексикограф, эссеист и редактор, включил слово «барбекю» в свой знаменательный словарь английского языка «».

На заре автомобилестроения рестораны в поисках коротких названий, легко читаемых на скоростях шоссе, начали вывешивать яркие знаки с надписью «ЕСТЬ», «Кафе» и «Барбекю».

Все остальные глупые объяснения (см. Ниже), которые вы слышали, неверны. Щелкните здесь, чтобы прочитать полное определение барбекю.

---

Fakelore: Истории ложного происхождения

Некоторым шовинистам нравится думать, что барбекю, как и джаз, — это американское изобретение. Увы, здесь это не изобрели. Но здесь он был доведен до совершенства.

Жарить мясо на костре существовало с тех пор, как обнаженные люди жили в пещерах, и задолго до охлаждения копчение мяса было всемирным методом его сохранения.Слово barbacoa — это испанская интерпретация слова, использованного индейцами таино в Карибском бассейне, впервые записанного в 1526 году.

На протяжении многих лет, когда этимологи искали истинное происхождение слова, возникло несколько историй о ложном происхождении:

История «Барбекю в очереди». Классическая французская кулинарная энциклопедия 1938 года Larousse Gastronomique

, естественно, утверждает, что барбекю произошло от французского выражения « de la barbe a la queue », что означает «от бороды до хвоста».Это относилось к технике заколачивания животного на вертеле для жарки. Ларусс предполагает, что может быть даже связь с румынским бербеком , а означает жареную баранину. Трудно найти хоть кого-нибудь, кто думает, что это слово произошло от французского или румынского языка.

Бар B.Q. сказка. Робб Уолш в своей превосходной книге «Легенды техасского барбекю» сообщает, что в поваренных книгах Техаса рассказывается фантастическая история о богатом техасском владельце ранчо по имени Бернард Куэйл или, возможно, Барнаби Куинн.Очевидно, он любил подавать своим друзьям целых овец, свиней и рогатый скот, жаренных на открытых ямах. На его клеймении были его инициалы B.Q. с прямой линией внизу. Ранчо часто называли в честь своего бренда: «Таким образом,« Bar B.Q. »стал синонимом хорошей еды — по крайней мере, так гласит история». Уолш сообщает об этом мифе, и это, несомненно, миф, поскольку слово барбекю было широко употреблено в течение многих лет до гипотетических мессеров Куэйла или Куинна.

История «Бар, пиво и кий». Некоторые историки утверждают, что слово «барбекю» является сокращением названия популярного придорожного дома, в котором были бильярдные столы. Скорее всего, не.

---

Соединение пирата

Французские слова boucan и boucanier и их различные варианты написания встречаются в дневниках первых французских и английских исследователей, описывающих barbaoas.

В 1906 году Джон Мейсфилд в своей книге «На Испанской магистрали» назвал букан названием гриля, используемого индейцами.Он сказал: «Мясо, которое нужно сохранить, будь то бык, рыба, кабан или человек, затем кладут на решетку. Огонь под решеткой поддерживался слабым и питался зелеными палками, а также отбросами, шкурами и костями убитого животного. Этот процесс был назван буканированием, от индийского слова «букан», которое, по-видимому, означало «сушеное мясо» и «костер». Буканьер в его первоначальном значении означал того, кто практиковал букан ».

Вот иллюстрация из его книги под названием «Раб пирата с ружьем своего хозяина, барбекю в правом нижнем углу».

Интересно отметить, что Мейсфилд говорит, что «мясо, приготовленное таким образом, сохранялось в течение нескольких месяцев. У него был тонкий аромат, красный, как роза (звучит как кольцо дыма, не так ли?), И соблазнительный запах. Его можно было есть без дальнейшей кулинарии. Иногда мясо разрезали на куски и солили перед тем, как его закалить — практика, которая заставляла его храниться немного дольше, чем в противном случае. Иногда его просто нарезали полосками, грубо натирали рассолом и подвешивали на солнце для просушки в чарки , или вяленую говядину.Из мяса диких свиней получались самые вкусные мясные консервы. Он хранился в хорошем состоянии немного дольше, чем говядина, но требовал более осторожного обращения, так как хранение в сыром lazaretto сразу испортило его [лазаретто — это карантин для моряков, в данном случае, скорее всего, подвал]. Охотники особенно заботились о том, чтобы убивать только самых отборных кабанов для морских запасов. Постных кабанов и свиноматок никогда не убивали. Многие охотники, кажется, ограничились охотой на кабанов, оставив скота [говядину] недостойной добычей.”

Поклонники фильмов о пиратах Карибского моря оценят это описание пиратов из журнала Atlantic Monthly, сентябрь 1862 года: «Хлопковая рубашка висела у них на плечах, и пара хлопковых комодов тщетно пыталась прикрыть свои бедра: нужно было очень внимательно присмотреться можно сказать на материале, он был настолько запятнан кровью и жиром. Их загорелые лица и толстые шеи были волосатыми, словно заросшие мхом, спутанные или хрустящие. Их ноги были привязаны к необработанным шкурам только что убитых свиней или быков, из которых они также часто импровизировали ящики, разрезали их от запаха и оставляли, чтобы они застыли в соответствии с формой ног.На плече лежал тяжелый мушкет, сделанный в Дьепе или Нанте, со стволом длиной четыре с половиной фута и несущим шестнадцать шаров на фунт, а за ним был переброшен калабас, полный пороха, с восковой пробкой. пояс из крокодиловой кожи с четырьмя ножами и штыком обвивался вокруг пояса. Эти люди, если этот термин применим к рассматриваемому феномену, были пиратами.

«Название происходит от приготовления пищи карибами военнопленных.После расчленения их части кладут на деревянные решетки, которые на Карибах назывались барбакоа. Нашим южным братьям будет приятно узнать, что их любимое шашлык роднилось им по душе. Место, где были установлены эти препятствия для гриля, называлось букан, а метод обжаривания и копчения — буканер. Пираты были людьми многих народов, которые охотились на дикий скот, который значительно увеличился по сравнению с первоначальным испанским поголовьем; сняв шкуру, они служили плоти, как карибы служили своим пленникам.Похоже, что между ними произошло разделение занятости; ибо одни охотились на говядину [говядину или крупный рогатый скот] только ради шкуры, а другие охотились на диких свиней, чтобы солить и продавать их мясо ».

Обратите внимание, что Мейсфилд, Атлантика и многие другие до них описали туземцев, которые буксировали и жарили людей на гриле. Варнс и другие сомневаются в правдивости утверждений о каннибализме, говоря, что они, вероятно, были изобретены европейцами для оправдания собственного насилия и рационализации своих попыток обратить «варваров» в свою веру, но, читая оригинальные дневники, я видел так много описаний барбекю. и запугивание людей, обычно врагов или преступников, что кажется, что практика была реальной.

Истории здесь наиболее интересно пересекаются. Буканьеры курсировали как по Карибскому, так и по Тихоокеанскому побережью от Мексики до Южной Америки. У берегов современной Колумбии и Эквадора особенно охотились в конце 1600-х годов. По словам историка Криса Э. Лейна, «испанцы знали этот регион как Барбакоа, поскольку принесли из Карибского моря слово тано, обозначающее дома на сваях, любимые местным населением».

---

Как все начиналось!

Да, так называется эта карикатура из журнала Collier’s примерно 1954 года.

---

Продукты питания из Нового Света

До Колумба и других исследователей, согласно книге Раймонда Соколова «Почему мы едим то, что мы едим»

, не было помидоров для итальянского соуса для пасты, не было острого перца чили для китайской сычуаньской кухни, не было бельгийских конфет, картофеля в Ирландии и мексиканские ацтеки ели тако вместо говядины с насекомыми.

По словам Сэма Брукса, менеджера программы наследия национальных лесов в Миссисипи, европейцы открыли эти новые продукты во время своих исследований:

• Кукуруза (сотни сортов)
• Фасоль (сотни сортов)
• Сквош и тыквы
• Помидоры
• Перец чили
• Дикий рис
• Белый картофель (многочисленные сорта)
• Сладкий картофель
• Арахис
• Сливы
• Клубника
• Хурма
• Ананас
• Малина
• Черника
• Ежевика
• Клюква
• Авокадо
• Черные грецкие орехи, гикори, каштаны, пекан, фундук и бразильские орехи
• Шоколад
• Ваниль
• Сассафрас
• Кленовый сахар
• Индейки

История барбекю — это история Америки.